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Zeppole di San Giuseppe 2-Torta Caprese al cioccolato 3-Torta di mele speciale 4-Biscotti allo yogurt e amarene 5-Creme caramel al caff -!lumca"e yogurt#$anane# u%etta e cioccolato &-Crepes fragole e 'utella (-S$risolona al cioccolato )-Strudel di mele 1*-Girelle con crema e u%etta 11-Cannoli alla crema pasticcera 12-+oopies !ies 13-Ciam$ella allo yogurt con cioccolato#nocciole e marmellata 14-,uffin alle carote simil Camille 15-,illefoglie alla nocciola 1 -Bom$oloni alla crema 1(-Cenci#frappe 1)-Baci di dama 2*-!anettone $asso geno%ese 21- Ca"e pops 22- Crostata al caff con crema al tiramisu23-Cioccolatini con crema .indor 24-!anna cotta al cioccolato 25-!rofiteroles ai due cioccolati 2 -Biscotti al caff glassati

Zeppole di San Giuseppe

INGREDIENTI: 250 ml di acqua 100 g di burro ( oppure 75 g di burro e 25 g di strutto 1 pi!!ico di di sale 250 g di "ari#a 5 uo$a amare#e Fabbri I# questo modo la pasta a$r% u# sapore #eutro& se $olete u# gusto pi' dolce& togliete u# po( di "ari#a (2 cucc)iai e sostituitela co# lo !ucc)ero c)e aggiu#gerete #el pe#toli#o dopo la "ari#a* E+E,-.I/NE: 0ortiamo ad ebolli!io#e l(acqua co# il burro ed il pi!!ico di sale* 1ppe#a bolle togliamo dal "uoco e aggiu#giamo i# u# sol colpo tutta la "ari#a* 2escoliamo be#e co# u# mestolo di leg#o e rimettiamo sul "uoco* 3acciamo amalgamare be#e il composto i# modo c)e si "ormi u#a palla c)e sar% pro#ta qua#do si stacc)er% be#e dalle parete* 4asciamo u# po( ra""reddare e a questo pu#to u#iamo le uo$a ad u#a ad u#a ma solo qua#do la prede#de#te 5 stata assorbita* Io )o usato la pla#etaria& ma per c)i #o# la a$esse co#siglio di usare le "ruste elettric)e perc)5 all(i#i!io il composto 5 abbasta#!a sodo e di""icile da la$orare*2ettiamo il composto i# u# sac % poc)e co# la bocc)etta a stella gra#de* 0re#diamo u# "oglio di carta da "or#o e spremiamoci sopra u# cerc)io di pasta lascia#do u# "oro al ce#tro* No# "atele troppo grosse e troppo spesse altrime#ti la parte i#ter#a #o# riuscir% a cuocersi* Io le )o "atte piccoli#e& co#tate c)e poi u#a $olta "ritte si go#"iera##o* ,o#ti#uamo cos6& crea#do ta#ti cerc)ietti dista#!iati u#o dall(altro* Nel "rattempo mettiamo sul "uoco u#a padella co# abbo#da#te olio se#!a "arlo arri$are a temperature troppo alte* No# oltrepassiamo i 170 gradi altrime#ti le !eppole #o# cuocera##o be#e i#ter#ame#te *Ritagliamo ora dei quadrati#i attor#o alle !eppoli#e i# modo c)e sia piu "acile la "rittura* Immergiamoli #ell(olio caldo& aspettiamo qualc)e seco#do e s"iliamo la carta*Rigiriamole piu $olte e scoliamole su carta assorbe#te*7ER+I/NE 4IG8T :0ossiamo a#c)e cuocerle al "or#o alla temperatura di 190:;200: per circa 25;<0 mi#uti0assiamo ora alla prepara!io#e della crema pasticcera* 31R,I12/ co# crema pasticcera ,RE21 01+TI,,ER1 +-=4I2E 210 ml di latte >0 ml di pa##a >0 g di !ucc)ero 19 g di amido di mais < tuorli ( a#c)e < e me!!o estratto di $a#iglia 2ettiamo a bollire il latte e la pa##a co# u# cucc)iai#o di $a#iglia* Nel "rattempo mo#tiamo =ENI++I2/ i tuorli co# lo !ucc)ero* -#iamo la mai!e#a e mescoliamo*?ua#do il latte sta per raggiu#gere il pu#to di ebolli!io#e $ersiamo il composto mo#tato e N/N GIRI12/ assolutame#te* 1spettiamo qualc)e seco#do c)e il latte i#i!i a ribollire dai bordi* +tate tra#quilli c)e #o# si attecc)er% al "o#do perc)@ le uo$a mo#tate )a##o i#corporato aria e G144EGGER1N/ sul latte* 1l!ate u# poc)i#o la "iamma e i#i!iate a "rustare* E 21GI1& tempo 20 seco#ti la crema 5 pro#ta*?uesto metodo& c)e io tro$o $alidissimo& l()o $isto i# tele$isio#e da 4uca 2o#tersi#o& u# pasticcere c)e io adoro*E( arri$ato il mome#to di "arcire le !eppole e leccare pe#tole e cucc)iaiA* 2ettiamo la crema #el sac % poc)e co# la bocc)etta a stella piu piccola e "arciamo le !eppoli#e* Decoriamole co# u#a amare#a e co# il loro succo* +pol$eriamo co# lo !ucc)ero a $elo*http://blog.giallozafferano.it/dolcidiziachicca/e-visto-che-siamo-a-

carnevale-zeppole-dolcissime-zeppole/

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Caprese al cioccolato
I#gredie#ti per u#a tortiera da 22 cm 150 gr* di ma#dorle

150 gr* di cioccolato "o#de#te al B0C di cacao

150 gr* di !ucc)ero semolato >0 gr* di burro morbido a pe!!etti& < uo$a i#tere& 12 gr* di "ari#a bia#ca tipo /& 1 pi!!ico di sale "i#o& 12 gr* di cacao !ucc)erato i# pol$ere 1 cucc)iai#o scarso di lie$ito i# pol$ere per dolci per guar#ire !ucc)ero a $elo $a#igliato Tritiamo co# u# miDer le ma#dorle e poi il cioccolato "o#de#te& raccogliamo la gra#ella i# u#a terri#a e amalgamiamo i due composti* 1 parte mo#tiamo il burro co# lo !ucc)ero e poi u#iamo le tre uo$a i#tere* 2escoliamo e poi aggiu#giamo la "ari#a& il cacao& il lie$ito e u# pi!!ico di sale*-#iamo ora le due gra#elle di ma#dorle e cioccolato e "ormiamo u# composto cremoso* Imburriamo e i#"ari#iamo u#a tortiera di 22 cm e $ersiamo il tutto* I#"ari#iamo a 1>0 per E5;50 mi#uti* +er$iamo la Torta ,aprese al cioccolato "redda e cosparsa co# u# bel po( di !ucc)ero a $eloF =uo#issimaAAio c()o aggiu#to a#c)e u# po( di pa##aA**lo so so#o troppo golosaF

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGtorta;caprese;al;cioccolatoG

