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CREMA AL MANGO

INGREDIENTI PREPARAZIONE

215 g di latte intero 1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di
riso, cuocere: 4 min. 100° Vel.4.
110 g di zucchero
2. Unire le uova, il miele e cuocere: 11 min. 100° Vel.3.
15 g di amido di mais (maizena)
3. Aggiungere il burro, la gelatina e frullare: 30 sec. Vel.4.
15 g di amido di riso 4. Unire la purea di mango e mescolare: 2 min. Vel.3. Nel frattempo,
70 g di uova riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio.
20 g di miele 5. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
35 g di burro a pezzi e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
12 g di gelatina in fogli preceden- 6. Servire la crema all’interno di un bicchiere o utilizzare in successive
temente ammollati in acqua preparazioni.
fredda
510 g di mango in purea
CREMA CATALANA

INGREDIENTI PREPARAZIONE

100 g di zucchero 1. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e


l’amido di mais, polverizzare: 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la
1 pezzetto di scorza di limone (3 g)
spatola.
1 pizzico di cannella in polvere (1 g)
2. Aggiungere il latte, la panna e cuocere: 10 min. 100° Vel.3.
30 g di amido di mais (maizena)
3. Unire i tuorli e cuocere: 3 min. 90° Vel.3. Nel frattempo, riempire per
400 g di latte intero metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio.
270 g di panna (min. 30% di grassi) 4. Trasferire la crema all’interno di cocotte e coprire con pellicola
130 g di tuorli trasparente a contatto. Sistemare le cocotte nel contenitore con l’acqua
e il ghiaccio e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
170 g di zucchero di canna
5. Togliere la pellicola trasparente, spolverizzare la superficie con lo
zucchero di canna e caramellare con un cannello.
CREMA DI MELE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PREPARAZIONE

675 g di mele Golden Delicious 1. Mettere nel boccale le mele e lo zucchero, tritare: 1 min. Vel.6. Riunire
(sbucciate e a pezzi 2-3 cm) sul fondo con la spatola.
125 g di miele di acacia 2. Aggiungere l’amido di mais, il burro, i semini di vaniglia e il succo di
limone, cuocere: 9 min. 100° Vel.2.
35 g di zucchero
3. Unire il cioccolato fondente, la gelatina ammollata e frullare: 1 min.
15 g di amido di mais (maizena)
Vel.10. Nel frattempo riempire per metà un contenitore capiente con
65 g di burro acqua e ghiaccio.
1 stecca di vaniglia (i semini 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
estratti) contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
5 g di succo di limone (spremuto e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
fresco) 5. Servire la crema in coppette i utilizzare in successive preparazioni.
65 g di cioccolato fondente (a
pezzi)
15 g di gelatina in fogli
(precedentemente ammollati)
CREMA INGLESE

INGREDIENTI PREPARAZIONE

185 g di zucchero 1. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e i semini di


1 pezzettino di scorza di limone vaniglia, polverizzare: 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la spatola.
(2 g) 2. Aggiungere il latte intero, la panna e i tuorli, cuocere: 8 min. 80° Vel.3.
1 stecca di vaniglia (i semini Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e
estratti) ghiaccio.
435 g di latte intero 3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
190 g di panna (min. 30% di
e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
grassi)
4. Servire la crema inglese o utilizzare in successive preparazioni.
185 g di tuorli
CREMA PASTICCERA
AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI PREPARAZIONE

450 g di latte intero 1. Mettere nel boccale il latte e la panna, cuocere: 1 min. 100° Vel.2.
50 g di panna (min. 30% di grassi) 2. Aggiunger lo zucchero, l’amido di riso e il cacao amaro, cuocere:
6 min. 100° Vel.3.
170 g di zucchero
3. Unire i tuorli e cuocere: 3 min. 90° Vel.3. Nel frattempo, riempire metà
30 g di amido di riso
un contenitore con acqua e ghiaccio.
30 g di cacao amaro in polvere
4. Aggiungere il burro, il cioccolato fondente e amalgamare: 30 se. Vel.6.
130 g di tuorli
5. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
60 g di burro contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
80 g di cioccolato fondente (60 g e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
di cacao) a pezzi (2-3 cm) 6. Servire la crema in coppette e utilizzare in successive preparazioni.
CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI PREPARAZIONE

