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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso
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ALIMENTAZIONE NATURALE
IL MANGIAR SANO TRA TRADIZIONE E SC IE NZA MODE RNA
S A BA T O 1 0 L UG L I O 2 0 1 0

La Scienza si avvicinata molto al Naturismo. Proprio ora che molti naturisti se ne stanno allontanando

ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso
DALLA SORGENTE. Gli acquedotti che fanno arrivare lacqua al rubinetto di casa o alle fontane pubbliche, sono di due tipi. Del primo tipo sono quelli meravigliosi creati dagli antichi Romani, maestri di tecnologia, che portano per centinaia di chilometri al diretto consumo dei cittadini le acque delle sorgenti di montagna o delle risorgive ai piedi dei monti. Acqua purissima, quindi. E Roma tuttora lunica grande citt al Mondo ad avere il privilegio di avere i rubinetti collegati alle sorgenti, per oltre met della sua popolazione. Questa una situazione rara e fortunata. DALLA FALDA, DAL POZZO, DAL FIUME O DAL LAGO. Ma per la stragrande maggioranza dei casi gli acquedotti sono del secondo tipo. Lacqua di rubinetto pesca molto pi in basso, in zone antropizzate e inquinate di pianura, come pozzi e falde freatiche, laghi, o fiumi nel loro corso avanzato, talvolta addirittura alla fine del loro percorso. Come in molte citt della Pianura Padana, da Milano a Ferrara, e del Sud Italia. Solo in rari Paesi contemporaneamente poveri dacqua ma ricchi di moneta perch il processo costa molto conviene ricorrere alla desalinizzazione dellacqua di mare, ricavandone anche sale. E il caso dIsraele. E chiaro che in tutti questi casi in cui lacqua non di sorgente la bont delle acque raccolte dallacquedotto dipende strettamente dalla qualit dei terreni circostanti, dai liquami di fogna, dai rifiuti industriali (p.es, la persistente trielina con cui gli stabilimenti sgrassano i metalli), dagli antiparassitari immessi nel terreno o nei tombini delle fognature, e dallefficacia degli impianti di depurazione.
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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

GRANO SARACENO. Pochi lo usano, ma il pi antios...

LA TERRA INQUINA. Ma anche la migliore acqua possibile, purissima in partenza, si inquina strada facendo se i tubi sono antichi o vecchi, e quindi rotti in pi punti ( cos che si perde in Italia circa il 30% di ottima acqua da bere) e perci ricevono attraverso le fessure anche tracce di humus batterico del terreno, liquami di fogna, sostanze chimiche agricole e industriali. Se i tubi fossero intatti, se cio tutti i Governi non facessero mostra di fare le Grandi Opere elettorali ma le utili, quotidiane, opere sotterranee di manutenzione che nessuno vede, non ci sarebbe bisogno di purificare lacqua col cloro, e quasi nessuno berrebbe lacqua minerale in bottiglia. RISPOSTA ALLE INFEZIONI. Come oggi nei Paesi non sviluppati, in Europa fino agli anni 50 le infezioni intestinali, spesso mortali, erano numerose tra i bambini. Fu perci vista, giustamente, come una misura civile e progressista la sanitarizzazione delle acque, imposta con leggi nazionali e poi resa pi severa, forse troppo (lEuropa non lIndia) dallUnione Europea. Cos, per, se cessarono le infezioni, grazie ad una maggiore igiene generale, non certo solo grazie alle norme anti-batteri nelle acque, furono rovinate anche le acque migliori per cui lItalia andava famosa. Tipico della societ di massa: anzich risolvere i problemi, le cause, si accetta linquinamento esistente come normale, propinando "medicine" (il cloro), dando a tutti un prodotto poco naturale, anche se "non eccessivamente dannoso". Cio luguaglianza ad un livello pi basso. Non sarebbe stato pi razionale rifare gli acquedotti pi rovinati e fare manutenzione sugli altri, metro per metro? Avremmo speso molto meno, e oggi molti cittadini continuerebbero ad avere la vera acqua di sorgente in casa. LA CLORAZIONE. Invece, che accade? In quasi tutti gli acquedotti che portano acqua potabile alle citt, l'acqua viene disinfettata con ipoclorito di potassio o di sodio che rilascia cloro nascente, gas dal caratteristico odore pungente altamente ossidante. L'ipoclorito di sodio uno dei pi efficaci, economici e pratici disinfettanti esistenti: distrugge batteri, spore, funghi e virus, senza essere tossico in modo persistente, una volta evaporato il cloro. La comune candeggina o varecchina, sbiancante, si ottiene con concentrazioni pi alte di ipoclorito. La Amuchina con cui gli esploratori tentano di potabilizzare le pozzanghere e gli stagni, o di lavare frutta e verdura nel Sud-est del Mondo per evitare gravi infezioni intestinali, altro non era in origine che economicissima candeggina diluita. Ebbene, si riteneva finora che lipoclorito, per la semplicit della sua formula chimica (NaCLO), non creasse nessun problema per la salute delluomo: infatti, evaporato lentamente il cloro, nel liquido restano in teoria solo acqua
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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

luglio 2009 agosto 2009 settembre 2009 ottobre 2009 novembre 2009 dicembre 2009 gennaio 2010 febbraio 2010 aprile 2010 maggio 2010 giugno 2010 luglio 2010 novembre 2010 dicembre 2010 aprile 2011 maggio 2011 giugno 2011 luglio 2011 settembre 2011 luglio 2012 settembre 2012

e tracce di sodio o di potassio. In realt, si visto che le acque clorate sono dannose sul piano epidemiologico. In esperimenti rimasti famosi si vide che dando ai polli acqua clorata al posto di quella non clorata, gli animali si ammalavano di arteriosclerosi in pochi mesi (Price JM, Coronary/Cholesterol/Chlorine. Pyramid, New York 1969). Lalternativa precauzionale, perci, far decantare o addirittura passare al mixer lacqua, permettendo alla maggior parte del cloro di disperdersi rapidamente nellaria. Questo accade, se lacqua di acquedotto di buona qualit biologica, cio con scarsa o nulla presenza di organismi fecali e batteri in genere. Ma, allora, in questo caso la clorazione, oltre che facile da eliminare o ridurre, sarebbe anche inutile. Ad ogni modo, in condizioni ideali (poco cloro e poca o nulla contaminazione organica), lacqua di acquedotto pu essere bevuta senza problemi. E cos che si possono bere acque che non hanno nulla da invidiare alle migliori acque in bottiglia, anzi spesso sono addirittura superiori (es. gran parte dellacquedotto di Roma). Molte acque di acquedotto da sorgente in Italia sono di assoluta qualit. In questi casi assurdo bere acqua in bottiglia. IL ROVESCIO DELLA MEDAGLIA: I TRIALOMETANI. Ma che cosa avviene, invece, nellacqua degli acquedotti in caso, fortunatamente non

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frequente, di inquinamento biologico? Negli ultimi anni i ricercatori hanno scoperto che se il cloro trova, al contrario, materia organica, come per esempio batteri fecali, perch i tubi sono rotti e nelle vicinanze ci sono tubazioni di fognatura che perdono o liquami da concime, le cose cambiano anche nel comportamento del cloro. Se lacqua contaminata da sostanze organiche, a partire dai comuni cianobatteri, il cloro reagisce formando organoclorurati, tra cui i temibili trialometani, gruppo di composti tossici e cancerogeni per l'uomo, capaci secondo studi internazionali di aumentare il rischio di vari tipi di tumori, in particolare delle vie uro-genitali. Si tratta di sostanze persistenti (altro che "far decantare" lacqua del rubinetto, o "far evaporare il cloro" in mezzora o tre ore!) del tipo del cloroformio. In molti acquedotti questi valori sono da decenni sopra i limiti di legge (Maugh TH, New study links chlorination and cancer, Science 1983, 211:694), e oltretutto producono nel nostro organismo radicali liberi che aumentano i rischi di arteriosclerosi e cancro. Lo si sapeva gi nei lontani anni 70 (Page T. et al., Drinking water and cancer mortality ecc., Science 1976; 193:55-57). Oggi, basta cercare nei motori di ricerca biologici "chlorination", "water" e "risk" per avere migliaia
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ALIMENTAZIONE NATURALE. CIOE'?


LUomo non ha trovato sulla Terra il suo cibo perfetto, tipico. Quindi in senso biologico il suo cibo "naturale" non esiste. Per sopravvivere, ha dovuto scegliere ogni giorno per millenni che cosa mangiare, per prove ed errori, districandosi tra vegetali indigesti, antinutritivi, tossici, perfino cancerogeni. Le piante, infatti, non sono state "create per fare da cibo allUomo",

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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

tant vero che sintetizzano migliaia di veleni per difendersi dai raggi solari e dai predatori, Uomo compreso. Altro che "piante amiche". I vegetali, ancor pi degli animali "feroci", hanno selezionato severamente la specie umana, come ha detto loncologo Della Porta. Ancor oggi gli epidemiologi, da Peto e Doll in gi, attribuiscono al cibo almeno il 30-50 per cento di tutte le morti per tumori. Lalimentazione naturale, quindi, non vuol dire che "deriva dalla Natura", come ho specificato gi nella prima edizione del libro LAlimentazione Naturale (1980), che per la prima volta riportava nel titolo questa espressione che poi avrebbe avuto fortuna. Tutto, infatti, deriva dalla Natura. Significa invece che la pi "naturale per lUomo", la pi adatta alla Specie, nel senso che la meno dannosa o la pi protettiva, e perci la pi sana. E il regime alimentare che nel lungo periodo lUomo ha selezionato per prove ed errori, insomma ha scelto per s (perci si dice "elettivo"), pur con differenze tra popolo e popolo, come il migliore, o piuttosto come il meno dannoso. Dunque, ha un significato antropologico e storico. E ora, grazie alla moderna Scienza biologica, ha anche un significato nutrizionale, tossicologico e preventivo. Cos, lantico e il moderno si ritrovano. La Tradizione e la Scienza sperimentale si sorreggono. Il cibo, insomma, la pi grande

di studi inquietanti sui rischi possibili o probabili di questo arretrato e dannoso agente di depurazione. La legislazione italiana ammette 30 mg/L di cloro, una percentuale troppo alta. Invece, le linee guida della direttiva dellUnione Europea segnalano 1 mg/L e precisano che la concentrazione dovrebbe essere la pi bassa possibile. RAGGI ULTRAVIOLETTI E ACQUA OSSIGENATA. Perci, il cloro va al pi presto eliminato dal sistema di depurazione: non c nessuna legge che lo renda tassativo. Pu benissimo essere sostituito dai raggi ultravioletti e dallozono (dal caratteristico odore agliaceo, presente talvolta nellaria prima dei temporali, e si decompone subito in ossigeno), meglio se usati insieme. Per imitare lungo le tubazioni la persistenza dellipoclorito che ha il vantaggio di rilasciare cloro molto lentamente, fin dentro le abitazioni alcuni esperti suggeriscono di aggiungere ai raggi ultravioletti lacqua ossigenata. Tutti e tre sono sistemi che lasciano zero prodotti chimici, non cambiano il sapore dellacqua e sono molto pi innocui dellipoclorito, anche se pi costosi. Se venissero usati, ben pochi nelle citt in cui gli acquedotti portano ottima acqua di sorgente, ricorrerebbero allacqua minerale. Ma lo capiranno i legislatori e gli amministratori regionali che, invece, in contro-tendenza, facendo come sempre gli interessi delle aziende anzich quelli dei cittadini utenti, hanno chiesto allUnione Europea di usare pi cloro di quello consentito, visto che non riescono per loro incuria ad eliminare gli agenti inquinanti organici? Anzich rifare le condutture, si scarica su consumatori di acqua indiscriminatamente il rischio chimico ed epidemiologico.

