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SON IA EMANUELA CAMPUS

S O N I A EMANU EL A CAMP US

SERGIO CAMPUS
SERGIO CAMPUS

Civiltà Agropastprale della Sardegna

Piante tra Natura e Tradizione nella
Arbures Matas Erbas -

Arbures Matas Erbas

LA MADDALENA
Piante tra Natura e Tradizione nella
ARCIPELAGO DA SOGNARE
Civiltà Agropastprale della Sardegna

www.sardegnaweb.it
www.sardegnablu.net
E D I T R I C E A R C H I V I O F OT O G R A F I C O S A R D O
25,00
 SERGIO CAMPUS . EMANUELA CAMPUS
COLLABORAZIONE DI COSTANTINA FRAU

FOTOGRAFIE
DI SERGIO CAMPUS E SALVATORE COLOMO

EDITRICE ARCHIVIO FOTOGRAFICO SARDO . NUORO

 Arbures Molas Erbas - Piante tra Natura e Tradizione
nella Civiltà Agropastorale della Sardegna

Collana «Viaggio in Sardegna»

Testi e didascalie di Sergio Campus e Emanuela Campus, con la collaborazione

di Ottavio Campus, Costantina Frau, Salvatore Colomo
Fotografie di Sergio Campus e Salvatore Colomo
Editing e coordinamento Salvatore Colomo I N T E R N E T editrice archivio
Revisione scientifica Ignazio Camarda fotografico sardo

© by Editrice Archivio Fotografico Sardo, Nuoro

www.sardegnablu.net
Collana «Viaggio in Sardegna»
www.sardegnaweb.it
© Photograph and text copyright by Ed. A.F.S.
© 2008 by Editrice Archivio Fotografico Sardo s.a.s. - Nuoro, via Foscolo 45, per il volume
«ARBURES MOLAS ERBAS PIANTE TRA NATURA E TRADIZIONE NELLA CIVILTÀ
AGROPASTORALE DELLA SARDEGNA», XVIII della Collana «Viaggio in Sardegna».
1° edizione - 2008
Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo volume può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa in
alcuna forma e con alcun mezzo, elettronico, meccanico, in fotocopia, in disco o in altro modo, compresi cinema,
radio, televisione, internet, compact disk, senza autorizzazione scritta dell’editore.

Selezioni: Grafica Francesco Curreli, Nuoro.

Progetto Grafico: Salvatore Colomo
In copertina: i frutti del corbezzolo e i fiori della
Si ringraziano per i preziosi contributi forniti: Alda Con-
RINGRAZIAMENTI
gera, Giuseppina Corronca, Francesco Frau, Mariassunta
Frau, Domenico Cabiddu, Gesualda Lino, Anna Rita
Mele, Mena e Tonino Miscali, e in modo particolare
il professor Ignazio Camarda per i preziosi consigli.

Gli arnesi riprodotti fanno parte delle collezioni etnogra-

lavanda; sullo sfondo, i frutti del castagno.
fiche di Antonello Frau, Vittoria e Michele Manca, Mena
Foto di Salvatore Colomo e Ninni Marras.
Pes, Luca Schirra. Attrezzi e reperti per la lavorazione
del lino sono stati fotografati da S. Campus al Museo del
Lino di Busachi (OR). Le foto relative alla lavorazione
del lino sono di proprietà di Giovanni Battista Mele.
I dolci di sapa sono della Pro Loco di Abbasanta.

SOMMARIO
PRESENTAZIONE, 3 LA COLTIVAZIONE DEL LINO NELLA
INTRODUZIONE, 4 MEDIA VALLE DEL TIRSO, 244
Alberi - Arbures o Matas, 8 APPENDICE, 250
Arbusti - Molas, 84 BIBLIOGRAFIA, 253
Erbe - Erbas, 118 INDICE, 256
Erbe coltivate - Erbas pastinadas, 230

s.a.s. di S. Colomo, via Foscolo 45, 08100 NUORO - tel. e fax 0784/257121
EDITRICE ARCHIVIO FOTOGRAFICO SARDO
 Presentazione
e specie vegetali di cui si parla in questo libro sono solo alcune tra quelle presenti
L nel nostro territorio. Sono comunque le più significative che, per millenni e fino agli anni
cinquanta-sessanta del secolo XX, hanno caratterizzato l’economia, la vita, le tradizioni, e
in definitiva la Cultura stessa della Sardegna, permeando indelebilmente il mondo straordinario
della nostra Civiltà Agropastorale.
Tutto sommato sono le stesse che hanno cantato i poeti, dipinto i pittori, studiato e descritto i bo-
tanici e i naturalisti, sperimentato i medici e gli erboristi, difeso e valorizzato gli ambientalisti.
Spesso maltrattate da coloro che le sfruttano per propria utilità o le annientano con disboscamenti
selvaggi e col fuoco. Ignorando che distruggendo la Natura, fanno del male a se stessi.
Ignorando che anche i vegetali, oltre a nascere, crescere e morire, come ogni essere vivente, se ven-
gono maltrattati, soffrono.
Ignorando quanto di buono e di utile hanno dato le piante quando il mondo non era meccaniz-
zato e computerizzato come ora, e quanto potrebbero dare ancora, per la sua salute e nella sua e-
conomia.
Dunque si parlerà in queste pagine della stretta correlazione tra le piante e la gente che ha abita-
to i nostri villaggi e paesi nell’epoca premoderna.
Per fare ciò ci siamo serviti dell’aiuto di nonne e nonni, che hanno trascorso gli anni della giovi-
nezza e della maturità quando la terra si arava con l’aratro a buoi, quando si filavano e si tessevano
le fibre vegetali con attrezzi di legno, ci si svagava con strumenti di canna e di ferula, si curavano i
disturbi con decotti e impacchi fatti con le erbe delle nostre campagne. Che poi sono le stesse che
utilizzavano nell’alimentazione, quando si badava veramente alla qualità del cibo, anche perché a
causa della povera economia era difficile ottenere anche la quantità.

Presentassione - Sos vezetales chi muntovamos in custu libru sunt ebbia calecunos de cussos chi cre-
schent in logos nostros, mancari sos prus de importu de sa Cultura e de sas Usantzias de sa Tzivilidade de
sos Pastores e Massaios, chi po millennios sunt bivios de su chi zaiat sa terra e su bestiamene, finas a sos an-
nos chimbanta e sessanta de su 1900.
De su restu, sunt sos matessi chi ant cantau sos poetas, pinturau sos pintores, istudiau, e relatau sos botà-
nicos e sos naturalistas, ispirimentau sos méigos e sos butecàrios, amparau e balorizau sos ambientalistas.
Medas bortas trataos male dae chie abbadiat solu a su torracontu suu, o dae chie che ddos isperdet, se-
gandecheddos dae fundu o ponìndebis fogu.
Custa zente no si abbizat, no si cheret abbizare, chi isperdìndeche sa Natura faet male a issa e totu.
No ischit ca matas, molas e erbas naschent creschent e morint comente totus sos chi bivent in custu mun-
du, ma patint puru si ddas tratant male.
No ischit su bene e sa utilidade chi sos vezetales ant zau a s’òmine, e zant, in salude e in azudu, mesca-
mente cando su tribballu no fut mecanizau e computerizau comente como.
E duncas est de sa dipendéntzia paribari, de sas matas e de sa zente chi est bìvia in custas biddas in s’ò-
peca premoderna, chi amos a faeddare in custas pazinas.
Po cussu amos pediu s’azudu de mamais e babbais chi dae pitzinnos a mannos ant bisu sos òmines arande
sa terra cun s’arau tirau dae sos boes, sas feminas filande e tessinde su filu e sa lana cun sas ainas de lin-
na. Cando piticos e mannos s’ispelegaiant cun zoghitos de canna e de ferula. Cando totugantos curaiant
sos istrobbos cun brou e impiastros fatos cun sas erbas chi agataiant in su sartu, sas matessi chi impitaiant
in su papare. Cando a malaoza contaiat prus sa calidade de sa cantidade de su màndigu.

Gli autori – Sos autores

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 INTRODUZIONE
L a storia delle piante che descriviamo in
questo volume è anche la storia di ciò
che mangiavano le popolazioni dei cen-
tri minori (ma non solo quelli), sparsi nelle cam-
pagne sarde, quando ci si nutriva per vivere e
non sempre si aveva il cosiddetto “necessario”.
Un ruolo importante nell’alimentazione dei
nostri parenti più anziani e dei nostri antenati lo
avevano i vegetali: le erbe, con le loro foglie,
steli, tuberi, radici; gli arbusti e gli alberi con i
loro frutti ricchi di vitamine e di sali minerali.
Le diverse parti delle piante avevano tempi di
cottura maggiori o minori: semplificando, 10-20
minuti per foglie e fiori, 20-30 minuti per tuberi
e radici. Non mancavano mai in cucina le erbe
aromatiche, che oltre a rendere più saporito il ci-
bo, erano apprezzate per le numerose proprietà
medicamentose atte a prevenire molti disturbi fi-
sici e mentali. Possiamo ricordare almeno la
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menta, l’aglio, il basilico, la cipolla, la salvia, il
rosmarino, l’alloro ecc.; sappiamo poi che alcu-
ne di queste si usava bruciarle nelle funzioni re-
ligiose e in determinate festività. Molte erbe,
drupe e bacche venivano consumate crude, più
saporite e con le proprietà integre, altre le cuci-
navano, dopo averle pulite e lavate.
Certamente, per poterle cogliere, i nostri non-
ni e bisnonni e le nostre nonne e bisnonne co-
noscevano bene bietole, cicorie, cardi, finoc-
chietti, crescione, borragine, rafano, per citare
le più comuni, sapevano dove cercarle e quali
parti adoperare in cucina o a scopo medica-
mentoso.
In particolare erano le donne che conosceva-
no le dosi occorrenti per curare, o alleviare, il di-
sturbo di cui si soffriva. In molti casi, a secon-
da del bisogno, erano di giovamento solo alcu-
ne parti: le radici, il tronco, la corteccia, le fo-
glie, i fiori o i frutti.
Conoscevano
 INTRODUZIONE

l’importanza di prendere delicatamente ciò che sità di sopravvivere, mentre ora potrebbe essere
serviva, senza mai eccedere, usando il rispetto utilissimo allo spirito stanco a causa della vita fre-
che si deve a tutti gli esseri viventi. netica e tumultuosa di oggi, complicata ancora di
Esse ci hanno insegnato che niente è più salu- più dai cibi preconfezionati surgelati e conserva-
tare di una bella passeggiata in campagna, e que- ti in barattoli, provenienti chissà da dove.
sto ben prima delle mode “ecologiche”: immer- Dal loro esempio e dalle loro parole, ma anche
gersi nel verde e nel silenzio della Natura, ascol- da ciò che abbiamo visto e letto, abbiamo ap-
tare il canto delle piante fatto di suoni lievi ed e- preso che l’alimentazione è un fatto naturale
terni, nati dal vento e dal fruscio delle foglie, co- il cui significato trascende l’aspetto nutriziona-
me parole che ci raccontano storie infinite. E poi le. Essa è un sistema di comunicazione di im-
fare ritorno a casa con il cuore più sereno, i maz- magini e di comportamenti, un patrimonio di sa-
zi di erbe e i frutti di stagione tra le mani, utili al peri da trasmettere a tutti noi. L’alimentazione
benessere del nostro corpo. Un tempo l’amore passa attraverso i sensi, che suscitano piacere
per la natura dipendeva anche dalla pura neces- quando mangiamo cibi genuini. Quando in es-
In queste pagine, erbe coltivate e spontanee della nostra isola. Sotto, basilico, prezzemolo, aglio e cipolla sono ancora
diffusamente presenti nei nostri orti e utilizzati in tutti i piatti della gastronomia tipica e nei pasti di tutti i gior-
ni. Nella pagina a lato: accanto al prezzemolo si notano salvia, rosmarino e timo.

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INTRODUZIONE
sa si trovano i sapori e i saperi, allora c’è la no-
stra cultura, c’è la nostra identità, c’è il nostro be-
nessere. Salvaguardare la nostra cucina tipica è
salvaguardare la nostra storia, per poterla tra-
smettere ai nostri figli.
Cucinare ciò che la terra ci dà spontaneamen-
te, è conoscerla e valorizzarla, è star bene con noi
e con gli altri. Dopotutto la preparazione dei
frutti e delle erbe selvatiche non richiede più
tempo di quelle coltivate, o di certe pietanze e-
laborate che hanno perso le virtù salutari. È suf-
ficiente lavarle, tagliarle a pezzi, lessarle e con-
dirle con olio, oppure saltarle in padella, farci le
torte salate e le frittate, e il minestrone.
Con i frutti di alberi e arbusti, come le rosacee
o le mirtacee, si fanno squisite e sostanziose
marmellate da conservare, liquori gradevoli e
digestivi.
I cuochi dell’antica Roma, quelli dei monaste-
ri del Medioevo ma anche nell’età moderna, ci
hanno trasmesso questi saperi nei libri di cuci-
na, le nostre nonne e le nostre mamme ce le
hanno tramandate con la scuola della loro vita
semplice e frugale. Nel libro De re coquinaria (I
sec. d.C.) Apicio raccomanda di non buttare
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mai l’acqua dove si cuociono le verdure, perché
in essa sono contenute preziose sostanze nutri-
tive (ora sappiamo trattasi di sali minerali), da u-
tilizzare per le minestre.
Nella preparazione delle erbe selvatiche si do-
vrebbe ridurre all’indispensabile l’uso del sale,
che pure gli antichi consideravano simbolo di
saggezza, tanto che i preti mettevano un gra-
nello di sale nella bocca dei battezzandi, ac-
compagnando il gesto con la frase: “Ricevi il
sale della sapienza”. I romani lo usavano per e-
liminare l’amaro di alcune erbe, da cui la paro-
la insalata, ma anche per salvaguardare il cibo
dal deterioramento. Leggiamo poi che essi, per
insaporire i cibi, utilizzavano le bacche di alcu-
ni arbusti, insieme alle erbe aromatiche, come i
finocchietti, i porri, gli asparagi e tante altre, e
con esse preparavano le salse. Perché non pro-
vare anche noi a condire con esse la pasta e il ri-
so, o a metterle nel minestrone? Sentiremo allora
profumi e sapori che dal gusto e dall’olfatto ar-
riveranno al cervello e vi resteranno.
Questi profumi e questi sapori inebrieranno il
cuore e la mente con dolci e ancestrali “melodie
gastronomiche”, le stesse che con ogni proba-
bilità erano apprezzate dall’anti-
co popolo nuragico.
Il mandorlo è uno degli
alberi coltivati più diffu-
si. I suoi frutti si utilizza-
no per la preparazione di
tantissimi dolci tipici.
 INTRODUZIONE

Introduzione - S’istoria de sos mannos, est fintzas s’istoria de su chi papaiant, cando papaiant po
bivere, e no sempere teniant su chi bis bisonzaiat.
De importu mannu in su màndigu funt sos vezetales: sas erbas, cun sas fozas sos chimos e sas raighinas,
sas molas e sas matas, cun su frutu ricu de vitaminas e de sales minerales. No mancaiant in coghina sas
erbas de fragu bellu ricas de propiedades meighinosas, chi faiant prus saboriu s’ite papare e curaiant pa-
ritzos istrobbos de sa carena e de sa mente. Innoghe amentamos s’azu, s’afràbbica, sa menta, sa chibud-
da, su pedrusèmene, sa salvia, su romasinu, su lauru etz. Ischimos puru ca calecuna de custas ddas bru-
siaiant in sas funtziones relizosas e in sas festas. Ischimos puru ca b’aiat erbas chi papaiant cruas, prus
saborias e cun sas propriedades intreas, ateras ddas coghiant, apustis ddas aere innetiadas e samunadas.
De seguru a impitare sas diferentes calidades vezetales, beda, iaparau, cardu, frenugu, limbuda nastrutzu,
muntovande sas prus connotas, tocaiat a ddas connoschere, a ischire inue ddas cricare, cale parte impi-
tare in coghina e in sas meghinas, e sa cantidade zusta a curare, o a illebiare, s’istrobbu de sa carena.
Mamais nostras ischiant ca a segunda de su bisonzu faiat bene una o prus partes: sa raighina, su trun-
cu, s’iscorza, sas fozas, sos frores e sos frutos, cun tempus differente de cottura, 10-20 minutos frores e fo-
zas, 20-30 minutos sas raighinas.
Issas ischiant s’importàntzia de impitare su chi serbiat cun delicadesa, chena esagerare e cun su respetu
chi si depet zare a sos chi bivent, amentande de nde lassare a sos benidores, poite s’ambiente est de totus.
Issas nos ant imparau ca no b’at nudda de prus sanu comente una bella passizada in su sartu, in mesu
de una natura birde e silente, iscurtande su cantu de sas matas fatu de paraulas eternas, chi contant un’i-
stòria chena fine, posca recuire a domo cun duos matzuleddos de erbas, calecunu frutu de istajone, de u-
tilidade a su corpus, ma fintzas a sa selenidade de s’animu istracu de sa vida baticollosa de oe. Istracos
de papare mandigos zai prontos, surzelaos e regortos in botos, chi bae e crica dae inue benint.
Dae s’esempru e de sas paraulas de mamais nostras, e dae su chi amos leziu, amos imparau ca s’ali-
mentatzione est unu fatu naturale e su sinnificu est prus importante de su nutrimentu. Est unu sistema
de imazine e de cumportamentu, una richesa de connoschéntzias chi tocat a imparare.
Est cun piaghere chi papamos alimentos sanos, e cando in custos bi sunt sos sabores e sas connoschéntzias
antigas, tando bi est sa cultura nostra, bi est s’identidade e su benistare nostru. A imparare su modu de
coghinare de sos mannos est a amparare s’istoria nostra, po dda imparare posca a fizos nostros.
A coghinare su chi sa terra nos zat debbadas est una manera de dda connòschere, de dda balorizare e de
istare bene cun nois e cun sos àteros. De su restu a aprontare sas erbas e su frutu de sas matas de sartu no
bi cheret prus tempus de su chi bi ponimos a aprontare cussas comporadas, a fàere calecunu màndigu is-
siminzosu chi ch’at perdiu sas propiedades bonas a sa salude. Abbastat a ddas samunare, a ddas segare a
cantos, a ddas còghere a buddiu, a ddas cundire cun ozuermanu, a ddas frìere, a fàere tzìpulas e trutas
e minestrone. Cun su frutu de sas matas e de sas molas podimos fàere cufeturas sustantziosas po ddas co-
stoire e licores chi faent dizerire.
Sos coghineris de Roma antiga, cussos de sos monasteros de su medioevo e de s’epoca moderna, nos ant las-
sau custas connoschentzias in sos libbros de coghina, mamais e mamas nostra cun s’imparu de onnia die,
cun sa vida issoro sempritze e moderada. In su libbru De re coquinaria de Apicio, in su primu seculu a-
pustis de Cristu, lezimos a no che fuliare s’abba inue coghimos sas birduras, ma a dd’impitare a fàere sa
minestra. In s’aprontadura de sas erbas de sartu si diat dépere impitare sale pagu, mancari sos antigos
ddu cussideraiant sinnu de sabiore, ( sos peidres poniant unu ranu de sale in buca de sos pitzinnos can-
do ddos funt batiande, nande “retzi su sale de su sabiore”). Sos romanos ddu impitaiant po che trantzi-
re s’arranchidore de calecuna erba, (de cue sa paraula issalada) e po no s’impudire s’ite papare. Lezimos
fintzas ca issos impitaiant sas meligheddas de calecuna mola a fàere prus saboriu s’ite papare, e poniant
a cundire fintzas su frenugu, s’isparau, s’azu areste e àteras erbas.
Poite no ddas ponimos nois puru a cundire sos macarrones, s’arrosu e a faere su minestrone?
Tando amos a nuscare fragos bellos, amos a assazare sabores bonos chi dae sa buca e dae su nasu ch’ant
arribbare a sa mente e bi ant arreare. Custos fragos e custos sabores nos ant allergare su coro de melodias
antigas, sas matessi chi allergaiant su populu de sos nuràzicos.

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 ALBERI
spontanei e coltivati
ARBURES o MATAS
arestes e pastinadas

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 Agrifoglio
Olostrighe
Ilex aquifolium (Aquifoliaceae)
Habitat e descrizione
L’agrifoglio è albero di alture e di luoghi om-
brosi; cresce bene in terreni freschi e profondi,
ricchi di sostanza organica e di minerali.
Presenta portamento arboreo o arbustivo: la
sua altezza va dai quattro ai dieci metri, in casi
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eccezionali può raggiungere anche i venti. Le sue
foglie sono lucide, coriacee e pungenti, i fiori
maschili e femminili sono portati da piante di-
stinte, sono bianchi e sbocciano in aprile e in
maggio. I frutti, piccoli, si colorano di rosso vi-
vo in inverno.

Proprietà e impiego
Il tronco, non molto grosso ma facile da lavo-
rare, viene utilizzato per costruire mobili. Seb-
bene sia un albero protetto dalla legge, con i
rami si ornano le case nel periodo natalizio.
Il brodo ottenuto dalle foglie, bollite nell’acqua
per qualche minuto, fa bene alle coliche; gli im-
pacchi ai dolori reumatici e ai gonfiori; quello
fatto con le radici è diuretico. Grazie all’ilicina
contenuta nelle foglie il decotto fatto con esse ab-
bassa la febbre, mentre quello fatto con la cor-
teccia è efficace per la cura del fegato.
Dalla scorza e dalle foglie si ricava l’acido gli-
colico, che pulisce la pelle rendendola liscia. Le
bacche sono da evitare perché tossiche.
L’agrifoglio è un albero particolarmente gradevole e
ornamentale nei giardini. Nella pagina accanto: le
sue magnifiche bacche rosse.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’olostrighe est mata de artura e de logos um-
brosos, creschet bene in terrinos arenosos, chi b’a-
pet ladàmene e minerales.
Bi nd’at a mola e a mata, arta dae sos bàtoro a
sos deghe metros, podet arribbare finas a sos bin-
ti. Sas fozas sunt lùghidas, corriatzas e ispinosas,
sos frores, masculinos e femininos, sunt presentes in
matas diferentes, sunt biancos e ispraghent in ar-
bile e in maju; sos frutos, piticos, si tinghent de
ruju lughente in s’ierru.
Propiedades e impitu
Su truncu, pagu russu ma fàtzile a ddu trib-
ballare, dd’impitant a fàere mobilia. Mancari
sa leze brivet de che segare sos chimos, a Paschi-
ghedda ddos ponent a addobbare sas domos.
Su brou de sas fozas, iscotadas in s’abba po cale-
cunu minutu, faet bene a sas còlicas, sos impacos
a sos dolores ’e sos ossos e a sas ufraduras. Cussu fa-
tu cun sas raighinas faet pissiare.
Po more de sa ilicina chi est in sas fozas, su brou
abbassat sa callentura, cussu de s’iscorza azuat
a curare su fìgadu. Dae sa corza e dae sas fozas
fàent s’àcidu glicòlicu, chi serbit a innetiare e
apraniare sa pedde. Tocat no papare su frutu ca
est felenosu
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 Alloro
Làuru, Laure, Lavru
Làurus nobilis (Lauraceae)
Habitat e descrizione
L’alloro è un tipico albero, o anche arbusto,
dell’area mediterranea. È originario dell’Asia
Minore e in Sardegna lo si trova, allo stato spon-
taneo, nei luoghi ombrosi e umidi, ma non mol-
to freddi. Sia nelle pianure come nelle monta-
gne di media altitudine, vegeta spesso verso i
bordi dei boschi di leccio e di roverella.
È una pianta sempreverde e può innalzarsi dai
sei ai dieci metri. Le foglie sono verde scuro e
coriacee; se sfregate emanano un aroma molto
intenso. I fiori sbocciano in alberi separati, tra
marzo e aprile; i frutti sono piccole drupe che
diventano nere e lucide in autunno, quando rag-
giungono la piena maturazione.
Mitologia e Storia
Si pensa che il nome làurus derivi dal latino
laudo. Il mito greco raccontava che Dafne, fug-
gendo da Apollo che voleva possederla, fu tra-
mutata in alloro da Gea. I greci usavano ap-
pendere ai rami di questo albero gli abiti dei
I fiori dell’alloro e, nelle altre foto, viste ravvicinate
dei rami. Le foglie, molto profumate, sono utilizzate
come condimento in numerosi piatti tipici sardi.
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malati per ottenerne la guarigione. Gli indovi-
ni predicevano il futuro dopo averne bruciato le
foglie. Nel santuario di Delfi la Pizia era inco-
ronata con fronde d’alloro, sacro ad Apollo, il
dio che proteggeva l’arte e la poesia.
Pianta simbolo di onore, di gloria e di vittoria,
la si piantava nei luoghi sacri. I romani, con le
sue fronde, facevano delle corone per i poeti,
per gli eroi e per i generali vittoriosi. Credeva-
no anche che i fulmini non avessero potere su
quest’albero, in quanto pianta sacra a Giove. A
proposito si racconta che Tiberio, durante i tem-
porali, si cingesse il capo con fronde d’alloro.
Pare che la corona di Napoleone fosse di fron-
de d’alloro e con esse ancora oggi s’adornano i
laureati.
Proprietà e impiego
Viene utilizzato come siepe e frangivento, in-
torno alle case e agli orti. Esso contiene alcuni
composti, tra cui oli essenziali, sostanze grasse,
tannino, amido, zucchero ed altre sostanze utili.
ALBERI - ARBURES

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ALBERI - ARBURES
Le drupe ridotte in poltiglia si applicano sulle
parti dolenti per via dei reumatismi. I decotti
delle foglie alleviano alcuni disturbi dello sto-
maco, aiutano a digerire, decongestionano i
bronchi, calmano la tosse e il mal di testa. Se ne
fa bollire un pugno in un litro d’acqua per un
quarto d’ora; il brodo ottenuto si lascia riposa-
re, quindi se ne beve una tazza dopo pranzo ed
un’altra prima di andare a letto. Versato nella va-
sca da bagno profuma l’acqua. Gli impacchi eli-
minano i brutti odori e alleviano i gonfiori del-
la pelle. Le foglie vengono usate per insaporire
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le carni, i pesci, le conserve di verdure (funghi,
cardi, carciofi, melanzane), alcuni frutti come i
fichi secchi che s’infilzano nello spago alternati
a foglie d’alloro. C’è chi ne mette in mezzo al-
l’uva passa. Sarebbe meglio usarle un po’ appas-
site, perché perdono il sapore amaro e l’odore
troppo forte. Le drupe ben mature si lasciano un
mese a macerare nell’alcool; si aggiunge poi una
quantità più o meno uguale di acqua bollita con
una dose a piacere di zucchero, si filtra e si spre-
me il tutto ottendendo il liquore d’alloro, ottimo
come digestivo.
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su làuru, mata sèmpere birde, ma fintzas mola, de sos logos a inghìriu
de su Mediterraneu, nos benit dae s’Asia Minore. In Sardinna est a-
reste e bi nd’at meda in logos umbrosos de sos paris e de sas arturas, i-
nue bi proet, ma no b’at fritu meda. Sos prus sunt a lacana de buscos
de èlighe e de crecu. S’artesa podet andare dae ses a deghe metros. Sas
fozas sunt lùghidas, corriatzas e birde-iscuru. Sos frores ispraghent in
matas diferentes, tra martzu e arbile, su frùture est una melighedda
e cando est cota, in s’atonzu, si faet niedda e lùghida.

Mitolozia e Istòria
Fortzis su lùmene de su làuru benit dae su latinu laudo. Sos gre-
cos contaiant ca Dafne, fuìndesi dae Apollo chi dda cheriat a ma-
laoza, si est mudada in làuru. Issos etotu acostumaiant de apicare
in sos chimos de custa mata sos bistimentos de sos malaidos po coi-
tare a che sanare. Sos devinos leziant su tempus benidore apustis n-
de àere brusiau sas fozas. In su santuàriu de Delfi sa Pizia zughiat
una corona de chimos de làuru, sagru a Apollo, su deus chi ampa-
raiat s’arte e sa poesia. In cantu mata sinnu de onore, de groria e
de vitoria, dda pastinaiant in logos sagraos.
Fintzas sos romanos cun sos chimos suos faiant coronas a sos poetas,
a sos eroes e a sos zenerales vitoriosos. Creiant fintzas ca sos lampos In alto e nella pagina a lato: la
no teniant perunu podere suba su lauru, poite fut una mata sagrada pianta con i caratteristici frutti ne-
a Zove. Contant ca Tiberiu, cando lampaiat e tronaiat, si poniat ri. Sotto: con il legno dell’ alloro si
facevano pale e tridenti (palas e
in conca chimos de làuru.
triutzos).
Nachi sa corona de Napoleone fut de chimos de làuru e, como chi est
como, ddos ponent in conca a sos laureaos.