465 g di latte intero Lievitino:


115 g di panna (min. 30 % di 1. Mettere nel boccale il latte e la panna, cuocere: 2 min. 90° Vel.2.
grassi)
2. Aggiunger lo zucchero, l’amido di mais, l’amido di riso e i semini di
175 g di zucchero vaniglia, cuocere: 6 min. 100° Vel.3.
35 g di amido di mais (maizena) 3. Unire i tuorli e cuocere: 2 min. 90° Vel.3. Nel frattempo, riempire per
metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio.
35 g di amido si riso)
4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
1 stecca di vaniglia (i semini
contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
estratti)
e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
175 g di tuorli
5. Servire la crema pasticcera fredda o utilizzare in successive
preparazioni.
CREMOSO
AL CIOCCOLATO AL LATTE
INGREDIENTI PREPARAZIONE

210 g di panna (min. 30% di 1. Mettere nel boccale la panna, il latte intero, i tuorli, lo zucchero e il
grassi) cacao, cuocere: 10 min. 90° Vel.3.
365 g di latte 2. Aggiungere il cioccolato al latte, la gelatina, e frullare: 1 min. Vel.7.
Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e
50 g di tuorli
ghiaccio.
70 g di zucchero
3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
30 g di cacao amaro in polvere contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
260 g di cioccolato al latte a pezzi e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
(2-3 cm) 4. Servire la crema fredda all’interno di vasetti di vetro.
15 g di gelatina in polvere
CREMOSO AL CIOCCOLATO
BIANCO IN VASETTO
INGREDIENTI PREPARAZIONE

205 g di panna (min. 30% di 1. Mettere nel boccale la panna, il latte, i tuorli, lo zucchero e l’amido di
grassi) riso, cuocere: 7 min. 90° Vel.3.
360 g di latte intero 2. Aggiungere il cioccolato bianco, i semini di vaniglia e la gelatina,
50 g di tuorli frullare: 1 min. Vel.7. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore
50 g di zucchero capiente con acqua e ghiaccio.
25 g di amido di riso 3. Trasferire la crema all’interno di vasetti di vetro. Sistemare i vasetti nel
300 g di cioccolato bianco a pezzi contenitore con l’acqua e il ghiaccio e lasciare raffreddare.
(2-3 cm) 4. Servire la crema fredda o utilizzare in successive preparazioni.
1 stecca di vaniglia (i semini
estratti)
10 g di gelatina in polvere
LEMON CURD

INGREDIENTI PREPARAZIONE

355 g di zucchero 1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, polverizzare:


20 g di scorza di limone 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la spatola.
85 g di succo di limone 2. Aggiungere il succo di limone, il burro, i tuorli e le uova, cuocere:
285 g di burro a pezzi 10 min. 90° Vel.3.
170 g di tuorli 3. Unire la gelatina e amalgamare: 1 min. Vel.3. Nel frattempo, riempire
75 g di uova per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio.
10 g di gelatina in polvere 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
contatto. Sistemare la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio
e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
5. Servire la crema all’interno di singole tazzine o utilizzare in preparazioni
successive.
NAMELAKA
AL GIANDUJA FONDENTE
INGREDIENTI PREPARAZIONE

210 g di latte intero 1. Mettere nel boccale il latte interno, lo sciroppo di glucosio e cuocere:
3 min. 100° Vel.1.
10 g di sciroppo di glucosio
2. Aggiungere il cioccolato fondente e la gelatina in polvere, frullare:
355 g di cioccolato fondente (70%
1 min. Vel.10.
di cacao) a pezzi (2-3 cm)
3. Unire la panna fredda e la pasta di nocciole, frullare: 2 min. Vel.10.
10 g di gelatina in polvere
Nel frattempo, riempire per metà un recipiente capiente con acqua e
380 g di panna (min. 30% di ghiaccio.
grassi) fredda
4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a
35 g di pasta di nocciole contatto. Sistemare la ciotola nel recipiente con l’acqua e il ghiaccio e
lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero.
5. Servire la crema in quenelle sopra un biscotto di pasta frolla o utilizzare
in successive preparazioni.