Camilla Baresani

ROMA
GHIOTTA
75 INDIRIZZI PER MANGIARE BENE
NELLA CAPITALE
 ROMA • • G H I O T TA

INTRODUZIONE

U n occhio estraneo, intento a osservare Roma, nota anzitutto la struggente

maestosità architettonica, sommata alle impagabili colorazioni del cielo.
Poi, lo stesso sguardo collide con gli indegni cassonetti e il pregnante tocco di
disordine mediorientale, che può persino risultare esotico. Infine, si sofferma
inevitabilmente sull’aspetto alimentare, perché scopre l’enorme quantità di
persone intente a nutrirsi, tra tavoli, tavolini, dehor più o meno sigillati da
plastiche spesso sporche, insegne di botteghe alimentari dove si consumano
pasti veloci, trattorie, enoteche, persone a spasso o accomodate su gradini che
divorano pizze al taglio: una città di affamati, un immenso mangificio. Il fatto
è che Roma ingolosisce e fa venir fame.
I romani, quelli autoctoni, e gli acquisiti come me, schivano le trappole per
turisti e vanno a caccia di luoghi della tradizione ma anche di novità, perché,
alla fine, uno dei modi migliori di godersi Roma è proprio quello di mangiar-
la: tradizione, innovazione, e soprattutto una ricchezza di materie prime di
qualità, che la rendono Capitale – oltre che della nostra storia, del patrimonio
artistico, della religione e della politica –, anche della cucina espressa, esegui-
ta con alimenti freschi, siano essi verdure o pesci o carni o latticini. A Roma,
quasi ogni alimento è a portata di mano perché si coltiva e si alleva o cresce e
vive spontaneamente nell’arco di pochi chilometri. Cucina imperiale, cucina
di corte pontificia, cucina ebraica, cucina abruzzese e umbra, alto e basso,
tradizionale e strano, ognuno di questi elementi concorre a creare quella che
chiamiamo cucina romana.
Ecco dunque, nelle pagine che seguono, un concentrato di luoghi del mangia-
re e del bere. Una selezione necessariamente arbitraria, data la sterminatezza

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 ROMA • • G H I O T TA

della città, di locali consigliabili, scelti tra quelli che in questi anni ho provato
e riprovato per raccontarli in «Roma Ghiotta», la rubrica che esce ogni venerdì
nelle pagine romane del Corriere della Sera. «Er mejo» è il locale preferito della
categoria. «Vip watching» è una notazione divertita: di qualsiasi cosa si sia ap-
passionati – cinema, teatro, politica, mondanità, calcio, letteratura, musica –,
nei ristoranti di Roma capita più che altrove di incontrare qualcuno di famoso:
noi ve lo segnaliamo. «Consegne a domicilio» è una segnalazione per pigroni
ma soprattutto per chi non può uscire. «Tavoli all’aperto con vista» è invece
un’indicazione che, al di là della cucina, che sia eccellente o persino scadente,
indica che a Roma capita di scegliere un locale per la struggente bellezza del
contesto, e ci si nutre soprattutto di quello.


 Camilla Baresani

LEGENDA
Er mejo Vip watching

Consegne a domicilio Tavoli all’aperto con vista

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 ROMA • • G H I O T TA

I TRADIZIONALI
RISTORANTI, TRATTORIE, OSTERIE, BISTRÒ
CON MENU E SERVIZIO CLASSICO. È LA VECCHIA,
CONFORTEVOLE SCUOLA GASTRONOMICA.

DAL BOLOGNESE

Piazza del Popolo, 1. Tel. 06 3222799

P iazza del Popolo, 1. Esiste al mon-

do un ristorante con un indirizzo
altrettanto evocativo (o iconico, come
direbbero a Milano)? Chi non c’è mai
stato farebbe bene ad andarci. Chi lo
conosce, a tornarci. Se amate i risto-
ranti non solo per il cibo ma anche
per il panorama umano e l’atmosfera,
come forma di turismo gastronomico
e sociale, Dal Bolognese è un locale
imperdibile. La cucina e il menu
sono «fermi, fissi, frontali», come le
caratteristiche delle icone bizantine.
Nel bene (per i tradizionalisti) e nel
male (per i cultori dell’innovazione),
siete certi di trovare mozzarella &
mortadella buonissimi, l’impeccabile
carrello dei bolliti con manzo, cote-
chino, lingua, testina e prosciutto;
il delizioso brodo di carne con tor-
tellini; i sapidi tagliolini con ragù di
culatello; il roastbeef all’inglese (con
salsa) e purè. Servizio efficientissimo
e veloce. I «famosi» che lo frequen-
tano preferiscono i tavoli interni,
per osservare e non essere osservati.
Sempre affollato, la prenotazione è
necessaria.

