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SON IA EMANUELA CAMPUS

S O N I A EMANU EL A CAMP US

SERGIO CAMPUS
SERGIO CAMPUS

Civiltà Agropastprale della Sardegna

Piante tra Natura e Tradizione nella
Arbures Matas Erbas -

Arbures Matas Erbas

LA MADDALENA
Piante tra Natura e Tradizione nella
ARCIPELAGO DA SOGNARE
Civiltà Agropastprale della Sardegna

www.sardegnaweb.it
www.sardegnablu.net
E D I T R I C E A R C H I V I O F OT O G R A F I C O S A R D O
25,00
 SERGIO CAMPUS . EMANUELA CAMPUS
COLLABORAZIONE DI COSTANTINA FRAU

FOTOGRAFIE
DI SERGIO CAMPUS E SALVATORE COLOMO

EDITRICE ARCHIVIO FOTOGRAFICO SARDO . NUORO

 Arbures Molas Erbas - Piante tra Natura e Tradizione
nella Civiltà Agropastorale della Sardegna

Collana «Viaggio in Sardegna»

Testi e didascalie di Sergio Campus e Emanuela Campus, con la collaborazione

di Ottavio Campus, Costantina Frau, Salvatore Colomo
Fotografie di Sergio Campus e Salvatore Colomo
Editing e coordinamento Salvatore Colomo I N T E R N E T editrice archivio
Revisione scientifica Ignazio Camarda fotografico sardo

© by Editrice Archivio Fotografico Sardo, Nuoro

www.sardegnablu.net
Collana «Viaggio in Sardegna»
www.sardegnaweb.it
© Photograph and text copyright by Ed. A.F.S.
© 2008 by Editrice Archivio Fotografico Sardo s.a.s. - Nuoro, via Foscolo 45, per il volume
«ARBURES MOLAS ERBAS PIANTE TRA NATURA E TRADIZIONE NELLA CIVILTÀ
AGROPASTORALE DELLA SARDEGNA», XVIII della Collana «Viaggio in Sardegna».
1° edizione - 2008
Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo volume può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa in
alcuna forma e con alcun mezzo, elettronico, meccanico, in fotocopia, in disco o in altro modo, compresi cinema,
radio, televisione, internet, compact disk, senza autorizzazione scritta dell’editore.

Selezioni: Grafica Francesco Curreli, Nuoro.

Progetto Grafico: Salvatore Colomo
In copertina: i frutti del corbezzolo e i fiori della
Si ringraziano per i preziosi contributi forniti: Alda Con-
RINGRAZIAMENTI
gera, Giuseppina Corronca, Francesco Frau, Mariassunta
Frau, Domenico Cabiddu, Gesualda Lino, Anna Rita
Mele, Mena e Tonino Miscali, e in modo particolare
il professor Ignazio Camarda per i preziosi consigli.

Gli arnesi riprodotti fanno parte delle collezioni etnogra-

lavanda; sullo sfondo, i frutti del castagno.
fiche di Antonello Frau, Vittoria e Michele Manca, Mena
Foto di Salvatore Colomo e Ninni Marras.
Pes, Luca Schirra. Attrezzi e reperti per la lavorazione
del lino sono stati fotografati da S. Campus al Museo del
Lino di Busachi (OR). Le foto relative alla lavorazione
del lino sono di proprietà di Giovanni Battista Mele.
I dolci di sapa sono della Pro Loco di Abbasanta.

SOMMARIO
PRESENTAZIONE, 3 LA COLTIVAZIONE DEL LINO NELLA
INTRODUZIONE, 4 MEDIA VALLE DEL TIRSO, 244
Alberi - Arbures o Matas, 8 APPENDICE, 250
Arbusti - Molas, 84 BIBLIOGRAFIA, 253
Erbe - Erbas, 118 INDICE, 256
Erbe coltivate - Erbas pastinadas, 230

s.a.s. di S. Colomo, via Foscolo 45, 08100 NUORO - tel. e fax 0784/257121
EDITRICE ARCHIVIO FOTOGRAFICO SARDO
 Presentazione
e specie vegetali di cui si parla in questo libro sono solo alcune tra quelle presenti
L nel nostro territorio. Sono comunque le più significative che, per millenni e fino agli anni
cinquanta-sessanta del secolo XX, hanno caratterizzato l’economia, la vita, le tradizioni, e
in definitiva la Cultura stessa della Sardegna, permeando indelebilmente il mondo straordinario
della nostra Civiltà Agropastorale.
Tutto sommato sono le stesse che hanno cantato i poeti, dipinto i pittori, studiato e descritto i bo-
tanici e i naturalisti, sperimentato i medici e gli erboristi, difeso e valorizzato gli ambientalisti.
Spesso maltrattate da coloro che le sfruttano per propria utilità o le annientano con disboscamenti
selvaggi e col fuoco. Ignorando che distruggendo la Natura, fanno del male a se stessi.
Ignorando che anche i vegetali, oltre a nascere, crescere e morire, come ogni essere vivente, se ven-
gono maltrattati, soffrono.
Ignorando quanto di buono e di utile hanno dato le piante quando il mondo non era meccaniz-
zato e computerizzato come ora, e quanto potrebbero dare ancora, per la sua salute e nella sua e-
conomia.
Dunque si parlerà in queste pagine della stretta correlazione tra le piante e la gente che ha abita-
to i nostri villaggi e paesi nell’epoca premoderna.
Per fare ciò ci siamo serviti dell’aiuto di nonne e nonni, che hanno trascorso gli anni della giovi-
nezza e della maturità quando la terra si arava con l’aratro a buoi, quando si filavano e si tessevano
le fibre vegetali con attrezzi di legno, ci si svagava con strumenti di canna e di ferula, si curavano i
disturbi con decotti e impacchi fatti con le erbe delle nostre campagne. Che poi sono le stesse che
utilizzavano nell’alimentazione, quando si badava veramente alla qualità del cibo, anche perché a
causa della povera economia era difficile ottenere anche la quantità.

Presentassione - Sos vezetales chi muntovamos in custu libru sunt ebbia calecunos de cussos chi cre-
schent in logos nostros, mancari sos prus de importu de sa Cultura e de sas Usantzias de sa Tzivilidade de
sos Pastores e Massaios, chi po millennios sunt bivios de su chi zaiat sa terra e su bestiamene, finas a sos an-
nos chimbanta e sessanta de su 1900.
De su restu, sunt sos matessi chi ant cantau sos poetas, pinturau sos pintores, istudiau, e relatau sos botà-
nicos e sos naturalistas, ispirimentau sos méigos e sos butecàrios, amparau e balorizau sos ambientalistas.
Medas bortas trataos male dae chie abbadiat solu a su torracontu suu, o dae chie che ddos isperdet, se-
gandecheddos dae fundu o ponìndebis fogu.
Custa zente no si abbizat, no si cheret abbizare, chi isperdìndeche sa Natura faet male a issa e totu.
No ischit ca matas, molas e erbas naschent creschent e morint comente totus sos chi bivent in custu mun-
du, ma patint puru si ddas tratant male.
No ischit su bene e sa utilidade chi sos vezetales ant zau a s’òmine, e zant, in salude e in azudu, mesca-
mente cando su tribballu no fut mecanizau e computerizau comente como.
E duncas est de sa dipendéntzia paribari, de sas matas e de sa zente chi est bìvia in custas biddas in s’ò-
peca premoderna, chi amos a faeddare in custas pazinas.
Po cussu amos pediu s’azudu de mamais e babbais chi dae pitzinnos a mannos ant bisu sos òmines arande
sa terra cun s’arau tirau dae sos boes, sas feminas filande e tessinde su filu e sa lana cun sas ainas de lin-
na. Cando piticos e mannos s’ispelegaiant cun zoghitos de canna e de ferula. Cando totugantos curaiant
sos istrobbos cun brou e impiastros fatos cun sas erbas chi agataiant in su sartu, sas matessi chi impitaiant
in su papare. Cando a malaoza contaiat prus sa calidade de sa cantidade de su màndigu.

Gli autori – Sos autores

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 INTRODUZIONE
L a storia delle piante che descriviamo in
questo volume è anche la storia di ciò
che mangiavano le popolazioni dei cen-
tri minori (ma non solo quelli), sparsi nelle cam-
pagne sarde, quando ci si nutriva per vivere e
non sempre si aveva il cosiddetto “necessario”.
Un ruolo importante nell’alimentazione dei
nostri parenti più anziani e dei nostri antenati lo
avevano i vegetali: le erbe, con le loro foglie,
steli, tuberi, radici; gli arbusti e gli alberi con i
loro frutti ricchi di vitamine e di sali minerali.
Le diverse parti delle piante avevano tempi di
cottura maggiori o minori: semplificando, 10-20
minuti per foglie e fiori, 20-30 minuti per tuberi
e radici. Non mancavano mai in cucina le erbe
aromatiche, che oltre a rendere più saporito il ci-
bo, erano apprezzate per le numerose proprietà
medicamentose atte a prevenire molti disturbi fi-
sici e mentali. Possiamo ricordare almeno la
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menta, l’aglio, il basilico, la cipolla, la salvia, il
rosmarino, l’alloro ecc.; sappiamo poi che alcu-
ne di queste si usava bruciarle nelle funzioni re-
ligiose e in determinate festività. Molte erbe,
drupe e bacche venivano consumate crude, più
saporite e con le proprietà integre, altre le cuci-
navano, dopo averle pulite e lavate.
Certamente, per poterle cogliere, i nostri non-
ni e bisnonni e le nostre nonne e bisnonne co-
noscevano bene bietole, cicorie, cardi, finoc-
chietti, crescione, borragine, rafano, per citare
le più comuni, sapevano dove cercarle e quali
parti adoperare in cucina o a scopo medica-
mentoso.
In particolare erano le donne che conosceva-
no le dosi occorrenti per curare, o alleviare, il di-
sturbo di cui si soffriva. In molti casi, a secon-
da del bisogno, erano di giovamento solo alcu-
ne parti: le radici, il tronco, la corteccia, le fo-
glie, i fiori o i frutti.
Conoscevano
 INTRODUZIONE

l’importanza di prendere delicatamente ciò che sità di sopravvivere, mentre ora potrebbe essere
serviva, senza mai eccedere, usando il rispetto utilissimo allo spirito stanco a causa della vita fre-
che si deve a tutti gli esseri viventi. netica e tumultuosa di oggi, complicata ancora di
Esse ci hanno insegnato che niente è più salu- più dai cibi preconfezionati surgelati e conserva-
tare di una bella passeggiata in campagna, e que- ti in barattoli, provenienti chissà da dove.
sto ben prima delle mode “ecologiche”: immer- Dal loro esempio e dalle loro parole, ma anche
gersi nel verde e nel silenzio della Natura, ascol- da ciò che abbiamo visto e letto, abbiamo ap-
tare il canto delle piante fatto di suoni lievi ed e- preso che l’alimentazione è un fatto naturale
terni, nati dal vento e dal fruscio delle foglie, co- il cui significato trascende l’aspetto nutriziona-
me parole che ci raccontano storie infinite. E poi le. Essa è un sistema di comunicazione di im-
fare ritorno a casa con il cuore più sereno, i maz- magini e di comportamenti, un patrimonio di sa-
zi di erbe e i frutti di stagione tra le mani, utili al peri da trasmettere a tutti noi. L’alimentazione
benessere del nostro corpo. Un tempo l’amore passa attraverso i sensi, che suscitano piacere
per la natura dipendeva anche dalla pura neces- quando mangiamo cibi genuini. Quando in es-
In queste pagine, erbe coltivate e spontanee della nostra isola. Sotto, basilico, prezzemolo, aglio e cipolla sono ancora
diffusamente presenti nei nostri orti e utilizzati in tutti i piatti della gastronomia tipica e nei pasti di tutti i gior-
ni. Nella pagina a lato: accanto al prezzemolo si notano salvia, rosmarino e timo.

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INTRODUZIONE
sa si trovano i sapori e i saperi, allora c’è la no-
stra cultura, c’è la nostra identità, c’è il nostro be-
nessere. Salvaguardare la nostra cucina tipica è
salvaguardare la nostra storia, per poterla tra-
smettere ai nostri figli.
Cucinare ciò che la terra ci dà spontaneamen-
te, è conoscerla e valorizzarla, è star bene con noi
e con gli altri. Dopotutto la preparazione dei
frutti e delle erbe selvatiche non richiede più
tempo di quelle coltivate, o di certe pietanze e-
laborate che hanno perso le virtù salutari. È suf-
ficiente lavarle, tagliarle a pezzi, lessarle e con-
dirle con olio, oppure saltarle in padella, farci le
torte salate e le frittate, e il minestrone.
Con i frutti di alberi e arbusti, come le rosacee
o le mirtacee, si fanno squisite e sostanziose
marmellate da conservare, liquori gradevoli e
digestivi.
I cuochi dell’antica Roma, quelli dei monaste-
ri del Medioevo ma anche nell’età moderna, ci
hanno trasmesso questi saperi nei libri di cuci-
na, le nostre nonne e le nostre mamme ce le
hanno tramandate con la scuola della loro vita
semplice e frugale. Nel libro De re coquinaria (I
sec. d.C.) Apicio raccomanda di non buttare
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mai l’acqua dove si cuociono le verdure, perché
in essa sono contenute preziose sostanze nutri-
tive (ora sappiamo trattasi di sali minerali), da u-
tilizzare per le minestre.
Nella preparazione delle erbe selvatiche si do-
vrebbe ridurre all’indispensabile l’uso del sale,
che pure gli antichi consideravano simbolo di
saggezza, tanto che i preti mettevano un gra-
nello di sale nella bocca dei battezzandi, ac-
compagnando il gesto con la frase: “Ricevi il
sale della sapienza”. I romani lo usavano per e-
liminare l’amaro di alcune erbe, da cui la paro-
la insalata, ma anche per salvaguardare il cibo
dal deterioramento. Leggiamo poi che essi, per
insaporire i cibi, utilizzavano le bacche di alcu-
ni arbusti, insieme alle erbe aromatiche, come i
finocchietti, i porri, gli asparagi e tante altre, e
con esse preparavano le salse. Perché non pro-
vare anche noi a condire con esse la pasta e il ri-
so, o a metterle nel minestrone? Sentiremo allora
profumi e sapori che dal gusto e dall’olfatto ar-
riveranno al cervello e vi resteranno.
Questi profumi e questi sapori inebrieranno il
cuore e la mente con dolci e ancestrali “melodie
gastronomiche”, le stesse che con ogni proba-
bilità erano apprezzate dall’anti-
co popolo nuragico.
Il mandorlo è uno degli
alberi coltivati più diffu-
si. I suoi frutti si utilizza-
no per la preparazione di
tantissimi dolci tipici.
 INTRODUZIONE

Introduzione - S’istoria de sos mannos, est fintzas s’istoria de su chi papaiant, cando papaiant po
bivere, e no sempere teniant su chi bis bisonzaiat.
De importu mannu in su màndigu funt sos vezetales: sas erbas, cun sas fozas sos chimos e sas raighinas,
sas molas e sas matas, cun su frutu ricu de vitaminas e de sales minerales. No mancaiant in coghina sas
erbas de fragu bellu ricas de propiedades meighinosas, chi faiant prus saboriu s’ite papare e curaiant pa-
ritzos istrobbos de sa carena e de sa mente. Innoghe amentamos s’azu, s’afràbbica, sa menta, sa chibud-
da, su pedrusèmene, sa salvia, su romasinu, su lauru etz. Ischimos puru ca calecuna de custas ddas bru-
siaiant in sas funtziones relizosas e in sas festas. Ischimos puru ca b’aiat erbas chi papaiant cruas, prus
saborias e cun sas propriedades intreas, ateras ddas coghiant, apustis ddas aere innetiadas e samunadas.
De seguru a impitare sas diferentes calidades vezetales, beda, iaparau, cardu, frenugu, limbuda nastrutzu,
muntovande sas prus connotas, tocaiat a ddas connoschere, a ischire inue ddas cricare, cale parte impi-
tare in coghina e in sas meghinas, e sa cantidade zusta a curare, o a illebiare, s’istrobbu de sa carena.
Mamais nostras ischiant ca a segunda de su bisonzu faiat bene una o prus partes: sa raighina, su trun-
cu, s’iscorza, sas fozas, sos frores e sos frutos, cun tempus differente de cottura, 10-20 minutos frores e fo-
zas, 20-30 minutos sas raighinas.
Issas ischiant s’importàntzia de impitare su chi serbiat cun delicadesa, chena esagerare e cun su respetu
chi si depet zare a sos chi bivent, amentande de nde lassare a sos benidores, poite s’ambiente est de totus.
Issas nos ant imparau ca no b’at nudda de prus sanu comente una bella passizada in su sartu, in mesu
de una natura birde e silente, iscurtande su cantu de sas matas fatu de paraulas eternas, chi contant un’i-
stòria chena fine, posca recuire a domo cun duos matzuleddos de erbas, calecunu frutu de istajone, de u-
tilidade a su corpus, ma fintzas a sa selenidade de s’animu istracu de sa vida baticollosa de oe. Istracos
de papare mandigos zai prontos, surzelaos e regortos in botos, chi bae e crica dae inue benint.
Dae s’esempru e de sas paraulas de mamais nostras, e dae su chi amos leziu, amos imparau ca s’ali-
mentatzione est unu fatu naturale e su sinnificu est prus importante de su nutrimentu. Est unu sistema
de imazine e de cumportamentu, una richesa de connoschéntzias chi tocat a imparare.
Est cun piaghere chi papamos alimentos sanos, e cando in custos bi sunt sos sabores e sas connoschéntzias
antigas, tando bi est sa cultura nostra, bi est s’identidade e su benistare nostru. A imparare su modu de
coghinare de sos mannos est a amparare s’istoria nostra, po dda imparare posca a fizos nostros.
A coghinare su chi sa terra nos zat debbadas est una manera de dda connòschere, de dda balorizare e de
istare bene cun nois e cun sos àteros. De su restu a aprontare sas erbas e su frutu de sas matas de sartu no
bi cheret prus tempus de su chi bi ponimos a aprontare cussas comporadas, a fàere calecunu màndigu is-
siminzosu chi ch’at perdiu sas propiedades bonas a sa salude. Abbastat a ddas samunare, a ddas segare a
cantos, a ddas còghere a buddiu, a ddas cundire cun ozuermanu, a ddas frìere, a fàere tzìpulas e trutas
e minestrone. Cun su frutu de sas matas e de sas molas podimos fàere cufeturas sustantziosas po ddas co-
stoire e licores chi faent dizerire.
Sos coghineris de Roma antiga, cussos de sos monasteros de su medioevo e de s’epoca moderna, nos ant las-
sau custas connoschentzias in sos libbros de coghina, mamais e mamas nostra cun s’imparu de onnia die,
cun sa vida issoro sempritze e moderada. In su libbru De re coquinaria de Apicio, in su primu seculu a-
pustis de Cristu, lezimos a no che fuliare s’abba inue coghimos sas birduras, ma a dd’impitare a fàere sa
minestra. In s’aprontadura de sas erbas de sartu si diat dépere impitare sale pagu, mancari sos antigos
ddu cussideraiant sinnu de sabiore, ( sos peidres poniant unu ranu de sale in buca de sos pitzinnos can-
do ddos funt batiande, nande “retzi su sale de su sabiore”). Sos romanos ddu impitaiant po che trantzi-
re s’arranchidore de calecuna erba, (de cue sa paraula issalada) e po no s’impudire s’ite papare. Lezimos
fintzas ca issos impitaiant sas meligheddas de calecuna mola a fàere prus saboriu s’ite papare, e poniant
a cundire fintzas su frenugu, s’isparau, s’azu areste e àteras erbas.
Poite no ddas ponimos nois puru a cundire sos macarrones, s’arrosu e a faere su minestrone?
Tando amos a nuscare fragos bellos, amos a assazare sabores bonos chi dae sa buca e dae su nasu ch’ant
arribbare a sa mente e bi ant arreare. Custos fragos e custos sabores nos ant allergare su coro de melodias
antigas, sas matessi chi allergaiant su populu de sos nuràzicos.

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 ALBERI
spontanei e coltivati
ARBURES o MATAS
arestes e pastinadas

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 Agrifoglio
Olostrighe
Ilex aquifolium (Aquifoliaceae)
Habitat e descrizione
L’agrifoglio è albero di alture e di luoghi om-
brosi; cresce bene in terreni freschi e profondi,
ricchi di sostanza organica e di minerali.
Presenta portamento arboreo o arbustivo: la
sua altezza va dai quattro ai dieci metri, in casi
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eccezionali può raggiungere anche i venti. Le sue
foglie sono lucide, coriacee e pungenti, i fiori
maschili e femminili sono portati da piante di-
stinte, sono bianchi e sbocciano in aprile e in
maggio. I frutti, piccoli, si colorano di rosso vi-
vo in inverno.

Proprietà e impiego
Il tronco, non molto grosso ma facile da lavo-
rare, viene utilizzato per costruire mobili. Seb-
bene sia un albero protetto dalla legge, con i
rami si ornano le case nel periodo natalizio.
Il brodo ottenuto dalle foglie, bollite nell’acqua
per qualche minuto, fa bene alle coliche; gli im-
pacchi ai dolori reumatici e ai gonfiori; quello
fatto con le radici è diuretico. Grazie all’ilicina
contenuta nelle foglie il decotto fatto con esse ab-
bassa la febbre, mentre quello fatto con la cor-
teccia è efficace per la cura del fegato.
Dalla scorza e dalle foglie si ricava l’acido gli-
colico, che pulisce la pelle rendendola liscia. Le
bacche sono da evitare perché tossiche.
L’agrifoglio è un albero particolarmente gradevole e
ornamentale nei giardini. Nella pagina accanto: le
sue magnifiche bacche rosse.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’olostrighe est mata de artura e de logos um-
brosos, creschet bene in terrinos arenosos, chi b’a-
pet ladàmene e minerales.
Bi nd’at a mola e a mata, arta dae sos bàtoro a
sos deghe metros, podet arribbare finas a sos bin-
ti. Sas fozas sunt lùghidas, corriatzas e ispinosas,
sos frores, masculinos e femininos, sunt presentes in
matas diferentes, sunt biancos e ispraghent in ar-
bile e in maju; sos frutos, piticos, si tinghent de
ruju lughente in s’ierru.
Propiedades e impitu
Su truncu, pagu russu ma fàtzile a ddu trib-
ballare, dd’impitant a fàere mobilia. Mancari
sa leze brivet de che segare sos chimos, a Paschi-
ghedda ddos ponent a addobbare sas domos.
Su brou de sas fozas, iscotadas in s’abba po cale-
cunu minutu, faet bene a sas còlicas, sos impacos
a sos dolores ’e sos ossos e a sas ufraduras. Cussu fa-
tu cun sas raighinas faet pissiare.
Po more de sa ilicina chi est in sas fozas, su brou
abbassat sa callentura, cussu de s’iscorza azuat
a curare su fìgadu. Dae sa corza e dae sas fozas
fàent s’àcidu glicòlicu, chi serbit a innetiare e
apraniare sa pedde. Tocat no papare su frutu ca
est felenosu
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 Alloro
Làuru, Laure, Lavru
Làurus nobilis (Lauraceae)
Habitat e descrizione
L’alloro è un tipico albero, o anche arbusto,
dell’area mediterranea. È originario dell’Asia
Minore e in Sardegna lo si trova, allo stato spon-
taneo, nei luoghi ombrosi e umidi, ma non mol-
to freddi. Sia nelle pianure come nelle monta-
gne di media altitudine, vegeta spesso verso i
bordi dei boschi di leccio e di roverella.
È una pianta sempreverde e può innalzarsi dai
sei ai dieci metri. Le foglie sono verde scuro e
coriacee; se sfregate emanano un aroma molto
intenso. I fiori sbocciano in alberi separati, tra
marzo e aprile; i frutti sono piccole drupe che
diventano nere e lucide in autunno, quando rag-
giungono la piena maturazione.
Mitologia e Storia
Si pensa che il nome làurus derivi dal latino
laudo. Il mito greco raccontava che Dafne, fug-
gendo da Apollo che voleva possederla, fu tra-
mutata in alloro da Gea. I greci usavano ap-
pendere ai rami di questo albero gli abiti dei
I fiori dell’alloro e, nelle altre foto, viste ravvicinate
dei rami. Le foglie, molto profumate, sono utilizzate
come condimento in numerosi piatti tipici sardi.
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malati per ottenerne la guarigione. Gli indovi-
ni predicevano il futuro dopo averne bruciato le
foglie. Nel santuario di Delfi la Pizia era inco-
ronata con fronde d’alloro, sacro ad Apollo, il
dio che proteggeva l’arte e la poesia.
Pianta simbolo di onore, di gloria e di vittoria,
la si piantava nei luoghi sacri. I romani, con le
sue fronde, facevano delle corone per i poeti,
per gli eroi e per i generali vittoriosi. Credeva-
no anche che i fulmini non avessero potere su
quest’albero, in quanto pianta sacra a Giove. A
proposito si racconta che Tiberio, durante i tem-
porali, si cingesse il capo con fronde d’alloro.
Pare che la corona di Napoleone fosse di fron-
de d’alloro e con esse ancora oggi s’adornano i
laureati.
Proprietà e impiego
Viene utilizzato come siepe e frangivento, in-
torno alle case e agli orti. Esso contiene alcuni
composti, tra cui oli essenziali, sostanze grasse,
tannino, amido, zucchero ed altre sostanze utili.
ALBERI - ARBURES

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ALBERI - ARBURES
Le drupe ridotte in poltiglia si applicano sulle
parti dolenti per via dei reumatismi. I decotti
delle foglie alleviano alcuni disturbi dello sto-
maco, aiutano a digerire, decongestionano i
bronchi, calmano la tosse e il mal di testa. Se ne
fa bollire un pugno in un litro d’acqua per un
quarto d’ora; il brodo ottenuto si lascia riposa-
re, quindi se ne beve una tazza dopo pranzo ed
un’altra prima di andare a letto. Versato nella va-
sca da bagno profuma l’acqua. Gli impacchi eli-
minano i brutti odori e alleviano i gonfiori del-
la pelle. Le foglie vengono usate per insaporire
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le carni, i pesci, le conserve di verdure (funghi,
cardi, carciofi, melanzane), alcuni frutti come i
fichi secchi che s’infilzano nello spago alternati
a foglie d’alloro. C’è chi ne mette in mezzo al-
l’uva passa. Sarebbe meglio usarle un po’ appas-
site, perché perdono il sapore amaro e l’odore
troppo forte. Le drupe ben mature si lasciano un
mese a macerare nell’alcool; si aggiunge poi una
quantità più o meno uguale di acqua bollita con
una dose a piacere di zucchero, si filtra e si spre-
me il tutto ottendendo il liquore d’alloro, ottimo
come digestivo.
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su làuru, mata sèmpere birde, ma fintzas mola, de sos logos a inghìriu
de su Mediterraneu, nos benit dae s’Asia Minore. In Sardinna est a-
reste e bi nd’at meda in logos umbrosos de sos paris e de sas arturas, i-
nue bi proet, ma no b’at fritu meda. Sos prus sunt a lacana de buscos
de èlighe e de crecu. S’artesa podet andare dae ses a deghe metros. Sas
fozas sunt lùghidas, corriatzas e birde-iscuru. Sos frores ispraghent in
matas diferentes, tra martzu e arbile, su frùture est una melighedda
e cando est cota, in s’atonzu, si faet niedda e lùghida.

Mitolozia e Istòria
Fortzis su lùmene de su làuru benit dae su latinu laudo. Sos gre-
cos contaiant ca Dafne, fuìndesi dae Apollo chi dda cheriat a ma-
laoza, si est mudada in làuru. Issos etotu acostumaiant de apicare
in sos chimos de custa mata sos bistimentos de sos malaidos po coi-
tare a che sanare. Sos devinos leziant su tempus benidore apustis n-
de àere brusiau sas fozas. In su santuàriu de Delfi sa Pizia zughiat
una corona de chimos de làuru, sagru a Apollo, su deus chi ampa-
raiat s’arte e sa poesia. In cantu mata sinnu de onore, de groria e
de vitoria, dda pastinaiant in logos sagraos.
Fintzas sos romanos cun sos chimos suos faiant coronas a sos poetas,
a sos eroes e a sos zenerales vitoriosos. Creiant fintzas ca sos lampos In alto e nella pagina a lato: la
no teniant perunu podere suba su lauru, poite fut una mata sagrada pianta con i caratteristici frutti ne-
a Zove. Contant ca Tiberiu, cando lampaiat e tronaiat, si poniat ri. Sotto: con il legno dell’ alloro si
facevano pale e tridenti (palas e
in conca chimos de làuru.
triutzos).
Nachi sa corona de Napoleone fut de chimos de làuru e, como chi est
como, ddos ponent in conca a sos laureaos.

Propiedades e impitu
Su làuru ddu impitant a faere cresuras de domos e de ortos, e po am-
paru dae su bentu. In mesu de sas propiedades chi ddu cumponet b’at
ozu de importu, sustàntzias rassas, tannino, midone etz. Cun sas
méligheddas faent un’impastu chi faet bene a sos dolores reumaticos.
Fainde buddire unu punzu de fozas in d-unu litru de abba, su brou
illebiat sos istrobbos de s’istògomo, azuat a dizerire, a iscatarrare,
allenat su tùssiu e su dolore de conca. Tocat a nde bufare unu tzi-
cherone apustis papau e unu innanti de si che crocare. Betàndeddu
a sa bartza de su bannu, zat unu fragu bellu a s’abba. Sos impacos
che trantzint su fragu malu e allenant s’ufrore de sa pedde.
Sas fozas ddas impitamos a fàere saboria sa petza, su pische, sas bir-
duras in botos (antunna, cardu, cartzofa, perdinzanu), e sa frù-
ture. Ponimos una foza de làuru tra una figu sicada e s’àtera, in-
tradas in s’ispau. B’at zente chi nde améschiat a sa pabassa.
Diat a èssere menzus de impitare sas fozas unu pagu sicas, po bi che
faere pérdere su sabore forte e arrànchiu.
Cun sas méligheddas bene cotas e postas in àrcolo nessi unu me-
se, azunghindebi posca abba pesada a buddire cun su tzùcaru
(sa cantidade est a piaghere) faent unu licore po dizerire.

15
 Bagolaro
Suzarga, Surzaga
Celtis australis (Ulmaceae)
Habitat e descrizione
Il bagolaro preferisce terreni freschi, acidi, ric-
chi di sostanze organiche, ma poiché le sue ra-
dici scavano in profondità, cresce anche nei ter-
reni aridi e rocciosi (da cui il secondo nome i-
taliano, spaccasassi). Non teme né il caldo né la
siccità, tanto che lo si trova facilmente in colli-
ne soleggiate.
I bagolari sono alberi longevi, spesso secolari,
e se ne possono trovare di cinque-seicento an-
ni. Possono raggiungere i venti-venticinque me-
tri di altezza. Il tronco arriva a misurare un me-
tro di diametro, la corteccia è grigio cenere, ab-
bastanza chiara, le foglie sono verde scuro nel-
la parte superiore, grigie in quella inferiore, e ca-
dono in autunno. I fiori verdastri sbocciano in
contemporanea alla fogliazione, in aprile-mag-
gio. Il frutto è una piccola drupa non più gran-
de di un cece, detta in latino faba siriaca. Quan-
do è matura si colora di nero e ha un sapore
dolciastro.
Impiego
Nel passato, col legno di bagolaro i contadini
costruivano i manici per scuri, roncole, zappe
e per altri utensili da lavoro; i carbonai con
i rami facevano il carbone, le donne con la
corteccia una tintura gialla.
I ragazzini si arrampicavano sull’albero
per cogliere le drupe e mangiarle, ma an-
che per giocarci “sparandole” con le cer-
bottane di sambuco. In certe zone del-
la Sardegna questi alberi sono presenti
soprattutto nelle vicinanze dei monu-
menti archeologici, in altre un po’ o-
vunque ma soprattutto in territori sel-
vaggi, ma ne vediamo anche negli abi-
tati per il facile adattamento ai diversi
tipi di suolo e per la loro ombra.
16
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa surzaga cheret de prus terrinos friscos e nied-
dos, ma dae su mamentu chi sas raighinas iscor-
rovant in profundidade, creschet fintzas in terri-
nos lanzos e cun rochile. No timet ne caentu ne si-
canna e po custu bi nd’at medas in montigos so-
lianos. Est una mata seculare, bi nd’at de chimbe-
seschentos annos e podet artziare finas a binti-bin-
tighimbe metros. Su truncu arribbat a medire u-
nu metru de diametru, sa corza est colore de chi-
sina, sas fozas sunt birde-iscuru in su chirru ’e su-
su, colore ’e chisina in suta, che arruent in atonzu.
Sos frores biddastros ispraghent cando bessint sas
fozas, in arbile-maju. Su frutu est una melighed-
da pitica, sos latinos dda mutiant faba siriaca.
Cando est cota si tinghet a nieddu ed est druche.
Impitu
In sos tempos colaos, cun sa linna de surzaga sos
massaios faiant mànigas de istrale, de
cavana, de marrone e àteras ainas
de tribballu e sos craboneris dda
faiant a crabone. Cun sa corza sas
féminas faiant una tinta groga.
Sos pitzinnos pigaiant a sa mata a
boddire sas méligheddas, a si ddas
papare, ma fintzas a zogare, si ddas
tiraiant pari pari cun s’isticarolu
de saucu.
In sartos nostros de custas matas bi
nd’at mescamente a probe de sos mo-
numentos archeolozicos, ma nde podi-
mos bìere in sas biddas, poite si arran-
zat a calesisiat terrinu e zat umbra.
Con il legno del bagolaro si facevano
i manici delle falci per trebbiare il
grano (sas fraches).

FAGACEAE
Generalità - Gli alberi di questa importan-
te famiglia risalgono a più di cento milioni di an-
ni fa, come testimoniano i fossili. In autunno
perdono le foglie; i fiori, maschili e femminili,
verdi o giallognoli, sbocciano nella medesima
pianta. I frutti, ghiande e castagne, sono più o
meno piccoli e marroni.
Il nome Castanea pare provenga dalla città di
Kastanis nella Lidia, ricca di boschi di castagni.
Il nome Quercus potrebbe essere celtico, Cuer
= albero, o Quer= bello. Entrambe le voci signi-
ficano la vera natura di queste piante, simbolo
di potenza e di bellezza. Esse sopportano il tem-
po inclemente, freddo, pioggia e vento, ma an-
che il caldo e la siccità, e sono molto longeve. I
robusti rami si piegano ma non si spezzano. Do-
po gli incendi le pianticelle rinascono dalla ba-
se del fusto.
In Sardegna sono presenti sia il genere Casta-
nea sia diverse specie di Quercus.
ALBERI - ARBURES
Esempi di Faga-
cee: le ghiande
del leccio e, nel
disegno, ghiande
e foglie di rove-
rella.
Descritzione - Sas matas de custa famìllia
sunt antigas dae sos chentu e prus miliones de an-
nos, comente distimonzant sos fossiles. Sas fozas si che
bolant in s’atonzu, sos frores birdes o grogatzos, ma-
sculinos e femininos, ispraghent in sa matessi ma-
ta, su frutu, lande e castanza, est piticu e colore de
terra. Sa paràula Castanea amentat una bidda
de sa Tessaglia rica de litos de Castanza, cussa de
Quercus podet bènnere dae su tzerticu Cuer = ma-
ta, o Quer = bellu. Ambas paràulas ispricant sa
natura de custas matas, sinnu de possanza e de bel-
lesa. Issas subbecant sas traschias, fritu, abba e ben-
tu, ma fintzas su caentu e sa sicanna. Sos chimos
russos e fortes si trochent ma no si truncant. Apu-
stis chi ddas brusiant sas matigheddas torrant a
nàschere dae fundu de su truncu.
In Sardinna ch’at siat matas de Castanza siat
ratzas diferentes de Crecu.
17
 Castagno
Castanza
Castanea sativa (Fagaceae)
Habitat e descrizione
Il castagno è albero di montagna non molto
alta, ma dal clima temperato e piovoso. Ha biso-
gno di terreni fertili, profondi, sciolti e leggeri, ric-
chi di potassio e di fosforo. In Sardegna i casta-
gneti più vasti vegetano nel versante occidentale
del Gennargentu, tra Desulo, Aritzo, Tiana, To-
nara e Sorgono; sono diffusi, anche se meno, in
Gallura, Guilcieri, Barigadu e Montiferru.
È un albero maestoso e longevo, che può su-
perare i cinquecento anni: ne esistono di mille-
nari. L’altezza media è di venti metri, in via ec-
cezionale può raggiungere i trenta-trentacin-
que metri; il tronco può superare i quattro me-
tri di diametro.
La corteccia forma dei cordoni longitudinali;
le foglie, lunghe ed ellitti-
18
che, cadono in autunno, dopo la maturazione
dei frutti, e spuntano nuovamente tra aprile e
maggio; i fiori sbocciano tra giugno e metà lu-
glio.
I frutti sono degli acheni marroni contenuti
nei tipici ricci spinosi, prima verdi e chiusi, poi
giallastri e spesso aperti almeno in parte, quan-
do vengono raccolti, da settembre a novembre.
Storia
La pianta è originaria dell’Asia occidentale. Le
fonti letterarie che testimoniano la bontà del
suo frutto sono molte, dalle Bucoliche di Virgilio
alla Storia Naturale di Plinio, fino alle opere di
tanti scrittori e poeti moderni e contempora-
nei, che ne esaltarono la bontà e chiamarono il
castagno albero del pane.
 L’infiorescenza del castagno.
Nella pagina a lato:
i ricci ancora verdi e, nella
foto piccola, un albero fiorito.
ALBERI - ARBURES

Un tempo il legno del castagno si utilizzava intensamente per produrre ogni genere di oggetti. In queste foto:
arcolai (sos ghindalos); un carretto per i bambini (su carrutzu); una vecchia cassapanca (sa cassia).

Le cassapanche sarde venivano In queste foto, una cassapanca vista Contenitori per lavorare il formag-
usate per riporre svariati oggetti. chiusa e aperta. gio(iscos de faere su casu).

La culla(su brassolu). Macinini per il caffè (sos molinetes). Tavolo per fare il pane (mesa de
faere su pane).

Oggetti per lavorare e marcare il Setacci per la farina (sedatzos). Tavolino e seggiole (mesighedda e
pane (trastes po su pane). iscannitos).

Proprietà e impiego to ricche di glucidi, di sali minerali, di vitamine

Il legno, resistente e semiduro, viene utilizzato
per fare mobili di tutti i tipi, travi, porte e finestre
e, in passato, per realizzare le sponde del carro.
Le castagne si raccolgono da terra dopo aver-
le liberate dai ricci, che si fanno cadere dall’al-
bero colpendoli con bastoni. Un tempo, in mol-
ti paesi, mangiate crude, arrostite o bollite, sop-
perivano alla mancanza di altri alimenti, in quan-
B e C e di tannino. Sono buone anche secche e
tuttora rientrano nella preparazione di squisite
pietanze e di dolci.
Per avere capelli lucidi e lisci si sciacquano in
un litro d’acqua dove sono state bollite una
manciata di foglie di castagno, colte prima del-
la fioritura. Questo decotto fa bene anche per ca-
tarro e tosse.

20

Mestoli per fare il formaggio e la ricotta (frucones po
faere su casu e su soru).
Anche il falegname realizzava i suoi strumenti in
castagno. Ecco le pialle (pranas), che si potevano fare
anche in olivastro.
Qui sopra: uno degli utilizzi più noti di questo legno
sono i taglieri (sos trazzeris), i mestoloni (sos truddo-
nes) e i mestoli (sa terudda, nella foto piccola). A de-
stra: pale del forno, per cuocere il pane (palas de su
furru).
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa castanza, est mata de monte pagu artu, inue
bi proet ma no b’at fritu meda. Tenet bisonzu de
terra niedda, lebia e prufunda, rica de potassiu
e de fosforo. Che nd’at pagas in su Guilcieri, ma
medas in Barigadu e in sos montes a probe.
Est una mata maestosa e de vida longa, podet
bìvere finas a chimbighentos e prus annos, paret
chi si nd’agatat millenarias. S’artesa media est
de binti metros, ma capitat de arribbare a sos
trinta-trintaghimbe, e su diametro de su trun-
cu a bàtoro metros e prus. S’iscorza est sinnada
dae artu in bassu dae cordones; sas fozas, longas
e ovales, che arruent in s’atonzu, apustis de cò-
ghere su frutu, torrant a bogare dae arbile a
maju; sos frores ispraghent dae sa fine de làm-
padas a sa metade de trìulas. Su frutu est ain-
tro de s’eritzu ispinosu, prima birde, posca gro-
gatzu. Che ddu regollint in sos meses de cabu-
danni e de santandria
Istòria
In sos tempos prus antigos b’aiat matas de castan-
za in s’Asia otzidentale. Medas sunt sos paperis in s’i-
stòria literaria chi distimonzant sa bontade de cu-
stu frutu, dae sas Bucolicas de Virzilio a sa Història
Naturalis de Plinio, finas a sas operas de sos iscrito-
res e de sos poetas modernos e de oe, chi dd’ant ban-
tau e ant tzirriau sa castanza sa mata de su pane.
Propiedades e impitu
Cun sa linna de castanza, meda resistente,
faent dònnia zenia de mobìlia, petzos, zennas e
fentanas. In sos annos colaos faiant sas zerdas
de su carru.
Su frutu che ddu collint de terra e che ddu bo-
gant dae s’eritzu chi che iscudent de sa mata cun
d-unu fuste. In medas biddas papaiant sa castan-
za, crua, arrustia o cota a buddiu, a su postu de à-
teros alimentos, poite b’at in cantidade glucidi, sa-
les minerales, vitamina B e C e tannino. Dda po-
diant fintzas sicare. Ancora oe b’at chie cun sa ca-
stanza faet màndigos saborios e druches.
Po illughidare e allìsiare sos pilos ddos sàmunant
in d-unu litru de abba pesada a buddire cun d-
una zunta de fozas de castanza, boddias innan-
tis de ispraghere sos frores, custu brou faet bene
fintzas a chie est tussiu e acatarrau.
21
 Cotogno
Mela chidonza
Cydonia vulgaris (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il cotogno proviene dall’Asia occidentale e
centrale, ma lo si coltiva nell’area mediterranea
da tempi molto antichi. Attecchisce in terreni
freschi e ricchi di humus, in pianura e nei mon-
ti, nei climi caldi e freddi. Si può innalzare per
alcuni metri. Le foglie, ovali e di colore verde-
lucido, cadono a fine autunno, rispuntando in
primavera insieme ai fiori, che sono bianchi e
rosa. I frutti maturano in autunno, sono di co-
lore giallognolo, ricoperti da peluria. Hanno sa-
pore asprigno e caratteristico; si possono con-
servare per gran parte dell’inverno.
Mitologia e Storia
Dice una leggenda che i romani, dopo aver
conquistato la città cretese di Cidonia, por-
22
tarono a Roma i cotogni, che là vegetavano in
abbondanza. Di vero c’è che la cotogna era un
frutto assai apprezzato nel mondo antico. In
Grecia era offerto agli dei nei riti religiosi; do-
nato da un uomo a una donna era pegno di a-
more e le spose, prima di entrare nella camera
nuziale, dovevano mangiare una mela cotogna.
Forse fu uno di questi frutti a provocare la di-
scordia tra Giunone, Atena e Venere.
Proprietà e impiego
È risaputo che i medici greci e romani ne co-
noscevano le proprietà alimentari e salutari.
Grazie alle sostanze contenute (glucosio, mu-
cillagini, amido, enzimi, oli, tannino ecc.), la
mela cotogna fa bene all’acidità
di s t o m a c o , a i d o -
l o r i reumatici,
alle infiam-
mazio-
Un cotogno e, nella
pagina a lato, il frut-
to. Nella foto piccola,
una giovane mela co-
togna, come si presen-
ta al principio dell’e-
state.

ni delle vie urinarie e intestinali e alla diarrea, an-
che a quelle delle bestie. La polpa si cuoce a
fuoco basso con poco zucchero, o anche senza,
ed acqua a piacere; dopo aver filtrato il liquido
se ne può bere una tazza all’ora di pranzo e u-
na all’ora di cena.
Le nostre mamme usavano mettere le coto-
gne, dal profumo forte e gradevole, tra la bian-
cheria. Oggi il cotogno è presente in molti giar-
dini anche per la bellezza dei fiori.
La confettura è ottima, molto durevole e si
può ottenere anche terminando di cuocere la
polpa utilizzata per l’infuso (vedi la ricetta, di se-
guito).
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa chidonza benit dae s’Asia otzidentale e de
mesu, ma in sos logos a inghìriu a su Mediterra-
neu dda pàstinant dae s’antighidade. Creschet
in terrinos friscos e ricos de humus, in paris e in
montes, cun tempus fritu e caente. Est arta ses
metros e prus. Sas fozas, ovales e de colore birde-lù-
ghidu, si che bolant in s’ierru e torrant a bessire
in beranu, paris cun sos frores biancos e de colore
rosa. Su frutu coghet in atonzu, si podet collire
parte manna de s’ierru. Sa corza est piluda e gro-
gatza, su sabore est arghionzu.
Mitologia e Istòria
Contant ca sos romanos, apustis àere binchiu sos
de sa tzitade cretese de Cidonia, che ant leau ma-
tas de melachidonza a Roma. De seguru b’at ca
fut unu frutu chi aggradaiat in totu su mundu
antigu. In Gretzia ddu oferiant in sos ritos reli-
zosos, e a sas féminas, comente sinzale de amore. Is-
sas nde depiant papare unu innanti de intrare a
s’aposentu de crocare.
Fortzis fut una chidonza a intzitare Giunone, A-
tena e Venere a brigare.
Propiedades e impitu
De beru b’at puru ca sos méigos de cussu tempus
nde connoschiant sas propiedades alimentares e
meighinosas. Difatis sa chidonza faet bene a s’ar-
ghiore de s’istògomo, a s’iscardidura de sas bias
urinarias e de s’istentina, a s’iscurrenziadura,
fintzas a cussa de su bestiamene. Tocat de dda cò-
ghere cun pagu tzùcaru, o sentza, e de nde papa-
re unu tzicherone a s’ora de bustare e unu a che-
nare. Po more ’e su fragu bellu sas massaias nde
poniant calecuna in mesu de sa pannia.
Oe sa chidonza, po sa bellesa de sos frores, est u-
na mata de ortos.
Bona meda est fintzas sa cufetura.
23
ALBERI - ARBURES
La confettura
Ingredienti: mele cotogne, zucchero e limone
a piacere.
Preparazione: si privano le cotogne del torso-
lo, si lavano e, senza sbucciarle, si tagliano a pez-
zi grossi; quindi si pesano e si mettono a cuocere
in una casseruola antiaderente, mescolando con-
tinuamente. Quando la mela è cotta, si frulla il
composto e si rimette la pentola sul fornello;
quindi si aggiunge lo zucchero, da 250 a 500 g
per ogni chilo di mele. Si continua a cuocere fi-
no a quando il composto non si addensa bene.
Prima di spegnere il fornello si aggiunge la buc-
cia grattugiata del limone, si riempiono i barat-
toli di vetro, si chiudono e si la-
sciano raffreddare sotto u-
na coperta.
24
Sa cufetura
Su chi bi cheret: melachidonza a piaghere, tzù-
caru e limone tretegau
Comente si faet: tocat de dda impitare chena
su tenaghe e cun sa corza. Dda segamos a can-
tos, dda pesamos e dda ponimos a còghere in d-
una cassarola chi no s’atacat, sèmpere mori-
gande. Cando est cota che istudamos su fur-
reddu e dda molimos, posca bi azunghimos su
tzucaru, 500 gr. po unu chilu de melachidon-
za, e dda lassamos in su fogu finas a si caza-
re. Innanti de che dd’istudare bi azunghimos
sa corza tretegada de su limone. Po ùrtimu,
sende sa cufetura ancora buddia, prenimos sos
botos e ddos ponimos a ifritare issuta de una
manta.
Vassoio con mele cotogne in primo pia-
no e, dietro, melagrane e mele, che si
utilizzano per l’ottima confettu-
ra della pagina a lato. In
alto: l’utilizzo più fre-
quente per questa
confettura è
la crostata.
 Fico
Figu, Ficu, Carriga, Figga
Ficus carica (Moraceae)
Habitat e descrizione
Del fico esiste la varietà selvatica, il caprifico,
a carattere arbustivo, e quella coltivata che può
raggiungere uno sviluppo di dieci metri. En-
trambe crescono anche nei terreni sassosi, pia-
neggianti e collinari, purché soleggiati. Quanto
più la terra è magra e asciutta, più i frutti sono
ricchi di zucchero, di proteine e di vitamine.
Il legno del tronco è leggero, la chioma mol-
to ampia, le foglie larghe e a forma di cuore.
I fiori, maschili e femminili, si trovano in pian-
te separate, sono numerosi e molto piccoli e fio-
riscono in inverno. Quello che noi chiamiamo
frutto è in realtà un’infruttescenza, detta soro-
sio, che matura in estate,
a partire da giugno-
luglio e fino a
26
settembre-ottobre, a seconda delle zone e del-
le diverse varietà. I veri frutti sono i semi e la pol-
pa è formata da ciò che resta del fiore.
In molti casi i frutti maturano due volte al-
l’anno sullo stesso albero, all’inizio e alla fine
dell’estate.
Mitologia e storia
Proveniente dal Medio Oriente, dove era te-
nuto in grande considerazione ed era alla base
dell’alimentazione di quei popoli, il fico si è dif-
fuso in tutta l’Asia, nel Nord Africa, in Europa
e successivamente in America. Il nome deriva
dalla radice fik = succo; nessun frutto è infatti
succulento come il fico. Il nome scien-
tifico carica si riferisce alla Ca-
ria, regione dell’Asia Mi-
nore, oggi Turchia,
specializzata
nella sua
coltiva-
zione.

Nella Bibbia leggiamo che Adamo ed Eva, do-
po aver mangiato il frutto proibito, si accorse-
ro delle proprie nudità e le coprirono con foglie
di fico. Altrove si legge che la vite e il fico, sim-
bolo quest’ultimo d’Israele, erano segni di pro-
sperità. Ai tempi di Salomone “ciascuno sta sot-
to la propria vite e il proprio fico”. Ai tempi di Da-
vide c’erano i sovrintendenti per gli olivi e per
i fichi, tanto diffusi e necessari agli uomini che
nei Salmi leggiamo come Dio, irato per i loro
peccati, li abbia distrutti assieme alle viti.
Presso molti popoli, qui ricordiamo quelli del-
l’Egitto e dell’India, l’Albero della Vita era raf-
figurato dal fico, che i buddisti chiamano an-
che Albero della Saggezza, perché Buddha eb-
be quest’ultima mentre era seduto accanto a un
albero di fico. Comunque questo era specie di-
versa da quella diffusa nell’area mediterranea.
Nel mito greco il fico è simbolo di vita fecon-
da, ma anche di morte. Si racconta che Dioni-
so avesse piantato un fico all’ingresso dell’Ade.
Nelle feste a lui dedicate si portava in proces-
sione, insieme alle anfore di vino, alla vite e al ca-
pro, un cestino di fichi secchi. Le donne usava-
no appendere collane di fichi selvatici tra gli al-
beri del proprio orto.
In Grecia, oltre a mangiare i fichi, freschi e sec-
chi, li arrostivano.
A Roma il fico era sacro a Saturno, dio della fer-
tilità al pari di Dioniso. Sarà forse perché il frut-
to, se aperto, ricorda i genitali femminili, men-
tre se è chiuso rassomiglia a quelli maschili. I
latini avevano in grande considerazione il fico,
tanto che un albero secolare si trovava nel Fo-
ro romano. Era chiamato Ficus Ruminalis, da
rumen-mammella, perché si credeva che alla sua
ombra la lupa avesse allattato Romolo e Remo.
In realtà, non era proprio quello “originario”:
infatti, quando si seccava, lo sostituivano con
un altro di uguali dimensioni.
ALBERI - ARBURES
Gli scrittori greci e latini parlano di frequente
di quest’albero. Platone scrive che il frutto del
fico è dei filosofi. Lo descrivono Teofrasto (IV
secolo a.C.) e Plinio (I secolo d.C.). Ne parla-
no Ovidio nelle Metamorfosi e Apicio nella sua
De re coquinaria. Egli consiglia di cucinare nel
brodo di fichi e di alloro il prosciutto delle scro-
fe, ingrassate con fichi secchi.
Nei primi secoli dell’Era Cristiana alcuni Padri
della Chiesa considerarono il fico simbolo del
peccato, ma S. Agostino scorgeva in quest’al-
bero la misericordia divina, e S. Girolamo ne
considerava il frutto come un dono dello Spiri-
to Santo.
Nel corso dei secoli, fino ai nostri giorni, il fi-
co ha ispirato molti poeti. García Lorca scrive-
va “il fico mi tende le braccia…- il fico mi urla
e m’assale - tremendo e moltiplicato…”
Proprietà e impiego
Ciò che conta è che il fico si mangia perché
buono, saporito, nutriente ed energetico per il
corpo e per la mente. Possiede inoltre molte
proprietà salutari, vitamine, sali minerali, pro-
teine, zuccheri ecc. Fa andare di corpo, aiuta la
digestione e scioglie il catarro.
Un fico fresco, tagliato a metà e posto sugli
occhi per 15-20 minuti, ne elimina il gonfiore.
Il decotto ottenuto facendo bollire per quindi-
ci minuti tre fichi secchi in un quarto di latte, be-
vuto caldo porta giovamento ai disturbi delle
vie respiratorie.
Il lattice che fuoriesce dal frutto appena colto
veniva utilizzato per curare i calli, i porri e i
morsi delle bestie, insetti compresi e, da qualche
pastore, per cagliare il latte.
I diabetici e gli obesi dovrebbero evitare di man-
giare fichi per gli zuccheri, presenti in notevole
quantità.
Con i fichi si fanno ottime confetture.
Vassoio con fi-
chi maturi a
buccia verde e
a buccia vio-
letta. A lato, i
rami di un
albero carico
di frutti. Nel-
la pagina ac-
canto, una
pianta.
27
ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sas matas de figu, s’areste, tzirriada cabrufigu, chi si faet a mola, e sa pastinada, creschent
fintzas in terrinos pedrosos, abbastet chi sient solianos.
Cantu prus sa terra est lanza e lebia, tantu prus su frutu est ricu de propiedades.
Sos chimos de sa figu si allargant, ma podent artziare finas a deghe metros, sa linna de su
truncu est lebia, sas fozas sunt mannas a froma de coro. Sos frores, masculinos e femininos,
arreant piticheddeddos e ispraghent in matas diferentes. Sunt cussos chi nois connoschimos co-
mente su frutu, mentras custu est su sèmene chi est ameschiau a sa prupa, su chi arreat de
su frore.
Sa figu coghet duas bortas a s’annu, a comintzu e a urtimu de istiu.

Mitolozia e Istòria
Dae su Medioriente, inue fut unu màndigu de importu, sa figu dd’ant pastinada in totu s’A-
sia, in su Nord Africa e in Europa, apustis in America.
In sa Bibbia lezimos ca Adamo e Eva, apustis de àere papau sa frùture preubbia, si sunt ab-
bizaos de èssere nuos e si ant ammuntau sa natura cun fozas de figu. Lezimos puru ca sa bide
e sa figu, sinnu custu de Israele, funt sinnales de abbundantzia.
Medas pòpulos, innoghe ammentamos sos de s’Ezitu e de s’India, cussideraiant sa figu s’Ar-
bure de sa Vida e sos buddistas dda tzirriaiant Arbure de Sabiore, su chi fut beniu a Buddha
tzetziu acanta a una ratza de figu, mancari esseret diferente de cussas chi creschent in sos lo-
gos a probe de su Mediterraneu.
In sa Mitolozia greca sa figu est sinnu de vida fèrtile, ma fintzas de morte. Nachi Dionisu
nde aiat pastinau una mata in s’intrada de s’Ade. Sas féminas apicaiant coronas de figu a-
reste in sas matas de s’ortu. In Gretzia papaiant sa figu frisca, sicada e fintzas arrustia.
In Roma sa figu fut sagrada a Saturno, deus de sa fertilidade che Dionisu. At a èssere po cu-
stu chi su frutu, cando est isperrau, est sinnu de sa natura de sas féminas, de sa ’e sos omines
cando est serrau. A dònnia modu sos latinos dda teniant in contivizu si est beru chi in su Fo-
ru romanu b’aiat una mata de figu seculare, sa Ficus Ruminalis, dae rumen – tita, ca in su-
ta de s’umbra sua, nachi, sa lupa aiat allatau Romolo e Remo. Cando si che sicaiat nde pa-
stinaiant luego un’àtera mata.
De sa figu faeddant fitianu iscritores grecos e romanos: po Platone fut su frutu de sos filosofos,
mentras Teofrasto e Plinio nde ant ispricau sa natura. Dd’ant muntovada Ovidio in sas Me-
tamorfosi e Apicio in su libbru suu de coghina.
In sos primos sèculos de su Cristianesimu calecunu Padre at iscritu ca custa mata fut sin-
nu de pecau.
Ma S. Austinu in sa figu bidiat sa misericordia de Deus e S. Zirolamu iscridiat ca su frutu
fut un’istrina de s’Ispiridu Santu.

Propiedades e impitu
Su chi contat est ca papamos sa figu ca est bona, saboria, sustantziosa e zat fortza a sa care-
na e a sa mente. Zughet vitaminas, proteinas, sales minerales, tzùcaru etz. Est meighinosa, faet
andare de corpus, azuat a dizerire e a iscatarrare. Sa figu isperrada e posta in sos ogos che trant-
zit s’ufrore. Su brou de tres figos sicas postas a buddire in d-unu quartu de abba po bindighi
minutos e bufau caente faet bene a sos istrobbos respiratorios.
Su late chi bogat su frutu cando ddu boddimos faet bene a sos pirinzones e a sa mossicadura
de onni zenia de bobboi, calecunu pastore dd’impitaiat a cazare su late.
Po s’abbundantzia de tzucaru diat a essere menzus a no nde papare sos diabeticos e sos rassos.
Cun sa figu podimos fàere sa cufetura bona meda.

28

La confettura
Ingredienti: per 1 kg di fichi ben maturi, con
la buccia, sono sufficienti 300 grammi di zuc-
chero e un limone.
Preparazione: si mette un tegame largo sul for-
nello con 1 dl d’acqua, il succo del limone, lo
zucchero e, quando bolle, si versano i fichi con
la buccia, tagliati in quattro. Si fanno cuocere a
fiamma bassa, schiumando il liquido di tanto in
tanto, finché non si condensa. Quindi vi si ag-
giunge la buccia grattugiata del limone e si riem-
piono i vasetti di vetro, si chiudono bene e si si-
stemano coperti di panni pesanti, perché raf-
freddino gradatamente.
I fichi secchi
Si colgono dall’albero quelli sani, ben maturi
e possibilmente già un po’ secchi, si sistemano
su una tavola e si espongono al sole, avendo cu-
ra di girarli ogni tanto. Quando sono pronti si
ALBERI - ARBURES
mettono in una teglia che s’infila nel forno cal-
do, ma spento. Per ultimo si bucano con l’ago
su cui è inserito lo spago, alternando i fichi con
foglie d’alloro, o con gambi di finocchietto sel-
vatico. La corona così fatta si ripone in dispen-
sa, in soffitta o in cantina, comunque in un luo-
go fresco, appesa a un chiodo di legno.
A Sedilo e nei paesi vicini si offrivano fichi sec-
chi ai bambini che andavano di casa in casa a
chiedere frutta autunnale, fresca e secca, dicen-
do “Per le anime del Purgatorio”. Era facile ac-
contentarli perché in tutte le case i cestini era-
no colmi di melagrane, mele cotogne, castagne,
noci, mandorle e, appunto, fichi secchi.
Sa cufetura
Su chi bi cheret: po 1 kg de figu bene cota ab-
bastat 300 gramos de tzùcaru e 1 limone.
Comente si faet: ponimos una cassarola larga
in su furreddu, una tassita de abba, su sutzu de
su limone e su tzùcaru, ddu lassamos buddire e
che betamos sa figu chena ispuligare, segada a ba-
toro cantos. Dda faimos còghere a fogu lenu, i-
sprumande su sutzu de pagu in pagu. Cando e-
st cazau azunghimos sa corza tretegada de su
limone e prenimos sos botos. Ddos tuponamos e
ddos ammuntamos cun d-una manta po ifrita-
re a bellu a bellu.
Sa figu sicada - cariga - figardu
Comente si faet: boddimos sa figu sana, bene cota e
unu pagu sica e dda assetiamos in susu de una taula,
lassandedda in su sole finas chi est sica de su totu. Po-
sca dda ifurramos in d-una lama po unu tantu de mi-
nutos a furru istudau. A ùrtimu dda istampolamos
una po una cun s’agu ifilada a una cordiola e in me-
su bi ponimos fozas de làuru, o de finugu. Sa corona
gasi fata dd’apicamos a unu rocu fichiu in su muru.
A Sedilo, e in sas biddas a probe, istrinaiant sa figu
sicada a sos pitzinnos cando, po sos mortos, andaiant
de domo in domo a pedire frùture atonzina, frisca e si-
ca, nande “Animas de Prugadoriu Ave Maria”. In
dònnia domo bi aiat pischedditas prenas de fruture
sica e de cariga.
La confettura di fichi.
 Leccio
Ilighe, Élighe
Quercus ilex (Fagaceae)
Habitat e descrizione
Il leccio non ha preferenze in fatto di terreni:
è resistente al freddo, al calore del sole, agli sbal-
zi di temperatura, anche se cresce meglio nei
climi temperati, in pianura e in montagna.
È un albero molto longevo, può raggiungere
un’età che va dai cinquecento ai mille anni e
un’altezza fino ai venti metri. Più di un metro
è il diametro del tronco, con legno rosso-bru-
no, duro e resistente. I rami sono fitti, le foglie
verde scuro di sopra, grigiastre sotto. La fiori-
tura si ha nella tarda primavera. I frutti sono le
ghiande, di color castano e di dimensione va-
riabile.
Storia
In Sardegna le foreste di lecci, che si riprodu-
cono in modo spontaneo, erano molto estese.
30
Purtroppo nel corso dei secoli le hanno quasi
distrutte i vari dominatori che si sono succedu-
ti nell’isola, dai cartaginesi ai romani, che ave-
vano bisogno di grano per sfamare gli eserciti,
ai piemontesi e al governo italiano dopo l’U-
nità, che vendette estesi boschi a società senza
scrupoli per trarne carbone e traversine per i bi-
nari.
Proprietà e impiego
Nel bosco di lecci pascolano greggi di pecore
(per il fogliame) e soprattutto branchi di maia-
li che divorano le ghiande sulla terra priva di er-
ba. Spesso la pianta è colpita dai bruchi di un Le-
pidottero, Lymantria dispar, che si mangia le
foglie e condiziona lo sviluppo della chioma;
talvolta la quantità di ghiande diventa insuffi-
ciente a sfamare il bestiame.
In queste pagine: le ghiande del leccio e un
ramo fiorito.

Con il tronco di leccio si facevano le travi dei
tetti, i telai, le maciulle per il lino, i gioghi dei
buoi, gli aratri e i carri. I carbonai con i rami
grossi facevano il carbone, i fini venivano uti-
lizzati nelle case per accendere il fuoco e il for-
no. Col tannino contenuto nella corteccia si
conciavano le pelli. Con le galle, strutture sfe-
riche destinate alla deposizione delle uova e ge-
nerate da insetti della stessa famiglia delle ve-
spe, si faceva una specie di inchiostro, ed inol-
tre i ragazzini ci giocavano a biglie.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’élighe no tenet preferèntzia de terrinu, subbe-
cat su fritu, su calore de su sole, sa mudadura de
su tempus, ma creschet menzus inue su crima est
a mesu témpera, in paris e in montigos.
Est una mata seculare, podet arribbare a lòmpere
chimbe, e fintzas deghe, sèculos e a créschere in ar-
tesa binti metros, su truncu medit prus de unu
metro de diametro. Sos chimos sunt cracos, sas fo-
zas de colore birde iscuru in su chirru de susu, co-
lore de chisina iscuru in suta sos frores, ispraghent
a urtimos de beranu. Su frutu est cussu chi mu-
timos lande, colore de castanza e de mannesa di-
ferente s’unu dae s’àteru.
Istòria
In Sardinna sos litos de élighe, chi naschet solu so-
lu, funt mannos e possentes. Male po nois sos do-
minadores che ddos ant isperdios, comintzande
dae sos cartazinesos e sos romanos chi teniant bi-
sonzu de trigu a isfamigare sos esertzitos, finas a
sos piemontesos e a su guvernu italianu chi, apu-
stis s’Unidade, at béndiu buscos intreos a sotzie-
dades de malasintrannas, a fàere crabone e bi-
narios.
Propiedades e impitu
In su buscu de élighes paschent arbeghes e procos
chi si che unturzant su lande in su terrinu chena
erba. Cando sa ruga impestat sa mata, si che pa-
pat sas fozas, e su pagu lande no isfamigat su be-
stiamene.
In sos tempos colaos, cun su truncu de elighe
faiant sos petzos de sas crabeturas, sos telarzos,
sas àrganas, sos zuales, sos araos e sos carros. Cun
sos chimos russos sos crabonajos faiant su crabo-
ne, mentras sos chimos fines ddos impitaiant in
sas domos a allumare su fogu e su furru. Cun su
tanninu de s’iscorza contziant sas peddes. Cun
sa làddara fata dae sos bobbois de sa matessi
famìllia de su espru, sas féminas faiant una ze-
nia de tinta po iscriere. Sos pitzinnos bi zoghiant
a brìllias.
31
ALBERI - ARBURES

Su cafè de lande
Finas a sos annos chimbanta de su sèculu XX
sas massaias ispuligaiant su lande, ddu turraiant,
ddu mòliant e faiant una zenia de cafè.

