Estetica

Il Palazzo del cuoco

Fabrizia Morandi

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abitudine di chiamare con

nomi altisonanti modesti
edifici si andata affermando negli ultimi decenni: semplici costruzioni erano definite
arene o pala-qualchecosa, normalmente nomi legati al mondo della
moda. A Berlino, in contrasto con i
conosciutissimi risultati progettuali e artistici dei rinomati architetti
internazionali, ancora presente
un forte nomadismo architettonico
che si esprime con piccoli edifici
effimeri che sorgono e si modificano, appaiono e scompaiono, determinando il cambiamento repentino dello skyline urbano.
Dopo lesperimento della ricostruzione del Castello degli Hohenzollern con un telone plastico dipinto
in trompe-loeil e sorretto da una
gigantesca struttura reticolare, sono seguite le tende nere di fronte
alla Cancelleria, quasi un accampamento afgano, il castello daria
(Luftschlo) e altre divertenti apparizioni. Ma il fenomeno Berlinotendopoli vanta tradizioni pi antiche.
Nella striscia di terra a ridosso del
Muro a sud di Potsdamer Platz, su
una spianata incolta attraversata
da qualche binario superstite che
conduceva alla stazione di Potsdamer Bahnhof, quando ancora esisteva, si piazz negli anni Ottanta
un tendone, una specie di circo

che si chiamava Tempodrom. Era

affiancato da un altro tendone di
colore pi scuro sovrastato dalla
gigantesca sagoma di un grosso
uccello, ibrido di aquila e pipistrello. Una figura di angelo bambino cadente a testa in gi era
racchiusa tra le ali delluccello,
che sorreggevano anche un sole su
cui compariva la scritta Kinderzirkus. Laspetto orrorifico del
tutto si rifletteva capovolto nelle
gigantesche pozze dacqua stagnante che formavano dei laghetti. Il resto era terra battuta, quella
terra che qui sabbia, spiaggia di
sabbia del Brandeburgo. Poco
lontano si vedevano le sagome
doro delle architetture di Scharoun e la Filarmonica si stagliava
come una grande tenda di metallo
appuntata nel cielo.
Questa zona si arricchita negli
ultimi anni del progetto Mercedes
e Sony. Nel poco spazio ancora
non costruito comparso dal nulla un accampamento ai margini
della non ancora completata piazza di Leipzig, dalla originaria forma ottagonale. molto interessante osservare come questa tenda
si innesti nel tessuto urbano e come se ci si sposta si cambi il fondale; guardando verso ovest i propilei moderni dei grattacieli della
Mercedes e della Sony, guardando
dalla parte opposta una quinta di

photos Fabrizia Morandi

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palazzi Rdt residenziali, il Bundesrat, la Tesoreria rovinosa del Terzo Reich. Questo accampamento
fronteggiato da una coulisse dipinta come quella dei baracconi,
con giardini allitaliana, damine e
cavalieri su cui troneggia uninsegna bordata da un motivo liberty:
Witzigmann Palazzo. Una passatoia in panno rosso che conduce
allingresso si fa largo nella neve;
ai margini sopravvive qualche alberello in vaso.

Un cuoco mediatico
Eckard Witzigmann un cuoco
mediatico. Rilascia interviste,
compare in televisione, scrive libri
di cucina insieme a importanti
giornalisti televisivi e possiede dei
palazzi. Come il Mago di Oz pu
spostarli e attualmente uno a
Dsseldorf, uno a Monaco, un altro a Francoforte e uno, appunto,
a Berlino. In un cesto fuori della
porta a disposizione un programma pieghevole da cui si ap-

Estetica

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prende tutto. Il sottotitolo ci

il quale ci si immette nella sala ri-

informa che il palazzo del cuoco

storante. Essa circolare e ha in

Das vllig verrckte Restaurant-

tutto e per tutto laspetto e le di-

Theather in Spiegelplatz (Il pi

mensioni del circo, a eccezione del

pazzesco teatro ristorante nel Pa-

fatto che la pista dove ci si aspet-

lazzo degli Specchi). Quanto viene

terebbe lesibizione di splendidi

offerto uno spettacolo di variet

esotici animali occupata per la

con i migliori artisti internazionali

maggior parte da tavoli imbanditi

e una cena di alta cucina, consi-

di prima classe a cui gi siedono

stente in quattro portate illustrate

impazienti commensali.

da altrettante fotografie a colori.

