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La Vita Bella

Lounge Bar Lisboa

BUSINESS PLAN DESCRIPTION

ABSTRACT
La Vita Bella un progetto che nasce in seguito ad una mancanza avvertita durante il
periodo di studi trascorso a Lisbona.
Cosa manca nella capitale portoghese? Laperitivo.
La ricerca di un posto che potesse offrire laperitivo italiano a Lisbona durata circa 9
mesi, senza portare ad alcun risultato. Da qui lidea di dar vita ad un luogo che potesse
contenere questo momento, creando unofferta per una domanda reale, ed essere i primi
a farlo.
Questa citt, in continua e rapida evoluzione, ospita ogni semestre migliaia di studenti,
di cui gran parte italiani. Oltre agli studenti Erasmus, presente nella capitale un
numero elevato e in costante aumento di abitanti dello stivale.
Questo dato oggettivo, ci ha permesso di avvertire la necessit di trasportare nella
colorata Lisbona un briciolo della nostra paradisiaca penisola.
stato dunque condotto un sondaggio nei gruppi Facebook Italiani a Lisbona!! (circa
3200 membri), Italiani che vivono a Lisbona (circa 990 membri), Erasmus italiani a
Lisbona 2015-2016 (circa 1300 membri), rivolto esclusivamente alla comunit italiana per
verificare leffettiva mancanza dellaperitivo a Lisbona, leventuale necessit di introdurlo
e ottenere feedback.
Risultati: oltre ad aver ricevuto decine di messaggi in posta privata, nei quali le persone
si complimentavano per lidea, e una proposta di finanziamento, su un campione di 100
persone alla domanda A Lisbona, conosci qualche posto che offre aperitivo all'italiana? il
78% ha risposto no; al restante 22% stato chiesto Nel caso lo conosceste, in cosa consiste?
il 24% ha risposto con Tapas a pagamento, il 30% ha risposto con Cocktail + noccioline o
simili, ma il dato pi rilevante chi ha utilizzato lo spazio Altro lasciando circa 20
commenti con scritto NON CONOSCO.
Alla domanda Ti manca l'idea dell'aperitivo italiano a Lisbona? l86% ha risposto s
(dividendosi tra s 52% e qualche volta).
Alla domanda Se ti dicessimo che sta per essere aperto un lounge bar italiano con ristorante e
momento aperitivo tu: l82% ha risposto che sarebbe felice, il 9% indifferente e solo una
persona sarebbe sconcertata. Hanno anche in questo caso lasciato degli importanti
commenti nel campo Altro e sotto ai vari post di Facebook.
Una linea comune emersa, sottolineando la necessit di offrire prezzi contenuti che si
inserissero nel contesto lisbonese, di tenere conto dei vegetariani e anche della cultura
portoghese.
Il locale infatti, non si rivolger esclusivamente alla clientela italiana radicata nel
territorio, ma punter ad un target pi ampio, includendo studenti, turisti e portoghesi.
Offrir anche il pranzo e un momento serale alla portata di chiunque voglia identificarsi
con la nostra idea e filosofia di vita.

CONCEPT
Il nostro progetto si propone di realizzare un locale che sia un perfetto mix tra ristorante
e lounge bar: verr dunque offerto sia il pranzo, sia laperitivo (dalle 18 alle 22), per poi
trasformarsi in un luogo di cockteleria tradizionale.
Il format che vorremmo proporre va di pari passo con le tendenze e latmosfera cosy
della capitale portoghese, esprimendo allo stesso tempo le nostre passioni: surf, bella
musica, ambiente chill-out, cucina di tendenza e di qualit.
Il nostro target spazier dalla comunit di italiani a Lisbona, ai turisti fino alla
popolazione portoghese, con un occhio di riguardo per la qualit, cercando di rimanere
con prezzi contenuti in linea con la filosofia della citt.
Per ci che concerne la parte della ristorazione, verr proposta una cucina prettamente
italiana, mediterranea, salutare e di stagione, con un tocco di fusion orientale. I prodotti
saranno quindi moderni, in linea con le nuove tendenze ed esigenze della clientela.
Dovr quindi essere di gradimento a tutti, compresi coloro che soffrono di intolleranze
alimentari, vegetariani e vegani.
Laperitivo sar spesso accompagnato da eventi settimanali, come musica dal vivo
dando lopportunit a band emergenti di esibirsi esposizioni darte, serate Erasmus, dj
sets. Sar gestito con taglieri di tartine e finger food da servire direttamente al cliente,
ammortizzando cos eventuali sprechi e puntando sempre sulla qualit.
Lambiente che vogliamo creare sar confortevole, giovanile, fresco e rilassante. Quando
si entra nel nostro locale si viene catturati da unenergia speciale, dimenticando da dove
si proviene: La Vita proprio Bella.

