BEVANDE

ANALCOLICHE
 BEVANDE ANALCOLICHE

Acque Succhi frutta bibite sciroppi Bevande

minerali nervine
naturali
Base frutta a caffè
naturali limpidi succo
thè
artificiali Base di frutta
concentrati cacao
non a succo
In polvere Bibite camomilla
fantasia
omogenati
gassose
Succo e polpa
Dietetiche e cooler
nettari

frozen
 ACQUE MINERALI NATURALI
Sono quelle che hanno origine da una falda o giacimento sotterraneo,
provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno
caratteristiche igieniche particolari e che hanno proprietà favorevoli alla salute.
Sono acque minerali naturali anche quelle con aggiunta di anidride carbonica.

Tipologia Descrizione

naturale totalmente degassata Eliminazione completa CO2

naturale parzialmente degassata Eliminazione parziale di CO2

Naturale rinforzata con gas di sorgente Se il valore della CO2 libera della
sorgente è > di quello della sorgente
stessa
Naturale aggiunta di CO2 Quando la CO2 non proviene dalla falda

Naturale effervescente naturale Con contenuto di CO2 uguale a quello

della sorgente
ACQUE MINERALI ARTIFICIALI
Acqua selz
sovrassaturazione di CO2
Acqua soda
aggiunta di bicarbonato di sodio e CO2
 SUCCHI DI FRUTTA
Classificazione secondo la legge Descrizione
Succo di frutta Ottenuto solo per spremitura.
Succo di frutta concentrato Ottenuto per disidratazione (almeno 50%)
del primo.
Succo di frutta disidratato Ottenuto per allontanamento totale
dell’acqua.
Nettare Ottenuto per aggiunta di acqua e zucchero
al primo. 40-50% di succo di frutta
Classificazione secondo tecnologia
Succo naturale torbido Ricco di polpa in sospensione.
Succo limpido Viene eliminata la polpa. Si può aggiungere
zucchero ma non acqua
Succo in polvere Succhi torbidi liofilizzati
Omogenato Semidensi con o senza aggiunta di zucchero
frozen Succhi freschi + concentrati conservati per
congelamento.
 BIBITE

Tipologia Descrizione

A base di frutta a Succo di frutta non inferiore al 12% (aranciata,

succo limonata..)
A base di frutta non a Non stabilito quantitativo minimo di frutta. (chinotto,
succo cedrata..)
Di fantasia Nomi privi di corrispondenza con gli ingredienti
contenuti (coca-cola, pepsi-cola..)
Gassose Preparate con acqua, anidride carbonica, zucchero,
acido citrico o tartarico ed essenza di limone.
Dietetiche Con aggiunta di dolcificanti in sostituzione degli
zuccheri
Integratori salini Addizionate di Sali minerali e/o vitamine

Cooler Con succo di frutta e vino o mosto. Leggermente

alcoliche
SCIROPPI
Sono soluzione con concentrazioni
zuccherine del 60 – 70% a cui vengono
aggiunti succhi di frutta, aromi, piante
aromatiche, estratti vegetali, coloranti.
Di solito vengono consumati diluiti
 BEVANDE NERVINE
Sono quelle che hanno azione stimolante (caffè, thè, cacao) o calmante
(camomilla)

CAFFE’
Classificazione per pianta di Descrizione
provenienza
Arabica Derivato dalla macinazione dei semi di
Coffea Arabica
Robusta Derivato dalla macinazione dei semi della
varietà Coffea Robusta
Classificazione commerciale

Solubile Derivato dall’evaporazione completa

dell’infuso
Decaffeinato Con tenore di caffeina molto basso (circa
0.10%)
 Composizione del caffè tostato in polvere/100g

Acqua 4.1 g Sodio 74 mg

Proteine 10.4 g Potassio 2020 mg

Lipidi 15.4 g Ferro 4.1 mg

Carboidrati 28.5 Calcio 130 mg

Fosforo 130 mg

Kcal
355
Caffeina:
50 mg in una tazzina di espresso
120 mg in una tazzina di caffè da moka
 THE’
Bevanda ottenuta per infusione delle foglia di Thea Sinensis e Thea Assamica.
Ottima bevanda per riequilibrare il bilancio idro-salino dell’organismo.

Varietà descrizione
commerciali

Oolong Con caratteristiche intermedie tra thè verde e thè nero.

Sottoposto a una breve fermentazione prima
dell’essiccazione
Scented Addizionato con aromi di vegetali e spezie

Solubile Ottenuto per evaporazione completa dell’infuso

Deteinato Ottenuto per eliminazione della caffeina

 Composizione del thè in foglie/100g

Acqua 9.3 g Sodio 45 mg

Protidi 19.6 g Potassio 2160 mg
Lipidi 2.0 g Ferro 15.2 mg
Carboidrati 3.0 g Calcio 30 mg
Fosforo 630 mg

Kcal
108
Teina:
Thè nero
70 mg per tazza
Thè verde
43 mg per tazza
 CACAO
Ricavato dalla macinazione dai semi delle bacche di Teobroma Cacao di cui
ricordiamo due varietà:
Criollo: più diffusa
Forastero: più resistente ma da cui si ricava un prodotto meno pregiato.

Varietà descrizione
commerciale

In polvere Con tenore lipidico min. 20%, è ottenuto dalla

polverizzazione dei semi

In massa Polvere compressa. Destinata all’industria pasticciera

Solubile Ottenuto grazie ad un trattamento con vapore per rendere

solubili alcuni componenti in acqua. È fondamentale per le
produzioni istantanee a base di latte
Zuccherato Polvere + max 65% di zucchero
 Composizione del cacao amaro in polvere/100 g

Acqua 2.5 g
Ferro 14.3 mg
Proteine 20.4 g
Calcio 51 mg
Lipidi 25.6 g
Fosforo 685 mg
Carboidrati 11.5 g

Kcal
355
Caffeina:
40 mg/100 g
Teobromina:
480 mg/100g