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Cucina facile

e veloce
con VeganHome
250 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it
(pi 50 preparazioni facili)
Gustose ricette senza crudelt sugli animali,
per principianti e per chi vuole stare poco tempo in cucina!

AGIRE ORA
e d i z i o n i
QUESTO LIBRO

La cucina vegan, oltre che una enorme variet di piatti, prevede anche una gran variabi-
Copyright lit in termini di difficolt e tempi di preparazione delle ricette: esattamente come nella
Tutti i testi del primo capitolo sono stati tratti dalle-book Perch vegan - una scelta cucina onnivora, ciascuno pu scegliere ricette pi o meno semplici e veloci, a seconda
per il bene di tutti: animali, ambiente, noi stessi, di Marina Berati, scaricabile gratuita- del tempo a disposizione e del livello di competenza.
mente in vari formati dal sito di AgireOra Edizioni - www.AgireOraEdizioni.org
Sono riproducibili citandone la fonte, a patto che non vengano modificati. Questo libro presenta una selezione di ricette dotate di due principali caratteristiche:
- semplicit: non serve essere gi cuochi esperti, queste ricette vanno benissimo per i
Tutte le ricette sono propriet dei rispettivi autori, e possono essere ripubblicate su principianti, sia nella cucina in senso assoluto, sia nella sola cucina vegan;
siti e materiali informativi vegan/animalisti solo citando la fonte (vale a dire lindirizzo - velocit: la semplicit stessa fa s che queste ricette siano di veloce esecuzione, ma,
della pagina specifica della ricetta pubblicata sul sito di VeganHome). in aggiunta, ci siamo impegnati a scegliere per lo pi piatti che si possano preparare in
meno di 20 minuti; per alcuni altri, abbiamo posto la soglia a 30 minuti, in modo da am-
Versione on-line gratuita pliare la variet di preparazioni. In ogni caso, la loro minor velocit compensata dalla
Il libro con TUTTE le ricette degli utenti di VeganHome (oltre 1000) disponibile anche semplicit estrema: rimangono quindi molto adatte a chi ha poco tempo o ancora un
on-line sul sito www.VeganHome.it ed scaricabile gratuitamente. Viene aggiornato principiante in cucina.
automaticamente ogni volta che vengono aggiunte nuove ricette.
Le ricette incluse sono 250, suddivise tra: Preparazioni di base; Antipasti; Primi piatti;
Destinazione del ricavato Secondi; Insalatone; Contorni; Piatti Unici; Formaggi vegan; Pizze, focacce, pane e torte
Il ricavato delle vendite di questo libro andr a finanziare le tante iniziative di AgireOra salate; Salse, panini, tartine, bruschette ecc.; Dolci.
per la diffusione della scelta vegan, in particolare:
- realizzazione di campagne informative a manifesti; In aggiunta, nella Parte I di questo volume, sono riportate circa altre 50 preparazioni
- iniziativa Adotta ununiversit per informare gli studenti universitari in tutta Italia semplici, con suggerimenti di possibili varianti, che accrescono dunque i piatti suggeriti
sulle motivazioni della scelta vegan; a oltre 300.
- realizzazione e divulgazione di materiali informativi cartacei.
Tutte le ricette sono ricavate dalle oltre 1000 presenti nella sezione Ricette vegan e
menu del sito di community VeganHome.it: si tratta delle ricette inserite dagli utenti
Stampato da AgireOra Edizioni, Torino, nel dicembre 2014. Prima edizione. nel corso degli anni, ricette che ciascuno prepara abitualmente, quindi ben collaudate!
www.AgireOraEdizioni.org - info@agireoraedizioni.org Tutte le ricette selezionate sono state poi revisionate nei testi per ottenere una maggior
omogeneit nelle descrizioni.

Tutto il ricavato delle vendite di questo libro servir a sostenere i progetti di diffusione
della scelta vegan dellassociazione non profit AgireOra Edizioni.
Autori delle ricette: PARTE I
Ecco i nomi degli utenti che hanno contribuito con le proprie ricette alla realizzazio-
ne di questo libro: a loro, vanno i nostri pi sentiti ringraziamenti!
Prima di passare alle ricette vere e proprie, in questa prima parte sono proposti alcuni
Alessandra, AleVimukti, Amexis, AndreaIris, ariel444, Arieldubois, BeVeggy, Brinella, capitoli introduttivi: innanzitutto alle motivazioni della scelta vegan, per capire davve-
Brosa, Carlovegan, Ces05, ChIa, Claire, CrazyNoise, Creativamente, CristinaM, Daisy, ro cosa significa essere vegan; in seconda battuta, alla cucina vegan, per spiegare quali
Dantalian1976, Deliria, Dezu, Didi189, ElenaP, EllmersDoll, Elna, Enzo83, Erbaluna, sono gli ingredienti utilizzati e illustrare preparazioni facili e spunti per tanti piatti quo-
Erbivora83, Fernandoboccia, Fiordaliso09, Fiore_di_loto, GaiaProprioNo, Georgia, tidiani.
Giast, Gipsy, Gipsy28, Giuly85, Iaia, Ilaveg, Isabel66, Kikisan, Kilibek, Kiwana, Lene,
Lia78, Lifting_Shadows, Lostris, Magjoey, Marila, Marina, Micol1, Miky88, Milou, In questa prima parte troverete dunque:
MissV, Molly, Momma4, Myeu, Panepanella, Patty71, Saravola, Saretta00, Serendip,
Sheena, Silvi, Sissi5, Suffi, Supercri, Susanna101, Tableboy, Vale_Vegan, VegCat, Capitolo 1 - Perch vegan
Vengodavega, Verdetartarugo, VVale, Winnyna.
Tratto dalle-book Perch vegan, di Marina Berati, alcuni estratti per spiegare la scelta
di rispetto per la vita degli animali che ci porta a diventare vegan e i vantaggi che ne
Sommario ricaviamo anche in termini di ecologia e benessere.

PARTE I Capitolo 2 - Gli ingredienti della cucina vegan
Capitolo I
Perch vegan pag. 7 Una breve panoramica degli ingredienti principali e il loro utilizzo in cucina per la rea-
lizzazione di migliaia di succulenti piatti.
Capitolo II
Gli ingredienti della cucina vegan pag. 27 Capitolo 3 - Un primo assaggio: preparazioni facili

Capitolo III La dimostrazione di come sia facile la transizione verso una cucina vegan, attraverso
Un primo assaggio: preparazioni facili pag. 35 degli esempi di piatti quotidiani da preparare molto velocemente. Con piccole variazioni
sul tema potete ottenere altre decine di piatti velocissimi.
PARTE II
Le ricette pag. 49
CAPITOLO I

Perch vegan

Una breve introduzione alle motivazioni della scelta vegan attraverso alcuni estratti
dalle-book Perch vegan, di Marina Berati.
Per scaricare gratuitamente lintero libro:
http://www.agireoraedizioni.org/catalogo/libri/libri/veganismo/ebook-perche-vegan/

Vita tua, vita mia: con la scelta vegan tutti traggono vantaggi
Vorrei iniziare chiarendo che cosa si intende con il termine vegan, sia dal punto di
vista della mera definizione della parola che da un punto di vista del suo reale e pi pro-
fondo significato. Questo passo forse non superfluo, visto che attualmente vige una
totale confusione su questo termine e ciascuno si sente libero di attribuirvi i significati
pi strani e fantasiosi. Vorrei anche ribadire subito, fin da qui, tre concetti basilari:
- vivere vegan facile;
- dipende solo da noi, una nostra responsabilit personale;
- in questo caso si ribalta il vecchio detto mors tua, vita mea (morte tua, vita mia),
che concretamente diventa, fuori di metafora, VITA tua, vita mia, perch una scelta
positiva per tutti, non ci sono vantaggi e svantaggi da pesare sulla bilancia.

