allegato EC

Umidificazione
&
Aspirazione vapore

CT9
CT7 REV.0-0

CT9 ITA
Cap. Pag.
EC.1 Descrizione 3
Descrizione Umidificatore
Descrizione Aspiratore vapore
EC.2 Installazione 5
Installazione umidificatore
Installazione aspiratore vapore
EC.3 Collaudo 8
EC.4 Manutenzione 9
Manutenzione Umidificatore
Manutenzione Aspiratore vapore
EC.5 Malfunzionamenti 9
EC.6 Ricambi 10
Ricambi Umidificatore
Ricambi Aspiratore vapore
EC.1 Descrizione

Descrizione Umidificatore
FIG.1

Il compito del sistema di umidificazione è quello di generare un'abbondante quantità di vapore

acqueo tale da saturare completamente la camera di cottura del forno ed inondare in maniera
uniforme il prodotto in cottura .
il sistema di umidificazione è composto da :
• (Pos.1) Gruppo di entrata : ha il compito di regolare la quantità d’acqua immessa nel sistema
• (Pos.2) Umidificatore : è la parte principale del sistema ed ha il compito di trasformare l’acqua
immessa in vapore acqueo.
• (Pos.3) Vaschetta di scarico : tutta l’acqua in eccesso viene raccolta in questa vaschetta ed
incanalata all’esterno del forno
Il riscaldamento dell’umidificatore avviene per convezione, la stessa aria che scalda il forno
provvede anche a rendere rovente l'elemento di ghisa contenuto nell’umidificatore.
Dopo circa 20÷25 minuti di funzionamento del forno, l’umidificatore è sufficientemente caldo per
generare vapore. Agendo sull’apposito tasto del pannello di comando si provoca l’apertura
dell’elettrovalvola posta sul gruppo di entrata.
L’elettrovalvola si apre per il tempo impostato da programma ed un getto d’acqua inonda
l’elemento dell'umidificatore. Il contatto dell’acqua con la ghisa rovente provoca un’immediata ed
abbondante produzione di vapore acqueo, il quale per pressione percorre il tubo fino a saturare la
camera del forno ed investe completamente il prodotto in cottura. La corretta quantità d’acqua
immessa nel sistema deve essere gestita dall’utente in funzione delle proprie esigenze.
Qualora venga immessa un’eccesiva quantità d’acqua il sistema provvede ad espellere l’eccesso
attraverso gli appositi tubi di scarico

CT9 EC PAG. 3
 Descrizione Aspiratore vapore
FIG.2

Il gruppo aspiratore vapore ha il compito di gestire lo smaltimento del vapore acqueo prodotto in
eccesso .Il sistema è composto da :
(Pos.4) una scatola di raccolta dove confluiscono i vapori da scaricare.
(Pos.5) una chiocciola di aspirazione motorizzata che provvede ad aspirare eventuali fuoriuscite di
vapore dalla porta del forno.
(Pos.6) una valvola che permette di scaricare eventuali eccessi di vapore acqueo presenti in
camera.
Le situazioni che richiedono l’intervento del gruppo aspiratore vapore sono le seguenti:
Eccessiva erogazione di vapore da parte dell’umidificatore durante la prima fase del ciclo
di cottura.
Il vapore in eccesso generato dall’umidificatore viene incanalato in un’apposita tubatura e
ricondotto nella scatola di raccolta vapori, da dove verrà poi espulso all’esterno.
Necessità di scaricare l’accumulo di vapore generato dalla cottura del prodotto
Durante la cottura, l’acqua contenuta nell’impasto evapora, ed il vapore generato si accumula
all’interno della camera del forno. Qualora fosse necessario scaricare questo eccesso di vapore, è
sufficiente agire su una valvola posta all’interno della scatola di raccolta vapori. L’apertura di
questa serranda permette il deflusso del vapore, dall’interno del forno, direttamente nella scatola
di raccolta vapori.
Protezione dell’operatore da eventuali fuoriuscite di vapore all’apertura della porta.
All’apertura delle portine i vapori residui presenti all’interno della camera di cottura fuoriescono
accumulandosi sotto la cappa del forno. Il gruppo aspiratore vapore è provvisto di una chiocciola
di aspirazione motorizzata. Azionando la suddetta chiocciola il vapore in uscita dalle portine viene
aspirato, evitandone il fastidioso accumulo sotto la cappa.

