Cannelloni della festa Per 6 persone Per la pasta: 500 g di farina 4 uova 40 ml di olio 20 ml di acqua 1 pizzico di sale Per

il ripieno: 300 g di spinaci, tritati 500 g di ricotta 90 g di parmigiano grattugiato 50 g di burro sale e pepe noce moscata 1 litro di salsa Bchamel pasta di tartufo bianco Preparate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni gi pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza per sovrapporli altrimenti si incollano. Su ciascuno di questi mettete, aiutandovi con la tasca da cucina, un poco del ripieno e se usate i cannelloni fatti in casa arrotolateli e adagiateli su una pirofila imburrata. Ricoprite con la salsa Bchamel, in cui avrete stemperato la pasta di tartufo bianco, cospargete con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro qua e l ed infornate a 200 per circa 15 minuti. Possono essere preparati con largo anticipo e congelati. Prima di cuocerli, vanno scongelati a temperatura ambiente. Se invece non avete il tempo di fare voi i cannelloni, potete usarne 12 gi pronti per luso.