TARTARA DI TONNO ROSSO E MELA VERDE CON MARINATURA AL POMPELMO E PEPE ROSA

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

– 2 mele verdi;
– 400 gr di filetto di tonno rosso;
– pepe rosa in grani;
– succo di ½ pompelmo;
– olio, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Il filetto di tonno, se preso fresco al banco pescheria, necessita di un

abbattimento di temperatura per almeno 30 ore. Dopo averlo scongelato tagliatelo a
cubetti piccoli. Fate lo stesso con una mela e mezzo. Mescolatelo al tonno.
Preparate l’emulsione di succo di ½ pompelmo, olio e un cucchiaino di sale e
frullate con il frullatore a immersione, in modo che venga schiumoso. Mettere sul
fondo di un vassoio l’emulsione e alternate con la tartara di tonno e mele
aggiungendo i grani di pepe rosa, tra una strato e l’altro. Tenere in frigo per
almeno mezz’ora. Nel frattempo tagliare la rimanente mezza mela a fettine sottili,
aiutandovi con l’affettatrice o una mandolina. Prendete un coppa pasta e mettete
sul fondo le fette della mela fino a coprire, poi mettete la tartara, premendo bene
con un cucchiaio, e chiudendo in cima con le fette rimanenti. Mettete sopra
l’emulsione della marinata. Togliere il coppa pasta un momento prima di servire.