Propiedades e impitu
Su làuru ddu impitant a faere cresuras de domos e de ortos, e po am-
paru dae su bentu. In mesu de sas propiedades chi ddu cumponet b’at
ozu de importu, sustàntzias rassas, tannino, midone etz. Cun sas
méligheddas faent un’impastu chi faet bene a sos dolores reumaticos.
Fainde buddire unu punzu de fozas in d-unu litru de abba, su brou
illebiat sos istrobbos de s’istògomo, azuat a dizerire, a iscatarrare,
allenat su tùssiu e su dolore de conca. Tocat a nde bufare unu tzi-
cherone apustis papau e unu innanti de si che crocare. Betàndeddu
a sa bartza de su bannu, zat unu fragu bellu a s’abba. Sos impacos
che trantzint su fragu malu e allenant s’ufrore de sa pedde.
Sas fozas ddas impitamos a fàere saboria sa petza, su pische, sas bir-
duras in botos (antunna, cardu, cartzofa, perdinzanu), e sa frù-
ture. Ponimos una foza de làuru tra una figu sicada e s’àtera, in-
tradas in s’ispau. B’at zente chi nde améschiat a sa pabassa.
Diat a èssere menzus de impitare sas fozas unu pagu sicas, po bi che
faere pérdere su sabore forte e arrànchiu.
Cun sas méligheddas bene cotas e postas in àrcolo nessi unu me-
se, azunghindebi posca abba pesada a buddire cun su tzùcaru
(sa cantidade est a piaghere) faent unu licore po dizerire.

15
 Bagolaro
Suzarga, Surzaga
Celtis australis (Ulmaceae)
Habitat e descrizione
Il bagolaro preferisce terreni freschi, acidi, ric-
chi di sostanze organiche, ma poiché le sue ra-
dici scavano in profondità, cresce anche nei ter-
reni aridi e rocciosi (da cui il secondo nome i-
taliano, spaccasassi). Non teme né il caldo né la
siccità, tanto che lo si trova facilmente in colli-
ne soleggiate.
I bagolari sono alberi longevi, spesso secolari,
e se ne possono trovare di cinque-seicento an-
ni. Possono raggiungere i venti-venticinque me-
tri di altezza. Il tronco arriva a misurare un me-
tro di diametro, la corteccia è grigio cenere, ab-
bastanza chiara, le foglie sono verde scuro nel-
la parte superiore, grigie in quella inferiore, e ca-
dono in autunno. I fiori verdastri sbocciano in
contemporanea alla fogliazione, in aprile-mag-
gio. Il frutto è una piccola drupa non più gran-
de di un cece, detta in latino faba siriaca. Quan-
do è matura si colora di nero e ha un sapore
dolciastro.
Impiego
Nel passato, col legno di bagolaro i contadini
costruivano i manici per scuri, roncole, zappe
e per altri utensili da lavoro; i carbonai con
i rami facevano il carbone, le donne con la
corteccia una tintura gialla.
I ragazzini si arrampicavano sull’albero
per cogliere le drupe e mangiarle, ma an-
che per giocarci “sparandole” con le cer-
bottane di sambuco. In certe zone del-
la Sardegna questi alberi sono presenti
soprattutto nelle vicinanze dei monu-
menti archeologici, in altre un po’ o-
vunque ma soprattutto in territori sel-
vaggi, ma ne vediamo anche negli abi-
tati per il facile adattamento ai diversi
tipi di suolo e per la loro ombra.
16
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa surzaga cheret de prus terrinos friscos e nied-
dos, ma dae su mamentu chi sas raighinas iscor-
rovant in profundidade, creschet fintzas in terri-
nos lanzos e cun rochile. No timet ne caentu ne si-
canna e po custu bi nd’at medas in montigos so-
lianos. Est una mata seculare, bi nd’at de chimbe-
seschentos annos e podet artziare finas a binti-bin-
tighimbe metros. Su truncu arribbat a medire u-
nu metru de diametru, sa corza est colore de chi-
sina, sas fozas sunt birde-iscuru in su chirru ’e su-
su, colore ’e chisina in suta, che arruent in atonzu.
Sos frores biddastros ispraghent cando bessint sas
fozas, in arbile-maju. Su frutu est una melighed-
da pitica, sos latinos dda mutiant faba siriaca.
Cando est cota si tinghet a nieddu ed est druche.
Impitu
In sos tempos colaos, cun sa linna de surzaga sos
massaios faiant mànigas de istrale, de
cavana, de marrone e àteras ainas
de tribballu e sos craboneris dda
faiant a crabone. Cun sa corza sas
féminas faiant una tinta groga.
Sos pitzinnos pigaiant a sa mata a
boddire sas méligheddas, a si ddas
papare, ma fintzas a zogare, si ddas
tiraiant pari pari cun s’isticarolu
de saucu.
In sartos nostros de custas matas bi
nd’at mescamente a probe de sos mo-
numentos archeolozicos, ma nde podi-
mos bìere in sas biddas, poite si arran-
zat a calesisiat terrinu e zat umbra.
Con il legno del bagolaro si facevano
i manici delle falci per trebbiare il
grano (sas fraches).

FAGACEAE
Generalità - Gli alberi di questa importan-
te famiglia risalgono a più di cento milioni di an-
ni fa, come testimoniano i fossili. In autunno
perdono le foglie; i fiori, maschili e femminili,
verdi o giallognoli, sbocciano nella medesima
pianta. I frutti, ghiande e castagne, sono più o
meno piccoli e marroni.
Il nome Castanea pare provenga dalla città di
Kastanis nella Lidia, ricca di boschi di castagni.
Il nome Quercus potrebbe essere celtico, Cuer
= albero, o Quer= bello. Entrambe le voci signi-
ficano la vera natura di queste piante, simbolo
di potenza e di bellezza. Esse sopportano il tem-
po inclemente, freddo, pioggia e vento, ma an-
che il caldo e la siccità, e sono molto longeve. I
robusti rami si piegano ma non si spezzano. Do-
po gli incendi le pianticelle rinascono dalla ba-
se del fusto.
In Sardegna sono presenti sia il genere Casta-
nea sia diverse specie di Quercus.
ALBERI - ARBURES
Esempi di Faga-
cee: le ghiande
del leccio e, nel
disegno, ghiande
e foglie di rove-
rella.
Descritzione - Sas matas de custa famìllia
sunt antigas dae sos chentu e prus miliones de an-
nos, comente distimonzant sos fossiles. Sas fozas si che
bolant in s’atonzu, sos frores birdes o grogatzos, ma-
sculinos e femininos, ispraghent in sa matessi ma-
ta, su frutu, lande e castanza, est piticu e colore de
terra. Sa paràula Castanea amentat una bidda
de sa Tessaglia rica de litos de Castanza, cussa de
Quercus podet bènnere dae su tzerticu Cuer = ma-
ta, o Quer = bellu. Ambas paràulas ispricant sa
natura de custas matas, sinnu de possanza e de bel-
lesa. Issas subbecant sas traschias, fritu, abba e ben-
tu, ma fintzas su caentu e sa sicanna. Sos chimos
russos e fortes si trochent ma no si truncant. Apu-
stis chi ddas brusiant sas matigheddas torrant a
nàschere dae fundu de su truncu.
In Sardinna ch’at siat matas de Castanza siat
ratzas diferentes de Crecu.
17
 Castagno
Castanza
Castanea sativa (Fagaceae)
Habitat e descrizione
Il castagno è albero di montagna non molto
alta, ma dal clima temperato e piovoso. Ha biso-
gno di terreni fertili, profondi, sciolti e leggeri, ric-
chi di potassio e di fosforo. In Sardegna i casta-
gneti più vasti vegetano nel versante occidentale
del Gennargentu, tra Desulo, Aritzo, Tiana, To-
nara e Sorgono; sono diffusi, anche se meno, in
Gallura, Guilcieri, Barigadu e Montiferru.
È un albero maestoso e longevo, che può su-
perare i cinquecento anni: ne esistono di mille-
nari. L’altezza media è di venti metri, in via ec-
cezionale può raggiungere i trenta-trentacin-
que metri; il tronco può superare i quattro me-
tri di diametro.
La corteccia forma dei cordoni longitudinali;
le foglie, lunghe ed ellitti-
18
che, cadono in autunno, dopo la maturazione
dei frutti, e spuntano nuovamente tra aprile e
maggio; i fiori sbocciano tra giugno e metà lu-
glio.
I frutti sono degli acheni marroni contenuti
nei tipici ricci spinosi, prima verdi e chiusi, poi
giallastri e spesso aperti almeno in parte, quan-
do vengono raccolti, da settembre a novembre.
Storia
La pianta è originaria dell’Asia occidentale. Le
fonti letterarie che testimoniano la bontà del
suo frutto sono molte, dalle Bucoliche di Virgilio
alla Storia Naturale di Plinio, fino alle opere di
tanti scrittori e poeti moderni e contempora-
nei, che ne esaltarono la bontà e chiamarono il
castagno albero del pane.
 L’infiorescenza del castagno.
Nella pagina a lato:
i ricci ancora verdi e, nella
foto piccola, un albero fiorito.
ALBERI - ARBURES

Un tempo il legno del castagno si utilizzava intensamente per produrre ogni genere di oggetti. In queste foto:
arcolai (sos ghindalos); un carretto per i bambini (su carrutzu); una vecchia cassapanca (sa cassia).

Le cassapanche sarde venivano In queste foto, una cassapanca vista Contenitori per lavorare il formag-
usate per riporre svariati oggetti. chiusa e aperta. gio(iscos de faere su casu).

La culla(su brassolu). Macinini per il caffè (sos molinetes). Tavolo per fare il pane (mesa de
faere su pane).

Oggetti per lavorare e marcare il Setacci per la farina (sedatzos). Tavolino e seggiole (mesighedda e
pane (trastes po su pane). iscannitos).

Proprietà e impiego to ricche di glucidi, di sali minerali, di vitamine

Il legno, resistente e semiduro, viene utilizzato
per fare mobili di tutti i tipi, travi, porte e finestre
e, in passato, per realizzare le sponde del carro.
Le castagne si raccolgono da terra dopo aver-
le liberate dai ricci, che si fanno cadere dall’al-
bero colpendoli con bastoni. Un tempo, in mol-
ti paesi, mangiate crude, arrostite o bollite, sop-
perivano alla mancanza di altri alimenti, in quan-
B e C e di tannino. Sono buone anche secche e
tuttora rientrano nella preparazione di squisite
pietanze e di dolci.
Per avere capelli lucidi e lisci si sciacquano in
un litro d’acqua dove sono state bollite una
manciata di foglie di castagno, colte prima del-
la fioritura. Questo decotto fa bene anche per ca-
tarro e tosse.

20

Mestoli per fare il formaggio e la ricotta (frucones po
faere su casu e su soru).
Anche il falegname realizzava i suoi strumenti in
castagno. Ecco le pialle (pranas), che si potevano fare
anche in olivastro.
Qui sopra: uno degli utilizzi più noti di questo legno
sono i taglieri (sos trazzeris), i mestoloni (sos truddo-
nes) e i mestoli (sa terudda, nella foto piccola). A de-
stra: pale del forno, per cuocere il pane (palas de su
furru).
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa castanza, est mata de monte pagu artu, inue
bi proet ma no b’at fritu meda. Tenet bisonzu de
terra niedda, lebia e prufunda, rica de potassiu
e de fosforo. Che nd’at pagas in su Guilcieri, ma
medas in Barigadu e in sos montes a probe.
Est una mata maestosa e de vida longa, podet
bìvere finas a chimbighentos e prus annos, paret
chi si nd’agatat millenarias. S’artesa media est
de binti metros, ma capitat de arribbare a sos
trinta-trintaghimbe, e su diametro de su trun-
cu a bàtoro metros e prus. S’iscorza est sinnada
dae artu in bassu dae cordones; sas fozas, longas
e ovales, che arruent in s’atonzu, apustis de cò-
ghere su frutu, torrant a bogare dae arbile a
maju; sos frores ispraghent dae sa fine de làm-
padas a sa metade de trìulas. Su frutu est ain-
tro de s’eritzu ispinosu, prima birde, posca gro-
gatzu. Che ddu regollint in sos meses de cabu-
danni e de santandria
Istòria
In sos tempos prus antigos b’aiat matas de castan-
za in s’Asia otzidentale. Medas sunt sos paperis in s’i-
stòria literaria chi distimonzant sa bontade de cu-
stu frutu, dae sas Bucolicas de Virzilio a sa Història
Naturalis de Plinio, finas a sas operas de sos iscrito-
res e de sos poetas modernos e de oe, chi dd’ant ban-
tau e ant tzirriau sa castanza sa mata de su pane.
Propiedades e impitu
Cun sa linna de castanza, meda resistente,
faent dònnia zenia de mobìlia, petzos, zennas e
fentanas. In sos annos colaos faiant sas zerdas
de su carru.
Su frutu che ddu collint de terra e che ddu bo-
gant dae s’eritzu chi che iscudent de sa mata cun
d-unu fuste. In medas biddas papaiant sa castan-
za, crua, arrustia o cota a buddiu, a su postu de à-
teros alimentos, poite b’at in cantidade glucidi, sa-
les minerales, vitamina B e C e tannino. Dda po-
diant fintzas sicare. Ancora oe b’at chie cun sa ca-
stanza faet màndigos saborios e druches.
Po illughidare e allìsiare sos pilos ddos sàmunant
in d-unu litru de abba pesada a buddire cun d-
una zunta de fozas de castanza, boddias innan-
tis de ispraghere sos frores, custu brou faet bene
fintzas a chie est tussiu e acatarrau.
21
 Cotogno
Mela chidonza
Cydonia vulgaris (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il cotogno proviene dall’Asia occidentale e
centrale, ma lo si coltiva nell’area mediterranea
da tempi molto antichi. Attecchisce in terreni
freschi e ricchi di humus, in pianura e nei mon-
ti, nei climi caldi e freddi. Si può innalzare per
alcuni metri. Le foglie, ovali e di colore verde-
lucido, cadono a fine autunno, rispuntando in
primavera insieme ai fiori, che sono bianchi e
rosa. I frutti maturano in autunno, sono di co-
lore giallognolo, ricoperti da peluria. Hanno sa-
pore asprigno e caratteristico; si possono con-
servare per gran parte dell’inverno.
Mitologia e Storia
Dice una leggenda che i romani, dopo aver
conquistato la città cretese di Cidonia, por-
22
tarono a Roma i cotogni, che là vegetavano in
abbondanza. Di vero c’è che la cotogna era un
frutto assai apprezzato nel mondo antico. In
Grecia era offerto agli dei nei riti religiosi; do-
nato da un uomo a una donna era pegno di a-
more e le spose, prima di entrare nella camera
nuziale, dovevano mangiare una mela cotogna.
Forse fu uno di questi frutti a provocare la di-
scordia tra Giunone, Atena e Venere.
Proprietà e impiego
È risaputo che i medici greci e romani ne co-
noscevano le proprietà alimentari e salutari.
Grazie alle sostanze contenute (glucosio, mu-
cillagini, amido, enzimi, oli, tannino ecc.), la
mela cotogna fa bene all’acidità
di s t o m a c o , a i d o -
l o r i reumatici,
alle infiam-
mazio-
Un cotogno e, nella
pagina a lato, il frut-
to. Nella foto piccola,
una giovane mela co-
togna, come si presen-
ta al principio dell’e-
state.

ni delle vie urinarie e intestinali e alla diarrea, an-
che a quelle delle bestie. La polpa si cuoce a
fuoco basso con poco zucchero, o anche senza,
ed acqua a piacere; dopo aver filtrato il liquido
se ne può bere una tazza all’ora di pranzo e u-
na all’ora di cena.
Le nostre mamme usavano mettere le coto-
gne, dal profumo forte e gradevole, tra la bian-
cheria. Oggi il cotogno è presente in molti giar-
dini anche per la bellezza dei fiori.
La confettura è ottima, molto durevole e si
può ottenere anche terminando di cuocere la
polpa utilizzata per l’infuso (vedi la ricetta, di se-
guito).
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa chidonza benit dae s’Asia otzidentale e de
mesu, ma in sos logos a inghìriu a su Mediterra-
neu dda pàstinant dae s’antighidade. Creschet
in terrinos friscos e ricos de humus, in paris e in
montes, cun tempus fritu e caente. Est arta ses
metros e prus. Sas fozas, ovales e de colore birde-lù-
ghidu, si che bolant in s’ierru e torrant a bessire
in beranu, paris cun sos frores biancos e de colore
rosa. Su frutu coghet in atonzu, si podet collire
parte manna de s’ierru. Sa corza est piluda e gro-
gatza, su sabore est arghionzu.
Mitologia e Istòria
Contant ca sos romanos, apustis àere binchiu sos
de sa tzitade cretese de Cidonia, che ant leau ma-
tas de melachidonza a Roma. De seguru b’at ca
fut unu frutu chi aggradaiat in totu su mundu
antigu. In Gretzia ddu oferiant in sos ritos reli-
zosos, e a sas féminas, comente sinzale de amore. Is-
sas nde depiant papare unu innanti de intrare a
s’aposentu de crocare.
Fortzis fut una chidonza a intzitare Giunone, A-
tena e Venere a brigare.
Propiedades e impitu
De beru b’at puru ca sos méigos de cussu tempus
nde connoschiant sas propiedades alimentares e
meighinosas. Difatis sa chidonza faet bene a s’ar-
ghiore de s’istògomo, a s’iscardidura de sas bias
urinarias e de s’istentina, a s’iscurrenziadura,
fintzas a cussa de su bestiamene. Tocat de dda cò-
ghere cun pagu tzùcaru, o sentza, e de nde papa-
re unu tzicherone a s’ora de bustare e unu a che-
nare. Po more ’e su fragu bellu sas massaias nde
poniant calecuna in mesu de sa pannia.
Oe sa chidonza, po sa bellesa de sos frores, est u-
na mata de ortos.
Bona meda est fintzas sa cufetura.
23
ALBERI - ARBURES
La confettura
Ingredienti: mele cotogne, zucchero e limone
a piacere.
Preparazione: si privano le cotogne del torso-
lo, si lavano e, senza sbucciarle, si tagliano a pez-
zi grossi; quindi si pesano e si mettono a cuocere
in una casseruola antiaderente, mescolando con-
tinuamente. Quando la mela è cotta, si frulla il
composto e si rimette la pentola sul fornello;
quindi si aggiunge lo zucchero, da 250 a 500 g
per ogni chilo di mele. Si continua a cuocere fi-
no a quando il composto non si addensa bene.
Prima di spegnere il fornello si aggiunge la buc-
cia grattugiata del limone, si riempiono i barat-
toli di vetro, si chiudono e si la-
sciano raffreddare sotto u-
na coperta.
24
Sa cufetura
Su chi bi cheret: melachidonza a piaghere, tzù-
caru e limone tretegau
Comente si faet: tocat de dda impitare chena
su tenaghe e cun sa corza. Dda segamos a can-
tos, dda pesamos e dda ponimos a còghere in d-
una cassarola chi no s’atacat, sèmpere mori-
gande. Cando est cota che istudamos su fur-
reddu e dda molimos, posca bi azunghimos su
tzucaru, 500 gr. po unu chilu de melachidon-
za, e dda lassamos in su fogu finas a si caza-
re. Innanti de che dd’istudare bi azunghimos
sa corza tretegada de su limone. Po ùrtimu,
sende sa cufetura ancora buddia, prenimos sos
botos e ddos ponimos a ifritare issuta de una
manta.
Vassoio con mele cotogne in primo pia-
no e, dietro, melagrane e mele, che si
utilizzano per l’ottima confettu-
ra della pagina a lato. In
alto: l’utilizzo più fre-
quente per questa
confettura è
la crostata.
 Fico
Figu, Ficu, Carriga, Figga
Ficus carica (Moraceae)
Habitat e descrizione
Del fico esiste la varietà selvatica, il caprifico,
a carattere arbustivo, e quella coltivata che può
raggiungere uno sviluppo di dieci metri. En-
trambe crescono anche nei terreni sassosi, pia-
neggianti e collinari, purché soleggiati. Quanto
più la terra è magra e asciutta, più i frutti sono
ricchi di zucchero, di proteine e di vitamine.
Il legno del tronco è leggero, la chioma mol-
to ampia, le foglie larghe e a forma di cuore.
I fiori, maschili e femminili, si trovano in pian-
te separate, sono numerosi e molto piccoli e fio-
riscono in inverno. Quello che noi chiamiamo
frutto è in realtà un’infruttescenza, detta soro-
sio, che matura in estate,
a partire da giugno-
luglio e fino a
26
settembre-ottobre, a seconda delle zone e del-
le diverse varietà. I veri frutti sono i semi e la pol-
pa è formata da ciò che resta del fiore.
In molti casi i frutti maturano due volte al-
l’anno sullo stesso albero, all’inizio e alla fine
dell’estate.
Mitologia e storia
Proveniente dal Medio Oriente, dove era te-
nuto in grande considerazione ed era alla base
dell’alimentazione di quei popoli, il fico si è dif-
fuso in tutta l’Asia, nel Nord Africa, in Europa
e successivamente in America. Il nome deriva
dalla radice fik = succo; nessun frutto è infatti
succulento come il fico. Il nome scien-
tifico carica si riferisce alla Ca-
ria, regione dell’Asia Mi-
nore, oggi Turchia,
specializzata
nella sua
coltiva-
zione.

Nella Bibbia leggiamo che Adamo ed Eva, do-
po aver mangiato il frutto proibito, si accorse-
ro delle proprie nudità e le coprirono con foglie
di fico. Altrove si legge che la vite e il fico, sim-
bolo quest’ultimo d’Israele, erano segni di pro-
sperità. Ai tempi di Salomone “ciascuno sta sot-
to la propria vite e il proprio fico”. Ai tempi di Da-
vide c’erano i sovrintendenti per gli olivi e per
i fichi, tanto diffusi e necessari agli uomini che
nei Salmi leggiamo come Dio, irato per i loro
peccati, li abbia distrutti assieme alle viti.
Presso molti popoli, qui ricordiamo quelli del-
l’Egitto e dell’India, l’Albero della Vita era raf-
figurato dal fico, che i buddisti chiamano an-
che Albero della Saggezza, perché Buddha eb-
be quest’ultima mentre era seduto accanto a un
albero di fico. Comunque questo era specie di-
versa da quella diffusa nell’area mediterranea.
Nel mito greco il fico è simbolo di vita fecon-
da, ma anche di morte. Si racconta che Dioni-
so avesse piantato un fico all’ingresso dell’Ade.
Nelle feste a lui dedicate si portava in proces-
sione, insieme alle anfore di vino, alla vite e al ca-
pro, un cestino di fichi secchi. Le donne usava-
no appendere collane di fichi selvatici tra gli al-
beri del proprio orto.
In Grecia, oltre a mangiare i fichi, freschi e sec-
chi, li arrostivano.
A Roma il fico era sacro a Saturno, dio della fer-
tilità al pari di Dioniso. Sarà forse perché il frut-
to, se aperto, ricorda i genitali femminili, men-
tre se è chiuso rassomiglia a quelli maschili. I
latini avevano in grande considerazione il fico,
tanto che un albero secolare si trovava nel Fo-
ro romano. Era chiamato Ficus Ruminalis, da
rumen-mammella, perché si credeva che alla sua
ombra la lupa avesse allattato Romolo e Remo.
In realtà, non era proprio quello “originario”:
infatti, quando si seccava, lo sostituivano con
un altro di uguali dimensioni.
ALBERI - ARBURES
Gli scrittori greci e latini parlano di frequente
di quest’albero. Platone scrive che il frutto del
fico è dei filosofi. Lo descrivono Teofrasto (IV
secolo a.C.) e Plinio (I secolo d.C.). Ne parla-
no Ovidio nelle Metamorfosi e Apicio nella sua
De re coquinaria. Egli consiglia di cucinare nel
brodo di fichi e di alloro il prosciutto delle scro-
fe, ingrassate con fichi secchi.
Nei primi secoli dell’Era Cristiana alcuni Padri
della Chiesa considerarono il fico simbolo del
peccato, ma S. Agostino scorgeva in quest’al-
bero la misericordia divina, e S. Girolamo ne
considerava il frutto come un dono dello Spiri-
to Santo.
Nel corso dei secoli, fino ai nostri giorni, il fi-
co ha ispirato molti poeti. García Lorca scrive-
va “il fico mi tende le braccia…- il fico mi urla
e m’assale - tremendo e moltiplicato…”
Proprietà e impiego
Ciò che conta è che il fico si mangia perché
buono, saporito, nutriente ed energetico per il
corpo e per la mente. Possiede inoltre molte
proprietà salutari, vitamine, sali minerali, pro-
teine, zuccheri ecc. Fa andare di corpo, aiuta la
digestione e scioglie il catarro.
Un fico fresco, tagliato a metà e posto sugli
occhi per 15-20 minuti, ne elimina il gonfiore.
Il decotto ottenuto facendo bollire per quindi-
ci minuti tre fichi secchi in un quarto di latte, be-
vuto caldo porta giovamento ai disturbi delle
vie respiratorie.
Il lattice che fuoriesce dal frutto appena colto
veniva utilizzato per curare i calli, i porri e i
morsi delle bestie, insetti compresi e, da qualche
pastore, per cagliare il latte.
I diabetici e gli obesi dovrebbero evitare di man-
giare fichi per gli zuccheri, presenti in notevole
quantità.
Con i fichi si fanno ottime confetture.
Vassoio con fi-
chi maturi a
buccia verde e
a buccia vio-
letta. A lato, i
rami di un
albero carico
di frutti. Nel-
la pagina ac-
canto, una
pianta.
27
ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sas matas de figu, s’areste, tzirriada cabrufigu, chi si faet a mola, e sa pastinada, creschent
fintzas in terrinos pedrosos, abbastet chi sient solianos.
Cantu prus sa terra est lanza e lebia, tantu prus su frutu est ricu de propiedades.
Sos chimos de sa figu si allargant, ma podent artziare finas a deghe metros, sa linna de su
truncu est lebia, sas fozas sunt mannas a froma de coro. Sos frores, masculinos e femininos,
arreant piticheddeddos e ispraghent in matas diferentes. Sunt cussos chi nois connoschimos co-
mente su frutu, mentras custu est su sèmene chi est ameschiau a sa prupa, su chi arreat de
su frore.
Sa figu coghet duas bortas a s’annu, a comintzu e a urtimu de istiu.

Mitolozia e Istòria
Dae su Medioriente, inue fut unu màndigu de importu, sa figu dd’ant pastinada in totu s’A-
sia, in su Nord Africa e in Europa, apustis in America.
In sa Bibbia lezimos ca Adamo e Eva, apustis de àere papau sa frùture preubbia, si sunt ab-
bizaos de èssere nuos e si ant ammuntau sa natura cun fozas de figu. Lezimos puru ca sa bide
e sa figu, sinnu custu de Israele, funt sinnales de abbundantzia.
Medas pòpulos, innoghe ammentamos sos de s’Ezitu e de s’India, cussideraiant sa figu s’Ar-
bure de sa Vida e sos buddistas dda tzirriaiant Arbure de Sabiore, su chi fut beniu a Buddha
tzetziu acanta a una ratza de figu, mancari esseret diferente de cussas chi creschent in sos lo-
gos a probe de su Mediterraneu.
In sa Mitolozia greca sa figu est sinnu de vida fèrtile, ma fintzas de morte. Nachi Dionisu
nde aiat pastinau una mata in s’intrada de s’Ade. Sas féminas apicaiant coronas de figu a-
reste in sas matas de s’ortu. In Gretzia papaiant sa figu frisca, sicada e fintzas arrustia.
In Roma sa figu fut sagrada a Saturno, deus de sa fertilidade che Dionisu. At a èssere po cu-
stu chi su frutu, cando est isperrau, est sinnu de sa natura de sas féminas, de sa ’e sos omines
cando est serrau. A dònnia modu sos latinos dda teniant in contivizu si est beru chi in su Fo-
ru romanu b’aiat una mata de figu seculare, sa Ficus Ruminalis, dae rumen – tita, ca in su-
ta de s’umbra sua, nachi, sa lupa aiat allatau Romolo e Remo. Cando si che sicaiat nde pa-
stinaiant luego un’àtera mata.
De sa figu faeddant fitianu iscritores grecos e romanos: po Platone fut su frutu de sos filosofos,
mentras Teofrasto e Plinio nde ant ispricau sa natura. Dd’ant muntovada Ovidio in sas Me-
tamorfosi e Apicio in su libbru suu de coghina.
In sos primos sèculos de su Cristianesimu calecunu Padre at iscritu ca custa mata fut sin-
nu de pecau.
Ma S. Austinu in sa figu bidiat sa misericordia de Deus e S. Zirolamu iscridiat ca su frutu
fut un’istrina de s’Ispiridu Santu.

