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Benedetta Parodi - Cotto E Mangiato - I Dolci
Benedetta Parodi - Cotto E Mangiato - I Dolci
I dolci
CORNETTI AL CIOCCOLATO
Un disco di pasta sfoglia, nutella, zucchero a velo a piacere.
Dividere il disco di pasta sfoglia in dodici spicchi. Sul lato largo di ogni spicchio
poggiare un cucchiaino di nutella. Richiudere i triangoli partendo dal lato della nutella,
facendo un piccolo rotolino e sigillando le punte. Adagiare i cornetti sulla placca del
forno foderata di carta forno e fare cuocere per 10 minuti a 180°. A metà cottura, se
la base tende a bruciare, girare i cornetti. Servire tiepidi e ricoperti di zucchero a velo.
250 gr di nocciole, 250 gr di biscotti secchi, 100 gr di burro, latte quanto basta, 200 gr di
cioccolato (al latte, fondente, bianco... quello che vi avanza).
Tritare le nocciole nel mixer e versarle in una capiente ciotola, nello stesso mixer
tritare anche i biscotti (io amo molto i digestive) e unire alle nocciole. Aggiungere il
burro fuso e tanto latte quanto basta per avere un impasto morbido ma compatto che
sarà la base della nostra torta un po’ come per la cheese cake. Stendere l’impasto su
un tagliere o una teglia o un vassoio, non fa differenza perchè la nostra torta non
andrà in forno. Sciogliere il cioccolato con poco latte e versarlo ancora caldo sulla base
di biscotti e nocciola livellandolo bene. Lasciare raffreddare un'ora in frigo e servire
intera o a quadrotti.
2
RISO AL LATTE CON AMARENE SCIROPPATE O CIOCCOLATO
100 gr di riso, 1/2 l di latte, 200 ml di panna fresca, 50 gr di zucchero, una busta di vanillina o una fialetta all’aroma di vaniglia, cannella, amarene
sciroppate, crema di cioccolato (quella per farcire i dolci, già pronta)
Tenere in ammollo il riso in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolarlo e farlo cuocere 35 minuti con latte, zucchero, vaniglia e cannella. A
cottura ultimata farlo raffreddare. Montare la panna e incorporarla al riso raffreddato. In un bicchiere versare una base di sciroppo di
amarene, poi una cucchiaiata di riso, ancora sciroppo di amarene in modo da sporcare anche i bordi del bicchiere e completare con altro
riso e amarene. Per la versione al cioccolato, fare la stessa cosa alternando al riso il cioccolato e completare con granella di noci o
nocciola.
TIRAMISU
3 uova, 60g. di zucchero, una bustina di vanillina, un cucchiaio di marsala secco, 200g. di mascarpone, una moka da 6, 28
savoiardi, cacao amaro quanto basta.
Divido i rossi dai bianchi. Unisco ai rossi lo zucchero e la vanillina e monto il tutto fino a che non diventa chiaro e
spumoso. Ci aggiungo il marsala e il mascarpone. Lavoro ancora con le fruste in modo da creare una crema vellutata e
densa. Monto i bianchi a beve e li incorporo alla crema. Faccio il caffe. In una teglia rettangolare spalmo un leggero
strato di crema e poi adagio in fila i savoiardi inzuppati uno per uno nel caffe’. Non inzuppate troppo mi raccomando!
Ricoprite lo strato di savoiardi con la crema e poi spolverizzate abbondantemente di cacao amaro. Formate nella stessa
maniera un altro strato di savoiardi inzuppati e poi ancora la crema per finire con il cacao amaro sempre molto
abbondante. Lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servire.
3
TORTINI DI COCCO
200 gr di zucchero, 2 uova, 170 gr di cocco disidratato (farina di cocco), un'arancia spremuta, 50 gr di
farina, una busta di vanillina, un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, zucchero a velo.