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Torta di mele speciale

I#gredie#ti 2;< mele 150 g di "ari#a 100G1<0 g di !ucc)ero& io #e metto 120 1<0 g di burro morbido 250 ml di latte 2 uo$a 1 busti#a di lie$ito per dolci scor!a di limo#e 1 pi!!ico di sale 0re#diamo u#a ciotola e sbattiamo co# u#a "rusta il burro ammollato a temperatura ambie#te "i#c)5 5 cremoso* 1ggiu#giamo poco per $olta e mescola#do la "ari#a ed il lie$ito setacciati assieme le uo$a& il sale& lo !ucc)ero& la scor!a di limo#e ed i#"i#e il latte* 2escoliamo be#e se#!a "ar $e#ire i grumi& prima co# la "rusta poi co# u#a spatoli#a* 7ersare il composto i# u#a teglia ri$estita di carta "or#o e li$ellare*0re#diamo due;tre mele a seco#da della gra#de!!a e& dopo a$erle sbucciate& di$ise a met% e pri$ate del torsolo ce#trale & tagliamo delle "etti#e sottili * I#seriamole #ell( impasto di piatto u#a $ici#o all(altra* -#a $olta coperta tutta la torta co# le "etti#e spia#giamole leggerme#te #ell(impasto i# modo "a "arle appe#a a""o#dare e se ci so#o dei buc)i $uoti aggiu#giamo altre mele* ,ospargiamo la super"icie co# dello !ucc)ero e i#"or#iamo a 190: per circa <0GE0 mi#uti* 4asciamola ra""reddare e ser$iamola spol$era#dola co# dello !ucc)ero a $eloADE4I.I/+1F

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGtorta;di;mele;specialeG -3-

Biscotti allo yogurt con amarene

0er la "rolla: 100 gr di !ucc)ero >0 gr di burro 1 uo$o 70 gr di Hogurt <20 gr di "ari#a 1G2 busti#a di lie$ito $a#illi#a amare#e sciroppate ,ome per tutte le "rolle pre#diamo u# robot da cuci#a e mettiamoci tutti gli i#gredie#ti e qui#di lo !ucc)ero& la "ari#a&lo Hogurt& il burro& l(uo$o& il lie$ito e la $a#illi#a* 1!io#iamo il miDer e "acciamo i# modo c)e si "ormi u#a bella pasta compatta* 0rele$iamola co# le ma#i e appiattiamola su u# pia#o co# carta "or#o* ,opriamola e "acciamola riposare i# "rigo per circa u#(ora * -#a $olta riposata aiutiamoci co# u# po( di "ari#a& i# qua#to il composto do$rebbe risultare u# po( umido& e ste#diamola per be#e* ,o# l(aiuto di alcu#i coppa pasta o co# degli stampi#i procediamo a tagliare ta#ti biscotti#i c)e "arciremo poi co# me!!a amare#a sciroppata* I#"or#iamo a 190 gradi per circa 10;15 mi#uti& appe#a i#i!ia#o a colorirsi #ei bordi tiriamoli $ia* +o#o ottimi sia a cola!io#e c)e per u#a dolcissima mere#da*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGbiscotti;di;"rolla;allo;Hogurt;co#;amare#eG -4-

Creme caramel al caff su base di biscotti

200 ml di latte i#tero 2 uo$a B0;70 g di !ucc)ero Iquello per il ca""5 stacca o aroma di $a#iglia ca""5 ristretto < o E cucc)iai#i biscotti tipo marie per il caramello 100 g di !ucc)ero e < cucc)iai di acqua
2ettiamo il latte i# u# tegame assieme all(aroma di $a#iglia e a met% dello !ucc)ero porta#dolo le#tame#te all(ebolli!io#e*1 parte sbattiamo le uo$a co# lo !ucc)ero resta#te* 7ersiamo il latte sul composto di uo$a* 0repariamo u# ca""5 ristretto& !uc)eriamolo leggerme#te e u#iamo < o E cucc)iai#i al composto di uo$a& mescola#do be#e* ?u% $a a gusti& potete metter#e a#c)e u# cucc)iai#o di pi'& a me piace$a c)e il ca""5 si se#tisse e #e )o messi 5* 0repariamo il caramello/ 2ettiamo i# u# pe#toli#o lo !uc)ero e aggiu#giamo circa < cucc)iai di acqua* 3acciamo sciogliere le#tame#te e poi mescoliamo co# u# mestolo a""i#c)5 il tutto sia omoge#eo* 1ppe#a di$e#ta di u# colore dorato & stati atte#ti perc)5 se scurisce troppo di$e#ta amaro& $ersiamolo #ei pirotti#i e ruotiamoli per coprire tutta la super"iecie* 7ersiamoci subito il composto di uo$a* I20/RT1NTE: se $olete "are i# modo c)e il $ostro creme caramel sia a#cora pi' goloso e "arci u#a base di biscotti do$ete stare atte#ti a N/N riempire gli stampi#i "i#o al bordo* Do$ete lasciare circa 1 cm c)e poi sar% riempito dopo la cottura dai biscotti#i* 4o $ediamo dopo*/ra procediamo co# la cottura a bag#omaria pre#de#do u#a teglia e mette#do alla base u#o o due to$aglioli di carta * 2ettiamoci gli stampi#i e $ersiamo acqua "redda "i#o a met% circa degli stampi#i* I#"or#iamo a 1E0;150: per 50 mi#utiG1 ora*-#a $olta tirati "uori li lasciamo ra""reddare e poi li mettiamo i# "rigo per alme#o < o E ore* 0re#diamo ora i #ostri creme caramel al ca""5 c)e gi% so#o buo#i cos6 ma se $ogliamo stra"are e "arli di$e#tare golosissimi pre#diamo di biscotti semplici tipo le marie e "acciamo u# altro ca""5* 2ettiamo E biscotti su u# piatto possibilme#te pia#o e bag#amoli leggerme#te co# qualc)e cucc)iaiata di ca""5 leggerme#te !ucc)erato* No# de$o#o essere molli & state atte#ti* 2ettiamoci sopra altri E biscotti e bag#amo co# altro ca""5*I E biscotti messi $ici#i de$o#o "ar i# modo c)e copra#o la super"icie degli stampi#i* /ra pre#diamo u# coppapasta del diamotro dei creme caramel e coppiamo delicatame#te i biscotti* 1iuta#doci co# u#a paletti#a al!iamo la base to#da di biscotti e mettiamola sopra al creme caramel a#cora #el pirotti#o* ,ompattiamo be#e tutto* ?uesto 5 il mio metodo ma $oi "ate come pi' $i tor#a comodo* 4(importa#te e( coprire il creme caramel co# questa base di biscotti imbe$uti leggerme#te #el ca""5* ( I primi due so# $e#uti spaciugati lo so F +e $olete potete gustare subito il $ostro dolcetto ma se a$ete tempo "atelo riposare me!!(oretta i# "rigo i# modo c)e il composto si compatti be#e*+"ormiamo aiuta#doci co# u# coltelli#o a""ilato e gustiamoci il #ostro buo#issimo ,reme caramel al ca""5 su base di biscottiA**#o# $i dico c)e deli!iaAe il gior#o dopo 5 a#cora pi' buo#o* )ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGcreme;caramel;al;ca""e;su;base;di;biscottiG

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Plumcake allo yogurt con banane, nocciole e cioccolata

