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Stima del contenuto di acido citrico e di zucchero e dei suoi valori
nutrizionali di frutti acidi selezionati, disponibili nel mercato locale
di Robe Town, Etiopia

Nome dell'autore; YOHANNES SHUKA JARA,

Indirizzo e-mail: johnaxis2021@gmail.com

Indirizzo di contatto: +25145010811

Università Madda Walabu, College of Natural and

Computational Sciences, Dipartimento di Chimica,
casella postale 247, Bale Robe, Etiopia





 Prefazione

La maggior parte delle persone che consumano frutta fresca, come lime,
limone dolce, mango e ananas, non tiene conto delle analisi nutrizionali
della composizione del succo, del contenuto di acido citrico, dei solidi
totali solubili e della concentrazione di zucchero e delle sue qualità
nutrizionali. L'obiettivo dell'indagine è stato quello di esaminare le
analisi nutrizionali del contenuto di succo, del contenuto di acido
citrico, dei solidi solubili totali e della concentrazione di zucchero degli
agrumi acidi e subacidi selezionati. Lo studio attuale ha quindi preso
una decisione basata sull'osservazione che ogni frutto ha caratteristiche
distintive con un grande valore nutrizionale e che il consumo quotidiano
di frutta rafforza il sistema immunitario per contrastare numerose
malattie.


Tiglio (Citrus aurantifolia)


Limone dolce (Citrus limetta)


Ananas (Ananas comosus)


Mango (Mangiferaindica L.)


 Chi è l'autore?

Mi chiamo Yohannes Shuka Jara. Sono nato a Wolaita e sono un etiope

di 26 anni, un Paese benedetto da una nazione multietnica e fondato
sulla mia orgogliosa etnia, nota come Wolaita. Sono un chimico, un
umanitario e un attivista pubblico per la giustizia sociale e
l'uguaglianza.

Studio "Estimation of Citric Acid and Sugar Content and Its Nutritional
Values of Selected Acidic Fruits, Available in Local Market, Robe
Town, Ethiopia" e "Determination of Fluoride Ion Concentration in
Ground Water and Its Risk Assessment in Duguna Pango, Wolaita,
Ethiopia". Inoltre, scrivo il manuale di laboratorio di Chimica generale
pratica e il manuale di laboratorio di Chimica inorganica pratica II.

Ho una laurea in Chimica Applicata e ho conseguito il titolo con lode

durante i miei studi in Etiopia dal 2019 G.C. Negli ultimi tre anni, sono
un membro del personale del dipartimento di chimica presso l'Università
Madda Walabu, Etiopia come tecnico di laboratorio con il grado
accademico di assistente tecnico capo a partire dal 10, gennaio 2020 G.C.
Ora, sono uno studente di MSc presso l'Università Hawassa, Etiopia.


 ABSTRACT

Lo studio è stato condotto per affrontare l'analisi nutrizionale del

contenuto di succo, acido citrico, solidi solubili totali e concentrazione
di zuccheri tra gli agrumi acidi e subacidi selezionati, disponibili
localmente nella città di Robe, nel sud-est dell'Etiopia. Quattro campioni
di agrumi acidi e subacidi, tra cui limone dolce, lime, ananas e mango,
sono stati raccolti e analizzati con diversi metodi analitici nello stesso
giorno. I risultati ottenuti indicano che la percentuale di succo è più alta
nel limone dolce rispetto agli altri frutti, mentre il lime, essendo un frutto
acido, contiene la più alta concentrazione di acido citrico rispetto agli
altri frutti. Tuttavia, i contenuti di mango e lime dolce sono risultati
molto ricchi di solidi solubili totali e di zuccheri rispetto agli altri frutti.
D'altra parte, il limone dolce e l'ananas possedevano una
concentrazione di zuccheri. In base alle osservazioni effettuate, quindi,
il presente studio conclude che ogni frutto ha caratteristiche specifiche
con un alto valore nutrizionale e l'assunzione quotidiana di frutta
aumenta il sistema immunitario per difendere molte malattie.

Parole chiave: Contenuto di acidi, malattie, frutti, valore nutrizionale,

contenuto di zuccheri, contenuto di succo in %.


 1. INTRODUZIONE

Vita sana e alimentazione sono due elementi inseparabili. Una corretta

alimentazione funge da importante agente preventivo per molti disturbi
(Seaton et al., 1994). Gli antiossidanti naturali hanno il potenziale per
ridurre il rischio di cancro e di molti altri disturbi. Le specie vegetali,
compresi molti frutti, sono state studiate per le loro attività
antiossidanti, terapeutiche e farmaceutiche (Majhenic et al., 2007).