Propiedades e impitu
Su chi contat est ca papamos sa figu ca est bona, saboria, sustantziosa e zat fortza a sa care-
na e a sa mente. Zughet vitaminas, proteinas, sales minerales, tzùcaru etz. Est meighinosa, faet
andare de corpus, azuat a dizerire e a iscatarrare. Sa figu isperrada e posta in sos ogos che trant-
zit s’ufrore. Su brou de tres figos sicas postas a buddire in d-unu quartu de abba po bindighi
minutos e bufau caente faet bene a sos istrobbos respiratorios.
Su late chi bogat su frutu cando ddu boddimos faet bene a sos pirinzones e a sa mossicadura
de onni zenia de bobboi, calecunu pastore dd’impitaiat a cazare su late.
Po s’abbundantzia de tzucaru diat a essere menzus a no nde papare sos diabeticos e sos rassos.
Cun sa figu podimos fàere sa cufetura bona meda.

28

La confettura
Ingredienti: per 1 kg di fichi ben maturi, con
la buccia, sono sufficienti 300 grammi di zuc-
chero e un limone.
Preparazione: si mette un tegame largo sul for-
nello con 1 dl d’acqua, il succo del limone, lo
zucchero e, quando bolle, si versano i fichi con
la buccia, tagliati in quattro. Si fanno cuocere a
fiamma bassa, schiumando il liquido di tanto in
tanto, finché non si condensa. Quindi vi si ag-
giunge la buccia grattugiata del limone e si riem-
piono i vasetti di vetro, si chiudono bene e si si-
stemano coperti di panni pesanti, perché raf-
freddino gradatamente.
I fichi secchi
Si colgono dall’albero quelli sani, ben maturi
e possibilmente già un po’ secchi, si sistemano
su una tavola e si espongono al sole, avendo cu-
ra di girarli ogni tanto. Quando sono pronti si
ALBERI - ARBURES
mettono in una teglia che s’infila nel forno cal-
do, ma spento. Per ultimo si bucano con l’ago
su cui è inserito lo spago, alternando i fichi con
foglie d’alloro, o con gambi di finocchietto sel-
vatico. La corona così fatta si ripone in dispen-
sa, in soffitta o in cantina, comunque in un luo-
go fresco, appesa a un chiodo di legno.
A Sedilo e nei paesi vicini si offrivano fichi sec-
chi ai bambini che andavano di casa in casa a
chiedere frutta autunnale, fresca e secca, dicen-
do “Per le anime del Purgatorio”. Era facile ac-
contentarli perché in tutte le case i cestini era-
no colmi di melagrane, mele cotogne, castagne,
noci, mandorle e, appunto, fichi secchi.
Sa cufetura
Su chi bi cheret: po 1 kg de figu bene cota ab-
bastat 300 gramos de tzùcaru e 1 limone.
Comente si faet: ponimos una cassarola larga
in su furreddu, una tassita de abba, su sutzu de
su limone e su tzùcaru, ddu lassamos buddire e
che betamos sa figu chena ispuligare, segada a ba-
toro cantos. Dda faimos còghere a fogu lenu, i-
sprumande su sutzu de pagu in pagu. Cando e-
st cazau azunghimos sa corza tretegada de su
limone e prenimos sos botos. Ddos tuponamos e
ddos ammuntamos cun d-una manta po ifrita-
re a bellu a bellu.
Sa figu sicada - cariga - figardu
Comente si faet: boddimos sa figu sana, bene cota e
unu pagu sica e dda assetiamos in susu de una taula,
lassandedda in su sole finas chi est sica de su totu. Po-
sca dda ifurramos in d-una lama po unu tantu de mi-
nutos a furru istudau. A ùrtimu dda istampolamos
una po una cun s’agu ifilada a una cordiola e in me-
su bi ponimos fozas de làuru, o de finugu. Sa corona
gasi fata dd’apicamos a unu rocu fichiu in su muru.
A Sedilo, e in sas biddas a probe, istrinaiant sa figu
sicada a sos pitzinnos cando, po sos mortos, andaiant
de domo in domo a pedire frùture atonzina, frisca e si-
ca, nande “Animas de Prugadoriu Ave Maria”. In
dònnia domo bi aiat pischedditas prenas de fruture
sica e de cariga.
La confettura di fichi.
 Leccio
Ilighe, Élighe
Quercus ilex (Fagaceae)
Habitat e descrizione
Il leccio non ha preferenze in fatto di terreni:
è resistente al freddo, al calore del sole, agli sbal-
zi di temperatura, anche se cresce meglio nei
climi temperati, in pianura e in montagna.
È un albero molto longevo, può raggiungere
un’età che va dai cinquecento ai mille anni e
un’altezza fino ai venti metri. Più di un metro
è il diametro del tronco, con legno rosso-bru-
no, duro e resistente. I rami sono fitti, le foglie
verde scuro di sopra, grigiastre sotto. La fiori-
tura si ha nella tarda primavera. I frutti sono le
ghiande, di color castano e di dimensione va-
riabile.
Storia
In Sardegna le foreste di lecci, che si riprodu-
cono in modo spontaneo, erano molto estese.
30
Purtroppo nel corso dei secoli le hanno quasi
distrutte i vari dominatori che si sono succedu-
ti nell’isola, dai cartaginesi ai romani, che ave-
vano bisogno di grano per sfamare gli eserciti,
ai piemontesi e al governo italiano dopo l’U-
nità, che vendette estesi boschi a società senza
scrupoli per trarne carbone e traversine per i bi-
nari.
Proprietà e impiego
Nel bosco di lecci pascolano greggi di pecore
(per il fogliame) e soprattutto branchi di maia-
li che divorano le ghiande sulla terra priva di er-
ba. Spesso la pianta è colpita dai bruchi di un Le-
pidottero, Lymantria dispar, che si mangia le
foglie e condiziona lo sviluppo della chioma;
talvolta la quantità di ghiande diventa insuffi-
ciente a sfamare il bestiame.
In queste pagine: le ghiande del leccio e un
ramo fiorito.

Con il tronco di leccio si facevano le travi dei
tetti, i telai, le maciulle per il lino, i gioghi dei
buoi, gli aratri e i carri. I carbonai con i rami
grossi facevano il carbone, i fini venivano uti-
lizzati nelle case per accendere il fuoco e il for-
no. Col tannino contenuto nella corteccia si
conciavano le pelli. Con le galle, strutture sfe-
riche destinate alla deposizione delle uova e ge-
nerate da insetti della stessa famiglia delle ve-
spe, si faceva una specie di inchiostro, ed inol-
tre i ragazzini ci giocavano a biglie.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’élighe no tenet preferèntzia de terrinu, subbe-
cat su fritu, su calore de su sole, sa mudadura de
su tempus, ma creschet menzus inue su crima est
a mesu témpera, in paris e in montigos.
Est una mata seculare, podet arribbare a lòmpere
chimbe, e fintzas deghe, sèculos e a créschere in ar-
tesa binti metros, su truncu medit prus de unu
metro de diametro. Sos chimos sunt cracos, sas fo-
zas de colore birde iscuru in su chirru de susu, co-
lore de chisina iscuru in suta sos frores, ispraghent
a urtimos de beranu. Su frutu est cussu chi mu-
timos lande, colore de castanza e de mannesa di-
ferente s’unu dae s’àteru.
Istòria
In Sardinna sos litos de élighe, chi naschet solu so-
lu, funt mannos e possentes. Male po nois sos do-
minadores che ddos ant isperdios, comintzande
dae sos cartazinesos e sos romanos chi teniant bi-
sonzu de trigu a isfamigare sos esertzitos, finas a
sos piemontesos e a su guvernu italianu chi, apu-
stis s’Unidade, at béndiu buscos intreos a sotzie-
dades de malasintrannas, a fàere crabone e bi-
narios.
Propiedades e impitu
In su buscu de élighes paschent arbeghes e procos
chi si che unturzant su lande in su terrinu chena
erba. Cando sa ruga impestat sa mata, si che pa-
pat sas fozas, e su pagu lande no isfamigat su be-
stiamene.
In sos tempos colaos, cun su truncu de elighe
faiant sos petzos de sas crabeturas, sos telarzos,
sas àrganas, sos zuales, sos araos e sos carros. Cun
sos chimos russos sos crabonajos faiant su crabo-
ne, mentras sos chimos fines ddos impitaiant in
sas domos a allumare su fogu e su furru. Cun su
tanninu de s’iscorza contziant sas peddes. Cun
sa làddara fata dae sos bobbois de sa matessi
famìllia de su espru, sas féminas faiant una ze-
nia de tinta po iscriere. Sos pitzinnos bi zoghiant
a brìllias.
31
ALBERI - ARBURES

Su cafè de lande
Finas a sos annos chimbanta de su sèculu XX
sas massaias ispuligaiant su lande, ddu turraiant,
ddu mòliant e faiant una zenia de cafè.

Qui sopra e in basso a destra (foto piccole): alcune
parti degli antichi telai per tessere erano fatti con le-
gno di leccio, così come le selle per gli asini e soprat-
tutto i carri a buoi. Nella pagina a lato: i giovani
tronchi dei lecci crescono spesso strettamente affianca-
ti, quasi a sembrare una sola pianta.
Il caffè di ghiande
Fino agli anni Cinquanta del secolo XX le ca-
salinghe sarde e non solo sbucciavano le ghian-
de, le tostavano e le macinavano per fare il sur-
rogato del caffè.
Su pane de lande
Ancora in sas primas deghinas de su Noighentos
in calecuna bidda faiant su pane de lande. Ddu
poniant a modde paritzas dies, posca dd’ispuli-
gaiant e ddu poniant a còghere in d-una paded-
da manna cun abba e lunzana. Ddu lassaiant cò-
ghere nessi oto oras, posca che ddu sucutaiant, d-
du mòliant e ddu impastaiant cun abba ame-
schiada a chisina de sermentu, a urtimu bi a-
zunghiant ozu de lardu. Cun custu impastu
faiant panes mannos chi assetiaiant in fozas de
fragu bellu e ddu ifurraiant. Cando fu dorau
che ddu bogaiant dae su furru e ddu segaiant a
fitas. Nachi su sapore fut unu pagu arghionzu,
ma in annos de fàmene ddu papaiant cun gana.
Tocat a nàrrere ca fut sustantziosu. Su tannino
chi est in su lande est tonicu e istringhet, in sa
lunzana b’at medas sales minerales, ferru, cal-
cio, magnesio, fosforo, sodio etz. In prus faet bene
a sas istentinas e a sas ulceras.

Il pane di ghiande
Ancora nei primi decenni del 1900 in alcuni
paesi si faceva il pane di ghiande. Le mettevano
a bagno in acqua fredda per qualche giorno,
quindi le sbucciavano e le cuocevano in una ca-
piente pentola con acqua e argilla, per almeno ot-
to ore. Quindi le scolavano, le macinavano e le
impastavano con acqua mischiata a cenere di sar-
mento. A questo impasto mischiavano un po’
di strutto e confezionavano dei grossi pani che
cuocevano nel forno su foglie di erba aromati-
ca. Quando erano dorati, li sfornavano e li ta-
gliavano a fette.
Dicono che il sapore fosse un po’ agro, ma ne-
gli anni in cui c’era grande fame si mangiavano
volentieri. Questo pane era nutriente: il tannino
che abbonda nelle ghiande ha proprietà toniche
e astringenti, l’argilla contiene minerali come il
ferro, il calcio, il magnesio, il sodio e tanti altri.
Inoltre può favorire il superamento di patologie
come disturbi intestinali e ulcere.

32
 Mandorlo
Mèndula
Amygdalus communis - Prunus dulcis
(Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il mandorlo, proveniente dall’Asia sud occi-
dentale e dai Balcani, cresce ovunque nelle zo-
ne a clima mediterraneo, dalla pianura alla mon-
tagna. Non teme i freddi, ma preferisce i luoghi
riparati.
In altezza può raggiungere i nove metri. Le
foglie, strette, un po’ allargate verso la parte
centrale, cadono in autunno e rispuntano (tra
marzo e aprile) dopo i fiori, che sono ermafro-
diti. I frutti hanno la scorza verde-grigiastra che
avvolge uno strato coriaceo con dentro il seme,
ossia la mandorla. Esistono oltre seicento va-
rietà di mandorli, che tra l’altro si utilizzano per
innestare il prugno, l’albicocco e il pesco.
Mitologia e Storia
Il mandorlo, sacro nell’antica Grecia, è stato
considerato un albero che ha del prodigioso.
Lo hanno cantato i poeti e dipinto i pittori, af-
34
fascinati dal suo mantello di fiori bianchi e ro-
sati che non temono i rigori dell’inverno, e so-
no i primi ad annunciare la primavera.
Sarà perché può sopportare il freddo che anche
la religione cristiana considerò il mandorlo mi-
racoloso. In Abruzzo c’e l’usanza di lasciare a
Natale la tavola imbandita e la porta aperta per
ricordare Gesù Giuseppe e Maria che, scappan-
do dalle guardie di Erode, trovarono riparo sot-
to un mandorlo, che nascose la Sacra Famiglia
sotto un manto di fiori bianchi, sbocciati anzi
tempo.
Di esso hanno scritto pagine bellissime i poeti
nordici, come W. Goethe e Rainer Maria Rilke;
lo hanno dipinto molti pittori, tra cui Van Gogh.
Proprietà e impiego
Le mandorle maturano d’estate e si lasciano
seccare sull’albero, quindi si colgono, o si rac-
colgono dal terreno. Si pestano con il martello

per togliere il seme, che è la parte commestibi-
le. Contengono vitamine, proteine, sali minerali,
zuccheri, oli vari, che ne fanno un alimento di
elevato valore nutritivo, energetico, antianemi-
co. Il decotto di fiori, foglie, semi e guscio è di-
gestivo, sedativo, emolliente e lassativo. I semi
fatti a sciroppo apportano sollievo alla tosse. Il
latte di mandorla rinfresca gli intestini.
Con le mandorle sbiancate e macinate si fa u-
na salsa per condire i maccheroni. Lasciate intere
si possono coprire di cioccolata o di glassa di
zucchero; spezzate o macinate, si usano per fa-
re torte e molti dolci tipici.
In queste pagine: un mandorlo durante la tipica e
spettacolare fioritura invernale, l’albero con le foglie
(foto piccola) e i frutti pronti per essere raccolti, an-
cora all’interno del guscio verde.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa mèndula benit dae s’Asia sud-otzidentale e
dae sos Balcanos. A inghìriu de su Mediterraneu
creschet in totue, dae sos paris a sos montes, no ti-
met su fritu, ma bi aggradat de prus sos logos
cuerraos. Podet artziare fintzas a noe metros. Sas
fozas sunt istrintas, allargadas acanteddu in me-
su, si che bolant in s’atonzu e torrant a bogare a-
pustis sos frores, tra martzu e arbile. Sos frutos zu-
ghent sa corza birdastra, custa imboligat unu pi-
zu corriatzu, aintro bi est su sèmene, chi mutimos
mèndula. In custa mata faet a b’innestare sa pru-
na, su barracoco e su péssighe.
Mitolozia e Istòria
Sa mèndula dd’ant cussiderada una mata me-
ravizosa, dd’ant cantada sos poetas e pinturada sos
pintores, ispantaos de su mantu de frores biancos e
de colore rosa chi no timent a su fritu de s’ierru e
sunt sos primos a annuntziare a beranu.
At a èssere ca podet subbecare su fritu chi puru sa re-
lizone cristiana dd’at cussiderada meraculosa. In A-
bruzzo b’est s’usantzia de lassare a Paschighedda sa
mesa aparitzada e sa zenna aperta po ammentare
Zesus, Zusepe e Maria chi, fuindesi dae sas gardias de
Erode, ant atzapau aparu in suta de una mata de
mèndula. Issa at cuau sa Famìllia Sagrada in suta
de unu mantu de frores biancos, ispartos innanti de
su tempus, a riscu de s’astrore de s’ierru. De sa men-
dula ant iscritu pazinas bellas meda sos poetas de su
nord, comente W. Goethe e R. Maria Rilke, dd’ant
pinturada paritzos pintores, Van Gogh.in mesu.
Propiedades e impitu
Sa mèndula, sagra in sa Gretzia antiga, est bona
a papare in s’istiu, ma dda lassant sicare in sa ma-
ta, posca dda boddint, o che dda collint dae terra. D-
da pistant cun su martzeddu e bi che bogant su chiu.
Zughet vitaminas, proteinas, sales minerales, ozos, e
po cussu est un’alimentu sustantziosu chi zat fortza
e salude. Su brou de sos frores, de sas fozas, de su chiu
e de sa corza allenat sos nérbios e faet dizerire. S’is-
siropo de su chiu illebiat su tussiu, su late ’e mendula
ifriscat sas intestinas. B’at chie ponet sa mèndula, fa-
ta in biancu e mòlia, a cundire sos macarrones, las-
sandedda intrea dda imbestit cun su tzuculate, o
cun sa capa de tzùcaru; afitada o mòlia, dda ponent
in sas trutas e in medas calidades de druches.
35
ALBERI - ARBURES

Lo sciroppo
Si fa con un etto di mandorle sgusciate, sbian-
cate e macinate, che si fanno bollire in due litri
d’acqua con un etto di zucchero fino a con-
densarsi. Si lascia riposare e se ne bevono tre
bicchierini al giorno. La stessa quantità, mesco-
lata a latte o ad acqua termale, rende liscia la
pelle e spiana le rughe del viso.
I germini
Ingredienti: 400 g di mandorle sgusciate, sbol-
lentate nell’acqua per togliere la pellicina e ta-
gliate fini, oppure anche tostate, 400 g di zuc-
chero, la scorza di un limone.
Preparazione: si versa lo zucchero nel tegame
con mezzo bicchiere d’acqua e la buccia del li-
mone, e si fa bollire per 20 minuti. Si aggiun-
gono le mandorle e si rigirano finché assorbono
l’acqua e diventano bianche. Volendo si può ag-
giungere un bicchiere di liquore. Quando il com-
posto si è raffreddato si formano i fiori della
grandezza che si desidera.
S’issiropo
Ponimos a buddire in duos litros de abba cun
tres untzas de tzùcaru, tres untzas de mèndula, i-
spuligada, fata in biancu e mòlia, e dda lassa-
mos fintzas a si cazare. Apustis chi at pasau nde
bufamos tres tassitas a sa die. Sa matessi cantidade,
amischiada a su late, o a s’abba termale, allìsiat
sas pinnigas de sa pedde.
Sos Zerminos
Su chi bi cheret: 400 g de mèndula ispuligada, fa-
ta in abba buddia e segada a fine, o fintzas tur-
rada, 400 g de tzùcaru, una corza de limone.
Comente si faet: in d-una cassarola cun mesu
tassa de abba ponimos a buddire po 20 minutos su
tzùcaru e sa corza de limone. Cando est tirau a
puntu che betamos sa mèndula, morigàndedda
sèmpere, finas chi su tzùcaru che dda suspit e si e-
st fata bianca. Cherinde podimos azùnghere u-
na tassa de licore. Cando s’impastu si ch’est ifri-
tau faimos sos frores de sa mannesa chi cherimos.

I sospiri
Ingredienti: 1 kg di mandorle sbiancate e ma-
cinate, 1 kg di zucchero, mezzo bicchiere d’ac-
qua, un bicchiere di liquore (anice o sambuca),
la scorza grattugiata di tre o quattro limoni.
Preparazione: in un tegame si versa lo zucche-
ro con mezzo bicchiere d’acqua e si mette sul
fornello a fiamma bassa per farlo sciroppare, poi
si aggiungono le mandorle e il limone rimestan-
do continuamente fino ad amalgamare bene il
composto, che si deve attaccare al tegame. Si spe-
gne il fornello e si fanno le palline della grandez-
za di una noce, inumidendosi di tanto in tanto le
mani nel liquore: così facendo l’impasto non si ap-
piccica e i dolci sono più buoni. Per ultimo si fan-
no rotolare le palline nello zucchero e si lasciano
asciugare. Il giorno successivo s’incartano nella
carta velina, intagliata con le forbici.

Qui a lato: i sospiri (in basso, quelli già confezionati

nella carta velina). Nella pagina a lato: in alto, le
mandorle ancora con il guscio e un piatto con i frut-
ti già sgusciati e “sbiancati”, cioè privati della buc-
cia. Nella foto grande, i germini fatti con le man-
dorle tostate (a fianco, una ciotola con un po’ di
mandorle ancora con la buccia). Questi dolcetti si
possono fare anche con le mandorle solamente sbol-
lentate.

36
 ALBERI - ARBURES

Sos Suspiros
Su chi bi cheret: 1 kg de mèndula mòlia, 1 kg de tzùcaru, mesu tassa de abba, una tassa de licore, sa cor-
za tretegada de tres-bàtoro limones. Comente si faet: che betamos su tzùcaru a sa cassarola cun s’abba, d-
du faimos tirare a puntu in su furreddu a fogu lenu. Posca bi che azunghimos sa corza de limone e sa mèn-
dula, morigande sèmpere finas chi s’impastu si cazat e si atacat a sa cassarola. Ch’istudamos su fogu e n-
de atundamos una pitzigada de sa mannesa de una nughe. De tretu in tretu tocat de nos ifundere sas
manos in su licore, po no s’apitzigare s’impastu, ma fintzas ca sos suspiros sunt prus bonos. Po ùrtimu d-
dos faimos troulare in su tzùcaru. Ddos lassamos assutare e s’incras ddos imboligamos in sos paperis.

37
ALBERI - ARBURES
I ravioli di mandorle
Ingredienti per la pasta: 500 g di semola, 50 g
di strutto, acqua.
Ingredienti per l’impasto: 250 di mandorle
sgusciate sbiancate e macinate, 250 g di zuc-
chero, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bic-
chierino di liquore bianco, zucchero a velo, o-
lio per friggere.
Preparazione: si impasta la farina con acqua
tiepida, si apre l’impasto e vi si spalma lo strut-
to, si continua a lavorare fino al suo completo
assorbimento. Si lascia riposare e nel mentre si
prepara l’impasto delle mandorle con gli altri
ingredienti. Quindi si prende un pezzo di pasta
e lo si spiana col matterello, si riempie metà sfo-
glia con il composto, il tanto di un cucchiaino,
e si copre con l’altra metà sfoglia, pressando i
bordi con le dita. A questo punto si ritagliano i
ravioli a forma di quadrati o di rombi, e si frig-
gono in olio bollente; per finire si spolverano
con lo zucchero a velo.
Nelle foto: la preparazione dei ravioli di mandorle.
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Sos culurzones de mèndula
Su chi bi cheret po sa pasta violada: 500 g de
sìmbula, 50 g de ozu de lardu.
Su chi bi cheret po s’impastu: 250 g de mèndula
ispuligada, fata in biancu e mòlia, 250 g de tzù-
caru, sa corza tretegada de unu limone, una tas-
sita de licore, tzùcaru a velo, ozu a friere.
Comente si faet: impastamos sa sìmbula cun ab-
ba tebia, dda cariamos finas a dd’ apraniare, po-
sca a su cumassu apertu bi unghimos s’ozu de pro-
cu, iscarassandeddu bene po che ddu suspire, finas
a cando est corriatzu e modde. Tando ddu lassa-
mos pasare un’iscuta, e istantonis ameschiamos a
sa mèndula totu s’àtera cosa. Posca segamos unu
piculu de su cumassu, ddu illadiamos e in sa me-
tade de su pizu bi ponimos a cotzerinos s’impa-
stu, dd’ammuntamos cun s’àtera metade, caria-
mos a inghìriu cun sos poddighes e cun sa rodantza
sestamos cuadros e rombos, chi fridimos in ozu
buddiu. A ùrtimu pispiamos a susu acanteddu
de tzùcaru.
I ravioli di man-
dorle già pronti e
zuccherati, con
gli ingredienti
principali.
 Melo
Mela
Malus communis (Rosaceae)
Habitat e descrizione
La famiglia del melo comprende numerose
specie e varietà coltivate, diffuse ovunque. Quel-
le del melo selvatico sono poche decine, pre-
senti dal Caucaso alle foreste dell’Asia centrale
e sud orientale.
Il melo coltivato può raggiungere gli otto me-
tri d’altezza, ha le foglie caduche e dentate ai
margini e i fiori, bianchi e rosa, che sbocciano
in primavera. Il falso frutto è un pomo carnoso,
dai tanti sapori, asprigno in quello delle mele
selvatiche. Il torsolo contiene i semi. Nel no-
stro territorio maturano a fine estate.
Mitologia e Storia
Fin dai tempi più antichi, lungo la via della se-
ta, molte specie e varietà di meli si incrociarono
e diedero origine ad altre che, selezionate dagli
uomini, vennero coltivate, prima nei territori
più vicini, poi gradualmente in tutta l’Asia O-
rientale e nei paesi attorno al Mediterraneo, da
dove si diffusero in Europa e nel mondo.
Al tempo di Roma pare se ne coltivassero deci-
ne di specie: Plinio ne aveva individuato ventitre.
La mela fu considerata simbolo di disubbi-
dienza e di peccato, in quanto Eva l’aveva col-
ta, nonostante il divieto divino, e poi offerta ad
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Adamo, come si desume dalla Genesi e dalla let-
teratura cristiana.
Non così per gli scrittori greci e romani, che la
consideravano il frutto dell’amore. Saffo scrisse
“la dolce mela rosseggia \ alta sul ramo \ alta sul
ramo più alto: \ Non l’hanno vista i coglitori \ oh
sì l’hanno vista \ ma non hanno potuto raggiun-
gerla”.
Simbolo dell’amore fu anche per gli scrittori ri-
nascimentali fino ai contemporanei. Ariosto ne
parla nell’Orlando Furioso, Goethe nel Faust,
García Lorca e Neruda nelle loro poesie, Calvi-
no nelle favole, Pavese nei romanzi.
Proprietà e impiego
Le mele, ricche di vitamine e sali minerali, si
consumano crude ma anche cotte; abbassano il
colesterolo e la pressione alta, calmano i nervi,
regolano l’attività intestinale e, se mangiate a
digiuno, determinano grandi benefici per lo sto-
maco. Una mela al giorno toglie il medico di tor-
no, dice la saggezza popolare. Con le mele si
fanno squisite torte e ottime confetture.
Il procedimento di preparazione della confet-
tura è lo stesso descritto per le cotogne, mentre
per quanto riguarda le torte si può dare molto
spazio alla fantasia.

