CARCIOFINI SOTTOLIO

INGREDIENTI PER 100 CARCIOFINI

100 carciofini
2 limoni
1 litro di aceto bianco
1/2 litro di vino bianco
un pugno di sale grosso
olio evo q.b.

Munirsi di una bacinella di vetro o di un tegame d'acciaio

riempire d'acqua e spremervi dentro il succo dei due limoni;
unire anche le 4 metà spremute.
Man mano che si puliscono immergere i carciofini
nell'acqua.
Mettere a bollire aceto vino e sale ...quando bolle versarvi i
carciofini scolati e bollirli per non più di 4 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio a testa in
giù.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti nel microonde alla
massima potenza per 2 minuti, e i tappi farli bollire in acqua
per 10 minuti.
Quando i carciofini saranno freddi, strizzarli eventualmente
e metterli nei vasetti coprendo il tutto d'olio. 

Non chiudere subito il vasetto ma dopo qualche ora

controllare il livello d'olio ed eventualmente raboccare.