I frutti sono fonti ricche di fibre, vitamine, minerali, antiossidanti, acqua

e vitamina C in quantità notevoli (Usha, 2010). Sono considerati ottimi
integratori alimentari in quanto contengono carboidrati, zuccheri,
acqua, diverse vitamine tra cui A, C, D, B1 e B2 e minerali come
potassio, sodio, calcio, magnesio e ferro. L'uso della frutta influisce
positivamente sulla salute umana riducendo il rischio di cancro,
malattie cardiovascolari, cataratta e altre patologie (Usha, 2010).

Benefici nutrizionali e farmaceutici Gli agrumi hanno ricevuto

l'attenzione di molti studiosi (Campbell et al., 1999). Gli agrumi
contengono acido citrico e sono classificati come frutti acidi, che
includono Arancia, Limone, Lime dolce, Uva, Fragola e frutti subacidi
come Mango, Albicocca, Pesca, Uva, Mela, Ananas, Pera e anche frutti
dolci come Papaya e Banana [ECAMA, 2012].


Il lime (Citrus aurantifolia) e il limone dolce (Citrus limetta) sono
specie di agrumi. Sia il lime che il limone dolce sono agrumi popolari
consumati in molti modi in tutto il mondo, sia come guarnizione che in
piatti salati, dessert o bevande. Sono strettamente imparentati e hanno
valori nutrizionali molto simili. L'India è stata la patria originaria del
lime nell'antichità. Si trovano anche in colore verde e sono coltivati in
California e in Italia. I frutti più essenziali della famiglia degli agrumi
(limone e lime) che prosperano nell'Etiopia meridionale. La resistenza
del frutto lo rende adatto alla coltivazione in zone selvagge o addirittura
secche. A piena maturazione, appare come un incrocio tra un'arancia
verde e un limone maturo. La varietà proveniente dall'Etiopia è di
colore verde scuro e misura circa 6 cm di diametro della bacca. Il suo
sapore è simile a quello del limone, ma ha più succo del suo famoso
cugino (GFAMP, 2021).

La composizione chimica del limone dolce dipende dalla zona in cui

cresce. I limoni dolci sono utilizzati per molti scopi, ad esempio sono adatti
per essere mangiati e contengono una quantità di olio che comprende sia
l'olio della buccia sia l'olio del succo e sono volatili in natura. Contiene
un'elevata quantità di acido ascorbico (Sandhu e Minhas, 2006).

Anwar et al. (2007) hanno studiato le prestazioni di venti varietà di lime

dolce nelle condizioni pedoclimatiche dell'Istituto di ricerca agricola di
Tarnab e Peshawar durante il 2002 e il 2003, registrando le proprietà
fisico-chimiche dei frutti. Il Musambi (lime dolce) contiene il maggior
numero di zuccheri non riducenti (6,4%), zuccheri riducenti (6,47%) e
zuccheri totali (13,21%).


Il succo di limone dolce e il succo di lime sono ricche fonti di acido
citrico, contenendo rispettivamente 1,44 e 1,38 g/oz. I concentrati di
succo di limone e di lime contengono rispettivamente 1,10 e 1,06 g/oz
(Stephen, 2008).

Figura 1; Lime e limone dolce

L'ananas (Ananas comosus), chiamato anche il re dei frutti, cresce su

oltre 2,1 milioni di ettari in 82 Paesi. In Paesi come le Hawaii, le
Filippine, l'Australia, il Sudafrica, Porto Rico, il Kenya, il Messico,
Cuba e Formosa è ampiamente coltivata la cultivar Cayenne liscia (de
Azevedo et al., 2007). La Thailandia è il maggior produttore di ananas,
seguita da Brasile e Costa Rica (Baruwa, 2013). In Africa, la Nigeria è
il primo produttore e il settimo al mondo (FAO, 2011). In Etiopia, i
principali siti di produzione di ananas si trovano nella parte meridionale
e sud-occidentale del Paese. Le aziende agricole sono di proprietà di
agricoltori privati e dello Stato (Edossa, 1998). Secondo i dati CSA
2016/17 in Etiopia, l'ananas è stato piantato da 70.584 agricoltori su


oltre 645,2 ettari. Gli agricoltori producono ananas su piccola scala su
frammenti di terreno, mentre le aziende agricole statali producono
ananas insieme alla loro piantagione principale (caffè o mais) (Edossa,
1998). I piccoli agricoltori sono abituati da decenni a lavorare con
l'ananas come coltura da reddito in un sistema agricolo misto. In
generale, il modello di consumo della popolazione etiope incoraggia la
produzione di ananas principalmente per i mercati regionali (vicino
all'Etiopia) e nei mercati della penisola arabica come frutta fresca e per
la trasformazione (SNV BOAM 2, 2010-2011).

