Menù

Periodo di pasqua (vegetariano)

• Antipasti
• Palline di ricotta e fiori di rosmarino
• Panzerotti pasquali pugliesi
• Altri primi
• Vol au vent ripieno di champignon con salsa all’aneto
• Contorni
• Insalata pasquale
• Dolci e dessert
• Crostata di ricotta al vin Santo

RICETTE

Palline di ricotta e fiori di rosmarino

Il rosmarino fiorisce in primavera ma, durante il resto dell' anno, potete sostituirlo coi fiori dell'
erba cipollina e della maggiorana. Ottime anche con noci, pinoli o pistacchi tritati.

Ingredienti

Per 6 persone

Procedimento

Amalgamate la ricotta con il formaggio caprino e insaporite con il sale e con il pepe. Poi, aiutandovi
con le mani, formate delle palline grandi come una noce che passerete nelle nocciole tritate e
decorerete con i fiori di rosmarino. Conservate in frigorifero fino al momento di servirle.

Panzerotti pasquali pugliesi

Possono anche essere considerati come un secondo piatto vegetariano

Ingredienti
 Per 6 persone

per la pasta:

per il ripieno:

Procedimento

Per prima cosa incominciate a preparare la pasta mescolando la farina, un pizzico di sale con il
lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Lavoratela bene in modo da ottenere un impasto
omogeneo e lasciatela lievitare per circa un'ora in luogo tiepido ricoperta con un panno.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, stendete la pasta con l'aiuto del mattarello a circa
mezzo cm di spessore e ritagliate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Su ognuno di essi
metterete, al centro, un po' del ripieno che avrete ottenuto mescolando la ricotta al prezzemolo
tritato e all'uovo.
Spennellate il bordo dei dischi con un po' di acqua e poi richiudeteli bene, piegandoli a metà,
formando dei fagottini.
Friggeteli in abbondante olio e quando belli dorati scolateli su della carta assorbente e serviteli
subito. PER ME MEGLIO AL FORNO

Vol au vent ripieno di champignon con salsa all'aneto

Si pronuncia volovòn, e se non avete tempo di prepararlo, lo potete ordinare dal vostro panettiere.

Ingredienti

Per 6 persone

• 3 cucchiai di farina
Procedimento

Vol au vent
Su un piano infarinato stendete la pasta sfoglia, scongelata a temperatura ambiente, in un quadrato
dallo spessore di circa 1 cm e, dopo aver posto sopra il coperchio di una pentola dal diametro di
circa 25 cm tagliate intorno al perimetro con un coltello affilato. Appoggiate sul disco ottenuto un
coperchio più piccolo (dal diametro di circa 20 cm) e con la punta del coltello incidete la pasta
senza però tagliarla. Spenellate con l'uovo la superficie della pasta evitando accuratamente di
bagnare i bordi in quanto ciò impedirebbe al vol au vent di alzarsi. Mettete il vol au vent su una
teglia foderata con della carta da cucina ed infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, tempo
necessario perché si alzi ed acquisti un bel colore dorato. Quando ancora caldo, con la punta di un
coltellino togliete il coperchio e con un cucchiaio togliete la pasta non cotta all'interno. Potete
prepararlo con qualche giorno di anticipo: per mantenerlo croccante, quando si è del tutto
raffreddato, avvolgetelo con delicatezza in carta stagnola.

Il ripieno
Pulite bene i vostri champignon, affettateli e fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace in un
tegame col burro.
Spolverizzateci poi sopra la farina, mescolate bene e fate cuocere per ancora due minuti prima di
versare la panna e l'aneto tritato. Condite col sale e col pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere
ancora per qualche minuto. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete dell'altra panna.
Riempite il vostro vol au vent che avrete riscaldato per qualche minuto in forno, con i champignon e
servite subito.

Insalata pasquale
Le pannocchiette mignon si trovano sottovetro nei supermercati o nelle drogherie

Ingredienti

Per 6 persone
Procedimento

In una insalatiera unite le insalatine ben lavate, la menta, l'erba cipollina, le pannocchiette di mais, i
fiori di zucca tagliati a listarelle, le zucchine mignon (quelle attaccate ai fiori di zucca) crude ed
affettate e conditele con una vinaigrette al limone. Decorate con i petali di rosa e le uova di quaglia
tagliate a metà.
(questo piatto è molto bello non ho la foto la devo cercare)

Crostata di ricotta al vin Santo

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

per la farcitura:

Procedimento

Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben
amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per
almeno 30 minuti.
Preparate ora il ripieno passando la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo poi
il cioccolato a scaglie, lo zucchero, le uova, il vin santo ed amalgamate bene. Riversate questo
impasto di ricotta in una teglia ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata,
infarinata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Pareggiate bene e con il resto della pasta
preparate delle strisce larghe circa 2 cm e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 180°
circa per circa 45 minuti fino a quando la crostata avrà preso un bel colore ambrato. Lasciatela
raffreddare e poi trasferitela in un bel piatto di portata decorandola tutt'intorno con delle ovette di
cioccolato.