Valentina Gigli

Valentina Gigli
19,90
Cupcakes & Biscotti
Allieva di Leonardo Di Carlo, campione mondiale di

pasticceria, Valentina Gigli chef pasticciera della
classica tradizione italiana ma anche profonda conoscitrice della pasticceria inglese. Dal 2008 collabora
con il canale satellitare Alice e con la rivista Alice
Cucina. Insegnante presso la scuola A tavola con lo
chef di Roma, una delle pi accreditate in Italia, dove
tiene periodicamente corsi di alta formazione, titolare di Cake and the City, laboratorio di pasticceria tra
gli indirizzi pi golosi della capitale.
Cupcakes & Biscotti, il suo secondo titolo per i tipi
di Sitcom Editore.
Valentina Gigli
Cupcakes
& Biscotti
Dopo il successo di Dolci & Decorazioni (Sitcom

Editore, 2011), Valentina Gigli regala ai lettori un altro
imperdibile volume, interpretando a modo suo il
magico (e divertente e colorato) mondo di una
delle tendenze del momento in pasticceria: quella
dei cupcakes e dei biscotti. Ecco dunque, pagina
dopo pagina, tante ricette golose e sorprendenti,
adatte a mille occasioni: dal tea-party very glamour
al compleanno dei bambini, dal buffet estivo alla
tavola delle feste, dal pic nic alla festa del pap.
Finita qui? Neanche per sogno. Perch non c
festa o ricorrenza senza una torta decorata ad hoc.
E anche qui Valentina si dimostra autentica regina
dello sugarcraft, proponendo una serie di torte a
effetto garantito!
Riccamente illustrato, e arricchito con scatti step
by step che illustrano le diverse fasi di preparazione di ogni ricetta, Cuckakes & Biscotti non un
semplice ricettario, ma una vera e propria scuola di
decorazione, che ha in Valentina Gigli una maestra
di eccezione.
Collana Alice
Valentina Gigli
Cupcakes
& Biscotti
Valentina Gigli
Cupcakes & Biscotti
Copyright Sitcom Editore
Tutti i diritti riservati
Nessuna parte di questopera pu essere riprodotta o trasmessa in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo
elettronico, meccanico, o altro, senza lautorizzazione scritta delleditore.
Gruppo LT Multimedia
Via Tiburtina 924
00156 - Roma
sitcomeditore@sitcom.tv
www.sitcomeditore.tv
Autore
Valentina Gigli
Progetto grafico
Sitcom Editore
Impaginazione
Simona Ferri
Fotografie
A. Aravini, M. Ravasini, N. Valdisteno
Segreteria organizzativa
Evelina Bardini
Stampa
Sograf s.r.l. - Roma
ISBN: 978-88-6107-106-3
Si ringrazia il negozio Peroni (www.peronisnc.it)
In copertina
Fronte e bandella: Marco Ravasini
Retro: Nicoletta Valdisteno
A mio marito Stefano,

senza il quale tutto sarebbe pi complicato,
e alle mie assistenti Barbara, Francesca e Laura,
senza le quali non mai avrei trovato il tempo
per realizzare questo libro.
Le basi
Sommario
p. 12
Introduzione
Le basi dei cupcake
Le basi dei biscotti
Gli indispensabili
della decorazione
Coloranti & Co.
Come preparare
i cartoccetti di carta forno
Biscotti
Cupcake
p. 25
Cupcake alle violette

Mamma Rosa
Mimosa cupcake
Cupcake in vaso
Easter cupcake
Mini cupcake salati
Bruco cupcake
Cherry cupcake
Cupcake alle rose
Bouquet di cupcake
Exotic cupcake
Submarine cupcake
Cupcake marinari
Cocktail cupcake
Mini cupcake salati
per il picnic
Cupcake al profumo di mosto
Cupcake al tiramis
Cupcake dell'amore
Cupcake allo zenzero
Mini torte di Natale
Piccoli pacchi regalo
Cupcake di Natale
p. 117
Le rose
Biscotti della fortuna
Biscotti uovo
Easter biscuits
Biscotti di primavera
Biscotti per il pap
Pesce daprile
Piccoli segnaposto floreali
Glitter flower biscuits
Biscotti tutti i frutti
Biscotti flip flop
Ice cream biscuits
Biscotti bicolore
Biscotti smile
Biscotti burlesque
Biscotti della tombola
Biscotti cristalli di ghiacchio
Appendice
Speciale torte
p. 189 Lallegra fattoria
La stazione di cioccolato
Torta anguria
In spiaggia con Gino
Zucca dolce
Torta natalizia
p. 215
Glossario
Templates biscotti
Indice
CUPCAKES
& BISCOTTI
Introduzione
Ben ritrovati a tutti. Siete pronti a intraprendere un nuovo percorso nel mio fantastico mondo? Ebbene ci siamo. Preparatevi perch il viaggio in alcuni tratti vi potr risultare faticoso, ma di sicuro vi dar grandi soddisfazioni. Largomento trattato in questo nuovo volume sar quello dei biscotti e dei cupcake. Beh, che dire? Si tratta di dolci cos particolari che possono essere adattati ogni volta alle diverse occasioni: dal battesimo alla comunione, per passare al matrimonio o a qualsiasi occasione in cui si voglia stupire.
Una volta capite le tecniche base di lavorazione vi stupirete delle potenzialit che avrete a disposizione. Ancora una volta la vostra fantasia la far da padrona, quindi buttatevi alle spalle tutte le inibizioni e date vita alla
vostra immaginazione.
Per intraprendere questo percorso ci sono degli strumenti di cui non potrete fare a meno. Il primo, il pi
importante, la pazienza. Tanta pazienza, abbondate. A livello pratico, invece, saranno sicuramente indispensabili alcuni ingredienti e alcuni strumenti. Tanto per cominciare la pasta di zucchero. Vostra grande alleata e
immancabile per realizzare soggetti tridimensionali o coperture colorate sui vostri prodotti. A seguire la glassa
reale, da utilizzare principalmente in accoppiata con il cartoccetto vi far vivere la gioia e i dolori della decorazione. Ovviamente spatole, stampini, matterelli e chi pi ne ha pi ne metta, saranno importantissimi. Un altro
ingrediente fondamentale la pratica. Se non sperimentate vi risulter sempre tutto pi difficile. Sicuramente
le vostre prima creazioni non saranno come ve le eravate immaginate, o non saranno perfette. Ma solo lesercizio pu portare a dei miglioramenti.
Sia i cupcake che i biscotti sono i classici prodotti che si prestano ad essere realizzati in compagnia. Adatti a rendere meno noiosa una fredda domenica dinverno, possono anche risultare un buon passatempo per tenere
occupati i vostri bambini durante le vacanze. A tale proposito preparatevi: i bambini saranno molto pi bravi di
voi, soprattutto perch non hanno inibizioni!
Questo volume lo dedico a tutti voi lettori appassionati, principianti o professionisti, dellarte della pasticceria.
Spero che questo libro possa servirvi da stimolo per realizzare dolci meraviglie. E se nel primo volume di consigliavo di avere pazienza, qui vi consiglio di non perderla! Buon lavoro a tutti!
13
CUPCAKES
& BISCOTTI
Le basi dei cupcake
2
3
CUPCAKE AL CAFF
Ingredienti (per 12 cupcake)
CUPCAKE AL MANGO
CUPCAKE ALLA NOCCIOLA

180 g di farina 00
180 g di burro morbido
leggermente salato
180 g di zucchero semolato extrafine
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova a temperatura ambiente
50 g di latte intero
10 g di caff liofilizzato
180 g di farina 00
leggermente salato
30 g di polpa di mango
180 g di farina 00
leggermente salato
3 uova
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
30 g di pasta di nocciola
Preparazione
Preparazione
Preparazione
Setacciate la farina e il lievito. Scaldate

il latte e scioglietevi dentro il caff
liofilizzato e tenetelo da parte. In una
ciotola sbattete il burro e lo zucchero
fino a ottenere un impasto spumoso
di colore chiaro. A questo punto
aggiungete le uova, uno alla volta,
avendo cura di unire allimpasto un
cucchiaio di farina per ogni uovo.
Una volta esaurite le uova aggiungete
la farina restante, tutta in una volta,
mescolando con una spatola dal basso
verso lalto. Versate il latte continuando
a mescolare dal basso verso lalto.
Dividete limpasto negli stampini da
muffin precedentemente rivestiti con
i pirottini di carta, e cuocete in forno a
180 C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di passare alla decorazione.
Setacciate la farina e il lievito. In una

Setacciate la farina e il lievito. In una


verso lalto. Versate il latte e la polpa di
mango continuando a mescolare dal
basso verso lalto.

verso lalto. Versate il latte e la pasta di
nocciola continuando a mescolare dal
basso verso lalto.


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CUPCAKES
& BISCOTTI

BISCOTTI ALLESSENZA
DI ROSA
Ingredienti (per 30 biscotti circa)
BISCOTTI ALLA NOCCIOLA

BISCOTTI ALLO SCIROPPO

DACERO
450 g di farina 00
130 g di farina di nocciole
200 g di zucchero a velo
250 g di burro leggermente salato
freddo
2 uova intere
500 g di farina 00
freddo
4 tuorli
2 cucchiaini di estratto di rosa
300 g di farina 00
75 g di noci pecan tritate finemente
freddo
2 tuorli
1 cucchiaio di sciroppo dacero
Preparazione
Preparazione
Mettete nel vaso della planetaria la

farina e il burro tagliato a dadini. Lavorate con la foglia fino a ottenere un
composto sabbioso. Aggiungete lo
zucchero, i tuorli e lestratto di rosa e
lavorate fino a quando a otterrete una
consistenza compatta. A questo punto mettete limpasto tra due fogli di
carta forno e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Al momento di stendere limpasto,

lavoratelo leggermente con le mani
prima di passare al mattarello. Stendete un po di farina sul piano di lavoro
per evitare che si attacchi, ma prestate
attenzione a non utilizzarne troppa,
altrimenti potreste modificare la composizione dellimpasto. Una volta
creati i biscotti delle forme desiderate,
infornate a 160 C per 15 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente
prima di passare alla decorazione.
16
Mettete nel vaso della planetaria le

farine e il burro freddo tagliato a dadini. Lavorate con la foglia per circa 2
minuti. Aggiungete lo zucchero fate
lavorare ancora per 1 minuto. Aggiungete le uova intere, leggermente sbattute, e continuate a lavorare fino a
ottenere un composto sodo. Lavorate
leggermente su un piano di lavoro,
coprite con pellicola trasparente a fate
riposare in frigorifero almeno 30
minuti.
Trascorso il tempo di attesa stendete la

frolla fino a ottenere uno spessore di
1/2 cm, ricavate le forme desiderate e
fate cuocere in forno preriscaldato a
180 C per 12-15 minuti. Una volta che
i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare completamente prima di
passare alla decorazione.
Preparazione
Mettete nel vaso della planetaria la farina, il burro tagliato a dadini e le noci pecan tritate. Lavorate con la foglia fino a
ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e lo sciroppo dacero e continuate a lavorare fino a
quando otterrete una consistenza
compatta. A questo punto mettete limpasto tra due fogli di carta forno e fatelo
riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Al momento di stendere limpasto,

lavoratelo leggermente con le mani
prima di passare al mattarello. Stendete un po di farina sul piano di lavoro
per evitare che si attacchi, ma prestate
attenzione a non utilizzarne troppa,
altrimenti potreste modificare la composizione dellimpasto. Una volta
creati i biscotti delle forme desiderate,
infornate a 160 C per 6-8 minuti.
Lasciate raffreddare completamente
prima di passare alla decorazione
In questa sezione ho voluto aggiungere qualche impasto base alternativo, sia per i cupcake che per i
biscotti. Gli impasti pi classici e tradizionali li trovate nelle singole ricette.
CUPCAKES
& BISCOTTI
Gli indispensabili della decorazione

PASTA DI ZUCCHERO
Ingredienti (per 1 kg circa )
GLASSA REALE
Ingredienti (per 600-700 g)
55 ml di acqua fredda
16 g di gelatina in polvere
(non quella per le torte di frutta)
115 g di glucosio liquido
20 g di glicerina
1 kg di zucchero a velo setacciato
100 g di albumi
Preparazione
Mettete nel vaso della planetaria gli albumi e lo zucchero a

velo. Montate alla massima velocit fino a ottenere un
composto sodo e spumoso. Dividetelo in diverse ciotoline
a seconda dei colori che vi occorrono, aggiungete il colorante e mescolate con cura. Coprite ogni singola ciotolina
con un panno umido in modo che non indurisca.
Diluite la glassa con acqua a seconda della consistenza

necessaria per la ricetta. La glassa pi compatta si utilizza
con i cartoccetti per le parti di finitura o di precisioni. La
glassa diluita si utilizza per ricoprire superfici pi grandi. Al
momento di diluire ricordate sempre di aggiungere un
cucchiaino di acqua alla volta, per evitare che il composto
diventi troppo liquido.
Preparazione
Prendete una ciotola e versatevi lacqua e la gelatina in polvere. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, fino a
quando la gelatina non avr assorbito completamente
lacqua.
A questo punto, spostate in una ciotola dacciaio la gelatina ottenuta e ponetela sul fuoco a bagnomaria. Fatela
sciogliere completamente e aggiungete il glucosio e la glicerina.
Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungete il

composto di gelatina. Mescolate alla velocit minima, fino
a ottenere un impasto sodo, tipo pasta frolla. La sugarpaste pu essere conservata fino a due settimane chiusa in
un sacchetto di plastica.
19
CUPCAKES
& BISCOTTI
Coloranti & Co.