Cosa significa vegan

Iniziamo dunque a illustrare che significato ha il termine vegan: diventare vegan signifi-
ca ridefinire il nostro rapporto con gli animali, con lambiente in cui viviamo, con il re-
sto del mondo, quello al di fuori di noi stessi; significa fermarsi a riflettere, porsi delle
domande e non dare per scontato che il nostro modo di vivere, di mangiare, di vestirci,
di divertirci, sia giusto cos com solamente perch lo sempre stato (e capire che
questo sempre, invece, consiste in pochi decenni).
Significa smettere di essere complici nello sfruttamento degli animali, in tutti i settori
della nostra vita. Significa smettere di uccidere animali - seppure indirettamente, visto
che non lo facciamo fisicamente con le nostre mani. Significa cambiare le nostre abi-
tudini quotidiane per salvare delle vite.
Purtroppo non ci rendiamo conto di quanta sofferenza e morte ci siano dietro a molti
dei prodotti che ci sembra normale consumare. Un po perch una sofferenza che
viene appositamente nascosta, un po perch tendiamo a non soffermarci su questo
pensiero, evitiamo di porci domande, finendo cos per diventare noi stessi parte del
problema (in quanto consumatori che creano la domanda di tali prodotti) senza nem-
meno realizzare che un problema esiste.
Quando iniziamo a pensarci, se decidiamo appunto che non vogliamo pi essere parte
di tale problema, allora diventiamo vegan, che significa, in termini pratici: non man-
giare animali (carne e pesce), non mangiare i prodotti la cui realizzazione causa la
morte di animali (latte, formaggi, uova, miele); evitare lacquisto di prodotti derivanti
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dallutilizzo di animali in tutte le situazioni: per vestirsi, per arredare, per ligiene per- Vita tua, vita mia: nessuno muore, tutti vivono meglio
sonale e della casa (come lana, piume, pelle, cuoio, pellicce, seta, cosmetici testati su
animali, ecc.); non divertirsi a spese della vita e della libert di altri animali (tenendosi La scelta vegan dunque una scelta etica e altruistica, che ha tra i suoi effetti pi di-
lontani da zoo, circhi, acquari, ippodromi, maneggi, caccia, pesca, feste con uso di ani- retti anche quello (utilitaristico) di darci una miglior salute e preservare lambiente
mali), non trattare gli animali come oggetti e merce (come avviene nella compravendita naturale. Una scelta che rende il mondo un posto pi civile, evoluto e ricco di empatia,
di animali domestici). un posto migliore in cui vivere.
Declinato in termini positivi, invece, significa utilizzare TUTTI i possibili ingredienti di Questi due aspetti - il fatto che essa sia una scelta altruistica che salva la vita ad altri e
origine vegetale, coi quali possiamo preparare migliaia di piatti deliziosi; vestirci con che parallelamente renda migliore anche la nostra vita, quindi sia per noi un vantaggio
indumenti prodotti con le decine di materiali esistenti che non comportano luccisione anche dal punto di vista del nostro interesse personale - sono profondamente intrec-
di animali; avere con tutti gli animali domestici un rapporto basato sul puro affetto e ciati tra loro e ci danno la misura di quanto Giusta sia questa scelta - e uso deliberata-
altruismo, lasciando in pace gli animali selvatici. mente la G maiuscola perch intendo questa parola nel suo significato pi proprio e
Questa la scelta vegan. Non la dieta vegan: non si tratta di una dieta, una scelta originario, quello legato al senso di giustizia.
etica, un cambiamento nel nostro modo di vivere in tutti gli aspetti della nostra esisten- Su tale duplicit di effetti esistono due scuole di pensiero, tra i vegan.
za. Piccoli cambiamenti nelle abitudini che consentono di ottenere enormi risultati in C chi sostiene che per far capire quali sono le motivazioni della scelta vegan sia neces-
termini di vite salvate. sario insistere solo sul fattore etico, perch, senza una motivazione forte e altruistica,
facile tornare indietro e non mantenere i nostri propositi, dato che la scelta vegan
Vivere vegan facile e dipende solo da noi, richiede il cambiamento di molte abitudini e in noi umani esiste una grossa inerzia al
abbiamo il potere di cambiare le cose cambiamento. C chi, al contrario, consiglia di evidenziare le ricadute positive a livel-
lo personale, perch in tempi di individualismo imperante, come quelli odierni, per
Ben lungi dallessere una scelta difficile si tratta, al contrario, di un mero cambio di convincere le persone a cambiare stile di vita occorre far capire che possono trarne
abitudini, perch consiste semplicemente nellusare prodotti diversi dai soliti, a scelta tangibili vantaggi per se stesse.
tra i tanti a nostra disposizione, ed evitare alcuni comportamenti che recano danno agli La mia personale posizione non coincide con nessuna delle due strategie dazione, ma
animali. davvero la cosa pi facile del mondo... anzi, difficile continuare a nuoce- cerca di andare oltre e unirle. E vero che siamo stati abituati a pensare morte tua,
re agli altri (gli animali), come se nulla fosse, una volta venuti a conoscenza di cosa si vita mia, quindi a vedere in contrapposizione i nostri diritti o anche solo vantaggi
nasconde dietro al modo di produrre e consumare oggi considerato normale. Sarebbe rispetto a quelli degli altri. Ma la cosa bella della scelta vegan che invece, quando si
una violenza sulla nostra coscienza e sul nostro senso di giustizia. parla di rispetto per gli animali, il Mors tua, vita mea viene sempre ribaltato in Vita
Perch, e qui sta il bello, dipende solo da noi, dalle nostre scelte di tutti i giorni, un po tua, vita mea: nessuno soccombe, non ci sono diritti o vantaggi contrapposti. Da uno
come i supereroi dei fumetti: Grandi poteri, grandi responsabilit. stile di vita che rispetta tutti gli animali, traiamo vantaggio tutti, noi e loro.
Proprio cos, perch non vincolata alle decisioni dei governi, dalle istituzioni, dai po- Al contrario, con lo sfruttamento e uccisione degli animali non umani, bene ribadirlo,
tenti della Terra, dipende solo da noi, dalle nostre scelte di tutti i giorni. Siamo noi, anche noi umani perdiamo qualcosa, mentre dal porvi fine ci provengono innumerevoli
singoli individui, i potenti, in questo caso, visto che abbiamo il potere di cambiare. E vantaggi, sotto ogni punto di vista.
siamo dunque anche i responsabili del nostro comportamento: se continuiamo a cau- Il fatto che non esista alcuna contrapposizione, ma ci guadagnino tutti, per me unul-
sare del male, anche quando sappiamo che potremmo benissimo evitarlo, ci rendiamo teriore dimostrazione di quanto sia giusto, logico e razionale diventare vegan.
conniventi della sofferenza e dei danni dovuti alla nostra inerzia. Da una parte ci sono gli animali, esseri senzienti che provano emozioni e sentimenti del
Quando, pi di mezza vita fa, ho deciso di diventare vegetariana (purtroppo non sono tutto simili ai nostri, che vengono privati della libert, fatti soffrire fisicamente e psico-
diventata direttamente vegan, errore mio dovuto allignoranza: a quei tempi cerano logicamente, uccisi in modo straziante in posti remoti alla nostra vista, lontani anche
molte meno informazioni di adesso in questo campo), tutti mi dicevano Ma cosa credi dai nostri pensieri. Dallaltra ci siamo noi, umani, che da questa mole di dolore e distru-
di cambiare? Se tutti vivono cos, se tutti mangiano carne, credi di poter cambiare il zione elevati ad industria ricaviamo... che cosa? Qualche sfizio per il nostro palato (che
mondo da sola, fare la differenza? Cosa credi di ottenere?. possiamo per soddisfare in modo certo non inferiore con la cucina vegan), qualche
Non credo di cambiare il mondo, no, ma sono sicura almeno, per quanto posso, di ri- accessorio di moda (che possiamo produrre anche senza ammazzare nessuno), qual-
sparmiare delle vite. Sono certa che se non faccio quello che giusto solo perch la che risata a spese di altri esseri viventi imprigionati e costretti a dare spettacolo (cui
maggioranza agisce diversamente, ho la stessa responsabilit di chi uccide gli animali possiamo sostituire facilmente un divertimento pi sano basato su spettacoli che non
con le proprie mani o guadagna soldi dalla loro morte. Sono sicura che se altri come me tolgano la libert a chicchessia).
faranno quello che giusto e non quello che fanno tutti (e che lecito per legge o con- Capite bene che i due piatti della bilancia - il nostro superficiale, apparente vantaggio
venzione), il nostro impatto sul mondo si sentir, eccome. Abbiamo il potere di evitare e la vita stessa degli animali, nonch la loro libert - non sono certo equilibrati: come
di nuocere ad altre vite quindi la responsabilit, il dovere, di farlo. parlare quindi di contrapposizione di diritti, tra noi e gli animali?
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Se a questo aggiungiamo che tutta lindustria basata sullo sfruttamento degli anima- Eppure, viviamo la nostra esistenza evitando di dar peso a questo particolare, come
li estremamente inquinante (comportando impatti ambientali enormi), che consu- se non fosse essenziale o non ci riguardasse, o meglio, come se semplicemente non
mare prodotti animali reca non pochi danni alla nostra salute (perch lalimentazione esistesse. Io stessa, pur ritenendomi fin da piccola una persona che rispettava gli ani-
naturale, fisiologica, ottimale per il nostro organismo in realt sarebbe quella basata mali, che amava i cani e gatti, ma non solo, assolutamente contraria alluso di pellicce,
sui cibi vegetali), che gli esperimenti sugli animali ostacolano - pi che favorire - la alla caccia, alla vivisezione, ecc., fino ad una certa et (quasi 20 anni) non ho mai voluto
scienza... chiaro come dai limitati e superficiali vantaggi che otteniamo, discendano soffermarmi a pensare a che cosa fosse, o meglio, a chi fosse lanimale da cui proveniva
svantaggi ben maggiori anche da un punto di vista prettamente utilitaristico. E cos il quel che mi ritrovavo nel piatto e che consideravo genericamente cibo (ora non lo
dis-equilibrio tra i due piatti della bilancia diventa ancora maggiore. Chi ce lo fa fare, considero pi, a buon diritto, come tale).
allora, a non cambiare abitudini, superando questa mentalit di sfruttamento verso gli Dobbiamo affrontare la realt del processo che a sta a monte di quanto ci viene imban-
altri animali? dito a tavola: quello che mangiamo non carne, non bistecca, non fritto misto,
Chi si ostina invece a volerci convincere a ogni costo che dobbiamo mettere in secondo non prosciutto. In realt consiste di pezzi di animali uccisi, che categorizziamo come
piano i diritti degli altri animali perch in contrapposizione con gli interessi umani lo cibo solo perch atti a essere inghiottiti senza risultare immediatamente velenosi.
fa per: Dobbiamo cambiare punto di vista, definirli col nome corretto, specifico e non gene-
- guadagno economico personale, a spese ovviamente degli animali e - meno ovviamen- rale, evitando termini neutri che oscurano e sterilizzano la violenza insita nella loro
te - di tutti gli esseri umani e dellambiente naturale; produzione.
- propria grettezza o una sorta di complesso di inferiorit, per cui ha bisogno di sentirsi Nel momento in cui mi sono posta il problema - e ho voluto affrontarlo, non rimuover-
pi forte e superiore a qualcun altro - gli animali non umani. lo - mi sono resa conto di quanto orribile sia uccidere, per cibarsene, animali che non
Non date retta a questo genere di persone, che scavano arbitrariamente un baratro tra hanno nulla di diverso da quelli che siamo abituati a trattare come parte della famiglia,
uomo e altri animali, da loro concepiti solamente come strumenti che possibile illi- non essendo poi tanto diversi neppure da noi esseri umani, accomunati in quanto esse-
mitatamente sfruttare: date retta invece alla vostra sensibilit e, soprattutto, al vostro ri senzienti, vale a dire esseri che provano sentimenti, emozioni, sensazioni (in positivo
raziocinio. e in negativo). Come conseguenza di questa consapevolezza, ho smesso di mangiare
altri esseri senzienti.
Quando mi si chiede di spiegare in modo approfondito le ragioni etiche della scelta
Non carne, ma animali vegan, rimango sempre un po in imbarazzo, perch non ci sono motivazioni da appro-
fondire, la ragione di fondo si spiega in pochi istanti, talmente autoevidente: innata
Tutti sappiamo, da un punto di vista puramente razionale, che il pezzo di carne nel in noi la consapevolezza che sbagliato fare del male e uccidere. Questo lo sappiamo
nostro piatto o la fetta di prosciutto nel nostro panino non sono altro che un pezzo di tutti, sarebbe contro natura sostenere sia giusto far soffrire e ammazzare, quindi non
c davvero nulla da aggiungere per avvalorare questa affermazione. vero che tanto
cadavere di un animale ucciso appositamente e trasformato per farci da cibo. Nessuno,
stato detto e scritto sui diritti degli animali, articolato e costruito sulla base di que-
superata linfanzia, pu dirsi davvero ignaro sulla provenienza della carne o del pe-
sto fondamento, e pu essere istruttivo studiare come si sia sviluppato lungo la storia
sce o dellaffettato. Nessuno fantastica che si tratti di cose che crescono sugli alberi.
umana il concetto di rispetto per gli animali non-umani, o ragionare astrattamente sui
Sappiamo anche, in una certa misura, un po tutti che derivano dalluccisione di un ani-
reciproci diritti e doveri al fine di approfondire un certo retroterra filosofico; ma nulla
male. Sappiamo che dietro vi sono sofferenza e morte.
di tutto questo richiesto, per capire quanto sia sbagliato fare del male, qualcosa che
tutti noi conosciamo, comprendiamo, sentiamo nel nostro cuore, fin da piccoli, non c
bisogno di dimostrazioni.
Quello di cui invece c bisogno far venire alla luce lesistenza stessa di questo fare
del male, far sapere che tale violenza viene quotidianamente perpetrata e in quali for-
me, costringere a pensare a quali sofferenze siano stati sottoposti degli animali al solo
fine di farci trovare al supermercato un dato prodotto. Cos come c bisogno di medi-
tare sulla sproporzione tra i mezzi di distruzione impiegati e i superficiali fini conse-
guiti; c bisogno di rendere noto che tale sofferenza esiste, di farla sentire, presupposto
indispensabile per farci davvero rendere conto che si tratta di esseri senzienti, non di
strumenti, mezzi o, peggio, inconsapevoli macchine, che quello che viene commesso su
di loro - letteralmente - straziante e che alla fine dello strazio avviene, sempre, la loro
fredda uccisione.
Quando ci rendiamo conto di tutto questo, non possiamo sostenere che uccidere e tor-
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mentare - per puro piacere del palato - sia giusto, sappiamo bene che non lo . Inganne- si vostri. Credevo
remmo noi stessi se ci illudessimo che coltivare un pomodoro possa essere messo sullo che non sarei mai
stesso piano di imprigionare - con le conseguenti sofferenze dal punto di vista fisico ed diventata vegana.
emotivo - un pollo, un coniglio, un vitello per poi macellarlo. Il prodotto finito, quello Non necessario,
che consideriamo cibo, lo troviamo impacchettato e venduto allo stesso modo sui ban- pensavo. Quello
chi del supermercato, ma ben diverso stato il processo di trasformazione e la violenza che voglio non
in esso implicata: nulla nel primo caso, immensa nel secondo (non intendo insultare uccidere. E con-
lintelligenza del lettore relegandolo alla categoria di chi risponderebbe Ma anche la sumando latte e
verdura soffre!...). uova non si uccide
Possiamo evitare di pensarci, possiamo dire che non ci importa, perch tanto tutta que- nessuno. vero
sta sofferenza lontana da nostri occhi; ma non possiamo, in nessun caso, sostenere che c dello sfrut-
razionalmente che sia giusto causarla. tamento dietro gli
Se non giusto, dunque, abbiamo il dovere morale di lottare contro la nostra inerzia in- allevamenti di gal-
teriore, che ci spinge a rimuovere il problema, oppure a negarlo, o cercare di attenuarlo, line ovaiole e muc-
anestetizzando la nostra stessa coscienza. Sono meccanismi inconsci di cui difficilmen- che da latte. Ma il
te ci rendiamo conto: in tali modi che la nostra mente cerca di evitare il disagio, pro- problema, allora,
teggersi dal senso di colpa o difendersi dal disgusto, fastidio o vero e proprio orrore. cambiare i metodi
Meccanismi di rimozione come questi li applichiamo inconsapevolmente nei pi sva- di allevamento, di
riati campi. Ma in nessun altro campo, forse, forte come in questo il nostro potere di trattamento degli animali. Non la produzione in s di latte e uova, il problema. il
cambiare le cose, di evitare di condannare delle vite senzienti a reali torture e morte metodo. Quindi, in linea di principio, mangiare questi alimenti non sbagliato. Perch,
atroce: qui possiamo davvero fare la differenza tra la vita e la morte... semplicemente comunque, non uccide. Devo dire che forse, anche fosse vero che il consumo di latte
scegliendo certi prodotti o altri nel fare la spesa! Cosa pu mai esistere di pi potente e uova non uccide gli animali, questo ragionamento non sarebbe stato molto valido,
e allo stesso tempo di pi facile? Allora, non soccombiamo ai nostri meccanismi di au- perch occorre comunque dissociarsi e non contribuire allo sfruttamento, quando esi-
todifesa, manteniamo vigile la nostra coscienza, visto che non siamo noi le vittime, ma ste. Ma questo quel che pensavo, e ne ero convinta. Forse anche molti di voi ne sono
gli animali: comprendiamo e neutralizziamo tali meccanismi, che in questo frangente si convinti, e, per essere pi in linea coi propri principi, consumano solo uova di galline
rivelano inutili e anzi dannosi. A noi costa poco. Agli animali evita una vita di angoscia allevate a terra, o di piccole fattorie, e latte di allevamenti non intensivi.
seguita da una morte violenta. Purtroppo, purtroppo per gli animali, intendo, questo non basta, perch c un proble-
ma in pi: non solo una questione di sfruttamento. Ma di uccisione. Perch anche il
E per capire che non solo la produzione di carne e pesce a uccidere animali, ma consumo di latte e uova implica, necessariamente, luccisione di animali. Non gli stessi
che anche quella di latte e uova tortura e uccide animali allo stesso modo, ripropongo individui che producono questi alimenti (o almeno, non subito), ma loro simili, i loro
la mia Lettera aperta ai vegetariani, scritta nel marzo 2012, che non ha certo perso figli, che devono morire affinch questa produzione sia possibile. matematicamente,
dattualit. statisticamente, economicamente impossibile produrre latte e uova senza uccidere un
altissimo numero di animali. Vi spiegher ora perch. Per cui, alla fine, se avete scelto
Lettera aperta ai vegetariani di essere vegetariani per non uccidere dovete, per lo stesso motivo, diventare vegani. Il
motivo identico, quindi una decisione facile da prendere, perch ci siete gi passati
Questa lettera indirizzata a chi vegetariano per motivi etici, ma non ancora vegano. una volta. Siete gi convinti della sua validit.
Cosa voglio trasmettervi, in queste pagine? Voglio convincervi a diventare vegani, ve lo Mi concentro sul fatto delluccisione proprio per questo: si trattasse solo di sfruttamen-
dico subito. Voglio spiegarvi perch lo sono diventata io, nella speranza che gli stessi to, uno potrebbe sempre scegliere di usare prodotti di allevamenti non intensivi (il che
meccanismi di pensiero e di empatia funzionino anche in voi. Forse pensate che sareb- significherebbe comunque, se si coerenti, limitare molto il proprio consumo, renderlo
be pi utile convincere i carnivori a diventare vegetariani, piuttosto. Ovviamente va fat- minimale, perch gli allevamenti non intensivi non possono certo fornire prodotti a
to anche questo, e lo facciamo ogni giorno con tante iniziative, ma qui, in questa lettera, tutta la popolazione della Terra, nella quantit oggi considerata abituale). Ma si tratta
voglio comunicare con voi, voi vegetariani, che gi sentite, come me, orrore e rabbia al invece di morte. E, come vegetariani per motivi etici, siete di sicuro gi convinti che non
solo pensiero che un animale possa essere ucciso, angoscia e furore per gli allevamenti, sia lecito UCCIDERE gli animali. Perci, punto su questo.
i pescherecci, i macelli. Cos possiamo ragionare su basi comuni. E questo un compito Perch produrre uova significa uccidere animali? Sentiamolo prima dalle parole di un
altrettanto importante, perch si tratta, anche in questo caso, di salvare delle vite. allevatore di galline ovaiole. Vediamo qual la realt. I fatti, solo i fatti. E vediamo di
Io sono stata vegetariana per nove anni. Non vi spiego i motivi, perch sono gli stes- tradurre questo esempio in una regola generale.
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MUCCA PAZZA: SOS SMALTIMENTO IN DISCARICA PER PULCINI MORTI (ANSA) - ASTI, la denuncia di ritrovo. Anche il Comandante sapeva: i maschi si uccidono, si lasciano
3 FEB 2001 - Preoccupazione per lo smaltimento in discarica di quintali di pulcini mor- lungo le strade, normale, non servono, non danno latte. Si parlava di soffocarli but-
ti, prima destinati alle industrie produttrici di farine animali, espresso dagli allevatori tando la paglia in gola... Con il Servizio Veterinario abbiamo fatto i calcoli: circa 15.000
dellastigiano. L SOS viene, in particolare, dallazienda Valversa di Cocconato dove c bufalotti maschi allanno non nascono ufficialmente. Ma devono essere nati, perch la
il pi grande impianto italiano di incubatrici per pulcini. Ogni settimana - spiega Vale- natura procura lequilibrio: nascono tanti maschi come femmine. E se sono iscritti 40.000
rio Costa, uno dei fratelli titolari dellazienda - dalle nostre incubatrici nascono 260.000 bufali femmina devono essere minimo 15.000 i maschi che spariscono. Ho sentito di altri
pulcini. Circa met sono femmine e vivono per diventare galline ovaiole, laltra met ma- metodi di uccisione: la maggior parte degli allevatori semplicemente lascia morire di
schi e vengono uccisi. Ogni settimana, dunque, tra pulcini morti e gusci duova, circa 300 fame i neonati, cio li allontanano dalla mamma subito dopo il parto e non danno pi
quintali di scarti riempiono almeno 2 autocarri che, fino a quindici giorni fa, erano de- attenzione. Muoiono! Basta! Ci sono quelli che li sotterrano vivi e ci sono quelli che li but-
stinati alle fabbriche per le farine animali a un costo di 30 lire al chilogrammo. Adesso il tano nella fossa del letame. Qualche allevatore locale cresce i bufali maschi per la carne.
sindaco di Cocconato, Carlo Scagno, dopo aver sentito tutte le autorit sanitarie regionali, Una percentuale molto bassa. Per il resto, per continuare a produrre mozzarella di bufala
ha emesso unordinanza che consente lo smaltimento nella discarica torinese di Basse di si dovrebbe organizzare una raccolta dei piccoli appena nati per portarli ai macelli.
Stura per una spesa di circa 1.000 lire al chilo. Non sappiamo - ha aggiunto il sindaco -
fino a quando la discarica torinese potr accogliere questi rifiuti speciali. Daltra parte Al di l dellesempio specifico, per far produrre latte alla mucca occorre farle parto-
nellazienda - afferma Costa - si lavora a pieno regime. Bloccare le incubatrici che ogni rire un vitellino. Uno ogni anno, o ogni due, in ogni caso, se il vitellino maschio non
21 giorni fanno nascere oltre un milione di pulcini e bloccare lallevamento di oltre 50 potr vivere come mucca da latte, perci vivr qualche mese e poi verr macellato. I
mila galline che producono uova per le incubatrici, sarebbe un disastro. (ANSA). bufaletti fanno la stessa fine dei pulcini, ammazzati, o lasciati morire, appena nati. I vi-
tellini invece vengono abitualmente mangiati, perci vivono qualche mese per mettere
Che cosa si ricava da questo, in sostanza? Che, mediamente, al fine di far nascere una su carne.
gallina ovaiola, un pulcino maschio viene ucciso. Nella maggior parte dei casi viene In conclusione, non pensabile che possano essere mantenuti a sbafo animali impro-
ucciso subito, tritato, soffocato, gasato. Questo il caso pi fortunato per lui. In alcuni duttivi (i maschi). Anche nei piccoli allevamenti. Significherebbe raddoppiare i costi.
altri casi, vive qualche settimana per poi essere macellato come pollo. E questo vale E se mai gli allevatori e i consumatori diventassero cos (e comunque ADESSO non lo
ovviamente anche per le galline dei piccoli pollai a conduzione familiare o amatoriale. sono e quindi ADESSO latte e uova implicano morte) tanto sensibili al benessere degli
Anche per quelle galline che non finiranno mai macellate (come invece finiscono ma- animali da consentire agli animali maschi di vivere... credete davvero che non sarebbe
cellate quelle ovaiole degli allevamenti intensivi, in gabbia o a terra che siano, a fine pi probabile che si arrivasse invece a una semplice rinuncia a quella piccolissima
carriera). Se in un pollaio ci sono anche solo cinque galline, da qualche parte saranno quantit di prodotti animali che allevamenti di questo genere consentirebbero di ot-
nate, no? Non ci sono di certo anche cinque galli, lo dice pure il proverbio... Al pi, un tenere?
gallo. E gli altri quattro, che statisticamente devono essere nati per poter aver le cinque Mi sembra cos dimostrata, in termini logici, e in termini empatici (con i due esempi
galline femmine? Uccisi. Da qualunque posto venissero le galline. Questa solo logica, sopra riportati, che non possono non far inorridire un vegetariano), la necessit di di-
e statistica. ventare vegani. Il perch queste ragioni non siano immediatamente visibili non lo so,
Veniamo al latte. Perch la sua produzione comporta luccisione di animali (a parte le io stessa ci ho messo nove anni a rendermene conto. E ora sono vegana da cinque anni.
mucche da latte stesse, a fine carriera)? Una volta scoperti i motivi, quale pu essere la remora a diventare vegani? Solo qual-
Un esempio, dal mondo reale della produzione della mozzarella di bufala, una testimo- che problema pratico in pi. Maggiore difficolt nel mangiare fuori casa (ma basta solo
nianza di prima mano (apparsa in una mailing list a diffusione pubblica): chiedere al cameriere gli ingredienti dei piatti in menu!). Minore scelta di cibi (in realt,
non c meno scelta, solo cibi diversi tra cui scegliere), e quindi qualche dubbio sul ma
12 marzo 2002 - Il 12 di febbraio ultimo scorso, tornando a casa, ho intravisto una gran- cosa posso mangiare??? Perplessit sullaspetto salutistico no, perch noto che latte
de macchia scura sul bordo della strada. Avvicinandomi, ho visto che la cosa... era un e uova di certo non fanno bene, anzi. Piuttosto, il non voler rinunciare alla mozzarella
bufalotto di alcuni giorni, ancora vivo. Devo dire che diverse volte negli anni mi capi- cos buona o allomelette alle verdure. Per... ci siamo gi passati una volta, nella tran-
tato di vedere carogne di bufalotti nei campi e lungo le strade, e ho sempre pensato che sizione da carnivori a vegetariani. E ce labbiamo fatta. Possiamo farcela anche questa
fossero morti di malattie perinatali. Ho segnalato il fatto allautorit competente che volta. Dopotutto, questi sono gli stessi motivi che adducono i carnivori nel non voler
intervenuta per rimuovere la carcassa. Ma questa volta non si trattava di un cadavere, diventare vegetariani. E noi, da vegetariani, non li accettiamo, vero?
era un animale vivo. Un bufalotto maschio, senza marca nellorecchio, senza padrone. Attenzione: vero che facciamo gi molto come vegetariani, e non possiamo essere
Lho caricato in macchina e lho portato a casa. Ho chiamato subito il Servizio Veterinario perfetti, che non ridurremo mai a zero il nostro impatto negativo sul mondo e sugli
il cui responsabile ha detto che posso tenerlo per farlo crescere, perch probabilmente animali, per... queste non possono essere delle ragioni per non fare il pi possibile
stato abbandonato essendo un maschio. Allora i maschi vengono abbandonati? Si, mi il prima possibile. Una volta che ci rendiamo conto del perch sia giusto e necessario.
stato risposto, labitudine in zona. Per legalizzarlo sono andata ai Carabinieri per fare Datevi tempo. Ma iniziate a pensarci. Grazie.
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Con la scelta vegan si evita anche un impatto disastroso sullambiente (come la strega di Hansel e Gretel) per poi mangiarci, dovr prima nutrirci con una
quantit di vegetali molto molto maggiore rispetto alla carne che ricaver dai nostri
Esaminiamo in breve i danni allambiente causati dalla produzio- corpi macellati, tenendo conto oltretutto degli scarti (la testa, le interiora, le ossa, le
ne di carne, pesce, latte e uova (che dora in avanti chiamer mani e i piedi che non hanno molto di commestibile, come accade per le zampe degli
cibi animali o prodotti animali per brevit), cercando animali). Capite bene che, da un mero punto di vista dello spreco di risorse, questi ex-
di far capire i motivi di base per cui, consumando piatti traterrestri non agirebbero certo in modo sensato ed efficiente nellallevarci. E lo stesso
con ingredienti 100% vegetali, si pu diminuire limpatto facciamo noi con gli animali dallevamento, verso i quali ci comportiamo proprio come
ambientale causato dalla produzione del cibo di oltre il la strega di Hansel e Gretel.
90% rispetto alluso quotidiano di ingredienti animali, Possiamo dire che, nella media, il rapporto di 1 a 15. Vale a dire: per ogni chilo di
considerato normale dalla nostra attuale societ. carne che si ottiene dallanimale ucciso, bisogna dar da mangiare 15 kg di vegetali alla-
nimale vivo. Ecco perch mangiare carne (di qualsiasi specie, compresi i pesci) o altri
Gli animali non vivono daria prodotti che necessitino lallevamento di animali (latte e uova) comporta un dispendio
di risorse (con conseguente impatto ambientale) molto elevato.
Il primo concetto da mettere a fuoco questo, e mi scuso Stiamo dunque sfruttando - e rovinando - gran parte del pianeta per questa assurda e
se sembra banale, ma vi assicuro che il motivo per cui molti davvero poco razionale trasformazione da cibo vegetale a cibo animale (definizione
faticano a capire perch mangiare carne porti ad un impatto che metto sempre tra virgolette, visto che si tratta in realt di esseri senzienti uccisi).
enorme sullambiente proprio il non tener presente questo la- I due terzi delle terre fertili del pianeta sono utilizzati per allevare animali (coltivando
palissiano dato di fatto. Addirittura, non di rado arrivano a dire Ah, i mangimi per loro; in parte minore a pascolo). La met dei cereali e il 90% della soia
ma se diventassimo tutti vegani, dove lo troveremmo il terreno per colti- coltivati nel mondo vanno a nutrire gli animali dallevamento (no, la soia non usata
vare tutti quei vegetali?!. Gi, perch invece gli animali che alleviamo di cosa vivono? solamente per il latte di soia o il tofu: la quasi totalit viene coltivata per gli animali
Nascono dal nulla e ingrassano respirando? Gli animali dallevamento han bisogno loro dallevamento, quindi consuma molta pi soia - per via indiretta - un onnivoro che un
stessi di vegetali per vivere, esattamente come noi. E questi vegetali a loro volta non vegano, e lo stesso vale per ogni altro vegetale). Il tutto con lo spreco fin qui illustrato.
compaiono magicamente nelle mangiatoie delle prigioni in cui gli animali sono allevati, In un ipotetico mondo vegano del futuro (o, fatti i debiti distinguo, come accadeva nelle
ma vengono coltivati appositamente nei campi, proprio come il cibo per noi umani. societ del passato, che da un punto di vista prettamente alimentare erano quasi ve-
Ma c di pi: non lo stesso - da un punto di vista del consumo di cibo - nutrirsi di gan...) si libererebbe dunque una quantit immensa di terreni che potrebbero tornare
cibo vegetale o di cibo animale, a parit di contenuto di nutrienti. Mangiare una quanti- allo stato naturale.
t di cibo vegetale che ci fornisca un certo introito di nutrienti (energia, proteine, ecc.) Come amara ciliegina sulla torta, si aggiunge la questione della denutrizione in alcune
o una quantit di cibo animale che contenga gli stessi nutrienti, non comporta lo stes- zone del mondo. Siamo preoccupati per laumento previsto di popolazione umana (e ne
so dispendio di risorse, tantomeno necessita della stessa produzione di cibo vegetale abbiamo ben donde) in vista della possibilit di sostentare tutti. Ma finch continuere-
coltivato. Infatti, se per avere un pasto vegetale dobbiamo coltivare una data superficie mo con questo enorme spreco di cibo derivante dal consumo di prodotti animali, il pro-
di terreno, per avere lo stesso pasto a base di cibi animali, il terreno che necessario blema non far che acuirsi. stato calcolato dalleconomista Francis Moore Lapp gi
coltivare (o adibire a pascolo) per produrre il mangime da dare agli animali che verran- molti anni fa (e quindi oggi i risultati sarebbero ancora peggiori) che lo spreco di cibo
no poi usati come fabbriche di carne, molto maggiore, mediamente quindici volte vegetale dovuto alla trasformazione vegetale-animale (vale a dire, ribadisco, coltivare
tanto! Gli animali - che nella nostra volont cieca di voler mangiare carne trattiamo X tonnellate di vegetali per darle agli animali dallevamento, per ricavare da essi, da vivi
come macchine anzich come esseri senzienti - da un punto di vista produttivo, se da o da morti, X diviso 15 di prodotti animali per il consumo umano), per i soli Stati Uniti,
macchine li trattiamo, sono del tutto inefficienti; sono fabbriche di proteine alla ro- in un anno, teoricamente avrebbe potuto assicurare il nutrimento necessario per tutto
vescia, esattamente come lo saremmo noi se qualcuno ci nutrisse per poi ucciderci quellanno a tutti gli abitanti della Terra!
e pasteggiare con il nostro corpo fatto a pezzi. Perch alla rovescia? Perch tutti noi Finora questa situazione di enorme spreco stata, non dico sostenibile, ma possibile,
animali mangiamo una quantit di cibo molto maggiore rispetto a quanto ingrassiamo. perch la maggior parte della popolazione mondiale non si alimenta come noi popo-
Pensiamo semplicemente alla nostra esperienza: se noi in un giorno mangiamo un kg lazioni industrializzate, ma mangia in modo tradizionale, con un basso consumo di
di cibo (un etto di pasta, due etti di pane, mezzo chilo di verdura varia, due etti di frutta, prodotti animali. Soltanto una minoranza di persone ha sfruttato lintero pianeta per i
per esempio), il giorno dopo non pesiamo un chilo di pi, abbiamo lo stesso peso. Per propri appetiti. Ora questo pianeta sempre pi consumato, inaridito, carente dacqua,
ingrassare, dobbiamo mangiare molto di pi: il resto se ne va, utilizzato come carbu- depauperato e inquinato. Ferito. I paesi cosiddetti in via di sviluppo stanno copiando i
rante per vivere, o viene scartato ed evacuato al termine del processo di assimilazione. nostri errori e chiedono una maggior quantit di carne. La nostra Terra semplicemente
Se immaginiamo che una qualche specie extraterrestre che si sente superiore a noi, non ce la fa a reggere: come ecosistema sullorlo del collasso gi oggi, non potr mai
cos come noi ci sentiamo superiori agli altri animali, ci voglia mettere allingrasso sostenere questi consumi in un mondo futuro ancora pi saturo di umani, e di umani
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ancora pi carnivori. Sar giocoforza necessario fare marcia indietro: se non sar per prima di finire al macello per diventare carne gli animali siano anche usati per altri
scelta etica, sar per causa di forza maggiore dovuta alla mancanza di risorse. prodotti, come latte e uova. Il problema quello del mantenimento degli animali, per-
Ecco dunque che liniziale osservazione, addirittura banale, gli animali non vivono da- ch, appunto gli animali non vivono daria e limpatto proprio quello dovuto alla
ria diventa ora ben pi densa di significati. produzione di cibo per nutrirli, nonch allo smaltimento delle loro deiezioni.

La produzione di cibo un processo come gli altri Il mezzo pi potente che abbiamo per fare la nostra parte