LA LEGGENDA (INTERESSATA) DELLOLIGOMINERALE. Che sia


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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

opera dellUomo (Leggi tutto)

minerale in bottiglia o acqua potabile di rubinetto, ora anche imbottigliata (la si trova nei boccioni self-service da ufficio, sulle navi, pi di rado nei supermercati), la prima leggenda da sfatare abilmente propalata per interesse commerciale da molti produttori la superiorit dellacqua a

DIETA VEGETARIANA SANA?

basso contenuto di sali minerali, cio la tanto pubblicizzata oligominerale, su quella minerale propriamente detta, o sullacqua di acquedotto ricca di sali. SALI SI' O SALI NO? Non assolutamente vero che lacqua "oligominerale" meglio, anzi vero il contrario. La regola generale che,

Lacto-ovo-vegetarian

come per gli alimenti, sempre lacqua dotata di molti sali superiore a quella povera di sali, oltretutto spesso cos insapore e poco dissetante da non dare adeguata soddisfazione neanche in caso di grande sete, un po

MITI E LEGGENDE PIU' COMUNI


80 ERRORI, miti e imprecisioni pi comuni VITAMINA B12: quella che davvero trovano i vegetariani DIZIONARIETTO del Vegetariano Intelligente MACROBIOTICA: tutto il bello e il brutto (con 15 studi scientifici) PEPERONCINO: non vero che fa solo bene, pu anche far venire il cancro INTEGRATORI: innaturali, servono a poco, possono far male L'ACQUA BUONA? Ricca di calcio e residuo fisso, non oligominerale LATTE, uno dei primi cibi dell'Uomo IL TERRORISMO sui latticini infondato E LA NATURA approv il consumo del latte

come la neve. E a differenza di quella minerale ricca di sali, aumenta anche i rischi cardiocircolatori e delle pi varie malattie, com provato da molti studi epidemiologici (v. in basso). Davvero si fa torto allintelligenza, che anche buonsenso, quando si lodano i sali minerali (soprattutto calcio e magnesio) in verdure, frutta, latte, legumi, semi oleosi, e poi si invita in manifesti, articoli, opuscoli e interviste alla tv, ad evitare i medesimi sali nellacqua da bere. Senonch, dei nutrienti, come di altri beni, si loda la ricchezza, non la povert. Altrimenti, per coerenza, dovremmo stupidamente preferire linsipida e sbiancata cicoria belga, con i suoi 18 mg di calcio, alle saporite foglie di rapa che di calcio hanno dieci volte di pi (169 mg), il pane bianco raffinato al pane integrale, ed eliminare anche i migliori vegetali, rei di avere troppo "residuo fisso": dente di leone, rucola, mandorle, foglie di rapa, cicoria di campo, nocciole, ceci, fagioli, agretti, crescione, radicchio verde, broccoletti di rapa ecc. C da chiedersi se i consigli della strana "acqua senza sali" siano solo irrazionali o anche in malafede? LA MISTIFICAZIONE DELLACQUA POVERA DI SODIO. Unaltra mistificazione della pubblicit delle acque in bottiglia quella di insinuare nella testa dei consumatori ignoranti, con laiuto pagato a caro prezzo di qualche cmice bianco, che solo pochissime acque povere di sodio sarebbero salutari o addirittura preventive di chiss che cosa. Non vero. Perch tutte le acque potabili, di acquedotto o in bottiglia, sono naturalmente poverissime di sodio, milligrammo pi o meno. E la contraddizione stridente che ogni giorno consumiamo col cibo in media ben 10,8 grammi di sale (cloruro di sodio), cio migliaia di volte pi del sodio presente nellacqua. Insomma, i pochi milligrammi al giorno dellacqua pi ricca di sodio neanche vengono notati dallorganismo, che
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HAI VISTO LA PIRAMIDE?

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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

Ecco lo schema grafico della alimentazione sana naturale

deve eliminare decine di grammi di sale, quindi un livello dannosissimo (rischi cardiologici, ma anche tumorali), tra condimento aggiunto a tavola e sale inserito dallindustria alimentare (salumi, patatine, snacks, conserve, pane, formaggi, perfino dolci ecc) per rendere pi gustoso il cibo, invogliare ad un maggior consumo del prodotto, e conservarlo pi a lungo. In Italia, il Paese pi salato dEuropa, un uomo medio consuma ben 12 grammi di sale al giorno (una donna circa 10 grammi), come ha ricordato Francesco Cappuccio (docente alla britannica Warwick University), che ha rivolto una raccomandazione allONU perch convinca gli Stati e le industrie a consumare pochissimo sale. Ne basterebbe un decimo, cio 1 grammo al giorno. Ma ridicolo pensare che questo risparmio si possa fare con i milligrammi dellacqua: va fatto coi grammi, cio col cibo.

E QUESTI LI HAI VISTI?


COLAZIONE: la zuppa che ti cambia la vita ALIMENTAZIONE NATURALE: ecco che cos in realt MANIA DEI BROCCOLI. Che c di vero? DIETA VEGETARIANA: ieri insufficiente, oggi terapia ideale IL VIOLA PROTEGGE. Dal cavolo rosso alluva nera PASTE INTEGRALI. Quali sono le migliori e meno care? SALE E SODIO: dove sono e come ridurli (2 tabelle) TISANE DI FINOCCHIO. Che fare di fronte ai rischi PEPERONCINO. Pu far male e far venire il cancro DIETA VEGETARIANA. Sembrava carente, ora preventiva ESERCITAZIONE. Farsi in casa Coca Cola o chinotto naturista BIOLOGICO. Che cosa ha veramente di diverso CUCINA VELOCE. La squisita minestra magica in 30 secondi ESTROGENI NELLA SOIA. Ciclo, fecondit e menopausa LIEVITO DI PASTA MADRE. Come ottenerlo e conservarlo CROCCHETTE DI MIGLIO. Ecco il nostro primo piatto nazionale

LA PUBBLICITA' E I CONSULENTI PAGATI. Quello delle acque minerali un affare miliardario, che vede lItalia primo produttore e consumatore al Mondo. La pubblicit delle acque, con una materia prima che costa pochissimo ai produttori, complici Stato, Regioni e Comuni, dispone perci di molto denaro facile. Per dei milionari in euro un giochino da bambini trovare "consulenti" e cmici pi o meno bianchi disposti per alcune migliaia di euro a dichiarare su cartelloni, giornali e in tv quanto "fa bene" quellacqua cos povera e insipida da assomigliare talvolta allimbevibile acqua distillata, trasformando quello che un vero difetto di unacqua minerale la scarsit di sali minerali nel pregio della "leggerezza". Vecchio trucco. Diceva cos la bisnonna Carolina al promesso sposo trovatole dai genitori, per nascondere il fatto che non aveva curve: "Sono leggera!". Possibile che al supermercato (anche loro dovranno bere,
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MACCHERONI DOLCI CON LE NOCI. Origini etrusche del piatto di Natale NOCI E SEMI OLEOSI. Quando il grasso protettivo LEGUMI. Il segreto del mangiar sano, in ogni stagione RESIDUI DI PESTICIDI. Dobbiamo mangiarle ancora frutta e verdura? ANTIOSSIDANTI INTEGRATORI. Inutili: funziona solo il cibo POMPELMO. Non prendetelo quando vi curate con farmaci

no?) neanche i laureati in scienze, non diremo in chimica, ma almeno in nutrizione, si ricordino che i sali minerali totali il cosiddetto "residuo fisso" che resta quando un litro di acqua viene fatto evaporare sono la ricchezza e la protezione della nostra dieta, e anche il fattore principale della trasmissione degli impulsi elettrici nellorganismo? Ebbene, anche loro acquistano per lo pi, senza protestare con la Direzione, le pubblicizzatissime, sovrabbondanti e ubiquitarie acque oligominerali, visto che le acque "minerali" sono pi care e molto pi rare. Ad occhio, sugli scaffali, il rapporto tra acque minerali e oligominerali di 10 a 1.

COME AVERE I CORSI NELLA TUA CITTA'


Ecco come fare

IL RESIDUO FISSO NON DEVE ESSERE BASSO. Per le acque potabili, il DL 2-2-2001 n.31 fissa per il residuo fisso un valore massimo consigliato di 1500 mg/L. Non solo non bisogna demonizzare un alto residuo fisso, ma nutrizionisti e clinici consigliano di mantenersi alti in classifica. La lode dei pubblicitari al "basso residuo fisso" , perci, la pi madornale e diffusa delle sciocchezze metropolitane, giustificata solo dal fatto che sono costretti a vendere un'acqua povera di nutrienti. Una leggenda che avrebbe fatto sorridere gli esperti, se non si fosse immediatamente diffusa per ogni dove, come solo le stupidaggini si diffondono, subito bevuta da casalinghe tvdipendenti, mammine insicure, ragazze mark-victim, maniaci di depliant e consumisti nevrotici, a cui si accoda qualche medico generico o pediatra neo-laureato, che evidentemente non solo di nutrizione non ha mai aperto un libro, ma deve avere anche idee confuse sullassimilabilit del calcio, sul reintegro dei sali persi con la sudorazione e sulle calcolosi renali. E a questo

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E' L'ORA DI UN FRUTTO

punto, s, la stupidaggine ormai diventata epocale, gravissima. E quindi bisogna correre ai ripari, e ristabilire la verit. Anche perch in Italia ormai il 98% delle famiglie consuma acqua minerale, e ogni persona, calcolando anche i neonati, beve la bellezza di 200 litri di acqua minerale allanno (ad un prezzo medio di 40 cent a bottiglia, una famiglia italiana di 4 persone spende in media in un anno ben 320 euro (secondo Beverage Marketing). E dunque, tra consumatori ignoranti di cose scientifiche e proni davanti alla

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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

pubblicit, lerrore iniziale di pochi fanatici o malati immaginari di reni si


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ingigantito al pantografo, come errore di massa, come stupida moda. Il primo rischio delle acque oligominerali, infatti, proprio dovuto alla grave carenza di minerali. Sotto sforzo prolungato (sport, lunghe camminate, palestra) oppure semplicemente al gran caldo umido delle citt o sulle spiagge senza brezza, e nella purtroppo diffusa carenza di verdura, frutta e cereali integrali nella dieta, potrebbero portare a qualcosa di simile al temuto "effetto neve": si suda molto e ci si illude di reintegrare con lacqua (oligominerale), la quale fa sudare ancora di pi, facendo perdere ancora pi sali dellorganismo senza apportarne abbastanza di propri. E cos via di debolezza in debolezza in un circolo vizioso sempre pi grave: affaticamento, crampi, e nei casi pi gravi svenimento, nausea, tremori muscolari, fino al caso estremo del collasso cardiocircolatorio. Casi limite, daccordo, ma che danno indicazioni anche nella normalit della vita dogni giorno, specialmente al gran caldo. (V. in fine articolo la lista delle acque da non consumare perch poverissime di residuo fisso senza indicazione del medico specialista). IL SUDORE E LA REINTEGRAZIONE DI ACQUA E SALI. Daltra parte, tutti sanno ormai che bisogna bere molto, circa 2 litri di acqua al giorno, ma attenzione compresa quella presente negli alimenti (abbondante) e quella poca prodotta nellorganismo per sintesi metabolica. Tanto vero che coloro che mangiano molti vegetali crudi e pietanze liquide o ben idratate, sentono poco il bisogno di bere acqua, e solo nei climi pi caldi. E bene ricordare, poi, che anche solo in una moderata attivit fisica la sudorazione varia, nella maggior parte dei casi, da 1 a 2 litri allora. In casi particolari si pu per arrivare a 4-6 litri/ora. La sudorazione provoca perdita di sali minerali (soprattutto sodio, cloro e potassio, solo in minor misura calcio e magnesio). E, contrariamente alla pubblicit, le cosiddette "bevande isotoniche" o integrative sono del tutto inutili (Inran). Perfino in caso di normale attivit fisica, una dieta equilibrata e sana, ricca di frutta, di verdura e di acqua, pi che sufficiente a reintegrare i sali persi. ANCHE GLI ACQUEDOTTI CONTRO LA "DUREZZA". Ora, poi, per imitazione, anche i responsabili dei migliori acquedotti cadono nel vizio consumistico di propagandare la loro acqua come "del tutto analoga alla minerale", se non migliore, vantandone la "leggerezza", cio la scarsit di sali, dal sodio al calcio. Ecco un effetto perverso della concorrenza con la pi trendy minerale. E infatti, fateci caso, tutte le specificazioni sui sali
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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