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 ROMA
LA MATRICIANA
DAL 1870
Via del Viminale, 44.
Tel. 06 4881775
P roprio davanti al Costanzi, il
Teatro dell’Opera frequenta-
to dal pm melomane protagonista
della serie di gialli di Giancarlo De
Cataldo, c’è La Matriciana dal 1870.
Appartenente ai «Locali Storici d’I-
talia», decisamente bello (per arredi,
finiture delle tovaglie, marmi, bic-
chieri), con un passato e un presente
da cenacolo di artisti. Se prenotate
all’interno, chiedete la prima o la se-
conda nicchia: sono i tavoli migliori,
postazioni riservate e al contempo di
vedetta. Alle pareti, invece delle solite
fotografie con il proprietario, ci sono
quadretti con letterine elogiative dei
vari famosi che vi hanno mangia-
to (o che ci vanno regolarmente).
Da Baryšnikov a Muti, da Sofia Cop-
pola a Emma Dante, da Jasmine Trin-
ca a Daniele Gatti. Ottimi gli spaghet-
ti con vongole e carciofi, i tortellini in
brodo di gallina, il baccalà ai ferri con
carciofi trifolati, imperdibili le patate
fritte della casa. Servizio eccellente.
• • G H I O T TA
COLLINE
EMILIANE
Via degli Avignonesi, 22.
Tel. 06 4817538
L’ appetitoso antipasto misto
delle Colline emiliane purtrop-
po va ordinato per due. Erbazzone,
mousse di mortadella, Parmigiano,
squacquerone e salumi di impec-
cabile sapore e stagionatura. In sta-
gione, se non avete un commensale,
buttatevi sui funghi, che qui sono
di grandissima qualità e sono servi-
ti crudi o cucinati nel migliore dei
modi possibile. Dunque, insalata di
ovoli o di porcini, e poi porcini fritti
e tagliatelle con porcini. Le tagliatel-
le sono tra le migliori mai assaggiate,
sottili, non callose né collose, fatte
in casa sul tavolo di marmo: dalla
vetrata potete controllare i lavori.
Succulenti anche i tortelloni ricotta
e spinaci. Il polpettone bollito con
maionese e fagiolini è squisito. E poi
un classico: la mousse di zabaione.
Lo storico locale è stato rinnovato
in modo anonimo, ma guardare nel
piatto vi basterà. I prezzi sono assai
convenienti in rapporto alla qualità.
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 ROMA
SETTIMIO
ALL’ARANCIO
Via dell’Arancio, 50.
Tel. 06 6876119
A Milano stanno scomparendo: in
centro, mancano trattorie con
arredi non «restylizzati» secondo le
tendenze del momento, con menu
dove si offrono piatti classici attualiz-
zati senza «impiattamento», trattorie
la cui gestione non sia cambiata varie
volte con liti tra soci. A Roma, dove
invece la foga del restyling non ha
mai preso piede, andate da Settimio
all’Arancio. A parte le celebri patate
fritte, la stagionalità è sovrana: a se-
conda dei mesi, trovate funghi, ovoli
e porcini, ben scelti e conditi con de-
licatezza; spaghetti con i ricci e mezze
maniche con cozze e pecorino, maz-
zancolle con carciofi e altre squisitez-
ze. Cucina tradizionale resa contem-
poranea dall’attenzione alle materie
prime. Non fatevi assegnare un tavolo
nella sala dove c’è il bagno e magari
puntate al grande «tavolo Valsecchi»
(dal nome del produttore che spesso
lo utilizza), in una saletta a parte che
è anche una specie di palcoscenico.
• • G H I O T TA
CAFFÈ
DELLE ARTI
Via Antonio Gramsci, 73.
Tel. 06 32651236
I l ristorante e caffetteria della
GNAM, a Valle Giulia, è uno dei
luoghi cardine della socialità roma-
na. Frequentato da divini mondani,
da branchi di habitué della buona
società intellettuale e da studenti di
architettura. Magniloquente e fasci-
noso, l’interno del Caffè delle Arti è
perfetto per le giornate più fredde e
per quelle più calde. Ma è all’esterno
che si deve il successo del locale: la
splendida grande terrazza soleggia-
ta, unica per posizione, con vista su-
gli svettanti pini di Villa Borghese.
Tavolini verdi da bistrò senza tova-
glia (un fenomeno purtroppo or-
mai inarrestabile nella ristorazione
contemporanea), personale sempre
in affanno e con tempi di servizio
lunghissimi (ma non importa, ci si
gode il luogo unico), cucina non ec-
celsa ma funzionale. Non è un risto-
rante per gourmet bensì un ritrovo
per bon vivant. Consigliabili i piatti
più semplici.
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 ROMA
LA CIAMBELLA
BAR À VIN CON CUCINA
Via dell’Arco della Ciambella, 20.
Tel. 06 6832930
I n uno di quei vicoletti del centro
di Roma dove ci si aspetta solo
locali piccoli, bui, turistici (eufemi-
smo), ecco invece La Ciambella, a
due passi dal Pantheon. È sorpren-
dente: spazioso, luminoso per via di
un grande lucernario, con bancone
bar e una grande cucina a vista che
offre un menu di altissima qualità.
Trovate piatti romani eseguiti con
eleganza e gusto contemporaneo
(una delle più quotate carbonare e
amatriciane di Roma, ma squisiti
pure gli gnocchi con calamaretti
a spillo, oltre alle imperdibili ani-
melle con cicoria selvatica e salsa
di brie). Ci sono anche piatti meno
locali e di grande riuscita, per esem-
pio la quaglia dalla cottura perfetta,
ripiena di albicocche disidratate
con puré di topinambur. La carta
dei vini è da ristorante stellato, ci si
diverte a leggerla navigando tra le
proposte. Non manca una carta dei
cocktail e dei distillati.
• • G H I O T TA
NINO
Via Borgognona, 11.
Tel. 06 6786752
M età dei clienti ci va per guarda-
re e metà per farsi guardare.
Stagionate duchesse, Renato Zero in
tuta di ciniglia, e poi lobbisti e mila-
nesi in gita d’affari. Non mancano gli
americani a caccia di Dolce Vita. Per-
ché Nino, ristorante toscano a Roma
dal 1934, è in tutte le guide con il
suo carnet di famosi personaggi che
l’hanno frequentato: John Huston,
Mastroianni, la Loren, Guttuso…
Boiserie e lampadari in ferro battuto,
nello stile medievalrustico che furo-
reggiava all’inizio del ’900, tovaglie,
bicchieri di vetro molato con logo.
Un grande classico fin dall’insegna
in neon verde, Nino, appesa a un pa-
lazzo alle spalle di piazza di Spagna.
Famoso per le verdure di stagione, la
ribollita, i fagioli e i piselli in tegame,
la bistecca al sangue scottata nella
padella di ferro rovente, il cervello
fritto o al burro, gli ascè (hamburger
è plebeo), il castagnaccio. Camerieri
esperti, anche socialmente parlando.
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 ROMA
ROCCO
Via Giovanni Lanza, 93.
Tel. 06 4870942
D a Rocco né stranezze, né esoti-
smi. Stoviglie con logo apprez-
zato da esteti e instagrammer, cuci-
na di casa e, come a casa, nella resa
dei piatti ci sono giorni sì e giorni
no. Pane con burro e acciughe, alici
fritte, spaghetti al pomodoro, barba-
bietole con maionese, patate fritte
sono capisaldi di questo ristorante
che è diventato la sala da pranzo di
«quelli der cinema» e della Roma
intellettual-chic. Ci vanno Nanni
Moretti, Matt Dillon, Luca Guada-
gnino. C’è il tavolo di Giulio Napoli-
tano e quello di Gelasio e Iacobella
Gaetani d’Aragona. Ci trovate Gine-
vra Elkann e Alessandro Michele.
Tutti alla ricerca di un locale piccolo,
accogliente, dove ordinano «il soli-
to» e ben volentieri si adeguano alle
regole ferree di Sara Caligiuri, che
la sera impone un solo turno, alle
20,30, e tiene alla larga i turisti pre-
ferendo clienti-amici. All’Esquilino.
Pochi tavoli, anche all’aperto.
• • G H I O T TA
OSTERIA
CHIANA
Via Agri, 25.
Tel. 06 85304430
B ucce di patata fritte. Avete pre-
sente quando il patron di un
ristorante azzecca l’idea commercia-
le, come è stata per il D’O di Davide
Oldani la cipolla caramellata? Ecco,
tutti vanno all’Osteria Chiana per
queste bucce di patata fritte a mo’
di chips, e se ci vai apposta puoi
star certo che sono appena finite, e
quello delle cose che finiscono è lo
stesso meccanismo della coda fuori
dalle discoteche con il buttafuori che
seleziona. Ti incaponisci che le vuoi
assolutamente, benché poi alla fine
siano meno spettacolari del previsto,
e siano invece davvero imperdibili
le polpette di bollito alla romana, le
alici fritte, l’amatriciana, le fettuccine
al ragù bianco di vitella, le costolette
d’abbacchio panate con carciofi frit-
ti... Insomma, questa Osteria Chiana,
infilata in un quartiere a discreto tas-
so di movida, è diventata anche un
luogo di incontro, molto frequentato
oltreché decisamente gustoso.
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 ROMA
ARMANDO
AL PANTHEON
Salita de’ Crescenzi, 31.
Tel. 06 6880 3034
S e vivete un amore clandestino
e mangiando insieme vi pia-
ce scambiarvi irriferibili parole di
passione, l’ideale è prenotare da Ar-
mando al Pantheon. Compressi tra
gli stretti e fitti tavoli, nessun altro
cliente capirà una parola di quello
che dite. Persino il cameriere vi si ri-
volgerà di primo acchito con un invi-
diabile inglese, scevro di inflessioni.
Il fatto è che in questo locale crisma
della romanità, fondato nel 1961 e da
allora stabilmente nei ranghi dei mi-
gliori ristoranti di cucina tradiziona-
le, i clienti sono quasi tutti stranieri.
Chissà cosa capiscono dello squisito
panino al sesamo con coratella e ci-
coria, o della finezza delle fettuccine
con chips di guanciale, fave e scaglie
di pecorino. O degli spaghetti con
rucola, Parmigiano e limone. Per
non dire del tortino di alici e indivia.
Però, beati loro: come introduzione
al cibo italiano verace non potrebbe
andare meglio.
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• • G H I O T TA
DANTE
Via Monte Santo, 36.
Tel. 06 37515537
Q ualcuno dovrà pur farlo: se-
gnalare locali mai citati dai
giornali. Vecchie trattorie che non
mandano inviti a blogger e critici,
niente restyling del noto designer
né chef sgomitante. Soprattutto non
hanno un’agenzia di PR che cura la
comunicazione. È il caso di Dante,
eternamente uguale a sé stesso, con
l’estetica e l’illuminazione dei risto-
ranti delle stazioni ferroviarie svizze-
re, senza sito web ma con orari quasi
newyorchesi (ci si mangia fino oltre
le 3 del pomeriggio e poi fino alle 3
del mattino). Era la trattoria «di sini-
stra» dei dipendenti e collaboratori
Rai di via Asiago, e lo spirito è rimasto
lo stesso: cucina casareccia con menu
omnicomprensivo, servizio profes-
sionale e veloce, si spende poco e si
mangia molto, qualcosa che ti piace
in lista lo trovi sempre. Consigliabile
anche ai vip watcher: da Dante, qual-
cuno del mondo dello spettacolo che
inforca fettuccine non manca mai.
 ROMA
DA ROBERTO
E LORETTA
Via Saturnia, 18-24.
Tel. 06 77201037
D a Roberto e Loretta, nel quartie-
re Appio, è la classica trattoria
romana: classica nel senso che ha 70
anni, e anche nel senso di genere di
cucina, ma senza menu sterminati
fondati su piatti già pronti da riscal-
dare, senza foto di vip alle pareti, sen-
za eccessi di untuosità. Le polpette
di bollito su cicoria ripassata sono
a dir poco perfette, senza la pozza
d’olio fritto verdognolo tipica delle
ripassature da trattoria. Pane buonis-
simo (viene da un forno di Velletri), e
impeccabili la minestra di broccoli e
arzilla, le fettuccine con ragù bianco
ed erbe selvatiche, la pasta e ceci, il
timballo di alici e carciofi, e poi i fiori
di zucca fritti, il maialino arrosto…
La carta dei vini è ricca e, su scaffali
e mensole, vi è un’allettante parata
di bottiglie. Per gli annoiati dal co-
siddetto fine dining andato tanto di
moda nello scorso decennio, il luogo
ideale dove riconciliarsi con una cuci-
na di casa, molto ben eseguita.
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• • G H I O T TA
AL CEPPO
Via Panama, 2.
Tel. 06 8419696
È una sorta di tempio della bor-
ghesia, spazioso e confortevole.
Sotto la pioggia e nel freddo è il lo-
cale con l’ambientazione più acco-
gliente di Roma. Dal punto di vista
estetico, lo storico locale di piazza
Ungheria sembra preso da quelle
case e casali anglo-toscani che fini-
scono tra le pagine di House & Gar-
den. Il tavolo più ambito è quello
grande accanto al camino, dove un
valoroso addetto cuoce sulle braci
pregiati cosciotti, filetti, animelle,
costolette e salsicce. Il menu è fat-
to di piatti tradizionali, solidi e re-
alizzati in modo contemporaneo e
raffinato. Un classico, Al Ceppo, è
il gustosissimo uovo morbido con
fonduta di Parmigiano, asparagina
selvatica, polvere di prosciutto e tar-
tufo. La pasta fresca è fatta in casa e
focaccia, pane e grissini sono molto
buoni, premessa necessaria di ogni
cucina di qualità. I prezzi sono ade-
guati allo stile.
 ROMA
ARCANGELO
Via G. G. Belli, 59.
Tel. 06 3210992
C ome sanno gli chef che puntano
sulle innovazioni della cucina
contemporanea, aprire un ristorante
a Roma espone a fiaschi clamorosi.
Troppo varia, troppo gustosa la cu-
cina romana. Se a Milano, esaurito
l’appeal dei risotti, delle verze e delle
costine, si abbandona ben volentieri
la tradizione per buttarsi sulle speri-
mentazioni, nell’Urbe si può mangia-
re tutti i giorni qualcosa di leggero
o pesante, delicato o gustoso, ed è
sempre la solita cara cucina roma-
nesca. Ma anche in questo campo si
possono coltivare ambizioni. Provate
il menu succulento dell’Arcange-
lo, il sancta sanctorum delle ricette
di Roma e dei Castelli, declinate al
meglio, con eleganza e qualità. I gu-
stosissimi supplì, le animelle, le sof-
fici polpette di bollito, la carbonara
cremosa come una cacio e pepe, la
minestra di fagioline di Arsoli e cala-
mari, le tagliatelle di rigaglie di pollo
e vincotto di fichi, la frittata alle erbe.
• 12 •
• • G H I O T TA
LA CANTINA
DI DANTE
Via degli Olivi, 51.
Tel. 06 21803236
A Roma la cucina innovativa ha
meno fortuna che a Milano,
proprio per la ricchezza dei menu
della tradizione e anche per la pre-
senza, anzi la militanza, di tanti locali
che, come La cantina di Dante, fanno
star bene i clienti offrendo piatti tra-
dizionali ben eseguiti: una trattoria
ampia, molto accogliente, a due passi
dalla piazza del mercato di Centocel-
le. Il menu è fatto di piatti semplici
ma non banali, eseguiti con discreta
perizia e ben descritti nella carta. Per
esempio, degli ottimi supplì (riso ar-
borio, ragù di vitello e bovino, moz-
zarella, pangrattato, olio di girasole).
Le alici fritte, la zuppa di fagioli e sep-
pioline, i tagliolini con carciofi, guan-
ciale croccante e pecorino, la pasta
fatta in casa con i ceci, la frittura di
calamari e paranza, la cicoria saltata.
Pizza, pizzelle e focacce. Il servizio è
veloce, e non manca un bell’elenco
dei prodotti utilizzati in cucina, con
indicazioni di qualità e provenienza.
 ROMA • • G H I O T TA

GLI INNOVATIVI
RISTORANTI, TRATTORIE, OSTERIE, BISTRÒ
CHE HANNO INTRODOTTO VIE CONTEMPORANEE
E DI RICERCA NEGLI INGREDIENTI, NEI MENU,
NEL SERVIZIO E NEGLI ORARI.

ROSCIOLI
Via dei Giubbonari, 21. Tel. 06 6875287

F inita l’enfasi sui grandi cuochi, cosa

ne sarà di tutti quei ristoranti stel-
lati dove impongono menu degustazio-
ne che vanno spiegati dal cameriere?
Restano sicuramente i luoghi come
Roscioli, che sommano tradizione e in-
novazione. Il forno e la pizzicheria esi-
stono da generazioni, il ristorante dal
2002. Se cammini in via dei Giubbona-
ri, noti l’entrata di Roscioli per via del
capannello di turisti abbacinati dai pro-
sciutti e dal bendidìo esposto. Dentro,
c’è tutto quello che uno scaltro gour-
met contemporaneo può desiderare,
compresa la possibilità di lamentarsi
per i ricarichi e per qualche cosa che era
meglio in passato, prima che le guide
dell’orbe terracqueo segnalassero que-
sta fortezza gastronomica del territorio,
della tradizione, degli esotismi gastro-
nomici non velleitari. È una festa degli
occhi con tutte quelle cose appese, im-
pilate, allineate – vini, salumi, formag-
gi, conserve –, il classico luogo dove si
vorrebbe restar rinchiusi la notte prima
del giorno di chiusura. Pochi tavolini
accalcati, da prenotare chiedendone
uno al piano strada (altrimenti meglio
rimandare). C’è una sola toilette, quindi
evitate di averne bisogno proprio lì.