Fino a qui abbiamo preso in considerazione solo lo spreco di cibo, ma il problema nel Ecco dunque che come singoli individui abbiamo un mezzo davvero potente per fare la
nutrirsi di prodotti animali non deriva unicamente da questo aspetto. Molti altri sono differenza sul peso che la nostra esistenza comporta per lambiente. Non un aspetto
gli sprechi, le inefficienze e linquinamento ambientale che derivano dalla trasforma- da poco, perch estremamente importante minimizzare i disastri che la nostra spe-
zione vegetale-animale. cie sta compiendo sul pianeta Terra, distruggendo lhabitat di un numero enorme di
Occorre superare il nostro pregiudizio che ci fa pensare alla produzione di cibo come animali selvatici, oltre che infliggendo delle vere e proprie ferite, ormai difficilmente
qualcosa di ben diverso e non confrontabile rispetto alla produzione industriale. Siamo guaribili, al pianeta che ci ospita.
abituati a pensare a questultima come fonte di inquinamento, mentre la prima ci par- Ma c di pi.
rebbe ben diversa, qualcosa di naturale. Ebbene, non lo . un processo produttivo S, perch il settore alimentazione non solo uno dei tanti in cui possiamo interveni-
come ogni altro, che impiega materie prime - acqua, energia e combustibili fossili, ter- re come singoli, con le nostre scelte personali, ma in assoluto quello su cui abbiamo
reno, sostanze chimiche -, comporta emissioni inquinanti - deiezioni animali, sostanze maggior influenza: in questo ambito, la nostra decisione personale riguardo a cosa e
chimiche in atmosfera, nelle acque e nei terreni -, depaupera le risorse esistenti e causa come mangiare rappresenta il pi potente mezzo a nostra disposizione per fare una
cambiamenti al clima e al territorio - effetto serra, desertificazione, scarsit dacqua. reale differenza, da un punto di vista quantitativo. un settore in cui abbiamo pieno
Questo vero sia per le coltivazioni che per gli allevamenti: minimizzare il numero di potere di intervento e quindi piena responsabilit.
trasformazioni significa minimizzare lo spreco di risorse e lemissione di inquinanti. Ormai tutti gli studi sul cosiddetto consumo sostenibile sono in accordo nel conclu-
Vale a dire: se per i nostri piatti impieghiamo solo ingredienti vegetali, la coltivazione dere che i settori in cui abbiamo possibilit decisionale come singoli individui sono
di quei vegetali avr un dato impatto; se invece utilizziamo ingredienti come carne, pe- tre: il cibo che consumiamo; lenergia che utilizziamo in casa; i nostri trasporti. Di tali
sce, latte e uova, introduciamo una trasformazione in pi (la trasformazione vegetale- tre settori, quello pi importante in assoluto, secondo i ricercatori, per minimizzare
animale di cui abbiamo gi discusso) che ci fa consumare circa 15 volte tanto, visto limpatto ambientale, proprio quello del cibo, ed facile capire il perch, da quanto
che, come gi spiegato, per ottenere un kg di carne dobbiamo nutrire gli animali con ho finora spiegato. Prima di tutto, il settore in cui numericamente possiamo fare la
una quantit di vegetali 15 volte maggiore. Questo valore quello che emerge da tanti maggior differenza. Lo vedremo a partire dai dati che citer nei prossimi paragrafi, ma
studi di impatto ambientale svolti negli ultimi 20 anni. Pu essere maggiore o minore a gi da quanto esposto fino ad ora lampante: se possiamo risparmiare il 93% di risorse
seconda dello specifico impatto che si considera (consumo di acqua, di energia, riper- usando ingredienti vegetali anzich animali nei nostri piatti, e se il settore della produ-
cussioni sulleffetto serra, ecc.), ma il valore 15 quello che rappresenta mediamente zione alimentare incide tanto quanto quello dellindustria e pi di quello dei trasporti
la differenza globale tra unalimentazione basata sui vegetali rispetto a una fondata su (sul totale degli impatti sullambiente delle attivit umane), intervenendo, giocoforza,
prodotti animali. E badate bene che 15 non significa il 15%, significa 15 volte tanto, in questo campo che siamo in grado fare la maggior differenza.
il 1500%, se vogliamo parlare di percentuali. Detta in altro modo: mangiare vegan ci In secondo luogo, il settore alimentare quello che detiene il maggior livello di scelta
fa risparmiare il 93% di risorse e inquinamento nel settore alimentare, ci fa avere una personale: sta solo a noi, basta decidere cosa comprare quando facciamo la spesa, non
impronta ecologica che pari al 7% rispetto a quella di un onnivoro, un risultato che dipende da nessun altro, n da normative, n dalla disponibilit di mezzi pubblici o pri-
in nessun altro modo possiamo raggiungere. vati meno inquinanti, n dalla possibilit di avere fonti di energia alternative. In questo
Ma qual il peso del settore alimentare rispetto a quello industriale propriamente det- ambito il singolo individuo detiene il pieno potere.
to, come impatto ambientale? Non illudiamoci che nel suo complesso influisca molto Infine, terzo aspetto, ma non meno importante: si tratta di una soluzione che si pu ap-
meno: al contrario, ha sostanzialmente la stessa percentuale dimpatto. Studi specifici plicare subito, non a media o lunga scadenza. Possiamo decidere gi domani, gi oggi,
sullemissione di gas serra, per esempio, ci dicono che limpatto sulleffetto serra della di comprare certi cibi piuttosto che altri, diversamente dagli altri settori (consumo di
produzione di cibo sostanzialmente pari a quello dellindustria e molto superiore a energia e trasporti) in cui possiamo certamente compiere delle scelte personali per
quello dellintero settore dei trasporti (18% sul totale delle attivit umane contro un inquinare meno, tuttavia sarebbero necessari inoltre cambiamenti nelle infrastrutture,
13,5% del settore dei trasporti nel suo complesso). nei beni disponibili, nella tecnologia usata, che sono a scadenza ben pi lunga.
E anche importante notare che limpatto causato sullambiente non riguarda solo la E infine, diciamolo: cambiare modo di mangiare molto pi semplice rispetto ai cam-
produzione di carne (e pesce), ma di tutti i prodotti animali (latticini e uova com- biamenti negli altri due settori, pi agevole e immediato, non implica alcun tipo di
presi) perch il problema deriva dagli allevamenti, indipendentemente dal fatto che investimento, alla portata di tutti.
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Evitando i prodotti animali, evitiamo anche danni alla nostra salute sorta di condizionamento cui ci ha sottoposto, al fine di farci credere che questa dieta
sia la pi naturale e quella che da sempre lumanit segue.
Riferendomi ai prodotti animali, finora ho usato la parola cibo sempre fra virgolette,
perch da un punto di vista etico non posso considerare a buon diritto come alimen- Vegano fai da te?
to dei pezzi di animali uccisi e nemmeno le loro secrezioni o prodotti (latte, uova), in
quanto ottenute comunque dal loro sfruttamento e successiva uccisione. Si sente spesso dire Sono diventato vegano (o vegetariano), ma sono un vegano fai-da-
Per c unaltra ragione per cui tali prodotti non dovrebbero essere annoverati tra gli te, ho paura di non avere unalimentazione equilibrata, devo consultare un nutrizioni-
alimenti, per noi esseri umani: come vedremo, non sono adatti al nostro organismo e, sta. Ma perch mai, forse gli onnivori non sono tutti fai-da-te? Forse che tutta la po-
seppure possiamo mangiarli senza pericolo di morte nellimmediato, il loro consumo, polazione mondiale si reca da un nutrizionista per imparare a mangiare? Naturalmente
a lungo andare, ha alte probabilit di causare problemi vari - anche gravi - alla nostra no. Perch allora lo si dovrebbe fare diventando vegan? Per paradosso: sarebbe come
salute. smettere di fumare e preoccuparsi di dover andare dal medico per questo cambiamen-
to! Non ha davvero senso iniziare a preoccuparci di che cosa mangiamo proprio nel mo-
Non siamo carnivori, non lo siamo mai stati mento in cui abbiamo optato per un cambiamento in positivo della nostra alimentazio-
ne. Passando a unalimentazione 100% vegetale eliminiamo tutte le sostanze dannose
Noi esseri umani non siamo animali carnivori, non ne abbiamo la struttura: non abbia- e introduciamo tutta una serie di cibi benefici, ricchi di fibra, di vitamine, di fitocompo-
mo artigli, non abbiamo denti adatti a lacerare la carne cruda, abbiamo un intestino sti, di minerali, di sostanze come il ferro, il calcio, le proteine vegetali. C molto meno
molto pi lungo di quello dei carnivori e le sostanze che il nostro organismo secerne da pianificare in una dieta a base vegetale, perch sufficiente che essa sia varia, cio
durante la digestione sono adatte ad attaccare i vegetali, non la carne. I nostri organi limportante che non si consumino ogni giorno gli stessi alimenti, ma cibi provenienti
preposti alla purificazione del sangue - fegato e reni - si logorano precocemente a causa da tutti i gruppi alimentari (cereali, legumi, verdure, frutta, frutta secca e semi).
delle sostanze azotate contenute nella carne, perch luomo, come la scimmia, non di- Diversa la questione nel caso si voglia acquisire maggiore consapevolezza alimentare:
spone del fermento che il fegato del carnivoro possiede per neutralizzare lacido urico, magari, approfittando del cambio di alimentazione, vogliamo anche imparare qualcosa
ultimo residuo della digestione della carne. sul cibo che mangiamo, sulle sostanze nutritive che i vari vegetali contengono, sulle
Siamo prede, non predatori. Fin dalla preistoria dellumanit eravamo prede: lunica loro propriet. Questo comprensibile, si tratta di un positivo desiderio di conoscenza.
carne a nostra disposizione era quella rimasta attaccata alle carcasse degli animali uc- Altra cosa, per, credere che siano necessarie particolari pianificazioni per seguire
cisi dai veri predatori, gli animali carnivori. Oppure quella degli insetti rimasti attaccati unalimentazione vegan. Anche questa errata titubanza un effetto, purtroppo, della
alla frutta che veniva raccolta e mangiata. Siamo animali il cui cibo naturale la frutta, pubblicit, della propaganda dei produttori e venditori di prodotti animali, i quali si
i tuberi: in tutta la storia dellumanit siamo stati raccoglitori, pi che cacciatori; anche sono dati da fare per decenni al fine di convincerci che una dieta che preveda carne
dopo lo sviluppo dellattivit della caccia, i cibi vegetali hanno continuato ad essere il ogni giorno (o pi volte la settimana) sia indispensabile e che comunque, se vogliamo
nutrimento di base per luomo preistorico. cambiare alimentazione, dobbiamo prestare attenzione a sostituire questi cibi e a
Poi ci siamo evoluti tanto da essere capaci, nel corso della nostra storia, di sfruttare integrare i nutrienti che essi contengono. Invece chi dovrebbe imparare a pianificare
animali anche molto pi grossi e forti di noi e di ucciderli per nutrirci dei loro corpi: ma attentamente la propria dieta proprio chi segue unalimentazione onnivora fai-da-te.
anche in questa situazione il consumo di carne era raro, riservato alle occasioni specia- La normale alimentazione onnivora, quella che seguono tutti, molto carente di fibra
li, festive, o ai pi ricchi. Mai, fino ad epoca molto recente, il consumo di carne stato e di vitamine e troppo satura di grassi e proteine animali, estremamente pericolosi per
quotidiano, e nemmeno settimanale. La nostra alimentazione sempre stata basata sui lorganismo.
vegetali e gli unici problemi di malnutrizione, quando cerano, erano dovuti alla quanti-
t troppo scarsa di cibo, non certo alla mancanza di carne. I nostri bisnonni lavoravano Malattie degenerative e cause di morte
ben pi duramente di noi, eppure ricavavano tutta lenergia di cui avevano bisogno da
una alimentazione basata in larghissima parte sui vegetali. I prodotti animali erano La mole di dati che provengono dagli studi di popolazione svolti negli ultimi decenni
consumati raramente e non servivano certo a raggiungere ladeguatezza nutrizionale, conferma quanto si pu intuire dalle pi generali considerazioni riportate finora sul
visto che venivano mangiati cos di rado. Erano cibi di lusso, sempre presenti sulle funzionamento del nostro organismo e sulla storia della nostra specie. Gli studi di
tavole dei pochi ricchi, quasi mai su quelle del resto della popolazione. popolazione sono ricerche in cui si prendono in esame gli stili di vita, comprese le abi-
Da qualche decennio, questo cibo un tempo cos raro, destinato ai nobili e ai pi ricchi, tudini alimentari, di gruppi consistenti di persone (diverse migliaia, come minimo) e le
invece presente in gran quantit, a basso costo, ad ogni pasto nel piatto di tutti, indipen- loro correlazioni con linsorgere di patologie e disturbi, nonch con laspettativa di vita.
dentemente dal loro reddito. Ormai ci hanno convinti che senza carne a ogni pasto (o Le malattie degenerative, chiamate anche malattie del benessere, sono quelle mag-
pesce, in realt la stessa cosa, il pesce sempre carne, ma di animale acquatico) non sia giormente influenzate dallo stile di vita, in primis dallalimentazione, e sono anche le
possibile vivere. Lindustria dellallevamento stata davvero molto efficace in questa maggiori cause di morte, nonch di invalidit permanente. Si tratta delle malattie car-
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diovascolari, del cancro, del sovrappeso-obesit, del diabete mellito, dellosteoporosi. (bianca o rossa), ma anche latticini e uova (ricchi di grassi animali e colesterolo), sia
Le malattie cardiovascolari sono la maggior causa di morte nei paesi industrializzati: causa di obesit e malattie cardiovascolari. Laumento di popolazione, la maggior ric-
circa il 40% dei decessi in Italia e il 48% in Europa (secondo lEuropean Heart Net- chezza e lallevamento intensivo, hanno fatto s che il consumo di carne quadruplicasse
work) sono dovuti a questo genere di malattie. Al secondo posto troviamo i tumori, dal 1961 (nel Regno Unito). Il cittadino britannico medio consuma 125 kg di carne
con circa il 30% del totale dei decessi, in Italia. Diversi studi hanno mostrato come gli lanno, litaliano medio intorno ai 92 kg. La ricerca della Oxford University ha calcolato
onnivori presentino un insieme di fattori di rischio cardiovascolare significativamente quello che avverrebbe diminuendo il consumo rispettivamente a 25 kg lanno e a 11 kg
superiore rispetto ai vegetariani e vegani, quali maggiori valori di BMI (indice di massa lanno (in totale tra carne e altri prodotti animali come latte e uova): con 25 kg lanno si
corporea), rapporto circonferenza vita/fianchi, pressione arteriosa, colesterolo, non- eviterebbero 32.352 decessi, con 11 kg se ne eviterebbero 45.361.
ch maggiori fattori di rischio di trombosi ed aterosclerosi.
I risultati dello studio Epic-Oxford pubblicati sul numero di marzo 2013 dellAmerican Latte e uova - un discorso a parte
Journal of Clinical Nutrition (la pi prestigiosa rivista scientifica internazionale che si
occupa di nutrizione) ci dicono che gli onnivori hanno un rischio aumentato di ische- Oltre alla carne, come sappiamo, i prodotti animali comprendono anche latte e uova:
mia coronarica, fatale e non-fatale. Sono state seguite dai ricercatori per quasi 12 anni anchessi non possono essere considerati cibo adatto allorganismo umano, come an-
44.561 persone di entrambi i sessi residenti nel Regno Unito: le persone che non man- ticipato
giavano carne (compreso il pesce) avevano un rischio ridotto di morte od ospedaliz- sopra e come vedremo di seguito in maggior dettaglio.
zazione per ischemia del miocardio, erano pi magre e presentavano valori ridotti di Delle uova gi ben nota a tutti la mancanza di salubrit: costituiscono un concen-
pressione e di colesterolo. trato di colesterolo, il 70% delle loro calorie proviene dai grassi e si rivelano lospite
Uno studio dellunit cardiologica della Cornell University, effettuato nel 2010, ha dimo- ideale per la salmonella (il batterio responsabile della maggior parte di contamina-
strato come diminuendo il consumo di carne si potrebbero prevenire, nel solo Regno zioni microbiche degli alimenti). Due studi epidemiologici pubblicati nel 2008 sulle
Unito, 45.000 morti premature ogni anno. In particolare, lo studio ha calcolato che di- prestigiose riviste scientifiche internazionali American Journal of Clinical Nutrition
minuendo il consumo di carne da ogni giorno a tre pasti la settimana (che comun- e Circulation danno unesplicita misura di quanto sia dannoso il consumo di uova. Si
que un consumo elevato, ma certamente molto inferiore al consumo normale oggi tratta di ricerche condotte su oltre ventimila uomini seguiti per un periodo di 20 anni: i
diffuso) si eviterebbero 31 mila morti per malattie cardiovascolari, 9 mila per cancro e risultati hanno mostrato che le persone che consumano un uovo o pi al giorno hanno
5 mila per ictus e si farebbero risparmiare oltre 1,3 miliardi di euro al servizio sanitario un rischio di morte di circa il 25% maggiore rispetto a chi consuma meno di un uovo
nazionale. Eliminando completamente il consumo di carne queste cifre ovviamente au- alla settimana, mentre il rischio raddoppia nei diabetici. Il rischio di insufficienza car-
mentano di molto. Il dossier diaca del 28% maggiore nelle persone che consumano un uovo al giorno e del 64%
fa anche notare come la car- maggiore in chi consuma 2 o pi uova al giorno. La gran parte degli onnivori e latto-
ne lavorata (insaccati e si- ovo-vegetariani consumano almeno un uovo al giorno, vale a dire 7 uova la settimana:
mili) sia ancora pi dannosa si tenga conto che le uova sono presenti in molti prodotti confezionati, quindi se anche
per la salute rispetto a quella si crede di mangiare per esempio 4 uova la settimana in forma riconoscibile (come
fresca, ma come invece non frittate, uova sode, ecc.) in realt le si assume anche da altri prodotti, quindi arrivare a
ci sia alcuna differenza - dal 7 la settimana molto facile.
punto di vista salutistico - Al latte bene dedicare un discorso a parte, perch, se non affatto naturale per
tra carne rossa (cio man- noi umani mangiare carne (e uova), nutrirsi di latte una volta svezzati invece inna-
zo, maiale, agnello), car- turale per TUTTE le specie, ed ancora pi artificiale nutrirsi del latte di altre specie,
ne bianca (pollo) e pesce, quale quello vaccino (ma anche caprino). E ben noto che per i lattanti umani molto
perch tutta la carne degli pericoloso bere latte di mucca e deve essere invece consumato (in caso di mancanza di
animali dallevamento inten- latte materno) un latte formulato che simula il pi possibile quello delle donne umane.
sivo diventata negli ultimi Infatti, il latte di tutti i mammiferi contiene come ingredienti acqua, lattosio, proteine,
decenni sempre pi grassa e grassi, vitamine ed enzimi, ma la quantit e qualit di tali componenti estremamente
contiene grassi saturi in mi- variabile da una specie allaltra e ogni latte contiene anticorpi specie-specifici, cio che
sura sempre maggiore. variano al variare della specie.
Il dossier spiega come la car- Si potrebbe obiettare: Va bene, ma ormai nella nostra vita non c nulla di naturale,
ne rossa sia maggiormente cosa importa che anche il consumo di latte non lo sia?. Perfettamente vero, ma ci tengo
correlata col cancro al colon, a sottolineare il fatto che sia innaturale per due motivi ben specifici:
mentre tutta la carne grassa - 1. Lindustria lattiero-casearia non perde occasione per ripeterci come i latticini si-
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ano necessari per incamerare abbastanza calcio e per rimanere in buona salute. Ma che per la maggior parte delle persone sembra non esserci alcuna correlazione tra un
com possibile che il latte sia necessario quando invece un alimento che la natura ha aumento dellintroito di calcio e una diminuzione del rischio di fratture ossee. Inoltre,
progettato solo per la prima fase della vita dei mammiferi, e per ogni specie questo lalta incidenza di osteoporosi nei paesi in cui alto il consumo di latticini, indicati-
alimento profondamente diverso? irrazionale sostenere che il latte di mucca sia vo. Le raccomandazioni OMS/FAO per losteoporosi indicano di mangiare pi frutta e
necessario agli esseri umani non lattanti! buona norma sempre diffidare delle affer- verdura piuttosto che affidarsi ai latticini, per assicurarsi una buona salute delle ossa.
mazioni propagandistiche di chi offre un prodotto o lo mette in commercio: come recita Vari studi, tra i quali lHarvard Nurses Health Study, che ha seguito clinicamente oltre
il vecchio adagio, inutile chiedere alloste se il suo vino sia buono. Ma lindustria del 75.000 donne per dodici anni, mostrano che laumentato consumo di latticini associa-
latte stata cos efficace nel diffondere la sua pubblicit, che invece su questo tema il to con un rischio di fratture pi elevato.
nostro buonsenso venuto meno e una falsa credenza si molto diffusa, quasi ci fossi- LHarvard School of Public Health, nella sezione del suo sito dedicata a Calcio e latte
mo fatti tutti convincere dalloste, a scapito della nostra salute. titola: Il calcio importante, ma il latte non ne lunica, n la migliore, fonte e spiega
- 2. Dire che un dato cibo innaturale significa anche che esso non adatto alla nostra come alte assunzioni di latte indeboliscano le ossa, consigliando fonti vegetali di calcio.
fisiologia, che il nostro organismo non adatto per consumarlo e che quindi, prima o
dopo, ne pagheremo le spese.
Per questi due motivi dunque importante rendersi conto che consumare latte non Conclusione - Non abbastanza?
naturale.
Solitamente si pensa che, negli adulti e bambini, la non capacit di digerire il latte vac- Arrivati a questo punto, dobbiamo porci la domanda: non abbastanza? A uno stra-
cino sia una situazione di anormalit, o addirittura patologica. In realt, vero loppo- ziante massacro quotidiano di milioni di animali di ogni specie, prima tormentati fisi-
sto: il 70% della popolazione mondiale non in grado di digerire il latte e, anche nelle camente e psicologicamente (non deliberatamente, certo: solo perch non sono visti
aree geografiche in cui normale bere latte animale, unalta percentuale di persone come esseri senzienti, ma come semplici fonti, una sorta di fabbriche di carne, di latte
ha comunque problemi di entit pi o meno grave nel consumarlo, quali gonfiore alla o di uova) e poi uccisi senza remore, si aggiunge lirresponsabile distruzione della natu-
pancia, diarrea, crampi, flatulenza. Consumare latte e latticini non una condizione ra, dei boschi, delle falde acquifere, un impiego enorme di sostanze chimiche inquinan-
di normalit per il nostro organismo, infatti solo i lattanti sono in grado di digerire il ti, un incredibile spreco di cibo,
lattosio, grazie allenzima chiamato lattasi. I cuccioli dei mammiferi di ogni specie, vero cibo, a pieno titolo, intendo,
compresa quella umana, devono consumare il latte tipico della propria specie e sono in quello vegetale; e a tutto questo,
grado di farlo grazie allenzima lattasi. Man mano che il bambino cresce, la disponibilit ancora, si aggiunge un irraziona-
dellenzima diminuisce, perch da adulti non c necessit di assumere latte. le danno inferto al nostro stesso
Tra i 10.000 e i 7.000 anni fa, in alcune popolazioni umane di alcune aree geografiche benessere, che mina la nostra sa-
c stata una mutazione genetica, per cui si continuato a produrre lenzima lattasi an- lute e aspettativa di vita.
che da adulti. Questo non significa che il latte, per queste popolazioni, sia un cibo sano Tutto questo o non abbastan-
e utile: al contrario, ricco di sostanze dannose come grassi, colesterolo, e causa la za per farci decidere di cambia-
perdita di calcio dalle ossa ( quindi assolutamente sconsigliato in caso di osteoporosi). re la nostra alimentazione e,
Si crede comunemente che il contenuto di calcio del latte di mucca lo renda un cibo consapevolmente, finalmente
essenziale per prevenire il problema della ossa fragili, specie nei bambini. Invece, la scegliere (perch, al contrario,
possibilit di mantenere le ossa forti dipende, pi che dallaumentare lintroito di cal- mangiare prodotti animali non
cio, dal prevenirne le perdite. La perdita di calcio un processo normale, che avviene quasi mai una scelta, solo una-
attraverso la circolazione sanguigna, lurina, il sudore e le feci; il calcio perso deve es- bitudine, un fare come tutti),
sere rimpiazzato con nuovo calcio ricavato dal cibo o dalle ossa (che sono la nostra ossia decidere, per quanto in no-
banca del calcio). Uno dei pi importanti fattori nella perdita di calcio sono le diete stro potere, di porre fine a tutto
ad alto contenuto proteico, che fanno s che una maggior quantit di calcio venga persa questo dolore, comportandoci
attraverso le urine. E naturalmente le diete ricche di carne e latticini superano di molto in modo razionale, empatico...
i livelli di proteine raccomandati. Esiste quello che viene chiamato bilancio del calcio, e umano, nel senso pi alto del
ossia, bisogna che il calcio assunto con la dieta sia maggiore di quello perso, altrimen- termine?
ti il bilancio negativo, il nostro organismo preleva calcio dalle ossa e si va incontro
allosteoporosi. Consumando come fonti di calcio latte e latticini, anzich cibi vegetali,
il bilancio del calcio va in negativo.
Un report del 2002 dellOrganizzazione Mondiale della Sanit e della FAO indica infatti
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CAPITOLO II

Gli ingredienti della cucina vegan

La cucina vegan molto varia e versatile, ci consente di scegliere tra tanti piatti diversi:
alcuni basati sugli ingredienti mediterranei tradizionali, altri che utilizzano ingredienti
della tradizione orientale.

Possiamo adattare le nostre ricette abituali in chiave vegan e ne possiamo aggiungere


molte altre, ottenendo cos una variet maggiore rispetto a prima.

La scelta vegan davvero una festa in cucina: ci rid la voglia di metterci ai fornelli o pu
farcela venire, se prima eravamo negati!

Inoltre, teniamo conto che con unalimentazione vegan, si risparmia sul conto della spe-
sa settimanale. Mediamente, circa il 25% rispetto a unalimentazione onnivora, il che
non poco!

Inizia col veganizzare quello che gi mangi


Puoi continuare a mangiare molti dei tuoi piatti abituali, con qualche variante: per il
rag usa il seitan e non la carne (oppure un legume, come le lenticchie), scegli sughi per
la pasta o per il riso a base di verdure e legumi; al posto della ricotta nei ripieni usa il
tofu, o la ricotta di soia fatta in casa (si prepara in 10 minuti!); al posto del parmigiano
usa il buonissimo lievito in scaglie. Sulla pizza basta evitare la mozzarella e guarnirla
con tutti i possibili tipi di verdure, funghi, carciofini, ecc.

Cambia mentalit e valorizza gli ingredienti vegetali


Se ti piace cucinare, puoi anche iniziare il percorso opposto: mangiare vegan non signi-
fica sostituire ogni singolo ingrediente che si usava da onnivori con un corrispondente
vegetale, ma imparare a valorizzare e utilizzare in maniera diversa gli ingredienti tradi-
zionali vegetali. Verdure, pasta, riso e altri cereali, legumi, ecc. si possono usare in cucina
in maniera completamente nuova, per dar luogo a piatti attraenti e gustosi.

Per fare maggiore esperienza, il modo migliore scegliere ogni giorno una ricetta vegan
da questo libro: sono tutte molto facili, ottime per imparare!

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Cucina facile e veloce con VeganHome Gli ingredienti della cucina vegan

Valorizzare i cereali Valorizzare la verdura


Solitamente, gli unici cereali usati in cucina sono la pasta e il riso, ma la variet di cere- Anche per la verdura (vale a dire gli ortaggi)
ali molto maggiore e si possono preparare centinaia di piatti interessanti con questo si pongono problemi simili a cereali e legu-
ingrediente come protagonista. mi: troppo poco utilizzata, spesso solo come
Per cereale si intende ogni tipo di chicco ricavato dalle spighe delle piante, o i prodotti semplice e scialbo contorno a un piatto
suoi derivati (farine, pasta, pane, ecc.). Tutti conosciamo il risotto e linsalata di riso: gli principale. Al contrario, con le verdu-
stessi piatti si possono preparare anche con tutti gli altri cereali in chicco, aggiungendo re si possono realizzare secondi o piatti
cos un sacco di varianti possibili. I cereali disponibili sono: farro, orzo, cous-cous, ave- unici molto gustosi, semplici o ricerca-
na, mais, miglio, oltre agli pseudo cereali come il grano saraceno, lamaranto e la quinoa. ti. Oltre a essere protagoniste nei piatti a
Il riso stesso esiste in moltissime variet, incluso quello nero, quello rosso, ecc. Ogni base di cereali, si prestano bene nella prepa-
cereale ha un sapore diverso dagli altri, quindi anche in preparazioni simili il risultato razione di polpette, crocchette e medaglioni,
diverso. cotti in forno o fritti; in spiedini (magari
Si possono dunque preparare come il risotto in infinite varianti con verdure e legumi, assieme a tofu e seitan); ripiene di cereali,
magari guarniti con frutta secca o chips croccanti di tofu, tempeh o seitan (vedi appen- legumi o altre verdure; gratinate al forno,
dice 1). Oppure in tortine, polpette (sul genere dei noti arancini di riso), come ripieno magari con una salsa di legumi; in sformati,
di involtini di verdura, come sformati fatti al forno, in insalata fredda (insalata di riso o anche con laggiunta di besciamella; in budini
altri cereali, cous-cous, taboul). Ciascuna di queste preparazioni pu usare una verdura salati (da servire anche freddi); come ripieno
diversa a seconda delle stagioni. Nel libro La cucina di VeganHome troverete svariate di torte salate; nelle frittate realizzate con fari-
ricette a base di cereali tra i primi, i piatti unici o gli antipasti. ne di cereali o legumi; in purea; in involtini con
un ripieno di cereali o tofu o altre verdure; in
muffins e plum cake salati; in spezzatini con
Valorizzare i legumi funghi o con seitan; al tegame con spezie o
aromi.
I legumi vengono considerati un cibo povero e rimangono troppo spesso inutilizzati Che si utilizzino come contorno o come secondo, le ricette che vedono le verdure in pri-
in cucina, relegati magari a qualche zuppa o insalata. Al contrario, essi sono poveri mo piano sono tantissime e gustose: lunico limite la fantasia.
solo perch costano poco (il che solo un vantaggio!) ma sono molto ricchi in sapore,
nutrienti e possibilit culinarie. La variet ampia: tra i fagioli troviamo i bianchi di
Spagna, borlotti, cannellini, corona, dallocchio, lamon, neri messicani, pavone, rossi. Tra Gli ingredienti della tradizione orientale
le lenticchie, quelle di Castelluccio, di Rodi, giganti, rosse, verdi. La soia gialla, gli azuki
rossi, i fagioli mung (detti soia verde). E ancora: i ceci, le cicerchie, i fagiolini, le fave, i Tofu, seitan e prodotti derivati
lupini, i piselli. Per alcuni legumi disponibile anche la farina (di ceci, di fave, di lupini,
di piselli, di lenticchie, ecc.). Nella tradizione orientale vengono largamente adoperati: latte di soia, tofu, tempeh e
I legumi si possono preparare in tanti modi diversi: a parte le classiche zuppe e minestre seitan. Possono apparirci come insoliti o sconosciuti, eppure gli alimenti proteici vege-
e lessati in insalata, si prestano bene a vari condimenti per la pasta e altri piatti a base tali sono cibi tradizionali adoperati nei paesi orientali da molti secoli, sempre pi diffusi
di cereali (vedi Box relativo ai cereali); sono ottimi stufati in spezzatini con verdura, anche in occidente, Italia inclusa. Sono ingredienti che costituiscono una gustosa opzio-
oppure in purea. Si possono usare per polpette da cuocere al forno o in padella; come ne aggiuntiva nella cucina vegan. Ecco una breve introduzione al loro utilizzo.
ripieno in crepes o torte salate e fagottini di pasta sfoglia; in pat da spalmare su tartine
o crostini per ottimi antipasti; in sformati caldi o freddi.
La farina dei vari legumi si pu usare per frittate, crepes, gnocchi (mescolata a farina Latte, yogurt, burro, panna di soia
di cereali), in impasti per pasta fresca (in particolare quella di lenticchie, sempre me-
scolata a farina di cereali), per realizzare scaloppine da friggere in padella o polpette. Il latte di soia unottima alternativa al latte vaccino, totalmente privo di colesterolo e di
Insomma: le preparazioni sono infinite e saranno apprezzate da molti! lattosio, essendo ottenuto dalla spremitura dei fagioli di soia gialla.
disponibile al naturale, da usare per le ricette salate, come besciamella, crpes salate,
ecc. oppure dolcificato (ottimo per budini o altre preparazioni dolci) o in varianti aro-
matizzate (vaniglia, cacao, frutta, ecc.). Il sapore varia molto tra una marca e laltra. Col
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Cucina facile e veloce con VeganHome Gli ingredienti della cucina vegan