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EC.2 Installazione

Installazione umidificatore
FIG.3

Come prima operazione posizionare gli elementi di umidificazione (Pos.4).

Gli umidificatori devono essere inseriti negli appositi fori quadri presenti nella parte inferiore del
forno (camera di riscaldamento) .
Una volta posizionati collegare i vari raccordi dell'impianto idraulico. Collegare al tubo di scarico
acqua il giunto a "T" (Pos.9), il tappo di ispezione (Pos.11) ed il portagomma (Pos.10).
Inserire il tubo flangiato immissione acqua (Pos.13) interponendo l'apposita guarnizione in
dotazione (Pos.12).
Utilizzare il rotolo di teflon in dotazione per assicurare un'adeguata sigillatura.
Eseguire la suddetta operazione per ogni camera presente

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 FIG.4

Installare nella parte posteriore del forno le condotte di mandata/scarico dei vapori (Pos.14).
Stendere un cordolo di sigillante lungo il perimetro d’unione tra le flangie e la parete della camera
di cottura.
La posizione delle flangie sul tubo è diversa per ogni camera.
Prima di applicare il sigillante e di eseguire l'installazione, verificare di aver rispettato il corretto
ordine di montaggio.
Stendere un cordolo di sigillante lungo il perimetro d’unione tra le flangie e gli elementi di
umidificazione.
Accertarsi che l’umidificatore sia saldamente avvitato alla flangia posteriore del condotto (Pos.A)
Stringere e bloccare a fondo.

Eseguire la suddetta operazione per ogni camera presente

PAG. 6 EC CT9
 FIG.5

Posizionare la vaschetta raccolta acqua (Pos.3).

Deve essere collocata a terra, nel sottobancale, sulla parte anteriore destra del forno.
Installare il tubo di mandata , collegandolo tra l'elettrovalvola ed il portagomma del tubo flangiato
immissione acqua (Pos.7)
Installare, ora, il tubo di scarico , collegandolo tra il portagomma del tubo di scarico acqua (Pos.8)
e la vaschetta di raccolta.
Seguendo lo schema elettrico collegare elettricamente le elettrovalvole.
Effettuare la suddetta operazione per tutti gli elementi, verificandone la corrispondenza con la
corretta camera del forno.

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 Installazione aspiratore vapore
FIG.6

Togliere temporaneamente la lamiera di aspirazione dei vapori (Pos.31) svitando le relative viti a
pomello M6.
Avvitare le aste di movimentazione delle valvole per lo scarico dei vapori (Pos.32) fissandole sulla
parte posteriore alle valvole (Pos.33a) e sulla parte anteriore alle maniglie (Pos.33).
Stringere e bloccare a fondo.

Eseguire la suddetta operazione per ogni camera presente

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 FIG.7

Posizionare la scatola aspirazione vapori (Pos.34) e fissarla con le apposite viti autofilettanti.
Ricollocare la lamiera di aspirazione dei vapori (Pos.31) utilizzando viti a pomello M6 .
Interporre tra i vari perimetri di unione un cordolo di sigillante
Stendere un cordolo di sigillante sulla flangiatura del collettore vapori (Pos.35) e posizionarlo
sopra le valvole (Pos.33A).
Collegare con tubo flessibile inox (Pos.36) la scatola di aspirazione vapore (Pos.34) ed il collettore
delle valvole (Pos.35). Stendere un cordolo di sigillante sui due colletti di unione
Sigillare ogni possibile fuoriuscita di vapore

CT9 EC PAG. 9
 FIG.8

Rimuovere dalla chiocciola di aspirazione il blocco motore/girante (Pos.11).

Stendere un cordolo di sigillante sulla flangiatura superiore della scatola aspirazione vapore.
Posizionare la chiocciola dell'aspiratore vapore (Pos.9) e fissarla con le apposite viti.
Posizionare la guarnizione in fibra di vetro (Pos.10) sulla flangiatura superiore della chiocciola di
aspirazione.
Ricollocare il motore aspiratore, fissandolo con le apposite viti.