In questo volume trattiamo principalmente di cupcake e biscotti e per questo tipo di preparazione i coloranti pi idonei sono di due tipologie: in polvere e in gel.
I coloranti in polvere si utilizzano principalmente per colorare la glassa reale, ma diluiti in un poco
di alcol alimentare consentono anche di eseguire disegni a mano libera con i pennelli a punta
obliqua o a punta fine. I coloranti in gel si utilizzano miscelati per colorare la pasta di zucchero e
la glassa reale.
In commercio esistono anche i coloranti liquidi, ma non sono particolarmente adatti per la decorazione dei cupcake e dei biscotti.
Oltre alle classiche tipologie di coloranti esistono i coloranti perlescenti, o glitter, che si utilizzano asciutti per donare effetti cromati e brillanti molto evidenti, oppure si miscelano alla pasta di
zucchero o alla glassa per ottenere un diffuso effetto glitter.
Per decorare torte, cupcake e biscotti si possono utilizzare anche piccoli confetti di zucchero che
arricchiranno e rifiniranno tutte le preparazioni. Al giorno doggi in commercio se ne trovano di
tutti i tipi e colori: dai pi tradizionali zuccherini e confetti di cioccolato ai pi originali coriandoli di zucchero di varie forme.
1.
2.
3.
4.
5.
20
Coloranti in polvere
Coloranti in gel
Glitter
Coloranti perlescenti
Cartoccetto di carta forno
6.
7.
8.
9.
10.
Pennelli a punta fine

Pennello diagonale
Codette di zucchero
Zuccherini a forma di cuore
Confetti
8
1
9
10
2
5
3
7
4
CUPCAKES
& BISCOTTI
Come preparare i cartoccetti

di carta forno
Nella decorazione i cartoccetti di carta forno sono indispensabili, perch vengono utilizzati a mo di penna per tutte le
preparazioni che contemplino la glassa reale.
Realizzarli non difficile, ma senza dubbio necessaria un po di pratica, quindi non demordete e continuate a provare!
Prendete un foglio rettangolare di carta forno e

stendetelo sul piano di lavoro. Piegate il foglio prendendo langolo in basso a destra in modo da creare
due punte (foto A), che io chiamo le due montagne.
Con laiuto di un coltello tagliate lungo tutto il lato

unito (foto B). A questo punto avrete ottenuto due
trapezi che sono la base dei cartocci.
22
Posizionate il trapezio in modo che il lato diritto sia in

alto; tenete fermo con la mano destra un angolo e iniziate a rigirare con la mano sinistra il foglio dal lato a
punta (foto C). In questo modo otterrete un cono (foto
D). Alla fine ripiegate su se stesso langolo sporgente
(foto E), in modo da fermare e chiudere il cartoccetto.
A questo punto pronto (foto F), non vi rester che

tagliate la punta e procedere allutilizzo previsto dalla ricetta.
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
23
Cupcake
CUPCAKES
& BISCOTTI

180 g di burro morbido leggermente salato
180 g di farina 00
70 g latte intero alta qualit
3 cucchiai di essenza di violetta pura
per la crema al burro

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
colorante alimentare viola qb
per la decorazione
violette candite
zucchero semolato di colore lilla
27
CUPCAKES
& BISCOTTI
28
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro,

zucchero e lessenza di violetta fino a ottenere
un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di
aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Una volta esaurite le uova aggiungete la farina
restante, tutta in una volta, mescolando con
una spatola dal basso verso lalto.
Aggiungete il latte continuando a mescolare dal
basso verso lalto. Dividete limpasto in uno
stampo da 12 muffin rivestito con pirottini di
carta, e cuocete in forno a 180 C per 20 minu-
ti circa. Lasciate freddare su una griglia prima di

passare alla decorazione.
Nel frattempo che i dolcetti si freddano preparate la crema al burro: sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a
ottenere una crema spumosa (foto A) e colorate con una punta di colore lilla (foto B e C).
Mettete in un sac poche a bocchetta liscia la
crema (foto D) e distribuitela sui cupcake freddi (foto E). Infine cospargete i dolci con lo zucchero lilla (foto F) e completate con le violette
candite.
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
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CUPCAKES
& BISCOTTI
Mamma Rosa
150 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
3 uova
70 g di latte intero alta qualit
100 g di cioccolato fondente fuso
per lo sciroppo di zucchero

340 g di zucchero
250 ml di acqua
per la decorazione
400 g di pasta di zucchero bianca e colorata
colorante alimentare in polvere
30
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
3
32
Setacciate la farina con il cacao e il lievito. Lavorate il burro e lo zucchero, fino a ottenere un
impasto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla
volta, e 1 cucchiaio di farina per ogni uovo. Terminate le uova, unite la farina restante, tutta in
una volta, e mescolate delicatamente.
Aggiungete il latte e continuate ad amalgamare.
Versate in uno stampo rettangolare (20x30 cm)
e cuocete in forno a 180 C per 25-30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raffreddare e poi sformate.
Per lo sciroppo di zucchero: raccogliete lacqua
e lo zucchero in un pentolino, mettete sul fuoco
e fate bollire. Prendete la base per la torta,
tagliatela grossolanamente e trasferitela nel
cutter. Tritatela finemente e raccogliete la pol-
vere ottenuta in una ciotola. Unite il cioccolato

fuso e mescolate.
Aggiungete la quantit di sciroppo di zucchero

necessaria a ottenere un impasto compatto
(foto A). Con le mani leggermente inumidite
realizzate delle gocce di circa 3-4 cm di diametro, date loro una forma tondeggiante alla base
(foto B) e fatele riposare in frigorifero.
Stendete la pasta di zucchero bianca (foto C),

realizzate i petali della rosa (foto D) e rivestitevi
le gocce e creando un bocciolo (foto E). Formate un filoncino con la pasta di zucchero (foto F)
e avvolgete il fiore (foto G). Con un pennellino
decorate i petali con il colorante in polvere.
CUPCAKES
& BISCOTTI
g
33
CUPCAKES
& BISCOTTI
Mimosa cupcake
per il pan di Spagna
7 uova
180 g di zucchero semolato
180 g di farina
30 g di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia
per la crema
250 ml di latte intero alta qualit
100 g di tuorli duovo
60 g di amido di mais (maizena)
1/2 stecca di vaniglia
125 ml di panna fresca
per lo sciroppo di zucchero
500 ml di acqua
1 bicchierino da caff di liquore strega
per la decorazione
cubetti di pan di Spagna
zucchero a velo
vi serve inoltre
1 stampo da muffin da 12
34
CUPCAKES
& BISCOTTI
36
Accendete il forno a 180 C. Preparate lo

sciroppo, mettendo in un pentolino lacqua e lo
zucchero, portate a bollore, spegnete e lasciate
raffreddare. Mettete nel vaso della planetaria le
uova intere e lo zucchero semolato. Montate
finch non otterrete una crema densa e
spumosa. Nel frattempo setacciate la farina e la
fecola di patate. Aggiungete la farina alla crema
di uova e zucchero con un movimento dal basso verso lalto.
Aggiungete una manciata di farina alla volta
fino a completo esaurimento. Unite i semi della
bacca di vaniglia e versate limpasto nello stampo da muffin. Quello che avanza cuocetelo in
una teglia a parte (vi servir per la decorazione).
Battete leggermente lo stampo sul tavolo per
togliere le eventuali bolle daria e cuocete in
forno per 20 minuti circa. Una volta cotti i cupcake, lasciateli raffreddare.
Preparate la crema: mettete il latte sul fuoco con
met dello zucchero e portatelo a bollore. Nel
frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero
restante, lamido di mais setacciato e i semi della
stecca di vaniglia. Una volta che il latte arrivato

a bollore, versatene met sui tuorli sbattuti.
Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e,
appena il latte sul fuoco riprende, versateli nel
tegame e girate velocemente con una frusta.
In un paio di minuti la crema si addenser.

Toglie tela dal tegame per evitare che il fondo
continui a cuocere. Spostatela in una ciotola
pulita e copritela con la pellicola per alimenti e
lasciate la raffreddare. Aggiungete allo sciroppo
ormai freddo il bicchierino di liquore. Montate
la panna montata e, aggiungendola (foto A) alla
crema ormai fredda, mescolate con cura dal
basso verso lalto.
Montate la panna e procedete nella decorazione. Spostate la crema in una sacca da pasticciere munita di bocchetta liscia e farcite ogni
singolo cupcake con un po di crema (foto B).
Una volta esauriti tutti i cupcake, decorateli con
la panna montata e cubetti di pan di Spagna.
Spolverizzate con zucchero a velo (foto C) e
mettete in frigo fino al momento di servire.
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
37
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake in vaso
150 g di farina 00
3 uova
per la decorazione
glassa reale
gelatina di albicocche
39
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina con il cacao e il lievito e

tenete da parte. In una ciotola lavorate il burro
con lo zucchero, fino a ottenere un composto
spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, e 1
Terminate le uova, aggiungete la farina, tutta in

una volta, e mescolate delicatamente e con un
movimento dal basso verso lalto. Aggiungete
infine il latte e amalgamate ancora.
Distribuite limpasto nello stampo per muffin,

rivestito con pirottini di carta, e fate cuocere in
forno a 180 C per circa 20 minuti.
40
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raffreddare e infine sformate. Spennellate i bordi
con un pochino di glassa (foto A). Stendete la
pasta di zucchero marrone, ricavate un rettangolo con il coltello (foto B) e avvolgetelo intorno al cupcake (foto C).
Realizzate i bordi del vaso e attaccateli, aiutandovi con un pochino di gelatina di albicocche
(foto D, E, F, e G). Ricoprite il cupcake con la
glassa (foto H). Fate i fiori e le foglioline con gli
appositi stampini (foto I, L e M) e adagiateli sul
cupcake (foto N). Realizzate il pistillo con la
glassa e la pasta di zucchero gialla (foto O e P).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
41
CUPCAKES
& BISCOTTI
h
42
CUPCAKES
& BISCOTTI
o
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CUPCAKES
& BISCOTTI
Easter cupcake
90 g di farina 00
90 g farina di semola di grano duro
3 uova
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
150 g di marmellata di fragole
per la decorazione
100 g di glassa reale bianca e colorata
zuccherini e confettini colorati
44
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate le farine e il lievito e tenete da parte.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo
zucchero e la vaniglia, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla
volta, e un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Terminate le uova, unite la farina, tutta in una

volta, e mescolate delicatamente con una spatola e con un movimento dal basso verso lalto.
Distribuite limpasto nello stampo da muffin,

rivestito con i pirottini di carta, e cuocete in
forno a 180 C per 15-20 minuti. Trascorso il
tempo di cottura, sfornate e fate raffreddare
completamente.
Stendete la pasta di zucchero verde, con gli

appositi strumenti realizzate la trama (foto A e
B) e ricavate con il coppapasta un cerchio.
Applicate un pochino di glassa reale su un muffin e adagiate sopra il cerchio di pasta di zucchero (foto C).
Con la pasta di zucchero azzurra realizzate il

busto e il musetto del coniglietto (foto D). Con
il coltellino fate le orecchie (foto E). Adagiate il
musetto sopra il busto, sempre con un pochino
di glassa reale (foto F), applicate una pallina di
pasta di zucchero bianca sul corpo (foto G) e
realizzate gli altri particolari: il ciuffetto (foto H),
gli occhi e le zampe (foto I). Ponetelo sopra il
cupcake e lasciate raffreddare (foto L).
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CUPCAKES
& BISCOTTI
l
47
CUPCAKES
& BISCOTTI
Mini cupcake salati