Food and Agricolture Organization Istituto Superiore di Sanit Weston Price Foundation Soc. Nutrizione Vegetariana

dellacqua appaiono semanticamente "negative" fin nella scelta linguistica: "residuo" fisso, cio qualcosa di non essenziale, che pu, anzi deve essere eliminato come un qualsiasi rifiuto, e poi il grado di "durezza" (dovuto alla presenza di calcio e magnesio) che ci ricorda ne sanno qualcosa gli idraulici di Roma, che di questa "durezza" vivono le incrostazioni dure come la pietra (carbonati di calcio e magnesio) che intasano tubi e serpentine di caldaie a gas e scaldabagni. E ci vuol poco alla casalinga immaginare che altrettali "incrostazioni" si possano verificare, ahim, nel nostro corpo! Il che non vero, anzi, semmai come vedremo avviene il contrario. CALCIO SULL'ETICHETTA: DA 300 IN SU. Attenzione quindi all'etichetta, ma per opposti motivi: un buon quantitativo di calcio 300 mg/litro o pi. Lideale sarebbe da 300 a 1500mg/L. Il fabbisogno quotidiano circa 800mg, ma lacqua non pu certo sostituirsi allintera dieta, semmai tappare qualche carenza o situazione sul limite. SI SAPEVA GIA' TUTTO IERI, MA TUTTI TACEVANO. E non una scoperta di oggi che lacqua migliore quella ricca di sali, insomma "dura",

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I cibi anti-cancro (interv. su Repubblica-Donna) Pesticidi naturali e cibo biologico LAlimentazione naturale Manuale di Terapie con gli Alimenti Il Piatto verde

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quindi con un alto "residuo fisso" (TDS, il solido dissolto totale, nel gergo tecnico-scientifico). In una ricerca in 92 citt, dove si beveva acqua con pi alto TDS si riscontravano meno morti per infarto, cancro e malattie croniche degenerative (Sauer HA, Relationship of water to risk of dying. In: Manner DX, Water quality research Council, 1974, pp.76-79). Una revisione dello studio conferm il collegamento (Comstock GW, Water hardness and cardiovascular diseases. Am J Epidemiol 1979;110:375-400) . Il British Regional Hearth Study (UK) su 253 citt scopr nel 1969-73 che cera il 15% in pi di decessi per cardiopatie dove lacqua aveva minore durezza. Si sugger come grado di durezza ideale (calcio pi magnesio) 170mg/L (Shaper AG et al, Cardiovascular risk factors etc. BMJ 1981;283:179186). Negli Stati Uniti su 4200 adulti di 35 diverse aree si riscontr minore mortalit con maggiore durezza dellacqua (Greathouse DG, Osborne RH, Preliminary Report on Nationwide Study of drinking water and cardiovascular diseases, J Environ Pathol Toxicol 1980;3:65-76). Una controprova schiacciante si ebbe in UK nelle citt di Scunthrop e Grimsby. In entrambe cera lo stesso tasso di mortalit per patologie cardiache. Ma quando lacquedotto di Scunthrop abbass il livello di direzza dellacqua, nel giro di qualche anno aument drasticamente il numero di decessi. Mentre a Grimsby la percentuale rimaneva costante (Shaper AG et al, cit). lo stesso accadeva nelle citt italiane di Crevalcore e Montegiorgio (Lee G.) e in Abruzzo (Leoni V et al, Water hardness and cardiovascular mortality rate
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INCHIESTA DI "REPORT"
Una guida insolita, dal supermercato alla cucina

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in Abruzzo, Italy. Arch Environ Health 1985; 40:274-278). LAccademia nazionale delle scienze degli Stati Uniti, dopo numerosi studi, concluse che una durezza ottimale delle acque da bere pu ridurre il tasso di mortalit per malattie cardiache di almeno il 15% (Nat Res. Council, Drinking water and Health. Vol.I:477. Washington DC, 1977). STUDI RECENTI: CALCIO E MAGNESIO PROTETTIVI. Naturalmente ci sono centinaia di studi recentissimi che confermano con molti dettagli pi attuali questi collegamenti. Ma a noi qui interessava dimostrare che lignoranza di certi "esperti" da tv o da pubblicit, oltrech del pubblico, di lunga data. Quindi molto pi grave. Pubblichiamo, per, anche due studi recenti. Il primo mostra come lacqua ricca di calcio e magnesio sia unottima soluzione pratica in diete spesso carenti di minerali, come quelle degli anziani (e, aggiungiamo, anche dei vegans e vegetariani trasandati): Nello studio che segue, unaltra conferma recente sul calcio dellacqua fortemente protettivo verso la mortalit cardiovascolare. Il magnesio probabilmente collegato con una curva a U agli incidenti al cervello:
CARDIOVASCULAR MORTALITY AND CALCIUM AND MAGNESIUM IN DRINKING WATER: AN ECOLOGICAL STUDY IN ELDERLY PEOPLE Journal European Journal of Epidemiology 18, 4, April 2003, 305-309 Sbastien Marque, Hlne Jacqmin-Gadda, Jean-Francois Dartigues and Daniel Commenges (Universite de Bordeaux II, 146 rue Saignat, 33076 Bordeaux, France). Background: Previous studies found relations between cardiovascular mortality and minerals in drinking water, but the major works considered water hardness or neglected the differences between adults and elderly. Drinking water is an important source of calcium in the elderly particularly because of increased needs and decreased consumption of dairy products.

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Methods: We collected informations about all deaths (14,311) occurring in 69 parishes of the SouthWest of France during 7 years (19901996). We obtained the causes of deaths from a special service of INSERM for each death, with age at death and sex. The exposure value was supplied by administrative source (DDASS) and by measurement surveys. We use an extraPoisson variation model to take into account the heterogeneity of the population of these parishes. Results: A significant relationship was observed between calcium and cardiovascular mortality with a RR: 0.90 for non-cerebrovascular causes and RR: 0.86 for cerebrovascular (when calcium is higher than the second tercile: 94 mg/l). We found a protective effect of magnesium concentrations between 4 and 11 mg/l with a RR: 0.92 for non-cerebrovascular and RR: 0.77 for cerebrovascular mortality, as compared to concentrations lower than 4 mg/l. Conclusions: These findings strongly suggest a potential protective dose-effect relation

LIBERTA' DI PAROLA

between calcium in drinking water and cardiovascular causes. For magnesium, a U-shape
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effect is possible, especially for cerebrovascular mortality.

Ed ora uno studio canadese del 2007 sulle acque di acquedotto e in bottiglia in America e in Europa. Mostra che con 1-2 litri al giorno, specie se le acque sono europee, si ottiene unalta percentuale di calcio e magnesio alimentare rispetto ai livelli raccomandati:
COMPARISON OF THE MINERAL CONTENT OF TAP WATER AND BOTTLED WATERS Arik Azoulay, Philippe Garzon and Mark J. Eisenberg. Journal Journal of General Internal Medicine 16, 3, March, 2001, 168-175 Objectives: Because of growing concern that constituents of drinking water may have adverse health effects, consumption of tap water in North America has decreased and consumption of

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bottled water has increased. Our objectives were to 1) determine whether North American tap water contains clinically important levels of calcium (Ca2+), magnesium (Mg2+), and sodium (Na+) and 2) determine whether differences in mineral content of tap water and commercially available bottled waters are clinically important. Design: We obtained mineral analysis reports from municipal water authorities of 21 major North American cities. Mineral content of tap water was compared with published data regarding commercially available bottled waters and with dietary reference intakes (dris). Measurements And Main Results: Mineral levels varied among tap water sources in North America and among bottled waters. European bottled waters generally contained higher mineral levels than North American tap water sources and North American bottled waters. For half of the tap water sources we examined, adults may fulfill between 8% and 16% of their Ca2+ DRI and between 6% and 31% of their Mg2+ DRI by drinking 2 liters per day. One liter of most moderate mineralization European bottled waters contained between 20% and 58% of the Ca2+ DRI and between 16% and 41% of the Mg2+ DRI in adults. High mineralization bottled waters often contained up to half of the maximum recommended daily intake of Na+. Conclusion: Drinking water sources available to North Americans may contain high levels of

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Ca2+, Mg2+, and Na+ and may provide clinically important portions of the recommended dietary intake of these minerals. Physicians should encourage patients to check the mineral content of their drinking water, whether tap or bottled, and choose water most appropriate for their needs.

Lacqua ricca di calcio serve, eccome, al mantenimento della massa ossea nelle donne dopo la menopausa. Lo studio italiano:
IMPORTANCE OF BIOAVAILABLE CALCIUM DRINKING WATER FOR THE MAINTENANCE OF BONE MASS IN POST-MENOPAUSAL WOMEN. Costi, D et al, J. Endocrinol Invest. 1999 Dec; 22(11): 852-6
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uno dopo laltro tutti gli articoli con quel nome. 3. Leggere il Forum, domande e risposte (v. sopra). 5. Commentare sotto gli articoli cliccando su Comments. Consiglio: non scegliete "anonimo", per non fare una pessima impressione (perch vi nascondete?) e il vostro commento rischierebbe di essere cancellato, e comunque nella risposta si farebbe confusione tra vari anonimi. Scegliete "Nome/Url", e poi alla successiva finestra scrivete uno pseudonimo o meglio il nome.

The aim of this research was to establish the importance of calcium intake through mineral water on vertebral bone density in women. To this purpose, we examined 255 women divided into two groups: those regularly drinking a high calcium content mineral water (group A; no.=175) and those using different type of water with a lower calcium content (group B; no.=80). Their dietary daily calcium intake was determined by means of a validated questionnaire (N.I.H. Consensus statement) and vertebral bone density was measured by Dual-Energy X-ray absorptiometry (Unigamma-plus ACN densitometer). Women in group A ingested a significantly higher quantity of calcium in water than women in group B (mean difference 258 mg; 95% confidence limits: 147-370 mg). The average bone density values were slightly but significantly higher in group A as compared to group B (mean+/-SD: 1.044+0,15 vs 1.002+0,14; p=0.03). In addition to age, BMI and menopausal status, calcium intake was a significant predictor of spinal BMD. These 4 variables explained about 35% of the spinal BMD variance. When the analysis was repeated separately for pre- and postmenopausal subjects, calcium remained a significant predictor in post-menopausal women (t=2.28; p=0.02), but not in premenopausal women. These results underline the importance of a lifelong daily calcium intake, resulting by the regular drinking of high bioavailable calcium water, in order to maintain bone mass after the menopause, in comparison to the use of a lower content calcium water.