• 13 •
 ROMA • • G H I O T TA
RETROBOTTEGA
Via della Stelletta, 4.
Tel. 06 68136310
L a ruota e il libro sono difficil-
mente sostituibili. Così il tavolo
da pranzo con sedie. Da Retrobot-
tega hanno deciso che l’esperienza
andava migliorata con tavoli collet-
tivi così alti da necessitare sgabelli
da bancone e, all’altezza della pancia
dei commensali, cassetti con posate
e tovagliolo. Se questa ridefinizione
non pare riuscita, i due menu degu-
stazione – uno per onnivori e uno
per vegetariani – sono invece decisa-
mente convincenti. Siamo nel cam-
po del fine dining, cioè della cucina
di ricerca. Amuse-bouche strepitosi
(si andrebbe avanti all’infinito). A
seguire, pescando tra i due menu,
carciofo, lampagioni e vaniglia; ani-
melle, pappardelle e nepetella; fa-
raona, fico, ravanelli e mele arrosto.
Eucalipto, panna cotta, tartufo e olio
un dessert fantastico. Molto interes-
santi gli abbinamenti di vino. Prezzi
da esperienza godibilissima, ma ine-
vitabilmente saltuaria.
• 14 •
MARZAPANE
Via Flaminia, 64.
Tel. 06 64781692
A ffacciato sul mercato Flaminio I,
Marzapane è un ristorante bi-
strò innovativo e tradizionale al con-
tempo. Al piano terra c’è un bancone
con vista sulla cucina e sulla grande
griglia/affumicatoio, al primo pia-
no la sala ristorante, intima e acco-
gliente, infine sul tetto ci sono altri
tavoli, all’aperto. Molti dei piatti sono
veramente succulenti: a partire dalla
focaccia pane, patate e kefir, cotta in
forno e sulla brace. Imperdibili, da
volerli almeno una volta alla setti-
mana, gli spaghettini con grasso di
rognone mantecato, che hanno sen-
tori di affumicato e una perfetta nota
acida. Un’invenzione che resterà.
Notevole anche il cervello di vitellina
fritto, lamponi e kimchi rosso, il car-
ciofo alla brace con maionese all’a-
glio e mentuccia selvatica, ed è stu-
pefacente la mammella alla panna
acida ed erba aglina. Il menu cambia
di frequente, offrendo un’esperienza
di vero turismo gastronomico.
 ROMA
DIVINITY TERRACE
RESTAURANT & LOUNGE BAR
The Pantheon Iconic Rome Hotel,
Via di S. Chiara, 4. Tel. 06 87807060
T ra le vie strette attorno al Pan-
theon, c’è una sorpresa. Salite
all’ultimo piano di The Pantheon Ho-
tel, e sedetevi sulla Divinity Terrace.
Ideale all’ora di pranzo: in camicia,
al sole, con lo sguardo che spazia tra
insospettabili terrazzette, la cupola
di Sant’Andrea della Valle e quella del
Pantheon. Aggiungete a questo mo-
tivo di straordinaria soddisfazione,
la cucina napoletan-internazionale
di Francesco Apreda, però a prezzi
da bistrò (il ristorante con stella Mi-
chelin è, invece, al piano terra). Cosa
chiedere di più? Se per giunta la con-
versazione è a livello del cibo e della
vista, sarete le persone più felici del
mondo. Apreda è raffinato, contem-
poraneo, però semplice e anche ve-
race. Carpaccio di ricciola pesto e se-
samo; pasta, patate e granchio; pollo
e peperoni red tandoori; calamari
alla diavola con finocchi e limone, e
c’è persino la pizza, eccellente (solo
però nel week end).
• 15 •
• • G H I O T TA
CARTER OBLIO
Via Giuseppe Gioachino Belli, 21.
Tel. 351 9530552
M inimalismo nell’arredo, mas-
simalismo nel gusto da Carter
Oblio, ristorante dello chef Ciro Al-
berto Cucciniello. All’interno legno e
pulizia, come nei locali di tendenza
nordici, all’esterno tavoli sotto un
gazebo in una via di Prati poco traf-
ficata. Ma la cosa più notevole è il
menu, a partire dalla varietà di pani
squisiti autoprodotti, serviti con olio
e burro al tartufo. Se i colori degli
arredi sono neutri, i colori nei piatti
sono straordinari: uovo, misticanza
di campo, vignarola romana e tar-
tufo; cappellacci, salsiccia alla brace,
stracchino e pane abbruscato; maia-
le al luppolo, orzo, cipolle al malto e
crescioni alla birra; corba rossa del
Gargano, cocco, citronella e frutti
di mare; wagyu A5 (la carne giappo-
nese più marezzata), sedano rapa al
rafano, kimchi, insalata piccante, e
così via: accostamenti felici e cottu-
re impeccabili. Molto competente il
servizio e bravissima la sommelier.
 ROMA
PASTORIE
Via Pesaro, 40.
Tel. 393 9558235
A l Pigneto c’è Pastorie. Come i
ristoranti di nuova concezione,
non si limita a essere abruzzese, alla
maniera delle trattorie tradizionali e
un po’ grevi, ma è portatore di una
«filosofia»: non una cucina di rivisi-
tazione bensì di espansione di quello
che è stato tramandato. Dunque, sito
web bello e pieno di pensierini («Ar-
rivare al futuro scoprendo l’antico
usando gli strumenti del presente»,
ecc.), sito reale con arredo tipo stal-
la di design, che evoca la convivialità
rurale, e menu di piatti del mare e
della transumanza, molto ben realiz-
zati con materie prima di produttori
di nicchia. Capisaldi del ristorante, a
partire dagli arrosticini di carne e fe-
gato di pecora, sono le pallotte cacio
e ova, alimento tipico dei pastori, e
gli anellini con pomodoro abruzzese,
ricotta affumicata al ginepro e ventri-
cina (una ’nduja, fatta di prosciutto
macinato con erbe del pastore, scor-
za d’arancia e peperone).
• 16 •
• • G H I O T TA
CAFFÈ DORIA
Galleria Doria Pamphilj, via della
Gatta, 1. Tel. 06 6793805
P alazzo Doria Pamphilj, con i ca-
polavori della Galleria, i cortili,
gli appartamenti privati, ha ora an-
che un bistrò all’altezza del suo ran-
go. Il Caffè Doria è ospitato nelle ex
scuderie, con una scenografica fon-
tana seicentesca, un tempo abbeve-
ratoio per i cavalli. Il recente restauro
ha reso il locale molto elegante alla
maniera contemporanea. Se siete go-
losi, il luogo è ideale: vi trovate decli-
nate tutte le pulsioni gastronomiche
e alcoliche del momento. Succulenti
maritozzi imbottiti di erbe e salumi,
croque monsieur, avocado toast,
per non dire del banco con i dolci
prelibati della pasticceria Le Levain.
La cucina propone pochi piatti ben
pensati ed eseguiti: i ravioli di car-
bonara, i calamari cacio, pepe e lime,
la misticanza erbe e fiori… Poteva-
no mancare 90 etichette di gin? Nei
mesi estivi, nel grande chiostro del
palazzo, è aperto un dehor-champa-
gneria con servizio di cucina.
 ROMA
PIANOSTRADA
Via delle Zoccolette, 22.
Tel. 06 89572296
A due passi da Ponte Sisto, Piano-
strada offre una cucina ricercata
e gustosa, con declinazione contem-
poranea di piatti italiani. E allora
fregola con triglie, finocchiella sel-
vatica e gel al limone, tuorlo panato
con vignarola; focacce, crescentine
e pizzelle associate a qualsiasi cosa
ingolosisca; misticanze bellissime
(a vedersi), fantasiose e gustose; il
tutto con specifiche iperdescrittive
che illustrano la ricercatezza degli
ingredienti. Il locale, con bancone
sulla cucina a vista e un cortile dove
l’aria fatica a girare, è un po’ come la
simpatica casa di campagna delle zie
poetiche e svitate: un bric-à-brac di
sedie e tavoli scompagnati, bicchieri
differenti, mazzi di fiori, la cornice
della finestra appesa come fosse un
quadro, graziosi oggetti di trovaro-
bato. I prezzi non modici chiedereb-
bero forse tavoli più ampi e sedie più
comode. Servizio molto cordiale. Ot-
timo anche per l’aperitivo.
• 17 •
• • G H I O T TA
EGGS
Via Natale del Grande, 52.
Tel. 06 5817281
S e sesso e cibo sono succedanei,
«famolo strano» ormai viene
applicato anche nel campo dei ri-
storanti. Per respingere la noia della
ristorazione classica, non resta che
buttarsi su fantasiose versioni dei
menu tradizionali, come in una sorta
di bondage del cibo. Ed eccoci dun-
que da Eggs, bistrò di Trastevere che
punta sulle uova. Uova ovviamente
della migliore genitura, uova eque e
consapevoli di allevamenti illuminati
e strenuamente bio. Uova di gallina,
di anatra, di storione, di quaglia. Det-
to così, non fa venire molta voglia,
ma in realtà la carta è fatta di piatti
curiosi e gustosi. Si finisce per fare
iperordinazioni, spinti dalla frenesia
di assaggiare tutto. Vanno provati la
degustazione di gusci svuotati e poi
riempiti di assaggi fantasiosi, i fritti
panati, l’allettante carta delle carbo-
nare, con nove variazioni su quella
classica. Ottimi i dolci, a partire dallo
zabaione e dalla crème brûlée.
 ROMA
CARNAL –
MORSO SABROSO
Via dei Gracchi, 19.
Tel. 06 42917690
C olorato, latinoamerican-inter-
nazional-italiano, Carnal è un
locale transgender, che combina lo-
calismo ed esotismi, che poi è una
cifra della contemporaneità non
solo gastronomica. Roy Caceres, chef
adottato da Roma, chiuso il ristoran-
te stellato Metamorfosi, ha creato un
locale che offre piatti coloratissimi
in un ambiente décontracté. Il menu
è allettante e si assaggerebbe tutto,
facendo lievitare il conto. Yuca croc-
cante con formaggio di malga e cre-
ma rocoto (maionese, lime e rocoto, il
peperoncino peruviano); tostada con
battuta di coscia di Fassona, mayo
e alici e gomashio (sesamo e sale);
ceviche con pescato del giorno; tira-
dito con capasanta e leche di tigre al
mandarino; riso in teglia con polpo,
mazzancolle e carciofi: tutto molto
gustoso. Ci sono poi i Carnal Box,
consegnati a domicilio con una sele-
zione di portate. Interessante la pro-
posta di vini (pochi ma buoni) e birre.
• 18 •
• • G H I O T TA
GINGER
Via Borgognona, 43-46.
Tel. 06 96036390
A perto dall’ora della prima cola-
zione fino a mezzanotte, Gin-
ger di via Borgognona è anzitutto
un affollatissimo tempio della pausa
pranzo. Questo, sebbene sia poi as-
saltato all’ora dell’aperitivo e nel fine
settimana anche per cena. È un lo-
calone bello, spazioso, tutto bianco
e ravvivato dai colori vividi dei cesti
di frutta esotica e verdura. È anche un
locale di concezione contemporanea,
fluido per usare un termine attuale:
offre cibo per tutti i gusti. Per il sa-
lutista vegano, con l’hamburger veg;
per il vegetariano, con succhi, estratti
e frullati; per lo sportivo che conta le
calorie (perfetti i cestini al vapore con
valori nutritivi conteggiati e nessun
condimento); per il ragazzino che
mangerebbe solo fritti; per l’aperitivi-
sta del tagliere di formaggi e salumi
Dop; per il tradizionalista della car-
bonara. Ci sono persino i famigerati
poke. Tavoli anche all’aperto e suc-
cursale in piazza Sant’Eustachio 54.
 ROMA • • G H I O T TA

PIZZA
LA PIZZA, INDISPENSABILE COMPLEMENTO
DEI NOSTRI ATTACCHI DI GOLOSITÀ,
A TUTTE LE ORE E IN TUTTE LE VARIANTI:
ROMANA, NAPOLETANA, AL TAGLIO.

SEU PIZZA ILLUMINATI

Via Angelo Bargoni, 10-18. Tel. 06 5883384

M agari avete un attacco di bra-

mosia di pizza, oppure siete
adepti del monopasto (colazione e
poi un pranzo/cena nel pomeriggio).
E sognate il sapore di pomodoro, il
cornicione alveolato ma non flac-
cido, la lunga lievitazione che non
prosegue nel vostro corpo, la misce-
la di farine e la cottura che danno
croccantezza all’impasto, la fragranza
della cottura nel forno a legna… Solo
che è impossibile trovarne uno acce-
so fuoriorario. Invece no. Al Mercato
Centrale, sul lato di via Giolitti della
Stazione Termini, a tutte le ore po-
tete godervi una delle migliori pizze
d’Italia, quelle che piacciono anche
ai cosiddetti gastrofighetti: la piz-
za di Pier Daniele Seu. Imbattibili le
non creative: margherita, napoleta-
na, marinara. Nella sede principale,
Seu Pizza Illuminati, di via Bargoni,
affollato locale di arredo contempo-
raneo e con servizio caotico, trovate
anche supplì ottimi e pizze con acco-
stamenti variegati, stagionali, a volte
strampalati.