Ingredienti (per 30 mini cupcake)
180 g di burro
30 g di zucchero
5 g di sale
180 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
1 kiwi tagliato a cubetti piccoli
latte intero
6 uova di quaglia sode
200 g di formaggio cremoso
49
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
50
Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte. Lavorate il burro leggermente ammorbidito
con lo zucchero; unite il sale e il parmigiano, e
amalgamate ancora. Aggiungete le uova con un
po di farina e continuate a sbattere per qualche
minuto. Unite la restante farina e mescolate con
cura e con un movimento dal basso verso lalto.
A questo punto aggiungete il kiwi a dadini e, se
necessario, un goccio di latte per ammorbidire
leggermente il composto. Distribuitelo nello
stampo, rivestito da pirottini di carta, infornate
e fate cuocere a 160 C per 10 minuti circa.
Una volta cotti, sfornate e fate raffreddare.

Lavorate il formaggio cremoso e con laiuto del
sac poche guarnite la superficie dei cupcake
(foto A).
Con lapposito strumento tagliate a fettine le

uova (foto B) e poi a met con un coltellino
(foto C). Distribuite sui cupcake i triangolini
ottenuti (foto D) e ponete in frigorifero fino al
momento di servire.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
51
CUPCAKES
& BISCOTTI
Bruco cupcake
180 g di farina 00
1 bacca di vaniglia
per la decorazione
300 g di glassa reale verde
100 g di pasta di zucchero verde
20 g di pasta di zucchero bianca
10 g di pasta di zucchero nera
2 stecchini di legno
vi serve inoltre
1 stampo per muffin
52
CUPCAKES
& BISCOTTI
54
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro e

lo zucchero. Incidete la bacca di vaniglia, apritela e raccogliete la polpa, unendola allimpasto.
Lavorate ancora e aggiungete le uova, uno alla
volta, unendo un cucchiaio di farina per ogni
uovo. Una volta esaurite le uova, aggiungete la
farina restante, tutta in una volta, mescolando
con una spatola dal basso.
Aggiungete il latte e amalgamate ancora. Dividete limpasto in uno stampo per muffin, precedentemente rivestito con pirottini di carta, e
cuocete in forno a 180 C per 20 minuti circa.

Lasciate raffreddare su una griglia.
Spalmate la glassa reale verde su ciascun muffin

(foto A). Realizzate le zampine del bruco con la
sugarpaste verde e attaccatele al cupcake, prima
che la glassa reale si asciughi completamente
(foto B). Su uno dei cupcake realizzate la faccina
del bruco, gli occhi e la bocca con la sugarpaste
bianca e nera (foto C). Realizzate le antenne e
applicatele con laiuto degli stecchini. Lasciate
riposare in frigorifero prima di servire.
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
55
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cherry cupcake
180 g di di farina 00
80 g di ciliegie denocciolate
2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di confettura di ciliegie
per la decorazione
50 g di pasta di zucchero rossa
57
CUPCAKES
& BISCOTTI
Mettete in un padellino le ciliegie denocciolate

con i 2 cucchiai di zucchero e lasciate cuocere
per 5 minuti, finch saranno morbide e succulente. Setacciate la farina e il lievito. Sbattete
burro e zucchero fino a ottenere un impasto
spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova,
uno alla volta, avendo cura di incorporare anche
un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Una volta esaurite le uova aggiungete la farina

una spatola dal basso verso lalto. Aggiungete il
latte e le ciliegie continuando a mescolare. Dividete limpasto in uno stampo da 12 muffin rivestito con pirottini di carta, e cuocete in forno a
180 C per 20 minuti circa.
Lasciate freddare su una griglia prima di passare

alla decorazione. Nel frattempo preparate la
58
crema al burro: sbattete il burro morbido con lo

zucchero a velo e la confettura di ciliegia fino a
ottenere una crema spumosa. Mettetela in un
sac poche munito di bocchetta dentellata e
una volta freddi passate alla decorazione dei
cupcake.
Tagliate la calotta superiore di ogni cupcake

(foto A), dopodich guarniteli con un ciuffo di
crema al burro (foto B). Preparate le ciliegie di
pasta di zucchero: formate delle piccole palline
di pasta rossa (foto C) e schiacciatele leggermente creando un piccolo incavo nella parte
superiore (foto D) dove poi applicherete il picciolo. Con la pasta verde create dei piccoli cilindretti leggermente curvi e posizionateli sulle
ciliegie (foto E). Con laiuto di un coltellino ritagliate e intarsiate le foglioline. Posizionate una
ciliegia di pasta di zucchero su ogni cupcake.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
59
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake alle rose

180 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di rose
o di grappa alle rose
per la decorazione
600 g di glassa reale
1 albume passato al setaccio
zucchero semolato
petali di rosa commestibili
vi serve inoltre
1 stampo per muffin
60
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
62
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro e

zucchero fino a ottenere un impasto spumoso
di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla
volta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio
di farina per ogni uovo. Aggiungete la farina
una spatola dal basso verso lalto.
Aggiungete il latte e lestratto alla rosa, continuando a mescolare. Inserite limpasto in uno
stampo da muffin (precedentemente rivestito
con pirottini di carta) e cuocete in forno a

180 C per 20 minuti circa. Trascorso il tempo
di cottura, lasciate raffreddare su una griglia.
Per la decorazione: ponete una piccola quantit di glassa reale su ogni dolcetto (foto A).
Immergete i petali di rosa nellalbume (foto B) e
poi passateli nello zucchero semolato (foto C).
Infine ponete i petali di rosa sui cupcake (foto
D). Metteteli in frigo fino al momento di servirli in tavola.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
63
CUPCAKES
& BISCOTTI
Bouquet di cupcake
3 uova
180 g di farina 00
180 g di zucchero semola extrafine
100 g di fecola di patate
3/4 di un cucchiaino di lievito per dolci
1 buccia di limone grattugiata
per la decorazione
coloranti alimentari di vari colori
vi servono inoltre
secchiello di metallo
sale grosso
dischi di polistirolo
carta verde da decoro
stecche per lecca lecca
stampo da 12 muffin
pirottini di carta
stampini a forma di fiore
65
CUPCAKES
& BISCOTTI
66
Setacciate la farina con il lievito e teneteli da

parte. In una ciotola sbattete il burro morbido
con lo zucchero semolato e la buccia del
limone, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo ogni volta anche un cucchiaio di farina. Terminate le uova, aggiungete tutta la farina e
mescolate. Infine unite il latte.
Dividete limpasto nello stampo da muffin,
rivestito con i pirottini di carta, e cuocete in
forno a 180 C per circa 20 minuti. Una volta
cotti, sformate i cupcake e fateli raffreddare su
una griglia. A questo punto passate alla decorazione: ricoprite ogni cupcake con uno strato
di glassa reale di colore verde (foto A). Stendete

col matterello la pasta di zucchero di diversi colori (foto B).
Con gli stampini realizzate varie forme di fiori

(foto C e D) e con queste decorate i cupcake
(foto E). Con la glassa completate la decorazione dei fiori (foto F). Lasciateli asciugare e
preparate il secchiello, che sar la base del bouquet. Mettete il sale grosso allinterno, i cerchi di
polistirolo incollati tra loro e incollate dei
pezzetti di carta per realizzare le foglie.
Posizionate le stecche per lecca lecca (foto G) e,
quando i cupcake saranno asciutti, inseriteli e
portate in tavola (foto H).
CUPCAKES
& BISCOTTI
h
67
CUPCAKES
& BISCOTTI
Exotic cupcake
180 g di farina 00
30 g di polpa di mango
per la decorazione
200 g di glassa reale bianca
zucchero di canna scuro qb
50 g di pasta di zucchero marrone
68
CUPCAKES
& BISCOTTI

di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla
volta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di
farina per ogni uovo. Una volta esaurite le uova
aggiungete la farina restante, tutta in una volta,
mescolando con una spatola dal basso verso
lalto.
Lasciate freddare su una griglia prima di passare

alla decorazione. Eliminate la calotta superiore
di ogni cupcake (foto A) in modo da ottenere
una superficie pari. Spalmate i cupcake con la
glassa bianca (foto B) e poi passateli nello zucchero di canna (foto C) che far leffetto della
sabbia. Realizzate la decorazione finale prima
che la glassa sia completamente asciutta.
Aggiungete la polpa di mango e il latte continuando a mescolare dal basso verso lalto. Dividete limpasto in uno stampo da 12 muffin rivestito con pirottini di carta, e cuocete in forno a
180 C per 20 minuti circa.
Create dei piccoli conetti di pasta di zucchero

marrone e intagliateli con laiuto di un coltellino
(foto D) in modo da creare il tronco delle palme.
Realizzate le foglie con la pasta verde (foto E e
F). Mettete tre foglie in cima a ogni tronchetto e
poi posizionate una palma per ogni cupcake.
70
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
71
CUPCAKES
& BISCOTTI
Submarine cupcake
3 uova
180 g di farina 00
la buccia di 1 arancia grattugiata
per la decorazione
vi serve inoltre
1 stampo per muffin
73
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Mescolate il burro

insieme allo zucchero e alla buccia di arancia,
fino a ottenere un composto spumoso di colore
chiaro. Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina per
ogni uovo. Una volta esaurite, aggiungete la
con una spatola dal basso verso lalto. Aggiungete il latte, continuando a mescolare.
Dividete limpasto nello stampo, precedentemente rivestito con pirottini di carta, e cuocete
in forno a 180 C per 20 minuti circa. Trascorso
il tempo di cottura, lasciate raffreddare su una
griglia per dolci.
74
Per la decorazione: colorate parte della pasta di

zucchero con il colore azzurro chiaro. Stendetela con il matterello e con un bicchiere realizzate
dei cerchi (foto A). Poneteli sul cupcake, aiutandovi con un un po di glassa. Con la pasta di
colore azzurro scuro fate londa e adagiate
anche questa sul cupcake (foto B). Realizzate
con gli appositi stampini i pesciolini (foto C) e le
alghe, colorando la pasta restante di rosso e
verde. Poneteli sopra al cupcake. Terminate, realizzando locchietto del pesce (foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
75
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake marinari
180 g di farina 00
1 buccia di limone grattugiata
1/2 limone spremuto
colorante alimentare azzurro
per la decorazione
50 g di pasta di zucchero rossa
50 g di pasta di zucchero azzurra
76
CUPCAKES
& BISCOTTI

zucchero e la buccia di limone fino a ottenere
un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di
aggiungere un cucchiaio di farina per ogni
uovo. Una volta esaurite le uova aggiungete la
con una spatola dal basso verso lalto. Aggiungete il succo di limone, il latte e il colorante
azzurro continuando a mescolare dal basso
verso lalto.
Dividete limpasto in uno stampo da 12 muffin

rivestito con pirottini di carta, e cuocete in forno a 180 C per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare su una griglia prima di passare alla
decorazione.
Tagliate la calotta superiore di ogni cupcake