CHI COPIA VIENE SCOPERTO:

In Francia e in altre zone dove lacqua potabile povera di calcio, uno studio prova che unacqua decisamente calcica pu dare un buon contributo nutrizionale. Suggerimento adatto anche a chi non consuma latte e formaggi, o perch a dieta o perch vegan:
CONTRIBUTION OF MINERAL WATERS TO DIETARY CALCIUM AND

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MAGNESIUM INTAKE IN A FRENCH ADULT POPULATION P. Galan et al., J Am Diet Assoc, 102, 11, pp 1658-1662 (November 2002) Objective To assess the contribution of mineral water containing different amounts of calcium and magnesium to the total dietary intakes of these minerals Design Matched case control study using data issued from the Supplmentation en Vitamines et Minraux Antioxydants (SU.VI.MAX) cohort. Subjects Subjects were water consumers240 men and 424 womendivided into the following 4 groups (n=166 per group): regular drinkers of a calcium-rich and magnesium-rich mineral water (calcium, 486mg/L; magnesium, 84mg/ L), drinkers of a water classified as a moderately mineralized content (calcium, 202mg/L; magnesium, 36mg/L), drinkers of 2 lowmineralized waters (calcium, 9.9 to 67.6mg/L and magnesium, 1.6 to 2mg/L, respectively), and drinkers of tap waters. Statistical analyses Quantitative data were compared using student's t test. Mean comparisons

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were performed in multivariate analysis by analysis of variance. Results. Dietary calcium intake provided by the various food groups did not differ between the

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4 consumer groups, except for calcium provided by mineral water. According to its calcium << Torna alla Prima Pagina concentration, mineral water may contribute to one fourth of the total daily calcium intake. Subjects who regularly drink mineral-rich water have a calcium intake that is significantly higher than those drinking either low-mineral-content water or tap water. Dietary magnesium intake provided by the various food groups did not differ between the 4 consumer groups, except for magnesium provided by mineral water. Depending on the magnesium concentration of the mineral water, it contributed 6% to 17% of total daily magnesium intake. Drinkers of magnesium-rich mineral water and water with a moderate mineral content had magnesium intakes significantly higher than those of drinkers on low-mineralized or tap water. Applications Mineral-rich water may provide an important supplementary contribution to total calcium and magnesium intake. For dietetics professionals, it may provide - in place of the usual recommendations concerning the consumption of dairy products - a good way to improve calcium and magnesium intakes, particularly in subjects who dont like dairy products.

Il calcio dellacqua, di rubinetto o in bottiglia, si assorbe quasi come quello del latte, come mostrano vari studi, tra cui questo italiano (su unacqua in bottiglia, ma lo stesso vale per tutte le acque ricche di calcio, comprese quelle di rubinetto):
CALCIUM BIOAVAILABILITY FROM A CALCIUM-RICH MINERAL WATER, WITH SOME OBSERVATIONS ON METHOD Bacciottini L. et al, J Clin Gastroenterol. 2004; 38(9):761-6 Goals: The study was designed to determine whether high-calcium mineral water is an efficient additional source of dietary calcium, optimizing a method for calcium determination never used for mineral waters. Background: It is generally agreed that an adequate calcium intake is necessary for the acquisition of an ideal peak bone mass and for the maintenance of the bone mineral density in adults, in postmenopausal women, and in the elderly. Mineral waters are calorie free, and some, with high calcium levels, might be significant sources of calcium. Study: The availability of the calcium contained in a high-calcium mineral water was measured in 27 healthy subjects. In 8 subjects the calcium availability of the water was compared with the calcium availability ingested with milk at the same calcium load. Milk and water were labeled extrinsically with 30 mg Ca. Fractional absorption from the oral dose was determined from plasma samples using ICP-MS technique. Results: At an ingested calcium load of 3.18 mmol, percentage of absorption for water averaged 22.53 +/- 2.53 (mean +/- SD) for men, 22.57 +/- 2.10 (mean +/- SD) for premenopausal women and 21.62 +/- 3.12 (mean +/- SD) for postmenopausal women. Percentage absorption from milk was 23.15 +/- 4.06 (mean +/- SD). Discussion: The calcium from the mineral water is thus highly bioavailable, at least as bioavailable as milk calcium, and ICP-MS appears to represent a reliable and reproducible
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method for calcium absorption from alimentary sources.

Il calcio dellacqua, di rubinetto o in bottiglia (in questo caso una acqua minerale italiana, ma lo stesso vale per altre acque ugualmente ricche di calcio), si assorbe pi di quello del latte, come dimostra questo studio americano:
ABSORBABILITY OF THE CALCIUM IN A HIGH-CALCIUM MINERAL WATER R. P. Heaney and M. S. Dowell, Journal Osteoporosis International 4, 6, November 1994 The availability of the calcium contained in a high-calcium mineral water popular in Italy, was compared in 18 healthy women with the availability of milk calcium ingested at the same calcium load, using 45Ca as the tracer in a randomized cross-over design. At an ingested calcium load of 2.5 mmol, absorption fraction averaged 0.433 for milk and 0.475 for Sangemini water. The mean quotient of the two (water/milk) was 1.129 (0.056). The calcium of mineral water is thus highly bioavailable, and at least as bioavailable as milk calcium.

Molto efficaci nei problemi di digestione e nelle dispepsie sono le acque bicarbonato-calciche, a cui uno studio dellUniversit di Firenze e anche altri studi attribuiscono la capacit, se assunte in discrete quantit, di accelerare il transito lungo tutto il canale digestivo. Inoltre la ricchezza in queste acque minerali, di ioni calcio sembra avere sia un effetto diretto sulla muscolatura liscia, sia sul sistema neuroendocrino intestinale, tramite l'attivazione di chemorecettori tali da favorire l'aumento della contrazioni della muscolatura gastrointestinale. Numerosi gli studi che confermano questa ipotesi, tra cui:
- Bertoni M. et al Effects of a bicarbonate-alkaline mineral water on gastric functions and functional dyspepsia: a preclinical and clinical study. Pharmacol Res. 2002; 46:525-531. - Bortolotti M. et al. Modifications induced by mineral water on gastrointestinal motility of patients with idiopathic dyspepsia. Minerva Medica 1999;90:187-194. - Anti M. et al. Water supplementation enhances the effect of high-fiber diet on stool frequency and laxative consumption in adult patients with functional constipation. Hepatogastroenterology 1998;45:727-732 - Cuomo R. et al. Effects of carbonated water on functional dispepsia and constipation. Eur J Gastroenterol Hepatol 2002;14:991-999. - Dessiner JM. Et al. Psychophysical and neurobiological evidence that the oral sensation elicited by carbonated water is of chemogenic origin. Chemical Senses 2000;25:227-284.