LOCATION
Esempio
Principe do Real si estende a nord del quartiere Bairro Alto, noto per la vibrante movida
notturna. Si posiziona quindi in maniera strategica, allontanandosi dal caos che popola il
Bairro, ma rimanendo a due passi dal centro del divertimento. Se una volta era
conosciuto solamente per i negozi di antiquariato e i gay bar, oggi diventato un
quartiere movimentato con tanto di shopping area. Agli occhi per si presenta sempre
come un distretto residenziale, ricco di giardini, piazzette, e case colorate.
Tutto ci ha permesso che diventasse uno dei luoghi pi ricercati e rinomati di Lisbona,
soprattutto per viverci. I vecchi palazzi sono stati rinnovati, una popolazione giovane si
sta trasferendo l, tanto vero che si parla di una gentrification comparabile a quella di
Georgetown in Washington DC.
Gi dalla collina si trova il quartiere di So Bento, conosciuto per il neoclassico palazzo
del parlamento, per i negozi di antiquariato e le decine di graffiti lungo Rua de So
Bento.
La Vita Bella posizionata in una via che gi ospita diversi famosi locali notturni, come
Cinco e TR3S.

Esempio

TEAM
Margherita Giordana

Angelica Greco

Founder&Executive Chef,
Junior Chef APCI, certificazione
ottenuta presso Congusto Gourmet
Institute di Milano.

Founder&CEO
Neolaureata con lode in
Comunicazione presso
lUCSC di Milano.

Alberto Zanotti

Bartender.
Attualmente impiegato
allHard Rock Caf di Barcellona;
mixologist.

LA NOSTRA PROPOSTA
Alla vita bella si trovano tutti gli ingredienti che rendono speciale la giornata. Dalla
mattina a notte fonda accogliamo i clienti con atmosfere curate, prodotti sempre freschi
e men che uniscono le ricette della tradizione culinaria alle esigenze di oggi.
Questo il cuore della vita bella: accogliere gli amici ad ogni ora e stupirli con ricette
in continua evoluzione e un ambiente particolare.
Fondamentale per la vita bella, che gli ingredienti siano di prima scelta.
I fornitori sono dunque scelti accuratamente, con una particolare predilezione per
materie prime biologiche.
Mangiare bene non significa solo soddisfare il gusto, ma anche evitare ogni lavorazione
che spezzi gli equilibri della natura. Quindi la nostra ricerca di qualit non si limiter alla
scelta degli ingredienti migliori, ma punter anche verso nuovi traguardi, nellottica di
offrire prodotti organici, adatti a celiaci e vegani.
Di seguito la parte di pasticceria/produzione propria/caffetteria che sar disponibile alla
clientela durante tutta la giornata:
DOLCI & CO

FOCACCIA

Tiramis (anche veg)

Focaccia

Torta caprese / tenerina

Focaccia barese (con pomodori e olive)

Mousse cioccolato

Focaccia con cipolle

Crostata di frutta o marmellata

Farinata ligure

Torta al latte con mele


COFFEE & TEA

SOFT DRINKS

Espresso

Acqua (minerale, frizzante)

Espresso deca

Bibite (coca-cola
(limone/pesca)