latte di soia si produce lo yogurt esattamente come col latte vaccino, la panna da cucina, Occorre evitare di servire il tofu bianco cos com: praticamente insapore e non
la panna da montare, il burro di soia. certamente gradito al nostro palato, ma molto versatile per lutilizzo in ricette dolci e
Il latte di soia si trova ormai in vendita in quasi tutti i supermercati, e in molti si trovano salate. Si pu usare nei ripieni, sbriciolato al posto della ricotta, nelle torte salate, negli
anche i prodotti derivati, anche se certamente si trova una maggior variet nei negozi di involtini, nelle verdure ripiene. Troverete nel nostro video-corso e nel libro di ricette
alimentazione naturale o on-line. In cucina si utilizzano esattamente come i loro analo- moltissime idee per utilizzarlo.
ghi a base di latte vaccino.
Oltre a quello di soia, esistono altri latti vegetali, ricavati da vari cereali: riso, avena, far-
ro, e vari altri. Anchessi possono essere utilizzati in ricette sia dolci che salate, ma il latte Il tempeh
di soia pi versatile, in quanto in grado di cagliare (per la produzione della ricotta di
soia o del tofu) e di montare (per realizzare la maionese, preparare cappuccini). Alcune Il tempeh un prodotto molto gustoso, che si ricava dai fagioli di soia gialla fermentati.
marche di latte di soia non hanno la capacit di montare e cagliare, ma sono davvero Di solito viene venduto confezionato a fette e pu essere preparato in vari modi pren-
poche. Conviene scegliere per questi scopi un latte di soia con una percentuale di grassi dendo spunto dai vari ricettari. Interessante da usare tagliato a dadini e reso croccante
superiore al 6%. spadellandolo per qualche minuto con olio e qualche spezia e poi usato per guarnire una
pasta, cereali in chicco, uninsalata, un secondo a base di verdure, ecc. Si trova solo nei
negozi di alimentazione naturale o on-line.
Il tofu
un cibo tradizionale orientale, diffuso in Cina da pi di 1000 anni. Si ottiene cagliando Il seitan
il latte di soia (con il limone, laceto o il nigari, sostanzialmente cloruro di magnesio) ed
disponibile in molte preparazioni. Quello bianco al naturale, compatto, il pi diffuso Il seitan si ricava dal glutine, la parte proteica del frumento. Dopo una cottura nel brodo
e a buon mercato e si trova in diversi supermercati. Le altre variet, invece, per ora si vegetale, si ottiene un prodotto che si pu utilizzare per la preparazione di varie ricette.
trovano solo nei negozi di alimentazione naturale o si ordinano on-line: esiste il silken Le varianti principali sono il seitan al naturale e quello alla piastra: il secondo molto
tofu, di consistenza cremosa, adatto alla preparazione di dolci; il tofu affumicato, molto pi gustoso. Al contrario del tofu, molto buono anche mangiato da solo, ma il suo nor-
gustoso, ottimo per panini, sminuzzato per guarnire la pasta (o grattugiato in scaglie, nel male uso comunque come ingrediente di svariate ricette, cucinato esattamente come
nelle ricette base a carne: in spezzatino, polpette, scaloppine, rag, impanato, ecc.
caso di quello affumicato, che ben si presta a tale uso) e in altre ricette salate.
Il seitan si trova abbastanza facilmente nei supermercati e ne esistono decine di marche
Ne esistono inoltre innumerevoli variet aromatizzate alle erbe, alle olive, ecc., ma il
e variet nei negozi di alimentazione naturale e in quelli on-line.
nostro consiglio di preferire il tofu bianco semplice, e poi aromatizzarlo da s, aggiun-
Anche per questo ingrediente, si trovano centinaia di ricette per il suo utilizzo nel nostro
gendo altri ingredienti: pi conveniente.
libro e video-corso.
Teniamo anche conto che si tratta di un prodotto gi cotto, quindi non ha bisogno di
ulteriori tempi di cottura prolungati: un piatto a base di seitan si pu preparare sul mo-
mento in 10 minuti (per esempio le scaloppine in varie salse: alla pizzaiola, al vino bian-
co, alla panna vegetale e funghi, alle verdure, ecc.) oppure, in caso di preparazioni pi
lunghe come polpette, rag, ecc., si pu preparare in anticipo e conservare per diversi
giorni in frigorifero o surgelare.

Formaggi vegetali
Il tofu chiamato formaggio di soia, ma in realt non ha nulla a che vedere col for-
maggio cui siamo abituati. Esistono per alcuni tipi di formaggio vegan che hanno un
sapore molto simile a quello che definiamo formaggio. Se ne trovano di spalmabili e di
solidi, altri che fondono, ottimi per la pizza o per i toast, con sapori diversi. Sono acqui-
stabili per lo pi on-line e in alcuni negozi di alimentazione naturale. Sono tutti prodotti
da frigo, ma hanno spesso una scadenza molto lunga.
In particolare, vogliamo segnalare un prodotto di una ditta austriaca, Vegourmet: i loro
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Cucina facile e veloce con VeganHome Gli ingredienti della cucina vegan

formaggi vegetali sono particolarmente utili in quanto hanno una durata di molti mesi
(e, una volta aperta la confezione, di 2-3 settimane); fondono, quindi sono adatti per
toast, pizze, involtini, ecc.; infine, non sono molto costosi. I loro prodotti sono in vendita
anche in Italia, specie on-line, ma si pu ordinare allingrosso direttamente da loro, sem-
pre on-line (non servono ordini particolarmente cospicui).

Hamburger e polpette vegetali


Gli hamburger (detti vegburger) e le polpette vegetali sono prodotti con vari ingredienti
quali proteine di soia ristrutturate, seitan, riso, altri cereali e verdura, tofu, ecc. Ci sono
alcune marche che possono contenere uova e formaggio, quindi occorre prestare atten-
zione alletichetta (anche se troviamo la dicitura vegetale, non sufficiente, occorre
controllare comunque gli ingredienti, perch solo con la dicitura 100% vegetale si
certi che si tratti di un prodotto vegan). Si trovano in alcuni supermercati e in tutti i ne-
gozi di alimentazione naturale, sia da banco frigo che surgelati.

Affettati e wurstel
Esistono centinaia di tipi diversi di affettati vegetali, wurstel e simili: alcuni si trovano
anche nei supermercati tradizionali, altri solo nei negozi di alimentazione naturale o
on-line. Sono quasi sempre prodotti da frigo, ma ne esiste una marca, sempre la Ve-
gourmet austriaca sopra segnalata per i formaggi vegan, che ne produce unampia varie-
t con durata di molti mesi fuori frigo. Sono anche disponibili dei pezzi da 400 grammi
da affettare, anzich solo le confezioni da 100 g gi affettate, che sono decisamente pi
convenienti.
Gli affettati si possono usare in panini, toast, sulla pizza, nella farcitura di torte salate,
e ovunque si usino gli affettati di originale animale. Lo stesso vale per i wurstel: quelli tivato, secco, in scaglie, gi pronto da usare, e ha tutto un altro sapore, molto appetibi-
vegetali sono davvero ottimi, disponibili con diversi sapori: ottimi per hotdog, panini, a le. Si trova in vendita nelle erboristerie e nei negozi di alimentazione naturale.
dadini nellinsalata di riso o di pasta, ecc. La melassa nera e il malto, tra i dolcificanti. La melassa nera un liquido marrone scu-
ro, denso, dolcissimo, che pu essere utilizzato come dolcificante o spalmato sul pane,
come farcitura per le crepe, sui pancakes, ecc. Allo stesso modo si pu usare il malto
Salse, condimenti e guarnizioni (di cereali tipo riso, frumento, grano o avena), che ha la stessa consistenza del miele e
si presta quindi bene a sostituirlo.
Tra le varie salse e condimenti gi pronti in vendita nei negozi di alimentazione naturale Lagar-agar, unalga utilissima per la preparazione di una gelatina 100% vegetale, utile
o erboristerie, ricordiamo: per torte e piatti salati. Sostituisce alla perfezione la colla di pesce o la gelatina anima-
il gomasio, un condimento per linsalata, le verdure, i cereali o la pasta a base di semi le (quasi tutte le gelatine alimentari sono di origine animale).
di sesamo tostati e pestati e sale; si trova anche con laggiunta di alghe spezzettate.
Le salse di soia (shoyu, tamari), molto salate, che si possono utilizzare per aromatiz-
zare i cibi in piccole quantit, ad esempio sulle verdure al posto del sale.
Il tahin, la crema di semi di sesamo, che si utilizza per condimenti, per guarnire panini
e nella preparazione di alcuni piatti (come lhummus).
Il lievito in scaglie, che pu essere aggiunto alle minestre, alla pasta, al riso (al posto
del parmigiano), allinsalata, come ingrediente nei ripieni, ecc. Da non confondere col
lievito di birra che si usa per far lievitare gli impasti: si tratta infatti di un lievito disat-
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CAPITOLO III

Un primo assaggio: preparazioni facili

Mentre dal prossimo capitolo in avanti saranno proposte vere e proprie ricette, in que-
sto sono riportati alcuni consigli di base per preparare dei piatti molto semplici e gu-
stosi ma veramente... minimali. In sostanza intendiamo qui mostrare come sia facile la
transizione verso una cucina vegan attraverso esempi di piatti quotidiani da preparare
molto velocemente. Con piccole variazioni sul tema potete ottenere altre decine di piatti
velocissimi.

Condimenti per pasta e cereali


Ecco una serie di condimenti facili e gustosi da utilizzare sulla pasta, sul riso lessato,
sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco.
Variando il cereale e il condimento si pu ottenere unampia variet di piatti dal sapore
diverso.

Ricordate che in molti casi una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei
negozi di alimentazione naturale, un sacchetto da 200 grammi costa 3-4 euro e dura un
bel pezzo, molto pi economico del parmigiano!) rende tutto pi gustoso!

Tenete conto che esistono anche condimenti pronti nei normali supermercati: oltre al
classico sugo di pomodoro, aromatizzato in vari modi, ci sono altri condimenti a base
di verdure, o in polvere, basta soltanto avere la pazienza di controllare gli ingredienti
le prime volte (per accertarsi che non ci sia carne, tonno, latte, ecc.). Ovviamente quelli
fatti in casa sono pi buoni, ma, se si va di fretta... avere un sugo gi pronto in casa non
guasta!

Pesto alla genovese: due manciate di foglie di basilico fresco ben lavate, una manciata
di pinoli, un po di lievito in scaglie, qualche spicchio daglio (a seconda dei gusti), un bel
po di olio doliva: mettere tutto nel bicchiere del frullatore e in meno di un minuto avete
il pesto pronto!

Salsa di noci: frullare un pacchettino di noci sgusciate e poi aggiungere latte di soia fino
alla densit voluta. pronta in meno di un minuto, buona e nutriente.

Sugo ai peperoni: affettare i peperoni a listarelle e farli ammorbidire nellolio, senza


friggere. Aggiustare di sale e pepe. Quando la pasta pronta, la si versa nella padella
dei peperoni per amalgamare il tutto... e il piatto pronto! Si pu aggiungere a piacere
qualche foglia di alloro durante la cottura dei peperoni (togliendole alla fine).

Sugo alle cime di rapa: tagliare grossolanamente le cime di rapa (foglia, fiore, parte te-
nera del gambo), metterle a soffriggere in padella con aglio, olio doliva e un po dacqua;
un pezzo di patata finemente tritata che si sbriciola con la cottura serve ad amalgamare
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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

il tutto. Far cuocere per una decina di minuti e aggiungere peperoncino, se piace. corta preferita (fusilli, ditaloni rigati, mezze penne, ecc.) e guarnirla in vari modi, per
esempio quelli qui sotto elencati. Lo stesso vale per le insalate di riso, il cous-cous, ecc.
Salsa di erbette e noci: una manciata di basilico tritato (anche surgelato), pari quantit - piselli, carotine lessate (si trovano anche in lattina, gi pronti), mais;
di prezzemolo tritato (anche surgelato), un po di noci spezzettate (frullate o tagliate - ceci e semi di girasole;
in pezzi col coltello), olio doliva, un pizzico di sale. Si pu porre gi nel piatto, lasciare - lenticchie e mais;
insaporire mentre la pasta cuoce e poi versare la pasta nel piatto e mescolare. - funghetti e carciofini sottolio;
- un misto di peperoni, pomodori, sedano, carote, tutto tagliato a dadini (a crudo o spa-
Sugo al pomodoro fresco e capperi: questo sugo risulta pi gustoso se viene prepa- dellato per 5 minuti);
rato con 24 ore di anticipo e lasciato macerare (in frigo), ma buono anche usato al - pomodori tagliati a pezzi, basilico, tofu sbriciolato;
momento. E una ricetta tipicamente estiva. Porre in una terrina dei pomodori ben ma- - peperoni rossi tagliati a tocchetti, mescolati con una vinaigrette di olio, senape, succo
turi (meglio se del tipo cuore di bue) tagliati in grossi pezzi, qualche spicchio daglio, di limone e sale; poi si aggiungono ceci in lattina e olive nere;
capperi, olive verdi tagliate a fettine, prezzemolo tritato, un po di sale, olio doliva in - pomodoro fresco tagliato a pezzetti, olive a fettine, capperi;
quantit. Prima di condire la pasta, togliere gli spicchi daglio. - sottoli misti tagliati in piccoli pezzi, pomodoro fresco a dadini, affettato vegetale o
wurstel vegetale tagliato a pezzetti;
Rag di seitan: il rag di seitan si prepara esattamente come quello di carne, ma col - legumi misti e pomodori secchi tagliati a pezzetti.
seitan tritato al posto del corpo dei poveri animali uccisi. Si prepara velocemente con
un soffritto di cipolla, carote, sedano, cui unire dopo 5 minuti la salsa di pomodoro e il In tutti i casi, aggiungere olio doliva quanto basta!
seitan. Basta cuocerlo per 5-10 minuti. Unito alla besciamella vegan ben si presta alla
preparazione di lasagne, pasta al forno, cannelloni, ecc. Zuppa di legumi e cereali: nei negozi di alimentazione naturale, ma anche in tutti i
supermercati, si trovano dei mix gi pronti di legumi e cereali, in tantissime variet.
Basta metterli a bagno la sera prima (o la mattina, se la zuppa per cena), risciacquare
Primi bene tutto, mettere in una pentola, aggiungere acqua e sale, far cuocere (mezzora o
unora a seconda degli ingredienti, ma sempre indicato sulla confezione). Una volta
Pasta alle zucchine e pomodoro: tagliare le zucchine a listarelle e versarle nellacqua preparata, la zuppa dura vari giorni, ed anche pi gustosa il giorno dopo.
bollente, assieme alla pasta; scolare il tutto e condire con polpa di pomodoro prece-
dentemente passata in padella con uno spicchio daglio schiacciato, sale pepe, basilico Risotto di piselli (Risi e bisi): far appassire una cipolla tagliata a fettine in una pento-
fresco e olio. la con un po dacqua e un po dolio doliva a pentola coperta. Dopo 5 minuti aggiungere
i piselli, freschi, o surgelati, o in scatola scolati e risciacquati bene sotto acqua corrente.
Pasta coi ceci: tagliare a fettine (non troppo sottili) una cipolla, metterla in una padella Se si tratta di piselli non in scatola aggiungere anche un po di sale. Quando i piselli sono
o in una pentolina con un po di acqua, olio doliva e sale. Farla stufare per circa 5 mi- cotti (15 minuti circa se si parte da quelli freschi, altrimenti bastano 2 minuti), aggiun-
nuti a pentola coperta. Per rendere il soffritto meno pesante, basta aggiungere un po gere il riso (una tazzina da caff per ogni commensale), un po di olio doliva, e mescolare
dacqua. Aggiungere una scatola di ceci, dopo averli ben scolati e ben risciacquati sotto un paio di minuti per far insaporire. Aggiungere poi acqua bollente in quantit pari a
lacqua corrente (oppure usare dei ceci lessati da voi, a partire da quelli secchi messi a una volta e mezza il volume del riso e un po di sale. Mescolare bene, far arrivare a bol-
bagno per 24 ore), e far stufare altri 5 minuti, aggiungendo ancora olio, sale e pepe. Nel lore e poi coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco minimo per 17-18 minuti, senza
frattempo cuocere la pasta (meglio pasta corta: penne, mezze maniche, rigatoni, ecc.). mai aprire la pentola. Passato questo tempo, spegnere e lasciar passare altri 5 minuti,
Una volta cotta e scolata la pasta, rimetterla nella stessa pentola, aggiungere i ceci stufa- senza aprire il coperchio. Poi aprire, mescolare bene, aggiungere prezzemolo tritato,
ti, ancora olio se serve, e mescolare bene. un po dolio doliva e lievito in scaglie a piacere. Mescolare, assaggiare per aggiustare
eventualmente di sale e servire.
Riso e lenticchie: per un piatto velocissimo, potete semplicemente lessare del riso, ma-
gari in una quantit che basti per qualche giorno (poi si pu tenere in frigo, condito con Con questo sistema si pu preparare velocemente qualsiasi tipologia di risotto,
un po di olio, e ogni giorno potete usarne un poco condito con un legume diverso o uno perch una volta versato il riso basta lasciar cuocere senza altri interventi, una bella
dei condimenti elencati in precedenza), aprire una scatoletta di lenticchie, scolarle, ri- comodit! E in pi, il risultato ottimo: si ottiene un risotto gustosissimo!
sciacquarle bene sotto lacqua corrente, aggiungerle al riso con un po di olio. Lo stesso
si puo fare con altri legumi e altri cereali. Altre idee per risotti:
- con le patate (stesso procedimento ma con le patate tagliate a dadini al posto dei pi-
Pasta fredda: per preparare una gustosa pasta fredda, basta cucinare la vostra pasta selli)
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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

- alle verdure miste il fuoco alto. Sono importanti sia il coperchio che il fuoco alto, per ottenere il risultato
(carote, patate, zuc- corretto! Dopo circa un minuto, occorre girare la frittata. Se siete in grado, giratela tutta
chine, verdura a foglia, intera, altrimenti tagliatela con una paletta di legno in quattro spicchi e girate uno spic-
ecc.) chio alla volta. Cuocere senza coperchio per 2-3 minuti, eventualmente se serve girarla
- agli asparagi di nuovo per dorare bene ambo i lati.
- ai funghi
- al radicchio rosso Frittata... di niente! chiaro gi dal nome che questa una frittatina molto semplice!
- ai peperoni Di solito si prepara con limpasto avanzato da qualche impanatura, ma la si pu anche
- alla zucca preparare appositamente, perch molto buona! Si mettono in un piatto fondo alcuni
cucchiai di farina 00, sale, si aggiunge acqua mescolando con la forchetta fino ad ottene-
Riso thailandese alle re un impasto abbastanza denso da essere lavorato con le mani. Conviene anche anche
verdure e cocco: per aggiungere pangrattato allimpasto, per renderlo pi denso. Si lavora con le mani un
quattro persone: met- pezzo dellimpasto schiacciandolo su un piatto fino a formare una schiacciatina dello
tere in una pentola spessore di un paio di millimetri. Si fa scaldare lolio doliva, a fuoco alto, in una padella
6 tazzine da caff di antiaderente e quando lolio caldo si mette in padella la schiacciatina (se piccola ce
acqua salata e far bol- ne stanno 2 alla volta), la si gira ogni 30 secondi circa fino a quando ben dorata da
lire, quindi versarvi 4 ambo i lati.
tazzine da caff di riso
basmati. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti Verdure spadellate: anche questo un piatto semplicissimo, ma molto molto gustoso
senza mai togliere il coperchio; poi spegnere senza aprire e lasciare ancora 5 minuti. Il e, se accompagnato dal pane, pu anche fungere da piatto unico. Si tagliano 2 cipolle (la
riso assorbir lacqua e alla fine risulter compatto, non ci sar bisogno di scolarlo. dose per 2 persone) a fette non troppo sottili, le si mette in una padella antiaderente
Finch il riso cuoce, tagliare delle verdure miste a pezzetti piccoli (carote, zucchine, pe- con un po dacqua e un po di olio, e si mette il coperchio. Intanto si tagliano a dadi ver-
peroni, e quello che si vuole) e passarle in padella con un poco di olio. A parte, far bollire dure miste: patate, carote, zucchine, oppure melanzane, peperoni, sedano, o altre ver-
del latte di cocco (150 ml) con un po di curry, sale e pepe e maizena (un cucchiaino da dure di stagione. Si aggiungono tutte le verdure in padella, poi sale, pepe, olio doliva, si
the colmo). Quando si ottiene una salsa piuttosto densa (tipo besciamella), versarla nel- mescola, e si rimette il coperchio. Ogni tanto si mescola e si controlla se va aggiunta un
la padella delle verdure, mescolare e usare come condimento per il riso. po dacqua, e quando le verdure sono tutte cotte (ci vuole circa mezzora) si spegne e si
aggiunge un po di prezzemolo tritato.

