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Aperitivo

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L'aperitivo è una bevanda alcolica o analcolica che si beve prima dei pasti per
stimolare l'appetito (in inglese anche pre dinner).[1] Può essere un cocktail o una
bevanda non miscelata accompagnata o meno astuzzichini.

Molti aperitivi, come ad esempio il Negroni, sono compresi nella lista della
International Bartenders Association(Cocktail ufficiali IBA).

Per le normative italiane e comunitarie l'aperitivo alcolico non è una specifica


bevanda alcolica definita dal punto di vista legale e merceologico come possono
essere il vino, la birra, un distillato, il liquore, l'amaro, e simili, ma è piuttosto una Aperitivo in terrazza
modalità di preparazione e consumo di bevande alcoliche o preparati a base di
bevande alcoliche. Si nota inoltre che un aperitivo non deve necessariamente essere
alcolico; infatti basti pensare ai cosiddettisoft drinks che sono le famose bevande gassate diffuse in tutto il mondo.

Indice
Cenni storici
L'aperitivo a Torino
Diffusione nel resto d'Italia
Generalità
Attualità
Classificazione degli aperitivi
Note
Voci correlate
Altri progetti
Collegamenti esterni

Cenni storici
Nel V secolo a.C. il medico greco Ippocrate prescriveva ai pazienti affetti da inappetenza un medicinale di sua invenzione: il vinum
hippocraticum, vino bianco e dolce, in cui erano macerati fiori di dittamo, assenzio e ruta. Un antecedente del moderno aperitivo era
consumato già nella Roma antica, il mulsum a base di vino e miele. L'etimologia del termine non lascia dubbi: viene definito
aperitivo, dal latino aperitivus (che apre), una bevanda in grado di stimolare e, dunque, “aprire” la sensazione della fame.

L'aperitivo nel suo significato vero e proprio però nacque a Torino in una piccola bottega di liquori del signor Antonio Benedetto
Carpano, il quale nel 1786 ha inventato il vermut, prodotto con vino bianco addizionato ad un infuso di oltre 30 tipi di erbe e spezie.
Da allora la “speciale bevanda” è stata esportata in tutta Europa e successivamente prodotta da Cinzano e Martini & Rossi, divenendo
con l'appellativo di “Martini” l'aperitivo per eccellenza, da bere liscio o come base di tanti cocktail come il Negroni. Si diffuse in
diverse città d'Italia negli ultimi anni del 1800 specialmente nei caffè, particolarmente attivi a Torino, Genova, Firenze, Venezia,
Roma, Napoli, Milano.

Carlo Gancia nella metà dell'Ottocento propose una versione diversa del vermut: il vermut Gancia. Fu l'aperitivo ufficiale della casa
reale, la quale concesse l'autorizzazione a usare la formula “Bianco Gancia, vermouth dell'Aristocrazia e della Regalità”. Fu usato
come veicolo di propaganda anche un messaggero dell'indipendenza e dell'unità come Giuseppe Garibaldi da cui l'aperitivo
“Garibaldi” di Gancia.

L'aperitivo è un vero e proprio rito che si svolge dalle 18.00 alle 21.00 come pre-cena, come pausa di relax post lavoro. Viene
accompagnato da stuzzichini come olive, patatine, salatini, taralli pugliesi, frutta e similari. Nuove varianti moderne si prolungano
oltre l'orario di cena, sotto il nome di happy hour dove ad un costo di piccole tariffe aggiuntive è possibile degustare finger food di
tutti i tipi, come sostituto alla cena.

L'aperitivo a Torino
L'aperitivo è nato a Torino più di 200 anni fa: nel 1786 Antonio Benedetto Carpanocomincia a produrre, in una bottega sotto i portici
della centrale Piazza Castello, un vino aromatizzato ottenuto con infuso di erbe e spezie. Da allora, il vermouth è diventato l'aperitivo
per antonomasia e uno dei simboli della città di T
orino, tanto quanto in Piemonte. Oggi il momentodell'aperitivo è al centro della vita
cittadina: dai caffè storici del centro ai nuovi ritrovi in stile lounge sui Murazzi (il lungofiume), si può finire il pomeriggio con un
drink accompagnato dastuzzichini a base di prodotti tipici piemontesi come formaggi, salumi grissini, oppure bagna càuda e fonduta
in versione light, sono sorte numerose imprese commerciali che hanno esportato questo particolare prodotto in Europa e nel mondo.