Doppio

normale/zero),

fanta,

th

Cappuccino
Americano

SPREMUTE, CENTRIFUGHE E SMOOTHIES

Marocchino
Latte macchiato

Arancia

Latte e menta

Pompelmo

Latte e miele

Centrifughe di stagione + crea la tua

Tea & Infusi

Smoothies (con anche latte di soia) + crea la tua

PRANZO
Se durante la settimana il pranzo ormai solo una breve interruzione tra un lavoro e
laltro, vale la pena gustarlo al meglio.
La Vita Bella non si inserisce nel filone dei ristoranti italiani mainstream: non offrir
infatti pasta & pizza, ma una selezione ricercata di piatti healthy.
Le insalate sono una vera delizia, preparate con ingredienti scelti.
La focaccia appena sfornata il meritato premio per qualsiasi fatica.
Ricette internazionali ispirate allo street food si fondono alla qualit made in Italy.
I dolci, perfetti per viziarsi o per celebrare un momento speciale, daranno soddisfazione
ai pi golosi.
Sar articolato come segue:
dalle 12 alle 15.30
! 12 piatti
+ Crea la tua insalata
! 8 antipasti
! 2 dolci
Esempio di men:
INSALATONE
+ Crea la tua insalata
Insalata di polpo e patate (invernale)
Polpo, carciofi, patate, capperi, dressing di olio evo, limone, prezzemolo e pepe.
Nicoise
Insalata songino, tonno, patate lesse, fagiolini, cipolla di tropea, pomodori pachino, pinoli, uovo sodo.
Insalata avocado e mazzancolle
Avocado, pomodoro pachino, mazzancolle, cipolla di tropea, melone, sedano, mela verde, lime, spezie.
Insalata di pollo
Songino, pollo, asparagi, zucchina, grana, pomodori secchi, noci, formaggio dolce e crema al balsamico
Insalata vegana
Tofu, zenzero, melanzane, zucchine, fagiolini e sesamo con salsa teriaki e olio di semi di sesamo.
Panzanella di Baccal
Baccal, pane aromatico, pomodoro, cipolla di tropea, olive, capperi.

CEREALI
Riso basmati con verdure, pollo al curry e salsa speziata allo yogurt
Riso Jasmine saltato con lime, pesce del giorno, basilico e menta
Couscous con polpette e piselli in salsa di pomodoro e basilico
Tabbouleh
Bulgur, spezie, pomodoro, feta, cetriolo, cipolla tropea, gamberi e dressing al lime
Mini surf e turf
2 medaglioni di manzo, 2 gamberoni alla griglia, riso basmati e verdure con crostini
PASTA
(Insalata di pasta, fredda)
Capperi, pomodoro, acciuga, basilico, olive e dressing di burrata
Verdure arrosto e basilico
Pesce spada, pesto al finocchietto, mandorle, uvetta e cipolla
ANTIPASTI
Tartare del giorno
Asparagi, uovo allocchio di bue con dressing al parmigiano grana
Misto di acciughe: ripiene e fritte
Polpette di baccal mantecato, cipolle caramellate e salsa
Tris di tacos con salse homemade
Tortino di patate e acciughe
Quiche / frittata / torte salata del giorno
Fiori di zucca ripieni

APERITIVO
passato qualche decennio da quando Milano ha deciso di inventare un momento del
tutto nuovo nella giornata: laperitivo.
La vita bella lo ripropone oggi, con unofferta di cocktail storici tra cui spiccano
Negroni, Pimms e Spritz. Una selezione accompagnata da immancabili finger food e
tartine di nostra produzione.
La vita bella vive a tutte le ore, ma la sera un momento speciale: offre il brindisi
ideale anche ai pi esigenti e tra una chiacchiera e laltra si possono assaggiare tutte le
prelibatezze della cucina, che trasforma i nuovi arrivati in affezionati clienti.
Unampia selezione di cicchetti, pensati per divertirsi e giocare con il cibo ed il vino,
ottimi drinks, preparati con cura e attenzione, da sorseggiare degustando sfiziosi piatti
fatti al momento, accompagnati da musica coinvolgente.

