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ZUCCHINE GRIGLIATE SOTT’OLIO

Studenti ai fornelli
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Le zucchine grigliate sott’olio sono una conserva che si prepara in estate,


tipica di molte regioni. Le zucchine, in questa conserva, vengono infatti grigliate
e poi messe sott’olio condendole con peperoncino, aglio, origano e menta o in
alternativa prezzemolo. In questo modo non solo si conservano per tutto
l’inverno ma risultano davvero saporite, ideali da servire per contorno soprattutto
accanto alla carne arrostita o quando si ha voglia di una cenetta veloce senza
stare ai fornelli. Mi raccomando STERILIZZATE I VASETTI  con uno di questi 3
METODI sicuri, anche se i barattoli sono nuovi.

Ricetta zucchine grigliate sott’olio, un modo efficace per conservare le


zucchine in inverno.
 Preparazione:20 Minuti
 Cottura:60 Minuti
 Difficoltà:Bassa
 Porzioni:2 barattoli
 Costo:Medio

Ingredienti
 2 kg Zucchine
 Peperoncino piccante (Facoltativo)
 2-3 spicchi Aglio
 2-3 ciuffi Prezzemolo
 1 ciuffo Menta
 Origano
 q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione
1.
Per preparare le zucchine grigliate sott’olio lavate e spuntate le zucchine,
tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.

2. Grigliatele su ambo i lati su una griglia ben calda.

3. Le zucchine devono essere interamente ricoperte di olio prima di avvitare


il tappo.

4.
5. Lasciatele raffreddare.

6. Sminuzzate l’aglio e il peperoncino (io non l’ho messo in quanto non a tutti
piace, purtroppo).

7. Aiutandovi con uno stecchino di legno lungo o con un pressino, fate una
leggera pressione in modo che si elimini l’aria all’interno del vasetto e l’olio cada
verso il basso.

8.
9. Dopo aver sterilizzato i barattoli seguendo uno di questi 3 metodi
(QUI), cominciate a riempire i vasetti schiacciando le zucchine grigliate sul
fondo.

10. A strati alternate aglio, peperoncino, origano e menta o prezzemolo fino


ad esaurire gli ingredienti.

11. Quando le zucchine sono al bordo del vasetto riempitelo di olio.

12.
13. Avvitate bene i barattoli e passate alla fase per creare il sottovuoto.

14. Mettete i barattoli in una pentola capiente, avvolti in panni da cucina per
evitare che con il bollore urtino tra loro.
15. Fate bollire l’acqua e da quando giunge a bollore, lasciate bollire per circa
20 minuti.

16.
17. Fate raffreddare i barattoli nella pentola stessa senza eliminare l’acqua
(meglio se li lascerete una notte intera).

18. Quando saranno freddi, togliete i barattoli dalla pentola e asciugateli.

Consiglio

Le zucchine grigliate sott’olio devono essere conservate per almeno una


settimana prima di consumarle, in luogo fresco e asciutto, così da farle
insaporire. Potete, ovviamente, conservarle per tutto l’inverno.