Qui sopra e in basso a destra (foto piccole): alcune
parti degli antichi telai per tessere erano fatti con le-
gno di leccio, così come le selle per gli asini e soprat-
tutto i carri a buoi. Nella pagina a lato: i giovani
tronchi dei lecci crescono spesso strettamente affianca-
ti, quasi a sembrare una sola pianta.
Il caffè di ghiande
Fino agli anni Cinquanta del secolo XX le ca-
salinghe sarde e non solo sbucciavano le ghian-
de, le tostavano e le macinavano per fare il sur-
rogato del caffè.
Su pane de lande
Ancora in sas primas deghinas de su Noighentos
in calecuna bidda faiant su pane de lande. Ddu
poniant a modde paritzas dies, posca dd’ispuli-
gaiant e ddu poniant a còghere in d-una paded-
da manna cun abba e lunzana. Ddu lassaiant cò-
ghere nessi oto oras, posca che ddu sucutaiant, d-
du mòliant e ddu impastaiant cun abba ame-
schiada a chisina de sermentu, a urtimu bi a-
zunghiant ozu de lardu. Cun custu impastu
faiant panes mannos chi assetiaiant in fozas de
fragu bellu e ddu ifurraiant. Cando fu dorau
che ddu bogaiant dae su furru e ddu segaiant a
fitas. Nachi su sapore fut unu pagu arghionzu,
ma in annos de fàmene ddu papaiant cun gana.
Tocat a nàrrere ca fut sustantziosu. Su tannino
chi est in su lande est tonicu e istringhet, in sa
lunzana b’at medas sales minerales, ferru, cal-
cio, magnesio, fosforo, sodio etz. In prus faet bene
a sas istentinas e a sas ulceras.

Il pane di ghiande
Ancora nei primi decenni del 1900 in alcuni
paesi si faceva il pane di ghiande. Le mettevano
a bagno in acqua fredda per qualche giorno,
quindi le sbucciavano e le cuocevano in una ca-
piente pentola con acqua e argilla, per almeno ot-
to ore. Quindi le scolavano, le macinavano e le
impastavano con acqua mischiata a cenere di sar-
mento. A questo impasto mischiavano un po’
di strutto e confezionavano dei grossi pani che
cuocevano nel forno su foglie di erba aromati-
ca. Quando erano dorati, li sfornavano e li ta-
gliavano a fette.
Dicono che il sapore fosse un po’ agro, ma ne-
gli anni in cui c’era grande fame si mangiavano
volentieri. Questo pane era nutriente: il tannino
che abbonda nelle ghiande ha proprietà toniche
e astringenti, l’argilla contiene minerali come il
ferro, il calcio, il magnesio, il sodio e tanti altri.
Inoltre può favorire il superamento di patologie
come disturbi intestinali e ulcere.

32
 Mandorlo
Mèndula
Amygdalus communis - Prunus dulcis
(Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il mandorlo, proveniente dall’Asia sud occi-
dentale e dai Balcani, cresce ovunque nelle zo-
ne a clima mediterraneo, dalla pianura alla mon-
tagna. Non teme i freddi, ma preferisce i luoghi
riparati.
In altezza può raggiungere i nove metri. Le
foglie, strette, un po’ allargate verso la parte
centrale, cadono in autunno e rispuntano (tra
marzo e aprile) dopo i fiori, che sono ermafro-
diti. I frutti hanno la scorza verde-grigiastra che
avvolge uno strato coriaceo con dentro il seme,
ossia la mandorla. Esistono oltre seicento va-
rietà di mandorli, che tra l’altro si utilizzano per
innestare il prugno, l’albicocco e il pesco.
Mitologia e Storia
Il mandorlo, sacro nell’antica Grecia, è stato
considerato un albero che ha del prodigioso.
Lo hanno cantato i poeti e dipinto i pittori, af-
34
fascinati dal suo mantello di fiori bianchi e ro-
sati che non temono i rigori dell’inverno, e so-
no i primi ad annunciare la primavera.
Sarà perché può sopportare il freddo che anche
la religione cristiana considerò il mandorlo mi-
racoloso. In Abruzzo c’e l’usanza di lasciare a
Natale la tavola imbandita e la porta aperta per
ricordare Gesù Giuseppe e Maria che, scappan-
do dalle guardie di Erode, trovarono riparo sot-
to un mandorlo, che nascose la Sacra Famiglia
sotto un manto di fiori bianchi, sbocciati anzi
tempo.
Di esso hanno scritto pagine bellissime i poeti
nordici, come W. Goethe e Rainer Maria Rilke;
lo hanno dipinto molti pittori, tra cui Van Gogh.
Proprietà e impiego
Le mandorle maturano d’estate e si lasciano
seccare sull’albero, quindi si colgono, o si rac-
colgono dal terreno. Si pestano con il martello

per togliere il seme, che è la parte commestibi-
le. Contengono vitamine, proteine, sali minerali,
zuccheri, oli vari, che ne fanno un alimento di
elevato valore nutritivo, energetico, antianemi-
co. Il decotto di fiori, foglie, semi e guscio è di-
gestivo, sedativo, emolliente e lassativo. I semi
fatti a sciroppo apportano sollievo alla tosse. Il
latte di mandorla rinfresca gli intestini.
Con le mandorle sbiancate e macinate si fa u-
na salsa per condire i maccheroni. Lasciate intere
si possono coprire di cioccolata o di glassa di
zucchero; spezzate o macinate, si usano per fa-
re torte e molti dolci tipici.
In queste pagine: un mandorlo durante la tipica e
spettacolare fioritura invernale, l’albero con le foglie
(foto piccola) e i frutti pronti per essere raccolti, an-
cora all’interno del guscio verde.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa mèndula benit dae s’Asia sud-otzidentale e
dae sos Balcanos. A inghìriu de su Mediterraneu
creschet in totue, dae sos paris a sos montes, no ti-
met su fritu, ma bi aggradat de prus sos logos
cuerraos. Podet artziare fintzas a noe metros. Sas
fozas sunt istrintas, allargadas acanteddu in me-
su, si che bolant in s’atonzu e torrant a bogare a-
pustis sos frores, tra martzu e arbile. Sos frutos zu-
ghent sa corza birdastra, custa imboligat unu pi-
zu corriatzu, aintro bi est su sèmene, chi mutimos
mèndula. In custa mata faet a b’innestare sa pru-
na, su barracoco e su péssighe.
Mitolozia e Istòria
Sa mèndula dd’ant cussiderada una mata me-
ravizosa, dd’ant cantada sos poetas e pinturada sos
pintores, ispantaos de su mantu de frores biancos e
de colore rosa chi no timent a su fritu de s’ierru e
sunt sos primos a annuntziare a beranu.
At a èssere ca podet subbecare su fritu chi puru sa re-
lizone cristiana dd’at cussiderada meraculosa. In A-
bruzzo b’est s’usantzia de lassare a Paschighedda sa
mesa aparitzada e sa zenna aperta po ammentare
Zesus, Zusepe e Maria chi, fuindesi dae sas gardias de
Erode, ant atzapau aparu in suta de una mata de
mèndula. Issa at cuau sa Famìllia Sagrada in suta
de unu mantu de frores biancos, ispartos innanti de
su tempus, a riscu de s’astrore de s’ierru. De sa men-
dula ant iscritu pazinas bellas meda sos poetas de su
nord, comente W. Goethe e R. Maria Rilke, dd’ant
pinturada paritzos pintores, Van Gogh.in mesu.
Propiedades e impitu
Sa mèndula, sagra in sa Gretzia antiga, est bona
a papare in s’istiu, ma dda lassant sicare in sa ma-
ta, posca dda boddint, o che dda collint dae terra. D-
da pistant cun su martzeddu e bi che bogant su chiu.
Zughet vitaminas, proteinas, sales minerales, ozos, e
po cussu est un’alimentu sustantziosu chi zat fortza
e salude. Su brou de sos frores, de sas fozas, de su chiu
e de sa corza allenat sos nérbios e faet dizerire. S’is-
siropo de su chiu illebiat su tussiu, su late ’e mendula
ifriscat sas intestinas. B’at chie ponet sa mèndula, fa-
ta in biancu e mòlia, a cundire sos macarrones, las-
sandedda intrea dda imbestit cun su tzuculate, o
cun sa capa de tzùcaru; afitada o mòlia, dda ponent
in sas trutas e in medas calidades de druches.
35
ALBERI - ARBURES

Lo sciroppo
Si fa con un etto di mandorle sgusciate, sbian-
cate e macinate, che si fanno bollire in due litri
d’acqua con un etto di zucchero fino a con-
densarsi. Si lascia riposare e se ne bevono tre
bicchierini al giorno. La stessa quantità, mesco-
lata a latte o ad acqua termale, rende liscia la
pelle e spiana le rughe del viso.
I germini
Ingredienti: 400 g di mandorle sgusciate, sbol-
lentate nell’acqua per togliere la pellicina e ta-
gliate fini, oppure anche tostate, 400 g di zuc-
chero, la scorza di un limone.
Preparazione: si versa lo zucchero nel tegame
con mezzo bicchiere d’acqua e la buccia del li-
mone, e si fa bollire per 20 minuti. Si aggiun-
gono le mandorle e si rigirano finché assorbono
l’acqua e diventano bianche. Volendo si può ag-
giungere un bicchiere di liquore. Quando il com-
posto si è raffreddato si formano i fiori della
grandezza che si desidera.
S’issiropo
Ponimos a buddire in duos litros de abba cun
tres untzas de tzùcaru, tres untzas de mèndula, i-
spuligada, fata in biancu e mòlia, e dda lassa-
mos fintzas a si cazare. Apustis chi at pasau nde
bufamos tres tassitas a sa die. Sa matessi cantidade,
amischiada a su late, o a s’abba termale, allìsiat
sas pinnigas de sa pedde.
Sos Zerminos
Su chi bi cheret: 400 g de mèndula ispuligada, fa-
ta in abba buddia e segada a fine, o fintzas tur-
rada, 400 g de tzùcaru, una corza de limone.
Comente si faet: in d-una cassarola cun mesu
tassa de abba ponimos a buddire po 20 minutos su
tzùcaru e sa corza de limone. Cando est tirau a
puntu che betamos sa mèndula, morigàndedda
sèmpere, finas chi su tzùcaru che dda suspit e si e-
st fata bianca. Cherinde podimos azùnghere u-
na tassa de licore. Cando s’impastu si ch’est ifri-
tau faimos sos frores de sa mannesa chi cherimos.

I sospiri
Ingredienti: 1 kg di mandorle sbiancate e ma-
cinate, 1 kg di zucchero, mezzo bicchiere d’ac-
qua, un bicchiere di liquore (anice o sambuca),
la scorza grattugiata di tre o quattro limoni.
Preparazione: in un tegame si versa lo zucche-
ro con mezzo bicchiere d’acqua e si mette sul
fornello a fiamma bassa per farlo sciroppare, poi
si aggiungono le mandorle e il limone rimestan-
do continuamente fino ad amalgamare bene il
composto, che si deve attaccare al tegame. Si spe-
gne il fornello e si fanno le palline della grandez-
za di una noce, inumidendosi di tanto in tanto le
mani nel liquore: così facendo l’impasto non si ap-
piccica e i dolci sono più buoni. Per ultimo si fan-
no rotolare le palline nello zucchero e si lasciano
asciugare. Il giorno successivo s’incartano nella
carta velina, intagliata con le forbici.

Qui a lato: i sospiri (in basso, quelli già confezionati

nella carta velina). Nella pagina a lato: in alto, le
mandorle ancora con il guscio e un piatto con i frut-
ti già sgusciati e “sbiancati”, cioè privati della buc-
cia. Nella foto grande, i germini fatti con le man-
dorle tostate (a fianco, una ciotola con un po’ di
mandorle ancora con la buccia). Questi dolcetti si
possono fare anche con le mandorle solamente sbol-
lentate.

36
 ALBERI - ARBURES

Sos Suspiros
Su chi bi cheret: 1 kg de mèndula mòlia, 1 kg de tzùcaru, mesu tassa de abba, una tassa de licore, sa cor-
za tretegada de tres-bàtoro limones. Comente si faet: che betamos su tzùcaru a sa cassarola cun s’abba, d-
du faimos tirare a puntu in su furreddu a fogu lenu. Posca bi che azunghimos sa corza de limone e sa mèn-
dula, morigande sèmpere finas chi s’impastu si cazat e si atacat a sa cassarola. Ch’istudamos su fogu e n-
de atundamos una pitzigada de sa mannesa de una nughe. De tretu in tretu tocat de nos ifundere sas
manos in su licore, po no s’apitzigare s’impastu, ma fintzas ca sos suspiros sunt prus bonos. Po ùrtimu d-
dos faimos troulare in su tzùcaru. Ddos lassamos assutare e s’incras ddos imboligamos in sos paperis.

37
ALBERI - ARBURES
I ravioli di mandorle
Ingredienti per la pasta: 500 g di semola, 50 g
di strutto, acqua.
Ingredienti per l’impasto: 250 di mandorle
sgusciate sbiancate e macinate, 250 g di zuc-
chero, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 bic-
chierino di liquore bianco, zucchero a velo, o-
lio per friggere.
Preparazione: si impasta la farina con acqua
tiepida, si apre l’impasto e vi si spalma lo strut-
to, si continua a lavorare fino al suo completo
assorbimento. Si lascia riposare e nel mentre si
prepara l’impasto delle mandorle con gli altri
ingredienti. Quindi si prende un pezzo di pasta
e lo si spiana col matterello, si riempie metà sfo-
glia con il composto, il tanto di un cucchiaino,
e si copre con l’altra metà sfoglia, pressando i
bordi con le dita. A questo punto si ritagliano i
ravioli a forma di quadrati o di rombi, e si frig-
gono in olio bollente; per finire si spolverano
con lo zucchero a velo.
Nelle foto: la preparazione dei ravioli di mandorle.
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Sos culurzones de mèndula
Su chi bi cheret po sa pasta violada: 500 g de
sìmbula, 50 g de ozu de lardu.
Su chi bi cheret po s’impastu: 250 g de mèndula
ispuligada, fata in biancu e mòlia, 250 g de tzù-
caru, sa corza tretegada de unu limone, una tas-
sita de licore, tzùcaru a velo, ozu a friere.
Comente si faet: impastamos sa sìmbula cun ab-
ba tebia, dda cariamos finas a dd’ apraniare, po-
sca a su cumassu apertu bi unghimos s’ozu de pro-
cu, iscarassandeddu bene po che ddu suspire, finas
a cando est corriatzu e modde. Tando ddu lassa-
mos pasare un’iscuta, e istantonis ameschiamos a
sa mèndula totu s’àtera cosa. Posca segamos unu
piculu de su cumassu, ddu illadiamos e in sa me-
tade de su pizu bi ponimos a cotzerinos s’impa-
stu, dd’ammuntamos cun s’àtera metade, caria-
mos a inghìriu cun sos poddighes e cun sa rodantza
sestamos cuadros e rombos, chi fridimos in ozu
buddiu. A ùrtimu pispiamos a susu acanteddu
de tzùcaru.
I ravioli di man-
dorle già pronti e
zuccherati, con
gli ingredienti
principali.
 Melo
Mela
Malus communis (Rosaceae)
Habitat e descrizione
La famiglia del melo comprende numerose
specie e varietà coltivate, diffuse ovunque. Quel-
le del melo selvatico sono poche decine, pre-
senti dal Caucaso alle foreste dell’Asia centrale
e sud orientale.
Il melo coltivato può raggiungere gli otto me-
tri d’altezza, ha le foglie caduche e dentate ai
margini e i fiori, bianchi e rosa, che sbocciano
in primavera. Il falso frutto è un pomo carnoso,
dai tanti sapori, asprigno in quello delle mele
selvatiche. Il torsolo contiene i semi. Nel no-
stro territorio maturano a fine estate.
Mitologia e Storia
Fin dai tempi più antichi, lungo la via della se-
ta, molte specie e varietà di meli si incrociarono
e diedero origine ad altre che, selezionate dagli
uomini, vennero coltivate, prima nei territori
più vicini, poi gradualmente in tutta l’Asia O-
rientale e nei paesi attorno al Mediterraneo, da
dove si diffusero in Europa e nel mondo.
Al tempo di Roma pare se ne coltivassero deci-
ne di specie: Plinio ne aveva individuato ventitre.
La mela fu considerata simbolo di disubbi-
dienza e di peccato, in quanto Eva l’aveva col-
ta, nonostante il divieto divino, e poi offerta ad
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Adamo, come si desume dalla Genesi e dalla let-
teratura cristiana.
Non così per gli scrittori greci e romani, che la
consideravano il frutto dell’amore. Saffo scrisse
“la dolce mela rosseggia \ alta sul ramo \ alta sul
ramo più alto: \ Non l’hanno vista i coglitori \ oh
sì l’hanno vista \ ma non hanno potuto raggiun-
gerla”.
Simbolo dell’amore fu anche per gli scrittori ri-
nascimentali fino ai contemporanei. Ariosto ne
parla nell’Orlando Furioso, Goethe nel Faust,
García Lorca e Neruda nelle loro poesie, Calvi-
no nelle favole, Pavese nei romanzi.
Proprietà e impiego
Le mele, ricche di vitamine e sali minerali, si
consumano crude ma anche cotte; abbassano il
colesterolo e la pressione alta, calmano i nervi,
regolano l’attività intestinale e, se mangiate a
digiuno, determinano grandi benefici per lo sto-
maco. Una mela al giorno toglie il medico di tor-
no, dice la saggezza popolare. Con le mele si
fanno squisite torte e ottime confetture.
Il procedimento di preparazione della confet-
tura è lo stesso descritto per le cotogne, mentre
per quanto riguarda le torte si può dare molto
spazio alla fantasia.

In queste pagine: un melo fiorito e un magnifico
“grappolo” di frutti (nella foto qui sotto). Nella pa-
gina a lato, due mele sull’albero e un ramo fiorito di
melo selvatico; nella foto piccola in alto, vista totale
di una pianta.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
In sa famillia de sa mela b’at medas ratzas chi
agatamos in totue. Cussas de sa mela areste sunt
una deghina, a probe de su Caucaso e in sos bu-
scos de s’Asia de mesu e de sud-est.
Sa mela chi pastinant podet artziare finas a
sos oto metros, che iscudent sas fozas a ùrtimu de
atonzu; sos frores, biancos e colore de rosa, fro-
rint in beranu, su frutu frassu est tundatzu,
mudat sabore segundu sa calidade, s’areste est
aspronzu. In su tenaghe b’est su sèmene.
In logos nostros coghet a urtimos de s’istiu.
Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade, sighinde su caminu de sa se-
da, si est ameschiau su sèmene de medas melas, at
tzurulau e nde at fatu nàschere àteras, chi sos o-
mines ant seberau po ddas pastinare, prima in
cussos logos, posca manu manu a inghìriu de su
Mediterraneu, e sighinde in Europa e in totu su
mundu. Nachi sos romanos nde connoschiant duas
deghinas, segundu Plinio bintitres.
Sa mela dd’ant cussiderada sinnu de su pecau o-
rizinale poite Eva dd’at boddia chena pònnere in
mente a Deus, posca dd’at zada a Adamo, co-
mente lezimos in sa Genesi e in sa literadura de
su cristianesimu.
Imbetze sos grecos e sos romanos dda cussideraiant
frutu de s’amore. Saffo at iscritu: “sa mela dru-
che est ruja \ arta in su chimu \ arta in su chimu
prus artu \ no dd’ant bisa sos boddidores \ emo
dd’ant bisa \ ma no bi sunt arribbaos”.
Sinzale de amore fut fintzas po sos iscritores de su
Rinassimentu, finas a dies de oe. Ariosto nde al-
legat in s’Orlando Furioso, W. Goethe in su Fau-
st, García Lorca e Pablo Neruda in sas poesias is-
soro, Italo Calvino in sas Paristorias, Cesare Pa-
vese in sos romanzos.
Propiedades e impitu
Sa mela est rica de vitaminas e de sales minera-
les, dda papamos crua e cota, fata a cufetura, pa-
gu prus a mancu comente sa chidonza, in sas tru-
tas donniunu a piaghere suu. Amentamos ca u-
na mela a sa die che istesiat sos mèigos, abbassat
su colesterolo e sa pressione, allenat sos nérbios, re-
gulat sas istentinas e, papada a sa zauna, faet
bene meda a s’istògomo.
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 Melograno
Melarenada
Punica granatum (Punicaceae)
Habitat e descrizione
Il melograno è pervenuto nei paesi dell’area
mediterranea dall’Asia occidentale: pare che in
questi territori siano stati ritrovati i reperti fos-
sili, risalenti al Pliocene. La pianta è diffusa nel-
le alture come nelle pianure.
Nei terreni più assolati può arrivare fino ai sei
metri d’altezza, ma tende a conservare il carat-
tere arbustivo, perché i rami spinosi, se non po-
tati, si estendono anche in larghezza, e altre pian-
tine germogliano alla base del tronco. Le foglie
sono piccole, di forma allungata e color verde
lucido, su cui spiccano i fiori rossi, singoli o a
mazzetti. All’inizio dell’autunno, quando ma-
turano i frutti, cominciano a cadere le foglie. Il
frutto ha forma di una mela ma termina in bas-
so con una coroncina: i botanici lo chiamato ba-
laùstio. La buccia, coriacea, quando è ben matura
diventa rossastra. All’interno i numerosi semi
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succosi, dolci o asprigni, di colore rosa o rosso,
sono contenuti in specie di logge separate da u-
na pellicola, bianca o gialla, e aderente.
Columella, nel suo De Rustica, dà consigli per-
ché non si spacchino sull’albero, e per una buo-
na conservazione dopo averle colte.
Mitologia e Storia
Il melograno, sacro presso tutti i popoli anti-
chi, è tra gli alberi più citati nei secoli passati. I
greci chiamavano la pianta e il frutto roià, o
roiè, e ne cantavano la bellezza. I romani, dato
che Plinio nella sua Naturalis Historia lo chia-
ma Malum Punicum, dovevano averlo portato
a Roma dal Nord Africa, allora sotto Cartagine,
della cui biblioteca pare si fosse salvato solo un
trattato agronomico scritto da Magone. Nel de-
serto africano il succo acidulo e rinfrescante do-
veva essere un toccasana per le arsure causate
dall’eccessivo caldo, mentre in Persia ancora og-
gi è considerato la bevanda nazionale: le spose,
prima di entrare nella nuova casa, pestano una
melagrana con i piedi.
Gli studiosi biblici pensano che l’Albero della
Vita fosse il Melograno. Per gli ebrei il suo frut-
to era simbolo del peccato, come il fico. Tutta-
via, in certe parti del Vecchio Testamento, en-
trambi i frutti erano considerati segno di pro-
sperità e la melagrana era una benedizione divina
per l’abbondanza dei semi. Salomone la consi-
derava simbolo di regalità per la coroncina po-
sta sul vertice inferiore, ma anche di femminilità,
come si può leggere nel Cantico dei Cantici,
dove si paragona ad essa la bellezza delle gote
dell’amata (i tuoi germogli sono un giardino di
melegrane \ con i frutti più squisiti). I disegni di
esse ornavano i paramenti dei sacerdoti ebrei.
Per i cristiani sono simbolo della Chiesa, spo-
sa di Cristo: i semi sono i fedeli, il succo è il san-
gue dei martiri.
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa melarenada in sos logos a inghìriu de su Mediterraneu che dd’ant batia dae s’Asia otzidentale, i-
nue nachi ant agatau fossiles de su Pliocene. De melarenada bi nd’at in paris e in montes.
In terrinos solianos creschet finas a ses metros de artesa, ma arreat a mola, ca sos chimos ispinosos si al-
largant e àteras matigheddas puzonant dae sas raighinas. Sas fozas sunt piticas, longhitas e de unu bir-
de lùghidu. Sos frores sunt rujos, a unu a unu o a matzuleddos. A comintzu de s’atonzu, cando coghet su
frutu, si che bolant sas fozas. Su frutu est a froma de mela chi che finit a corona. Sos botanicos ddu ant
tzirriau balaùstio; sa corza est corriatza, cando sa renada est bene cota, si faet rujastra. Su sèmene sut-
zosu, druche o arghionzu, de colore rosa o ruju, istat in tzelleddas biancas, aintro de sa corza.
Columella at zau cussizos bonos po no s’aperrere in sa mata e po ddas regòllere in domo.

Mitolozia e Istòria
Totu sos pòpulos antigos ant cussiderau sagra sa melarenada, ed est puru una de sas matas chi ant mun-
tovau de prus in sos sèculos. Sos grecos tzirriaiant sa mata e su frutu roià, o roiè, e nde cantaiant sa bel-
lesa. Plinio dd’at tzirriada Malum Punicum e duncas sos romanos che dda depiant àere leada a Roma
dae su Nord Africa, tando suta su dominiu de Cartagine.
Contant ca in sa bibbrioteca de custa tzitade ant sarvau solu su libbru de agronomia de Magone.
In Persia cussideraiant su sutzu de custa mela de importu meda e sas isposas, innanti de intrare a sa
domo noa, pistaiant cun sos pes un’arenada.
Sos chi istudiant sa Bibbia pentzant chi custa mata èsseret s’Arbure de sa Vida. Difatis su frutu fut sin-
nu de su pecau, comente sa figu. Però in àteras pazinas de sa Bibbia, lezimos ca ambos frutos ddos cussi-
deraiant sinnu de prosperidade e sa melarenada fut una beneditzione de Deus po s’abbundantzia de su
sèmene. Po Salomone sa corona fut sinnu de regalidade, ma fintzas de feminilidade, comente podimos le-
zere in su Cantigu de sos Cantigos, inue assimbizat sa bellesa de s’isposa a custa mela. Sinnu de sa Cre-
sia e isposa de Cristu po sos cristianos, sos fideles sunt su sèmene, su sutzu est su sàmbene de sos martires.

In queste pagine: un fiore non ancora aperto e i frut-

ti maturi del melograno.
ALBERI - ARBURES
Le melograne vengono citate nella mitologia
delle antiche civiltà. In Egitto erano dipinte nel-
le tombe e alcune vennero deposte nella tomba
di Ramsete IV. Il nome di Iside indicava sia la
vulva, sida, sia la melagrana, side. Nella Fenicia
e nella Grecia, il melograno simboleggiava la
morte e la vita, come anche la fecondità e l’a-
more. Era sacro alla dea Madre Mediterranea, ad
Astarte, alla pronuba Giunone, ad Atena e a Ve-
nere, dea della bellezza. Pare che in Grecia le
spose facessero cadere una melagrana per terra
per sapere, dal numero dei grani fuorusciti dal
frutto, quanti figli sarebbero nati. Simbolo di
vita dunque, ma anche di morte, in quanto era
sacro a Demetra e alla figlia Persefone che, a-
vendo mangiato sette chicchi del frutto dell’al-
bero che cresceva nell’Ade, fu costretta a passa-
re l’inverno nel mondo dei morti.
Questi simboli di vita e di morte sono presen-
ti anche nell’iconografia medioevale, rinasci-
mentale e moderna, fino ai nostri giorni, ac-
canto a quelli della bellezza, della castità, della
fedeltà e dell’unità della chiesa: così, il Botti-
celli dipinse un melograno accanto alla Vergine.
Molti poeti moderni, dell’Europa e dell’Asia,
cantarono la bellezza del melograno: ricordiamo
il greco G. Seferirs e il giapponese O. Hosai.
Una melagrana matura e un particolare con i fiori
aperti. Nella pagina accanto: un vassoio con melagra-
ne raccolte.
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Sa melarenada fut sinnu de vida e de morte,
ma puru de fertilidade. In sa mitolozia de sas t-
zivilidades antigas, dae s’Ezitu, inue dd’ant pin-
turada in sas tumbas (a Ramsete IV che ddu ant
interrau cun sas melarenadas) e inue su lùmene
de Iride inditaiat sa natura de sa femina, e fint-
zas sa melarenada, sighinde cun sa Fenitzia e sa
Gretzia,
In cantu sinnu de fertilidade e de amore, fut
sagrada a sa Dea Mamma Mediterranea, a A-
starte, a Zunone chi amparaiat sas isposas, a Ve-
nere, dea de sa bellesa. Nachi in Gretzia sas cojua-
das a nou, che imbolaiant a terra una melare-
nada po intzertare sos fizos chi bis diant nàsche-
re dae sos ranos chi che bessiant dae custu frutu.
Comente frutu chi creschiat in s’Ade, fut sinnu
de morte, e duncas sagrau a Demetra e a sa fiza
Persefone, chi po nde àere papau sete ranos, dd’ant
obbrigada a che colare s’ierru in su mundu de sos
mortos. Custos sinnos de vida e de morte, accan-
ta a sos de sa bellesa, de sa castidade, de sa fideli-
dade e de s’unidade de sa cresia, torrant in sas
pinturas e in sa poesia, dae su Medioevu a su Ri-
nassimentu, finas a dies de oe. Medas poetas, eu-
ropeos e asiaticos, nde ant cantau sa bellesa de sa
mata e de su frutu, amentamos su grecu G. Sefe-
rirs e su zaponesu O. Hosai.

Proprietà e impiego
Fin dall’antichità se ne conoscono le virtù salu-
tari, descritte anche nel Papiro di Ebers.
I medici del lontano passato, tra cui Galeno ed
Aezio, usavano frutti e fiori per curare le malattie
del corpo. Con i decotti ottenuti dalle radici, o
anche dalla scorza, in quanto gli alcaloidi volatili
si trovano in tutta la pianta, curavano le infiam-
mazioni, la diarrea e la tenia; le foglie e i fiori so-
no depurativi.
Le bacche, ricche di vitamina A e B e di ferro,
contengono delle sostanze antitumorali, come i
flavonoidi, indicati per prevenire i tumori al se-
no. Il succo è rinfrescante, astringente, cardio-
tonico e calma la tosse. La scorza veniva impie-
gata per tingere i tessuti. Si faceva bollire per
un’ora buona, si filtrava e nel liquido s’immer-
geva la stoffa, che diventava di un bel giallo. Per
ottenere il nero si mescolava a questo stesso li-
quido un po’ di solfato di rame.
La confettura
Ingredienti: il succo della melagrana, mescolato
ad altri tipi di mela, come le renette e le cotogne.
Le dosi sono in parti uguali, zucchero compreso,
più la buccia grattugiata di tre limoni.
Preparazione: si sgrana la melagrana, si frulla-
no i chicchi e si filtrano, quindi si versa il liqui-
do in una capiente pentola antiaderente; si ta-
gliano a pezzi grossi, senza sbucciarle, le altre
mele private del torsolo, si mescola il tutto e si
fa cuocere a fiamma moderata, rigirando di fre-
quente con il mestolo di legno.
Quando le mele sono ben cotte, si spegne il
fornello e si frulla il composto.
Quindi si versa lo zucchero e il limone grattu-
giato. Si rimette la casseruola sul fuoco e si con-
tinua a cuocere rimestando fin
quando il composto risulta
condensato e resta attacca-
to al mestolo. Ancora bol-
lente, lo si versa nei ba-
rattoli di vetro che,
ben chiusi, vanno
messi a raf freddare
lentamente sotto una
coperta pesante. Si
conservano in luogo
fresco.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Dae s’antighidade connoschiant sas propiedades
meighinosas de sa melarenada, comente podimos
lezere fintzas in su Papiru de Ebers.
Sos mèigos, comente Galeno e Aetzio, impitaiant
frutos e frores a curare sos istrobbos de sa carena.
Cun su brou fatu cun sas raighinas curaiant ca-
lesisiat iscardidura, s’iscurrentziadura e sa ma-
ladia de sos bremes. Impitaiant fintzas sa corza,
ca sos alcaloides bolatiles sunt in totu sa mata. Sas
fozas e sos frores sunt depurativos.
Sos ranos, ricos de vitamina A e B e de ferru,
zughent sustàntzias chi curant sos tumores, co-
mente sos flavonoidos, difatis ddos cussizant con-
tra su cancru a sas titas. Su sutzu infriscat, i-
stringhet, faet bene a su coro e allenat su tussiu. Sa
corza dda impitaiant a tìnghere sa pannia de
tramas vezetales o de animale; dda faiant bud-
dire un’ora bona, colaiant su brou e poniant a
modde sa pannia chi si faiat de colore grogu. Po
si faere niedda bi ammeschiaiant surfure de ra-
mene.
Sa cufetura
Su chi bi cheret: su sutzu de s’arenada amme-
schiau a àteras melas, comente sas renetas e sa chi-
donza. Sas cantidades de totas tres calidades sunt
su matessi, gasi su tzùcaru, in prus sa corza trete-
gada de tres limones.
Comente si faet: ispruniamos sa melarenada, dda
molimos, dda colamos de su sèmene e che betamos
su sutzu in d-una padedda chi no s’atacat, bi a-
zunghimos sas àteras melas a cantos mannos, chena
tenaghe e chena ispuligare. Alluimos su furreddu a
fogu lenu e morigamos de continu cun sa terudda
de linna finas a cando sa mela est bene cota.
Tando che dda calamos de su furreddu, dda mo-
limos e dda sighimos a còghere paris cun su
tzùcaru e su limone tretegau.
Dda lassamos còghere su tantu de si
cazare e finas a cando sa cufetura
s’atacat a sa terudda. Po urtimu
prenimos sos botos de bidru chi e-
st ancora buddia, ddos serramos e
ddos ammuntamos cun d-una
fauna, lassàndeddos a ifritare a
bellu a bellu. Si depent costoire in
logu de friscura.
45
 Noce
Nughe
Juglans regia (Juglandaceae)
Habitat e descrizione
Il noce è un albero di collina e di bassa mon-
tagna. È originario dell’Asia centroccidentale,
dove cresce spontaneo, mentre da noi è coltivato
e si trova anche in pianura, nelle vigne e negli or-
ti. In terreni profondi, fertili e freschi può rag-
giungere anche venticinque-trenta metri di al-
tezza. Ha il tronco lungo, eretto e resistente,
anche di due metri di diametro; la corteccia è gri-
gio-biancastra, più o meno screpolata. I rami,
grossi e nodosi, formano una vasta chioma ro-
tondeggiante; quelli di normale grossezza ven-
gono usati per fare il fuoco. Le foglie, lunghe e
alterne, cadono in autunno per ricomparire in
primavera. I fiori, piccoli e poco appariscenti,
sono bianchi e sbocciano tra aprile e maggio. I
frutti hanno una buccia verde e carnosa che co-
stituisce il mallo; questo avvolge due valve che
a maturità diventano legnose e contengono il
seme, detto gheriglio.
46
Mitologia e Storia
I giardini di noce sono citati nella Bibbia, nel
Cantico dei Cantici. Presso i greci era tanto ap-
prezzato da essere chiamato albero regale. Se-
condo la mitologia fu sacro ad Artemide Caria-
tide, che aveva portato la notizia agli spartani
della morte della ninfa Caria, amata da Dioni-
so e da lui trasformata in noce. Gli spartani si ser-
virono del suo legno per fare le colonne di for-
ma femminile del tempio dedicato alla dea.
I romani lo chiamavano Jovis glans, ghianda di
Giove, da cui il nome scientifico.
Per i primi cristiani il noce era simbolo della Tri-
nità, ma successivamente, fino al Medioevo, lo
consideravano un albero dannoso e se ne abban-
donò la coltura e, di conseguenza, il consumo.
Tale decisione fu presa per le affermazioni del
medico alessandrino Dioscoride, che aveva at-
tribuito alle noci dolori al capo, bolle in bocca
e perdita dei denti. I medici salernitani consi-
Le foglie del noce. In alto: i fiori; nella pagina a lato:
una vista dell’albero intero.

gliavano di mangiarne una sola, perché già la
seconda era dannosa e la terza dava la morte, a
meno che non le si innaffiasse di buon vino.
Forse queste errate e assurde convinzioni furo-
no determinate dal fatto che le radici dell’albe-
ro sono tossiche, e l’ampia chioma opprime e fa
quasi scomparire la vegetazione sottostante.
Nel Medioevo era chiamato albero delle stre-
ghe e tale credenza ha alimentato non poche leg-
gende, soprattutto nell’Italia meridionale.
Il noce, presente nella letteratura e nei pro-
verbi fin dai tempi delle Favole di Esopo, è ci-
tato da molti autori tra cui Boccaccio, Manzo-
ni (nel miracolo riferito da fra’ Galdino), Calvi-
no in “Il barone rampante”, ed ancora il poeta
francese Apollinaire, che scrisse: “Io sono nato sot-
to il segno della costellazione d’autunno \ e per-
ciò amo i frutti e detesto i fiori \ i baci che do li
rimpiango uno per uno \ noce bacchiato che dice
al vento i suoi dolori”.
Infine, si credeva che il noce non venisse col-
pito dai fulmini.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa nughe est una mata de montigos e de montes pa-
gu artos. Benit dae s’Asia de mesu e otzidentale, inue
est areste, mentras in logos nostros dda pastinant fint-
zas in sos paris, in binzas e in ortos. In terra russa,
niedda e frisca podet crèschere finas a bintighimbe-
trinta metros. Su truncu longu, eretu e resistente po-
det medire duos metros de diametru, sa corza andat
dae su biancu a su colore de chisina, a zassos est fre-
sada. Sos chimos russos e prenos de noos ddos ponent a
su fogu. Sas fozas longas si che bolant in s’atonzu, tor-
rant a bessire in beranu, paris cun sos frore piticos e
biancos. Sa corza de su frutu, partziu in duos, est
birde e modde, aintro bi est su chiu.
Mitolozia e Istòria
Sa Bibbia, in sos Cantigu de sos Cantigos, muntovat
sos ortos de nughe. In Gretzia zaiant unu balore gasi
mannu a sa nughe chi dda mutiant regale. Su mitu
narat ca sa mata fut sagrada a Artemide Cariatide
chi aiat fatu ischire a sos ispartanos sa morte de Caria,
istimada dae Dioniso, chi dda at mudada in nughe.
Sos ispartanos nde ant impitau sa linna a fàere sas
culunnas de su tempru de sa dea, a froma de femina.
Sos romanos mutiant sa nughe Jovis glans, lande de
Zove, chi poi est su lùmene issentificu. Plinio at iscritu
ca sos romanos che dd’ant batia dae sa Gretzia. Po sos
primos cristianos fut sinnu de sa Trinidade. Ma zai in
sos primos sèculos de s’opeca nostra, finas a totu su Me-
dioevo, cussideraiant sa nughe una mata dannosa e ant
lassau a pérdere de dda pastinare, fintzas de dda im-
pitare e de dda papare. Teninde contu de su chi aiat
iscritu su méigu alessandrinu Dioscoride, “ca sa nughe
faiat bènnere su dolore de conca, sas bubbullicas in bu-
ca e che bogaiat sas dentes”, sos mèigos salernitanos cus-
sizaiant de nde papare una ebbia, ca sa segunda faiat
male e sa tertza batiat a mortu. Custu no capitaiat si
ddas acumpanzaiant cun binu bonu. Fortzis naraiant
gasi ca sas raighinas de custa mata sunt felenosas e sa
coma larga faet morrere sas matigheddas a probe de is-
sa. In su Medioevo dda tzirriaiant mata de sas istrias
e custa credentzia dd’agatamos in medas paristòrias,
mescamente de s’Italia meridionale. De sa nughe nde
faeddant sos iscritores, a comintzare dae Esopo, ifatu
Boccaccio, Manzoni, in su meraculu de frà Caldino,
Calvino in su Barone Rampante, e àteros, in mesu de
issos su poeta frantzesu Apollinaire. Meda creiant chi
a sa mata de sa nughe no bi feriat sos lampos.
47
ALBERI - ARBURES

Il braciere, su brasieri, era in rame, ma poggiava su un supporto protettivo

in noce. A destra, un vassoio da portata dipinto e dorato, sa sufata.

L’imbuto per versare il grano nella Pale e sassole, sas palas e sas tzicador- Nella foto a lato: in molte vecchie
mola, s’imbudeddu pro sa mola. zas, si realizzavano in noce o castagno. case si trovano ancora bellissimi
mobili in noce sardo, come questa
credenza da cucina, sa credenza.

Il matterello, su canneddu, per fa- Tagliere, trazeri, per la carne.

re la pasta.

La squadra, s’isquadra, strumento Quando non c’erano stoviglie di cerami- I marchi, sos sinnos, per marchiare
di muratori e falegnami. ca, si usava il piatto in noce, su pratu. il bestiame, con manico in noce.

Proprietà e impiego go e febbrifugo. Ne traggono beneficio i piedi

Il legno del noce è compatto, facile da lavorare
e pregiato. Lasciato stagionare, lo si usa per fare
ogni genere di oggetti, dai mobili alle armi, dalla
pavimentazione a oggetti artistici e per l’arreda-
mento.
Il decotto delle foglie, che si raccolgono da mag-
gio ad agosto e vanno bollite 12 minuti nell’acqua,
è depurativo, antianemico, astringente, vermifu-
sudati, stanchi e sofferenti, e anche i geloni. Ver-
sandone in quantità nell’acqua del bagno, dà e-
nergia a tutto il corpo. L’infuso, ricco di tannino,
lo si usa per fare i gargarismi.
Le noci contengono vitamine A, B1, B2, C, PP,
oli, una molteplicità di sali minerali e di altre so-
stanze salutari che fanno bene al fegato, al pancreas
e allo stomaco. Sono buone da mangiare a giugno,

48

In alto: un altro tagliere, su trazeri, che si realizzava-
no anche in castagno (come questo nella foto) e servi-
vano da “piatto di portata” per la carne. Vengono u-
sati ancora, grazie alla loro praticità, nelle cene fami-
liari e con gli amici, e in tutti gli agriturismo della
Sardegna. Qui sopra: una valigia in noce, sa valisa,
certamente uno degli usi più curiosi e inaspettati del
legno di questa utilissima pianta.
ancora fresche e col guscio tenero. Ma per lo più
si lasciano seccare sull’albero e si colgono in au-
tunno, quando il guscio è legnoso.
Il guscio lo si faceva bollire con le foglie e le don-
ne usavano il decotto per tingersi i capelli.
Il sapore delle noci fresche ha un gusto delicato,
con esse si fa un liquore detto nocino. Vengono
messe a macerare nell’alcool almeno un mese. Il
procedimento e gli ingredienti sono simili a quel-
li per fare il liquore di bacche di mirto, di cui si par-
la nella parte dedicata agli Arbusti.
Le noci secche si schiacciano col martello, o con
lo schiaccianoci, e si mangia il gheriglio. Le buc-
ce le usavano per conciare le pelli.
Per utilizzare le noci in cucina, ai gherigli biso-
gna togliere la pellicina, immergendoli per alcuni
minuti nell’acqua bollente.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Sa linna de nughe est consistente e tenet balore
meda. Lassada a imbetzare una pariga de annos
dda impitant a fàere onnia zenia de trastes, dae
sos mobiles a sas armas a sos panimentos.
Su brou de sas fozas, chi boddint dae maju a a
austu, postas a buddire in abba doighi minutos,
faet bene a sos anèmicos, depurat su sàmbene, ab-
bassat sa frebbe e bochit sos bremes.
Poninde a modde sos pes sueraos faet bene fint-
zas a sos pirinzones, betándeddu in cantidade a
s’abba de su bannu, zat fortza a totu sa carena.
In sa nughe b’at vitaminas A, B1, B2, C, PP, o-
zu, medas sales minerales e àteras sustàntzias mei-
ghinosas chi faghent bene a su fìgadu, a su pan-
creas e a s’istogomo.
Est bona a papare a làmpadas, cando est frisca e
sa corza est modde. Su prus dda lassant sicare in sa
mata e che dda boddint in atonzu, cando sa corza
est linnosa, oburu che dda regollint dae terra.
Cun sa nughe frisca e de sapore dìligu, faent u-
nu licore, apustis ddu àere lassau in mesu de s’àr-
colo nessi unu mese. Ddu faent a su matessi mo-
du de su licore de murta.
Sa nughe sica dda pistant cun su martzeddu, o
cun su seganughe.
Sa corza innantis dda poniant a contzare sas
peddes. Faíndedda buddire paris cun sas fozas,
cun su brou sas feminas si tinghiant sos pilos.
Po faere màndigos e druches tocat de che trant-
zire sa napa a su chiu, poníndedda a modde in ab-
ba buddia. In biddas nostras ponent sa nughe in
sos pabassinos chi faent po sos mortos.
A Sedilo ddos faent po S. Antoni de su fogu. Su
manzanu de sa die innanti sos pitzinnos andant
de domo in domo a ddos pedire, sas féminas nan-
de “sa fita mia ca mi naro Maria”, sos omines
“su tureddu meu ca mi naro Antoneddu”.
Tra i dolci a base di noci più diffusi nei nostri
paesi ci sono i papassini. Li fanno per i morti,
mentre a Sedilo vengono fatti per S. Antonio del
fuoco (a gennaio) e offerti ai bambini che, la mat-
tina della vigilia, vanno di casa in casa dicendo, le
femminucce, “(datemi) una fetta (di dolce) che
mi chiamo Maria”, mentre i maschietti dicono
“(datemi) la pagnotta di sapa di fico d’India che
mi chiamo Antonino”.
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ALBERI - ARBURES

I papassini
Ingredienti: 1 kg di fior di farina, 400 g di noci
mescolate alle mandorle, sbucciate e sbiancate,
frantumate o macinate, 400 g di uva passa,
400 g di zucchero, 400 g di strutto, 6 uo-
va, la scorza di 1 o più limoni grattugiati,
1 bicchiere di liquore, 2 bustine di lievito,
1 di vanillina.
Preparazione: si versa la farina in un
grande catino di terracotta e la s’impa-
sta con le uova e con lo strutto sciolto a
bagnomaria. Poi gradatamente si ag-
giungono tutti gli ingredienti, per ultimo
il lievito e la vanillina. Si amalgama l’im-
pasto e si lascia riposare, quindi se ne
prende un pezzo, lo si allunga sul tavolo,
portandolo a uno spessore di due cm, e lo si
taglia a rombi della grandezza che si desidera. In-
fine si sistemano i papassini nelle teglie che
s’infornano, a fuoco medio, lasciandoli cuocere
finché sono dorati. Si levano dal forno e, se si
vuole mettere la cappa, si lasciano raffreddare.
Con o anche senza cappa, si possono sempre
decorare con sa traggea (i diavolini, palline co-
lorate).
Qui a lato (in alto): le noci da sgusciare e, sotto, i ghe-
rigli “sbiancati” e pronti per l’uso. Nella foto grande,
un vassoio di papassini di noci; nella foto piccola a de-
stra, i papassini all’interno del forno, mentre cuociono.

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 ALBERI - ARBURES

Sos pabassinos
Su chi bi cheret: 1 kg de de farina de tzichi, 400
g de nughe amischiada a mèndula, ispuligada,
segada a fine o mòlia, 400 g de pabassa, 400 g de
tzùcaru, 6 oso, 400 g de ozu de lardu, 1 tassa de
licore, 2 bustinas de lievitu, 1 de vanillina, 1, o
fintzas de prus, corzas de limone tretegadas.
Comente si faet: betamos sa farina a su tianu,
dd’impastamos cun sos oso e cun s’ozu de lardu i-
scazau a bannomaria. Posca, a bellu a bellu, a-
zunghimos totu s’àtera cosa, a ùrtimu su lievitu
e sa vanillina. Tribballamos bene su cumassu e a-
pustis ddu aere lassau pasare un’iscuta nde leamos
unu cantu, dd’illonghiamos in sa mesa de sui-
ghere, dd’illadiamos de s’artesa de unu tzm e d-
du segamos a rombos de sa mannesa chi cherimos.
Ddos assetiamos in sas lamas e ddas ifurramos a
calore mediu. Che ddas bogamos de su furru can-
do sos pabassinos sunt doraos, si ddo cherimos ca-
pare, tocat de ddos lassare ifritare, cherinde bi pi-
spiamos unu pagu de trazea.
 Olivastro
Ozastru, Orzastru
Olea oleaster (Oleaceae)
Habitat e descrizione
L’olivastro è un albero sempreverde, molto
diffuso nelle nostre campagne, dove solitamen-
te è presente insieme alla macchia di lentisco.
Può raggiungere anche i sei metri d’altezza.
La corteccia del tronco è grigia e liscia, i rami du-
ri, contorti e spinosi, le foglie ovali e verdi nel-
la parte superiore, argentate nella inferiore.
I fiori sono piccoli, biancastri e riuniti in grup-
petti, i frutti drupe ovoidali, prima verdi poi ne-
ri-rossastri, con dimensioni minori rispetto alle
olive.
Proprietà e impiego
In Sardegna, fin dal Medioevo, gli olivastri ve-
nivano innestati a olivi. Anche le drupe dell’oli-
52
vastro venivano spremute in spremitoi fatti con la
pietra basaltica e mossi da un asino. Quelle di o-
livastro contengono poco olio, che ha proprietà
lassative. Il brodo delle foglie, bollite per alcuni
minuti, è disinfettante e astringente, fa bene alla
pressione e cicatrizza le ferite.
Le frasche alimentavano il bestiame, soprat-
tutto in tempi siccitosi; quando erano secche si
portavano a casa per il fuoco.
Negli anni passati, col legno di olivastro si fa-
cevano birilli e trottole, per il divertimento dei
bambini e dei ragazzi; con i rami adatti si pre-
paravano sas furchiddas delle fionde.
Sotto: le foglie dell’olivastro adulto, più verde chiaro
rispetto a quelle dell’olivo, che inoltre le presenta leg-
germente tomentose nella pagina inferiore.
 ALBERI - ARBURES

Vista totale di una pianta.

Nella foto piccola: gli oliva-
stri molto giovani hanno fo-
glie di dimensioni ridotte,
verde scuro.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’ozastru est una mata sémpere birde, in sos sar-
tos de chirros nostros bi nd’at in totue, mescamente
inue b’at molas de chessa.
Est una mata seculare, podet bìvere finas a sos
chimbe-deghe sèculos e artziare finas a ses metros,
mancari a bellu a bellu. Su truncu est colore de
chisina e lisiu, sos chimos trotos e ispinosos, sas fo-
zas ovales e birdes in su chirru de susu, colore de
prata in suta. Sos frores sunt biancos e piticos, su
frutu, a froma de ou, innantis birde, posca nied-
du-rujastru, est prus minudu de s’olia.

Propiedades e impitu
In Sardinna, ant comintzau dae su Medioevo a
innestare sos ozastros a olia e ispremiant su frutu
de s’una e de s’àtera mata in sas molas de pedra.
Dae s’ozastru bessit pagu ozu, ma faet andare de
corpus. Su brou de sas fozas, iscotadas pagos mi-
nutos, est disifetante, faet bene a sa pressione, i-
stringhet e che faet sanare becos e trincos. Sos pa-
stores zaiant sa sida a su bestiamene, mescamen-
te in annadas malas, sos chimos sicos che ddos car-
raiant a domo a fàere fogu.
Cun sa linna de ozastru faiant birillos e bardù-
fulas, a ispelegu de pitzinnos e de mannos; cun sos
chimos bonos si faghiant sas furchiddas po su tire-
lasticu.

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ALBERI - ARBURES

Bulini e lesine, sos suales. La carriola, sa carretta, realizzata in Contenitori per fare il formaggio,
olivastro, oppure in castagno o in olmo. discos de faere su casu.

La culletta per i neonati, su brasso- Macchina per gramolare la pasta, sa Macchina per fare i maccheroni, sa
lu. machina po cariare sa pasta. machina po faghere sos macarrones.

I pettini per la lana, sos petenes po sa Le spole, sas ispolas, per tessere nel
lana. telaio.

La sega, sa serra, fra gli strumen- La scure, s’istrale, sa sigure. Il piantone per il telaio del carro,
ti più conosciuti, usata da fale- su rocu de su carru.
gnami, taglialegna e muratori. Altri esempi di seghe per legno, sas ser-
Sotto: raschietto, su raschiolu. ras, di varie dimensioni. Le sponde del carro, sas zerdas.

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 ALBERI - ARBURES

Sa bardufula
Po dda fàere segaiant unu cantu de ozastru, d-
du atundaiant a froma de pira cun d-unu t-
zumbu in artu po bi pònnere su poddighe in su
mamentu de dda tirare, e bi che fichiant una
puntza chena conca. Cun s’isgubbia e una resor-
za arrodada bi faiant sas rigas inue imboligare
sa cordiola, innantis de dda tirare a terra.

Una trottola (sa bardufula), se ben costruita in le-

gno di olivastro e abilmente lanciata su una superfi-
cie liscia e regolare, continua a girare per parecchio
Il banchetto per tagliare la carne, su banchitu po se- tempo.
gare sa petza, usato un tempo da tutti i macellai.

La cavezza , su crabistu, per gli asini.

La trottola
Per costruire una trottola si prendeva un ramo
di olivastro di opportuno spessore, e lo si lavo-
rava con sa leppa fino a dargli la forma regola-
re, come una pera rovesciata, con un piolo cor-
to e largo nella parte superiore, che serviva per
appoggiarvi l’indice all’atto del lancio.
Quando la trottola era ben rifinita, si conficca-
va un chiodo a cui era stata segata la testa nella
punta inferiore. Infine, con la sgorbia e un col-
tello a serramanico ben affilato, s’intagliavano
le scanalature dove avvolgere lo spago prima di
lanciarla a terra.

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 Olivo
Olia
Olea europaea (Oleaceae)
Habitat e descrizione
Gli storici pensano che l’ulivo provenga dalla
Mezzaluna fertile, l’attuale Iraq, e che si sia dif-
fuso in tutta l’area mediterranea dal 6000 avanti
Cristo. In Sardegna non mancano oliveti molto
estesi, talvolta in parte inselvatichiti verso i mar-
gini, dalla pianura ai monti di media altezza.
In terreni fertili e ben drenati questa pianta,
sempreverde e resistente all’aridità, raggiunge
in media i cinque metri di altezza, talvolta di
più. Le foglie sono piccole, oblunghe e coriacee,
verde scuro e lucenti sopra, grigio argenteo sot-
to; i fiori biancastri, anch’essi piccoli e riuniti a
gruppetti, sbocciano da maggio a giugno. Le
drupe, ossia le olive, sono ovali e di varia di-
mensione, prima verdi, poi rossastre, infine ne-
56
re (comunque la colorazione dipende dalle va-
rietà). Si colgono dal tardo autunno all’inverno.
Mitologia e Storia
L’ulivo è l’albero più citato nelle opere reli-
giose e letterarie, dall’antichità ai nostri giorni.
Il Papiro di Ebers parla dell’olio d’oliva mi-
schiato ad altre bacche per la salute e la bellez-
za della pelle. In alcune tombe vicino a Tebe
hanno trovato rami e semi di oliva.
Il re babilonese Hamurabi, nel suo Codice, ne
regolava il commercio.
Nella Genesi (8, 11) è scritto che “la colomba
tornò a lui (Noè) sul far della sera; ecco, essa ave-
va nel becco un ramo scelto di olivo…”. Ancora
nella Bibbia leggiamo che i patriarchi venivano
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sos istoricos pentzant chi s’olia benit dae sa Me-
suluna fèrtile e chi posca dd’ant pastinada in sos
logos a inghìriu de su Mediterraneu semila annos
innanti de nàschere Deus.
In Sardinna tenimos ortos mannos de olia, a-
bortas in sas lacanas bi nd’at fintzas arestes.
In terrinos rassos e assutos, custa mata sèmpere
birde e resistente a sas sicannas, arribbat fintzas
a ses metros de artesa. Sas fozas sunt piticas, lon-
ghitas e corriatzas, de colore bird’iscuru in su
chirru de susu, de colore de chisina e de prata in
suta. Sos frores, a matzuleddos, biancatzos e issos
puru piticos, ispraghent dae maju a làmpadas. Su
frutu ddu mutimos olia comente sa mata, est bir-
de, posca si tinghet a rujastru e a ùrtimu a nied-
du. Dda boddimos dae urtimos de s’atonzu a
s’ierru.

Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade a oe, s’olia est sa mata chi prus
muntovant in sas operas relizosas e literarias.
Su Papiru de Ebers faeddat de s’ozu de olia ame-
schiau a àteras méligheddas po sa salude e sa belle-
sa de sa pedde. In calecuna tumba a probe a Tebe
ant agatau chimos e sèmene de olia.
Su re babilonesu Hamurabi nde regulaiat su cu-
mertziu cun sas lezes iscritas in su Coditze suu.

L’olivo costituisce parte integran-

te del paesaggio agricolo sardo. In
questa foto e nella pagina a lato,
due piante con i frutti; sempre
nella pagina a lato, in alto, par-
ticolare dei frutti maturi. In
questa pagina, a lato e in alto, la
fioritura primaverile.

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ALBERI - ARBURES
consacrati con l’olio d’oliva “Samuele prese allo-
ra l’ampolla dell’olio e gliela versò sulla testa, poi
baciò Saul dicendo: ecco il Signore ti ha unto capo
sopra Israele, suo popolo” (Samuele 10,1). “E il
Signore disse a Samuele: riempi d’olio il tuo corno
e parti” (Samuele 16,1). “Era fulvo, con begli oc-
chi e gentile d’aspetto. Disse il Signore (a Samue-
le): alzati e ungilo, è lui! Samuele prese il corno del-
l’olio e lo consacrò (Davide)” (Samuele 16, 12,13).
Dell’olivo parlano gli Evangelisti: “Quando si
avvicinarono a Gerusalemme presso il monte de-
gli Ulivi…” (Marco 11, 1,). Citano l’olio d’oli-
va anche Matteo (25,1) e Giacomo (5, 14).
Sull’ulivo c’è stata una vastissima letteratura, in
prosa e in poesia, da riempire un’antologia. Par-
tendo dalla mitologia ricordiamo quella greca,
la lite di Poseidone e di Atena che volevano cia-
scuno per sé la costruzione di un tempio sul-
l’Acropoli. Giove promise che l’avrebbe avuto
chi dei due avesse ideato qualcosa di utile per gli
uomini. Poseidone ha inventato il cavallo, Ate-
na l’ulivo. Giove le consegnò la palma della vit-
toria e da allora l’ulivo è sacro alla dea. Si narra
anche che sotto un ulivo Latona avesse partori-
to Apollo, simbolo del sole, e Artemide, simbolo
della luna. L’ulivo rappresenta la fecondità, la sa-
lute, la pace, come si desume dai passi del Vec-
chio e del Nuovo Testamento succitati. Ma an-
che da alcuni episodi dell’Odissea. Le compagne
58
di Nausicaa, in segno di pace, ungono Ulisse
con l’olio d’oliva.
Si pensa che siano stati i greci a portare l’ulivo
nella penisola italica, Lazio compreso, dove i
romani lo utilizzavano nella cucina e nella co-
smesi. Pare che in Sardegna l’abbiano portato i
fenici. Successivamente dalle coste si è diffuso o-
vunque, in pianura e in montagna. Per altri, co-
me il Lamarmora, la coltura dell’ulivo risalireb-
be al Medioevo, forse introdotto dai genovesi e
dai pisani, soprattutto dai benedettini.
Il Cherchi Paba scrive che nel periodo giudi-
cale, in alcuni paesi vicini ad Oristano, erano
presenti ulivi pluricentenari e venivano chiama-
ti “olia de is pisanis”.
Nella prima metà del Trecento ne favorirono
la coltivazione anche gli aragonesi. Gli spagno-
li obbligarono i sardi ad innestare ad ulivo al-
meno dieci olivastri per anno e, per far ciò, fe-
cero venire nell’isola degli esperti innestatori.
Nei secoli successivi si può dire che l’ulivo era
diffuso in quasi tutta l’isola, le regioni più den-
samente coltivate erano la Nurra e il Turritano.
Ora lo sono anche altre regioni quali il Monti-
ferru, la Planargia, il Marghine e tutt’intorno al
lago Omodeo.
A Seneghe è nato il Concorso Nazionale Mon-
tiferru con l’obiettivo di far conoscere l’oliva e
il suo olio nell’isola e nel continente.
Nella foto, le olive dopo la
raccolta, pronte per la
spremitura dell’olio. Nella
pagina a lato, vista dei
rami di una pianta cari-
ca di frutti, verso il prin-
cipio dell’autunno.
In sa Bibbia nde allegant fatu fatu in sa Genesi,
a prepositu de Noè, e in sos libbros de Samuele. Fint-
zas sos evanzelistas faeddant de s’ozuermanu.
De s’olia nde lezimos in gasi medas contos e poe-
sias chi b’est su tantu de nde fàere un’antolozia.
Comintzamos dae su mitu grecu, dae sa briga de
Poseidone e de Atena chi cheriant cadaunu su
fraigu de unu tempru in s’Acropoli. Giove bis at
promitiu de ddu fraigare a chie diat àere im-
bentau calecuna cosa de utile a sos omines. Posei-
done at imbentau su caddu, Atena s’olia. Giove
bi at itregau sa prama de sa vitoria e de tando s’o-
lia est sagrada a sa dea. Contant puru ca in su-
ta de una mata de olia Latona at parturiu A-
pollo, deus de su sole e Artemide dea de sa luna.
S’olia est sinnu de fertilidade, de salude e de pa-
ghe, de su chi lezimos in sa Bibbia e in ateros lib-
bros antigos. In s’Odissea lezimos ca sas cumpan-
zas de Nautica, in sinnu de paghe, unghent a U-
lisse cun s’ozu de olia.
A su chi contant sunt istaos sos grecos a che lea-
re s’olia in sa penisula italica, cumpresu su Lat-
ziu, inue sos romanos dda impitaiant in coghina
e in sa cosmesi.
Nachi in Sardinna ch’ant batiu s’olia sos fenit-
zios, poscas dae sa costera sa mata ch’est revertia
a paris e a montes. Calecunu, comente Lamar-
mora, no est de acordu. Segundu issu ant co-
mintzau a dda pastinare in su Medioevo, ca fort-
zis dd’ant fata connòschere sos zenovesos e sos pi-
sanos, mescamente sos paras benedetinos. Cherchi
Paba at iscritu ca in s’opeca zudicale, in calecu-
na bidda a probe de Aristanis, b’aiat olias de me-
das sèculos e ddas mutiant “ulivi dei pisani”.
In sa prima metade de su 1300 fintzas sos ara-
gonesos ant incorazau a ddas pastinare. Sos i-
spannolos ant obbrigau sos sardos a innestare a o-
lia assumancus deghe ozastros a s’annu, po cussu
ant fatu bènnere zente esperta dae s’Ispanna.
In sos sèculos ifatu si podet nàrrere chi b’aiat
matas de olia azumai in totue, mescamente in sa
Nurra e in su Turritanu. Como bi nd’at meda
fintzas in àteros logos, comente in su Montiferru,
in sa Planargia, in su Marghine e a inghìriu de
su lagu Omodeo.
In Seneghe est naschiu su Cuncursu Nazionale
Montiferru cun s’iscopu de fàere connòschere s’o-
lia e s’ozuermanu in s’isola e in continente.
ALBERI - ARBURES
Proprietà e impiego
L’ulivo necessita di tre S: il Sole per crescere; la
Scure per tagliare il legno, che serviva per co-
struire le travi del tetto, i carri, i gioghi, i pali di
recinzione, i manici per utensili, le pertiche etc,
mentre i rami si usavano come legna da ardere; in-
fine il Sale per addolcire il frutto.
Le foglie e soprattutto le drupe contengono tan-
tissime proprietà, che sarebbe troppo lungo elen-
care. Possiamo ricordare le vitamine A, C, E, mol-
ti sali minerali, o ancora oli e sostanze azotate. Il
brodo delle foglie bollite in acqua per una venti-
na di minuti (un pugno di foglie in un litro d’ac-
qua) abbassa la pressione, mitiga i disturbi in-
fluenzali, tra cui la febbre, è diuretico e gli impac-
chi fanno bene alle emorroidi.
Le olive più grandi, ancora verdi, si fanno ad-
dolcire con l’acqua e il sale, con aggiunta di can-
ne, o semi di finocchietti, foglie di alloro e spezie.
Le altre si colgono quando cominciano a cam-
biare colore, che non siano molto mature, e si
conservano in cassette prima di portarle al frantoio.
Diversamente l’olio si inacidisce. Se mischiate ai se-
mi si ottiene l’olio di sansa, usato per friggere.
L’olio d’oliva è ricco di vitamine, sali minerali, a-
cidi grassi saturi e insaturi, in particolare gli acidi
linolenico e linoleico, con funzioni antinfiamma-
torie e vasostimolanti, importanti per il metabo-
lismo e per la rigenerazione delle cellule. Esso ha
proprietà lassative, antianemiche, ricostituenti,
diuretiche, energetiche, protegge le mucose ga-
striche, e previene l’arteriosclerosi.
Dolce o amarognolo, sempre gradevole al gusto,
lo si usa nelle insalate e in ogni tipo di pietanza.
Nel passato era considerato benestante chi face-
va una buona provvista di olio d’oliva. Il miglior
dono che si potesse fare era quello di una botti-
glia piena d’olio, con la frase “è per i bambini”.
Veniva impiegato, e tuttora lo si impiega, per cu-
rare molti disturbi, dai dolori alle ossa, ai tendini
attorcigliati, dalla foruncolosi al prurito, alle scre-
polature e al gonfiore della pelle.
Nella tradizione sarda si usava pronunciare del-
le preghiere e altre parole magiche, mentre si
massaggiavano le parti dolenti. Si credeva di gua-
rire l’orzaiolo posando l’occhio sul collo di una
bottiglia piena d’olio. Ancora oggi c’è chi crede
di scacciare il malocchio facendo cadere delle
gocce di olio d’oliva in un bicchiere d’acqua.
Colei che fa la magia recita le preghiere fram-
miste a delle formule che solo lei conosce e nel
mentre intinge le dita della mano destra nell’ac-
qua, quindi fa segni di croce sulle parti del cor-
po della vittima del sortilegio, che poi dovrà be-
re il contenuto del bicchiere. A prescindere dai
riti magici, l’olio lo si impiega in alcuni momenti
importanti della vita dell’uomo, dal rito del bat-
tesimo e della cresima a quello dell’ordinazione
dei preti fino all’ora della morte quando gli stes-
si danno l’estrema unzione ai moribondi.
Ricette per la bellezza della pelle
Si sbatte un cucchiaio di olio d’oliva, uno di fa-
rina e un cucchiaino di succo di limone, si spal-
ma l’emulsione sul viso e si lascia mezz’ora.
Oppure si frulla un cucchiaio di olio d’oliva, uno
di mele grattugiate e il rosso di un uovo, si spalma
l’emulsione sul viso e si lascia per mezz’ora.
Ricetta per i capelli: l’emulsione ottenuta da
cinque cucchiai d’olio sbattuto con il succo di
un limone, o con il rosso dell’uovo, e messa per
un’ora sui capelli, li rende più forti e più belli.
Versato in una ciotola e tenendovi immerse le di-
ta rafforza le unghie. Infine, spalmato sul corpo
favorisce l’abbronzatura e previene le scottature.
Nella foto, i fiori dell’olivo. Nella pagina a lato, olive
confettate e condite con semi di finocchietto selvatico.
 Propiedades e impitu
S’olia tenet bisonzu de tres S: su Sole po crèschere; sa Sigure po segare sa linna chi impitaiant a fàere pet-
zos, carros, zuales, palos, manigas de ainas, frucones, bértigas, sos chimos fines ddos poniant in su fogu; su
Sale po addrucare su frutu. In sas fozas, ma mescamente in su frutu, b’at tantas propiedades, innoghe a-
mentamos sas vitaminas A e C, ozos, sustàntzias azotadas e medas de sos sales minerales chi bi sunt in sos
alimentos. Su brou de sas fozas, chi faent buddire in abba una bintina de minutos (unu punzu de fozas
in d-unu litru de abba), abbassat sa pressione arta, illebiat sos istrobbos de su remadiu, sa frebbe, e faet
pissiare; sos impacos che sanant sas murenas.
S’olia madura dd’indrucant in abba e sale, cun cantos de canna de frenugu, o de sèmene, fozas de làuru
e ispetzias. Dda molent cando comintzat a mudare colore, chi no siet cota meda e, innanti de che dda lea-
re a su mólinu, dda regollint una pariga de dies in cassetas, po no si arghiare s’ozu. Si dd’améschiant a su
sèmene faent s’ozu de sansa, impitau a friere. S’ozu, ricu de vitaminas, de sabore arranchidorzu o druche,
sèmpere lichitosu a sa buca, ddu impitant cruu in s’issalada e in dònnia zenia de màndigu. In tempos co-
laos chie si faiat sa provista de ozuermanu ddu cussideraiant benestante. Sa menzus istrina chi podiant fàe-
re fu cussa de zare un’ampulla de ozu nande “est po sos pitzinnos”. Ddu impitaiant, oe chi est oe ddu im-
pitant, a curare istrobbos meda, dae sos dolores a sos ossos, a sos nérbios acordiolaos, dae sas fruscheddas a su
papinzu, a sas fresaduras e a s’ufrore de sa pedde. In Sardinna fut usanza de nàrrere pregadorias e berbos
in su mentras ch’ifrigatzaiant su zassu chi doliat. Creiant de che sanare s’azarolu poninde s’ogu in sa bu-
ca de un’ampulla prena de ozuermanu. In dies de oe b’at ancora chie creet de che istesiare s’ogu leau betande
butios de ozuermanu in d-una tassa de abba. Cussa chi faet sa meghina de s’ogu narat pregadorias ami-
schiadas a sos berbos chi issa ebbia ischit e in su mentras s’ifundet sos poddighes de sa manu estra in s’abba e
faet rughes in totu sa carena de su chi ant orghiau, chi posca si che depet bufare su chi est in sa tassa. A par-
te sas maias, s’ozu ddu impitant in sos mamentos prus importantes de sa vida de s’omine, dae su batiare a
sa cresima, a cando cantant missa sos peidres, finas a s’ora de sa morte cun s’ozu santu.