(foto A) per livellare la superficie. Spalmate la
glassa sulla superficie dei cupcake (foto B) e prima che si secchi passate alla decorazione finale.
78
Stendete con il mattarello la pasta di zucchero

bianca (foto C) e con un coppa pasta ricavate
dei dischi della dimensione dei cupcake (foto
D). Rivestite ogni dolcetto con la pasta di zucchero bianca.
Per i cupcake con il salvagente: stendete la pasta

di zucchero rossa (foto E) con uno spessore di
circa 1 cm. Con due coppa pasta di dimensioni
differenti ricavate il salvagente (foto F). Applicate il salvagente su un cupcake utilizzando un po
di glassa come colla e terminate la decorazione
colorandolo con la glassa (foto G).
Per i cupcake con le ancore e le barchette. stendete la pasta rossa e azzurra di un spessore ci
circa 3 mm. Con laiuto di coppa pasta tondi e
quadrati (foto H e I) ricavate una serie di forme
che rifinirete con un coltellino (foto L e M).
Componete i soggetti assemblando le varie forme (N e O). Completate la decorazione disegnando i dettagli con la glassa bianca (foto P).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
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CUPCAKES
& BISCOTTI
h
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CUPCAKES
& BISCOTTI
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CUPCAKES
& BISCOTTI
Cocktail cupcake
3 uova
180 g di farina 00
la buccia grattugiata di 1 lime
il succo di 1/2 lime
per la decorazione
300 g di sugarpaste bianca
vi servono inoltre
1 stampo per muffin
stecchini di legno
cannucce colorate
83
CUPCAKES
& BISCOTTI
84
Setacciate la farina e il lievito. Raccogliete il burro, lo zucchero e la buccia di lime in una ciotola
e mescolate, fino a ottenere un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla
volta, e un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Terminate le uova, aggiungete la farina restante,
mescolando con un movimento dal basso verso
lalto. Unite infine il succo di lime e il latte, continuando a mescolare.
Dividete limpasto nello stampo, rivestito con

pirottini di carta, e cuocete in forno a 180 C per
20 minuti circa. Fate raffreddare su una griglia.
Con la pasta di zucchero rossa realizzate la fragolina (foto A), con quella verde fatele il ciuffetto e
applicatelo alla fragolina (foto B). Con la pasta di
zucchero di altri colori realizzate i cubetti di
ghiaccio, le ciliegie candite, le olive, le fettine di
arancia e le foglioline di menta (foto C). Spalmate su ogni dolcetto una piccola quantit di glassa
reale e ponete sopra le decorazioni. Completate
con le cannucce colorate (foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
85
CUPCAKES
& BISCOTTI
Mini cupcake salati

per il picnic
Ingredienti (per 24 mini cupcake)
180 g di burro
5 g di sale
180 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
latte intero q.b.
200 g di formaggio cremoso
1 salamino tagliato a fette
86
CUPCAKES
& BISCOTTI
Sbattete il burro con lo zucchero e il parmigiano. Aggiungete le uova uno alla volta con laggiunta di un cucchiaio di farina setacciata con il
lievito. Una volta terminate le uova aggiungete
la restante farina tutta in una volta e il sale.
Mescolate dal basso verso lalto.
Aggiungete il latte e amalgamate bene; dividete

limpasto in 24 pirottini di carta piccoli e cuocete in forno a 160 C per 12 minuti circa.
88
Intanto lavorate brevemente il formaggio in una

ciotola per renderlo ben morbido (foto A) e
mettetelo un un sac poche. Una volta che i
cupcake saranno freddi, tagliate un pezzettino
di estremit per avare una superficie pi o
meno piana (foto B), e decorateli con un ciuffo
di formaggio cremoso (foto C) e una fettina di
salame tagliata a met (foto D ed E).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
89
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake al profumo
di mosto
3 uova
180 g di farina 00
4 cucchiai di mosto cotto
per la decorazione
colorante alimentare verde, marrone e viola
vi serve inoltre
1 stampo da 12 muffin
91
CUPCAKES
& BISCOTTI
92
Setacciate la farina con il lievito e tenete da

parte. In una ciotola lavorate il burro con lo
zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, e un cucchiaio di farina per ogni uovo. Terminate le
uova, unite la farina restante e mescolate.
Aggiungete il mosto e infine il latte. Dividete
limpasto nello stampo, rivestito con pirottini di
carta, e fate cuocere in forno a 180 C per 20
minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, sformate e fate raffreddare i cupcake su una griglia.
Spalmate su ogni cupcake uno strato di glassa
reale verde (foto A). Prima che questa si sia
completamente solidificata, realizzate con la
pasta di zucchero viola delle palline che saranno
gli acini duva (foto B). Con quella marrone fate
il tronchetto e i riccioli tipici della vite. Con
quella verde realizzate le foglie (foto C). Prima
che la glassa si sia completamente solidificata,
ponete le decorazioni sul cupcake (foto D e E).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
93
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake al tiramis
180 g di farina 00
10 g di caff liofilizzato
per la glassa
130 g di burro a temperatura ambiente
300 g di mascarpone
per decorare
cacao in polvere amaro q.b.
chicchi di caff ricoperti di cioccolato
94
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Scaldate il latte,

scioglietevi dentro il caff liofilizzato e tenetelo
da parte.
Sbattete burro e zucchero fino a ottenere un

impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete
le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo. Una volta esaurite le uova aggiungete la farina restante,
tutta in una volta, mescolando con una spatola
dal basso verso lalto.
96
Aggiungete il latte continuando a mescolare dal

basso verso lalto. Dividete limpasto in uno
stampo da 12 muffin rivestito con pirottini di
carta, e cuocete in forno a 180 C per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare su una griglia prima
di passare alla decorazione.
Intanto preparate la glassa sbattendo energicamente il mascarpone con lo zucchero a velo. Ag giungete il burro morbido e continuare a me scolare energicamente. Riempite un sac po che
di crema e distribuitela sui cupcake (foto A).
Spolverizzateli di cacao amaro e decorate con i
chicchi di caff (foto B e C).
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
97
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake dellamore
180 g di farina 00
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 stecca di vaniglia
per la glassa
100 g di albume
per la decorazione
200 g di pasta di zucchero bianca e rossa
colorata con colorante alimentare
formine di metallo a forma di cuore
nastri di raso rosso
99
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro e

di colore chiaro. Unite le uova, uno alla volta,
avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina per ognuno. Esaurite le uova, aggiungete la
con una spatola dal basso verso lalto. Continuate aggiungendo la vaniglia e il latte e mescolate,
sempre dal basso verso lalto. Versate limpasto
negli stampini da muffin precedentemente
rivestiti con i pirottini di carta e cuocete in
forno a 180 C per 20 minuti circa. Lasciate
freddare su una griglia prima di passare alla decorazione.
100
Nel frattempo preparate la glassa reale sbattendo nella planetaria lalbume e lo zucchero a velo
fino a ottenere un composto sodo. Quindi
allestite il dolce: spatolate una piccola quantit
di glassa reale su ogni dolcetto fino ad arrivare
al bordo del pirottino di carta. Con la pasta di
zucchero rossa realizzate diverse decorazioni, a
mano o con gli stampini (foto A). Applicate
eventuali decorazioni e fiocchetti sulla glassa
fresca (foto B e C). Colorate la glassa reale
rimasta con il colorante alimentare rosso (foto
D). Trasferitela in un cartoccetto e disegnate le
altre decorazioni (foto E e F). I cupcake cos
rivestiti si conservano per 2-3 giorni.
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
101
CUPCAKES
& BISCOTTI

180 g di farina 00
3 uova
2 cucchiaini di cannella polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
per la glassa
300 g di formaggio spalmabile
160 g di zucchero a velo setacciato
vi servono inoltre
zenzero candito
1 stampo per muffin
103
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina con il lievito e le spezie.

Lavorate il burro e lo zucchero, fino a ottenere
un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla volta, e aggiungete un
cucchiaio di farina per ogni uovo. Una volta
esaurite le uova, aggiungete la farina restante,
tutta in una volta, e mescolate con una spatola
con un movimento dal basso verso lalto. Unite
il latte e continuate a mescolare.
Distribuite nello stampo, precedentemente
rivestito con pirottini di carta, e fate cuocere in
104
forno a 180 C per 20 minuti circa. Trascorso il

tempo di cottura, sfornate, sformate e lasciate
raffreddare su una griglia per dolci.
Per la glassa: lavorate con il frullino elettrico la

crema di formaggio e lo zucchero a velo. Unite
il burro morbido e continuate a sbattere, fino a
ottenere una crema omogenea. Decorate i
cupcake con un ciuffo di glassa (foto A) e completate con un pezzetto di zenzero candito
(foto B).
CUPCAKES
& BISCOTTI
105
CUPCAKES
& BISCOTTI

Ingredienti (per 16 mini cake)
250 g di zucchero
250 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone
4 uova
2 cucchiaini di estratto
di vaniglia
per la crema
per la decorazione
100 g di gelatina di albicocche
pasta di zucchero bianca
coloranti alimentari
stampini natalizi
106
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Lavorate energicamente il burro e lo zucchero e profumate con la

scorza di limone. Aggiungete le uova, uno alla volta, unendo un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Esaurite le uova, aggiungete la farina restante,
mescolando con una spatola. Unite il latte e la
vaniglia e continuate a lavorare. Trasferite limpasto in una teglia rettangolare e fate cuocere in
forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti circa.
Una volta cotto, sformatelo e fatelo raffreddare.
Per la crema: lavorate il burro con lo zucchero a
velo fino a ottenere un composto spumoso.
108
Quando il pan di Spagna si raffreddato, livellatelo e tagliatelo a met. Farcite con la crema e
fate riposare in frigo per 30 minuti. A questo
punto, ricavate dei cilindri (5 cm di diametro).
Spennellate con la gelatina di albicocche e ricopriteli con la pasta di zucchero colorata. Realizzate delle palline di pasta di zucchero (foto A),
attaccatele con la glassa (foto B) e con lapposito
stampino fate il cristallo di neve (foto C).
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
109
CUPCAKES
& BISCOTTI

Ingredienti (per 16 pacchetti)
250 g zucchero semolato extrafine
250 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
il succo di 1/2 limone
per farcire
1 limone
per la decorazione
nastri di raso colorati
111
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro,

lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere
un impasto chiaro e spumoso, quindi aggiun gete le uova, uno alla volta, e con esse un cucchiaio di farina per ogni uovo. Una volta
esaurite le uova, aggiungete la restante farina
mescolando con una spatola dal basso verso
lalto. Unite il latte e il succo di limone continuando a mescolare. Versate limpasto in una
teglia rettangolare grande 15x30 cm e cuocete
in forno caldo a 180 C per circa 30 minuti. Una
volta cotto sformatelo e lasciatelo raffreddare
su una griglia.
Preparate la crema per farcire: sbattete il burro
morbido con lo zucchero a velo ed il limone
112
fino ad ottenere un composto spumoso. Una

volta freddo, livellate il pan di Spagna e tagliatelo a met. Farcitelo con la crema al burro pareggiando bene i bordi e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo tagliate il
pan di Spagna in cubotti di 5 cm di lato e passate alla decorazione.
Spennellate i cubotti con la gelatina di albicocche e ricopriteli con la sugarpaste di vari colori,
facendola aderire bene al dolce. Ritagliate la
pasta in eccesso e applicate i nastrini di raso
completi di fiocchetto, utilizzando la glassa
reale come collante (foto A, B, C e D). Conservate a temperatura ambiente, le tortine si mantengono per 3 giorni.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
113
CUPCAKES
& BISCOTTI
Cupcake di Natale
leggermente salato
180 g di farina 00
3 uova
2 cucchiaini di cannella polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
per la decorazione
confettini argentati
pirottini per muffin
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito e le spezie. Lavorate il burro e lo zucchero, fino a ottenere un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno alla volta, e aggiungete un cucchiaio di farina per
ogni uovo. Una volta esaurite le uova, aggiungete la farina restante,
tutta in una volta, e mescolate con una spatola con un movimento dal
basso verso lalto. Unite il latte e continuate a mescolare.
Distribuite il composto nei pirottini e fate cuocere in forno a 180 C

per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, sformate e
lasciate raffreddare su una griglia per dolci.
Stendete con il matterello la pasta di zucchero. Ricavate con un coppapasta dei dischi e poneteli sui cupcake con un pochino di glassa. Con gli appositi stampini, oppure con un coltellino, realizzate i petali delle stelle di Natale e le foglioline, che incollerete con la glassa. Per la realizzazione dei cupcake con le palline di Natale: riempite un cartoccetto, di glassa reale colorata e rivestite la superficie delle tortine. Preparate un altro cartoccetto di
carta forno, riempitelo con la glassa bianca e decorate delle palline sbizzarrendo la vostra fantasia. Guarnite a piacere con i confettini argentati.
115
Biscotti
CUPCAKES
& BISCOTTI
Le rose
per i biscotti
500 g di farina 00
400 g di burro freddo leggermente salato
4 tuorli
2 cucchiaini di estratto di rosa
per la decorazione
coloranti alimentari rosa e verde
stampino a forma di bocciolo
119
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Mettete nel vaso della planetaria la farina e il

burro tagliato a dadini. Lavorate con la foglia.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli e lestratto di
rosa, e lavorate fino a ottenere un impasto
compatto. Fate riposare il composto fra due
fogli di carta forno per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, lavoratelo leggermente
con le mani e poi stendetelo col matterello
(non usate troppa farina per il piano di lavoro).
Una volta realizzati i biscotti delle forme desi-
120
derate, infornate a 160 C per 15 minuti circa.