Secondi e contorni a base di verdure, cereali e legumi Insalatone: c uninfinita variet di insalate che si possono preparare, mescolando vari
tipi di insalata verde, radicchio rosso, pomodori, carote o altre verdure fresche. Il trucco
Insalata di avocado e pomodori: si tratta di una specie di guacamole messicano... un per ottenere insalate spettacolari (che unite al pane fanno da piatto unico), aggiungere
po semplificato! Prendere un avocado ben maturo, pelarlo e tagliarlo a dadi (un avocado uno o pi di questi ingredienti:
basta per 2 persone). Aggiungere del pomodoro ben maturo sempre tagliato a dadi, sale,
pepe, olio doliva, qualche goccia di limone (o anche pi di qualche goccia, se piace!). - mais - lo trovate gi pronto in vasetto o in scatola;
Accompagnare con pane o tortillas. - gomasio - un condimento a base di semi di sesamo e sale, si trova gi pronto nei nego-
zi di alimentazione naturale, spesso con laggiunta di piccole quantit di alghe in scaglie;
Frittata di ceci e zucchine: questo piatto molto simile alla frittata tradizionale, ma - lievito alimentare in scaglie;
pi buono e meno pesante. Si pu preparare con qualsiasi verdura (spinaci, cipolla, - fiocchi di cereali - non quelli croccanti per la colazione!
carote, patate, ecc.). Qui esaminiamo il caso delle zucchine. - semi di zucca o di girasole;
In un piatto fondo porre 4 cucchiai (per 2 persone) di farina di ceci, aggiungere 2 piz- - tofu sbriciolato, schiacciato con la forchetta;
zichi di sale, e un po alla volta acqua, mescolando con una forchetta, finch limpasto - frutta secca tritata (nocciole, noci, mandorle, ecc.);
risulta omogeneo e non troppo denso. Tagliare una zucchina a rondelle sottili (con una - legumi a scelta;
grattugia apposita) e versarle nella pastella. Mettere un po di olio doliva in una padella - carciofini o altre verdure sottolio.
antiaderente e far scaldare a fuoco vivo. Quando lolio ben caldo, versare la pastella
con le zucchine. E poi, naturalmente, olio extravergine doliva!
Distribuire velocemente il tutto in modo omogeneo e mettere il coperchio, lasciando
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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

Fagioli stufati: preparare il solito soffritto leggero di cipolla e dopo qualche minuto ag- Se non le trovate, potete comprare le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi voi stessi (se
giungere i fagioli borlotti lessati (freschi o secchi, lessati da voi, o in scatola scolati e ben avete tempo, ovviamente consigliabile fare cos!). In una pentola grande preparare un
risciacquati), sugo di pomodoro, pepe, sale, olio doliva, un paio di foglie dalloro oppure soffritto di cipolla e poi aggiungere le verdure a foglia e mescolare. Se le verdure non
un rametto di rosmarino, e lasciar cuocere a pentola coperta per una decina di minuti, sono surgelate, la pentola deve essere grande, perch le verdure sono molto voluminose,
mescolando ogni tanto. da crude, ma una volta cotte il volume diminuisce di molto. Quando il volume un po
diminuito, aggiungere olio, sale, pepe, e mescolare. In 10 minuti circa le verdure sono
Patate al forno: un piatto classico, buonissimo e di una semplicit disarmante! pronte. Sono gustosissime, si possono usare come contorno o come ripieno per piadine
Accendere il forno e portarlo a temperatura medio-alta. Nel frattempo, pelare le patate o torte salate, eventualmente assieme al tofu.
e tagliarle a dadi o a spicchi; versarle in una pirofila, aggiungere sale, pepe, olio doliva
e mescolare. Aggiungere qualche rametto di rosmarino, legato col filo perch non perda Sformato di spinaci e farina di ceci: far lessare gli spinaci in acqua (bastano circa 10
le foglie. Se piace, anche qualche spicchio daglio (ma ricordate di toglierli tutti prima minuti). Scolarli, strizzarli molto bene, metterli in un piatto e tagliuzzarli. Aggiungere
di servire in tavola!). Infornare e lasciar cuocere. Ogni tanto mescolare, in modo che le sale, pepe, olio doliva e mescolare. Stenderli sul fondo di una pirofila. In un piatto fondo
patate non attacchino. Dopo circa 45 minuti saranno pronte, ma occorre assaggiare per versare qualche cucchiaio di farina di ceci, aggiungere sale e acqua, mescolando man
essere sicuri che siano cotte a puntino. mano con una forchetta fino a formare una pastella non troppo densa. Aggiungere un
po dolio doliva e mescolare ancora. Versare tutto nella pirofila a coprire gli spinaci,
Cavolfiore e ceci: lavare un cavolfiore, staccare con le mani le cimette (si pu anche mettere in forno ben caldo e lasciare cucinare fino a quando il composto diventa denso
tagliarlo con coltello, ma se spezzato con le mani rimane pi in sesto), farlo lessare, (circa 15-20 minuti).
preferibilmente a vapore, fino a quando cotto al punto giusto (pi o meno al dente,
dipende dai gusti). A questo punto porlo in una padella con un po dolio doliva, sale, Torte salate: proponiamo un esempio di una torta salata con spinaci, funghi e tofu, ma
pepe, aggiungere ceci lessati (anche in scatola, una volta scolati e sciacquati), mescolare si pu preparare in tantissime altre varianti, con altre verdure al posto di spinaci e fun-
bene e far insaporire per qualche minuto. Questo un piatto molto proteico e molto ghi, con e senza tofu, con laggiunta eventuale di formaggi vegetali che fondono, affettati
saziante, fa da piatto unico. vegetali a dadini, ecc.
Lavare gli spinaci freschi (o usare quelli surgelati); affettare i funghi (champignon o fun-
Patate prezzemolate: lessare le patate, tagliarle a pezzi, aggiungere olio, sale, pepe, ghi di bosco, come preferite); far passare spinaci e funghi in padella con un po di olio,
prezzemolo e aglio se piace. sale, pepe per qualche minuto. Unire alla fine del tofu tagliato a dadini o schiacciato
con la forchetta. Il tofu non essenziale, si pu anche non usare, o sostituire con seitan
Patate stufate: in una pentola porre della cipolla tagliata a fette con un po dacqua, olio tagliato a striscioline o con patate lessate. Limportante che il composto finale sia ben
doliva, sale, pepe. Mettere il coperchio e far stufare 5 minuti. Intanto pelare le patate asciutto, non acquoso.
e tagliarle a dadi. Aggiungerle alla cipolla, ancora olio, sale, pepe, far cuocere a pento- Stendere la pasta sfoglia (la vendono surgelata o da banco frigo gi spianata e pronta da
la coperta a fuoco basso e mescolare ogni tanto finch non saranno cotte (serve circa usare, controllate solo che non contenga burro, ma quasi tutte sono senza burro), ver-
mezzora). Sono buonissime e si possono usare come contorno per molti piatti. sarvi le verdure spadellate, aggiungere un po di olio doliva o di panna di soia, se piace,
e chiudere a involto tipo strudel. Infornare in forno gi caldo a 200 per 15-20 minuti
Bruschette con pat di pomodori (controllate la cottura verso la fine).
secchi: frullare i pomodori secchi
con uno spicchio daglio, una cipolla Melanzane ripiene: tagliare a met nel senso della lunghezza le melanzane, scavarle in
piccola e olio, finch non si ottiene un modo che rimanga solo la buccia e 1-2 cm di polpa. Farle bollire in acqua salata per circa
pat da spalmare sul pane abbrusto- 5 minuti. Tagliare la parte scartata in quadratini e far bollire in acqua salata, in unaltra
lito. Questa salsa va bene anche per pentola, per 5 minuti circa.
condire la pasta, oppure per insapori- Preparare un trito di prezzemolo, aglio e basilico e farlo rosolare in padella con olio do-
re insalate di orzo, farro o avena. liva; aggiungere i dadini di melanzana lessati, dopo averli ben strizzati, e un po di sale.
Far andare a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere della salsa di pomodoro e far
Misto di verdure a foglia verde stu- cuocere ancora 5 minuti. Alla fine unire del pane secco ammollato precedentemente in
fato: al supermercato vendono delle acqua (o latte vegetale) e lievito alimentare in scaglie in quantit generosa. Con questo
confezioni di verdure miste a foglia impasto riempire i gusci delle melanzane e infornarli a 180 fino a quando sono ben
verde, come spinaci, erbette, verza, cotti e gratinati (15 minuti circa).
pronte da cucinare (surgelate e non).
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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

Piatti a base di seitan Piatti a base di tofu


Per questi piatti il seitan migliore quello alla piastra che trovate sia nei negozi di Pizzette di tofu: stendere un po di salsa di pomodoro su una fetta di pancarr (at-
alimentazione naturale che in molti supermercati tradizionali. tenzione a sceglierne un tipo senza strutto e senza latte, ne esistono di varie marche).
Aggiungere sale. Tagliare il tofu a dadini o fettine sottili e porlo sopra il pomodoro. An-
Seitan impanato: tagliare a fette dello spessore di mezzo cm circa il seitan, preparare cora una spolverata di sale e poi infornare le pizzette e lasciarle gratinare per 5 minuti
una pastella con farina (00, o semintegrale), acqua e sale, semplicemente mescolando circa (attenzione: il tofu NON fonde come la mozzarella!). Estrarle dal forno, aggiungere
acqua e farina con la forchetta fino a ottenere una pastella densa e senza grumi. In un origano e olio doliva e servire. Si pu usare anche un formaggio vegetale che fonde, al
altro piatto (piano) stendere del pangrattato. Prendere con una forchetta una fetta di posto del tofu: la mozzarella di riso o altri vegan-formaggi che si trovano nei negozi di
seitan, immergerla nella pastella fino a che risulta ben ricoperta da ambo i lati, passarla alimentazione naturale o sui siti online.
subito nel pangrattato e appoggiarla su un piatto. Finito di preparare tutte le fette in
questo modo, far scaldare dellolio doliva (non troppo, deve coprire appena il fondo del- Insalata di pomodori e tofu: tagliare a pezzi i pomodori, aggiungere tofu tagliato a
la padella) e, quando ben caldo, non prima, disporre le fette in padella. Lasciar cuocere dadini, olive a fettine, basilico, sale, pepe, olio doliva. Una spolverata di lievito in scaglie
a fuoco medio-alto. Dopo 30 secondi circa, girare tutte le fette, e poi di nuovo dopo circa rende tutto pi gustoso.
un minuto, fino a che entrambi i lati sono ben dorati.
Tofu impanato: tagliare il tofu a fette
Seitan alla veneziana: affettare unabbondante dose di cipolle (almeno una grande o dello spessore di mezzo cm e poi segui-
due piccole per ogni commensale), porle in una padella antiaderente con un po dacqua, re le istruzioni della ricetta del seitan
abbondante olio doliva, sale. Lasciare stufare per 10 minuti, mescolando ogni tanto e impanato.
aggiungendo acqua se serve. Intanto tagliare il seitan a striscioline. Quando la cipolla
ben appassita, aggiungere il seitan, ancora un po di olio, pepe, e mescolate. Lasciar Carote spadellate con tofu: lessare a
insaporire per 5 minuti, ed ecco pronto il delizioso seitan alla veneziana. Limportante vapore le carote tagliate a rondelle, la-
che la dose di cipolle sia abbondante! sciandole al dente (bastano 10 minuti).
Nel frattempo, far soffriggere in una pa-
Seitan e patate: preparare le patate esattamente come nella ricetta delle patate stufate. della antiaderente (con poco olio doliva
Quando le patate sono cotte, aggiungere il seitan tagliato a listarelle, ancora un po di e un po dacqua) una cipolla affettata.
olio doliva, mescolare, lasciar insaporire 2-3 minuti, e il piatto pronto! Sbriciolare il tofu con una forchetta. Ag-
giungere alla cipolla le carote e il tofu,
Seitan e piselli: far stufare in pentola della cipolla al solito modo. Poi aggiungere i pisel- un po di sale, e lasciar cuocere per 10
li lessati (in scatola) o freschi o surgelati e un po di sale e pepe. Se sono gi lessati, basta minuti. A fine cottura, aggiungere prezzemolo tritato, olio doliva e un po di salsa di
far insaporire un minuto, altrimenti vanno fatti cuocere per circa 20 minuti aggiungen- soia (shoyu o tamari), secondo il gusto. Al posto delle carote si possono usare zucchine,
do acqua ogni tanto. Pronti i piselli, tagliare il seitan a listarelle, aggiungerlo ai piselli e funghi, o altre verdure.
far insaporire per 2-3 minuti.
Tofumini al verde: preparare una salsina con frutta secca tritata (noci, pinoli, nocciole),
Scaloppine di seitan, panna e funghi: tagliare a fettine una buona quantit di funghi prezzemolo e basilico tritati, una buona dose di olio doliva e un pizzico di sale. Sten-
champignon, porli in una padella antiaderente con olio doliva e farli cuocere a pentola derne uno strato sul fondo di uno o pi vasetti di vetro larghi e bassi (o in una piccola
scoperta per circa 10 minuti. Non aggiungere acqua, perch i funghi ne perderanno mol- pirofila).
ta. Quando lacqua sar asciugata, aggiungere opzionalmente un goccio di grappa, poi Tagliare il tofu a fette di circa mezzo cm di spessore, porlo sopra lo strato di salsa, salare,
ancora un po dolio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire il seitan tagliato a fette, far coprire con altra salsa, e continuare formando 2 o 3 strati. Ricoprire di abbondante olio
insaporire 2 minuti e poi aggiungere panna di soia in quantit a piacere. Pepare e aggiu- doliva, mettere in frigo e lasciar macerare per almeno 1-2 giorni in modo che si insapo-
stare eventualmente di sale. Fae insaporire per 2-3 minuti e servire subito. risca. Dura fino a 5-6 giorni. Ottimo come antipasto, per panini, tartine, ecc.

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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

E poi succhi di frutta vari, spremute fresche di pompelmo e arancia, caff normale o
Colazione dorzo, cioccolata calda fatta con latte di soia e cacao, the di vari tipi compresi infusi e
tisane.
Immaginate di essere un bellissimo
hotel che offre al buffet delle colazioni Ottimi col caff, the, cioccolata, una bella variet di biscotti: se ne trovano tanti senza
ogni sorta di bont vegan... ovviamen- latte e uova nei negozi bio, ma ce ne sono vari tipi anche nei normali supermercati. E
te a casa non avrete ogni mattina tut- poi croissant vegan (se ne trovano confezionati nei negozi bio e fresche nelle pasticcerie
to questo, ma potete scegliere di volta vegan), varie torte, che, se fatte in casa, si possono preparare nel fine settimana per poi
in volta cosa prepararvi, prendendo mangiarne una fetta al giorno al mattino.
spunto da questo... immaginario buf-
fet! Per chi preferisce il salato a colazione, sono disponibili vari affettati di tofu o seitan, in-
salata russa (senza uova, perch fatta con maionese vegan; si trova gi confezionata o si
Al tavolo del veg-buffet trovate pane pu farla in casa), pat a base di tofu o lievito (se ne trovano molti gusti preconfezionati
di vari tipi, integrale, coi semi, piadi- nei negozi bio), pat di olive. Tranci di frittata di ceci, fatta anche il giorno prima (rimane
ne (senza strutto e senza latte!), cra- buonissima), da mangiare da sola o su una fetta di pane. O una caprese vegan fatta con
ckers, fette biscottate... fette di tofu e pomodori, e foglie di basilico fresco.

disponibile poi della margarina vegetale o burro di soia, da spalmare sul pane. Insomma... non si pu davvero dire che un vegan non sa cosa mangiare per colazione! :-)

Vi sono vari vasetti di creme dolci spalmabili: la nutella vegan (se ne trovano di varie
marche nei negozi di alimentazione bio, e sono molto buone, ma si pu anche preparare Panini, snack, aperitivi...
in casa in 10 minuti), burro di arachidi e creme di altri tipi di frutta secca (di mandorle,
di nocciole, ecc.). Trovate poi la melassa, il malto dorzo o di grano, marmellate varie, Per guarnire le tartine, i tramezzini, i panini, si pu usare la maionese vegetale, la salsa
sempre da spalmare sul pane. rosa, la senape, dei pat preparati coi legumi o vari altri pat vegetali, comprati confe-
zionati o fatti in casa.
Oltre a questo, vari tipi di frutta fresca, macedonia, purea di frutta che si pu comprare
confezionata o preparare fresca con un mixer in due minuti, frullati di frutta fresca e La maionese vegetale si pu facilmente fare in casa: troverete la ricetta nei prossimi
latte di soia (o di riso, orzo, avena, ecc.). capitoli, tra le ricette di base.

Vari tipi di latti vegetali a disposizione, yogurt di soia, muesli, fiocchi di cereali vari, sia Ecco alcuni esempi di pat.
i soliti corn flakes che lamaranto, il riso soffiato, e tanti alti cereali soffiati o in fiocchi
che si possono trovare sia nei supermercati normali, sia, con maggior variet, nei super- Pat di olive e tahin: frullare insieme un barattolo di fagioli di Spagna, 3 pugni di olive
mercati bio. denocciolate al naturale, 2 cucchiaini di tahin (crema di sesamo), succo di limone, prez-
zemolo (facoltativo).
Il muesli si pu anche preparare fresco anzich usare quello confezionato: una miscela
di cereali in fiocchi, uvetta (se piace), noci e nocciole varie spezzettate, mele o pere disi- Pat di tofu alle olive: frullare col frullatore a immersione 200 g di tofu e 100 g di olive
dratate, eventualmente altra frutta fresca a pezzetti. verdi denocciolate con un po della loro salamoia e olio doliva.

Ci sono poi ciotoline di varie noci, nocciole, mandorle, noci brasiliane, anacardi, arachidi, Pat gusto mare: frullare nel mixer 200 g di tofu, 1 cucchiaio di capperi in salamoia, 2
e semi vari, di girasole, di papavero, di zucca. Questi semi e noci si possono mangiare da cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di senape, una spruzzata di limone,
soli, o spruzzati sul pane sopra uno strato di burro di soia o di malto. sale, 1 pizzico di zenzero in polvere, 1 pizzico di curcuma in polvere.

In altre ciotole si possono trovare vari tipi di frutta disidratata: albicocche, fichi, prugne, Pat di ceci: frullare 1 vasetto di ceci con 3 cucchiai di maionese vegan, aggiungere se-
datteri... una composta di prugne si pu anche preparare fresca: semplicemente si fanno dano tagliato a pezzetti oppure olive tagliate a rondelle.
cuocere le prugne con un po di vino rosso, acqua, succo di limone, zucchero e cannella.
Per imbottire i panini si pu usare quasi di tutto, dagli affettati di tofu o seitan in com-
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Cucina facile e veloce con VeganHome Un primo assaggio: preparazioni facili

mercio, alle verdure grigliate, agli spina- nuti. Aggiungere circa 1 dl di succo dananas, del pepe in grani e 20 g di zucchero e far
ci, magari assieme al tofu, ai pomodori cuocere fino a che il succo si sar addensato.
affettati con basilico, tofu e olio doliva...
il tutto impreziosito con olive tagliate, Dolce al caff: mescolare 200 grammi di margarina a 200 grammi di zucchero a velo
sottaceti vari, pomodori secchi, noci... fino a che si ottiene una cremina densa. Inzuppare 400 grammi di biscotti Digestive nel
caff e, come si fa col tiramisu, creare una base di biscotto, aggiungere uno strato di cre-
Le combinazioni sono cos svariate che ma, un altro strato di biscotto e ancora crema e ricoprire con cacao passato al setaccio.
ognuno pu scegliere quello che prefe-
risce a seconda dei gusti e di quello che Biscotti al vino bianco: in una terrina, versare un bicchiere di vino bianco, un bicchiere
ha in casa. Nel capitolo dedicato ai panini di olio di semi di girasole, una bustina di zucchero vanigliato, una bustina di lievito. Im-
troverete altre idee originali. pastare gli ingredienti aggiungendo farina bianca fino a che limpasto risulta omogeneo.
Tirare la pasta e tagliarla in tanti piccoli triangolini. Sulla punta di ogni triangolino si
pu mettere una uvetta o quello che si desidera; avvolgere il triangolino su se stesso fino
Dolci facili a chiuderlo. Infornare a 180 per circa 20 minuti.

Qui diamo alcuni spunti per la preparazione di dolci fatti in casa di facilissima realizza- Torta al cioccolato e arance: lavorare 180 g di burro di soia o margarina con 180 g di
zione, non serve essere cuochi provetti! zucchero, poi aggiungere 50 ml di latte di cereali e altri 180 g di zucchero. Aggiungere la
scorza grattugiata di unarancia e il succo di due arance spremute, e poi un bicchierino
Crostata alla frutta: impastare 300 grammi di farina con 150 grammi di zucchero, 150 di liquore allarancia e 60 g di cacao. Aggiungere infine 320 g di farina, una bustina di
grammi di margarina vegetale, mezza bustina di lievito per dolci, un po di scorza di lievito e un pizzico di sale. Limpasto rimane cremoso, come una mousse. Si versa nella
limone grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungere un po di latte vegetale (soia, riso, tortiera e si inforna nel forno gi caldo a 180 per circa unora.
avena, ecc.), quanto basta per far legare gli ingredienti. Coprire con un panno e lasciare
riposare in frigo per unora. Poi stendere la pasta nella tortiera e guarnire con marmel-
lata, oppure frutta fresca bagnata con un po di panna di soia, oppure si pu guarnire con
pere sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili coperte con della crema al cioccolato
(si pu usare il budino di soia che si compra nei negozi o fare in casa la crema come
indicato qui di seguito). Infine infornare per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180.

Crema pasticcera al cacao: far bollire 2-3 minuti in un pentolino 1/2 litro latte di soia,
2 cucchiai di malto di grano, 1 cucchiaino di alga agar agar, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico
di sale, mescolando bene. Far raffreddare, aggiungere un cucchiaio di cacao (o di pi, se
piace) e frullare.

Budino di mele: porre un cucchiaio di uvetta a mollo in un po di succo di mele. Ta-


gliare una mela a spicchi molto piccoli. Scaldare 1/2 litro di succo di mela e aggiungere
un pizzico di sale e un cucchiaino di alga addensante agar agar; portare a ebollizione.
Aggiungere la mela tagliata a triangolini e luvetta. Mescolare e versare nelle coppette,
lasciando raffreddare. Prima di servire decorare con della granella di nocciole.

Torta di pane: lasciare a bagno nel latte di riso (o di avena) 300 g di pane secco per
almeno 3 ore. Quando morbido, lavorarlo con le mani e aggiungere 200 g di uvetta
ammollata nel ruhm, 80 g di margarina, pinoli e varie noci e nocciole tritate, frutta sec-
cata se piace, cacao. Immargarinare una tortiera, versarci dentro limpasto, e cuocere
unoretta nel forno a 180.

Ananas fritto: far friggere delle rondelle dananas in poco olio di mais per circa 2 mi-
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PARTE II

Le ricette
Nelle prossime pagine saranno elencate le ricette facili e veloci che proponiamo, sud-
divise per tipologia:

Preparazioni di base
Antipasti
Primi piatti
Secondi
Insalatone
Contorni
Piatti Unici
Formaggi vegan
Pizze, focacce, pane e torte salate
Salse, panini, tartine, bruschette ecc.
Dolci

Naturalmente, come tutte le suddivisioni di questo genere, piuttosto arbitraria: un an-


tipasto pu benissimo essere un secondo, se preparato in quantit adeguata, cos come
un primo pu fungere da piatto unico o un contorno da secondo aumentando le quantit
e aggiungendo del pane. Sta ai nostri gusti cambiare categoria alle ricette proposte, se-
condo quanto pi ci aggrada!

In ogni categoria, le ricette sono suddivise in due gruppi:


quelle velocissime, i cui tempi di preparazione variano dai 10 ai 20 minuti;
quelle veloci, i cui tempi di preparazione variano dai 20 ai 30 minuti.

Se consideriamo che la pi semplice pasta del mondo - una pasta al pomodoro con un
sugo gi pronto - richiede una ventina di minuti tra il portare a bollore lacqua e lessare
la pasta, chiaro che possiamo tranquillamente adottare questo come limite per poter
considerare una ricetta davvero molto veloce. Quelle un po meno veloci, che richiedono
fino a mezzora, ci consentono di ampliare la variet di preparazioni e, in ogni caso, la
loro minor velocit compensata dalla loro semplicit estrema: rimangono quindi mol-
to adatte a chi ha poco tempo o ancora un principiante in cucina.

In taluni casi, ai tempi sopra citati si aggiunge un tempo di cottura in forno o in una
pentola che non richiede intervento umano: questo tempo aggiuntivo escluso dal
conteggio, ma esplicitamente segnalato. Per esempio: se per preparare dei biscotti
sufficiente un tempo di preparazione di 15 minuti, ma poi servono 20 minuti di cottura
in forno durante i quali nessun nostro intervento necessario, la ricetta cadr nel grup-
po di quelle velocissime-VV, perch in quei 20 minuti di cottura possiamo dedicarci a
tuttaltro!

