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Le Ricette di Alice www.my-personaltrainer.

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Pasta per Diabetici - Pasta Integrale con


Sugo di Zucchine e Ricotta
Categoria: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette Funzionali / INGREDIENTI RICETTA
Ricette dietetiche Light / Ricette per Diabetici Per la pasta

Tempo di 20 minuti 120 g (2 medie) di uova


Preparazione Note: 15 minuti per la preparazione della pasta e del sugo + 5 100 g di semola rimacinata di grano duro
minuti di cottura 100 g di farina integrale
20 g di inulina
Per quante persone 4 persone Costo: basso
10 g di lecitina di soia

Per il condimento
DESCRIZIONE RICETTA
q.b. di sale
Lavare le zucchine e rimuoverne le estremità. Tagliare le zucchine 2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d'oliva
longitudinalmente, fino ad ottenere lunghi fiammiferi. 30 g di Formaggio grana grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
Rosolare le zucchine in una padella, aggiungendo un paio di cucchiai di olio
125 g di ricotta fresca
extravergine d'oliva. Salare e pepare a piacere.
400 g di zucchine
q.b. di pepe
Alternativa alle zucchine
Considerato che la fibra è importantissima per l'alimentazione del diabetico, è
possibile sostituire il sugo di zucchine con altri ortaggi ricchi di fibra, come ad MATERIALE OCCORRENTE
esempio i carciofi o gli asparagi.
Ciotola capiente
Fin che si cucina il sugo, preparare la pasta. Versare in una ciotola tutti gli Cucchiaio di legno
ingredienti secchi, ovvero la semola rimacinata di grano duro, la farina integrale, Macchina per la pasta o matterello
l'inulina e la lecitina di soia. Mescolare con le mani o con il cucchiaio di legno Tagliapasta o coltello
per amalgamare le polveri. Guanti in lattice (facoltativi)
Aggiungere due uova intere e mescolare energicamente fino a far assorbire Spianatoia
Casseruola per bollire la pasta
tutta la farina. Se necessario, aggiungere ulteriore semola: la pasta non
Padella per il sugo
dev'essere appiccicosa né eccessivamente dura.
Grattugia
Lavorare l'impasto a lungo, con le mani, fino ad ottenere una pasta molto
elastica e liscia.
VALORI NUTRIZIONALI
L'idea giusta
Se non si dispone della macchinetta per la pasta, si consiglia di lasciar riposare Valori nutrizionali (100 g) La pasta per diabetici - Pasta
l'impasto in frigo per mezz'oretta, in modo da riuscire a stendere gli sfogli più integrale con zucchine e ricotta - è
facilmente. Difatti, se la pasta viene stesa subito dopo aver amalgamato gli Valore energetico: 121 un primo piatto a basso indice
Kcal
ingredienti, questa tenderà a ritirarsi leggermente. glicemico. I valori qui riportati
Carboidrati: 15.10 g fanno riferimento all'alimento
cotto, quindi ulteriormente idratato
Stendere la pasta con la macchinetta elettrica fino ad ottenere sfogli dallo Proteine: 6.30 g in cottura. Questo primo piatto è
spessore di 3-4 mm. Ricavare dunque delle lasagnette oppure delle una preparazione ipocalorica, con
pappardelle. Grassi: 4.30 g
una buona porzione di proteine a
Infarinare per bene la pasta così ottenuta con la semola, per evitare che le di cui saturi: 1.60 g medio-alto valore biologico,
lasagnette s'incollino tra loro. un'ottima quantità di carboidrati
di cui monoinsaturi: complessi e una modesta quantità
Tuffare le lasagnette nell'acqua bollente leggermente salata ed aggiungere 2.20 g
eventualmente un goccio d'olio direttamente nella casseruola per evitare che la di lipidi. L'abbondanza di fibre
di cui polinsaturi: 0.50 viscose rende la pasta integrale
pasta si appiccichi.
g con zucchine e ricotta un alimento
Scolare la pasta al dente (saranno sufficienti pochi minuti, in base allo spessore adatto all'alimentazione
delle lasagnette) ed insaporirla con il sughetto di zucchine. Colesterolo: 43.40 g ipocalorico-dimagrante e a quella
Terminare con qualche ciuffetto di ricotta fresca ed un'abbondante manciata di contro l'iperglicemia. La porzione
prezzemolo fresco. Servire con una spolverata di formaggio grana grattugiato. media corrisponde a circa 200-
250g (a cotto) per un totale di 240-
Fibre: 1.70 g 300kcal.
IL COMMENTO DI ALICE - PERSONALCOOKER
Oltre ad essere funzionale, la pasta per diabetici è oggettivamente buona e
piacevole al palato. Possiede un indice glicemico inferiore rispetto alla pasta
fresca classica e, quando inserita in un contesto nutrizionale ipocalorico ed
equilibrato, associato ad esercizio fisico costante, la pasta arricchita in fibra ottimizza senza dubbio la terapia dimagrante.