• 19 •
 ROMA
IL GROTTINO
A TESTACCIO
Via Marmorata, 165.
Tel. 06 5746232
M olto noto tra gli amanti della
pizza, il Grottino a Testaccio
è antimoderno. «Dal 1936 offre al
pubblico una vasta gamma di pro-
dotti scelti con cura»: già una frase
simile, senza tutte le sciocchezze
anglicizzanti e i luoghi comuni della
contemporaneità, ci rassicura. Non
dobbiamo sorbirci lezioni su farine
particolari, lievitazioni pirotecniche,
assemblamenti innovativi. Quella del
Grottino è una pizza non gourmet,
molto sottile e scrocchiarella, un po’
sbruciacchiata sui bordi, che lascia
sul palato una sensazione di legge-
rezza per cui ci si illude, tornando a
casa, di essere addirittura dimagriti.
Imbattibili la margherita e la parmi-
giana con melanzane. In lista ci sono
anche pizze alla napoletana, con il
cornicione lievitato, ma riscuotono
un successo inferiore. Molto apprez-
zati i fritti, eseguiti perfettamente
nella formula classica: i supplì, i fi-
letti di baccalà, i carciofi alla giudia.
• • G H I O T TA
EMMA
Via del Monte della Farina, 28-29.
Tel. 06 64760475
E mma è ormai un classico: piz-
zeria con cucina alle spalle del
Teatro Argentina, nel triangolo d’oro
della ristorazione romana (tra i Ro-
scioli, il Vinaietto, il Sanlorenzo, Pi-
pero, Per Me, Il Goccetto, Supplizio e
altri ancora tra i più qualificati locali
romani). Posizionata in un fondaco
molto rimbombante, ha per fortuna
diversi tavoli all’aperto. Allenatevi a
scansionare codici QR, oppure stu-
diate l’allettante menu e la sorpren-
dente carta di vini e birre su emma-
pizzeria.com, perché non vi verranno
poggiati sul piatto e sul tovagliolo fo-
gli di carta passati di mano in mano.
Pizza veramente buona, bassa e croc-
cantina. Imbattibile la Napoli e Bufa-
la. Verdure, salumi, formaggi e altre
materie prime eccellenti, inclusa la
mozzarella da gustare con alici del
Cantabrico. Più che consigliabili le
focacce, le bruschette, i supplì, i fiori
di zucca con alici, le polpette fritte
panate di bollito di pollo.
• 20 •
 ROMA
AI MARMI
Viale Trastevere, 53.
Tel. 06 5800919
A i Marmi, amichevolmente detta
«obitorio», è una storica e im-
prescindibile pizzeria della scena ro-
mana. Esiste dal 1931 e deve il nome
alle lastre marmoree che rivestono
tavoli e pareti. Se oggi impera la co-
siddetta pizza gourmet, con farine
e ingredienti ricercati e lievitazioni
magistrali, ai Marmi tutto è norma-
le, alla vecchia maniera, né Dop né
Igp. Eppure, andarci è uno spettaco-
lo: sempre pieno, è un osservatorio
fenomenale sulla gens romana, i ca-
merieri sono acrobatici, è un ricetta-
colo di modernità ormai sorpassate:
le insegne al neon che pubblicizzano
«filetti di baccalà, supplì al telefono,
fagioli al fiasco con cotiche, con osso
di prosciutto, all’uccelletto con sal-
siccia»; il listino prezzi con i caratteri
mobili applicati uno a uno; le pizze
basse e basiche, prive degli svolazzi
della contemporaneità. Dovrebbe
proteggerlo il FAI. Napoletana e mar-
gherita a 6,80 euro.
• 21 •
• • G H I O T TA
ANTICA PIZZERIA
DA MICHELE
Via Flaminia, 82.
Tel. 06 32600432
N ella luce livida, riflessa sulle
plastiche del dehor rigate dalla
pioggia, è improvvisamente appar-
sa nelle cronache la celebre pizzeria
napoletana Da Michele, però nella
succursale romana, per un incontro
riservato tra Giorgetti e Di Maio. Defi-
latissima (la piccola targa su strada è
poco visibile), è stata probabilmente
scelta immaginando che l’incontro
non venisse paparazzato. E invece…
Ormai basta il cittadino comune do-
tato di telefono. La pizzeria comun-
que è notevole. All’interno del Museo
dei bambini Explora, serve pizze gi-
gantesche che sbordano dal piatto. A
Roma, oltre alle classiche margherita
e napoletana, le uniche servite a Na-
poli, il menu propone altre pizze gu-
stose come la Nerano (con zucchine e
salsiccia), e anche insalate e fritti. La
pizza è decisamente buona. Il corni-
cione non troppo gonfio, croccanti-
no. Quando non piove si può man-
giare nel giardino del museo.
 ROMA
PIZZERIA RISTORANTE
IL VIGNOLA
Via del Vignola, 25.
Tel. 06 3227451
I mperdibile per voi che trascorrete
pomeriggi intellettuali al MAXXI,
o che frequentate i circoli del lun-
gotevere e poi, naturalmente, avete
bisogno di ristorarvi. È la Pizzeria
Ristorante Il Vignola, con le sue in-
segne al neon colorato che fanno
molto «pizzeria italiana di Dort-
mund», con i prosciutti che pendo-
no dal soffitto e le pareti che ospi-
tano la più tonitruante collezione
mai esposta di foto di vip e presunti
vip e sconosciuti che evidentemente
sono stati qualcuno. Questo, grazie
alla contiguità al Teatro Olimpico.
Oltre alla pizza piatta, alla romana,
la carne è il piatto forte del menu.
Pensate a una cosa che non sia pe-
sce, e in lista c’è. Niente sofisticatez-
ze per gourmet, ma sarebbero fuo-
riluogo. Orari prolungati, servizio
gentilissimo e acrobatico stante l’af-
follamento micidiale (è perdurante
il successo di questo locale, di certo
non basato sul turismo).
• 22 •
• • G H I O T TA
ALICE PIZZA
Punti vendita, telefono per
ordinazioni e orari su alicepizza.it
P urtroppo la pizza al taglio smer-
ciata da panettieri e negozietti è
mediamente molto cattiva. Dal mo-
mento in cui viene estratta dal forno
elettrico a quello in cui è consumata,
fa a tempo a inflaccidirsi irreversi-
bilmente, con tutto l’olio sovrabbon-
dante con cui è stata preparata che
galleggia sul condimento e sull’impa-
sto. Ma dall’idea di un romano, Do-
menico Giovannini, è nata una pizza
al taglio di qualità media decisamen-
te buona: i denti fanno «cri cri cri»
quando la masticano, anche se è stata
sfornata da un bel po’, regge persino
la seconda passata in forno per riscal-
darla. Dal negozietto originario di via
delle Grazie, sono aumentati i punti
vendita, è entrato un fondo d’inve-
stimento, ora è una catena con locali
persino a Philadelphia. Poco lievito e
lievitazione di 24 ore, ingredienti di
qualità. La mia preferita del momen-
to è quella con broccolo romano, sca-
morza e salsiccia.
 ROMA • • G H I O T TA

PESCE
TIPICO ARGOMENTO DI DISCUSSIONE TRA GOURMET:
CHI HA IL PESCE PIÙ FRESCO E DI QUALITÀ?
I MIGLIORI CRUDI? LE MIGLIORI COTTURE?
ECCO QUALCHE SUGGERIMENTO.

IL SANLORENZO
Via dei Chiavari, 4-5. Tel. 06 6865097

È ormai da anni il miglior ristorante

di pesce di Roma, forse anche – e
motivamente – il più costoso. Molto
frequentato da politici, giornalisti te-
levisivi, manager, è noto per la quali-
tà del pesce comprato tra Ponza e le
aste di Anzio e Civitavecchia. Benché
gli ambienti non siano ampi, i tavoli
sono distanziati ed elegantemente
apparecchiati. Per chi preferisse sta-
re all’aperto c’è un dehor. Quanto al
menu, oltre alla sontuosa offerta di
crudi, ci sono tagliatelle di seppia al
gusto di brace con carciofi e bottar-
ga, sautè di vongole di Sabaudia cotte
sulla brace di legna, e poi sono imbat-
tibili gli spaghetti con i ricci, squisiti
i tagliolini con gamberi rossi cotti e
crudi e crudaiola di pomodori. Da non
perdere il fritto di gamberi, calamari e
triglie, e la catalana di gamberi rossi
di Ponza e scampi. Perfette le cotture
al sale di pesci di grandi dimensioni,
oppure all’acqua pazza. Pane e grissini
eccellenti. Ideale per premiarsi anche
senza meriti.