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Cucina facile e veloce con VeganHome

Preparazioni di base
Ecco infine un paio di consigli spiccioli per guadagnare tempo in cucina (tratti dal capi-
tolo 6 delle-book Perch vegan, di Marina Berati): Queste ricette consentono di preparare gli ingredienti di base da usare poi in ulteriori
ricette, sia dolci che salate. Non tutte sono particolarmente facili, ma abbiamo pre-
Una tecnica, una sorta di trucco, che io uso spesso, quello del piatto unico, appunto ferito includerle comunque, nel caso si scelga di cimentarsi nella loro preparazione
per risparmiare tempo. Il piatto unico, per come lo intendo io, non un piatto completo anzich utilizzare prodotti acquistati.
con una combinazione di verdure, cereali, legumi, ecc. ma semplicemente un piatto che
pu essere normalmente considerato o un primo o, ad esempio, un secondo pi contorno,
ma che io preparo invece in quantit doppia, per cui sazia da solo come un pasto completo.
Questo consente di risparmiare molto tempo, perch c ununica preparazione da fare; se
Preparazioni per ricette salate o neutre
invece la velocit non una priorit o unesigenza e si preferisce preparare piatti diversi
con porzioni pi piccole, benissimo: dipende dai gusti, dalle disponibilit, dalle abitudini.
Ci premesso, personalmente mi trovo molto meglio col piatto unico. Ricette velocissime (meno di 20 min) a pentola coperta in modo che solidifichi
ulteriormente.
Un altro espediente per avere piatti pi buoni e nutrienti quello di abbondare nelle ver-
Besciamella Note. Questa besciamella ha un sapore de-
dure: se, ad esempio, nel mio caso, preparo una pasta coi broccoli, non utilizzo 100 grammi
Ricetta di Marina licato, pi buona di quella fatta col latte
di pasta e un po di broccoli nel condimento, bens una gran quantit di broccoli per la
stessa quantit di pasta: nel piatto troviamo quindi pi o meno una pari quantit di ver- Ingredienti per 6 persone vaccino e il burro. Si pu usare per le lasa-
dura e di pasta. In questo modo, una semplice pasta non pi da considerarsi un primo, - 1/2 litro di latte di soia non dolcificato gne, i cannelloni, la pasta al forno, ecc.
ma diventa un vero e proprio piatto unico molto pi saziante, soddisfacente e nutriente. - 5 cucchiai di olio evo (o 50 g di burro di
soia o margarina vegetale) Maionese pi buona del mondo
- 2 cucchiai di farina Ricetta di Marina
- 1/2 cucchiaino di dado vegetale in polvere Ingredienti per 10 persone
- noce moscata, sale, pepe - 100 ml latte di soia non dolcificato
Preparazione - un quarto di limone spremuto (ma to-
Il segreto per una besciamella senza gru- gliete i semi!)
mi sta nel miscelare la farina con lolio - 2 cucchiaini di senape
PRIMA di aggiungere il latte. - 2 pizzichi di sale
Quindi: mettere lolio in un pentolino, far - olio di mais q.b. (ne serviranno circa 150 g)
scaldare e poi versarvi la farina. Mescolare Preparazione
velocemente con un cucchiaio di legno o Questa maionese impossibile non riu-
con la frusta, per circa un minuto, finch scire a realizzarla: non pu impazzire,
si otterr un impasto denso e omogeneo. per definizione, ed fattibile da chiun-
A questo punto, lasciando la pentola sul que (unica accortezza, usare un latte di
fuoco (medio-basso) aggiungere il latte soia adatto, vedi a fine descrizione).
di soia pochissimo per volta, sempre con- Si mettono tutti gli ingredienti, tranne lo-
tinuando a mescolare. In questo modo lio, nel bicchiere del minipimer e si inizia
non si formeranno grumi. a frullare. Si aggiunge lolio, si frulla per
Versato tutto il latte, aggiungere il dado qualche secondo fino a farlo amalgamare
vegetale, due pizzichi di sale, un po di al resto, poi ci si ferma e se ne aggiunge
pepe e abbondante noce moscata grat- ancora. Il minipimer va usato muovendo-
tugiata. lo in verticale, in modo da mixare bene.
Continuare a mescolare, a fuoco basso, Lolio va aggiunto fino a che la maionese
finch si addensa (circa 5 minuti). Assag- raggiunge la consistenza desiderata: pi
giare per aggiustare di sale e noce mo- la si vuole densa, pi si aggiunge olio.
scata. Si pu aggiungere ancora olio, se Se serve per condire uninsalata la si fa pi
piace. Quando abbastanza densa, spe- liquida, se serve per fare dei panini la si fa
gnere il fuoco e lasciare ancora 5 minuti pi densa. Se sembra non riuscire, nien-
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Cucina facile e veloce con VeganHome Preparazioni di base

te paura, basta aggiungere ancora olio e Ricette veloci (20-30 min) di wurstel vegetale... Per un piatto anco-
proseguire, a un certo punto diventa del- ra pi ricco si possono mettere le crpes
la densit giusta. Il sapore buonissimo! Panizza farcite in una teglia da forno e gratinarle
Si pu eventualmente aggiustare di sale Ricetta di verdetartarugo dopo averle ricoperte con besciamella.
alla fine. Ingredienti per 2 persone Variante dolce: basta aggiungere allim-
IMPORTANTE: il latte deve essere non - 125 g di farina ceci pasto 2 cucchiai di zucchero e sostituire il
dolcificato. Moltissime marche vanno - 1/2 litro di acqua latte di soia neutro con quello dolcificato
bene, ma ce ne sono alcune che, dopo - una presa di sale grosso alla vaniglia. Farcire con marmellata o Ve-
vari esperimenti, risultano inadatte per- - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva gella extradark (vedi sezione Dolci).
ch non montano. Sono Alce Nero, Isola Preparazione
Bio, Joya. Queste stesse marche non sono Salare lacqua, aggiungere lolio e portar- Pasta per torte salate alle erbe
adatte nemmeno per la ricotta di soia, la ad ebollizione, quindi versare a pioggia Ricetta di Lia78
perch non cagliano. la farina. Mescolare continuamente con Ingredienti per 6 persone
Note. Con queste quantit di ingredien- la frusta per 10 minuti dallebollizione. - 150 g di farina 00
ti ne risulta un vasetto come quelli che si Versare il composto in uno stampo abba- - 40 g di olio di semi
comprano in negozio, e il costo bassissi- pimer, aggiungere lolio di sesamo e frul- stanza largo, in modo da far rimanere lo - 30 g di acqua
mo, poche decine di centesimi. lare. Versare il prodotto in un barattolino. strato di pasta di circa 5 cm. - 1-2 cucchiai di erbe tritate (timo, salvia,
Note. Questa specie di polenta di ceci ben prezzemolo, maggiorana, ecc.)
Panna acida vegan Panna da cucina light si adatta a essere fritta in fettine di 2 cm - mezzo cucchiaino di sale
Ricetta di Lia78 Ricetta di isabel66 circa di spessore (ottima), oppure a essere Preparazione
Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 1 persona tagliata a dadini e condita in insalate calde In una ciotola mischiare la farina, le erbe
- 250 ml di panna da cucina di soia liqui- - 4 cucchiai di acqua o fredde. e il sale. Aggiungere lolio e mischiare ve-
da - 4 cucchiai di latte di soia locemente con un cucchiaio di legno. Ag-
- il succo di un quarto di limone - 2 cucchiaini colmi di farina di semi di Crpes giungendo lacqua un po per volta; im-
Preparazione carrube (o kuzu) Ricetta di iaia pastare velocemente con le mani fino a
Spremere e filtrare il succo di limone. Mi- - 2 cucchiaini colmi di lievito alimentare Ingredienti per 4 persone formare una palla. Limpasto rimarr piut-
schiarlo con la panna e lasciare riposare - un cucchiaio di yogurt di soia al natura- - 120 g di farina 00 tosto duro, ma deve rimanere assieme e
24 ore coperto a temperatura ambien- le - 200 ml di latte di soia non sbriciolarsi. Avvolgere la pasta nella
te (se fa molto caldo pu servire anche - un pizzico di sale - 2 cucchiai di olio di mais pellicola trasparente e far riposare in fri-
meno). - un pizzico di zenzero - 70 ml di acqua go per almeno mezzora, in modo che sia
Note. Per questa ricetta serve una panna - un pizzico piccolo di aglio in polvere Preparazione poi pi facile stenderla. Una volta cotta,
liquida, tipo quella della Provamel o della - un pizzico piccolo di senape in polvere Mettere la farina in una ciotola, versare questa pasta rimane piuttosto croccante.
Sojad. Non va bene la panna da cucina Preparazione lentamente il latte di soia mescolato con Con questa quantit di impasto, dovreste
classica, quella densa. Si pu aromatizzare In un pentolino sciogliere per bene la fa- lacqua, lolio e un pizzico di sale. riuscire a foderare una teglia da 20-22 cm.
con pepe, erbe, aneto, e vari altri gusti. rina di semi di carrube e il lievito, nellac- Mescolare benissimo con una frusta fino Una volta stesa, si pu utilizzare per le
qua mista al latte, aggiungere il sale, lo a ottenere un composto fluido e liscio; torte salate come se fosse una pasta
Tahini - crema di sesamo zenzero, laglio, la senape e far cuocere a farlo riposare mezzora. Ungere con un bris. In alternativa, possibile sperimen-
Ricetta di: Enzo83 fuoco dolce fino a far addensare il tutto. velo dolio una padellina dal fondo an- tare la seguente cottura rovesciata: si fo-
Ingredienti per 5 persone Risulter una crema molto morbida. Ag- tiaderente, versare qualche cucchiaiata dera la tortiera con carta forno, si sistema
- 10 cucchiai di semi di sesamo giungere un cucchiaino di yogurt di soia del composto e cuocere da una parte; il ripieno sulla carta forno, e si stende
- 4 cucchiai di olio di sesamo e mescolare energicamente. Ecco pronta appena i bordi della crpe si arricciano, la pasta sopra il ripieno. La pasta va poi
Preparazione la nostra simil panna da cucina. girarla e finire la cottura. Continuare fino spennellata con olio doliva e, una volta
Tritare in un macinacaff, anche in due Note. Ha laspetto della panna da cucina, ad esaurire la pastella, mettere le crpes terminata la cottura, la torta salata va ro-
fasi (specie se il macinacaff piccolo) i mentre il gusto assomiglia a quello di uno su un tagliere e farcirle a piacere. vesciata (come se fosse una tarte tatin).
semini di sesamo. Versare il composto tri- stracchino. Sta benissimo sulla pasta. Qualche suggerimento: funghi rosolati, Questo tipo di cottura adatto a ripieni
tato nel bicchierone di plastica del mini- zucchine trifolate, spinaci e tofu, fettine piuttosto compatti e non liquidi.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Preparazioni di base

Pasta per pizza lolio continuando a mescolare unendo il Pasta matta (sfoglia) Preparazione
Ingredienti per 4 persone resto dellacqua. Ricetta di Gipsy28 Lessare le lenticchie in abbondante ac-
- 500 g di farina 00 Trasferire sulla spianatoia e lavorare lim- Ingredienti per 6 persone qua salata (servir circa mezzora di cot-
- 1 panetto di lievito di birra fresco (25 g) pasto con le mani fino a raggiungere una - 300 g di farina di frumento tipo 0 tura), oppure usare lenticchie in scatola
- 2 cucchiai di olio consistenza liscia ed elastica; metterlo, - 150 ml di acqua ben lavate sotto lacqua corrente. Nel
- 2 cucchiaini di sale ben infarinato, in un recipiente a bordi - 50 ml di olio extravergine doliva frattempo tritare cipolla, carota, seda-
- 1 cucchiaino di zucchero alti, coprire con uno strofinaccio e lasciar - un pizzico di sale no, prezzemolo e poi soffriggere il trito.
- 1 bicchiere e mezzo di acqua appena tie- lievitare per 2 ore in un luogo al riparo Preparazione Quando sar ben dorato, aggiungere le
pida dalle correnti. Disporre la farina a fontana su un piano di lenticchie scolate e saltarle per qualche
Preparazione Dopo 2 ore limpasto avr raddoppiato lavoro, aggiungere il sale e lolio ed amal- minuto. Sfumare con il vino e quando il
Sciogliere il panetto di lievito in un bic- il suo volume, a questo punto lo potete gamare. Aggiungere lacqua poco alla vino sar evaporato aggiungere il pomo-
chiere di acqua tiepida, mescolare bene stendere nella teglia da pizza e farcire a volta, limpasto non deve essere appicci- doro. Aggiustare di sale e cuocere per
per scioglierlo completamente. volont. coso, ma sodo. Continuare a lavorare per una mezzoretta circa. E il sugo pronto...
Mettere la farina in una ciotola, aggiun- Note. Per unottima lievitazione: accendere 12/15 minuti (se avete un robot impasta- Potete condirci la pasta, farci le lasagne,
gere la miscela di acqua e lievito, co- il forno a 60 per 10 minuti, spegnere e met- tore lideale). preparaci la moussaka e tanto altro!
minciare a lavorare limpasto con una tere dentro la ciotola coperta. Formare con limpasto una palla, avvol-
forchetta; aggiungere il sale, lo zucchero, gerla nella pellicola per alimenti e met- Rag di seitan
tere a riposare in frigo per almeno 20 Ricetta di Sissi5
minuti. (Tempo di cottura: 90 minuti)
Dopo il riposo risulta molto facile da Ingredienti per 2 persone
stendere col mattarello, anche in sfoglie - sedano, carota, cipolla
sottili. - seitan
Note. A Genova viene usata per la prepa- - passata di pomodoro
razione delle torte salate di verdura, ma - vino bianco
adatta anche per gli strudel dolci, panze- - olio extra vergine di oliva
rotti ripieni o in generale per sostituire la Preparazione
pasta sfoglia in quasi tutte le ricette. Far soffriggere le verdure tagliate a da-
Al posto della farina di frumento si possono dini nellolio, e dopo qualche minuto
usare altri tipi di farine, anche integrali, re- aggiungere il seitan tagliato a pezzettini
golandosi nellaggiungere acqua in modo piccolissimi o tritato con un robot da cu-
da ottenere un impasto n appiccicoso n cina; continuare a cuocere, a fiamma alta
duro. e mescolando spesso. Sfumare con il vino
bianco e far evaporare. Aggiungere il po-
Rag alla bolognese vegan modoro (non molto), salare, abbassare il
Ricetta di fiore_di_loto fuoco e coprire. Far cuocere per almeno
(Tempi di cottura: 30+30 minuti) unora e mezza, in modo che venga bello
Ingredienti per 6 persone ristretto.
- una cipolla Note. Il rag ottimo per condire la pasta,
- una carota ma anche per unottima pasta al forno, la-
- una costa di sedano sagne o con la polenta.
- un ciuffo di prezzzemolo
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 250 g di lenticchie
- 1 vasetto grande di passato di pomodoro
- olio q.b.

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Cucina facile e veloce con VeganHome Preparazioni di base

Preparazioni per ricette dolci Panna dolce per torte


Ricetta di Gipsy28
pre a girare con una frusta, il latte a filo e
per ultimo il lievito. Quando il composto
Ingredienti per 10 persone ottenuto sar senza grumi e fluido, met-
teterlo in una tortiera rivestita con carta
Ricette velocissime (meno di 20 min) farina, mescolare con una frusta fino a - 200 ml di latte di soia al naturale
- 2 cucchiaini di succo di limone forno e cuocere a 180 per 25 minuti. Se
ottenere un composto omogeneo senza
grumi e iniziare poi a versare il latte a filo, - 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o aro- la torta tende a scurirsi troppo, tirarla fuo-
Crema pasticcera ma di vaniglia ri dal forno, coprirla con un foglio di allu-
Ricetta di iaia sempre mescolando.
Continuare fino a che la crema avr rag- - 3 cucchiai colmi di malto di riso minio e terminare la cottura.
Ingredienti per 2 persone Questa torta ben raffreddata pu esse-
giunto la consistenza giusta (circa 7-8 - Facoltativo: 1 bustina di pannafix Pa-
- 250 ml di latte di soia alla vaniglia re tagliata a met e farcita a piacere con
minuti). A fine cottura unire il pezzetto di neangeli (composta da zucchero e ami-
- 20 g di margarina vegetale marmellata, panna di soia montata, cioc-
buccia di limone e lo zucchero a velo. do modificato)
- 2 cucchiai di farina colata, ecc.; tagliata a fette orizzontali e
Lasciar intiepidire prima di usarla come - olio di riso q.b.
- 2 cucchiaini di zucchero a velo bagnata con caff o liquore pu essere
farcitura. Preparazione
- un pezzetto di buccia di limone la base per il tiramisu o lo zuccotto; nella
Mettere gli ingredienti nel bicchiere del
Preparazione versione semplice unottima prima co-
In un tegamino far sciogliere la marga- Crema per tiramisu minipimer e iniziare a frullare aggiun-
Ricetta di Gipsy gendo a filo lolio di riso fino a consisten- lazione.
rina a fuoco bassissimo, aggiungere la
Ingredienti per 4 persone za desiderata (attenzione, diventa molto
- 500 ml di latte di soia densa di colpo).
- 100 g di zucchero Questa panna si presta alla realizzazione Ricette veloci (20-30 min)
- 2 cucchiai di fecola di patate di torte, creme, mousse, tiramisu, farcitu-
- 1 bustina di zucchero vanigliato re varie. Pasta frolla
- 200 ml di panna di soia da montare Il pannafix utile SOLO se si intende Ricetta di fiordaliso09
Preparazione utilizzarla per la decorazione di torte e (Tempo di cottura: 30 minuti; Tempo di
In un pentolino mettere lo zucchero, la cupcakes con sacca da pasticcere, perch riposo: 30 minuti)
fecola e un po del mezzo litro di latte aiuta a tenere una consistenza densa pi Ingredienti per 4 persone
di soia. Frullare bene con un frullatore a a lungo. - 300 g di farina
immersione, fino a che la fecola risulta Attenzione a scegliere le marche di latte - 100 g di zucchero (preferibilmente di
sciolta senza grumi e mettere sul fuoco che montano (le stesse che si usano per canna perch d colore)
col resto del latte. Portare a ebollizione e fare la maionese). - 150 g di margarina vegetale
cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, - latte di soia freddo q.b.
mescolando con una frusta. Togliere dal Pan di Spagna - un pizzico di sale
fuoco, lasciare raffreddare a temperatura Ricetta di: iaia - vanillina, oppure scorza di limone grat-
ambiente e metterla poi un paio dore nel (Tempo di cottura: 30 minuti) tugiata
frigorifero. Togliere dal frigo, aggiungere Ingredienti per 8 persone Preparazione
la panna e lo zucchero vanigliato e mon- - 175 g di farina 00 Mescolare lo zucchero con la farina e la-
tare con una frusta elettrica. La crema che - 70 g di fecola vorare limpasto con le mani (o nel mixer)
ne risulter avr la consistenza e il sapore - 150 g di margarina di soia (o altra mar- con la margarina fredda in modo da ot-
di quella al mascarpone. garina vegetale) tenere un impasto sabbioso, aggiungere
Note. Potete fare il tiramisu usando bi- - 125 g di zucchero poi il pizzico di sale e la vanillina, o se si
scotti vegan, fette biscottate vegan op- - 150 ml di latte di soia preferisce la scorza di limone grattugia-
pure la base di una torta margherita ve- - 1 bustina di lievito per dolci ta. Impastare bene per avere un impasto
gan. Preparazione omogeneo, aggiungendo se necessario
Sciogliere la margarina a fuoco bassissi- poco latte di soia freddo.
mo, aggiungere lo zucchero e mescolare Formare una palla e tenerla in frigorifero
molto bene; iniziare a unire la farina me- per mezzora avvolta nella pellicola.
scolata alla fecola e, continuando sem- Dopo mezzora stendere limpasto in una
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Cucina facile e veloce con VeganHome

teglia; se si hanno difficolt nel trasferirlo, - 50 g di olio (di oliva o di semi)


stendere limpasto su carta forno bagna- - 1 pizzico di sale
ta e strizzata e poi metterlo in teglia, op- - la buccia grattugiata di 1 limone
pure stenderlo su carta stagnola e poi ri- - 1 cucchiaio di succo di limone
baltarlo in teglia (che avremo prima unta - 2 cucchiai di latte di soia
e infarinata). - 1/2 busta di cremortartaro
I tempi di cottura dipendono da ci che Preparazione
si vuole realizzare: per i biscotti in gene- Mescolare le farine e lo zucchero, la buc-
re bastano 15 minuti a 180, per la cro- cia di limone grattugiata, il sale e la mezza
stata, punzecchiare il fondo, farcire con bustina di cremortartaro. Aggiungere ora
marmellata e cuocere per 30/40 minuti il succo di limone, lolio e il latte di soia.
a 180. Deve prendere un leggero colore Impastare bene, se necessario aggiunge-
senza per bruciacchiare. re ancora un po di latte di soia. Stendere
limpasto su carta forno bagnata e striz-
Pasta frolla leggera zata e trasferirlo nella teglia. Cuocere 30
Ricetta di fiordaliso09 minuti in forno a 180.
(Tempo di cottura: 30 minuti) Note. Questa frolla leggera, poco dolce
Ingredienti per 4 persone e quindi particolarmente adatta ad essere
- 140 g di farina 00 farcita con marmellata (con quella di more
- 70 g di farina davena super). Se non piace il gusto dellolio ex-
- 50 g di zucchero di canna (se si ama un travergine doliva, usate un altro tipo di
gusto pi dolce, 80 g) olio.

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Antipasti

Ricette velocissime (meno di 20 min) - 1 mazzetto di erba cipollina


Preparazione
Barchette dindivia Tostare i semini in una padella a fuoco
Ricetta di erbivora83 non troppo alto. Le proporzioni dei vari
Ingredienti per 4 persone semi sono variabili a piacere: in tutto si
- 2 cespi dindivia belga (meglio se con le deve coprire il fondo di una padella del
foglie grandi) diametro di 22 cm. Mescolare col mini-
- una manciata di olive nere denocciolate pimer olio, yogurt, limone e sale, con
- una manciata di capperi sottaceto un movimento dal basso verso lalto, in
- peperone rosso (una listarella di circa 2 modo tale che la crema risulti schiumosa.
cm) Aggiungere lerba cipollina tagliata (lun-
- peperone giallo (come sopra) ghezza circa mezzo cm). Adagiare i semi
- 1 ciuffo di prezzemolo tostati in coppette trasparenti e spargere
Preparazione sopra qualche cucchiaio di cremina di yo-
Mettere in una ciotola tutti gli ingredien- gurt. Fanno un figurone! Sono molto chic
ti: capperi strizzati e tagliati, olive smi- agli aperitivi!
nuzzate, peperone rosso e giallo tagliato
a cubetti, prezzemolo tritato; aggiungere Crema di avocado e capperi
un filo dolio, mescolare e lasciare a ripo- Ricetta di dantalian1976
so. Ingredienti per 6 persone
Nel frattempo lavare e poi asciugare - 3 avocado
lindivia; staccare le foglie e disporle sul - 3 cucchiai di capperi
piatto da portata; riempire le foglie con le - 8 cucchiai dolio
verdure precedentemente preparate. Se - 6 cucchiai di succo di limone
volete dare importanza al piatto, dispo- - latte di soia q.b.
nete lindivia di modo tale che formi un - sale, pepe
fiore... tanta scena con poca fatica! Preparazione
Sbucciare e privare del nocciolo gli avo-
Bicchierini di semini cado e frullarne la polpa con gli altri in-
Ricetta di: fiore_di_loto gredienti. Il latte di soia va versato in pic-
Ingredienti per 4 persone cole quantit fino a raggiungere la giusta
- Una manciata di: densit del composto. Servire la crema su
nocciole crostini di pane.
pinoli
semi di zucca Pomodori ripieni
semi di lino Ricetta di: Vale_Vegan
semi di sesamo Ingredienti per 6 persone
semi di girasole - 6 pomodori ramati
- 1 yogurt di soia - 1 scatola di fagioli cannellini
- il succo di mezzo limone - 2 cucchiai di pat dolive verdi
- sale - sale, pepe e olio extra vergine di oliva
- un filo dolio - olive e prezzemolo per decorare
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Cucina facile e veloce con VeganHome Antipasti

Preparazione - poco olio extravergine doliva la forchetta in modo che non si formino pomodori secchi tritati, lievito alimen-
Lavare i pomodori, tagliare la calotta ed - insalata per decorare grumi. Si scelgono dei cespi di radicchio tare
eliminare i semi; scolare i fagioli, sciac- Preparazione non lunghi ma polposi, si tagliano a fette Preparazione
quarli e sgocciolarli. Porre nel mixer i fa- Mettere in una ciotola la ricotta vegan o a spicchi per il verso della lunghezza e Stendere la pasta sfoglia, spennellarla
gioli con il pat, olio, sale e pepe abbon- (vedi ricetta) insieme a sale, pepe e olio e si lavano accuratamente. Si immergono con il latte di soia e cospargerla con il mix
dante e frullare fino ad ottenere una cre- mescolare bene; tritare con la mezzaluna le fette di radicchio nella pastella, si fa di spezie e lievito.
ma; riempire quindi i pomodori, decorare tutti gli ingredienti abbastanza finemen- scaldare lolio in padella, si tolgono i ra- Tagliare la sfoglia a rombi o quadratini e
con qualche oliva e foglie di prezzemolo te ed aggiungerli alla ricotta, mescolan- dicchi dalla pastella uno a uno e si frig- farla cuocere in forno a 180 per 15 mi-
e far riposare in frigo. do fino ad ottenere un composto omo- gono fino alla doratura desiderata. Vanno nuti.
geneo. Assaggiare e regolare eventual- serviti appena pronti, ben caldi.
Quenelle di veg ricotta mente di sale. Con due cucchiai formare Vol-au-vent pepati
Ricetta di Vale_Vegan le quenelle e porle sulle foglie di insalata Rotoli di tramezzini ceci e panna
Ingredienti per 3 persone ben lavate e servire. Ricetta di Lifting_Shadows Ricetta di Marina
- 1 bicchiere scarso di ricotta vegan (vedi Note. Allungando il composto con poco Ingredienti per 20 persone Ingredienti per 2 persone
Preparazioni di base) olio lo si pu rendere pi liquido ed utiliz- - 1 confezione di pane per tramezzini ve- - 8 vol-au-vent vegan surgelati
- due fette di pomodoro maturo private zarlo come salsa per altre preparazioni. gan (quelli a fette lunghe e senza cro- - 3 cucchiai di ceci in scatola
dei semi sta) - 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 10 olive (meglio se taggiasche) Radicchio trevigiano al forno Idee per la farcitura: - panna di soia da cucina q.b.
- due cucchiaini di capperi sottaceto Ricetta di CristinaM maionese - pepe e sale
- qualche foglia di prezzemolo Ingredienti per 4 persone pat dolive - olio doliva
- mezzo spicchio daglio privato della - 4 cespi di radicchio di Treviso pat di pomodori secchi Preparazione
parte centrale - olio olive Porre in forno ben caldo i vol-au-vent,
- pepe abbondante - pepe, sale carciofi e funghetti sottolio passando prima un po di olio doliva su
Preparazione affettato vegetale entrambi i lati. Quasi tutti i vol-au-vent
Si scelgono dei cespi di radicchio ben salsine varie surgelati che vendono sono vegan, ma
chiusi e sodi, lunghi non meno di 15 cm, Preparazione occorre controllare comunque gli ingre-
si toglie la radice e, dopo averli lavati Stendere le fette con il mattarello (non dienti prima dellacquisto.
bene ed asciugati, si tagliano a met nel serve ottenere una sottiletta, ma occor- Mentre cuociono, preparare il ripieno
verso della lunghezza. Si mettono in una re semplicemente schiacciare un po la pepato: sciacquare bene i ceci sotto ac-
teglia bassa conditi con olio, pepe e sale. mollica). Farcire secondo la propria fan- qua corrente fredda, togliendo le buc-
Si mettono in forno ben caldo per 10-15 tasia, ricordando di lasciare libera parte ce. Schiacciarli con una forchetta, fino a
minuti. Possono essere serviti freddi o dei bordi. Quindi arrotolare il tramezzino, ridurli in purea. Metterli in una scodella,
caldi. avvolgerlo strettamente nella pellicola e aggiungere lievito in scaglie e panna di
chiudere bene le estremit come fosse soia da cucina quanto basta per ottenere
Radicchio trevigiano fritto una caramella. Puntellarlo eventualmen- un composto cremoso ma non liquido.
Ricetta di CristinaM te con uno stuzzicadenti e riponerlo in Aggiungere due pizzichi di sale, molto
Ingredienti per 4 persone frigo per qualche ora. Quando freddo, pepe, e mescolare bene con la forchetta.
- 4 cespi di radicchio di Treviso tradivo togliere la pellicola, tagliare a rondelline Estrarre dal forno i vol-au-vent (devono
- 3 cucchiai colmi di farina di grano duro e servire. essere rimasti a cuocere per circa 15 mi-
- 2 bicchieri di birra nuti), riempirli con il composto e rimet-
- olio q.b. Tartine speziate terli in forno per altri 5 minuti. Servirli
Preparazione Ricetta di iaia caldi ma non bollenti.
Si prepara una pastella almeno unora pri- Ingredienti per 4 persone
ma del momento in cui si frigger il radic- - 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
chio, con la farina, la birra e due cucchia- - latte di soia
ini di sale, mescolando velocemente con - un misto di: origano, semi di cumino,
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Cucina facile e veloce con VeganHome Antipasti