In queste pagine: un melo fiorito e un magnifico
“grappolo” di frutti (nella foto qui sotto). Nella pa-
gina a lato, due mele sull’albero e un ramo fiorito di
melo selvatico; nella foto piccola in alto, vista totale
di una pianta.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
In sa famillia de sa mela b’at medas ratzas chi
agatamos in totue. Cussas de sa mela areste sunt
una deghina, a probe de su Caucaso e in sos bu-
scos de s’Asia de mesu e de sud-est.
Sa mela chi pastinant podet artziare finas a
sos oto metros, che iscudent sas fozas a ùrtimu de
atonzu; sos frores, biancos e colore de rosa, fro-
rint in beranu, su frutu frassu est tundatzu,
mudat sabore segundu sa calidade, s’areste est
aspronzu. In su tenaghe b’est su sèmene.
In logos nostros coghet a urtimos de s’istiu.
Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade, sighinde su caminu de sa se-
da, si est ameschiau su sèmene de medas melas, at
tzurulau e nde at fatu nàschere àteras, chi sos o-
mines ant seberau po ddas pastinare, prima in
cussos logos, posca manu manu a inghìriu de su
Mediterraneu, e sighinde in Europa e in totu su
mundu. Nachi sos romanos nde connoschiant duas
deghinas, segundu Plinio bintitres.
Sa mela dd’ant cussiderada sinnu de su pecau o-
rizinale poite Eva dd’at boddia chena pònnere in
mente a Deus, posca dd’at zada a Adamo, co-
mente lezimos in sa Genesi e in sa literadura de
su cristianesimu.
Imbetze sos grecos e sos romanos dda cussideraiant
frutu de s’amore. Saffo at iscritu: “sa mela dru-
che est ruja \ arta in su chimu \ arta in su chimu
prus artu \ no dd’ant bisa sos boddidores \ emo
dd’ant bisa \ ma no bi sunt arribbaos”.
Sinzale de amore fut fintzas po sos iscritores de su
Rinassimentu, finas a dies de oe. Ariosto nde al-
legat in s’Orlando Furioso, W. Goethe in su Fau-
st, García Lorca e Pablo Neruda in sas poesias is-
soro, Italo Calvino in sas Paristorias, Cesare Pa-
vese in sos romanzos.
Propiedades e impitu
Sa mela est rica de vitaminas e de sales minera-
les, dda papamos crua e cota, fata a cufetura, pa-
gu prus a mancu comente sa chidonza, in sas tru-
tas donniunu a piaghere suu. Amentamos ca u-
na mela a sa die che istesiat sos mèigos, abbassat
su colesterolo e sa pressione, allenat sos nérbios, re-
gulat sas istentinas e, papada a sa zauna, faet
bene meda a s’istògomo.
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 Melograno
Melarenada
Punica granatum (Punicaceae)
Habitat e descrizione
Il melograno è pervenuto nei paesi dell’area
mediterranea dall’Asia occidentale: pare che in
questi territori siano stati ritrovati i reperti fos-
sili, risalenti al Pliocene. La pianta è diffusa nel-
le alture come nelle pianure.
Nei terreni più assolati può arrivare fino ai sei
metri d’altezza, ma tende a conservare il carat-
tere arbustivo, perché i rami spinosi, se non po-
tati, si estendono anche in larghezza, e altre pian-
tine germogliano alla base del tronco. Le foglie
sono piccole, di forma allungata e color verde
lucido, su cui spiccano i fiori rossi, singoli o a
mazzetti. All’inizio dell’autunno, quando ma-
turano i frutti, cominciano a cadere le foglie. Il
frutto ha forma di una mela ma termina in bas-
so con una coroncina: i botanici lo chiamato ba-
laùstio. La buccia, coriacea, quando è ben matura
diventa rossastra. All’interno i numerosi semi
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succosi, dolci o asprigni, di colore rosa o rosso,
sono contenuti in specie di logge separate da u-
na pellicola, bianca o gialla, e aderente.
Columella, nel suo De Rustica, dà consigli per-
ché non si spacchino sull’albero, e per una buo-
na conservazione dopo averle colte.
Mitologia e Storia
Il melograno, sacro presso tutti i popoli anti-
chi, è tra gli alberi più citati nei secoli passati. I
greci chiamavano la pianta e il frutto roià, o
roiè, e ne cantavano la bellezza. I romani, dato
che Plinio nella sua Naturalis Historia lo chia-
ma Malum Punicum, dovevano averlo portato
a Roma dal Nord Africa, allora sotto Cartagine,
della cui biblioteca pare si fosse salvato solo un
trattato agronomico scritto da Magone. Nel de-
serto africano il succo acidulo e rinfrescante do-
veva essere un toccasana per le arsure causate
dall’eccessivo caldo, mentre in Persia ancora og-
gi è considerato la bevanda nazionale: le spose,
prima di entrare nella nuova casa, pestano una
melagrana con i piedi.
Gli studiosi biblici pensano che l’Albero della
Vita fosse il Melograno. Per gli ebrei il suo frut-
to era simbolo del peccato, come il fico. Tutta-
via, in certe parti del Vecchio Testamento, en-
trambi i frutti erano considerati segno di pro-
sperità e la melagrana era una benedizione divina
per l’abbondanza dei semi. Salomone la consi-
derava simbolo di regalità per la coroncina po-
sta sul vertice inferiore, ma anche di femminilità,
come si può leggere nel Cantico dei Cantici,
dove si paragona ad essa la bellezza delle gote
dell’amata (i tuoi germogli sono un giardino di
melegrane \ con i frutti più squisiti). I disegni di
esse ornavano i paramenti dei sacerdoti ebrei.
Per i cristiani sono simbolo della Chiesa, spo-
sa di Cristo: i semi sono i fedeli, il succo è il san-
gue dei martiri.
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa melarenada in sos logos a inghìriu de su Mediterraneu che dd’ant batia dae s’Asia otzidentale, i-
nue nachi ant agatau fossiles de su Pliocene. De melarenada bi nd’at in paris e in montes.
In terrinos solianos creschet finas a ses metros de artesa, ma arreat a mola, ca sos chimos ispinosos si al-
largant e àteras matigheddas puzonant dae sas raighinas. Sas fozas sunt piticas, longhitas e de unu bir-
de lùghidu. Sos frores sunt rujos, a unu a unu o a matzuleddos. A comintzu de s’atonzu, cando coghet su
frutu, si che bolant sas fozas. Su frutu est a froma de mela chi che finit a corona. Sos botanicos ddu ant
tzirriau balaùstio; sa corza est corriatza, cando sa renada est bene cota, si faet rujastra. Su sèmene sut-
zosu, druche o arghionzu, de colore rosa o ruju, istat in tzelleddas biancas, aintro de sa corza.
Columella at zau cussizos bonos po no s’aperrere in sa mata e po ddas regòllere in domo.

Mitolozia e Istòria
Totu sos pòpulos antigos ant cussiderau sagra sa melarenada, ed est puru una de sas matas chi ant mun-
tovau de prus in sos sèculos. Sos grecos tzirriaiant sa mata e su frutu roià, o roiè, e nde cantaiant sa bel-
lesa. Plinio dd’at tzirriada Malum Punicum e duncas sos romanos che dda depiant àere leada a Roma
dae su Nord Africa, tando suta su dominiu de Cartagine.
Contant ca in sa bibbrioteca de custa tzitade ant sarvau solu su libbru de agronomia de Magone.
In Persia cussideraiant su sutzu de custa mela de importu meda e sas isposas, innanti de intrare a sa
domo noa, pistaiant cun sos pes un’arenada.
Sos chi istudiant sa Bibbia pentzant chi custa mata èsseret s’Arbure de sa Vida. Difatis su frutu fut sin-
nu de su pecau, comente sa figu. Però in àteras pazinas de sa Bibbia, lezimos ca ambos frutos ddos cussi-
deraiant sinnu de prosperidade e sa melarenada fut una beneditzione de Deus po s’abbundantzia de su
sèmene. Po Salomone sa corona fut sinnu de regalidade, ma fintzas de feminilidade, comente podimos le-
zere in su Cantigu de sos Cantigos, inue assimbizat sa bellesa de s’isposa a custa mela. Sinnu de sa Cre-
sia e isposa de Cristu po sos cristianos, sos fideles sunt su sèmene, su sutzu est su sàmbene de sos martires.

In queste pagine: un fiore non ancora aperto e i frut-

ti maturi del melograno.
ALBERI - ARBURES
Le melograne vengono citate nella mitologia
delle antiche civiltà. In Egitto erano dipinte nel-
le tombe e alcune vennero deposte nella tomba
di Ramsete IV. Il nome di Iside indicava sia la
vulva, sida, sia la melagrana, side. Nella Fenicia
e nella Grecia, il melograno simboleggiava la
morte e la vita, come anche la fecondità e l’a-
more. Era sacro alla dea Madre Mediterranea, ad
Astarte, alla pronuba Giunone, ad Atena e a Ve-
nere, dea della bellezza. Pare che in Grecia le
spose facessero cadere una melagrana per terra
per sapere, dal numero dei grani fuorusciti dal
frutto, quanti figli sarebbero nati. Simbolo di
vita dunque, ma anche di morte, in quanto era
sacro a Demetra e alla figlia Persefone che, a-
vendo mangiato sette chicchi del frutto dell’al-
bero che cresceva nell’Ade, fu costretta a passa-
re l’inverno nel mondo dei morti.
Questi simboli di vita e di morte sono presen-
ti anche nell’iconografia medioevale, rinasci-
mentale e moderna, fino ai nostri giorni, ac-
canto a quelli della bellezza, della castità, della
fedeltà e dell’unità della chiesa: così, il Botti-
celli dipinse un melograno accanto alla Vergine.
Molti poeti moderni, dell’Europa e dell’Asia,
cantarono la bellezza del melograno: ricordiamo
il greco G. Seferirs e il giapponese O. Hosai.
Una melagrana matura e un particolare con i fiori
aperti. Nella pagina accanto: un vassoio con melagra-
ne raccolte.
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Sa melarenada fut sinnu de vida e de morte,
ma puru de fertilidade. In sa mitolozia de sas t-
zivilidades antigas, dae s’Ezitu, inue dd’ant pin-
turada in sas tumbas (a Ramsete IV che ddu ant
interrau cun sas melarenadas) e inue su lùmene
de Iride inditaiat sa natura de sa femina, e fint-
zas sa melarenada, sighinde cun sa Fenitzia e sa
Gretzia,
In cantu sinnu de fertilidade e de amore, fut
sagrada a sa Dea Mamma Mediterranea, a A-
starte, a Zunone chi amparaiat sas isposas, a Ve-
nere, dea de sa bellesa. Nachi in Gretzia sas cojua-
das a nou, che imbolaiant a terra una melare-
nada po intzertare sos fizos chi bis diant nàsche-
re dae sos ranos chi che bessiant dae custu frutu.
Comente frutu chi creschiat in s’Ade, fut sinnu
de morte, e duncas sagrau a Demetra e a sa fiza
Persefone, chi po nde àere papau sete ranos, dd’ant
obbrigada a che colare s’ierru in su mundu de sos
mortos. Custos sinnos de vida e de morte, accan-
ta a sos de sa bellesa, de sa castidade, de sa fideli-
dade e de s’unidade de sa cresia, torrant in sas
pinturas e in sa poesia, dae su Medioevu a su Ri-
nassimentu, finas a dies de oe. Medas poetas, eu-
ropeos e asiaticos, nde ant cantau sa bellesa de sa
mata e de su frutu, amentamos su grecu G. Sefe-
rirs e su zaponesu O. Hosai.

Proprietà e impiego
Fin dall’antichità se ne conoscono le virtù salu-
tari, descritte anche nel Papiro di Ebers.
I medici del lontano passato, tra cui Galeno ed
Aezio, usavano frutti e fiori per curare le malattie
del corpo. Con i decotti ottenuti dalle radici, o
anche dalla scorza, in quanto gli alcaloidi volatili
si trovano in tutta la pianta, curavano le infiam-
mazioni, la diarrea e la tenia; le foglie e i fiori so-
no depurativi.
Le bacche, ricche di vitamina A e B e di ferro,
contengono delle sostanze antitumorali, come i
flavonoidi, indicati per prevenire i tumori al se-
no. Il succo è rinfrescante, astringente, cardio-
tonico e calma la tosse. La scorza veniva impie-
gata per tingere i tessuti. Si faceva bollire per
un’ora buona, si filtrava e nel liquido s’immer-
geva la stoffa, che diventava di un bel giallo. Per
ottenere il nero si mescolava a questo stesso li-
quido un po’ di solfato di rame.
La confettura
Ingredienti: il succo della melagrana, mescolato
ad altri tipi di mela, come le renette e le cotogne.
Le dosi sono in parti uguali, zucchero compreso,
più la buccia grattugiata di tre limoni.
Preparazione: si sgrana la melagrana, si frulla-
no i chicchi e si filtrano, quindi si versa il liqui-
do in una capiente pentola antiaderente; si ta-
gliano a pezzi grossi, senza sbucciarle, le altre
mele private del torsolo, si mescola il tutto e si
fa cuocere a fiamma moderata, rigirando di fre-
quente con il mestolo di legno.
Quando le mele sono ben cotte, si spegne il
fornello e si frulla il composto.
Quindi si versa lo zucchero e il limone grattu-
giato. Si rimette la casseruola sul fuoco e si con-
tinua a cuocere rimestando fin
quando il composto risulta
condensato e resta attacca-
to al mestolo. Ancora bol-
lente, lo si versa nei ba-
rattoli di vetro che,
ben chiusi, vanno
messi a raf freddare
lentamente sotto una
coperta pesante. Si
conservano in luogo
fresco.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Dae s’antighidade connoschiant sas propiedades
meighinosas de sa melarenada, comente podimos
lezere fintzas in su Papiru de Ebers.
Sos mèigos, comente Galeno e Aetzio, impitaiant
frutos e frores a curare sos istrobbos de sa carena.
Cun su brou fatu cun sas raighinas curaiant ca-
lesisiat iscardidura, s’iscurrentziadura e sa ma-
ladia de sos bremes. Impitaiant fintzas sa corza,
ca sos alcaloides bolatiles sunt in totu sa mata. Sas
fozas e sos frores sunt depurativos.
Sos ranos, ricos de vitamina A e B e de ferru,
zughent sustàntzias chi curant sos tumores, co-
mente sos flavonoidos, difatis ddos cussizant con-
tra su cancru a sas titas. Su sutzu infriscat, i-
stringhet, faet bene a su coro e allenat su tussiu. Sa
corza dda impitaiant a tìnghere sa pannia de
tramas vezetales o de animale; dda faiant bud-
dire un’ora bona, colaiant su brou e poniant a
modde sa pannia chi si faiat de colore grogu. Po
si faere niedda bi ammeschiaiant surfure de ra-
mene.
Sa cufetura
Su chi bi cheret: su sutzu de s’arenada amme-
schiau a àteras melas, comente sas renetas e sa chi-
donza. Sas cantidades de totas tres calidades sunt
su matessi, gasi su tzùcaru, in prus sa corza trete-
gada de tres limones.
Comente si faet: ispruniamos sa melarenada, dda
molimos, dda colamos de su sèmene e che betamos
su sutzu in d-una padedda chi no s’atacat, bi a-
zunghimos sas àteras melas a cantos mannos, chena
tenaghe e chena ispuligare. Alluimos su furreddu a
fogu lenu e morigamos de continu cun sa terudda
de linna finas a cando sa mela est bene cota.
Tando che dda calamos de su furreddu, dda mo-
limos e dda sighimos a còghere paris cun su
tzùcaru e su limone tretegau.
Dda lassamos còghere su tantu de si
cazare e finas a cando sa cufetura
s’atacat a sa terudda. Po urtimu
prenimos sos botos de bidru chi e-
st ancora buddia, ddos serramos e
ddos ammuntamos cun d-una
fauna, lassàndeddos a ifritare a
bellu a bellu. Si depent costoire in
logu de friscura.
45
 Noce
Nughe
Juglans regia (Juglandaceae)
Habitat e descrizione
Il noce è un albero di collina e di bassa mon-
tagna. È originario dell’Asia centroccidentale,
dove cresce spontaneo, mentre da noi è coltivato
e si trova anche in pianura, nelle vigne e negli or-
ti. In terreni profondi, fertili e freschi può rag-
giungere anche venticinque-trenta metri di al-
tezza. Ha il tronco lungo, eretto e resistente,
anche di due metri di diametro; la corteccia è gri-
gio-biancastra, più o meno screpolata. I rami,
grossi e nodosi, formano una vasta chioma ro-
tondeggiante; quelli di normale grossezza ven-
gono usati per fare il fuoco. Le foglie, lunghe e
alterne, cadono in autunno per ricomparire in
primavera. I fiori, piccoli e poco appariscenti,
sono bianchi e sbocciano tra aprile e maggio. I
frutti hanno una buccia verde e carnosa che co-
stituisce il mallo; questo avvolge due valve che
a maturità diventano legnose e contengono il
seme, detto gheriglio.
46
Mitologia e Storia
I giardini di noce sono citati nella Bibbia, nel
Cantico dei Cantici. Presso i greci era tanto ap-
prezzato da essere chiamato albero regale. Se-
condo la mitologia fu sacro ad Artemide Caria-
tide, che aveva portato la notizia agli spartani
della morte della ninfa Caria, amata da Dioni-
so e da lui trasformata in noce. Gli spartani si ser-
virono del suo legno per fare le colonne di for-
ma femminile del tempio dedicato alla dea.
I romani lo chiamavano Jovis glans, ghianda di
Giove, da cui il nome scientifico.
Per i primi cristiani il noce era simbolo della Tri-
nità, ma successivamente, fino al Medioevo, lo
consideravano un albero dannoso e se ne abban-
donò la coltura e, di conseguenza, il consumo.
Tale decisione fu presa per le affermazioni del
medico alessandrino Dioscoride, che aveva at-
tribuito alle noci dolori al capo, bolle in bocca
e perdita dei denti. I medici salernitani consi-
Le foglie del noce. In alto: i fiori; nella pagina a lato:
una vista dell’albero intero.

gliavano di mangiarne una sola, perché già la
seconda era dannosa e la terza dava la morte, a
meno che non le si innaffiasse di buon vino.
Forse queste errate e assurde convinzioni furo-
no determinate dal fatto che le radici dell’albe-
ro sono tossiche, e l’ampia chioma opprime e fa
quasi scomparire la vegetazione sottostante.
Nel Medioevo era chiamato albero delle stre-
ghe e tale credenza ha alimentato non poche leg-
gende, soprattutto nell’Italia meridionale.
Il noce, presente nella letteratura e nei pro-
verbi fin dai tempi delle Favole di Esopo, è ci-
tato da molti autori tra cui Boccaccio, Manzo-
ni (nel miracolo riferito da fra’ Galdino), Calvi-
no in “Il barone rampante”, ed ancora il poeta
francese Apollinaire, che scrisse: “Io sono nato sot-
to il segno della costellazione d’autunno \ e per-
ciò amo i frutti e detesto i fiori \ i baci che do li
rimpiango uno per uno \ noce bacchiato che dice
al vento i suoi dolori”.
Infine, si credeva che il noce non venisse col-
pito dai fulmini.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa nughe est una mata de montigos e de montes pa-
gu artos. Benit dae s’Asia de mesu e otzidentale, inue
est areste, mentras in logos nostros dda pastinant fint-
zas in sos paris, in binzas e in ortos. In terra russa,
niedda e frisca podet crèschere finas a bintighimbe-
trinta metros. Su truncu longu, eretu e resistente po-
det medire duos metros de diametru, sa corza andat
dae su biancu a su colore de chisina, a zassos est fre-
sada. Sos chimos russos e prenos de noos ddos ponent a
su fogu. Sas fozas longas si che bolant in s’atonzu, tor-
rant a bessire in beranu, paris cun sos frore piticos e
biancos. Sa corza de su frutu, partziu in duos, est
birde e modde, aintro bi est su chiu.
Mitolozia e Istòria
Sa Bibbia, in sos Cantigu de sos Cantigos, muntovat
sos ortos de nughe. In Gretzia zaiant unu balore gasi
mannu a sa nughe chi dda mutiant regale. Su mitu
narat ca sa mata fut sagrada a Artemide Cariatide
chi aiat fatu ischire a sos ispartanos sa morte de Caria,
istimada dae Dioniso, chi dda at mudada in nughe.
Sos ispartanos nde ant impitau sa linna a fàere sas
culunnas de su tempru de sa dea, a froma de femina.
Sos romanos mutiant sa nughe Jovis glans, lande de
Zove, chi poi est su lùmene issentificu. Plinio at iscritu
ca sos romanos che dd’ant batia dae sa Gretzia. Po sos
primos cristianos fut sinnu de sa Trinidade. Ma zai in
sos primos sèculos de s’opeca nostra, finas a totu su Me-
dioevo, cussideraiant sa nughe una mata dannosa e ant
lassau a pérdere de dda pastinare, fintzas de dda im-
pitare e de dda papare. Teninde contu de su chi aiat
iscritu su méigu alessandrinu Dioscoride, “ca sa nughe
faiat bènnere su dolore de conca, sas bubbullicas in bu-
ca e che bogaiat sas dentes”, sos mèigos salernitanos cus-
sizaiant de nde papare una ebbia, ca sa segunda faiat
male e sa tertza batiat a mortu. Custu no capitaiat si
ddas acumpanzaiant cun binu bonu. Fortzis naraiant
gasi ca sas raighinas de custa mata sunt felenosas e sa
coma larga faet morrere sas matigheddas a probe de is-
sa. In su Medioevo dda tzirriaiant mata de sas istrias
e custa credentzia dd’agatamos in medas paristòrias,
mescamente de s’Italia meridionale. De sa nughe nde
faeddant sos iscritores, a comintzare dae Esopo, ifatu
Boccaccio, Manzoni, in su meraculu de frà Caldino,
Calvino in su Barone Rampante, e àteros, in mesu de
issos su poeta frantzesu Apollinaire. Meda creiant chi
a sa mata de sa nughe no bi feriat sos lampos.
47
ALBERI - ARBURES

Il braciere, su brasieri, era in rame, ma poggiava su un supporto protettivo

in noce. A destra, un vassoio da portata dipinto e dorato, sa sufata.

L’imbuto per versare il grano nella Pale e sassole, sas palas e sas tzicador- Nella foto a lato: in molte vecchie
mola, s’imbudeddu pro sa mola. zas, si realizzavano in noce o castagno. case si trovano ancora bellissimi
mobili in noce sardo, come questa
credenza da cucina, sa credenza.

Il matterello, su canneddu, per fa- Tagliere, trazeri, per la carne.

re la pasta.

La squadra, s’isquadra, strumento Quando non c’erano stoviglie di cerami- I marchi, sos sinnos, per marchiare
di muratori e falegnami. ca, si usava il piatto in noce, su pratu. il bestiame, con manico in noce.

Proprietà e impiego go e febbrifugo. Ne traggono beneficio i piedi

Il legno del noce è compatto, facile da lavorare
e pregiato. Lasciato stagionare, lo si usa per fare
ogni genere di oggetti, dai mobili alle armi, dalla
pavimentazione a oggetti artistici e per l’arreda-
mento.
Il decotto delle foglie, che si raccolgono da mag-
gio ad agosto e vanno bollite 12 minuti nell’acqua,
è depurativo, antianemico, astringente, vermifu-
sudati, stanchi e sofferenti, e anche i geloni. Ver-
sandone in quantità nell’acqua del bagno, dà e-
nergia a tutto il corpo. L’infuso, ricco di tannino,
lo si usa per fare i gargarismi.
Le noci contengono vitamine A, B1, B2, C, PP,
oli, una molteplicità di sali minerali e di altre so-
stanze salutari che fanno bene al fegato, al pancreas
e allo stomaco. Sono buone da mangiare a giugno,

48

In alto: un altro tagliere, su trazeri, che si realizzava-
no anche in castagno (come questo nella foto) e servi-
vano da “piatto di portata” per la carne. Vengono u-
sati ancora, grazie alla loro praticità, nelle cene fami-
liari e con gli amici, e in tutti gli agriturismo della
Sardegna. Qui sopra: una valigia in noce, sa valisa,
certamente uno degli usi più curiosi e inaspettati del
legno di questa utilissima pianta.
ancora fresche e col guscio tenero. Ma per lo più
si lasciano seccare sull’albero e si colgono in au-
tunno, quando il guscio è legnoso.
Il guscio lo si faceva bollire con le foglie e le don-
ne usavano il decotto per tingersi i capelli.
Il sapore delle noci fresche ha un gusto delicato,
con esse si fa un liquore detto nocino. Vengono
messe a macerare nell’alcool almeno un mese. Il
procedimento e gli ingredienti sono simili a quel-
li per fare il liquore di bacche di mirto, di cui si par-
la nella parte dedicata agli Arbusti.
Le noci secche si schiacciano col martello, o con
lo schiaccianoci, e si mangia il gheriglio. Le buc-
ce le usavano per conciare le pelli.
Per utilizzare le noci in cucina, ai gherigli biso-
gna togliere la pellicina, immergendoli per alcuni
minuti nell’acqua bollente.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Sa linna de nughe est consistente e tenet balore
meda. Lassada a imbetzare una pariga de annos
dda impitant a fàere onnia zenia de trastes, dae
sos mobiles a sas armas a sos panimentos.
Su brou de sas fozas, chi boddint dae maju a a
austu, postas a buddire in abba doighi minutos,
faet bene a sos anèmicos, depurat su sàmbene, ab-
bassat sa frebbe e bochit sos bremes.
Poninde a modde sos pes sueraos faet bene fint-
zas a sos pirinzones, betándeddu in cantidade a
s’abba de su bannu, zat fortza a totu sa carena.
In sa nughe b’at vitaminas A, B1, B2, C, PP, o-
zu, medas sales minerales e àteras sustàntzias mei-
ghinosas chi faghent bene a su fìgadu, a su pan-
creas e a s’istogomo.
Est bona a papare a làmpadas, cando est frisca e
sa corza est modde. Su prus dda lassant sicare in sa
mata e che dda boddint in atonzu, cando sa corza
est linnosa, oburu che dda regollint dae terra.
Cun sa nughe frisca e de sapore dìligu, faent u-
nu licore, apustis ddu àere lassau in mesu de s’àr-
colo nessi unu mese. Ddu faent a su matessi mo-
du de su licore de murta.
Sa nughe sica dda pistant cun su martzeddu, o
cun su seganughe.
Sa corza innantis dda poniant a contzare sas
peddes. Faíndedda buddire paris cun sas fozas,
cun su brou sas feminas si tinghiant sos pilos.
Po faere màndigos e druches tocat de che trant-
zire sa napa a su chiu, poníndedda a modde in ab-
ba buddia. In biddas nostras ponent sa nughe in
sos pabassinos chi faent po sos mortos.
A Sedilo ddos faent po S. Antoni de su fogu. Su
manzanu de sa die innanti sos pitzinnos andant
de domo in domo a ddos pedire, sas féminas nan-
de “sa fita mia ca mi naro Maria”, sos omines
“su tureddu meu ca mi naro Antoneddu”.
Tra i dolci a base di noci più diffusi nei nostri
paesi ci sono i papassini. Li fanno per i morti,
mentre a Sedilo vengono fatti per S. Antonio del
fuoco (a gennaio) e offerti ai bambini che, la mat-
tina della vigilia, vanno di casa in casa dicendo, le
femminucce, “(datemi) una fetta (di dolce) che
mi chiamo Maria”, mentre i maschietti dicono
“(datemi) la pagnotta di sapa di fico d’India che
mi chiamo Antonino”.
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ALBERI - ARBURES

I papassini
Ingredienti: 1 kg di fior di farina, 400 g di noci
mescolate alle mandorle, sbucciate e sbiancate,
frantumate o macinate, 400 g di uva passa,
400 g di zucchero, 400 g di strutto, 6 uo-
va, la scorza di 1 o più limoni grattugiati,
1 bicchiere di liquore, 2 bustine di lievito,
1 di vanillina.
Preparazione: si versa la farina in un
grande catino di terracotta e la s’impa-
sta con le uova e con lo strutto sciolto a
bagnomaria. Poi gradatamente si ag-
giungono tutti gli ingredienti, per ultimo
il lievito e la vanillina. Si amalgama l’im-
pasto e si lascia riposare, quindi se ne
prende un pezzo, lo si allunga sul tavolo,
portandolo a uno spessore di due cm, e lo si
taglia a rombi della grandezza che si desidera. In-
fine si sistemano i papassini nelle teglie che
s’infornano, a fuoco medio, lasciandoli cuocere
finché sono dorati. Si levano dal forno e, se si
vuole mettere la cappa, si lasciano raffreddare.
Con o anche senza cappa, si possono sempre
decorare con sa traggea (i diavolini, palline co-
lorate).
Qui a lato (in alto): le noci da sgusciare e, sotto, i ghe-
rigli “sbiancati” e pronti per l’uso. Nella foto grande,
un vassoio di papassini di noci; nella foto piccola a de-
stra, i papassini all’interno del forno, mentre cuociono.