ADDOLCIMENTO DELLACQUA DI RUBINETTO? NO. Se quello finora dimostrato vero, ne consegue che anche le acque "addolcite" con sistemi filtranti speciali anti-calcio (spesso a base di cloruro di sodio) risultano doppiamente dannose. Sia per la notevole aggiunta di sodio
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attraverso il sistema filtrante, sia per la carenza di calcio e magnesio, notoriamente sali minerali protettivi. Tanto che le autorit sanitarie consigliano ai tecnici di regolare gli apparecchi addolcitori in modo da non avere mai meno di 60 mg/L di calcio. FILTRI O CARAFFE FILTRANTI? NO, PEGGIORANO LACQUA. Andranno bene per togliere il sapore di cloro, quando c, ma per il resto i filtri non sono consigliabili. Proposti da un martellante battage pubblicitario hanno il grave problema della flora batterica che rischia di moltiplicarsi nelladattissimo ambiente sempre umido dei filtri di carbone o di altro materiale, e di sbilanciare anche la composizione minerale. Una recente inchiesta scientifico-giudiziaria condotta dallUniversit di Roma ha dimostrato che lacqua filtrata peggiora a mano a mano che si usa il filtro. E il consumatore non pu mai sapere il grado eventuale di contaminazione da batteri o altri agenti microbici. CALCIO MINERALE COME QUELLO "BIOLOGIZZATO". La condanna delle oligominerali e anche delle acque di rubinetto troppo scarse di sali completata, infine, dalla scoperta che scientificamente falsa la diceria, sopravvissuta pi a lungo in ambiente naturista, che "una cosa il calcio di latte e verdure, biologizzato attraverso gli organismi vegetali e animali, e altra cosa quello minerale dellacqua, inutile perch inassorbibile". Si dimostrato poco o nulla vero. Probabilmente le vecchie ricerche non erano condotte in modo razionale, fatto sta che i nuovi studi dimostrano tutti, al contrario, che i sali minerali delle acque, primo tra tutti il calcio, si assorbono benissimo nel corpo umano, tanto che vanno a rinforzare il turnover delle ossa. NIENTE CALCOLI. ANZI, IL CALCIO E' PROTETTIVO. E non solo calcio e magnesio delle acque sono ben assorbiti (quasi come il latte in alcuni studi, come e pi del latte in altri, v. i tre abstract), ma smentita lingenua credenza popolare e medica che troppi minerali dellacqua favorirebbero i calcoli renali. Anzi, dimostrato esattamente il contrario: favoriscono leliminazione dei sali minerali non essenziali (sodio e cloruri, p.es), come J.Sorenson prov tra i primi nel 1983. "Si crede che le acque con alto residuo fisso secco siano "dannose" perch favoriscono la formazione di calcoli renali e vescicali! La calcolosi renale e vescicale si forma, invece, quando lurina ha un valore di densit superiore a 1025 e un pH acido (valore inferiore o uguale a 5). A chi ha un pH acido urina consiglio di eseguire calciuria (ricerca di calcio eliminato), che una causa di osteopenia e osteoporosi! A chi soffre di queste patologie ossee, consiglio
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di assumere acqua con alto residuo fisso secco, contenente buone dosi di calcio e magnesio. Questi minerali sono prontamente assorbiti a livello intestinale contribuendo a migliorare il metabolismo del calcio nelle ossa" (P.L.Rossi, nutrizionista clinico). Quindi, in pratica, nelle acque da bere legali il residuo fisso o TDS denota soprattutto i sali minerali nutrienti e salutari. E, insomma, un fattore positivo. Tutto il contrario di quello che dice la pubblicit e credono i consumatori creduloni. METALLI PESANTI? MA CE NE SONO PIU' NEL TONNO. Certo, nel totale dei sali sciolti nelle acque da bere (TDS o residuo fisso che dir si voglia), accanto a calcio, magnesio e potassio possono essere presenti anche tracce di azoto e nitrati (inquinamento organico) o metalli pesanti come il cromo (scarichi industriali abusivi) o tossici come larsenico (terreno vulcanico). Ma la legge severa su questo punto, e sia le acque potabili, sia le minerali in bottiglia, per essere commercializzate o distribuite ai consumatori non possono superare minimi limiti di legge (che, anzi, andrebbero ristretti ancora). Per es., le acque di acquedotto delle zone vulcaniche, troppo ricche di arsenico (10g/L), sono oggi per legge europea e direttive dellIstituto Superiore di Sanit, offerte ai cittadini in fontanelle filtrate con appositi macchinari. Ma sono casi rari. Lo stesso non si pu dire, invece, per alcuni alimenti, come i pesci, specialmente quelli pi grandi e carnivori (tonno, pesce spada, palombo ecc), che pure sono di largo consumo. LE MIGLIORI ACQUE MINERALI IN ITALIA. Se questa la ricerca scientifica, ne consegue che, dal punto di vista nutrizionale, in Italia le migliori acque minerali, adatte a tutti tranne che ai malati di insufficienza renale (i quali devono seguire le indicazioni dei nefrologi), non sono certo le oligominerali, ma quelle mediamente minerali, ovvero considerando le pi note e meglio distribuite sul territorio nazionale Santagata e Lete (che hanno il vantaggio ulteriore di costare poco), Ferrarelle e Sangemini (questultima molto costosa). Cio quelle raffigurate in alto nella tabella (Calcio, magnesio e residuo fisso). Ma, se ci abituiamo a leggere attentamente i valori di calcio e magnesio sulle etichette, possiamo scoprire almeno unaltra decina di acque in bottiglia note solo localmente che apportano un buon livello di sali minerali protettivi. ETICHETTE: VALORI CHE CAMBIANO NEL TEMPO, O VENGONO NASCOSTI. E poco noto che il contenuto in sali minerali di unacqua, minerale o di acquedotto (e stiamo parlando di ogni singola fonte), variano nel tempo. Perci anche le acque minerali in bottiglia hanno, di anno in anno,
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valori minerali leggermente diversi, come accertano le analisi chimiche obbligatorie, riportate purtroppo solo parzialmente sulletichetta. Un paragone tra diverse acque, quindi, andrebbe effettuato nel medesimo anno. Pu anche accadere che lacqua di una fonte, avendo valori limite, da un anno allaltro passi di categoria, e da oligo diventi medio-minerale o viceversa. Per esempio, prendendo come base la tabella 1, lacqua Santagata, che nel 2010 aveva 298 mg di calcio, nel 2011 ne segnala 300 mg, mentre lUliveto che nel 2010 aveva 190,1, nel 2011 ne ha solo 171 mg. Quindi, bisogna far riferimento soltanto alletichetta sulla bottiglia, anzich al sito web o ai dpliant, che potrebbero non essere aggiornati. Un tempo, quando il largo pubblico era ignorante e non leggeva le etichette sulle bottiglie, queste riportavano decine e decine di minerali, mentre oggi che il pubblico ha imparato a leggerle, e quindi ne potrebbe essere impressionato (cos temono i produttori), le etichette riportano pochissimi minerali. E un male, e i consumatori dovrebbero protestare, visto che si pretende da loro di bere anche 2 litri di acqua al giorno, e perci con 2 litri anche i minerali minori acquistano peso. Fatto sta che alcuni minerali secondari, ritenuti imbarazzanti o pericolosi dai produttori, come lo stronzio (radioattivo) e altri dati sulla radioattivit, sono stati addirittura eliminati dalle etichette. Ricordo che, tra le altre, le acque Uliveto e Nepi, che sorgono in aree geologicamente radioattive, anni fa riportavano i valori dello stronzio. Oggi non pi. Altri valori negativi sono i nitrati (o peggio i nitriti) e lammoniaca, che segnalano inquinamento biologico o da concimazioni agricole. I nitrati ci sono, lammoniaca quasi mai. Invece, c sempre il sodio, un dato assolutamente inutile, perch sempre bassissimo, anzi infinitesimale rispetto al sodio che si ingerisce a tavola: cos i produttori possono vantare, tra tanti difetti della loro acqua, che almeno povera di sodio. Grazie tante: non certo acqua di mare! LISCIA O GASSATA? LA SECONDA. Infine il luogo comune che lacqua davvero "naturale" sarebbe quella senza anidride carbonica, cio non gassata, che poi lacqua che piace di pi agli Italiani, in questo primi nel Mondo. Lacqua sorgiva minerale, specialmente se proviene da rocce vulcaniche, in origine esce in molti casi dotata di CO2 e di ossigeno disciolto. La raccolta nelle vasche di sedimentazione e limbottigliamento riducono e spesso annullano questa presenza gassosa. Non , dunque, un artificio eccessivo il ristabilimento o laggiunta ex novo di CO2. Un artificio senza dubbio di gran lunga minore di quello di tenere lacqua, che cosa mobile e ossigenata, chiusa in una bottiglia, ferma per giorni o mesi o anni,
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peggio se sotto il sole o alla viva luce, tanto peggio se in bottiglie non di vetro ma di plastica. Lacqua effervescente, grazie al gas CO2 anidride carbonica, non affatto dannosa per persone normali e in buona salute. Pu essere controindicata, per, per pazienti affetti da reflusso gastro-esofageo o altri disturbi di stomaco. E provato che la leggera acidit (il pH si abbassa un poco) dovuta allacido carbonico che si forma per la soluzione dellanidride CO2 in acqua, favorisce la digestione, migliora il gusto, aiuta a dissetarsi. Si discute se lacido carbonico riduca lassorbimento dello ione calcio nelle ossa o no. Comunque, unacqua in bottiglia acidulata con CO2 pi igienica, cio si conserva molto meglio di unacqua "liscia", in quanto alcuni studi dimostrano una netta azione protettiva antibatterica. Le bottiglie di acqua, infatti, sono sempre immagazzinate e trasportate senza alcun riparo da luce e calore, e perci importante qualsiasi elemento che ne preservi la purezza batteriologica, o almeno riduca la percentuale di batteri. Lo prova lilluminante studio (Loy et al 2005) sulla superiorit igienica dell'acqua gassata (v. oltre). MA POI FA BENE BERE TANTA ACQUA? NO. E sempre sembrata eccessiva e pubblicitaria la nuova raccomandazione (recente, non per caso, come se istinto e memoria collettiva in questo campo non avessero valore) di bere tanto, almeno 2 litri al giorno, intendendo soprattutto acqua minerale. Tutti noi abbiamo esperienza di persone sanissime che bevono poco o comunque non arrivano ai 2 litri quotidiani giorno. Quello che conta, infatti, il contenuto dacqua non dei soli bicchieri ma della dieta quotidiana: chi consuma insalate, frutta, brodi, latte, yogurt, t, vino e consuma i cereali in forma idratata (minestre, pastasciutta ecc), e usa pochissimo sale, non pu avere le medesime esigenze, a parit di perdite di liquidi (sudore, esercizio), di chi mangia secco, troppo salato o dolce (p.es., biscotti, crackers, grissini, panini, salatini, salumi, dolci ecc). Lo conferma la nutrizionista canadese Susan Barr docente al British Columbia American College of Nutrition. E anche secondo lAmerican College of Nutrition, la maggior parte dellacqua di cui abbiamo bisogno gi contenuta in verdura e frutta fresca, perci chi sano e segue una corretta dieta naturista non deve sentirsi in colpa se beve meno dei 2 litri: anzi, deve berne di meno. Cos pu accadere paradossalmente che quanto pi la persona sia sana, cio mangi solo cibi sani, ovvero molto idratati, tanto meno senta il bisogno di bere acqua. I vecchi medici naturisti ripetevano bevi il tuo cibo, mastica la tua acqua. Senza contare che leccesso di acqua pu essere dannoso.
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Specialmente in alcuni malati di reni, fegato e cuore, o in chi caso limite assume certe droghe. Due ragazze, Leah Betts e Anna V. Wood, morirono nel 1995 per edema cerebrale per aver bevuto molti litri di acqua in pochi minuti, in preda a ecstasy (intossicazione acuta da acqua secondaria ad assunzione di MDMA). Ma per le persone sane il sistema fisiologico automatico di equilibrio idro-salino nel corpo umano ben regolato dalla sete. Che non affatto vero che interviene in ritardo come si dice su istigazione dei pubblicitari. Senza contare poi il pericolo della iponatriemia, cio la caduta del tasso di ione sodio da eccessiva diluizione del sangue, manifestatosi in parecchi sportivi, come mostra uno studio (Almond 2005). Insomma, la storiella ormai diventata popolare dei 2 litri al giorno, e per giunta di acqua minerale, per la quale non c ragazza o segretaria che non si porti appresso tutta la giornata una bottiglietta dacqua, non ha assolutamente prove scientifiche come si vede in uno studio (Valtin 2002). . APPENDICE
DIVERSITY OF BACTERIA GROWING IN NATURAL MINERAL WATER AFTER BOTTLING Alexander Loy, Wolfgang Beisker, and Harald Meier. Applied and Environmental Microbiology, July 2005, p. 3624-3632, Vol. 71, No. 7 Bacterial growth occurs in noncarbonated natural mineral waters a few days after filling and storage at room temperature, a phenomenon known for more than 40 years. [] In contrast to the current perception that Gammaproteobacteria are the most important bacterial components of natural mineral water in bottles, Betaproteobacteria dominated the growing bacterial community and accounted for 80 to 98% of all bacteria detected in the lateexponential and stationary-growth phases. Using previously published and newly designed genus-specific probes, members of the betaproteobacterial genera Hydrogenophaga, Aquabacterium, and Polaromonas were found to constitute a significant proportion of the bacterial flora (21 to 86% of all bacteria). ACQUE DI ACQUEDOTTO: LE ANALISI. Tabelle con i risultati completi delle analisi di campioni di acqua di acquedotto di 157 localit italiane, di 105 Province su 111. I risultati
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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

hanno mostrato che la qualit delle nostre acque di rubinetto abbastanza buona, ad eccezione di alcune anomalie. Lo studio (Progetto Atlante Europeo, EuroGeoSurveys Geochem. Exp. Group: De Vivo, Lima, Albanese, Birke et al.) stato pubblicato su "Le Scienze", dicembre 2010 ("Acqua di casa nostra"). ACQUE MINERALI: LE ANALISI. Tabelle con i risultati completi delle analisi di ciascuna acqua minerale in commercio in Italia. Lo studio (Progetto Atlante Europeo, EuroGeoSurveys Geochem. Exp. Group: De Vivo, Lima, Albanese, Birke et al.) stato pubblicato su "Le Scienze", maggio 2010 ("Che acqua beviamo?"). ACQUE DA BERE: VALORI MASSIMI AMMESSI. Tabella con le concentrazioni massime ammesse per la legge italiana ed europea e i valori delle linee guida dell'Environment Protection Agency USA (EPA) e dell'Organizzazione mondiale della Sanit (OMS) per le acque minerali naturali e le acque potabili.

ACQUE CON RESIDUO FISSO BASSISSIMO* (meno di 50 mg/L). In pratica, come neve o acqua distillata! Non consumare senza malattie renali serie e indicazione del medico specialista (nefrologo): Lauretana: 14 mg/L (lacqua con il minor residuo fisso dEuropa) Monterosa: 14.7 mg/L (negozi bio) Fonte delle Alpi (sorgente Seccarezze): 16.9 mg/L (CRAI) SantAnna (sorgente Rebruant): 22.3 mg/L Billa (sorgente Martina): 23.7 mg/L (Billa) Amorosa Humana: 25 mg/L (farmacie) Fonte Vallechiara: 28.5 mg/L S. Bernardo (sorgente Rocciaviva): 35.5 mg/L Valverde (Spumador): 37.5 mg/L Pian della Mussa (fonte Sauz): 37.8 mg/L (Piemonte) Alte Vette (fonti Vinadio): 44.5 mg/L (Iper) Eva (sorgente Fontanone): 47 mg/L Alpi Bianche (fonti Vinadio): 48.9 mg/L ACQUE CON RESIDUO FISSO BASSO*. Oligominerali ma con residuo fisso superiore a 50 mg/L. Un po meno dannose delle precedenti per i sani, ma sempre sconsigliate per luso di ogni giorno, specie per i bambini. Da consumare solo in emergenza (se siete in viaggio e non trovate Ferrarelle, Sangemini, Lete, Santagata, Uliveto, San Pellegrino e le altre acque minerali ricche di calcio e magnesio, e dal residuo fisso alto): Levissima: 78.2 mg/L Fiuggi: 123 mg/L Maniva: 125 mg/L Panna: 142 mg/L Rocchetta: 177.07 mg/L San Benedetto: 271 mg/L Evian: 309 mg/L Vitasnella: 382 mg/L. VALTIN H. Drink at least eight glasses of water a day. Really? Is there scientific evidence for 8 8? AJP - Regu Physiol, 2002 November 1, 283, 5: R993-R1004. ALMOND CSD et al. Hyponatremia among Runners in the Boston Marathon.
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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

N Engl J Med 2005; 352:1550-1556, April 14, 2005.