Pizzette capperi, funghi, olive Ricette veloci (20-30 min) zetti piccolissimi; unire le olive nere. Una Preparazione
(Tempo di cottura: 15 minuti in forno) volta sfornati i cestini, con molta atten- Grigliare su una piastra i peperoni tagliati
Ricetta di iaia zione toglierli dagli stampi, lasciarli raf- longitudinalmente in quattro pezzi, la-
Cestini primavera freddare e riempirli con il trito e le olive. sciarli raffreddare una decina di minuti
Ingredienti per 4 persone Ricetta di kikisan
- 2 rotoli di pasta sfoglia vegan e poi togliere la buccia. Nel frattempo
Ingredienti per 6 persone
- salsa di pomodoro - un rotolo di pasta sfoglia vegan
Insalata russa tritare le olive, i capperi e i pomodori. Di-
- capperi Ricetta di Lia78 sporre le falde dei peperoni in una teglia,
- 7/8 pomodorini
- olive a pezzetti Ingredienti per 10 persone cospargere con il trito di olive, capperi
- olive nere q.b. - 300 g di patate e pomodori e aggiungere un filo dolio.
- origano - basilico
- 100 g di panna di soia da cucina - 200 g di carote Non aggiungere sale (c gi nei capperi e
- aglio - 200 g di piselli nei pomodori secchi). Si possono servire
- funghi coltivati stufati
Preparazione - maionese vegan (gi pronta, o fatta in freddi o a temperatura ambiente.
Preparazione
Preparare 6 stampi in alluminio per muf- casa, vedi Preparazioni di base)
Stendere un rotolo di pasta sfoglia e ri-
fin o simili. Svolgere la sfoglia e, con una - un cucchiaio di capperi Pomodorini ripieni al forno
tagliarla in dischetti di circa 8 cm di dia-
tazza di medie dimensioni, ricavare dei Preparazione (Tempo di cottura: 15 minuti in forno)
metro. Mettere sulle pizzette ottenute la
tondini (il diametro deve essere pi gran- Far bollire o meglio ancora cuocere al va- Ricetta di arieldubois
salsa di pomodoro, qualche cappero, dei
de degli stampi). Preriscaldare il forno a pore patate e carote. Una volta cotte e Ingredienti per 2 persone
pezzetti di oliva e una spolverata di origa-
no, lasciando libero il bordo. circa 200. Adagiare la pasta negli stampi raffreddate, tagliarle a cubetti il pi rego- - 6 pomodori ramati di media grandezza
Preparare nello stesso modo la seconda facendo attenzione a lasciare una buona lari possibili. bene che le verdure siano - 10 olive nere
pasta sfoglia, mettendo al centro delle quantit di pasta nella parte alta, arroto- tagliate dopo la cottura, e non prima, al- - 1 manciatina di capperi
pizzette la panna di soia e qualche fettina larla e punzecchiarla con una forchetta, trimenti assorbirebbero troppo acqua. A - 2 cucchiai di farina di ceci
di funghi stufati in padella (o gi pronti in sia sul bordo che allinterno dello stampo. parte, lessare i piselli in acqua salata, sco- - sale, pepe
scatola). Cuocere in forno a 180 per 15 Infornare per circa 15 minuti, fino a quan- landoli al dente. Nel frattempo preparare la - origano
minuti. do la pasta sfoglia diventer ben dorata. maionese secondo la ricetta riportata nelle - aglio in polvere (o fresco, se preferite,
Nel frattempo, preparare un trito di basi- Preparazioni di base. Occorre raddop- uno spicchio tritato)
Chips di cavolo nero lico, olio, sale, pomodorini tagliati a pez- piare le dosi l indicate, per ottenere una - 1 cucchiaio di frutta secca tritata
Ricetta di kiwana quantit sufficiente di maionese da mesco- - pangrattato
Ingredienti per 2 persone lare alle verdure. La maionese dovr avere Preparazione
- foglie di cavolo nero a piacere una consistenza piuttosto soda. Mescola- Tagliare la calotta ai pomodorini, svuotar-
- olio extravergine doliva re le verdure a cubetti, aggiustare di sale, li, tritarne la parte interna e la calotta. Ri-
- sale o spezie condire con i capperi dissalati e finemente porre il trito in una ciotola e aggiungere i
- semi di sesamo tritati e 3/4 della maionese. Con la maione- capperi e le olive tritati, sale, pepe, laglio,
Preparazione se rimanente, ricoprire in modo uniforme la frutta secca, la farina di ceci, lorigano.
Tagliare le foglie di cavolo nero (se non la superficie dellinsalata russa. Decorare a Mescolare il composto, riporre i pomodo-
si riesce a trovarlo, va bene anche una piacere con olive, cetriolini, o altri sottace- rini svuotati in una teglia da forno unta
verza) in pezzi di circa 4-5 cm. Disporle su ti. Se graditi, si possono aggiungere anche con poco olio, salarli e riempirli livellando
una teglia coperta di carta forno e spen- cetriolini o cipolline sottaceto a pezzetti. bene. Spolverizzare con il pangrattato e
nellarle con lolio. Cospargerle con un po un filo dolio e porre in forno gi caldo a
di sale e semi di sesamo (o le spezie che Peperoni saporiti 180 fino a gratinatura (circa 15-20 minu-
si preferiscono). Inserire la teglia in forno Ricetta di Serendip ti). Servire tiepidi.
ventilato a 200 e dopo circa 15 minuti le Ingredienti per 2 persone Note. un ottimo piatto anche per un buf-
chips sono pronte! Controllare che non - 2 peperoni gialli fet: pu essere preparato in precedenza e
brucino troppo, devono essere croccanti - una ventina di olive nere ripassato in forno per qualche minuto. Se
ma non bruciate. - due cucchiai di capperi sottaceto accompagnato da un contorno e del pane
Note. Un sapore delizioso, da provare: vi - 6 filetti di pomodori secchi sottolio integrale un valido secondo piatto.
stupiranno! - olio extravergine di oliva
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Primi

Ricette velocissime (meno di 20 min) Preparazione


Cuocere in acqua calda salata le farfalle,
Carbonara vegan assieme ai piselli. Nel frattempo, in una
Ricetta di fiordaliso09 padella rosolare dolcemente la cipolla
Ingredienti per 3 persone tagliata fine. In un bicchiere alto frullare
- 250 g di spaghetti il tofu con 2 cucchiai di acqua della pasta,
- 150 ml di panna da cucina 100% vege- un po di sale affumicato e un pizzico di
tale curcuma. Versare la crema di tofu nella
- 1 cipolla bionda media padella con la cipolla e cuocere a fuoco
- 80 g di salame vegetale Vegourmet (o lento, aggiungendo un mestolo di acqua
altro affettato vegetale piccante e affu- della pasta. Scolare la pasta al dente e
micato) versarla, assieme ai piselli, in padella. Me-
- 1 cucchiaino colmo di curcuma scolare e far restringere per un minuto,
- olio extravergine di oliva quindi spegnere e aggiungere un po di
- sale e pepe pepe. Servire caldo.
Preparazione
Lessare la pasta, e mentre cuoce tritare Gnocchetti colorati
finemente la cipolla bionda e farla sof- Ricetta di ChIa
friggere in tre cucchiai di olio extravergi- Ingredienti per 4 persone
ne di oliva, senza farla scurire. Appena la - 400 g di gnocchetti sardi
cipolla morbida, aggiungere il salame - 150 g di pomodori secchi
vegetale che avrete preparato affettan- - 3 manciate di rucola
dolo in 4 fette spesse 1 cm e tagliandolo - sale q.b
poi a dadini non troppo grandi; fare in- - 2 cucchiai di olio extra vergine doliva
saporire tutto un paio di minuti, quindi - 1 cucchiaino di rosmarino tritato
versare la panna vegetale e la curcuma, Preparazione
infine aggiustare di sale e pepe e spegne- Mettere a bollire lacqua per la pasta e nel
re la fiamma. Scolare la pasta al dente e frattempo preparare un trito con la ruco-
versare nella padella mescolando molto la fresca e i pomodori secchi. Aggiunger-
bene. Servire subito. vi il rosmarino, un pizzico di sale ed un
paio di cucchiai dolio. Lasciar riposare in
Farfalle gialle frigorifero. Buttare la pasta, farla cuoce-
Ricetta di brinella re al dente, scolare tenendo da parte un
Ingredienti per 2 persone po dacqua di cottura. Unire la pasta agli
- 160 g di farfalle ingredienti ed aggiustare con lacqua di
- 1 panetto di tofu cottura per rendere pi morbido il sugo.
- mezza cipolla Servrire calda, oppure, raffreddando la
- sale e pepe qb pasta sotto lacqua corrente prima di me-
- sale affumicato scolarla al sugo, si puo preparare unotti-
- 1 pizzico di curcuma ma pasta fredda, molto saporita.
- 1 bicchiere di piselli freschi o surgelati

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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Gnocchetti sardi filanti pizzichi di sale, una spolverata di pepe e Gnocchi al rag di melanzane striscioline. Infine, lasciare intiepidire la
Ricetta di Myeu un cucchiaio di olio di oliva e far cuoce- Ricetta di Georgia pasta prima di aggiungere la rucola, per
Ingredienti per 2 persone re a fuoco basso. Nel frattempo scolare i Ingredienti per 2 persone evitare che appassisca. Aggiustate di sale
- 200 g di gnocchetti sardi (in alternativa ceci, sciacquarli bene sotto lacqua fred- - 10 pomodorini ciliegini e di pepe. Conviene far riposare la pasta
si possono usare anche le conchiglie) da, sfregandoli con le mani in modo da - 1 melanzana grossa per qualche ora, prima di servirla, per
- 200 g di formaggio vegan che fila e fon- togliere le bucce. Aggiungere i ceci alla - 1 spicchio daglio amalgamare meglio i sapori.
de (ad esempio il Vegourmet Santecia- pentola col pomodoro e mescolare bene. - olio exta vergine doliva
no) Aggiungete un po di parika piccante e - sale, pepe Linguine vegan-cacio e pepe
- Mezzo tubetto di concentrato di pomo- di peperonicono in polvere a piacere, in - basilico fresco Ricetta di ariel444
doro modo da raggiungere il grado di piccante - 1 peperoncino secco calabrese Ingredienti per 4 persone
- Olio doliva desiderato. Assaggiare anche per aggiu- Preparazione - linguine o altra pasta lunga
- Uno spicchio daglio stare di sale. Quando lacqua bolle, salare Mettere in una padella un filo dolio, uno - due pugni di lievito a scaglie
- Basilico tritato e far cuocere gli gnocchi per 2-3 minuti, spicchio daglio, i pomodorini tagliati a - un pugno di semi di girasole o di zucca
Preparazione fino a quando vengono a galla. Scolare, e met; cuocere finch i pomodorini non - un pugno di mandorle
Portare a ebollizione lacqua e cuocer- versare gli gnocchi nella pentola del con- si disfano e rilasciano il loro sughetto. Nel - pepe e sale
vi gli gnocchetti. Nel frattempo taglia- dimento di ceci al pomodoro, mescolan- frattempo lavare e tagliare a pezzetti una - olio extra vergine doliva
re a cubetti il vegformaggio. Quando do bene ma delicatamente. Spolverare melanzana grossa e metterla nel mixer per Preparazione
mancano 5 minuti alla fine della cottura con lievito in scaglie, se gradito. farne una sorta di macinato. Aggiungerla Mentre cuociono le linguine (vanno bene
della pasta, riscaldare lolio in unampia al sugo di pomodorini con qualche foglia anche spaghetti, spaghettini, bavette,
padella, tagliare a met laglio e fare in- Gnocchi con zucca, di basilico fresco e un piccolo peperonci- ecc.) preparare il parmigiano vegan frul-
saporire. Aggiungere il concentrato, me- radicchio e noci no calabrese, sale, pepe. Cuocere finch il lando nel mixer i semi e le mandorle, con
scolare bene per farlo sciogliere, unire il Ricetta di Vale_Vegan tutto non si amalgama bene e la melanza- laggiunta di 2-3 pizzichi di sale. Porre il
basilico ed eliminare laglio. Scolare gli Ingredienti per 2 persone na si ammorbidisce (circa 20 minuti). Con composto in una zuppiera e versarci so-
gnocchetti, versarli nel sugo e aggiunge- - 300 g di gnocchi di patate questo sugo condire gli gnocchi. pra le linguine cotte al dente; tenere da
re il vegformaggio, mescolando bene. Far - una fetta piccola di zucca parte un po di acqua della pasta, in caso
fondere leggermente saltando per 1-2 - un pezzo di porro (o mezza cipolla) Insalata di pasta alla rucola risultasse troppo secca. Mescolare velo-
minuti. - 5 foglie di radicchio rosso Ricetta di Lia78 cemente con un filo dolio doliva e servi-
- poco latte di soia non zuccherato Ingredienti per 2 persone re caldissime con del pepe nero macinato
Gnocchi ai ceci piccanti - olio - 200 g di pasta formato corto al momento.
Ricetta di Marina - sale, pepe, paprika - 1 mazzetto di rucola
Ingredienti per 2 persone - 4-5 noci - 4-5 pomodori secchi Pasta al PestoFresco
- 500 g di gnocchi di patate (anche confe- Preparazione - capperi Ricetta di BeVeggy
zionati, ce ne sono molti di vegan) Lavare e mondare le verdure. In una - olive Ingredienti per 2 persone
- 1 vasetto di ceci in scatola da 230 g padella mettere un filo dolio, la zucca - olio extra vergine doliva - 160 g di pasta corta (es. sedanini rigati
- un vasetto di polpa di pomodoro da tagliata a dadini, il porro e il radicchio - sale e pepe di kamut o farro integrale)
220 ml tagliati a striscioline, sale, pepe, poca pa- Preparazione - 5-6 pugni di foglie di spinaci freschi e
- sale, pepe prika e far soffriggere a fuoco moderato Mettere a bagno i pomodori secchi in teneri
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per 5 minuti. Mettere sul fuoco lacqua acqua tiepida per almeno mezzora. Cuo- - 8 mandorle spellate
- paprika piccante per gli gnocchi. Aggiungere al sugo poca cere la pasta in abbondante acqua salata. - uno spicchietto daglio fresco
- peperoncino in polvere acqua e far cuocere altri 5 minuti col co- Nel frattempo, dissalare i capperi, lavare - 3 cm circa di radice di zenzero sbucciato
- 1 cucchiaio di lievito in scaglie (facolta- perchio; aggiungere qualche cucchiaio di la rucola e tagliarla a striscioline. Scola- - 2 cucchiaini di tahin (burro di sesamo)
tivo) latte di soia per rendere il sugo cremoso. re la pasta e passarla rapidamente sotto - prezzemolo, timo, basilico (in ugual
Preparazione Appena lacqua bolle, lessare gli gnocchi, lacqua fredda per fermare la cottura e far quantit)
Mettere sul fuoco una pentola dacqua scolarli e metterli nel sugo ad insaporire s che non si appiccichi troppo. Condirla - lievito in scaglie
per lessare gli gnocchi. Mettere in un un minuto a fuoco medio; spolverare con con olio extra-vergine doliva, i cappe- - 3-4 cucchiai di olio extra vergine doliva
pentolino la salsa di pomodoro con 2 le noci tritate e servire. ri, le olive e i pomodori secchi tagliati a - pepe rosa in grani
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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Preparazione - olio extravergine doliva - 1 cucchiaio di semi di lino - 50 g di tofu


Mettere a bollire lacqua e nel frattempo - spaghetti alla chitarra - 1 cucchiaio di semi di sesamo - sale q.b
tritare tutti gli ingredienti, tranne il lievito Preparazione - 1 cucchiaio di semi di girasole - aglio (un quarto di spicchio)
in scaglie, nel mixer. Una volta scolata la Mentre cuoce la pasta, far saltare in un - una manciata di funghi misti - 100 g di spaghetti
pasta, condirla col pesto di spinaci. Spol- po di olio lo spicchio daglio; aggiunge- - olio di oliva Preparazione
verizzare su ogni piatto il lievito alimen- re quindi la zucchina fatta a tocchetti, in Preparazione Sistemare nel mixer il basilico lavato e
tare in scaglie e una grattugiata di pepe modo che rimanga sempre un po al den- Far lessare la pasta. Nel frattempo taglia- asciugato, insieme a tutti gli altri ingre-
rosa. te. Una volta cotti gli spaghetti al dente, re a dadini il tofu, le olive e gli ortaggi. dienti. Frullare poco, a pi riprese, fino ad
versarli nella padella con la zucchina, far Tritare i semi di sesamo e di lino in un ottenere una bella salsina verde velluta-
Pasta al pesto di sedano insaporire e versare la bustina di zaffera- macinacaff per pochi secondi, per rom- ta. Se troppo densa o troppo liquida, au-
Ricetta di Lia78 no, sempre mescolando. Spegnere e ag- perne la cuticola. Scaldare un po di olio mentare le dosi di olio o di tofu. Versarla
Ingredienti per 2 persone giungere un cucchiaio di lievito a scaglie doliva in una padella e aggiungere prima sulla pasta scolata al dente. Se volete una
- una ciotolina di foglie di sedano ed eventualmente dellolio a crudo. Ser- il tofu, da cuocere per qualche minuto, e pasta alla cardinale mischiate pesto a
- 2 noci vire nei piatti guarnendo con i pistacchi poi aggiungere tutti gli ortaggi e i semi di sugo di pomodoro. Il pesto buono an-
- 10-15 mandorle in granella. girasole. Salare e aggiungere mezzo bic- che come condimento per la cotoletta di
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in sca- chiere di acqua. Lasciar cuocere gli ortag- soia, o per insaporire il minestrone.
glie Pennette allarancia gi e il tofu per 5-6 minuti a bassa fiamma.
- mezzo spicchio daglio Ricetta di ariel444 Quando le carote diventano morbide, Spaghetti cinesi saltati
- olio extra vergine doliva Ingredienti per 2 persone spegnere. Scolare la pasta, e mescolarla Ricetta di iaia
- 200 g di pasta - 200 g di pennette rigate al condimento. Spolverare il tutto con i Ingredienti per 1 persona
Preparazione - 2-3 cucchiai di panna di soia semi di sesamo e di lino tritati in prece- -120 g di spaghetti di riso
Inserire nel mixer le foglie di sedano lava- - unarancia sfilettata denza. - 1 zucchina
te, la frutta secca, laglio e il lievito alimen- - due capperi - 1 carota
tare in scaglie. Frullare il tutto finemente, - 4 foglie di salvia fresca tritate finissime - 1 porro
aiutandosi con un po dolio. Aggiustare - prezzemolo tritato finissimo q.b. - 2 cucchiai di piselli surgelati
di sale e aggiungere olio fino ad ottenere - olio di semi di girasole q.b. - 1 manciata di germogli di soia
un pat piuttosto consistente. Preparazione - olio extra vergine doliva
Nel frattempo, cuocere la pasta in ab- Mentre cuociono le pennette rigate, met- - salsa di soia
bondante acqua salata. Prima di scolare tere la panna e tutti gli ingredienti in una Preparazione
la pasta, allungare il pesto con un po di padella insieme a un filo di olio di gira- Mettere a mollo gli spaghetti di riso in ac-
acqua di cottura della pasta fino ad otte- sole, aggiustare di sale se ce n bisogno qua fredda per 10 minuti. Nel frattempo,
nere una consistenza soffice e cremosa. (verificare prima se i capperi hanno gi in uno wok far rosolare nellolio le verdu-
Scolare la pasta, e condirla col pesto. salato abbastanza). Far scaldare per qual- re tagliate a fette sottilissime o grattugia-
che minuto e, quando le penne saranno te con la grattugia a buchi larghi; aggiun-
Pasta zucchine e pistacchi al dente, togliere i due capperi e fare sal- gere poi i piselli e i germogli di soia.
Ricetta di ariel444 tare la pasta nel condimento mantecan- Levare gli spaghetti di riso dallacqua
Ingredienti per 2 persone do il tutto per qualche minuto. fredda, scolarli e metterli nello wok, far
- una zucchina tonda (ma potete utilizza- cuocere tutto assieme 6-7 minuti mesco-
re anche le zucchine normali, natural- Rigatoni integrali mille colori Spaghetti al pesto di basilico lando delicatamente, salare poco, spen-
mente) Ricetta di AleVimukti Ricetta di Elna gere il fuoco e prima di servire aggiunge-
- uno spicchio daglio Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 1 persona re la salsa di soia.
- un cucchiaio di lievito a scaglie - 250 g di rigatoni integrali - 250 g di foglie di basilico
- granella di pistacchi non salata (se usate - 50 g di olive nere - 50 g di olio di semi
pistacchi salati regolatevi con le quanti- - 1 zucchina - 10 g di olio extravergine di oliva
t di sale della pasta) - 1 carota - pinoli, anacardi, mandorle in quantit a
- una bustina di zafferano - 100 g (o pi, a piacere) di tofu naturale piacere
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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Spaghetti Italia - quattro pomodorini La consistenza si pu regolare aggiun- (facoltativo)


