Ricetta Sachertorte - Le Ricette di GialloZafferano.

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Sachertorte
Categoria: Sapori dal Mondo - Austria

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239 Commenti

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La Ricetta del Giorno

raffreddamento e di riposo della torta

La

torta

Sacher, Sacher

Sachertorte come si dice in

tedesco, la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la pi conosciuta e apprezzata al mondo. Questa prelibatezza al cioccolato uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832. La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte. Da allora la fama della Sacher torte si diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno. Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti. Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

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Ultimi Commenti sulle Ricette

Mary ha scritto: ( 21 ore fa ) Fatte! Buonissime...non ho trovato la farina di mandorle ..allora ho messo altra farina ... Tortine alle carote matilda ha scritto: ( 21 ore fa ) ciao queste si fanno anche in albania e sono meravigliosi ,mi piacciono da morire,bravo ... Churros maripolina ha scritto: ( 21 ore fa ) mi piacr tanto Cassata alla siciliana SoniaSonia-Gz ha scritto: ( 22 ore fa ) @mary!!!: certo, preparalo il giorno prima e conservalo in frigorifero ben coperto con ... Tiramis SoniaSonia-Gz ha scritto: ( 22 ore fa ) @Lauretta: ne arriveranno tante nei prossimi giorni! Fantasmini di halloween luigina ha scritto: ( 22 ore fa ) io al condimento di olio sale e pepe aggiungo sempre il limone e poche gocce di worcester ... Insalata di riso classica Lauretta ha scritto: ( 22 ore fa ) domani castagnata con i bimbi della scuola materna... secondo me andranno fuor di testa ... Fantasmini di halloween

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Acqua

fondente 200 gr

Cioccolato

200 gr

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per la farcitura e ricopertura

fondente 30 gr

Cioccolato

Confettura di albicocche
6 cucchiai

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Preparazione

Per prima cosa ungete una tortiera rotonda di 28 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (1); fate fondere il burro (2) e mischiatelo al cioccolato (3),

poi lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli (4) e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve (6). Al composto aggiungete piano piano la farina setacciata fino a che non otterete un impasto omogeneo.

Una volta amalgamate per bene le polveri, ponete il composto di cioccolato in una ciotola capiente e versate al suo interno 1/3 degli albumi montati a neve (8); amalgamateli con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria (9).

Versate il composto nella tortiera infarinata e imburrata (10) e infornatela in forno preriscaldato a 180 (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 50 minuti, o finch, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscir pulito e asciutto. Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella. Tagliate quindi in due la torta: se la vostra marmellata piuttosto compatta, riscaldatela sul fuoco e stendetene 4 cucchiai su una parte della torta servendovi di una spatola (11), quindi coprite con l'altra

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met della torta. Stemperate la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua (12),

poi setacciatela (13) e spennellatela sull'intera superficie della torta (14). Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua (15). Non appena lo zucchero sar sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti: la temperatura non dovr superare i 106 gradi.

Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto (16), quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventer bella liscia. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme (17-18). Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinch i vari profumi degli ingredienti si possano fondere. Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta. Ponete la vostra sacher torte su un piatto da portata, accompagnandola con della panna semimontata e... Guten appetit!

Consiglio
Secondo la tradizione, la sacher torte va servita con della panna montata non dolce e accompagnata con una buona tazza di caff o the. Durante la preparazione della glassa, potete aggiungere un p di caff al posto della stessa quantita di acqua per renderla ancora pi saporita. Ricordate che la temperatura ottimale per conservare la sacher torte tra i 16 e i 18, parola di Franz Sacher.

Curiosit
Sicuramente la sacher torte non da considerarsi un dolce leggero anzi, sicuramente uno dei pi calorici a causa della grande quantit di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata insieme..una vera bomba calorica! (per ne vale la pena!!) Un fatto davvero curioso: la sacher la torta preferita del regista Nanni Moretti che la cit anche nel suo film "Bianca" e che ha addirittura dato il suo nome alla sua casa di produzione: la Sacher film fondata nel 1987.
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Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 239 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere. Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunit nel Forum Antonio ha scritto: ( 1 sett. fa )

239

La ricetta perfetta e semplicissima ma la chiusura della torta non viene soda e lucida come dovrebbe . Ho scoperto oggi che ci andrebbe: 1 uovo , della panna ,il cioccolato fuso e lo zucchero Sapreste dirmi le dosi della panna ?
Gioved 13 Ottobre 2011 Alle 11:11 alle 11:02 - rispondi

Tulo ha scritto: ( 1 sett. fa )

238
Mercoled 12 Ottobre 2011 Alle 16:04 alle 16:12 - rispondi

Ma la ricette non prevederebbe anche mandorle tritate o farina di mandorle?

SoniaSonia -Gz ha scritto: ( 4 sett fa )

237
Luned 26 Settembre 2011 Alle 17:05 alle 17:07 - rispondi

@Silvia: la prossima volta setaccia la farina!

Silvia ha scritto: ( 4 sett fa )

236

Ciao sonia,io ho fatto due volte questa ricetta e non mi venuta.Praticamente nel momento in cui dovevo aggiungere la farina al composto di ciocco,burro e uova diventava tutto grumoso e molto denso tutto il contrario della foto della ricetta...dove ho sbagliato?
Sabato 24 Settembre 2011 Alle 16:04 alle 16:06 - rispondi

SoniaSonia-Gz ha scritto: ( 1 mese fa )

235

@LaKoKkA ..-***: si tratta di un dolce molto calorico, da gustare solo una volta ogni tanto Una fetta contiene circa 300 Kcal!
Luned 19 Settembre 2011 Alle 12:12 alle 12:14 - rispondi

LaKoKkA ....-*** ha scritto: ( 1 mese fa )

234

Sembra buonissimo questo dolce grazie x averlo messo .. ma senti una fetta di questo dolce quante calorie potrebbe avere ? Parecchie vero?
Domenica 18 Settembre 2011 Alle 18:06 alle 18:46 - rispondi

SoniaSonia -Gz ha scritto: ( 3 mesi fa )

233
Domenica 14 Agosto 2011 Alle 22:10 alle 22:08 - rispondi

@ginolina: si, devi montare 10 albumi!

Ginolina ha scritto: ( 3 mesi fa )

232

scusa non ho capito bene una cosa negli ingredienti c scritto 8 uova intere + 2 albumi ...ma in tutto gli albumi da montare a neve sono 10 ???
Venerd 12 Agosto 2011 Alle 07:07 alle 07:10 - rispondi

Ermenegirda ha scritto: ( 3 mesi fa )

231

GrazieSonia per merito tuo ho fatto inmmamorare di me il mio principe azzurro...La sopra nomerei la sacher degli amori .. baci la vostra amata Erme
Marted 09 Agosto 2011 Alle 12:12 alle 12:54 - rispondi

Ginolina ha scritto: ( 3 mesi fa )

230
Mercoled 03 Agosto 2011 Alle 17:05 alle 17:13 - rispondi

ah ok grazie mille....provero' a farla per il 15 agosto ..spero mi venga buona...

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