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Sar articolato come segue:


dalle 18.00 alle 22.00
! Taglieri a rotazione settimanale
! Proposta di finger food, assaggi, tartine

Esempio di men:
FINGER FOOD

SALSE & CREME

TARTINE

HOMEMADE
Verdure in pinzimonio con
diverse salse home made

Guacamole (varie)

Salmone
basilico

Baccal mantecato con crostone


di polenta

Pico de gallo

Pomodoro, basilico, mozzarella

Hummus (vari)

Pat di olive

Polpette di melanzana con salsa


allo yogurt

Salsa allacciuga

Crema di tonno e pollo grigliato

Babaganoush

Fichi, ricotta salata e rucola

Polpette di tonno con salsa


piccante

Crema balsamico

Melanzane e pesto

Salsa allo yogurt (varie)

Gamberetti e verdure

Olive ascolane

Salsa raita

Mozzarella in carrozza

Salsa tzatzichi

Burro al basilico, pomodori e


cipolla

Pico de gallo e guacamole con


crostoni o nachos

Salsa di cipolla di tropea

Tramezzini
Caprino, menta e zucchine

Spiedini di frutta e salsa

Salsa
mediterranea
melanzane

Torta salata

Crema di caprino

Frittata

Salsa allolio di sesamo

Insalata russa con chips di


parmigiano

Salumi e formaggi serviti con


marmellate

Maionese

Pat di salmone

Ketchup

Polenta fritta

Spiedini di verdure con salsa


yogurt e menta

Salsa alla senape

Acciughe fritte e ripiene

Salsa verde

Chips homemade

Cocktail di gamberi e melone

Crema di basilico

Fiori di zucca fritti e ripieni

Rotolini di salmone e ricotta


con granella di pistacchi

Salsa al curry

Crocchette di patate

Salsa aglio e maio

Tonno sottolio, pomodorini,


cipolla rossa, basilico

Maio veg

Acciughe, burro

Chips alla paprika

di

affumicato, fichi e

Guacamole

Acciughe, burrata

Nachos, salmone affumicato


con aneto e maio piccante
Patatine stick al curry

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NIGHT
Dalle 19.00 in poi il locale si anima e diventa un riferimento per bere un ottimo drink. I
cocktail preparati con cura ed esperienza sono quelli della tradizione ma con uno
sguardo allinnovazione (mixology), dai classici Drink da aperitivo, Spritz, Negroni ai
Long Drinks.
Vasta e di ottima qualit la selezione degli alcolici e super alcolici.
Premesso che la qualit di un buon cocktail bar, oltre che ovviamente dal bartender,
data dalla qualit e variet degli alcolici presenti.
La lista presentata di seguito impostata su un principio di risparmio con lobiettivo di
contenere i costi iniziali del lancio di una nuova attivit.
La prima parte di questa lista composta da prodotti che sono considerati
imprenscindibili: le marche dei suddetti prodotti sono idee iniziali e la selezione stata
fatta in virt della loro fama, diffusione e reperibilit a prezzo contenuto.

VODKA
Sebbene esistano miriadi di brand di vodka, ognuno con un proprio gusto
particolare, la vodka rimane un prodotto neutro le cui caratteristiche non variano
sensibilmente. Non strettamente necessario averne unampia offerta e di qualit
sopraffina.
Discorso a parte merita la vodka aromatizzata che personalmente non ritengo
indispensabile e quindi non figura in questa lista.
Potenziali marche Absolut, Skyy, Smirnoff, Stolichnaya.

GIN
Il Gin un alcolico con un mercato leggermente differente rispetto agli altri.
Considerando la recente rinascita del gin, principalmente nella forma del
Gin & Tonic che ne esalta la ricchezza e profondit di sapori e la fidelizzazione
dei consumatori, assume una rilevante importanza poter offrire una scelta pi
ampia e di qualit.
Di conseguenza imperativa la presenza di Beefeater, Bombay, Gordon e
Tanqueray. Inoltre importante la presenza dellHendricks per le sue peculariari
caratteristiche aromatiche e, non meno importante, anche per una questione di
immagine.