* Dati riferiti dai lettori di un sito internet, quindi potrebbero non essere esattissimi, ma certo indicativi. Con lavvertenza che le composizioni delle acque cambiano di poco naturalmente nel tempo, anche da un anno allaltro. Se i lettori hanno altri dati, anche su altre acque, possono inviarli. Data la loro mutevolezza, nelle acque serve laggiornamento continuo.

AGGIORNATO IL 3 LUGLIO 2013

Etichette: acqua, acqua gassata, acqua minerale, calcio, magnesio, sali minerali, sodio
N ICO VALERIO 22:32

31 COM M E NTS:

narlo said... Nuovo articolo... Nuove letture. Lo leggo immediatamente!


15 LU GLIO 2010 01:10

narlo said... ACQUA CON (CO2): Questa non la sapevo. Ho sempre diffidato dall'acqua con anidride carbonica, perch la includevo, nel gruppo delle bevande "con gas" da evitare. Conosco alcuni che la bevono al posto della "liscia". Fanno bene quindi o in quel caso si tratta di un eccesso non "benefico"? Grazie. A presto Giovanni
15 LU GLIO 2010 12:53

andrea said... quindi riassumendo il tutto, il Suo consiglio della settimana per persone in salute : a roma o in montagna (in prossimita di sorgenti) bere acqua del rubinetto ovunque bere acqua minerale naturale meglio se gassata. ho capito bene??

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PS non so se sia possibile ma ho una domanda personale da porLe: se Lei abitasse in una zona in pianura vicino al mare (latina) con acqua del rubinetto molto dura ma con pochissimi nitrati sconsiglierebbe ugualmente l' uso di un addolcificatore in brocca economico (BRITA)?
16 LU GLIO 2010 11:13

Nico Valerio said... Andrea qui non si danno consigli, ma si riporta la situazione vera. Poi ognuno fa le sue scelte. Che in questo caso sono complesse. In attesa che eliminino la clorazione, il senso del complicato articolo che bisogna valutare i pro e i contro. Cio il male minore. Bisognerebbe avere i dati sui trialometani o sostanze di derivazione (organoclorurati) di ogni acquedotto.... Le aziende li danno, sono obbligate. Mai farei decalcificare l'acqua, tantomeno con filtri casalinghi e caraffe. I loro filtri sono un ricettacolo ideale per i batteri (anzi, devo aggiungere questo concetto all'articolo). Il calcio una risorsa importante, questo il messaggio principale dell'articolo: cuore, sistema nervoso, ossa, tumori ecc
16 LU GLIO 2010 11:25

Nico Valerio said... Andrea, "vicino al mare"? Forse intendevi riferirti ad un eccesso di sodio? Neanche in questo caso farei "addolcire" l'acqua. Come mostrato dall'articolo un po' pi di sodio e cloruri nell'acqua non fa assolutamente nulla, nel monte enorme di sale quotidiano...
16 LU GLIO 2010 11:30

andrea said... lo so che non un sito di consigli ma semplici lezioni di vita...ho provato ad ironizzare! cmq grazie Prof Nico!ho fatto le dovute ricerche e ho capito che il male peggiore bere l' acqua cosi com ... la metto in frigo in una bottiglia di vetro chiusa e quella che avanza dopo un giorno la butto!! Moriro martire intossicato dall' arsenico (a Latina 7,3 ng/l) ma almeno i miei nipotini non mi accuseranno di aver riempito il pianeta di plastica. PS ma non esiste nessuna terapia chelante per arsenico? considerando che seguo una ferrea alimentazione naturale km0 (GAS)la mia morte gia scritta. PPS apriamo una petizione contro la clorazione dell' acqua?!?
17 LU GLIO 2010 13:17

Nico Valerio said... Andrea. Arsenico nell'acqua: cos... poco a Latina? A nanogrammi? Che fortuna! Guarda la monografia dell'Univ. di Parma sull'arsenico, http://wwwunipr.it/arpa/facvet/annali/1998/campanini/campanini.htm

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verso la fine (la lista negli alimenti di uno studio canadese, che comunque d una idea), e vedrai che soprattutto il pesce, ma un po' tutti gli alimenti, sono inquinati da arsenico. Ma migliaia o milioni di volte di pi: a micro-milligrammi. Arsenico che, poi, in minime tracce non un problema. Anzi, fino agli anni 80 si riteneva un ricostituente...:-) Questo per confermare quello che i miei 2 blog ripetono sempre: che NON ESISTE IL CIBO PURO. Tutto viene dalla Terra, nulla un "cibo dell'Uomo", e tutti i cosiddetti "alimenti", le cosiddette "bevande", sono dotati di migliaia di sostanze chimiche. Molte delle quali tossiche. Ma con tutto ci ancora qualcuno (tutti) si straccia le vesti quando nota una sostanza tossica... Ma se sono migliaia in ogni cibo!
17 LU GLIO 2010 15:35

Consuelo said... Oh|, finalmente qualcuno che spiega le cose (e anche aggiornate) in modo chiaro e citando le fonti scientifiche! Sono biologa e devo farti i miei complimenti. La pubblicit ormai ha influenzato anche molti medici...
17 AGO S TO 2010 22:04

strumenti musicali basso said... deve essere buona


16 S ETTEM B RE 2010 16:39

mu said... ottimo articolo! Sai dirmi qualcosa sulle acque di Bergamo citt alta??
03 N O VEM B RE 2010 10:28

gio said... Salve qualche informazione invece sulla cosiddetta acqua ionizzata alcalina? Grazie
21 M AGGIO 2011 12:51

Nico Valerio said... ACQUEDOTTI E METALLI PESANTI Alessandra B. ha chiesto: A- l'acqua che sgorga dal rubinetto non ha la stessa composizione chimico batteriologica presente negli acquedotti comunali. Ancora nella stragrande delle abitazioni, i vecchi impianti sono composti da tubature in ferro e piombo, che -specie il secondo- va ad arricchire indesideratamente quello che noi beviamo. Appurato questo: val la pena di utilizzare un filtro a carboni per depurare seppur parzialmente da ALCUNI metalli pesanti l'acqua? Io ritengo di s, non la certezza del dubbio ma propendendo per un , allo stesso modo in cui mangio frutta e verdura biologiche non ritenendole l'optimum ma il meno peggio rispetto alla verdura nata da uso di antiparassitari, concimi chimici di sintesi, ecc. B - la questione ' ci sono piu' metalli pesanti nel tonno' non mi chiara, e una veloce ricerca in rete non mi ha aiutato. I metalli pesanti derivano da contaminazione della scatola
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(correlatamente al punto A) o sono naturalmente contenuti delle carni del pesce? Alessandra B. Risposta. A. Le acque degli acquedotti sono testate anche all'uscita in alcune fontane pubbliche. Effettivamente alcuni privati hanno condutture pessime e di vecchio tipo, specie in zone agricole arretrate. Quando non usano ancora i serbatoi (vietati per uso alimentare). In ogni caso, no alle caraffe-filtro. Lo dicono esperti sanitari. Perch se pure la prima volta possono funzionare, poi il filtro resta sempre umido quindi un ambiente ideale per la proliferazione batterica. Basta dire che per lo stesso motivo igienico gli spazzolini da denti appena usati, e quindi bagnati, devono essere fatti asciugare allaria, e mai tenuti al chiuso. Inoltre anche possibile che i residui metallici o le impurit trattenuti nel filtro possano riversarsi nel bicchiere: non saprai mai quando e quanto. Il filtro, quindi, andrebbe cambiato spessissimo con costi insostenibili. In pi provoca uno sbilanciamento dei sali minerali. Alcuni sistemi per togliere il calcio (che fa bene) aggiungono sodio (che fa male). B. Il tonno un grande pesce carnivoro, cio predatore, che al culmione della catena trofica, quindi accumula nella propria carne tossine e metalli pesanti ineliminabili biologicamente (mercurio, cromo ecc) presenti nei piccoli pesci di cui si ciba. Ci sono centinaia di studi sui metalli pesanti in tonno e grandi pesci (squalo, palombo ecc).
14 GIU GN O 2011 00:01

Anonimo said... Il magnesio un elemento essenziale all'organismo perch apporta benessere e relax, consentendo di raggiungere l'equilibrio psicofisico. Inoltre favorisce la digestione e l'attivit intestinale, stimola la produzione di energia e da una mano anche al nostro metabolismo. Tra le acque minerali italiane, quelle col pi alto livello di magnesio sono: Hidria (mg/l: 100,3) Gaudianello (mg/l: 54) e San Pellegrino (mg/l: 52)
26 AGO S TO 2011 14:09

Nico Valerio said... FILTRI DOMESTICI. Ricevo da un lettore anonimo a nome di una azienda che ha a che fare con le acque da bere: "Complimenti molto preparato, condivido quasi tutto fuorche' lo sconsigliare filtri domestici. Bisogna vedere che filtri sono. SE addolcitori, osmosi ecc sono d'accordo con te perch vanno ad agire proprio sulle componenti dell'acqua. Sono in disaccordo invece per quanto riguarda quelli ai carboni attivi naturalmente se adeguatamente integrati da lampade battericide o sostanze batteriostatiche tipo l'argento che non permette la proliferazione batterica. Eliminano il cloro, quindi anche i cloroderivati ed esaltano le propriet organolettiche senza modificare i preziosi oligoelemnti. A proposito della lampada uv per debatterizzare: se messa a monte della distribuzione risolve ben poco perch durante il percorso non la preserverebbe. Per essere efficace va messa il piu vicino possibile al point of use, quindi l'idea irrealizzabile. Una sostanza inodore insapore e senza le controindicazioni del cloro sembrerebbe essere l'acido peracetico ma molto piu' costoso. Comunque l'arrembante vendita a domicilio delle osmosi inverse un inganno dovuto ad un'altro inganno indotto sul consumatore dai falsi messaggi pubblicitari delle acque minerali sul residuo fisso. La lauretana, la sant'anna, la plose, la san
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bernardo sono quasi distillate, quindi molto aggressive per l'organismo. Se ciascuno ne fosse correttamente informato probabilmente se ne starebbe alla larga, ma c' una rincorsa verso il residuo fisso piu' basso. Queste minerali dovrebbero essere obbligate a far bere a tutti i loro dirigenti acqua distillata per tutta la vita ;-) Rinnovo i compllimenti per la preparazione in materia". RISPOSTA: Grazie per l'apprezzamento, ma come si dice nell'articolo (c' tanto di link) non sono io ad aver deciso che i filtri possono essere pericolosi, ma l'Istituto Superiore di Sanit, in base a numerosi studi di ricercatori igienisti. Carbone o altro, l'ambiente chiuso perennemente umido favorisce la proliferazione batterica. E un principio biologico di base, indiscutibile. E non alla portata della casalinga qualunque accertare se il carbone accompagnato o no da sistemi antibatterici. Chiss quanti filtri ci sono in commercio (uno lho avuto anche io) senza questa difesa.
17 DICEM B RE 2011 00:36

