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Lievito Madre:

Il lievito madre è un lievito “vivo”, è un impasto che viene lasciato fermentare


spontaneamente utilizzando delle sostanze che danno avvio in modo naturale al
processo fermentativo. I prodotti realizzati con lievito madre hanno un sapore
migliore e l’impasto risulta più digeribile.

Masa Madre:
La masa madre es una levadura "viva", es una masa que se deja fermentar
espontáneamente usando sustancias que naturalmente inician el proceso de
fermentación. Los productos hechos con masa madre tienen un sabor más rico y la
masa es más digestible.

Mother Yeast:
The mother yeast is a "live" yeast, it is a dough that is left to spontaneously ferment
using substances that naturally start the fermentation process. The products made
with it have a better taste and the dough is more digestible.

Biga:
La biga è un pre-impasto che permette l'utilizzo di piccole quantità di lievito ed è,
quindi, più digeribile.

La biga es una masa previa que permite el uso de pequeñas cantidades de levadura
y, por lo tanto, es más digerible.

Biga is a pre-dough that allows the use of small amounts of yeast and is therefore
more digestible.

Poolish:
Il poolish è un pre-impasto che si aggiunge all’impasto di una pizza o una focaccia
per conferire profumo, sapore e croccantezza.

El poolish es una masa previa que se agrega a la masa de una pizza o una focaccia
para dar perfume, sabor y textura crujiente.

Poolish is a pre-dough that is added to the dough of a pizza or a focaccia to


increase its perfume, flavor and crunchiness.

Autolisi:
Nella panificazione l'autolisi è una tecnica di preparazione dell'impasto che rende il
prodotto finale più morbido e saporito.

En panadería la autólisis es una técnica de preparación de masa que hace que el


producto final sea más suave y sabroso.

In baking, autolysis is a dough preparation technique that makes the final product
softer and more flavorful.

Gelatinizzazione:
Tecnica di panificazione che permette di ottenere un prodotto finale più duraturo,
morbido e che conserva meglio i nutrienti.

Técnica de panificación que permite obtener un producto final más duradero y


blando que conserva mejor los nutrientes.

It's a baking technique that allows to obtain a more lasting and soft product to
better preserves the nutrients.

Germe di grano:
Il germe di grano è la parte più tenera del grano, è un alimento dalle elevate
capacità nutrizionali, ricco di principi attivi che lo rendono un ottimo alleato per la
salute.

El germen de trigo es la parte más tierna del grano, es un alimento con alta
capacidad nutricional, rico en ingredientes activos que lo convierten en un excelente
aliado para la salud.

Wheat germ is the most tender part of the wheat, it is a food with high nutritional
capacity, rich in active ingredients that makes it an excellent health ally.

Maturazione:
Il processo di maturazione favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

El proceso de maduración favorece la levadura y hace que la pizza sea más


digerible.

The ripening it's a process that favors dough leavening and makes pizza more
digestible.

Pinsa romana:
La pinsa è una focaccia salata derivante da un'antica ricetta che risale al tempo
dell’ Antica Roma, rielaborata grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione moderne.

La pinsa es una sabrosa focaccia derivada de una receta antigua que se remonta a
la antigua Roma, reelaborada gracias a ingredientes modernos y técnicas de
procesamiento.

Pinsa is a savory focaccia derived from an ancient recipe that dates back to
Ancient Rome, reworked thanks to modern ingredients and processing techniques.

Pizza napoletana:
Conosciuta in tutto il mondo, è la Pizza per antonomasia.

Conocida en todo el mundo, es la Pizza por definición.

Known throughout the world, it is the pizza by definition.