Dolci

Poke cake
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 30 min 35 min 15 pezzi medio

Ingredienti per uno stampo 20x20

Zucchero di canna 180 g
Uova a temperatura ambiente 110 g
Farina 00 280 g
Latte intero a temperatura ambiente 150 g
Yogurt bianco naturale non zuccherato 125 g
Burro fuso 100 g
Baccello di vaniglia 0,5
Sale fino 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 16 g

Una base soffice e profumata, il tutto sormontato da spumeggiante PER LA GANACHE

panna montata, fresca e aromatica: sono queste le caratteristiche
Cioccolato al latte 150 g
che contraddistinguono la poke cake, una torta che fa gola solo a
Panna fresca liquida 100 g
guardarla! All'apparenza sembrerebbe un dolce classico: una base
morbida e una guarnizione. Ciò che lo rende veramente speciale è Baccello di vaniglia senza semi 1
l’astuta tecnica realizzata per farcirlo: basterà bucare con il manico
PER GUARNIRE
di un mestolo di legno la base cotta per ricavare dei piccoli fori da
riempire con golose creme. Il nome poke cake deriva proprio da Panna fresca liquida 100 g
questo particolare procedimento; in inglese il termine poke si Baccello di vaniglia 0,5
riferisce all'atto di forare. Realizzatela come noi in un stampo Cioccolato al latte 20 g
quadrato, così da ricavare tanti deliziosi bocconcini in stile brownies
, farciti però con una deliziosa ganache al cioccolato al latte, da
servire in occasione di un buffet ma anche come dolcissimo fine
pasto!

Preparazione
Per realizzare la poke cake versate in una ciotola capiente lo zucchero e le uova intere (1), iniziate a montare il composto con
le fruste elettriche e poi, quando sarà omogeneo, aggiungete il sale (3)

e il burro fuso raffreddato (4). Continuate a montare fino a ottenere una massa gonfia e chiara, a questo punto incorporate lo
yogurt (5) e il latte (6).

Mantenente azionate le fruste fino a inglobare tutti gli ingredienti, poi aggiungete il lievito e la farina setacciati attraverso un
colino (7-8). Mescolare con le fruste per un paio di minuti, finché l’impasto non sarà ben amalgamato. Terminate
aromatizzando con i semi del baccello di vaniglia (9).

Prendete una teglia e rivestitela con carta forno, adagiate sopra uno stampo senza fondo quadrato da 20x20 cm, avendo
cura di imburrare il bordo interno. Versate qui l’impasto (10), livellate la superficie con una spatola (11) e cuocete in forno
statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano medio. Nel frattempo occupatevi della farcitura: tritate il cioccolato
(12);
versate in un pentolino la panna fresca liquida (13) e il baccello di vaniglia svuotato dei semi (14), portate al bollore e poi
eliminate il baccello (15).

Versate il composto caldo nella ciotola con il cioccolato tritato (16) e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea (17) che
terrete da parte. Intanto la base avrà terminato la cottura, sfornatela (18),

estraete lo stampo (19), poi con il manico di un mestolo infilzate il dolce ormai raffreddato (20) in modo da creare 20 fori ben
distanziati tra loro. Farcite i fori con la ganache di cioccolato aiutandovi con una sac-à-poche (21).

Con una spatola livellate la superficie così da eliminare l’eccesso di ganache (22). Ora occupatevi della decorazione, versate
la panna fresca liquida in una ciotola, insaporite con i semi del baccello di vaniglia (23) e montate la panna con le fruste
elettriche (assicuratevi che le fruste siano ben pulite) (24) fino a quando non sarà ben spumosa.
Ricoprite il dolce con la panna montata (25), con delle spatolate morbide per creare un effetto ondulato (26). Spolverizzate la
superficie con del cioccolato tritato finemente (27).

A questo punto ritagliate il dolce prima in 5 strisce verticali (28) e poi in 3 orizzontali (29), così da ricavare 15 pezzi. Servite la
vostra poke cake (30)!

Conservazione
La poke cake si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelare la base senza farcitura e ricopertura.

Consiglio
Se desiderate ottenere un gusto più audace insaporite la ganache con del liquore a scelta come il Grand Marnier oppure il
Rum.