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 ALBERI - ARBURES

Sos pabassinos
Su chi bi cheret: 1 kg de de farina de tzichi, 400
g de nughe amischiada a mèndula, ispuligada,
segada a fine o mòlia, 400 g de pabassa, 400 g de
tzùcaru, 6 oso, 400 g de ozu de lardu, 1 tassa de
licore, 2 bustinas de lievitu, 1 de vanillina, 1, o
fintzas de prus, corzas de limone tretegadas.
Comente si faet: betamos sa farina a su tianu,
dd’impastamos cun sos oso e cun s’ozu de lardu i-
scazau a bannomaria. Posca, a bellu a bellu, a-
zunghimos totu s’àtera cosa, a ùrtimu su lievitu
e sa vanillina. Tribballamos bene su cumassu e a-
pustis ddu aere lassau pasare un’iscuta nde leamos
unu cantu, dd’illonghiamos in sa mesa de sui-
ghere, dd’illadiamos de s’artesa de unu tzm e d-
du segamos a rombos de sa mannesa chi cherimos.
Ddos assetiamos in sas lamas e ddas ifurramos a
calore mediu. Che ddas bogamos de su furru can-
do sos pabassinos sunt doraos, si ddo cherimos ca-
pare, tocat de ddos lassare ifritare, cherinde bi pi-
spiamos unu pagu de trazea.
 Olivastro
Ozastru, Orzastru
Olea oleaster (Oleaceae)
Habitat e descrizione
L’olivastro è un albero sempreverde, molto
diffuso nelle nostre campagne, dove solitamen-
te è presente insieme alla macchia di lentisco.
Può raggiungere anche i sei metri d’altezza.
La corteccia del tronco è grigia e liscia, i rami du-
ri, contorti e spinosi, le foglie ovali e verdi nel-
la parte superiore, argentate nella inferiore.
I fiori sono piccoli, biancastri e riuniti in grup-
petti, i frutti drupe ovoidali, prima verdi poi ne-
ri-rossastri, con dimensioni minori rispetto alle
olive.
Proprietà e impiego
In Sardegna, fin dal Medioevo, gli olivastri ve-
nivano innestati a olivi. Anche le drupe dell’oli-
52
vastro venivano spremute in spremitoi fatti con la
pietra basaltica e mossi da un asino. Quelle di o-
livastro contengono poco olio, che ha proprietà
lassative. Il brodo delle foglie, bollite per alcuni
minuti, è disinfettante e astringente, fa bene alla
pressione e cicatrizza le ferite.
Le frasche alimentavano il bestiame, soprat-
tutto in tempi siccitosi; quando erano secche si
portavano a casa per il fuoco.
Negli anni passati, col legno di olivastro si fa-
cevano birilli e trottole, per il divertimento dei
bambini e dei ragazzi; con i rami adatti si pre-
paravano sas furchiddas delle fionde.
Sotto: le foglie dell’olivastro adulto, più verde chiaro
rispetto a quelle dell’olivo, che inoltre le presenta leg-
germente tomentose nella pagina inferiore.
 ALBERI - ARBURES

Vista totale di una pianta.

Nella foto piccola: gli oliva-
stri molto giovani hanno fo-
glie di dimensioni ridotte,
verde scuro.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’ozastru est una mata sémpere birde, in sos sar-
tos de chirros nostros bi nd’at in totue, mescamente
inue b’at molas de chessa.
Est una mata seculare, podet bìvere finas a sos
chimbe-deghe sèculos e artziare finas a ses metros,
mancari a bellu a bellu. Su truncu est colore de
chisina e lisiu, sos chimos trotos e ispinosos, sas fo-
zas ovales e birdes in su chirru de susu, colore de
prata in suta. Sos frores sunt biancos e piticos, su
frutu, a froma de ou, innantis birde, posca nied-
du-rujastru, est prus minudu de s’olia.

Propiedades e impitu
In Sardinna, ant comintzau dae su Medioevo a
innestare sos ozastros a olia e ispremiant su frutu
de s’una e de s’àtera mata in sas molas de pedra.
Dae s’ozastru bessit pagu ozu, ma faet andare de
corpus. Su brou de sas fozas, iscotadas pagos mi-
nutos, est disifetante, faet bene a sa pressione, i-
stringhet e che faet sanare becos e trincos. Sos pa-
stores zaiant sa sida a su bestiamene, mescamen-
te in annadas malas, sos chimos sicos che ddos car-
raiant a domo a fàere fogu.
Cun sa linna de ozastru faiant birillos e bardù-
fulas, a ispelegu de pitzinnos e de mannos; cun sos
chimos bonos si faghiant sas furchiddas po su tire-
lasticu.

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ALBERI - ARBURES

Bulini e lesine, sos suales. La carriola, sa carretta, realizzata in Contenitori per fare il formaggio,
olivastro, oppure in castagno o in olmo. discos de faere su casu.

La culletta per i neonati, su brasso- Macchina per gramolare la pasta, sa Macchina per fare i maccheroni, sa
lu. machina po cariare sa pasta. machina po faghere sos macarrones.

I pettini per la lana, sos petenes po sa Le spole, sas ispolas, per tessere nel
lana. telaio.

La sega, sa serra, fra gli strumen- La scure, s’istrale, sa sigure. Il piantone per il telaio del carro,
ti più conosciuti, usata da fale- su rocu de su carru.
gnami, taglialegna e muratori. Altri esempi di seghe per legno, sas ser-
Sotto: raschietto, su raschiolu. ras, di varie dimensioni. Le sponde del carro, sas zerdas.

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 ALBERI - ARBURES

Sa bardufula
Po dda fàere segaiant unu cantu de ozastru, d-
du atundaiant a froma de pira cun d-unu t-
zumbu in artu po bi pònnere su poddighe in su
mamentu de dda tirare, e bi che fichiant una
puntza chena conca. Cun s’isgubbia e una resor-
za arrodada bi faiant sas rigas inue imboligare
sa cordiola, innantis de dda tirare a terra.

Una trottola (sa bardufula), se ben costruita in le-

gno di olivastro e abilmente lanciata su una superfi-
cie liscia e regolare, continua a girare per parecchio
Il banchetto per tagliare la carne, su banchitu po se- tempo.
gare sa petza, usato un tempo da tutti i macellai.

La cavezza , su crabistu, per gli asini.

La trottola
Per costruire una trottola si prendeva un ramo
di olivastro di opportuno spessore, e lo si lavo-
rava con sa leppa fino a dargli la forma regola-
re, come una pera rovesciata, con un piolo cor-
to e largo nella parte superiore, che serviva per
appoggiarvi l’indice all’atto del lancio.
Quando la trottola era ben rifinita, si conficca-
va un chiodo a cui era stata segata la testa nella
punta inferiore. Infine, con la sgorbia e un col-
tello a serramanico ben affilato, s’intagliavano
le scanalature dove avvolgere lo spago prima di
lanciarla a terra.

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 Olivo
Olia
Olea europaea (Oleaceae)
Habitat e descrizione
Gli storici pensano che l’ulivo provenga dalla
Mezzaluna fertile, l’attuale Iraq, e che si sia dif-
fuso in tutta l’area mediterranea dal 6000 avanti
Cristo. In Sardegna non mancano oliveti molto
estesi, talvolta in parte inselvatichiti verso i mar-
gini, dalla pianura ai monti di media altezza.
In terreni fertili e ben drenati questa pianta,
sempreverde e resistente all’aridità, raggiunge
in media i cinque metri di altezza, talvolta di
più. Le foglie sono piccole, oblunghe e coriacee,
verde scuro e lucenti sopra, grigio argenteo sot-
to; i fiori biancastri, anch’essi piccoli e riuniti a
gruppetti, sbocciano da maggio a giugno. Le
drupe, ossia le olive, sono ovali e di varia di-
mensione, prima verdi, poi rossastre, infine ne-
56
re (comunque la colorazione dipende dalle va-
rietà). Si colgono dal tardo autunno all’inverno.
Mitologia e Storia
L’ulivo è l’albero più citato nelle opere reli-
giose e letterarie, dall’antichità ai nostri giorni.
Il Papiro di Ebers parla dell’olio d’oliva mi-
schiato ad altre bacche per la salute e la bellez-
za della pelle. In alcune tombe vicino a Tebe
hanno trovato rami e semi di oliva.
Il re babilonese Hamurabi, nel suo Codice, ne
regolava il commercio.
Nella Genesi (8, 11) è scritto che “la colomba
tornò a lui (Noè) sul far della sera; ecco, essa ave-
va nel becco un ramo scelto di olivo…”. Ancora
nella Bibbia leggiamo che i patriarchi venivano
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sos istoricos pentzant chi s’olia benit dae sa Me-
suluna fèrtile e chi posca dd’ant pastinada in sos
logos a inghìriu de su Mediterraneu semila annos
innanti de nàschere Deus.
In Sardinna tenimos ortos mannos de olia, a-
bortas in sas lacanas bi nd’at fintzas arestes.
In terrinos rassos e assutos, custa mata sèmpere
birde e resistente a sas sicannas, arribbat fintzas
a ses metros de artesa. Sas fozas sunt piticas, lon-
ghitas e corriatzas, de colore bird’iscuru in su
chirru de susu, de colore de chisina e de prata in
suta. Sos frores, a matzuleddos, biancatzos e issos
puru piticos, ispraghent dae maju a làmpadas. Su
frutu ddu mutimos olia comente sa mata, est bir-
de, posca si tinghet a rujastru e a ùrtimu a nied-
du. Dda boddimos dae urtimos de s’atonzu a
s’ierru.

Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade a oe, s’olia est sa mata chi prus
muntovant in sas operas relizosas e literarias.
Su Papiru de Ebers faeddat de s’ozu de olia ame-
schiau a àteras méligheddas po sa salude e sa belle-
sa de sa pedde. In calecuna tumba a probe a Tebe
ant agatau chimos e sèmene de olia.
Su re babilonesu Hamurabi nde regulaiat su cu-
mertziu cun sas lezes iscritas in su Coditze suu.

L’olivo costituisce parte integran-

te del paesaggio agricolo sardo. In
questa foto e nella pagina a lato,
due piante con i frutti; sempre
nella pagina a lato, in alto, par-
ticolare dei frutti maturi. In
questa pagina, a lato e in alto, la
fioritura primaverile.

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ALBERI - ARBURES
consacrati con l’olio d’oliva “Samuele prese allo-
ra l’ampolla dell’olio e gliela versò sulla testa, poi
baciò Saul dicendo: ecco il Signore ti ha unto capo
sopra Israele, suo popolo” (Samuele 10,1). “E il
Signore disse a Samuele: riempi d’olio il tuo corno
e parti” (Samuele 16,1). “Era fulvo, con begli oc-
chi e gentile d’aspetto. Disse il Signore (a Samue-
le): alzati e ungilo, è lui! Samuele prese il corno del-
l’olio e lo consacrò (Davide)” (Samuele 16, 12,13).
Dell’olivo parlano gli Evangelisti: “Quando si
avvicinarono a Gerusalemme presso il monte de-
gli Ulivi…” (Marco 11, 1,). Citano l’olio d’oli-
va anche Matteo (25,1) e Giacomo (5, 14).
Sull’ulivo c’è stata una vastissima letteratura, in
prosa e in poesia, da riempire un’antologia. Par-
tendo dalla mitologia ricordiamo quella greca,
la lite di Poseidone e di Atena che volevano cia-
scuno per sé la costruzione di un tempio sul-
l’Acropoli. Giove promise che l’avrebbe avuto
chi dei due avesse ideato qualcosa di utile per gli
uomini. Poseidone ha inventato il cavallo, Ate-
na l’ulivo. Giove le consegnò la palma della vit-
toria e da allora l’ulivo è sacro alla dea. Si narra
anche che sotto un ulivo Latona avesse partori-
to Apollo, simbolo del sole, e Artemide, simbolo
della luna. L’ulivo rappresenta la fecondità, la sa-
lute, la pace, come si desume dai passi del Vec-
chio e del Nuovo Testamento succitati. Ma an-
che da alcuni episodi dell’Odissea. Le compagne
58
di Nausicaa, in segno di pace, ungono Ulisse
con l’olio d’oliva.
Si pensa che siano stati i greci a portare l’ulivo
nella penisola italica, Lazio compreso, dove i
romani lo utilizzavano nella cucina e nella co-
smesi. Pare che in Sardegna l’abbiano portato i
fenici. Successivamente dalle coste si è diffuso o-
vunque, in pianura e in montagna. Per altri, co-
me il Lamarmora, la coltura dell’ulivo risalireb-
be al Medioevo, forse introdotto dai genovesi e
dai pisani, soprattutto dai benedettini.
Il Cherchi Paba scrive che nel periodo giudi-
cale, in alcuni paesi vicini ad Oristano, erano
presenti ulivi pluricentenari e venivano chiama-
ti “olia de is pisanis”.
Nella prima metà del Trecento ne favorirono
la coltivazione anche gli aragonesi. Gli spagno-
li obbligarono i sardi ad innestare ad ulivo al-
meno dieci olivastri per anno e, per far ciò, fe-
cero venire nell’isola degli esperti innestatori.
Nei secoli successivi si può dire che l’ulivo era
diffuso in quasi tutta l’isola, le regioni più den-
samente coltivate erano la Nurra e il Turritano.
Ora lo sono anche altre regioni quali il Monti-
ferru, la Planargia, il Marghine e tutt’intorno al
lago Omodeo.
A Seneghe è nato il Concorso Nazionale Mon-
tiferru con l’obiettivo di far conoscere l’oliva e
il suo olio nell’isola e nel continente.
Nella foto, le olive dopo la
raccolta, pronte per la
spremitura dell’olio. Nella
pagina a lato, vista dei
rami di una pianta cari-
ca di frutti, verso il prin-
cipio dell’autunno.
In sa Bibbia nde allegant fatu fatu in sa Genesi,
a prepositu de Noè, e in sos libbros de Samuele. Fint-
zas sos evanzelistas faeddant de s’ozuermanu.
De s’olia nde lezimos in gasi medas contos e poe-
sias chi b’est su tantu de nde fàere un’antolozia.
Comintzamos dae su mitu grecu, dae sa briga de
Poseidone e de Atena chi cheriant cadaunu su
fraigu de unu tempru in s’Acropoli. Giove bis at
promitiu de ddu fraigare a chie diat àere im-
bentau calecuna cosa de utile a sos omines. Posei-
done at imbentau su caddu, Atena s’olia. Giove
bi at itregau sa prama de sa vitoria e de tando s’o-
lia est sagrada a sa dea. Contant puru ca in su-
ta de una mata de olia Latona at parturiu A-
pollo, deus de su sole e Artemide dea de sa luna.
S’olia est sinnu de fertilidade, de salude e de pa-
ghe, de su chi lezimos in sa Bibbia e in ateros lib-
bros antigos. In s’Odissea lezimos ca sas cumpan-
zas de Nautica, in sinnu de paghe, unghent a U-
lisse cun s’ozu de olia.
A su chi contant sunt istaos sos grecos a che lea-
re s’olia in sa penisula italica, cumpresu su Lat-
ziu, inue sos romanos dda impitaiant in coghina
e in sa cosmesi.
Nachi in Sardinna ch’ant batiu s’olia sos fenit-
zios, poscas dae sa costera sa mata ch’est revertia
a paris e a montes. Calecunu, comente Lamar-
mora, no est de acordu. Segundu issu ant co-
mintzau a dda pastinare in su Medioevo, ca fort-
zis dd’ant fata connòschere sos zenovesos e sos pi-
sanos, mescamente sos paras benedetinos. Cherchi
Paba at iscritu ca in s’opeca zudicale, in calecu-
na bidda a probe de Aristanis, b’aiat olias de me-
das sèculos e ddas mutiant “ulivi dei pisani”.
In sa prima metade de su 1300 fintzas sos ara-
gonesos ant incorazau a ddas pastinare. Sos i-
spannolos ant obbrigau sos sardos a innestare a o-
lia assumancus deghe ozastros a s’annu, po cussu
ant fatu bènnere zente esperta dae s’Ispanna.
In sos sèculos ifatu si podet nàrrere chi b’aiat
matas de olia azumai in totue, mescamente in sa
Nurra e in su Turritanu. Como bi nd’at meda
fintzas in àteros logos, comente in su Montiferru,
in sa Planargia, in su Marghine e a inghìriu de
su lagu Omodeo.
In Seneghe est naschiu su Cuncursu Nazionale
Montiferru cun s’iscopu de fàere connòschere s’o-
lia e s’ozuermanu in s’isola e in continente.
ALBERI - ARBURES
Proprietà e impiego
L’ulivo necessita di tre S: il Sole per crescere; la
Scure per tagliare il legno, che serviva per co-
struire le travi del tetto, i carri, i gioghi, i pali di
recinzione, i manici per utensili, le pertiche etc,
mentre i rami si usavano come legna da ardere; in-
fine il Sale per addolcire il frutto.
Le foglie e soprattutto le drupe contengono tan-
tissime proprietà, che sarebbe troppo lungo elen-
care. Possiamo ricordare le vitamine A, C, E, mol-
ti sali minerali, o ancora oli e sostanze azotate. Il
brodo delle foglie bollite in acqua per una venti-
na di minuti (un pugno di foglie in un litro d’ac-
qua) abbassa la pressione, mitiga i disturbi in-
fluenzali, tra cui la febbre, è diuretico e gli impac-
chi fanno bene alle emorroidi.
Le olive più grandi, ancora verdi, si fanno ad-
dolcire con l’acqua e il sale, con aggiunta di can-
ne, o semi di finocchietti, foglie di alloro e spezie.
Le altre si colgono quando cominciano a cam-
biare colore, che non siano molto mature, e si
conservano in cassette prima di portarle al frantoio.
Diversamente l’olio si inacidisce. Se mischiate ai se-
mi si ottiene l’olio di sansa, usato per friggere.
L’olio d’oliva è ricco di vitamine, sali minerali, a-
cidi grassi saturi e insaturi, in particolare gli acidi
linolenico e linoleico, con funzioni antinfiamma-
torie e vasostimolanti, importanti per il metabo-
lismo e per la rigenerazione delle cellule. Esso ha
proprietà lassative, antianemiche, ricostituenti,
diuretiche, energetiche, protegge le mucose ga-
striche, e previene l’arteriosclerosi.
Dolce o amarognolo, sempre gradevole al gusto,
lo si usa nelle insalate e in ogni tipo di pietanza.
Nel passato era considerato benestante chi face-
va una buona provvista di olio d’oliva. Il miglior
dono che si potesse fare era quello di una botti-
glia piena d’olio, con la frase “è per i bambini”.
Veniva impiegato, e tuttora lo si impiega, per cu-
rare molti disturbi, dai dolori alle ossa, ai tendini
attorcigliati, dalla foruncolosi al prurito, alle scre-
polature e al gonfiore della pelle.
Nella tradizione sarda si usava pronunciare del-
le preghiere e altre parole magiche, mentre si
massaggiavano le parti dolenti. Si credeva di gua-
rire l’orzaiolo posando l’occhio sul collo di una
bottiglia piena d’olio. Ancora oggi c’è chi crede
di scacciare il malocchio facendo cadere delle
gocce di olio d’oliva in un bicchiere d’acqua.
Colei che fa la magia recita le preghiere fram-
miste a delle formule che solo lei conosce e nel
mentre intinge le dita della mano destra nell’ac-
qua, quindi fa segni di croce sulle parti del cor-
po della vittima del sortilegio, che poi dovrà be-
re il contenuto del bicchiere. A prescindere dai
riti magici, l’olio lo si impiega in alcuni momenti
importanti della vita dell’uomo, dal rito del bat-
tesimo e della cresima a quello dell’ordinazione
dei preti fino all’ora della morte quando gli stes-
si danno l’estrema unzione ai moribondi.
Ricette per la bellezza della pelle
Si sbatte un cucchiaio di olio d’oliva, uno di fa-
rina e un cucchiaino di succo di limone, si spal-
ma l’emulsione sul viso e si lascia mezz’ora.
Oppure si frulla un cucchiaio di olio d’oliva, uno
di mele grattugiate e il rosso di un uovo, si spalma
l’emulsione sul viso e si lascia per mezz’ora.
Ricetta per i capelli: l’emulsione ottenuta da
cinque cucchiai d’olio sbattuto con il succo di
un limone, o con il rosso dell’uovo, e messa per
un’ora sui capelli, li rende più forti e più belli.
Versato in una ciotola e tenendovi immerse le di-
ta rafforza le unghie. Infine, spalmato sul corpo
favorisce l’abbronzatura e previene le scottature.
Nella foto, i fiori dell’olivo. Nella pagina a lato, olive
confettate e condite con semi di finocchietto selvatico.
 Propiedades e impitu
S’olia tenet bisonzu de tres S: su Sole po crèschere; sa Sigure po segare sa linna chi impitaiant a fàere pet-
zos, carros, zuales, palos, manigas de ainas, frucones, bértigas, sos chimos fines ddos poniant in su fogu; su
Sale po addrucare su frutu. In sas fozas, ma mescamente in su frutu, b’at tantas propiedades, innoghe a-
mentamos sas vitaminas A e C, ozos, sustàntzias azotadas e medas de sos sales minerales chi bi sunt in sos
alimentos. Su brou de sas fozas, chi faent buddire in abba una bintina de minutos (unu punzu de fozas
in d-unu litru de abba), abbassat sa pressione arta, illebiat sos istrobbos de su remadiu, sa frebbe, e faet
pissiare; sos impacos che sanant sas murenas.
S’olia madura dd’indrucant in abba e sale, cun cantos de canna de frenugu, o de sèmene, fozas de làuru
e ispetzias. Dda molent cando comintzat a mudare colore, chi no siet cota meda e, innanti de che dda lea-
re a su mólinu, dda regollint una pariga de dies in cassetas, po no si arghiare s’ozu. Si dd’améschiant a su
sèmene faent s’ozu de sansa, impitau a friere. S’ozu, ricu de vitaminas, de sabore arranchidorzu o druche,
sèmpere lichitosu a sa buca, ddu impitant cruu in s’issalada e in dònnia zenia de màndigu. In tempos co-
laos chie si faiat sa provista de ozuermanu ddu cussideraiant benestante. Sa menzus istrina chi podiant fàe-
re fu cussa de zare un’ampulla de ozu nande “est po sos pitzinnos”. Ddu impitaiant, oe chi est oe ddu im-
pitant, a curare istrobbos meda, dae sos dolores a sos ossos, a sos nérbios acordiolaos, dae sas fruscheddas a su
papinzu, a sas fresaduras e a s’ufrore de sa pedde. In Sardinna fut usanza de nàrrere pregadorias e berbos
in su mentras ch’ifrigatzaiant su zassu chi doliat. Creiant de che sanare s’azarolu poninde s’ogu in sa bu-
ca de un’ampulla prena de ozuermanu. In dies de oe b’at ancora chie creet de che istesiare s’ogu leau betande
butios de ozuermanu in d-una tassa de abba. Cussa chi faet sa meghina de s’ogu narat pregadorias ami-
schiadas a sos berbos chi issa ebbia ischit e in su mentras s’ifundet sos poddighes de sa manu estra in s’abba e
faet rughes in totu sa carena de su chi ant orghiau, chi posca si che depet bufare su chi est in sa tassa. A par-
te sas maias, s’ozu ddu impitant in sos mamentos prus importantes de sa vida de s’omine, dae su batiare a
sa cresima, a cando cantant missa sos peidres, finas a s’ora de sa morte cun s’ozu santu.

Meghinas po sa bellesa de sa pedde

Abbatare una cullera de ozuermanu, una de farina e unu cotzerinu de sutzu de limone, apustis friga-
re s’impastu in cara lassandeddu po mesora. Si podet peri abbatare una cullera de ozuermanu, una de
mela tretegada, un’oideddu, apustis frigare s’impastu in cara lassándeddu mesora.
Meghina po sos pilos: s’impastu fatu cun chimbe culleras de ozu abbatau cun su sutzu de unu limone, o
cun d-unu oideddu, e postu po un’ora in conca, afòrtigat sos pilos e ddos faet pru bellos. Betau in d-una
iscu e postos a moddes sos poddighes afòrtigat sas ungras.
S’ozuermanu ifrigatzau in totu sa carena, dda faet innieddigare a su sole, chena si brusiare.

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 Olmo
Ulimu, Lumu, Umbulu
Ulmus minor (Ulmaceae)
Habitat e descrizione
Come le specie simili, Ulmus procera e Ulmus
canescens, viene chiamato campestre. Delle tre
specie è quella più diffusa nelle nostre campagne,
negli abitati, negli orti e lungo i viali. Se la ter-
ra è profonda e fertile, crescono bene esposti al
sole, ma anche in ombra.
È un albero longevo, arriva fino a cinque secoli,
cresce in fretta e può avere grandi dimensioni:
un’altezza di trenta-quaranta metri e un dia-
metro fino a due metri. Può restare anche ar-
busto.
Ha il tronco dritto, la corteccia giallo scuro e
screpolata, la chioma ampia e rotondeggiante. Le
62
foglie variano da una pianta all’altra, anche nel-
la medesima pianta, per lo più sono ellitiche e o-
vali, i fiori di color rosso scuro sbocciano tra
febbraio e marzo, i frutti, detti samare, sono
giallastri.
Mitologia e Storia
Risale a tempi antichissimi: pare che che siano
stati trovati resti fossili del Miocene inferiore.
Il mito greco racconta che le divinità trasfor-
marono in olmo la ninfa Aretusa, la stessa che,
insieme alle compagne, custodiva i pomi delle E-
speridi sottratti da Ercole.
Per greci e romani l’olmo era un albero sepol-

crale, per cui lo piantavano accanto alle tombe.
Per noi è simbolo dell’affetto dei nonni, nei
cui orti non mancava mai quest’albero rigo-
glioso e possente, sotto la cui ombra, nei po-
meriggi assolati dell’estate, essi ci raccontavano
le antiche leggende e le difficoltà della loro vi-
ta, quando vivevano di ciò che dava la terra. E-
ra bello vedere gli olmi svettare e i nonni rac-
contare!
Proprietà e impiego
Il legno d’olmo è resistente, di buon valore e
facile da lavorare. Con esso i contadini fabbri-
cavano i gioghi dei buoi e gli aratri. Tuttora vie-
ne usato per fare mobili e parquet.
Le varie parti della pianta hanno proprietà me-
dicinali. Il decotto della corteccia depura il san-
gue, i gargarismi leniscono le infiammazioni del-
la bocca e della gola, gli impacchi fanno bene al-
le emorroidi. I frutti venivano utilizzati per fa-
re la marmellata, il cui procedimento era simile
a quello delle bacche di altri alberi e arbusti.
Nella foto, i fiori dell’olmo. Nella pagina a lato, vista
di un ramo; nella foto piccola, un bocciolo.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’Ulmus minor, comente su Ulmus procera e
su Ulmus canescens ddu tzìrriant campestre..
De sas tres ratzas est cussu chi creschet in totue, in
sos sartos, in sos ortos e in sos istradones, abbastet
chi sa terra siat prufunda e niedda. Creschet be-
ne a su sole, ma fintzas in s’umbra.
Durat fintzas a chimbe sèculos e podet arribba-
re a trinta, baranta metros de artesa e a duos me-
tros de diametro, oburu arreat a mola. Su trun-
cu est deretu cun s’iscorza groga e fresada, sa co-
ma larga e tunda, sas fozas, su prus, sunt elliti-
cas e ovales, diferentes de mata in mata, fintzas
in sa matessi. Si che bolant in atonzu. Sos frores de
colore ruju iscuru ispraghent dae frearzu a mart-
zu, su frutu est grogatzu.
Mitologia e Istòria
Nachi ant agatau fossiles de ùlimu de su Miocene
inferiore.
Su mitu grecu contat ca sas divinidades ant mu-
dau in ulimu sa ninfa Aretusa, chi costoiat sas
melas de sas Esperides, (cussas chi ch’aiat furau Er-
cole). Po grecos e romanos s’ulimu fut mata de
campusantu e dda pastinaiant acanta a sas tum-
bas. Po nois est sinnu de s’istima de mamais e bab-
bais chi, in sos bortaeddies de s’istiu, suta a s’um-
bra de su lumu de s’ortu, nos contaiant contos an-
tigos e sas peleas de sa vida issoro, cando biviant
de su tribballu de su sartu. Cantu fut bellu a bìe-
re sas comas artas e mannas de sos lumos e inten-
dere sos contos de babbais e mamais!
ALBERI - ARBURES

Le falci, sas fraches, di olmo, bagola- Sopra e qui sotto: gioghi per i buoi (zua- Sopra e qui sotto: la mensola per le
ro o noce. Sotto: carriola, sa carretta. les); accanto, ceste (pischezones) di giunco. stoviglie, sa taula de sas padeddas.

Nella foto qui sotto, un ramo con le tipiche foglie a margine seghettato.