Anonimo said... Vedo solo oggi la risposta che mi avevi dato. Volevo fare alcune precisazioni: le lampade Uv vanno montate il piu' vicino possibile al punto d'uso e gli acquedotti possono fare ben poco in merito perch dovrebbero comunque mantenerla durante il suo percorso: d'accordo sulla sanificazione con l'ozono o l'acqua ossigenata a cui aggiungerei l'acido peracetico di cui non conosco eventuali effetti nocivi ma gli acquedotti non potranno mai permetterselo a meno di farsi pagare molto ma molto di piu' di adesso. Nell'acqua potabile possono essere presenti anche altre sostanze indesiderate prodotte dalle tubature. Farla decantare risolve solo parzialmente il problema, senza considerare che una volta decantata proprio per il problema del ristagno comincia la proliferazione batterica. Detto questo l'unica alternativa praticabile sono i volgarmente detti "depuratori" (che tu giustamente definisci filtri) a carboni attivi applicati al punto d'uso. Avendo un valore adsorbente eliminano cloro, cloroderivati, cattivi sapori, odori ed agiscono sulla limpidezza riportando l'acqua alle medesime condizioni dell'"acqua di sorgente" prelevata alla sorgente. Sbagliato demonizzare i filtri facendo di tutta un'erba un fascio, piuttosto bisognerebbe informare correttamente i consumatori. 1) I filtri non dovrebbero modificare il contenuto dei sali nell'acqua 2) I filtri esauriti vanno sostituiti 3) i filtri al loro interno devono contenere i materiale batteriostatico come l'argento per inibire la proliferazione batterica o in alternativa a) Un'ulteriore filtrazione meccanica di almeno 0,2 micrometri tale da non permettere ai batteri e virus di passare in quanto di dimensioni superiori b)montare a valle del filtro una lampada sterilizzatrice uv 5) sanificare alla sostituzione dei filtri 6) evitare le osmosi inverse che sono nate per un impiego occasionale survivor 7 evitare le caraffe perch il ristagno provoca proliferazione batterica e non solo: abbattono il calcio per scambio ionico ed aumentano quindi la quantit di nacl, oltre al fatto che quei filtrini hanno un'autonomia molto limitata. Se prorio volete risparmiare e le avete acquistate abbiate l'accortezza almeno di mettervi all'interno un oggetto di argento. 8) L'Organizzaione Mondiale della Sanit raccomanda un valore calcio nell'acqua variabile tra i 15 e i 50 gradi francesi che in termini semplici significa dai 150 ai 500 mg litro, quindi se per assurdo l'unico sale contenuto nell'acqua fosse il calcio il residuo fisso non dovrebbe mai essere
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inferiore ai 150 mg. 9) il cloro usato per la potabilizzazione viene assorbito durante il lavaggio e la cottura degli alimenti, pertante un controsenso bere acqua minerale e mangiare cloro e cloroderivati. 10) E' consigliabile lavare e cucinare gli alimenti con acqua declorata quindi anche la pubblicit dell'amuchina(cloro) ingannevole e dannosa in misura certamente non inferiore a quelle della minerale con basso residuo fisso 11) Se i cloroderivati tra cui i tialometani risultano dannosi per la salute gli xenoestrogeni del pet (la plastica delle bottiglie) alla cui famiglia appartengono le diossine non sono certamente il massimo della salute. 12) Fare chiarezza sui vari filtri con una giusta informazione. Addirittura ne hanno messo in commercio uno che sulla base di certe teorie orientali non dimostrate promette di curare il cancro rendendola alcalina tramite l'aumento del ph dell'acqua. Per piet ometter di farne i nomi.
21 M ARZ O 2012 10:00

Anonimo said... A proposito: l'inchiesta sulle caraffe filtranti partita dal giudice Guariniello su denuncia della Mineracqua: ti dice nulla? Un'altra cosa che mie ero dimenticato: se l'acqua potabile clorata fosse la migliore secondo te perch i comuni investirebbero tanto in case dell'acqua dove l'acqua viene purificata direttamente al punto d'uso con filtro e lapada Uv. Si ritorna li: la casalinga casomai teledipendente deve essere correttamente informata Ti sarei grato se stavolta pubblicassi per intero tutte le mie risposte a beneficio proprio dei consumatori Ti ringrazio Antonio Ansaldi
21 M ARZ O 2012 10:14

Antonio A. said... NO AL BICARBONATO! "Volete aumentare il ph del'acqua senza spendere una lira: metteteci del bicarbonato con cui consiglio di lavare anche gli alimenti: il bicarbonato ha moltissimi impieghi "miracolosi" Detto questo e scusandomi se la volta precedente mi ero firmato con il nome dell'azienda evidentemente non gradito informo che sto seriamente pensando di abbandonare la vendita e fare solo consulenza disgustato dalla disinformazione generale e dalla presenza di troppi avventurieri del settore (in particolare mi riferisco alle acque minerali, ai venditori di osmosi e di ionizzatori d'acqua)che se ne fregano altamente della nostra salute: cordialmente Antonio Ansaldi RISPOSTA. No, no, assolutamente. Lo ione sodio dannoso in eccesso per il corpo e danneggia i reni: sarebbe come consigliare di salare l'acqua da bere. Una pazzia. Non solo il sale, ma anche tutti i composti a base di sodio vanno ridotti al minimo! E non si vede assolutamente la necessit di alcalinizzare ancora di pi l'acqua. Le acque migliori sono quelle pi povere dello ione Na, cio sodio.
29 M ARZ O 2012 16:58

giuseppe costantino said...


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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

La scelta semplice ma pericolosa e poco etica dellacqua imbottigliata Statisticamente oltre il 90% delle famiglie italiane acquista acqua minerale in bottiglia, siamo primi in Europa e terzi nel mondo per consumo! Sicuramente un mercato interessante, infatti controllato dai grandi gruppi del comparto alimentare i quali esercitano forti pressioni nei processi di comunicazione sui giornali ed in televisione. Mineracqua, unico interlocutore delle imprese produttrici in Italia riconosciuta da amministrazioni statali e regionali oltre che da organizzazioni nazionali ed internazionali. Tale sistema pu influenzare linformazione anche in ambito medico, dove non essendoci una formazione di base sullacqua, spesso viene accettato come valido supporto. Il rischio che i medici possono trasmettere involontariamente, ai loro pazienti, informazioni viziate o tuttaltro che appropriate. Le acque cosiddette "minerali", infatti, non sono biocompatibili per il semplice fatto che i minerali in essa disciolti, poich non metabolizzati precedentemente da sostanze vegetali, non possono essere assimilati dall'organismo umano e di conseguenza non fanno che sovraccaricare i reni nella loro funzione di filtro. I precipitati salini di un filtraggio sanguigno non ottimale a carico del rene contribuiscono ai processi di calcificazione dell'organismo. Per questa ragione non ha alcun senso assumere acqua "minerale" in ambito atletico per rimineralizzarsi e tantomeno darla ai bambini per aiutarli a crescere. Un'acqua troppo carica di residui minerali inorganici non assimilabili sar un agente di bio-tossicit, per l'apporto di sostanze non metabolizzabili, che dovranno a loro volta essere espulse, sovraccaricando gli organi emuntori. Si produce in questi casi un effetto paradossale, in cui l'acqua contribuisce alla creazione di problemi che destinata a risolvere. In ogni caso, se la biocompatibilit ridotta, evidentemente, l'acqua non pu essere assunta a dosi significative per ottimizzare il processo d'idratazione. Ulteriore problematica viene causata dalle bottiglie di plastica che contengono Bisfenolo-a, una ricerca ha stimato che 0,23 parti per trilione di bisfenolo-a possono avere effetti inibitori sullo sviluppo neuronale nei feti a pochi minuti di distanza dallassunzione. Non meno da sottovalutare laspetto etico, l'inquinamento prodotto dal trasporto e dallo smaltimento della plastica. Solitamente la spesa media sostenuta dalle famiglie italiane ammonta dai 400 agli 800 /anno ma dal punto di vista ambientale paghiamo tutti un prezzo molto pi alto. opportuno considerare l'acqua come un elemento vitale di per se viva, ha una sua carica elettrica misurabile e quando chiusa in una bottiglia, anche di vetro, e aperta dopo mesi dall'imbottigliamento perde la sua vitalit. In natura preferibile bere l'acqua viva ed ossigenata di un torrente di montagna piuttosto che l'acqua ferma in uno stagno. Possiamo dire che lacqua minerale in bottigliata fa bene solo a chi la vende e che una disastrosa, pericolosa, dispendiosa cattiva abitudine da rimuovere! Quando si rende inevitabile, scegliere acqua minerale con residuo fisso inferiore a 50 mg/lt in bottiglia di vetro. Nel suo libro: Qualcuno vuol darcela a bere Giueppe Altamore, , giornalista ed autore diversi libri sull'argomento definito idroinquisitore, parla di questo scandalo sommerso.
14 GIU GN O 2012 11:15

Lucianona said... Grazie, la monografia pi completa e originale sull'acqua che ho mai letto. Mi hai cambiato la vita.
09 AGO S TO 2012 21:42

Anonimo said... Patrizio da Roma, il mio istinto mi diceva cio' che ho letto,ma a forza di sentire le stupide
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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

pubblicita'mi stavano quasi convincendo del contrario !!! Grazie


15 AGO S TO 2012 10:17

Nenio67 said... Egregio signor Valerio, leggo con attenzione ed interesse il suo articolo che, peraltro, riporta un'inesattezza: Ferrarelle, Uliveto, ecc. sono, come da sua tabella iniziale, acque minerali dal residuo fisso elevato Ferrarelle pi di 1200 - e non, come viene riportato alla fine, acque dal basso residuo fisso. Ad ogni buon conto, vorrei il suo parere, se gradisce, sul mio pensiero che il seguente: l'acqua non un alimento e quindi da essa non derivano direttamente i nutrienti di cui abbisogniamo; essa invece il miglior solvente che possa depurare il nostro corpo. Sottolineo "depurare". L'acqua contiene sali minerali inorganici e, di conseguenza, non biodisponibili. La maggior parte dei componenti utili alla nostra vita, noi li assimiliamo con una dieta varia e sana, ricca di frutta, verdura e fibre. I minerali contenuti negli alimenti sono, a differenza di quelli contenuti nell'acqua, totalmente biodisponibili perch hanno subito il processo di "vegetalizzazione", e quindi, grazie a questo processo, sono diventati sali organici. I sali dell'acqua non fanno altro che appesantire e gravare di surlavoro i nostri filtri, ovvero reni e fegato e si accumulano nell'organismo. Ne conseguono ritenzione idrica, gonfiore, calcolosi, tant' che le acque minerali fortemente mineralizzate - vedi acque curative di Roncegno o di Abano Terme - sono usate sotto controllo medico. E' ovvio che un'acqua osmotizzata od oligominerale non adatta all'attivit sportiva (pealtro non conosco nessuno sportivo che non addizioni la sua acqua con sali minerali ed integratori vari). Grazie per l'attenzione
21 S ETTEM B RE 2012 19:29

Nico Valerio said...