L'ananas è da tempo uno dei frutti tropicali e subtropicali non agrumati

più popolari, soprattutto grazie al suo sapore attraente e al rinfrescante
equilibrio zucchero-acido. È disponibile fresco e in scatola (Arthey,
1995). 100 g di ananas contengono 47-52 calorie, 85,3-87,0 g di acqua,
0,4-0,7 g di proteine, 0,2-0,3 g di grassi, 11,6-13,7 g di carboidrati totali,
0,4-0,5 g di fibre, 0,3-0,4 g di ceneri, 17-18 mg di calcio, 8-12 mg di
fosforo, 0,4 mg di ferro, 1-2 mg di sodio.4mg di ferro, 1-2mg di sodio
e 125-146mg di potassio (Bartolome, 1995). L'ananas contiene anche il
12-15% di zuccheri, di cui due terzi sotto forma di saccarosio e il resto
di glucosio e fruttosio.Il 6-1,2% dell'ananas è acido, di cui l'87% è acido
citrico e il 13% acido malico. Il pH dell'ananas è acido, pari a 3,71 e la
percentuale di acidità è del 53,5%. La composizione del succo varia in
base alla raccolta e alla lavorazione geografica, culturale e stagionale
(Adhikary, 1987).


 Figura 2; Pino mela

Il mango (Mangiferaindica L.) è un albero da frutto tropicale

sempreverde coltivato commercialmente in molti Paesi e popolare sia
in forma fresca che trasformata (Mitra, 1997). È uno dei frutti più
popolari al mondo, grazie al suo colore attraente, al gusto delizioso e
alle eccellenti proprietà nutrizionali.

In Etiopia, il mango è prodotto principalmente nell'ovest e nell'est di

Oromia, SNNPR, Benshangul e Amhara (Edossa et al., 2006); Seid
Hussen e Zeru Yimer (2013). Nel 2008, l'area totale di produzione dei
piccoli proprietari e la produzione è stata stimata rispettivamente in 6,1
mila ettari e 0,44 milioni di tonnellate (CAS, 2008).


Chatterjee et al. (2007) hanno determinato i caratteri fisico-chimici di
13 ibridi di mango coltivati nelle condizioni agro-climatiche di Sabour,
Bhagalpur, Bhiar e India. Il rapporto nocciolo/polpa più alto (4,63) è
stato osservato in langra. Il più alto (25,00%) di solidi solubili totali
(TSS) è stato registrato in Amrapali e il più basso (18,43%) in Neelgoa.
L'acidità massima (0,265%) è stata ottenuta in Neelashan e la minima
(0,170%) in prabhashakra. L'acido ascorbico più alto (42,82g/100g) è
stato registrato in Langra e il più basso (19,13g/100g) in Alfah. Lo
zucchero riducente è stato il più alto (6,77%) in sunder lanra e il più
basso (4,15%) in Mahmud Bahar. Amarpali è risultato superiore a tutti
gli ibridi rispetto al controllo in termini di zuccheri non riducenti
(13,99%). Il più alto contenuto di zuccheri totali (19,86%) è stato
registrato in Amarpali e il più basso (13,93%) in Mahmud Bahar.

Figura 3; Mango


L'acido citrico (C6H8O7) è l'acido primario presente in molti frutti che
conferisce loro un sapore aspro. Grazie alle sue eccellenti proprietà
acidificanti, aromatizzanti e conservanti, l'acido citrico si trova in un
gran numero di alimenti e bevande naturali e trasformati, come succhi
di frutta, bibite, birra, latte, pane, caramelle e prodotti caseari e anche
carnei (Mollering, 1986). La qualità della frutta fresca dipende dai suoi
caratteri esterni (colore e consistenza) e interni: solidi solubili totali
(TSS) o Brix, acidità totale, rapporto solidi solubili totali/acidi,
contenuto di succo e altri caratteri (Purvis, 1983).

In generale, il presente studio mira a valutare il contenuto di acido

citrico e zucchero e il suo valore nutrizionale di alcuni agrumi acidi e
subacidi (limone dolce, lime, ananas e mango), disponibili sul mercato
locale di Robe Town, nella zona di Bale, nell'Etiopia sudorientale. Tutti
i frutti citati sono stati coltivati nel Sud e nell'Ovest dell'Etiopia e sono
disponibili nel mercato locale di questa città. Attualmente, non esistono
rapporti sul contenuto di acido citrico e zucchero e sui valori nutritivi
dei frutti sopra citati. Pertanto, i ricercatori hanno prestato una piccola
attenzione alla valutazione dei valori nutrizionali di alcuni frutti acidi e
subacidi, disponibili sul mercato locale della città di Robe.