Meghinas po sa bellesa de sa pedde

Abbatare una cullera de ozuermanu, una de farina e unu cotzerinu de sutzu de limone, apustis friga-
re s’impastu in cara lassandeddu po mesora. Si podet peri abbatare una cullera de ozuermanu, una de
mela tretegada, un’oideddu, apustis frigare s’impastu in cara lassándeddu mesora.
Meghina po sos pilos: s’impastu fatu cun chimbe culleras de ozu abbatau cun su sutzu de unu limone, o
cun d-unu oideddu, e postu po un’ora in conca, afòrtigat sos pilos e ddos faet pru bellos. Betau in d-una
iscu e postos a moddes sos poddighes afòrtigat sas ungras.
S’ozuermanu ifrigatzau in totu sa carena, dda faet innieddigare a su sole, chena si brusiare.

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 Olmo
Ulimu, Lumu, Umbulu
Ulmus minor (Ulmaceae)
Habitat e descrizione
Come le specie simili, Ulmus procera e Ulmus
canescens, viene chiamato campestre. Delle tre
specie è quella più diffusa nelle nostre campagne,
negli abitati, negli orti e lungo i viali. Se la ter-
ra è profonda e fertile, crescono bene esposti al
sole, ma anche in ombra.
È un albero longevo, arriva fino a cinque secoli,
cresce in fretta e può avere grandi dimensioni:
un’altezza di trenta-quaranta metri e un dia-
metro fino a due metri. Può restare anche ar-
busto.
Ha il tronco dritto, la corteccia giallo scuro e
screpolata, la chioma ampia e rotondeggiante. Le
62
foglie variano da una pianta all’altra, anche nel-
la medesima pianta, per lo più sono ellitiche e o-
vali, i fiori di color rosso scuro sbocciano tra
febbraio e marzo, i frutti, detti samare, sono
giallastri.
Mitologia e Storia
Risale a tempi antichissimi: pare che che siano
stati trovati resti fossili del Miocene inferiore.
Il mito greco racconta che le divinità trasfor-
marono in olmo la ninfa Aretusa, la stessa che,
insieme alle compagne, custodiva i pomi delle E-
speridi sottratti da Ercole.
Per greci e romani l’olmo era un albero sepol-

crale, per cui lo piantavano accanto alle tombe.
Per noi è simbolo dell’affetto dei nonni, nei
cui orti non mancava mai quest’albero rigo-
glioso e possente, sotto la cui ombra, nei po-
meriggi assolati dell’estate, essi ci raccontavano
le antiche leggende e le difficoltà della loro vi-
ta, quando vivevano di ciò che dava la terra. E-
ra bello vedere gli olmi svettare e i nonni rac-
contare!
Proprietà e impiego
Il legno d’olmo è resistente, di buon valore e
facile da lavorare. Con esso i contadini fabbri-
cavano i gioghi dei buoi e gli aratri. Tuttora vie-
ne usato per fare mobili e parquet.
Le varie parti della pianta hanno proprietà me-
dicinali. Il decotto della corteccia depura il san-
gue, i gargarismi leniscono le infiammazioni del-
la bocca e della gola, gli impacchi fanno bene al-
le emorroidi. I frutti venivano utilizzati per fa-
re la marmellata, il cui procedimento era simile
a quello delle bacche di altri alberi e arbusti.
Nella foto, i fiori dell’olmo. Nella pagina a lato, vista
di un ramo; nella foto piccola, un bocciolo.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’Ulmus minor, comente su Ulmus procera e
su Ulmus canescens ddu tzìrriant campestre..
De sas tres ratzas est cussu chi creschet in totue, in
sos sartos, in sos ortos e in sos istradones, abbastet
chi sa terra siat prufunda e niedda. Creschet be-
ne a su sole, ma fintzas in s’umbra.
Durat fintzas a chimbe sèculos e podet arribba-
re a trinta, baranta metros de artesa e a duos me-
tros de diametro, oburu arreat a mola. Su trun-
cu est deretu cun s’iscorza groga e fresada, sa co-
ma larga e tunda, sas fozas, su prus, sunt elliti-
cas e ovales, diferentes de mata in mata, fintzas
in sa matessi. Si che bolant in atonzu. Sos frores de
colore ruju iscuru ispraghent dae frearzu a mart-
zu, su frutu est grogatzu.
Mitologia e Istòria
Nachi ant agatau fossiles de ùlimu de su Miocene
inferiore.
Su mitu grecu contat ca sas divinidades ant mu-
dau in ulimu sa ninfa Aretusa, chi costoiat sas
melas de sas Esperides, (cussas chi ch’aiat furau Er-
cole). Po grecos e romanos s’ulimu fut mata de
campusantu e dda pastinaiant acanta a sas tum-
bas. Po nois est sinnu de s’istima de mamais e bab-
bais chi, in sos bortaeddies de s’istiu, suta a s’um-
bra de su lumu de s’ortu, nos contaiant contos an-
tigos e sas peleas de sa vida issoro, cando biviant
de su tribballu de su sartu. Cantu fut bellu a bìe-
re sas comas artas e mannas de sos lumos e inten-
dere sos contos de babbais e mamais!
ALBERI - ARBURES

Le falci, sas fraches, di olmo, bagola- Sopra e qui sotto: gioghi per i buoi (zua- Sopra e qui sotto: la mensola per le
ro o noce. Sotto: carriola, sa carretta. les); accanto, ceste (pischezones) di giunco. stoviglie, sa taula de sas padeddas.

Nella foto qui sotto, un ramo con le tipiche foglie a margine seghettato.

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L’aratro, s’arau, realizzato soprattutto con il legno di
olmo. Nella foto grande, le foglie prima di cadere in
autunno, quando assumono un bel colore giallo. Nella
foto piccola in basso, i frutti, chiamati samare.
ALBERI - ARBURES
Propiedades e impitu
Sa linna de lumu est de calidade bona, resisten-
te e fatzile a dda tribballare. Cun issa sos massaios
faiant zuales e araos, ancora oe faent sos mobiles
e sos panimentos.
Corza e fozas sunt meighinosas, su brou de sa
corza, posta a buddire in abba, purificat su sàm-
bene, pigau a cuncos che faet passare s’iscardidu-
ra a sa buca e a su bùturu, sos impacos faent be-
ne a sas murenas.
Su frutu sas feminas ddu impitaiant a fàere sa
cufetura, comente faiant cun sas ateras meli-
gheddas.
 Ontano nero
Alinu
Alnus glutinosa (Betulaceae)
Habitat e descrizione
L’ontano nero cresce lungo i corsi d’acqua
dalla pianura alle alture, in terreni molto umidi,
ricchi di torba ed esposti alla luce solare.
Può raggiungere in modo rapido un’altezza di
venticinque-trenta metri, ma raramente supera
il secolo. Il tronco è dritto, la corteccia liscia va
dal grigio scuro al nerastro. La chioma è, per-
lopiù, a piramide, i rametti sono vischiosi, così
le foglie caduche, verdi e lucide, i fiori, maschi-
li e femminili, sbocciano tra febbraio e marzo,
prima della fogliazione.
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Mitologia
Il tronco di questa pianta, se intagliato, si tinge
di arancio sangue, da cui la nomea di albero del
male. Gli antichi la consideravano anche una pian-
ta apotropaica: c’è chi tuttora la considera tale.
Proprietà e impiego
Le foglie e la corteccia contengono sostanze
grasse, tannino e sali minerali. Si fanno bollire
per quindici minuti e si usa il brodo per fare i
pediluvi: infatti toglie la stanchezza e il sudore
dai piedi.
Un ramo di ontano con fiori e frutti. Nella pagina a
lato: vista del fogliame e, nella foto piccola, un folto bo-
schetto.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’àlinu creschet ororu de frùmene e de sos rios, in
paris e in montigos, in terrinos ùmidos e inue bi
calat su sole.
Podet arribbare impresse a un’artesa de binti-
ghimbe-trinta metros, ma no sèmpere che colat u-
nu sèculu. Su truncu est deretu, s’iscorza lìsia an-
dat dae su colore chisina iscura a su nieddastru.
Sa coma est pagu prus a mancu a piramide, sos chi-
migheddos apitzigaditzos, gasi sas fozas birdes e lù-
ghidas, sos frores, masculinos e femininos, frorint in
frearzu e in martzu, innanti de ispuntare sas fozas.

Mitolozia
Si segamos su truncu de custa mata si tinghet de co-
lore de aranzu chi paret sàmbene, po cussu sos anti-
gos cussideraiant s’àlinu sinnu de male e de morte.

Propiedades e impitu
In sas fozas e in s’iscorza b’at sustàntzias ozosas,
tannino e sales minerales. Faíndeddas buddire bín-
dighi minutos, e ponindenos a modde sos pes in su
brou, no che trantzit s’istrachidudine e su suore.
 Perastro
Pirastu, Pirastru
Pyrus amygaliformis
(Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il perastro mandorlino, spontaneo in Euro-
pa e nell’Asia occidentale, è una specie rustica,
di pianura e di media montagna, che vegeta fi-
no ai mille metri. Si adatta a suoli differenti, fre-
schi e asciutti, sopporta il freddo, meno le esta-
ti molto calde. Può restare allo stato arbustivo,
o svilupparsi in forma arborea. La sua altezza
varia dai tre-quattro metri ai quindici-venti me-
tri. Lo si trova sporadico o a piccoli gruppi, in
mezzo ad altri alberi.
Da giovane ha la corteccia liscia e verdastra,
poi diventa grigio-bruna e solcata. Le foglie, o-
vali o tonde, sono verde-scuro nella parte su-
periore, più chiare sotto, spuntano da aprile a
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maggio, dopo i fiori, che sono di color bianco,
striati di rosso. Il frutto è piccolo, tondeggian-
te e di sapore asprigno.
Mitologia
Era una pianta sacra a Demetra e alla Luna.
Impiego
Il perastro è usato per innestarvi diversi alberi
da frutto, tra cui il pero, e per fare le siepi. Nel
passato con questo legno si costruivano mobi-
li, soprattutto quelli da intagliare, da intarsiare,
e da lavorare col tornio, come le statue, le ma-
schere di carnevale, alcuni strumenti musicali, o
parti di essi.
Il perastro è un albero co-
munissimo, spontaneo o in-
trodotto in tutti i pascoli
della Sardegna.
Nella foto grande, il pera-
stro fiorito è una delle com-
ponenti principali del pae-
saggio primaverile sardo.
Qui sopra: un ramo fiorito;
al centro e in basso, i frutti
degli alberi innestati e, a
destra, quelli dell’albero
ancora selvatico. Il legno di perastro viene utilizzato
per fare le maschere del carnevale
barbaricino(biseras o mascaras).

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su pirastru, areste in s’Europa e in s’Asia otzi-
dentale, est una zenia rustica, de paris e de mon-
tes pagu artos, no prus de milli metros. Creschet be-
ne in terrinos friscos e assutos, subbecat su fritu,
prus pagu su calore meda de s’istiu.
Podet arreare a mola o si fàere a mata, s’artesa
andat dae tres-bàtoro metros a bindighi- binti.
Nde agatamos de zassu in zassu, e in mesu de à-
teras calidades de matas. A pitzinnu zughet s’i-
scorza lìsia e birdastra, posca si faet colore de chi-
sina iscura e a surcos. Sas fozas, ovales o tundas,
sunt birde iscuru in susu, de colore prus craru in
suta, bessint dae arbile a maju, apustis sos frores,
de colore biancu cun rigas rujas. Su frutu est pi-
ticu e tundatzu, de sabore aspru.

Mitologia
Fut una mata sagrada a Demetra e a sa Luna.

Impitu
Su pirastru ddu impitant po b’innestare medas
matas de frùture, primu ’e totus sa pira, e a fae-
re cresuras. In sos annos colaos cun custa linna
faiant mobìlia, mescamente cussa de pintare e
cussa chi tribballaiant cun su tòrrunu, comente sas
istatuas, sas mascaras de carrasegare, sonetes, o
partes de custos.

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 Pero
Pira
Pyrus communis (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il pero, è un albero da frutto coltivato in tut-
ta Europa e nell’area mediterranea, dove tutta-
via risente del caldo intenso. Si adatta ai terre-
ni freschi e a quelli asciutti.
Può raggiungere i quindici metri di altezza, il
tronco è grigioscuro, i rami spinosi, le foglie ca-
duche sono verdescuro nella parte superiore,
sotto più chiare e bluastre, i fiori a grappoli so-
no bianchi e sbocciano in primavera. Il frutto è
conico allungato alla base.
Ne esistono più di mille varietà, per forma e per
sapore. Anche la maturazione avviene in diver-
si mesi dell’anno, dall’estate all’inverno.
Storia
I romani, più dei greci, apprezzarono le pere
ottenendo da esse bevande e confettu-
re. Ne parlano molti poeti, tra cui
Ovidio nelle Metamorfosi.
Ma è nell’età
70
moderna che gli scrittori e i pittori cantano i
pregi e la bontà che il frutto si merita. Il pitto-
re naturalista Bartolomeo Bimbi ne dipinge 115
varietà. In Francia, nel secolo dei Lumi, si co-
noscevano mille e più varietà di pere. Gli intel-
lettuali dissertarono sull’essenza del frutto, con-
siderato categoria filosofica da Marx e da Engels.
Proprietà e impiego
Le pere contengono zuccheri, vitamine, tan-
nino, che ha azione astringente.
Calmano i nervi, depurano il sangue, regolano
la pressione. Facendo bollire le foglie in acqua,
gli impacchi del decotto disinfettano la vescica
infiammata e la prostata.
Si possono consumare crude e cotte, sciroppate e
frullate, fatte a marmellata o messe nelle tor-
te, usando lo stesso proce-
dimento delle
mele.
Il pero con i frutti non an-
cora maturi, in primavera.
Nella pagina a lato: la sua
spettacolare chioma duran-
te la fioritura.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa pira est una mata chi pastinant in totu s’Eu-
ropa, e in sos logos a probe de su Mediterraneu, i-
nue però patit su calore meda. Creschet in terri-
nos friscos e assutos.
Podet arribbare a bindighi metros de artesa. Su
truncu est colore de chisina iscura, sos chimos ispi-
nosos che perdent sas fozas, chi sunt bird’iscuru in
su chirru de susu, prus craras e biaitonzas in su-
ta; sos frores, a matzuleddos, sunt biancos e ispra-
ghent in beranu. Su frutu est a froma de cono il-
longhiau a sa base, bi nd’at prus de milli calida-
des de froma e de sabore, coghet in diferentes me-
ses de s’annu, dae s’istiu a s’ierru.
Istòria
Sos romanos prus de sos grecos ant tentu in cus-
sideru sa pira e cun issa faiant su sutzu e sa cu-
fetura. Nde allegant medas poetas, tra issos Ovi-
dio in sa Metamorfosi.
Ma est in s’òpeca moderna chi iscritores e poetas
cantant sa virtude e sa bontade chi custu frutu
meressit. Su pitore naturalista Bartolomeu Bimbi
nde at pinturau 115 calidades. In Frantzia, in su
sèculu de sa Resone, connoschiant prus de milli rat-
zas de pira e nde ant resonau sos istudiaos e sos fi-
losofos Marx e Engels.
Propiedades e impitu
In sa pira b’at tzùcaru, vitaminas, tannino etz., pro-
piedades chi isorbent sos nérbios, innetiant su sàmbene,
regulant sa pressione. Cun su brou de sas fozas postas
a buddire in abba si podent faere impacos a sa busica
iscardia. Sa pira est bona crua e cota, in sas trutas e fa-
ta a cufetura, aprontandedda comente amos nau a
prepositu de sa mela.
 Pioppo bianco
Fustiarbu, Fusteàrbure
Populus alba (Salicaceae)
Habitat e descrizione
Il pioppo bianco è molto diffuso negli am-
bienti umidi delle zone pianeggianti e montane,
fino a mille metri d’altitudine, in terreni freschi
e fertili, esposti alla luce e al calore del sole. Nel
nostro territorio lo si trova lungo i corsi d’acqua
e nelle vicinanze del lago.
È una specie longeva, può vivere anche tre-
cento anni, e può raggiungere un’altezza di tren-
ta-trentacinque metri, con un diametro di ol-
tre il metro e mezzo.
Il fusto è dritto e slanciato, la corteccia liscia,
bianca e lucente, la foglia di un verde intenso so-
72
pra, quasi bianca sotto; i fiori sbocciano a feb-
braio-marzo.
Impiego
Il legno del pioppo bianco è molto leggero,
per cui è un mediocre combustibile. Più adatto
a fare mobili, cassette, imballaggi, fiammiferi e
cellulosa nelle industrie cartarie.
Il decotto della corteccia, quaranta grammi fat-
ti bollire in due litri d’acqua per mezz’ora, fa
bene ai reumatismi e all’artrite. Il liquido si la-
scia riposare e poi si filtra, se ne bevono due, o
tre tazze al giorno.
Il pioppo bianco è molto comune
lungo i corsi d’acqua e nei punti
umidi del territorio. Si riconosce
anche per il colore biancastro
della corteccia. Nelle foto, viste
panoramiche della pianta e un
particolare delle foglie.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De fustiarbu bi nd’at meda in logos ùmidos de
paris e de arturas finas a milli metros de artitu-
dine, in terrinos friscos e nieddos, e cara a sole. In
logos nostros creschet ororu a frùmene, a sos rios e
a su lagu.
Est una mata seculare, podet durare finas a tre-
ghentos annos e crèschere trinta-trintaghimbe me-
tros in artesa, su diametru de su truncu podet
medire prus de unu metro e mesu, est deretu e cun
s’iscorza bianca, lughida e lìsia. Sas fozas sunt de
unu birde forte, sos frores ispraghent in frearzu-
martzu.

Impitu
Sa linna de su fustiarbu est lebia meda, e dun-
cas serbit pagu a dda pònnere in su fogu. Mentras
dda impitant in sos mobbiles, in sas cassetas, in
sos luminos e in in sas fabbricas de paperi, a fàe-
re sa cellulosa. Su brou de baranta gramos de i-
scorza, posta a buddire in duos litros de abba, po
mes’ora, faet bene a sos dolores reumaticos e a s’ar-
trite. Apustis chi at pasau che colamos su brou e n-
de bufamos duos, o tres, tzicherones a sa die.
 Roverella
Crecu
Quercus pubescens (Fagaceae)
Habitat e descrizione
La roverella è diffusa in ambienti diversi, nel-
le pianure, nelle colline e nei pendii caldi e so-
leggiati delle montagne, fino a 1.500 m di alti-
tudine.
È un albero secolare che può raggiungere e
superare i venti metri di altezza. Il tronco può
avere un diametro di oltre due metri, la cortec-
cia è grigio-bruna, i rami sono assai grossi, le
foglie, verdi sopra, grigiastre o biancastre sotto,
hanno forma variabile e cadono a fine autun-
no-inizio inverno, e rispuntano in primavera.
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Le ghiande sono ovali e brune, cadono tra l’au-
tunno e l’inverno.
Proprietà e impiego
Il legno di roverella è di difficile lavorazione.
Fino al secolo scorso lo si utilizzava per fare i te-
lai, le scale dei carri, le travi dei tetti, i sottotetti,
le traversine ferroviarie, e tanti altri oggetti ne-
cessari al lavoro del contadino-pastore. I grossi ra-
mi sono ottimi come legna da ardere e per fare il
carbone. Con la corteccia i conciatori conciava-
no le pelli. Le donne la mescolavano alle foglie,
le facevano bollire e col brodo tingevano le stof-
fe di colore marrone scuro. Le facevano macera-
re anche per ammorbidire i tessuti
di lana grossa che lasciavano a
mollo per alcuni giorni.
Raschiavano quella te-
nera dei rami per far-
la bollire e col bro-
do facevano le la-
vande vaginali.
Bastavano po-
 ALBERI - ARBURES

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De matas de crecu bi nd’at in logos diferentes in
paris, in montigos e in sos tremenes solianos de sos
Le ghiande della roverella. Nella pagina a lato, in basso montes, finas a 1.500 metros.
una pianta in primavera-estate; a sinistra, un esemplare Est una mata seculare, creschet arta finas a prus
secolare in inverno avanzato, quando perde le foglie. Nel- de binti metros e su truncu podet superare sos duos
la foto piccola: in autunno il fogliame si tinge di rossastro. metros de diametru. S’iscorza est colore de chisina
iscura, sos chimos sunt russos meda, sas fozas, bir-
che gocce di estratto di liquido della pianta per cu- des in susu, dae su colore ’e chisina a su biancastru
rare la diarrea e per abbassare la febbre. in suta, mudant de froma e si che bolant a urti-
In alcuni paesi usavano fare il pane anche con mos de atonzu e a comintzu de ierru, torrant a i-
le ghiande di roverella, macinate e mescolate al- spuntare in beranu. Su lande est ovale e niedda-
l’argilla. Era un buon nutrimento per chi aveva stru, issu puru che arruet tra atonzu e beranu.
mancanza di ferro, ma soprattutto per gli ani-
mali, come pecore e maiali da ingrasso. Propiedades e impitu
Con le galle si faceva una specie d’inchiostro. Sa linna de crecu est mala a tribballare. Finas a
I bambini ci giocavano a biglie nelle vie polve- su sèculu colau dda impitaiant a fàere sos telarzos,
rose dei paesi. sas iscalas de su carru, sos petzos de sas crabeturas,
sos isostros, sas traversinas de sos binarios e meda à-
Una macchina per
teras ainas utiles a massaios e pastores. Sos chimos rus-
fare i maccheroni, sa
machina po faere sos faent brasia e crabone bellu, ddos poniant in su
sos macarro- fogu e a inchéndere su furru a còghere su pane. Cun
nes. Sotto, a s’iscorza sos contzadores contzaiant sas peddes.
sinistra: la Sas féminas dd’amischiaiant a sas fozas, ddas po-
maciulla per niant a buddire e cun su brou tinghiant sa pannia
il lino, s’iscar-
da. In basso e in al- de colore castanza iscuru. Lassàndeddas pudriga-
to a destra: l’utilizzo re una pariga de dies, paris cun su tessinzu de la-
più frequente del le- na russa, custa si faiat prus modde. Rasigaiant sa
gno di roverella era corza frisca de sos chimos, dda poniant a buddire
per botti e botticelle, in abba e cun su brou curaiant sa natura iscardia.
bariles e barilotos. Abbastaiant pagos butios de estratu de sa mata a
curare s’iscurrentziadura e a abbassare sa frebbe.
B’aiat biddas inue faiant su pane fintzas cun su
lande de crecu, mòliu e amischiau a sa lunzana.
Fut bonu nutrimentu a chie zughiat pagu ferru,
a sas arbeghes e a sos mannales.
Cun sas làddaras o luretas faiant una zenia de
tinta a iscrìere. Sos pitzinnos zogaiant a bìllias, in
sas carrelas prenas de proine.

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 Salice
Pitighe
Salix alba - Salix atrocinerea - Salix purpurea
(Salicaceae)
Habitat e descrizione
Esistono centinaia di specie di Salicaceae, ma
quelle più diffuse nel nostro territorio sono su
pitighe (Salix purpurea), con le foglie verdi, e sa
tzoa (Salix atrocinerea), con le foglie color ce-
nere.
Si trovano in luoghi umidi e lungo i corsi d’ac-
qua. Hanno il tronco cespuglioso, i rami rossi-
ci o gialli e perdono le foglie in autunno, che ri-
spuntano in primavera, insieme ai fiori femmi-
nili e maschili, di colore porporino-scuro.
Storia
Il nome salix pare derivi dal latino salire, per la
rapidità con cui questa pianta cresce. Ippocrate,
medico greco del 400 a.C., e altri noti
medici dell’antichità, ne men-
zionano le tante
virtù salutari.
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Proprietà e impiego
Nel passato, con i rami grossi del salice si fa-
cevano pali e bastoni, con quelli più fini, resi-
stenti e flessibili, ceste e cestini. I conciatori u-
tilizzavano la corteccia nella concia delle pelli.
I fiori, le foglie e la scorza dei rami giovani,
ricche di tannino, resina, zucchero, gomma, sa-
li minerali, tra cui il calcio, si facevano bollire in
acqua e si beveva il brodo per calmare i dolori
alle ossa e allo stomaco.
Lo si usava anche per per calmare i nervi, con-
tro l’insonnia e il raffreddore, e per abbassare la
febbre. È noto che l’acido salicilico è alla base
dell’aspirina. Il decotto, versato nella vasca da ba-
gno, porta benefici alla pelle arrossata e all’ec-
cessivo sudore del corpo.
Nelle foto, vedute di alcune piante di salice e partico-
lare delle foglie. Nella foto piccola, l’infiorescenza.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’agatant chentinas de ratzas de Salicaceae, ma
in logos nostros ch’at de prus matas de pitighe, cun
sas fozas birdes, e de tzoa, cun sas fozas colore de
chisina. Creschent in sas iscras e a probe de frù-
menes e rios.
Zughent su truncu totu chimos dae su grogu a su
ruju. Sas fozas si che bolant in atonzu e torrant
a ispuntare in beranu, paris cun sos frores femi-
ninos e masculinos, de colore porporinu-iscuru.

Istòria
Su lùmene salix nachi benit dae su latinu sali-
re, ca custa mata creschet impresse. Ippocrate, méi-
gu grecu de su 400 a.C., e àteros mèigos antigos n-
de muntovant sas virtudes meighinosas.

Propiedades e impitu
In sos tempos passaos, cun sos chimos russos faiant
palos e bértigas, cun sos fines resistentes e bonos a
ddos trochere, pischezones mannos e piticos.
Sos contzadores impitaiant s’iscorza a contzare sas
peddes. Sos frores, sas fozas e s’iscorza, ricas de tan-
nino, resina, tzùcaru, sales minerales, mescamente
calcio, ddas poniant a buddire e bufaiant su brou
po illebiare sos dolores a sos ossos e a s’istògomo. Ddu
bufaiant fintzas a asseliare sos nérbios, a dromire,
a curare su remadiu e a abbassare sa frebbe. Ischi-
mus ca in s’aspirina b’at atzidu salitzidicu.
Betándeche su brou a sa barza inue nos samu-
namos, nde tenet benefitziu sa pedde iscardia e
sa carena suerada.
 Sambuco
Saucu
Sambucus nigra (Caprifoliaceae)
Habitat e descrizione
Il sambuco è una pianta molto comune, la si
trova in pianura e nelle alture, soprattutto in
luoghi ricchi di humus e di umidità. Cresce sel-
vatico nei boschi, nelle macchie, lungo le siepi
e nei terreni incolti. Può raggiungere i dieci me-
tri d’altezza, ma più di frequente rimane ce-
spuglioso. In autunno perde le foglie che han-
no un odore sgradevole. I fiori sono grandi,
bianchi e molto profumati, sbocciano da aprile
a giugno. I frutti sono bacche di color rosso-ne-
rastro, quando sono mature.
Storia
Il nome del sambuco pare derivi da Sambuca,
uno strumento musicale a corde in uso presso i
greci e i romani, e nei secoli successivi, fino al
Medioevo.
78
Proprietà e impiego
Fiori e frutti hanno vitamina C e P, sali mine-
rali, tannino, acidi, oli e diverse altre proprietà
terapeutiche, note nell’antichità, dato che del
loro impiego ne hanno parlato gli scrittori gre-
ci e latini. Il decotto di fiori è espettorante, fa be-
ne alle infiammazioni, specialmente a quelle del-
l’apparato respiratorio, ai dolori reumatici, alla
lombaggine, alle scottature e abbassa la febbre.
Si fanno bollire cinque grammi di fiori in una
tazza d’acqua, se ne beve un bicchiere tre vol-
te al giorno. Per gli impacchi si mette un tanti-
no in più di fiori, questi portano a maturazione
le pustole e ne mitigano il gonfiore. Il decotto
ottenuto facendo bollire i frutti, e bevuto tre
volte al giorno è efficace contro il mal di testa
e di denti, è diuretico e fa andare di corpo.
Per fare lo sciroppo si fanno bol-
lire i frutti per mezzora, si
scolano e il brodo si ri-
mette sulla fiamma
fino a addensarsi.
Si conserva

Qui sopra, l’infiorescenza del sambuco. Nella pagina
a lato: una pianta e, nella foto piccola, i frutti.
in una bottiglia e se ne beve un cucchiaio me-
scolato all’acqua.
Il romano Apicio nel suo “De re coquinaria”
parla di un intingolo fatto con le bacche di sam-
buco. Si lavavano e si facevano bollire in acqua,
quindi si scolavano e si mettevano ad asciugare
per un bel po’. Per ultimo si soffriggevano nella
padella con un po’ d’olio, aromi e spezie varie,
rimescolando di frequente e aggiungendovi del
vino. Con questo intingolo si condivano le pie-
tanze, dalla carne al pesce, dai legumi alle verdure.
I ragazzini, con la canna di sambuco, reciden-
dola da un nodo all’altro, costruivano le cer-
bottane, utilizzando come proiettili le drupe di
bagolaro e tirandosele l’un l’altro.
ALBERI - ARBURES
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De saucu bi nd’at in totue, in paris e in arturas,
mescamente in terrinos nieddos e ùmidos. Est una
mata areste de buscos e de terrinos bìnnidos. Dda
ponent a faere cresuras, poite su prus arreat a mo-
la, ma podet artziare finas a deghe metros. In a-
tonzu che arruent sas fozas chi sunt de fragu feu,
imbetze sos frores, mannos e biancos, sunt de fragu
bellu meda, ispraghent dae arbile a làmpadas. Su
frutu, cando coghet, est ruju e nieddastru.
Istòria
Su lùmene de su saucu nachi benit dae Sambuca,
unu sonete a cordas chi soniant sos grecos e sos ro-
manos, ddu sonaiant finas a su Medioevo.
Propiedades e impitu
Sa linna de su saucu est bona a fàere trastes cun
su tòrrunu, surbiolos e sonetes. Sos frores e su frutu
tenent vitamina C e P, sales minerales, tannino,
àtzidos, ozos e àteras sustàntzias connotas fintzas
in s’antighidade. De s’impitu issoro nde ant allegau
sos iscritores grecos e latinos. Su brou faet bene a sos
dolores reumaticos, a sas brusiaduras, a sas iscar-
diduras, a su tussiu e a su remadiu, faet iscatarrare,
faet còghere sas fruscheddas e illebiat s’ufrore. Che
faet calare sa callentura. Si ponent a buddire chim-
be gramos de frores in d-unu tzicherone de abba,
tocat a nde bufare una tassa tres bortas a sa die. Po
sos impacos si ponet acantigheddu de frores in prus.
Su brou de su frutu, bufau tres bortas a sa die, che
faet passare su dolore de conca e de sas dentes, faet
pissiare e andare de corpus. S’issiropo si faet lassande
buddire su frutu po mesora, posca sucutau, si torrat
a ponnere su brou in su furreddu finas a si che cazare,
si costoit in d-una ampullita e, a s’ocorrentzia, si n-
de bufat una cullera ammischiau a s’abba.
Su romanu Apicio, in su libru “De re coquinaria”
faeddat de una sartza fata de su frutu de saucu.
Ddu samunaiant e ddu poniant a buddire in s’ab-
ba, posca che ddu sucutaiant e ddu lassaiant assu-
tande un’iscuta bona. A ùrtimu ddu fridiant in
d-una sartània cun ozu, erbas de fragu bellu e i-
spetzias, morigande de tantu in tantu e azunghìn-
debi binu. Cun custa sartza cunfetaiant sa petza e
su pische, sos legumenes e sas birduras. Sos pitzinnos
cun sa canna de saucu, segàndedda de unu nou a
s’àteru, faiant sos ischitzarolos, (isticarolos). Bi che i-
stichiant su sísulu e si ddu tiraiant pari pari.
79
 Sughera
Suerzu
Quercur suber (Fagaceae)
Habitat e descrizione
La quercia da sughero è tipica dell’area medi-
terranea e dei terreni derivanti dalle rocce silicee.
Può raggiungere trecento anni e oltre, cresce-
re fino ai 20 metri in altezza; il tronco può mi-
surare un metro e mezzo di diametro. Il fusto
è molto ramificato, la corteccia, prima liscia e gri-
giastra, dopo diventa spessa, spugnosa e scre-
polata. Le foglie sono ovali, coriacee, color ver-
de glauco sopra, bianco grigiastro sotto, i fiori
sbocciano tra maggio e giugno, ma anche tra
settembre e ottobre. Le ghiande sono a grup-
petti, di forma ovale, grandi e piccole.
80
Storia
La storia del sughero in Sardegna meriterebbe
un capitolo a parte, tanta è l’importanza che ha
avuto nella millenaria civiltà pastorale, quando
non c’era oggetto utilizzato dal contadino-pa-
store e dalle casalinghe che non fosse di legno,
o di sughero, dai piccoli utensili di uso comu-
ne come ciotole per bere e recipienti dove met-
tere il cibo cotto e crudo (carni e verdure), al-
le seggiole, agli sgabelli, ai carretti per i bambi-
ni, e a tanti altri giocattoli e sopramobili.
Qui sotto, le ghiande della sughera e, nella foto piccola,
la pianta in primavera, con la chioma verdeggiante.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su suerzu dd’agatamos mescamente in sos logos
a inghìriu de su Mediterraneu, in terrinos de roc-
cas de silicio. Podet durare a sos treghentos annos
e prus, artziare a binti metros, e su truncu ar-
ribbare a medire unu metru e mesu de diametru.
Su truncu est totu chimos, s’iscorza, innanti lì-
sia e colore de chisina, posca si faet russa, ispunzosa
e fresada. Sas fozas sunt ovales, corriatzas, de u-
nu birde-chelu in susu, de unu biancu-chisina in
suta, sos frores ispraghent dae maju a làmpadas,
ma fintzas a cabudanni-santuaini. Su lande, de
froma ovale, mannu e piticu, est a matzuleddos.

Istòria
S’istòria de s’ortigu in Sardinna diat merèsse-
re unu capìtulu intreu, tantu fut de importu in
sa tzivilidade pastorale, cando no b’aiat traste
chi massàias e massàios manizaiant chi no fut de
linna, o de ortigu, dae sas trobias, mannas e pi-
ticas, a sos banchitos, a sos tzimpeddos, a sos i-
scannos, a sos carrutzulos e ateros zogos de pit-
zinnos e trastes po domo.

Molte sughere, agli inizi dell’estate,

subiscono spesso l’attacco degli inset-
ti defoliatori, come l’esemplare della
foto, per cui appaiono per qualche
tempo “secche”, ma per fortuna solo
apparentemente.

Proprietà e impiego
La spessa corteccia, chiamata sughero, preser-
va la quercia da ogni intemperie, ma non dalla
Lymantria dispar, il lepidottero che la spoglia di
tutte le foglie, lasciando nudi i rami.
Il sughero maschio viene estratto dall’albero
dopo venticinque-trent’anni di vita. Successiva-
82
mente lo tolgono
ogni nove-dieci anni, an-
che dieci, quando ha rag-
giunto una consistenza ottimale, è
leggero e poroso. Lo chiamano sughero fem-
mina, o gentile, e si utilizza per ogni sorta di
oggetti, dai tappi delle bottiglie alle suole delle
scarpe, dalle cornici agli isolanti delle abitazio-
ni. Di recente, anche per confezionare abiti.
La scorza tenera, raschiata dal tronco della gio-
vane sughera, si fa bollire in acqua, un etto in un
litro, il brodo ridotto alla metà, filtrato e me-
scolato con miele, è efficace contro il mal di go-
la e la bronchite. Bisogna berne un bicchiere
tre volte al giorno.
Con il sughero, s’ortigu, da secoli, si ricavano un nu-
mero notevolissimo di oggetti, soprattutto contenitori e,
più recentemente, anche soprammobili, oltre ovvia-
mente ai tappi per le bottiglie di vino e di altre bevan-
de: ecco alcuni esempi. In alto, il vassoio per la carne,
sa trobia; qui sotto, una forma simile può essere anche
un tagliere, sa trobia (sempre per carne, salsiccia, pro-
sciutto, formaggio ecc.); qui a lato, un contenitore, su
moiu, destinato per esempio al grano.
Nella pagina a lato, una serie di contenitori di sughe-
ro (sos trastes de ortigu) e, sotto, un tipico sgabellino,
su tzimpeddu.
 ALBERI - ARBURES

Propiedades e impitu
S’iscorza russa, chi mutimos ortigu, defendet
su suerzu dae onnia traschia, ma no de sa ruga
chi dda ispozat de totu sas fozas, lassàndebi sos
chimos nuos.
S’ortigu mascru, mancari balet pagu, che ddu
trantzint de sa mata a sos bintighimbe-trint’an-
nos de vida. Posca de noe in noe annos, fintzas de
deghe in deghe, cando est bellu, lebiu e ispunzo-
su. Custu ddu mutint ortigu femina e ddu im-
pitant a faere onnia zenia de traste, dae sos tu-
pones de sas ampullas a sos fundos de sos botinos,
dae s’isolante de sas domos a sos supramobiles etz.
Como fintzas a fàere bestires.
S’iscorza modde, rasigada dae su truncu de su
suerzu pitzinnu, dda ponent a buddire in abba,
tres untzas in d-unu litru, su brou torrau a me-
tade, colau e ameschiau a su mele, faet bene a su
dolore de bùturu e a sa bronchite. Tocat de nde
bufare una tassa tres bortas a sa die.

83
ARBUSTI
MOLAS
 Alaterno
Làuru Areste, Laure Areste, Lavru Areste
Rhamnus alaternus (Rhamnaceae)

Habitat e descrizione si presentano con varie tonalità di verde; le dru-

L’alaterno è un arbusto che preferisce terreni
fertili, luoghi caldi e clima temperato. Lo si tro-
va insieme al lentisco e al corbezzolo, e spesso
lo usano nelle recinzioni, perché si presta ad ac-
cogliere le piante rampicanti.
Alto da uno a più metri, ha il legno del tron-
co scuro, che cambia colore a seconda delle sta-
gioni; le foglie, somiglianti a quelle dell’alloro,
pe somigliano al frutto dell’olivastro.
Proprietà e impiego
Le diverse parti della pianta venivano bollite
per tingere le stoffe che assumevano colori di-
versi. Le impiegavano anche per scopi terapeu-
tici, soprattutto per i disturbi al fegato e alla ci-
stifellea. Le drupe sono lassative.

86
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su làuru areste est una mola chi cheret terra
rassa, logos de artura, chi no b’apet fritu meda.
Ddu agatamos inue b’at chessa, lidone, e medas
bortas ddu ponent a tancare ortos e cunzaos, poi-
te bi che atacant sas erbas apitzigosas.
Est artu dae unu a prus metros, su truncu est
iscuru, ma mudat colore segundu su tempus de
s’annu, sas fozas sunt birdes de medas tonalida-
des e si assimbizant a sas de su làuru, su frutu e-
st nieddu comente su de s’ozastru.

Propiedades e impitu
Poniant a buddire in abba onnia parte de sa
mata, a tìnghere pannia cun diferentes tonali-
dades.
Dda impitaiant puru a curare medas istrobbos,
mescamente de su fìgadu e de su fele.
Su frutu faet andare de corpus.

Nelle foto, alcune piante di alaterno, un particolare

con i fiori (nella foto piccola) e la vista di un ramo,
con i tipici frutti rossi.
 Assenzio
Tzentzu
Artemisia arborescens (Compositae)
Habitat e descrizione
L’assenzio è un piccolo arbusto che predilige
i terreni magri, rocciosi e soleggiati.
Può raggiungere due metri in altezza, le fo-
glie sempre verdi sono coperte di peluria ar-
gentea, i fiori sono gialli e molto profumati.
Mitologia e storia
Si pensa che il nome scientifico derivi dalla dea
Artemide, dea della fertilità, forse perché il de-
cotto fatto con le foglie calma i dolori mestruali.
Le virtù terapeutiche di questa pianta sono ci-
tate nel Papiro di Ebers, sono conosciute dai
greci, dai romani, dai celti, dagli arabi e dai mo-
naci e medici del Medioevo.
Nella prima metà del 1800, le truppe francesi
alla conquista dell’Algeria, curarono tifo e colera
con i decotti di assenzio. Con le foglie e i fiori
88
andava di moda fare un liquore, esaltato dai più
famosi artisti e poeti del secolo XIX, e anche di
quello successivo.
Proprietà e impiego
L’assenzio possiede dei principi attivi che ne
fanno un ottimo rimedio per la cura e la bel-
lezza della pelle. Per il sapore amaro veniva u-
sato contro i parassiti intestinali e i contadini ne
utilizzavano i rami per sterminare gli insetti che
divoravano ciò che loro seminavano.
Fino a poco tempo fa le nostre nonne li usa-
vano per alleviare i dolori del corpo e per leni-
re il gonfiore della pelle. Mettevano i ramoscel-
li in un catino di ferrosmalto, li coprivano con
delle brace, mettevano sopra un altro strato di
rami, avvolgevano il catino con un panno e lo ca-
povolgevano sulla parte dolorante, lasciando-

velo fino a sopportarlo. Sulle parti doloranti e
gonfie erano efficaci anche gli impacchi col de-
cotto di foglie, massime sulle ginocchia.
Ci hanno detto che adoperavano le foglie an-
che per pulire gli occhiali.
Per il Corpus Domini era usanza spargere le
vie dove passava la processione rami d’assenzio,
insieme a quelli di mirto, di pervinca e di la-
vanda, fiori di cui si cibano le api, che trasmet-
tono al miele i profumi e i sapori di essi, tra cui
quello amaro dell’assenzio.
Immagini di rami fioriti
dell’artemisia, all’inizio
della primavera (qui sotto e
nella foto piccola della pa-
gina a lato). Sempre nella
pagina a lato, in basso, la
pianta in inverno.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su tzentzu est una mola chi creschet mesca-
mente in terrinos lanzos e solianos.
Podet arribbare fintzas a duos metros, sas fo-
zas sèmpere birdes sunt piludas, sos frores sunt
grogos e de fragu forte e bellu meda.
Mitologia e istòria
Nachi su lùmene issentificu benit dae Artemi-
de, dea de sa fertilidade, fortzis ca su brou de sas
fozas illebiat sos dolores de sas féminas cando te-
nent sas règulas issoro.
Sas virtudes meighinosas de custa mola ddas le-
zimos in su Papiru de Ebers.
Ddas connoschiant sos grecos, sos romanos, sos t-
zelticos, sos arabos, sos paras e sos mèigos de su
Medioevo.
In sa prima metade de su1800, sos sordaos frant-
zesos chi funt conchistande s’Algeria, ant curau ti-
fu e colera cun su brou de tzentzu. Cun frores e fo-
zas fut usàntzia a fàere unu licore, laudau dae
artistas e poetas de su sèculu, e de cussu infatu.
Propiedades e impitu
Su tzentzu tenet propiedades chi curant sa ped-
de e dda faent prana e bella.
Su brou sende arrànchiu bochit sos bremes e po
cust’arranchidore sos massaios impitaiant sos chi-
mos a che ispérdere sos bobbois chi si ch’untur-
zaiant su chi pastinaiant.
Fintzas a pagu tempus faet mamais nostras d-
dos impitaiant a illebiare sos dolores de sa carena
e s’ufrore de sa pedde. Poniant sos chimos in d-u-
nu lavamaneddu de ferrismartu, ddos amun-
taiant cun brasias, posca bi poniant un’àteru pi-
zu de chimos, imboligaiant su lavamanu cun d-
unu pannigheddu e ddu tovecaiant in susu de su
zassu chi doliat o chi fut ufrau, mescamente sos
brenugos, bi ddu lassaiant finas a ddu subbecare.
A sos dolores e ufrores faiant bene fintzas sos im-
pacos cun su brou de sas fozas cotas a buddiu.
Nachi cun sas fozas innetiaiant sos atzales. A
Corpus Domini fut usantzia a ispartzinare in sas
carrelas, inue passaiat sa cufessone, chimos de t-
zentzu paris cun murta, proinca e ispicu.
Custos frores ddos sutzant sas abes, duncas su
mele tenet su sabore e su fragu issoro, in mesu bi
est fintzas cussu arrànchiu de su tzentzu.
89
 Biancospino
Calàvrighe, Calàrvinu
Crataegus monogyna (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il biancospino è un arbusto diffuso ovunque,
dai piani ai monti, nel sottobosco, lungo i ruscelli
e i muretti di recinzione.
Può innalzarsi dai due ai quattro metri, for-
mando un groviglio di rami scuri e squamosi,
molto spinosi, in grado di tenere lontano chiun-
que desideri attraversarli: i lunghi aculei, se si
conficcano nella carne, fanno molto male. Le
foglioline sono verdi e ovali; i fiori bianchi sboc-
ciano in primavera.
I frutti, piccoli quanto la nocciola, sono pri-
ma rossi poi neri, quando in autunno giungo-
no a maturazione.
Può capitare che restino sulla pianta fino alla
primavera.
90
Storia
I romani usavano il biancospino controi sorti-
legi. Con gli aculei hanno fatto la Corona a Cri-
sto Crocefisso.
Proprietà e impiego
Le bacche e i fiori di quest’arbusto contengo-
no vitamina C, tannino e altre sostanze che fan-
no bene a chi soffre di cuore, di pressione alta
e di arteriosclerosi. Il decotto dei fiori, un pu-
gno in un quarto d’acqua, abbassa la febbre e la
pressione, fa orinare, previene i disturbi al cuo-
re, calma i nervi, per cui è indicato agli stressa-
ti, a chi ha disturbi di menopausa e soffre d’in-
sonnia. Bastano un pugno per un quarto d’ac-
qua, se ne beve una tazzina due volte al giorno.

In questa pagina, la pianta carica di frutti e un par-
ticolare dei rami. Nella pagina a lato, un biancospino
in primavera, con la vistosa fioritura e, nella foto pic-
cola, le tipiche bacche rosse.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De calàvrighe bi nd’at in totue, in paris e in
montes, in sos litos, ororu sos rios e sos muros chi
tancant sos cunzaos. Podet crescere in artesa dae
sos duos a sos batoro metros, fainde unu trumu
de chimos iscuros e iscatosos, gasi ispinosos chi che
faent istesiare chie diat chérrere brincare a s’à-
teru chirru, (sas ispinas longas, si intrant in sa
carre, sunt dolorosas). Sas fozigheddas sunt bir-
des e ovales, sos frores biancos ispraghent in be-
ranu. Su frutu est piticu cantu una nutzola, in-
nanti ruju, cando est cotu, in s’atonzu, si tinghet
a nieddu. A bortas abbarrat atacau a sa mata
finas a beranu.
Storia
Sos romanos impitaiant su calàvrighe contra a
sas maias.
Cun sas ispinas ant fatu sa Corona a Zesusu
crutzifissu.
Propiedades e impitu
In sa mélighedda e in su frore de custa mola
b’at vitamina C, tannino e àteras sustàntzias
chi faent bene a chie sufrit a su coro, a chie zu-
ghet su sàmbene forte e s’arteriosclerosi.
Fainde buddire unu punzu de frores in d-unu
quartu de abba, e bufànde duas tzícheras a sa die
de su brou, che faet abbassare sa frebbe e sa pres-
sione, faet pissiare, faet bene a su coro, allenat sos
nérbios; po totu custu ddu inditant a chie tenet
pistighinzos de calesisiat zenia, a chie sufrit de
menopausa e no renessit a dromire.
 Cisto marino
Murdegu, Mudregu
Cistus monspeliensis (Cistaceae)

Habitat e descrizione
Il cisto è una pianta cespugliosa diffusa ovun- In queste pagine, la pianta carica di fiori in primave-
que, dalla pianura ai luoghi alti, nei terreni ma- ra, quando vivacizza grandi distese di pascoli aridi in
gri, pietrosi o sabbiosi. Vegeta soprattutto nel tutta la Sardegna.
bruciato, grazie alla capacità che hanno i semi di
resistere ad alte temperature. Può elevarsi fino a
due metri. I rami superiori risultano appiccico-
si, le foglie sempreverdi, i fiori bianchi, mentre
altre specie hanno diversi colori che vanno dal
bianco al rosa, al giallo al celeste.

Impiego
In annate siccitose i rami freschi di alcune spe-
cie di cisto venivano dati alle bestie, anche se al-
cuni li rifiutavano per l’odore, come il Cisto
monspeliensis.
Questo, come anche le altre specie, è invece
ottimo come legna da ardere, nel fuoco e nel
forno. Venivano fatte le fascine, che si traspor-
tavano nelle case per la provvista invernale.

92
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Molas de murdegu bi nd’at in totue, dae sos paris a sos montigos, in terras lanzas, pedrosas e arenosas.
Torrat a nàschere impresse inue b’est colau su fogu, ca su semene subbecat su calore. Podet arribbare fi-
nas a duos metros de artesa. Sos chimos de su monspeliensis sunt apitzigosos, sas fozas sèmpere birdes, sos
frores biancos. In sas ateras zenias sunt de colores diferentes, dae su biancu a su grogu e a sos colores de
rosa e de chelu.

Impitu
In annos de sicanna sos pastores zaiant sos chimos friscos de calecuna zenia de murdegu a sos anima-
les, ma issos revudaiant sa ratza monspeliensis, po su fragu feu. Sos massaios cumponiant a fasche totu
sas ratzas de murdegu e che ddas carraiant a domo po sa provista de s’ierru, a fàere su fogu e a inchendere
su furru.
 Corbezzolo
Lidone
Arbutus unedo (Ericaceae)
Habitat e descrizione
Il corbezzolo è un arbusto molto ramificato,
diffuso in pianura e in collina, in luoghi caldi e
riparati dai venti. Spesso lo si trova insieme agli
altri arbusti tipici della flora mediterranea, mir-
to, lentisco, cisto etc.
Può trovarsi in forma arborea e raggiungere an-
che i dieci metri. La corteccia è rossastra, le foglie
sempreverdi coriacee. I fiori bianchi, rosati o ros-
sastri, sbocciano in autunno, insieme ai frutti gial-
lo-verdi nati dai fiori dell’anno precedente.
Proprietà e impiego
Questa pianta, dal legno duro, resistente agli in-
cendi estivi, è da sempre considerata simbolo
dell’ospitalità. La si pianta spesso negli orti e
nei giardini. Contiene tannino e acidi; i frutti
sono diuretici e astringenti, per cui sarebbe be-
94
ne non eccedere nel mangiarne.
Secondo gli studiosi “unedo” in latino stareb-
be a significare “(ne mangio) uno solo”. Altri
pensano che Arbutus venga dal celtico, Ar = a-
spro, Butus = arbusto.
In tutti i casi, se mangiati con moderazione, i
frutti fanno bene alle infiammazioni dell’intesti-
no, della vescica e dei reni. Così anche il decot-
to fatto con le foglie; se ne fanno bollire un pu-
gno in mezzo quarto d’acqua, si lascia riposare il
brodo e se ne beve un bicchiere tre volte al gior-
no. Il tronco e i rami sono usati come legna da
ardere. Il miele di corbezzolo è molto apprezza-
to per il gusto intenso, aspro e amarognolo.
Nelle foto grandi, i frutti del corbezzolo, all’inizio della
maturazione autunnale. Nella piccole, la fioritura
estiva, con le tipiche corolle biancastre e la contempora-
nea presenza di frutti ancora verdi e immaturi.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su lidone est una mola chi agatamos in paris
e in montigos, in logos caentes e chi no bi ferzet
bentos fritos. Bi nd’at paris cun sas àteras molas
chi creschent in sos logos a probe de su Mediter-
raneu, comente sa murta, sa chessa e su mudre-
gu.Podet fàere a mata arta finas a deghe me-
tros, totu chimos. S’iscorza est rujastra, sas fozas
sèmpere birdes e corriatzas, sos frores biancos, co-
lore de rosa e rujos, ispraghent in s’atonzu, paris
cun su frutu grogu e ruju, de su frore de s’annu
innanti.

Propiedades e impitu
A custa mata, resistente a su fogu fuiu, dda
cussiderant sinnu de ospitalidade, po cussu dda
pastinant fitianu in sos ortos de sas biddas. Zu-
ghet àtzidos e tannino, su frutu faet pissiare e a
istringhidura de matza, duncas diat tocare de n-
de papare cun moderatzione. A intendere sos i-
studiaos Unedo in latinu diat chérrere nàrrere
“nde papo unu ebbia”. Àteros pentzant chi Ar-
butus benit dae su tzèlticu, Ar = Aspru, Butus =
Arbustu (mola).
A dònnia modu, papàndende pagu, su frutu
faet bene a s’iscardidura de sa matza, de sa bu-
sica e de sos runzones. Gasi fintzas su brou de sas
fozas: nde ponimos a buddire unu punzu in me-
su quartu de abba, ddu lassamos pasare e nde
bufamos una tassita tres bortas sa die.
Su truncu e sos chimos ddos ponent a su fogu.
Su mele de lidone est istimau po su sabore, ma
est caru che fogu.
ARBUSTI - MOLAS

La confettura
Ingredienti: bacche di corbezzolo, zucchero,
buccia grattugiata di uno, o più limoni.
Preparazione: si mettono a cuocere i frutti in un
ampio tegame antiaderente, quindi si filtra il
succo, lo si pesa e vi si aggiunge la stessa quan-
tità di zucchero.
Si rimette il tegame sul fuoco fino a condensarsi,
mescolando di continuo, quindi vi si spruzza il
limone, in base alla quantità del succo. Quando
il composto resta attaccato al mestolo lo si tra-
vasa ancora bollente nei barattoli di vetro che,
chiusi ermeticamente, si mettono a raffreddare
sotto una pesante coperta.

Sopra, i frutti del corbezzolo, ormai maturi, in au-

tunno. Sotto, barattoli di confettura.

96
 Biancospino
Calàvrighe, Calàrvinu
Crataegus monogyna (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il biancospino è un arbusto diffuso ovunque,
dai piani ai monti, nel sottobosco, lungo i ruscelli
e i muretti di recinzione.
Può innalzarsi dai due ai quattro metri, for-
mando un groviglio di rami scuri e squamosi,
molto spinosi, in grado di tenere lontano chiun-
que desideri attraversarli: i lunghi aculei, se si
conficcano o graffiano la carne, fanno molto
male. Le foglioline sono divise in tre lobi, talvolta
quattro; i fiori bianchi sbocciano in primavera,
e sono molto densi e numerosi.
I piccoli frutti sono prima gialli, poi rossi, quan-
do in autunno giungono a maturazione. Può
capitare che permangano sulla pianta fino alla
primavera successiva.
90
Storia
I romani usavano il biancospino contro i sor-
tilegi. Con gli aculei hanno fatto la Corona a
Cristo Crocifisso.
Proprietà e impiego
Le bacche e i fiori di quest’arbusto contengo-
no vitamina C, tannino e altre sostanze che fan-
no bene a chi soffre di cuore, di pressione alta
e di arteriosclerosi. Il decotto dei fiori, un pu-
gno in un quarto d’acqua, abbassa la febbre e la
pressione, fa orinare, previene i disturbi al cuo-
re, calma i nervi, per cui è indicato agli stressa-
ti, a chi ha disturbi di menopausa e soffre d’in-
sonnia. Bastano un pugno per un quarto d’ac-
qua, se ne beve una tazzina due volte al giorno.

In questa pagina, la pianta carica di frutti maturi e
un particolare delle drupe, intensamente rosse. Nella
pagina a lato, un biancospino in primavera, con la
vistosa fioritura e, nella foto piccola, le tipiche bacche
ancora gialle.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De calàvrighe bi nd’at in totue, in paris e in
montes, in sos litos, ororu sos rios e sos muros chi
tancant sos cunzaos. Podet crescere in artesa dae
sos duos a sos batoro metros, fainde unu trumu
de chimos iscuros e iscatosos, gasi ispinosos chi che
faent istesiare chie diat chérrere brincare a s’à-
teru chirru, (sas ispinas longas, si intrant in sa
carre, sunt dolorosas). Sas fozigheddas sunt bir-
des e ovales, sos frores biancos ispraghent in be-
ranu. Su frutu est piticu cantu una nutzola, in-
nanti ruju, cando est cotu, in s’atonzu, si tinghet
a nieddu. A bortas abbarrat atacau a sa mata
finas a beranu.
Storia
Sos romanos impitaiant su calàvrighe contra a
sas maias.
Cun sas ispinas ant fatu sa Corona a Zesusu
crutzifissu.
Propiedades e impitu
In sa mélighedda e in su frore de custa mola
b’at vitamina C, tannino e àteras sustàntzias
chi faent bene a chie sufrit a su coro, a chie zu-
ghet su sàmbene forte e s’arteriosclerosi.
Fainde buddire unu punzu de frores in d-unu
quartu de abba, e bufànde duas tzícheras a sa die
de su brou, che faet abbassare sa frebbe e sa pres-
sione, faet pissiare, faet bene a su coro, allenat sos
nérbios; po totu custu ddu inditant a chie tenet
pistighinzos de calesisiat zenia, a chie sufrit de
menopausa e no renessit a dromire.
 ARBUSTI - MOLAS

Sa cufetura
Su chi bi cheret: lidone, tzùcaru, corza tretega-
da de unu, o prus limones
Comente si faet: ponimos a còghere su lidone in
d-una cassarola chi no s’atacat, che colamos su sè-
mene, pesamos su sutzu e bi azunghimos atere-
tantu de tzùcaru. Torramos a pònnere sa cassa-
rola in su fogu finas a si che cazare, sèmpere mo-
rigande, posca bi pispiamos sa corza de limone, a
segundu sa cantidade de su sutzu. Cando sa cu-
fetura s’atacat a sa terudda prenimos sos botos de
bidru, ddos serramos e ddos ponimos a ifritare
ammuntaos cun d-una manta.

Sopra, primo piano di un grappolo di fiori.

Sotto: vista del folto fogliame.
 Fillirea
Alaverru, Aladerru, Arrudellu, Aliderru
Phyllirea latifolia
Phyllirea angustifolia (Oleaceae)
Habitat e descrizione
Troviamo la fillirea ovunque ci siano i tipici ar-
busti della macchia mediterranea, soprattutto
lecci, sollevandosi a volte alla loro altezza. E u-
na pianta sempreverde e resistente agli incendi
estivi, in seguito ai quali ricaccia presto nuovi
polloni. Le foglie sono ovali con margini se-
ghettati, i fiori, bianco-verdognoli, fioriscono
in aprile-maggio, le drupe maturano in autun-
no e diventano di colore nero-bluastro.
98
Mitologia
Il mito greco dice che in quest’arbusto venne
trasformata dagli dei una ninfa del mare molto
bella, di cui si era invaghito Cronos.
Impiego
Con la legna del tronco, assai duro, facevano
oggetti al tornio, ma la mettevano anche al fuo-
co, essendo un ottimo combustibile. La cor-
teccia la si usava per tinger le stoffe di lana e di
altre fibre vegetali.
A lato e nella foto piccola in alto, la fillirea a foglie
larghe, particolare dei rami e delle foglie. Nella foto in
basso, la fillirea a foglie strette, con i rami fioriti.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De alaverru bi nd’at in totue b’at molas e ma-
tas mediterraneas, mescamente ilighe e, a bortas,
faet artu cantu ’e custu. Subbecat sos fogos de
s’istiu, tzurulande matigheddas dae bassu.
Sas fozas sunt sèmpere birdes, ovales e cun sos o-
ros a bicos, sos frores de colore biancu-birde i-
spraghent in arbile-maju, su frutu coghet in s’a-
tonzu e si faet de colore nieddu-bluastru.
Mitolozia
Su mitu grecu contat ca in custa mola sas di-
vinidades ant mudau una ninfa de mare bella
meda chi istimaiat Cronos.
Propiedades e impitu
Cun sa linna, càdria meda, faiant ainas cun
su tòrrinu, dda poniant fintzas a su fogu e a in-
chendere su furru, poite faiat brasia bella. Cun
s’iscorza tinghiant pannia de lana e de ateras
tramas.
 Lavanda
Ispicu
Lavandula stoechas (Labiatae)

Habitat e descrizione
La lavanda è una piantina cespugliosa tipica
delle alture, diffusa nei terreni aridi, ai margini
dei sentieri e nei boschi dove gli alberi sono di-
radati.
La sua altezza può raggiungere anche 1 metro.
Ha radice e fusto legnosi, i rami sono lunghi e
ciascuno di essi, in primavera, porta il fiore, ce-
leste o bruno porpora, molto profumato.

Proprietà e impiego
I fiori di lavanda contengono oli essenziali e
sostanze resinose che fanno si che l’estratto ven-
ga usato in profumeria, e il decotto per curare
alcuni disturbi alle vie respiratorie, dello sto-
maco, degli intestini e della pelle.
Si fanno bollire 10 grammi di fiori in mezzo
quarto di acqua, e col decotto si disinfettano le
ustioni, le ferite, i lividi e le punture d’insetto,
bevuto è calmante del mal di testa, dell’asma e
della bronchite.
I fiori della lavanda sono tra i prediletti dalle a-
pi, ma anche dalle donne che, dopo averli es-
siccati, li mettono nei cassetti e negli armadi.
Nelle foto, la pianta fiorita, a metà primavera.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’ispicu est una molighedda de logos artos. Bi
nde at in sos terrinos assutos, ororu de sos caminos
de sartu, in buscos cun pagas matas.
Podet artziare finas a unu metro, sas raighinas
e sos chimos sunt linnosos e cadaunu de custos, in
beranu, zughet sos frores biaitos o porporinos, de
fragu bellu meda

Propiedades e impitu
In sos frores b’at ozos de importu e sustàntzias
resinosas, tantu chi su sutzu ddu impitant a fàe-
re su profumu, e su brou a curare istrobbos de sa
respiratzione, de s’istògomo, de sas istentinas e de
sa pedde.
Si ponet a buddire deghe gramos de frores in me-
su quartu de abba, cun custu brou meigant bru-
siaduras, segadas, marcos biaitos e punturas de
bobbois; bufándeddu, illebiat s’asma e sa bron-
chite. Sos frores de ispicu ddos sutzant sas abes.
Sas féminas ddos boddint a ddos sicare, po ddos
ponnere in sos cadassos e in sos armadios.

