Secondi piatti

Salmone al forno
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 25 min 25 min 4 persone medio

Ingredienti
Tranci di salmone (4 pezzi) 660 g
Patate 170 g
Scorza di limone 1
Succo di limone 25 g
Vino bianco secco 25 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Avete ospiti a cena e poco tempo per cucinare? Che si tratti dei
vostri suoceri, di una coppia di amici o di un gruppetto di colleghi, vi
proponiamo una ricetta semplice e raffinata che vi farà fare un
figurone: il salmone al forno! In poche mosse scoprirete come
trasformare un trancio di salmone in un elegante medaglione e
grazie alla copertura di patate croccanti otterrete un pesce dalla
cottura perfetta, tenero e succoso. Un secondo piatto dall'aspetto
invitante che potrete abbinare a una pasta panna e gamberi, per le
serate informali, o a degli spaghetti con la bottarga, per le occasioni
più importanti, per un menù dal successo assicurato!

Preparazione

Per preparare il salmone al forno, per prima cosa eliminate le lische del pesce con una pinzetta (1) e controllate che non vi
siano spine rimaste facendo scorrere un polpastrello sulla polpa. Rimuovete la spina dorsale con un coltello (2), poi arrotolate
un’estremità su se stessa e avvolgete l’altra estremità intorno al trancio in modo da ottenere un medaglione (3).

Legate il medaglione con uno spago da cucina per far sì che mantenga la forma anche in cottura (4) e trasferite i medaglioni
su una teglia foderata con carta forno. Prendete una patata dalla forma abbastanza regolare, lavatela e tagliatela a fettine
sottili con una mandolina, senza pelarla: le fettine dovranno essere spesse massimo 1 mm altrimenti non risulteranno
abbastanza cotte (5). Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola (6),

poi unite 25 g di succo di limone (7), l’olio (8), il vino bianco (9),

il prezzemolo tritato (10), sale e pepe (11) e mescolate bene con una forchetta (12).

Condite i medaglioni di salmone con parte dell’emulsione (13), poi copriteli con i dischetti di patate leggermente sovrapposti
(14) e cospargete le patate con l’emulsione rimanente (15).
Quando i medaglioni saranno pronti (16), cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, dopodiché
azionate il grill a 240° e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, finché le patate non saranno dorate. Trascorso il tempo di
cottura (17), rimuovete lo spago da cucina e servite subito il vostro delizioso salmone al forno (18)!

Conservazione
Il salmone al forno si può conservare in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ma è preferibile consumarlo subito. Si sconsiglia la
congelazione del salmone cotto perché perderebbe di consistenza. Se preferite potete congelare la preparazione da cruda e
lasciarla scongelare prima di procedere con la cottura.

Consiglio
Il tempo di cottura del salmone può variare in base allo spessore dei tranci che utilizzate: il nostro era alto circa 2 cm. Se i
vostri tranci dovessero essere più sottili cercate di ridurre anche lo spessore delle patate per non rischiare che risultino
ancora crude. Potete sostituire il limone col lime e il prezzemolo con la menta per dare al piatto una nota più fresca e acidula!