Non non cos, Nenio67: n io n lei possiamo permetterci di avere il "nostro pensiero" su una cosa scientifica. Solo in politica, filosofia e tifo calcistico ognuno dice quello che gli "sembra" E vero che il ferro metallico non si assimila, anzi non esatto: un poco si assimila, infatti tossico, mentre il citrato di ferro che sta nelle piante si assimila (e fa bene) perch biologizzato attraverso lacido organico. Ma appunto la novit che calcio e sali alcalini delle acque si assorbono, pi o meno come quelli del latte nellorganismo umano. Prima si riteneva di no, perch non sapevano fare bene gli esperimenti clinici. Ora li sanno fare e ci sono le prove, e sono numerose. E nessuno studio degli scienziati concorrenti li ha smentiti, da anni (e c lotta durissima tra ricercatori: leggono gli studi altrui cercando il pelo nelluovo e rifacendo lesperimento nel proprio laboratorio o nella propria clinicae se non riesce, pubblicano un contro-studio!). Questo in biologia vuol dire che la cosa VERA, confermata e provata. Perch pur essendo falsificabile, come diceva Popper, non si riusciti a falsificarla. Invece lei fa finta di niente, forse neanche ha letto gli abstract e i link, il che indisponente per lautore che ha impiegato molto tempo. Il suo commento, come le decine e decine di commenti simili (forse scritti dalla stessa penna, alcuni offensivi, questo no, infatti eccezionalmente lo pubblico) che mi arrivano, NON TIENE MINIMAMENTE CONTO DI QUELLO CHE HO APPENA DIMOSTRATO con tanto di prove inoppugnabili (gli studi). Nel discutere bisogna seguire il metodo socratico: partire dalle parole dellaltro e aggiungere qualcosa, non ignorarle. Sembra quasi che lei voglia propagandare una Fede e come i Cardinali di Santa Romana
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Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

Chiesa, invitato da Galileo a guardare gli astri nel canocchiale, lei si rifiuto di guardare. (Ovviamente non ha saputo leggere neanche la frase alla fine, di cui parla. Era solo un po complessa, con un inciso. Non mi sono affatto sbagliato: rilegga bene. Per facilitarla ho trasformato linciso in parentesi).
21 S ETTEM B RE 2012 22:30

Maurizio Garutti said... Interessante punto di vista, che rispetto. Mi interesserebbe per sapere che differenza c' secondo Lei, fra minerali organici e inorganici e come siamo in grado di utilizzarli a livello biochimico. Grazie
11 N O VEM B RE 2012 08:45

Nico Valerio said... Maurizio, non un "punto di vista" personale: non bisogna avere "idee personali" come in filosofia, politica o tifo calcistico. Una buona divulgazione scientifica deve riportare con completezza lo Stato dell'Arte della materia. Se tutti gli studi dimostrano che il calcio e il magnesio inorganici (in pratica pulviscolo delle rocce attraversate dalle acque sorgive) sono assimilabili dal corpo come e meglio di quelli del latte, io se non sono disonesto, cio fazioso (che la cosa peggiore nella Scienza), ho il dovere MORALE di riportarlo. D'altra parte, prima di scrivere avrebbe dovuto incuriosirla, no?, il sale da cucina (NaCl) assolutamente inorganico, che si assimila benissimo nel corpo animale. E anche i famosi esperimenti con la sabbia di CaCO3, carbonato di calcio (in pratica pezzettini di pietra calcica) trasformati dall'acido cloridrico dello stomaco in cloruro di calcio per buona parte (non ricordo pi se 40 o 50%) assimilabile. E allora? Prendiamo atto della Scienza che oggi ha mezzi di indagine ben superiori a quelli del primo Novecento, quando gli esperimenti venivano fatti "alla carlona". La verit che nel nostro corpo affluiscono sia minerali organici, sia inorganici, con metabolismo chimico MOLTO DIFFERENZIATO tra loro. Mentre la limatura di ferro pu essere tossica o non assimilarsi del tutto (p.es), i sali dell'acqua di mare e delle acque sorgive si assimilano benissimo, e perfino il CaCO3 delle pietruzze (del resto ricercate dai polli, "per fare il guscio dell'uovo", a sua volta assimilabile dall'uomo. Le acque sono una nota fonte minerale, tant' vero che una branca della medicina (e la Medicina Naturista)studia l'impiego delle varie acque minerali nelle varie malattie (idroterapia): non ci aveva pensato? E come potrebbe farlo se i minerali inorganici delle acque non fossero in gran parte assimilabili? La Natura varia, complessa e contraddittoria per noi Uomini, ancora ignoranti. Dobbiamo solo studiarla senza idee preconcette, prendendo atto degli studi se ripetuti e confermati, com' il caso dei minerali dell'acqua. E se cozzano contro le nostre "idee" filosofiche o pseudo-scientifiche risalenti a pseudo-ricerche di molti decenni fa magari fatte in provette e capsule Petri, dobbiamo cambiarle, o meglio eliminarle. La Scienza in divenire. Se non vogliamo trasformarci in propagandisti religiosi o politici dobbiamo spogliarci delle convinzioni personali. Che vanno lasciate ad un altro tipo di... calcio, il football!
11 N O VEM B RE 2012 10:40

Ana said... Buongiorno,


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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

sono vegetariana, studente in chimica (con probabile specializzazione in Scienze e tecnologie degli alimenti) e vorrei chiederle, visto l'alto carattere scientifico, che percorso di studi ha fatto. Mi ritorvo con piacere in molte delle sue affermazioni. Grazie mille Saluti Ana
11 DICEM B RE 2012 11:58

Nico Valerio said... Ana, "alto carattere scientifico" mi sembra troppo. Diciamo medio, normale carattere scientifico. Sembra alto perch il livello dei siti e blog sulla materia, specie quelli vegetariani o pseudo-salutisti, bassissimo, basso o mediocre. Nessun percorso formativo in nessun campo ti assicura la qualit, il gusto della perfezione (che tanto non si raggiunge mai) e della completezza, la volont e curiosit di scoprire "che cosa davvero c' dentro", e il forte senso di autocritica (per cui io modifico e spesso rivoluziono i miei articoli quando scopro cose nuove). Oltre al gusto per la bella scrittura e per la chiarezza (farsi capire dal docente universitario ma anche dalla sua portiera senza scadere di livello informativo. Ecco, queste sono le visrt che pochi italiani hanno, fedeli come sono alla Fede, alla Ideologia, alla Religione, al Tifo per questo o quel Guru. Se ci fossero queste qualit basterebbero solo le basi di chimica, biologia e storia-antropologia del cibo, e lo studio quotidiano sulle ricerche originali delle riviste scientifiche pi importanti. Ma vedo che con migliaia di laureati in discipline bio-chimichemediche, o perch non hanno la PASSIONE fin da adolescenti per la materia cibo (e hanno scelto la facolt all'ultimo momento con un calcolo di opportunit e convenienza...), o perch non sanno-amano scrivere e studiare ogni giorno, fatto sta che libri e siti seri e piacevoli in materia non ci sono, o sono pochissimi. Sono scandalizzato per finire dalla prosopopea e ignoranza (anzi, rifiuto ottuso a cambiare e impatate cose nuove) di molti nutrizionisti, quasi che una volta laureati e specializzati loro sapessero tutto. E invece no, oltre a buon liceo e laurea in materia scientifica, si deve imparare tutto ogni giorno, pronti a cambiare parere. Insomma, la differenza tra chi si limita a fare professione o impiego (con le inevitabili beghe burocratiche e il tran-tran che impedisce lo studio), e chi studia...:-)
11 DICEM B RE 2012 23:14

Unknown said... complimenti per il tuo blog!!!!


14 GEN N AIO 2013 10:09

Viviana Magrini said... Tutto veramente molto interessante! Io consumo acqua del rubinetto ma filtrata da un impianto ad osmosi inversa, che sottopongo a manutenzione periodica ogni anno. Adesso la mia domanda : consumo un'acqua troppo povera di tutto ci che invece cos importante per l'organismo?? Mi piace l'idea di limitare, nel mio piccolo, l'emissione nell'ambiente di bottiglie di plastica, tappi etc... Ma se questa mia acqua non va bene, come posso fare?
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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

Butto tutto e passo all'acqua del rubinetto direttamente ??? Grazie, Viviana
03 LU GLIO 2013 14:51

Viviana Magrini said... Complimenti davvero per questo blog! 3 anni fa, presa dall'entusiasmo di potere, nel mio piccolo, aiutare il pianeta e finirla con le bottiglie di plastica, ho installato a casa un impianto ad osmosi inversa. Ogni anno lo sottopongo a dovuta manutenzione. Adesso la mia domanda : ho fatto un errore???
03 LU GLIO 2013 14:59

Nico Valerio said... Viviana, che consigli le possiamo dare? Non possiamo sapere quali sali preziosi il suo impianto trattenga, anche se ho qualche sospetto. N se ci sia rischio di proliferazione batterica nel sistema filtrante, specialmente dopo periodi di non-uso. Se l'impianto molto costoso le conviene far fare periodici controlli con campioni di acqua dalla locale ASL.
03 LU GLIO 2013 15:56

Anonimo said... Gentilissimo Nico Valerio, conosco da poco il suo blog (e gli altri che sono realizzati in modo da avvincere con modalit dialettiche sui generis per lItalia) e, devo ammettere, con esso anche il suo profilo di ricercatore; anche se mi sono accorta piacevolmente (vedi le sincronie di senso!) di essermi imbattuta tempo fa nelle sue pubblicazioni nel mio continuo peregrinare per librerie quando, agli inizi del mio percorso di conoscenza, ero alla ricerca di qualcosa di illuminante sulla sana e corretta alimentazione. Sapevo che quella era la strada giusta da imboccare ma, ancor, a mi mancavano gli strumenti di conoscenza e critici adeguati sullargomento. Ad oggi ho letto molto, mi sono documentata, anche da fonti straniere, confrontata, ho sperimentato e, devo ammetterlo, mi rendo conto ormai dopo 20 anni che la strada che conduce ad assumere il giusto atteggiamento nei confronti della propria posizione nel mondo e in rapporto ad esso, e dunque anche tutto ci che assumiamo e andr a costituire il nostro essere, irta di difficolt infinite! Da questa consapevolezza esperita sono altrettanto conscia di non poter esigere di fare proseliti forzando nella scelta del mio stile di alimentazione, perch otterrei leffetto opposto. E spesso non esprimo quanto realmente penso delle altrui scelte perch non verrei compresa e linformazione non sortirebbe alcun effetto. Posso dire di trovarmi in una fase del percorso che ritengo capace di farmi scorgere il giusto che si cela dietro le affermazioni sul tema. Dunque, anche quel poco che ho avidamente letto dei tuoi blog in una mia attitudine sincretica che mira a poi sintetizzare quanto appreso attraverso prove e verifiche su me stessa sono approdata scorgo in quel tuo, mi permetto, essere spesso non propriamente politically correct (!) invece indice di una estrema correttezza nel senso di corrispondere al vero, che
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07/09/13

Alimentazione Naturale: ACQUA. Che non sia oligominerale, ma ricca di calcio, magnesio e residuo fisso

si cela dietro loriginalit delle parole usate e la modalit di esprimere i pensieri e le conoscenze. E arrivo allacqua!!! Mi ha fatto molto riflettere il tuo intervento in quanto io, ad esempio, non aggiungo mai il sale da nessuna parte se non subirne passivamente quando non cucino per me e assaggio altri piatti. Pertanto cosa mai potranno farmi dei sali disciolti nellacqua quando c chi ne usa a manciate!? Ho la pressione bassissima infatti. Rimane sempre questo grande limite: come fare a suggerire a pillole il giusto atteggiamento nei confronti del cibo, che possano venire assunte senza opposizione da chi la pensa diversamente a causa del lavaggio del cervello di nutrizionisti, medici, naturopati? Questi, da anni, esaltano le virt medicamentose di acque a residuo fisso ridottissimo che, infatti, specie in questa stagione caldissima non dissetano per nulla e vengono immediatamente espulse; demonizzano le uova; dicono che un po di sale fa bene aggiunto alle pietanze (come se il sodio non fosse gi negli alimenti) addirittura sostenuto da parte di un nefrologo; ritengono, e lo suggeriscono ai pazienti sani, che un po di carne rossa insostituibile e non vi sono altri alimenti in grado di eguagliarne le virt; e cos il parmigiano per losteoporosi e nulla dicono di semi oleosi o altre possibilit di integrazione; e via dicendo e queste sono cose che ben conosci Mi rendo conto di essere stata prolissa ma stato un modo per condividere con te e con i fruitori fortunati del tuoi blog queste mie annotazioni sul tema Grazie ed stato un privilegio aver fatto la tua conoscenza. Daniela S.
25 LU GLIO 2013 13:06

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