 2. MATERIALI E METODI

2.1. Apparecchiature e strumenti

Bilancia analitica accurata a 0,01 mg, carta velina da laboratorio,

quattro becher da 50 ml, beuta, foglio di alluminio, buretta da 50 ml con
supporto e pinza per buretta, pipetta e pompa da 10 ml, matraccio
conico da 100 ml, carta da filtro, frullatore, matraccio volumetrico da 1
litro, coltello di plastica, estrattore di succo Kenstar-modello 2007,
India e rifrattometro portatile acquistato da Atago.

2.2. Prodotti chimici e reagenti

Per la determinazione dell'acidità sono stati utilizzati idrossido di sodio

0,1N (NaOH), indicatore di fenolftaleina all'1% e campioni di succo
fresco preparati. Il blu di metilene, il solfato di rame, l'idrossido di sodio
e il tartarato di sodio e potassio (sale di Rochelle) sono stati utilizzati
per la preparazione delle soluzioni standardizzate di Fehling A e
Fehling B, mentre la soluzione standard di glucosio è stata utilizzata per
la determinazione dello zucchero. Le soluzioni standard di riserva degli
analiti sono state preparate sciogliendo ciascun composto in acqua (100
mg/mL) e conservandole a 25°. Per la preparazione degli standard è
stata utilizzata acqua distillata. Tutte le sostanze chimiche e i reagenti
utilizzati in questo studio sono di grado analitico e l'acqua distillata è
stata prodotta con un'unità di distillazione dell'acqua LASANY LPH-4.


 2.3. Raccolta, campionamento e stima dei frutti

2.3.1. Preparazione del campione

Gli agrumi acidi e subacidi selezionati (limone dolce, lime, ananas e

mango) dal mercato di Robe sono stati raccolti e trasportati nel
laboratorio principale del Dipartimento di Chimica dell'Università
Madda Walabu. Per cominciare, i campioni di frutta sono stati lavati
con acqua di rubinetto e con acqua bidistillata per eliminare la polvere
e il particolato adsorbiti e asciugati con carta velina da laboratorio. In
secondo luogo, i campioni di frutta sono stati pesati e la massa è stata
annotata. Infine, i campioni di frutta sono stati tagliati in piccoli pezzi
con un coltello di plastica per facilitare l'estrazione e trasferiti in un
estrattore di succo (Kenstar, modello 2007, India). Il succo estratto è
stato raccolto separatamente in becher e utilizzato per le analisi
successive.

2.3.2. Determinazione del contenuto di succo

Il test per determinare il "Contenuto di succo percentuale" è importante

per determinare la qualità del frutto. Il contenuto di succo è stato pesato
e registrato in grammi (Lacey, 2020). Il contenuto di succo percentuale
è stato calcolato utilizzando la seguente formula;

࢖ࢋ࢙࢕ࢊࢋ࢒࢙࢛ࢉࢉ࢕
% Contenuto di succo = ൈ 100
ࡼࢋ࢙࢕ࢊࢋ࢒࢒ࢇࢌ࢛࢚࢚࢘ࢇ


 2.3.3. Determinazione dell'acidità

L'acidità (acidità titolabile) è una misura dell'acido totale presente in un

succo. L'acido predominante presente naturalmente in alcuni succhi di
agrumi acidi e subacidi (limone dolce, lime, ananas e mango) è l'acido
citrico. La quantità di acido presente nel succo viene indicata come
percentuale di acido citrico. Va notato che l'acido totale non può essere
misurato in base al pH perché gli acidi in questione sono "acidi deboli"
e non completamente ionizzati. Il contenuto di acido deve essere
misurato mediante una titolazione con idrossido di sodio. L'acidità dei
succhi è stata determinata (in triplo) mediante titolazione acido-base
(Lacey, 2020).

ࢀ࢏࢚࢕࢒࢕ൈࡲࢇ࢚࢚࢕࢘ࢋࢇࢉ࢏ࢊ࢕ൈ૚૙
Percentuale di acido = Il fattore di acidità
૚૙࢓࢒ࢊ࢏࢙࢛ࢉࢉ࢕
per l'acido citrico è 0,064 (agrumi).

Dove: Titer = Volume di idrossido di sodio consumato dal succo.