• 23 •
 ROMA • • G H I O T TA
JOHNNY MICALUSI
RISTORANTE
Viale Parioli, 103/C.
Tel. 06 8070444
P luriprotagonista di vicende giu-
diziarie, di aperture, chiusure,
catastrofi e risalite: è Johnny Mica-
lusi, ex scaricatore di cassette del
pesce a Terracina (da ragazzo), ex
patron dell’Hostaria del Pesce e dei
vari Assunta Madre, reincarnato in
un ristorante che porta il suo nome,
in viale Parioli. Aperto da ottobre,
mantiene le caratteristiche dei loca-
li precedenti: la parete tonitruante
con foto dei vip, le vasche di arago-
ste e astici, i famosi e famosini trat-
tati en amitié (nella sera in cui c’ero
io, Mauro Masi e Ingrid Muccitelli,
Renato Zero e famigli, Christopher
Lambert), oltre al pesce, ottimo da
crudo ed eccellente da cotto. Fan-
tastici gli scampi e i ricci, grandiosi
gli spaghetti alle vongole, squisita
la spigola al sale. Il locale è bello,
ci sono tavoli nel giardino, i prezzi
sono alti, il servizio prima accelera
e poi frena, l’esperienza vale – anche
antropologicamente parlando.
• 24 •
ACQUAROOF
TERRAZZA MOLINARI
Via del Vantaggio, 1.
Tel. 06 3200655
Q uanto è bella la terrazza dell’Ho-
tel The First Roma Arte a due
passi da piazza del Popolo, quan-
to sono raccomandabili il bistrò e
il cocktail bar Acquaroof Terrazza
Molinari, quanto sono complicati i
nomi di questi posti, che ogni volta
te li dimentichi. Dalla terrazza vedete
il Pincio, i tetti, insomma quello che
è magnifico osservare godendo del
cibo: pesce davvero ben selezionato e
preparato, in una formula più svelta
e meno costosa del ristorante mono-
stellato di Daniele Lippi, Acquolina, al
piano terra. Servizio veloce, colonna
sonora non disturbante, pane ottimo,
gran selezione di ostriche e crudi. In
particolare, il tonno è speciale, sia in
tartare – con olive, finocchio, arancia
e una crema di melanzane con sesa-
mo –, sia scottato con salsa teriyaki. E
poi mazzancolle al brandy con crema
di ceci, ottimi tagliolini con burro,
gin, limone e caviale… Da provare,
anche solo per l’aperitivo.
 ROMA
L’ALLEGRO
Via Magliano Sabina, 6-8.
Tel. 06 86398883
N el quartiere Africano, c’è un ri-
storante di pesce molto noto e
decisamente consigliabile per quali-
tà, quantità, prezzi. I gestori di L’Al-
legro, di origine sarda, offrono piat-
ti moderatamente creativi, dove il
pesce non viene stravolto per creare
preparazioni lambiccate di cui non si
sentiva il bisogno. Ottima la sequela
di abbondantissimi antipasti crudi e
cotti, che di per sé sarebbe più che
sufficiente a saziarsi. Nel menu tro-
vate tutti i classici: insalata di mare,
julienne di calamaro crudo al lime,
astice alla catalana, crostini di pane
con bufala e acciughe (gustosissi-
mi), tartare di tonno rosso, spaghetti
vongole e bottarga, gamberoni alla
vernaccia, rombo al forno in crosta
di patate, fritto di calamaretti e ali-
ci, trancio di ombrina con asparagi,
mousse di pecorino e alici… Servi-
zio veloce e preciso. Locale pulito e
spazioso, con tavoli all’aperto in una
strada abbastanza tranquilla.
• 25 •
• • G H I O T TA
APPRODO 56
Via Augusto Dulceri, 56.
Tel. 06 27858198
A pprodo 56 è una «trattoria di
mare» di gran successo, tra il
Pigneto e Tor Pignattara. La cucina è
tradizionale e però mai noiosa, con
accostamenti inconsueti. Il menu è
basato sul pesce di stagione, che non
arriva con il camioncino dei fornitori
ma viene scelto e acquistato alle aste.
Infatti, non vi trovate il salmone d’al-
levamento, che con la sua presenza
nei menu segnala inevitabilmente la
pigrizia del ristoratore. Tra i piatti più
appetitosi ci sono i crudi di tonno ala
lunga, lustrino e pesce castagna, le
salsicce di tonno e di seppia grigliate
o in umido con ceci neri della Murgia
o lenticchie di Ventotene, la pasta con
genovese di totani, i ravioli farciti di
vongole e merluzzo, le fettuccelle con
aglio nero e battuta di gambero gob-
betto, i fiori di zucca ripieni di scorfa-
no con salsa al miele e peperoncino
di Controne. Prezzi da trattoria, ser-
vizio competente e molto attento. Ci
sono tavoli all’aperto.
 ROMA
DA BENITO
E GILBERTO
Via del Falco, 19.
Tel. 06 6867769
L e guance di rana pescatrice frit-
te sono imperdibili. Si comincia
così, da Benito e Gilberto, piccola e
tradizionale osteria di pesce di Bor-
go Pio, con la cucina grande quasi
quanto la sala e le pareti come un
patchwork di foto delle immancabili
celebrities (dalla Buy alla Giorgi alla
Masina, solo per restare in campo
femminile), però frammiste a quelle
dei titolari, famiglie e canidi inclusi.
Si mangia stretti stretti, in un’atmo-
sfera da trattoria d’un tempo, con un
servizio a tratti un po’ approssima-
tivo. La pasta e fagioli con frutti di
mare da sola vale il pasto, ed è ottima
la frittura di paranza. Nella ricca offer-
ta di crudi è presente il salmone: non
essendo specificata la provenienza,
si teme che non sia il selvaggio ma il
famigerato prodotto d’allevamento,
untuoso e zeppo di antibiotici, predi-
letto dai mangiatori di sushi. Meglio
evitarlo. Necessaria la prenotazione,
dato il successo perdurante.
• 26 •
• • G H I O T TA
AI PIANI
Via Francesco Denza, 35.
Tel. 06 8079704
L ungo e stretto, con la teoria di fi-
nestre sui lati, i tavoli con doppie
tovaglie bianche, le applique e le boi-
serie, fa pensare a una carrozza risto-
rante. Non quelle tristi di adesso, ma
gli eleganti vagoni dei film d’epoca,
dove spie, assassini e avventurieri si
occhieggiavano prima di scatenare
l’inferno tra i viaggiatori. Ai Piani è
un’istituzione romana: pesce&Pa-
rioli in declinazione sarda. Servizio
competente e svelto, piatti classici
che non stancano mai. Si comincia
con le irresistibili sfoglie di patate al
forno su pane carasau all’olio, si pro-
segue con tartare di pesce in gustose
combinazioni, ci si butta sui primi
(i malloreddus con pesce spada) e
si raggiunge la piena soddisfazione
con i fritti (in particolare i cartocci di
alici). Gli amanti dei dolci bramano
il tiramisù composto al tavolo. Chie-
dete un tavolo al piano dell’ingresso
di via Denza, non a quello di piazza
Euclide, alquanto soffocante.
 ROMA
RINALDI
AL QUIRINALE
Via Parma, 11/A.
Tel. 06 47825171
F a parte di quei ristoranti fre-
quentati da élite molto istituzio-
nali (dieci anni fa ci è andato persino
l’allora presidente russo Medvedev),
ed è dunque uno dei luoghi simbolici
del potere ristorantizio della Capitale.
Cornucopie di pesci crudi freschissi-
mi, camerieri veramente bravi, servi-
zievoli e informati, cataste di casse di
vini pregiati, salette per conversazio-
ni riservate o addirittura riservatissi-
me. Diversamente da certi ristoranti
romani con parete tappezzata di foto
di vip vivi e, soprattutto, morti, da Ri-
naldi, sopra alla cassa, c’è una parata
di stemmi di forze dell’ordine e cor-
pi istituzionali. Per i nostalgici degli
anni ’80, in lista si trova l’avocado con
gamberi in salsa rosa. Cucina soprat-
tutto di mare ben eseguita con mate-
ria prima eccellente. Ogni alimento
costoso, dai tartufi agli ovoli, dal ca-
viale alle aragoste, è disponibile. A
due passi dal Quirinale e non lontano
dal Viminale.
• 27 •
• • G H I O T TA
PESCERIA
BARBERINI
Via di San Nicola da Tolentino, 23.
Tel. 06 42903789
O rmai la formula negozio-tratto-
ria ha preso piede. Gli sparuti,
residuali fruttivendoli, salumieri,
macellai e pescivendoli si stanno tra-
sformando in punti di ristorazione. È
l’unico modo per non chiudere e reg-
gere l’impatto ferale con la grande di-
stribuzione. Pesceria Barberini, a due
passi dall’omonima piazza, vende
pesce ma soprattutto è una trattoria
allegra, molto frequentata (di giorno
gli uffici, di sera la multisala). Pesce
crudo o cucinato su base classica,
senza svolazzi. Le ostriche, i ricci, il
pescato del giorno offerto alla griglia,
al vapore, al forno o al sale sono di
qualità e ben eseguiti. Meglio evitare
i ravioli ripieni di burrata (la burrata è
la nuova rucola, nei menu la infilano
dappertutto), lime e gambero rosso:
troppo consistente la pasta e nella
composizione i gamberi si sperdono.
Il servizio è lento e un po’ sconclusio-
nato, ma alla fine il rapporto qualità
prezzo è più che soddisfacente.
 ROMA • • G H I O T TA

OLTRALPE
A CACCIA DI SAPORI ESOTICI:
ESPLORAZIONI ROMANE DI CUCINE ETNICHE,
NON SOLO ORIENTALI.

SUSHISEN
Via Giuseppe Giulietti, 21/A. Tel. 06 5756945

C on l’avvento degli all you can eat

e della fusion nippo-latinoame-
ricana (i rolls dolciastri e impastati
con il Philadelphia), mangiare giap-
ponese è diventato come mangiare
italiano a Brooklyn negli anni ’70. Ma
non perdetevi d’animo. All’Ostiense,
Sushisen, famoso da anni tra gli ap-
passionati, è un locale proprio come
quelli che trovate in Giappone, un po’
nascosto e poi sorprendente all’in-
terno. Proprietari giapponesi, cuoco
giapponese, menu con cucina sia
classica sia contemporanea, nutrita
lista di tè e di sake. Uno dei piatti più
gustosi: carpaccio di orata e capasan-
ta oceanica, sesamo, erba cipollina,
noci, vinaigrette al miso, spezie shi-
chimi. Servizio eccellente nella sala
ristorante, e poi c’è la giocosa sala
kaiten, con lo chef Eiji Yamamoto che
prepara in diretta i piatti che scorro-
no sul nastro trasportatore dietro le
teche. Qualità altissima. Tavoli all’a-
perto in un dehor. La sera è necessa-
rio prenotare (è sempre pieno).