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L’aratro, s’arau, realizzato soprattutto con il legno di
olmo. Nella foto grande, le foglie prima di cadere in
autunno, quando assumono un bel colore giallo. Nella
foto piccola in basso, i frutti, chiamati samare.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Sa linna de lumu est de calidade bona, resisten-
te e fatzile a dda tribballare. Cun issa sos massaios
faiant zuales e araos, ancora oe faent sos mobiles
e sos panimentos.
Corza e fozas sunt meighinosas, su brou de sa
corza, posta a buddire in abba, purificat su sàm-
bene, pigau a cuncos che faet passare s’iscardidu-
ra a sa buca e a su bùturu, sos impacos faent be-
ne a sas murenas.
Su frutu sas feminas ddu impitaiant a fàere sa
cufetura, comente faiant cun sas ateras meli-
gheddas.
 Ontano nero
Alinu
Alnus glutinosa (Betulaceae)
Habitat e descrizione
L’ontano nero cresce lungo i corsi d’acqua
dalla pianura alle alture, in terreni molto umidi,
ricchi di torba ed esposti alla luce solare.
Può raggiungere in modo rapido un’altezza di
venticinque-trenta metri, ma raramente supera
il secolo. Il tronco è dritto, la corteccia liscia va
dal grigio scuro al nerastro. La chioma è, per-
lopiù, a piramide, i rametti sono vischiosi, così
le foglie caduche, verdi e lucide, i fiori, maschi-
li e femminili, sbocciano tra febbraio e marzo,
prima della fogliazione.
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Mitologia
Il tronco di questa pianta, se intagliato, si tinge
di arancio sangue, da cui la nomea di albero del
male. Gli antichi la consideravano anche una pian-
ta apotropaica: c’è chi tuttora la considera tale.
Proprietà e impiego
Le foglie e la corteccia contengono sostanze
grasse, tannino e sali minerali. Si fanno bollire
per quindici minuti e si usa il brodo per fare i
pediluvi: infatti toglie la stanchezza e il sudore
dai piedi.
Un ramo di ontano con fiori e frutti. Nella pagina a
lato: vista del fogliame e, nella foto piccola, un folto bo-
schetto.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’àlinu creschet ororu de frùmene e de sos rios, in
paris e in montigos, in terrinos ùmidos e inue bi
calat su sole.
Podet arribbare impresse a un’artesa de binti-
ghimbe-trinta metros, ma no sèmpere che colat u-
nu sèculu. Su truncu est deretu, s’iscorza lìsia an-
dat dae su colore chisina iscura a su nieddastru.
Sa coma est pagu prus a mancu a piramide, sos chi-
migheddos apitzigaditzos, gasi sas fozas birdes e lù-
ghidas, sos frores, masculinos e femininos, frorint in
frearzu e in martzu, innanti de ispuntare sas fozas.

Mitolozia
Si segamos su truncu de custa mata si tinghet de co-
lore de aranzu chi paret sàmbene, po cussu sos anti-
gos cussideraiant s’àlinu sinnu de male e de morte.

Propiedades e impitu
In sas fozas e in s’iscorza b’at sustàntzias ozosas,
tannino e sales minerales. Faíndeddas buddire bín-
dighi minutos, e ponindenos a modde sos pes in su
brou, no che trantzit s’istrachidudine e su suore.
 Perastro
Pirastu, Pirastru
Pyrus amygaliformis
(Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il perastro mandorlino, spontaneo in Euro-
pa e nell’Asia occidentale, è una specie rustica,
di pianura e di media montagna, che vegeta fi-
no ai mille metri. Si adatta a suoli differenti, fre-
schi e asciutti, sopporta il freddo, meno le esta-
ti molto calde. Può restare allo stato arbustivo,
o svilupparsi in forma arborea. La sua altezza
varia dai tre-quattro metri ai quindici-venti me-
tri. Lo si trova sporadico o a piccoli gruppi, in
mezzo ad altri alberi.
Da giovane ha la corteccia liscia e verdastra,
poi diventa grigio-bruna e solcata. Le foglie, o-
vali o tonde, sono verde-scuro nella parte su-
periore, più chiare sotto, spuntano da aprile a
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maggio, dopo i fiori, che sono di color bianco,
striati di rosso. Il frutto è piccolo, tondeggian-
te e di sapore asprigno.
Mitologia
Era una pianta sacra a Demetra e alla Luna.
Impiego
Il perastro è usato per innestarvi diversi alberi
da frutto, tra cui il pero, e per fare le siepi. Nel
passato con questo legno si costruivano mobi-
li, soprattutto quelli da intagliare, da intarsiare,
e da lavorare col tornio, come le statue, le ma-
schere di carnevale, alcuni strumenti musicali, o
parti di essi.
Il perastro è un albero co-
munissimo, spontaneo o in-
trodotto in tutti i pascoli
della Sardegna.
Nella foto grande, il pera-
stro fiorito è una delle com-
ponenti principali del pae-
saggio primaverile sardo.
Qui sopra: un ramo fiorito;
al centro e in basso, i frutti
degli alberi innestati e, a
destra, quelli dell’albero
ancora selvatico. Il legno di perastro viene utilizzato
per fare le maschere del carnevale
barbaricino(biseras o mascaras).

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su pirastru, areste in s’Europa e in s’Asia otzi-
dentale, est una zenia rustica, de paris e de mon-
tes pagu artos, no prus de milli metros. Creschet be-
ne in terrinos friscos e assutos, subbecat su fritu,
prus pagu su calore meda de s’istiu.
Podet arreare a mola o si fàere a mata, s’artesa
andat dae tres-bàtoro metros a bindighi- binti.
Nde agatamos de zassu in zassu, e in mesu de à-
teras calidades de matas. A pitzinnu zughet s’i-
scorza lìsia e birdastra, posca si faet colore de chi-
sina iscura e a surcos. Sas fozas, ovales o tundas,
sunt birde iscuru in susu, de colore prus craru in
suta, bessint dae arbile a maju, apustis sos frores,
de colore biancu cun rigas rujas. Su frutu est pi-
ticu e tundatzu, de sabore aspru.

Mitologia
Fut una mata sagrada a Demetra e a sa Luna.

Impitu
Su pirastru ddu impitant po b’innestare medas
matas de frùture, primu ’e totus sa pira, e a fae-
re cresuras. In sos annos colaos cun custa linna
faiant mobìlia, mescamente cussa de pintare e
cussa chi tribballaiant cun su tòrrunu, comente sas
istatuas, sas mascaras de carrasegare, sonetes, o
partes de custos.

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 Pero
Pira
Pyrus communis (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il pero, è un albero da frutto coltivato in tut-
ta Europa e nell’area mediterranea, dove tutta-
via risente del caldo intenso. Si adatta ai terre-
ni freschi e a quelli asciutti.
Può raggiungere i quindici metri di altezza, il
tronco è grigioscuro, i rami spinosi, le foglie ca-
duche sono verdescuro nella parte superiore,
sotto più chiare e bluastre, i fiori a grappoli so-
no bianchi e sbocciano in primavera. Il frutto è
conico allungato alla base.
Ne esistono più di mille varietà, per forma e per
sapore. Anche la maturazione avviene in diver-
si mesi dell’anno, dall’estate all’inverno.
Storia
I romani, più dei greci, apprezzarono le pere
ottenendo da esse bevande e confettu-
re. Ne parlano molti poeti, tra cui
Ovidio nelle Metamorfosi.
Ma è nell’età
70
moderna che gli scrittori e i pittori cantano i
pregi e la bontà che il frutto si merita. Il pitto-
re naturalista Bartolomeo Bimbi ne dipinge 115
varietà. In Francia, nel secolo dei Lumi, si co-
noscevano mille e più varietà di pere. Gli intel-
lettuali dissertarono sull’essenza del frutto, con-
siderato categoria filosofica da Marx e da Engels.
Proprietà e impiego
Le pere contengono zuccheri, vitamine, tan-
nino, che ha azione astringente.
Calmano i nervi, depurano il sangue, regolano
la pressione. Facendo bollire le foglie in acqua,
gli impacchi del decotto disinfettano la vescica
infiammata e la prostata.
Si possono consumare crude e cotte, sciroppate e
frullate, fatte a marmellata o messe nelle tor-
te, usando lo stesso proce-
dimento delle
mele.
Il pero con i frutti non an-
cora maturi, in primavera.
Nella pagina a lato: la sua
spettacolare chioma duran-
te la fioritura.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa pira est una mata chi pastinant in totu s’Eu-
ropa, e in sos logos a probe de su Mediterraneu, i-
nue però patit su calore meda. Creschet in terri-
nos friscos e assutos.
Podet arribbare a bindighi metros de artesa. Su
truncu est colore de chisina iscura, sos chimos ispi-
nosos che perdent sas fozas, chi sunt bird’iscuru in
su chirru de susu, prus craras e biaitonzas in su-
ta; sos frores, a matzuleddos, sunt biancos e ispra-
ghent in beranu. Su frutu est a froma de cono il-
longhiau a sa base, bi nd’at prus de milli calida-
des de froma e de sabore, coghet in diferentes me-
ses de s’annu, dae s’istiu a s’ierru.
Istòria
Sos romanos prus de sos grecos ant tentu in cus-
sideru sa pira e cun issa faiant su sutzu e sa cu-
fetura. Nde allegant medas poetas, tra issos Ovi-
dio in sa Metamorfosi.
Ma est in s’òpeca moderna chi iscritores e poetas
cantant sa virtude e sa bontade chi custu frutu
meressit. Su pitore naturalista Bartolomeu Bimbi
nde at pinturau 115 calidades. In Frantzia, in su
sèculu de sa Resone, connoschiant prus de milli rat-
zas de pira e nde ant resonau sos istudiaos e sos fi-
losofos Marx e Engels.
Propiedades e impitu
In sa pira b’at tzùcaru, vitaminas, tannino etz., pro-
piedades chi isorbent sos nérbios, innetiant su sàmbene,
regulant sa pressione. Cun su brou de sas fozas postas
a buddire in abba si podent faere impacos a sa busica
iscardia. Sa pira est bona crua e cota, in sas trutas e fa-
ta a cufetura, aprontandedda comente amos nau a
prepositu de sa mela.
 Pioppo bianco
Fustiarbu, Fusteàrbure
Populus alba (Salicaceae)
Habitat e descrizione
Il pioppo bianco è molto diffuso negli am-
bienti umidi delle zone pianeggianti e montane,
fino a mille metri d’altitudine, in terreni freschi
e fertili, esposti alla luce e al calore del sole. Nel
nostro territorio lo si trova lungo i corsi d’acqua
e nelle vicinanze del lago.
È una specie longeva, può vivere anche tre-
cento anni, e può raggiungere un’altezza di tren-
ta-trentacinque metri, con un diametro di ol-
tre il metro e mezzo.
Il fusto è dritto e slanciato, la corteccia liscia,
bianca e lucente, la foglia di un verde intenso so-
72
pra, quasi bianca sotto; i fiori sbocciano a feb-
braio-marzo.
Impiego
Il legno del pioppo bianco è molto leggero,
per cui è un mediocre combustibile. Più adatto
a fare mobili, cassette, imballaggi, fiammiferi e
cellulosa nelle industrie cartarie.
Il decotto della corteccia, quaranta grammi fat-
ti bollire in due litri d’acqua per mezz’ora, fa
bene ai reumatismi e all’artrite. Il liquido si la-
scia riposare e poi si filtra, se ne bevono due, o
tre tazze al giorno.
Il pioppo bianco è molto comune
lungo i corsi d’acqua e nei punti
umidi del territorio. Si riconosce
anche per il colore biancastro
della corteccia. Nelle foto, viste
panoramiche della pianta e un
particolare delle foglie.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De fustiarbu bi nd’at meda in logos ùmidos de
paris e de arturas finas a milli metros de artitu-
dine, in terrinos friscos e nieddos, e cara a sole. In
logos nostros creschet ororu a frùmene, a sos rios e
a su lagu.
Est una mata seculare, podet durare finas a tre-
ghentos annos e crèschere trinta-trintaghimbe me-
tros in artesa, su diametru de su truncu podet
medire prus de unu metro e mesu, est deretu e cun
s’iscorza bianca, lughida e lìsia. Sas fozas sunt de
unu birde forte, sos frores ispraghent in frearzu-
martzu.

Impitu
Sa linna de su fustiarbu est lebia meda, e dun-
cas serbit pagu a dda pònnere in su fogu. Mentras
dda impitant in sos mobbiles, in sas cassetas, in
sos luminos e in in sas fabbricas de paperi, a fàe-
re sa cellulosa. Su brou de baranta gramos de i-
scorza, posta a buddire in duos litros de abba, po
mes’ora, faet bene a sos dolores reumaticos e a s’ar-
trite. Apustis chi at pasau che colamos su brou e n-
de bufamos duos, o tres, tzicherones a sa die.
 Roverella
Crecu
Quercus pubescens (Fagaceae)
Habitat e descrizione
La roverella è diffusa in ambienti diversi, nel-
le pianure, nelle colline e nei pendii caldi e so-
leggiati delle montagne, fino a 1.500 m di alti-
tudine.
È un albero secolare che può raggiungere e
superare i venti metri di altezza. Il tronco può
avere un diametro di oltre due metri, la cortec-
cia è grigio-bruna, i rami sono assai grossi, le
foglie, verdi sopra, grigiastre o biancastre sotto,
hanno forma variabile e cadono a fine autun-
no-inizio inverno, e rispuntano in primavera.
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Le ghiande sono ovali e brune, cadono tra l’au-
tunno e l’inverno.
Proprietà e impiego
Il legno di roverella è di difficile lavorazione.
Fino al secolo scorso lo si utilizzava per fare i te-
lai, le scale dei carri, le travi dei tetti, i sottotetti,
le traversine ferroviarie, e tanti altri oggetti ne-
cessari al lavoro del contadino-pastore. I grossi ra-
mi sono ottimi come legna da ardere e per fare il
carbone. Con la corteccia i conciatori conciava-
no le pelli. Le donne la mescolavano alle foglie,
le facevano bollire e col brodo tingevano le stof-
fe di colore marrone scuro. Le facevano macera-
re anche per ammorbidire i tessuti
di lana grossa che lasciavano a
mollo per alcuni giorni.
Raschiavano quella te-
nera dei rami per far-
la bollire e col bro-
do facevano le la-
vande vaginali.
Bastavano po-
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De matas de crecu bi nd’at in logos diferentes in
paris, in montigos e in sos tremenes solianos de sos
Le ghiande della roverella. Nella pagina a lato, in basso montes, finas a 1.500 metros.
una pianta in primavera-estate; a sinistra, un esemplare Est una mata seculare, creschet arta finas a prus
secolare in inverno avanzato, quando perde le foglie. Nel- de binti metros e su truncu podet superare sos duos
la foto piccola: in autunno il fogliame si tinge di rossastro. metros de diametru. S’iscorza est colore de chisina
iscura, sos chimos sunt russos meda, sas fozas, bir-
che gocce di estratto di liquido della pianta per cu- des in susu, dae su colore ’e chisina a su biancastru
rare la diarrea e per abbassare la febbre. in suta, mudant de froma e si che bolant a urti-
In alcuni paesi usavano fare il pane anche con mos de atonzu e a comintzu de ierru, torrant a i-
le ghiande di roverella, macinate e mescolate al- spuntare in beranu. Su lande est ovale e niedda-
l’argilla. Era un buon nutrimento per chi aveva stru, issu puru che arruet tra atonzu e beranu.
mancanza di ferro, ma soprattutto per gli ani-
mali, come pecore e maiali da ingrasso. Propiedades e impitu
Con le galle si faceva una specie d’inchiostro. Sa linna de crecu est mala a tribballare. Finas a
I bambini ci giocavano a biglie nelle vie polve- su sèculu colau dda impitaiant a fàere sos telarzos,
rose dei paesi. sas iscalas de su carru, sos petzos de sas crabeturas,
sos isostros, sas traversinas de sos binarios e meda à-
Una macchina per
teras ainas utiles a massaios e pastores. Sos chimos rus-
fare i maccheroni, sa
machina po faere sos faent brasia e crabone bellu, ddos poniant in su
sos macarro- fogu e a inchéndere su furru a còghere su pane. Cun
nes. Sotto, a s’iscorza sos contzadores contzaiant sas peddes.
sinistra: la Sas féminas dd’amischiaiant a sas fozas, ddas po-
maciulla per niant a buddire e cun su brou tinghiant sa pannia
il lino, s’iscar-
da. In basso e in al- de colore castanza iscuru. Lassàndeddas pudriga-
to a destra: l’utilizzo re una pariga de dies, paris cun su tessinzu de la-
più frequente del le- na russa, custa si faiat prus modde. Rasigaiant sa
gno di roverella era corza frisca de sos chimos, dda poniant a buddire
per botti e botticelle, in abba e cun su brou curaiant sa natura iscardia.
bariles e barilotos. Abbastaiant pagos butios de estratu de sa mata a
curare s’iscurrentziadura e a abbassare sa frebbe.
B’aiat biddas inue faiant su pane fintzas cun su
lande de crecu, mòliu e amischiau a sa lunzana.
Fut bonu nutrimentu a chie zughiat pagu ferru,
a sas arbeghes e a sos mannales.
Cun sas làddaras o luretas faiant una zenia de
tinta a iscrìere. Sos pitzinnos zogaiant a bìllias, in
sas carrelas prenas de proine.

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 Salice
Pitighe
Salix alba - Salix atrocinerea - Salix purpurea
(Salicaceae)
Habitat e descrizione
Esistono centinaia di specie di Salicaceae, ma
quelle più diffuse nel nostro territorio sono su
pitighe (Salix purpurea), con le foglie verdi, e sa
tzoa (Salix atrocinerea), con le foglie color ce-
nere.
Si trovano in luoghi umidi e lungo i corsi d’ac-
qua. Hanno il tronco cespuglioso, i rami rossi-
ci o gialli e perdono le foglie in autunno, che ri-
spuntano in primavera, insieme ai fiori femmi-
nili e maschili, di colore porporino-scuro.
Storia
Il nome salix pare derivi dal latino salire, per la
rapidità con cui questa pianta cresce. Ippocrate,
medico greco del 400 a.C., e altri noti
medici dell’antichità, ne men-
zionano le tante
virtù salutari.
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Proprietà e impiego
Nel passato, con i rami grossi del salice si fa-
cevano pali e bastoni, con quelli più fini, resi-
stenti e flessibili, ceste e cestini. I conciatori u-
tilizzavano la corteccia nella concia delle pelli.
I fiori, le foglie e la scorza dei rami giovani,
ricche di tannino, resina, zucchero, gomma, sa-
li minerali, tra cui il calcio, si facevano bollire in
acqua e si beveva il brodo per calmare i dolori
alle ossa e allo stomaco.
Lo si usava anche per per calmare i nervi, con-
tro l’insonnia e il raffreddore, e per abbassare la
febbre. È noto che l’acido salicilico è alla base
dell’aspirina. Il decotto, versato nella vasca da ba-
gno, porta benefici alla pelle arrossata e all’ec-
cessivo sudore del corpo.
Nelle foto, vedute di alcune piante di salice e partico-
lare delle foglie. Nella foto piccola, l’infiorescenza.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’agatant chentinas de ratzas de Salicaceae, ma
in logos nostros ch’at de prus matas de pitighe, cun
sas fozas birdes, e de tzoa, cun sas fozas colore de
chisina. Creschent in sas iscras e a probe de frù-
menes e rios.
Zughent su truncu totu chimos dae su grogu a su
ruju. Sas fozas si che bolant in atonzu e torrant
a ispuntare in beranu, paris cun sos frores femi-
ninos e masculinos, de colore porporinu-iscuru.

Istòria
Su lùmene salix nachi benit dae su latinu sali-
re, ca custa mata creschet impresse. Ippocrate, méi-
gu grecu de su 400 a.C., e àteros mèigos antigos n-
de muntovant sas virtudes meighinosas.

Propiedades e impitu
In sos tempos passaos, cun sos chimos russos faiant
palos e bértigas, cun sos fines resistentes e bonos a
ddos trochere, pischezones mannos e piticos.
Sos contzadores impitaiant s’iscorza a contzare sas
peddes. Sos frores, sas fozas e s’iscorza, ricas de tan-
nino, resina, tzùcaru, sales minerales, mescamente
calcio, ddas poniant a buddire e bufaiant su brou
po illebiare sos dolores a sos ossos e a s’istògomo. Ddu
bufaiant fintzas a asseliare sos nérbios, a dromire,
a curare su remadiu e a abbassare sa frebbe. Ischi-
mus ca in s’aspirina b’at atzidu salitzidicu.
Betándeche su brou a sa barza inue nos samu-
namos, nde tenet benefitziu sa pedde iscardia e
sa carena suerada.
 Sambuco
Saucu
Sambucus nigra (Caprifoliaceae)
Habitat e descrizione
Il sambuco è una pianta molto comune, la si
trova in pianura e nelle alture, soprattutto in
luoghi ricchi di humus e di umidità. Cresce sel-
vatico nei boschi, nelle macchie, lungo le siepi
e nei terreni incolti. Può raggiungere i dieci me-
tri d’altezza, ma più di frequente rimane ce-
spuglioso. In autunno perde le foglie che han-
no un odore sgradevole. I fiori sono grandi,
bianchi e molto profumati, sbocciano da aprile
a giugno. I frutti sono bacche di color rosso-ne-
rastro, quando sono mature.
Storia
Il nome del sambuco pare derivi da Sambuca,
uno strumento musicale a corde in uso presso i
greci e i romani, e nei secoli successivi, fino al
Medioevo.
78
Proprietà e impiego
Fiori e frutti hanno vitamina C e P, sali mine-
rali, tannino, acidi, oli e diverse altre proprietà
terapeutiche, note nell’antichità, dato che del
loro impiego ne hanno parlato gli scrittori gre-
ci e latini. Il decotto di fiori è espettorante, fa be-
ne alle infiammazioni, specialmente a quelle del-
l’apparato respiratorio, ai dolori reumatici, alla
lombaggine, alle scottature e abbassa la febbre.
Si fanno bollire cinque grammi di fiori in una
tazza d’acqua, se ne beve un bicchiere tre vol-
te al giorno. Per gli impacchi si mette un tanti-
no in più di fiori, questi portano a maturazione
le pustole e ne mitigano il gonfiore. Il decotto
ottenuto facendo bollire i frutti, e bevuto tre
volte al giorno è efficace contro il mal di testa
e di denti, è diuretico e fa andare di corpo.
Per fare lo sciroppo si fanno bol-
lire i frutti per mezzora, si
scolano e il brodo si ri-
mette sulla fiamma
fino a addensarsi.
Si conserva

Qui sopra, l’infiorescenza del sambuco. Nella pagina
a lato: una pianta e, nella foto piccola, i frutti.
in una bottiglia e se ne beve un cucchiaio me-
scolato all’acqua.
Il romano Apicio nel suo “De re coquinaria”
parla di un intingolo fatto con le bacche di sam-
buco. Si lavavano e si facevano bollire in acqua,
quindi si scolavano e si mettevano ad asciugare
per un bel po’. Per ultimo si soffriggevano nella
padella con un po’ d’olio, aromi e spezie varie,
rimescolando di frequente e aggiungendovi del
vino. Con questo intingolo si condivano le pie-
tanze, dalla carne al pesce, dai legumi alle verdure.
I ragazzini, con la canna di sambuco, reciden-
dola da un nodo all’altro, costruivano le cer-
bottane, utilizzando come proiettili le drupe di
bagolaro e tirandosele l’un l’altro.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De saucu bi nd’at in totue, in paris e in arturas,
mescamente in terrinos nieddos e ùmidos. Est una
mata areste de buscos e de terrinos bìnnidos. Dda
ponent a faere cresuras, poite su prus arreat a mo-
la, ma podet artziare finas a deghe metros. In a-
tonzu che arruent sas fozas chi sunt de fragu feu,
imbetze sos frores, mannos e biancos, sunt de fragu
bellu meda, ispraghent dae arbile a làmpadas. Su
frutu, cando coghet, est ruju e nieddastru.
Istòria
Su lùmene de su saucu nachi benit dae Sambuca,
unu sonete a cordas chi soniant sos grecos e sos ro-
manos, ddu sonaiant finas a su Medioevo.
Propiedades e impitu
Sa linna de su saucu est bona a fàere trastes cun
su tòrrunu, surbiolos e sonetes. Sos frores e su frutu
tenent vitamina C e P, sales minerales, tannino,
àtzidos, ozos e àteras sustàntzias connotas fintzas
in s’antighidade. De s’impitu issoro nde ant allegau
sos iscritores grecos e latinos. Su brou faet bene a sos
dolores reumaticos, a sas brusiaduras, a sas iscar-
diduras, a su tussiu e a su remadiu, faet iscatarrare,
faet còghere sas fruscheddas e illebiat s’ufrore. Che
faet calare sa callentura. Si ponent a buddire chim-
be gramos de frores in d-unu tzicherone de abba,
tocat a nde bufare una tassa tres bortas a sa die. Po
sos impacos si ponet acantigheddu de frores in prus.
Su brou de su frutu, bufau tres bortas a sa die, che
faet passare su dolore de conca e de sas dentes, faet
pissiare e andare de corpus. S’issiropo si faet lassande
buddire su frutu po mesora, posca sucutau, si torrat
a ponnere su brou in su furreddu finas a si che cazare,
si costoit in d-una ampullita e, a s’ocorrentzia, si n-
de bufat una cullera ammischiau a s’abba.
Su romanu Apicio, in su libru “De re coquinaria”
faeddat de una sartza fata de su frutu de saucu.
Ddu samunaiant e ddu poniant a buddire in s’ab-
ba, posca che ddu sucutaiant e ddu lassaiant assu-
tande un’iscuta bona. A ùrtimu ddu fridiant in
d-una sartània cun ozu, erbas de fragu bellu e i-
spetzias, morigande de tantu in tantu e azunghìn-
debi binu. Cun custa sartza cunfetaiant sa petza e
su pische, sos legumenes e sas birduras. Sos pitzinnos
cun sa canna de saucu, segàndedda de unu nou a
s’àteru, faiant sos ischitzarolos, (isticarolos). Bi che i-
stichiant su sísulu e si ddu tiraiant pari pari.
79
 Sughera
Suerzu
Quercur suber (Fagaceae)
Habitat e descrizione
La quercia da sughero è tipica dell’area medi-
terranea e dei terreni derivanti dalle rocce silicee.
Può raggiungere trecento anni e oltre, cresce-
re fino ai 20 metri in altezza; il tronco può mi-
surare un metro e mezzo di diametro. Il fusto
è molto ramificato, la corteccia, prima liscia e gri-
giastra, dopo diventa spessa, spugnosa e scre-
polata. Le foglie sono ovali, coriacee, color ver-
de glauco sopra, bianco grigiastro sotto, i fiori
sbocciano tra maggio e giugno, ma anche tra
settembre e ottobre. Le ghiande sono a grup-
petti, di forma ovale, grandi e piccole.
80
Storia
La storia del sughero in Sardegna meriterebbe
un capitolo a parte, tanta è l’importanza che ha
avuto nella millenaria civiltà pastorale, quando
non c’era oggetto utilizzato dal contadino-pa-
store e dalle casalinghe che non fosse di legno,
o di sughero, dai piccoli utensili di uso comu-
ne come ciotole per bere e recipienti dove met-
tere il cibo cotto e crudo (carni e verdure), al-
le seggiole, agli sgabelli, ai carretti per i bambi-
ni, e a tanti altri giocattoli e sopramobili.
Qui sotto, le ghiande della sughera e, nella foto piccola,
la pianta in primavera, con la chioma verdeggiante.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su suerzu dd’agatamos mescamente in sos logos
a inghìriu de su Mediterraneu, in terrinos de roc-
cas de silicio. Podet durare a sos treghentos annos
e prus, artziare a binti metros, e su truncu ar-
ribbare a medire unu metru e mesu de diametru.
Su truncu est totu chimos, s’iscorza, innanti lì-
sia e colore de chisina, posca si faet russa, ispunzosa
e fresada. Sas fozas sunt ovales, corriatzas, de u-
nu birde-chelu in susu, de unu biancu-chisina in
suta, sos frores ispraghent dae maju a làmpadas,
ma fintzas a cabudanni-santuaini. Su lande, de
froma ovale, mannu e piticu, est a matzuleddos.

Istòria
S’istòria de s’ortigu in Sardinna diat merèsse-
re unu capìtulu intreu, tantu fut de importu in
sa tzivilidade pastorale, cando no b’aiat traste
chi massàias e massàios manizaiant chi no fut de
linna, o de ortigu, dae sas trobias, mannas e pi-
ticas, a sos banchitos, a sos tzimpeddos, a sos i-
scannos, a sos carrutzulos e ateros zogos de pit-
zinnos e trastes po domo.

Molte sughere, agli inizi dell’estate,

subiscono spesso l’attacco degli inset-
ti defoliatori, come l’esemplare della
foto, per cui appaiono per qualche
tempo “secche”, ma per fortuna solo
apparentemente.