2.3.4. Determinazione dei Solidi totali solubili (TSS)

Il Brix (solidi solubili totali) è una misura dei solidi solubili totali
presenti nel succo. Questi solidi solubili sono principalmente zuccheri:
saccarosio, fruttosio e glucosio. Anche l'acido citrico e i minerali
presenti nel succo contribuiscono ai solidi solubili. Il rifrattometro, che
misura otticamente l'indice di rifrazione del succo, è il metodo standard
utilizzato per misurare la concentrazione di solidi solubili (SSC) o TSS
di frutta e verdura. Il valore TSS o Brix rappresenta la percentuale in


massa dei solidi solubili totali di una soluzione acquosa pura di zuccheri
principali: saccarosio, fruttosio e glucosio (Pereira et al., 2013). Il Brix
è espresso come "gradi Brix" ed è equivalente alla percentuale. Ad
esempio, un succo con 12 gradi Brix ha il 12% di solidi solubili totali.
La percentuale di zucchero, misurata in gradi Brix (Brix), indica la
dolcezza del frutto misurando il numero di solidi solubili presenti nel
succo [16]. I solidi solubili totali del succo di frutta sono stati
determinati (in triplo) come0 Brix utilizzando il rifrattometro manuale
Atago (Lacey, 2020).

2.3.5. Stima del rapporto TSS/acido

Il rapporto zucchero-acido contribuisce al sapore unico degli agrumi.

All'inizio del processo di maturazione il rapporto zucchero-acido è
basso, a causa del basso contenuto di zuccheri e dell'alto contenuto di
acidi della frutta, che rendono il frutto aspro. Durante il processo di
maturazione gli acidi del frutto vengono degradati, il contenuto di
zucchero aumenta e il rapporto zucchero-acido raggiunge un valore più
alto [16]. Il rapporto tra solidi solubili totali e acidità (TSS/acidità) è
stato calcolato dividendo i solidi solubili totali per la percentuale di
acido (Lacey, 2020).

TSS: Acido =0 Valore Brix/Percentuale di acido


 2.3.6. Determinazione degli zuccheri

L'analisi degli zuccheri consiste nella quantificazione di mono- e

disaccaridi in un'ampia gamma di campioni di agrumi. Due metodi sono
di uso comune per la stima degli zuccheri. Il primo è un metodo
chimico, che dipende dalle proprietà riducenti di alcuni zuccheri. Il
secondo è il metodo polarimetrico, che dipende dall'attività ottica degli
zuccheri in questione. Il secondo metodo è il più preciso e rapido e
riveste una notevole importanza tecnica. Il metodo chimico, sebbene
meno accurato del metodo polarimetrico, è di grande utilità per la stima
degli zuccheri nei fluidi biologici e nel succo di agrumi, oltre che meno
economico e semplice. Nel presente studio è stato scelto il metodo
chimico e lo zucchero riducente (glucosio) è stato stimato
quantitativamente utilizzando l'agente ossidante soluzione di Fehling.

Anche il glucosio riduce rapidamente la soluzione di Fehling;

quest'ultima si ottiene mescolando una soluzione acquosa di solfato di
rame con una soluzione alcalina di tartarato di sodio e potassio (sale di
Rochelle). Quest'ultimo impedisce la precipitazione dell'idrossido
rameico formando un complesso. Una soluzione di Fehling appena
preparata viene prima standardizzata mediante titolazione con una
soluzione standard di glucosio. La soluzione di Fehling standardizzata
viene poi utilizzata per determinare la quantità di glucosio nei campioni
di agrumi. Gli zuccheri sono stati stimati (in triplo) con il metodo della
stima chimica (Sethi, 2010).


 ૝ൈ‫܅‬ൈ‫܄‬૚
Forza della soluzione di glucosio sconosciuta gm/litro
ࢂ

Dove;

W=Peso del glucosio in 250 ml di soluzione standard

V1 = Volume della soluzione standard di glucosio utilizzata per 25 ml

di soluzione di Fehling

V=Volume di soluzione incognita di glucosio utilizzato per 25 ml di

soluzione di Fehling


 3. RISULTATI E DISCUSSIONI

Nel presente studio i risultati hanno mostrato variazioni significative

nella % di succo, nel contenuto di acido citrico, nei solidi totali solubili
e nella concentrazione di zuccheri tra gli agrumi acidi e subacidi
selezionati (riportati nella tabella 1).

Tabella 1; contenuto in % di succo, contenuto di acido citrico, solidi

totali solubili e concentrazione di zuccheri di alcuni frutti disponibili
sul mercato locale di Robe Town, Etiopia.

