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MELANZANE SOTT’OLIO fatte in casa

Studenti ai fornelli
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Le melanzane sott’olio fatte in casa sono una delle tante conserve che si


preparano nei mesi estivi da conservare per il lungo periodo invernale!
La ricetta della nonna per preparare in casa le melanzane sott’olio in tutta
sicurezza, con i giusti accorgimenti si potranno ottenere delle melanzane
croccanti, saporite e gustose!

Una ricetta molto semplice da seguire, tramandata da nonna in madre in figlia,


basta solo seguire passo passo tutto il procedimento per una
perfetta conservazione delle melanzane, a partire dalla sterilizzazione dei
vasetti che è la parte fondamentale. Melanzane bianche croccanti e non

mollicce, tanta sottilmente e pressate per eliminare tutto l’amaro e l’acidulo


tipiche delle melanzane: è il segreto per melanzane sott’olio perfette che non
risultano molle al morso. 

La giusta percentuale di acqua, aceto o vino bianco in cottura le rendono


bianche, croccanti e saporite. Il condimento principale che non può mancare è
un olio di oliva o extravergine di oliva di qualità che possa garantire una
conservazione ad hoc delle melanzane. Peperoncino, erbe aromatiche,
sale e pochissimi altri sapori renderanno profumate e irresistibili le melanzane
sott’olio!

Basta attendere solo qualche giorno per farle insaporire, anche se più si
conservano più sono buone: il segreto è la conservazione in luoghi asciutti e
lontani dall’umidità! Una conserva tipica dell’estate assieme alle MELANZANE
GRIGLIATE SOTT’OLIO, le ZUCCHINE GRIGLIATE SOTT’OLIO e, se si
riescono a reperire, anche i PEPERONCINI RIPIENI DI TONNO. 

Leggete con attenzione come sterilizzare i vasetti per le conserve anche se


sono nuovi, ci sono ben 3 metodi facilissimi. 

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 DifficoltàBassa
 CostoBasso
 Tempo di preparazione1 Giorno
 Tempo di cottura10 Minuti
 Porzioni4 kg melanzane sott’olio
 Metodo di cotturaFornello
 CucinaItaliana

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Ingredienti

Con queste dosi preparate circa 4 kg di melanzane sott’olio.


Melanzane Sott’olio
 10 kgmelanzane lunghe
 1 lacqua
 1 lvino bianco
 1 lAceto di vino bianco
 1 kgsale marino grosso
 1 lOlio extravergine d’oliva
 Aglio
 peperoncino (facoltativo)
 Origano

Preparazione
COME FARE LE MELANZANE SOTT’OLIO
1.
Per preparare le melanzane sott’olio innanzitutto lavate e asciugate le
melanzane con un canovaccio pulito. Con un coltello o un pelapatate eliminate
completamente la buccia nera esterna.

2. Tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Poi ancora a listarelle abbastanza


sottili. Prendete una ciotola abbastanza grande da poterle contenere tutte o
anche più di una.

3. Fate un primo strato di melanzane. Ricopritele con il sale grosso.


Continuate a formare strati di melanzane e sale. Coprite le melanzane con
un piatto o un coperchio capovolto di diametro inferiore a quello della ciotola.

4.
5. Ponetevi sopra un peso (una pentola piena di acqua può essere
sufficiente) in modo che pressi le melanzane favorendo la fuoriuscita di
acqua. Lasciatele a riposo per circa 5-6 ore, anche una notte intera.

6. Intanto tagliate 5-6 spicchi di aglio a fettine sottili. Tagliate anche


i peperoncini piccanti a pezzettini (usate guanti in lattice). Mettete a bollire in
una capiente pentola l’acqua, l’aceto ed il vino bianco.

7. Strizzate le melanzane cercando di eliminare quanta più acqua


possibile. Se avete il torchio ancora meglio, così siete sicuri di avere delle
melanzane asciutte. Appena i liquidi (acqua, vino, aceto) hanno raggiunto
l’ebollizione versate velocemente tutte le melanzane.

8.
9. Lasciatele bollire per non più di 2-3 minuti. Scolatele, fatele raffreddare
e strizzatele quanto più potete, meglio se usate un piccolo torchietto.
10. Sterilizzate i VASETTI e i BARATTOLI mi raccomando! QUI vi spiego
come fare. Ora riempite i vasetti facendo un primo strato di melanzane.
Conditele con qualche fettina di aglio, peperoncino ed origano.

11. Formate tanti strati pressandoli man mano. Coprite totalmente le


melanzane con olio extra vergine di oliva fino al bordo. Con un pressino fate in
modo che nel vasetto non si creino spazi vuoti, eliminando l’aria.

12.
13. Schiacciate bene le melanzane. Chiudete bene i barattoli con l’apposito
coperchio. Conservate i barattoli di melanzane sott’olio in luogo fresco (non in
frigo) per almeno 2 settimane prima di mangiarle.

Consigli

Per i liquidi, in alternativa potete usare 2 lt di acqua e 1 lt di aceto, eliminando il


vino bianco.