• 28 •
 ROMA
LE CARRÉ
FRANÇAIS
Via Vittoria Colonna, 30.
Tel. 06 64760625
N on è cucina propriamente
etnica, ma non è italiana. Le
Carré Français, aperto tutti i giorni
e a tutte le ore, è l’indispensabile
rifugio di chi si è stufato di ama-
triciane e carbonare, di chi non ne
può più di cucina fusion e non vede
l’ora di godersi ostriche, bonbon di
bourguignon su fonduta di brie de
Meaux, capesante gratinate all’aran-
cia, petto d’anatra a bassa tempera-
tura con verdure affumicate, burger
di astice, coq au vin, foie gras della
casa, crêpes bretoni… Il menu è ve-
ramente un campionario di golo-
sità. Per non dire della zona bar e
negozio, dove si possono comprare
pani squisiti, croissant e dolci sfor-
nati a ripetizione, terrine bretoni,
vini di piccoli e ricercati produttori,
mostarde, formaggi della Norman-
dia. Molte squisitezze anche per
l’ora dell’aperitivo, tra charcuterie,
fromagerie e champagne. Servizio
di rara gentilezza e competenza.
• • G H I O T TA
ÆDE
Via Federico Cesi, 22.
Tel. 06 88974793
Æ de, che in danese significa
mangiare voracemente, in
pratica abboffarsi, non s’ispira agli
scellerati all you can eat ma, al con-
trario, alle tendenze alimentari più
attuali: ingredienti scelti con cura
e menu che utilizza cotture a bas-
sa temperatura, caramellizzazioni,
fermentazioni. Ideale per gourmet
curiosi della cucina scandinava con-
temporanea, quella che negli ultimi
anni ha spopolato nelle classifiche
dei migliori ristoranti del mondo. A
due passi da piazza Cavour, solo 20
coperti, legni chiari e bella musica
jazz, è ideale per praticare un po’ di
turismo gastronomico. Niente pasta
(ma pane buonissimo), e in cambio
gråvlaks, il salmone marinato alla
svedese, con latticello e cetrioli, op-
pure lo squisito broccolo croccante
con panna bruciata, o il topinambur
con limone candito e nocciola fer-
mentata. Dolci molto raffinati. Da
provare.
• 29 •
 ROMA
OOLONG
Piazza di San Paolo alla Regola,
39-40. Tel. 06 21707385
N O
ella fascinosa piazzetta di San
Paolo alla Regola, nascosta ma
centrale, dove mangiando all’aperto
vi stupirete dell’assoluta mancanza di
rumori, ecco un ristorante della new
wave cinese. Ossia qualità, eleganza,
niente kitsch né in cucina né in sala.
Parliamo di Oolong (dal nome del
tè blu semiossidato), la cui ideatrice
è la raffinata Yan, giornalista ed ex
creatrice e anima del Green Tea, che
è stato il primo «cinese» di qualità
romano. Imperdibili nel menu anzi-
tutto i ravioli al vapore e alla piastra.
Con gamberi di Mazara e uova di pe-
sce volante, con maiale o con verdure
(per esempio cipollotto e sesamo) ci
si potrebbe saziare già solo provan-
doli tutti. E l’anatra, servita nelle tre
consistenze: pelle laccata, carne stu-
fata, brodo. Il menu è pieno di ten-
tazioni. Assaggiate anche la medusa.
In Cina la mangiano abitualmente, e
i nostri mari ne sono pieni. Iniziamo
ad abituarci alla sua consistenza.
• • G H I O T TA
−
OTOSAN
−
E OKASAN
Via Nemorense, 101. Tel. 06 45552486
Via Ostia, 22. Tel. 06 39724419
−san: nel quartiere Trie-
to
ste, dietro a questo nome da
gocce per l’otite (in realtà significa
«papà»), si nasconde uno dei mi-
gliori ristoranti giapponesi di Roma.
Il suo gemello, Oka–san («mamma»),
si trova invece in zona Prati. Specia-
lizzati nella cucina del Kansai, ossia
la regione di Osaka e Kyoto, sono
veri ristoranti giapponesi, anche
negli arredi in legno chiaro. Niente
fusion/confusion, niente dilaganti
rolls con Philadelphia, maionese e
glassa, come ormai nella maggior
parte dei locali che offrono sushi, e
ricerca di qualità della materia pri-
ma. Oltre ai rolls e a squisiti nigiri
sia normali sia flambé, si trovano
piatti cucinati come ramen, udon,
tempura, doteyaki (carne di manzo
cotta a bassa temperatura e spe-
ziata), kushikatsu (spiedini panati
misti di carne, pesce e verdura), car-
ne e pesce cotti alla piastra (yaki).
Grande varietà di sake.
• 30 •
 ROMA
SONG
Via Valadier, 14.
Tel. 06 3215804
D imenticate i ristoranti cinesi
dalla pulizia dubbia, con piat-
ti standardizzati fatti di ingredienti
dalla misteriosa provenienza. Come
a Londra, come a Milano, anche a
Roma, nel quartiere Prati, si affaccia
il genere di cucina cinese preparata
con ingredienti di qualità, concentra-
ta sulla valorizzazione di una cucina
regionale. Il tutto in locali eleganti
e con cucine pulite, a vista. Song è
tutto questo: un ristorante bello e
nuovo, dove si fa cucina di Hong
Kong, focalizzata in particolare sulla
tradizione dei dim sum, ossia bocco-
ni di soffice pasta di riso a forma di
barchetta o raviolo, che contengono
una varietà di gustosi ingredienti.
Un divertimento per l’occhio e per il
palato: ragù d’anatra; tartufo e funghi
di bosco; capesante e lime; spigola,
gamberi e spinaci… Squisiti anche
gli spaghetti di riso con astice e pak
choi; da non perdere l’anatra laccata,
che necessita di 36 ore di lavorazione.
• • G H I O T TA
HANG ZHOU
DA SONIA
Via Principe Eugenio, 82.
Tel. 06 4872732
S onia, la proprietaria, è diventata
una celebrity, modella/testimo-
nial nelle campagne di Gucci, osan-
nata da registi, intellettuali e artisti
italiani (che risiedono quasi assie-
pati all’Esquilino, nei pressi di Hang
Zhou). Sonia ha 11mila follower su
Instagram, dove si autodefinisce at-
trice, opinionista e modella. Ha avuto
il cancro, ha subito clienti che sono
scappati senza pagare, le hanno rotto
la vetrina: tutto quello che le succede
diventa notizia. Ma com’è il ristorante
da cui è iniziata la sua ascesa all’em-
pireo dei famosi? Molto «cinese anni
’80-90», non elegante, non aspirante
a stelle Michelin. Il menu, amplis-
simo, propone piatti della cucina
pechinese. Materie prime fresche e
stagionali, con quei sapori che hanno
un po’ di retrogusto di glutammato.
Divertenti, da buffet della nave da
crociera, gli animali intagliati nelle
verdure. Esperienza consigliabile,
che poi si racconta agli amici.
• 31 •
 ROMA
LEGAMI
Via Po, 2.
Tel. 06 45505196
L ègami o legàmi? Non abbiamo
chiesto alle cameriere, pronte a
rispondere alle domande più insi-
diose riguardo ai nomi esotici di pre-
parazioni e ingredienti e a spiegare la
composizione dei piatti. Perché, no-
nostante il nome da film di Almodo-
var, Legami è un ristorante giappone-
se creativo, o fusion, sulla scia degli
epigoni di Nobu. È un bel locale, di
proprietà dell’ex calciatore Claudio
Marchisio: ampio, su due piani, con
gigantografie di donne polpose le-
gate come un cotechino su base di
tappezzeria jungle, e con molta cura
nel design di ogni oggetto. Curiosa la
clientela all’ora di pranzo: soprattutto
giovani donne molto curate, proba-
bilmente con ottimi lavori dato che il
locale è di fascia medio alta. Gustosi
i ravioli di wagyu, ottimo il tempura,
i temaki, i gunkan, i nigiri ben cali-
brati, i chirashi, i rolls. Composizioni
molto fantasiose e materia prima di
qualità. C’è un dehor.
• • G H I O T TA
MANDALA
POKÉ
www.mandalapoke.it
I l problema del sushi e delle sue
derivazioni strampalate sta nell’o-
rigine del pesce crudo. Nessuno la
conosce, spesso nemmeno chi con-
feziona i piatti. Lo si prende dal for-
nitore già sfilettato e abbattuto. Fa-
cile che si tratti di pesce allevato nel
più intensivo dei modi, in pratica i
polli di batteria del mare. E chissà di
quale mare. Capita col sushi, capita
col poké, il ciotolone di riso, avoca-
do, alghe, sesamo, salsa dolciastra e
pesce crudo della tradizione povera
dei pescatori hawaiani. Non è costo-
so, nutre, dà l’idea di non appesan-
tire. Nelle tre sedi di Mandala Poké,
al Torrino, alla Laurentina e all’O-
stiense, hanno deciso di invertire la
rotta e hanno ingaggiato gli imbat-
tibili fratelli Regolanti, di Romolo
al Porto di Anzio. Dunque, pesce
fresco italiano, comprato all’asta del
pesce. Con 10 euro avrete un poké
con verdure di qualità, frutta secca
e ingredienti di livello. Da provare.
• 32 •
 ROMA
IPPOKRATES
Via Piave, 30.
Tel. 06 64824179
P ersino da Ippokrates, ristorante
greco, ci sono le foto dei vip ap-
pese alle pareti. Tra i tanti, spiccano
la sinistra autodistruttiva e i populi-
sti. Bertinotti, Di Maio, Di Battista…
Ma a conferire un’impronta artisti-
ca, ecco Carla Fracci. L’ambiente è
molto simpatico, con i busti dei filo-
sofi e le tovaglie a quadretti bianchi
e blu. Servizio cordialissimo. È un
locale di successo, sempre affolla-
to. Sul menu una frase di Ippocrate:
«Fa che il cibo sia la tua medicina e
la medicina sia il tuo cibo». Anche
no, ma è lodevole l’intento. Ci sono
tutti i classici: la pita, lo tzaziki, la
salsa di melanzane, quella di uova di
pesce, le polpette di ceci, gli involti-
ni di vite con carne e riso, gli spiedi-
ni di carni miste, il polpo con olio,
aceto e olive greche, i bocconcini di
pollo con miele e senape, lo sforma-
to di patate, melanzane, carne trita e
besciamella… Tutto appetitoso, ab-
bondante, persino digeribile.
• • G H I O T TA
GALBI
Via Cremera, 21.
Tel. 06 8842132
F ermentazione, marinatura, cot-
tura alla brace sono le tecniche
base della cucina corean\a. Non aven-
do mai soggiornato in quelle lontane
plaghe, ci è impossibile giudicare il
grado di correttezza con cui vengono
eseguite da Galbi, ristorante coreano
a due passi da piazza Fiume. Però il
kimchi, foglie di cavolo fermentate
e speziate, divenuto di moda tra gli
chef della new wave cuciniera, lo ab-
biamo assaggiato ormai molte volte e
ne siamo ghiotti: da Galbi è squisito.
Il locale è fresco, arredato puntando
sul legno chiaro, con cucina a vista.
Ottimi gli udon con gamberi, calama-
ri, verdure croccanti. Assai appetitosi
gli straccetti di manzo marinati con
funghi e cipollotti, e quelli piccanti
di maiale con verza. Trovate anche
piatti più elaborati, oltre al barbecue
coreano, noto per la gran quantità di
tagli di carne proposti. Locale decisa-
mente consigliabile, non solo come
saltuaria esperienza esotica.
• 33 •
 ROMA • • G H I O T TA

CUCINA DI STRADA
BOTTEGHE, ENOTECHE, COCKTAIL BAR,
STREET FOOD: CIBO DA MANGIARE IN PIEDI,
ACCOMODATI ALLA GARIBALDINA.

GRAMIGNA RESISTENZA CULINARIA

Via Flaminia, 60. Tel. 393 9693795

G ramigna è un presidio mange-

reccio engagée, quantomeno nel
nome. Pochi tavoli e solo all’aperto,
sedie scombinate, stoviglie di carta,
in un contesto di grande tranquil-
lità, quasi fuori dal mondo. Con un
antro-cucina lillipuziano che produ-
ce però un menu fatto di piatti non
solo allettanti ma anche ben riusci-
ti. Siamo in via Flaminia, all’interno
del mercato rionale Flaminio I, a due
passi da piazza del Popolo e dalla ba-
racca dove abitava il poeta Valentino
Zeichen. Ogni giorno trovate in carta
qualche novità, oltre ai classici primi
piatti della tradizione romana. Per
esempio, palline di pizza cresciuta
con cicoria e capperi, cacio e pepe
con peperoni cruschi, gamberi fritti
al panko. Tacos con manzo in adobo
è un piatto gustoso, morbido e croc-
cante, piccantissimo. Da provare an-
che il pollo fritto con salsa agrodolce,
maionese e basilico. Per i salutisti
non mancano insalate in varie com-
binazioni. Dal lunedì al sabato, solo
all’ora di pranzo.