ʋ Nome del Succo Contenuto Valori TSS/ Conc. di Contenu Livello Conc. di
campione to minimo zucchero
contenuto di acido TSS
Acido zuccher
minimo Valori 2
di frutta citrico (%) Rapporto o (g/ml) di succo TSS % (g/ml)
(%)
o o
(g/ml) Brix (%v/v)1 ( Brix)1

1. Mango 29.67 0.64 31.20 487.5 2.5 25.0 13.5 1.8

2. Limone 52.70 1.28 29.47 230.2 13.33 50.0 11.2-11.8 12.1
dolce

3. Calce 30.35 3.2 27.96 87.37 2.1 (*)3 8 1.2

4. Mela di 46.10 1.41 30.19 214.4 9.3 40.0 12.8 8.0
pino

Fonte dei dati; 1Codice congiunto FAO/OMS Stan 247/2005

2AUSNUT, 2013 (FSANZ) 3Nessun dato attualmente disponibile

Gli agrumi sono uno dei frutti più importanti in tutto il mondo, grazie
ai loro elementi salutari e ai loro preziosi componenti, come le vitamine
C, i carotenoidi, i flavonoidi, la pectina, il calcio, il potassio, ecc. .ecc.


Naturalmente, i contenuti nutrizionali e fitochimici degli agrumi
variano notevolmente a seconda delle condizioni di coltivazione, della
varietà del frutto, della maturità, delle condizioni di conservazione e
della lavorazione (Turner e Burri, 2013). Secondo il Codice congiunto
FAO/OMS Stan 247 (2005), Norma generale per i succhi e i nettari di
frutta, il livello minimo richiesto per i succhi di agrumi acidi e acidi è
indicato nella tabella 1. Nel presente studio, una maggiore
concentrazione di succo di agrumi è risultata più elevata rispetto a
quella di altri succhi di frutta. Nel presente studio, sono state osservate
concentrazioni più elevate di contenuto di succo, valore TSS/Brix e
concentrazione di zucchero negli agrumi acidi e subacidi selezionati,
che rientrano nell'intervallo di valori standard del Codice congiunto
FAO/OMS. Il contenuto di succo, il valore Brix e il contenuto di
zuccheri di tutti i frutti è risultato basso e compreso tra il 29,76 e il
52,7% v/v, il 27,96 e il 31,20% e il 2,1 e il 13,33 g/ml rispettivamente
per i frutti esaminati. Questo valore è superiore a quello dello standard
minimo richiesto dal Codex Stan 247/2005. La FSANZ (2013) ha
determinato una concentrazione di zuccheri pari a 1,8 g/ml per il
mango, 12,1g/ml per il limone dolce, 1,2g/ml per il lime e 8,0g/ml per
l'ananas, come mostrato nella tabella 1. Il contenuto di carboidrati degli
agrumi (che sono prevalentemente zuccheri) varia da 2,1 a 13,33 g/ml
per i frutti valutati. La concentrazione massima di zuccheri è stata
ottenuta negli agrumi valutati rispetto a FSANZ. È stato inoltre indicato
che gli agrumi selezionati sono stati coltivati in condizioni


agroclimatiche adeguate nell'area di coltivazione e che il metodo di
analisi è stato efficace.

In base alla Tabella 1, è stato osservato che il contenuto di succo del

limone dolce (52,70%) era maggiore in percentuale, mentre quello
dell'ananas, del lime e del mango era rispettivamente del 46,1%,
30,35% e 29,67%. Il contenuto di succo del limone dolce era maggiore
in percentuale, mentre quello del mango era inferiore. È stato quindi
valutato che il limone dolce contiene una maggiore quantità di succo
perché ricco di vitamina C e flavonoidi rispetto agli altri agrumi. Inoltre,
la polpa del limone dolce copre il 95% dell'intera porzione, mentre la
polpa del mango copre circa il 50% dell'intera porzione. Gli agrumi
sono una ricca risorsa di flavonoidi con molte proprietà fisiologiche
coinvolte nel controllo dell'attività antivirale e antimicrobica. Sono
presenti sotto forma di glicoside o aglicone, soprattutto nei succhi di
agrumi come derivati glicosilici (glicosidi flavonoidi, FGs) che hanno
mostrato potenziali benefici per la salute del corpo umano (Waleed,
2020). Il consumo regolare di succo di limone dolce può migliorare il
funzionamento del cuore. Favorisce la corretta circolazione del sangue
che, a sua volta, porta a un sistema immunitario sano. Il limone dolce è
ricco di vitamina C e riduce la possibilità di scorbuto. Come è noto, 100
grammi di limone dolce contengono 50 mg di vitamina C, pari a circa
il 60% della vitamina C raccomandata per l'assunzione giornaliera
(Firdous, 2020). Percentuale del contenuto di succo ottenuto nei
campioni;


 Limone dolce > Ananas > Lime > Mango.

Figura 4; Contenuto di succo totale in tutti i campioni

Il valore TSS o Brix rappresenta la percentuale in massa dei solidi

solubili totali di una soluzione acquosa pura di saccarosio, glucosio e
fruttosio (Pereira et al., 2013). I valori di TSS o Brix ottenuti dai diversi
succhi di frutta sono riportati nella Tabella 1. Il valore TSS del succo di
mango è superiore a quello dell'ananas, del limone dolce e del lime. I
valori di TSS nel succo di mango, ananas, limone dolce e lime erano
rispettivamente 31,20%, 30,19%, 29,47% e 27,96%.