Diffusione nel resto d'Italia


Nel resto d'Italia l'aperitivo si è diffuso a macchia di leopardo. Cominciò ad essere
servito in alcuni locali di Genova e di Firenze dove ad oggi tutti i locali offrono vari
e ricchi buffet e dove venne inventato anche il famoso Negroni chiamato così dal
nome del conte Negroni. Tutti i cittadini entrando nei locali chiedevano 'quello che
beve il conte Negroni', da qua il nome Negroni.

Al Nord è ben diffuso in tutte le città della Lombardia, nelle province ad essa
confinanti e anche in molte località sciistiche delle Alpi; è comunque ormai usanza
largamente diffusa in tutte le grandi città italiane. A Milano, Genova, Torino, Verona
e Bologna ci sono diversi locali, alcuni dei quali storici, che da anni offrono un
aperitivo in grande stile.

L'aperitivo al Sud, soprattutto nelle città con il mare, si protrae fino a notte fonda
sulle spiagge, dove è accompagnato da eventi musicali e promozionali. Questo
avviene soprattutto nelle regioni della Puglia (come il Salento) e della Campania
(soprattutto nella Costiera Amalfitana), permette di divenire un'anticamera del Negroni, cocktail tipico di Firenze
divertimento.

In Friuli-Venezia Giulia e nella maggior parte del Veneto si continua invece a seguire il rito dell'aperitivo secondo le tradizioni locali,
con ottimi vini e pochi stuzzichini. L'aperitivo per eccellenza era l'ex tocai (ora friulano o tai in veneto) negli ultimi anni superato dal
prosecco.

A Milano e nel resto d'Italia è consuetudine effettuare un aperitivo in grande stile la domenica mattina (cosiddetto brunch), oppure
tutti i giorni lavorativi prima di pranzo o cena. Non si riduce alla scelta della bevanda alcolica/analcolica, ma è accompagnata da un
ricco buffet di stuzzichini, primi e secondi piatti,frutta e dolci.
In quasi tutte le località della Sardegna tradizionalmente il rito dell'aperitivo, sia prima di pranzo che prima di cena, consiste soltanto
nel consumo di uno o più bicchieri di vino locale: cannonau o altri vini rossi nei paesi dell'interno, malvasia in Planargia, vernaccia
nell'oristanese, vermentino in Campidano ed in Gallura. Negli ultimi dieci anni nelle principali città sarde ha preso piede, riprendendo
una tendenza tipica dell'Italia, l'aperitivo che unisce vini o cocktails a stuzzichini e vario cibo.

Generalità
Può essere bevuta al tavolo da pranzo, oppure in piedi poco prima di sedersi al tavolo, o anche in un locale pubblico diverso dal posto
in cui poi si consumerà il pasto. Per estensione, quest'ultima usanza ha preso essa stessa il nome di aperitivo. In tal caso, solitamente
la bevanda è accompagnata da stuzzichini salati, o addirittura da veri antipasti.

I più diffusi aperitivi sono l'Americano, il Pirlo, lo Spritz, il Negroni, il Mezzoemezzo Nardini, il Campari, il Rossini e il
Sanpellegrino. Tra gli aperitivi composti da una sola bevanda alcolica il primato spetta alprosecco.

La moda dell'aperitivo è ormai ben radicata in tutta Italia già da diversi anni, e si sta diffondendo anche in altri paesi, quali la
Svizzera, Francia, Austria, Slovenia, Serbia e Germania.

L'aperitivo ha anche degli effetti fisiologici come ad esempio la stimolazione della secrezione di succhi gastrici che può aumentare la
sensazione di fame. Se in piccole quantità può portare leggeri benefici alla digestione, all'aumentare dell'assunzione la rende più
difficoltosa e porta quasi a raddoppiare le calorieingerite col successivo pasto.