• 34 •
 ROMA
FORNO CONTI
Via Giusti, 18.
Tel. 06 2757595
C’ è un edificio all’Esquilino,
centro propulsore dell’ago-
gnata gentrificazione del quartiere.
Falliti i precedenti tentativi di ren-
dere la zona un luogo ameno e ben
frequentato, tipo Meatpacking a
Manhattan, ora si riparte dai negozi
e dai locali. Prima Casadante, poi,
nello stesso stabile, il regno degli
aperitivi, Caronte, e ora anche un
panettiere, Forno Conti, di genere
scandinavo, con l’enfasi sulla quali-
tà di panificazione e torrefazione, il
minimalismo degli arredi di design,
i tavoli di legno chiaro per fermarsi
a mangiare e lavorare al computer.
Il sito è solo in inglese, c’è sempre
coda (come a San Francisco dal pa-
nettiere Tartine), appena ne fai il
nome tutti i trend setter si entusia-
smano. Pizza, pane francese o italia-
no o nordico di cereali, torte rusti-
che e biscotti sono effettivamente di
straordinaria bontà.
• 35 •
• • G H I O T TA
MERCATO
CENTRALE
Via Giolitti, 36.
Tel. 06 46202900
I l Mercato Centrale della Stazione
Termini è una risorsa non solo per
i viaggiatori ma per tutti i ghiottoni
e per chi preferisce fare acquisti o
mangiare fuoriorario (è aperto dalle
7.30 alle 24). Se l’omologo di Firenze
è delabré, il milanese ha prezzi mila-
nesi, quello romano rimane il prefe-
rito. Sotto la fascinosa cappa mazzo-
niana sono sparsi una ventina di noti
artigiani del cibo e del bere: l’enote-
ca, il pane e i dolci, i trapizzini, le car-
ni alla brace, i fritti, i pesci, le pizze,
la pasta, i formaggi, le verdure… Ci si
passerebbe la giornata assaggiando
e bevendo di bottega in bottega per
sfogare ogni curiosità ghiottonesca.
Al netto della scomodità di mangiare
seduti in modo precario, con posate
di plastica che si deformano, pagan-
do e aspettando la chiamata per il
ritiro (magari con un complice che ci
tiene il posto e guarda il bagaglio), il
Mercato Centrale è imperdibile.
 ROMA
CASADANTE
Piazza Dante, 8.
Tel. 06 85384091
P er l’Esquilino è il momento
della riscossa. In piazza Dante i
giardini, riaperti l’anno scorso, non
sono ancora disastrati. C’è il bun-
ker degli 007 italiani, per nulla tetro
e, anzi, con facciata simile a quella
di un grand hotel sulla Croisette di
Cannes. E poi c’è Casadante, ospita-
to in una ex officina, sempre aperto,
con molti tavoli nell’ampiezza del
marciapiede e con ariose profondi-
tà interne, inclusive di divani. È un
locale multifunzione: ci si va per
mangiare, per bere, per lavorare, per
comprare suppellettili per la tavola.
Ideale per incontrarsi, è stato subi-
to adottato da un gruppo di trend
setter culturali. Ci abbiamo visto il
regista Paolo Sorrentino, il giorna-
lista Pierluigi Battista, il direttore de
Il Foglio Claudio Cerasa. Alessandro
Piperno e Paolo Giordano scrivono i
loro romanzi ai tavoli all’aperto. Ser-
vizio distratto, grandi taglieri, l’onni-
presente pinsa, insalate.
• • G H I O T TA
BEPPE E I SUOI
FORMAGGI
Via di S. Maria del Pianto, 9/A.
Tel. 06 68192210
U na succulenta bottega del Ghet-
to, che farebbe venir fame an-
che ai più inappetenti. Beppe e i suoi
formaggi è il classico negozio da cui
si esce avendo speso molto più di
quanto si fosse previsto. Ma non per-
ché troppo costoso, semplicemente
perché non si riesce a trattenersi.
Decine di varietà di formaggi fran-
cesi e piemontesi, oltre a quelli di
produzione propria come la robiola
e la famosa Giallina, un formaggio a
pasta dura di latte intero crudo, pro-
veniente da mucche brade di pascoli
piemontesi. Da Beppe Gioviale si
trova il gustosissimo pane sciapo di
Strettura, oltre a salumi, vini anche
francesi e farine per polenta. Fon-
damentali le degustazioni al tavolo:
selezioni di caprini, di erborinati e
i formaggi caldi, per esempio il car-
toccio di robiola di pecora e capra
con pere, noci e miele. Ma anche sa-
lumi, terrine, pâté e foie gras. In lista
troverete piatti cucinati.
• 36 •
 ROMA
RETROCAFFÈ
Via D’Ascanio, 26/A.
Tel. 06 68136310
D el ristorante Retrobottega ab-
biamo parlato. A parte la sco-
modità delle sedie/sgabello su cui
si sta appollaiati ai tavoli sociali (ma
è una mia opinione, ad altri piaccio-
no), offre la migliore declinazione
di cucina contemporanea della città.
Oltre al ristorante e al pastificio (con
ingresso in via della Stelletta, accanto
al ristorante), con pane e pizza eccel-
lenti e pasta all’uovo ripiena (che si
può mangiare anche lì), ci sono poi
Retrovino e Retrocaffè. Una piccola
torrefazione con tutte le fisime, le
attrezzature e le qualità tracciabili
più interessanti del momento, con
squisiti cornetti e girelle – quelli che
ora tutti chiamano «lievitati» –, e con
vini di piccoli produttori di grande
qualità. Per gli spuntini un menu
leggero ma strepitosamente gustoso:
dai bagel pastrami e senape al pâté di
fegatini, capperi, pere e crostini. Ca-
merieri bravissimi, fan (o missionari)
della tracciabilità, informati di tutto.
• 37 •
• • G H I O T TA
LE LEVAIN
Via Luigi Santini, 22-23.
Tel. 06 47543834
O rmai, come molti di voi avran-
no notato, nelle pasticcerie di
tendenza non si offrono più pasticci-
ni: fanno «vecchia zia». È l’ora delle
torte monoporzione, in modo che sia
possibile festeggiarsi da soli come se
si fosse in compagnia, tra pandemie
e vite da Metaverso. Così da Le Levain
(ossia lievito madre), boulangerie
pâtisserie nel cuore di Trastevere.
Qui trovate squisite mini tarte au
citron, crostate dalla frolla sublime,
perfette sablé ai frutti rossi, per non
dire della torta Django (troppo lunga
da spiegare: provatela). Forse, la cosa
più irrinunciabile sono i choux cara-
mello e crema chantilly alla vaniglia.
Questo per i dolci. Poi ci sono i pani,
le quiche, i croissant dolci e salati, i
panini e le baguette farcite, le pizze
di sfoglia. Il locale è piccolo, non il
colmo della comodità se decidete
di fermarvi per uno spuntino, ma il
personale è particolarmente gentile
e disponibile. A Milano non c’è.
 ROMA
SALMONERIA
Via di Ripetta, 40. Tel. 06 32652670
Via della Dogana Vecchia, 13.
Tel. 06 68803029
Via Boccioni, 8. Tel. 06 92043915
U na moltitudine di panini
espressi ripieni di salmone.
Da quello con salmone selvaggio
Red King, stracciatella, sfoglia di li-
mone (il migliore), a quello con sal-
mone Sockeye, yogurt acido, avoca-
do, valeriana e limone, pure assai
gustoso. Si può scegliere il pane:
il migliore è integrale con semi di
zucca. Se tra le dieci varianti di pa-
nini al salmone non ne trovate uno
che vi soddisfi, potete buttarvi su
quelli con tonno, con bottarga, con
merluzzo, halibut, spada, aringhe,
sgombro o alici del Cantabrico. Ci
sono anche molte combinazioni di
insalate e si può mangiare seduti
ai tavoli esterni. Potete fare acqui-
sti: salmoni selvaggi e allevati, e gli
altri tipi di pesci affumicati, insca-
tolati, marinati. In caso abbiate ne-
cessità di caviale Oscietra, Imperial
o Beluga, lì lo trovate. A Roma, Sal-
moneria ha tre botteghe.
• • G H I O T TA
ANTICA
CACIARA
Via San Francesco a Ripa, 140/B.
Tel. 06 5812815
A ntica Caciara è in sé un nome
bellissimo, almeno per chi è
lombardo come me e ama il pitto-
resco romano. Se vi serve il miglior
guanciale possibile, lì, sulla rive
droite di Trastevere, lo troverete.
Il contenuto della bottega sembra
assalirvi, tanto è stipata di torri,
cumuli, schieramenti di salumi,
formaggi, conserve, bottiglie. È la
classica salumeria con atmosfere da
Aldo Fabrizi, da ghiottoni degli anni
’50. È il pizzicagnolo che ti viene da
consigliare al turista colto e rifles-
sivo, quando necessita di una tre-
gua all’abbuffata cultural-artistica.
Ricotta e mozzarelle, tome di Bra,
provolone del Monaco, caciocavallo,
Asiago, Castelmagno, il miglior pe-
corino romano e pecorino di fossa,
e poi porchetta di Ariccia, corallina,
una grande varietà di prosciutti e
salsicce di produttori ben selezio-
nati. Se volete un panino farcito, ne
confezionano di spettacolari.
• 38 •
 ROMA
ANTICA ENOTECA
BECCARIA
Via Cesare Beccaria, 14.
Tel. 06 3217357
Z itti zitti, quatti quatti, all’Antica
Enoteca Beccaria fanno i mi-
gliori panini di Roma. È un nego-
zietto con quattro posti all’interno e
qualche seduta all’esterno, piuttosto
scomoda, non moderno nell’aspetto,
non turistico e non pubblicizzato. Se
lo cercate sul web, non c’è traccia di
questi loro prodigiosi panini, si parla
solo di mescita di vino e confezioni
regalo. Eppure, dietro una vetrinet-
ta, ecco apparire questi succulenti
sandwich per nulla ingozzanti, pre-
parati a getto continuo e quindi non
rinsecchiti da ore di stallo, ben noti
agli habitué. Fiori di zucca e acciughe
siciliane; pastrami con tabasco; pul-
led pork con pomodoro, radicchio e
senape; speck, brie e battuto di olive
taggiasche. Molto gentili spontane-
amente, anche con gli sconosciuti,
non alla romana (alla romana signifi-
ca «ruvidi, che sembra che gli fai un
piacere, e dopo un po’ si smollano»).
A due passi da piazzale Flaminio.
• 39 •
• • G H I O T TA
MARZIALI 1922
CAPRERA
Piazza Caprera, 8.
Tel. 06 8551040
P er una cena all’aperto, piazza
Caprera, con i suoi villini e la
fontana con la ballerina dormien-
te dello scultore Jacques Zwobada,
è uno dei luoghi più suggestivi di
Roma. Ne subì il fascino anche Et-
tore Scola, che vi girò scene decisi-
ve di C’eravamo tanto amati. Sotto
il portico di uno dei due villini che
disegnano un emiciclo, c’è Marziali
1922. Ci si siede tra piante a terra e
altre appese al soffitto, in un’atmo-
sfera molto jungle: la risposta uma-
na e romana al Bosco Verticale del
milanese Boeri. Aperto dalle 9 all’1
di notte, come i bistrò, è ideale per
gli attacchi di fame fuoriorario. La
sera, complice il successo del loca-
le, il servizio è un po’ affannoso. La
pizza bianca con i salumi, servita
tagliata a bocconi, è superlativa. In
generale le materie prime, salumi,
formaggi e verdure, sono ottime. Se
volete un tavolo sotto il bel portica-
to, è meglio prenotare.
 ROMA
PIZZERIA RUSTICA
LUCIANI PASQUALE
Via dei Prefetti, 34/A.
Tel. 06 6873726
G ià il nome, Pizzeria Rustica Lu-
ciani Pasquale, è in controten-
denza. Il locale di via dei Prefetti ha
i suoi adepti proprio per l’assenza di
innovazione: pizza al taglio, panini
trucidi ma sinceri (croccanti rosette
che tracimano prosciutto, mozzarel-
la e melanzane all’olio), porchetta,
pasta cotta espressa in porzioni da
carrettiere, supplì, polenta con sal-
sicce al sugo… Tutto come prima
delle mode, con prezzi popolari. E
poi gli arredi: tra le taverne del tele-
film Zorro e le fraschette dei Castelli,
con le pareti effigiate dei soliti motti
di saper vivere romanesco («Io non
demordo demozzico», «Qui se dro-
gamo solo de pasta e fagioli»), con
la classica foto del vip testimonial
che ha mangiato lì (ed è addirittura
Oliver Stone), le vetuste bottiglie di
Barolo impolverate, i calendari e i
gagliardetti dell’Arma dei Carabinie-
ri, i ferri battuti, la ruota di un carro,
il borotalco per chi si macchia.
• • G H I O T TA
LA
SALSAMENTERIA
Via Monti Parioli, 31/B.
Tel. 06 32111318
L a Salsamenteria è una specie di
antro che, da bottega di quar-
tiere, si è trasformato in scrigno per
gourmet. È inoltre un’enoteca, con
degustazioni e assaggi, oltre che un
negozio dove acquistare una sele-
zione di Delikatessen considerevole,
date le dimensioni del locale. Attor-
no a La Salsamenteria si è formato
negli anni un circolo di adepti cre-
sciuto a pane e pizza bianca, formag-
gi e salumi artigianali, birre, vini e
soprattutto champagne, selezionati
tra raffinate maison di nicchia. Una
targa avverte: «Locale deprosecchiz-
zato». Che sollievo! La domanda
«Vuole un prosecchino?», che ci ha
allontanato da infiniti locali, feste
ed eventi, qui è tabù. Roberto Man-
gione, solo al comando, senza com-
messi (del resto, dove metterli?) ha
comunque mantenuto l’anima del
negozio per tutti: non solo peperoni
cruschi e formaggi d’alpeggio, ma
anche i prodotti basici.
• 40 •
 ROMA
ENOTECA ACHILLI
AL PARLAMENTO
Via dei Prefetti, 15.
Tel. 06 6873446
L’ Enoteca Achilli al Parlamento,
oltre che istituzionale sancta
sanctorum di bottiglie eminentissi-
me, con 6mila etichette e una colle-
zione di distillati anche centenari, è
da sempre il regno delle tartine: al
bancone della mescita trovate pre-
libati e preziosi bocconcini (2,50-3
euro l’uno) da accompagnarsi a de-
gustazioni e aperitivi. Nelle sue pro-
fondità, il locale contiene anche un
ristorante molto quotato. Ma se pre-
ferite qualcosa di meno costoso e an-
che più veloce, nel settore enoteca si
trovano appetitosi taglieri di salumi e
formaggi, insalate, oltre ad allettanti
piatti del giorno estratti dal menu del
ristorante. Per esempio, ricciola ma-
rinata in agrodolce di pere e cipolla,
risotto burro, Parmigiano e ristretto
di coda alla vaccinara, baccalà e spu-
ma di ventricina. Ottimo lo strudel di
pere, stracciatella e genziana. Chi si
sentisse intimidito da tante preziose
bottiglie, può sedere nel dehor.
• 41 •
• • G H I O T TA
TIBERINO
Via Ponte Quattro Capi, 17-18.
Tel. 06 6877662
Q uella dei migliori tavoli al sole
è una scienza esatta. Ogni sta-
gione ha il suo ristorante o trattoria
o bar, e soprattutto il tavolo ideale,
a seconda dell’ora del giorno. Da
Tiberino, lo storico bar dell’isola Ti-
berina, i tavoli esterni sono così ben
disposti che d’inverno raccolgono
il sole fino al tramonto, e oltretut-
to guardano sulla pittoresca piazza
di San Bartolomeo all’Isola, dove
non ci sono né traffico né assalti
di turisti. Oltre che bar, anche per
aperitivi, offre una cucina semplice
ma all’insegna di una certa ricerca-
tezza gourmet. Polpette di vitello
alla romana, alici fritte in crosta di
pistacchio, polpo arrostito su cre-
ma di patate, rigatoni alla vaccinara
con cacao, filetto di manzo danese,
tataki di tonno, vari tipi di burger.
Se volete la fantasmagorica prima
fila, poggiata un po’ sbilencamente
sui sampietrini, è meglio prenotare
con anticipo.
 ROMA
CRESCI
Via Alcide De Gasperi, 11-17.
Tel. 06 51842694
G estire bene un locale aperto
dalle 7 alle 24 è un’impresa da
seri professionisti. Da Cresci lo sono.
A due passi da piazza di San Pietro
(zona famigerata per via di bar e
ristoranti livellati sul turismo dei
pullman), ecco un’oasi del mangiar
bene, con triplice formula: è forno di
quartiere; è osteria con menu vario
e allettante, servito a tavoli e panche
tipo tavola calda di stazione anni ’50
e all’aperto, lungo il marciapiede; è
bar e cocktail bar, con un bel banco-
ne di legno e marmo, sempre anni
’50. Per definire la qualità del locale
basterebbe l’entusiasmante cestino
del pane, a 1,50 euro: pane integra-
le di segale con noci e uvetta, pane
con olive, pane multicereali. E poi
focacce e pizze buonissime; supplì,
crocchette, fiori di zucca fritti squi-
siti; lingua di vitello in salsa verde e
limone da tornarci; oltre a classici
modernizzati e piatti da asporto da
salumeria e rosticceria.
• • G H I O T TA
FORNO CAMPO
DE’ FIORI
Campo de’ Fiori, 22.
Tel. 06 68806662
Q uando con amici e parenti non
si vuole parlare di drammi
sociali o personali, oppure di pette-
golezzi, spesso si inscenano contese
sul cibo. Tra le più classiche, quella
sulla miglior mozzarella di bufala:
chi la vende? Chi la produce? Meglio
Caserta o Paestum? È più buona di 12,
24 o 36 ore? Poi c’è quella sul pane
e, soprattutto, sulla pizza bianca e
rossa. Indispensabile complemento
dei nostri spuntini a casa o in strada,
può essere troppo unta, troppo sala-
ta, oppure flaccida, o non lievitata.
La più classica, quella che vince tutte
le disfide, la più fragrante, profuma-
ta, farcibile o bastante a se stessa è
quella dello storico Forno Campo de’
Fiori, panificio in funzione già a fine
’800. Sia la pizza bianca sia la rossa
sono strepitose. Se passate davanti al
forno di mattina, il profumo di piz-
za mette in moto i succhi gastrici. Vi
trovate anche pizze farcite, oltre che
pane e dolci.
• 42 •
 ROMA • • G H I O T TA