Il mango è l'agrume più ricco di carotenoidi, pigmenti liposolubili che
creano i diversi colori della frutta, come il giallo, l'arancione e il rosso.
Il mango contiene una varietà di macro e micronutrienti. In termini di
macronutrienti, la polpa del mango contiene carboidrati (16-18%),
proteine, aminoacidi, lipidi, acidi organici e fibra alimentare. Il succo
di polpa di mango è anche una buona fonte di micronutrienti, tra cui
oligoelementi come calcio, fosforo, ferro e vitamine (vitamine C e A).
Il consumo di succo di polpa di mango fornisce un elevato apporto
energetico: 60-190 Kcal da 100 g di polpa fresca (Lebaka et al., 2021).
Sono state descritte molte funzioni e benefici per la salute dei
carotenoidi: sono antiossidanti, hanno effetti positivi sul sistema
immunitario, promuovono la formazione e la salute delle ossa,
stimolano la comunicazione tra le giunzioni spaziali delle cellule,
promuovono la salute degli occhi e riducono il rischio di cancro (Turner
e Burri, 2013). Da questo studio è emerso che il mango è in grado di
fornire un contenuto di zuccheri quattro volte superiore a quello del
limone dolce e del lime, quindi aiuta a controllare più rapidamente una
malattia causata dalla carenza di carotenoidi rispetto agli altri tre frutti.
Il valore di TSS ottenuto nei campioni.



 Mango > Pino mela > Limone dolce > Lime.

Fig 5; Solidi solubili totali (TSS) in tutti i campioni

Acidità totale espressa come acido anidrouscitrico. I risultati della

titolazione hanno mostrato che il lime contiene la quantità più alta di
acido citrico, pari a 3,2 g/ml, che rientra nell'intervallo del valore
standard del contenuto di acido citrico (3,82 g/ml) valutato anche da
Penniston et al, (2009). Mentre il mango contiene una piccola quantità
di acido citrico, pari a 0,64 g/ml. L'acidità titolabile varia rispetto ai


valori dei lavori precedenti, dove il valore varia da 3,33 a 5,55 g/ml. Il
limone dolce contiene 1,28 g/ml di acido citrico e questi risultati sono
in linea con quelli di Penniston.

Per quanto riguarda il contenuto di acido citrico nei campioni, si è

concluso che la calce è utile per la protezione dei calcoli renali e
mantiene anche il pH dell'urina. Un calcolo renale è una struttura
cristallina formata da un eccesso di sali nell'urina. Il tipo di calcolo più
comune è quello di calcio. I calcoli aumentano di dimensioni fino a
quando non sono più attraversabili e si incastrano nell'uretere. In alcune
persone soggette a calcoli sono stati riscontrati livelli insufficienti di
citrato nelle urine (Economos e Clay, 1999). Il consumo di citrato può
aumentare il pH dell'urina e la concentrazione di citrato nelle urine. Il
citrato riduce anche la SSCaOx grazie alla sua capacità di formare un
complesso con il calcio. È stato suggerito che mangiare agrumi e bere
succo d'arancia possa aiutare a prevenire i calcoli renali aumentando il
citrato urinario (Han, 2015). Sono necessarie ulteriori ricerche in questo
campo, ma l'aumento del consumo di frutta è una raccomandazione
valida dal punto di vista nutrizionale che potrebbe rivelarsi molto utile
per i soggetti a rischio di alcuni tipi di calcoli renali. Percentuale del
contenuto di acido citrico ottenuto nei campioni;


 Lime > Ananas > Limone dolce > Mango.


Fig. 6; Contenuto di acido citrico in tutti i campioni

Dagli agrumi sono state isolate diverse classi di sostanze fitochimiche,

tra cui monoterpeni, limonoidi (triterpeni), flavanoidi, carotenoidi e
acido idrossicinnamico (vedi Figura 1). I possibili meccanismi
anticancerogeni delle sostanze fitochimiche includono le loro capacità
antiossidanti, i loro effetti sulla differenziazione cellulare, l'aumento
dell'attività degli enzimi che detossificano gli agenti cancerogeni,
l'alterazione del milieu colonico e il blocco delle nitrosammine (Katrine
2003). L'assunzione regolare di un mix vario di sostanze fitochimiche è
possibile solo attraverso il consumo di alimenti di origine vegetale,
come gli agrumi, nell'ambito della normale dieta.