PAG. 10 EC CT9
EC.3 Collaudo

Collaudo Umidificatore
FIG.9

Controllare il circuito acqua con umidificatore freddo.

Impostare un tempo di umidificazione di almeno 10 secondi ed azionare il conteggio.

Le elettrovalvole si aprono e permettono il passaggio dell'acqua nel circuito.
L'acqua deve scorrere lungo il tubo di ingresso ed attraversare il "tubo flangiato immissione acqua
"all'interno dell'umidificatore.
Dopo alcuni secondi l'acqua deve defluire dai tubi di scarico nella vaschetta di raccolta inferiore.
Infine attraverso il tubo di scarico viene espulsa dal forno .
Trascorso il tempo precedentemente impostato il flusso d'acqua si interrompe automaticamente.

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 Collaudo Aspiratore vapore
FIG.10

Il sistema di aspirazione prevede differenti soluzioni per incanalare il vapore all'interno della
scatola di recupero:
Durante la fase di umidificazione, un eventulae eccesso di vapore viene espulso dal canale
A
posteriore (Pos.A) ma solo con le valvole aperte.
Con valvole chiuse invece il vapore in eccesso viene espulso dai tubi antiscoppio presenti sulla
B
fronte del forno (Pos.B)
All'apertura delle portine gli inevitabili vapori della cottura vengono aspirati direttamente nella
C
scatola di raccolta (Pos.C) da una grata posta sotto lacappa.
Per collaudarne il funzionamento : ● Pre-riscaldare il forno ad almeno 200-250 °C
Aprire la valvola della camera ed azionarne il relativo comando di vaporizzazione. Il vapore in
A
eccesso deve incanalarsi nel tubo posteriore e uscire dal camino di espulsione vapori.
Chiudere la valvola della camera ed azionarne il relativo comando di vaporizzazione. Il vapore in
B
eccesso deve incanalarsi nel tubo antiscoppio frontale e uscire dal camino di espulsione vapori.
Chiudere la valvola della camera, aprire il vetro porta, accendere la ventola di aspirazione ed
C azionare il relativo comando di vaporizzazione. Il vapore fuoriesce dal vetro frontale , viene
aspirato sotto la cappa ed incanalato nel camino di espulsione vapori.

PAG. 12 EC CT9
EC.4 Manutenzione

Manutenzione Umidificatore

Ogni sei mesi devono essere effettuate da un tecnico installatore del forno i seguenti interventi e
controlli:
• Pulizia filtro e verifica tenuta elettrovalvola immissione acqua.
• Pulizia carico e scarico umidificatore.
• Controllo funzionale, a freddo, del circuito idraulico

Pulizia umidificatore

La pulizia dell’impianto di umidificazione consiste sostanzialmente nell’eliminazione di eventuali

depositi di calcare o di farine all’interno dei seguenti componenti:
• (Pos.10) Pulizia del tubo carico acqua
• (Pos.11) Pulizia del tubo scarico acqua
• (Pos.13) Pulizia della vaschetta di raccolta acqua
Al termine delle operazioni di pulizia effettuare un controllo funzionale, a freddo, del circuito
idraulico (come descritto nel precedente paragrafo "Collaudo").

CT9 EC PAG. 13
 Pulizia elettrovalvola

Per la pulizia dell'elettrovalvola immisione acqua (Pos.15) procedere come segue :

Rimuovere le viti e smontare la bobina (Pos.18).
Rimuovere delicatamente lo stantuffo (Pos.19) facendo attenzione alla molla inserita al suo interno
(Pos.20).
Ripulire da eventuali detriti la parte interna del corpo elettrovalvola (Pos.D).