Dalla sommit della tenda scende

Segue il listino prezzi, differenzia-

drappeggiata una stoffa rosso

to in loggia e parterre (un po pi

porpora che nasconde qualsiasi

caro), bevande escluse. Dal luned

possibilit di riconoscervi al di l

al venerd prezzo base, sabato e

una struttura provvisoria e confe-

domenica, Natale e Capodanno un

risce al tutto un aspetto di bal-

po di pi. Inizio alle ore 20, fine

dacchino. Intorno al parterre una

alle 24. La prenotazione avviene

zona sopraelevata circolare, an-

telefonando a un numero di cen-

che corridoio per i camerieri; pi

tralino in qualche luogo della Ger-

sopraelevate ancora stanno delle

mania. Il mio giorno sar marted.

nicchie dello splendido legno che

Allentrata ci si immette in una

gi si incontra nella hall, che

grande sala rettangolare dalle di-

creano dei separ per altri tavoli.

mensioni di un maneggio coperto;

La sola illuminazione della sala

niente cavalli, ma diversi fotografi

proviene dai candelieri argentati

sono intenti a fotografare gruppi

a sei bracci che riverberano il

di persone arrivate insieme; tutti

candore delle tovaglie e il purpu-

sorridono molto e nel via vai ge-

reo del baldacchino. Si ha la sen-

nerale alcuni sono diligentemente

sazione di entrare in un quadro di

in coda per depositare i mantelli,

Von Menzel, quello della cena a

altri bevono qualcosa ai tavolini

corte appunto.

disseminati ovunque o al banco

del bar di vero legno chiaro lacca-

A tavola

to, lucido e sfavillante di ottoni

Il nostro tavolo il numero 66. Ci

come quello di unantica, lussuosa

siede gi una coppia, e non c

goletta. Il cielo di questa stanza

nessun equivoco, cos vengono as-

una stoffa blu con un motivo geo-

sortite le prenotazioni. Esco dal

metrico di stelle che ricorda le

quadro di Von Menzel immediata-

scenografie teatrali di Karl Frie-

mente e mi ritrovo nella Mensa

drich Schinkel, potrebbe essere

del Rathaus Rosso di Alexander-

una notte araba. A convalidare

platz a Berlino est nel 1983. Il

questa ipotesi un riscaldamento

Rathaus vuoto, la mensa vuo-

simile a un vento caldo, seguendo

ta, solo due persone siedono a un

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tavolo e mangiano chiacchieran-

per noi; che onorata di accom-

Il tortino di forma ovale e con-

do. Io e il mio amico veniamo ac-

pagnarci in questa esperienza

siste in uno strato di mousse di

compagnati proprio a quel tavolo

folk-gastronomica dalle 8 a mez-

gamberetti e in uno di gambe-

e il cameriere spiega che questa

zanotte in qualit di mamma, ap-

retti di fiume in gelatina. In ci-

lusanza e che solo cos si fanno le

punto. Schakira un uomo nero

ma, a guisa di guarnizione, una

amicizie. Io e il mio amico di oggi

incartato in lam con una voce da

coda di gambero e una testa di

guardiamo la coppia e ci accomo-

tenore ma anche da soprano e

gambero disseccati. A parte

diamo. Di fare amicizia non pro-

gambe da calciatore e braccia da

drappeggiata uninsalata di pa-

prio il caso, e dopo un saluto for-

marinaio, ma porta dei magnifici

sta asiatica, la quale arricchi-

male i nostri vicini risprofondano

capelli biondi lisci che le scendono

ta con verdurine tagliate fini, di

uno tra le braccia dellaltro. Inol-

sulle spallone come Ofelia. Attac-

colore verde e giallo, sedano, ci-

tre c una differenza enorme tra

ca lorchestra, Shakira canta, il

polline primaverili e funghi shi-

noi e loro. Noi, sapendo di venire

suo contraltare una donnetta te-

take. Sul tutto cosparsa una

al circo, ci siamo vestiti come i

desca grassa come Flora Fauna e

salsa di soia.