99
 Lentisco
Chessa, Mudditza
Pistacia lentiscus (Anacardiaceae)
Habitat e descrizione
Il lentisco, arbusto tipico della flora mediter-
ranea, è diffuso in tutta la Sardegna, nelle pia-
nure e nelle colline di media altezza.
Solitamente è cespuglioso, ma può raggiun-
gere anche tre, quattro metri di altezza.
Le foglie sono sempreverdi, i fiori hanno varie
tonalità di rosso e sbocciano a fine primavera; il
frutto, prima rosso poi nero, matura in inverno.
100
Storia
Qualcuno pensa che il nome lentisco derivi da
dentiscus, in riferimento alla resina che si usava
per sbiancare i denti, come facevano nell’antica
Grecia.
A Roma con i frutti condivano le salse e insa-
porivano carni e pesci.
Sotto, i frutti del lentisco. Nella foto piccola in alto,
spesso le nuove foglioline assumono un’intensa colora-
zione rossastra. Nella pagina a lato: vista del folto fo-
gliame di questa diffusissima pianta.

Proprietà e impiego
La pianta e i frutti di lentisco, ricchi di olio,
tannino e resina, sono stati protagonisti della ci-
viltà agropastorale. Il tronco, i rami e le radici,
venivano utilizzate per alimentare il fuoco.
Quando qualcuno, mentre tagliava legna, si
procurava una ferita, fermava il sangue con la
scorza raschiata dal tronco, o dai rami. Se ma-
sticata rafforzava le gengive, se inserita nei den-
ti cariati, calmava il mal di denti. Efficace per
questi disturbi era anche il decotto di foglie.
Le bacche venivano colte per spremervi l’olio,
usato per lo più per friggere. Fino alla metà del
1900, e anche oltre, erano le donne che dalla
mattina presto fino a sera tardi andavano a co-
glierle e con esse riempivano i sacchi che gli uo-
mini trasportavano col carro nel frantoio più vi-
cino. Quando l’olio era bollente ci buttavano
della mollica di pane per eliminare il sapore a-
maro e l’odore forte. Lo usavano per massaggiare
le parti del corpo colpite da dolori di varia na-
tura, tra cui quelli artritici e il torcicollo.
Serviva inoltre per alimentare le lampade, quan-
do non c’era l’energia elettrica.
In annate siccitose si davano al bestiame i rami
verdi. Con essi si facevano anche delle ceste di
varie dimensioni.
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa chessa, est de importu mannu in sa vezetat-
zione mediterranea. In Sardinna che nd’at in to-
tue, in sos paris e in sos montigos.
Su prus est a mola, ma podet crèschere finas a
medas metros, a bortas prus de chimbe. Sos chimos
sunt trotos meda, s’iscorza est colore de chisina o
rujastra. Sas fozas sunt sèmpere birdes, piticas e
corriatzas, in beranu ispraghent sos frores, in ma-
tas diferentes, sos masculinos grogos- porporinos, sos
femininos rujastros, su frutu, su lestinchinu, in-
nantis ruju, posca nieddu, coghet in s’ierru.
Istòria
Calecunu pentzat chi su lùmene lestínchinu
benzat dae dentiscus, poite in sa Gretzia antiga
impitaiant sa resina a innetiare e imbianchire
sas dentes.
Sos romanos cun custu frutu faiant sartzas a
cundire sa petza e su pische.
Propiedades e impitu
Sa chessa e su lestínchinu, ricos de ozu, tanni-
no e resina, sunt istaos sos protagonistas de sa t-
zivilidade agropastorale. Su truncu, sos chimos e
sa cotzighina, ddos impitaiant a fàere su fogu e
a inchendere su furru, inue coghiant su pane.
Si calecunu, segande linna, si faiat una sega-
da, frimaiat su sàmbene cun sa rasigadura de su
truncu, o de sos chimos. Matzigandedda, afor-
tigaiat sas ghinghias, poníndedda in sas dentes
mantzadas faiat passare su dolore. A custos i-
strobbos faiat bene fintzas su brou de sas fozas.
Su lestínchinu ddu frigaiant po fàere s’ozu de
friere. Finas a sa metade de su 1900, apustis pu-
ru, sas féminas che essiant a s’impuddiles a friga-
re, recuiant a s’imurrinadorzu, lassande a sos ò-
mines sos sacos prenos a che leare a su mòlinu prus
a probe. Innantis de ddu impitare, a s’ozu buddiu
bi betaiant unu cantu de matza de pane a bi che
trantzire su sabore arrànchiu e su fragu forte.
Ddu isfrigatzaiant a sa carena crupia de do-
lores de ònnia zenia, comente sos de s’artrosi.
Cando no che fut s’eletritzidade, ddu poniant
in sas lantìas.
In sas annadas de sicanna aprondeaiant su be-
stiàmene cun sos chimos birdes, cun issos faiant
puru pischeddas mannas e piticas.
101
 Mirto
Murta
Myrtus communis (Myrtaceae)
Habitat e descrizione
Il mirto è un arbusto caratteristico della flora
mediterranea, diffuso vicino al mare e anche
nell’entroterra, ma fino alle medie altitudini.
Non teme tanto i rigori dell’inverno quanto i
venti impetuosi. Per esempio, nel territorio del
Guilceri (Sardegna centro-occidentale) predili-
ge per lo più i terreni freschi, come quelli intorno
al lago Omodeo e lungo l’una e l’altra sponda
del Tirso.
Raramente supera i due metri, le foglie sono
sempreverdi e in primavera iniziano a spuntare
i fiori bianchi o appena rosati. Il loro profumo
si spande tutt’intorno. Le drupe di mirto, pic-
cole e tonde, quando maturano si tingono di
nero, di solito accade nelle ultime settimane del-
l’autunno. Si colgono fino a tutto gennaio.
102
Mitologia e Storia
Dai tempi più antichi il mirto è tra gli arbusti
più noti e menzionati.
Il mito greco narrava che Mirsine, fanciulla
dell’Attica, venne uccisa da un giovane da lei
battuto in una gara: per questo Atena la tra-
sformò in una pianta, perché vivesse in eterno.
In Egitto usavano ornare i capelli e gli abiti
con fronde di mirto.
Per gli ebrei era simbolo di pace, per i greci e
per i romani simbolo di gloria, di bellezza e di
amore. Nei matrimoni erano sempre presenti le
fronde di mirto, cantato dai poeti a cominciare
da Virgilio.
Sotto, i frutti non ancora maturi del mirto; a sinistra,
la fioritura tardo-primaverile; nella foto piccola, un
ramo con i frutti neri e maturi. Nella pagina a lato: i
rami carichi di drupe, dopo la raccolta.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa murta est una mola de importu mannu in
mesu de sas matas a inghìriu de su Mediterra-
neu. Bi nd’at a probe e atesu de su mare, ma no
in montes meda artos. No timet tantu su fritu
de s’ierru cantu sos bento malos. In logos de su
Guilceri istat menzus in terrinos friscos, comen-
te cussos a inghìriu de su lagu Omodeo e in am-
bos chirros de su Tirsu.
Sas prus sunt artas duos metros, zughent sas fo-
zas sèmpere birdes e in beranu comintzant a i-
spuntare sos frores biancos e colore rosa. Su fra-
gu bellu nde prenet totu su logu. Su frutu, piti-
cu e tundu, coghet a urtimos de atonzu e si tin-
ghet a nieddu. Nde podimos boddire finas a to-
tu su mese de bennarzu.

Mitolozia e Istòria
Dae s’antighidade sa murta est una de sas mo-
las prus connotas e muntovadas.
Su mitu grecu contaiat ca Atena aiat mudau
in mata a Mirsine, una pitzoca de s’Atica, mor-
ta dae unu pitzocu chi issa aiat bínchiu.
In s’Ezitu bi fut s’usantzia de mudare sos pilos
e sos bestires cun chimos de murta. Po sos ebreos fut
sinnu de paghe, po sos grecos e sos romanos sinnu
de groria, de bellesa e de amore.
Inue b’aiat isposos noos no podiat mancare sa
murta chi sos poetas de onnia tempus ant cantau,
comintzande dae Virziliu.
 Proprietà e impiego
Il mirto, dal legno duro e omogeneo, contie-
ne oli, tannino, acidi, vitamina C e altre sostan-
ze medicinali e aromatiche, come il mirtolo, u-
sato in medicina. I medici arabi consigliavano il
mirto per curare la tosse, i disturbi allo stoma-
co, la diarrea e l’amenorrea.
Facendo bollire in mezzo quarto d’acqua un
pugno di foglie, il decotto aiuta a digerire e a e-
liminare il catarro. Bisogna berne un bicchiere tre
volte al dì. Gli sciacqui in bocca per alcuni minuti
sono indicati per l’infiammazione delle gengive.
Gli impacchi con un panno imbevuto di que-
sto decotto accelerano la guarigione delle feri-
te, massaggiato sui capelli, li fortifica ed elimi-

104

na la forfora. Con le foglie di mirto, messe a
macerare nel vino nero un paio di ore, si fa uno
sciroppo indicato per curare i disturbi succitati.
Nei nostri paesi era usanza avvolgere con rami
di mirto maialetti, agnelli e pecore arrostite, ma
anche bollite, appena tolte dal fuoco. Anche og-
gi impieghiamo le foglie per insaporire le carni
arrosto, ma anche altri cibi. C’è chi le fa mace-
rare nell’alcool a 90°, per fare un liquore.
Tuttavia quello più noto lo si fa con le drupe.
È una ricetta semplice e testata da diversi de-
cenni, quando non si faceva a livello industriale
e c’era ancora chi lo otteneva bollendole in ac-
qua e zucchero, “a ogu”, con aggiunta di ac-
quavite, sapendo che a far digerire non era l’al-
cool, ma il mirto.
Il liquore di mirto
Ingredienti: 1 litro di alcool, 1,75 litri d’acqua
(se piace più alcolico, è sufficiente un litro e
mezzo), 500-600 g di zucchero, una quantità di
drupe a piacere, ma che siano ben coperte dal-
l’alcool, aggiungendone quando viene assorbito.
Preparazione: Dopo aver lasciato le bacche a
macerare nell’alcool per un mese, si fa bollire
l’acqua con lo zucchero, in una pentola capien-
te. Nel frattempo si scola il mirto, lo si versa nel-
l’acqua zuccherata e la si la-
scia raffreddare. Quindi
si scolano le bacche e
si pigiano dentro un
panno in modo che
ne fuoriesca il suc-
co; infine si me-
scola l’alcool al
liquido e si
riempiono le
bottiglie.
ARBUSTI - MOLAS
Propiedades e impitu
In custa mola de linna bella b’at ozos, àtzidos,
tannino, vitamina C e àteras sustàntzias mei-
ghinosas, de sabore e fragu bellu, comente su mir-
tolo impitau in sas meighinas. Sos mèigos arabos
cussizaiant sa murta po curare su tùssiu, sos i-
strobbos a s’istògomo, sa iscurrentziadura e sas
perditas de sàmbene de sas féminas.
Fainde buddire sas fozas in abba, unu punzu
in mesu quartu, su brou azuat a dizerire e a
ispetorrare. Tocat de nde bufare una tassita tres
bortas a sa die. Pigau a cuncos e lassau in buca
un’iscuta bona faet bene a sas ghinghias iscardias.
Sos impacos de custu brou che faet sanare prus
impresse sas segadas, isfrigatzàndeddu in sos pi-
los, ddos afòrtigat e che trantzit sa forfora.
Cun sas fozas de murta postas in binu nieddu
una pariga de oras, faimos un’ issiropo chi faet
bene a sos istrobbos muntovaos. In logos nostros
che fut s’usantzia de imboligare cun chimos de
murta anzones e arbeghes arrustias ancora caen-
tes, ma fintzas cotas a buddiu. Oe chi est oe im-
preamos sas fozas a issaborire sa petza ma fint-
zas àteros màndigos. B’at chie ddas ponet in s’àr-
colo a 90°, e faet unu licore. Su prus connotu e-
st cussu fatu cun su frutu, chi in sos tempos colaos
faiant buddire in abba e tzucaru.
Su licore de murta
Su chi bi cheret: 1 litru de àrcolo, 500 o 600, gra-
mos de tzucaru in d-unu litru e tres cuartos de ab-
ba(si aggradat prus forte, abbastat unu litru e
mesu). Sa cantidade de murta est a piaghere, su
chi contat est a ddas ammuntare bene cun s’arcolo,
azunghindebinde cando che ddu suspit.
Comente si faet: apustis aere lassau sa murta in
mes’e s’àrcolo unu mese, ponimos a buddire in
d-una padedda larga s’abba cun su tzùcaru. I-
stantonis che sucutamos sa murta dae s’àrcolo,
che dda ameschiamos a s’abba cun su tzùcaru e
dda lassamos ifritare. A ùrtimu dd’ispremimos
cun d-unu pannigheddu, che ameschiamos s’àr-
colo a su brou e prenimos sas ampullas.
A lato, il liquore di mirto già pronto; la
spremitura si faceva un tempo con il tra-
dizionale pestello di legno raffigurato.
Nella foto piccola, le drupe mentre mace-
rano all’interno di un vaso di vetro, im-
merse nell’alcol.
105
 Prugnolo
Prunitza, Pronitza
Prunus spinosa (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Il prugnolo è un arbusto di media altezza, è
diffuso ovunque, in pianura e in collina.
I rami sono assai spinosi, perdono le foglie in
autunno per ricacciarle in primavera, stagione
in cui sbocciano i fiori di color bianco. I frutti
maturano in autunno.
Proprietà e impiego
I frutti hanno un sapore asprigno, ma grade-
vole, tanto che i bambini, ma anche gli adulti,
non temevano la puntura dei lunghi aculei per
coglierli e mangiarli cammin facendo. Ne por-
tavano a casa per fare la marmellata, o un li-
quore altamente digestivo.
106
Il liquore con drupe di prugnolo
Si tratta di un liquore ottimo.
Ingredienti: alcool, acqua, zucchero.
Dosi e preparazione: la quantità delle drupe è
facoltativa. Si mettono in un barattolo di vetro
a macerare in alcool per almeno un mese, anche
di più, dopodiché si scolano, avendo cura di
premerle bene con un canovaccio. Si misura l’es-
senza così ottenuta e, per ogni litro, si mette a
bollire un litro e mezzo d’acqua con 500 - 600
grammi di zucchero. Quando questo sciroppo
si è raffreddato, si mescola all’essenza e si riem-
piono le bottiglie.
Un ramo di prugnolo carico di drupe e, nella foto pic-
cola, particolare di questi frutti, dal bel colore bluastro.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa prunitza non est arta meda, ma bi nd’at in
totue, in paris e in montigos.
Sos chimos sunt ispinosos, sas fozas che arruent
in s’atonzu e torrant a essire in beranu, cando i-
spraghent sos frores biancos. Su frutu coghet in a-
tonzu.

Propiedades e impitu
Sa prunischedda est de sapore arghionzu, ma
faet piaghere a dda papare. Sos pitzinnos, fint-
zas sos mannos, no timiant a si punghere cun sas
ispinas longas boddindende a si dda paparee in
Sotto, i folti rami carichi di fiori, in primavera. Sopra,
caminu. Che nde leaiant fintzas a domo a fae-
vista di un ramo della pianta, in estate.
re sa cufetura e unu licore chi faet dizerire.

Su licore de prunischedda
Est bonu meda. Su chi bi cheret: àrcolo, abba,
tzùcaru.
Cantidade e aprontadura: sa cantidade est a
piaghere. Ponimos sa prunischedda in d-unu bo-
tu de bidru e dd’amuntamos cun s’àrcolo, nessi
po unu mese e prus, apustis si che sucutat, i-
spremìndedda bene cun d-unu pannu, e si medit
s’essentzia: po unu litru de custa faimos buddi-
re 1 litru e mesu de abba e 500-600 gramos de
tzucaru, dda lassamos ifritare e che ameschia-
mos su totu. A ùrtimu prenimos sas ampullas.
 Rosa canina
Orrù cràbinu, Ruu cràbinu
Rosa canina (Rosaceae)
Habitat e descrizione
La rosa canina è un arbusto presente ovunque
nelle nostre campagne, nel sottobosco, nelle sie-
pi, nei sentieri, in pianura e nelle alture.
Il nome sardo significa “rovo campestre”.
Può superare i due metri di altezza, ha il fusto
eretto, i rami spinosi e inclinati, le foglie com-
poste da più foglioline che risultano caduche.
I fiori bianchi e rosa sbocciano nella tarda pri-
mavera, i frutti si tingono di rosso in autunno.
Vista totale di una pianta fiorita; nella foto piccola,
un fiore di rosa canina.
108
Proprietà e impiego
Il nome scientifico deriva dal greco, perché si cre-
deva che con le radici si poteva curare la rabbia dei
cani. Di vero c’è che mescolando i frutti al cibo li
libera dal verme solitario. Le bacche contengono vi-
tamina C, E e K, acidi, zucchero e tannino. Il de-
cotto fatto con esse e con i fiori è diuretico, astrin-
gente, tonico e calmante della tosse, aiuta a curare
la diarrea e la gastrite.
Con le bacche le donne facevano la confettuta,
particolarmente salutare per gli anemici. Il proce-
dimento è lo stesso di quello da seguire con le bac-
che di altri arbusti.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Orrù Cràbinu in sardu cheret nàrrere areste.
Nde agatamos in totue, in litos, in cunzaos e in
caminos de sartu.
Puru sos chimos de custa mola sunt ispinosos me-
da, sas fozas che arruent in s’atonzu. Sos frores
biancos e de colore ’e rosa ispraghent in beranu, su
frutu si tinghet de ruju a ùrtimu de s’istiu.

Propiedades e impitu
Su lùmene issentificu benit dae su grecu, poite
in s’antighidade creiant ca cun sas raighinas po-
diant curare sos canes arrajolaos. Sa beridade e-
st ca ameschiande su frutu a s’ite papare a sos
canes bi bochit sos bremes in sas istentinas.
In sas meligheddas b’at vitaminas C, E e K,
àtzidos, tzùcaru e tannino. Faíndeddas buddi-
re in abba ameschiadas a sos frores, su brou faet
pissiare e faet bene a chie est tussiu, a sa gastri-
te e a sa diarrea.
Sas féminas faiant sa cufetura, meighinosa po
sos anèmicos. Dd’aprontaiant comente sa cufe-
tura de sas méligheddas de àteras molas de sa
matessi famìllia.

Vista ravvicinata di un ramo fiorito; sopra, il frutto

della rosa canina, intensamente rosso a maturità, si
chiama cinorrodio.
 Rosmarino
Romasinu, Ramasinu, Romatzinu, Tzispiri
Rosmarinus officinalis (Lamiaceae)

Habitat e descrizione la cura dell’emicrania, dei disturbi al sistema

Il rosmarino è una pianta sempreverde e ce-
spugliosa, dall’intenso profumo. È spontanea
nei terreni sabbiosi delle zone vicino al mare.
Oggi la si trova facilmente nelle siepi dei giardini
pubblici e di quelli privati.
Il fusto, legnoso, può raggiungere anche i due
metri d’altezza. Ha le foglie filiformi, verde-scu-
ro nella pagina superiore, verde-chiaro in quel-
la inferiore; i fiori, disposti in piccole spighe in
cima ai rami, hanno tutte le sfumature del rosa
e dell’azzurro, e spuntano da marzo a giugno.
Mitologia e Storia
La parola rosmarino significa rugiada mari-
na, in quanto le foglie bagnate dalla notte luc-
cicano al levarsi del sole. In alcune varianti del-
la lingua sarda si è conservato il termine tzipi-
ri, dal cartaginese zibbir. Una leggenda cristia-
na dice che i suoi fiori presero i colori del man-
to che la Madonna stese su di essa, perché a-
sciugasse.
Il rosmarino era sacro a Venere. Gli egiziani lo
usavano per curare i disturbi gastro-intestinali.
Ippocrate e gli altri medici dell’età antica e me-
dioevale, lo consigliavano per le tante virtù che
avrebbero tenuto lontano i malanni fisici e psi-
chici. I popoli antichi cospargevano le salme con
i suoi rami. Diffusa era l’usanza di metterne nel-
le culle dei neonati e di bruciarli per scacciare gli
spiriti cattivi. Nel Medioevo lo bruciavano in-
sieme all’alloro al posto dell’incenso.
Certamente il profumo che emana tiene lon-
tano gli insetti, soprattutto le zanzare, e purifi-
ca l’aria.
nervoso e all’intestino, dei dolori muscolari e
reumatici, delle malattie del cuore, dello sto-
maco, del fegato, della cistifellea, dell’apparato
respiratorio (i suffumigi con un rametto messo
nell’acqua bollente leniscono il raffreddore, co-
sì anche le foglie secche messe sulle braci, aspi-
randone il fumo, sciolgono il catarro). Per con-
cludere il rosmarino è benefico per tutti gli or-
gani del nostro corpo, comprese le infiamma-
zioni degli occhi, della pelle e le ferite, che si
curano con gli impacchi del decotto. Questo si
ottiene facendo bollire un rametto di rosmari-
no in un quarto d’acqua per quindici minuti.
Si consiglia di berne tre bicchieri al giorno.
Il decotto versato nella vasca da bagno profu-
ma l’acqua e rende la pelle più elastica e riposa-
ta. Bagnandoci la spazzola si toglie il lucido da-
gli abiti di lana scura.
Il rosmarino è usato in cucina, soprattutto nel-
le pietanze a base di pesce e di carne, nelle pa-
tate arrosto e al verde, nelle salse e nelle mine-
stre. È una pianta molto ricercata dalle api: il
miele che si ottiene risulta assai pregiato.

Proprietà e impiego
Dunque questa pianta terapeutica, nota dai
tempi più antichi, contiene tannino, sostanze a-
mare, oli essenziali e altre proprietà efficaci nel-

110
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su romasinu est una molighedda linnosa e sèmpere birde.
Cheret terrinos arenosos e in sos oros de mare podet crèschere
fintzas a duos metros de artesa. In dies de oe bi nd’at meda in
sos zardinos pubbricos e in sos ortos de sas domos.
De fragu bellu e forte, zughet sas fozas fines; sos frores, a ispi-
gas in sos chimos, ispraghent dae martzu a làmpadas, andant
dae su colore rosa a su biaitu.

Mitolozia e Istòria
Sa paràula romasinu cheret nàrrere lentore de mare, poite sas
fozas ifustas in sa note lughent a s’artziada de su sole. In cale-
cunu limbazu de su sardu ddu tzìrriant tzìpiri dae su carta-
zinesu zibbir. Una paristòria cristiana contat ca custa mati-
ghedda zughet in sos frores sos colores de su mantu chi sa Ma-
donna at ispartu in susu de issa po assutare.
Su romasinu fut sagrau a Venere. Sos ezitzianos ddu impi-
taiant a curare sos istrobbos de sas istentinas e de s’istògomo.
Ippocrate e sos àteros mèigos antigos, e de su Medioevo, ddu cus-
sizaiant poite teniat sas virtudes de che istesiare sas maladias
de sa carena e de sa mente.
Sos pòpulos antigos amuntaiant sos mortos cun sos chimos. Nde
poniant fintzas in sos brassolos, e ddos brusiaiant a che catzare
sas animas malas. In su Medioevo ddu brusiaiant paris cun su
làuru imbetze de s’incensu. De seguru su fragu bellu che istesiat
sos bobbois, mescamente sa tzìntzula, in prus innétiat s’aera.

Propiedades e impitu
Duncas custa matighedda meighinosa fu connota dae s’anti-
ghidade. Medas sunt sos ozos de importu e sas propiedades chi
azuant a curare su dolore ’e conca, sos istrobbos a sos nérbios e
a sas istentinas, s’artrosi e su reumatismu. Faet bene a chie est
malàdiu a su coro, a s’istògomo, a su fìgadu, a su fele, a chie su-
frit de probremas de respiratzione (su fumu de sas fozas sicas
brusiadas in sa brasia ch’iscazat su catarru, fintzas s’ispopo-
radura de s’abba buddinde inue b’at unu chimu de romasinu).
Po che dda serrare su romasinu faet bene a totu sa carena, fint-
zas a su rujore de sos ogos e a sas fertas de sa pedde, chi che sa-
nant cun sos impacos de su brou.
Tocat a pònnere a buddire unu chimigheddu de cust’erba in d-
unu quartu de abba, po bindighi minutos. Su cussizu est a nde bu-
fare tres tassitas a sa die o a fàere sos impacos medas bortas. Su brou
Un rametto di betau a sa bartza zat fragu bellu a s’abba e faet sa pedde lìsia.
rosmarino appe-
na raccolto. Nella S’ispatzula ifusta in custu brou che trantzit su lughidore a sos
pagina accanto, bestires de lana iscura. In dies de oe su romasino ddu impita-
una pianta fiori- mos in sos màndigos de petza e de pische, in sa patata arrustia
ta e, nella foto e fata in birde, in sas sartzas e in sa minestra. Su mele de sas
piccola, un parti- abes chi sutzant su romasinu est bonu e balorosu.
colare dei fiori.

111
 Rovo
Orrù, Ruu
Rubus ulmifolius (Rosaceae)
Habitat e descrizione
Gli arbusti di rovo sono diffusi ovunque, nei
muretti a secco delle nostre campagne e lungo
tutte le strade, nei terreni incolti, destinati al
pascolati o no, nella boscaglia, ma anche negli
spiazzi dei paesi. Hanno i fusti lignificati alla
base, con quelli superiori ascendenti.
I rami sono arcuati verso il basso e molto spi-
nosi in ogni parte, anche vicino alle foglie sem-
preverdi e ai fiori, che sbocciano da maggio ad
agosto. Il loro colore va dal bianco al rosa e le
bacche, dette more, in estate diventano nere.
Sotto, un ramo di rovo fiorito, nella tarda primavera;
nella foto piccola: particolare di un fiore. Nella pagi-
na a lato, panorama della tipica campagna sarda (in
questo caso, l’Altopiano di Abbasanta nel Guilceri),
sempre molto ricca di cespugli di rovo.
112
Proprietà e impiego
Le bacche mature, mangiate appena colte, so-
no ottime al gusto, oltre che ricche di vitamina
C, proprietà che i bambini e gli adulti ignora-
vano, quando, rientrando dalla campagna, le
coglievano per mangiarle cammin facendo e per
portarle a casa.
Le nonne invece erano al corrente che tutte le
parti della pianta erano medicamentose. Il de-
cotto delle radici è diuretico, quello fatto con le
foglie fa passare la diarrea. Lo si usava per fare
i gargarismi contro le infiammazioni della boc-
ca e della gola. Il decotto ottenuto facendo bol-
lire qualsiasi parte della pianta aiuta a digerire.
Il rovo lo si impiegava anche per tingere le
stoffe, a freddo o con la bollitura: in base alla
parte che si utilizzava, si avevano colori diversi.
 ARBUSTI - MOLAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De molas de orrù bi nd’at in totue, mescamen-
te ororu sos muros burdos de su sartu, in sos terrinos
inue no ant semenau o lassaos a pastura, in sos
litos e fintzas in carrelas de sas biddas.
In sos chimos longos e incrubeddaos b’at ispinas
in dònnia parte ’e logu, puru in sas fozas sèmpe-
re birdes e in sos frores chi ispraghent dae maju a
su mese de austu, su colore issoro andat dae su
biancu a su rosa. Su frutu, chi mutimos mura, o
murena, in s’istiu si tinghet de colore nieddu.

Propiedades e impitu
Sa mura, cando est bene cota, boddinde e pa-
pande, est bona meda. Mancari pitzinnos e man-
nos no ischiant ca est rica de vitamina C, recuinde
de su sartu, si frimaiant a nde boddire, a dda
papare in caminu e a che dda leare a domo. Sas
betzas però ischiant ca totu sa mata est meighinosa.
Su brou de sas raighinas faet pissiare, cussu fatu
cun sas fozas che fàet passare s’iscurrentziadura,
bufau a cuncos e lassau in buca su tantu de ddu
subbecare, faet bene a su rujore de sa buca e de su
bùturu. Su brou fatu cun calesisiat parte de sa
mola azuat a dizerire.
Su ruu ddu impitaiant fintzas a tìnghere pan-
nia, cun tintas diferentes a segunda de sas partes
de sa mata, faíndeddas buddire o nono.
ARBUSTI - MOLAS
La marmellata
Quella che si ottiene dalle more è veramente ot-
tima.
Ingredienti: le more, lo zucchero, la buccia
grattugiata di uno o più limoni.
Preparazione: in un’ampia casseruola antiade-
rente si mette a cuocere la quantità di more che
si desidera, si cola il succo dai semi, si pesa e si
aggiunge la stessa quantità di zucchero. Si ri-
mette il recipiente sul fornello a fuoco basso e,
rimestando in continuazione, lo si lascia fino ad
addensarsi il liquido. Quindi vi si spruzza il li-
mone e, quando la marmellata è ancora bollen-
te, si riempiono i barattoli che si chiudono er-
meticamente. Si mettono a raffreddare sotto u-
na coperta.
114
Il liquore di more
Dosi e preparazione: in un barattolo di vetro
si mette a macerare in alcool la quantità di mo-
re raccolte e vi si lasciano almeno un mese. Do-
podiché, per un litro di essenza, si fa bollire un
litro e mezzo di acqua con mezzo chilo di zuc-
chero, si lascia raffreddare e vi si mescola l’es-
senza ottenuta dalle more spremute con un ca-
novaccio. Infine si riempiono le bottiglie.
Sotto, un ramo carico di more mature. Nella pagina a
lato: particolare delle foglie e, nelle foto piccole, le more
appena raccolte e la squisita confettura già pronta.
Cufetura
Cun sa mura si nde podet fàere una bona meda.
Su chi bi cheret: sa mura, su tzùcaru, corza tre-
tegada de limone
Comente si faet: in d-una cassarola chi no s’a-
tacat ponimos a còghere sa cantidade de mura
chi cherimos, che sucutamos su sutzu dae su sème-
ne, ddu pesamos e bi azunghimos ateretantu de
tzùcaru. Che torramos sa cassarola a su furred-
du e, sèmpere morigande, bi dda lassamos fintzas
a si cazare, bi pispiamos su limone e prenimos sos
botos cando sa cufetura est ancora buddia, ddos
serramos bene e ddos ponimos a ifritare ammun-
taos cun d-una manta.
Su licore de mura
Cantidade e aprontadura: prenimos unu botu de
bidru de mura e dd’amuntamos cun s’arcolo, las-
sandedda a modde nessi unu mese. Apustis po u-
nu litru de essentzia faimos buddire unu litru e
mesu de abba cun mesu chilu de tzucaru, dda las-
samos ifritare e bi che ameschiamos s’essentzia de
sa mura bene ispremia cun d-unu pannu. A ur-
timu prenimos sas ampullas.
ERBE
ERBAS
 Acanto
Foza ’e riga, Frore de mela
Acanthus mollis (Acantaceae)
Habitat e descrizione
L’acanto è un’erba spontanea perenne, cresce
nei luoghi ombrosi e lungo i muretti di recin-
zione. Si può trovare anche in molti giardini
grazie alla bellezza delle foglie.
Le foglie sono grandi, anche 60 cm di lun-
ghezza e 30 di larghezza, unite direttamente al
fusto. I fiori, alti anche mezzo metro, di colore
bianco, sbocciano in primavera.
Storia
La tradizione dice che Callimaco si sia ispira-
to alla piantina di acanto nello scolpire il capi-
tello corinzio. In passato si usavano come a-
muleti alcune parti della pianta, da applicare a u-
na parte del corpo.
118
Proprietà e impiego
Nei decotti si usano le radici, le foglie e i fiori
ricchi di sali minerali, mucillagini, glucidi e tan-
nino. Sono un buon rimedio contro la diarrea
e le emorragie dell’intestino
Le nostre nonne pestavano le foglie per alleviare
il dolore causato dalle bruciature, e per accele-
rarne la guarigione.
Le utilizzavano anche come scope per spazza-
re il forno prima di cuocere il pane.
Le foglie dell’acanto; nella foto piccola, il particolare
di un fiore. Nella pagina a lato, l’infiorescenza.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa foza ’e riga est un’erba de sartu chi creschet
in zassos umbrosos e ororu de sos muros de sos ca-
minos. Como dda podimos agatare in medas or-
tos po more de sa bellesa de sas fozas.
Sas fozas sunt largas, fintzas 30 tzm e longas 60,
atacadas a su chimu. Sos frores, artos mesu me-
tro, de colore biancu, ispraghent in beranu.
Istòria
Nachi Callimaco, cando fut fainde su capitel-
lo corinzio, at copiau sa foza ’e riga. In sos an-
nos passaos b’aiat chie impitaiat partes de custas
fozas a fàere iscapolares a ddos prendere a sa ca-
rena.
Propiedades e impitu
Po fàere su brou faent buddire raighinas, fozas
e frores ricos de sales minerales, glucidi, tannino.
Su brou est unu remedeu a sa diarrea e a sas per-
didas de sàmbene de sas istentinas.
Mamais nostras pistaiant sas fozas a illebiare su
dolore de sa brusiadura, e a coitare a che sana-
re. Ddas impitaiant fintzas a fàere sas iscobas a
mundare su furru, innanti de còghere su pane.
 Acetosa
Melarga, Meliarga, Miliacra
Rumex acetosa (Polygonaceae)

Habitat e descrizione cina, ma ne masticavano le foglie, sebbene di

L’acetosa è diffusa in Asia e in Europa, oggi an-
che nell’America del nord.
È un’erba dal fusto robusto ed eretto, può cre-
scere fino a un metro. A fine estate tutta la pian-
ta si tinge di rosso.
Proprietà e impiego
Il nome Rumex deriva dal latino ruminare,
perché i romani non solo la utilizzavano in cu-
sapore agro. Quest’erba è citata nei documen-
ti egiziani.
Nel Medioevo era molto ricercata per insapo-
rire le pietanze crude e cotte e per fare un de-
cotto che abbassava la febbre. Usavano le fo-
glie anche per smacchiare.
In Sardegna le si mescola alle insalate di erbe
crude, più raramente a quelle lessate.
L’acetosa si presenta in cespuglietti formati da foglie
dense e ravvicinate.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De melarga bi nd’at in Asia, in Europa e fint-
zas in America.
Est un’erba cun sa canna russa e dereta, arta
finas a unu metro. A urtimos de istiu si tinghet
totu de ruju, chimos e frores.

Propiedades e impitu
Su lùmene Rumex benit dae su latinu rumi-
nare, poite sos romanos no dd’impitaiant in co-
ghina ebbia, ma matzigaiant sas fozas manca-
ri ispurtiosas.
Cust’erba dda muntovant sos documentos ezit-
zianos.
In su Medioevo dda boddiant a fàere saborios sos
màndigos cruos e cotos e a fàere unu brou chi ab-
bassaiat sa frebbe. Cun sas fozas che trantziant
sas mantzas.
Nois ddas ameschiamos a s’issalada de erbas
cruas, pagas bortas a sas cotas.

120
 Achillea
Pardamu, Arculentu
Achillea ligustica (Compositae)
Habitat e descrizione
L’achillea è un’erba perenne, diffusa ovunque,
soprattutto nei pascoli e nei prati.
Alta dai venti ai cinquanta centimetri, è lieve-
mente odorosa; le foglie, lunghe e molto divi-
se, somigliano alle felci, i fiori sono piccoli, di co-
lor bianco e rosa, fioriscono da giugno a set-
tembre.
Proprietà e impiego
Secondo alcuni il nome achillea deriverebbe da
Achille che la utilizzava per curare le ferite pro-
curate in guerra, seguendo il consiglio del cen-
tauro Chirone. In effetti è un’erba disinfettante
e cicatrizzante, utilizzata soprattutto dai legnaioli.
Possiede anche proprietà sedative, diuretiche,
astringenti e vermifughe e, mescolata ad altre
erbe, come la menta, la malva, la camomilla,
calma il bruciore allo stomaco.
Il decotto si fa facendo bollire 10 grammi di fo-
glie in mezzo quarto d’acqua per quindici mi-
nuti, va bene per gli impacchi e anche da bere.
L’achillea ha tipiche infiorescenze composte da moltis-
simi fiorellini bianchi.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Erba chi durat annu cun annu, su pàrdamu d-
du agatamos in totue, mescamente in sas pastu-
ras e in su padru.
Est artu dae sos 20 a sos 50 tzm, aizu fragosu, sas
fozas, longas e divisas, si assimbizant a su fìlighe,
sos frores sunt piticos, biancos e de colore rosa.
Propiedades e impitu
Calecunu narat ca su lùmene achillea benit
dae Achille, chi dda impitaiat a curare sas fer-
tas de gherra, segundu sos cossizos de su centau-
ru Chirone.
Difatis est un’erba disinfetante e frimat su sàm-
bene. Dda impitant mescamente chie segat linna.
Su brou assentat sos dolores, faet pissiare, istrin-
ghet sas istentinas e bochit sos bremes.
Cota cun àteras erbas, comente sa menta, sa nar-
bighedda e sa cabumilla, su brou illebiat su brujo-
re a s’istògomo.
Su brou si faet ponine a buddire 10 gramos de
fozas in mesu quartu de abba po bindighi mi-
nutos, andat bene po faere sos impacos e fintzas a
ddu bufare.
121
 Aglio selvatico
Apara
Allium triquetrum (Liliaceae)
Habitat e descrizione
L’aglio selvatico è una pianta erbacea peren-
ne presente nell’area mediterranea. Cresce in
luoghi umidi, ombrosi e freschi, nelle vigne e ne-
gli orti, anche in quelli di casa, lungo le siepi e
nei bordi stradali e negli spiazzi, in pianura e
nelle alture.
Il bulbo è oblungo, spesso fino a 1 cm e mez-
zo, lo stelo, alto mezzo metro, ha forma trian-
golare con tre ali appuntite, le foglie sono basali
nastriformi, schiacciate e ristrette in una breve
punta. I fiori, di colore bianco e molto profu-
mati, sono riuniti in ombrelle con forma cam-
panulata, la fioritura, avviene da marzo a mag-
gio, il frutto è una baca. La parte commestibi-
le è il bulbo, bianco e tenero.
Storia
Secondo qualcuno il termine allium deriva dal
celtico e significa caldo, per i botanici deriva dal
latino, come il termine triquetrum, riferito alla
forma dello stelo trigono.
122
Proprietà ed impiego
Questa piantina contiene cellulosa, zolfo, pro-
teine, sali minerali, vitamine e un antibiotico
con proprietà disinfettanti e diuretiche. Ha be-
nefici effetti sui dolori reumatici, e sulle malat-
tie cardiovascolari, abbassa la pressione. Con gli
impacchi del brodo, o con la poltiglia della par-
te bianca e l’aggiunta di poca acqua zucchera-
ta, si possono curare i foruncoli, le eruzioni del
viso, le punture degli insetti (infatti evita il gon-
fiore se la poltiglia si mette subito dopo aver su-
bito la puntura, e calma il dolore). È efficace
anche la parte verde, da applicare sulla parte
malata.
In cucina i bulbi si possono consumare crudi
a insalata, o usati per insaporire minestroni di le-
gumi e minestre di altre verdure campestri. Han-
no un sapore delicato, sia conditi con olio, sia
che con essi si facciano le zuppe e le frittate. Fi-
no ad alcuni anni fa serviva per insaporire le sal-
sicce.
Frittata di aglio selvatico
Ingredienti: aglio selvatico, uova, olio d’oliva,
formaggio fresco, sale.
Preparazione: l’aglio selvatico, lavato e taglia-
to fine, si frigge in olio d’oliva e si unisce alle uo-
va. Si possono aggiungere pezzi di formaggio a
piacere.
Zuppa di aglio selvatico
Ingredienti: porri, farina, acqua, pane grattu-
giato, fette di pane tostato, olio d’oliva, sale.
Preparazione: si lava l’aglio selvatico e si taglia
fino, si soffrigge a fuoco basso con olio e sale e
si aggiungono gradatamente la farina e l’acqua,
rimestando di continuo. Quando il brodo è qua-
si pronto, si spegne il fornello e si aggiungono
un paio di cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Si mangia con fette di pane tostato.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’azu areste est un’erba chi agatamos in sos logos a
inghìriu de su Mediterraneu. Creschet in terrinos ù-
midos, umbrosos e friscos, in binzas e in ortos, fint-
zas cussos de sas domos. Bi nd’at ororu de sos muros
de sos caminos de sartu, in paris e in arturas.
Sa conca est longa e russa unu tzentimetro e me-
su, su chimu, artu mesu metro, est a froma de
triangulu cun tres alas a punta, sas fozas partint
dae fundu, sos frores sunt biancos e de fragu bellu,
in artu che finint a froma de campana, frorint tra
martzu e maju, su frutu est una mélighedda.
Su tzurulu est biancu e modde.

Istòria
Segundu calecunu, sa paràula allium benit
dae su tzèlticu e cheret nàrrere caente, ma po sos
botanicos benit dae su latinu comente triquetum,
ca sa canna est a froma de triangulu.

Propiedades e impitu
In cust’erba b’at cellulosa, sùfraru, proteinas, sa-
les minerales, vitaminas e unu antibioticu cun pro-
piedade disinfetante e diuretica. Faet bene a sos
dolores reumaticos e a sos istrobbos cardiovascolares,
abbassat sa pressione. Cun sos impacos de su brou,
o cun sa parte bianca pistada, e pagu abba cun
tzùcaru, si podent curare sas fruscheddas, su pa-
pavarre, sas punturas de sos bobbois (ponindebi
s’impiastru luego su zassu puntu no si ufrat e no do-
let). Si podet pònnere puru sa parte birde pistada.
Sa chi papamos est sa conca, bianca, modde e de sa-
bore dìligu, siat crua, cundia cun ozu, sola o ammi-
schiada a àteras erbas, siat fata a supa e a tzìpula. Fi-
nas a annos faet poniant s’azu areste in sa sarditza.
Apara-porru a supa
Su chi bi cheret: porru, farina, abba, casu tre-
tegau, fitas de pane turrau, ozu ermanu, sale.
Comente si faet: a su porru samunau, segau a
fine e frissu cun ozu e sale si betat a bellu a bel-
lu farina e abba, morigande sèmpere sa cassaro-
la in suba de su furreddu a fogu lenu. Cando su
brou est a mesu tempera si ch’istudat su furred-
du e si azunghet una pariga de culleras de casu
tretegau. Si papat cun fitas de pane turradas in
su furru.

Tzìpula de apara-porru
Su chi bi cheret: porru, oso, ozu ermanu, casu
friscu, sale.
Comente si faet: su porru, samunau e segau a fi-
ne, si friet cun ozu ermanu e si ameschiat a sos oso.
Cherinde si podet azùnghere cantos de casu friscu.

In alto, i gambi appena raccolti; qui a fian-

co: la zuppa di aglio selvatico con i suoi in-
gredienti. Nella pagina a lato, la pianta
verso la fine dell’inverno (o agli inizi della
primavera), prima della fioritura; nella fo-
to piccola: un altro mazzo di prelibati gam-
bi, già raccolti e pronti per la cucina.
 Altea
Narbonia
Althaea officinalis (Malvaceae)
Habitat e descrizione
L’altea, erba perenne spontanea che cresce lun-
go i corsi d’acqua, nei terreni umidi e incolti, an-
che se rocciosi, dalla pianura ai monti di bassa
altitudine.
Ha la radice lunga e ramosa, il fusto, alto dai
cinquanta ai centocinquanta centimetri, è eret-
to, può essere semplice o ramoso, le foglie, a
tre lobi, sono ovali e larghe, i fiori, bianchi o
rosati, sbocciano tra maggio e agosto.
L’altea è inconfondibile, grazie ai suoi grandi fiori
di colore bianco-rosato.
124
Proprietà e impiego
Contiene oli, amido, zuccheri, acidi, asparagi-
na, tannino etc.
Il decotto di foglie, di fiori o di radici, è effi-
cace in tutte le forme infiammatorie delle vie
respiratorie, urinarie, della bocca, delle gengive
e della pelle.
Per il mal di denti si fa bollire una manciata di
fiori e di foglie in un quarto d’acqua e si fanno
gli sciacqui più volte al giorno.
Gli impacchi di infuso di fiori giovano agli oc-
chi stanchi e infiammati e ai disturbi vaginali.
Il succo estratto dalle radici fa bene alle mani
arrossate.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa nàrbonia est un’erba chi no sicat, creschet in
oros de rios, in terrinos ùmidos e bìnnidos, man-
cari cun rochile, in sos paris e in sos montigos.
Sa raighina est longa totu chimos, sa canna,
arta dae mesu metro a unu e mesu, est dereta,
cun chimos o sentza, sas fozas, a tres bicos, sunt
ovales e largas, sos frores, biancos o colore de ro-
sa, frorint tra maju e austu
Propiedades e impitu
Tenet ozos, midone, tzùcaru, àtzidos, isparazi-
na, tannino etz. Su brou de fozas, de frores e de
raighinas faet bene a sas infiamatziones respi-
ratorias, de sa buca, de sas ghinghias, de sa bu-
sica e de sa pedde. Po su dolore de sas dentes si po-
net a buddire unu punzu de frores e de fozas in
d-unu quartu de abba e si pigat a cuncos in bu-
ca prus bortas a sa die.
Sos impacos illebiant sos ogos istracos e rujos e sos
istrobbos de sa natura.
Su sutzu de sa raighina faet bene a sas manos
ingrujadas.
 Asfodelo
Iscrareu, Iscraleu, Uscraleu
Asphodelus microcarpus (Liliaceae)
Habitat e descrizione
L’asfodelo è un’erba perenne diffusa ovunque,
nelle pianure e nelle alture, nei terreni magri e de-
gradati, sabbiosi e sassosi, purché esposti al sole.
Le radici sono formate da piccoli bulbi e rara-
mente vengono danneggiate dai frequenti in-
cendi; per cui ricacciano facilmente; le lunghe fo-
glie partono da terra e sono di colore verde-
glauco, i fiori, in cima al fusto, formano una
pannocchia e sono bianchi, con venature rossa-
stre, rosa o verdi.
Mitologia e Storia
Omero scrisse che in un campo di asfodeli pas-
seggiavano i morti. Infatti erano sacri ai morti
e a Dioniso. Gli antichi li consideravano mira-
colosi, dicevano che contro di essi il malocchio
e il morso delle vipere velenose non avevano al-
cun potere.
126
Proprietà e impiego
In anni siccitosi il bestiame si alimentava con le
sue foglie fresche o appassite.
Si narra che anche i poveri, per non morire di
fame, mangiavano le radici lessate. Da esse si
otteneva una colla con cui incollavano le selle de-
gli asini. Le parti maggiormente utilizzate dal-
le donne, tuttora le utilizzano in alcuni paesi
della Planargia, sono gli steli fioriti. Vengono
estirpati nei mesi di maggio e di giugno e si tra-
sportano avvolti in fasce. Una volta al paese, gli
steli vengono stesi nei luoghi soleggiati per sec-
care. Quando sono pronti, si mettono a mollo
nell’acqua per alcuni giorni. Poi si dividono a
strisce con un coltello, quelle di color marrone
in cinque parti fini, perché possano entrare nel-
la cruna di un grosso ago di legno o di ferro.
Con queste strisce gli artigiani avvolgono la par-
te interna e, cominciando dal centro, costrui-
scono le canestre grandi e piccole, i ce-
stini, le corbule e qualsiasi
oggetto si voglia, for-
mando talvolta intrecci
floreali o figure umane
e animali.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’iscraleu est un’erba chi creschet in totue, in paris e in montes, in terrinos lanzos, arenosos e pedrosos,
abbastet chi sient solianos.
Sas raighinas sunt che sas patateddas e sos fogos fuios fetianos pagu ddas tocant; sas fozas longas, chi mu-
tint erbutzu, partint dae terra, sunt de colore birde-biaitonzu; sa canna che finit cun su turàtzulu de
sos frores biancos innerbiaos a rujastru, a birde e colore rosa.

Mitolotzia e istòria
Omero at iscritu ca in d-unu cunzau de iscraleu bi passizaiant sos biados, difatis s’iscraleu fut sagrau
a sos mortos e a Dioniso.
Sos antigos ddu cussideraiant meraculosu, naraiant ca s’ogu malu contra a issu no teniat podere pe-
runu, mancu nde teniat su mossigu de sas piberas felenosas.

Propiedades e impitu
In annadas de sicanna su bestiàmene biviat de erbutzu, friscu o sicu.
Nachi sos poberos puru, po no morrere de famene, papaiant sas raighinas cotas a buddiu. Cun custas
faiant una colla po incollare sos seddatzos.
A dònnia modu sas partes chi sas féminas impitaiant de prus, in medas biddas de Pranarza ddas im-
pitant ancora, sunt sas cannas. In sos meses de maju e de làmpadas che ddas tirant dae fundu, ddas fa-
ghent a fasche, che ddas leant a bidda, che ddas isprendent e ddas ispraghent in sos zassos solianos po ar-
ridare. Posca ddas ponent a modde e apustis una pariga de dies che ddas bogant e ddas isperrant cun d-
una resorza cun atza. Su chirru de colore de castanza ddu dividint in chimbe tiros po intrare in su cu-
lu de su puntzone, de linna o de ferru. Cun custos tiros imboligant sa matza e inghiriande inghirian-
de faent cherrigos, cherrigheddas, canisteddas, crobes e paneris de onnia zenia, frorizaos e cun disinnos
umanos e de animales.

L’utilizzo più frequente dell’asfodelo è la produzione

di panieri e canestre, paneris e canisteddas. A fianco:
vista della pianta fiorita. Nella pagina a lato, in
basso, un primo piano della vistosa fioritura prima-
verile; nella foto piccola, la pianta come si presenta in
inverno, tipicamente priva dello stelo fiorale.

127
 Asparago
Isparau
Asparagus acutifolius (Liliaceae)
Habitat e descrizione
L’asparagina la si può trovare in pianura e nel-
le colline, tra le pietre e le rocce, nella boscaglia,
tra il lentisco e il mirto, lungo i muri di recin-
zione e nei sentieri.
Se si lascia crescere e se non si recidono i turioni,
può raggiungere i due metri di altezza. Le radi-
ci sono lunghe e grosse, le foglie molto fini, i
fiori piccoli e verdastri, i frutti rossi col seme ne-
ro. I turioni germogliano dal rizoma, sono l’u-
nica parte commestibile e si possono cogliere
dall’inverno alla primavera, e anche in autunno.
Storia
L’asparago è noto fin dall’antichità. Ne hanno
sparlato Catone, Columella, Plinio il Vecchio, A-
picio e tanti altri medici e scrittori, che lo han-
no lodato per la bontà e i benefici per la salute.
In questa foto, una pianta; nella foto piccola in alto,
un turione di colore bruno scuro; nella pagina a lato,
uno di colore verde e, sotto, un altro che inizia a ma-
turare emettendo nuovi rami.
128
Proprietà e impiego
Quest’erba possiede molte vitamine tra cui A,
B1, B2. È ricca di sali minerali: ferro, fosforo, po-
tassio, calcio, rame, bromo ecc., per cui se ne con-
siglia il consumo agli anemici, ai diabetici, ai sof-
ferenti al cuore, al fegato e ai bronchi, ma non a
chi ha problemi ai reni e alla vescica. Il brodo del-
le radici bollite è diuretico e fa bene agli obesi.
Apicio nell’opera De re coquinaria scrisse al-
cune ricette a base di asparagi, per lo più me-
scolati ad altre erbe aromatiche e spezie varie, co-
me si può leggere nel Liber Quartus Pandecter.
Qui ne riportiamo una: “Gli asparagi pestati
nel mortaio si bagnano nel vino, si scolano e si
mescolano alle erbe aromatiche, alle spezie, all’o-
lio d’oliva, alla salsa tipica della cucina romana.
Si versa il tutto in una padella ben unta, vi si
rompono delle uova, si amalgama e si mette sul
fuoco. Prima di servirli, ben caldi, si cosparge
dell’altro pepe”.

Si devono cogliere quando sono teneri e pos-
sibilmente, per non farli indurire, cucinarli quan-
to prima. Sono ottimi lessati in pochissima ac-
qua, per 10 minuti, e conditi con olio d’oliva e
sale e, se piace, con una spruzzata di limone.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De isparazina bi nd’at in paris e in montigos,
in mesu de sas pedras e de sos rochiles, de sos litos
de chessa e de murta, ororu sos muros de sos cun-
zaos e de sos caminos. Lassàndedda crèschere, che-
na che boddire s’isparau, chi naschet dae suta ter-
ra, podet artziare finas a duos metros. Sas patatas
sunt longas e russas, sas fozas fines meda, sos frores
piticos e birdastros, su frutu est ruju cun su sème-
ne nieddu.
Ddu boddimos dae s’ierru a beranu, in su bru-
siau fintzas in atonzu, abbastet chi apet pròpiu.
Istòria
S’isparau ddu connoschiant dae s’antighidade,
de issu ant iscritu Catone, Columella, Pliniu su
Betzu, Apicio e medas àteros. Totus nde ant ban-
tau sa bontade e sos benefitzios a sa salude.
Propiedades e impitu
Medas sunt sas vitaminas, A, B1, B2 e sos sales
minerales, ferru, fosforu, potassiu, calcio, ramene,
bromu etz. Po cussu faet bene a sos anèmicos, a sos
diabeticos, a sos chi patint a su coro, a su fìgadu
e a sos broncos, ma no a chie tenet istrobbos a sos
runzones e a sa busica. Su brou de sas raighinas co-
tas a buddiu faet pissiare e illanzigare.
Apicio, in su libru De re coquinaria at iscritu
calecunu de sos màndigos fatos cun s’isparau, in
sos prus amischiau a àteras erbas e ispetzias, co-
mente podimos lezere in su Liber Quartus Pan-
decter.
Innoghe nde iscridimos unu: “pista s’isparau in
su pistone, ifùndeddu in binu, sucutaddu, ame-
schiabi erbas de fragu bellu, ispetzias, ozuerma-
nu, sa sartza de sa coghina romana e beta custu
impastu in d-una sartània unta cun ozu, sèga-
bi sos osos e lassa sa sartània in su fogu. Innanti
de papare pispiabi àteru pìbere. Papaddu caen-
te”. At fintzas iscritu comente ddu regòllere: “a-
sparagos siccabit rursus in calidam submittes cal-
los callosiores reddes”, sica s’isparau e pòoneddu in
abba caente cando ti bisonzat.
S’isparau ddu depimos boddire cando est mod-
de e coghinare a presse po no s’intostigare.
Est bonu meda cotu a buddiu in pagu abba po
deghe minutos, e cundiu cun ozuermanu e sale,
limone a chie aggradat.
129
ERBE - ERBAS

Asparagi sottolio Gli ingredienti degli asparagi

Preparazione: gli asparagi si lavano e si taglia- in agrodolce, da consumarsi
no a pezzetti di 2 o 3 cm, quindi si lessano in ac- con l’accompagnamento
di vino rosso.
qua e aceto (due parti di aceto e una d’acqua) e
un pizzico di sale. Si lasciano cuocere per un
quarto d’ora, si scolano e si dispongono su una
tavola di legno coperta da un panno. Si lasciano
asciugare un giorno e una notte, si sistemano
nei barattoli di vetro, si coprono con olio d’oli-
va e si chiudono ermeticamente.

Asparagi in agrodolce
Preparazione: si lavano e si tagliano a piccoli pez-
zi; si cuociono per 15 minuti in acqua e aceto (metà
e metà) con lo zucchero. Per 1 kg occorre mezzo
litro d’acqua e mezzo d’aceto, ed una tazza di zuc-
chero. A cottura ultimata si aggiunge una tazza di
olio extravergine d’oliva e subito si versa il tutto nei
barattoli di vetro, facendo attenzione che restino
sommersi nel liquido. Devono raffreddare il più
lentamente possibile: per questo è meglio coprire i
barattoli con una coperta.

Asparagi al formaggio fresco

Ingredienti: 500 g di asparagi, 3 cucchiai di o-
lio d’oliva, 200 g di fette di formaggio fresco,
vaccino o pecorino
Preparazione: gli asparagi interi si sistemano in
una casseruola con 2-3 cucchiai d’acqua e un
pizzico di sale, si lasciano cuocere a fiamma bas-
sa per 10 minuti. Quindi si aggiunge il formag-
gio, spegnendo il fornello quando questo è sciol-
to. Si mangiano ben caldi.

Frittata di asparagi
Ingredienti: 500 g di asparagi già soffritti con
olio d’oliva, 4 uova sbattute precedentemente
in una scodella, 100 g di formaggio fresco ta-
gliato a pezzi, 1 pizzico di formaggio stagio-
nato grattugiato e 1 di farina 00, sale.
Preparazione: si mette sul fornello una padel-
la antiaderente e unta d’olio, si fa scaldare e si
versa l’impasto, lasciandolo rosolare a fuoco mo-
derato da entrambe le parti. La frittata è buona
molto calda.
Nella foto a destra, gli asparagi sott’olio (nel barat-
tolo) e, in primo piano, la dimostrazione di come
vanno tagliati; a fianco, la frittata di asparagi (in
alto) e, nella casseruola, gli ingredienti degli aspara-
gi al formaggio fresco prima della cottura.

130
Un bel mazzo di asparagi dopo la raccolta.

Isparau cun ozu

Comente si faet: s’isparau samunau, segau a
cantos de 2-3 cm ddu ponimos a còghere in ab-
ba, e aghedu (duas partes de aghedu e una de ab-
ba), e una pitzigada de sale russu, po unu cuar-
tu ’e ora, che ddu sucutamos e ddu ponimos a
assutare in d-una taula istérria cun d-unu pan-
nigheddu. Ddu lassamos assutare una die e una
note, posca prenimos sos botos, ddos ammunta-
mos bene cun ozuermanu e ddos serramos.

Isparau argu e druche

Comente si faet: s’isparau, samunau e segau a pì-
culos ddu faimos còghere in abba e aghedu a me-
sapare e tzùcaru. Po 1 chilu de isparau bi cheret
mesu litru de aghedu, mesu de abba e 1 tassa de
tzùcaru. Ddu lassamos còghere 15 minutos, bi a-
zunghimos una tassa prena de ozuermanu e lue-
go prenimos sos botos de bidru cricande de am-
muntare bene s’isparau cun su brou. Ddos toveca-
mos e ddos lassamos ifritare a bellu a bellu, am-
muntaos cun d’una manta.

Isparau cun casu friscu

Su chi bi cheret: 500 g de isparau, 2-3 culleras
de abba, ateretantu de ozuermanu, 200 g de ca-
su friscu a fitas, sale.
Comente si faet: ponimos s’isparau intreu in d-
una cassarola cun s’abba, e ddu lassamos còghe-
re a fogu lenu po 10 minutos, tovecau bene cun
su crabetore. Posca bi azunghimos su sale, s’o-
zuermanu e sas fitas de casu friscu, de bacca o de
arbeghe. Che istudamos su furreddu cando si
ch’est iscazau su casu e ddu papamos caente.

Tzìpula de isparau
Su chi bi cheret: 500 g de isparau segau a pi-
culeddos, frissu o cotu a buddiu, 4 oso isbataos,
100 g de casu friscu e una pitzigada de su bet-
zu, una de farina de tzichi, sale.
Comente si faet: a s’isparau ameschiamos sos o-
so, su casu friscu a cantos, su betzu tretegau, sa
farina, su sale, e lassamos pasare. Istantonis po-
nimos in su furreddu a imbuddidare sa sartània
unta de ozu, bi che betamos s’impastu lassán-
deddu còghere a fogu lenu a tot’a duos chirros. Sa
tzìpula est prus bona caente.

131
ERBE - ERBAS

Asparagi con uova e pancetta

Ingredienti: 500 g di asparagi, 4 uova, 2 cuc-
chiai d’olio d’oliva, 50 g di pancetta
Preparazione: gli asparagi tagliati a pezzetti si
mettono nella padella con l’olio d’oliva e la pan-
cetta a pezzettini, si aggiunge il sale, 2-3 cucchiai
d’acqua, si coprono e si lasciano soffriggere a
fiamma bassa per un quarto d’ora.
Vi si rompono le uova e si mescola bene il tut-
to fin quando è addensato. Si mangiano caldi.

Torta di asparagi con ricotta

Ingredienti: 400 g di asparagi, lavati e tritati,
400 g di ricotta, 4 uova, 1 pizzico di cannella,
sale.
Preparazione: si fanno lessare gli asparagi con 2
o 3 cucchiai di acqua, per 10 minuti. In un’insa-
latiera si lavora bene la ricotta con la cannella e il
sale, si aggiungono gli asparagi scolati e raffreddati
e le uova sbattute, si amalgama il tutto, si versa in
una teglia ben unta e si mette nel forno caldo per
30 minuti. La torta si mangia calda o tiepida.
Con gli asparagi tagliati fini, soffritti con pan-
cetta e olio d’oliva si possono condire sia la pa-
sta che il riso; come ulteriore ingrediente, sono
ottimi i funghi antunna (Pleurotus).

Frittatine e Frittelle di asparagi

Ingredienti: 500 g di asparagi tagliati a pez-
zetti e lessati in 3 cucchiai d’acqua a fiamma bas-
sa, 2 uova, 1 etto di farina 00, un quarto di lat-
te, un pizzico di sale e olio per friggere.
Preparazione delle frittatine: si cuociono gli a-
sparagi interi in poca acqua; intanto si impasta la
farina, le uova, il latte e un pizzico di sale, e si fan-
no delle frittate piatte; in ognuna di esse si met-
tono un po’ di asparagi e una fetta di formaggio
fresco. Si avvolgono bene e si dispongono nella
teglia, che si inforna a fuoco moderato, fino a
sciogliere il formaggio. Si mangiano ben calde.
Preparazione delle frittelle (la quantità degli in-
gredienti non cambia): si cuociono gli asparagi in-
teri in poca acqua; si amalgamano bene gli in-
gredienti, facendo attenzione a non formare gru-
mi, e si lascia riposare l’impasto. Intanto sul for-
nello acceso si mette la padella riempita a metà
d’olio. Quando questo è bollente si versa l’impa-
sto a cucchiaiate, girando le frittelle perché cuo-
ciano da entrambi i lati. Si tolgono dall’olio quan-
do sono dorate. Si mangiano calde.

132
 ERBE - ERBAS

Isparau cun oso e sùmene

Su chi bi cheret: 500 g de isparau, 4 oso, 2 culleras de
ozuermanu, 50 g de sùmene, sale.
Comente si faet: ponimos a friere in sa sartània s’ispa-
rau segau a pìculos cun s’ozuermanu, su sùmene a can-
tigheddos e su sale, unu quartu ’e ora. Depet friere a fo-
gu lenu, a ùrtimu bi che betamos sos oso abbataos, mori-
gamos e che istudamos su furreddu, lestros a ddu papare.

Truta de isparau cun soru

Su chi bi cheret: 400 g de isparau segau a fine a fine,
400 g de soru, 4 oso, 1 pitzigada de cannella e 1 de sale.
Comente si faghet: coghimos s’isparau unos 10 minu-
tos cun 2-3 culleras de abba. Istantonis in d-una iscu
traballamos bene su soru cun su sale e sa cannella, bi a-
meschiamos s’isparau, sucutau e ifritau, e sos oso, mori-
gamos totu bene e che betamos s’impastu a sa trutiera un-
ta cun ozu, che dda intramos a su furru caente e bi
dda lassamos 30 minutos. Si podet papare caente, o tebia.
Cun s’isparau segau a fine e frissu cun cantos de sùmene e
ozuermanu podimos cundire sos macarrones e s’arrosu, bi
podimos azùnghere fintzas antunna era. S’isparau est bonu
ameschiau cun àteras birduras, frissu e a issalada e regortu
in botos de bidru cun ozu solu, o cun ozu, aghedu e tzùcaru.

Tzipuleddas cun isparau

Duas sunt sas maneras de faere sas tzipuleddas.
Su chi bi cheret: 500 g de isparau, segau a piculeddos
e cotu a fogu lenu in 3 culleras de abba, 2 oso, 100 g de
farina de tzichi, 1 quartu de late, sale e ozu a friere.
Comente si faet: ameschiamos totu su chi bi cheret,
fainde atentzione a no lassare pistizones. Faimos pasa-
re un’iscuta s’impastu. Istantonis ponimos sa sartània
cun s’ozu in su furreddu a fogu crispu, cando est im-
buddidau che betamos s’impastu a culleras e fridimos sas
tzipuleddas a tot’a duos chirros. Che ddas bogamos can-
do sunt doradas. Sunt bonas caentes.
Un’àtera manera de faere sas tzipuleddas (su chi bi
cheret est su matessi) est cussa de impastare sa farina cun
sos oso e su late, de ddas friere unu pagu finigonzas e che-
na s’isparau, de coghere custu intreu e in pagu abba, de
nde ponnere unu tale in mesu de cadauna, cun d-una
fita de casu friscu. Poscas ddas imboligamos, ddas asse-
tiamos in sa lama e che dd’intramos a su furru a fogu
lenu, lassandedda finas a che iscazare su casu. Tocat a
ddas papare caentes meda.

La torta di asparagi; in alto: ingredienti, prepara-

zione e un vassoio di frittatine ripiene di asparagi.

133
 Aspraggine
Tzorcoro
Picris echioides (Compositae)

Habitat e descrizione
L’aspraggine è un’erba annuale che si trova
nei terreni incolti e nei sentieri di campagna,
ma anche nei luoghi abbandonati degli abitati.
Ha il fusto ramificato e ispido, come le foglie
basali, i cui aculei comunque non evitano la sua
raccolta; i fiori sbocciano in primavera e sono
gialli.