Ingredienti

125 g di "ari#a 100 g di "ecola di patate 100 g di burro 125 gr di !ucc)ero 1 busti#a di lie$ito $a#igliato E0 g di latte B0 gr di cioccolato "o#de#te 2 uo$a u# $asetto di Hogurt alla $a#iglia da 125 gr 2 ba#a#e mature < cucc)iai di u$etta sulta#i#a ammollata i# acqua tiepida 0re#diamo u#a terri#a e sbattiamo le uo$a ssieme allo !ucc)ero usa#do le "ruste elettric)e* 1ggiu#giamo il burro sciolto e poco alla $olta la "ari#a e la "ecola setacciate assieme al lie$ito* -#iamo poi u# pi!!ico di sale e $ersiamo il latte e lo Hogurt* 1malgamiamo il tutto prima co# la "rusta e poi co# u#a spatoli#a* Tritiamo grossola#ame#te il cioccolato e u#iamolo al composto assieme alle u$ette ammollate #ell(acqua tiepida e poi i#"ari#ate* 0re#diamo le ba#a#e mature e sc)iacc)iamo#e 1 e me!!a co# u#a "orc)etta e u#iamola all(impasto* 4a me!!a ba#a#a resta#te tagliamola a pe!!etti#i piccoli e aggiu#giamola al resto* 2escoliamo be#e co# la spatoli#a e $ersiamo i# u#o stampo da plumcaJe imburrato e poi coperto co# carta "or#o bag#ata e stri!!ata* 3acciamo cuocere a 190: per circa E5 mi#uti& poi tiriamo "uori il 0lumcaJe allo Hogurt co# ba#a#e& u$etta e cioccolato e "acciamo la pro$a stecc)i#o* +e #o# siete sicuri della cottura lasciatelo #el "or#o spe#to e c)iuso ad asciugare per altri 5;10 mi#uti* Tiriamolo "uori e qua#do 5 tiepido togliamolo dallo stampo per "arlo ra""reddare completame#te* DE4I.I/+/A

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGplumcaJe;allo;Hogurt;co#;ba#a#e;u$etta;e;cioccolatoG

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Crepes con fragole e Nutella

ingredienti 125 g di "ari#a E0 g di !ucc)ero 2 tuorli 1 uo$o i#tero 1 bicc)iere di latte E0 g di burro scor!a di limo#e #utella "ragole e !ucc)ero 0repariamo la salsi#a ("acoltati$a pule#do e taglia#do alcu#e "ragole* 0ossiamo "are la salsa a "reddo "rulla#dole co# lo !ucc)ero a $elo& oppure mettiamo le "ragole i# u# pe#toli#o co# qualc)e cucc)iaiata di !ucc)ero* 3acciamo sciogliere il tutto e "acciamo i# modo c)e la salsi#a si adde#si e di$e#ti caramellosa* Te#iamola da parte "ace#dola i#tiepidire* 3acciamo sciogliere il burro & i#ta#to amalgamiamo la "ari#a co# lo !ucc)ero ed u#iamo le uo$a* 2escoliamo co# cura poi aggiu#giamo il latte& la scor!a grattugiata del limo#e ed i#"i#e il burro* 4asciamo riposare la pastella per circa me!!(oretta* -#giamo u#a crepiera o u#a padella& pre"eribilme#te i# ceramica& co# u#a #oce di burro* 2ettiamola a scaldare sul "uoco e $ersiamoci u#a mestolata di composto * 3acciamola roteare i# modo c)e il composto si distribuisca u#i"ormeme#te e lasciamo c)e si cuocia* Giriamola al!a#dola co# u# mestolo o u#a paletti#a e "acciamola cuocere a#c)e dall(altra parte* 3arciamo la #ostra crepes co# la #utella e co# qualc)e "ragoli#a la$ata e tagliata a "etti#e* Ric)iudiamo i# quattro e spol$eriamo co# dello !ucc)ero a $elo* +er$iamola co# la salsi#a alle "ragole o sempliceme#te co# delle "ragoli#e tagliate a cubetti*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGcrepes;co#;"ragole;e;#utellaG -7-

Sbrisolona al cioccolato o alla crema Nesquik

per la pasta: 150 g di "ari#a di mais "i#e 200 g di "ari#a 00 100 g di !ucc)ero 200 g di burro 1 tuorlo d(uo$o sbattuto 1 cucc)iai#o di lie$ito 1 pi!!ico di sale per la ,RE21 14 NE+?-IK <00 ml di latte 200 ml di pa##a 50 g di mai!e#a 50 g di !ucc)ero 70 g di cioccolato "o#de#te 150 g di 0repariamo per prima cosa la crema i# modo c)e abbia il tempo per ra""reddarsi* 2ettiamo i# u# pe#toli#o la pa##a ed il latte e "acciamoli scaldare& aggiu#giamo il cioccolato "o#de#te a pe!!etti#i e lasciamo c)e si sciolga completame#te* 1 parte misc)iamo lo !ucc)ero co# il NesquiJ e u#iamo la mai!e#a misc)ia#do be#e* 7ersiamoli sul latte caldo setaccia#doli co# u# coli#o* Giriamo co# u#a "rusta e "acciamo adde#sare* 2ettiamo la crema da parte e lasciamo c)e i#tiepidisca* 0er la pasta mettiamo tutti gli i#gredie#ti i# u# miDer e qui#di le "ari#e&lo !ucc)ero&il lie$ito setacciato& il burro a pe!!etti#i& il tuorlo sbattutoe u# pi!!ico di sale* 1!io#iamo bre$eme#te e a scatti il miDer e "ermiamoci qua#do abbiamo otte#uto u# composto gra#uloso* 0ossiamo "arlo a#c)e a ma#o amalgama#do e poi sbriciola#do tutti gli i#gredie#ti co# le ma#i* 0re#diamo u#a teglia da crostata co# il "o#do apribile& imburriamola ed i#"ari#iamola* Dispo#iamoci u# po( di briciole e compattiamole leggerme#te sta#do atte#ti a coprime u# po( di pi' i bordi* Riempiamo co# la crema e copriamo co# le briciole resta#ti* I#"or#iamo a 190 gradi per me!!(oretta* 4asciare ra""reddare e ser$ire*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGsbrisolo#a;co#;crema;al;cioccolato;e;#esquiJG -8-

