Ricetta dello Sgagliozzo di Montagna:

Ingredienti:
• 500g di farina di grano duro
• 200g di salsiccia di orsogufo, tagliata a dadini
• 150g di formaggio di yak grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:
1. In una ciotola grande, mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale fino a formare un
impasto omogeneo. Aggiungere acqua, se necessario, fino a ottenere una consistenza
morbida ma non appiccicosa. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo
riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. In una padella, scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la
cipolla tritata e l'aglio e farli rosolare fino a quando diventano dorati e morbidi.
3. Aggiungere i dadini di salsiccia alla padella e rosolarli fino a quando diventano dorati e
croccanti. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, se desiderato, per un tocco extra di
piccantezza.
4. Prendere l'impasto per lo sgagliozzo dal frigorifero e stenderlo con un matterello su una
superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5mm.
5. Tagliare l'impasto in quadrati di dimensioni uniformi e farcire ciascun quadrato con un po'
di composto di salsiccia e formaggio.
6. Chiudere i quadrati di impasto a formare dei triangoli, sigillando bene i bordi con le dita.
7. In una pentola capiente, portare abbondante acqua salata ad ebollizione. Cuocere gli
sgagliozzi in acqua bollente per circa 3-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie.
8. Scolare gli sgagliozzi e disporli su un vassoio da portata. Cospargere con abbondante
formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco.
9. Servire caldi e gustare con un buon bicchiere di birra nanica.