INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

I. INTRODUCCIÓN:

La elaboración de vino se ha desarrollado desde épocas muy antiguas, existiendo

evidencias arqueológicas del período neolítico. Las técnicas de producción época tras
época han venido mejorando, con el fin de producir mucho más, de la mejor manera y
obtener un vino de excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de una
nueva ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino.

El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha hecho
parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte
culinaria, donde acompaña los diferentes alimentos, aportándoles aroma y sabores
deseables. Además últimamente se ha asociado a beneficios sobre salud
consumiéndose moderadamente, atribuyéndole incidencia en la disminución de
enfermedades coronarias y mejoramiento de los movimientos peristálticos. Sin
embargo por su contenido de alcohol, su exceso es perjudicial para la salud (Galindo;
Morales, 2010).

En este trabajo se reporta la técnica de elaboración de vino a partir de uva negra que
se llevó a cabo en el laboratorio de ingeniería industrias alimentarias segundo ciclo en
el curso de Materias Primas bajo la supervisión del ing. Robles .

II. OBJETIVOS:

* Conocer el proceso de elaboración de vino.

* Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboración de

vino.
* Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación.
* Obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

 http://es.scribd.com/doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella
GALINDO. MORALES 2010