Strudel di mele delizioso

Ingredienti Per la asta 250 g di "ari#a 1 uo$o E0 g di olio eDtra$ergi#e circa 100 g di acqua sale 1 p! Per il ri ieno < mele rosse 150 g di biscotto burro 90 g di !ucc)ero u$etta 50 g di pi#oli limo#e marmellata di albicocc)e ( "acoltati$a 0repariamo la pasta mette#do i# u#a impastatrice o su u#a spia#atoia tutti gli i#gredie#ti e qui#di la "ari#a 2oli#o ,)ia$a!!a& l(uo$o& l(olio& il pi!!ico di sale e aggiu#giamo a "ilo l(acqua "i#o a qua#do si "ormer% u# impasto morbido ma #o# appiccicoso* No# de$e essere troppo sodo perc)5 $a steso molto sottile* 4asciamolo riposare per circa me!!(ora i# "rigo e poi tiriamolo "uori i# modo c)e arri$i a temperatura ambie#te* 0er il ripie#o tagliamo a cubetti < mele e mettiamole i# padella co# u#a #oce di burro (<0 g & aggiu#giamo lo !ucc)ero& i biscotti Digesti$es tritati ( N/N T-TTI& alcu#i te#iamoli per dopo & la scorsa del limo#e& l(u$etta ed i pi#oli* 4asciamo i#saporire per poc)i mi#uti e lasciamo c)e il composto si i#tiepidisca* Gi% cos6 sarebbe da ma#giare& 5 u# ripie#o buo#issimo c)e mi )a i#$aso la casa di u# pro"umo mera$iglioso* 0re#diamo ora la pasta e tiriamola su u# pia#o di leg#o i#"ari#ato "i#o a re#derla sottile sottile* 3ormiamo u# grosso retta#golo c)e dobbiamo spe##ellare co# u# po( di burro "uso e u# pL dei biscotti tritati* Distribuiamo $ici#o al bordo piu corto il ripie#o e u# po( di marmellata "atta sciogliere co# u# goccio di acqua* 1rrotoliamo pia#o pia#o stri#ge#do be#e il rotolo* Io purtroppo mi so#o dime#ticata di mettere la marmellata ma )o o$$iato mette#dola sopra il dolce u#a $olta cotto* 7oi potete ometterla o esagerare #ella qua#tit% ma $i assicuro c)e a#c)e se#!a 5 buo#issimo* 1 me 5 $e#uto u# rotolo giga#te cos6 alla "i#e l()o tagliato i# due e )o i#"or#ato a 190 gradi per circa me!!(ora dopo a$erlo spe##ellato di burro "uso* No# preoccupate$i se i# alcu#i pu#ti la pasta si rompe ta#to "ace#do molti giri poi si copro#o* 3acciamolo ra""reddare e poi spol$eriamo co# lo !ucc)ero a $elo* Il gior#o dopo seco#do me 5 a#cora pi' buo#o* )ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGstrudel;di;mele;deli!iosoG -!-

Girelle alla crema e u ette

Ingredienti" 250 g di "ari#a 2a#itoba 250 g di "ari#a 00 >5 g di !ucc)ero u# pi!!ico di sale 90 g di strutto ( o burro 1< g di lie$ito di birra 150 ml di latte 100 ml di acqua 1 uo$o 1 cucc)iaio di miele

250 g di crema pasticcera

-$ette Impasto da "are la +ER1 0RI21* 2ettiamo i# u#a impastatrice tutti gli i#gredie#ti e qui#di le "ari#e& il latte& l(acqua &il sale& l(uo$o& il lie$ito sbriciolato& il miele& lo !ucc)ero ed i#"i#e lo strutto ( od il burro se pre"erite * 4asciamo riposare l(impasto per circa u#(ora i# u#a ciotola coperta co# della pellicola traspare#te e poi mettiamolo i# "rigo per tutta la #otte* Il matti#o segue#te prima di usarlo tiriamolo "uori dal "rigo e lasciamo c)e si i#tiepidisca per u#(oretta a temperatura ambie#te* Nel "rattempo prepariamo la #$%&' P'S(I##%$'* 4a mia ricetta ottima e collaudata la tro$ate )*'+ 0re#diamo la pasta e ste#diamola i# u# retta#golo bello grosso e dello spessore di me!!o ce#timetro* Distribuiamoci sopra la crema pasticcera e le u$ette 122/441TE i# acqua calda per qualc)e mi#uto* +pol$eri!!iamo ("acoltati$o co# u# po( di !ucc)ero** 1rrotoliamo la pasta parte#do dal lato pi' lu#go e co# u# coltello tagliamo le #ostre girelle e mettiamole su u#a placca ricoperta di carta "or#o* 2ettiamole dista#!iate perc)5 ora do$ra##o stare per circa due orette a lie$itare ( i# estate u#(oretta e me!!o * 0rima spe##elliamole co# u# albume sbattuto* Di solito io le metto i# "or#o +0ENT/ e co# lo sportello c)iuso* I#"or#iamole a "or#o preriscaldato a 170;190: per circa 15;20 mi#uti* 1ppe#a si scurisco#o toglieteA*#o# "atele bruciare* Dai 15 mi#uti i# su dateci u#(occ)iata* ?ua#do so#o "redde spol$eratele co# dello !ucc)ero a $elo *

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGgirelle;alla;crema;e;u$etteG -,--

Cannoli alla crema pasticcera

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta s"oglia 250 ml di crema pasticcera !ucc)ero semolato

I##a#!i tutto prepariamo la crema pasticcera segue#do questo procedime#to e dime!!a#do le dosi* ?uesta 5 la $ersio#e da 500 ml& $oi "ate la met%* 4asciamola ra""reddare e i#ta#to prepariamo i cannoli* +te#diamo la pasta s"oglia e assottigliamola u# po( co# il mattarello* ,o# u# coltello o u#a rotella tagliamo ta#te striscioli#e larg)e circa 2 cm* (1 0re#diamo il co#o di metallo& spe##elliamolo co# del burro "uso e i#i!iamo ad arrotolare le strisce c)iude#do be#e la pu#ta*2e#tre arrotoliamo tiriamo leggerme#te la pasta e cerc)iamo di so$rapporla alla pasta del giro precede#te* (2 0assiamo il ca##olo #ello !ucc)ero semolato (< e dispo#iamolo su u#a placca ri$estita di carta "or#o * (E I#"or#iamo a 1>0 gradi per circa 10;15 mi#uti sta#do atte#ti c)e #o# si bruci#o troppo* de$o#o solo colorirsi appe#a* Tiriamoli "uori e co# delicate!!a s"iliamo il co#o* 4asciamoli ra""reddare poi "arciamoli co# la crema pasticcera usa#do il sac a poc)e* E gustiamo questa esplosio#e di bo#t%*

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./oo ie Pies
Ingredienti 100 g di !ucc)ero 59;B0 g di burro 90 g di Hogurt alla $a#iglia o all(albiccocca E5 ml di latte u# cucc)iai#o scarso di bicarbo#ato 1<0 g di "ari#a sale me!!o uo$o 25 g di cacao amaro 31R,I1: 110;120 g di 0)iladelp)ia o mascarpo#e 25 g di burro morbido 50 g di !ucc)ero a $elo 2e#tre "acciamo sciogliere il burro al microo#de sbattiamo lo !ucc)ero co# l(uo$o* +iccome #e ser$e solo me!!o perc)@ )o "atto la ricetta dime!!a#do le dosi& l(uo$o $a sbattuto e si cerca di prele$ar#e circa la met%* -#iamo il latte e lo Hogurt misc)iati assieme e co#ti#uiamo a mescolare co# le "ruste* 1 parte misc)iare e setacciare le pol$eri& la "ari#a& il cacao ed il bicarbo#ato* -#irle al composto liquido e aggiu#gere u# pi!!ico di sale* +e l(impasto do$esse essere troppo sodo allu#gare co# qualc)e goccia di latte* 7ersare la crema i# u# sac % poc)e se#!a bocc)etta e co# u# "oro abbasta#!a largo "are ta#ti mucc)ietti* 2i raccoma#do dista#!iateli tra loro altrime#ti i# cottura te#dera##o ad u#irsi come a me* +e $i succede basta copparli appe#a usciti dal "or#o* 1 me piace$a "are delle torti#e abbasta#!a gra#di& ma la ricetta origi#ale pre$ede dei dolcetti piccoli#i& $oi "ate seco#do il $ostro gusto* ,ercate di "arli tutti uguali perc)@ poi $a##o accoppiati* I#"or#ate a 190: per 15 mi#uti se li "ate gra#di e 10 mi#iti se so#o piccoli* 2e#tre cuocio#o preparariamo la "arcia* I# u#a ciotola mo#tare il burro morbidissimo ma N/N sciolto assieme allo !ucc)ero a $elo +ET1,,I1T/ ed aggiu#gere poi il 0)iladelp)ia* 4a $ostra "arcitura 5 pro#ta e golosissima*