Proprietà e impiego
Il nome picris deriva dal greco e vuol dire a-
maro, come lo è il lattice che fuoriesce dal fusto
spezzato. Gli impacchi fatti col brodo hanno
proprietà antiemorragiche e cicatrizzanti.
Le foglie vengono bollite, da sole o con altre
erbe; si consumano condite con olio.

134
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su tzorcoro est erba de annu. Bi nd’at in ter-
rinos bìnnidos, in caminos de sartu e de biddas
inue no b’at isfartu.
Sa canna zughet chimos e fozas prenas de i-
spina, sos frores, chi ispraghent in beranu, sunt
grogos.

Propiedades e impitu
Su lùmene picris benit dae sa limba greca e che-
ret nàrrere arrànchiu, comente est su latte chi es-
sit dae sa canna truncada. Sos impacos fatos cun
su brou frimant su sàmbene e che faent sanare pri-
ma sas segadas. Sas fozas ddas coghimos a buddiu,
solas o cun àteras erbas e ddas cundimos cun ozu.

Nella foto di queste pagine, fiori già aperti, un

bocciolo e le caratteristiche foglie a rosetta, la parte
commestibile della pianta.
 Bietola
Beda
Beta vulgaris (Chenopodiaceae)

Habitat e descrizione Storia

La bietola è una pianta erbacea perenne, diffu-
sa ovunque nei terreni incolti e nei sentieri, dal-
l’inverno alla primavera, in pianura e nelle alture.
Le foglie, lunghe e spatolate, di un verde in-
tenso e lucente, partono da una radice non mol-
to grossa, che in estate genera il fusto rossastro,
eretto e ramoso, a sua volta destinato a sostenere
fiori piccoli e verdastri.
Nell’area mediterranea le bietole erano cono-
sciute fin dalla preistoria. È noto che i babilonesi
le selezionavano per ottenere foglie più grandi.
Nell’antica Grecia era conosciuta la bietola da er-
bucce e la bietola rossa. Gli etruschi e i romani
ne annoveravano diverse varietà: bianche, rosse
e a costole sottili. Di esse si hanno notizie da
Marziale, che considerava le bietole “inconsi-

Nella foto di queste pagine, mazzi di bietola selvatica

appena raccolta. Nelle foto piccole, la pianta “in
campo”.

136

stenti, mero cibo di operai” perché ricercate e
consumate dai poveri i quali, oltre a mangiare le
costole lesse o in zuppe insieme ad altre erbe,
cuocevano le sue radici nella cenere calda. Api-
cio scrisse sui diversi modi di cucinarle, come
contorno alle pietanze.
Nel Medioevo ne conoscevano le virtù tera-
peutiche e la usavano contro il mal di testa e le
vertigini.
Nel corso dei secoli, dalla Beta vulgaris sono
derivate altre varietà di bietola coltivata. Nel se-
colo XVIII, il chimico tedesco Maigraff scoprì
nelle sue radici il saccarosio, per cui fu selezio-
nata la barbabietola da zucchero, migliorata suc-
cessivamente in Francia.
Proprietà e impiego
Le bietole sono ricche di vitamina A e di sali mi-
nerali, tra cui il ferro. Hanno potere lassativo,
fanno bene alla pelle, fanno passare il capogiro,
il mal di testa, l’infiammazione alla milza e alle
vie urinarie. Il loro succo elimina la forfora.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa beda creschet inue b’at recatu, in cunzaos
bìnnidos e in caminos, nde podimos boddire dae
ierru a beranu, in paris e in montigos.
Sas fozas sunt longas e largas, de colore birde-lu-
ghente. Partint dae dae sa raighina e dae issa, in
s’istiu, naschet sa canna rujastra e totu chimos,
cun sos frores piticos e birdastros.
Istòria
In sos logos a inghìriu de su Mediterraneu dda
connoschiant dae s’antighidade, sos babiloneses
pastinaiant cussa a fozas prus mannas. In sa
Gretzia antiga, in Etruria e a Roma nde con-
noschiant prus calidades. Gasi at iscritu Mar-
ziale, chi cussideraiat sa beda alimentu po sos
poberos. Issos coghiant a buddiu sas costas e ar-
rustiant sas raighinas in su farifari. Apicio at al-
legau de sas maneras diferentes de ddas coghinare
po ddas papare paris cun ateros màndigos.
De sèculu in sèculu dae sa beta vulgaris nde
sunt naschias àteras calidades, finas chi su chi-
micu tedescu Maigraff at iscobertu ca in sas rai-
ghinas b’at sacarosiu, e duncas ant imbentau
cussa po fàere su tzùcaru.
Propiedades e impitu
Sa beda est un’erba rica de vitamina A e de
sales minerales. Sas fozas faent andare de cor-
pus, faent bene a sa pedde e a chie tenet tzunt-
zurrina e dolore ’e conca, che faent passare s’i-
scardidura de s’isprene e de sa busica.
Innanti de dda coghinare tocat a che trantzi-
re sas costas betzas e a dda samunare. Si coghet
a buddiu in pagu abba e si cundit cun ozuer-
manu, o si friet cun chibudda e berdas.
Sas fozas de beda cotas a buddiu e segadas a fine
sunt bonas in s’impastu de sos culurzones, sas costas
a cantos in su minestrone e in sa fae cun lardu.
Prima di cucinarle si scartano le foglie vecchie
e le restanti, intere o a pezzi, si mettono a les-
sare in poca acqua.
Si mangiano condite con olio d’oliva, sale e li-
mone oppure soffritte con cipolla e pezzi di lar-
do. Si possono usare come ripieno nelle focac-
ce; le costole tagliate a pezzetti stanno bene nel-
le minestre di fave e di legumi.
137
ERBE - ERBAS

Le foglie di bietole lessate e tritate si mettono

nell’impasto dei ravioli. Le costole nei mine-
stroni e nelle fave con lardo.

Frittata di bietole
Ingredienti: 1 kg di bietole, 4 uova, 200 g di
formaggio fresco, mezza cipolla, 1 spicchio d’a-
glio, olio d’oliva, sale.
Preparazione: si lessano le bietole, si scolano,
si mettono a soffriggere con le cipolle e l’aglio
tritati, si aggiunge un pizzico di sale. Nel men-
tre si sbattono le uova in una scodella, si versa-
no le bietole raffreddate e i pezzetti di formag-
gio fresco, quindi si versa l’impasto in una pa-
della unta d’olio, si fa cuocere da ambo le par-
ti. La frittata è buona mangiata calda.

Frittelle di bietole e ricotta

Ingredienti: 1 kg di bietole, 4 uova, 200 g di
ricotta, olio d’oliva, sale.
Preparazione: si mescolano tutti gli ingredien-
ti, si amalgamano e si versa l’impasto a cuc-
chiaiate nell’olio bollente, facendo dorare le frit-
telle da ambo le parti.

Torta di bietole
Ingredienti: 1 kg di bietole, 4 uova, 200 g di
formaggio fresco, o ricotta, olio d’oliva, sale.
Preparazione: l’impasto delle bietole, lessate, tri-
tate e salate, con le uova, il formaggio fresco, o la
ricotta, si versa in una teglia unta con olio che vie-
ne infornata per mezz’ora, a fuoco moderato.
Questa torta si può mangiare anche tiepida.

Panada di bietole con ricotta

Ingredienti: 1 kg di bietole, 4 uova, 200 g di
ricotta, 300 g di semola per la pasta frolla, olio
d’oliva, sale.
Preparazione: si mescolano le bietole tritate al-
le uova e alla ricotta, si aggiunge il sale e si a-
malgama il tutto, quindi si versa l’impasto in u-
na teglia foderata con la sfoglia di pasta frolla, si
copre con un’altra sfoglia e s’inforna a calore
moderato per mezz’ora.
 ERBE - ERBAS

Tzìpula de beda
Su chi bi cheret: 1 kg de beda, 4 oso, 200 g de ca-
su friscu, unu cantu ’e chibudda, 1 isprigu de a-
zu, ozu e sale.
Comente si faet: coghimos sa beda a buddiu, d-
da sucutamos bene, dda segamos a fine e dda fri-
dimos paris cun sa chibudda e s’azu. In d-una i-
scu isbatamos sos oso, bi azunghimos sa beda ifri-
tada e sos cantos de casu friscu, e morigamos be-
ne. Posca che betamos s’impastu a una sartàina
unta cun s’ozu e faimos còghere in ambos chirros
sa tzipula, chi est bona papada caente.

Tzipuleddas de beda cun soru

Su chi bi cheret: 1 kg de beda, 4 oso, 200 g de so-
ru, ozuermanu, sale.
Comente si faet: s’impastu de beda cun sos oso e
su soru ddu betamos a culleras a s’ozu buddiu,
fridimos sas tzipuleddas a unu chirru e a s’àteru
e cando sunt doradas che ddas bogamos cun sa
frucheta. Sunt bonas fintzas tebias.

Truta de beda
Su chi bi cheret: 1 kg de beda, 4 oos, 200 g de ca-
su friscu, o soru, ozuermanu, sale.
Comente si faet: s’impastu de beda, oso e casu
friscu, oburu soru, che ddu betamos a una tru-
tiera e dda ponimus in su furru, a fogu lenu, po
mes’ora. Est bona caente e tebia.

Panada de beda e soru

Su chi bi cheret: 1 kg de beda, 4 oso, 200 g de so-
ru, 300 g de sìmbula po sa pasta violada, ozuer-
manu, sale.
Comente si faet: che betamos s’impastu de beda
segada a fine, e ameschiada a sos oso e a su soru,
a una trutiera isterria cun d-unu pizu de pasta
violada (sa sìmbula impastada cun sos oso e ca-
riada cun s’ozu ’e lardu), dd’ammuntamos cun
d-un àteru pizu e dda ponimos in su furru a fo-
gu lenu. Dda lassamos còghere mes’ora.

Nella foto di queste pagine, alcuni piatti a base di

bietola. In alto a sinistra, i gambi bolliti, da consu-
mare con olio e limone; a destra, le fave con lardo, che
hanno come ingrediente anche le bietole. Nelle foto
della pagina a lato, sopra a sinistra, le frittelle di
bietola e ricotta. In basso a sinistra, il taglio dei
gambi e delle foglie; qui a fianco (e, subito sopra in
questa pagina), il soffritto all’inizio della cottura.

139
 Borragine
Limbuda, Muchitu, Lolloiosa
Borago officinalis (Boraginaceae)

Habitat e descrizione Proprietà e impiego

La borragine è un’erba diffusa ovunque nei
campi incolti e aridi, nei sentieri e negli spazi
liberi dall’asfalto e dal cemento dei paesi.
Il fusto è eretto, robusto, cavo e ramoso, quan-
do è fiorito può raggiungere anche un metro
in altezza.
Ha le foglie larghe, lunghe e coperte di pelu-
ria pungente al tatto, ma una volta messe a mol-
lo in acqua non arrecano alcun fastidio. Si col-
gono dall’inverno alla primavera.
I fiori azzurri sbocciano da marzo all’estate.
Nella foto di queste pagine, la borragine con l’intera
pianta, il fiore (nella foto piccola) e, nella pagina a
lato in alto, la rosetta basale all’inizio della primave-
ra, prima della nascita dei fiori; sotto, le frittelle di
borragine con gli ingredienti della ricetta..
La borragine è tra le erbe più ricche di virtù sa-
lutari, sia che si mangi lessa e condita con olio,
sia che si beva il decotto fatto con le foglie e i
fiori (una manciata di foglie e fiori fatti bollire
in un quarto d’acqua per pochi minuti, una taz-
za di decotto tre volte al giorno).
Per le tisane sono sufficienti 10 grammi di fio-
ri, si lasciano riposare mezz’ora in una tazza di
acqua bollente.
Decotti e tisane, bevute di frequente, sono un
rimedio efficace per disturbi di varia natura tra
cui la febbre, l’influenza, la bronchite, l’ulcera,

140

inoltre fanno bene al cuore, allo stomaco, al-
l’umore, insomma alla mente e al corpo. Il suc-
co bevuto a digiuno fa bene ai reni.
Gli impacchi di un pesto di foglie fresche ac-
celera la maturazione dei foruncoli con pus e
toglie le macchie dell’età dalle mani.
La borragine si lessa, sola o con altre erbe, e si
condisce con olio d’oliva e limone.
Dei fiori, per il loro sapore dolce, ne sono mol-
to ghiotte le api, a volte li succhiano anche i
bambini.
Frittelle di borragine
Ingredienti: 1 kg di borragine, 3 uova, 3 cuc-
chiai di farina, latte, olio d’oliva e sale.
Preparazione: lessiamo la borragine, la scolia-
mo, la mischiamo all’impasto di farina, latte,
uova e sale, e con un cucchiaio, lo versiamo nel-
l’olio bollente. Friggiamo le frittelle da tutt’e
due le parti. Si possono mangiare anche tiepide.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa limbuda est un’erba chi creschet in totue, in
terrinos bìnnidos e in caminos de sartu, fintzas
in sas biddas, inue no b’at catrame o tzimentu.
Sa canna est dereta, russa, bodia e totu chimos,
cando frorit podet èssere arta unu metro. Sas fo-
zas sunt largas, longas e piludas, a su prapu pun-
ghent, ma ponindeddas a modde in abba no zant
perunu ifadu. Ddas boddimos dae s’ierru a be-
ranu. Sos frores sunt biaitos, ispraghent dae mart-
zu a s’istiu.
Propiedades e impitu
Est una de sas erbas prus ricas de propiedades
meighinosas, siat papàndedda cota a buddiu e
cundia cun ozu, siat bufande su brou fatu cun sas
fozas e sos frores, una zunta de frores e de fozas
postas a buddire in d-unu quartu de abba po pa-
gos minutos.
Tocat de nde bufare unu tzicherone tres bortas a
sa die. Po sa tisana bi cheret deghe gramos de fro-
res po unu quartu de abba pesada a buddire e las-
sada pasare. Su brou, bufau de tantu in tantu, e-
st unu bonu remédiu a sos istrobbos prus diferen-
tes, comente su remadiu, sa bronchite, s’ulcera;
faet pissiare, depurat su sàmbene, faet bene a su
coro, a s’istògomo e faet bènnere sa gana bona.
Su sutzu bufau a sa zauna faet bene a sos run-
zones. S’impiastru de fozas friscas pistadas faet
còghere sas fruscheddas sanzolias. Segàndedda in
curtzu sa limbuda est salude a su corpus e a sa
mente.
Sa limbuda dda coghimos a buddiu, sola o a-
meschiada cun àteras birduras, e dda cundimos
cun ozuermanu e limone.
Sos frores, druche medas, aggradant a sas abes,
a bortas ddos sutzant fintzas sos pitzinnos.
Tzipuleddas de limbuda
Su chi bi cheret: 1 kg de limbuda, 3 oso, farina,
late, ozuermanu, sale.
Comente si faet: sa limbuda cota a buddiu, be-
ne sucutada e segada a fine, dd’ameschiamos a
s’impastu fatu cun sa farina, su late, sos oso e su
sale. Cun sa cullera betamos cust’impastu a s’ozu
buddiu e faimos friere sas tzipuleddas in ambos
chirros. Sunt bonas fintzas tebias.
141
 Calcatreppola
o Cardo Stellato
Castigaia, Ispina de Santu Zuanni
Centaurea calcitrapa (Apiaceae)
Habitat e descrizione
La calcatreppola è una pianta erbacea bien-
ne, diffusa nei terreni incolti.
Le foglie sono di consistenza coriacea, con le
basali grandi, quelle del fusto più piccole e le
superiori trasformate in spine. I fiori, riuniti in
capolini rosa, hanno delle spine lunghe e robu-
ste a forma di stella.
Proprietà e impiego
La radice è edule, il decotto di foglie e fiori
abbassa la febbre, quello con i semi è diuretico.
Quando non c’erano i frigoriferi era usanza
cogliere la calcatreppola la vigilia di S. Giovan-
ni, la si lasciava tutta la notte fuori per riprenderla
l’indomani. Veniva conservata per metterla sul-
142
la carne macellata, per proteggerla dagli ascari-
di. La mettevano anche in mezzo ai cereali per
tener lontano i vermi.
La calcatreppola e, nella foto piccola, un particolare
del fiore.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa castigaia est un’erba de duos annos, nde sunt
prenos sos terrinos bìnnidos. Sas fozas sunt cor-
riatzas, cussas chi partint dae su fundu mannas,
sas de sa canna prus piticas, sas de susu sunt ispi-
nas. Sos frores colore de rosa zughet ispinas longas
e tostas a froma de isteddu.
Propiedades e impitu
Sa raighina si podet papare, su brou fatu de sas fo-
zas e de sos frores abbassat sa frebbe, cussu fatu cun
su sèmene faet pissiare. Cando no si teniat frigori-
feru a Sedilo fut usantzia a boddire s’ispina de
Santu Zuanni sa die innantis de sa festa, a dda las-
sare totu sa note ifora finas a s’incras. Dda regol-
liant po dda pònnere in sa petza po no bi betare t-
zerriga. Dda poniant fintzas in mesu de su laore
po no bi pònnere breme.
 Calendula
Erba de onnia mese
Calendula arvensis (Compositae)
Habitat e descrizione
La calendula è un’erba annuale, molto co-
mune nei campi incolti, nei sentieri di campagna
e nei prati di pianura e di collina.
È alta dai trenta ai sessanta centimetri, ha il fu-
sto eretto e ramoso, le foglie basali sono lunghe
e verde-grigio; i fiori gialli e arancioni, dall’odore
forte, fioriscono da giugno a dicembre.
Proprietà e impiego
La calendula contiene oli essenziali, acidi e vi-
tamina C. Gli impacchi con il decotto dei fiori,
due manciate, fatti bollire per dieci minuti in
un litro d’acqua, fanno bene all’acne giovanile,
alle scottature, alle contusioni e ai geloni.
Vista totale di una pianta di calendula e, nella foto
piccola, un primo piano del fiore.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’erba de onnia mese est un’erba de annu, bi
nd’at in totue, in terrinos bìnnidos, in caminos de
sartu e in sos padros de sos paris e de sos montigos.
Est arta dae sos trinta a sos sessanta tzentimetros,
su chimu de mesu est deretu, àteros meda nde zu-
ghet a inghìriu, sas fozas birdes e colore de chisi-
na partint dae fundu, sos frores grogos e colore de
aranzu sunt de fragu forte, frorint dae làmpadas
a nadale.
Propiedades e impitu
In s’erba de onnia mese b’at ozos de importu, àt-
zidos e vitamina. Sos impacos de su brou de sos
frores, duas zuntas, postos a buddire deghe mi-
nutos in d-unu litru de abba, faent bene a su pa-
pavarre, a sas brusiaduras, a sos marcos biaitos e
a sos pirinzones.
143
 Camomilla
Cabumilla, Concuda
Matricaria chamomilla (Compositae)

Habitat e descrizione
La camomilla selvatica vegeta nei campi in-
colti, nei sentieri e lungo le siepi e i muri.
Il suo sviluppo va da pochi centimetri a circa
mezzo metro d’altezza.
Ha la radice sottile, le foglie alterne nei molti
rametti; i fiorellini bianchi, gialli in alto, sboc-
ciano tra maggio e agosto.

Mitologia e Storia
Conosciuta fin dai tempi più antichi, è men-
zionata, con molte altre erbe medicamentose,
nel Papiro di Ebers. Era sacra a Rha, il dio So-
le, apprezzata dai medici greci e latini, tra cui Ip-
pocrate, Dioscoride e Galeno, che ne consiglia-
vano l’uso frequente per curare molti disturbi,
come i dolori mestruali e il mal di testa.
Chiamarono quella coltivata matricaria, per-
ché indicata nella cura delle infiammazioni del-
l’utero delle partorienti.

Proprietà e impiego
I fiori di camomilla sono ricchi di acidi, oli es-
senziali, vitamina B1 e C, e di molte altre pro-
prietà salutari. Il decotto favorisce la digestione,
fa orinare, abbassa la febbre, calma i nervi e con-
cilia il sonno.
Gli impacchi fanno bene agli occhi gonfi e ar-
rossati, e alle varie infezioni della pelle.
Per fare la tisana si fanno bollire dai dieci ai ven-
ti grammi di fiori in un quarto d’acqua, si lascia
riposare alcuni minuti e si beve calda, dopo man-
giato, per digerire, prima di andare a letto, per
dormire. I petali, di un profumo delicato, ven-
gono usati nei liquori e nella cosmesi. Si posso-
no usare freschi ed essicati. Si dovrebbero essic-
care all’ombra e conservare in barattoli di vetro.

A lato, un primo piano dei bellissimi fiori e, nella

foto piccola, i fiori essiccati.

144
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De cabumilla de sartu bi nde at in terrinos bìn-
nidos, ororu de muru, in sos caminos.
Est un’erba arta dae sos deghe a sos chimbanta
tzentimetros. Sas raighinas e sos chimos sunt fines,
in bassu sos frorigheddos sunt biancos, grogos in ar-
tu, ispraghent dae maju a austu.

Mitolozia e Istòria
Sa cabumilla dda connoschiant dae s’antighida-
de, dda muntovat su Papiru de Ebers e fut sagra-
da a Rha, su Sole. Sos mèigos grecos e latinos dda
teniant in contivizu mannu. Ipocrate, Dioscoride
e Galeno cussizaiant de dda impitare a curare me-
das istrobbos, comente sos dolores a sa matza de sas
féminas iscontzas e su dolore de conca.
Ant tzirriau cussa pastinada matricaria, poite
inditada in sa cura de s’iscardidura de s’udda
de sas parturientes.

Propiedades e impitu
Su frore de cabumilla est ricu de àtzidos, ozos de
importu, vitamina B1 e C, e de meda ateras pro-
piedades meighinosas. Su brou azuat a dizerire,
faet pissiare, che faet passare sa frebbe, su nervo-
su, e faet dromire. Sos impacos faent bene a sos o-
gos malos e a onnia zenia de istrobbu de sa carre.
Po fàere su brou tocat a buddire dae deghe a bin-
ti gramos de frores in d-unu quartu de abba, e a
ddu bufare caente apustis chi at pasau. Po dize-
rire est menzus a ddu bufare apustis papau, po
dromire innantis de si che crocare. Su frore, de
fragu dìligu, ddu impitant a fàere licores e cremas
po sa pedde. Faet a ddu impitare friscu e sicu. E-
st menzus a ddu sicare in s’umbra e a ddu regol-
lere in botos de bidru.

Una folta distesa di

piante e, in alto, la
fioritura della
camomilla.

145
 Canna
Canna
Arundo donax (Gramineae)
Habitat e descrizione
La canna cresce nei terreni umidi e la si trova
ovunque ci siano vene d’acqua, lungo i ruscelli
e le fonti, dalla pianura alle colline.
Il fusto, grosso o sottile, è diritto, cavo all’in-
terno, eccetto sui nodi, chiusi da una specie di
pellicola. Avvolta dalle lunghe e larghe foglie
basali, la canna raggiunge anche i quattro-cin-
que metri di altezza. Sebbene squassata dai tem-
porali e dai venti impetuosi, si curva ma non si
spezza.
Tra l’estate e l’autunno nascono i fiori, riuniti
in pannocchie bianco azzurrognole. Le canne
vengono tagliate a luglio.
146
Proprietà e impiego
Le proprietà della canna, oli essenziali, zucche-
ro e sali minerali, nella Sardegna del passato non
sono state importanti quanto la canna stessa. Fe-
dele amica dell’uomo, viene spesso citata nei pro-
verbi e nelle sentenze; con essa ha costruito stru-
menti di lavoro e di svago, ha cantato e ballato al
suono melodioso dei cento pifferi, a una e a più
canne, come sas benas e sas launeddas.
Fu uno strumento di divertimento anche al
tempo dell’antica Roma, quando i bambini gio-
cavano con i cavallini di canna, citati da Cesare
e da Orazio, e ora tornati in auge per carnevale.
Con le canne le bambine facevano le bamboline,

che poi rivestivano di pezza; le loro mamme e
nonne costruivano la rocca per filare la lana e il
lino, i cannelli per tèssere, le stuoie per riposare.
Gli uomini realizzavano ceste grandi e piccole
da utilizzare nei lavori della campagna e in quel-
li domestici, per cogliere la frutta e per fare il
ranno. A una di esse legavano la vite per mante-
nerla eretta, intrecciandone tante facevano il gra-
ticcio per fare asciugare il formaggio e la can-
nicciata per il sottotetto. Erano le donne a pela-
re le canne, le dividevano in tre nel verso della
lunghezza, quindi le legavano con giunco. Il pe-
scatore aveva bisogno di una canna per pescare,
e tutti le usavano per cogliere i fichi d’india.
Ancora, nella Settimana Santa, non potendo
suonare le campane, chiamavano i fedeli alle
funzioni religiose al suono di uno strumento
fatto di canna, lo stesso che serviva per allonta-
nare gli uccelli. Si usava anche il diaframma in-
ternodale, da mettere sulle ferite per fermare il
sangue e per disinfettare.
In queste pagine, la canna con la sua infiorescenza e
alcuni oggetti tradizionali: ceste e cestini, sos pische-
zones, e gli zufoli (sos pipiolos).
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa canna creschet in terrinos ùmidos, inue b’at
benas, ororu sos rios e sas funtanas.
Russa o fine, est ereta e tetera, bodia a chirru ’e
intro, francu inue bi sunt sos noos, imboligaos in
d-una zenia de napa. In mesu de sas fozas longas
e largas, sa canna podet artziare finas a bàtoro-
chimbe metros. Si trochet a sas traschias, ma no si
truncat.
Dae s’istiu a s’atonzu sos frores faent turànzu-
los tra su biancu e su biaitonzu. Sa canna dda
boddint in trìulas.
Propiedades e impitu
Sas propiedades de sa canna, ozos, tzùcaru, sa-
les minerales, no sunt istadas de importu gasi
mannu, che s’impitu chi de issa ant fatu in sa
Sardinna de sos tempos colaos.
Amiga fidele de s’omine, issu dd’at muntovada
in sos ditzos e cun issa at fatu ainas a tribballare
e a s’ispelegare.
At cantau e ballau a su sonu melodiosu de sos
chentu pipiolos, a una, o a prus cannas, comente
sas benas e sas launeddas.
Si sunt ispelegaos fintzas sos pitzinnos zogande
cun sos caddos murriales, muntovaos dae Cesare
e dae Orazio, e chi como sunt torrande a currere
a carrasegare. Sas pitzinnas si faiant sas pupuas
de canna bestias de tzapulu, sas mamas e sas ma-
mais sas cannugas po filare sa lana e su linu, e sos
canneddos a tèssere, sas istoias a reposare.
Sos omines fraigaiant pischeddas mannas e pi-
ticas a impitare in su tribballu de sartu e de do-
mo, a collire sa frùture e a fàere sa lissia.
A una canna prendiant sa bide po dda muntèn-
nere dereta, intritzàndene medas faiant su can-
nitzu po assutare su casu, sa cannada po sa cra-
betura. Funt sas féminas a ispuligare sas cannas,
ddas isperraiant in tres, posca ddas prendiant cun
su zuncu mascru. Fintzas su piscadore teniat bi-
sonzu de una canna a piscare, e tottus pro sa fi-
cu murisca. A ùrtimu, in Chida Santa, no po-
dinde sonare sas campanas, tzirriaiant sos fideles
a sas funtziones fainde sonare sa cannàpida, sa
matessi chi impitaiant a che isuliare sos puzones.
De sa canna usaiant fintzas su napu a inghìriu
de sos noos, chi poniant in sas segadas a frimare su
sàmbene e a disinfetare.
147
 CARDI
Appartengono alla famiglia delle Compositae,
con tante specie caratterizzate dalla presenza di
spine, sia pure in differente quantità.
La descrizione inserita nella presente opera
considera quelli selvatici commestibili, tipici del-
l’area mediterranea, ma che vegetano in gene-
re fino all’Asia centrale.
Tra questi, il più rappresentativo, per la spino-
sità del ceppo e soprattutto per la bontà del sa-
pore, è il carciofino selvatico.
 CARDOS
Sos cardos de sas famìllia de sas Compositae sunt
pagu prus a mancu ispinosos.
Innoghe amos a allegare de cussos arestes bonos a
papare. Bi nd’at in totue in sos logos a probe de su
Mediterraneu, finas a s’Asia de mesu.
Su prus de notu po cantu est ispinosu est su car-
duleu, chi est finzas su prus saboriu, cruu e cotu.

149
 Carciofino selvatico
Carduleu
Cynara cardunculus varietà silvestris (Compositae)
Habitat e descrizione
Il carciofino selvatico è diffuso ovunque, nei
chiusi incolti e nei sentieri di campagna, dalle
pianure ai monti di media altitudine dell’area
mediterranea. È molto spinoso, con foglie lar-
ghe e lunghe che si diramano dalla base del cep-
po, il cui fusto può raggiungere quasi un metro
di altezza, al pari degli altri cardi.
Le costole sono di un verde scuro, grandi, lun-
ghe e pennatose, spinose tutt’intorno; i fiori,
azzurri, sbocciano da giugno ad agosto; da es-
si si formano i carciofini, irti di spine.
150
Storia
Il vocabolo cardo deriva dal greco kàrdos, in sar-
do carduleu. Denominazione che, a detta di qual-
cuno, significherebbe carduveru, il vero cardo. Per
i più sta a indicare la specie selvatica.
I romani erano grandi mangiatori di questi cardi.
Proprietà e impiego
Si colgono dall’inverno alla primavera inoltra-
ta, sono molto apprezzati per la loro bontà. Per
coglierli bisogna sradicare il ceppo con una zap-
petta e togliere le spine dalle costole. Conten-

gono una sostanza amara, la cinarina, acidi, zuc-
chero e sali minerali, soprattutto ferro, per cui
fanno bene agli anemici, ai diabetici, a chi ha
l’epatite e il colesterolo alto, e a chi è molto
grasso. Il brodo è emolliente e diuretico, quin-
di, anche se amaro, non si dovrebbe buttare.
Le costole si possono mangiare crude e lessa-
te, condite con olio d’oliva, o cucinate nei mo-
di più svariati, da sole o con altre erbe selvatiche.
Prima di cucinarle si immergono in un reci-
piente di acqua con limone, poi si versano per
pochi minuti in una pentola di acqua bollente e
crusca, si scolano e, ancora calde, si privano del-
la pellicola amara che le avvolge. Per ultimo si
tagliano a pezzetti e si lessano.
I carciofini si mangiano crudi e conditi con olio
d’oliva e sale, ma sono molto buoni anche sof-
fritti, eventualmente con pezzi di lardo o di pan-
cetta, o ancora mescolati con le uova in fricassea.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su carduleu est una erba chi creschet in totue,
in cunzaos bìnnidos e in caminos de sartu, in pa-
ris e in montes pagu artos, de onnia logu a probe
de su Mediterraneu.
Est prenu de ispinas, sas costas largas e longas
partint dae su fundu, sa canna podet èssere arta,
comente sos àteros cardos, finas a unu metro. Sos
frores ispraghent dae làmpadas a austu, dae su
frore si fromat sa pubùntzula pitica e ispinosa.
Istoria
Sa paràula cardu benit dae su grecu kardòs. Su
prus connotu po sas ispinas de su fundu e de sas co-
stas bonas meda, est su carduleu chi in sardu, se-
gundu calecunu, diat chérrere nàrrere cardu ab-
beru. Sos prus pentzant chi su sinnificu est areste.
Sos romanos ddu apretzaiant e nde papaiant in
abbundantzia.
Propiedades e impitu
Sas costas de carduleu ddas boddimos totu s’ier-
ru fintzas a bona parte de beranu. Sunt meda sa-
borias e aggradant a totus. Bi cheret sa passentzia
a che bogare su fundu dae suta terra cun d-una
tzapita, a che trantzire sas ispinas cun sa resorza.
In sos cardos b’at una sustantzia arrànchia, sa
cinarina, àtzidos, tzùcaru e sales minarales, me-
scamente ferru. Duncas faent bene a sos anèmi-
cos, a sos diabeticos, a chie tenet s’epatite e su co-
leresterolo artu, e a sos rassos.
Sunt bonos cruos e cotos a buddiu, cundios cun o-
zu, o coghinaos comente cherimos, fintzas amme-
schiaos a àteras erbas. Innanti de ddos còghere che
ddos betamos a una cardaia prena de abba cun li-
mone, posca a s’abba buddinde cun linzone. Ddos
lassamos un’iscutighedda a fogu istudiau, che d-
dos sucutamos e bi che trantzimos sa napighedda,
posca ddos segamos a pìculos e ddos coghimos a
buddiu.
S’arduleu est bonu a papare cundiu cun ozuer-
manu e sale, ma est saboriu meda frissu cun fitas
de lardu, o de sùmene, e ameschiau a sos oso.
A lato, la vistosa infiorescenza del carciofino selvatico
e, sopra, come si presenta prima di schiudersi. Nella
pagina accanto, un gruppo di piante e (nella foto
piccola) un particolare dei frutti maturi, al princi-
pio dell’estate.
151
ERBE - ERBAS

Carciofini con le uova

Ingredienti: 400 g di carciofini, 4 uova, 100 g
di lardo o di pancetta, sale quanto basta.
Preparazione: i carciofini tagliati a pezzi e les-
sati si friggono nel tegame con i ciccioli, poi si
aggiungono le uova, si amalgamano e si man-
giano caldi.

Frittata di carciofini
Ingredienti: 400 g di carciofini, 4 uo-
va, olio d’oliva, sale quanto basta.
Preparazione: i carciofini selvatici, ta- Carduleu cun oso
gliati a pezzi e lessati, si uniscono alle Su chi bi cheret: 400 g de costas
uova già sbattute, quindi si versa l’im- de carduleu, 4 oos, berdas, sale
pasto in un tegame antiaderente un- cantu abbastat.
to d’olio e si mette sul fornello a fiam- Comente si faet: s’arduleu segau
ma media. La frittata si fa cuocere da a pìculos e cotu a buddiu ddu fri-
ambo le parti. Si mangia calda. dimos in sa sartaina cun sas ber-
das, posca bi che ameschiamos sos
Frittelle di carciofini oso e ddos morigamos. Tocat de d-
Ingredienti: 400 g di carciofini, 2 du papare caente.
uova, 100 g di farina 00, un po’
di latte, olio d’oliva, olio da frig-
gere e sale.
Preparazione: i carciofini selva-
tici, tagliati a pezzi molto fini, si
mischiano alle uova, alla farina
00 e al latte. Si amalgama be-
ne il tutto e si lascia riposare.
Sul fornello, a fuoco alto, si
mette una padella con l’olio,
quando è bollente vi si versa
l’impasto a cucchiaiate. Le frit-
telle si friggono da ambo le
parti. Si mangiano calde, ma
anche tiepide.
I carciofini sono saporiti an-
che crudi, o conservati in olio
d’oliva, dopo averli lessati in
acqua, vino bianco e aceto in
parti uguali, e sale, e poi la-
sciati asciugare un giorno in-
tero su un panno. Si possono
insaporire con foglie d’alloro
e peperoncino.

Accanto, la frittelle di carcio-

fino selvatico, con gli ingre-
dienti della ricetta. Nella pa-
gina a lato, i gambi sott’olio.

152
 Carduleu a tzìpula
Su chi bi cheret: 400 g de costas de carduleu, 4 o-
so, ozuermanu, sale cantu abbastat.
Comente si faet: ameschiamos su carduleu segau a
fine e cotu a buddiu a sos oso abbataos, che betamos
s’impastu a una sartaina unta de ozu, e dda po-
nimos in su furreddu a fogu lenu. Tocat a còghere
sa tzìpula a ambos chirros e a dda papare caente.

Tzipuleddas de carduleu
Su chi bi cheret: 400 g de costas de carduleu, 2 oso,
100 g de farina de tzichi, unu pagu de late, ozuer-
manu, sale c. ab e ozu a ddas friere.
Comente si faet: ameschiamos su carduleu segau a
cantos fines a sos oso, a sa farina de tzichi, a su late,
bi pispiamos su sale e morigamos totu bene, posca las-
samos pasare s’impastu.
Istantonis ponimos sa sartània in su furreddu a fo-
gu crispu e faimos imbuddidare s’ozu, bi che betamos
s’impastu a culleras e fridimos sas tzipuleddas a am-
bos chirros. Ddas podimos papare caentes o tebias.
Sas costas de carduleu sunt saborias cruas e cotas in
abba, binu biancu e aghedu, in partes cante ’e pare,
e su sale a piaghere, posca postas a assutare una die
intera, in susu de unu pannigheddu. Si collint in
botos de bidru ammuntadas de ozuermanu, cun fo-
zas de làuru e calecunu piberoneddu.

153
 Cardo macchiato
o Cardo mariano
Cardu ’e monte, Cardutuvu
Sylibum marianum (Compositae)

Habitat e descrizione La vigilia di San Giovanni, le giovani donne

Il cardo macchiato è diffuso tra i ruderi, nei
terreni incolti e nei sentieri di campagna, ai mar-
gini delle strade, nella pianura e sulle colline.
È una pianta erbacea biennale, glabra, molto
spinosa, alta fino a 150 cm. Ha le foglie molto
grandi e lucide. Nel primo anno produce una ro-
setta di foglie; nel secondo anno fiorisce, tra
giugno e agosto.
Mitologia e Storia
Il nome sardo cardutuvu deriva dal fatto che il
fusto dritto e poco ramoso è cavo mentre il no-
me macchiato gli fu dato in quanto si credeva
che le macchie bianche sulle foglie fossero le
gocce del latte della Vergine Maria, cadute men-
tre allattava Gesù, quando la Sacra Famiglia, in-
seguita dai soldati di Erode, si era nascosta al
riparo della pianta.
coglievano i cardi in fiore, li bruciacchiavano e
li mettevano in un bicchiere di acqua, se l’in-
domani erano ravvivati significava che il loro a-
more era corrisposto.-
Proprietà e impiego
Come tutti i cardi, è ricco di sali minerali (cal-
cio, potassio, fosforo, magnesio, manganese) e
di principi amari: aperitivi, diuretici, febbrifu-
ghi, disintossicanti, depuratori del sangue, con-
tro l’emicrania e i capogiri.
Alcuni principi vengono utilizzati nei disturbi
della digestione, nelle intossicazioni e per cura-
re il fegato (epatiti e cirrosi epatica).
Contiene inoltre bioflavonoidi: sono fitoe-
strogeni che nutrono il seno femminile e sti-
molano la secrezione del latte delle puerpere.
Dalla radice si estrae un olio aromatico utiliz-

La tradizionale raccolta del cardo macchiato. Nella

pagina a lato, alcuni gambi appena privati della spi-
nosa corteccia esterna e un particolare dell’infiore-
scenza non ancora “matura”, molto simile a quella
del carciofino selvatico. Le foglie interamente spinose
sui margini consentono però la distinzione tra le due
specie. La foto della pianta è nelle pagine 148-149.

154

zato in cosmesi, in infusione nel vino bianco
permette di preparare un ottimo aperitivo,
oppure dei liquori. Un tempo la radice veni-
va utilizzata per aromatizzare la birra. Inoltre
i frutti venivano usati per curare l’idrofobia.
Lo si coglie in primavera, durante le passeg-
giate per i campi, si tolgono le spine, si sbuc-
cia e si mangia appena colto. I germogli e le
foglie tenere sono ottime nelle insalate crude.
Avendo lo stesso gusto dei carciofini selvatici,
si possono cucinare come quelli.
Le donne usavano bollire l’intera piantina e
utilizzare il brodo per tingere di giallo indu-
menti di lana e di cotone.
Nella Sardegna centro-occidentale c’è chi lo
chiama anche cardo di latte, perché i pastori
impiegavano gli apici per quagliare il latte.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su cardu ’e monte ddu agatamos in logos derrutos,
in terrinos bìnnidos, in caminos de sartu, ororu sas i-
stradas, in paris e in montigos.
Est erba de duos annos, prena de ispinas, arta finas
a unu metru e mesu; sas fozas sunt mannas meda e lù-
ghidas. Su primu annu faet una rosighedda de fozas,
frorit su segundu annu, dae làmpadas a austu.
Mitologia e Istòria
Su lùmene cardutuvu bi dd’ant postu ca sa canna e-
st dereta, tuva e cun pagos chimos, su lùmene mac-
chiato, poite creiant ca sas mantzas de biancu in sas
fozas mannas funt sos butios de late calaos dae sas ti-
tas de sa Verzine allatande a Zesusu, cando sa Famìl-
lia sagrada, sighia dae sos sordaos de Erode, si est am-
parada a probe de custa matighedda.
Sa die de su esperu de S. Zuanni, sas pitzocas boddiant
custos cardos frorios, ddos brusiaiant acanteddu e ddos
poniant in d-una tassa de abba. Si s’incras torraiant in
èssere cheriat nàrrere ca funt istimadas dae sos amoraos.
Propiedades e impitu
Su cardu ’e monte, comente totu sos cardos, est ricu
de sales minerales e de sustàntzias arrànchias chi faent
bènnere s’apititu, faent pissiare, abbassare sa frebbe, de-
purant su sàmbene, che faent passare su dolore de con-
ca e sa tzuntzurrina.
Sos printzipios ativos ddos impitant in sas intossi-
catziones, a curare sos istrobbos de s’istògomo e de su fì-
gadu, (epatite e cirrosi epatica).
Tenet bioflavonoidi (fitoestrogeni) chi zant nutri-
mentu e creschent su late in sas féminas chi allatant.
Dae sa raighina che bogant un’ozu de sabore forte chi
impitant a fàere cosmeticos, lassandedda in mesu de
su binu biancu, custu est un’aperitivu bonu meda.
Cun custu cardu faent puru unu licore. Sa raighina
dda impitaiant puru a zare sabore bonu a sa birra.
Cun su frutu nachi curaiaiant s’arraiolu.
Su cardu ’e monte ddu podimos boddire totu beranu,
passiza passiza in su sartu. Brivau dae sas ispinas e i-
spuligau est bonu meda, gasi puru cundiu a issalada,
ddu podimos coghinare puru comente s’arduleu e ai
custu ammeschiau.
Sas féminas ddu poniant a buddire in abba a tìn-
ghere a grogu sos bestires de lana e de cotone.
In logos nostros ddu mutint puru cardu de late, ca
sos pastores impitaiant su frore a cazare su late.
155
 Carota selvatica
Fustinaga, Pastinaca
Daucus carota (Umbelliferae)
Habitat e descrizione
La carota selvatica è un’erba biennale che cre-
sce ovunque, anche nei terreni sassosi e poveri
di humus.
Il fusto legnoso, eretto e ramificato, può rag-
giungere anche un metro e mezzo. I fiori a om-
brella sbocciano sulla sommità, durante l’esta-
te; il colore va dal bianco al rosato, il frutto è pic-
colo quanto una nocciolina.
Proprietà e impiego
Il nome carota deriva dal greco karotòn, ri-
portato da Siphnus nel 3° secolo a.C., mentre
Ippocrate due secoli prima riportava il nome
daukòs. Pastinaca deriva da pastum (pascolo)
oppure da pastinare (scavare), perché si doveva
156
scavare per prendere la radice, la parte più pre-
libata della piantina. Gli scrittori antichi parlano
della carota selvatica per le numerose proprietà
medicinali. I romani la usavano in cucina. Uti-
lizzavano anche i semi mescolati al vino per at-
tenuare il gonfiore alla pancia e i dolori me-
struali. Pare che semi e radici cotti nel vino pas-
sito fossero efficaci anche per curare altre ma-
lattie, tra cui i disturbi allo stomaco, al fegato e
alla milza, la dissenteria cronica, la pleurite, e
l’epilessia. Il decotto ottenuto facendo bollire se-
mi e radici è diuretico e digestivo.
Ora alla carota selvatica è preferita quella col-
tivata, cruda e cotta, più ricca di vitamine, in
special modo A, necessaria alla vista e alla pelle,
a cui si aggiungono i sali minerali e tutte quel-
le qualità alimentari che la selvatica possiede in
minor quantità.
La carota selvatica presenta una caratteristica colo-
razione rossastra nell’infiorescenza appena sbocciata.
Nella foto piccola, un particolare dei fiori laterali,
un po’ più grandi di quelli centrali. Nella pagina
accanto, una vista totale con lo stelo e (in basso) la
pianta prima della fioritura.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa fustinaga est un’erba de duos annos, creschet
in totue, fintzas in terrinos lanzos prenos de pedra.
Sa canna linnosa, dereta e cun chimos, podet art-
ziare a unu metru e mesu, in susu de issa sos frores
a paracu ispraghent in s’istiu, su colore andat dae
su ruju a su rosa, su frutu est piticu che nutzola.

Propiedades e impitu
Su lùmene carota benit dae su grecu karotòn, e
nde at iscritu Siphnus in su sèculu tertzu a.C.
Imbetze Ippocrate, duos sèculos innantis dd’at
mutia daukòs. Pastinaca benit dae pastum (pa-
stura), oburu dae pastinare (iscorrovare), poite
tocat de iscorrovare po che bogare de fundu sa rai-
ghina, sa prus bona a papare.
Sos iscritores antigos nde bantaiant sas propieda-
des meighinosas. Sos romanos dda impitaiant in
coghina. Impitaiant fintzas su sèmene ameschiau
a su binu a illebiare s’ufrore a bentre e su dolore a
sa matza de sas féminas iscontzas. Nachi sèmene e
raighinas cotas in binu pabassau curaiant àteras
maladias, comente sos istrobbos a s’istògomo, a su fì-
gadu, a s’isprene, s’iscurrentziadura mala a sa-
nare, sa pleurite e su male caducu.
Su brou de su sèmene e de sa raighina, postos a
buddire in abba, faet pissiare e dizerire.
In tempos de oe amos lassau a unu chirru sa fu-
stinaga e impitamos, crua e cota, sa carota pa-
stinada in sos ortos, prus rica de vitaminas, me-
scamente sa A, chi serbit a sos ogos e a sa pedde.
Fintzas sos sales minerales sunt de prus, gasi totu
sas ateras propriedades, chi in s’areste sunt in pa-
ga cantidade.

157
 Cicerbita o Crespina
Carduminzone
Sonchus oleraceus (Compositae)
Habitat e descrizione
La cicerbita è pianta erbacea, annuale o bien-
nale, diffusa nei campi incolti, nei sentieri di cam-
pagna e nei prati. È presente anche negli abitati
tra le fessure delle pavimentazioni stradali.
Ha la radice grossa che secerne un lattice bian-
co; il fusto, eretto e ramoso, porta foglie resi-
stenti e ispide, con i margini frastagliati. Dalla fi-
ne dell’autunno fino alla primavera mostra del-
le rosette basali di colore rosso o violaceo. I fio-
ri sono giallo pallido.
Storia
Gli antichi ritenevano che le foglie di questa
pianta fossero in grado di rianimare e restituire
le forze agli uomini e agli animali. Secondo Pli-
nio il Vecchio, Teseo (prima di inoltrarsi nel la-
birinto per uccidere il Minotauro) si cibò di un
abbondante piatto di cicerbita.
158
Si credeva che nutrirsi con questa verdura au-
mentasse il latte alle donne e allo stesso tempo
servisse a rendere il carattere allegro.
Proprietà e impiego
In primavera, quando la pianta non è ancora in
fiore, si raccolgono le foglie basali che sono di
sapore dolce. Contengono berberina, acidi va-
ri e proprietà aperitive, diuretiche, e digestive.
Quelle più tenere si possono consumare crude,
nelle insalate, da sole o insieme a un misto di er-
be selvatiche. Lessate, entrano nella prepara-
zione di frittate e torte salate, come le altre er-
be citate. Il procedimento è lo stesso di quello
descritto per le bietole.
Le radici di questa pianta, come quelle della
cicoria, venivano torrefatte e usate come succe-
danee del caffè.
Nelle foto, il frutto, il fiore e la pianta della cicerbita.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su carduminzone est un’erba de unu o duos annos, bi nd’at meda in terrinos bìnnidos e in padros, fint-
zas in sas biddas inue no b’at isfartu.
De sa raighina russa essit unu late biancu, sa canna est dereta e prena de chimos; sas fozas sunt fortes,
ispinosas e a bicos. A urtimos de atonzu finas a beranu zughet rosigheddas de colore ruju-viola, sos frores
sunt groghitos.

Stòria
Sos antigos creiant ca sas fozas de cust’erba podiant animare e zare fortzas a sos omines e a sos anima-
les. Plinio at iscritu ca Teseo, innantis de intrare in su labbirintu, a bochire su Minotareu, s’est atzatzau
de tzorcoro.
Sos antigos creiant fintzas ca cust’erba creschiat su late a sas féminas chi allataint e faiat bènnere su bo-
numore.

Propiedades e impitu
Sas fozas de su fundu sunt bonas in beranu. Sunt druches e tenent barberina, àtzidos e sustàntzias chi
faent digerire e pisciare. Sas fozas moddes sunt bonas a ddas papare cruas, a issalada, solas o cun àteras
erbas de sartu. Si ddas coghimos a buddiu ddas podimos faere a truta, a tzìpula e in ateras maneras, co-
mente sas erbas muntovadas.

159
 Cicoria
Tzicòria o Erba Fin’a Pranzu, Zicoriedda
Crepis vesicaria
Cichorium intybus (Compositae)

Habitat e descrizione Proprietà e impiego

Le cicorie sono diffuse ovunque e tante sono
le varietà presenti nella nostra campagna.
Si trovano nei terreni incolti, nei sentieri, ma
anche negli abitati dove non c’è il cemento o l’a-
sfalto. È un’erba perenne, la sua altezza va dai
trenta centimetri a un metro, la radice è lunga
e carnosa, il fusto eretto e ruvido, le lunghe fo-
glie partono da terra, i fiori azzurri si schiudo-
no al sole del mattino, mentre si chiudono quan-
do il cielo è annuvolato, e di sera. Da qui il no-
me sardo erba fin’a pranzu. La fioritura avvie-
ne da luglio a ottobre.
La cicoria è nota fin dai tempi più antichi, è
citata nel Papiro di Ebers e nella Bibbia, dove si
accenna al consumo di un’erba amarognola du-
rante la Pasqua.
Galeno, nel secondo secolo d.C., l’ha chiama-
ta intybus, Aezio nel VI secolo d.C. kìcora o ki-
chòrium. Costoro, e altri scrittori romani, ci han-
no tramandato le proprietà medicamentose per
i sofferenti di fegato e di stomaco.
Le foglie sono ricche, tra l’altro, di oli essen-
ziali, di vitamine B, C, K, di sali minerali, so-
prattutto ferro, per cui fanno bene agli anemi-

160

ci, ai diabetici, a chi ha glicemia e colesterolo al-
ti. Il decotto è altamente digestivo e indicato a
chi soffre ai reni e all’intestino, è emolliente,
diuretico e depurativo. Per risultare più effica-
ce andrebbe bevuta a digiuno.
Nel recente passato le nostre nonne estirpava-
no le radici, le spaccavano e le facevano essicca-
re. Dopo di che le tostavano, le macinavano e ci
facevano un surrogato di caffè.
Le foglie si possono cogliere dall’inverno alla
primavera, se sono tenere sarebbe meglio man-
giarle crude, tagliate fini e condite con olio d’o-
liva e sale. Quelle più dure si possono cuocere
in poca acqua, sole o con altre erbe selvatiche e
si condiscono con olio d’oliva e sale, oppure si
soffriggono con olio e ciccioli.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De tzicòria bi nd’at in totue. Medas sunt sas
variedades chi agatamos in sartos nostros, in ter-
rinos bìnnidos e in caminos, ma fintzas in sas bid-
das, inue no b’at tzimentu e catramu.
Est arta dae sos trinta tzentimetros a unu metro,
sas raighinas sunt longas e russas, su chimu deretu
e raspiosu, sas fozas longas partint dae terra, sos
frores biaitos ispraghent a su sole de su manzanu,
imbetze in dies annuadas abbarrant serraos, o si che
serrant a su sero. Po cussu in sardu dda tzìrriant
erba fin’a pranzu. Frorit dae trìulas a santuaini.
Propiedades e impitu
Sa tzicòria dda connoschiant dae s’antighida-
de. Dda muntovant in su Papiru de Ebers e in sa
Bibbia, inue faent tzinnu a s’impitu de un’erba
arranchidorza in s’opeca de Pasca.
Galeno, in su segundu sèculu apustis Cristu, dd’at
mutia intybus, Aezio, in su Sestu seculu, kìcora o
kicòrium. Issos, e àteros scritores romanos, ant in-
tregau a sos libbros sas propiedades meighinosas chi
faent bene a chie patit a su fìgadu e a s’istògomo.
Sas fozas sunt ricas de ozos de importu, de vita-
minas B, C, K, de sales minerales, mescamente de
ferru. E duncas faent bene a sos anèmicos, a sos
diabeticos, a chie zughet tzùcaru meda in su sàm-
bene e su colesterolo artu. Su brou faet dizerire,
faet bene a chie patit a sos runzones e a sas isten-
tinas e depurat su sàmbene: diat a essere menzus
a ddu bufare a sa zauna.
In sos annos passaos, mamais nostras che bogaiant
sas raighinas de fundu, ddas isperraiant, ddas
poniant a sicare, posca ddas turraiant, ddas mo-
liant e ddas impitaiant a su postu de su cafè.
Sas fozas sunt bonas a papare dae s’ierru a be-
ranu, mancari s’inchimidura siet zai groga.
Si sunt moddes, est menzus a ddas papare cruas,
segadas a fine e cundias cun ozuermanu e sale; sas
tostas si podent còghere in pagu abba, solas o am-
meschiadas a àteras erbas de sartu, posca cundias
cun ozu e sale, oburu frissas cun berdas.
Nelle foto, la cicoria. A lato e nella pagina accanto,
in basso, la giovane piantina ancora in campo; sopra,
un mazzo già raccolto dove la nostra pianta si di-
stingue dalla latticrepola per le sfumature rosse sulle
costole delle foglie. Nella foto piccola (pagina a lato),
primo piano dell’inconfondibile fiore azzurro.
161
 Crescione
Nastrutzu, Aschione, Nasurtzu
Nasturtium officinale (Brassicaceae)

Habitat e descrizione perché chi odora questa erba storce il naso.

Il crescione è un’erba acquatica perenne, cre-
sce in abbondanza in prossimità dei ruscelli e
delle fontane.
Il fusto è prostrato e ramificato, le foglie han-
no forma ovale o rotondeggiante, somigliando
a quelle del sedano palustre, ma con sapore a-
spro e forte odore di ravanello. I fiori sono bian-
co-giallognoli.
Storia
È probabile che il nome scientifico del cre-
scione derivi dal latino nasum tortum, proprio
È un’erba nota fin dai tempi più antichi, scrit-
tori e medici ne esaltarono i molteplici benefi-
ci per il corpo e per la mente.
I soldati e gli sportivi greci, prima di intra-
prendere le rispettive attività, bevevano al di-
giuno un calice di liquore fatto col succo di cre-
scione, erano sicuri che facendo ciò avrebbero
avuto maggior forza e coraggio. I fenici curavano
la puntura dello scorpione con impacchi di fo-
glie tritate.
Gli uni e gli altri le apprezzavano per le molte
virtù terapeutiche.

162

Proprietà e impiego
Si può affermare che quest’erba contenga qua-
si tutti i sali minerali presenti in natura, le vita-
mine A, B2, C, D, PP, e il carotene. È indicata
ai diabetici, agli eccessivamente magri sofferen-
ti di avitaminosi e conseguenti malattie, ai ma-
lati di esaurimento e di ipotensione. Favorisce la
digestione, calma la tosse, il mal di testa, di den-
ti e delle ossa. È inoltre un efficace rimedio nel-
la cura dei reumatismi, delle infiammazioni
bronchiali, renali, delle vie urinarie e dell’inte-
stino, da cui espelle i parassiti.
Ovviamente è preferibile consumare il crescione
crudo, condito con olio d’oliva e poco sale.
È buono anche mischiato alle foglie tenere di
altre erbe selvatiche, come la cicoria, l’acetosel-
la, il sedano palustre, il porro e la latticrepola, a
cui dà un sapore piccante.
La parte più dura si fa bollire in poca acqua
per pochi minuti, e si condisce con olio d’oliva,
ma si può anche soffriggere o usarla per fare
delle frittate e delle torte, a cui viene mescola-
to il formaggio.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su nastrutzu est erba de rios e de funtanas.
Est de medas chimos trochios a bassu, sas fozas
sunt ovales o tundatzas e si assimbizant a sas de
s’apiu, ma su sabore est arghionzu e su fragu for-
te comente sa raigarza.
Istòria
Fortzis su su lùmene issentificu benit dae su lati-
nu nasum tortum, poite chie fragat custa erba tro-
chet su nasu.
Dda connoschiant dae s’antighidade, tantu chi i-
scritores e mèigos nde ant bantau sos benefitzios a
sa carena e a sa mente. Sos sordaos e sos zogadores
grecos, innanti de comintzare sas fainas issoro, si bu-
faiant a sa zauna unu càlighe de licore fatu cun
su sutzu de su nastrutzu, seguros chi gasi fainde
creschiant sa forza e su corazu issoro.
Sos fenitzos cun sos impacos de sas fozas pistadas
curaiant sas punturas de sos iscrapones de tenaza.
Unos e àteros nde pretziaiant sas propiedades mei-
ghinosas.
Propiedades e impitu
Si podet nàrrere ca in su nastrutzu bi sunt a-
zumai totus sos sales minerales presentes in Na-
tura, sas vitaminas A, B2, C, D, PP, su carote-
ne etz. Po totu custu faet bene a sos diabeticos, a
sos lanzos meda, a sos esaurios e a chi tenet sa
pressione bassa. Azuat a dizerire, illebiat su tùs-
siu, su dolore a sa conca, a sas dentes e a sos ossos.
Est unu remédiu meda mannu in sa cura a sos
broncos, a sos runzones, a sa busica e a sa mala-
dia de sos bremes. Naturale chi tocat de papare
sas fozas moddes cruas, cundias cun ozuermanu
e pagu sale.
Sunt bonas fintzas ammeschiadas a sas fozas
moddes de sas àteras erbas arestes, de sa tzicòria,
de sa meliarga, de sa tziligusa, de su porru e de sa
mamaluca, ca bis zat unu sabore ispurtiolu. Sas
costas tostas est menzus a ddas còghere a buddiu
in pagu abba, e po pagos minutos, a ddas cundi-
re cun ozuermanu, o a ddas friere.
Nelle foto, la pianta del crescione, relativamente fre-
quente lungo i corsi d’acqua. Nella foto piccola, pri-
mo piano di un fiore.
163
 Digitale
Erba de Santu Lenardu
Digitalis purpurea (Scrophulariaceae)
Habitat e descrizione
La digitale è una piantina tipica delle zone
montane sopra i 600 metri. È diffusa in genere
sui rilievi, meno in valli e altopiani.
È alta da 50 centimetri a oltre un metro. Le fo-
glie sono lunghe, ovali e lanceolate, molli e vel-
lutate, i fiori vistosi sono rossi nella parte supe-
riore, rosati con macule nere e rosse nella par-
te inferiore. Fiorisce da maggio a luglio.
Storia
Il nome deriva dal latino digitus, per la forma
della corolla.
164
Fino a due secoli fa non se ne conoscevano le
proprietà medicinali. Fu un medico inglese che
per primo la utilizzò per curare i disturbi del
cuore.
Proprietà e impiego
È un’erba tossica, per cui vengono colte le fo-
glie solo dagli esperti di erbe medicamentose. I
medici somministrano gli infusi, o l’estratto, in
piccole dosi a chi soffre al cuore.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’erba de Santu Lenardu est una matighedda
chi naschet in montigos prus artos de 600 metros.
Bi nd’at meda in sos montes, a probe de sas ma-
tas, mentras bi nd’at pagu o nudda in sas baddes
e in sa campeda.
Est arta dae sos chimbanta tzentimetros a prus
de unu metro, sas fozas sunt longas, ovales, mod-
des e vellutadas, sos frores mannos e bellos sunt
rujos a chirru de susu, colore de rosa cun mantzas
nieddas e rujas a chirru de suta. Ispraghent dae
maiu a trìulas.
Istoria
Su lùmene benit dae su latinu digitus po sa fro-
ma de su frore. Finas a duos sèculos faet nemos
nde connoschiat peruna propiedade meighinosa.
Est istau unu méigu ingresu chi po primu dd’at
impitada a curare sos istrobbos de su coro.
Propiedades e impitu
Est un’erba velenosa e dda podent boddire solu sos
pratigos de erbas meighinosas. Sos mèigos nde im-
pitant sas fozas, su brou e sa essentzia e ddas zant
a chie est malàdiu a su coro.
Vista totale della pianta e (nella foto piccola) un
particolare dell’infiorescenza.
 Edera
Edra, Edera
Hedera elix (Araliaceae)
Habitat e descrizione
L’edera è un’erba rampicante, molto longeva,
dei muri e degli alberi, a cui si abbarbica con le sue
tante radici; man mano che la piantina cresce, es-
se si moltiplicano, coprendo con i rami le pareti e
avvolgendo gli alberi dal tronco alla chioma.
Le foglie sono sempreverdi e coriacee, i minu-
scoli fiori sono giallo-verdastri; i frutti, neri, ri-
sultano velenosi.
Proprietà e impiego
Le foglie, contenenti tannino, differenti acidi
e sostanze grasse, venivano utilizzate per la cu-
ra della pelle con escrescenze di grasso, contro
le vene varicose e contro i calli. Sono efficaci
per lenire i dolori reumatici e per la sciatica.
Si pesta un pugno di foglie e si mettono a ma-
cerare nell’aceto per alcune ore. Gli impacchi si
lasciano sulla parte dolorante fino a quando sia ne-
cessario. C’e chi fa bollire le foglie essiccate e
ne beve la tisana per curare la bronchite, igno-
randone la tossicità.
Nel passato era usanza farne bollire una buo-
na quantità e nel brodo immergervi i panni ne-
ri, per fissare meglio il colore.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’edera est un’erba apitzigosa de sos muros e de
sas matas, inue ponet raighinas gasi meda chi
manu manu chi s’erba creschet, cussas si morti-
pricant, ammuntande cun sos chimos sos muros e
imboligande sas matas dae su truncu a sa coma.
Sas fozas sunt sèmpere birdes e corriatzas, sos fro-
res piticheddeddos sunt grogos-birdastros, su fru-
tu nieddu e felenosu.
Propiedades e impitu
In sas fozas b’at tanninu, àtzidos e sustàntzias
rassas de meda zenia, ddas impitaiant a curare su
rassu de sa pedde, sas benas varicosas e sos gallos.
Faet bene a sos dolores reumaticos e a sa siàtica.
Tocat a pistare unu punzu de fozas e a ddas pòn-
nere a modde una pariga de oras in aghedu, po-
sca a fàere sos impacos a susu de su zassu chi dolet,
medas bortas cantu nde bisonzat. B’at chie faet
buddire sas fozas sicas in abba e si bufat su brou a
curare sa bronchite, chena ischire ca est felenosa.
In sos tempos colaos fut usàntzia a nde buddire u-
na bona cantidade e a pònnere a modde sa pan-
nia niedda in su brou, chi munteniat su colore.
A lato, la pianta con i frutti maturi accompagnati da
fiori già secchi. Nelle foto sopra, particolari delle foglie.
165
 Elicriso
Saizone, Erba de Santa Maria,
Erba de Santu Zuanni
Helichrysum italicum (Asteraceae)
Habitat e descrizione
L’elicriso è una piantina cespugliosa e molto
aromatica, cresce nei luoghi aridi e sassosi.
È alta dai trenta ai cinquanta centimetri e la si
può trovare in pianura e in collina. Quando fio-
risce, in estate, i fiorellini luccicano come l’oro.
Mitologia e Storia
Nei tempi antichi era usanza mettere i fiori davanti
alle statue delle divinità. Una leggenda racconta
che il suo profumo ha avuto origine quando la
Vergine ha steso sulle piantine le fasce del Figlio.
A questa leggenda s’ispira uno dei nomi in sardo.
Trova spiegazione anche quello riferito a S. Gio-
vanni, poiché durante la sua festa era usanza bru-
ciare quest’erba insieme alle foglie di olivo e di ro-
smarino per profumare le case.
166
Proprietà e impiego
I medici e gli scrittori romani consigliavano al-
le donne decotti di elicriso per regolare le me-
struazioni. Esso contiene oli essenziali, efficaci
per curare diverse malattie, tra cui le respirato-
rie, tosse, pertosse, bronchite e asma; i decotti
dei fiori leniscono i dolori al capo e alle ossa;
gli impacchi fanno bene alle pustoline, alle bru-
ciature e alla pelle arrossata.
Si fanno bollire un po’ di fiori in poca acqua,
e si lascia riposare. Se ne dovrebbero bere due-
tre bicchieri al giorno. Gli impacchi di questo de-
cotto si lasciano un quarto d’ora sulla parte ma-
lata. Una manciata di fiori nella vasca da bagno
rinfresca la pelle. A fini medicamentosi l’elicri-
so corso è migliore di quello sardo.
Le fasi primaverili dell’elicriso. In alto,
la pianta priva di fiori e (nella foto
piccola) i fiori non ancora sbocciati.
Nelle altre due foto, l’inizio della fiori-
tura e un pulvino intensamente fiorito.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su saizone est una molighedda chi creschet in logos pedrosos, in paris e in montigos.
De fragu bellu meda, est arta dae sos trinta a sos chimbanta tzentimetros, frorit in s’istiu e sos frorigheddos
sun lughentes che s’oro.

Mitologia e Istòria
In sos tempos antigos bi fut s’usàntzia de pònnnere sos frores in dananti de sas istàtuas de sas divinida-
des. Una paristòria contat ca su fragu suu si est fatu bellu cando sa Madonna b’at ispartu in susu sos man-
teddos de su Fizu.
Custu contu ispricat unu de sos lùmenes in sardu, s’ateru muntovat santu Zuanni, poite po sa festa sua
si brusiaiat cust’erba paris cun sas fozas de olia e de romasinu a prènere de fragu bellu sas domos.