Pirottini di carta di media grandezza. Unisco zucchero e uova, poi aggiungo la farina di cocco, il succo di arancia e la
farina mescolata con lievito, vanillina e sale. Amalgamo bene tutto e lascio riposare per 10 minuti. Verso un cucchiaio
di composto dentro a ciascuna ciotolina di carta (in alternativa imburrate e infarinate le formine da muffin). Faccio
cuocere a 180° per circa 15 minuti e poi spolverizzo con zucchero a velo oppure cacao amaro o cocco disidratato.
STRUDEL DI MELE
2 mele golden o renette, una pasta sfoglia già pronta rettangolare o rotonda va bene comunque, qualche cucchiaiata di
marmellata a piacere, una manciata di uvette, una manciata di pinoli, 4 o 5 cucchiai di zucchero, una spolverata di cannella, un
uovo, zucchero a velo .
Sbucciare e tagliare le mele a tocchetti piccoli. Spennellare la sfoglia stesa su una teglia da forno con la marmellata,
distribuirvi nel centro le mele, sopra le uvette e i pinoli, spolverizzare con zucchero e cannella . Prima di chiudere lo
strudel rompere un uovo e dividere il bianco dal rosso; con il bianco spennellare i bordi della sfoglia e poi chiudere lo
strudel aiutandovi con la carta forno , poi una volta sigillato spennellare il dolce con il rosso diluito con un po' d'acqua.
In forno a 180-170° per 30 minuti. Ricoprire con zucchero a velo.
4
CHEESE CAKE
Per la base: 400 gr di biscotti secchi, meglio se sono digestive e 230 gr di burro.
Per la farcitura: 5 uova, 250 gr di zucchero, una bustina di vanillina, 600 gr di philadelphia.
Per la salsa: una busta di gelatina per torta, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml di acqua e una confezione di marmellata, lampone
o frutti di bosco.
Per la base trito i biscotti e li mescolo impastando con le mani con il burro fuso. Fodero una tortiera di carta forno e ci
verso il mio impasto di biscotti premendo bene e creando così la base della mia torta. Per la farcitura, frullo le uova
con lo zucchero e la vanillina poi aggiungo il philadelphia e frullo di nuovo. Verso la mia crema sulla base di biscotti e
metto a cuocere il tutto in forno per circa un'ora a 150°. Faccio raffreddare la torta. Per la salsa: scioglo la busta di
gelatina con lo zucchero e l'acqua e lo faccio bollire per un minuto. Mescolo metà del liquido con la confezione di
marmellata, spalmo la salsa ottenuta sulla torta prima che si solidifichi e faccio riposare in frigo.
5
cioccolato. Verso il tutto sulla frolla già cotta e rimetto in forno per 25/30 minuti a 180°. La farcia quando è cotta deve
gonfiare un po'.
6
PANFOCACCIA AL ROSMARINO
350 gr di farina, 2 cucchiaini di zucchero, 15 gr di lievito di birra, 50 gr di burro, 2 cucchiai d’olio
extravergine, una patata media, sale e acqua calda quanto basta. Per la salamoia: acqua, sale, olio
extravergine.
Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato. Lessare la patate e unirle alla farina schiacciandole con lo
schiacciapatate mentre è ancora calda. Aggiungere anche il burro fuso e l’olio, il sale e incominciare ad impastare.
Versare poco per volta acqua calda quanto basta per ottenere un impasto plastico e liscio simile a quello della pizza e
lavorarlo per una decina di minuti. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per un'ora. Poi stendere la pasta con le
mani su una teglia tonda coperta di carta forno e unta d’olio. Lasciare riposare un'altra ora, poi con la punta delle dita
schiacciare l’impasto in modo da ottenere tante piccole fossette, tipiche della focaccia genovese. Per la salamoia
mescolare in un bicchiere un dito di olio extravergine, 2 dita d’acqua e abbondante sale e versare il tutto sulla focaccia.
Aggiungere anche il rosmarino e infornare a 200° a forno ventilato per 10 minuti.
BISCOTTINI AL BURRO
250 gr di burro, 300 gr di farina, una bustina di vanillina, sale, 1 uovo, 2 tuorli, 150 gr di
zucchero.
Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, fino a
che non si ottiene un composto granuloso. Aggiungere vanillina e sale, lo zucchero e
le uova e frullare ancora fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo. Lasciarlo
riposare nel frigo per circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formare
delle palline grandi come noci che vanno appoggiate, schiacciandole un po’, su una
placca da forno foderata di carta forno. Cuocere 10 minuti circa a 180 gradi.
7
SACHER TORTE
100 gr di mandorle, 100 gr di zucchero a velo, 150 gr di burro, 5 uova, 70 gr di farina, una bustina di
lievito per dolci, 150 gr di cioccolato fondente, 250 gr di marmellata di albicocche. Per la glassa: 125 gr di
cioccolato fondente, 75 gr di panna.
Trito finemente le mandorle e le mescolo con lo zucchero a velo, il burro fuso e 5 tuorli d’uovo. Monto i bianchi e li
tengo da parte. Aggiungo con l’aiuto del setaccio (cioè di un semplice colino) la farina e il lievito. Sciolgo il cioccolato
con qualche cucchiaio d’acqua e lo incorporo all’impasto. In ultimo incorporo anche i bianchi che ho montato a neve e
verso il tutto in una teglia foderata di carta forno che faccio cuocere a 180° per 25 minuti. Una volta che la torta si è
raffreddata la taglio a metà e la farcisco di marmellata, la richiudo e mi occupo della glassa. Sciolgo il cioccolato con la
panna e con una paletta spalmo la crema di cioccolato fino a ricoprire perfettamente la torta. Faccio raffreddare e
guarnisco con un fiore o violette di zucchero.
PLUMCAKE AL LIMONE
1 limone non trattato, 3 uova, 190 gr di zucchero, 80 gr di panna fresca, 190 gr di zucchero, 50 gr di burro, 140 gr di
farina, un cucchiaio di lievito, un pizzico di sale.
Grattugiare la scorza del limone e mescolarla allo zucchero e le uova, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere
panna e burro e infine la farina (meglio attraverso un colino) gia’ mescolata con lievito e sale. Trasferire il composto in
una forma da plumcake foderata di carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
150 gr di riso di venere, una manciata di uvette e pinoli, 30 gr di burro e un po’ d’olio, soia, cocco disidratato quanto basta per
6 persone.
Lessare il riso in acqua salata. Scolarlo e farlo saltare in padella con olio e burro. Sfumare con pochissima soia e poi
unire uvetta e pinoli. Fare insaporire e servire tiepido spolverizzato di cocco in piccoli piattini o addirittura già nei
cucchiai insieme all’aperitivo.
8
PANBRIOCHES CON PANNA E FRAGOLE
4 fette di panbrioches (io uso quelle già confezionate), 50 ml di panna fresca, 50 ml di latte, qualche goccia di aroma alla
vaniglia o una bustina di vanillina, 2 uova, burro per friggere, fragole a piacere, zucchero e limone per condirle. Per la crema: 2
cucchiai di yogurt greco, 2 cucchiai di mascarpone, un cucchiaio di miele, zucchero a velo per decorare.
Sbattere insieme in un piatto fondo latte, panna, uova e vaniglia. Tagliare le fragole e condirle con zucchero, poco
limone e lasciarle da parte. Mescolare yogurt, mascarpone e panna e ottenere una crema densa che utilizzeremo alla
fine. Inzuppare le fette di panbrioches nella pastella e friggerle in un padellino con una noce di burro fino a che non
diventano dorate e abbrustolite. Servirle calde in un piatto accanto alle fragole con il loro sughetto e una bella
cucchiaiata di crema. Ricordarsi di spolverizzare con zucchero a velo.
MOUSSE DI FRAGOLA
Per 6 persone: 250 gr di fragole, 150 gr di panna fresca, 1 bianco
d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di succo di limone.
Frullare le fragole con il limone e lo zucchero. Montare a neve sia la
panna che il bianco e incorporare con delicatezza entrambi al succo
di fragole. Distribuire il composto in piccole coppette. Lasciare
riposare in frigo anche una notte intera. Completare con fragoline di
bosco.