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Primi piatti

Zuppa alla Pavese


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
molto bassa 10 min 5 min 4 persone molto basso

Ingredienti
Uova 4
Pancarrè 4 fette
Brodo di carne 1 l
Burro 40 g
Grana padano 40 g

A volte una ricetta non è solo un piatto da gustare nella quotidianità


o per un'occasione speciale, ma è una storia, raccontata che si
sviluppa tra i fornelli e la tavola. Come quella della zuppa alla
Pavese, un piatto di origine contadina: la leggenda vuole che una
contadina di una cascina della zona, per sfamare Francesco I di
Francia sconfitto in battaglia dai Lanzichenecchi e fatto prigioniero,
mise insieme gli ingredienti di cui disponeva, ovvero uova, pane
raffermo e un pò di brodo di gallina. Una volta tornato in Francia
Francesco I non dimenticò quella pietanza molto semplice e rustica
che divenne molto celebre nei secoli.

Preparazione

Per la preparazione della zuppa Pavese è necessario preparare del brodo di carne, almeno un litro.

Nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, aggiungete le fette di pane, alle quali avrete tolto il bordo scuro, e fatele
dorare da ambo il lati; al termine disponetene una in ogni piatto fondo, o meglio ancora in una terrina che possa essere messa
in forno.

Su ogni fetta rompete un uovo cercando di tenere unito il tuorlo, cospargete con un paio di cucchiai di grana padano, versate
poi un mestolo di brodo caldo.
Mettete in forno scaldato a 150 gradi per 5 minuti, poi servite la Zuppa alla Pavese ben calda.