Proprietà e impiego
La spessa corteccia, chiamata sughero, preser-
va la quercia da ogni intemperie, ma non dalla
Lymantria dispar, il lepidottero che la spoglia di
tutte le foglie, lasciando nudi i rami.
Il sughero maschio viene estratto dall’albero
dopo venticinque-trent’anni di vita. Successiva-
82
mente lo tolgono
ogni nove-dieci anni, an-
che dieci, quando ha rag-
giunto una consistenza ottimale, è
leggero e poroso. Lo chiamano sughero fem-
mina, o gentile, e si utilizza per ogni sorta di
oggetti, dai tappi delle bottiglie alle suole delle
scarpe, dalle cornici agli isolanti delle abitazio-
ni. Di recente, anche per confezionare abiti.
La scorza tenera, raschiata dal tronco della gio-
vane sughera, si fa bollire in acqua, un etto in un
litro, il brodo ridotto alla metà, filtrato e me-
scolato con miele, è efficace contro il mal di go-
la e la bronchite. Bisogna berne un bicchiere
tre volte al giorno.
Con il sughero, s’ortigu, da secoli, si ricavano un nu-
mero notevolissimo di oggetti, soprattutto contenitori e,
più recentemente, anche soprammobili, oltre ovvia-
mente ai tappi per le bottiglie di vino e di altre bevan-
de: ecco alcuni esempi. In alto, il vassoio per la carne,
sa trobia; qui sotto, una forma simile può essere anche
un tagliere, sa trobia (sempre per carne, salsiccia, pro-
sciutto, formaggio ecc.); qui a lato, un contenitore, su
moiu, destinato per esempio al grano.
Nella pagina a lato, una serie di contenitori di sughe-
ro (sos trastes de ortigu) e, sotto, un tipico sgabellino,
su tzimpeddu.
 ALBERI - ARBURES

Propiedades e impitu
S’iscorza russa, chi mutimos ortigu, defendet
su suerzu dae onnia traschia, ma no de sa ruga
chi dda ispozat de totu sas fozas, lassàndebi sos
chimos nuos.
S’ortigu mascru, mancari balet pagu, che ddu
trantzint de sa mata a sos bintighimbe-trint’an-
nos de vida. Posca de noe in noe annos, fintzas de
deghe in deghe, cando est bellu, lebiu e ispunzo-
su. Custu ddu mutint ortigu femina e ddu im-
pitant a faere onnia zenia de traste, dae sos tu-
pones de sas ampullas a sos fundos de sos botinos,
dae s’isolante de sas domos a sos supramobiles etz.
Como fintzas a fàere bestires.
S’iscorza modde, rasigada dae su truncu de su
suerzu pitzinnu, dda ponent a buddire in abba,
tres untzas in d-unu litru, su brou torrau a me-
tade, colau e ameschiau a su mele, faet bene a su
dolore de bùturu e a sa bronchite. Tocat de nde
bufare una tassa tres bortas a sa die.

83
ARBUSTI
MOLAS
 Alaterno
Làuru Areste, Laure Areste, Lavru Areste
Rhamnus alaternus (Rhamnaceae)

Habitat e descrizione si presentano con varie tonalità di verde; le dru-

L’alaterno è un arbusto che preferisce terreni
fertili, luoghi caldi e clima temperato. Lo si tro-
va insieme al lentisco e al corbezzolo, e spesso
lo usano nelle recinzioni, perché si presta ad ac-
cogliere le piante rampicanti.
Alto da uno a più metri, ha il legno del tron-
co scuro, che cambia colore a seconda delle sta-
gioni; le foglie, somiglianti a quelle dell’alloro,
pe somigliano al frutto dell’olivastro.
Proprietà e impiego
Le diverse parti della pianta venivano bollite
per tingere le stoffe che assumevano colori di-
versi. Le impiegavano anche per scopi terapeu-
tici, soprattutto per i disturbi al fegato e alla ci-
stifellea. Le drupe sono lassative.

86
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su làuru areste est una mola chi cheret terra
rassa, logos de artura, chi no b’apet fritu meda.
Ddu agatamos inue b’at chessa, lidone, e medas
bortas ddu ponent a tancare ortos e cunzaos, poi-
te bi che atacant sas erbas apitzigosas.
Est artu dae unu a prus metros, su truncu est
iscuru, ma mudat colore segundu su tempus de
s’annu, sas fozas sunt birdes de medas tonalida-
des e si assimbizant a sas de su làuru, su frutu e-
st nieddu comente su de s’ozastru.

Propiedades e impitu
Poniant a buddire in abba onnia parte de sa
mata, a tìnghere pannia cun diferentes tonali-
dades.
Dda impitaiant puru a curare medas istrobbos,
mescamente de su fìgadu e de su fele.
Su frutu faet andare de corpus.

Nelle foto, alcune piante di alaterno, un particolare

con i fiori (nella foto piccola) e la vista di un ramo,
con i tipici frutti rossi.
 Assenzio
Tzentzu
Artemisia arborescens (Compositae)
Habitat e descrizione
L’assenzio è un piccolo arbusto che predilige
i terreni magri, rocciosi e soleggiati.
Può raggiungere due metri in altezza, le fo-
glie sempre verdi sono coperte di peluria ar-
gentea, i fiori sono gialli e molto profumati.
Mitologia e storia
Si pensa che il nome scientifico derivi dalla dea
Artemide, dea della fertilità, forse perché il de-
cotto fatto con le foglie calma i dolori mestruali.
Le virtù terapeutiche di questa pianta sono ci-
tate nel Papiro di Ebers, sono conosciute dai
greci, dai romani, dai celti, dagli arabi e dai mo-
naci e medici del Medioevo.
Nella prima metà del 1800, le truppe francesi
alla conquista dell’Algeria, curarono tifo e colera
con i decotti di assenzio. Con le foglie e i fiori
88
andava di moda fare un liquore, esaltato dai più
famosi artisti e poeti del secolo XIX, e anche di
quello successivo.
Proprietà e impiego
L’assenzio possiede dei principi attivi che ne
fanno un ottimo rimedio per la cura e la bel-
lezza della pelle. Per il sapore amaro veniva u-
sato contro i parassiti intestinali e i contadini ne
utilizzavano i rami per sterminare gli insetti che
divoravano ciò che loro seminavano.
Fino a poco tempo fa le nostre nonne li usa-
vano per alleviare i dolori del corpo e per leni-
re il gonfiore della pelle. Mettevano i ramoscel-
li in un catino di ferrosmalto, li coprivano con
delle brace, mettevano sopra un altro strato di
rami, avvolgevano il catino con un panno e lo ca-
povolgevano sulla parte dolorante, lasciando-

velo fino a sopportarlo. Sulle parti doloranti e
gonfie erano efficaci anche gli impacchi col de-
cotto di foglie, massime sulle ginocchia.
Ci hanno detto che adoperavano le foglie an-
che per pulire gli occhiali.
Per il Corpus Domini era usanza spargere le
vie dove passava la processione rami d’assenzio,
insieme a quelli di mirto, di pervinca e di la-
vanda, fiori di cui si cibano le api, che trasmet-
tono al miele i profumi e i sapori di essi, tra cui
quello amaro dell’assenzio.
Immagini di rami fioriti
dell’artemisia, all’inizio
della primavera (qui sotto e
nella foto piccola della pa-
gina a lato). Sempre nella
pagina a lato, in basso, la
pianta in inverno.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su tzentzu est una mola chi creschet mesca-
mente in terrinos lanzos e solianos.
Podet arribbare fintzas a duos metros, sas fo-
zas sèmpere birdes sunt piludas, sos frores sunt
grogos e de fragu forte e bellu meda.
Mitologia e istòria
Nachi su lùmene issentificu benit dae Artemi-
de, dea de sa fertilidade, fortzis ca su brou de sas
fozas illebiat sos dolores de sas féminas cando te-
nent sas règulas issoro.
Sas virtudes meighinosas de custa mola ddas le-
zimos in su Papiru de Ebers.
Ddas connoschiant sos grecos, sos romanos, sos t-
zelticos, sos arabos, sos paras e sos mèigos de su
Medioevo.
In sa prima metade de su1800, sos sordaos frant-
zesos chi funt conchistande s’Algeria, ant curau ti-
fu e colera cun su brou de tzentzu. Cun frores e fo-
zas fut usàntzia a fàere unu licore, laudau dae
artistas e poetas de su sèculu, e de cussu infatu.
Propiedades e impitu
Su tzentzu tenet propiedades chi curant sa ped-
de e dda faent prana e bella.
Su brou sende arrànchiu bochit sos bremes e po
cust’arranchidore sos massaios impitaiant sos chi-
mos a che ispérdere sos bobbois chi si ch’untur-
zaiant su chi pastinaiant.
Fintzas a pagu tempus faet mamais nostras d-
dos impitaiant a illebiare sos dolores de sa carena
e s’ufrore de sa pedde. Poniant sos chimos in d-u-
nu lavamaneddu de ferrismartu, ddos amun-
taiant cun brasias, posca bi poniant un’àteru pi-
zu de chimos, imboligaiant su lavamanu cun d-
unu pannigheddu e ddu tovecaiant in susu de su
zassu chi doliat o chi fut ufrau, mescamente sos
brenugos, bi ddu lassaiant finas a ddu subbecare.
A sos dolores e ufrores faiant bene fintzas sos im-
pacos cun su brou de sas fozas cotas a buddiu.
Nachi cun sas fozas innetiaiant sos atzales. A
Corpus Domini fut usantzia a ispartzinare in sas
carrelas, inue passaiat sa cufessone, chimos de t-
zentzu paris cun murta, proinca e ispicu.
Custos frores ddos sutzant sas abes, duncas su
mele tenet su sabore e su fragu issoro, in mesu bi
est fintzas cussu arrànchiu de su tzentzu.
89
 Biancospino
Calàvrighe, Calàrvinu
Crataegus monogyna (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il biancospino è un arbusto diffuso ovunque,
dai piani ai monti, nel sottobosco, lungo i ruscelli
e i muretti di recinzione.
Può innalzarsi dai due ai quattro metri, for-
mando un groviglio di rami scuri e squamosi,
molto spinosi, in grado di tenere lontano chiun-
que desideri attraversarli: i lunghi aculei, se si
conficcano nella carne, fanno molto male. Le
foglioline sono verdi e ovali; i fiori bianchi sboc-
ciano in primavera.
I frutti, piccoli quanto la nocciola, sono pri-
ma rossi poi neri, quando in autunno giungo-
no a maturazione.
Può capitare che restino sulla pianta fino alla
primavera.
90
Storia
I romani usavano il biancospino controi sorti-
legi. Con gli aculei hanno fatto la Corona a Cri-
sto Crocefisso.
Proprietà e impiego
Le bacche e i fiori di quest’arbusto contengo-
no vitamina C, tannino e altre sostanze che fan-
no bene a chi soffre di cuore, di pressione alta
e di arteriosclerosi. Il decotto dei fiori, un pu-
gno in un quarto d’acqua, abbassa la febbre e la
pressione, fa orinare, previene i disturbi al cuo-
re, calma i nervi, per cui è indicato agli stressa-
ti, a chi ha disturbi di menopausa e soffre d’in-
sonnia. Bastano un pugno per un quarto d’ac-
qua, se ne beve una tazzina due volte al giorno.

In questa pagina, la pianta carica di frutti e un par-
ticolare dei rami. Nella pagina a lato, un biancospino
in primavera, con la vistosa fioritura e, nella foto pic-
cola, le tipiche bacche rosse.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De calàvrighe bi nd’at in totue, in paris e in
montes, in sos litos, ororu sos rios e sos muros chi
tancant sos cunzaos. Podet crescere in artesa dae
sos duos a sos batoro metros, fainde unu trumu
de chimos iscuros e iscatosos, gasi ispinosos chi che
faent istesiare chie diat chérrere brincare a s’à-
teru chirru, (sas ispinas longas, si intrant in sa
carre, sunt dolorosas). Sas fozigheddas sunt bir-
des e ovales, sos frores biancos ispraghent in be-
ranu. Su frutu est piticu cantu una nutzola, in-
nanti ruju, cando est cotu, in s’atonzu, si tinghet
a nieddu. A bortas abbarrat atacau a sa mata
finas a beranu.
Storia
Sos romanos impitaiant su calàvrighe contra a
sas maias.
Cun sas ispinas ant fatu sa Corona a Zesusu
crutzifissu.
Propiedades e impitu
In sa mélighedda e in su frore de custa mola
b’at vitamina C, tannino e àteras sustàntzias
chi faent bene a chie sufrit a su coro, a chie zu-
ghet su sàmbene forte e s’arteriosclerosi.
Fainde buddire unu punzu de frores in d-unu
quartu de abba, e bufànde duas tzícheras a sa die
de su brou, che faet abbassare sa frebbe e sa pres-
sione, faet pissiare, faet bene a su coro, allenat sos
nérbios; po totu custu ddu inditant a chie tenet
pistighinzos de calesisiat zenia, a chie sufrit de
menopausa e no renessit a dromire.
 Cisto marino
Murdegu, Mudregu
Cistus monspeliensis (Cistaceae)

Habitat e descrizione
Il cisto è una pianta cespugliosa diffusa ovun- In queste pagine, la pianta carica di fiori in primave-
que, dalla pianura ai luoghi alti, nei terreni ma- ra, quando vivacizza grandi distese di pascoli aridi in
gri, pietrosi o sabbiosi. Vegeta soprattutto nel tutta la Sardegna.
bruciato, grazie alla capacità che hanno i semi di
resistere ad alte temperature. Può elevarsi fino a
due metri. I rami superiori risultano appiccico-
si, le foglie sempreverdi, i fiori bianchi, mentre
altre specie hanno diversi colori che vanno dal
bianco al rosa, al giallo al celeste.

Impiego
In annate siccitose i rami freschi di alcune spe-
cie di cisto venivano dati alle bestie, anche se al-
cuni li rifiutavano per l’odore, come il Cisto
monspeliensis.
Questo, come anche le altre specie, è invece
ottimo come legna da ardere, nel fuoco e nel
forno. Venivano fatte le fascine, che si traspor-
tavano nelle case per la provvista invernale.

92
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Molas de murdegu bi nd’at in totue, dae sos paris a sos montigos, in terras lanzas, pedrosas e arenosas.
Torrat a nàschere impresse inue b’est colau su fogu, ca su semene subbecat su calore. Podet arribbare fi-
nas a duos metros de artesa. Sos chimos de su monspeliensis sunt apitzigosos, sas fozas sèmpere birdes, sos
frores biancos. In sas ateras zenias sunt de colores diferentes, dae su biancu a su grogu e a sos colores de
rosa e de chelu.

Impitu
In annos de sicanna sos pastores zaiant sos chimos friscos de calecuna zenia de murdegu a sos anima-
les, ma issos revudaiant sa ratza monspeliensis, po su fragu feu. Sos massaios cumponiant a fasche totu
sas ratzas de murdegu e che ddas carraiant a domo po sa provista de s’ierru, a fàere su fogu e a inchendere
su furru.
 Corbezzolo
Lidone
Arbutus unedo (Ericaceae)
Habitat e descrizione
Il corbezzolo è un arbusto molto ramificato,
diffuso in pianura e in collina, in luoghi caldi e
riparati dai venti. Spesso lo si trova insieme agli
altri arbusti tipici della flora mediterranea, mir-
to, lentisco, cisto etc.
Può trovarsi in forma arborea e raggiungere an-
che i dieci metri. La corteccia è rossastra, le foglie
sempreverdi coriacee. I fiori bianchi, rosati o ros-
sastri, sbocciano in autunno, insieme ai frutti gial-
lo-verdi nati dai fiori dell’anno precedente.
Proprietà e impiego
Questa pianta, dal legno duro, resistente agli in-
cendi estivi, è da sempre considerata simbolo
dell’ospitalità. La si pianta spesso negli orti e
nei giardini. Contiene tannino e acidi; i frutti
sono diuretici e astringenti, per cui sarebbe be-
94
ne non eccedere nel mangiarne.
Secondo gli studiosi “unedo” in latino stareb-
be a significare “(ne mangio) uno solo”. Altri
pensano che Arbutus venga dal celtico, Ar = a-
spro, Butus = arbusto.
In tutti i casi, se mangiati con moderazione, i
frutti fanno bene alle infiammazioni dell’intesti-
no, della vescica e dei reni. Così anche il decot-
to fatto con le foglie; se ne fanno bollire un pu-
gno in mezzo quarto d’acqua, si lascia riposare il
brodo e se ne beve un bicchiere tre volte al gior-
no. Il tronco e i rami sono usati come legna da
ardere. Il miele di corbezzolo è molto apprezza-
to per il gusto intenso, aspro e amarognolo.
Nelle foto grandi, i frutti del corbezzolo, all’inizio della
maturazione autunnale. Nella piccole, la fioritura
estiva, con le tipiche corolle biancastre e la contempora-
nea presenza di frutti ancora verdi e immaturi.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su lidone est una mola chi agatamos in paris
e in montigos, in logos caentes e chi no bi ferzet
bentos fritos. Bi nd’at paris cun sas àteras molas
chi creschent in sos logos a probe de su Mediter-
raneu, comente sa murta, sa chessa e su mudre-
gu.Podet fàere a mata arta finas a deghe me-
tros, totu chimos. S’iscorza est rujastra, sas fozas
sèmpere birdes e corriatzas, sos frores biancos, co-
lore de rosa e rujos, ispraghent in s’atonzu, paris
cun su frutu grogu e ruju, de su frore de s’annu
innanti.

Propiedades e impitu
A custa mata, resistente a su fogu fuiu, dda
cussiderant sinnu de ospitalidade, po cussu dda
pastinant fitianu in sos ortos de sas biddas. Zu-
ghet àtzidos e tannino, su frutu faet pissiare e a
istringhidura de matza, duncas diat tocare de n-
de papare cun moderatzione. A intendere sos i-
studiaos Unedo in latinu diat chérrere nàrrere
“nde papo unu ebbia”. Àteros pentzant chi Ar-
butus benit dae su tzèlticu, Ar = Aspru, Butus =
Arbustu (mola).
A dònnia modu, papàndende pagu, su frutu
faet bene a s’iscardidura de sa matza, de sa bu-
sica e de sos runzones. Gasi fintzas su brou de sas
fozas: nde ponimos a buddire unu punzu in me-
su quartu de abba, ddu lassamos pasare e nde
bufamos una tassita tres bortas sa die.
Su truncu e sos chimos ddos ponent a su fogu.
Su mele de lidone est istimau po su sabore, ma
est caru che fogu.
ARBUSTI - MOLAS

La confettura
Ingredienti: bacche di corbezzolo, zucchero,
buccia grattugiata di uno, o più limoni.
Preparazione: si mettono a cuocere i frutti in un
ampio tegame antiaderente, quindi si filtra il
succo, lo si pesa e vi si aggiunge la stessa quan-
tità di zucchero.
Si rimette il tegame sul fuoco fino a condensarsi,
mescolando di continuo, quindi vi si spruzza il
limone, in base alla quantità del succo. Quando
il composto resta attaccato al mestolo lo si tra-
vasa ancora bollente nei barattoli di vetro che,
chiusi ermeticamente, si mettono a raffreddare
sotto una pesante coperta.

Sopra, i frutti del corbezzolo, ormai maturi, in au-

tunno. Sotto, barattoli di confettura.

96
 Biancospino
Calàvrighe, Calàrvinu
Crataegus monogyna (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il biancospino è un arbusto diffuso ovunque,
dai piani ai monti, nel sottobosco, lungo i ruscelli
e i muretti di recinzione.
Può innalzarsi dai due ai quattro metri, for-
mando un groviglio di rami scuri e squamosi,
molto spinosi, in grado di tenere lontano chiun-
que desideri attraversarli: i lunghi aculei, se si
conficcano o graffiano la carne, fanno molto
male. Le foglioline sono divise in tre lobi, talvolta
quattro; i fiori bianchi sbocciano in primavera,
e sono molto densi e numerosi.
I piccoli frutti sono prima gialli, poi rossi, quan-
do in autunno giungono a maturazione. Può
capitare che permangano sulla pianta fino alla
primavera successiva.
90
Storia
I romani usavano il biancospino contro i sor-
tilegi. Con gli aculei hanno fatto la Corona a
Cristo Crocifisso.
Proprietà e impiego
Le bacche e i fiori di quest’arbusto contengo-
no vitamina C, tannino e altre sostanze che fan-
no bene a chi soffre di cuore, di pressione alta
e di arteriosclerosi. Il decotto dei fiori, un pu-
gno in un quarto d’acqua, abbassa la febbre e la
pressione, fa orinare, previene i disturbi al cuo-
re, calma i nervi, per cui è indicato agli stressa-
ti, a chi ha disturbi di menopausa e soffre d’in-
sonnia. Bastano un pugno per un quarto d’ac-
qua, se ne beve una tazzina due volte al giorno.

In questa pagina, la pianta carica di frutti maturi e
un particolare delle drupe, intensamente rosse. Nella
pagina a lato, un biancospino in primavera, con la
vistosa fioritura e, nella foto piccola, le tipiche bacche
ancora gialle.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De calàvrighe bi nd’at in totue, in paris e in
montes, in sos litos, ororu sos rios e sos muros chi
tancant sos cunzaos. Podet crescere in artesa dae
sos duos a sos batoro metros, fainde unu trumu
de chimos iscuros e iscatosos, gasi ispinosos chi che
faent istesiare chie diat chérrere brincare a s’à-
teru chirru, (sas ispinas longas, si intrant in sa
carre, sunt dolorosas). Sas fozigheddas sunt bir-
des e ovales, sos frores biancos ispraghent in be-
ranu. Su frutu est piticu cantu una nutzola, in-
nanti ruju, cando est cotu, in s’atonzu, si tinghet
a nieddu. A bortas abbarrat atacau a sa mata
finas a beranu.
Storia
Sos romanos impitaiant su calàvrighe contra a
sas maias.
Cun sas ispinas ant fatu sa Corona a Zesusu
crutzifissu.
Propiedades e impitu
In sa mélighedda e in su frore de custa mola
b’at vitamina C, tannino e àteras sustàntzias
chi faent bene a chie sufrit a su coro, a chie zu-
ghet su sàmbene forte e s’arteriosclerosi.
Fainde buddire unu punzu de frores in d-unu
quartu de abba, e bufànde duas tzícheras a sa die
de su brou, che faet abbassare sa frebbe e sa pres-
sione, faet pissiare, faet bene a su coro, allenat sos
nérbios; po totu custu ddu inditant a chie tenet
pistighinzos de calesisiat zenia, a chie sufrit de
menopausa e no renessit a dromire.
 ARBUSTI - MOLAS

Sa cufetura
Su chi bi cheret: lidone, tzùcaru, corza tretega-
da de unu, o prus limones
Comente si faet: ponimos a còghere su lidone in
d-una cassarola chi no s’atacat, che colamos su sè-
mene, pesamos su sutzu e bi azunghimos atere-
tantu de tzùcaru. Torramos a pònnere sa cassa-
rola in su fogu finas a si che cazare, sèmpere mo-
rigande, posca bi pispiamos sa corza de limone, a
segundu sa cantidade de su sutzu. Cando sa cu-
fetura s’atacat a sa terudda prenimos sos botos de
bidru, ddos serramos e ddos ponimos a ifritare
ammuntaos cun d-una manta.

Sopra, primo piano di un grappolo di fiori.

Sotto: vista del folto fogliame.
 Fillirea
Alaverru, Aladerru, Arrudellu, Aliderru
Phyllirea latifolia
Phyllirea angustifolia (Oleaceae)
Habitat e descrizione
Troviamo la fillirea ovunque ci siano i tipici ar-
busti della macchia mediterranea, soprattutto
lecci, sollevandosi a volte alla loro altezza. E u-
na pianta sempreverde e resistente agli incendi
estivi, in seguito ai quali ricaccia presto nuovi
polloni. Le foglie sono ovali con margini se-
ghettati, i fiori, bianco-verdognoli, fioriscono
in aprile-maggio, le drupe maturano in autun-
no e diventano di colore nero-bluastro.
98
Mitologia
Il mito greco dice che in quest’arbusto venne
trasformata dagli dei una ninfa del mare molto
bella, di cui si era invaghito Cronos.
Impiego
Con la legna del tronco, assai duro, facevano
oggetti al tornio, ma la mettevano anche al fuo-
co, essendo un ottimo combustibile. La cor-
teccia la si usava per tinger le stoffe di lana e di
altre fibre vegetali.
A lato e nella foto piccola in alto, la fillirea a foglie
larghe, particolare dei rami e delle foglie. Nella foto in
basso, la fillirea a foglie strette, con i rami fioriti.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De alaverru bi nd’at in totue b’at molas e ma-
tas mediterraneas, mescamente ilighe e, a bortas,
faet artu cantu ’e custu. Subbecat sos fogos de
s’istiu, tzurulande matigheddas dae bassu.
Sas fozas sunt sèmpere birdes, ovales e cun sos o-
ros a bicos, sos frores de colore biancu-birde i-
spraghent in arbile-maju, su frutu coghet in s’a-
tonzu e si faet de colore nieddu-bluastru.
Mitolozia
Su mitu grecu contat ca in custa mola sas di-
vinidades ant mudau una ninfa de mare bella
meda chi istimaiat Cronos.
Propiedades e impitu
Cun sa linna, càdria meda, faiant ainas cun
su tòrrinu, dda poniant fintzas a su fogu e a in-
chendere su furru, poite faiat brasia bella. Cun
s’iscorza tinghiant pannia de lana e de ateras
tramas.
 Lavanda
Ispicu
Lavandula stoechas (Labiatae)

Habitat e descrizione
La lavanda è una piantina cespugliosa tipica
delle alture, diffusa nei terreni aridi, ai margini
dei sentieri e nei boschi dove gli alberi sono di-
radati.
La sua altezza può raggiungere anche 1 metro.
Ha radice e fusto legnosi, i rami sono lunghi e
ciascuno di essi, in primavera, porta il fiore, ce-
leste o bruno porpora, molto profumato.

Proprietà e impiego
I fiori di lavanda contengono oli essenziali e
sostanze resinose che fanno si che l’estratto ven-
ga usato in profumeria, e il decotto per curare
alcuni disturbi alle vie respiratorie, dello sto-
maco, degli intestini e della pelle.
Si fanno bollire 10 grammi di fiori in mezzo
quarto di acqua, e col decotto si disinfettano le
ustioni, le ferite, i lividi e le punture d’insetto,
bevuto è calmante del mal di testa, dell’asma e
della bronchite.
I fiori della lavanda sono tra i prediletti dalle a-
pi, ma anche dalle donne che, dopo averli es-
siccati, li mettono nei cassetti e negli armadi.
Nelle foto, la pianta fiorita, a metà primavera.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’ispicu est una molighedda de logos artos. Bi
nde at in sos terrinos assutos, ororu de sos caminos
de sartu, in buscos cun pagas matas.
Podet artziare finas a unu metro, sas raighinas
e sos chimos sunt linnosos e cadaunu de custos, in
beranu, zughet sos frores biaitos o porporinos, de
fragu bellu meda

Propiedades e impitu
In sos frores b’at ozos de importu e sustàntzias
resinosas, tantu chi su sutzu ddu impitant a fàe-
re su profumu, e su brou a curare istrobbos de sa
respiratzione, de s’istògomo, de sas istentinas e de
sa pedde.
Si ponet a buddire deghe gramos de frores in me-
su quartu de abba, cun custu brou meigant bru-
siaduras, segadas, marcos biaitos e punturas de
bobbois; bufándeddu, illebiat s’asma e sa bron-
chite. Sos frores de ispicu ddos sutzant sas abes.
Sas féminas ddos boddint a ddos sicare, po ddos
ponnere in sos cadassos e in sos armadios.

99
 Lentisco
Chessa, Mudditza
Pistacia lentiscus (Anacardiaceae)
Habitat e descrizione
Il lentisco, arbusto tipico della flora mediter-
ranea, è diffuso in tutta la Sardegna, nelle pia-
nure e nelle colline di media altezza.
Solitamente è cespuglioso, ma può raggiun-
gere anche tre, quattro metri di altezza.
Le foglie sono sempreverdi, i fiori hanno varie
tonalità di rosso e sbocciano a fine primavera; il
frutto, prima rosso poi nero, matura in inverno.
100
Storia
Qualcuno pensa che il nome lentisco derivi da
dentiscus, in riferimento alla resina che si usava
per sbiancare i denti, come facevano nell’antica
Grecia.
A Roma con i frutti condivano le salse e insa-
porivano carni e pesci.
Sotto, i frutti del lentisco. Nella foto piccola in alto,
spesso le nuove foglioline assumono un’intensa colora-
zione rossastra. Nella pagina a lato: vista del folto fo-
gliame di questa diffusissima pianta.

