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Fregola con arselle

Categoria:Sapori d'Italia - Sardegna

Informazioni Generali
Preparazione: 130 min Costo: Medio Cottura: 20 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

La fregola con le arselle, o fregula cun cocciula come si dice in Sardegna, una tipica ricetta sarda molto gustosa e particolare. La fregola (o fregula) una pasta di semola di grano duro a forma di piccole palline lavorata a mano che molto simile al cuscus, anche se pi grossolana; si presta ottimamente alla realizzazione di ricette dal sapore di mare ma anche per minestre leggere e delicate. Naturalmente, essendo un prodotto tipico della gastronomia Sarda, la fregola non si trova dappertutto, anzi, molto difficile da reperire in alcune zone d'Italia, mentre in altre si pu trovare, ad esempio, nei grandi centri commerciali o nei negozi di prodotti tipici. In ogni caso, se riuscite a procurarvi una confezione di fregola, vi consiglio di provare questa strepitosa ricetta con le arselle, anche perch in Sardegna la fregola si cucina soprattutto cos.
Ingredienti
2 spicchi

Aglio Brodo

di semola di grano duro - fregola - 250 gr una spolverata pelati (o passata) 200 gr

Pasta

tritato 2 cucchiai q.b.

Prezzemolo Sale Vongole

di pesce (fumetto) 1 lt extravergine 100 ml

Pepe

Olio di oliva

Pomodori

1 kg

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare la fregola con le arselle occuparsi delle vongole: comprate 1 kg di vongole (arselle) freschissime, controllatele una per una scartando quelle rotte e mettetele in uno scolapasta che introdurrete in un recipiente un po' pi grande, lasciandole completamente immerse nell'acqua fredda corrente (a filo) per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia che scivolando dai buchi del colapasta andranno a finire sul fondo del recipiente. In una padella abbastanza capiente, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto. Scolate le vongole (1), mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace (2). In un altro tegame, fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo (3),

aggiungete il pomodoro (4) e lasciate insaporire qualche minuto (5): aggiungete quindi il fumetto di pesce (6)

Nel frattempo pulite le arselle dai loro gusci (7) (lasciatene qualcuno integro per la decorazione finale del piatto) e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura (8). Unite la fregola (9) al sugo. Aggiustate eventualmente di sale.

Versate anche l'acqua delle vongole (10) e man mano che la fregola cuoce, aggiungete, se serve, altro brodo bollente e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine anche le vongole (11) ed un p di prezzemolo tritato. Terminata la cottura (12), decorate con qualche arselle col guscio, condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Curiosit
Nonostante la fregola con le arselle sia un piatto a base dipesce, non viene consumato solo nella stagione calda ma anche nel periodo invernale autunnale .