PAG. 14 EC CT9
 Manutenzione Aspiratore vapore

Disattivare l'alimentazione elettrica al forno

La chiocciola dell'aspiratore (Pos.8) rimane attaccata al forno.
Togliere le viti di fissaggio
Estrarre il blocco girante-flangia di chiusura motore (Pos.9).
Appoggiare il motore sulla cappa del forno e pulire le alette della girante con aspiratore.
Nei punti più difficili aiutarsi con un pennello a setole rigide.
Pulire la chiocciola con normali detersivi usati per la pulizia di pentole in acciaio inox
Dopo la pulizia eseguire le operazioni sopra descritte in senso contrario.

CT9 EC PAG. 15
EC.5 Malfunzionamenti
Qualsiasi intervento sui componenti elettrici ed elettronici della macchina deve essere
eseguito soltanto da personale qualificato con buona conoscenza delle funzioni delle parti
elettriche e delle precauzioni da prendere per manipolarle, al fine di evitare lesioni a se
stessi e agli altri.

Insufficiente Umidificazione
1) Scarsa immissione d'acqua nell'umidificatore, dovuta ad un abbassamento di pressione in
rete o da intasamenti all'interno del circuito idraulico di umidificazione.
2) La temperatura in camera di cottura è troppo bassa. (per una buona umidificazione il
termoregolatore deve aver raggiunto una temperatura di almeno 220°C ).
3) Frequente richiesta di umidificazione (attendere almeno 20' tra una umidificazione e l'altra)
a) Verificare il circuito idraulico di immissione acqua ed eventualmente agire sulla serranda
b) Settare opportunamente il termoregolatore
c) Attendere almeno 20 minuti tra una umidificazione e l'altra

Perdite d'Acqua vicino all'Umidificatore

1) Corpi estranei all'interno dell'elettrovalvola immissione acqua.
2) Circuito umidificatore occluso a causa di depositi calcarei
a) Aprire il corpo centrale dell’elettrovalvola e rimuovere eventuali oggetti estranei
b) Provvedere alla pulizia del sistema umidificatore

L'Aspiratore Vapori aspira poco

1) L’aspiratore vapori gira in senso contrario
2) La griglia di aspirazione è ostruita
3) Il tubo di scarico è ostruito
a) Ripristinare il corretto senso di rotazione del motore
b) Pulire la griglia di aspirazione sotto la cappa
c) Controllare la tubazione di scarico dei vapori

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EC.6 Ricambi

Ricambi Umidificatore
FIG.11

code
PRR 57 SERRANDA ENTRATA ACQUA
PRC 77 TUBO IN SILICONE PER CARICO ACQUA VAPORIERA
PRC 14 ELETTROVALVOLA A 2 VIE
PRC 77/1 TUBO IN SILICONE PER SCARICO ACQUA VAPORIERA
PRC 89/1 UMIDIFICATORE
PRC 61 VASCHETTA RACCOLTA ACQUA IN ECCESSO

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 PRC 89/1

code
PRR 30/9 GUARNIZIONE ENTRATA ACQUA
PRC 62 SPINA VAPORIERA
PRC 46/3 PORTAGOMMA INGRESSO ACQUA
PRC 28 MANICOTTO PORTAGOMMA SCARICO ACQUA

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 Ricambi Aspiratore vapore
FIG.12

code
PRR 3/5 ASPIRATORE VAPORE RIBASSATO COMPLETO
PRC 59 SCATOLA SCARICO VAPORI
PRC 36/3 POMELLO PER VALVOLA SCARICO VAPORE
PRC 11/2 COLLETTORE VALVOLE SCARICO VAPORE
PRC 1/2 ASTA APERTURA SERRANDA VAPORE
PRC 87 VALVOLA SCARICO VAPORI
PRC 83/2 TUBO INOX POSTERIORE PER SCARICO VAOPORI

CT9 EC PAG. 19
 PRR 3/5

code
PRR 9/3 CHIOCCIOLA INOX PER ASPIRATORE RIBASSATO A MOTORE INTERNO
PRR 20/2 CORDONE IN FIBRA DI VETRO Ø5
MOTORE MONOFASE COMPLETO DI GIRANTE PER ASPIRATORE
PRR 3/6
RIBASSATO
FLANGIA DI CHIUSURA PER CHIOCCIOLA ASPIRATORE VAPORE
PRR 28/4
RIBASSATO

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