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Ciambella allo yogurt con nocciole, cioccolato e marmellata

Ingredienti 200 g di !ucc)ero 100 g di burro 125 g di Hogurt magro E uo$a i#tere sale 150 g di "ari#a 150 g di "ecola $a#iglia 100 g di #occiole tritate 1 busta di lie$ito per dolci 100 g di cioccolato "o#de#te marmellata di albicocc)e 2o#to il burro ammorbidito co# lo !ucc)ero& poi ci aggiu#go lo Hogurt e mescolo be#e co# le "ruste* -#isco poi le uo$a& il pi!!ico di sale& la "ari#a& la "ecola ed il lie$ito setacciati assieme& u# cucc)iai#o scarso di aroma di $a#iglia& le #occiole tritate ed i#"i#e il cioccolato* Io uso u#a barretta c)e trito grossola#ame#te& se le a$ete potete usare le gocce di cioccolato* Imburro ed i#"ari#o u#a tortiera di quelle col buco al ce#tro oppure se a$ete lo stampo a ciambella al silico#e usate quello* 7ersiamo il composto e li$elliamo 1 parte misc)io < o E cucc)iai di marmellata co# u# "ilo d(acqua per scioglierla u# po( e la distribuisco su tutta la circo#"ere#!a del dolce co# l(aiuto di u#o stecc)i#o o coltello* 0otete mettere a#c)e u# po( pi' marmellata& qua $a a gusti* I#"or#iamo a 190: per circa E0 mi#uti* 3acciamo la pro$a stecc)i#o e "acciamo ra""reddare* /ttima per u# t)e u#a cola!io#e o per u#a golosa mere#da

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGciambella;allo;Hogurt;co#;#occiole;cioccolato;e;marmellataG

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!uffin alle carote e mandorle simil Camille

INGREDIENTI per circa 12 2u""i# di carote e ma#dorle simil ,amille 250 g carote 100 g di "ari#a di ma#dorle 200 g di "ari#a 00 u#a busti#a di lie$ito 50 g di "ecola di patate 195 g di !ucc)ero a $elo E uo$a 125 g di burro sale scor!a di ara#cia "acoltati$a 4asciamo il burro "uori dal "rigo & qua#do si sar% ammorbidito mo#tiamolo assieme allo !ucc)ero a $elo* 1ggi#giamo le uo$a i#tere u#a alla $olta e mescoliamo be#e co# la "rusta * 1ggiu#giamo il sale e se $olete la scor!a di u#(ara#cia* 1ggiamo la "ari#a& la "ecola ed il lie$ito setacciati e co#ti#uiamo a mo#tare* -#iamo la "ari#a di ma#dorle e le carote tritate "i#eme#te co# la grattuggia o il miDer* 2escoliamo be#e co# u#a paletta i# modo da a$ere u# composto sodo ma #o# duro* 0re#diamo dei pirotti#i e $ersiamo circa u#a cucc)iaiata di impasto& #o# de$e arri$are "i#o i# cima* I#"or#iamo a 190: per 20 mi#uti* 3acciamoli ra""reddare e spol$eriamoli co# !ucc)ero a $elo* 1l matti#o #el latte so#o buo#issimi& al pomeriggio co# il classico t)e delle 17 so#o sublimiF N= 7ole#do potete glassare questi dolcetti mescola#do 100 g di !ucc)ero a $elo co# qualc)e goccia di succo di ara#cia* Il composto do$rebbe essere #o# troppo liquido ma abbasta#!a co#siste#te da poter essere usato co# la sac a poc)e* Diseg#ate qualc)e cerc)ietto oppure sempliceme#te distribuitela sopra* Re#der% i 2u""i# di carote e ma#dorle simil ,amille a#cora pi' golosi*

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!illefoglie alla nocciola

INGREDIENTI pasta s"oglia !ucc)ero a $elo crema pasticcera pasta di #occiole pa##a da mo#tare 0er prima cosa acce#diamo il "or#o a 1>0 gradi* 0re#diamo la pasta s"oglia e la appiattiamo u# poc)i#o co# il mattarello* ,o# l(ausilio degli stampi#i a "orma di cuore "acciamo ta#te "ormi#e e mettiamole sulla placca del "or#o coperta di carta a#tiadere#te* =uc)erelliamole be#e co# u#a "orc)etta e spol$eriamole co# lo !uc)ero a $elo* I#"or#iamo per 10;15 mi#uti sta#do atte#ti c)e #o# si scurisca#o troppo* Nel "rattempo c)e si "redda#o prepariamo la crema pasticcera *4a ricetta la tro$ate ?-1* Io per ciL c)e mi ser$i$a )o usato la dose di 250 ml & met% della $ersio#e ('N(' #$%&' P'S(I##%$'* 1ggiu#giamo alla crema due o tre cucc)iai#i di pasta di #occiole e mescoliamo be#e* 1 questa crema possiamo a#c)e aggiu#gere u# pL di anna montata ed otte#ere u# composto a#cora piu so""ice* 2ettiamo la crema i# u# sac a oc/e e decoriamo i cuori* =asta aprire a met% i cuori c)e i# cottura si so#o al!ati u# pL troppo e lasciare cos6 quelli rimasti piatti* 8o preso u# cuore& c()o distribiuto sopra la crema& )o coperto co# la base di u# altro cuore& "arcito a#cora co# crema e coperto col l(ultima s"oglia* 0otete "are qua#ti strati $olete* +e $olete potete re#dere a#cora pi' cari#i questi dolcetti e potete "are la stessa cosa a#c)e per la torta i#tera* 2o#tate u# po( di anna e spatolatela sui bordi* -sa#dola come colla NappiccicateciO delle #occiole tritate oppure gli a$a#!i di pasta s"oglia cotta e sbriciolati* +er$ite co# u# toppi#g alla #occiola e gustate$i queste ottime paste della dome#ica*

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Bomboloni alla crema

INGREDIENTI 500 g di "ari#a ( 250 "ari#a 00 I 250 "ari#a ma#itoba <75 g di patate 25 g di burro o strutto ( io )o usato lo strutto 90 g di !ucc)ero 2 uo$a i#tere 12 g di lie$ito di birra I##a#!itutto lessiamo le patate i# acqua bolle#te* +bucciamole& passiamole allo sc)iacciapatate e lasciamole i#tiepidire* 3acciamo sciogliere il lie$ito i# u#a ciotoli#a co# qualc)e cucc)iaio di latte tiepido ed u#a pu#ti#a di !ucc)ero* 0re#diamo u#a ciotola oppure l(impastatrice e mettiamo la "ari#a& il burroGstrutto& lo !ucc)ero& le uo$a& le patate lesse passate ed i#"i#e il lie$ito sciolto c)e a$r% "atto u# po( di bollici#e* Impastiamo be#e& pi' o me#o 10 mi#uti& "i#o a qua#do il composto sar% liscio ed omoge#eo* No# de$e essere troppo sodo ma molto molto morbido* 1iuta#doci co# u#a spatola ed u# po( di "ari#a tras"eriamo l(impasto i# u#a terri#a e lasciamo lie$itare per me!!(ora #el "or#o spe#to e co# lo sportello c)iuso* Trascorso questo tempo ste#diamo la pasta co# il matterello ad u#o spessore di circa 1 cm e coppiamola co# dei coppapasta di circa 5;B cm di diametro* 1lcu#i possiamo copparli a#c)e i#ter#ame#te i# modo da creare le ciambelle* Distribuiamoli be# dista#!iati su due teglie coperte di carta "or#o e mettiamoli i# "or#o spe#to a lie$itare per 2 ore e me!!o circa* 7edrete come lie$itera##o pur a$e#do poc)issimo lie$itoF Nel "rattempo prepariamo la ,RE21 01+TI,,ER1 210 ml di latte >0 ml di pa##a >0 g di !ucc)ero 19 g di amido di mais < tuorli ( a#c)e < e me!!o estratto di $a#iglia 0R/,EDI2ENT/: 2ettiamo a bollire il latte e la pa##a co# u# cucc)iai#o di $a#iglia* Nel "rattempo mo#tiamo =ENI++I2/ i tuorli co# lo !ucc)ero* -#iamo la mai!e#a e mescoliamo*

