Crema pasticciera

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Sonia Peronaci

ottobre 30, 2015

la regina incontrastata delle farciture per torte e sfido chiunque a non assaggiarne un cucchiaino (anche di pi)
mentre si addensa sul fuoco e sprigiona il suo caratteristico profumo. Ricordo che quando ancora vivevo in Calabria
io e mia cognata Rosetta, che eravamo le addette alle torte di compleanno, dovevamo prepararne sempre in pi
perch, oltre a quella che ci serviva per la torta, bisognava calcolare quella che figli e nipoti avrebbero preteso di
assaggiare, facendo occhioni languidi degni del gatto con gli stivali di Shrek. Ma a parte la sua indubbia bont, la
crema pasticciera davvero una preparazione molto versatile: io la utilizzo, oltre che per farcire le torte, anche per
bign, crostate, pasticcini, tartellette o come semplice dolce al cucchiaio e perch no, la torta mimosa. Questa che ti
propongo la ricetta che mi piace di pi e che ho perfezionato nel tempo.

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PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 10 min. DIFFICOLTA: bassa COSTO: economico

Crema pasticciera: ingredienti per 1 kg circa

uova medie 6 (solo tuorli)
amido di mais 40
vaniglia 1 bacca
zucchero semolato130 gr
latte fresco 350 ml
panna fresca liquida 150 gr

Crema pasticciera: procedimento

Dividi i tuorli delle uova dagli albumi. In un pentolino mescola lo zucchero, i tuorli, i semini interni di una bacca di
vaniglia*, aggiungi il latte freddo, la panna, e lamido di mais.

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Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, accendi il fuoco a fiamma bassa e fai addensare la
crema pasticciera.

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Versala in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente (questa operazione servir a non fare formare
in superficie quella pellicina dura tanto fastidiosa) e lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero. Prima di utilizzare
la crema pasticciera mescolala con una frusta per farla tornare cremosa.

Crema pasticciera: note

* Incidi la bacca di vaniglia in senso verticale con la punta di un coltellino e gratta via i semini interni con la lama. Se
vuoi che la tua crema pasticciera abbia uno spiccato sapore di vaniglia, fai in questo modo: estrai i semini interni
dalla bacca di vaniglia e mettili in un pentolino assieme al latte e alla panna. Porta a sfiorare il bollore, poi spegni il

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fuoco e lascia intiepidire. Successivamente estrai la bacca e continua con la preparazione della crema pasticciera.
In alternativa puoi scegliere di aromatizzare con scorza di arancia, di limone (non trattati, mi raccomando) o altri
agrumi, oppure con un pizzico di cannella o altro.
Ti avanzano gli albumi. Sai cosa puoi fare? Delle bellissime meringhe alla francese o una buonissima frittata!

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Meringhe alla francese

Posted: 13 maggio 2016
Le meringhe alla francese sono un dessert che affascina sempre tutti, da preparare facilmente e da assaporare ogni
volta che si vuole!
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Crema pasticciera: conservazione

Puoi conservare la crema pasticciera fredda in frigorifero per 2-3 giorni. Alloccorrenza, puoi mescolarla
vigorosamente oppure lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare cremosa. Non consiglio la congelazione.
Ecco tutti i miei consigli per una crema pasticciera perfetta!

Dolci la regina delle farciture per torte: la crema pasticciera davvero una preparazione molto versatile da
mangiare anche solo al cucchiaio.

Ingredients:
amido di mais
bacche di vaniglia
latte
latte fresco intero
panna fresca liquida
tuorli
uova
zucchero semolato

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