La composta di peperoni allungati – ricetta

pugliese
acasadigery Scritto il Settembre 25, 2019
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La composta di peperoni allungati è una ricetta pugliese che si tramanda in casa

mia da generazioni. Quando ero piccola, spesso le ultime settimane di agosto
andavamo a Gravina in Puglia a trovare i parenti. Le donne di casa (nonna,
mamma e zie) erano tutte indaffarate a preparare le conserve e la salsa.
Sembrava una catena di montaggio. Zucchine, melanzane, pomodori,
peperoni..non puoi immaginare il profumo che c’era in casa della nonna in quei
giorni. Ne facevano talmente tante che ognuno portava a casa il proprio bottino.
Li ho mangiati tante volte e finalmente mi sono decisa e ho iniziato a preparare
qualcosa.

Oggi ti parlo della composta di peperoni allungati. Una conserva molto gradita
sia per accompagnare un secondo sia da mangiare semplicemente con il pane o
le bruschette. Non richiede cottura..solo un pò di tempo e pazienza, ma ti
assicuro che ne vale proprio la pena!
 Porzioni
  CucinaItaliana

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Ingredienti
 1 kgPeperoni
 3 spicchiAglio
 500 mlAceto di vino bianco
 1 bustinaSemi di finocchio
 Prezzemolo
 Olio di oliva
 Sale

Preparazione
1.
 La composta di peperoni allungati – ricetta pugliese.

I peperoni che utilizziamo per questa ricetta sono quelli dolci, presenti rossi e
verdi di forma allungata. Prima di procedere ti do un piccolo consiglio: procurati
dei guanti perchè così eviterai di sporcarti le mani e soprattutto le unghie.

2.

Passa con un canovaccio pulito i peperoni, poi toglie il pistillo e aprili con una
forbice. Togli i semini e le venature più spesse. Infine, tagliali a strisce lasciando
l’estremità unita (pensa ai tentacoli del polipo).
3.

Tieni con una mano la parte unita e taglia i peperoni a quadratini piccoli, ma non
troppo. Utilizza una ciotola di alluminio ampia in modo da riuscire a girare
tranquillamente gli ingredienti.

4.
5.

Una volta tagliati tutti, mischia bene e aggiusta di sale. Occorre un cucchiaio
abbondante da cucina.

6.
 Unisci l’aceto, mischia e lascia riposare con il coperchio per 2-3 ore girando ogni
tanto.

7.

Versa i peperoni allungati tagliati e conditi nello scolapasta e schiacciali con un

peso. Ti consiglio di lasciarli tutta la notte e riprendere la preparazione con
calma la mattina seguente.

8.
9.

Versa nuovamente nella ciotola di alluminio e condisci con il prezzemolo fresco

tagliato (circa un mazzetto). Poi unisci i semi di finocchio (è sufficiente metà
bustina pari a circa 6-7 grammi). Infine taglia gli spicchi d’aglio e fettine sottili.
Mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
10.

A questo punto puoi riempire i vasetti con la composta di peperoni allungati e

aggiungere l’olio fino a coprirli del tutto. Lasciali riposare almeno mezzora con il
coperchio appoggiato, ma non chiuso e se necessario aggiungi l’altro olio. Non
deve risultare asciutta, ma sempre bagnata con l’olio.
11.
 Ora puoi chiudere i barattoli e conservarli in un luogo fresco ed asciutto. Ti
consiglio di aspettare almeno 2 settimane prima di consumarla. Una volta aperto
il barattolo  riponilo in frigorifero e ricordati di aggiungere l’olio in superficie per
non farla asciugare.

12.
13.