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RUM
Il rum ha caratteristiche che variano in maniera considerevole a seconda del
prodotto di partenza (possono essere utilizzati sia melassa che canna da zucchero),
del metodo di produzione, dellinvecchiamento e dalla presenza di note
aromatiche.
Lofferta sul mercato di conseguenza particularmente ampia. Di seguito sono
indicate le offerte minime a seconda delle varie tipologie di rum.
Rum chiaro (non invecchiato) Rum scuro (invecchiato).
La scelta pi ovvia considerando le conoscenze del pubblico ripiegare su
Bacardi o Havana Club.
Rum giamaicano: scelta tra Myerss Dark o Appleton
Rum speziati/aromatici: Captain Morgan/Sailor Jerry/Bacardi Oakheart
Sarebbe inoltre fortemente auspicabile la presenza di un Overproof Rum.

TEQUILA
La tequila ha un mercato piuttosto limitato essendo venduta, ad esclusione del
Margarita, praticamente solo nella modalit di shot.
Non consideriamo quindi necessaria unofferta varia e limiteremmo ad un unico
brand che potrebbe essere scelto entro Sauza, Jose Cuervo, Herradura, Patron.
Potrebbe essere invece interessante, dato anche il costo del prodotto, offrire in
aggiunta lopzione del Mezcal.

WHISKY / WHISKEY
Questo un tema molto complicato perch la variet dellofferta di questo
prodotto di una ricchezza incoparabile.
Da un punto di vista pratico per, avere unampia selezione rischia di essere una
spesa inutile.
Il locale in questione non punta ad una clientela che riteniamo possa essere n
amante n consumatrice di whisky, quindi limitare lofferta al minimo
indispensabile.
Almeno un whiskey irlandese, allinterno dei quali si opterebbe per il Jameson.
Whiskey americano: Jack Daniels obbligatorio e possibili aggiunte tra Jim
Beam/Makers Mark/Wild Turkey
Whisky scozzese sarebbe consigliabile averne unofferta ma dato che non lo
ritengo, come gia menzionato, imprescindibile non figurer in questo elenco.
Il whisky giapponese, sebbene sia la moda del momento, viene escluso a priori per
una questione di costi ( tendenzialmente pi caro) dando piuttosto priorit allo
scozzese che ha molta pi fama tra i consumatori.
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BRANDY / COGNAC
Allinterno delle grandi famiglie di alcolici senza dubbio quella con un minor
mercato. Sono in pochi a consumare ed apprezzare questo prodotto.
Riteniamo dunque che unofferta limitata ad un solo brandy possa essere
sufficiente.

LIQUORI
Esaurita la parte relativa alle famiglie di spiriti la trattazione ora riguarder la pi
variegata classe dei liquori.
Sebbene il consumo dei liquori di per s sia molto limitato, la presenza dei
suddetti di grande importanza per arricchire i sapori a disposizione del
bartender nella creazione di un buona carta di cocktails.
Di seguito sono elencati i liquori che sono imprescindibili soprattutto per una
questione di ricettario:
Vermouth (dry, sweet, red)
Kahlua; Baileys
Triple Sec (preferibilmente Cointreau)
Malib
Jagermeister
Amaretto (preferibilmente Disaronno)
Campari, Aperol.
Liquori di frutta: Banana, Zenzero, Pesca, Mela verde, Cacao.
Di seguito, invece, una breve lista di altri liquori che, sebbene non necessari,
arricchirebbero lofferta:
Grand Marnier
Tia Maria
Chambord, Cherry Heering
Southern Comfort
Midori
Licor 43
Luxardo.
Liquori di frutta: Menta, Mora, Lampone.
Infine, data limpronta italiana che vorremmo offrire, riporto un elenco di liquori
che ritengo possano costituire una buona rappresentanza del made in Italy:
Sambuca, Nocino, Limoncello, Mirto; marche da definire.
Montenegro, Fernet Branca, Averna, Lucano, Frangelico.
Eventualmente si pu anche prendere in considerazione una limitata offerta di
grappe nonostante non lo ritenga un percorso particolarmente redditizio.