Attualità
Va registrato come il rito dell'aperitivo sia diventato ormai dalla seconda metà degli anni novanta una moda costosa, con l'apertura di
alcune decine di locali in zone raffinate, con arredamenti lussuosi, superfici sterminate, selezione all'ingresso, buffet ricchissimi. I
prezzi, saliti di concerto al diffondersi della moda, hanno reso l'aperitivo un'abitudine costosa in quanto tale, tuttavia molti
considerano un ricco aperitivo un degno sostituto di una cena ad un prezzo molto più ragionevole. Anche questo fattore contribuisce
a diffonderne la moda.

Con gli anni è pure cambiato il tipo di cocktail più richiesto e si è formata una "moda del bere". Se a metà anni ottanta si bevevano
Long Island Iced Tea, Whisky con ghiaccio, Campari con il vino bianco (localmente un tempo chiamato anche mez-e-mez, cioè
"mezzo e mezzo", oppure "un Campari in due", da non confondere con il Mezzoemezzo Nardini, un aperitivo a base di Rosso
Nardini, Rabarbaro Nardini, Seltz e scorza di limone molto in voga al giorno d'oggi), Bloody Mary e pochi altri, intorno al 1988 si
affermarono i cocktail sudamericani come iDaiquiri, le Tequila di vario genere, i Margarita.

Nei primi anni novanta diventarono di moda i cocktail a base di Vodka, seguiti pochi anni dopo dall'Americano e dalla riscoperta del
Negroni sbagliato, inventato al Bar Basso di Milano negli anni cinquanta e in genere chiamato semplicemente "Sbagliato". Oggi i
cocktail più diffusi sono proprio lo Sbagliato, i Vodka Martini, gli Spritz e i cocktail con succhi di frutta.

Si è diffuso negli ultimi cinque-sei anni circa l'offerta di buoni vini al calice al posto dei cocktail.

Classificazione degli aperitivi


Aperitivi in bottiglietta:
possono essere alcolici o analcolici; tra gli alcolici va ricordato il Campari soda (10°) e l'Aperol soda (3°); tra gli analcolici il
Sanbitter bianco e rosso e il Crodino. Possono essere serviti lisci oppure con ghiaccio. Le normali bibite gassate (anche conosciute
come soft drinks) sono anch'esse identificate come aperitivi analcolici.

vini: vengono serviti vini bianchi secchi, glispumanti secchi (o, anche leggermente abbocati, specie quando sono
degli Charmat), bianchi o rosé, ma anche i vini liquorosi secchi come ilMarsala, lo Sherry e il Porto; lo spumante più
diffuso in Italia come aperitivo è ilProsecco.

bitter: da ricordare il bitter Campari, l'Aperol, il Biancosarti, il Cynar, il Rabarbaro, la China e il Mezzoemezzo
Nardini. Possono essere serviti lisci o con ghiaccio e/o con aggiunta di scorze di agrumi.
vermouth: sono vini liquorosi aromatizzati. Le principali tipologie sono il dry
, dal gusto più secco, si accompagna con
olive verdi in salamoia, il rosso, piacevolmente amarognolo, si propone con mezza fetta di arancia, e il bianco, dal
gusto dolce, accompagnato con mezza fetta di limone.

liquori all'anice: i più noti sono il Pernod, il Pastis e il Ricard. Si allungano con acqua minerale molto fredda.

birre: solitamente, come aperitivo, si servono birre leggere di tipo lager o anche weiss.

cocktail di vario tipo ove la base può essere vino, birra, bitter e altre bevande alcoliche.

Note
1. ^ Garzanti Linguistica, Aperitivo, su garzantilinguistica.it, Garzanti, 5 luglio 2014.URL consultato il 5 luglio 2014.

Voci correlate
Cocktail
Happy hour
Bacaro
Stuzzichino
Tramezzino

Altri progetti
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Collegamenti esterni
Aperitivo, in Thesaurus del Nuovo soggettario, BNCF.
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