Propiedades e impitu
Mèigos e iscritores romanos cossizaiant su saizone a sas féminas cando teniant sas règulas issoro.
Zughet ozos de importu chi faent bene a medas maladias, a su tussiu, a sa pertosse, a sa bronchite e a s’a-
sma. Su brou fatu dae sos frores illebiat su dolore a conca e a sos ossos, sos impacos faent bene a su papa-
farre, a sa brusiadura e a sa pedde iscardia.
Si ponent a buddire unu pagu de frores in mesu quartu de abba, apustis chi at pasau, tocat a nde bu-
fare una tassighedda tres bortas a sa die. Sos impacos tocat a ddos lassare nessi unu quartu de ora in su
zassu maladiu. Una zunta de frores in sa vasca de bannu ifriscat sa pedde.
Su saizone corsicanu est prus meighinosu de su sardu.

167
 Equiseto
o Coda Cavallina
Coa ’e caddu
Equisetum arvense - Equisteum palustre (Equisetaceae)
Habitat e descrizione
In natura esistono varie specie di equiseto, soprat-
tutto nei luoghi umidi e freschi, in pianura e nelle al-
ture. Sono caratterizzate da un fusto scanalato e no-
doso, che rassomiglia a un flauto.
I fusti possono essere fertili o sterili; ai lati hanno dei
rametti sottili che sembrano i peli della coda del ca-
vallo o di altro animale, ma anche i capelli umani.
L’altezza varia da alcune decine di centimetri a circa
un metro. Nel nostro territorio è rara.
Storia
I botanici pensano che sia una specie vegetale assai
antica: forse milioni di anni fa era alta 30-40 metri.
I nomi della piantina in molti dialetti sardi, anche in
lingue dell’area latina e germanica, ricordano gli stru-
menti musicali, o i ciuffi pelosi.
Proprietà e impiego
I romani riducevano l’equiseto secco in pol-
vere e lo mescolavano all’olio d’oliva e all’ar-
gilla per fare il sapone. Mescolato al mie-
le diventava un cosmetico idratante.
Chissà se sapevano che quest’erba pos-
siede in quantità sali minerali, soprat-
tutto silicio e potassio, vitamina C, e
altre sostanze salutari!
Si consiglia il decotto agli anemici, ai
rachitici, ai tisici, a chi soffre di emor-
roidi e di arteriosclerosi e a chi fa che-
mioterapia. È indicato anche nella cu-
ra dei disturbi alla vescica e al fegato.
Si fa bollire un etto di rametti in
un litro d’acqua per un quarto d’o-
ra e sene beve una tazza tre volte al
giorno. Il decotto, mescolato al-
l’acqua della vasca da bagno spia-
na le rughe della pelle. Ancora og-
gi i contadini lo utilizzano come
fertilizzante.
168
Sos logos inue creschet e sa descritzione
In sa natura b’at paritzas ratzas de coas de cad-
du, mescamente in logos friscos e ùmidos.
Totus zughent sa canna iscalanada e prena de
noos chi ddas faent assimbizare a sos pipiolos.
Sos fustes, fèrtiles o isteriles, a costazu zughent chi-
migheddos fines chi parent coas de caddu, o de ca-
lesisiat animale, ma fintzas pilos de omine. S’artesa
andat dae paritzas deghinas de tzentimetros a u-
nu metro. In logos nostros che nd’at pagu e nudda.
Istòria
Sos botanicos pentzant chi sa coa de caddu siat
meda antiga e chi miliones de annos faet èsseret u-
na mata arta trinta-baranta metros. Sos nùme-
nes de sa matighedda chi agatamos in medas lim-
bazos sardos, fintzas in sas limbas de s’area lati-
na e germanica, amentant sos sonos e sos pilos.
Propiedades e impitu
Sos romanos faiant a proine sa coa de caddu si-
ca e dda ammeschiaiant a s’ozuermanu e a sa
lunzana a fàere su sabone; ammischiandedda a
su mele faiant una crema a ifriscare sa pedde.
Chissai si ischiant ca cust’erba est rica de sales
minerales, mescamente silicio e potassio e vitami-
na C! Sos pratigos de erbas cussizant su brou a sos
anèmicos, a sos rachiticos, a sos disicos, a chie tenet
sas murenas e s’arterisclerosi e a chie faet sa che-
mioterapia. Faet bene puru a sos istrobbos de sa bu-
sica e de su fìgadu.
Si ponet a buddire tres untzas de chimigheddos in
d-unu litru de abba, po unu quartu de ora. Tocat
a nde bufare unu tzicherone tres bortas sa die. Cu-
stu brou, ammeschiau a s’abba de sa vasca de su
bannu, apràniat sas pìnnigas de sa pedde.
Oe chi est oe sos massaios impitant sa coa de cad-
du comente ledàmene.
Nelle foto, l’equiseto e, in alto, i fusti fertili.
 Erba di S. Giovanni
o Iperico
Erba de Santu Zuanni
Hypericum perforatum (Hypericaceae)
Habitat e descrizione
L’iperico lo si trova nei prati, nei campi incol-
ti e ai margini di quelli coltivati, o dei boschi, in
pianura e nelle alture. È un’erba perenne, alta dai
venti centimetri a circa un metro, ha la radice ra-
mosa, così anche il fusto dritto con foglie o-
blunghe e lucide. I fiori gialli sbocciano tra mag-
gio e agosto.
Storia
Si tratta di una delle tante erbe dedicate ai santi:
viene detta anche erba di S. Giuseppe, perché uti-
lizzata dai falegnami, soggetti più di altri alle ferite
da taglio. Il nome di S. Giovanni viene dai Cava-
lieri di S. Giovanni che, al tempo delle crociate, la
usavano per curare le ferite. Nel Medioevo si cre-
deva che l’iperico tenesse lontani gli spiriti del ma-
le, per cui lo appendevano su porte e finestre.
Proprietà e impiego
I fiori di quest’erba, freschi o essiccati, contengo-
no sostanze medicamentose, indicate per disinfet-
tare le ferite e le ustioni, per alleviare i dolori reu-
matici e quelli causati dagli strappi muscolari. È ef-
ficace anche nella cura della bronchite e delle coli-
che gastrointestinali, e come calmanti dei nervi. Si
mette a bollire un quarto d’acqua, si versano dai cin-
que ai dieci grammi di fiori e di foglie secche, di più
se sono fresche. Si lascia riposare e, secondo ne-
cessità, se ne bevono due tazzine al giorno. Gli im-
pacchi sono indicati anche come rinfrescanti e le-
nitivi della pelle.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’erba de Santu Zuanni creschet in sos litos, in
terrinos bìnnidos e finas a lacana de cussos pasti-
naos, in paris e in arturas.
Est un’erba chi no sicat mai, dae sos binti tzen-
timetros podet arribbare azumai a su metro, sa
raighina est a chimos, gasi sa canna dereta, sas fo-
zas sunt longhitas e lùghidas. Sos frores grogos i-
spraghent dae su mese de maju a su mese de austu
Istòria
B’at paritzas erbas dedicadas a sos santos, una de
custas est s’erba de santu Zuanni, chi calecunu
mutit erba de S. Zusepe, poite dda impitaiant sos
mastros de linna a curare sas segadas.
Su lùmene de santu Zuanni benit dae sos Ca-
badderos de S. Zuanni, chi cun cust’erba mei-
gaiant sas fertas de gherra. In su Medioevo creiant
ca che istesiaiat sos ispìridos malos e dda apicaiant
in susu de zennas e de fentanas.
Propiedades e impitu
Sos frores de cust’erba, friscos e sicos, tenent su-
stàntzias meighinosas bonas a che sanare sas fer-
tas, sas brusiaduras, a illebiare sos dolores reu-
maticos e cussos de sas bogaduras de pare. Su brou
azuat a curare sa bronchite, sas colicas de s’isto-
gomo e de sas istentinas, e allenat sos nérbios.
Ponimos a buddire unu quartu de abba, bi che
betamos chimbe o deghe gramos de fozas e de fro-
res, si sunt sicos, de prus si sunt friscos. Lassamos pa-
sare su brou e, a segunda s’ocurréntzia, nde bu-
famos una tzichera duas bortas sa die. Sos impa-
cos ddos inditant a ifriscare e a illebiare sos i-
strobbos de sa pedde, brusiaduras e papavarre.
Immagini dell’iperico. A lato, la pianta fiorita. Nel-
la foto piccola, i tipici fiori gialli.
169
 Erba vetriola
Pigulosa
Parietaria judaica (Urticaceae)
Habitat e descrizione
L’erba vetriola vive tra i ruderi, lungo le sie-
pi e in terreni aridi. Le foglie sono appiccicose
e coperte di peluria, i fiori piccoli e verdastri.
Proprietà e impiego
Il nome deriva dal latino paries = muro.
Contiene sali minerali, soprattutto potassio. Il
decotto di foglie e fiori, fatti bollire per cinque
minuti, è diuretico, depurativo del sangue e se-
170
dativo. Fa bene anche ai disturbi dei reni e del
fegato. Se ne bevono due tazze al giorno. Le
foglie pestate disinfettano le ferite e calmano il
mal di denti. Nel passato l’erba vetriola veniva
impiegata per lavare le bottiglie.
Da tener presente che il polline di quest’erba
causa le allergie più comuni.
Sotto, le foglie della comunissima pianta; nella foto
piccola, dettaglio con i fiori.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De pigulosa bi nd’at in sos muros arrutos, oro-
ru sas frascas e in terrinos assutos.
Sas fozas sunt apitzigosas e piludas, sos frores pi-
ticos e birdastros.
Propiedades e impitu
Zughet sales minerales, mescamente potassiu.
Su brou de sas fozas postas a buddire chimbe mi-
nutos faet pissiare, innetiat su sàmbene e allenat
sos nérbios, faet bene fintzas a sos istrobbos de sos
runzones e de su fìgadu. Apustis chi at pasau to-
cat a nde bufare unu tzicherone a manzanu e u-
nu a su sero.
Cun sas fozas pistadas meigant sas feridas, postas
in sas dentes mantzadas, illebiant su dolore.
In sos annos colaos impitaiant sa pigulosa a sa-
munare sas ampullas.
Tocat de amentare ca su poddine de cust’erba o-
casionat sas allerzias prus comunas.
 Euforbia cespugliosa
Latùrigu
Euphorbia characias (Euphorbiaceae)
Habitat e descrizione
L’euforbia è diffusa ovunque, in pianura e sul-
le alture, nei terreni sabbiosi e sassosi, nei luo-
ghi incolti; non teme né il caldo né il freddo.
Legnosa alla base, fiorisce tra la primavera e
l’estate.
Mitologia e Storia
La parola euphorbia deriva dal greco e signifi-
ca abbondanza di nutrimento.
La pianta fu chiamata così perché contiene un
succo che somiglia al latte, da sempre il primo
e più importante nutrimento degli esseri viven-
ti superiori.
Senonché questo liquido è tossico e si deve fa-
re attenzione a non adoperare le foglie per al-
cuna necessità, se le si tocca involontariamente,
non portarsi la mano negli occhi.
Pare sia stato un medico della Mauritania, di
nome Euforbio, ad aver usato per primo questa
pianta a scopi medicinali e ad averne scoperto la
sostanza tossica. I popoli africani e asiatici la u-
tilizzavano per avvelenare le frecce.
Impiego
I pescatori sardi immergevano ceppi di eufor-
bia nei fiumi e nei ruscelli per tramortire il pesce,
come le anguille, e così pescarle con più facilità.
Sotto, un primo piano dell’infiorescenza; nella foto
piccola, vista totale di una pianta.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De latùrigu bi nd’at in totue, in paris e in mon-
tes, in terrinos arenosos e prenos de pedra, no ti-
met ne caentu ne fritu.
Su fundu est linnosu e frorit dae beranu a s’istiu.
Mitolozia e Istòria
Sa paràula euphorbia benit dae su grecu e cheret
nàrrere abbundantzia de nutrimentu. S’erba
dd’ant mutia gasi ca zughet unu sutzu chi si as-
simbizat a su late, chi est istau sèmpere su primu
e prus importante nutrimentu de sos biventes. Però
custu sutzu est felenosu e duncas tocat de istare a-
tentos a no impitare sas fozas po calesisiat bisonzu,
si capitat a ddas tzucare, mai pònnere sas manos
in ogos. Nachi fut unu méigu de sa Mauritania
chi at impitau po primu cust’erba comente me-
ghina e at iscobertu custu felenu, felenu chi sos a-
fricanos e asiaticos impitaiant in sas fritzas.
Impitu
Sos piscadores sardos luaiant s’abba de frùmenes
e de rios po amortighinare su pische, mescamente
s’ambidda, gasi dda piscaiant cun fatzilidade.
171
 Felce
Fìlighe
Polypodium australe (Polypodiaceae)
Habitat e descrizione
Le felci prediligono i luoghi freschi e umidi, le
crepe dei muretti a secco e degli edifici dirocca-
ti, le rocce esposte a nord e il sottobosco.
L’altezza può raggiungere i 40 centimetri. Le
foglie sempreverdi sono lunghe e frastagliate.
Impiego
Il decotto fatto con esse, viene addolcito con
miele perché è amarognolo. È efficace nella cu-
ra delle malattie respiratorie (tosse, mal di gola
e asma bronchiale). Alcuni pastori sommini-
stravano il decotto di una specie di felce alle be-
stie che avevano la distomatosi. Conoscendone
la tossicità, a quaranta grammi di foglie mesco-
lavano un quarto di acquavite.
172
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su fìlighe creschet in zassos friscos e ùmidos, in
sos precolos de sos muros burdos e de sos fraigos der-
rutos, in mesu de sas pedras e in suta da sas ma-
tas de sos litos.
Podet èssere artu baranta tzentimetros, sas fo-
zas sunt sèmpere birdes, longas e a bicos.
Impitu
Su brou ddu faent poninde a buddire sas fozas.
Zaghi est arranchidorzu, tocat de ddu indruca-
re cun su mele. Faet bene a su tussiu, a su dolore
de bùturu e a s’asma bronchiale.
B’aiat pastores chi zaiant a bufare a sos ani-
males malaidos de distomatosi unu brou fatu cun
d-una zenia de filighe, cun propiedades felenosas.
A baranta gramos de fozas ammischiant unu
quartu de abbardente.
Nelle foto,
la felce.
 Ferula
Féurra, Férula
Ferula communis (Umbelliferae)

Habitat e descrizione
La férula è diffusa in pianura e sulle alture.
Può raggiungere anche i tre metri di altezza. Il
fusto è rigato e ramificato in alto, le foglie so-
no lunghe e tenere, i piccoli fiori sono di color
giallo e sbocciano in maggio, il frutto è un a-
chenio piatto e minuscolo.
Grandi piante di ferula, alte più di due metri; nella
foto piccola: primo piano dell’infiorescenza.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De féurra nde agatamos in totue, in paris e in
arturas. Podet arribbare fintzas a tres metros de
artesa. Sa canna est a rigas cun chimigheddos in
susu, sas fozas sunt longas e moddes, sos frores pi-
ticos sunt grogos e frorint in maju, su frutu est
unu acheniu illadiau e minudeddu.

173
ERBE - ERBAS

Mitologia e storia
Conosciuta fin dall’antichità, della férula ne
parlarono molti scrittori, tra cui Marziale e Pli-
nio. Nel Medioevo gli amanuensi riponevano i
loro manoscritti nei fusti cavi e secchi.
Intorno ad essa fiorirono alcune leggende, la
più nota è quella di S. Antonio del fuoco che si
recò nell’inferno con un bastone di férula e chie-
se a Lucifero di farlo entrare per riscaldarsi. In
quel tempo gli uomini non conoscevano ancora
il fuoco e il santo voleva rubarlo dall’inferno con
l’inganno. Si mise ad armeggiare e una scintilla
penetrò nel cavo della férula, senza che i diavoli
se ne accorgessero. Ottenuto ciò che voleva, S.
Antonio si alzò, li salutò e uscì. Tornato sulla
terra fece roteare la férula infuocata gridando
“fuoco fuoco in ogni luogo….”.
Fu così che gli uomini ebbero il fuoco. Si trat-
ta di una leggenda che riprende il mito di Pro-
meteo il quale, secondo la mitologia greca, portò
agli uomini il fuoco dall’Olimpo trasportandolo
in una canna di ferula.

Proprietà e impiego
Le foglie producono un liquido acre, efficace
contro i reumatismi.
La férula è tossica per i cavalli, se la mangiano
quando è bagnata ne possono morire, mentre
non arreca disturbi alle pecore e alle capre.
D’estate, quando è secca, viene sradicata per
costruire utensili di ogni genere: sgabelli, seg-
giole e, una volta, carretti per bambini.

174
 ERBE - ERBAS

Una ferula con i frutti quasi maturi;

sopra, la pianta in inverno, prima
dell’emissione dello stelo fiorale. Nella
pagina a lato, nella foto grande un
tratto di campagna invasa dalle fe-
rule; nelle foto piccole, uno sgabello, su
tzimpeddu, e un carretto per i bambi-
ni, su carrutzulu, fatti con la ferula.

Mitolozia e Istòria
Connota dae s’antighidade, ant allegau de sas fé-
rula medas iscritores, amentamos Marziale e Pli-
nio. In su Medioevo sos paras amanuenses costoiant
sos manoscritos in sa canna sica e tuva.
In suba de sa férula b’at calecuna paristòria.
Contant ca sant’Antoni est andau a s’iferru cun
d-unu bàculu de férula e at pediu a Lutziferru
de ddu fàere intrare a si caentare. Tando sos o-
mines no connoschiant ancora su fogu e su santu
che ddu cheriat furare cun ingannu dae s’iferru.
S’est postu a forrogare e un’ischintidda ch’est in-
trada a chirru de intro de sa férula sentza de sin-
de abbizare sos dimonios. Fatu su chi depiat fàer,
su santu si ch’est pesau, ddos at saludaos e si ch’e-
st andau. Torrau in terra at fatu frundiare sa fé-
rula alluta abboghinande “fogu fogu peri su lo-
gu….” Gasi nachi sos omines ant tentu su fogu.
Paristoria custa, pigada dae sa mitolozia greca chi
naraiat ca Prometeo ch’aiat furau su fogu dae
s’Olimpu cun d-una canna de férula, po ddu za-
re a sos omines

Propiedades e impitu
In sas fozas b’at unu sutzu argu chi faet bene a su
reumatismu. Sa férula est unu felenu a sos caddos,
si dda papant cando est ifusta, nde podent morre-
re, però no zat istrobbu a sas arbeghes e a sas cabras.
In s’istiu, cando est sica, che dda bogant de sas
raighinas e dda impitant a fàere onnia zenia de
ainas, tzimpeddos, iscannitos e, una orta, sos car-
ruzos a zogare sos pitzinnos.

175
 Fico d’India
Figumorisca, Ficumurisca
Opuntia ficus-indica (Cactaceae)

Habitat e descrizione la fine della primavera. I frutti sono di forma ci-

Nella nostra isola la pianta grassa del fico d’In- lindrica, dolci e succosi, avvolti da una buccia
dia trovò terreni arenosi e clima caldo, non mol- verde e spinosa, che prende le sfumature dal
to dissimili dall’habitat di provenienza. Esso si giallo all’arancione, fino al rosso quando, nei
è diffuso ovunque, dalle pianure alle alture, tan- mesi autunnali, sono maturi. I frutti invernali
to da diventare una caratteristica della regione si possono cogliere anche a fine dicembre.
che lo ha ospitato, come lo era della terra d’o-
rigine. Mitologia e Storia
Può restare cespuglioso come anche innalzar- La pianta di fico d’India, selvaggia e spinosa co-
si per tre, quattro metri. Le foglie, larghe e gros- me gli antichi abitatori della Sardegna, sebbene
se, dette pale (con termine più “tecnico” i bo- ad essi sconosciuta, fu portata nella nostra iso-
tanici li chiamano cladodi), sono sempreverdi, la dagli spagnoli, dopo averla impiantata in An-
carnose, l’una sull’altra, resistenti alle prolun- dalusia e in Provenza. Gli spagnoli la chiamava-
gate siccità. I fiori, di color giallo, sbocciano al- no il fico del diavolo, i catalani il fi-
co dei mori, così anche i fran-
cesi, mentre per i mori era
il fico dei cristiani.
Pare che in tutta l’A-
merica centrale esi-
stessero più di due-
cento specie di fi-
chi d’India.
Si dice che gli
Aztechi abbiano
accolto i con-
quistatori ol-
tre che con
oro e pietre
preziose,
con i frutti
del fico
d’India, e
che fosse-
ro dipinti
Una pala di fico d’India
giovane; nella foto piccola
in alto, primo piano di un
fiore. Nella pagina a lato,
in alto la pianta con i
frutti, nella tarda estate.

176

negli stendardi dei soldati. Certamente il
naturalista De Oviedo Valdés, inviato dal-
la Corona Spagnola per studiare le nuove
e strane specie vegetali del nuovo mon-
do, non avrebbe mai pensato che questa
pianta, più facile da disegnare che da de-
scrivere, diventasse la prediletta dei sudditi
del re, di coloro che pure ignoravano l’an-
tico nome Nopal, caro ai sudditi di Mon-
tezuma, che aveva chiamato la capitale del
suo impero Tenoctitlan, che significa “il
Nopal che sorge sulla roccia”. La profezia
del Colibrì Stregone diceva che l’esodo
delle tribù del Nord si sarebbe fermato al-
lorquando avessero visto nella fessura di u-
na roccia un ramo di fico d’India, su cui vi
fosse un’aquila, simbolo del sole, con nel
becco un serpente, simbolo della morte.
Questi simboli sono ora disegnati nella
bandiera del Messico.
Le piante conquistate diventarono con-
quistatrici e nel corso dei secoli assunsero
grande valore economico in Sardegna e
in tutti i paesi che si affacciano al Mare
Nostrum.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
In logos nostros sa figumorisca at agatau terrinos arenosos
e aera caente, pagu diferente de s’habitat chi bi fut in cus-
sos dae inue che dd’ant batia. Cunzaos de figumorisca bi
nd’aiat in totue, dae sos paris a sas arturas, tantu de èsse-
re unu sinnu de su logu chi dd’at retzia, comente ddu fut
in cussu de inue est benia.
Sa figumorisca podet arreare a mola comente podet art-
ziare a tres, bàtoro metros. Sas fozas, largas e russas, chi
mutint panes (cladodi po sos botanicos), sunt subabare,
sèmpere birdes, pruposas, ispinosas e resistentes a sas sican-
nas. Sos frores, de colore grogu, ispraghent a ùrtimu de be-
ranu. Su frutu druche e sutzosu, imboligau in sa corza
prena de ispina, zughet sa froma de unu tzilindru. Can-
do est cruu est birde, est bonu a papare cando comintzat a
si tìnghere de grogu, a ùrtimu de austu, a cabudanni est
bene cotu e ruju. In calecunu logu durat finas a nadale.
Mitolozia e Istòria
Sa mata de figumorisca, areste e ispinosa che sos chi biviant
in sa Sardinna antiga, che dd’ant batia in s’isula nostra
sos ispannolos, apustis dda àere pastinada in Andalusia e
in Provenza. Sos ispannolos dda mutiant sa figu de su dia-
lu, sos catalanos, sa figu de de sos moros, gasi fintzas sos
frantzesos, mentras po sos moros fut sa figu de sos cristianos.
Nachi in totu s’America de mesu bi nde aiat prus de du-
ghentas zenias.
Contant ca sos Atzecos ant retziu sos conchistadores non
cun oro e prendas ebbia, ma fintzas cun sos frutos de custa
mata, pinturaos in sas pandelas de sos sordaos.
De seguru su naturalista De Oviedo Valdés, mandau dae
sa Corona Ispannola a istudiare sas ratzas vezetales de su
mundu nou, no diat àere mai pentzau chi custa mata, prus
fatzile a pinturare de a nde allegare, est istada in sos sècu-
los sa prus istimada dae sos sudditos de su re de Ispanna. Is-
sos no connoschiant su nùmene antigu Nopal, sagru a sos
sudditos de Montezuma, chi aiat mutiu sa capitale de s’im-
peru suu Tenoctitlan, chi cheret narrere su Nopal chi na-
schet in sa roca. Sa profetzia de su Colibrì Istregone naraiat
ca su disterru de sas tribù de su Nord diat àere agabbau
cando custa zente diat àere bisu in sa roca crapia unu chi-
mu de figumorisca e in susu de issu un’ábila, sinnu de su so-
le zughinde in su bicu unu serpente, sinnu de morte.
Custos sinnos oe sunt pinturaos in sa bandera de su
Messico.
Sas matas conchistadas si sun fatas conchistadoras e in sos
sèculos colaos ant tentu balore in s’economia de sa Sardin-
na e de sos àteros logos a inghìriu de su Mediterraneu.
177
ERBE - ERBAS
Proprietà e impiego
Le pale, sostanziose e dissetante, venivano da-
te in pasto alle bestie nelle annate siccitose.
In Messico le usano ancora in cucina. Nei no-
stri paesi le friggevano tagliate a pezzi, bagnate
nell’uovo e poi spruzzate di zucchero a mò di
dolce, spesso da offrire per burla alla mensa de-
gli sposi novelli.
Era anche usanza bollirle (dopo averle private
delle spine) e col decotto fare sciacqui per curare
le gengive infiammate. Il succo era un rimedio ef-
ficace contro le bruciature e i gonfiori della pelle.
Inoltre questi cladodi, sempre dopo aver tolto
le spine, si dividevano in due, si arrostivano sul-
le brace, si ungevano con olio d’oliva e si ap-
poggiavano su arti distorti o lesionati, testa do-
lorante e altri parti sofferenti, con vari sintomi.
Questo sistema era ottimo anche per portare a
suppurazione le pustole e guarirle.
Per rendere liscia e fresca la pelle del viso, le ra-
gazze li frantumavano, li pestavano e si spalma-
vano il succo con un batufulo di cotone, o con
uno straccetto morbido. Lo lasciavano sulla fac-
cia tutta la notte.
L’infuso dei fiori è diuretico e depurativo.
Ma sono i frutti, ricchi di vitamina C, nutrien-
ti, dissetanti, facilmente digeribili, di sapore dol-
ce e gradevole, che hanno assunto importanza
nell’alimentazione umana e animale, tanto da
essere considerati da molti il pane dei poveri. Se
si mangiano al mattino al digiuno e senza ecce-
dere, sono emollienti e rinfrescanti dell’intesti-
no. Se si eccede sono restringenti e possono cau-
sare dolori alla pancia. Sono i semi presenti nel-
la polpa che, pur non essendo fastidiosi, con-
tengono i principi contro la diarrea.
Nel passato i fichi d’india venivano colti da uo-
mini e donne, per ingrassare i maiali nei mesi
precedenti alla loro uccisione. Oltre a nutrirli
rendevano la carne molto saporita.
Le donne ci facevano la marmellata e la sapa,
che conservavano in bottiglie per fare pani-
scheddas e tureddos in occasione della festa di S.
Antonio Abate.
La sapa
Preparazione: ci vuole tempo e pazienza, e og-
gi sono poche le donne che ne hanno.
Negli anni passati erano loro che coglievano i
frutti quando erano maturi e, una volta sbuc-
178
Propiedades e impitu
Su pane de figumorisca, chi ponet sustantzia e che
trantzit su sidiu, ddu papaiat su bestiamene in an-
nadas de sicanna.
In su Messicu ddu impitant oe chi est oe in coghina.
In biddas nostras che fut s’usantzia de segare unu
pane de figumorisca a cantos, posca ddos ifundiant
in s’ou, ddos fridiant e, pispiaos cun tzùcaru, che d-
dos leaiant a sa mesa de sos isposos, nande a brulla ca
funt druches.
Fut fintzas usantzia a ddu buddire in abba, a-
pustis che àere trantziu sas ispinas, e a munten-
nere su brou in buca po illebiare su dolore de sas
ghinghias. Su sutzu fut remédiu mannu a sas
brusiaduras e a s’ufrore de sa pedde. Isperraiant
su pane chena sas ispinas, ddu arrustiant in sa
brasia, ddu unghiant cun ozuermanu e ddu po-
niant in su zassu chi doliat. In custa manera
faiat bènnere a cabu sa sanza de sas fruscheddas.
Po apraniare e ifriscare sa pedde de sa cara, sas
pitzocas pistaiant su pane segau a cantos e si ddu
frigaiant cun d-unu tzapulu modde, lassande-
siddu totu sa note. Su brou de sos frores faet pis-
siare. Ma est su frutu, sustantziosu e ricu de vi-
tamina C, druche e saboriu cando, in atonzu, e-
st bene cotu, chi fut importante a s’alimentu de sos
omines e de sos animales, tantu chi ddu cusside-
raiant su pane de sos poberos. Faet bene a sos dia-
beticos e, papau a sa zauna e cun misura, ifriscat
sas istentinas e faet andare de corpus. Papánden-
de meda, su sémene chi est in sa prupa, mancari
no zet ifadu perunu, faet a istringhidura, apedrat
e faet bènnere dolores a sa matza. In su tempus
passau cun sa canna longa isperrada in susu o-
mines e feminas, andaiant a boddire sa figumo-
risca a sos procos, ca faiat sa petza saboria.
Sas feminas faiant sa cufetura e sa saba po sas pa-
nischeddas e sos tureddos de Sant’Antoni.
 ERBE - ERBAS

ciati, li tagliavano a pezzi e li mettevano negli in- Sa saba

distruttibili paioli di rame, sui tripodi arroventati
dei grandi fuochi alimentati con rami di lentisco.
I fichi, rigirati con il mestolo di legno, cuocevano
lentamente. Quando erano sfatti li mettevano
dentro un sacco di tela che, trattenendo i semi,
lasciava colare il succo che veniva versato nel
paiolo per continuare a cuocere fino ad adden-
sarsi un po’. Lo lasciavano raffreddare e lo con-
servavano in barattoli di vetro o in bottiglie.
Pagnotta con sapa di fico d’India
Ingredienti: 1 litro di sapa, 800 g di semola, 200
g di mandorle e 200 g di noci sbucciate, tagliate a
pezzetti e tostate nel forno, 400 g di uva passa, 1
kg di farina 00, 1 pizzico di chiodi di garofano, 1
pizzico di semi di finocchio, 1 bustina di lievito.
Preparazione: in una capiente casseruola si met-
A faere sa saba bi cheret tempus e passentzia e oe
pagas sunt sas feminas chi nde tenent. In sos an-
nos colaos funt issas chi andaiant a boddire sa fi-
gumorisca bene cota, dda ispuligaiant, dda se-
gaiant a cantos e dda poniant a còghere a fogu le-
nu in su labiolu de ramene, sèmpere morigande
cun sa torudda de linna.
Cando che fut isfata che dda betaiant aintro de
unu sacu de tela a che colare su sèmene. Su brou
ddu torraiant a pònnere a buddire po si cazare a-
canteddu. Ddu lassaiant ifritare e ddu regolliant
in botos de bidru, o in ampullas.
Sa panischedda - Su tureddu
Su chi bi cheret: 1 litru ’e saba, 800 g de símbu-
la, 1 kg de farina de tzichi, 200 g de mèndula, 200
g de nughe ispuligada, segada a cantos fines e ar-
ridada in su furru, 400 g de pabassa, 1 pitziga-
da ’e gravellu, 1 pitzigada de sémene ’e finugu, 1
bustina de mardighe.
Comente si faet: in dd’una cassarola larga po-
nimos sa saba a buddire a fogu lenu, bi azun-
ghimos sa símbula a bellu a bellu, sémpere mori-
gande. Cando su pistizu est cazau ch’istudamos su
furreddu e che ddu betamos a su tianu a ifrita-
re, istantonis bi amischiamos totu s’àteru. Posca i-
spartzinamos in sa mesa unu tale de su tzichi,
s’àteru ddu ponimos a amaniare sas cocois chi,
manu manu, assetiamos in sas lamas. Custas d-
das ifurramos a pustis de che àere cotu su pane. D-
das lassamos una pariga de oras aintro de su fur-
ru cun pagu calore e pagu fundu.

Le pagnotte con sapa di fico d’India, sas panischeddas.

te a bollire, a fiamma bassa, la sapa, quindi si fa

cadere a pioggia la semola, rimestando conti-
nuamente.
Quando il tutto si è addensato, si spegne il for-
nello e si versa il composto in una teglia. Si lascia
raffreddare e si aggiungono gli altri ingredienti.
Quindi si cosparge il tavolo con della farina 0 e si
dà forma alle pagnotte, aggiungendovi altra fari-
na, perché l’impasto non si attacchi alle mani.
Le pagnotte si sistemano sulle teglie e si infor-
nano dopo aver cotto il pane, lasciandovele un
paio d’ore a calore moderato. Su di esse, a pia-
cere, si può spalmare un po’ di sapa per render-
le lucenti, e mandorle a formare delle stelle.

179
ERBE - ERBAS
Sas tziricas
Ingredienti: l di sapa, 800 g di semola, 1 a-
rancia grattugiata, 100 g di strutto, una busti-
na di cannella; per la pasta: 1 kg di semola, 100
g di strutto.
Preparazione: si mette la sapa a bollire in una
casseruola capiente e si versa a pioggia la semo-
la, si aggiunge la cannella e la buccia dell’aran-
cia rimestando per alcuni minuti. Mentre raf-
fredda si prepara la pasta frolla. Si impasta la se-
mola con l’acqua tiepida e la si gramola, ungen-
dola più volte con lo strutto fino ad assorbirlo.
180
Dopo averla fatta riposare si stendono le sfoglie
col matterello, si ritagliano delle strisce e su di
esse si dispone parte dell’impasto di sapa allun-
gato a mo’ di cordone, della circonferenza di
un dito, se si vuole inumidito con del caffè.
Quindi si sollevano i bordi di queste liste, la-
sciando scoperta la parte superiore. Per ultimo
si sistemano sas tziricas nelle teglie che si infor-
nano, a calore moderato, una mezz’ora.
Una grande infornata di tziricas, graziosi fondini di
pasta ripieni di sapa di fico d’India.
 ERBE - ERBAS

Sas tziricas
Su chi bi cheret: 1 l de saba, 800 g de sìmbula, 1 aranzu tretegau, una bustina de cannella;
po sa pasta violada: 1 kg de sìmbula, 100 g de ozu ’e lardu.
Comente si faet: che betamos sa saba a un cassarola larga e cando est buddinde azunghimos a pispiadura
sa simula, innanti de che istudare su furreddu che ameschiamos sa corza de aranzu e sa cannella e lassa-
mos pasare; istantonis aprontamos sa pasta violada (impastamos sa sìmbula cun abba tebia, dda cariamos
finas chi est bene apraniada, unghindebi paritzas bortas s’ozu de procu e iscarassande po che ddu suspire);
cando su cumassu est corriaztu e modde, nde illadiamos unu cantu, ddu sestamos a tiros e in susu bi poni-
mos su pistiddu illonghiau comente unu cordone e russu unu poddighe, cherinde ifundinde sos poddighes cun
caffè; ororu de su pistiddu artziamos su pizu de sa pasta, lassande libera sa parte de susu. Assetiamos sas t-
ziricas in sas lamas, ddas ifurramos e ddas lassamos una mes’ora in su furru cun pagu calore.

181
 Finocchietto selvatico
Finugu, Frenugu, Fenugu, Brinucu
Foeniculum vulgare (Umbelliferae)
Habitat e descrizione
Il finocchietto è una piantina erbacea diffusa o-
vunque, in terreni incolti, magri e sassosi, in sen-
tieri campestri, lungo i muri di recinzione e nel-
le cunette delle strade, in pianura e nelle colline.
Tutta la pianta è molto aromatica: la grossa ra-
dice, il fusto eretto e ramoso, le foglie verdi e fi-
liformi, i fiori gialli a ombrella e i semi bruno ver-
dastri.
Mitologia e Storia
Il nome scientifico viene dal latino fenum = fie-
no, qualcuno dice da occhio fino, perché col suc-
co curavano la malattia degli occhi. Gli antichi
popoli consideravano i finocchi un’erba medi-
182
camentosa, così gli assiro-babilonesi e gli egizi,
che li hanno menzionati nel Papiro di Ebers.
I greci mettevano i semi di finocchietto nella fa-
rina con cui facevano il pane.
Plinio e Columella hanno parlato più volte del-
le virtù salutari di tutta la pianta.
Proprietà e impiego
Ha proprietà antidolorifiche, antinfiammatorie,
espettoranti, emollienti, diuretiche, digestive e
vermifughe. Il decotto aumenta la secrezione
lattea delle nutrici, gli impacchi danno sollievo
alla mastite, alle ciglia e alle gengive infiamma-
te; trattenuto in bocca elimina l’alito cattivo;
versato nalla vasca da bagno è di giovamento
alla pelle. Il succo messo nell’orecchio aumenta
l’udito.
I semi, molto aromatici e di gusto piacevole,
sono impiegati per fare dolci e liquori. Veni-
vano usati nella medicina prima ancora di
consumare i gambi, che sono ricchi di oli
essenziali, amido, zucchero, di vitamine e sa-
li minerali (calcio, potassio ecc.), efficaci
nella cura delle malattie sucitate. Il romano
Apicio diceva che erano indispensabili in
cucina.
I finocchietti sono molto gustosi, mangia-
ti crudi o cucinati, da soli o mescolati ad al-
tri ingredienti. Si colgono da gennaio a
tutta la primavera; in autunno spuntano
soprattutto nelle zone bruciate, non ap-
pena le piogge rinverdiscono le campagne.
In molte zone ci sono tutto l’anno. Anche
se sono alti pochi centimetri, le loro can-
ne indicano dove trovarli.
Generalmente si raccolgono con un coltel-
lo appuntito, si eliminano le foglie esterne,
quindi si compongono a mazzetti. Prima
di cucinarli si eliminano le punte, si fanno

a pezzi di due-tre centimetri, si lavano e
si versano nell’acqua che bolle, senza sa-
le, per non disperdere i sali minerali. Si
lasciano cuocere per 20-30 minuti e si
scolano. L’acqua può essere usata per la
minestra.
Con i finocchietti lessati si possono
comporre le pietanze più varie, sempli-
ci ed elaborate, e sono ottimi nelle mi-
nestre insieme alle bietole, ad esempio
quella di ceci.
I finocchietti si possono anche soffrig-
gere con un trito di cipolle, aglio, prez-
zemolo e odori, si possono mettere nel
minestrone di legumi, nelle fave con lar-
do, nell’agnello in umido e così via.
Anche la minestra di ceci viene aromatizza-
ta con il finocchietto selvatico. Nelle foto qui
sopra e nella pagina a lato in basso: immagi-
ni della pianta. Nella foto piccola: i semi.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De finugu bi nd’at in totue, in terrinos bìnnidos, lanzos
e prenos de pedra, in caminos de sartu, ororu sos muros bur-
dos e in sas cunetas de sas istradas, in paris e in montes.
Totu sa matighedda est de fragu bellu meda: sas raighinas
russas, sa canna, arta, dereta e cun chimos, sas fozas birdes e
fines, sos frores grogos a froma de paracu, su sèmene birdastru.
Mitolozia e Istòria
Su lùmene issentificu benit dae su latinu foenum= fenu, po
calecunu cheret nàrrere ogu fine ca cun su sutzu curaiant sas
maladias de sos ogos. Dae s’antighidade medas pòpulos ant cus-
siderau cust’erba meighinosa, gasi sos Assiros-Babilonesos e
sos Ezitzianos, chi dd’ant muntovada in su Papiru de Ebers.
Sos grecos ameschiaiant su sèmene a sa farina e faiant su
pane. De sas propiedades meighinosas de totu sa matighedda
nde ant allegau prus de una orta Plinio e Columella.
Propiedades e impitu
Su finugu zughet propiedades chi faent bene a sos dolores de ca-
lesisiat zenia e a sas iscardiduras, faent iscatarrare, andare de
corpus, pissiare, dizerire e bochint sos bremes. Su brou faet bènnere
prus late a sas sas féminas chi allatant, sos impacos illebiant sa
tita mala, sos chizos e sas ghinghias ingrujadas. Lassàndeddu
un’iscuta in buca che trantzit s’alidu pudidu, betàndeddu a sa
bartza inue nos samunamos faet bene a sa pedde. Su sutzu po-
stu in s’origa faet inténdere menzus.
Su sèmene, de sabore forte e piagherosu, ddu impitant in sos
druches e in sos licores. Sos mèigos antigos ddu impitaiant a cu-
rare sas maladias prima ancora de papare sos chimigheddos, ri-
cos de ozos de importu, midone e tzùcaru, de vitaminas e de sa-
les minerales, calcio, potassio, etz. Totu propiedades chi faent be-
ne a sas maladias muntovadas. Su romanu Apicio naraiat ca
in coghina tocaiat a impitare sèmpere su semene. Su finugu est
bonu a ddu papare cruu e cotu, a sa sola e cun àteros alimentos.
In su sartu bi nd’at dae bennarzu a totu beranu, in su bru-
siau, si at propiu, nde agatamos fintzas in atonzu. Mancari
siat de pagu tzentimetros sas cannas artas nos inditat inue d-
du cricare. Ddu boddimos cun d-unu burteddu a punta, fu-
liàndeche sos chimos sicos, e ddu faimos a mannurgos. Innan-
ti de ddu còghere bi che trantzimos sas puntas, ddu segamos a
pìculos de duos-tres tzentimetros, ddu samunamos e che ddu be-
tamos a s’abba buddinde chena sale, po no che pérdere sos sales
minerales. Ddu lassamos còghere 20-30 minutos e posca che d-
du sucutamos. Su brou ddu impitamos a faere sa minestra.
Cun su finugu cotu a buddiu podimos fàere calesisiat màndigu.
Su finugu est bonu frissu cun chibudda, azu, pedrusèmene
e àteras erbas, in su minestrone, in sa fae cun lardu e ame-
schiau a sa petza de anzoneddu a cassola.
183
ERBE - ERBAS
Finocchietti in umido
Ingredienti: 4 mazzetti di finocchi (1 kg), 3 cuc-
chiai di strutto o di olio d’oliva, 100 g di for-
maggio fresco o di latte quagliato acidulo (vo-
lendo si possono sostituire con mezzo quarto di
latte), sale.
Preparazione: in una capiente padella si fa scio-
gliere lo strutto, si versano i finocchi lessati e
salati, si fanno soffriggere per un quarto d’ora,
quindi si aggiungono i latticini e si lasciano al-
tri dieci minuti fino a far sciogliere il formaggio,
o assorbire il latte. Si mangiano caldi.
Come variante si puo completare il piatto con
della pancetta soffritta.
Frittata di finocchietti
Ingredienti: 4 mazzetti di finocchi, 4 uova, 100
g di formaggio fresco a pezzi, olio d’oliva, sale.
Preparazione: ai finocchietti soffritti e raffred-
dati si mescolano le uova, i pezzi di formaggio
fresco e il sale, si versa il composto in una padella
antiaderente unta d’olio e, a fuoco basso, si fa
cuocere da entrambe le parti. Si mangia calda.
Sotto: accanto al mazzo appena raccolto, un barattolo i finocchietti sottolio con, a sinistra, la frittata (sa
tzipula) e, a destra, i finocchietti in umido (su finugu a cassola).
Finugu a cassola
Su chi bi cheret: 4 mannurgos de finugu, 3 cul-
leras de ozu ’e lardu, o de ozuermanu, 100 g de
casu friscu a cantos, o de cazau bischidu, o mesu
quartu de late, sale cantu bastat.
Comente si faet: in d-una sartaina faimos isca-
zare s’ozu ’e lardu, bi che betamos su finugu cotu
e una pitzigada ’e sale e ddu ponimos a friere u-
nu cuartu ’e ora. bi azunghimos su casu friscu a
cantos o su cazau bischidu, cherinde su late, e
ddu lassamos in su furreddu àteros deghe mi-
nutos, finas a che iscazare su casu, o a che suspire
su late. Tocat a ddu papare caente. Cherinde bi po-
dimos friere cantos de sumene.
Tzìpula de finugu
Su chi bi cheret: 4 mannurgos de finugu, 4 oos,
100 g de casu friscu a pìculos, ozuermanu, sale.c.b.
Comente si faet: a su finugu frissu e ifritau bi a-
meschiamos sos oso, su casu friscu, morigamos totu
bene, posca che betamos s’impastu a una sartània
unta de ozu e imbuddidada e, a fogu lenu, ddu fai-
mos còghere in ambos chirros. Sa tzìpula est prus
bona papada caente.

Torta di finocchietti
Ingredienti: 4 mazzetti di finocchi, 4 uova, sale.
Preparazione: i finocchietti soffritti e mescolati
alle uova si versano in una teglia unta d’olio che
si mette nel forno caldo. Si lasciano cuocere a
fuoco moderato per una ventina di minuti. La
torta si mangia calda, appena tolta dal forno.
Zuppa di finocchietti
Ingredienti: 4 mazzetti di finocchi, pane e fre-
sa quanto basta, 300 g di formaggio fresco, sale.
Preparazione: in una teglia si stende uno stra-
to di fresa, uno di finocchietti bolliti, uno di fet-
te di formaggio fresco, pecorino o vaccino, un
mestolo dell’acqua di cottura già salata, così di
seguito fino a terminare gli ingredienti. Quin-
di si mette la teglia nel forno a fiamma media per
mezz’ora. La zuppa si mangia molto calda.
ERBE - ERBAS
Truta de finugu
Su chi bi cheret: 4 mannurgos de finugu, 4 oos,
sale.
Comente si faet: su finugu, frissu e ameschiau be-
ne a sos oso, che ddu betamos in d-una tellia un-
ta cun ozu, e dda ifurramos. Lassamos coghere sa
truta a fogu lenu nessi binti minutos. Dda pa-
pamos aizu bogada dae su furru, caente caente.
Supa de finugu
Su chi bi cheret: 4 mannurgos de finugu, pane ’e
fresa cantu bastat, 300 g de casu friscu, ozuer-
manu, sale.
Pigamos una lama arta e b’isterrimos a pizu pi-
zu sa fresa, su finugu cotu a buddiu, sas fitas de ca-
su friscu, de arbeghe o de bacca, una terudda de su
brou de finugu saliu, finas a che prènere sa lama.
Che dda intramos a su furru a fogu lenu, e bi d-
da lassamos mes’ora. Tocat a dda papare caente.
185
ERBE - ERBAS

Sas culietas
Ingredienti: 2 mazzetti di finocchietti selvati-
ci, 12 foglie di bietola selvatica grandi, 3 po-
modori secchi, 2 uova, 50 g di formaggio sta-
gionato e fresco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale.
Per il sugo: 1/2 kg di pomodori rossi, 2 cuc-
chiai di olio d’oliva, sale, olio per friggere.
Preparazione: i finocchietti lavati, tritati, sbol-
lentati e scolati si soffriggono nell’olio d’oliva.
Intanto, nella stessa acqua di cottura vengono
sbollentate le foglie delle bietole, scolate e si-
stemate su un ripiano. Ai finocchietti già raf-
freddati si mescolano tutti gli ingredienti, quin-
di un cucchiaio di questo impasto viene messo
in ciascuna foglia di bietola che si arrotola e si
frigge nell’olio bollente da ambo le parti. Infi-
ne si sistemano in una teglia con uno strato di
sugo sotto e uno sopra. Si infornano a fiamma
bassa per 10 minuti; da consumare calde.

Liquore di semi di finocchietto

Dosi e preparazione: in un barattolo di vetro si
mette a macerare in alcool la quantità di semi di
cui si dispone, vi si lascia uno o due mesi, vo-
lendo anche di più.
Passato questo tempo si scolano, si misura l’es-
senza ottenuta e per ogni litro di essa si fanno
bollire 600 grammi di zucchero in un litro e un
quarto di acqua. Quando questo sciroppo si è
raffreddato, si mescola all’essenza e si riempio-
no le bottiglie.
In queste pagine, le diverse fasi della preparazione di sas
culietas, squisiti involtini ottenuti con un ripieno a base
di finocchietti selvatici, ricoperto da una foglia di bieto-
la (nell’immagine grande, dopo il passaggio in forno,
con la teglia circondata dagli ingredienti). Nella foto
in basso a destra, il liquore di semi di finocchietto.

186
 ERBE - ERBAS

Sas culietas
Su chi bi cheret: po sas culietas: 2 mannugos de
finugu, 12 fozas mannas de beda, 3 tramatas si-
cas, 2 oso, 50 g de casu tretegasau betzu e nou, 2
culleras de ozu ermanu, sale.
Po sa banna: mesu chilu de tramatas bene cotas,
2 culleras de orzu ermanu, sale, ozu a friere
Comente si faent: su finugu samunau, segau a
fine, cotu a buddiu in abba e sucutau, ddu po-
nimos a frière in s’ozuermanu. In sa matessi ab-
ba iscotamos sas fozas de beda, che ddas sucutamos
e ddas assetiamos in sa mesa. A su finugu ifritau
bi ameschiamos totu su chi bi cheret e ponimos u-
na cullera de custu impastu in cadauna foza de
beda, ddas imboligamos e ddas fridimos a dòn-
nia chirru, ddas assetiamos in sa teglia cun d-u-
nu pizu de banna in suta e unu in susu, a ùrti-
mu ddas ifurramos a fogu lenu unos deghe mi-
nutos. Sunt bonas papadas caentes.

Licore de semene de finugu

Cantidade e aprontadura: in d-unu botu de bi-
dru ponimos sa cantidade de semene chi tenimos e
ddu amuntamos cun s’arcolo, lassandeddu a mod-
de unu o duos meses, fintzas de prus. Passau custu
tempus medimos sa essentzia e po donnia litru de
issa faimos buddire 600 gramos de tzucaru in d-
unu litru e quartu de abba; cando est frita bi che
ameschiamos s’essentzia e prenimos sas ampullas.

187
 Gigaro
Tzotzoroju
Arum maculatum (Araceae)

Habitat e descrizione Proprietà e impiego

Il gìgaro è una piantina perenne diffusa nei
luoghi ombrosi e incolti, lungo i muri e le sie-
pi, dalle pianure alle medie alture.
È alta da pochi centimetri a circa un metro, le
foglie basali, verdi con macchie di un nero-vio-
laceo, sono lunghe e larghe, anche i numerosi
fiori partono dalla base e sbocciano tra aprile e
maggio, i frutti sono delle bacche, quando so-
no maturi si tingono di rosso.
Le radici del gigaro sono ricche di amido e
zucchero, hanno proprietà anticatarrali e anti-
reumatiche, ma essendo una pianta tossica è me-
glio non usarne nessuna sua parte per fare de-
cotti. Tuttavia le nostre nonne utilizzavano le fo-
glie per stenderci sopra le morbide focacce fat-
te con farina e ricotta, formaggio o ciccioli, nei
paesi del Barigadu anche con farina e patate, in
parti uguali.

Storia Le foglie e i frutti del gigaro. Nella foto piccola, il fiore.

Il nome scientifico deriva dal greco aron = ca-
lore, perché quando fiorisce ha un aumento del-
la temperatura.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su tzotzoroòju est un’erba chi no sicat e bi nd’at
in logos umbrosos e bìnnidos, ororu sos muros de sos
cunzaos, in paris e in montigos.
Est arta dae pagos tzentimetros a azumai unu
metro, sas fozas chi partint de su fundu, birdes
mantzadas de colore nieddu-viola, sunt longas e
largas, fintzas sos frores partint dae su fundu e i-
spraghent tra arbile e maju, su frutu est una mé-
lighedda e cando est cota est ruja.

Istòria
Su lùmene issentificu benit dae su grecu aron =
calore, poite cando frorit creschet sa temperatura.

Propiedades e impitu
Sas raighinas sunt ricas de midone e de tzùcaru,
tenent propiedades chi curant su catarru e sos do-
lores reumaticos, ma zaghi est un’erba velenosa e-
st menzus a no dda impitare, mancari mamais
nostras in sas fozas isterriant su pane cun soru,
cun casu, cun berdas e, in Barigadu, cun patata.

188
 Giunco
Zuncu femina
Cyperus longus (Cyperaceae)
Habitat e descrizione
Cresce nei luoghi umidi. Ha gli steli eretti ver-
de scuro, e le infiorescenze, a grappoli bruni,
fioriscono sugli steli da maggio a settembre.
Impiego
Il nome giunco deriva dal latino junghere = le-
gare. I nostri nonni chiamavano con gli stessi
nomi specie simili di giunchi, tra cui Juncus
acutus e Juncus articulatus, diffusi anche questi
nei luoghi umidi, lungo fiumi e ruscelli. Con-
sultare anche la scheda sullo Scirpo, pag. 219.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
In logos nostros su zuncu creschet mescamente i-
nue b’at abba, zughet sa canna dereta, birde i-
scuru, sos frores a isporulu ispraghent dae maju a
cabudanni.
Impitu
Su lùmene zuncu benit dae su latinu junghere,
chi cheret nàrrere prendere.
Capitaiat chi babbais nostros tzirriaiant zuncu
fintzas àteras ratzas, comente su Juncus acutus, su
Juncus articulatus.
Nelle foto, la pianta nel suo
ambiente e particolari dei fiori.
Nella foto piccola, i frutti.
189
 Latticrepola
Mamaluca
Rheichardia picroides (Compositae)

Habitat e descrizione
La latticrepola è un’erba perenne ramificata, Sos logos inue creschet e sa descritzione
presente nei terreni incolti e nei sentieri di cam- Sa mamaluca est un’erba chi no sicat mai,
pagna. È alta alcune decine di centimetri, ha il creschet in sos terrinos bìnnidos e in caminos de
rizoma legnosetto e grosso, le foglie basali, i fio- sartu.
ri gialli. Sa patata est russa e linnosedda, sa canna, arta
deghinas de tzentimetros, zughet chimos meda, sas
Proprietà e impiego fozas partint dae su fundu, sos frores sunt grogos.
Il nome italiano è dovuto al lattice bianco che
fuoriesce dai rametti. Le foglie dolciastre ven- Propiedades e impitu
gono usate nelle insalate Su lùmene italianu bi dd’ant postu po su late
crude, mescolate a biancu chi essit dae sos chimigheddos. Sas fozas
quelle dai sapori druches ddas impitamos in s’issalada, amischia-
forti, come quel- das a cussas de sabore forte comente sas de su na-
le del crescione strutzu e de sa meliarga, o arrànchiu, comente
e dell’acetosa, o calecuna variedade de tzicòria.
amari, come al-
cune varietà di Nelle foto, un mazzo di latticrepole appena raccolto e
cicoria. due primi piani dei fiori.

190
 Malva
Narbighedda, Nafrutza
Malva sylvestris (Malvaceae)

Habitat e descrizione
La malva è un’erba annuale o biennale. È pre-
sente ovunque nei luoghi incolti e ricchi di hu-
mus, in campagna, negli orti e negli abitati, o-
vunque non ci sia cemento e asfalto.
Il fusto, eretto e ramoso, può raggiungere il
metro, le foglie sono larghe e divise in lobi acuti,
i fiori rosa e violetti sono disposti alla loro a-
scella.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa narbighedda, est un’erba de annu, fintzas de
duos. Bi nd’at in totue, in terrinos de sartu bìn- Una pianta con foglie e fiori; sopra: un mazzo appena
nidos e ricos de ledàmene, in ortos e in carrelas raccolto. Nella foto piccola: dettaglio del fiore.
chi no b’apet isfartu e tzimentu.
Sa canna, ereta e totu chimos, podet artziare fi-
nas a unu metro, sas fozas sunt largas e a bicos, zu-
ghent sos frores colore de rosa-viola.

191
ERBE - ERBAS
Proprietà e impiego
Gli antichi romani mangiavano la malva come
verdura, ne conoscevano anche le virtù tera-
peutiche, tra cui quelle benefiche per lo stoma-
co. Usavano le foglie per estrarre i pungiglioni
delle vespe.
Le foglie e i fiori contengono, tra l’altro, oli
essenziali, glucosio, acido tannico, vitamine A,
B, C, mucillagini e pectina.
Il decotto di foglie e fiori ha proprietà antiflo-
gistiche, emollienti, lassative e rinfrescanti e, non
essendoci nessuna controindicazione, lo si può
bere per qualsiasi disturbo, allo stomaco, agli in-
testini e per il mal di testa, o per fare gargarismi
per lenire le infiammazioni ai denti e alle gengi-
ve. Gli impacchi fanno bene alle emorroidi, alle
vaginiti, alle uretriti, alle dermatiti e ai pruriti
della pelle. Bevendone un bicchiere a digiuno, ol-
tre ad essere lassativo, aiuta a perdere peso.
Le foglie tritate fanno maturare e guarire i fo-
runcoli.
Le foglie lessate e tritate si possono mescolare
alla ricotta per fare gli agnolotti, oppure a qual-
siasi ripieno di erbe selvatiche, nelle torte sala-
te, nelle frittelle e nelle frittate.
192
Propiedades e impitu
Sos romanos papaiant sa narbighedda che bir-
dura, e nde connoschiant sas propiedades mei-
ghinosas a s’istògomo. Impitiaiant sas fozas a che
tirare s’agu de su espru.
In fozas e frores b’at ozos de importu, glucosio, àt-
zidu tannico, vitaminas A, B, C. Su brou issoro
illebiat s’iscardidura e s’ufrore de calesisiat par-
te de sa carena, faet andare de corpus e ifriscat sas
istentinas. No fainde male a nudda ddu podimos
bufare po istrobbos a s’istògomo, a sas istentinas, e
cando nos dolet sa conca. Pigàndeddu a cuncos
che faet passare su dolore de dentes e de sas ghin-
ghias, faíndeddu a impacos curat sas murenas,
sa natura e sa busica iscardia, su papavarre e s’i-
scrafinzu. Bufàndende una tassa a sa zauna faet
andare de corpus e illanzigare.
Sas fozas pistadas faent bènnere a cabu sas fru-
scheddas. Cotas a buddiu e pistadas ddas podimos
ameschiare a su soru po fàere sos culurzones, fint-
zas a calesisiat impastu de àteras erbas de sartu,
a fàere trutas salias, tzìpulas e tzipuleddas.
Il decotto di foglie di malva; nella pagina a lato: un
gruppo di fiori.
 Mancamogli
Panefundu, Panemundu
Centaurea aspera (Compositae)
Habitat e descrizione
Il mancamogli è diffuso nei luoghi umidi, col-
tivati e incolti e nei sentieri di campagna.
È un’erba perenne spinosa, il fusto presenta
molte foglie lanceolate, all’apice ci sono delle
specie di carciofini spinosi su cui già, dalla fine
dell’inverno, si aprono i fiori di color porpora.
Impiego
Quest’erba possiede proprietà aperitive e anti-
reumatiche. La si coglieva per mescolare le fo-
glie ad altre erbe selvatiche, per lo più si facevano
bollire e si soffriggevano con fette di lardo.
Nelle foto, la pianta e un primo piano del fiore.
194
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su panefundu creschet in logos ùmidos, in terri-
nos bìnnidos e pastinaos, e in caminos de sartu. E-
st un’erba ispinosa chi no sicat, sa canna zughet fo-
zas meda, in susu una zenia de cartzofedda ispinosa,
su frore zai a urtimos de ierru est porporinu.
Impitu
Cust’erba tenet propiedades aperitivas e faet be-
ne a su reumatismu.
Sas fozas sunt bonas ameschiadas a sas àteras er-
bas de sartu, su prus cotas a buddiu e frissas cun
berdas.
 Marrobio
Marrubiu
Marrubium vulgare - Marrubium
album (Labiatae)
Habitat e descrizione
Il marrobio è diffuso nei luoghi incolti e col-
tivati, in terreni arenosi, sassosi e soleggiati, lun-
go i sentieri di campagna e le strade.
È alto dai cinquanta agli ottanta centimetri, ha
il fusto lanuginoso, le foglie ovali, raggrinzite e
bianchiccie; i fiori del Marrubium album sono
bianchi e sbocciano da luglio a settembre.
Storia
Il nome potrebbe derivare da Marrubiu, anti-
ca capitale dei Marsi, dove quest’erba cresceva
abbondante, oppure dall’ebraico mar-rob = suc-
co amaro. È menzionato nella Bibbia come ri-
medio contro l’epilessia. Dioscoride scriveva che
era efficace per curare i disturbi dell’utero, Pli-
nio che causava le mestruazioni e la fuoruscita
della placenta.
Proprietà e impiego
Le nostre nonne usavano il decotto del mar-
robio per curare le malattie respiratorie e del fe-
gato, mentre dal succo ottenevano uno scirop-
po per digerire.
A lato e in alto, una vista della pianta. Nella foto pic-
cola, dettaglio con i fiori.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su marrùbiu creschet in terrinos bìnnidos e pa-
stinaos, abbastet a èssere renosos, pedrosos e solia-
nos, in caminos de sartu e istradones.
Est artu dae sos chimbanta a sos otanta tzenti-
metros, sa canna est piluda, sas fozas ovales, lis-
sadas e zant a su biancu, sos frores de su marru-
bium album sunt biancos e frorint dae trìulas a
cabudanni.
Istòria
Su lùmene nachi diat bènnere dae Marrubium,
sa capitale antiga de sos Marsos, inue cust’erba cre-
schiat in abbundantzia, atere narat dae s’ebraicu
mar-rob = arrànchiu-sutzu.
In sa Bibbia lezimos ca cun issu curaiant su ma-
le caducu, mentras Dioscoride naraiat ca faiat be-
ne a sos istrobbos de sa budda e Pliniu ca faiat bèn-
nere su mestruo e che faiat bessire sa segundina.
Impitu
Mamais nostras cun su brou curaiant sas ma-
ladias respiratorias e de su fìgadu, cun su sutzu
faiant un’issiropo chi faiat dizerire.
195
 Melissa
Mentabe, Erbalimone
Melissa officinalis (Labiatae)
Habitat e descrizione
La melissa è un’erba annuale che cresce nei
luoghi ombrosi e freschi, in campagna e negli or-
ti, in pianura e in collina.
Il fusto è eretto e assai ramoso, le foglie di un
verde chiaro hanno odore di limone, i fiori bian-
chi-rosati e azzurrognoli fioriscono in estate.
Storia
Il nome deriva dal greco e significa ape. È sim-
bolo di allegria e i medici arabi ne consigliava-
no il decotto ai melanconici.
Proprietà e impiego
Possiede diverse proprietà terapeutiche, acidi e
oli essenziali, tra cui il citrale e il citronellale che
le danno l’odore e il sapore del limone.
Le foglie e fiori si usano per fare decotti effi-
caci contro il mal di testa, il raffreddore, l’in-
196
fluenza, e per favorire la digestione.
Inoltre calmano i nervi e sono indicati nella
cura della depressione.
Le dosi sono facoltative, di solito si fa bollire
un pugno di foglie, con o senza i fiori, in un
quarto di acqua per alcuni minuti e si beve il
decotto al mattino e alla sera.
Per il profumo di limone è molto ricercata dal-
le api, da qui le varianti in lingua sarda.
Nelle foto, la pianta ancora giovane e un primo piano
del fusto fiorito.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa mentabe est un’erba de annu chi creschet in
logos umbrosos e friscos, in sartu e in ortos, in pa-
ris e in montigos.
Sa canna dereta est totu chimos, sas fozas de unu
birde craru tenent fragu de limone, sos frores bian-
cos o in colore de rosa e biaitonzos, frorint in s’istiu.
Istòria
Sa paràula melissa benit dae su grecu e cheret
nàrrere abe. Nachi est sinnu de allerghia e sos
mèigos arabos dda cussizaiant a sos chi funt sèm-
pere airaos.
Propiedades e impitu
In custa erba b’at propiedades meighinosas, àt-
zidos e ozos de importu, in mesu b’est su citrale e
su citronellale chi bi zant su sabore e su fragu de
su limone.
Su brou de fozas e de frores faet bene a su dolore de
conca, a su remadiu, faet dizerire e passare su ner-
vosu, azuat a curare sa depressione. Si ponet a bud-
dire una pariga de minutos unu punzu de fozas
friscas cun frores, o sentza, in d-unu quartu de ab-
ba; tocat a bufare su brou a manzanu e a sero.
 Menta
Amenta
Mentha aquatica, Mentha arvensis,
Mentha rotundifolia (Labiatae)
Habitat e descrizione
Esistono tante specie di questa pianta. Nel pre-
sente paragrafo il riferimento è a quelle elencate.
Hanno foglie opposte e radice strisciante; ve-
getano per lo più in terreni umidi, vicino a sor-
genti e a ruscelli, in pianura e in collina.
Sono alte alcune decine di centimetri e rara-
mente raggiungono il metro. Le foglie sono o-
vali col margine dentato. Fioriscono in estate e
i fiori sono bianchi, rosati, o anche purpurei. Il
profumo di fiori e foglie si espande nell’aria cir-
costante.
Mitologia e Storia
Secondo la mitologia greca il nome viene dal-
la ninfa Menta che Proserpina tramutò in erba.
Gli antichi romani affermavano invece che il
nome derivi da mens, - mentis, in quanto il con-
sumo di essa rinforza la memoria.
Ne hanno parlato molti scrittori, tra cui Pli-
nio, Columella, Dioscoride, Apuleio, tutti d’ac-
cordo nel dire che la menta è un valido rimedio
per molti disturbi del corpo.
Nelle foto, la menta acquatica,
che vegeta nei luoghi umidi o
anche immersa nell’acqua.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Medas sunt sas zenias de amenta, innoghe alle-
gamos de cussas chi creschent in sos terrinos ùmi-
dos, a probe de sas funtanas e de sos rios, in paris
e in arturas. Bi nd’at piticheddedda, de deghe t-
zentimetros, a bortas prus artas, mai arribbant a
unu metro. Sas fozas sunt ovales e isbechitadas,
sos frores biancos, colore ’e rosa, a bortas rujos, fro-
rint in s’istiu Su fragu bellu de frores e de fozas si
che intendet dae tesu.
Mitolozia e Istòria
Su mitu grecu contat ca su lùmene benit dae sa
ninfa Menta chi Proserpina at mudau in erba. Po
sos romanos benit dae sa paràula mens mentis,
poite ifortigat sa mente. Nde allegant medas i-
scritores, innoghe amentamos Plinio, Columella,
Dioscoride, Apuleio, totus de acordu ca est unu
remédiu mannu a medas istrobbos de sa carena.
197
ERBE - ERBAS
Proprietà e impiego
Tutte le specie di menta contengono proprietà
medicinali, tra cui tannino e oli essenziali, come il
mentolo e la canfora di menta. Il decotto fatto con
foglie e fiori calma i nervi, i dolori mestruali, il mal
di testa e di stomaco, compresi i ruti e i vomiti. È
efficace contro le coliche intestinali e i disturbi del-
le vie respiratorie (asma, bronchite, tosse).
Si mettono a bollire in un quarto d’acqua un
pugno di foglie e di fiori, si lascia riposare e se-
ne beve metà dopo pranzo e metà dopo cena,
non molto tardi perché può causare insonnia.
Un sorso del decotto trattenuto in bocca alcuni
minuti elimina l’alito cattivo. Se all’acqua si ag-
198
giungono rametti di serpillo, il decotto è indi-
cato a chi ha la pressione bassa.
La poltiglia di foglie di menta selvatica, sfregata
sui denti, li sbianca; sulle gengive infiammate
porta a maturazione il pus, sulla pelle elimina il
prurito, tanto che col mentolo è stato fatto un
talco apposito. Grazie al mentolo e agli altri o-
li essenziali, è molto ricercata per fare sciroppi,
caramelle, dentifrici, profumi ecc., oltre che per
insaporire alcune pietanze.
Assunta in quantità ha proprietà afrodisiache.
Una varietà di menta coltivata nei nostri giardini,
con i tipici fiorellini rosa come quelli della menta ac-
quatica.
Propiedades e impitu
In totus sas calidades de amenta b’at propieda-
des meighinosas, tannino e ozos de importu co-
mente su mentolo e sa canfora de menta. Su brou
fatu cun fozas e frores allenat sos nérbios, sos do-
lores de sas féminas iscontzas, su dolore de conca e
de s’istògomo (rutos e bombitos). Faet bene a sas co-
licas de s’istentina e sos istrobbos respiratorios (a-
sma, bronchite e tussiu).
Si ponet a buddire in d-unu quartu de abba u-
nu punzu de fozas e de frores, apustis chi su brou
at pasau, si nde bufat unu tzicherone a s’ora de
bustare e unu a s’ora de chenare, no a traddu me-
da ca no faet dormire.
Unu cuncu de custu brou lassau in buca una
pariga de minutos che trantzit s’àlidu pùdidu.
Si a s’abba azunghimos chimigheddos de ar-
midda, su brou faet bene a chie tenet sa pressione
bassa.
Sas fozas de amenta isfrigatzadas in sas dentes
ddas imbiancant, in sas ghinghias infiamadas
faet bènnere a cabu sa sanza, in sa pedde che faet
passare su papinzu, tantu chi cun su mentolo ant
fatu sa tzipria.
Gratzias a su mentolo e a sos àteros ozos impitant
sa menta in issiropos, caramellas, dentifritzios,
profumos, e a issaborire sa cosa de papare. Papàn-
dende meda tenet propiedades afrodisiacas.
 Mordigallina
Erba puddina
Anagallis arvensis - Anagallis foemina
Anagallis arvensis subsp. caerulea (Primulaceae)
Habitat e descrizione
La mordigallina è diffusa ovunque nei campi
e nei prati incolti.
È un’erba assai ramificata, sebbene di pochi
centimetri e dalle esili radici, ha le foglie ovali,
lucide e con punti neri, i fiorellini color matto-
ne si schiudono al mattino e si chiudono di se-
ra, restando chiusi nelle giornate scure; fiori-
scono da aprile a ottobre
Storia
Il nome anagallis deriva dal greco anaghelao
= rido, perché si credeva che fosse di giovamento
contro tristezza, melanconia e depressione.
Proprietà e impiego
Quest’erba contiene composti proteici e tannino,
ma sarebbe meglio non utilizzarla per decotti, o
infusi da bere, in quanto ha qualche sostanza tos-
sica, sebbene sia mangiata dalle galline, da cui il no-
me sardo.
La mordigallina più comune è la varietà a fiori rosso
mattone (in alto, un dettaglio del fiore e, qui a lato,
anche delle foglie). Sotto: il fiore della varietà blu.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De erba puddina bi nd’at in totue, in sartos e
in padros bìnnidos.
Est un’erba totu chimos, mancari pitichedded-
da e cun raighinas fines, sas fozas sunt ovales, lù-
ghidas a pintirinadas a nieddu, sos frorigheddos
colore de su matone ispraghent a su manzanu e si
che serrant a su sero, abbarrant serraos in sas dies
annuadas, frorint dae arbile a santuaini.
Istòria
Su lùmene anagallis benit dae su grecu ana-
ghelao chi cheret nàrrere rìere, poite creiant ca
faiat bènnere su bonumore a sos airaos e a sos de-
pressos.
Propiedades e impitu
Cust’erba tenet proteinas e tannino, ma est men-
zus a no dd’impitare ca b’at sustantzias felenosas,
mancari dda papent sas puddas.
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 Morella
Margaridarza, Tamata burda
Solanum nigrum (Solanaceae)
Habitat e descrizione
La morella è un’erba annuale diffusa nei ter-
reni incolti ricchi di humus, nei letamai dei pae-
si e delle fattorie, in pianura e in collina.
È alta dai trenta agli ottanta centimetri, ha il fu-
sto eretto, peloso e ramoso, le foglie ovali, ver-
dastre e coperte di peluria, i fiori bianchi sboc-
ciano da giugno a ottobre, i frutti maturi di co-
lore nero e di sapore acidulo, contengono so-
stanze tossiche.
Proprietà e impiego
Il nome latino solanum significa sollievo, per il
potere che tutta quanta quest’erba ha di alle-
200
viare qualsiasi dolore causato dalle infiamma-
zioni della pelle e dalle scottature.
Contiene solanina, asparagina, tannino e di-
versi acidi.
Le nostre nonne mettevano le foglie, bollite e
lasciate raffreddare, sulla pelle colpita dall’her-
pes zoster. Dicevano anche che i rametti freschi
bagnati nell’acqua portata dall’acquasantiera
della parrocchiale e passati sulla pelle gonfia e
bluastra ne attenuassero il dolore e il gonfiore
causato da una malattia chiamata sa prima, che
dava febbre alta. Passandoli e ripassandoli sulla
parte malata, venivano pronunciate delle pre-
ghiere insieme a parole magiche:

“Io ti metto la mano sul gonfiore
per il sole e per la luna
e per la messa mattutina
la messa che cantano
il giovedì e il venerdì santo
San Giovanni
non ti lasci il dolore
la Madonna dell’Assunta
dà sollievo a ogni punta
San Cosma e Damiano
che ti tocchin la mano
Donna Margaridarza
e l’acqua santa di chiesa
ti allontani ogni male
te lo allontani tutto
in nome del Padre
del Figlio e dello Spirito Santo”
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa margaridarza est un’erba de annu, creschet
mescamente in terrinos nieddos e prenos de ledà-
mene, in muntonarzos e in cuiles, in paris e in
montigos.
Est arta dae sos trinta a sos otanta tzentimetros,
sa canna est dereta, piluda e totu chimos, fintzas
sas fozas, ovales e birdastras sunt piludas, sos fro-
res biancos frorint dae làmpadas a santuaini, su
frutu cando est cotu est nieddu e de sabore ar-
ghionzu, zughet una sustantzia velenosa.
Propiedades e impitu
Su lùmene latinu solanum cheret nàrrere ille-
biadura, poite custa erba illebiat calesisiat dolo-
re a sa pedde. Tenet solanina, asparazina, tannino
e àtzidos.
Mamais nostras poniant sas fozas a buddire, d-
das lassaiant ifritare e curaiant su fogu de S. An-
toni. Naraiant ca fintzas sos chimigheddos fri-
scos, ifustos in s’abba santa batia dae cresia e i-
frigatzaos in sa pedde ufrada e biaita, faiant pas-
sare su dolore e s’ufrore de sa maladia de Sa Pri-
ma, chi faiat bènnere sa frebbe arta.
Passaiant e torraiant a passare su chimu in su
zassu malàidu nande pregadorias e paràulas
santas:
“Zeo ti lompo sa manu a s’ufradura
peri su sole e peri sa luna
e de sa missa de arbore
de sa missa chi cantat
in zòbia e chenàbura santa
Santu Juanni ’e More
Non ti lasset dolore
Sa sennora ’e s’Assunta
Ti lisiet onzi punta
Santu Cosma e Tomeanu
chi ti lompant sa manu
Donna Margaridarza
e s’abbasanta ’e cresia
onzi male ti istèsiet
t’istèsiet totu cantu
in nomen de su Babu
de su Fizu e Ispìridu Santu”
La morella con i frutti non ancora maturi. Nella pa-
gina a lato, la pianta fiorita e, nella foto piccola, il
dettaglio del fiore.
201
 Nepitella
Nebidedda
Calamintha officinalis (Lamiaceae)
Habitat e descrizione
La nepitella è un’erba che cresce spontanea in
molte zone d’Europa e dell’area mediterranea,
Sardegna compresa. È presente per esempio nel
Barigadu, nella Sardegna centrale, e in altri ter-
ritori.
Le foglie hanno odore e sapore aromatico, e so-
migliano a quelle della menta piperita. I fiori
sono color rosa-lilla: fioriscono da giugno a ot-
tobre.
Una pianta di nepitella; nella foto piccola, primo pia-
no del fiore.
202
Storia
Quest’erba era conosciuta fin dall’antichità.
Ne parlano Plinio, Columella, Dioscoride e suc-
cessivamente i poeti della Natura, per i quali la
nepitella è simbolo di semplicità e frugalità.
Proprietà e impiego
Il decotto di foglie e fiori ha proprietà lenitive
di qualsiasi dolore. I fiori si possono essiccare.
In molti paesi del Barigadu le donne mescola-
no le foglie al ripieno di patate con cui si fanno
gli agnolotti; altre le usano, come avviene con
la menta e il puleggio, per insaporire quasi tut-
ti i piatti.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa nebidedda est un’erba areste in medas logos
de s’Europa e de cussos a inghìriu a su Mediterra-
neu, fintzas in Sardinna. Bi nd’at in Barigadu, e
in ateros logos de sa Sardigna.
Sas fozas de sabore e de fragu bellu, si assimbin-
zat a sas de s’amenta piperita. Sos frores sunt de
colore rosa-lilla, frorint dae làmpadas a santuaini.
Istòria
Cust’erba dda connoschiant dae s’antighidade,
Nde allegant Plinio, Columella, Dioscoride, e i-
fatu issoro sos poetas de sa Natura chi narant ca
sa nebidedda est sinnu de sempritzidade e de mo-
deratzione.
Propiedades e impitu
Su brou de sas fozas e de sos frores, chi faet a d-
dos sicare, illebiant calesisiat dolore.
In medas biddas de Barigadu sas feminas ammé-
schiant sas fozas a s’impastu de patata de sos cu-
lurzones, àteras ddas impitant a fàere prus sabo-
riu su màndigu.
 Ombelico di Venere
Crabetores, Calighe ’e muru, Imbudeddu
Umbilicus rupestris - Umbilicus veneris
(Crassulariaceae)

Habitat e descrizione
L’ombelico di Venere cresce nelle fessure dei
muri fatti con pietra e fango, tra una tegola e l’al-
tra dei tetti non esposti al sole, lungo le cunette
ombrose, fra le rocce.
Le foglie sono sempreverdi, rotondeggianti e
carnose, i fiori giallo-verdastri a forma di calice
o di cappello, fioriscono da marzo a maggio.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sos crabetores creschent in sos precolos de muros
fraigaos cun pedra e ludu, in mesu de sas teulas
de sas crabeturas a inue no bi ferit sole, ororu sas
cunetas umbrosas. Sas fozas sunt sèmpere birdes,
tundas e russas, sos frores birdastros sunt a froma
de calighes, o de capeddos.

Proprietà e impiego Propiedades e impitu

La poltiglia fatta con le foglie pestate di que- S’impiastru fatu cun sas fozas pistadas de cu-
st’erba la si usava per curare i calli e diversi fa- st’erba ddu impitaiant a curare sos callos e àteros
stidi della pelle, per accelerare la maturazione istrobbos de sa pedde, a fàere bènnere a cabu sas
dei foruncoli con pus, per disinfettare le ferite. fruschedda sanzolias, a meigare sas segadas.
I bambini si divertivano a fare disegni su di es- Sos pitzinnos s’ispelegaiant a ddas pinturare.
se e a intarsiarle. Le donne facevano bollire i Cun su brou de sos frores sas feminas tinghiant a
fiori per colorare di giallo le stoffe. grogu sa pannia.
Una pianta fiorita; nella foto piccola, primo piano delle caratteristiche foglie tondeggianti.

203
 Ortica
Ortigada
Urtica dioica (Orticaceae)

Habitat e descrizione tostate nel forno. Le quantità sono facoltative.

L’ortica è un’erba diffusa ovunque, nei chiu- Risultano ottime e altamente digestive quando
si incolti e nei sentieri di campagna, ma anche le si mangia condite con olio d’oliva e limone.
negli abitati e nei giardini, in pianura e in mon- I fiori si colgono d’estate; vanno essiccati al-
tagna. l’ombra, poi si ripongono in sacchetti di carta.
È resistente al caldo e al freddo e dove c’è le- Si aveva la convinzione che la puntura dell’or-
tame può crescere fino a uno e due metri. tica guarisse dai reumatismi.
Le sue foglie sono larghe e coperte di peluria
pungente: se viene a contatto con la pelle, pro-
voca arrossamento e prurito, perché si spezzano
le punte, da cui fuoriesce un acido. Questo dà
l’infiammazione, che scompare massaggiando la
parte colpita con foglie di acetosa.
I fiorellini bianchi sbocciano in estate.

Proprietà e impiego
Foglie e fiori contengono proteine, vitamina
C e una grande quantità di sali minerali.
Il decotto di foglie, ottenuto da un cespo mes-
so a bollire in un litro d’acqua, con dose un bic-
chiere tre volte al giorno, è diuretico, astrin-
gente, antireumatico, riequilibra la flora intesti-
nale fermando la diarrea, se bevuto a digiuno
purifica il sangue. Il succo, massaggiato sulla
tempia, rafforza la memoria; si hanno gli stessi
benefici bevendo il decotto tre volte al giorno.
Il pediluvio di brodo di ortica elimina la stan-
chezza dei piedi, gli impacchi sono salutari alla
pelle.
Per rafforzare i capelli si fa bollire il cespo di or-
tica in mezzo litro d’acqua e aceto, lasciandolo sul
fuoco fino a ridursi alla metà, quindi si filtra.
Nel passato le donne vi grattugiavano sapone
da bucato, e dicevano che questo shampo dava
vitalità ai capelli e li liberava dalla forfora.
Le foglie di ortica hanno sapore acidulo. Les-
sate, da sole o mescolate ad altre erbe selvatiche
si impiegano per fare le frittate, nei composti
dei ravioli, nelle minestre e nelle creme di ver-
dure, con formaggio grattugiato e fette di pane

204
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De ortigada bi nde at in totue, in cunzaos e in
caminos de sartu, ma fintzas de biddas e in ortos.
No timet ne caentu ne fritu e inue b’at ledàme-
ne podet artziare dae unu a duos metros.
Sas fozas largas e piludas punghent sa pedde, d-
da ingruiant e faent a papinzu poite dae sas pun-
tas essit un’àtzidu chi ingruiat sa parte chi tocat,
luego che passat frigàndebi fozas de meliarga.
Sos frorigheddos biancos ispraghent in s’istiu, in
custu tempus ddos boddint e ddos ponent a sicare
in s’umbra.

Propiedades e impitu
Fozas e frores zughent proteinas, vitamina C e sa-
les minerales in cantidade. Su brou de sa fozas, u-
nu fundu in d-unu litru de abba, una tassa tres
bortas a sa die, faet pissiare, istringhet, ponet a po-
stu sas istentinas, faíndeche passare s’iscurrent-
ziadura; bufandeddu a sa zauna, innetiat su
sàmbene. Su sutzu isfrigatzau in s’intendimentu
afòrtigat sa mente, bufande su brou tres bortas a
sa die zat sos matessi benefitzios.
Sos pedilluvios de brou de ortigada che trantzit
s’istrachidùdine de sos pes. Po afortigare sos pilos
si faet buddire unu fundu de ortigada in mesu li-
tru de abba e de aghedu, finas a torrare a meta-
de. In tempos andaos sas féminas colaiant su brou
de ortigada e bi tretegaiant sabone de bogada,
nachi custu issampu faiat lughidos sos pilos e che
trantziat sa forfora.
Cun s’ortigada cota a buddiu, sola o ameschia-
da a àteras erbas arestes, faent sas tzìpulas, dda
ponent in s’impastu de sos culurzones, in sas mi-
nestras e in sas cremas, a inue betant casu trete-
gau e fitas de pane arridau in su furru. Sa can-
tidade est a piaghere.
Sos frores sicaos tocat de ddos regòllere in d-unu
sachitu de paperi. Sa puntura de s’ortigada an ca
faet bene a sos dolores reumaticos.

Il dettaglio delle foglie di questa co-

munissima pianta; nella foto in al-
to, durante la fruttificazione. Nella
foto piccola della pagina accanto,
primo piano delle infiorescenze.

205
 Pervinca
Proinca, Pruninca
Vinca sardoa
Vinca difformis (Apocynaceae)

Habitat e descrizione Le immagini della pervinca di queste

La pervinca è una pianta cespugliosa, propria pagine consentono di notare la variabi-
dei luoghi umidi e ombrosi. lità del fiore: la corolla infatti può pre-
I rami freschi sono lunghi e striscianti, le foglie sentare petali più o meno ampi o espansi,
sempreverdi, i fiori di un blu violaceo. talvolta appuntiti, oppure arrotondati.

Storia
Gli antichi consideravano la pervinca simbolo
di immortalità.
Nei paesi della Valle del Tirso, in stagioni sic-
citose, i bambini usavano rivestire di pervinca
delle ferule, o delle canne, o altro supporto li-
gneo legato a mò di croce. Poi con queste per-
correvano le vie del paese, fermandosi davanti a-
gli usci per cantare una filastrocca d’invocazio-
ARBUSTI - MOLAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa proinca est una mola chi po creschere cheret
logos ùmidos e umbrosos.
Sos chimos friscos sunt longos e istrisinant a ter-
ra, sas fozas sunt sèmpere birdes, sos frores de co-
lore biaitu meru, andande a su de sa viola.
Istòria
Sos antigos dda cussideraiant sinzale de imor-
talidade.
In annadas de sicanna sos pitzinnos de sas bid-
das de s’adde de su Tirsu, essiant introidda cun
rughes de canna, o de férula, imbestias cun chi-
mos de proinca. Frimandesi de zenna in zenna
avocaiant a Maimone, su deus semiticu de sas
abbas e cantaiant: “Maimone Maimone – beta
s’abba a su laore – beta s’abba a su sicau – deus
siat laudau – sos anzones cherent erba – sos pit-
zinnos cherent pane – zadenos abba sennore – in
custa netzessidade”. Sas féminas pispiaiant ab-
ba a sos chimos e zaiant a sos pitzinnos cara-
mellas, druches e fintzas calecunu soddu. Issos
naraiant gratzias e sighiant a cantare.
Propiedades e impitu
Sa vincamina chi est in sas fo zas faet bene a chie
tenet sa pressione arta, sinde betat unu punzu a
unu quartu de abba e si lassat buddire pagos mi-
nutos, tocat de nde bufare unu tzicherone duas
bortas a sa die. Pistadas e postas in sas segadas fri-
mant su sàmbene.
ne a Maimone, il dio semitico delle acque. Le
donne spruzzavano dell’acqua sulle fronde e
donavano ai bimbi caramelle, dolcetti, talvolta
qualche moneta. Loro ringraziavano e ripren-
devano a cantare. Da ciò si deduce che il dio
pagano viene identificato con il Dio cristiano,
realizzando quel sincretismo religioso, proprio
dei primi secoli della nostra era.
Proprietà e impiego
Nelle foglie è presente la vincamina, in grado
di alleviare la pressione alta. Per il decotto se ne
può bollire un pugno in un quarto di acqua per
pochi minuti. Il liquido così ottenuto si beve
due volte al giorno. Le stesse foglie, pestate e ap-
plicate alle ferite, sono cicatrizzanti.
207
 Porcellana
Procheddina
Portulaca oleracea (Portulacaceae)

Habitat e descrizione
La porcellana è un’erba annuale che cresce
spontanea nei terreni ricchi di humus, orti di
casa compresi. È alta circa trenta centimetri, il fu-
sto ramoso di color rosso mattone è strisciante,
i fiori sono gialli, molto piccoli, il frutto contie-
ne tanti semini.

Proprietà e impiego
In India mangiano quest’erba da migliaia di
anni. Le foglie possono mescolarsi alle insalate
crude, hanno proprietà emollienti e diuretiche,
se masticate, giovano alle gengive infiammate.
Gli impacchi fatti col decotto sono efficaci al-
le infiammazioni degli occhi e della vescica.
Di quest’erba ne sono ghiotti i maiali, da cui il Nelle foto, la pianta nel tipico portamento “striscian-
nome in sardo. te”; nella foto piccola, primo piano dei fiori.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa procheddina est un’erba de annu chi creschet
in terrinos nieddos, fintzas in sos ortos de omo.
Arta azumai trinta tzentimetros, sos chimighed-
dos de colore matone istrisinant in terra, sos fro-
res sunt piticheddeddos e grogos, in su frutu b’at
meda sèmeneddu.

Impitu
In India papant cust’erba dae milliaios de annos.
Sa fozas sunt bonas ammeschiadas a s’issalada
crua, faent andare de corpus e pissiare, mat-
zigàndeddas che sanant sas ghinghias ingrujadas.
Sos impacos de su brou faent bene a sos ogos ufraos
e a sa busica.
Cust’erba aggradat meda a sos procos.

208
 Pratolina
Tzitzia, Tzitzia pudida
Bellis perennis
Anthemis cotula(Compositae)
Habitat e descrizione
La pratolina è un’erba dei prati e dei terreni
incolti, diffusa dalle pianure alle alture.
Ha il gambo corto, le foglie ovali e pelose, il ca-
polino fiorale a mo’ di berrettino tondo (da cui
uno dei nomi in sardo). I fiori sono bianchi,
gialli e rosati, tappezzano i prati e le campagne
incolte dall’autunno alla primavera, con un bre-
ve intervallo d’estate. I fiori si aprono al matti-
no, si chiudono di sera e nei giorni nuvolosi.
Anche l’Anthemis cotula è detta comunemen-
te pratolina o margheritina: ha scarsa peluria, i
petali sono bianchi, e l’odore non è gradevole,
per cui in sardo la chiamano tzitzia pudida.
Storia
Il nome scientifico Bellis le deriva dal termine
altomedioevale bello. “Stelle perlacee della ter-
ra”, le chiamò il poeta inglese Shelley.
Proprietà e impiego
La pratolina contiene sostanze amare, oli es-
senziali, vari acidi, tannino ecc.; i decotti fatti con
la pianticella fiorita sono antianemici, depurativi,
diuretici, rinfrescanti e antinfiammatori. Gli sciac-
qui sono efficaci per le infiammazioni della boc-
ca e della gola (una manciata di foglie e fiori fat-
ti bollire pochi minuti in mezzo litro d’acqua).
Fino ad alcuni decenni fa le nostre nonne co-
glievano l’Anthemis cotula la sera del vespro di
S. Giovanni e ne collocavano gran quantità
tutt’attorno alle abitazioni e agli edifici del cor-
tile, tra cui il pollaio e la porcilaia. Ce la lascia-
vano l’intera notte e l’indomani la irroravano
con l’acqua serena. Quindi ne mettevano o-
vunque potessero entrare le formiche, per re-
spingerle. Quest’usanza era praticata anche pres-
so altre civiltà dell’Asia.
Nelle foto, la pratolina fiorita e il primo piano di un
fiore.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa tzitzia est un’erba de annu, ma podet durare
sèmpere, nde sunt prenos sos padros e sos terrinos
bìnnidos, in paris e in arturas.
Zughet su cambizolu curtzu, dae sos bàtoro a sos
binti tzentimetros, sas fozas ovales e piludas par-
tint dae fundu, sa conchighedda de sos frores gro-
gos e biancos, de colore de rosa in suta, est a froma
de tzitzia. Ispraghent azumai totu s’annu, fran-
cu in s’istiu.
Fintzas s’Anthemis cotula dda mutint tzitzia. E-
st pagu piluda, su frorigheddu biancu tenet fra-
gu feu, e po cussu in sardu dda mutint tzitzia
pùdida.
Istòria
Su lùmene bellis benit dae bello, una paràula de sos
primos sèculos de su Medioevo. “Isteddos de prella in
terra” ddas tzirriaiat su poeta ingresu Shelley.
Propiedades e impitu
In sa tzitzia b’at sustantzias arrànchias, ozos de
importu, àtzidos, tannino etz.
Su brou, chi si faet buddinde fozas e frores, est an-
tianemicu, depurat su sàmbene, istringhet sas i-
stentinas, faet pissiare, ifriscat e che faet passare
s’iscardidura.
Pigau a cuncos faet bene a su rujore de buca e de
bùturu (unu zunta de fozas e de frores postos a
buddire pagos minutos in mesu litru de abba).
Finas a pagas deghinas de annos faet mamais no-
stras boddiant sa tzitzia pùdida sa die de su éspe-
ru de S. Zuanni e nde poniant unu bellu pagu a
inghìriu de sa domo e de sas domigheddas de s’or-
tu (s’aculiadorzu de sas puddas e s’àrula).
Dda lassaiant totu sa note e s’incras bi pispiaiant
abba selenada. Posca nde poniant inue bi podiat
acudire fromiga, a che dda istesiare.
209
 Puleggio
Abuleu, Nabuleu
Mentha pulegium (Labiatae)
Habitat e descrizione
Il puleggio è una menta perenne, che vive nei
terreni umidi, in pianura e nelle alture.
È un’erba alta pochi centimetri, da dieci a tren-
ta, con radice sottile e numerosi rami striscian-
ti; le foglie sono ovali, o lunghe e dentate, i fio-
ri rosa o lilla, sbocciano dalla primavera all’esta-
te. Il profumo intenso si diffonde nell’aria cir-
costante.
Storia
Gli scrittori antichi consideravano il pulegio
simbolo di saggezza e di semplicità.
Il termine deriva dal latino pulex = pulce, per-
ché il suo profumo tiene lontani gli insetti, tra
cui le pulci.
Quest’erba aromatica era onnipresente nella
cucina romana, con essa, mescolata ad altre er-
be e spezie, facevano ogni genere di salse.
Proprietà e impiego
Nelle foglie e nei fiori di pulegio vi sono più o
meno le stesse proprietà delle altre varietà di
menta. Con esso si può fare un decotto digesti-
210
vo, espettorante e calmante della tosse. I garga-
rismi attenuano il mal di denti.
Masticando le foglie si curano le gengive, fri-
zionando con esse la pelle eliminano il prurito.
Noi lo usiamo per insaporire carni e pesci e nel-
le conserve sott’olio.
Nelle foto, la pianta fiorita.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’abuleu est un’amenta chi no sicat mai, cre-
schet ororu sos rios, in paris e in arturas.
Est arta pagos tzentimetros, deghe-trinta, zughet
sa raighina fine, sos chimimigheddos istrisinande
in terra, sas fozas, ovales o longas, a bicos, sos fro-
res colore de rosa, o lilla, frorint dae beranu a s’i-
stiu. Su fragu bellu prenet totu su logu.
Istòria
Sos iscritores antigos cussideraiant s’abuleu sin-
nu de sabiore e de sempritzidade.
Sa paràula benit dae su latinu pulex=pulighe,
poite che istesiat su pulighe e sos àteros bobbois.
Sos romanos impitaiant s’abuleu, ameschiau a à-
teras erbas e ispetzias, in onni zenia de cundi-
mentu.
Propiedades e impitu
In sas fozas e in sos frores de abuleu bi at, pagu
prus a mancu, sas matessi propiedades de sas àte-
ras calidades de amenta. Cun issu si podet fàere
unu brou chi azuat a dizerire e a iscatarrare, il-
lebiat su tussiu e, bufau a cuncos, su dolore de sas
dentes. Matzigande sas fozas che sanamos sa bu-
ca mala, isfrigatzàndeddas in sa pedde, che faent
passare su papinzu.
Nois impitamos s’abuleu a issaborire sa petza,
su pische e in sos alimentos chi collimos in botos de
bidru cun ozu.
 Pungitopo
Fruscu
Ruscus aculeatus (Liliaceae)
Habitat e descrizione
Il pungitopo è un arbusto solitamente pre-
sente nel sottobosco e nei terreni aridi, pietro-
si e soleggiati, in pianura e nelle medie alture.
Il fusto è eretto e raramente supera il metro in
altezza. I rami secondari sono appiattiti e simi-
li a vere e proprie foglie di colore verde scuro.
I fiori fioriscono in primavera e in autunno, il lo-
ro colore è biancastro e verdastro. I rossi frutti
dell’anno prima sono commestibili.
Proprietà e impiego
Tutta la pianta contiene oli essenziali, potassio,
calcio ecc.. Il decotto fatto con le radici bollite
per una ventina di minuti, è diuretico, fa bene
ai calcoli renali e alle infezioni delle vie urinarie.
La poltiglia di bacche e foglie la mettevano sul-
le ossa fratturate.
Nel passato col pungitopo si facevano le sco-
pe per spazzare cortili e vie col selciato, e per pu-
lire i camini. Ne mettevano anche attorno alle
provviste conservate nel magazzino, quelle ap-
pese, come i salumi e i formaggi messi ad a-
sciugare sui cannicci, e quelle sul pavimento,
per tenere lontani i topi, da cui il nome pungi-
topo. Ora, nonostante sia protetto dalla legge,
recidono i suoi i rami in occasione delle feste
natalizie, per addobbare le case e i presepi.
Il pungitopo e i suoi caratteristici frutti rossi.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa mola de fruscu dd’agatamos su prus in suta
de sas matas e in terrinos lanzos, pedrosos e solia-
nos, in paris e in montigos.
Capitat pagas bortas chi siet prus arta de unu
metro. Sos chimos segundarios sunt iscrefiaos e sim-
biles a fozas de colore bird’iscuru. Sos frores i-
spraghent in beranu e in atonzu, su colore est bir-
dastru. Su frutu ruju de s’annu prima est bonu
a papare.
Propiedades e impitu
In totu sa mata b’at ozos de importu, potassiu,
calcio etz. Su brou fatu cun sas raighinas postas a
buddire unos binti minutos, faet pissiare (po cus-
su ddu mutint pissaletu). Faet bene a sos càrculos
de sos runzones e a sa busica iscardia. Sos impa-
cos de fozas e frutos pistaos ddos poniant in susu de
sos ossos segaos.
In su tempus colau cun su fruscu faiant sas i-
scobas a mundare ortos e carrelas a impedrau e a
che calare su fumadigu de sos popolinos. Nde po-
niant a inghìriu de sas provistas regortas in su
magasinu, cussas apicadas (salamene, sarditza
etz, casu assutande in su cannitzu), e cussas in
su panimentu, a che istesiare sos sòrighes.
A Paschighedda, mancari sa mola siet ampara-
da dae sa leze, che segant sos chimos addobbare
domos e presepes.
211
 Ramolaccio
Ambulartza, Ermulatta
Raphanus raphanistrum (Brassicaceae)
Habitat e descrizione
Il ramolaccio è un’erba annuale difusa nei ter-
reni incolti e nei sentieri di campagna, in pianura
e nelle alture.
Può arrivare a circa un metro di altezza, il fu-
sto è eretto, peloso e ispido, le foglie basali so-
no lunghe con segmento lanceolato, le foglie
cauline più piccole anch’esse lanceolate, i fiori so-
no bianchi o giallo-chiari con venature più scu-
re o violette, fioriscono da marzo a luglio.
Storia
Il nome scientifico potrebbe derivare dal ter-
mine greco che significa “rapa”, o da “ago”, per
la forma della radice.
212
Proprietà e impiego
Le foglie fanno bene a chi soffre di stomaco e
diabete. Quelle più tenere, dopo averle private
della nervatura centrale, lavate e tagliate a pez-
zi, vanno bollite e condite con olio e sale. So-
no buone anche soffritte con lardo, da sole o
mescolate alle altre erbe, e nella favata.
Sotto, un bel mazzo di foglie di ramolaccio appena rac-
colte. Nelle altre foto, la pianta fiorita, un particolare
dei fiori e la preparazione del soffritto misto di erbe sel-
vatiche, dove questa pianta ha una componente fonda-
mentale, insieme alla bietola.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
S’ambulartza est un’erba de annu chi agatamos
in terrinos bìnnidos e in caminos de sartu de pa-
ris e de montes.
Podet crèschere finas a unu metro, sa canna est
dereta e farratzosa, sas fozas chi partint dae fun-
du, sunt longas e totu a bicos, cussas de susu prus
piticas, su matessi a bicos, sos frores sunt de colore
biancu, grogu craru o prus iscuru, frorint dae
martzu a trìulas.
Istòria
Su lùmene issentificu podet bènnere dae su gre-
cu chi cheret nàrrere rapa, o dae agu, po comen-
te est fata sa raighina.
Propiedades e impitu
Sas fozas faent bene a chie est malàdiu a s’istò-
gomo e a chie tenet diabete. Sas prus moddes, a-
pustis de ddas àere samunadas e segadas a cantos,
ddas coghimos a buddiu. Sunt bonas cundias cun
ozuermanu e sale, ma fintzas frissas cun berdas,
o in sa fae cun lardu.
ERBE - ERBAS

213
 Romice
Lampatzu
Rumex obtusifolius (Polygonaceae)

Habitat e descrizione Proprietà e impiego

Il romice è un’erba perenne, diffusa nei luoghi
umidi ed erbosi dei campi e degli abitati, in pia-
nura e nelle alture.
Ha la radice grossa e legnosa; il fusto, eretto e
ramoso, è cavo e scalanato, e può superare il
metro in altezza; le foglie basali sono larghe e
lanceolate, diventando più piccole sulla som-
mità; i fiori sono piccoli e verdastri; fioriscono tra
maggio e settembre.
Le principali proprietà delle radici e delle foglie,
le parti che vengono utilizzate, sono il tannino,
il glucosio, il ferro e alcune sostanze grasse.
Col decotto facevano i cataplasmi per curare la
dermatosi e per affrettare la maturazione dei fo-
runcoli. C’era anche chi cucinava le foglie più te-
nere con altre erbe campestri, bietole, cicoria,
la borragine, senape selvatica ecc.; i pastori le
davano alle bestie.

Sotto, un’immagine della co-

munissima pianta, con i tipici
fiori rossi. A lato, la foglia; nel-
la foto piccola, il romice prima
dell’emissione dello stelo fiorale.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su lampatzu est un’erba chi durat sèmpere in logos ùmidos e bìnnidos, in
su sartu e in sas carrelas de sas biddas inue no b’at isfartu, in pianura e
in arturas. Sa raighina est russa e linnosa, sa canna totu chimos est dere-
ta, tuva e a rigas, podet artziare prus de unu metro; sas fozas chi partint
dae fundu sunt largas e ororu a bicos, in artu sunt prus piticas; sos frores
piticos e birdastros ispraghent dae maju a cabudanni.

Propiedades e impitu
In sa raighina e in sas fozas b’at tannino, glucosio, ferru e sustàntzias
grassas. Cotas a buddiu, sos impacos de su brou faent bene a sos istrobbos de
sa pedde e faent bènnere a cabu sas fruscheddas. B’aiat chi coghinaiat sas
fozas moddes paris cun sas àteras erbas de sartu.
Sos pastores ddas zaiant a su bestiamene.

214
 Ruta
Ruda
Ruta graveolens (Rutaceae)

Habitat e descrizione I romani le tritatavano e le utilizzavano nelle sal-

La ruta è spontanea nell’area mediterranea e nel se, per condire carni e pesci.
Medioriente, ma poco diffusa nel nostro terri- Il decotto fatto con esse contiene proprietà te-
torio. Ha bisogno di terreni aridi ed esposti al so- rapeutiche e stimolanti, uccide i vermi intestinali.
le; vegeta anche lungo il bordo delle strade.
È un’erba sempreverde, perenne e cespugliosa,
alta dai trenta ai novanta centimetri; le foglie
sono verde-blu, i fiori gialli.

Proprietà e impiego
Le foglie hanno un odore forte e, se le strofi-
niamo tra le mani, possono darci fastidio.
La pianta fiorita; a lato, i frutti. Nella foto piccola, un
primo piano del fiore.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa ruda est un’erba areste in sos logos a inghì-
riu de su Mediterraneu. In logos nostros che nd’at
pagu, nde agatamos in terrinos lanzos e solianos,
e ororu de sas istradas.
Est una molighedda sèmpere birde, arta dae sos
trinta a sos noranta tzentimetros, sas fozas sunt de
colore birde-blu, sos frores grogos.

Propiedades e impitu
Sas fozas sunt de fragu forte e, si ddas ifrigat-
zamos in sas manos, nos zant ifadu.
Sos romanos ddas segaiant a fine e ddas impi-
taiant a cundire petza e pische.
Su brou est meighinosu, faet bènnere sas fortzas
e bochit sos bremes in sas istentinas.

215
 Salsapariglia
Titione
Smilax aspera (Liliaceae)

Habitat e descrizione
La salsapariglia è un’erba sempreverde, dif-
fusa soprattutto tra i cespugli e nei boschi, do-
ve i lunghi rami creano un intrico spinoso e i-
naccessibile, talvolta così alto da raggiungere le
cime delle piante dove si attaccano e da dove
ridiscendono per diversi metri.
Le foglie sono a forma di cuore o di triangolo,
i fiori piccoli bianco-giallastri o verdastri, sono
profumati e sbocciano in autunno, i frutti sono
delle bacche rosse che non trovano impiego.

Proprietà e impiego
Il decotto si ottiene facendo bollire foglie e
fiori, lo si utilizzava per fare impacchi contro il
prurito e altri fastidii della pelle.
Il brodo della salsapariglia lo si dava da bere al- Le foglie e i frutti della salsapariglia. Nella foto picco-
le bestie quando avevano disturbi intestinali. la, le infiorescenze.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Erba sèmpere birde, su titione creschet mesca-
mente in mesu de sas molas e in sos litos, inue sos
chimos longos e prenos de ispinas si apitzigant a sas
matas e ch’arribbant finas a susu, torrande a ter-
ra po medas metros, pilisande su logu de manera
chi no faet a colare.
Sas fozas sunt a froma de coro, o de triangulu, sos
frores piticos, de colore biancu grogatzu, o birda-
stru, sunt de fragu bellu e frorint in atonzu. Su
frutu est una mélighedda ruja chi no serbit a
nudda.

Propiedades e impitu
Cun sos frores e cun sas fozas faiant su brou a fae-
re impacos po che fàere passare su papinzu e àte-
ros istrobbos de sa pedde.
Su brou de titione ddu zaiant a sos animales
maladios a sa matza.

216
 Sassifraga
Erba ’e perdas
Saxifraga granulata (Saxifragaceae)

Habitat e descrizione
La sassifraga, come dice il nome, è un’erba
assai diffusa nei terreni umidi e petrosi, penetra
nelle crepe delle rocce e dei vecchi muri di pie-
tra, tanto da fenderli.
Ha le foglie coperte di peluria nella parte su-
periore, i fiori rosati.

Impiego
Nel passato c’era la convinzione che il decotto
delle foglie frantumasse i calcoli renali.

Nelle foto, i fiori della sassifraga e una veduta del-

l’intera pianta.

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De cust’erba de pedras, comente narat su lùme-
ne, bi nd’at in zassos ùmidos e pedrosos, sighit a i-
stampolare sas rocas crapidas e sos muros betzos.
Sas fozas sunt piludas in su chirru de susu, sos fro-
res colore de rosa.

Propiedades e impitu
Sos betzos creiant ca su brou che iscazaiat sas pe-
dras de sos runzones.

217
 Scilla
Ispridda, Aspridda
Urginea maritima (Liliaceae)
Habitat e descrizione
La scilla la troviamo nei terreni magri, sabbio-
si e sassosi, dove sono le ferule e gli asfodeli, in
pianura e in collina.
È alta da un metro a un metro e mezzo. I bul-
bi, rossicci e grossi, misurano dai dieci ai quin-
dici centimetri.
Il fusto è eretto e sulla parte superiore i fiori
bianchi e verdi formano una pannocchia, le fo-
glie sono basali, acute e carnose.
Altre specie simili presenti nel territorio, e ab-
bastanza diffuse, sono la Scilla autunnalis e la
Scilla obtutsifolia.
Mitologia
Nell’antica Grecia alla scilla venivano attribui-
ti poteri apotropaici, la si trovava nelle tombe e
ne appendevano i bulbi sopra l’uscio delle abi-
tazioni per allontanare i malefici.
218
Proprietà e impiego
I bulbi di quest’erba, contenenti tannino, zuc-
cheri, glucosio, saccarosio e fruttosio, hanno
proprietà cardiotoniche, e fluidificanti di bron-
chi e polmoni, ma, essendo tossici, è meglio non
assumerli per via orale.
Nei nostri paesi, la sera del vespro di S. Gio-
vanni, venivano messi attorno alle case, a difesa
dai serpenti e dagli insetti nocivi.
Le grandi foglie della scilla, al principio della primave-
ra. Nella foto piccola, l’infiorescenza.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De ispridda bi nd’at dae sos oros de mare a sos
montigos, in sos terrinos lanzos, arenosos e prenos
de pedra, inue b’at férula e iscraleu.
Est arta dae unu metro a unu e mesu. Sas con-
cas sunt rujastras e mannas dae sos 10 a sos 15
tzm. Sas fozas partint de terra, sunt acutzas e
russas, sos frores, biancos e birdes, faent unu tu-
ratzulu in sa parte arta de sa canna.
Istòria
In sa Gretzia antiga creiant chi s’ispridda te-
niat podere contra a sa morte, difatis dda pasti-
naiant acanta a sas tumbas e apicaiant sas con-
cas in sa tzimbrània de sa zenna de fora a che i-
stesiare sas maias.
Propiedades e impitu
In sas concas de cust’erba b’at tannino, medas ca-
lidades de tzùcaru e àteras sustanzias chi faent be-
ne a sos malàdios a su coro, a sos broncos e a sos pru-
mones, ma sigomente b’at fintzas felenu, est men-
zus a no ddas papare.
In logos nostros, sa die de su esperu de S. Zuan-
ni ddas poniant a inghìriu de sas domos po che i-
stesiare piberas e bobbois malos.
 Scirpo
Tzinniga, Tzinnia, Zuncu mascru
Holoschoenus romanus
Juncus acutus (Gramineae)
Habitat e descrizione
Lo scirpo è un piccolo cespuglio diffuso so-
prattutto lungo i fiumi e torrenti. Ha i fusti drit-
ti, forti e resistenti.
Storia
Il nome sardo di questa pianta, tzinniga, è pre-
latino e viene da tzennit, di origine berbera. In
Sardegna potrebbe provenire dall’Africa cartagi-
nese (vedi anche la scheda sul Giunco, pag. 189).
Impiego
Tutti questi giunchi venivano impiegati per fa-
re funi e ogni genere di ceste, grandi e piccole, tut-
te di grande robustezza e durata e quasi “indi-
struttibili”. I contadini e i pastori li tagliavano in
estate, facendone delle fascine da mettere ad a-
sciugare al sole alcuni giorni. Poi prendevano i
giunchi uno per uno, li strizzavano e li stiravano.
Dopo averli resi flessibili, li utilizzavano per le-
gare qualsiasi cosa: incannicciati, sacchi ecc.. I più
esperti legavano uno spago dal piede al ginoc-
chio e passavano il giunco tra lo spago e la mano.
Alcune specie di giunchi: Holoschoenus romanus (qui
sopra e nella foto piccola in alto) e Juncus acutus (a la-
to). Nell’altra foto, canestrina di giunco, sa frussella.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa tzinniga e su zuncu creschent mescamente
inue b’at abba, acanta a Frumene e a sos rios.
Zughet sa canna dereta e forte.
Istòria
Su lùmene sardu de cust’erba, tzinniga o zuncu
mascru, benit dae tzennit de orizine berbera, na-
chi che dd’ant batiu in Sardinna sos cartaginesos.
Impitu
Sos omines impitaiant totu custas zenias de zun-
cu a fàere funes, pischeddas e pischedditas chi no
teniant mai fine. Sos massaios e sos pastores ddu
boddiant in s’istiu, ddu faiant a fasches e ddu po-
niant a assutare a su sole una pariga de dies. Po-
sca ddu murghiant e ddu impitaiant a prendere
calesisiat cosa, cannadas, sacos etc. Po ddu mur-
ghere s’omine praticu prendiat una cordiola in
su pè e in su brenugu e si passaiat su zuncu tra sa
cordiola e sa manu.
219
 Sedano palustre
Tziligusa, Tziligugu siligusa
Apium nodiflorum (Umbelliferae)
Habitat e descrizione
Il sedano palustre è molto diffuso nei corsi
d’acqua, nelle fontane e nei terreni umidi del
nostro territorio.
È un’erba perenne, poco alta, dai trenta ai ses-
santa centimetri. Il fusto è eretto, sottile, liscio,
ramificato e lucido; di un verde lucido sono an-
che le foglie, le basali e quelle superiori, rom-
boidali e dentate; i fiori bianco-verdognoli fio-
riscono tra maggio e settembre.
220
Proprietà e impiego
È un’erba aromatica e ricca di oli essenziali, di
vitamine A, B, C, e di quasi tutti i sali minerali
che esistono in natura. È diuretica e fa bene a chi
ha disturbi allo stomaco.
Le foglie si possone mangiare crude o bollite,
da sole o mescolate alle altre erbe selvatiche,
condite con olio e sale. Tagliate a pezzi sono
buone nel minestrone.
Immagini del sedano palustre nel suo ambiente tipico.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa tziligusa est erba de rios, de funtanas e de
logos ùmidos. No sicat mai e arreat pitica, dae so
trinta a sos sessanta tzentimetros, sa canna est de-
reta, fine, lìsia, lughida e totu chimos;
de colore birde-lùghidu sunt puru sas fozas, cus-
sas chi partint dae su fundu e cussas in artu, a fro-
ma de rombo e a bicos; sos frores, de colore biancu-
birde craru, ispraghent dae maju a cabudanni.
Propiedades e impitu
Est un’erba de fragu bellu e rica de ozos de im-
portu, de vitaminas A, B, C e de azumai totus
sos sales minerales de sa Natura. Faet pissiare e
faet bene a s’istògomo.
Sas fozas ddas podimos papare cruas, o cotas a
buddiu, solas o ameschiadas a àteras erbas de sar-
tu, cundias cun ozu e sale. Segadas a piticu sunt
bonas in su minestrone.
 Senape selvatica
Caulitu
Brassica arvensis (Crucìferae)
Habitat e Descrizione
La senape selvatica è un’erba annua infestan-
te, presente in tutto il territorio, soprattutto do-
ve vi siano terreni ricchi di humus, incolti o col-
tivati. La si trova anche ai margini delle strade,
in pianura e in alture.
Il fusto, alto fino a un metro, è eretto, o ascen-
dente, striato e ramoso; le foglie basali sono rugose
e con margine dentato, le cauline ridotte. I fiori,
all’apice dei fusti, di colore giallo, fioriscono da
marzo a ottobre. I frutti sono silique glabre con-
tenenti semi di colore bruno-rossiccio scuro.
Storia
Il nome deriva dal greco sínapis. Il suo uso è an-
tichissimo e se ne parla anche nella Bibbia.
Proprietà e impiego
È indicata per curare i reumatismi e le affezio-
ni delle vie respiratorie. Nel passato si facevano i
pediluvi col brodo di quest’erba e si mettevano i
semi pestati nelle calze; sono un ottimo alimen-
to per gli uccelli. I fiori sono ricercati dalle api.
Le foglie tenere vengono colte per usarle in
cucina. Di solito si mescolano alle insalate di al-
tre erbe selvatiche, a cui aggiungono un sapore
piccante. Si possono anche bollire e condire con
olio e sale, oppure soffriggere. Le cime apicali so-
no simili ai broccoli, di cui hanno anche il sapore,
e si possono cucinare come questi.
Dai semi si ricava un olio commestibile, im-
piegato anche nella fabbricazione di sapone.
La pianta e i fiori della senape selvatica.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Su caulitu est un’erba chi faet a brossura, ed e-
st male a ch’ispérdere. Bi nd’at in totue, mesca-
mente inue sa terra est rassa e movia, in terrinos
bìnnidos e tribballaos, ororu sas istradas de paris
e de arturas.
Artziat finas a unu metro. Sas fozas de suta
sunt raspiosas, cun sos oros a bicos, sas de susu sunt
prus piticas. Sos frores in sa parte arta de sa can-
na sunt grogos e frorint dae martzu a santuaini.
Su frutu est una siliqua lìsia inue b’est su sème-
ne de colore ruju-iscuru.
Istòria
Su lùmene benit dae su grecu sinaps. Ischimos
ca su caulitu ddu connoschiant dae s’antighida-
de e ca nde allegat sa Bibbia.
Propiedades e impitu
Cust’erba dda cussizant a curare su reumati-
smu e sas maladias respiratorias.
In sos tempos colaos cun su brou faiant sos pe-
dilluvios e poniant su sèmene pistau in sas mizas.
Custu est un’alimentu de lussu po sos puzones, sos
frores ddu est po sas abes.
Sas fozas moddes ddas impitamos in coghina, de
sabore ispurtiosu istant bene ammeschiadas cruas
a sas àteras erbas de sartu. Sunt bonas fintzas co-
tas, cundias cun ozu e sale, o frissas.
Sos chimos frorios si assimbizant a sos brocolos fi-
nas de sabore e, comente custos, si podent coghi-
nare. Dae s’ozu de su sèmene faent su sabone.
221
 Tamaro
Isparau ’e coloru, Àghina ’e coloru,
Àghina ’e colora
Tamus communis (Dioscoraceae)
Habitat e descrizione Proprietà e impiego
Il tamaro è una pianta perenne, molto diffusa Qualcuno prende per asparagi i germogli del
lungo i muri e nei terreni incolti, solitamente tamaro e, se teneri, quindi non tossici, li coglie
dove è presente l’asparagina, a cui si avvolgono per cucinarli.
i germogli lunghi e penduli. Le drupe sono gial- Hanno potere diuretico come gli asparagi,
lo-rossastre e carnose. quindi non indicati a chi soffre di malattie renali.
Le bacche, di sapore acre, sono tossiche.
Le nonne dicono che hanno proprietà antido-
lorifiche: loro le pestavano nel mortaio di legno
e le usavano contro ogni genere di dolore.
Mettevano la poltiglia sulla parte sofferente e
ve la lasciavano fino a ottenere l’effetto deside-
rato.

Nelle foto, i frutti maturi (a lato)

e quelli ancora verdi, fra le foglie
(nella foto piccola).

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’isparau ’e coloru est una matighedda chi no
sicat, bi nd’at meda in sos cunzaos bìnnidos, oro-
ru de sos muros, inue b’at isparazina, a inghìriu
de issa si ch’imboligant sos tzurulos longos e pen-
de-pende.

Propiedades e impitu
B’at chie pigat po isparau sos chimos de isparau
de coloru e boddit sos tzurulos moddes, e duncas no
felenosos, a ddos coghinare. Faent pissiare comen-
te s’isparau, ma no ddos cussizant a chie patit a
sos runzones. Sa mélighedda, chi tzirriant aghi-
na, est de sapore argu e velenosa.
Mamais nostras narant ca faet bene a calesisiat
dolore, issas dda pistaiant in su pistone e dda po-
niant in su zassu malàdiu, lassandebidda finas a
che passare su male.

222
 Tapsia
Feurredda, Feruledda
Thapsia garganica
(Umbelliferae)

Habitat e descrizione
La tapsia è diffusa ovunque ci sia la ferula.
È una pianta erbacea perenne, il fusto dritto e
rigato, ramificato in alto, può raggiungere un
metro e mezzo circa, le foglie sono lisce o con
peluria, i fiori sono gialli, il frutto è un achenio
piatto.
Proprietà e impiego
Le foglie di quest’erba hanno poteri antidolo-
rifici, per cui sono efficaci nella cura dei reuma-
tismi, pur con le dovute precauzioni.
Le nostre nonne le impiegavano per fare le sco-
pe “da forno”, utilizzate per spostare la brace e
la cenere, prima di infornare il pane.
Sos logos inue creschet e sa descritzione
De feurredda bi nd’at in ue b’at ferula.
Est un’erba chi no sicat, sa canna est dereta e a
rigas, cun sos chimigheddos in susu, podet arrib-
bare azumai a unu metro e mesu, sas fozas sunt
lìsias o piludas, sos frores grogos, su frutu est unu
acheniu illadiau.
Propiedades e impitu
Sas fozas de sa feurredda zughent propiedades
inditadas a curare sos dolores reumaticos, ma to-
cat a ischire impitare sa cantidade zusta.
Mamais nostras ddas impreaiant a mundare su
furru innanti de coghere su pane.

Nelle foto, tutte le

fasi della tapsia.
Sotto, la pianta
ancora priva dello
stelo fiorale; a lato,
gli steli fiorali pri-
ma dell’antesi
(nascita dei fiori);
nelle foto piccole in
alto, a destra la
pianta fiorita e a
sinistra i semi.

223
 Tarassaco o Soffione
o Dente di leone
Tzicòria burda
Taraxacum officinale - Hyoseris radiata(Compositae)
Habitat e descrizione
Il tarassaco è un’erba perenne diffusa nei cam-
pi incolti e assolati e nei sentieri campestri, in pia-
nura come ad altitudini elevate.
È alta dai quindici ai trenta centimetri, le radi-
ci sono grosse e legnose, le foglie lunghe e ba-
sali; i fiori giallognoli, quasi dorati, fioriscono da
febbraio a ottobre, il frutto è un achenio sor-
montato da un ciuffo di peli e, quando tira ven-
to, i semi si diffondono anche lontano. Per que-
sto vegeta ovunque.
Le foglie basali e (nella foto piccola) i frutti.
224
Proprietà e impiego
Il nome deriva dal greco tarasseo, e significa
curo. Infatti già gli antichi ne conoscevano le
molteplici proprietà medicamentose. Contiene
sali minerali, soprattutto ferro e potassio, vita-
mine A, B, C e altre sostanze terapeutiche.
Il decotto di foglie e radici è antinfiammatorio,
diuretico, lassativo, depurativo del sangue, pro-
tettivo del fegato e della cistifellea, efficace per
l’eliminazione dei calcoli biliari. Grazie alle pro-
prietà antiemorragiche e cicatrizzanti delle setole
uncinate presenti nella piantina, gli impacchi del

decotto sulle ferite ne affrettano la guarigione.
Le foglie, molto amare, vengono lessate e con-
dite con olio e sale, quelle tenere si possono
consumare crude, condite con olio e sale, me-
glio se mescolate a erbe dolci. Cotte nel vino, ab-
bassano la temperatura.
Una veduta totale della pianta fiorita.
ERBE - ERBAS
Sos logos inue creschet e sa descritzione
Sa tzicòria burda est erba chi no sicat; nde sunt
prenos sos terrinos bìnnidos e solianos, sos caminos
de sartu, in paris e in arturas.
Est arta dae sos bindighi a so trinta tzentimetros,
sa raighina est russa e linnosa, sas fozas longas par-
tint dae fundu, sos frores grogheddos, azumai do-
raos, ispraghent dae frearzu a santuaini. Su fru-
tu est un’acheniu cun d-unu matzuleddu de pilos
e, cando tirat bentu, su logu si prenet de sèmene.
Propiedades e impitu
Su lùmene tarassaco benit dae su grecu tarasseo,
chi cheret nàrrere curo.
Duncas puru sos antigas connoschiant sas pro-
piedades meighinosas. Tenet sales minerales, me-
scamente ferru e potassiu, vitaminas, A, B, C e à-
teras sustàntzias chi faent bene a sa salude.
Su brou de sas fozas e de sas raighinas curat sas
iscardiduras, faet pissiare, faet andare de corpus,
innetiat su sàmbene, zat amparu a su fìgadu e a
su fele e azuat a che fàere sas pedras. Po more de
sas tzuddas chi sunt in totu su fundu, sos impacos
de su brou che faent sanare impresse sas segadas.
Sas fozas, arranchias meda, ddas coghimos a
buddiu e ddas cundimos cun ozu, cussas moddes
faet a ddas fàere a issalada cruas, diat a èssere
menzus a ddas ameschiare a erbas druches. Co-
tas in binu abbassant sa frebbe.
225
 Tasso barbasso
o Verbasco
Trivodda, Trovodda, Tribodda, Sribudda
Verbascum pulverulentum
Verbascum creticum (Scrophulariaceae)
Habitat e descrizione Proprietà e impiego
Il verbasco lo troviamo lungo i margini delle Del verbasco vengono colti soltanto i fiori, in
strade campestri e nei campi incolti. quanto le altre parti della piantina sono tossiche.
È una pianta biennale che può raggiungere i Essi contengono sostanze antinfiammatorie e
due metri d’altezza. Il fusto, grosso e diritto, è anticatarrali, per cui si usa l’infuso di quelli es-
coperto da peluria, come le foglie grandi e spes- sicati nella cura dell’influenza e della tosse: è di
se che lo avvolgono, eccetto dove spuntano i fio- gusto gradevole, rinfrescante e sedativo.
ri, che sono di colore da giallo pallido a carico, Per i gargarismi della gola infiammata si fanno
belli e grandi, molto profumati. Fioriscono dal- bollire in un litro d’acqua venti grammi di fio-
la primavera inoltrata a buona parte dell’estate. ri di verbasco insieme a venti grammi di foglie
di malva. Si lascia sui fornelli un quarto d’ora.
Storia Fino al 1950-60 si portava il verbasco alla pro-
Il nome popolare è “verga di Aronne”, perché cessione di S. Giovanni per essere benedetto, in
nel Vecchio Testamento si legge che il bastone quanto veniva impiegato per fare le sponde dei
di Levi su cui era intarsiato il nome di Aronne, carri, usati per trasportare la paglia dall’aia ai
fiorì dopo averlo introdotto nel tabernacolo. pagliai.
Nelle foto, il verbasco o tasso barbasso: foglie e fiori di alcune specie diverse, molto comuni in Sardegna.

226
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De trivodda bi nd’at ororu sos muros de sartu,
de istradas e in cunzaos bìnnidos.
Est una matighedda de duos annos chi creschet
finas a duos metros de artesa, sa canna russa e
dereta est piluda comente sas fozas, mannas e rus-
sas, chi dda imboligant francu inue est froria.
Sos frores, de unu colore grogu isbiadiu, sunt i-
spantosos e de fragu bellu, ispraghent dae ùrti-
mu beranu a bona parte de s’istiu.

Istòria
Su lùmene populare est fuste de Aronne, poite in
sa Bibbia lezimos ca sa canna de Levi, inue bi
fut su lùmene de Aronne, at froriu apustis che
dd’àere intrada a su tabbernaculu.

Propiedades e impitu
Tocat de boddire ebbia sos frores, ca su restu de sa
matighedda est felenosu. In sos frores b’at su-
stàntzias chi faent bene a sas iscardiduras e a chie
est acatarrau. A curare su remadiu e su tùssiu to-
cat a fàere unu brou de frores sicos, est de sabore
bonu, ifriscante e carmante.
Po fàere sos gargarismos si faet buddire, in d-u-
nu litru de abba, binti gramos de frores de tri-
vodda paris a binti gramos de fozas de narbi-
ghedda, lassandeddas in su furreddu unu quar-
tu de ora.
Finas a chimbant’annos faet sos massaios zu-
ghiant a beneighere sa trivodda a sa cufessone de
santu Zuanni, poite dda impitaiant a fàere sas
zerdas de su carru chi che carraiat sa paza dae sas
arzolas a sas domos de paza.

227
 Timo
Armidda
Thymus serpyllum
Thymus chatharynae (Lamiaceae)

Habitat e descrizione
Il timo è un’erba cespugliosa e molto profu-
mata, spontanea nelle colline soleggiate e nei
terreni aridi e sassosi, dove, strisciando, mette ra-
dici tutt’intorno.
Può raggiungere i trenta-quaranta centimetri,
le foglie sono piccole, così anche i fiori, bianchi,
rosei o porporini, che sbocciano in estate.

Storia
Il timo, la cui parola deriva dal greco thimòn
= ho odore, fin dall’antichità è, tra le erbe aro-
matiche, quella con il maggior numero di ap-
plicazioni in medicina. È menzionato nel Papi-
ro di Ebers e in documenti etruschi, e ne han-
no parlato gli scrittori greci e latini, tra cui O-
vidio, Marziale, Virgilio, per il quale quest’erba
è una delle migliori pasture per le api.

Proprietà e impiego
Plinio e Columella consigliavano di bollire fo-
glie e fiori in acqua e di bere il decotto benefi-
co a tutto il corpo e anche alla mente. Il timo
contiene tannino, resina ed oli essenziali che ne
fanno un toccasana per le malattie respiratorie e
per i dolori reumatici.
Il decotto è disinfettante dell’intestino e della
vescica, è diuretico, anti inappetenza e aiuta a di-
gerire; con gli impacchi si disinfettano le ferite
e la pelle arrossata, con i gargarismi si rafforza-
no le gengive, messo nell’acqua della vasca da ba-
gno è benefico per la pelle e per i capelli, che ren-
de forti e lucidi. Le dosi sono un ramo di timo
in un quarto d’acqua, si lascia riposare e si e-
dulcora col miele, poi se ne bevono tre bicchieri
per giorno.
Il timo inoltre è molto usato per insaporire le
pietanze, soprattutto la carne e il pesce. Quan-
do è fiorito, viene colto per essiccarlo, possibil-
mente all’ombra.

228
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

De armidda, una moligheddas de fragu bellu
meda, bi nd’at in sos montigos solianos, creschet in
sos terrinos lanzos e pedrosos. Arta dae trinta a ba-
ranta tzentimetros, istrisina, istrisina ponet rai-
ghinas in totue. Sas fozas sunt piticas, gasi sos fro-
res, biancos, colore de rosa e porporinos, chi fro-
rint in s’istiu.

Istòria
Su lùmene issentificu de s’armidda benit dae su
grecu thimòn e in mesu de sas erbas de fragu bel-
lu est cussa chi ant impitau de prus in sas meghi-
nas.
Dd’ant muntovada in su Papiro de Ebers e in
paperis etruscos, ne ant allegau sos iscritores gre-
cos e latinos, Ovidio, Marziale, Virzilio, po issu
s’armidda est una de sas menzus pasturas de sas
abes.

Propiedades e impitu
Plinio e Columella cussizaiant a fàere buddire
fozas e frores in abba e a bufare su brou beneficu
a corpus e a mente.
In s’armidda bi at tannino, resina e ozos es-
sentziales chi sunt unu remédiu mannu a sas ma-
ladias respiratorias, a sos dolores reumaticos. Su
brou curat sas istentinas e sa busica, faet pissiare,
bènnere sa gana de papare e dizerire; fainde sos
impacos meigat sas fertas e su papavarre, pigau a
cuncos e lassau in buca, afòrtigat sas ghinghias, be-
tau a sa bartza de su bannu est beneficu a sa ped-
de, afòrtigat sos pilos e ddos faet lughidos.
Tocat de pònnere a buddire unu chimu de ar-
midda in d-unu quartu de abba, dda lassare pa-
sare, bi betare mele e nde bufare tres tassas a sa die.
S’armidda dda impitamos a zare sapore bonu a
s’ite papare, mescamente petza e pische.
Cando est froria dda ponimos a sicare in s’um-
bra.

Nelle foto a lato, il timo nel periodo in-

vernale, alcuni rametti già raccolti e u-
na vista dei fiori. Nella foto piccola del-
la pagina accanto, il dettaglio del tipico
fiore viola-lilla.

229
 ERBE COLTIVATE
ERBAS PASTINADAS
 Aglio
Azu
Allium sativum (Liliaceae)

Habitat e descrizione popoli dell’area mediterranea, dagli ebrei ai gre-

L’aglio coltivato ha bisogno di terra leggera e ci e ai romani, che lo diffusero nell’impero, a-
soleggiata. Può raggiungere anche 70 cm di al- vevano in grande considerazione l’aglio e dice-
tezza. vano che esso occupava un posto prevalente tra
Il bulbo è bianco e roseo, comprende gli spic- le erbe medicamentose.
chi, a forma arcuata, avvolti in una membrana di In Grecia i soldati che partivano in guerra si
color rosa-pallido, il fusto eretto è avvolto da fo- portavano appresso provviste di aglio. Ermete lo
glie piatte e sottili, i fiori bianchi formano un’om- diede a Ulisse per potersi difendere da Circe.
brella nella parte superiore e sbocciano in giugno.
Proprietà e impiego
Mitologia e Storia Ipocrate consigliava l’aglio per curare diverse
Non è certo il paese d’origine dell’aglio, chi di- malattie. Delle sue molteplici proprietà ne par-
ce l’Asia centrale, chi l’Egitto, dove era consi- lano Plinio, Columella, Dioscoride. I romani lo
derato un’erba sacra, tanto che si giurava sull’a- utilizzavano in cucina al pari delle tante erbe a-
glio. Alla manodopera che lavorava per la co- romatiche, come la menta, il prezzemolo e via
struzione delle piramidi veniva dato ogni giorno di seguito.
uno spicchio d’aglio, insieme a della cipolla. Nel Medioevo lo usavano contro le epidemie,
Alcuni pensano che provenga dall’Asia: dal- gli spiriti malefici, le fatture e il malocchio.
l’India, o dal deserto del Kirghisi. L’aglio è ricco di oli essenziali, vitamina A, B1,
Ciò che si sa di sicuro è che tutti gli antichi B2 e C, ha proprietà antibatteriche, acido
nicotinico e altre sostanze. È
salutare per il corpo e per
la mente. Fa bene agli ar-
teriosclerotici, a chi ha
la pressione e la glice-
mia alte, il diabete, la
difterite, disturbi al
cuore e all’apparato re-
spiratorio (asma, bron-
chite, pertosse, raffred-
dore). Dovrebbero evi-
tarlo gli ipotesi, coloro
che soffrono di bruciori
allo stomaco (gastrite e
ulcera), di emorroidi, di
nefrite e le donne du-
rante l’allattamento.
Facendo bollir e sei
spicchi d’aglio in un li-
tro d’acqua si ottiene un

232
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’azu est un’erba arta dae sos baranta a sos setanta tzentimetros, sa conca est bianca e de colore ’e rosa,
sos isprigos sunt a froma de arcu, sas fozas fines; sos frores biancos ispraghent in làmpadas.