Fateli raffreddare prima di passare alla decorazione.
Per la decorazione: disegnate con la glassa il

bordo del biscotto, sia nella parte rosa sia nella
parte verde. Lasciate solidificare. Ammorbidite
la glassa con un po di acqua, riempite con
questa i bordi e fate solidificare. Passate alle
decorazioni finali (foto A, B e C). Prima di
incartarli, lasciate asciugare completamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
121
CUPCAKES
& BISCOTTI

300 g di farina 00
200 g di burro leggermente salato freddo
2 tuorli
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
per la decorazione
fogli di carta velina colorata
nastrini di raso
123
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e fate la classica fontana. Unite al centro il burro freddo, tagliato a dadini, e
cominciate a lavorare il composto. Aggiungete lo
zucchero a velo e, dopo aver mescolato, i tuorli
e lestratto di vaniglia. Lavorate ancora, fino a
ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto stendete limpasto in una sfoglia alta 1/2 cm. Ricavate tanti biscottini quadra-
124
ti, distribuiteli su una teglia, rivestita di carta da

forno, e fate cuocere a 160 C per 12 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Diluite la glassa con un goccio di acqua e con un

cucchiaino spalmatela allinterno dei biscotti.
Lasciateli asciugare perfettamente e con la glassa colorata realizzate le decorazioni e le scritte
(foto A). Confezionateli con la carta velina e i
nastrini di raso (foto B e C).
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
125
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti uovo
250 g di farina 00
30 g di cacao in polvere
2 tuorli
per la decorazione
cartoccetti di carta da forno
126
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina con il cacao e disponeteli a

fontana su un piano di lavoro. Mettete al centro il
burro freddo, tagliato a dadini, e cominciate a
lavorare limpasto. Aggiungete lo zucchero a velo
e, dopo aver mescolato, i tuorli e lestratto di vaniglia. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto
liscio e omogeneo. Mettetelo in frigorifero a riposare per almeno unora, avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo, lavorate la frolla qualche
minuto per ammorbidirla e stendetela in una sfoglia alta 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con lo stampo
a uovo e cuocete in forno a 160 C per 12 minuti
circa su teglia rivestita di carta da forno. Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente.
128
Ponete la glassa di diversi colori nei cartoccetti

di carta da forno. Chiudete bene la parte alta e
tagliate la punta con una forbice. Prendete i
biscotti e cominciate a disegnare i bordi.
importante che il bordo sia preciso e senza
interruzioni (foto A).
Aggiungete alla glassa rimasta un cucchiaino di

acqua alla volta, finch non diventa abbastanza
liquida. Spalmate la glassa allinterno dei biscotti con laiuto di un cucchiaino, avendo cura di
spargerla bene ovunque (foto B). Sempre con la
glassa liquida di diversi colori realizzate i decori
allinterno (foto C e D). A questo punto lasciate
asciugare perfettamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
129
CUPCAKES
& BISCOTTI
Easter biscuits
250 g di farina 00
2 tuorli
2 cucchiaini di cannella in polvere
per la decorazione
131
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e il burro,

tagliato a dadini. Lavorate con la foglia, fino a ottenere
un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, i
tuorli e la cannella, e lavorate ancora. Ottenuto un
impasto compatto, trasferitelo in frigorifero e fatelo
riposare per circa 1 ora.
A questo punto sulla spianatoia leggermente infarinata lavorate il composto con le mani e poi stendetelo
con il matterello. Con le formine pasquali ricavate tanti biscotti e distribuiteli su una teglia, rivestita con carta
da forno. Infornate e fate cuocere a 160 C per 15
132
minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e

fate raffreddare.
Diluite la glassa reale bianca con i colori desiderati e

mescolate (foto A). Realizzate i bordi dei biscotti (foto
B) e fate asciugare. A questo punto aggiungete un cucchiaino di acqua alla glassa colorata (tenetene da parte
un po); mescolate ed eventualmente aggiungete altra
acqua (deve essere piuttosto liquida). Distribuitela sui
biscotti (foto C e D), fatela asciugare e completate, con
la glassa tenuta da parte, le decorazioni finali dei
biscottini pasquali (foto E e F).
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
133
CUPCAKES
& BISCOTTI
250 g di farina 00
2 tuorli
per la decorazione
stampini di metallo
134
CUPCAKES
& BISCOTTI

fontana su un piano di lavoro; posizionate al
centro il burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente. Aggiungete lo zucchero a velo
e, dopo aver mescolato, unite i tuorli e lessenza
di vaniglia; lavorate il tutto fino a ottenere un
impasto liscio e omogeneo.
Mettetelo in frigo per almeno 1 ora, avvolto

nella pellicola. Successivamente lavoratelo per
qualche minuto per ammorbidirlo. Stendetelo
in una sfoglia alta 1/2 cm. A questo punto
intagliate la pasta con gli stampini, a forma di
fiore, petali e api, e mettete i biscotti ottenuti
su una teglia rivestita di carta da forno. Fate
cuocere a 160 C per 12 minuti circa. Lasciate
raffreddare.
136
Mettete la glassa in diverse ciotoline, aggiungete i diversi colori e mescolate con cura (coprite
ogni singola ciotolina con un panno umido in
modo che non indurisca). Ponete la glassa allinterno dei cartoccetti di carta da forno e decorate i fiori cominciando dai bordi (foto A). Proseguite decorando il fiore al suo interno (foto B)
con la glassa leggermente diluita.
Quando la glassa si sar asciugata, decorate i

petali e applicateli al fiore, utilizzando un po di
glassa reale come colla (foto C). Fate il pistillo ai
vostri fiori sempre con la glassa reale (foto D). A
questo punto procedete con la decorazione
delle piccole api (foto E) e ponetele sopra a uno
dei petali; utilizzate sempre un po di glassa reale per incollare lape al petalo (foto F e G).
CUPCAKES
& BISCOTTI
g
137
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti per il pap

per la pasta frolla al caff
300 g di burro freddo
4 tuorli
500 g di farina 00
4 cucchiaini di caff liofilizzato
per la decorazione
139
CUPCAKES
& BISCOTTI
Per la frolla: lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e il caff fino a ottenere
un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e
lavorate velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (foto A). Fatelo riposare
in frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta frolla fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm e intagliatevi i biscotti delle forme desiderate (foto B).
Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a 160 C per 12-15 minuti.
Una volta sfornati fateli raffreddare completamente prima di passare alla decorazione. Nel
frattempo dividete la glassa reale e coloratela
con i colori desiderati. Copritela e tenetela da
parte. Fate la stessa operazione con la pasta di
zucchero. Una volta che avete tutto pronto passate alla decorazione dei biscotti. Prima di incartarli fateli asciugare completamente.
140
Per i biscotti maglietta: disegnate il bordo del

biscotto con la glassa reale (foto C), prestando
attenzione che sia preciso e senza interruzioni.
Aiutandovi con un cucchiaino spalmate la glassa
allinterno dei biscotti (foto D) avendo cura di
spargerla bene ovunque.
Ritagliate dei piccoli cuori di pasta di zucchero

(foto E) che posizionerete sulla maglietta prima
che la glassa si asciughi (foto F). Lasciate asciugare del tutto la glassa e terminate la decorazione
aggiungendo scritte e bordi con la glassa di un
colore diverso (foto G).
Per le cravatte: realizzate dei cilindri pasta di zucchero di due colori (foto H), posizionateli uno
accanto allaltro e tagliateli della lunghezza necessaria (foto I). Con il mattarello stendete la pasta
bicolore (foto L) che ritaglierete con la stessa forma dei biscotti (foto M). Cospargete i biscotti con
un po di glassa (foto N) e completate posizionandovi sopra la pasta di zucchero bicolore.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
141
CUPCAKES
& BISCOTTI
h
142
CUPCAKES
& BISCOTTI
n
143
CUPCAKES
& BISCOTTI
Pesce daprile
180 g di farina 00
2 cucchiaini di anice stellato in polvere
per la decorazione
stampino a forma di pesce
144
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Raccogliete nel vaso della planetaria la farina

e il burro, tagliato a dadini. Lavorate con la
foglia, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli e lanice, e
amalgamate ancora. Formate una palla, trasferitela in frigorifero e fatela raffreddare per
circa 1 ora.
A questo punto sulla spianatoia leggermente
infarinata lavorate il composto con le mani e poi
stendetelo con il matterello. Ritagliate un
pesciolino con il cartoncino, adagiatelo sulla
sfoglia e ricavate tanti biscotti; distribuiteli su
una teglia, rivestita con carta da forno, inforna-
146
te e fate cuocere a 160 C per 15 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.
Stendete la pasta di zucchero rossa, adagiate

sopra il pesciolino di cartoncino e intagliate con
il coltello (foto A). Ponete un po di glassa reale
sul biscotto e poggiate sopra la pasta di zucchero, applicando una leggera pressione in modo
da farla aderire bene.
Con il coppapasta e lapposito strumento realizzate i particolari delle branchie (foto B e C) e

della coda (foto D). Fate infine gli occhietti (foto
E e F) e lasciate raffreddare completamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
147
CUPCAKES
& BISCOTTI

250 g di farina 00
2 tuorli
2 cucchiaini di cannella in polvere
per la decorazione
149
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e il

burro tagliato a dadini. Lavorate con la foglia
fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la cannella e proseguite a mescolare. Quando limpasto sar liscio
e omogeneo, fatelo riposare in frigo tra due
fogli di carta forno per 1 ora.
Trascorso il tempo, lavoratelo prima con le
mani, poi stendetelo con il matterello. A questo
150
punto ritagliate i biscotti con un tagliapasta (3 cm

di diametro) e fateli cuocere in forno a 160 C
per 6-8 minuti.
Una volta cotti, fateli raffreddare su una gratella

per dolci. Per la decorazione: con gli stampini a
estrazione realizzate i vari tipi di fiore (foto A) e
le foglioline (foto B). Premete al centro con
laiuto dellapposito strumento (foto C) e realizzate il pistillo (foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
151
CUPCAKES
& BISCOTTI

