ANTIPASTI

● Esotica di gamberi rossi con brunage di papaya, avocado,camone e tropea in salsa

Guaca mole

●Delizia di ricciola marinata e sedano rapa con crema di lime e germogli colorati

● Salada nobile di Wagyū e radicchio variegato con vinagrette alla senape antica e pepe
Rosa

● Tofu in dorata di mais con galá di verdurine wook, alfalfa e riduzione di salsa di soia

PRIMI

● Reginette siciliane con ragù di palamita mediterraneo, uvetta sultanina , pinoli, olive e oro di mollica

● Risotto mantecato con scampetti e coriandoli di mango in fresco di mentuccia

● Ravioli di sfoglia ripieni di fave e primo sale con crema di pisellini fini alla lavanda

● Carbonara di seitan saltato con punte di asparago selvatico, tuorlo e ricotta salata

SECONDI

● Tonno in crosta di canapa e pistacchi con taccole saltate e vellutata di ginger sauce

● Croccante di spigola in dolce di San Marzano confit e agro di trombette alla scapece

● Lombatina di agnellino al forno in morbida di cognac, friggitelli, pommes nature e zenzerano

● Estiva di filetto in croccante di spinaci conlamellata di Portobello ,petali di fiori eduli e bagna
aromatica