Mitolozia e Istòria
No est seguru in cale logu po primu ant pastinau s’Allium sativum, b’at chie narat ca est s’Ezitu, inue
ddu cussideraiant un’erba sagra, tantu chi ddu muntovaiant in su zuramentu. Nachi nde zaiant un’i-
sprigu cada die paris cun chibudda, a sos zorronaderis chi fraigaiant sas piramides.
B’at puru chie pentzat chi benzet dae s’Asia, dae s’India o dae su desertu de su Kirghisi.
Su chi ischimos de seguru est ca sos pòpulos antigos de sos logos a inghìriu de su mare Mediterraneu, dae
sos ebreos a sos grecos e a sos romanos, chi che dd’ant leau in totu s’imperiu, teniant in cussideru mannu
s’azu e naraiant ca est de sas primas erbas meighinosas.
In Gretzia sos sordaos chi andaiant a gherrare, si leaiant sas provistas de azu.
Ermete ddu at zau a Ulisse po si defendere dae Circe.

Propiedades e impitu
Ipocrate cussizaiat s’azu a curare medas maladias. Plinio, Columella, Dioscoride allegaiant de sas pro-
piedades suas e sos romanos ddu impitaiant in coghina, gasi comente faiant cun sas tantas erbas de sa-
bore e de fragu bellu, sa menta su pedrusèmene etz.
In su medioevu ddu impreaiant contra a sa peste, sos ispiridos malos, sos fatuzos e s’ogu leau.
Oe chi est oe ddu ponent in màndigos diferentes e a curare calecunos istrobbos.
Est ricu de vitamina A, B1 , B2 , C, tenet propriedades antibatericas e àtzidu nicoticu. Faet bene a chie
est de sàmbene forte, a chie zughet su diabete, sa difterite, istrobbos a su coro, a sos broncos, a sos mermos,
a sa pertosse. Nde depent fàere a mancu chie est de sàmbene débbile, chie patit de murenas e de nefrite e
sas féminas chi allatant.
Fainde buddire ses isprigos de azu in d-unu litru de abba, su brou che sanat sa runza e bochit sos bremes
de sas istentinas, si diat depet bufare a sa zauna po tres chidas. Po che trantzire s’alidu pudidu abbastat
a papare una mela. Pistau e postu in sos gallos po bindighi dies, che ddos faet iscumparrere, postu in su
zassu puntu dae s’espru, che trantzit su dolore e s’ufrore, in s’azarolu, coitat a che sanare.
Sos isprigos de azu tocat a ddos semenare in bennarzu, e a che bogare sas concas de suta terra in s’istiu,
cando sos frores sunt sicos. Apustis si faent a matzulos e si apicant in zassos aeraos.

decotto efficace per curare la scabbia e per eli-

minare i parassiti intestinali. Si dovrebbe bere a
digiuno per tre settimane, per eliminare la puz-
za si può mangiare una mela.
Schiacciato e messo sui calli per quindici gior-
ni di seguito, li fa scomparire. Messo sulla pun-
tura della vespa elimina il dolore e il gonfiore,
sull’orzaiolo, ne affretta la guarigione.
Si usa per insaporire le pietanze e per curare al-
cuni disturbi.
Gli spicchi d’aglio si seminano a gennaio e le te-
ste si dissotterrano in estate, a luglio. Quando le
foglie e i fiori sono secchi, si legano in mazzi e
si appendono in luoghi arieggiati.
Nelle foto, una varietà sarda di aglio, coltivata in pieno
campo e (nella foto grande) un primo piano dei bulbi .

233
 Basilico
Afràbbica
Ocymum basilicum (Lamiaceae)
Habitat e descrizione
Il basilico è una pianta annuale di 30-50 cen-
timetri di altezza, con fusto ramificato, foglie
opposte, di un verde lucido, fiori bianchi; quat-
tro acheni ovali compongono il frutto.
Ne esistono circa 40 varietà.
Mitologia e Storia
I greci chiamavano quest’erba òkimon, poi A-
ristotele vi aggiunse basilikòn, che significa tesoro
reale.
Alcuni pensano che il basilico abbia avuto ori-
gine in India, dove era sacro a Krishna e a Vi-
234
shnu. Gli induisti, oltre a tenerlo con massima
cura nelle case, lo piantavano nelle tombe, in
quanto poteva aprire le porte del Nirvana. In
Egitto lo utilizzavano negli impiastri per im-
balsamare i defunti.
In Grecia era considerato degno della mensa re-
gale, ma anche dell’amore, della fertilità e di u-
na onesta povertà. I romani lo usavano in cuci-
na. Del basilico hanno parlato molti scrittori,
da Columella ai poeti del 1900.
Da allora si è continuato a coltivarlo per il pro-
fumo e per il sapore, ma anche per le sue pro-
prietà medicamentose.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’afràbbica est un’erba de annu, arta dae trinta a chimbanta tzentimetros. Est cun medas chimos, sas
fozas sunt de unu birde lùghidu, sos frores biancos, su frutu zughet bàtoro achenos. Bi nd’at una baran-
tina de ratzas.

Mitolozia e Istòria
Sos grecos dda mutiant òkimon, posca Aristotele bi at azuntu basilicòn, chi cheret nàrrere prenda reale.
Nachi est naschia in India, inue fut sagrada a Krisnha e a Visnhu. Sos induistas no solu si incuraiant
de s’afràbbica in domo issoro, ma dda pastinaiant in sas tumbas, ca podiat aperrere sas zennas de su Nir-
vana. In s’Ezitu dda impitaiant in s’impiastru a imbalsamare sos mortos.
In Gretzia dda cussideraiant dinna de sa mesa reale, ma fintzas sinnu de amore, de fertilidade e de u-
na poberesa onesta. Sos romanos dda impitaiant in donnia zenia de mandigu.
De s’afrabbica ant allegau medas iscritores, dae Columella a sos poetas de su 1900.
De tando finas aigomo ant sighiu a dda pastinare po su fragu bellu e po su sapore bonu, ma fintzas po
sas propiedades meighinosas.

Propiedades e impitu
Tenent ozos de importu, tannino, canfora etz, chi faent bene a chie est debbile e chena fortzas, a chie no
dromit e sufrit de dolore de conca e de istògomo, a chie est malu a digerire e suzetu a bombitare. Chie n-
de papat unu pagu onnia die in sos màndigos fatos cun birduras, petza e pische, istat menzus de corpus e
de mente.
Amentamos puru ca sos testos de afràbbica postos in sas fentanas che istesiant sa tzintzula e sas fozas i-
frigatzadas in sa pedde illebiant su dolore e s’ufrore de sa puntura de su espru.
S’afràbbica, gasi comente àteras erbas de fragu bellu, dda impitaiant in sas majas, fainde atentzione
a che dda bogare cun sas raighinas. Dda semenant in frearzu e dda pastinant in arbile.

Proprietà e impiego Il basilico viene seminato a febbraio e si tra-

Gli oli essenziali, il tannino, la canfora e altri pianta in aprile.
principi attivi che esso contiene, sono indicati a
chi soffre di astenia, di insonnia e di emicrania
di origine nervosa, e anche a chi soffre allo sto-
maco e ha una digestione difficile.
Consumato quotidiamente nelle pietanze a ba-
se di verdure, di carne e di pesce, è di giova-
mento alla salute del corpo e della mente.
Ricordiamo che i vasi di basilico messi sui da-
vanzali, o sui balconi, allontanano le zanzare;
le foglie strofinate sulla puntura di vespa leni-
scono il dolore e il gonfiore.
Anche il basilico, al pari di altre erbe aromati-
che, lo si usava nei riti magici. Per una buona riu-
scita si estirpava la piantina integra. Si crede i-
noltre che abbia proprietà afrodisiache.

A lato, un primo piano delle foglie e, nella foto della pa-

gina accanto, il basilico in un orto della Sardegna, col-
tivato in pieno campo. Nella foto piccola (sempre della
pagina accanto), un mazzetto appena raccolto.

235
 Cipolla e Cipollotto
Chibudda
Allium caepa (Liliaceae)

Habitat e descrizione
La cipolla, originaria dell’Asia, forse della Per-
sia, è conosciuta da tempi antichissimi. Allo sta-
to selvatico è diffusa ovunque, ma pochi la rac-
colgono.
Quella coltivata ha bisogno di terra leggera e
sciolta. Il bulbo è ricoperto da vari strati di mem-
brane rossastre. Il fusto è eretto, fusiforme alla
base, e può arrivare a un metro di altezza; le fo-
glie sono lunghe, i fiori bianco verdognoli, a
ombrella, fioriscono a giugno.
Si semina a febbraio e si raccoglie in estate.

Storia
La cipolla, il cui nome deriva dal tardo latino ce-
pulla, era considerata sacra nell’antico Egitto.
Fu spesso raffigurata nelle tombe e data, insie-
me all’aglio, come cibo agli operai che costrui-
rono le piramidi. Nella Bibbia leggiamo che Mo- Sopra, la cipolla coltivata in un orto. Sotto: cipollotti.
sé, nell’attraversare il deserto del Sinai, abbia ri- Nella pagina accanto e nella foto piccola in alto: piante
cordato agli ebrei che la cipolla e l’aglio erano tra e bulbi appena raccolti.
gli alimenti di cui si cibavano in Egitto.
In Grecia la cipolla era sacra a Latona. Ne par-
la Platone per consigliarne l’uso ai suoi concit-
tadini. A Roma la distribuivano ai legionari per
infondergli coraggio, e questi la diffusero nelle
terre conquistate, Sardegna compresa. Nella no-
stra isola era considerata l’alimento dei poveri.

Proprietà e impiego
Già gli egiziani ne conoscevano le proprietà
curative, e della cipolla hanno parlato molti me-
dici antichi, tra cui Teofrasto, Galieno, Ascle-
pio ecc. Plinio ha scritto che col succo si cura-
vano gli occhi, Columella che rafforzava i ca-
pelli deboli e tonificava la pelle.
Contiene oli essenziali, vitamine A, B1, B2, B5,
C, E, zuccheri e sali minerali, proprietà anti-
batteriche, antinfiammatorie, antinfluenzali e

236
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Sa chibudda benit dae s’Asia e dda conoschiant dae s’antighidade. De cussa areste bi nd’at in totue, ma
sunt pagos sos chi dda boddint. Cussa pastinada tenet bisonzu de terra lebia e isorta.
Sa conca zughet a inghìriu pizos rujastros, sa canna dereta e finigonza in suta, podet crèschere finas a
unu metro, sas fozas sunt longas, sos frores, de colore biancu-birdonzu, sunt a paracu.
Dda seminant in frearzu e che dda bogant de suta terra in s’istiu.

Istòria
Su lùmene chibudda benit dae su latinu cepulla.
In Ezitu dda cussideraiant sagra e dd’ant pinturada in sas tumbas, dda zaiant, paris cun s’azu, a sos
mastros de muru chi funt fraigande sas piràmides. In sa Bibbia lezimos ca Mosè, rugande su desertu de
su Sinai, at amentau a sos suos s’azu e sa chibudda chi papaiant in Ezitu.
In Gretzia fut sagra a Latona, Platone cussizaiat a nde papare meda.
In Roma dda zaiant a sos legionarios a bis fàere curazu, issos dd’ant fata connòschere in sos logos chi ant
conchistau, fintzas in Sardinna, inue fut s’alimentu de sos poberos.

Propiedades e impitu
Zai sos ezizianos connoschiant sas propiedades meighinosas de sa chibudda. Nde allegant sos mèigos an-
tigos Teofrastro, Galieno, Asclepio etz. Plinio at iscritu ca cun su sutzu curaiant sos ogos, Columella ca
afortigaiat sos pilos debbiles e sa pedde.
Tenet ozos de importu, vitaminas A, B1, B2, B5, C, E, tzùcaru e sales minerales, propiedades antibate-
ricas, antinfiamatorias, antinfluentzales e diureticas.
Su brou, (una chibudda cota a buddiu in mesu litru de abba) faet bene a chie zughet pedras in sos run-
zones, a chie no andat de corpus, a chie tenet sa pressione arta. A sos diabeticos bi che faet calare sa can-
tidade de tzùcaru in su sàmbene.
Pistada e posta in sas fruscheddas, che ddas faet sanare prus impresse, posta in sa memoria, illebiat su
dolore de conca. Su sutzu de chibudda afòrtigat su coro e faet bene a sos anèmicos.
Sa chibudda, de diferentes calidades e sabores, est sèmpere presente in medas màndigos e cundimentos de
sa coghina nostra. Dda dizerimos bene cando est cota a buddiu, o arrustia, prus pagu si dda papamos crua,
o frissa. Po cussu depet fàere a mancu a nde papare chie patit a s’istògomo e a sas murenas.

diuretiche. Il decotto fatto con una cipolla bol-

lita in mezzo litro d’acqua fa bene a chi ha cal-
coli renali, agli stitici, a chi ha la pressione alta
e il diabete, in quanto diminuisce il tasso di glu-
cosio nel sangue.
Pestata e messa sui foruncoli ne accelera la gua-
rigione; applicata sulle tempie calma il mal di
testa. L’estratto di cipolla rinforza il cuore e fa
bene agli anemici.
Le cipolle, di tante varietà e con differenti
aromi, sono presenti in molte pietanze e salse
della nostra cucina. Se bollite, o arrostite, sono
di facile digestione, ma indigeste se mangiate
crude o soffritte, per cui dovrebbe evitarle chi
soffre allo stomaco, in quanto aumentano l’aci-
dità gastrica, ma anche chi soffre di emorroidi
e di nefrite.

237
 Origano e Maggiorana
Origano, Maiorana
Origanum vulgare
Origanum majorana (Lamiaceae)
Habitat e descrizione
Sono erbe perenni, legnose alla base. Il fusto,
alto circa cinquanta centimetri, è ramificato, le
foglie ovali sono di un verde scuro, i fiori piccoli,
bianchi o porporini.
Mitologia e Storia
La parola origano deriva dal greco òros = mon-
te e gànos = delizia, ossia delizia dei monti, per-
ché è un’erba spontanea delle zone collinose
dell’area mediterranea.
I greci e i romani aromatizzavano il vino con
l’origano, ma lo usavano anche in cucina assie-
me alla maggiorana, dal greco Amàracos, in la-
tino Amaracum, ossia che ha odore.
Quest’erba è spontanea nell’Africa che si af-
faccia sul Mediterraneo, e in Asia, dove (in In-
dia) era sacra a Siva e a Visnù.
Un mito greco racconta che Amaraco, ufficia-
le del re di Cipro e custode dei profumi, aven-
do rotto un vaso di queste preziose essenze, si
238
uccise. Gli dei mossi a compassione lo trasfor-
marono nella maiorana, simbolo di umiltà e di
bontà.
Di queste erbe parlano Plinio, Columella, Dio-
scoride. Lucrezio e Catullo le citano nelle loro
poesie.
Proprietà e impiego
Sia l’origano come la maiorana contengono o-
li essenziali e un principio amaro. I fiori e le fo-
glie, fortemente aromatici, sono usati a scopi
terapeutici, per insaporire i cibi, per fare profu-
mi e prodotti per la pelle.
I decotti stimolano l’appetito, aiutano a dige-
rire e sciolgono il catarro; gli impacchi calmano
i dolori muscolari e intercostali. Gli sciacqui le-
niscono le infiammazioni della bocca e della go-
la, i cantanti ne facevano uso per conservare la
voce.
Tutte le parti della pianta si conservano essic-
cate.
In questa pagina, alcune piante di origano e il detta-
glio dei fiori. Nella pagina accanto, dall’alto: una
piantina di maggiorana, il dettaglio delle foglie e una
vista ravvicinata dei fiori, che sono biancastri a diffe-
renza di quelli dell’origano, porporini e rosa-lilla.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

S’origanu e sa maiorana sunt erbas chi no si-
cant mai, linnosas dae su fundu. Sa canna, ar-
ta, azumai chimbanta tzentimetros, est a moli-
ghedda, sas fozas ovales sunt bird’iscuru, sos fro-
res piticos de colore biancu o porporinos.

Mitolozia e Istoria
Sa paràula origano benit dae su grecu òros =
monte e ganos = delizia, delizia de sos montes, poi-
te est un’erba areste chi naschet in sos montigos de
s’area mediterranea.
Sos grecos e sos romanos poniant s’origanu in su
binu, ma dd’impitaiant fintzas in coghina paris
cun sa majorana, custa puru una paràula chi
benit dae su grecu Amàracos, in latinu Amara-
cum, = chi tenet fragu. Est un’erba areste de s’A-
frica a inghìriu de su Mediterraneu e de s’Asia,
inue fut sagra a Siva e a Visnù, in India.
Unu mitu grecu contat ca Amaraco, ufitziale de
su re de Cipro e guardianu de sos profumos, po su
fatu chi nde aiat fatu a cantos unu vasu prenu,
si est mortu. Sas divinidades si nde sunt apenadas
e ddu ant mudau in sa majorana.
De ambas erbas allegant Plinio, Columella, Dio-
scoride. Lucrezio e Catullo ddas muntovant in
sas poesias issoro.

Propiedades e impitu
S’origanu e sa maiorana tenent ozos de impor-
tu e una sustantzia arrànchia. Sas fozas e sos fro-
res, de fragu bellu meda, ddos impitant a curare
maladias, a fàere saboriu su papare, a fàere pro-
fumos e cremas. Su brou faet bènnere s’apititu,
faet dizerire e che iscazat su catarru.
Pigàndeddu a cuncos che sanat s’infiamatzio-
ne a su bùturu e a sa buca. Sos impacos illebiant
sos dolores a sos musculos e a sos ossos.
 Prezzemolo
Perdusèmene, Pedrusèmene
Petroselium sativum (Umbelliferae)
Habitat e descrizione
Il prezzemolo è un’erba biennale coltivata o-
vunque, in terreni ombrosi e con humus. Se-
condo alcuni studiosi è originario della Sardegna,
da dove si è diffuso nell’area del Mediterraneo,
dove tuttora è subspontaneo. Ha la radice gros-
sa e le foglie composte; i fiori sono bianco-ver-
dastri. Nei nostri paesi lo si semina da febbraio
a settembre.
Mitologia e storia
Il prezzemolo era conosciuto dai greci e dai
romani che lo utilizzavano in molte pietanze,
ma anche nei riti magici. I greci lo chiamavano
sèlinon, come il sedano, e per distinguerlo da
questo, Dioscoride e Galeno gli diedero il no-
me di petroselinon.
240
Proprietà e impiego
Il prezzemolo, onnipresente nella nostra cuci-
na, come dimostra il detto sempre in mezzo co-
me il prezzemolo, è ricco di oli essenziali, di vi-
tamine, A, B, C, di sali minerali, soprattutto fer-
ro, di semi di apiolo.
Preso in modiche quantità, è antinfiammatorio,
regola le mestruazioni e la circolazione del san-
gue, calma il mal di pancia e favorisce la dige-
stione. Il decotto è coadiuvante nella cura dei
calcoli renali, assunto in grande quantità può
provocare l’aborto. Le foglie strofinate sulla
puntura di vespe, api e calabroni evitano il do-
lore e il gonfiore della pelle.
Il prezzemolo coltivato in un orto. Nella foto piccola in
alto: un mazzetto appena raccolto. Nella pagina a alto:
primo piano delle profumate foglioline.
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Su perdusèmene est un’erba de duos annos chi pastinant in totue b’apet terrinos umbrosos e nieddos. Ca-
lecunu istudiau narat ca est nàschiu a primu in Sardinna e posca che ddu ant leau a sos àteros logos a
inghìriu de su Mediterraneu, inue est ancora mesu areste. Sa raighina est russa, sas fozas cumpostas, sos
frores de colore biancu-birdastru. In biddas nostras ddu seminamos dae frearzu a cabudanni.

Istòria
Su perdusèmene ddu connoschiant sos grecos e sos romanos, chi ddu poniant in s’ite papare, ma fintzas
in sas maias. Sos grecos ddu tzirriaiant sèlinon, comente s’apiu, Dioscoride e Galeno, po ddu sinnalare,
b’ant zau su lùmene petroselinon.

Propiedades e Impitu
Su perdusèmene ddu ponimos azumau in dònnia màndigu, tantu chi b’est su ditzu “sèmpere in mesu
che su perdusèmene”. B’at ozoz de importu, vitaminas A, B, C, sales minerales, mescamente ferru, e sè-
mene de apiolo. Impitándeddu cun moderatzione curat sas infiamatziones, regulat su mestruo e sa tzir-
colatzione de su sàmbene, allenat su dolore a bentre e azuat a dizerire. Su brou azuat a che faere sas pe-
dras de sos runzones. Chie est prinza, si nde bufat meda, si podet istrumare.
Sa fozas isfrigatzadas in sas punturas de espru, abes e isperranzu, no che faent ufrare sa pedde e che pas-
sant su dolore.

241
 Salvia
Salvia
Salvia officinalis (Labiatae)

Habitat e descrizione
Si pensa che esistano centinaia di specie di sal-
via, di cui molte spontanee nell’Asia occidenta-
le, nei Balcani e nella Spagna. In alcune zone del-
la Sardegna, come in Barbagia (nelle campagne
di Oliena) o nei dintorni di Sennori (Sassarese)
e di Loceri (Ogliastra), è presente una specie
spontanea, la Salvia desoleana. Altrove si può
trovare la Salvia sclalea.
La Salvia desoleana è alta oltre un metro ed è
molto profumata. Ha i fiori grandi e bianchi, o
celeste- violetto. Il profumo è diverso da quel-
lo della salvia che coltiviamo negli orti.
La salvia dei nostri orti è una piantina peren-
ne, che cresce bene nei terreni soleggiati, fino a
raggiungere un metro d’altezza.
È cespugliosa e legnosa alla base, la radice è u-
gualmente legnosa e grossa, i rami biancastri,
le foglie opposte sempreverdi e rugose, i fiori si
colorano di viola negli ultimi mesi della prima-
vera; quattro acheni nerastri formano il frutto.

Mitologia e storia
Nell’Esodo leggiamo che gli ebrei la conside-
ravano sacra. Sembra che chi costruì il candela-
bro dalle sette braccia si sia ispirato alla pianti-
na della Salvia hyerosolomitana. I romani ci fa-
cevano una tisana da consumare in famiglia e
da offrire agli ospiti. La scuola salernitana la
consigliava per curare tutte le malattie. nevrastenie, vertigini, insonnia, cefalea). Grazie al-
la follicolina, simile agli estrogeni, sono indicati
Proprietà e impiego nell’equilibrio ormonale delle donne, nei dolori
Il nome salvia deriva dal latino salveo che signi- mestruali e nei disturbi della menopausa.
fica sono sano, e dunque fa riferimento alle sue I gargarismi fatti con latte dove sono state bol-
proprietà salutari e benefiche, per il corpo e la lite delle foglie, fanno guarire le infiammazioni
mente. La salvia possiede acidi, tannini, aspara- della bocca, delle gengive e della gola.
gina, oli essenziali, tra cui il turione tossico, per
Qui sopra: un mazzetto di salvia appena raccolto; nella
cui non bisogna eccedere quando si fanno i de- foto piccola in alto: una pianta fiorita in un giardino
cotti. Questi, fatti con foglie e fiori, sono effica- della Sardegna. Nella pagina a lato: primo piano delle
ci per il sistema nervoso (depressioni, esaurimenti, profumate foglie.

242
 ERBE - ERBAS

Sos logos inue creschet e sa descritzione

Nachi de salvia bi nd’at chentinas de ratzas. Medas de custas sunt arestes in s’Asia Otzidentale, in sos
Balcanos e in s’Ispanna. In Sardinna che nd’at duas ratzas arestes, sa Salvia sclalea e sa Salvia desolea-
na. De custa bi nd’at in sartos de Oliena, de Loceri e de Sennori. Sos frores sunt mannos e biancos e su
fragu est diferente de cussa chi pastinamos in sos ortos.
Sa salvia pastinada durat annu cun annu, creschet bene in terrinos solianos, artziande finas a unu me-
tro. Si faet una mola linnosa, linnosa e russa est puru sa raighina, sas fozas sunt sèmpere birdes, sos fro-
res si tinghent a biaitonzu a ùrtimu de beranu, su frutu est cumpostu dae bàtoro achenos nieddastros.

Mitolozia e Istòria
In s’Esodo lezimos ca sos ebreos dda cussideriant sagra. Nachi chie at fraigau su candelabbru cun sete
bratzos si est ispirau a sa Salvia hierosolomitana. Sos romanos dda faiant buddire po bufare su brou e po
ddu oférrere a sos istranzos.

Propiedades e impitu
Sa paràula salvia benit dae su latinu salveo, chi cheret nàrrere seo sanu e duncas faet riferimentu a sas
propiedades meighinosas a sa carena e a sa mente. In sa salvia b’at àtzidos, tanninos, asparagina, ozos
de importu, su turione chi, si nde impitamos in cantidade, faet male. Fainde buddire fozas e frores in ab-
ba, su brou faet bene a sos nérbios, a su dolore de conca e a sa tzuntzurrina. Faet dromire e, po more de
sa follicolina, simbile a sos estrogenos, ddu inditant in sa cura de sos istrobbos de sas féminas, de sas règu-
las mensiles e de sa menopausa.
Su late inue amos pesau a buddire sas fozas, bufau a cuncos, che sanat sa buca mala, sas ghinghias san-
zolias e su bùturu ingrujau.

243
 La coltivazione del Lino
nella Media Valle del Tirso
Linu
Linum usitatissimum
Linum angustifolium (Linaceae)
Habitat e descrizione
Il lino per crescere ha bisogno di terreni ferti-
li e soleggiati di pianura e collina.
È una pianta annuale alta fino a un metro, dal
fusto dritto, ramificato in alto, con le foglie al-
terne e strette. Viene liberato dalle erbacce in
primavera, e fiorisce nel mese di maggio. I frut-
ti sono simili a una capsula che contiene semi di
un giallo-bruno lucido. In Sardegna sono pre-
senti allo stato selvatico varie specie di Linaceae,
tra cui Linum angustifolium.
Storia, coltivazione e impiego
Era noto millenni prima della nascita di Cristo,
dal Medio Oriente all’Egitto, dove veniva col-
Sotto: i bellissimi fiori celesti del lino. Nella foto piccola
in alto, i frutti. Nella pagina a lato: due vedute della
pianta fiorita.
244
tivato per confezionare abiti e stoffe destinati a
qualsiasi uso, comprese le fasce per le mummie.
In Sardegna fu introdotto dai fenici e venne
coltivato e tessuto fino al 1950-60.
I fiori celesti, gialli o violacei del lino spiccava-
no nei campi di grano della Media Valle del Tir-
so, dove i contadini lo seminavano in una striscia
in mezzo, o ai lati del cereale, nello stesso me-
se, a novembre. A giugno i fiori lasciavano il po-
sto al seme e alla fine del mese, mentre gli uomini
mietevano il grano, le donne tiravano gli steli di
lino dalle radici, componevano dei mazzi di di-
mensioni adeguate a poterli afferrare con la ma-
no, e li legavano da ambo le parti. Quindi li si-
stemavano ritti, a lato delle spighe di grano, e li
coprivano con fieno per difenderli dagli uccelli.
I contadini li trasportavano poi nei cortili, dove
le donne li pestavano per separarli dal seme, che
 IL LINO - SU LINU

veniva conservato per seminarlo in autunno. Gli

steli, formate di nuovo delle fascine, venivano
portati al fiume e messi a mollo a macerare, sot-
to grosse pietre. Dopo quindici giorni, li racco-
glievano, li lavavano e li stendevano sul pietrisco
per asciugare al sole di luglio. Rifacevano le fa-
scine e le riportavano in paese in groppa all’asi-
no o sul carro. I mesi di luglio e agosto erano de-
dicati alla gramolazione degli steli. La gramola e-
ra presente in tutte le case, come il telaio, en-
trambi ottenuti da tronchi di leccio.
Gli steli venivano battuti con le leve per libe-
rare la fibra. Le operazioni successive consiste- Sos logos inue creschet e sa descritzione
vano nel separare la stoppa, la fibra più grossa, Su linu po crèschere tenet bisonzu de terra nied-
dal cuore del lino, da cui si otteneva il filo da cu- da e soliana, bi nd’at in paris e in montigos. Ar-
cire. L’attrezzo usato era una tavoletta di legno tu e deretu finas a unu metro, in sos chimos sas fo-
munita di chiodi di ferro. Seguiva la filatura, u- zas sunt una emo e una nono e fines. In beranu d-
sando il fuso e la rocca, l’avvolgimento nel- du innetiant de sas àtera erbas. Frorit in su mese
l’aspo, attrezzo di legno a forma di croce che de maju, su frutu s’assimbizat a una pillula, inue
bi est su sèmene de colore grogu-iscuru e lughidu.

Istòria, pastinadura e impitu

Su linu ddu connoschiant millennios innanti de
nàschere Zesu Gristu, dae su Medioriente a s’Ezitu,
inue ddu impitaiant a fàere bistimentos e calesi-
siat calidade de pannia, fintzas sas fascas a im-
balsamare sos mortos.
In Sardinna dd’ant pastinau finas a sa meta-
de de su 1900.
In s’adde de frùmene, sos frores biaitos e grogos,
ddos bidiant dae tesu in mesu de sas ispigas de
trigu. Sos massaios ddu semenaiant in santan-
dria, in sa tula de sos cunzaos semenaos a trigu.
In su mese de làmpadas sos frores che beniant i-
scutos e si faiat su sèmene. A urtimos de su mese,
istantonis chi sos massaios messaiant su trigu, sas
féminas che tiraiant su linu dae fundu, ddu
faiant a manadas, ddas prendiant a totarduos
chirros, ddas poniant afaca a sas manigas de tri-
gu, istantarias e ammuntadas cun fenu po no si
che papare su sèmene sos puzones.
Sos omines che ddas carraiant a sos ortos inue
sas féminas ddas mazaiant cun su mazu a che
trantzire su sèmene chi regolliant a ddu semenare
in atonzu. Sas fasches de linu che ddas leaiant a
frùmene, ddas incarrazaiant in s’abba e ddas
lassaiant a modde impedrigadas cun pedras
mannas. Apustis bìndighi dies che ddas bogaiant
e ddas ispraghiant in mesu de sa code de s’oru de

245
IL LINO - SU LINU
 IL LINO - SU LINU

serviva a fare le matasse.

Queste si mettevano in u-
na cesta dove si versava,
quattro e cinque volte di se-
guito, la lisciva bollente.
Dopo questa operazione
c’era il risciacquo nell’acqua
limpida; poi le matasse ve-
nivano stese ad asciugare.
Quando erano ben a-
sciutte si facevano i gomi-
toli e si ordivano lungo le
vie dei paesi. L’ordito ve-
niva piegato e avvolto nel
subbio, che si inseriva nel
telaio per l’ultima opera-
zione, quella della tessitura
di ogni genere di stoffe che potevano servire a
una famiglia, dalla biancheria agli asciugamani ai frùmene, su sole de trìulas che ddas assutaiat.
tovagliati, oltre agli indumenti femminili e ma- Che ddas torraiant a domo a caddu de molente
schili. Queste complesse operazioni si facevano o a carru, e che passaiant totu su mese, finas su
fino a tutta la prima metà del 1900. de austu a pelea cun su linu: argadande in s’ar-
Con i semi di lino le nostre nonne facevano gadorzu chi totus teniant, comente su telarzu,
un decotto per gli impacchi contro i foruncoli de sa matessi linna de crecu, iscalande cun su
e altri disturbi della pelle. pètene de ferru a seberare s’istupa dae su corizo-
Lo bevevano per sciogliere il catarro e regola- ne, cun custu faiant su filu de cosire, unu e àte-
re l’intestino, oppure lo versavano nell’acqua ru ddu filaiant cun su fusu e sa crannuga, ddu
per rinfrescare il viso e il corpo. faiant a bangarzu in su sorbidorzu, posca ddu
Usavano il filo tagliato a pezzetti nella medicina faiant in lissia a ddu afortigare e a ddu im-
contro i vermi intestinali. Lo mettevano in un bianchire.
bicchiere d’acqua e dopo aver pronunciato le Sa lissia dda faiant betándeche sa chisina in
preghiere la somministravano al malato. Con il s’abba e poníndedda a buddire, in mesu poniant
Pater, l’Ave e il Gloria pronunciavano la se- a buddire sos bangarzos, che ddos bogaiant e ddos
guente preghiera: poniant a assutare. Posca ddos faiant a bogada
Sant’Andrea, Sant’Andrea aintro de una pischedda manna istérria cun d-u-
questa è malattia nu pannu netu, ammuntaos cun d-un’àteru, a
gli duole la pancia susu betaiant sa lissia buddinde, finas a che
che questo male
sia distrutto
come il verme In questa pagine, le immagini che documentano una
ha distrutto Giobbe delle ultime coltivazioni tradizionali del lino in Sar-
il verme sia distrutto degna, effettuata a Busachi intorno al 1990. Nella
pagina accanto, in alto da sinistra: il campo con le
dalla vostra potenza piante già adulte; le contadine in costume tradizio-
da Sant’Andrea tutto nale, da lavoro, ancora oggi in uso nel paese del Ba-
torni a niente. rigadu, si preparano a estirpare le piante; un mo-
Per le preziose informazioni su queste attività mento dell’estirpatura; due momenti della battitura
ringraziamo le nostre nonne. per eliminare i semi dalle fascine, già preparate nel
campo; due foto della gramolatura; la separazione
NOTA BENE - Si consiglia di consultare il testo in sar- delle fibre dalla stoppa; la pettinatura delle “trecce”
do, in quanto contenente un maggior numero di notizie di fibra; in questa pagina, la filatura (per gentile
rispetto a quello in italiano. concessione di Giovanni Battista Mele, Busachi).

247
IL LINO - SU LINU

In questa pagine, alcuni oggetti che fanno parte del-

la collezione del Museo del Lino di Busachi (OR). Da
sinistra in alto: una grossa fascina di piante, prima
della lavorazione; una gramola; un fascio di matas-
se, formate da fibre grezze; due pettini, per separare
le fibre dalla stoppa; un aspo e un arcolaio (sono stru-
menti, uno orizzontale e l’altro verticale, che si usa-
vano per fare le matasse); conocchie per la filatura,
fusi, alcune matasse e la mazza per pestare le fibre; il
telaio di legno, dove si tesseva il lino.
Nella pagina a lato, gli antichi armadi utilizzati
per esporre alcuni indumenti d’epoca (in alto) e, sot-
to, tovagliati, lenzuoli, asciugamani ecc., tutto rica-
mato (Foto di S. Campus, per gentile concessione del
Museo del Lino di Busachi).
 IL LINO - SU LINU

dda suspire totu. Po ùrtimu ddos illim-

piaiant in abba neta e ddos ispraghiant a assu-
tare. Cando funt bene assutos ddos poniant in sos
sorbidorzos e faiant sos lòmberos.
Cando no s’agataiat cotone impitaiant su linu
a istàmene e a trama.
Po ordire fichiant chimbe rocos in sas carrelas, ba-
tero unu acanta a s’àteru, su ’e chimbe atesu tan-
tas cannas cantu longu cheriant fàere su petzu. U-
na canna fut bàtoro bratzos, su petzu podiat èssere
dae deghe a bindighi cannas.
Una femina si tzetziat inue b’aiat unu rocu, u-
na inue funt sos àteros batoro. In cue poniant sas
cannas de rughe (duas cannitas presas a ambos
chirros po ispizare su cotone, o su linu, in su te-
larzu). Apustis pinnigaiant s’ordiu e ddu imbo-
ligaiant in s’issulu, unu de sas ainas de su telar-
zu; sas àteras funt: su pètene, sas ispolas (una po
sa tramighedda, su cotone, o su linu, una po sa
trama russa, sa lana), sas peanas (presas a sas
cannas inue funt sos litzos), sas cassias (inue bi
funt sos pètenes), sos canneddos, aintro de s’ispola,
sas cordiolas (sos peúncolos), a préndere sas peanas
a sas cannas, su rocu de caddu (unu rocu fichiu
a s’issulu cun d-una punza).
Mamais nostras faiant buddire in abba su sème-
ne de linu e impitaiant su brou a fàere impacos a
sas fruscheddas e a àteros istrobbos de sa pedde.
Ddu bufaiant a che iscazare su catarru e a re-
gulare sas istentinas, ddu ammeschiaiant a s’ab-
ba inue si samunaiant sa cara e su dossu.
Sos litzos ddos impitaiant a fàere sa meghina de
sos bremes. Ddos betaiant a una tassa cun abba e,
apustis àere nau sas pregadorias, dda faiant bu-
fare a su malaidu.
Apustis su Pater, Ave e Groria, naraiant sos
Berbos:
Sant’Andria, Sant’Andria
custa est sa maladia
bi dolet sa entre
chi custu male
distrutu siat
comente su erme
at distrutu a Giobbe
su erme siat distrutu…
dae sa potentzia ostra
dae S. Andria totu
torret a nudda.
De custas fainas torramos gratzias a mamais
nostras.

249
 APPENDICE
Origine di alcuni vocaboli
riferibili al cibo
CENA: dal latino cena, con identico significato, da
cui cenaculum = luogo della cena; presso i romani i-
niziava all’ora nona (cioè alle 16).
MERENDA: dal neutro plurale del gerundivo di
mereo = mi merito, le cose che si meritano.
PRANZO: dal latino prandium.
PIETANZA: dal latino pietas, il cibo dato in ele-
mosina.
VIVANDE: dal latino, dal gerundio neutro plurale
vivenda = le cose necessarie per vivere.
LASAGNE: dal greco làganon = frittella.
MACCHERONI: dal latino maccare = premere, dal-
l’azione necessaria per lavorare l’impasto della farina.
Il termine comparve per la prima volta nel 1041; è ri-
portato anche in un documento genovese del 1279.
TORTA: dal latino tortula = pane piatto e rotondo.
BICCHIERE: dal greco bikos = recipiente di terra-
cotta.
Vitamine presenti
in alcune delle specie
oggetto della ricerca
Vitamina A: aglio, asparagi, bietole, cardi, ca-
rote, cicoria, cipolle, crescione, fichi, malva, me-
le, mele cotogne, more, noci, olivo, pere, prez-
zemolo, sedano palustre, tarassaco.
Vitamina B: aglio, asparagi, bietole, cardi, ca-
momilla, castagne, cicoria, cipolle, crescione, fi-
chi, malva, mandorle, mele, mele cotogne, mo-
re, noci, pere, prezzemolo, sedano palustre, ta-
rassaco.
Vitamina C: aglio, asparagi, bietole, calendu-
250
CHICCHERA: termine azteco indicante il guscio
di un frutto tropicale.
COLTELLO: dal latino culter.
CUCCHIAIO: dal latino coclearium che era l’ar-
nese che i romani usavano per mangiare le lumache.
Aveva una punta a un’estremità per estrarre la chioc-
ciola (coclea) dal guscio.
FORCHETTA: dal latino furca.
GRATELLA: dal latino gratis = grata.
GRATICOLA: dal latino graticula.
GRIGLIA: dal latino graticula, col l’influenza del
francese grill.
PADELLA: dal latino patella, diminutivo di patera
= tazza, piatto.
PENTOLA: dal latino pinctus = recipiente verni-
ciato.
PIATTO: dal latino platus (in greco, platys) = lar-
go, ampio.
SCODELLA: dal latino scutella, diminutivo di scu-
ta = vassoio di legno.
TEGLIA: dal latino tegula = tegola, coperchio.
la, camomilla, carota, cardi, castagne, cicoria,
cipolle, equiseto, fichi, finocchietti, malva, me-
le, mele cotogne, melegrane, mirto, more, no-
ci, ortica, pere, prezzemolo, rosa canina, sam-
buco, sedano palustre, tarassaco.
Vitamina E: salvia, olivo, rosa canina, pru-
gnolo.
Vitamina PP: asparagi, bietole, cardi, casta-
gne, cicoria, cipolle, crescione, fichi, mandor-
le, more, noci, pere, prezzemolo, sambuco, se-
dano palustre.
Vitamina K: cicoria, tarassaco, rosa canina.
Sali Minerali: sono presenti quasi tutti, in
maggiore o minore quantità.

Disturbi e malattie
curabili con le piante
AMENORREA: mirto.
ANEMIA: asparago, cardi, cicoria,
tarassaco, equiseto, pratolina.
ARTERIOSCLEROSI: olivo, e-
quiseto, aglio.
ARTRITE: pioppo.
ASTENIA: basilico.
CALLI: edera, ombelico di Venere.
CATTIVA DIGESTIONE: man-
dorlo, melo, cardi, camomilla, ci-
cerbita, cicoria, tarassaco, crescione,
finocchietti, malva, mancamogli,
marrubio, melissa, puleggio, ramo-
laccio, sedano palustre, origano,
maggiorana, prezzemolo, timo.
COLESTEROLO: cardo, cicoria,
tarassaco.
COLICHE ADDOMINALI E RE-
NALI: agrifoglio, erba di S. Giovan-
ni, malva, menta, pungitopo, ruta.
DEPRESSIONE ED ESAURI-
MENTO: salvia, mordigallina.
DIABETE: asparago, cardo, cico-
ria, tarassaco, crescione, ramolaccio,
aglio, cipolla.
DIARREA: cotogno, melo, melo-
grano, roverella, mirto, prugnolo,
rosa canina, ortica, rovo.
DISTURBI AI BRONCHI: aspa-
rago, erba di S. Giovanni, scilla.
DISTURBI AI RENI: borragine,
cicoria, tarassaco, cipolla, prezze-
molo.
DISTURBI AL CUORE: bianco-
spino, aglio selvatico, asparago, borra-
gine, digitale, rosmarino, scilla, aglio.
DISTURBI ALLA CISTIFEL-
LEA: pero, alaterno, rosmarino, ta-
rassaco.
DISTURBI AL FEGATO: alater-
no, asparago, cicoria, equiseto, mar-
rubio, rosmarino, tarassaco.
DISTURBI ALLO STOMACO:
salice, borragine, carota selvatica,
cicoria, menta, sedano palustre, ta-
rassaco, basilico.
DOLORI ALLE OSSA: salice, as-
senzio, aglio selvatico, crescione, eli-
criso, finocchietti, rosmarino, tama-
ro.
DOLORI MESTRUALI: melissa,
nepitella, rosmarino, origano, mag-
giorana, salvia.
DOLORI REUMATICI: agrifo-
glio, alloro, cotogno, pioppo, caro-
ta selvatica, crescione, erba di S. Gio-
vanni, finocchietti, gigaro, manca-
mogli, nepitella, ortica, rosmarino,
senape selvatica, tamaro.
EMORROIDI: olmo, equiseto,
malva.
EPATITE: agrifoglio, cardi.
FEBBRE: sambuco, borragine, cal-
catreppola, camomilla, tarassaco.
FERITE E TAGLI: lentisco, per-
vinca, achillea, aspragine, erba di
S. Giovanni, malva, ombelico di ve-
nere, tarassaco, canna, fico d’india,
timo.
FORUNCOLI E ALTRE INFE-
ZIONI DELLA PELLE: agrifoglio,
alloro, sambuco, assenzio, lavanda,
aglio selvatico, altea, bietola, borra-
gine, calendula, camomilla, edera,
elicriso, topazio, malva, morella,
ombelico di Venere, ortica, puleg-
gio, romice, salsapariglia, fico d’in-
dia, lino, timo.
GASTRITE: alloro, cotogno, oli-
vo, prugnolo, rosa canina, malva.
GELONI: asfodelo.
INFIAMMAZIONI A BOCCA E
GENGIVE: olmo, lentisco, altea,
malva, porcellana, rovo, origano,
maggiorana.
INFIAMMAZIONI AGLI OC-
CHI: camomilla, porcellana.
INFIAMMAZIONI ALLA MIL-
ZA: bietola, carota selvatica.
INFIAMMAZIONI ALL’INTE-
STINO: cotogno, corbezzolo, la-
vanda, cicoria, malva, timo.
INFIAMMAZIONI ALLE VIE
APPENDICE - INDICI
RESPIRATORIE: alloro, castagno,
fico, sambuco, lavanda, altea, eli-
criso, finocchietti, gigaro, marru-
bio, melissa, menta, puleggio, ro-
smarino, senape selvatica, tarassa-
co, aglio, cipolla, origano, mag-
giorana.
INFIAMMAZIONI ALLE VIE
URINARIE: agrifoglio, cotogno,
pero, corbezzolo, prugnolo, aglio
selvatico, erba vetriola, altea, bieto-
la, camomilla, cicerbita, cicoria, e-
quiseto, malva, porcellana, pungi-
topo, timo.
INSONNIA: biancospino, camo-
milla, basilico, salvia.
IPERTENSIONE: melo, melo-
grano, biancospino, pervinca, aglio,
cipolla.
IPOTENSIONE: crescione.
MAL DI DENTI: lentisco, cre-
scione, malva, puleggio.
MAL DI TESTA: bietola, crescio-
ne, finocchietti, malva, melissa, men-
ta, nepitella, rosmarino, basilico, sal-
via.
MENOPAUSA: biancospino.
NERVOSISMO: mandorlo, me-
lograno, achillea, camomilla, erba di
S. Giovanni, erba vetriola, melissa,
menta, salvia.
OBESITÀ: malva, cicoria, cardi.
PERDITA DEI CAPELLI: orti-
ca, timo.
PORRI: fico.
PUNTURE D’INSETTI: fico, a-
chillea, edera, aglio selvatico.
STITICHEZZA: mandorlo, oli-
vo, pero, alaterno, bietola, cardi, fi-
nocchietti, malva.
SUDORAZIONE: ontano.
TOSSE: melograno, mirto, pru-
gnolo, rosa canina, crescione, pu-
leggio.
USTIONI: erba di S. Giovanni,
malva, fico d’India.
VERMI INTESTINALI: melo-
grano, achillea, lino.
251
APPENDICE - INDICI
Utilizzo di alcune piante
in diversi manufatti
Agrifoglio: mobili.
Alloro: manici per pale da forno.
Asfodelo: canestre, cestini, corbule.
Bagolaro: manici per attrezzi da lavoro nella
campagna: scure, roncola, zappa.
Canna: ceste, utensili per la casa e per la cam-
pagna, strumenti musicali come pifferi, zufoli
e le famose launeddas, incannicciati per om-
breggiatura di case e ovili e da disporre sotto
le tegole nei tetti, arnesi e parti di telaio per la
tessitura, giocattoli.
Castagno: mobili, porte, finestre, travi, spon-
de del carro, tavolo per fare il pane, pale per
cuocere il pane, piccoli utensili domestici (me-
stoli e mestoloni, posate, bicchieri, taglieri ecc.).
Ferula: sgabelli, seggiole, giocattoli.
Giunco: funi, cestini.
Leccio: travi, telai per tessere, maciulle per il li-
no, macchina per fare la pasta, gioghi, aratri, te-
laio dei carri.
Lentisco: pertiche, ceste.
Brevi notizie sul Guilcieri
L’area territoriale dove è stato realizzato lo studio che
ha portato alla preparazione della presente guida è
principalmente il Guilcieri. La sua posizione, quasi
al centro della Sardegna, dunque in frequente con-
tatto con tutte le altre sub-regioni e da secoli croce-
via di attività e commerci, consente di affermare che
la sua Cultura agropastorale e le sue tradizioni siano
quelle tipiche di tutta l’isola. Dal punto di vista bota-
nico, e più generalmente ambientale, le sue caratteri-
stiche sono ugualmente simili a quelle più tipiche del
restante territorio sardo.
Si estende nel territorio che un tempo costituiva la
Curatoria Guilcier, da cui prende il nome, apparte-
nente al Giudicato di Arborea fino ai primi anni del
1400, poi agli Aragonesi ed agli Spagnoli. Attualmente
ne fanno parte i centri di Abbasanta, Aidomaggiore,
Boroneddu, Domusnovas Canales, Ghilarza, Norbel-
lo, Paulilatino, Sedilo, Soddì, Tadasuni, Zuri.
Confina ad est con il Barigadu, a sud col Campida-
no Settentrionale o di Milis, a ovest col Montiferru,
a nord col Marghine.
Il territorio si estende sull’altopiano basaltico deno-
252
Lino: ogni genere di tessuti per il vestiario e per
la casa.
Noce: mobili, culle, pavimentazione, parte di
armi.
Olivastro: manici di tutti i tipi e per attrezzi da
lavoro nella campagna, trottole, birilli, forcella
della fionda.
Olivo: manici di tutti i tipi e per attrezzi da
lavoro nella campagna, travi, parti dei carri, pa-
li, pertiche.
Olmo: mobilia, pavimentazione, gioghi, aratri,
manici per attrezzi da lavoro nella campagna.
Perastro: mobili, statue di santi, maschere,
strumenti musicali.
Pioppo: piccoli mobili, cassette.
Roverella: maciulle per pestare il lino, telai per
tessere, telai dei carri, travi.
Salice: pali, bastoni, manici per attrezzi da la-
voro nella campagna.
Sambuco: cerbottane, fischietti.
Sughero: utensili per la casa e per la campa-
gna, tappi, contenitori per tutti gli usi e per
prodotti solidi o liquidi, sgabelli, giocattoli, so-
pramobili.
minato in genere “Altopiano di Abbasanta” e com-
prende anche un tratto della media valle a est del Tirso.
La pianura alluvionale di questo fiume, oggi inte-
ressata per gran parte dall’invaso artificiale del lago
Omodeo, separa due regioni geografiche con carat-
teristiche geologiche diverse, con il basalto ad ovest,
le trachiti e i graniti a nord-est.
Le trachiti sono diffuse soprattutto nella valle del
Tirso che, prima di formare il lago, scorreva nel Guil-
cieri per 15 km. Dopo l’Oligocene le trachiti e i gra-
niti vennero erosi e si trasformarono nelle arenarie,
presenti lungo le sponde del fiume, dove si era svi-
luppata una foresta di palme, tipica di un clima tropi-
cale. Le successive colate vulcaniche del Miocene la fos-
silizzarono e, a loro volta, originarono i tufi grigi e ro-
sati. Alla fine di queste eruzioni vulcaniche, in tutto
l’altopiano si accumularono ceneri, pomici, sabbie e
ghiaie, con spessori fino a 200 metri.
Successivamente, nel Pliocene, l’altopiano venne ri-
coperto dalle colate basaltiche del Montiferru.
La modesta altitudine, la presenza del lago, le valli
protette dai venti freddi di nord-ovest fanno si che
prevalga in tutto il territorio un clima mite. La tem-
peratura media è di 12°C, con punte piuttosto alte a

fine giugno, la massima a luglio, circa 30°C, la mini-
ma a gennaio-febbraio, con punte di 5°C. I mesi più
miti sono aprile, maggio e quelli autunnali.
Frequenti sono i venti, soprattutto il maestrale, ed an-
che la nebbia e l’umidità.
La piovosità media annua è di 700- 800 mm, con
quantità massima in primavera e minima a luglio.
Numerosi sono i corsi d’acqua, generati dalle sorgenti
scaturite tra una colata vulcanica e l’altra, soprattutto
nell’altopiano e nei suoi versanti.
Il lago Omodeo, oltre ad avere condizionato il cli-
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ZONZA.
APPENDICE - INDICI
ma, ha modificato in parte l’ambiente fisico del terri-
torio circostante, dove prevale la macchia mediterra-
nea, con prevalenza di roverelle, lecci, sughere, oliva-
stri, perastri, sambuchi, cisti, lentischi, mirti, ginestre,
eriche, alaterni, filliree, prugnoli e tante altre specie.
Insieme a queste piante arboree e arbustive vive una
ricchissima varietà di erbe, molte delle quali inserite in
un SIC (Sito di Interesse Comunitario), con proget-
ti di protezione ambientale.
Gran parte della superficie agraria è adibita al pa-
scolo del bestiame bovino e ovino.
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253
APPENDICE - INDICI

Indice dei nomi Ulmus minor Olmo campestre 62 Cynara cardunculus-silvestris

sardi - scientifici -
comuni Arbusti - Molas
Alaverru \ Aladerru \
I termini sardi, in ordine alfa- Arrudellu Phyllirea latifolia -
Phyllirea angustifolia Fillirea 98
betico, sono principalmente Calàvrighe \ Colarvinu
quelli delle varianti parlate nel
Crataegus monogyna
Guilcieri; il primo è quello di Biancospino 90
Abbasanta; le varianti si riferi- Chessa \ Mudditza Pistacia
scono alle denominazioni in u- lentiscus Lentisco 100
so negli altri paesi della zona.* Ispicu Lavandula stoechas
Lavanda 99
* Nota bene - Il primo nome (tal-
Làuru areste \ Lavru areste
volta più di uno) è quello sardo del- Ramnus alaternus Alaterno 86
la pianta; segue il nome scientifico, il Lidone Arbutus unedo
nome comune in italiano e il nume- Corbezzolo 94
ro di pagina della relativa scheda. Murdegu \ Mudregu Cistus
monspeliensis Cisto marino 92
Murta Mirtus communis
Mirto 102
Alberi - Matas Orrù \ Arrù \ Ruu Rubus
Àlinu Alnus glutinosa Ontano 66
ulmifolius Rovo 112
Castanza Castanea sativa Orrù cràbinu \ Ruu crabinu Rosa
Castagno 18
canina Rosa canina 108
Crecu Quercus pubescens Prunitza/Pronitza Prunus
Roverella 74
spinosa Prugnolo 106
Figu Ficus carica Fico 26 Romasinu Rosmarinus officinalis
Fustiarbu \ Fustearbure
Rosmarino 110
Populus alba Pioppo 72 Tzentzu Artemisia arborescens
Élighe \ Ìlighe Quercus ilex
Assenzio 88
Leccio 30
Làuru \ Làure \ Lavru Laurus
nobilis Alloro 12
Mela Malus communis Melo 40 Erbe - Erbas
Melachidonza Cydonia vulgaris Abuleu \ Nabuleu Mentha
Cotogno 22 pulegium Pulegio 210
Melarenada Punica granatum Ambulartza Raphanus
Melograno 42
Méndula Amygdalus communis raphanistrum Ramolaccio 212
Mandorlo 34 Amenta Mentha aquatica -
Nughe Juglans regia Noce 46 Mentha sp. Menta selvatica 197
Olia Olea europea Olivo 56 Armidda Thymus serpyllum
Olòstrighe Ilex aquifolium Timo 228
Agrifoglio 10 Aspridda \ Ispridda \ Ispidda
Ozastu \ Orzastu \ Ozastru Urginea marittima Scilla 218
Olea oleaster Olivastro 52 Azu areste \ Arideddu \ Apara
Pira Pyrus communis Pero 70 Allium triquetrum Aglio
Pirastu\ Pirastru Pyrus selvatico 122
amygdaliformis Perastro 68 Beda Beta vulgaris Bietola 136
Pìtighe Salix alba - S. atrocinerea Cabumilla \ Concuda Matricaria
- S. purpurea Salice 76 chamomilla Camomilla 144
Saucu Sambucus nigra Canna Arundo donax Canna 146
Sambuco 78 Cardu ’e monte \ Cardutuvu \
Suerzu Quercus suber Sughera 80 Cardu biancu Cardo bianco
Suzarga \ Surzaghe \ Surzaga Silybum marianum Cardo
Celtis australis Bagolaro 16 macchiato 154
Ùlimu \ Umbulu \ Lumu Carduleu \ Cugutzula \ Ureu
Carciofino selvatico 150
Castigaias \ Ispina de S. Juanni
Centaurea calcitrapa
Calcatreppola \ Cardo stellato 142
Caulitu Brassica campestris -
B. arvensis Senape selvatica 221
Coa ’e caddu Equisetum arvense
Coda cavallina \ Equiseto 170
Crabetores \ Calighe’e muru \
Caule ’e muru \ Imbudeddu
Umbilicus veneris Ombelico di
Venere 203
Edra \ Edera Hedera elix
Edera 165
Erba de onnia mese Calendula
arvensis Calendula 143
Erba de pedras Saxifraga
granulata Sassifraga 217
Erba de Santu Lenardu Digitalis
purpurea Digitale 164
Erba de S. Zuanni Hypericum
perforatum Erba di S.Giovanni171
Feurra \ Férula Férula communis
Férula 173
Figu morisca Opuntia ficus-
indica Fico d’india 176
Fìlighe Polypodium australe Felce
femmina 172
Finugu \ Frenugu \ Fenugu
Foeniculum vulgare Finocchio
selvatico 182
Foza ’e riga Acanthus mollis
Acanto 118
Fruscu Ruscus aculeatus
Pungitopo 211
Fustinaga \ Pastinaga Daucus
carota Carota selvatica 156
Iscrareu \ Uscradeu Asphodelus
microcarpus Asfodelo 126
Isparau Asparagus acutifolius
Asparago 128
Isparau ’e coloru \ Àghina ’e
colora \ Aghina ’e coloru Tamus
communis Tamaro 222
Lampatzu Rumex obtusifolius
Romice 214
Làturigu \ Lua Euphorbia
characias Euforbia cespugliosa 171
Limbuda \ Lolloiosa \ Muchitu
Borago officinalis Borragine 140
Mamaluca Reichardia picroides
Latticrepola 190
Margaridarza \ Margaridarzu \
Tamata burda Solanum nigrum
Morella 200
Marrubiu Marrubium vulgare
M. album Marrobio 195

254
 APPENDICE - INDICI

Melarga \ Meliarga Rumex Titione Smilax aspera Erbe coltivate -

acetosella Acetosa minore 120 Salsapariglia 216 Erbas pastinadas
Mentabe \ Erba limone Melissa Trivodda \ Tribodda \ Trovodda \ Afrabbica Ocimum basilicum
officinalis Melissa 196 Sribudda Verbascum pulverulentum Basilico 234
Narbighedda \ Nafrutza Malva Verbasco 226 Azu Allium sativum Aglio 232
sylvestris Malva 191 Tzicòria Cichorium intybus Chibudda Allium caepa
Narbonia Althaea officinalis Cicoria 160 Cipolla 236
Altea 124 Tzicòria burda \ Pabantzolu Linu Linum usitatissimum
Nastrutzu \ Nasurtzu \ Aschione Taraxacum officinalis Lino 244
Nasturtzium officinalis Tarassaco 224 Majorana Origanum majorana
Crescione 162 Tziligusa \ Tziligugu \ Siligusa Maggiorana 238
Nebidedda Calamintha officinalis Apium nodiflorum Sedano Origanu Origanum vulgare
Nepitella 202 palustre 220 Origano 238
OrtigadaUrtica dioica Ortica 204 Tzinniga \ Tzinnia \ Zuncu mascru Perdusemene Petroselium sativum
Panefundu \ Panemundu Holoschoenus romanus Scirpo Prezzemolo 240
Centaura aspera Mancamogli 194 marittimo o Sparto 219 Salvia Salvia officinalis Salvia 242
Pardamu \ Arculentu Tzitzia Bellis perennis
Achillea ligustica Achillea 121 Pratolina 209
Pigulosa Parietaria officinalis Tzòrcoro Picris echioides
Erba vetriola 170 Aspraggine 134
Proinca \ Pruinca \ Prunica Vinca Tzotzoròiu Arum maculatum
sardoa - V. difformis Pervinca 206 Gigaro 188
Ruda Ruta graveolens Ruta 215 Zuncu femina Cyperus longus
Saizone \ Frore de S. Zuanni Giunco 189
Helichrysum italicum Elicriso 166

Gli autori
Sonia Emanuela Campus, residente ad Abbasanta, si è laureata nel 2000 all’Università degli Studi di Firenze in Lin-
gue e Letterature Straniere e nel 2005 alla Scuola Superiore di Lingue Moderne per Interpreti e Traduttori di Forlì, U-
niversità Alma Mater di Bologna, dove ha discusso una tesi su “Il Vino nella Letteratura”. Ha frequentato per un an-
no l’Universidad Complutense di Madrid e per un altro anno l’Escola de Linguas-Cial, di Lisbona. Nello stesso pe-
riodo ha lavorato a un “Glossario sull’Enologia e al Settore Viti-vinicolo” in più lingue. Successivamente ha frequentato
un corso di guida turistica per la provincia di Forlì e, nel 2007, un Master in Economia e Management del Turismo,
presso l’Università La Sapienza di Roma, ottenendo in entrambi il massimo dei voti. Al suo attivo ha esperienze la-
vorative nel campo turistico, revisione di traduzioni di opere letterarie, la traduzione in spagnolo de “Su Ditzionariu
de sa Limba e de sa Cultura Sarda”, di Mario Puddu. È coautrice del libro “Pane e Casu”, ed. Condaghes.

Sergio Campus, residente ad Abbasanta, nel 2005 ha conseguito la Laurea in Scienze Forestali e Ambientali pres-
so l’Università degli Studi di Firenze, dove ha discusso la tesi sulla Selvicoltura di un’Area boscata della Sardegna
centrale, ottenendo il massimo dei voti. Ha collaborato alla realizzazione del progetto per la conservazione e la va-
lorizzazione del bosco di Padru, proposto dall’Università di Firenze e approvato dal comune di Orgosolo. Al suo at-
tivo ha un tirocinio pratico applicativo presso l’Istituto Sperimentale per lo studio e la difesa del suolo. Nel periodo
2006-2007 ha svolto uno stage presso il Distaf (dip. Scienze e Tecnologie Agrarie e Forestali) di Firenze nell’ambi-
to del programma Master & Back promosso dalla Regione Sardegna durante il quale ha pubblicato un articolo scien-
tifico sulla rivista forestale Sherwood. Attualmente è dottorando presso la facoltà di Agraria di Sassari. Ha collabo-
rato al libro “Pane e Casu”, ed. Condaghes.

255
 INDICE
Presentazione 3 Acetosa 120 Pervinca 206
Introduzione 4 Achillea 121 Porcellana 208
Aglio selvatico 122 Pratolina 209
ALBERI spontanei e coltivati Altea 124 Puleggio 210
- ARBURES o MATAS arestes Asfodelo 126 Pungitopo 211
e pastinadas 8 Asparago 128 Ramolaccio 212
Agrifoglio 10 Aspraggine 134 Romice 214
Alloro 12 Bietola 136 Ruta 215
Bagolaro 16 Borragine 140 Salsapariglia 216
FAGACEAE 17 Calcatreppola o Cardo Sassifraga 217
Castagno 18 Stellato 142 Scilla 218
Cotogno 22 Calendula 143 Scirpo 219
Fico 26 Camomilla 144 Sedano palustre 220
Leccio 30 Canna 146 Senape selvatica 221
Mandorlo 34 CARDI 148 Tamaro 222
Melo 40 Carciofino selvatico 150 Tapsia 223
Melograno 42 Cardo macchiato Tarassaco o Soffione
Noce 46 o Cardo mariano 154 o Dente di leone 224
Olivastro 52 Carota selvatica 156 Tasso barbasso o Verbasco 227
Olivo 56 Cicerbita o Crespina 158 Timo 228
Olmo 62 Cicoria 160
Ontano nero 66 Crescione 162 ERBE COLTIVATE
Perastro 68 Digitale 164 ERBAS PASTINADAS 230
Pero 70 Edera 165 Aglio 232
Pioppo bianco 72 Elicriso 166 Basilico 234
Roverella 74 Equiseto o Coda Cavallina 168 Cipolla e Cipollotto 236
Salice 76 Erba di S. Giovanni Origano e Maggiorana 238
Sambuco 78 o Iperico 169 Prezzemolo 240
Sughera 80 Erba vetriola 170 Salvia 242
Euforbia cespugliosa 171
ARBUSTI - MOLAS 84 Felce 172 La coltivazione del Lino
Alaterno 86 Ferula 173 nella Media Valle del Tirso 244
Assenzio 88 Fico d’India 176
Biancospino 90 Finocchietto selvatico 182 APPENDICE 250
Cisto marino 92 Gigaro 188 Origine di alcuni vocaboli
Corbezzolo 94 Giunco 189 riferibili al cibo 250
Fillirea 98 Latticrepola 190 Vitamine presenti in alcune delle
Lavanda 99 Malva 191 specie oggetto della ricerca 250
Lentisco 100 Mancamogli 194 Disturbi e malattie curabili
Mirto 102 Marrobio 195 con le piante 251
Prugnolo 106 Melissa 196 Utilizzo di alcune piante
Rosa canina 108 Menta 197 in diversi manufatti 252
Rosmarino 110 Mordigallina 199 Brevi notizie sul Guilcieri 252
Rovo 112 Morella 200 Bibliografia 253
Nepitella 202 Indice dei nomi sardi -
ERBE - ERBAS 116 Ombelico di Venere 203 scientifici - comuni 254
Acanto 118 Ortica 204

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