Proprietà e impiego
La pianta e i frutti di lentisco, ricchi di olio,
tannino e resina, sono stati protagonisti della ci-
viltà agropastorale. Il tronco, i rami e le radici,
venivano utilizzate per alimentare il fuoco.
Quando qualcuno, mentre tagliava legna, si
procurava una ferita, fermava il sangue con la
scorza raschiata dal tronco, o dai rami. Se ma-
sticata rafforzava le gengive, se inserita nei den-
ti cariati, calmava il mal di denti. Efficace per
questi disturbi era anche il decotto di foglie.
Le bacche venivano colte per spremervi l’olio,
usato per lo più per friggere. Fino alla metà del
1900, e anche oltre, erano le donne che dalla
mattina presto fino a sera tardi andavano a co-
glierle e con esse riempivano i sacchi che gli uo-
mini trasportavano col carro nel frantoio più vi-
cino. Quando l’olio era bollente ci buttavano
della mollica di pane per eliminare il sapore a-
maro e l’odore forte. Lo usavano per massaggiare
le parti del corpo colpite da dolori di varia na-
tura, tra cui quelli artritici e il torcicollo.
Serviva inoltre per alimentare le lampade, quan-
do non c’era l’energia elettrica.
In annate siccitose si davano al bestiame i rami
verdi. Con essi si facevano anche delle ceste di
varie dimensioni.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa chessa, est de importu mannu in sa vezetat-
zione mediterranea. In Sardinna che nd’at in to-
tue, in sos paris e in sos montigos.
Su prus est a mola, ma podet crèschere finas a
medas metros, a bortas prus de chimbe. Sos chimos
sunt trotos meda, s’iscorza est colore de chisina o
rujastra. Sas fozas sunt sèmpere birdes, piticas e
corriatzas, in beranu ispraghent sos frores, in ma-
tas diferentes, sos masculinos grogos- porporinos, sos
femininos rujastros, su frutu, su lestinchinu, in-
nantis ruju, posca nieddu, coghet in s’ierru.
Istòria
Calecunu pentzat chi su lùmene lestínchinu
benzat dae dentiscus, poite in sa Gretzia antiga
impitaiant sa resina a innetiare e imbianchire
sas dentes.
Sos romanos cun custu frutu faiant sartzas a
cundire sa petza e su pische.
Propiedades e impitu
Sa chessa e su lestínchinu, ricos de ozu, tanni-
no e resina, sunt istaos sos protagonistas de sa t-
zivilidade agropastorale. Su truncu, sos chimos e
sa cotzighina, ddos impitaiant a fàere su fogu e
a inchendere su furru, inue coghiant su pane.
Si calecunu, segande linna, si faiat una sega-
da, frimaiat su sàmbene cun sa rasigadura de su
truncu, o de sos chimos. Matzigandedda, afor-
tigaiat sas ghinghias, poníndedda in sas dentes
mantzadas faiat passare su dolore. A custos i-
strobbos faiat bene fintzas su brou de sas fozas.
Su lestínchinu ddu frigaiant po fàere s’ozu de
friere. Finas a sa metade de su 1900, apustis pu-
ru, sas féminas che essiant a s’impuddiles a friga-
re, recuiant a s’imurrinadorzu, lassande a sos ò-
mines sos sacos prenos a che leare a su mòlinu prus
a probe. Innantis de ddu impitare, a s’ozu buddiu
bi betaiant unu cantu de matza de pane a bi che
trantzire su sabore arrànchiu e su fragu forte.
Ddu isfrigatzaiant a sa carena crupia de do-
lores de ònnia zenia, comente sos de s’artrosi.
Cando no che fut s’eletritzidade, ddu poniant
in sas lantìas.
In sas annadas de sicanna aprondeaiant su be-
stiàmene cun sos chimos birdes, cun issos faiant
puru pischeddas mannas e piticas.
101
 Mirto
Murta
Myrtus communis (Myrtaceae)
Habitat e descrizione
Il mirto è un arbusto caratteristico della flora
mediterranea, diffuso vicino al mare e anche
nell’entroterra, ma fino alle medie altitudini.
Non teme tanto i rigori dell’inverno quanto i
venti impetuosi. Per esempio, nel territorio del
Guilceri (Sardegna centro-occidentale) predili-
ge per lo più i terreni freschi, come quelli intorno
al lago Omodeo e lungo l’una e l’altra sponda
del Tirso.
Raramente supera i due metri, le foglie sono
sempreverdi e in primavera iniziano a spuntare
i fiori bianchi o appena rosati. Il loro profumo
si spande tutt’intorno. Le drupe di mirto, pic-
cole e tonde, quando maturano si tingono di
nero, di solito accade nelle ultime settimane del-
l’autunno. Si colgono fino a tutto gennaio.
102
Mitologia e Storia
Dai tempi più antichi il mirto è tra gli arbusti
più noti e menzionati.
Il mito greco narrava che Mirsine, fanciulla
dell’Attica, venne uccisa da un giovane da lei
battuto in una gara: per questo Atena la tra-
sformò in una pianta, perché vivesse in eterno.
In Egitto usavano ornare i capelli e gli abiti
con fronde di mirto.
Per gli ebrei era simbolo di pace, per i greci e
per i romani simbolo di gloria, di bellezza e di
amore. Nei matrimoni erano sempre presenti le
fronde di mirto, cantato dai poeti a cominciare
da Virgilio.
Sotto, i frutti non ancora maturi del mirto; a sinistra,
la fioritura tardo-primaverile; nella foto piccola, un
ramo con i frutti neri e maturi. Nella pagina a lato: i
rami carichi di drupe, dopo la raccolta.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa murta est una mola de importu mannu in
mesu de sas matas a inghìriu de su Mediterra-
neu. Bi nd’at a probe e atesu de su mare, ma no
in montes meda artos. No timet tantu su fritu
de s’ierru cantu sos bento malos. In logos de su
Guilceri istat menzus in terrinos friscos, comen-
te cussos a inghìriu de su lagu Omodeo e in am-
bos chirros de su Tirsu.
Sas prus sunt artas duos metros, zughent sas fo-
zas sèmpere birdes e in beranu comintzant a i-
spuntare sos frores biancos e colore rosa. Su fra-
gu bellu nde prenet totu su logu. Su frutu, piti-
cu e tundu, coghet a urtimos de atonzu e si tin-
ghet a nieddu. Nde podimos boddire finas a to-
tu su mese de bennarzu.

Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade sa murta est una de sas mo-
las prus connotas e muntovadas.
Su mitu grecu contaiat ca Atena aiat mudau
in mata a Mirsine, una pitzoca de s’Atica, mor-
ta dae unu pitzocu chi issa aiat bínchiu.
In s’Ezitu bi fut s’usantzia de mudare sos pilos
e sos bestires cun chimos de murta. Po sos ebreos fut
sinnu de paghe, po sos grecos e sos romanos sinnu
de groria, de bellesa e de amore.
Inue b’aiat isposos noos no podiat mancare sa
murta chi sos poetas de onnia tempus ant cantau,
comintzande dae Virziliu.
 Proprietà e impiego
Il mirto, dal legno duro e omogeneo, contie-
ne oli, tannino, acidi, vitamina C e altre sostan-
ze medicinali e aromatiche, come il mirtolo, u-
sato in medicina. I medici arabi consigliavano il
mirto per curare la tosse, i disturbi allo stoma-
co, la diarrea e l’amenorrea.
Facendo bollire in mezzo quarto d’acqua un
pugno di foglie, il decotto aiuta a digerire e a e-
liminare il catarro. Bisogna berne un bicchiere tre
volte al dì. Gli sciacqui in bocca per alcuni minuti
sono indicati per l’infiammazione delle gengive.
Gli impacchi con un panno imbevuto di que-
sto decotto accelerano la guarigione delle feri-
te, massaggiato sui capelli, li fortifica ed elimi-

104

na la forfora. Con le foglie di mirto, messe a
macerare nel vino nero un paio di ore, si fa uno
sciroppo indicato per curare i disturbi succitati.
Nei nostri paesi era usanza avvolgere con rami
di mirto maialetti, agnelli e pecore arrostite, ma
anche bollite, appena tolte dal fuoco. Anche og-
gi impieghiamo le foglie per insaporire le carni
arrosto, ma anche altri cibi. C’è chi le fa mace-
rare nell’alcool a 90°, per fare un liquore.
Tuttavia quello più noto lo si fa con le drupe.
È una ricetta semplice e testata da diversi de-
cenni, quando non si faceva a livello industriale
e c’era ancora chi lo otteneva bollendole in ac-
qua e zucchero, “a ogu”, con aggiunta di ac-
quavite, sapendo che a far digerire non era l’al-
cool, ma il mirto.
Il liquore di mirto
Ingredienti: 1 litro di alcool, 1,75 litri d’acqua
(se piace più alcolico, è sufficiente un litro e
mezzo), 500-600 g di zucchero, una quantità di
drupe a piacere, ma che siano ben coperte dal-
l’alcool, aggiungendone quando viene assorbito.
Preparazione: Dopo aver lasciato le bacche a
macerare nell’alcool per un mese, si fa bollire
l’acqua con lo zucchero, in una pentola capien-
te. Nel frattempo si scola il mirto, lo si versa nel-
l’acqua zuccherata e la si la-
scia raffreddare. Quindi
si scolano le bacche e
si pigiano dentro un
panno in modo che
ne fuoriesca il suc-
co; infine si me-
scola l’alcool al
liquido e si
riempiono le
bottiglie.
ARBUSTI - MOLAS
Propiedades e impitu
In custa mola de linna bella b’at ozos, àtzidos,
tannino, vitamina C e àteras sustàntzias mei-
ghinosas, de sabore e fragu bellu, comente su mir-
tolo impitau in sas meighinas. Sos mèigos arabos
cussizaiant sa murta po curare su tùssiu, sos i-
strobbos a s’istògomo, sa iscurrentziadura e sas
perditas de sàmbene de sas féminas.
Fainde buddire sas fozas in abba, unu punzu
in mesu quartu, su brou azuat a dizerire e a
ispetorrare. Tocat de nde bufare una tassita tres
bortas a sa die. Pigau a cuncos e lassau in buca
un’iscuta bona faet bene a sas ghinghias iscardias.
Sos impacos de custu brou che faet sanare prus
impresse sas segadas, isfrigatzàndeddu in sos pi-
los, ddos afòrtigat e che trantzit sa forfora.
Cun sas fozas de murta postas in binu nieddu
una pariga de oras, faimos un’ issiropo chi faet
bene a sos istrobbos muntovaos. In logos nostros
che fut s’usantzia de imboligare cun chimos de
murta anzones e arbeghes arrustias ancora caen-
tes, ma fintzas cotas a buddiu. Oe chi est oe im-
preamos sas fozas a issaborire sa petza ma fint-
zas àteros màndigos. B’at chie ddas ponet in s’àr-
colo a 90°, e faet unu licore. Su prus connotu e-
st cussu fatu cun su frutu, chi in sos tempos colaos
faiant buddire in abba e tzucaru.
Su licore de murta
Su chi bi cheret: 1 litru de àrcolo, 500 o 600, gra-
mos de tzucaru in d-unu litru e tres cuartos de ab-
ba(si aggradat prus forte, abbastat unu litru e
mesu). Sa cantidade de murta est a piaghere, su
chi contat est a ddas ammuntare bene cun s’arcolo,
azunghindebinde cando che ddu suspit.
Comente si faet: apustis aere lassau sa murta in
mes’e s’àrcolo unu mese, ponimos a buddire in
d-una padedda larga s’abba cun su tzùcaru. I-
stantonis che sucutamos sa murta dae s’àrcolo,
che dda ameschiamos a s’abba cun su tzùcaru e
dda lassamos ifritare. A ùrtimu dd’ispremimos
cun d-unu pannigheddu, che ameschiamos s’àr-
colo a su brou e prenimos sas ampullas.
A lato, il liquore di mirto già pronto; la
spremitura si faceva un tempo con il tra-
dizionale pestello di legno raffigurato.
Nella foto piccola, le drupe mentre mace-
rano all’interno di un vaso di vetro, im-
merse nell’alcol.
105
 Prugnolo
Prunitza, Pronitza
Prunus spinosa (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il prugnolo è un arbusto di media altezza, è
diffuso ovunque, in pianura e in collina.
I rami sono assai spinosi, perdono le foglie in
autunno per ricacciarle in primavera, stagione
in cui sbocciano i fiori di color bianco. I frutti
maturano in autunno.
Proprietà e impiego
I frutti hanno un sapore asprigno, ma grade-
vole, tanto che i bambini, ma anche gli adulti,
non temevano la puntura dei lunghi aculei per
coglierli e mangiarli cammin facendo. Ne por-
tavano a casa per fare la marmellata, o un li-
quore altamente digestivo.
106
Il liquore con drupe di prugnolo
Si tratta di un liquore ottimo.
Ingredienti: alcool, acqua, zucchero.
Dosi e preparazione: la quantità delle drupe è
facoltativa. Si mettono in un barattolo di vetro
a macerare in alcool per almeno un mese, anche
di più, dopodiché si scolano, avendo cura di
premerle bene con un canovaccio. Si misura l’es-
senza così ottenuta e, per ogni litro, si mette a
bollire un litro e mezzo d’acqua con 500 - 600
grammi di zucchero. Quando questo sciroppo
si è raffreddato, si mescola all’essenza e si riem-
piono le bottiglie.
Un ramo di prugnolo carico di drupe e, nella foto pic-
cola, particolare di questi frutti, dal bel colore bluastro.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa prunitza non est arta meda, ma bi nd’at in
totue, in paris e in montigos.
Sos chimos sunt ispinosos, sas fozas che arruent
in s’atonzu e torrant a essire in beranu, cando i-
spraghent sos frores biancos. Su frutu coghet in a-
tonzu.

Propiedades e impitu
Sa prunischedda est de sapore arghionzu, ma
faet piaghere a dda papare. Sos pitzinnos, fint-
zas sos mannos, no timiant a si punghere cun sas
ispinas longas boddindende a si dda paparee in
Sotto, i folti rami carichi di fiori, in primavera. Sopra,
caminu. Che nde leaiant fintzas a domo a fae-
vista di un ramo della pianta, in estate.
re sa cufetura e unu licore chi faet dizerire.

Su licore de prunischedda
Est bonu meda. Su chi bi cheret: àrcolo, abba,
tzùcaru.
Cantidade e aprontadura: sa cantidade est a
piaghere. Ponimos sa prunischedda in d-unu bo-
tu de bidru e dd’amuntamos cun s’àrcolo, nessi
po unu mese e prus, apustis si che sucutat, i-
spremìndedda bene cun d-unu pannu, e si medit
s’essentzia: po unu litru de custa faimos buddi-
re 1 litru e mesu de abba e 500-600 gramos de
tzucaru, dda lassamos ifritare e che ameschia-
mos su totu. A ùrtimu prenimos sas ampullas.
 Rosa canina
Orrù cràbinu, Ruu cràbinu
Rosa canina (Rosaceae)
Habitat e descrizione
La rosa canina è un arbusto presente ovunque
nelle nostre campagne, nel sottobosco, nelle sie-
pi, nei sentieri, in pianura e nelle alture.
Il nome sardo significa “rovo campestre”.
Può superare i due metri di altezza, ha il fusto
eretto, i rami spinosi e inclinati, le foglie com-
poste da più foglioline che risultano caduche.
I fiori bianchi e rosa sbocciano nella tarda pri-
mavera, i frutti si tingono di rosso in autunno.
Vista totale di una pianta fiorita; nella foto piccola,
un fiore di rosa canina.
108
Proprietà e impiego
Il nome scientifico deriva dal greco, perché si cre-
deva che con le radici si poteva curare la rabbia dei
cani. Di vero c’è che mescolando i frutti al cibo li
libera dal verme solitario. Le bacche contengono vi-
tamina C, E e K, acidi, zucchero e tannino. Il de-
cotto fatto con esse e con i fiori è diuretico, astrin-
gente, tonico e calmante della tosse, aiuta a curare
la diarrea e la gastrite.
Con le bacche le donne facevano la confettuta,
particolarmente salutare per gli anemici. Il proce-
dimento è lo stesso di quello da seguire con le bac-
che di altri arbusti.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Orrù Cràbinu in sardu cheret nàrrere areste.
Nde agatamos in totue, in litos, in cunzaos e in
caminos de sartu.
Puru sos chimos de custa mola sunt ispinosos me-
da, sas fozas che arruent in s’atonzu. Sos frores
biancos e de colore ’e rosa ispraghent in beranu, su
frutu si tinghet de ruju a ùrtimu de s’istiu.

Propiedades e impitu
Su lùmene issentificu benit dae su grecu, poite
in s’antighidade creiant ca cun sas raighinas po-
diant curare sos canes arrajolaos. Sa beridade e-
st ca ameschiande su frutu a s’ite papare a sos
canes bi bochit sos bremes in sas istentinas.
In sas meligheddas b’at vitaminas C, E e K,
àtzidos, tzùcaru e tannino. Faíndeddas buddi-
re in abba ameschiadas a sos frores, su brou faet
pissiare e faet bene a chie est tussiu, a sa gastri-
te e a sa diarrea.
Sas féminas faiant sa cufetura, meighinosa po
sos anèmicos. Dd’aprontaiant comente sa cufe-
tura de sas méligheddas de àteras molas de sa
matessi famìllia.

Vista ravvicinata di un ramo fiorito; sopra, il frutto

della rosa canina, intensamente rosso a maturità, si
chiama cinorrodio.
 Rosmarino
Romasinu, Ramasinu, Romatzinu, Tzispiri
Rosmarinus officinalis (Lamiaceae)

Habitat e descrizione la cura dell’emicrania, dei disturbi al sistema

Il rosmarino è una pianta sempreverde e ce-
spugliosa, dall’intenso profumo. È spontanea
nei terreni sabbiosi delle zone vicino al mare.
Oggi la si trova facilmente nelle siepi dei giardini
pubblici e di quelli privati.
Il fusto, legnoso, può raggiungere anche i due
metri d’altezza. Ha le foglie filiformi, verde-scu-
ro nella pagina superiore, verde-chiaro in quel-
la inferiore; i fiori, disposti in piccole spighe in
cima ai rami, hanno tutte le sfumature del rosa
e dell’azzurro, e spuntano da marzo a giugno.
Mitologia e Storia
La parola rosmarino significa rugiada mari-
na, in quanto le foglie bagnate dalla notte luc-
cicano al levarsi del sole. In alcune varianti del-
la lingua sarda si è conservato il termine tzipi-
ri, dal cartaginese zibbir. Una leggenda cristia-
na dice che i suoi fiori presero i colori del man-
to che la Madonna stese su di essa, perché a-
sciugasse.
Il rosmarino era sacro a Venere. Gli egiziani lo
usavano per curare i disturbi gastro-intestinali.
Ippocrate e gli altri medici dell’età antica e me-
dioevale, lo consigliavano per le tante virtù che
avrebbero tenuto lontano i malanni fisici e psi-
chici. I popoli antichi cospargevano le salme con
i suoi rami. Diffusa era l’usanza di metterne nel-
le culle dei neonati e di bruciarli per scacciare gli
spiriti cattivi. Nel Medioevo lo bruciavano in-
sieme all’alloro al posto dell’incenso.
Certamente il profumo che emana tiene lon-
tano gli insetti, soprattutto le zanzare, e purifi-
ca l’aria.
nervoso e all’intestino, dei dolori muscolari e
reumatici, delle malattie del cuore, dello sto-
maco, del fegato, della cistifellea, dell’apparato
respiratorio (i suffumigi con un rametto messo
nell’acqua bollente leniscono il raffreddore, co-
sì anche le foglie secche messe sulle braci, aspi-
randone il fumo, sciolgono il catarro). Per con-
cludere il rosmarino è benefico per tutti gli or-
gani del nostro corpo, comprese le infiamma-
zioni degli occhi, della pelle e le ferite, che si
curano con gli impacchi del decotto. Questo si
ottiene facendo bollire un rametto di rosmari-
no in un quarto d’acqua per quindici minuti.
Si consiglia di berne tre bicchieri al giorno.
Il decotto versato nella vasca da bagno profu-
ma l’acqua e rende la pelle più elastica e riposa-
ta. Bagnandoci la spazzola si toglie il lucido da-
gli abiti di lana scura.
Il rosmarino è usato in cucina, soprattutto nel-
le pietanze a base di pesce e di carne, nelle pa-
tate arrosto e al verde, nelle salse e nelle mine-
stre. È una pianta molto ricercata dalle api: il
miele che si ottiene risulta assai pregiato.

Proprietà e impiego
Dunque questa pianta terapeutica, nota dai
tempi più antichi, contiene tannino, sostanze a-
mare, oli essenziali e altre proprietà efficaci nel-

110
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su romasinu est una molighedda linnosa e sèmpere birde.
Cheret terrinos arenosos e in sos oros de mare podet crèschere
fintzas a duos metros de artesa. In dies de oe bi nd’at meda in
sos zardinos pubbricos e in sos ortos de sas domos.
De fragu bellu e forte, zughet sas fozas fines; sos frores, a ispi-
gas in sos chimos, ispraghent dae martzu a làmpadas, andant
dae su colore rosa a su biaitu.

Mitolozia e Istòria
Sa paràula romasinu cheret nàrrere lentore de mare, poite sas
fozas ifustas in sa note lughent a s’artziada de su sole. In cale-
cunu limbazu de su sardu ddu tzìrriant tzìpiri dae su carta-
zinesu zibbir. Una paristòria cristiana contat ca custa mati-
ghedda zughet in sos frores sos colores de su mantu chi sa Ma-
donna at ispartu in susu de issa po assutare.
Su romasinu fut sagrau a Venere. Sos ezitzianos ddu impi-
taiant a curare sos istrobbos de sas istentinas e de s’istògomo.
Ippocrate e sos àteros mèigos antigos, e de su Medioevo, ddu cus-
sizaiant poite teniat sas virtudes de che istesiare sas maladias
de sa carena e de sa mente.
Sos pòpulos antigos amuntaiant sos mortos cun sos chimos. Nde
poniant fintzas in sos brassolos, e ddos brusiaiant a che catzare
sas animas malas. In su Medioevo ddu brusiaiant paris cun su
làuru imbetze de s’incensu. De seguru su fragu bellu che istesiat
sos bobbois, mescamente sa tzìntzula, in prus innétiat s’aera.

Propiedades e impitu
Duncas custa matighedda meighinosa fu connota dae s’anti-
ghidade. Medas sunt sos ozos de importu e sas propiedades chi
azuant a curare su dolore ’e conca, sos istrobbos a sos nérbios e
a sas istentinas, s’artrosi e su reumatismu. Faet bene a chie est
malàdiu a su coro, a s’istògomo, a su fìgadu, a su fele, a chie su-
frit de probremas de respiratzione (su fumu de sas fozas sicas
brusiadas in sa brasia ch’iscazat su catarru, fintzas s’ispopo-
radura de s’abba buddinde inue b’at unu chimu de romasinu).
Po che dda serrare su romasinu faet bene a totu sa carena, fint-
zas a su rujore de sos ogos e a sas fertas de sa pedde, chi che sa-
nant cun sos impacos de su brou.
Tocat a pònnere a buddire unu chimigheddu de cust’erba in d-
unu quartu de abba, po bindighi minutos. Su cussizu est a nde bu-
fare tres tassitas a sa die o a fàere sos impacos medas bortas. Su brou
Un rametto di betau a sa bartza zat fragu bellu a s’abba e faet sa pedde lìsia.
rosmarino appe-
na raccolto. Nella S’ispatzula ifusta in custu brou che trantzit su lughidore a sos
pagina accanto, bestires de lana iscura. In dies de oe su romasino ddu impita-
una pianta fiori- mos in sos màndigos de petza e de pische, in sa patata arrustia
ta e, nella foto e fata in birde, in sas sartzas e in sa minestra. Su mele de sas
piccola, un parti- abes chi sutzant su romasinu est bonu e balorosu.
colare dei fiori.

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 Rovo
Orrù, Ruu
Rubus ulmifolius (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Gli arbusti di rovo sono diffusi ovunque, nei
muretti a secco delle nostre campagne e lungo
tutte le strade, nei terreni incolti, destinati al
pascolati o no, nella boscaglia, ma anche negli
spiazzi dei paesi. Hanno i fusti lignificati alla
base, con quelli superiori ascendenti.
I rami sono arcuati verso il basso e molto spi-
nosi in ogni parte, anche vicino alle foglie sem-
preverdi e ai fiori, che sbocciano da maggio ad
agosto. Il loro colore va dal bianco al rosa e le
bacche, dette more, in estate diventano nere.
Sotto, un ramo di rovo fiorito, nella tarda primavera;
nella foto piccola: particolare di un fiore. Nella pagi-
na a lato, panorama della tipica campagna sarda (in
questo caso, l’Altopiano di Abbasanta nel Guilceri),
sempre molto ricca di cespugli di rovo.
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Proprietà e impiego
Le bacche mature, mangiate appena colte, so-
no ottime al gusto, oltre che ricche di vitamina
C, proprietà che i bambini e gli adulti ignora-
vano, quando, rientrando dalla campagna, le
coglievano per mangiarle cammin facendo e per
portarle a casa.
Le nonne invece erano al corrente che tutte le
parti della pianta erano medicamentose. Il de-
cotto delle radici è diuretico, quello fatto con le
foglie fa passare la diarrea. Lo si usava per fare
i gargarismi contro le infiammazioni della boc-
ca e della gola. Il decotto ottenuto facendo bol-
lire qualsiasi parte della pianta aiuta a digerire.
Il rovo lo si impiegava anche per tingere le
stoffe, a freddo o con la bollitura: in base alla
parte che si utilizzava, si avevano colori diversi.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De molas de orrù bi nd’at in totue, mescamen-
te ororu sos muros burdos de su sartu, in sos terrinos
inue no ant semenau o lassaos a pastura, in sos
litos e fintzas in carrelas de sas biddas.
In sos chimos longos e incrubeddaos b’at ispinas
in dònnia parte ’e logu, puru in sas fozas sèmpe-
re birdes e in sos frores chi ispraghent dae maju a
su mese de austu, su colore issoro andat dae su
biancu a su rosa. Su frutu, chi mutimos mura, o
murena, in s’istiu si tinghet de colore nieddu.

Propiedades e impitu
Sa mura, cando est bene cota, boddinde e pa-
pande, est bona meda. Mancari pitzinnos e man-
nos no ischiant ca est rica de vitamina C, recuinde
de su sartu, si frimaiant a nde boddire, a dda
papare in caminu e a che dda leare a domo. Sas
betzas però ischiant ca totu sa mata est meighinosa.
Su brou de sas raighinas faet pissiare, cussu fatu
cun sas fozas che fàet passare s’iscurrentziadura,
bufau a cuncos e lassau in buca su tantu de ddu
subbecare, faet bene a su rujore de sa buca e de su
bùturu. Su brou fatu cun calesisiat parte de sa
mola azuat a dizerire.
Su ruu ddu impitaiant fintzas a tìnghere pan-
nia, cun tintas diferentes a segunda de sas partes
de sa mata, faíndeddas buddire o nono.
ARBUSTI - MOLAS
La marmellata
Quella che si ottiene dalle more è veramente ot-
tima.
Ingredienti: le more, lo zucchero, la buccia
grattugiata di uno o più limoni.
Preparazione: in un’ampia casseruola antiade-
rente si mette a cuocere la quantità di more che
si desidera, si cola il succo dai semi, si pesa e si
aggiunge la stessa quantità di zucchero. Si ri-
mette il recipiente sul fornello a fuoco basso e,
rimestando in continuazione, lo si lascia fino ad
addensarsi il liquido. Quindi vi si spruzza il li-
mone e, quando la marmellata è ancora bollen-
te, si riempiono i barattoli che si chiudono er-
meticamente. Si mettono a raffreddare sotto u-
na coperta.
Il liquore di more
Dosi e preparazione: in un barattolo di vetro
si mette a macerare in alcool la quantità di mo-
re raccolte e vi si lasciano almeno un mese. Do-
podiché, per un litro di essenza, si fa bollire un
litro e mezzo di acqua con mezzo chilo di zuc-
chero, si lascia raffreddare e vi si mescola l’es-
senza ottenuta dalle more spremute con un ca-
novaccio. Infine si riempiono le bottiglie.
Sotto, un ramo carico di more mature. Nella pagina a
lato: particolare delle foglie e, nelle foto piccole, le more
appena raccolte e la squisita confettura già pronta.
Cufetura
Cun sa mura si nde podet fàere una bona meda.
Su chi bi cheret: sa mura, su tzùcaru, corza tre-
tegada de limone
Comente si faet: in d-una cassarola chi no s’a-
tacat ponimos a còghere sa cantidade de mura
chi cherimos, che sucutamos su sutzu dae su sème-
ne, ddu pesamos e bi azunghimos ateretantu de