FUORIPORTA
VIA DALLA CITTÀ PER CAMBIARE ARIA.
E POI, QUANDO VIENE FAME?
ECCO QUALCHE INDIRIZZO INDISPENSABILE.

ROMOLO AL PORTO
Via Porto Innocenziano 19, Anzio. Tel. 06 9844079

I ncredibile l’affollamento di An-

zio, ormai conclamata cittadina a
vocazione ristorantizia. Si mangia
ovunque: dalla spiaggia con i tavoli
fin sul bagnasciuga, al porto, ai vicoli
più remoti. Merito di alcuni ristoran-
ti molto noti che hanno creato una
serie di emuli. Il migliore, non il mi-
gliore di Anzio, ma in assoluto – in
Italia, forse nel mondo –, è Romolo.
Condotto dai fratelli Regolanti della
storica famiglia di ristoratori e di pe-
scatori della cooperativa di Anzio, è
un polo di attrazione per gli amanti
del pesce crudo. Una ventina di stre-
pitose portate tra scampi, gamberi,
ombrina, tracina, merluzzo, calama-
ro, fragolino, sarago, serviti a ritmo
sincopato. Fermatevi prima di non
avere più spazio per l’imperdibile,
densa, vertiginosa minestra di pesce
con spaghetti spezzati. Pur a risto-
rante strapieno in un’ora si arriva al
conto, senza mai aver alzato gli occhi
a caccia di un cameriere. Bella anche
l’umanità mista dei clienti, dai vip
alle famiglie popolaresche, tutti uniti
in the name of fish. Rapporto qualità
prezzo imbattibile.

• 43 •
 ROMA
IL GROTTINO
Via Pian dell’Olmo, Riano.
Tel. 06 9036044
P renotate un tavolo da Il Grotti-
no, magari durante la settima-
na: la prima volta, per arrivarci è una
specie di divertente caccia al tesoro.
È a soli 15 chilometri dal centro di
Roma, in una traversa sterrata al chi-
lometro 7,5 della Tiberina, tra bo-
schetti e cave di tufo. La prima cosa
di cui vi accorgerete parcheggiando
ai margini del grandissimo prato di
pertinenza della trattoria è il profu-
mo di carne alla brace. Il prato è a
disposizione per sfogare cani e bam-
bini, mentre per noi affamati di cibo
e chiacchiere c’è la terrazza dove si
mangia in pieno sole, al riparo dal
vento (e c’è un portico per chi ama
l’ombra). Nel silenzio e nel verde a
360 gradi, si gustano carnosi pepe-
roni alla brace, magnifiche chips di
patate e bastoncini di polenta fritta,
pappardelle con ragù di cinghiale,
pollo al mattone, coratella, un suc-
culento coniglio all’aceto, trippa alla
mentuccia, misticanza dell’orto.
• • G H I O T TA
LA GROTTA DI
ZI’ CONCETTA
Via Larino 7, Campobasso.
Tel. 0874 311378
L o sappiamo, Campobasso non
è propriamente fuoriporta. Ma
si può prendere il comodo trenino
che, risalendo Lazio e Molise, attra-
verso paesaggi davvero affascinanti,
vi porta sin là per poi riconsegnarvi
a Termini nel pomeriggio, dopo un
pranzo luculliano. La Grotta è un
locale «chiocciola» di Slow Food,
scavato nel centro di Campobasso
dentro una grotta di pietra, e ha un
menu strepitoso. Si vuole ordina-
re proprio tutto. È imperdibile la
pizza e minestra. Nome triste ma
realtà sorprendente: è verdurosa,
solida, sapida, sana e persino croc-
cante (con scaglie di polenta fritta).
E gli spaghetti con spigatelli e frutta
secca. E la salsiccia e puntarelle. E
la zucca fritta. E le pallotte cacio e
uovo. E la sublime zuppa di finocchi
e baccalà. Le portate costano tra i 5
e i 9 euro. Difficile trovare un tavolo,
c’è sempre coda fuori dal locale: è
necessario prenotare.
• 44 •
 ROMA
CARMEN BAY
Via Macchiatonda, Capalbio.
Tel. 0564 893196 - 380 8973877
I l ristorante e stabilimento non è
in California, come il nome lascia
presagire, bensì sulla spiaggia di
Macchiatonda, a Capalbio, in uno
dei tratti più belli del litorale. È an-
che uno degli ultimi baluardi della
ex sinistra riflessiva, ormai infini-
tesimale non solo nei sondaggi ma
anche nei luoghi di vacanza che un
tempo presidiava. Carlo Calenda, tra
un tweet e l’altro, è una delle figure
totemiche del locale, assieme al pre-
sidente della Biennale Roberto Ci-
cutto, al regista Piero Maccarinelli, a
Giuliano Ferrara. La posizione sulla
spiaggia è fantastica, a patto di pre-
notare un tavolo sulla terrazza dello
sgarrupato chalet (e non sulla pe-
dana in spiaggia). Seduti al tavolo a
due metri dalla riva, lo sguardo ver-
so il profilo dell’Argentario, gustate
alici fritte e spaghetti alle vongole e
bottarga con un Franciacorta ghiac-
ciato. Non serve altro. Beatitudine in
totale semplicità.
• 45 •
• • G H I O T TA
SIMPOSIO
GASTRONOMIA STORICA
SERMONETANA
Via della Conduttura 6,
Sermoneta. Tel. 339 2846905
S e non siete mai stati a Ninfa vi
perdete il giardino più roman-
tico d’Italia. Accanto c’è Sermoneta,
borgo medievale incredibilmente in-
tegro, dominato dal castello Caetani.
È anche la tappa ideale per fermarsi a
mangiare e fare acquisti. Al Simposio
(sono due ristoranti, di cui uno con
giardino estivo, e relative botteghe),
trovate piatti preparati con un pro-
dotto locale sorprendente, impareg-
giabile: l’olio al trombolotto, sorta di
cedro della zona, ottimo per condire
pasta e pesce perché profumatissimo
ma delicato. Tutto quello che vi piace
potete acquistarlo per rifare il menu
a casa. Per esempio, i tagliolini con
trombolotto, bottarga all’armagnac
e crumble di pistacchio. O la pasta
con bottarga, tonno fresco, capperi
di Salina e trombolotto. I primi ven-
gono mantecati in padellini, davanti
ai clienti. Da segnalare anche il prodi-
gioso aceto balsamico di visciole, con
cui profumare carni e pesci.
ROMA GHIOTTA. 75 indirizzi per mangiare bene nella Capitale
Testi di Camilla Baresani

2022 RCS Mediagroup S.p.A.

Realizzazione editoriale: Lidia Rossi, Alessandra Valenti

Grafica e impaginazione: Romina Grasselli

Finito di stampare nel mese di Maggio 2022

per conto di RCS Mediagroup S.p.A.
presso Decibel S.r.l. Lainate

Pubblicazione in abbinamento gratuito a Corriere della Sera

Printed in Italy