DOLCI

Torta magica
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Costo:
Media 30 min 80 min Basso

NOTA: più 2 ore in frigo per far compattare la torta

La torta magica è un dolce sorprendente, sia al gusto che

alla vista, che ha conquistato il web. La sua ricetta, viene
proprio dalla rete! Vi chiederete cosa abbia di magico una
torta con degli ingredienti semplici come farina, uova,
zucchero ed estratto di vaniglia. Con un procedimento
piuttosto veloce, riuscirete a preparare una torta che
durante la cottura formerà tre magici strati che avranno
consistenze diverse, ma lo stesso gusto, in questo caso alla
vaniglia!
Il primo strato, quello che farà da base, avrà una
consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un
colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e
leggermente gelatinoso come un budino, mentre la
copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna, che
renderete ancora più goloso con una spolverata di
zucchero a velo.
Il segreto per la riuscita ottimale di questo dolce è.. seguire
un "disordine ordinato"! Dovete, infatti, aggiungere gli INGREDIENTI PER UNA
ingredienti nella sequenza e alle temperature indicate,
PIROFILA QUADRATA DA 20
CM E ALTA 6 CM
rispettando pedessiquamente le indicazioni della ricetta,
altrimenti gli strati non si formeranno correttamente.
Per rendere questa esperienza ancora più magica, gustate Latte intero caldo 500 ml
e fate gustare la vostra torta magica alla vaniglia ad occhi Zucchero 150 g
chiusi e assaporatela in ogni sua parte, facendovi deliziare Burro fuso freddo 125 g
dal contrasto dei suoi strati e dalla sua bontà! Farina 00 115 g
Uova a temperatura ambiente 4
Acqua fredda 1 cucchiaio
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Succo di limone 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico

PER GUARNIRE

Zucchero a velo q.b.

PER UNGERE LA TEGLIA

Burro q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino (1). Fate attenzione a non farlo
scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi
gli albumi dai tuorli (2) e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo
zucchero (3).
Ora con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non
diverrà chiaro e spumoso (4). Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua
molto fredda (5) e un cucchiaio di e stratto di vaniglia (6). Se non avete le fruste elettriche, o se preferite,
potete eseguire il procedimento con la planetaria o con le fruste a mano.

Aggiungete un pizzico di sale (7) e il burro fuso che avete fatto raffreddare (8), quindi continuate a sbattere
per qualche minuto. Setacciate la farina poso alla volta all’interno del composto e amalgamatela per farla
assorbire completamente (9); nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino.

Una volta caldo versatelo nel composto (10) e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il
composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette
aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. A questo punto prendete gli albumi a
temperatura ambiente e versateli in una ciotola pulita, iniziate a montarli con le fruste elettriche
perfettamente pulite (11) iniziate a montare unendo il succo di limone (o aceto di vino bianco) (12) quando gli
albumi saranno diventati chiari: darà stabilità al composto. Dovrete montare a neve non troppo ferma.

Incorporate con una frusta delicatamente gli albumi montati a neve, in modo da non smontarli (13) e
amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm e alta
6 cm (14) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno (15), per capire meglio come fare, consultate la
Scuola di cucina: come foderare una tortiera. Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo
spessore corretto della torta.
Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata (16) e infornate in forno statico preriscaldato a
150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata (17); estraete la torta
dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con un velo
di pellicola (18) e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.

Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno (19) e tagliatela a cubotti
(20). Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo
di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo (21) e la vostra torta
magica sarà pronta per essere servita e gustata!

CONSERVAZIONE
La torta magica può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola
per al 3 giorni. Potete congelare la torta magica cotta nella teglia in cui l’avete cotta oppure tagliata a
cubotti, che porrete in una teglia di alluminio facendo attenzione a distanziarli bene.

CONSIGLIO
Il bello di questa torta è che è, appunto, magica! Per cambiare gusto basta pochissimo: aggiungete un po' di
caffè oppure, per la versione al cacao, invece di 115 g di farina, unite 50 g di cacao e 65 g di farina. Non
dimenticate di spolverizzarla con il cacao in polvere!Un paio di consigli tecnici: il metodo dello stecchino per
valutare il grado di cottura vi aiuterà anche questa volta e, anzi, vi permetterà di evitare di ritrovarvi con una
torta soda agli estremi e liquida al centro. Se volete, potete sostituire l'estratto di vaniglia con i semi di una
bacca di vaniglia.