Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Antonino Cannavacciuolo Ricette Da Chef Cucina D La Repubblica
Antonino Cannavacciuolo Ricette Da Chef Cucina D La Repubblica
Drepubblica
Spaghetti e polpo
Cucina
{}
Menu di navigazione
Home
Attualit
Moda
Beauty
Personaggi
Amore&Sesso
Famiglia
Benessere
Casa
Cucina
Video
Altro
Blog
Foto
Esperti
Blog
Ocasapiens
R. bufalense, quiz
ocasapiens
Il fattore X
Risparmi di genere
Spaghetti e
polpo Letizia Gabaglio e Elisa Manacorda
Foto
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Esperti
Sessuologa
Pornografia maschile
Nada Loffredi
Omeopata
Aggressivit provocata da Carcinosinum?
Giampiero Ciccotosto
Ginecologa
L'utero retroflesso causa di sterilit?
Francesca Marzano
Tutti gli Esperti
Cerca
Breadcrumbs
D
Cucina
Antonino Cannavacciuolo: ricette da chef
libri food
Antonino Cannavacciuolo: ricette da chef
Un gigante di bravura, innamorato del
suo mare del sud ma anche delle terre conosciute viaggiando. Ecco 4 piatti da
provare subito dello chef del momento, amato da critica gastronomica e grande pubblico
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
di Elisa Poli
Antonino Cannavacciuolo: ricette da chef
Esce "In cucina comando io" di Antonino Cannavacciuolo (Mondadori Electa, 16,90 euro), uno degli chef pi in
vista oggi. Originario
di Vico Equense (Napoli), da pi di dieci anni a capo con la moglie Cinzia di Villa Crespi, un
albergo-castello con ristorante sul lago d'Orta. Cannavacciuolo non conosciuto solo da addetti ai lavori e gourmet
per i tanti premi ricevuti e le due stelle Michelin, ma
anche dal grande pubblico per la serie "Cucine da incubo",
versione italiana del format internazionale con Gordon Ramsay, in onda su Fox Life. Fresco poi di presentazione del
nuovo Calendario Lavazza al quale ha partecipato, Cannavacciuolo esprime il suo rapporto sereno con la fama, ma
"mi spiace solo" racconta "che uno debba diventare famoso in televisione perch tanta gente voglia venire a provare
i suoi piatti, mi piacerebbe che anche gli altri media si impegnassero di pi nella ricerca e valorizzazione dei nuovi
talenti".
E in questo libro, oltre a donare ai lettori tante ricette iconiche del suo stile inconfondibile, ben spiegate e
riproducibili, racconta la sua gavetta e la sua faticosa, ma di soddisfazione, scalata verso il successo. Questo gigante
carismatico intimorisce quasi, ma poi a sentirlo parlare del suo mare partenopeo si scopre quanto attaccato al
territorio, ai suoi prodotti e alle sfide per procurarseli,
come quando, racconta nel libro, andava a caccia di polpi e
non smetteva di immergersi finch non ne aveva abbastanza per cucinare gli spaghetti al polpo per tutti gli ospiti a
casa. O quando si
emozionato la prima volta che ha provato a fare a casa, dopo le lezioni a scuola, la torta caprese
ed venuta buona, scoprendo cos il gusto della preparazione, dell'attesa e della verifica delle ricette. I suoi piatti
nascono dalla ricerca ossessiva e equilibrata della bont, di ci che piace al bambino goloso che c' dentro ognuno di
noi. Eccone 4 da provare subito
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Spaghetti e polpo
Ecco
quattro piatti estratti dal libro "In cucina comando io" (Mondadori Electa, 16,90 euro) dello
chef Antonino Cannavacciuolo e le immagini dello chef in cucina. Poi LEGGI L'ARTICOLO
CON LE RICETTE
Spaghetti e polpo
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghettoni di Gragnano
800 g di polpi piccoli (circa 50 g ciascuno)
600 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati e passati allo chinois fine)
1 spicchio d'aglio
60 g di prezzemolo
100 ml di vino bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
in
una ciotola sfregate i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosit esterna, sciacquateli bene
sotto l'acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora. Asciugate e tenete da parte. In una
pentola soffriggete mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi;
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
bagnate con una parte del vino bianco, togliete l'aglio e i gambi
di prezzemolo e coprite con un coperchio.
Proseguite la cottura a fuoco
lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto.
Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco
Successiva
dolce.Immagine
Regolate diPrecedente
sale e pepeImmagine
nero, spegnete
il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30
minuti: in questo modo la salsa assorbir tutti i profumi del polpo. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata,
portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine
con prezzemolo e aglio tritati. Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e
servite.
Il consiglio:
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Preparazione:
pulite
i funghi porcini con carta umida e con l'aiuto di un coltellino, eliminando bene qualsiasi impurit o residuo di
terriccio. Togliete la cappella del porcino dal gambo e affettate quest'ultimo nel senso della lunghezza in fette di 1
cm di altezza. Unite al pangrattato il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e mezzo spicchio d'aglio tritato
privato dell'anima, un pizzico di sale e pepe nero macinato. Sbattete le uova e mettetele in una ciotola. Impanate alla
milanese i porcini, passandoli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato aromatizzato; impanateli una
seconda volta ripassandoli ancora nelluovo e nel pangrattato aromatizzato. Friggete i porcini impanati nel burro
chiarificato alla temperatura di 185 C fino a quando saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente, salateli, e a
questo punto tagliate in 4 parti le cappelle impanate. Porzionate dividendo in parti uguali i gambi e le cappelle,
composto; incorporate infine, allo stesso modo, il composto B montato a meringa. Disponete le mandorle a filetti sul
fondo di una tortiera precedentemente imburrata e con il composto ottenuto riempite la tortiera fino a tre quarti (con
una spatola morbida o un sac poche, senza smontarlo). Cuocete in forno a 180 C per circa 25 minuti e sformate
quando la torta fredda. Al momento di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Il consiglio:
controllate
la cottura della caprese con uno stecchino di legno: la torta non deve essere troppo cotta ma deve risultare
morbida all'interno. La torta caprese non contiene glutine e pu essere servita a persone celiache.
La variante:
un abbinamento goloso pu essere con panna e fragole oppure con una crema agli agrumi.
Argomenti
food ricette chef Cannavacciuolo
(28 ottobre 2013)Riproduzione riservata
Condividi questo articolo
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
La cucina creola
Barbecue-mania
Golosit per un
pic nic al mare
Lascia un commento
Facebook
Google Plus
Twitter
D repubblica
seguici su twitter:
Pinterest
D repubblica
seguici su Pinterest:
Drepubblicait
Instagram
D repubblica
seguici su instagram:
@Drepubblicait
How to tutorial
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Scopri le regole per la scelta del veterinario e le cure da prestare regolarmente al nostro cane. Con la collaborazione
dall'ENCI, Ente Nazionale della Cinofilia, scopriamo tutte le mosse giuste per fare
stare bene il nostro cucciolo
Fotogalleria
Una star in 10 look: Dianna Agron
fresca. Bella, elegante e sempre femminile si sta imponendo nello Star System come diva alternativa al modello
imperante ben interpretato dalle
varie Rihanna, Miley Cyrus et similia
Oroscopo
Oroscopo di oggi
SCORPIONE
Cambia segno
Ascendente
Il libro dei consigli
Seduzione
Affinit di coppia
Biscotti della fortuna
Tarocchi
Sesso stellare
La ricetta di oggi
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Dalla cucina di D
Gnocchi alla sorrentina
Capitano nel mio frigorifero le invasioni. Dato che lavoro nell'ambito del cibo, spesso per mia grande gioia a fine di
un lavoro mi
viene "regalato"
di Chiara Pallotti
Tutte
Tempo di preparazione
< 30
1h
2h
2h+
Cerca
I nostri partner
LeMieNozze.it
Servizio fotografico di matrimonio: pellicola o digitale?
Le emozioni sono sempre le stesse, ma il modo di catturarle
e renderle eterne su una foto cambiato... una volta c'era
la pellicola, oggi il digitale. Cosa meglio?
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]
Petsparadise
Morto il cane pi grande del mondo
A soli 8 anni di vita si spento Giant George (in foto), il cane pi grande del mondo. Viveva a Tucson, in Arizona.
La dipartita stata annunciata da David Nasser, il suo padrone.
abbonati e sfoglia
In edicola
D la Repubblica
Moda, reportage, attualit e cultura nel numero di questa settimana
Sfoglia anche:
Dmemory
D Casa
IN EDICOLA
D Casa
Design, casa e protagonisti del settore
Sfoglia anche:
DCasa Memory
articoli di testata
Casa
Video
http://d.repubblica.it/cucina/2013/10/28/news/chef_cannavacciuolo_ricette_cucina-1862412/[28/10/2013 19:40:42]