Torta scrigno alla arancia con guscio al cioccolato croccante

Posted on 20 gennaio 2014 by idolciditatam

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Una torta da urlo se vi piace labbinamento arancia e cioccolato per questa Torta scrigno alla
arancia con guscio al cioccolato croccante, senza cottura che si prepara con prodotti freschi e
di buona qualit, per ottenere i risultati migliori, e utilizzando una torta gi pronta che pu
essere pan di spagna avanzato oppure una torta al cioccolato insomma, quello che avete
disponibile.
E una torta a forma di lingotto, preparata nello stampo da plumcake, composta in strati con
crema allarancia, torta (gi pronta e farcita di crema al gran Marnier) ben inumidita con
bagna al cointreau, tutto racchiuso in un croccante ed irresistibile guscio al cioccolato.


Torta scrigno alla arancia con guscio al cioccolato
croccante
Ingredienti
Torta pronta (io ho usato il Panettone Grand Marnier della Melegatti)
per il guscio
200 ml di panna da montare non zuccherata
150 g di cioccolato al latte
2-3 cucchiai di succo di arancia
200 g di biscotti secchi o frollini
per la crema allarancia
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
due tuorli
scorsa grattugiata di mezza arancia
5-6 cucchiai di succo di arancia
per la bagna
succo di arancia
cointreau o brandy

Per preparare la Torta scrigno alla arancia con guscio al cioccolato
croccante, incominciare con spremere il succo di due arance e metterle da parte.
Prepariamo il guscio al cioccolato. Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola. In
un pentolino scaldare la panna senza farla bollire. Nel frattempo tritare il cioccolato e
metterlo in una ciotola. In unaltra ciotola sbriciolare grossolanamente i biscotti. Quando
la panna sfiorer il bollore, versarla sul cioccolato, lasciare risposare due minuti quindi
mescolare con una frusta per far sciogliere il cioccolato, unire anche il succo di arancia
e continuare a mescolare fino a che si otterr un composto liscio e omogeneo. Lasciare
intiepidire la ganache allarancia quindi unire i biscotti sbriciolati, amalgamare con un
cucchiaio di legno e mettere in frigorifero per una mezzora per farla raffreddare
completamente. Trascorso il tempo di riposo, riprendere dal frigorifero la ganache al
cioccolato, lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla quindi rivestire lo
stampo da plumcake: ho versato qualche cucchiaio di ganache alla volta, ho appiattito e
livellato con una spatola ricoprendo prima tutto il fondo poi, man mano, ho aggiunto altra
ganache e, sempre con la spatola ho cominciato a ricoprire i bordi sollevando, quasi
accarezzando, la ganache facendola risalire verso i lati dello stampo, chiudendo
eventuali buchi con altra ganache e cos via (mi sembrava di essere un muratore
quando riveste le pareti con il cemento utilizzando la cazzuola!!) Mettere in frigorifero a
far rassodare.
Prepariamo la crema allarancia. Lavorare e ammorbidire il burro, che deve essere a
temperatura ambiente ma non sciolto, insieme allo zucchero e quando sar
completamente amalgamato e avrete ottenuto una crema chiara e morbida unire i due
tuorli e la scorza di arancia, mescolate ancora per un poco quindi unire qualche
cucchiaio di succo di arancia. Riporre in frigorifero.
Per la bagna, utilizzare il succo di arancia unito con qualche cucchiaio di cointreau o
brandy. Se il dolce destinato anche ai bambini, evitate di mettere il liquore nella bagna
ma lo potrete aggiungere quando servirete il dolce a fette, versandolo direttamente sulla
fetta.


Montaggio del dolce. Riprendere dal frigorifero lo stampo rivestito con il guscio di
ganache allarancia e controllare se si ben indurito, in caso contrario rimettere in
frigorifero. Versare qualche cucchiaio di crema allarancia sul fondo dello stampo e
livellarla con la spatola. Tagliare la torta a fette spesse un centimetro e formare uno
strato ricoprendo la crema e chiudendo i buchi con altri pezzetti di torta, premere
leggermente con la mano per compattare la torta. Bagnare bene con la bagna ma senza
esagerare troppo quindi ripetere gli strati con la crema, la torta, la bagna per finire con
lultimo strato di crema.
Chiudere bene il dolce con la pellicola e riporre in frigorifero per una notte.
Al momento di servire togliere la Torta scrigno alla arancia con guscio al cioccolato
croccante dallo stampo, capovolgerla su un piatto da portata e servire a fette, per prima
lasciatela a temperatura ambiente per una mezzora.
Per questa preparazione ho utilizzato il Panettone
Grand Marnier della Melegatti, veramente ottimo anche gustato cos come .
a presto..
tatam