-,6?ua#do il latte sta per raggiu#gere il pu#to di ebolli!io#e $ersiamo il composto mo#tato e N/N GIRI12/ assolutame#te* 1spettiamo qualc)e seco#do c)e il latte i#i!i a ribollire dai bordi* 1 questo pu#to co# u#a "orbice tagliamo dei retta#goli di carta "or#o tutto attor#o ai bombolo#i belli go#"i* ?uesta tec#ica $i co#se#tir% di "riggere i dolcetti i# modo piu semplice perc)@ l(impasto 5 molto morbido e se pro$ate a ma#eggiarli co# le ma#i comprometterete la lie$ita!io#e e #o# riuscirete a ma#te#ere la "orma bella to#da* Immergiamo i quadrotti di carta co# sopra le ciambelle i# abbo#da#te olio di arac)idi& giriamoli $eloceme#te e stacc)iamo la carta* ,o#ti#uiamo a rigirare i bombolo#i #ell(olio e qua#do so#o belli dorati passiamoli su carta assorbe#te e subito dopo #ello !ucc)ero semolato* 0rocediamo cosi per tutti i dolci* +e $ogliamo possiamo "arcire i bomboli#i co# la crema pasticcera utili!!a#do u# sac % poc)e* 7i assicuro c)e 5 u#(accoppiata $i#ce#te*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGbombolo#i;alla;cremaG

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Cenci,frappe,c"iacc"iere di carne ale

INGREDIENTI: 250 g di "ari#a 25 g di burro 2 uo$a (se "ate la dose da 500g usate < uo$a #o# E 50;90 g di !ucc)ero io #e )o messi 90g& so#o golosa me!!o cucc)iai#o di estratto di $a#iglia B;9 g di lie$ito u# pi!!ico di sale 2 o < cucc)iai di 2arsala 0er "ormare l(impasto uso il metodo c)e utili!!o a#c)e per la pasta "rolla& semplice $eloce ed ecce!io#ale* 2ettiamo tutti gli i#gredie#ti #el miDer& qui#di la "ari#a e il lie$ito miscelati assieme& le uo$a& il burro morbido a pe!!etti#i& lo !ucc)ero& il sale& il 2arsala e la 7a#iglia ed a!io#iamo il robot "i#o a qua#do si "ormer% u#a palla* +e #o# a$ete l(estratto usate la $a#illi#a oppure i semi della bacca di $a#iglia*Togliamo il composto e la$oriamolo u# poc)i#o su u#a spia#atoia i#"ari#ata& diamogli la "orma di u#a palla e "acciamolo riposare i# "rigo per <0;E0 mi#uti* Tiriamolo "uori e di$idiamolo i# due parti* 0re#diamo il mattarello e i#i!iamo a ste#der#e u#a aiuta#doci co# la "ari#a& soprattutto se il composto risultasse a#cora troppo morbido* 1 questo pu#to "ormiamo ta#te strisce co# u#a rotella de#tellata e creiamo dei rombi di media gra#de!!a* Io #o# "accio la pasta troppo sottile ma questo $a a gusti& scegliete $oi* 3orse 5 questo il segreto per re#derli "riabili& #o# "arli troppo sottili* No# lo so de$o a#cora studiarci sopraA*mumble mumbleFI# alcu#e potete i#cidere la parte ce#trale i# modo c)e i# cottura #o# si go#"i#o troppo* 0assiamo ora alla "rittura* +caldiamo u#a padella co# abbo#da#te olio e qua#do 5 caldo ma #o# bolle#te tu""iamoci i #ostri ce#ci* +tiamo atte#ti a girarli pi' $olte e #o# abba#do#iamo mai i #ostri dolcetti* 4a gra#de qua#tit% di !ucc)ero all(i#ter#o& a#c)e se li re#de imme#same#te buo#i& te#der% perL a "arli scurire piu $eloce#te* ?ui#di atte#ti alla cottura& rigirateli spesso e appe#a )a##o u# bel colore marro#ci#o& $ia dal "uoco* 2ettiamoli a scolare su carta assorbe#te* 0rocediamo cos6 "i#o ad esaurire tutti i ce#ci& aspettiamo c)e si ra""reddi#o e poi cospargiamoli di !ucc)ero a $elo* ?ua#do )o "i#ito mi so#o accorta c)e #e a$e$o "atti troppo poc)i e mi so#o ma#giata le ma#i* 0ro$atele queste #/iacc/iere0cenci01ra se #o# triplicare la doseF
)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGc)iacc)ierece#ci"rappe;"riabili;ricetta;di;car#e$aleG

e 1riabili e se $i piaccio#o come li "accio io e siete dei goloso#i potete a#c)e duplicare

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Baci di dama
INGREDIENTI: 100 g di !ucc)ero 100 g di ma#dorle 100 g di "ari#a 90;100 g di burro $a#illi#a 100 g di cioccolato "o#de#te Glatte 0er prima cosa "ate tostare le ma#dorle a 170;190 gradi per 5;10 mi#uti dispo#e#dole su u#a placca ricoperta di carta "or#o (1 +tate atte#ti a questo passaggio& appe#a le $edete u# po( colorite e soprattutto appe#a se#tite il pro"umi#o tiratele "uori altrime#ti di$e#ta#o amare* ?uesto passaggio ser$e per tirare "uori l(olio e re#dere il dolcetto piu pro"umato* /ra tritatele i# u# miDer i#sieme ad u# po( dello !ucc)ero della ricetta e create u#a sorta di "ari#a di ma#dorle gra#ulosa* 7ersate il composto i# u#a ciotola& aggiu#geteci il burro sciolto i#tiepidito e la "ari#a a cui a$rete aggiu#to la busti#a di $a#illi#a (2 1malgamate dapprima co# u#a "orc)etta e poi co# le ma#i* 0er il burro potete i#i!iare ad usar#e solo 90 g ma se $edete c)e il composto rima#e sgra#ato e #o# si "orma#o le palli#e potete aggiu#gerce#e a#cora u# poc)i#o* +e usate tutti i 100 g di burro #o# a$rete problemi* 3ormate ora ta#te piccole palli#e c)e distribuirete sulla placca ri$estita e dista#!iatele u#a dall(altra perc)@ i# cottura te#dera##o ad appiattirsi e ad allargarsi (< * ,uocete i# "or#o preriscaldato a 1B0 : per 20 mi#uti* TIR1TE4E 3-/RI I22EDI1T12ENTE& a#c)e se $i sembra#o a#cora morbide perc)@ qua#do si ra""reddera##o si i#durira##o* -#a $olta "redde u#ite le due semis"ere co# la cioccolata c)e a$rete "atto sciogliere a bag#omaria co# qualc)e cucc)iaio di latte* Io )o usato il cioccolato "o#de#te ma si puL usare a#c)e quello al latte* ?uesta ricetta 5 $erame#te semplice perL do$ete "are molta atte#!io#e alle due cotture& a quella delle ma#dorle e a quella dei dolcetti* +e seguite i tempi alla per"e!io#e $edrete c)e i $ostri baci di dama sara##o squisitiF ,omu#que og#u#o co#osce il proprio "or#o& regolate$i $oi* 1 me so#o $e#uti u# pL troppo grossiA$oi "ate delle palli#e piu piccole* Ta#ti baci/TTI di dama a tutti F

