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PIATTI UNICI

Pita con hummus di pomodori secchi


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 8 min 4 pezzi Medio

NOTA: + 2 h e 40 min. di lievitazione

Il pita gyros nasce in Grecia come street food ma può


vantare ormai estimatori in tutto il mondo, grazie al
favoloso mix di carne, verdure e tzatziki racchiuso
all’interno di un particolare tipo di pane chiamato, appunto,
pita. Solitamente la variante vegetariana del gyros consiste
in un sostanzioso ripieno a base di falafel, ma noi abbiamo
ideato un’originale alternativa per i palati più curiosi: pita
con hummus di pomodori secchi! La tradizionale
salsa mediorientale a base di ceci e tahina viene arricchita
con un ingrediente tipico delle assolate regioni del nostro
meridione, i pomodori secchi, e diventa la protagonista
assoluta del nostro panino, a cui darà un sapore unico e
deciso, completato solo da un ciuffo di rucola e un pizzico
di peperoncino. Un’esplosione di gusto che già al primo
morso farà riaffiorare alla mente le suggestioni dell’estate
appena trascorsa… quindi offrite la pita con hummus di
pomodori secchi ai vostri amici e preparatevi a condividere INGREDIENTI PER LA PITA
racconti ed emozioni!
Farina Manitoba 125 g
Farina 00 125 g
Acqua tiepida 150 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Malto 6 g
Sale fino 6 g
Lievito di birra secco 3 g

PER SPENNELLARE

Olio extravergine d'oliva q.b.


Acqua q.b.

PER L'HUMMUS DI POMODORI SECCHI

Pomodori secchi sott'olio 150 g


Ceci precotti 100 g
Tahina 12 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Coriandolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER FARCIRE

Pomodori secchi sott'olio 4


Peperoncino fresco rosso 1
Rucola q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare la pita con hummus di pomodori secchi, per prima cosa preparate l’impasto per la pita:
mettete il lievito di birra secco in una ciotolina (in alternativa potete utilizzare 9 g di lievito di birra fresco),
unite poca acqua tiepida (1) e il malto (o lo zucchero) (2), poi mescolate bene con un cucchiaino per sciogliere
il tutto. Versate la restante acqua tiepida in un altro contenitore, aggiungete il sale (3)
e l’olio (4) e mescolate bene. Ora setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungete l’acqua con il lievito
(5) e cominciate a impastare con la punta delle dita. Poi, senza smettere di impastare, versate a filo l’acqua
con l’olio e il sale (6) e continuate a lavorare fino a che non otterrete un composto ben amalgamato.

A questo punto trasferite l’impasto su un piano da lavoro e dategli la forma di una palla, che dovrà avere una
consistenza bella liscia ed elastica. Sistemate l’impasto così formato in una ciotola oliata, coprite con pellicola
(7) e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino a che non sarà raddoppiato di
volume. Trascorso il tempo di lievitazione (8), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente
infarinato e dividetelo in 4 porzioni del peso di circa 100 g l’una. Date a ogni porzione di impasto la forma di
una pallina (9),

poi stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie di circa 20 cm di diametro, con uno spessore
di circa 2 mm (10). Sistemate le sfoglie ottenute su una leccarda foderata con carta forno, spennellatele con
un’emulsione di olio e acqua (11), coprite con pellicola trasparente (12) e lasciatele lievitare per almeno 40
minuti, ancora nel forno spento con la luce accesa. Per ulteriori informazioni sulla preparazione dellapita,
potete consultare la ricetta sul nostro sito.
Nel frattempo, potete occuparvi della preparazione dell’hummus di pomodori secchi: mettete i pomodori
secchi in un contenitore alto e stretto, aggiungete i ceci (13), la tahina (14), il coriandolo precedentemente
lavato e asciugato (15),

l’olio (16) e il pepe, poi frullate con un frullatore a immersione (17) fino a ridurlo in una crema omogenea.
Aggiustate l’hummus di sale, dopodiché trasferitelo in una ciotolina (18), coprite con pellicola a contatto e
conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo di lievitazione delle pita, spruzzatele con un po’ di acqua e cuocetele in forno statico
preriscaldato a 250° per 8 minuti sul ripiano medio. Nel frattempo lavate e tagliate finemente il peperoncino
(19) e riducete gli altri pomodori secchi a listarelle (20). Quando le pita saranno cotte (21), potete farcirle con
gli ingredienti che avete preparato:

spalmate una generosa quantità di hummus su ogni pita (22), aggiungete un ciuffetto di rucola,
precedentemente lavata e asciugata, qualche strisciolina di pomodoro secco e un pizzico di peperoncino
fresco (23): ripiegatela a metà e gustate subito la vostra pita con hummus di pomodori secchi (24)!

CONSERVAZIONE
La pita si può conservare a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o sotto una campana di vetro,
per massimo 2 giorni oppure si può congelare dopo averla fatta raffreddare. Potete conservare l’hummus di
pomodori secchi in frigorifero, coperto con pellicola trasparente a contatto, per massimo 3 giorni.

CONSIGLIO
Potete sostituire il coriandolo con un’altra erba aromatica a vostro piacimento o aggiungere dell’aglio
grattugiato per ottenere un sapore ancora più deciso!