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COCKTAILS
MOJITO
CAIPIRINHA
CAIPIROSKA
DAUIQUIRI
PINA COLADA
VODKA LEMON
VODKA TONIC
VODKA RED-BULL
LONG ISLAND
CUBA LIBRE
GIN TONIC
GIN LEMON
LYNCHBURG LEMONADE
AMARETTO SOUR
NEGRONI
AMERICANO
SPRITZ
SEX ON THE BEACH
BAHAMA MAMA
MARTIN

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ESEMPIO DI PRICING
DOLCI etc................ 4.00
FOCACCE. 4.00
COFFEE da 1.00 a 1,50
TEA&INFUSI.. 2,50
SOFT DRINKS............. da 1,30 a 2.00
SPREMUTE etc da 3.00 a 3,50
INSALATONE. da 8.00 a 11.00
CEREALI.. da 11.00 a 14.00
PASTA...... da 10.00 a 12.00
ANTIPASTI..... da 3,50 a 7.00
FORMULA APERITIVO 5.00
ALCOLICI. da 4.00 a 6.00
CALICE DI VINO/BIRRA. da 2.00 a 3.00
BOTTIGLIA DI VINO...... da 12.00 a 18.00
PANE.. 1,50
COPERTO. 1.00

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COSTI
BUDGET PREVISIONALE
COSTI FISSI GENERALI
Capitale sociale
Costituzione-Consulenti-Contabilit
Licenze
Affitti/cauzioni
Cessione locale completo
Ristrutturazioni, arredi, equipments
Utenze: gas, acqua, elettricit, IT
Manutenzioni
Pulizie
Web, marketing e stampati
Varie
Totale
COSTI FISSI PERSONALE
Compensi soci operativi (3)
Impiegato
Totale
COSTI DELLA PRODUZIONE
Food
Beverage
Altro materiale consumo

Totale

START UP
3.000
2.000
2.500
2.500
15.000
15.000



8.000
2.000
50.000




MESE

2016
6.000
9.000

6.000
2.000
6.000
2.000
25.000
43.200
10.000
53.200

ANNO
45.000
45.000
6.000

8.000
96.000
3.750
3.750
500

RIPARTIZIONE CLIENTELA TOT giorno TOT mese (25 GG) TOT anno
50 x 5
200
5.000
60.000
30 X 10
300
7.500
90.000
20 X 15
300
7.500
90.000




Totale
800
20.000
240.000
RIEPILOGO
TOT ANNO
COSTI FISSI GENERALI
25.000
COSTI FISSI PERSONALE
53.200
COSTI DELLA PRODUZIONE
96.000
RICAVI DA PRESTAZIONI
240.000
P&L
65.800
TAX 23%
15.134
P&L
50.666

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FUTURE GROWTH POTENTIAL


Eventi e Partnership
Esposizioni darte
Serate Erasmus
Serate Promozionali Brand
Dj sets
Musica dal vivo (anche per la promozione di artisti emergenti)
Promozione di brand sportivi
and more to come

Food Truck
Dopo il primo anno di attivit, durante il periodo estivo verr noleggiato un food truck
che verr utilizzato per un coast-to-coast in Portogallo nelle principali localit e spiagge.
Questo permetter di portare la nostra idea in giro per il paese, facendoci cos conoscere.
Un vero e proprio truck in giro per le strade, per trasformare in street food una parte del
men della vita bella e ritrovare lo stesso gusto e lo stesso piacere anche on the road.
Verr proposto uno street food salutare per pranzo e possibilit di fare aperitivo dalle 18
in poi tramite una selezione pi ridotta di cocktail.
Anche la musica non mancher.

Vendita prodotti alimentari


Verr adibito uno spazio allinterno del locale per la vendita al dettaglio di prodotti
alimentari italiani: sia nostra produzione sia marchi di ottima qualit. Non infatti
presente a Lisbona un minimarket di prodotti italiani, ci permetterebbe quindi di
essere tra i primi ad offrire prodotti realmente italiani, ricavandone inoltre un buon
profitto.

Brunch
Ogni domenica verr proposto il brunch con prezzo fisso dalle 12 alle 16, che
comprender un men internazionale, lopzione men per bambini e un men vegano /
vegetariano.

Degustazione
Durante laperitivo, verr aggiunto un servizio di men degustazione a pagamento che
dar la possibilit al cliente di ricevere al posto delle tartine e finger food, unaccurata
selezione di specialit italiane e de La Vit Bella.

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