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Panettone basso geno ese

INGREDIENTI: <00 g "ari#a 120 g burro >0 g !ucc)ero a $elo ( a#c)e u# po me#o 1 uo$o 9 g lie$ito i# pol$ere per dolci pi#oli e u$etta marsala all(uo$o dai 20 ai 50 g

Nell(impastatrice mettiamo la "ari#a ed il burro e "acciamo la$orare "i#c)@ il composto di$e#ta gra#uloso& poi aggiu#giamo lo !ucc)ero& l(uo$o e due o tre cucc)iai di marsala* 3acciamo impastare be#e e alla "i#e aggiu#giamo qualc)e ma#ciata di pi#oli e di u$etta "atta precede#teme#te ri#$e#ire i# acqua tiepida e poi asciugata per be#e* +postiamo il pa#etto su u#a base leggerme#te i#"ari#ata& gli diamo la "orma di u#a semis"era e pratic)iamo delle i#cisio#i lo#gitudi#ali* 4asciamo riposare per u#(oretta la pasta i# "rigo su u#a base ricoperta di carta "or#o& poi i#"or#iamo a 200: per <0;E0 mi#uti * N=* Io di solito metto #ella parte passa del "or#o u# pe#toli#o co# dell(acqua per "are i# modo c)e il pa#etto#e sia piu morbido *

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Cake pops al cioccolato

150 g di torta al cioccolato (< "ette 1 cucc)iaio di #utella 1 cucc)iaio di mascarpo#e 0er la copertura cioccolato "o#de#te& al latte e bia#co 0er la decora!io#e codette e scaglie di cioccolato briciole di pa# di spag#a toppi#g ai "rutti di bosco +bricioliamo la torta al cioccolato ( potete "arla e usare gli a$a#!i oppure comprare al supermercato u# pa# di spag#a al cioccolato i# u#a terri#a e u#iamo la Nutella ed il mascarpo#e* 1malgamiamo be#e be#e e poi "ormiamo ta#te palli#e grosse come u#a #oce* 2ettiamole su u# $assoio co# della carta "or#o e lasciamole i# "ree!er a ra""reddare per alme#o u# Poretta* Nel "rattempo prepariamo le coperture scioglie#do u# po( dei $ari cioccolati a bag#omaria o al microo#de e prepariamo le $arie decora!io#e mette#dole i# piccole co#c)ette* ?ua#do le palli#e so#o pro#te tiriamole "uori e & dopo a$er i#ti#to u#o stecco #el cioccolato "uso& i#seriamolo #ella palli#a* I#ti#giamola #el cioccolato "uso a scelta e u#a $olta scolata be#e decoriamola subito co# la gra#ella o le codette di cioccolato * 4asciamo asciugare po#e#do og#i caJe pops su u#a base di polistirolo o de#tro u# bicc)iere* ,o#ser$iamoli i# "rigo e poi tiriamoli "uori qualc)e mi#uto prima di ser$irli*

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Crostata al caff con crema al tiramisu#

er la 1rolla al ca112" <00 g di "ari#a < tuorli ( se riuscite mettete#e 2 e me!!o 120 g di !ucc)ero a $elo 190 g di burro 2 cucc)iai#i scarsi di ca""5 solubile $a#illi#a er la crema al mascar one 250 g di mascarpo#e < rossi e 1 bia#co 95 g di !ucc)ero 100 ml di pa##a "resca cacao i# pol$ere 0repariamo la "rolla mette#do #el miDer tutti gli i#gredie#ti e qui#di la "ari#a& il burro "reddo& lo !ucc)ero a $elo& le uo$a& la $a#illi#a e il ca""e( solubile* N*=* 0er otte#ere u#a "rolla pi' scura e omoge#ea $i co#siglio di tritare il ca""5 solubile c)e si prese#ta i# gra#i o #el miDer o di sc)iacciarlo co# u# batticar#e* 3ormiamo u# palla c)e dobbiamo appiattire tra due "ogli di carta "or#o e mettiamola a riposare i# "rigo per alme#o me!!(ora* -#a $olta pro#ta ste#diamola e ri$estiamoci u#a tortiera coperta co# carta "or#o& buc)iamo la base e ri$estiamola co# u# altro "oglio di carta e $ersiamoci dei "agioli o del riso* ,uociamo la base 1 1B0;170 gradi per 10 mi#uti& poi togliamo i "agioli e la carta e rimettiamo i# "or#o per altri 5 massimo 10 mi#uti* 4asciamo ra""reddare del tutto* 0repariamo la crema mo#ta#do i tuorli co# lo !ucc)ero "i#o a re#derli spumosi& aggiu#giamo il mascarpo#e e co#ti#uiamo a mo#tare* 1 parte mo#tiamo sia la pa##a c)e l(albume ed u#iamoli al composto mescola#do co# delicate!!a* 7ersiamo la crema sulla base di "rolla ormai "redda e ripo#iamo i# "rigo per due o tre ore coperta* 0rima di ser$irla cospargiamola co# u# $elo di cacao* Il gior#o dopo 5 a#cora pi' buo#a*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGcrostata;al;ca""e;crema;al;tiramisuG -22-