Principi di Monaco al gala del

Serenella, le fatine di Disney, mes-

Circo di Montecarlo e della Croce

se insieme e alla fine con grande

Il pubblico dimostra di apprezzare

Rossa, i nostri vicini sono perfetti

clamore di pubblico annunciato

molto e, mancando la presenza fi-

per lo stadio.

lantipasto

sica dellartefice di tale meravi-

Alle 8 in punto il Palazzo

glia, ci si accontenta di seguire al-

stracolmo, attacca la musica e

Trtchen von Flusskrebsen

cuni numeri di prestidigitazione e

dalle quinte esce Shakira. Con vo-

mit asiatischem Nudelsalat

di acrobatica, in cui si susseguono

ce profonda annuncia di essere di

Tortino di gamberi di fiume con

corpi ben nutriti di artisti ameri-

New York ma che parler tedesco

insalata di pasta alla moda asiatica

cani che si issano su e gi per il

Estetica
baldacchino su funi e nastri, a

mantello di pane bianco su un let-

corpi pi scarni di artisti russi che

to di verze

si esibiscono in numeri di contorsionismo fino allannuncio del se-

Il filetto di vitello avvolto in pa-

condo piatto:

ne bianco ripassato e farcito precedentemente con una salsa di

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Tranche vom Steinbutt mit Toma-

verdure e cotto nel burro fuso. Il

tenkruste

filetto di vitello presentato su di

und Graupenrisotto

un letto di verze alla crema con

Trancia di sogliola in crosta di po-

una salsa di rag di coda di bue,

modoro con risotto di orzo

sedani rapa e cubetti di patate.

La trancia di sogliola rivestita

Il pubblico visibilmente conten-

di una crosta di pomodoro alla

to, si lascia coinvolgere in giochi

quale sono aggiunte un paio di

di prestigio e di maga, mentre si

olive nere. La sogliola appoggia-

susseguono balletti, contorsioni,

ta su un letto di risotto di orzo

orchestre e canzoncine: Shakira

preparato con cubetti di verdura e

ha quasi esaurito il repertorio di

carciofo; sulla crosta di pomodoro

canzoni e di vestiti, quando sulle

si trovano una foglia di basilico

note di Libiamo nei lieti calici

fritta e una buccia di pomodoro

annunciato il dessert:

come guarnizione. Intorno pistacchi e capperi fritti.

Cappuccinomousse mit eingelegten Bananen und Ananas-

Shakira torna a cantare alcune

Kokos-Eis

opere liriche alla maniera di Ma-

Mousse di cappuccino con bana-

ria Callas o Jessie Norman, seguo-

ne, ananas e gelato al cocco

no un gruppo di spagnoli, fino a

che ritorna Florafaunaserenella

Mousse di cappuccino consistente

che, cantando una canzoncina

in mousse di caff e cioccolato

sulla grassezza e tutte le solite co-

racchiusa in una forma di goccia,

se sullopportunit di non confon-

circondata da una cintura in

dere piacere con bellezza ecc., in-

cioccolato. Sulla cioccolata si tro-

troduce il piatto forte. Questo

va la firma autografa di Eckart

viene portato quasi contempora-

Witzigmann. La mousse rivestita

neamente a tutti i tavoli da una

di uno strato di gele di lamponi e

parata di camerieri che alluniso-

di una fetta di ananas secca. Il

no sollevano i coperchi dai piatti

ragot di banane stato preventi-

che celano il:

vamente marinato e accuratamente disposto sul piatto. Il gelato, a

Filet vom Milchkalb im Weibrot-

forma di pallina allungata, di-

mantel auf Wirsinggemse

sposto su pistacchi tritati fine-

Filetto di vitellino da latte in

mente. Come guarnizione una sor-

meno di avere avuto una volta

nella vita per madre un travestito
di New York ma la cui unica
ambascia sembra essere quella di
raggiungere al pi presto il proprio letto. Dopo la sfilata dei cuochi, molto applauditi, dei camerieri e degli artisti, la sala quasi
vuota e gli ultimi se ne vanno sulle note di Sex Machine.

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ta di lingua di gatto a forma di

spirale.
Allultima cucchiaiata di dessert,
ormai svanita anche lanima
grafologica del mai abbastanza lodato Eckard Witzigmann, i nostri
vicini sciolti dallabbraccio e dal-

lestasi gastronomica gi si avviano alluscita, dopo aver preventivamente richiesto il conto degli
extra, e questa corsa al pagamento degli extra sembra aver impossessato tutta la sala che non rimpiange nulla della serata nem-