560 g di farina 00
4 tuorli duovo
1 cucchiaio di fragole liofilizzate in polvere
per la decorazione
glitter alimentari
152
CUPCAKES
& BISCOTTI
Lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e le fragole liofilizzate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli
e lavorate velocemente fino a ottenere un
impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in
frigo per almeno 1 ora.
Una volta trascorso il tempo dattesa stendete

la pasta frolla in uno spessore di 1/2 cm e intagliatevi dei biscotti a forma di fiore. Fateli cuocere a 160 C per 12-15 minuti. Una volta cotti
fateli freddare completamente prima di passare
alla decorazione.
Nel frattempo dividete la glassa in diverse ciotoline e coloratela con i colori desiderati. Una volta freddi passate alla decorazione dei biscotti.
Trasferite un piccolo quantitativo di glassa, dei
diversi colori scelti, allinterno dei cartoccetti di
carta da forno. Chiudete bene la parte alta del
cartoccetto e tagliate la punta con una forbice.
154
Prendete i biscotti e cominciate a disegnarne i

bordi (foto A). importante che il bordo sia preciso e senza interruzioni altrimenti avrete problemi nella fase successiva della decorazione.
Una volta che avrete disegnato tutti i bordi dei

vari colori, tenete da parte un piccolo quantitativo di glassa posizionandola direttamente allinterno dei cartoccetti. A questo punto andate a
diluire la glassa rimasta nelle ciotoline. Cominciate ad aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta fino a ottenere una glassa abbastanza liquida.
allinterno dei biscotti avendo cura di spargerla
bene ovunque (foto B e C). Prima che la glassa
indurisca cospargete i biscotti con i glitter alimentari (foto D). Fate asciugare la base e passate
alle decorazioni di rifinitura (foto E).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
155
CUPCAKES
& BISCOTTI

230 g di farina 00
2 tuorli
1 cucchiaino di buccia di arancia o di limone grattugiata
per la decorazione
157
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e disponetela a fontana su

un piano di lavoro. Posizionate al centro il burro
freddo tagliato a dadini e cominciate a lavorare
velocemente in modo da ottenere un composto sabbiato.
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo e,

dopo aver mescolato, aggiungete i tuorli e la
buccia di agrume scelta, lavorare il tutto fino a
ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incartatelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 1 ora. Nei periodi caldi vi consiglio di preparare limpasto il giorno prima.
Una volta trascorso il tempo necessario in frigo

prendete la frolla lavoratela qualche minuto
per ammorbidirla e stendetela in una sfoglia
alta 1/2 cm. Ricavate le forme dei vari frutti.
Spostate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 160 C per 12 minuti
circa. Una volta cotti i biscotti lasciateli freddare completamente.
Dividete la glassa in diverse ciotoline a seconda

dei colori che vi occorrono, aggiungete il colore e
mescolate con cura. Coprite ogni singola ciotoli-
158
na con un panno umido in modo che non indurisca. Spostate un piccolo quantitativo di glassa,
dei diversi colori scelti, allinterno dei cartoccetti
di carta da forno. Chiudete bene la parte alta del
cartoccetto e tagliate la punta con una forbice.
bordi. importante che il bordo sia preciso e
senza interruzioni altrimenti avrete problemi nella fase successiva della decorazione.

vari colori, tenete da parte un piccolo quantitativo di glassa posizionandola direttamente
allinterno dei cartoccetti. A questo punto
andate a diluire la glassa rimasta nelle ciotoline.
Cominciate ad aggiungere un cucchiaino di

acqua alla volta fino a ottenere una glassa abbastanza liquida. Aiutandovi con un cucchiaino
spalmate la glassa allinterno dei biscotti avendo
cura di spargerla bene ovunque (foto A). Una
volta che avrete finito tutti i biscotti lasciateli
asciugare perfettamente prima di passare alle
decorazione dei particolari dei frutti (foglie,
piccioli, ombre etc) che realizzerete con la glassa pi solida tenuta da parte (foto B, C e D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
159
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti flip flop

250 g di farina 00
2 tuorli
per la decorazione
formina per biscotti
160
CUPCAKES
& BISCOTTI
Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e

il burro, tagliato a dadini. Lavorate con la foglia,
fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia e amalgamate ancora. Fate riposare limpasto ottenuto
in frigorifero, tra due fogli di carta forno, per
circa 1 ora.
Trascorso il tempo, lavorate leggermente limpasto con le mani e poi stendetelo con il matterello. Realizzate i biscotti e infornate a 160 C
per 15 minuti circa. Fateli raffreddare.
162
Con il matterello stendete la pasta di zucchero

colorata e ritagliatela con la stessa formina con
cui avete realizzato i biscotti (foto A). Applicate la glassa reale sul biscotto e adagiate sopra la
pasta di zucchero ritagliata (foto B), applicando una leggera pressione. Realizzate i particolari dellinfradito (foto C) e applicate un fiorellino, sempre utilizzando un po di glassa reale
(foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
163
CUPCAKES
& BISCOTTI
Ice cream biscuits

500 g di farina 00
4 tuorli
la buccia di 1 limone grattugiata
per la decorazione
confettini colorati
165
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e il

burro, tagliato a dadini. Lavorate fino a ottenere
un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero,
i tuorli e la buccia del limone e amalgamate il
tutto. Fate riposare limpasto ottenuto in frigorifero per unora, fra due fogli di carta forno.
Trascorso il tempo, lavorate leggermente con le
mani limpasto e poi stendete con il matterello.
Intagliate su un cartoncino spesso la forma dei
166
biscotti che volete realizzare, posizionateli sullimpasto e ritagliate i biscotti. Infornate a 160
C per 15 minuti circa e lasciateli raffreddare.
Passate alla decorazione: disegnate il bordo del

biscotto con la glassa colorata e lasciate solidificare (foto A). Ammorbidite la glassa con un po
di acqua e decorate con questa linterno del
biscotto (foto B). Mettete i confettini prima che
la glassa si asciughi completamente (foto C).
CUPCAKES
& BISCOTTI
b
167
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti bicolore
per la frolla al cioccolato
250 g di farina 00
2 tuorli
per la frolla alla vaniglia
280 g di farina 00
2 tuorli
vi servono inoltre
tagliabiscotti della stessa forma ma di diverse misure
168
CUPCAKES
& BISCOTTI

fontana su un piano di lavoro. Posizionate al
centro il burro freddo tagliato a dadini e cominciate a lavorare velocemente in modo da ottenere un composto sabbiato.
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo e

dopo aver mescolato aggiungete i tuorli e
lestratto di vaniglia. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incartatelo
nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per
almeno 1 ora. Ripetete la stessa operazione con
la frolla bianca.

prendete la frolla lavoratela qualche minuto per
ammorbidirla. A questo punto stendete la frolla
(foto A) dando vita alle varie forme, per esempio formando un piccolo cuore di pasta al cacao
e sovrapponetelo a un cuore pi grande di pasta
chiara (foto B, C, D ed E).
In alternativa potete creare delle trecce bicolore. Formate 2 cilindri di pasta frolla al cacao e
uno di pasta frolla bianca (foto F) e tagliateli della stessa lunghezza foto G). Intrecciate i rotolini
di pasta (foto H e I) e rifinite i bordi con un coltellino (foto L). Cuocete tutti i biscotti a 160 C
per 10-12 minuti.
b
170
CUPCAKES
& BISCOTTI
l
171
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti smile
450 g di farina 00
130 g di farina di nocciole
2 uova intere
per la decorazione
173
CUPCAKES
& BISCOTTI
Mettete nel vaso della planetaria la farina, la

farina di nocciole e il burro freddo tagliato a
dadini. Lavorate tutto per 2 minuti. Aggiungete
lo zucchero a velo e fate lavorare ancora per 1
minuto.
Aggiungete le uova intere, leggermente sbattute, e lavorate il tutto fino a ottenere un composto sodo. Lavorate leggermente su un piano di
lavoro, coprite con pellicola trasparente a fate
riposare in frigo almeno 30 minuti. Trascorso il
tempo di attesa stendete la frolla fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm, ricavate delle forme
tonde e fate cuocere in forno caldo a 180 C
per 12-15 minuti. Una volta cotti, fate freddare
completamente i biscotti.
Dividete la glassa in diverse ciotoline e coloratela con i colori desiderati. Una volta freddi passate alla decorazione dei biscotti. Spostate un piccolo quantitativo di glassa, dei diversi colori
scelti, allinterno dei cartoccetti di carta da for-
174
no (foto A). Chiudete bene la parte alta del cartoccetto e tagliate la punta con una forbice.

bordi. importante che il bordo sia preciso e
senza interruzioni altrimenti avrete problemi
nella fase successiva della decorazione.
Una volta che avrete disegnato tutti i bordi, tenete da parte un piccolo quantitativo di glassa posizionandola direttamente allinterno dei cartoccetti. A questo punto andate a diluire la glassa
rimasta nelle ciotoline. Cominciate ad aggiungere
un cucchiaino di acqua alla volta fino a ottenere
una glassa abbastanza liquida. Aiutandovi con un
cucchiaino spalmate la glassa allinterno dei
biscotti avendo cura di spargerla bene ovunque.
Una volta che avrete finito tutti i biscotti lasciateli asciugare perfettamente prima di passare alle
decorazione dei particolari che realizzerete con
la glassa pi solida tenuta da parte (foto B, C e D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
175
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti burlesque
250 g di farina 00
2 tuorli
per la glassa reale

100 g di albumi
cartoccetti di carta forno
176
CUPCAKES
& BISCOTTI

fontana su un piano di lavoro. Posizionate al
centro il burro freddo tagliato a dadini e cominciate a lavorare velocemente in modo da ottenere un composto sabbiato. A questo punto
aggiungete lo zucchero a velo e dopo aver
mescolato aggiungete i tuorli e lestratto di
vaniglia. Lavorate il tutto fino a ottenere un
impasto liscio e omogeneo. Incartatelo nella
pellicola e mettetelo in frigo a riposare per
almeno 1 ora. Nei periodi caldi vi consiglio di
preparare limpasto il giorno prima.

prendete la frolla lavoratela qualche minuto per
ammorbidirla e stendetela in una sfoglia alta 1/2
cm. A questo punto intagliate la pasta a forma
di corsetto.
Spostate i biscotti su una teglia rivestita di carta

forno e cuocete a 160 C per 12 minuti circa.
Prestate attenzione in fase di cottura perch si
nota molto meno quando la frolla al cioccolato
tende a bruciare. Una volta cotti i biscotti lasciateli freddare completamente.
Nel frattempo preparate la glassa reale. Mettete

nel vaso della planetaria gli albumi e lo zucchero a velo. Montate alla massima velocit fino a
178
ottenere un composto sodo e spumoso. Dividetevi la glassa in diverse ciotoline a seconda dei
colori che vi occorrono, aggiungete il colore e
mescolate con cura. Coprite ogni singola ciotolina con un panno umido in modo che non
indurisca.
Spostate un piccolo quantitativo di glassa, dei

diversi colori scelti, allinterno dei cartoccetti di
carta da forno. Prendete i biscotti e cominciate
a disegnarne i bordi (foto A). importante che
il bordo sia preciso e senza interruzioni.

vari colori, tenete da parte un piccolo quantitativo di glassa posizionandola direttamente
allinterno dei cartoccetti. A questo punto
andate a diluire la glassa rimasta nelle ciotoline
aggiungendo un cucchiaino di acqua alla volta
fino a ottenere una glassa abbastanza liquida.
allinterno dei biscotti (foto B) avendo cura di
spargerla bene ovunque.
Una volta che avrete finito tutti i biscotti lasciateli asciugare perfettamente prima di passare
alle decorazione. Realizzate la decorazione disegnando i particolari dei vari corsetti con la glassa pi solida tenuta da parte (foto C, D, E e F).
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
179
CUPCAKES
& BISCOTTI

560 g di farina 00
4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la decorazione
colorante alimentare rosso
181
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
3
Trascorso il tempo, lavorate leggermente la frolla con le mani, poi stendetela con il matterello a
uno spessore di circa 1 cm e ritagliate i biscotti
di forma rettangolare, grandi quanto una cartella della tombola. Metteteli su una teglia rivestita
con carta forno e infornate a 160 C per circa
20 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.
Dividete la glassa reale in 2 ciotoline. 3/4 dovr
essere bianca, mentre 1/4 andr colorato di rosso.
Stendete la pasta di zucchero bianca a uno
spessore di circa 1 cm e ricavate dei rettangoli
della stessa misura dei biscotti. Adagiateli sopra
ai biscotti utilizzando la glassa reale bianca
182
come collante e, una volta terminati, passate alla

decorazione.
Con la glassa reale rossa dividete la cartella in

caselle e scrivete i numeri al loro interno (foto
A). Con la pasta di zucchero verde realizzate le
foglioline di agrifoglio (foto B) e decorate gli
angoli delle cartelle e terminate con le palline
di glassa reale rossa (foto C). Per le tessere, realizzate dei rotolini di pasta di zucchero rossa,
tagliateli a uno spessore di 1/2 cm e scrivete
sulla superficie i numeri con la glassa reale
bianca (foto D). Ponete ogni biscotto in una
bustina per alimenti: cos riposti, si conservano
per 2 setti ma ne.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
183
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti cristalli di ghiaccio

per i biscotti
560 g di farina 00
4 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
per la decorazione
zuccherini glitter azzurri
colorante alimentare azzurro
185
CUPCAKES
& BISCOTTI
Dividete la glassa reale in due ciotoline e

aggiungete in una il colorante azzurro, poi
coprite entrambe con un panno umido fino al
momento dellutilizzo.
Per i biscotti: mettete nel vaso della planetaria la

farina e il burro tagliato a dadini e lavorate con
la foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli e i semi di vaniglia e continuate a lavorare il tutto finch non
risulter compatto. Lavoratelo leggermente con
le mani senza usare troppa farina, poi stendetelo con il matterello tra due fogli di carta forno e
mettetelo in frigo per circa 1 ora. Trascorso il
186
tempo, prendete limpasto e create i biscotti.