Cioccolatini con crema $indor

0er la crema 4i#dor: 70 g di cioccolato bia#co B0 g di cioccolato "o#de#te

E0 g di olio di girasole o arac)idi 3ante

<5 g di latte i#tero 0er la copertura 100;150 g di cioccolato "o#de#te 0repariamo la crema 4i#dor me#tre #el "rattempo "acciamo sciogliere a bag#omaria il cioccolato "o#de#te per la copertura* 0re#diamo u# pe#toli#o e adagiamoci sopra u#a terri#a & mettiamoci i due tipi di cioccolata spe!!ettati e "acciamoli sciogliere* 3uori dal "uoco aggiu#giamo il latte e l(olio e "acciamo amalgamare il tutto* 4asciamo ra""reddare e poi poi riposare per alme#o u#(oretta o due temperatura ambie#te*+e a$ete tempo "atela riposare a#c)e E o 5 ore* -#a $olta "redda o riposata mo#tiamola co# le "ruste come si "a per u#a ga#ac)e e $edrete c)e di$e#ter% c)iara e liscia* No# de$e essere troppo soda e dura* 0otete a#c)e e$itare di mo#tarla* Io l()o "atto per a$ere u#a crema ma )o a$uto di""icolt% ad i#serirla #egli stampi#i* E( meglio lasciarla morbida i# modo c)e sci$oli be#e de#tro lo stampo* 2e#tre il ripie#o si ra""redda prepariamo il guscio dei cioccolati#i* 0re#diamo il cioccolato "o#de#te i#tiepidito leggerme#te e $ersiamolo #ello stampo da cioccolati#i* ,apo$olgiamo lo stampo i# modo da "ar colare l(eccesso di cioccolata e u#a $olta rigirato co#trolliamo c)e le pareti dei buc)i#i sia#o tutte ri$estite di cioccolato altrime#ti spe##eliamole co# u# pe##elli#o* 2ettiamo #el "ree!er per 10 mi#uti* Ripetiamo l(opera!io#e per "are u# seco#do strato e rimettiamo di #uo$o #el "ree!er* ,/+1 8/ 31TT/ I/ :Io )o pro$ato a temperare il cioccolato pre#de#do pi' di met% del cioccolato "o#de#te e mette#dolo a sciogliere arri$a#do "i#o a E5;50 gradi* 1 questo pu#to )o u#ito il cioccolato spe!!ettato "i#eme#te e l()o "atto sciogliere "ace#do sce#dere la temperatura "i#o a <0;<2 gradi* gradi* +e u#a $olta sciolto il cioccolato #o# raggiu#ge la temperatura giusta o se "osse troppo sodo lo possiamo rimettere sul "uoco per qualc)e ista#te* +e #o# a$ete $oglia di "are questo procedime#to o #o# a$ete il termometro& sciogliete sempliceme#te il cioccolato "o#de#te e poi $ersatelo #ello stampo*-#a $olta completati i due strati di copertura tiriamo "uori lo stampo i# silico#e e $ersiamo #ei buc)etti la crema 4i#dor sta#do atte#ti a #o# arri$are "i#o al bordo& lasciate lo spa!io per il cioccolato "o#de#te c)e "ar% da base* 2ettiamo #uo$ame#te lo stampo i# "ree!er e atte#diamo me!!(ora* Tiriamolo "uori& copriamo co# il cioccolato "o#de#te c)Qe abbiamo leggerme#te sciolto e rimettiamo i# "ree!er* Dopo circa u# Poretta i #ostri #ioccolatini ri ieni con crema 4indor so#o pro#ti per essere s"ormati dallo stampo e ma#giatiA so#o deli!iosi*

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGcioccolati#i;ripie#i;co#;crema;li#dorG -23-

Panna cotta al cioccolato

I#gredie#ti pa##a latte colla di pesce !ucc)ero 0er la copertura: 50 ml di pa##a 50 g di cioccolato al latte 25 g di cioccolato "o#de#te 2ettiamo a bag#o i# acqua "redda i "ogli di colla di pesce per circa 10 mi#uti* Nel "rattempo 3acciamo scaldare il latte co# la pa##a e lo !ucc)ero e "acciamolo sciogliere* 1ppe#a bolle tiriamo $ia dal "uoco e u#iamo la colla di pesce stri!!ata* 2escoliamo "i#c)5 la gelati#a #o# 5 completame#te sciolta e amalgamata* 7ersiamo #egli stampi#i i# silico#o oppure i# quelli di allumi#io da mu""i# e "acciamo ra""reddare i# "rigo per alme#o tre ore* 1l mome#to di ser$ire prepariamo u#a sorta di ga#ac)e "ace#do sciogliere a bag#omaria la pa##a co# il cioccolato "o#de#te e quello al latte* -#a $olta c)e si 5 i#tiepidito coliamolo sulle #ostre pa##e cotte e ser$iamo* =uo#issimaaaaaa 0+: se $i a$a#!a della pa##a mettetela degli stampi#i da cioccolati#i e preparate ta#ti piccoli dolcetti mo#opor!io#e*

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Profiteroles ai due cioccolati

Ingredienti big#5 u#a co#"e!io#e 250 ml di pa##a "resca da mo#tare per riempirli 25;<0 g di !ucc)ero a $elo Erida#ia per la ga#ac)e 200 g di cioccolato al latte <0;E0 g di cioccolato "o#de#te 250 ml di pa##a "resca da mo#tare 2ettete i# "rigo u#a terri#a e le "ruste cos6 la pa##a mo#ter% meglio* 0er prima cosa prepariamo la ga#ac)e mette#do a sciogliere a bag#omaria i due cioccolati spe!!ettati assieme alla pa##a "resca* 2ettiamo qui#di sul "uoco u# pe#toli#o co# dell(acqua e adagiamoci sopra u#a terri#a resiste#te al $etro c)e #o# de$e toccare l(acqua*3acciamo sciogliere e poi u#a $olta "redda passiamo i# "rigo per circa me!!(ora o u#(ora a rassodare* Nel "rattempo mo#tiamo il resto della pa##a (250 ml #ella terri#a bella "redda* 0oco prima c)e sia mo#tata aggiu#giamo lo !ucc)ero a $elo e co#ti#uiamo a mo#tare* 2ettiamola i# u# sac a poc)e e "arciamo i big#5 ai quali abbiamo praticato u# "orelli#o co# u# coltello* /ra procediamo i# questo modo* 4a ga#ac)e do$rebbe essere a#cora tiepida e a ra""reddare a temperatura ambie#te qui#di $ersiamo#e qualc)e cucc)iaiata sui big#5 i# modo c)e si ammorbidisca#o co# la crema a#cora "luida*0oi passata l(oretta tiriamo tutto "uori e semi mo#tiamo la ga#ac)e* De$e essere cremosa ma #o# troppo mo#tata* 7ersiamola co# cura su tutti i big#5 c)e abbiamo messo i# u#a capie#te terri#a e pia#o pia#o "acciamola pe#etrare i# tutti gli spa!i* 2ettiamo i# "rigo coperta co# pellicola e tiriamo "uori al mome#to di ser$ire magari co# qualc)e ciu""etto di pa##a*

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Biscotti al caff glassati

Ingredienti per la "rolla al ca""5 <00 g di "ari#a < tuorli ( se riuscite mettete#e 2 e me!!o 120 g di !ucc)ero a $elo 190 g di burro 2 cucc)iai#i scarsi di ca""5 solubile $a#illi#a per la glassa al ca""5 me!!a ta!!i#a di ca""5 ristretto !ucc)ero a $elo qb

0repariamo la "rolla mette#do #el miDer tutti gli i#gredie#ti e qui#di la "ari#a& il burro "reddo& lo !ucc)ero a $elo& le uo$a& la $a#illi#a e il ca""e( solubile* N*=* 0er otte#ere u#a "rolla pi' scura e omoge#ea $i co#siglio di tritare il ca""5 solubile c)e si prese#ta i# gra#i o #el miDer o di sc)iacciarlo co# u# batticar#e* 4asciamola riposare i# "rigo per alme#o me!!(ora* 0oi co# delle "ormi#e tagliamo ta#ti biscotti#i e cuociamoli su $6carta "or#o a 190 gradi per 10;12 mi#uti* 4asciamoli ra""reddare be#e* 0er la G41++1 al ,1335 prepariamo u# ca""5 molto ristretto e $ersiamo#e met% i# u#a piccola terri#a* I#i!iamo ad aggiu#gere lo !ucc)ero a $elo "i#o a qua#do #o# abbiamo creato u#a glassa morbida #e( troppo liquida #e( troppo solida* 7ersiamola a piacime#to sui #ostri biscotti#i ormai "reddi* DE4I.I/+IFFF

)ttp:GGblog*giallo!a""era#o*itGdolcidi!iac)iccaGbiscotti;al;ca""e;glassatiG -26-