COMPOSTA DI PEPERONI LUNGHI

INGREDIENTI

1 KG PEPERONI QUALITA’ FRIGGITELLI

3 SPICCHI D’AGLIO

1 LITRO DI ACETO DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO

SALE A PIACIMENTO

PEPERONCINO FACOLTATIVO

LAVARE I PEPERONI E PEPERONCINI DOPO DI CHE ELIMINARE I PICCIOLI E TAMPONARLI CON UN PANNO DI
COTONE. DOPO AVER INDOSSATO I GUANTI TAGLIARE I PEPERONI E PEPERONCINI A TOCCHETTI DELLA
MISURA DESISERATA.

ADAGIARE I PEPERONI E PEPERONCINI IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGERE IL SALE E L’ACETO FINO A COPRIRLI
DEL TUTTO. COPRIRE CON UN PIATTO CON AL DI SOPRA UN PESO E LASCIARE MACERARE PER CIRCA 2 ORE
NON DI PIU’ ALTRIMENTI DIVENTANO MOLLICCI.

TRASCORSO IL TEMPO DI MACERAZIONE, TRASFERIRE IL TUTTO IN UNO SCOLAPASTA E LASCIARE

SGOCCIOLARE PER TUTTA LA NOTTE. DOPO DI CHE RIMETTERE I TOCCHETTI NELLA CIOTOLA E CONDIRE
BENE CON AGLIO A PEZZI GROSSOLANI E PREZZEMOLO TRITATO ANCHE QUESTO IN MANIERA
GROSSOLANA CON POCO OLIO.

DOPO AVER MESCOLATO PER BENE I TOCCHETTI CON UN CUCCHIAIO, TRASFERIRLI IN VASETTI STERILIZZATI
E RIEMPIRLI DI OLIO FINO A COPRIRE INTEGRALMENTE I PEPERONI.

LASCIARE RIPOSARE CON IL TAPPO APPOGGIATO MA NON CHIUSO AFFINCHE’ L’ARIA POSSA FUORIUSCIRE E
SE NECESSARIO AGGIUNGERE ALTRO OLIO. QUANDO IL LIVELLO RIMANE COSTANTE LA COMPOSTA E’
PRONTA PER ESSERE CHIUSA DEFINITIVAMENTE.

CONSERVARE AL BUIO IN LUOGO ASCIUTTO.