Infornateli a 160 C per circa 15 minuti, poi
lasciate raffreddare e decorate.
Stendete la sugarpaste a uno spessore di 2-3

mm e ritagliatela con le stesse formine utilizzate per i biscotti, poi applicatela su biscotti utilizzando come collante un po di glassa reale (foto
A e B). Con un cartoccetto di carta forno, realizzate la decorazione lungo i bordi e allinterno
dei biscotti con la glassa reale azzurra (foto C).
Quando la glassa ancora fresca, cospargete la
superficie con gli zuccherini (foto D) e lasciate
solidificare completamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
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187
Speciale torte
CUPCAKES
& BISCOTTI
Lallegra fattoria
Ingredienti
750 g di farina 00
15 g di lievito per dolci
3 cucchiai di pasta di pistacchio
per la crema
1,2 kg di zucchero a velo
2 cucchiai di pasta di pistacchio
per la decorazione
vi servono inoltre
4 stampi a cerniera da 24 cm di diametro
4 stampi a cerniera da 20 cm di diametro
191
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro e

lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso.
Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di
aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo.
Terminate le uova, aggiungete la farina restante,
tutta in una volta, mescolando con una spatola.
Aggiungete la pasta di pistacchio e il latte.
Dividete limpasto ottenuto negli stampi. Cuocete il tutto a 180 C per 20 minuti. Una volta cotte le torte, sformatele e fatele raffreddare su una
griglia. Nel frattempo preparate la crema al burro: raccogliete il burro morbido in una ciotola
capiente, aggiungete lo zucchero a velo e la
pasta di pistacchio e sbattete il tutto con un frullino elettrico fino a ottenere una crema soffice e
omogenea.
A questo punto farcite con la crema al burro gli

strati da 24 cm e, sopra questi, poggiate quelli
pi piccoli, sempre farciti con la crema. Lasciate
rassodare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso
192
il tempo, spalmate la glassa reale verde su tutta la

superficie della torta, livellandola per bene.
Passate alla decorazione: con la pasta marrone

fate il recinto e i tronchi degli alberi. Con quella
verde realizzate le chiome e con gli altri colori le
mele e i fiori. Realizzate i vari animali, utilizzando
sempre la pasta di zucchero colorata. Per la
pecorella: fatele la testa, dando una forma leggermente allungata a una pallina di pasta di zucchero nera (foto A). Con quella bianca realizzate
il corpo. Stendete delle strisce sottili di pasta di
zucchero bianca e con un coltellino ricavate delle piccole palline che formeranno il manto (foto
B). Create le zampe e attaccatele al corpo (foto
C). Infilatevi uno stuzzicadenti in legno e attaccatevi la testa (foto D e E). Una volta fatti gli occhietti, adagiate a una a una le piccole palline di
pasta di zucchero bianca, creando il tipico mantello (foto F). Realizzate infine la coda (foto G)
eapplicatela al corpo (foto H). Prima di spostare
la torta lasciatela asciugare completamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
h
193
CUPCAKES
& BISCOTTI
Ingredienti
300 g di farina 00
per la ganache al cioccolato bianco
300 g di cioccolato bianco tritato
1 noce di burro
per il cioccolato plastico
900 g di cioccolato fondente al 55% sminuzzato
500 g di glucosio
per la decorazione
200 ml di sciroppo di zucchero
200 g di pasta di zucchero
nastro di tessuto colorato
vi servono inoltre
1 stampo da 35 cm di diametro
1 stampo da 25 cm di diametro
194
CUPCAKES
& BISCOTTI
Per il cioccolato plastico: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, portandolo a una temperatura di 43 C. In un altro contenitore fate
sciogliere sempre a bagnomaria il glucosio. Versate lo sciroppo di glucosio nel cioccolato e
mescolate accuratamente. Trasferite il composto in un sacchetto di plastica e fatelo riposare a
temperatura ambiente per una notte intera.
Per il pan di Spagna: montate le uova con lo

zucchero, fino a ottenere una crema spumosa.
Ag giungete il cacao e la farina setacciati e
mescolate con un movimento dal basso verso
lalto. Versate limpasto nei 2 stampi e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 C per 15-20
minuti circa. Una volta cotti, sfornate i pan di
Spagna, sformateli e lasciateli raffreddare su
una griglia. Quando saranno freddi, tagliateli a
met.
196
Per la ganache: fate scaldare in un pentolino la

panna e il burro. Appena arriva a bollore, togliete dal fuoco e versate sul cioccolato bianco tritato e mescolate con cura. Raccogliete il composto nel vaso della planetaria, lavorate con le
fruste finch non sar montato e ponete in frigorifero a raffreddare per 30 minuti. Bagnate il
pan di Spagna con lo sciroppo di zucchero e farcitelo con la ganache al cioccolato bianco.
Togliete il cioccolato plastico dal sacchetto e

lavorate il composto con una spatola fino a renderlo liscio ed elastico. Con questo ricoprite
entrambe le torte e ponetele una sullaltra. Realizzate i vagoni del treno e le ruote con la pasta
di zucchero colorata (foto A e B). Rivestite il
bordo della torta con il nastro di tessuto, fissandolo con un po di glassa reale (foto C). Ponete
sulla torta i vagoni, fissandoli sempre con un
pochino di glassa reale (foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
197
CUPCAKES
& BISCOTTI
Torta anguria
Ingredienti
1 cucchiaio di pasta zabaione
6 uova
360 g di farina 00
60 g di purea di cocomero

500 g di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di purea di cocomero
per la decorazione
vi servono inoltre
2 stampi da 24 cm di diametro
199
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte. In una ciotola raccogliete il burro con lo zucchero e amalgamate, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta,
aggiungendo ogni volta anche un cucchiaio di
farina. Terminate le uova, unite la farina, tutta in
una volta, e la purea di cocomero.
Versate limpasto negli stampi e fate cuocere in
forno a 180 C per 20 minuti. Trascorso il tempo, sformate e fate raffreddare su una griglia.
Per la crema: sbattete il burro con lo zucchero e,
una volta ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungete la purea di cocomero. Farcite i
pan di Spagna con la crema, tagliate la torta a
200
3/4 e ponetela in verticale. Utilizzate i ritagli di

torta per ottenere una base pi ampia e datele
la forma a fetta di cocomero. Fissate le singole
parti con la crema al burro.
Spennellate la superficie della torta con la gelatina di albicocche. Rivestite la base con la sugarpaste di colore verde e poi con quella rossa realizzate la parte centrale del cocomero. Realizzate i semini con la sugarpaste di colore nero (foto
A) e fissateli alla torta, utilizzando un po di
acqua (foto B). Ponete in una ciotolina del colorante verde in polvere (foto C) e con un pennellino fate le sfumature sulla buccia del cocomero
(foto D).
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
201
CUPCAKES
& BISCOTTI

Ingredienti
750 g di farina 00
6 cucchiai di marmellata di fragole
per la crema
1,2 kg di zucchero a velo
3 cucchiai di marmellata di fragole
per la decorazione
zucchero di canna
vi servono inoltre
5 stampi a cerniera
(da 16, 20, 24, 26 e 30 cm di diametro)
202
CUPCAKES
& BISCOTTI
Setacciate la farina e il lievito e tenete da parte.

Sbattete il burro insieme allo zucchero, fino a
ottenere un impasto spumoso. Aggiungete le
uova, uno alla volta, unendo un cucchiaio di
farina per ogni uovo. Terminate le uova, aggiungete la farina restante, tutta in una volta. Incorporate la marmellata di fragole e il latte, continuando a mescolare.
Dividete limpasto ottenuto nei 5 stampi e cuocete in forno a 180 C per 20 minuti. Una volta cotti, sformate gli stampi e fateli raffreddare su una
griglia. Per la crema: raccogliete il burro in una
ciotola, aggiungete lo zucchero a velo, la marmellata di fragole e lavorate con il frullino elettrico.
Tagliate a met i pan di Spagna e farcite con la

crema al burro. Ponete le torte farcite una sul-
204
laltra, partendo da quella pi grande. Utilizzate

della crema al burro per fissare uno strato allaltro. Lasciate rassodare in frigorifero per 20
minuti e poi spalmate la glassa reale azzurra sullintera superficie.
Realizzate con la glassa reale le alghe, le meduse

e i coralli, e con la sugarpaste i polipetti e i sassolini. Spolverizzate il piano pi alto della torta
con il pan di Spagna sbriciolato se ve ne avanzato un pochino, altrimenti potete utilizzare lo
zucchero di canna. Con la pasta di zucchero realizzate lasciugamano (foto A) e il costumino
(foto B). Fate le gambe e il busto di Gino e ponete sopra il costume (foto C). Realizzate anche la
testa, gli occhiali da sole (foto D) e infine i capelli. Prima di spostare la torta fatela solidificare
completamente.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
205
CUPCAKES
& BISCOTTI
Zucca dolce
Ingredienti
4 uova
120 g di yogurt
120 g di polpa di zucca
150 g di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
380 g di farina 00
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
per la decorazione
100 g di marmellata di albicocche
500 g di pasta di zucchero arancione
50 g di pasta di zucchero grigia
vi serve inoltre
1 stampo a forma di zucca
(o 2 stampi da zuccotto da 16 cm di diametro)
207
CUPCAKES
& BISCOTTI
1
2
Raccogliete lo yogurt e le uova in una ciotola

capiente e iniziate a lavorare il composto.
Aggiungete lo zucchero, lolio, la polpa di zucca
e la farina setacciata con il lievito e le spezie, e
proseguite a lavorare, fino a ottenere un impasto liscio.
Versate limpasto nello stampo e infornatelo a
180 C per 35-40 minuti. Trascorso il tempo di
cottura, sfornate e fate raffreddare il dolce. Se
avete utilizzato gli stampi da zuccotto, uniteli
208
tra di loro con la marmellata di albicocche e

intagliate i bordi.
Spennellate il dolce con la marmellata di albicocche e rivestitelo con la pasta di zucchero

arancione. Realizzate le foglie con quella verde
(foto A) e attaccatele sulla zucca con un po di
glassa reale (foto B). Modellate anche il picciolo
(foto C) e fissatelo con uno stecchino (foto D),
quindi passate ai riccioli (foto E). Infine, con la
pasta grigia realizzate i topolini (foto F).
CUPCAKES
& BISCOTTI
f
209
CUPCAKES
& BISCOTTI
Torta natalizia
Ingredienti
2 uova
175 g di farina 00
75 g di cacao
100 g di cioccolato fondente fuso
125 g di yogurt magro
100 g di amarene sciroppate
4 g di lievito
per la decorazione
vi serve inoltre
1 stampo a cerniera da 20 cm
210
CUPCAKES
& BISCOTTI
Sbattete insieme il burro e lo zucchero fino a