 4. CONCLUSIONI E RACCOMANDAZIONI

Questo studio è in grado di rappresentare i dati sul contenuto di succo,

TSS/o Brix, acidità totale e concentrazione di zucchero in Limone dolce,
Lime, Ananas e Mango disponibili sul mercato locale di Robe Town e
i relativi valori nutrizionali. La concentrazione di succo più alta è stata
ottenuta nel limone dolce (52,70%), mentre quella più bassa
nell'ananas, nel lime e nel mango è stata rispettivamente del 46,1%,
30,35% e 29,67%. Il consumo regolare di succo di limone dolce può
migliorare il funzionamento del cuore. Favorisce la corretta
circolazione del sangue che, a sua volta, porta a un sistema immunitario
sano. Il contenuto di acido citrico è risultato maggiore nel lime, mentre
il TSS è nel mango. Per quanto riguarda il contenuto di acido citrico nei
campioni, si è concluso che il lime è utile per la protezione dei calcoli
renali e mantiene il pH dell'urina. Il valore di TSS nel succo di mango
è superiore a quello dell'ananas, del limone dolce e del lime. I valori di
TSS nel succo di mango, ananas, limone dolce e lime erano
rispettivamente 31,20%, 30,19%, 29,47% e 27,96%. Da questo studio
è emerso che il mango è in grado di fornire un contenuto di zuccheri
quattro volte superiore a quello del limone dolce e del lime, quindi aiuta
a controllare più rapidamente la malattia causata dalla carenza di
carotenoidi rispetto agli altri tre frutti. Da tutti i risultati ottenuti, il
succo di lime è concentrato con più acido citrico, mentre il succo di
mango ha un maggior contenuto di zuccheri. Ma l'ananas ha una
succosità eccezionale con un sapore attraente e un equilibrio


rinfrescante tra zuccheri e acidi. Si raccomanda che ogni singolo frutto,
che ha un valore nutrizionale specifico, sia ampiamente utilizzato per
soddisfare la domanda nutrizionale delle comunità locali. L'assunzione
regolare di un mix vario di sostanze fitochimiche è possibile solo
attraverso il consumo di alimenti di origine vegetale, come gli agrumi,
come parte della normale dieta. Gli stessi metodi possono essere ripetuti
con altri agrumi e non. Si possono controllare numerosi parametri come
il colore dei frutti, la temperatura di conservazione, l'effetto di sostanze
chimiche e l'età dei frutti.


 RICONOSCIMENTI

Gli autori sono grati al Presidente del Dipartimento di Chimica

dell'Università Madda Walabu per aver messo a disposizione le
strutture di laboratorio e a Lambert Academic Publishing per la
collaborazione alla stampa del libro.


 CONFLITTO DI INTERESSI

Non vi è alcun conflitto di interessi in relazione a questo articolo.


 RIFERIMENTI

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10.34297/AJBSR.2019.03.000681.


Mi chiamo Yohannes Shuka Jara. Sono nato a Wolaita e sono un etiope
di 26 anni. L'Etiopia è un Paese benedetto da una nazione multietnica e
io sono originario della mia fiera nazione etnica Wolaita, conosciuta
come la terra dei 50 re. Sono un chimico, un umanitario e un attivista
pubblico per la giustizia sociale e l'uguaglianza.
Ho conseguito una laurea in Chimica Applicata e mi sono distinta
durante i miei studi presso l'Università di Dilla, Etiopia dal 2019 G.C.
Negli ultimi tre anni, sono stata membro del personale del dipartimento
di chimica presso l'Università di Madda Walabu, Etiopia, come
istruttore capo assistente tecnico a partire dal 10, gennaio 2020 G.C.
Ora, sono una studentessa di MSc presso l'Università di Hawassa,
Etiopia.
Studio "Estimation of Citric Acid and Sugar Content and Its Nutritional
Values of Selected Acidic Fruits, Available In Local Market, Robe
Town, Ethiopia" e "Determination of Fluoride Ion Concentration in
Ground Water and Its Risk Assessment in Duguna Pango, Wolaita,
Ethiopia". Inoltre, scrivo il manuale di laboratorio di Chimica generale
pratica e il manuale di laboratorio di Chimica inorganica pratica II.


Appendice I

Foto durante la sessione di laboratorio








 INDICE DEI CONTENUTI

Prefazione ........................................................................... 3

ABSTRACT ......................................................................... 9

1. INTRODUZIONE ........................................................... 10

2. MATERIALI E METODI ................................................. 17

3. RISULTATI E DISCUSSIONI ........................................ 23

4. CONCLUSIONI E RACCOMANDAZIONI ..................... 31

RICONOSCIMENTI ........................................................... 33

CONFLITTO DI INTERESSI ............................................. 34

RIFERIMENTI ................................................................... 35


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