ottenere un composto spumoso, poi incorporate le uova e continuate a montare. Aggiungete il
cioccolato fuso e lo yogurt, sbattete ancora per
pochi secondi, quindi passate a utilizzare una
spatola morbida. Setacciate insieme la farina, il
cacao e il lievito e uniteli al composto tutti in
una volta, mescolando con un movimento dal
basso verso lalto. Infine aggiungete le amarene
sciroppate con tutto lo sciroppo e versate il
composto nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocete in forno a 180 C per 25-30 minuti, poi
sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
Quando il dolce sar freddo, posizionatelo su
un vassoio di cartone dello stesso diametro, poi
212
rimettetelo sulla griglia. Diluite leggermente la

glassa reale bianca con poca acqua e versatela
sulla torta (foto A), facendola scendere leggermente sui bordi. Per avere un effetto innevato,
fate in modo che la glassa non ricopra completamente il dolce (foto B).
Con la sugarpaste verde, realizzate gli alberelli

di diverse dimensioni: prima modellate delle
palline (foto C), poi dategli forma di pera. Con
le forbici, intagliate gli alberelli in modo regolare per formare i rami (foto D), quindi posizionateli sulla torta e innevateli con la glassa.
Realizzate infine sulla superficie dei decori di
glassa reale.
CUPCAKES
& BISCOTTI
d
213
Appendice
CUPCAKES
& BISCOTTI
Glossario
BAGNOMARIA: un sistema per riscaldare, cuocere o
distillare indirettamente. Per realizzare un bagnomaria, si
prepara anzitutto il composto allinterno di un recipiente. Quindi si riempie di acqua molto calda (da 65 a
80 C) un altro recipiente di forma e dimensioni adatte
a contenere il primo. Si mette il primo dentro il secondo
e questultimo sul fuoco o in forno. Il calore manterr in
ebollizione lacqua e questa, a sua volta, rilascer lentamente calore al composto in maniera uniforme.
BOCCHETTA: cono metallico che va inserito nel sac
poche per decorare, farcire e modellare. Esiste di svariate misure e nei modelli, liscia o dentellata.
CAKE SMOOTHER: anche detto liscia torte, la
classica paletta utilizzata per levigare la superficie delle
torte decorate. realizzata in materiale plastico alimentare.
CANNELLO: uno strumento dotato di una bomboletta a gas che emana una fiamma utile a scaldare, fiammeggiare, caramellare.
CARTOCCETTI DI CARTA FORNO: indispensabili per
decorare con la glassa reale, vengono utilizzati, come se
216
fossero una penna, per realizzare decori e scritte sulle

torte. Si realizzano arrotolando dei piccoli fogli di carta
forno fino a ottenere una forma conica.
COLORANTI ALIMENTARI: i coloranti migliori da utilizzare per colorare la sugarpaste e la glassa reale sono
quelli in gel e in polvere. I coloranti liquidi sono sconsigliati perch modificano troppo la consistenza del prodotto. Per alcuni coloranti, per esempio il rosso o il nero,
necessario aggiungere un quantitativo considerevole
per riuscire ad ottenere la tonalit desiderata. Nel caso
della sugarpaste, se dopo la colorazione dovesse risultare troppo morbida, si pu aggiungere gomma adragante
per recuperare la giusta consistenza.
COPPARE: chiamata cos loperazione che consiste nel
ritagliare la pasta con un coppa pasta tondo, liscio o dentellato.
CREMA AL BURRO: una crema cruda a base di burro e zucchero che pu essere arricchita e aromatizzata
a piacere attraverso vari ingredienti come vaniglia, scorza di limone grattugiata, cioccolato fuso. una preparazione utilizzata per farcire torte, biscotti o piccola
pasticceria.
CUPCAKES
& BISCOTTI
CRISCO: un grasso vegetale bianco incolore e inodore. Pu essere utilizzato per recuperare la sugarpaste
troppo dura.
EMULSIONARE: frullare energicamente un composto
generalmente con laiuto di un ingrediente emulsionante come, per esempio, il tuorlo di un uovo.
GLASSARE: si intende latto di rivestire dolci con uno
strato di glassa di zucchero o di cioccolato fuso.
GLASSA REALE: glassa di decorazione realizzata con
uova e zucchero a velo. Viene utilizzata prevalentemente per decorare la superficie di torte rivestite di sugarpaste. Pu anche essere utilizzata direttamente come rivestimento nel caso si voglia ottenere un effetto spatolato.
un ottimo collante per decorazioni.
GOMMA ADRAGANTE: prodotto vegetale naturale
largamente utilizzato nella preparazione di prodotti farmaceutici. In pasticceria viene utilizzato come addensante. Addizionata alla sugarpaste la rende pi soda.
MARSHMALLOW FONDANT: pasta di zucchero realizzata con zucchero a velo, acqua e marshmallow, una
tipologia di caramelle gommose. Viene utilizzata per il

rivestimento delle torte. Pu essere colorata con coloranti in gel e in polvere mentre sconsigliato lutilizzo di
quelli liquidi.
PLANETARIA: attrezzo da cucina dotato di un recipiente e di tre utensili: la frusta per montare, la foglia
per lavorare gli impasti morbidi e il gancio per quelli duri
e scarsi di liquidi.
SAC POCHE: sacca utilizzata in pasticceria per la
creazione di biscotti, per la farcitura e la decorazione di
dolci.
SUGARPASTE: pasta di zucchero realizzata con zucchero a velo, gelatina, glucosio e glicerina. Viene utilizzata per il rivestimento delle torte. Pu essere colorata
con coloranti in gel e in polvere mentre sconsigliato
lutilizzo di quelli liquidi.
TEMPLATES: sono sagome disegnate su carta o cartoncino che riproducono la forma desiderata per
biscotti o altri tipi di preparazione. Sono un ottimo
sostituto in caso di mancanza di formine di metallo o
stampini vari.
217
CUPCAKES
& BISCOTTI
Templates biscotti
Pesce daprile
Le rose
Biscotti uovo
218
Glitter Flower
biscuits
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti
burlesque
Easter
biscuits
Biscotti
flip flop
Biscotti
per il pap
219
CUPCAKES
& BISCOTTI
Templates biscotti
Biscotti cristalli
di ghiaccio
Ice cream
biscuits
220
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti
tutti i frutti
221
CUPCAKES
& BISCOTTI
Indice
Le basi
12
Cupcake
25
Introduzione
13
27
Le basi dei cupcake
15
Mamma Rosa
30
16
Mimosa cupcake
34
Gli indispensabili della decorazione
19
Cupcake in vaso
39
Coloranti & Co.
20
Easter cupcake
44
Mini cupcake salati
49
Bruco cupcake
52
Cherry cupcake
57
Cupcake alle rose
60
Bouquet di cupcake
65
Exotic cupcake
68
Submarine cupcake
73
Cupcake marinari
76
Cocktail cupcake
83
Mini cupcake salati per il picnic
86
Cupcake al profumo di mosto
91
Cupcake al tiramis
94
Cupcake dellamore
99
103
106
111
Cupcake di Natale
115
Come preparare i cartoccetti

di carta forno
22
CUPCAKES
& BISCOTTI
Biscotti
117
Speciale torte
189
Le rose
119
Lallegra fattoria
191
123
194
Biscotti uovo
126
Torta anguria
199
Easter biscuits
131
202
134
Zucca dolce
207
Biscotti per il pap
139
Torta natalizia
210
Pesce daprile
144
149
Appendice
215
152
Glossario
216
157
Templates biscotti
218
Biscotti flip flop
160
Indice
222
Ice cream biscuits
165
Biscotti bicolore
168
Biscotti smile
173
Biscotti burlesque
176
181
Biscotti cristalli di ghiacchio
185
Finito di stampare
Aprile 2012
Valentina Gigli
19,90
Cupcakes & Biscotti
Allieva di Leonardo Di Carlo, campione mondiale di

pasticceria, Valentina Gigli chef pasticciera della
classica tradizione italiana ma anche profonda conoscitrice della pasticceria inglese. Dal 2008 collabora
con il canale satellitare Alice e con la rivista Alice
Cucina. Insegnante presso la scuola A tavola con lo
chef di Roma, una delle pi accreditate in Italia, dove
tiene periodicamente corsi di alta formazione, titolare di Cake and the City, laboratorio di pasticceria tra
gli indirizzi pi golosi della capitale.
Cupcakes & Biscotti, il suo secondo titolo per i tipi
di Sitcom Editore.
Valentina Gigli
Cupcakes
& Biscotti
Dopo il successo di Dolci & Decorazioni (Sitcom

Editore, 2011), Valentina Gigli regala ai lettori un altro
imperdibile volume, interpretando a modo suo il
magico (e divertente e colorato) mondo di una
delle tendenze del momento in pasticceria: quella
dei cupcakes e dei biscotti. Ecco dunque, pagina
dopo pagina, tante ricette golose e sorprendenti,
adatte a mille occasioni: dal tea-party very glamour
al compleanno dei bambini, dal buffet estivo alla
tavola delle feste, dal pic nic alla festa del pap.
Finita qui? Neanche per sogno. Perch non c
festa o ricorrenza senza una torta decorata ad hoc.
E anche qui Valentina si dimostra autentica regina
dello sugarcraft, proponendo una serie di torte a
effetto garantito!
Riccamente illustrato, e arricchito con scatti step
by step che illustrano le diverse fasi di preparazione di ogni ricetta, Cuckakes & Biscotti non un
semplice ricettario, ma una vera e propria scuola di
decorazione, che ha in Valentina Gigli una maestra
di eccezione.

Valentina Gigli - Cupcakes & Biscotti (2012) PDF

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Cupcakes & Biscotti

Allieva di Leonardo Di Carlo, campione mondiale di

Dopo il successo di Dolci & Decorazioni (Sitcom

A mio marito Stefano,

Cupcake alle violette

Le basi dei cupcake

CUPCAKE ALLA NOCCIOLA

Setacciate la farina e il lievito. Scaldate

Setacciate la farina e il lievito. In una

Setacciate la farina e il lievito. In una

Una volta esaurite le uova aggiungete

Una volta esaurite le uova aggiungete

Dividete limpasto negli stampini da

Dividete limpasto negli stampini da

Le basi dei biscotti

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA

BISCOTTI ALLO SCIROPPO

Mettete nel vaso della planetaria la

Al momento di stendere limpasto,

Mettete nel vaso della planetaria le

Trascorso il tempo di attesa stendete la

Al momento di stendere limpasto,

Gli indispensabili della decorazione

Mettete nel vaso della planetaria gli albumi e lo zucchero a

Diluite la glassa con acqua a seconda della consistenza

Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungete il

Coloranti & Co.

Pennelli a punta fine

Come preparare i cartoccetti

Prendete un foglio rettangolare di carta forno e

Con laiuto di un coltello tagliate lungo tutto il lato

Posizionate il trapezio in modo che il lato diritto sia in

A questo punto pronto (foto F), non vi rester che

Cupcake alle violette

per la crema al burro

Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro,

ti circa. Lasciate freddare su una griglia prima di

per lo sciroppo di zucchero

vere ottenuta in una ciotola. Unite il cioccolato

Aggiungete la quantit di sciroppo di zucchero

Stendete la pasta di zucchero bianca (foto C),

Accendete il forno a 180 C. Preparate lo

stecca di vaniglia. Una volta che il latte arrivato

In un paio di minuti la crema si addenser.

Setacciate la farina con il cacao e il lievito e

Terminate le uova, aggiungete la farina, tutta in

Distribuite limpasto nello stampo per muffin,

Setacciate le farine e il lievito e tenete da parte.

Terminate le uova, unite la farina, tutta in una

Distribuite limpasto nello stampo da muffin,

Stendete la pasta di zucchero verde, con gli

Con la pasta di zucchero azzurra realizzate il

Mini cupcake salati

Una volta cotti, sfornate e fate raffreddare.

Con lapposito strumento tagliate a fettine le

Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro e

cuocete in forno a 180 C per 20 minuti circa.

Spalmate la glassa reale verde su ciascun muffin

per la crema al burro

Mettete in un padellino le ciliegie denocciolate

Una volta esaurite le uova aggiungete la farina

Lasciate freddare su una griglia prima di passare