Ricetta di Lifting_Shadows - una cipolla gendo un poco di acqua calda; si puo ag- - un mazzetto di menta fresca tritata (o
Ingredienti per 1 persona - quattro fette di pane secco giungere un filo di olio crudo nel piatto, o un cucchiaio di menta secca)
- 100 g di spaghetti - pepe e sale q.b. spezie a proprio gusto. - una manciata di uvetta
- 2 mazzetti di rucola Preparazione - un cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di mais Tagliare a pezzi piccoli le verdure e farle - 1/4 di cipolla rossa
- 1 pomodoro secco bollire a lungo in acqua con poco sale - 1/4 di peperone giallo
- 1 cucchiaio di pinoli (circa 20 minuti). Le carote devono essere - 1/4 di peperone rosso o verde
- 1 spicchio daglio ben cotte. Adagiare il pane su piatti fondi - senape in polvere
Preparazione e versare il brodo con le verdure. Servire - aceto di mele o di vino bianco
Mentre lacqua per la pasta bolle, soffrig- ben caldo con una spolverata di pepe. - olio extravergine di oliva
gere laglio, quindi aggiungere la rucola, - sale e pepe
il pomodoro secco tagliato a cubetti, il Stracciatella in brodo Preparazione
mais; salare e lasciar cuocere una decina Ricetta di momma4 Far rinvenire luvetta in poca acqua tiepi-
di minuti a fiamma medio-alta. Scolare la Ingredienti per 4 persone da per qualche minuto. A parte, mescola-
pasta al dente, versarla nella padella (ri- - un litro di brodo vegetale re il succo di arancia e limone, la menta,
cordandosi di eliminare laglio) e saltare - 150 g di semolino laceto, la senape in polvere, la cipolla ta-
per qualche minuto a fiamma alta. Servi- - un pizzico di curcuma gliata a fettine, i peperoni tagliati a dadini
re con i pinoli grattugiati. - un pizzico di noce moscata Barchette di avocado con riso e un pizzico di sale. Preparare il cous cous
Preparazione Ricetta di fiordaliso09 seguendo le indicazioni sulla confezione,
Crema di patate Mettere sul fuoco il brodo (va bene anche Ingredienti per 2 persone usando per questa miscela al posto di
(Tempo di cottura: 30 minuti) quello fatto con dado vegetale); quando - 1 avocado maturo una pari quantit dellacqua di cottura.
Ricetta di brinella sta per bollire, versare a pioggia il semoli- - 120 g di riso Sgranare per bene, poi aggiungere luvet-
Ingredienti per 4 persone no e rapidamente mescolare con una fru- - 1 limone spremuto ta strizzata, i pinoli, lolio e il pepe, e me-
- 4 patate di media grandezza sta per evitare grumi. Quando si addensa - pepe arcobaleno (o pepe bianco) scolare ancora. Si serve tiepido o freddo.
- mezzo porro un po, spegnere il fuoco, aggiungere un Preparazione
- noce moscata pizzico di curcuma per favorire la colo- Bollire il riso, scolarlo, sciacquarlo in un Orzo al curry
- panna vegetale (facoltativa) razione gialla, poi scodellare la minestra colino con acqua fredda e lasciarlo sco- (Tempo di cottura: 30 minuti)
Preparazione e prima di portarla in tavola aggiungere lare di nuovo molto bene. Tagliare in Ricetta di iaia
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetto- una delicata e profumata nota di noce due, nel senso della lunghezza, lavoca- Ingredienti per 2 persone
ni. Pulire il porro e tagliarlo a fettine. Met- moscata grattugiata al momento! do, estrarne il seme e con un cucchiaino - 200 g di orzo
tere il tutto in una pentola e ricoprire di togliere tutta la polpa senza rompere la - 1 litro di brodo vegetale
acqua. Aggiungere il sale. Lasciar cuocere Vellutata ai cavolfiori buccia dellavocado. Schiacciare bene - 1 cipolla
per una mezzora circa o fino a quando le Ricetta di Vale_Vegan con una forchetta la polpa riducendola - 1 carota
patate non saranno cotte. Frullare tutto Ingredienti per 2 persone a poltiglia, aggiungere subito il succo di - 1 cucchiaino di curry
con il mixer fino a raggiungere la consi- - 4 patate limone, salare e pepare. Mescolare ora la - prezzemolo fresco
stenza di una crema. Aggiungere un po - 8 cimette di cavolfiore polpa col riso, amalgamando bene, e ri- - olio doliva
di noce moscata e, se piace, un cucchiaio - pepe (facoltativo) empire le due mezze bucce di avocado. Preparazione
di panna vegetale. Preparazione Servire subito, altrimenti lavocado anne- Soffriggere la cipolla e la carota con un
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchet- risce. po di olio e acqua, aggiungere lorzo e far
Ribollita belga ti, fare lo stesso col cavolfiore, mettere il rosolare per qualche minuto unendo un
(Tempo di cottura: 20 minuti) tutto in una pentola, salare e aggiungere Cous cous esotico po dacqua calda se necessario. Versare
Ricetta di VVale lacqua necessaria a coprire le verdure, Ricetta di Serendip sullorzo rosolato il brodo caldo e far cuo-
Ingredienti per 2 persone ma senza che galleggino. Cuocere a fuo- Ingredienti per 2 persone cere, coperto e a fuoco basso, per 30 mi-
- due carote piccole co medio-basso per 15 minuti girando - 150 g di cous cous nuti. Lasciar riposare per qualche minuto,
- dieci cavolini di Bruxelles ogni tanto, dopodiche frullare e gustare. - succo di un limone e di mezza arancia poi unire il curry e il prezzemolo tritato.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Padellata di riso thai Ricette veloci (20-30 min) In una teglia da forno (dimensioni indica- mo unico! Ricordarsi per di toglierli prima
Ricetta di Suffi tive 40x20 cm) disporre i pomodori divisi di mettere la pasta nel sugo.
Ingredienti per 6 persone Bavette alla crema di asparagi in due nel senso della lunghezza e privati
- 400 g di riso thai aromatico Ricetta di ariel444 del picciolo, fino a ricoprire tutta la teglia Pasta ai peperelli
- 200 g di tofu affumicato Ingredienti per 5 persone (senza sbucciarli e privarli dei semi). Ag- Ricetta di Lostris
- 240 g di fagioli borlotti lessati - 250 g di asparagi giungere gli spicchi daglio interi. Rico- Ingredienti per 4 persone
- 300 g di mais - un bicchiere di latte di soia non zucche- prire con le erbe, il sale, il pangrattato e - 1 cipolla
- 90 g di germogli di soia rato o di latte davena infine con lolio. Mettere in forno a 180 - 2 peperoni rossi
- 2 cipolle piccole o 1 grande - olio di mais qb per circa 20 min. Nel frattempo cuocere - 2 peperoni gialli
- 50 g di mandorle - farina 00 i bucatini, scolarli e mescolarli al sugo di - 1 confezione di panna di soia da cucina
- olio di oliva - olio extra vergine di oliva pomodori. - 1 bustina di zafferano
Preparazione - qualche fogliolina di timo fresco o secco Note. Il segreto di questa ricetta abbon- - prezzemolo fresco
Far bollire il riso per 15 minuti e nel frat- - pepe dare con le erbe, il pangrattato e lolio. I po- - olio extravergine di oliva
tempo far appassire la cipolla tagliata a - 500 g di bavette modori dovrebbero essere completamente - sale e pepe
pezzetti con un po dolio di oliva; aggiun- Preparazione ricoperti di verde. Preparazione
gervi il mais e scottarlo un po, poi il tofu Tagliare a dadini non troppo grandi gli Tagliare a pezzettoni una cipolla e far-
a cubetti, i fagioli, i germogli di soia (tut- di asparagi e metterli in padella con un Fusilli zucca e borlotti la rosolare a fuoco lento con po di olio
te le verdure e i legumi possono essere dito dacqua. Farli cuocere finch saran- Ricetta di Vale_Vegan e di acqua. Intanto tagliare a tocchetti i
presi gi cotti, in lattina) e le mandorle no al dente e versare poi il bicchiere di Ingredienti per 2 persone peperoni e aggiungerli appena la cipolla
sminuzzate grossolanamente. Insapo- latte vegetale. Aggiungere un filo dolio - 170 g di fusilli sta dorando. Salare e tenere a fuoco vivo,
rire a piacere con sale, dado vegetale in di mais, un po di sale e far amalgamare - una fettina di zucca sbucciata aggiungendo un poco dacqua quando
polvere e/o pepe. Nel frattempo si sar a fuoco bassissimo mescolando spesso, - 3 cucchiai di fagioli borlotti lessati serve, fino a ultimare la cottura (circa 15
cotto il riso, che verr aggiunto alla fine finch diventa una specie di crema molto - 1 foglia di salvia minuti). Quando i peperoni saranno mor-
alle verdure. Versare ancora un po dolio liquida. Appena prima di scolare la pasta - abbondante timo fresco bidi, aggiungere la panna vegetale, una
e mescolare il tutto. Pu essere servito e versarla nel condimento, aggiungere - qualche foglia di prezzemolo fresco bustina di zafferano, prezzemolo e pepe
sia caldo appena fatto che freddo come qualche pizzico di farina per rendere il - 1 spicchio di aglio pelato a piacere.
uninsalata di riso. composto pi cremoso. - olio Note. Un abbinamento perfetto pu essere
Mescolare il tutto e aggiungere un filo di - sale, pepe, paprika fatto con pasta corta rigata di grande ta-
olio extra vergine di oliva e qualche fo- Preparazione glia, affinch il condimento si infili dentro!
gliolina di timo fresco o secco. Aggiunge- In un padella versare un po di olio, sale,
re pepe, se piace, pepe, paprika, laglio intero, la zucca a da- Pasta al forno ai fagiolini
Note. Non indicata la pasta integrale a dini piccoli e far soffriggere a fuoco mo- (Tempo di cottura in forno: 20 minuti)
causa del suo sapore troppo... invadente. derato per qualche minuto; aggiungere Ricetta di Susanna101
quindi i fagioli, le erbette fresche tagliate Ingredienti per 2 persone
Bucatini allEmilia finemente con una forbice (non tritate) - 200 g di fusilli
Ricetta di milou e, aggiungendo poca acqua calda, por- - 1/2 cipolla bianca
Ingredienti per 2 persone tare a cottura la zucca (circa 15 minuti). - 1 spicchio daglio
- 6 pomodori san marzano o vesuviani Togliere quindi laglio e schiacciare con - 3 patate
- olio doliva (circa mezzo bicchiere) la forchetta met dei fagioli, in modo da - olio doliva q.b.
- origano creare un fondo cremoso. Nel frattempo - 500 ml di brodo vegetale
- prezzemolo cuocere la pasta in acqua salata, scolarla - un pizzico di sale
- basilico al dente e terminare la cottura nel sugo, - 200 g di fagiolini
- pangrattato mescolando bene. - una manciata di pinoli
- 2 spicchi daglio in camicia Note. Se avanzano i gambi del prezzemo- - pangrattato
- 200 g di bucatini lo, si possono lavare e mettere nellacqua di - noce moscata
Preparazione cottura della pasta: le doneranno un profu- - pepe nero
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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Preparazione Pasta cavolfiore e arancia ai pomodori, altrimenti il condimento ri- - 10 pomodorini Piccadilly maturi
Pulire i fagiolini tagliando le due estre- Ricetta di AndreaIris sulta troppo acquoso. Aggiungere lolio, - 2 spicchi daglio fresco
mit e bollirli in abbondante acqua non Ingredienti per 4 persone il peperoncino, le foglie di basilico ben - 1 bicchiere di vino bianco
salata per 20 minuti. Intanto, mettere a - 1/2 cavolfiore cotto al vapore (o bollito) lavate, lo spicchio daglio tagliato a met - abbondante prezzemolo fresco tritato
rosolare in una casseruola le patate pe- - il succo di 2 arance e mescolare bene. Mettere in frigo e la- finemente
late e tagliate a pezzetti, con olio, 1/2 ci- - olio extravergine di oliva sciare che il tutto si insaporisca per 12-24 - olio doliva extra vergine
polla sminuzzata e uno spicchio daglio, a - peperoncino secco o macinato ore. Far a bollire lacqua per la pasta e nel Preparazione
fuoco dolce con coperchio, bagnando di - curcuma frattempo porre le verdure in una padella Prima di mettersi ai fornelli, sminuzzare le
tanto in tanto con un mestolo di brodo - 360 g di pasta corta e farle soffriggere a fuoco medio. Aggiun- tre alghe e lasciarle in ammollo in poca
vegetale, finch non diventano morbide. Preparazione gere 2 pizzichi di sale. Una volta cotta la acqua (circa un bicchiere) per 40 minuti,
Aggiustare di sale. Mantenete il sughet- Per prima cosa preparare il cavolfiore bol- pasta, eliminare laglio dalle verdure, sco- in modo da reidratarle.
to delle patate abbastanza liquido per- lito. Una volta cotto, mettere sul fuoco la lare la pasta e versarla nella pentola delle In una grande padella antiaderente, pre-
ch quello che dar sapore alla pasta. pasta. Nel mentre che si cuoce la pasta, verdure, mescolare a fuoco vivace per un parare il soffritto con lolio e laglio tritato
Finch cuociono le patate e i fagiolini, porre una padella su fuoco medio con un minuto e servire. finemente; a doratura raggiunta, unire le
lessare i fusilli in acqua salata, scolandoli filo di olio extravergine di oliva. Aggiun- alghe con la loro acqua; tenere la fiamma
3 minuti prima della cottura indicata. Pre- gere curcuma e peperoncino a piacere; Spaghetti al sapore di mare viva, mescolare e, dopo 5 minuti, aggiun-
riscaldate il forno a 180. Quando tutto una volta amalgamata bene la curcuma Ricetta di ElenaP gere i pomodori a piccoli pezzi. Tenere il
cotto, comporre gli strati in una pirofila nellolio, aggiungere il cavolfiore gi cot- Ingredienti per 4 persone fuoco vivo per pochi minuti e poi conti-
in questo ordine: un filo dolio doliva sul to, a pezzetti. Far rosolare qualche mo- - 500 g di spaghetti nuare la cottura a fiamma bassa, correg-
fondo, fusilli, fagiolini tagliati a pezzet- mento e aggiungere il succo delle 2 aran- - 10 g di alghe Arame sminuzzate (una gendo di sale. Far cuocere per circa 30
ti, le patate con il loro fondo di cottura. ce. Continuare fino a ridurre il liquido di presa circa) minuti. Nel frattempo, mettere a bollire
Ricoprire con una manciata di pinoli, un cottura, si dovr ottenere una consisten- - 10 g di alghe Hijiki sminuzzate (una pre- lacqua per gli spaghetti. Quando lac-
velo di pangrattato, pepe, noce moscata za cremosa. Aggiustare di sale. Scolare sa circa) qua bolle, gettare gli spaghetti ed alzare
(poca) e di nuovo un filo dolio. Infornare la pasta al desiderato grado di cottura e - 2 cm di alga Kombu sminuzzata un po la fiamma del sughetto, versando
e cuocere per 20 minuti. unire il condimento, saltare sul fuoco an- anche il vino bianco. Far evaporare e poi
cora qualche momento e servire in piatti calare la fiamma. Cucinare gli spaghetti
Pasta fiori e piselli individuali. al dente, scolarli e versarli nella padella
Ricetta di brinella con il sughetto ancora sul fuoco. Alzare la
Ingredienti per 2 persone Pasta alla crudaiola fiamma, condire con un po dolio doliva e
- 160 g di pasta corta integrale Ricetta di Marina mescolare tutto per circa un minuto. Por-
- una tazza di piselli freschi Ingredienti per 2 persone tare in tavola spolverando ogni porzione
- mezza cipolla - 1 carota con abbondante prezzemolo tritato.
- 10 fiori di zucchina - 2 zucchine
- mezzo bicchiere di panna di avena (o soia) - mezzo peperone giallo e mezzo rosso Spaghetti di riso allorientale
- sale - 1 gambo di sedano Ricetta di Suffi
- 2 cucchiai di olio - 1 pomodoro ben maturo ma sodo Ingredienti per 4 persone
Preparazione - 1 spicchio daglio - 250 g di spaghetti di riso
Tagliare a fettine la cipolla e rosolarla dol- - mezzo cucchiaino di peperoncino in - 1 carota
cemente per 5 minuti nellolio; aggiun- polvere - 1 zucchina
gere i fiori di zucchina fatti a pezzetti e i - 15 foglie di basilico fresco - 1 porro
piselli e cuocere per altri 15 minuti. Ag- - 4 cucchiai di olio extra vergine doliva - 1 cipolla
giustare di sale. Cuocere la pasta al dente - 200 g di pasta (spaghetti o pasta corta) - 100 g di funghi champignon
e versarla nel condimento insieme alla Preparazione - 100 g di tofu
panna vegetale. Mescolare bene e servire. Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli - sale e pepe
e metterle in una terrina. Fare attenzione - olio evo
a togliere tutta la parte interna coi semi - 4 cucchiai di salsa di soia
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Cucina facile e veloce con VeganHome Primi

Preparazione anche i fagiolini (tenere presente che le Minestrone Zuppa trevigiana


Tagliare la cipolla a dadini e farla appas- patate cuociono in 12-15 minuti, le trofie di verdure e lenticchie Ricetta d Myeu
sire con un po dolio. Tagliare le altre in 10 minuti e i fagiolini in 5. Se si preferi- Ricetta di Ces05 Ingredienti per 2 persone
verdure alla julienne e unirle alla cipol- scono le verdure o la pasta pi cotte o pi Ingredienti per 2 persone - 1 cipolla
la; aggiungere un po di sale e pepe e al dente, regolare di conseguenza i tempi - 100 g lenticchie secche - 2 pomodori
far cuocere con un coperchio per circa di cottura). Scolare il tutto e lasciare intie- - 3 patate medie - 400 g di borlotti lessati
10-15 minuti. Nel frattempo cuocere gli pidire per uno o due minuti, dopodich - 1 cipolla - 2 cespi di radicchio rosso
spaghetti in acqua bollente salata per 7 mescolare con il pesto e cospargere di - 2 carote - 1 litro di brodo vegetale
minuti; poco prima di scolarli, aggiunge- olive a rondelle. - 6 pomodorini Preparazione
re alle verdure il tofu tagliato a cubetti. - olio Soffriggere la cipolla in poco olio. Ag-
Scolare gli spaghetti, unirli alle verdure Minestra di riso e patate - 1 spicchio daglio giungere il radicchio a striscioline e far
insieme alla salsa di soia, mescolare il tut- Ricetta di fiordaliso09 appassire appena, poi i borlotti, infine
to e cuocere per altri 2 minuti. Ingredienti per 3 persone i pomodori a pezzi e da ultimo il brodo.
- 1 cipolla bionda media Far cuocere per 15 minuti dal momento
Trofie alla ligure - 250 g di patate dellebollizione.
Ricetta di Myeu - 130 g di riso
Ingredienti per 2 persone - 1 litro di brodo vegetale (anche di dado) Zuppa di verdure e orzo
- 200 g di trofie - 150 ml di latte di soia (Tempo di cottura: 20 minuti)
- 200 g di patate - olio extravergine di oliva Ricetta di Lia78
- 150 g di fagiolini - pepe nero Ingredienti per 3 persone
- olive verdi a rondelle - rosmarino fresco o secco - 100 g di orzo perlato
- 50 g di pinoli - lievito in scaglie - 1 carota grande
- 30 g di basilico Preparazione - 1 zucchina grande
- 30 g di prezzemolo Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla - 2-3 cucchiai di misto soffritto (trito di ci-
- 1 spicchio daglio tritato con un cucchiaino di foglie di rosmarino Preparazione polla, carota e sedano)
- la scorza grattugiata e il succo di un li- tritato in 3 cucchiai di olio extravergine Risciacquare bene le lenticchie e poi met- - olio extra vergine doliva
mone doliva, facendola ammorbidire ma non terle sul fuoco in una pentola, con acqua - pepe e sale
- olio doliva scurire. Aggiungere poi le patate tagliate quanto basta per una minestra per 2 per- - cumino
- lievito alimentare a scaglie oppure par- a fettine spesse circa mezzo centimetro e sone, e farle cuocere 25 minuti da quan- - noce moscata
migiano vegan (vedi sezione Formaggi non troppo grandi, soffriggere anche le do lacqua inizia a bollire. Nel frattempo, - prezzemolo
vegan) patate ma senza alzare troppo la fiamma lavare e tagliare a pezzetti le verdure e Preparazione
- un pizzico di sale per non bruciare le cipolle, quindi ag- cuocerle al vapore per 15 minuti. A cot- Mettere a mollo lorzo per qualche ora
Preparazione giungere il riso e lasciare insaporire un tura ultimata, versare le verdure e la loro (non obbligatorio per lorzo perlato, ma
Portare a bollore una pentola di acqua. paio di minuti a fiamma bassa; versare il acqua di cottura nella pentola delle len- rende la cottura pi veloce e lorzo pi
Tritare i pinoli e laglio. Aggiungere le brodo vegetale e portare a cottura (cir- ticchie. Spegnere e aggiungere unemul- digeribile e nutriente). Tagliare la carota
erbe tritate (abbondando con le dosi) e ca 20 minuti). Spegnere il fuoco, pepare sione di sale e olio mescolando il tutto. e la zucchina a pezzi piccoli. In una pen-
la scorza del limone. Diluire il pesto con e aggiungere il latte di soia freddo. Me- Note. un minestrone dal gusto delicato e tola da zuppa (ideale il coccio) scaldare
lolio fino ad ottenere una crema mor- scolare bene e servire subito. Se gradito, saporito. Le verdure cotte in questo modo 2 cucchiai di olio extra vergine doliva e
bida; amalgamare poi con il succo di li- aggiungere ad ogni piatto un cucchiaino mantengono pi sostanze nutritive e la far appassire il misto soffritto. Aggiunge-
mone e insaporire con un pizzico di sale. di lievito in scaglie. Chi gradisse una mi- ricetta risulta molto veloce da preparare re le verdure e lorzo e mescolare per un
Eventualmente aggiungere il lievito o il nestra bollente pu scaldare il latte prima anche perch alle lenticchie non servono paio di minuti. Coprire con abbondante
parmigiano vegan, anche se il pesto gi di aggiungerlo. tempi di ammollo. Si possono sperimenta- acqua, salare e far cuocere per 20-30 mi-
ottimo cos. Tagliare le patate a dadini e i re molte varianti negli ingredienti: sedano, nuti dalla ripresa del bollore. Verso la fine
fagiolini a pezzetti di 2 cm circa. Versare fagiolini, finocchio, zucchine, ecc. Inoltre si della cottura aggiungere una spolverata
le patate nellacqua. Dopo 5 minuti but- possono aggiungere cereali come riso, far- di noce moscata, un pizzico di cumino e
tare la pasta e dopo altri 5 aggiungere ro, ecc. e semi come cumino, sesamo, ecc. una spolverata di prezzemolo tritato.
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Orzo cremoso estivo Risotto allarancia Risotto alle lenticchie rosa


Ricetta di Lifting_Shadows Ricetta di AndreaIris Ricetta di fiordaliso09
Ingredienti per 2 persone Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 4 persone
- 140 g di orzo - 400 g di riso - 1 cipolla bionda
- 2 zucchine grandi - 1 cipolla - 300 g di riso
- 14 fiori di zucca - 2 arance - 120 g di lenticchie rosa decorticate
- panna di soia - 1/2 dado vegetale - 1 lattina di passata di pomodoro
- 1 cipolla - cannella - brodo vegetale
- olio e sale - sale e pepe - 2 foglie di alloro
Preparazione - olio exta vergine doliva - 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Sciacquare lorzo due o tre volte e les- - 1 cucchiaino di curcuma (opzionale) - 1 o 2 cucchiai di lievito in scaglie
sarlo in acqua bollente salata per alme- - vino bianco - a piacere pepe nero
no mezzora. Nel frattempo, tritare sot- Preparazione Preparazione
tilmente la cipolla e farla soffriggere in Porre sul fuoco un pentolino di acqua. Sciacquare le lenticchie rosa finch lac-
poco olio. Tagliare le zucchina a cubetti e Nel frattempo, tritare la cipolla e farla sof- qua diventa trasparente, quindi scolarle
i fiori di zucca a striscioline (dopo aver eli- friggere in olio evo fino a doratura. Unire dentro un colino a maglie fini e lasciarle
minato lestremit e il picciolo). Eliminare tagliare la cipolla finemente e soffrigger- il riso e farlo tostare, sfumare con il vino gocciolare bene. Intanto in un tegame
la cipolla e versare in padella la zucchina la con 3 cucchiai dolio. Quando la cipolla bianco. Aggiungere un po dellacqua soffriggere la cipolla tagliata fine in un
e i fiori, salare, e dopo qualche minuto morbida aggiungere i peperoni e farli bollente e il dado; grattuggiare la scorza paio di cucchiai di olio extravergine di
aggiungere una tazza dacqua e lasciar un po saltare insieme. Scolare la quinoa e delle arance nel riso e, dopo averne spre- oliva e farla imbiondire. Aggiugere il riso
cuocere a fuoco medio per 20 minuti, o aggiungerla ai peperoni; se si usa la salsa muto il succo, unirlo al riso. Se si usa la e fare insaporire abbassando la fiamma,
comunque finch le zucchine non sono di pomodoro aggiungere anche quella curcuma, unirla ora. Tenere mescolato e quindi versare le lenticchie scolate, ag-
morbide e lacqua stata quasi del tutto e mescolare. A questo punto si pu pro- unire acqua alloccorrenza fino a cottu- giungere tutta la passata di pomodoro,
assorbita. Quindi versare lorzo, la panna cedere col brodo vegetale (preparato a ra del riso. Aggiungere una spruzzata di un po di brodo vegetale e le due foglie
di soia, mescolare qualche minuto e ser- parte) come se si trattasse di un risotto, cannella e regolare di sale e pepe. di alloro; mescolare bene. Continuare la
vire. aggiungendolo piano piano, oppure, cottura aggiungendo brodo vegetale fin-
pi sbrigativamente, aggiungere 900 ml ch il risotto pronto, tenendo la fiamma
Quinoa ai peperoni di acqua nella stessa pentola, un dado non troppo alta perch questo risotto si
Ricetta di fiordaliso09 e mezzo vegetale e mescolare portando attacca facilmente al fondo del tegame.
Ingredienti per 3 persone a cottura. Non eccedere col dado, il sale A cottura ultimata, se piace, pepare, ag-
- 250 g di quinoa potr essere aggiustato alla fine. A cottu- giungere uno o due cucchiai di lievito in
- 1 cipolla ra quasi terminata, unire eventualmente i scaglie, mescolare bene e servire subito.
- 1 peperone giallo pomodorini (in alternativa alla passata o Note. buonissimo anche riscaldato.
- mezzo peperone verde in aggiunta, se si preferisce), tagliati in 4
- una manciata di pomodorini piccoli parti.
oppure qualche cucchiaio di passata di La quinoa cuoce in circa 15 minuti, come
pomodoro il riso; una volta cotti, i chicchi da bianchi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato diventano trasparenti. A fine cottura, ag-
- olio extravergine di oliva giustare di sale e pepe e servire nei piatti
- dado vegetale spolverizzando con prezzemolo fresco
- pepe tritato.
Preparazione
Lavare la quinoa, sciacquandola bene in
un colino a maglie strette e muovendo i
chicchi con le mani durante loperazione.
Affettare i peperoni a striscioline, quindi
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Secondi

Ricette velocissime (meno di 20 min) Carta da musica


ceci e pomodoro
Cannellini ai carciofi Ricetta di Marina
Ricetta di Myeu Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per 2 persone - 2 fogli di carta da musica (pane cara-
- due scatole di fagioli cannellini sau o guttiau)
- un vasetto di carciofi sottolio - 120 g di ceci lessati
- uno o due spicchi daglio - un vasetto di polpa di pomodoro (200 g
circa)
- il succo di un limone
- 100 g di silken tofu (o, in mancanza, tofu
- abbondante pepe nero, meglio se maci-
bianco normale)
nato fresco
- olio extra vergine doliva
Preparazione
- sale e pepe
Tagliare i carciofi a met (o in quarti, se
- 2 cucchiai di lievito in scaglie
sono troppo grossi: bisogna ottenere de-
Preparazione
gli spicchi piuttosto fini), avendo cura di Versare la polpa di pomodoro in un pen-
non sgocciolarli troppo: lolio che rilasce- tolino, aggiungere un filo dolio, pepe,
ranno sar sufficiente per soffriggervi an- sale e far scaldare a fuoco basso. Nel frat-
che i fagioli, senza aggiungere altri grassi. tempo sciacquare bene i ceci lessati (se si
Tagliare lo spicchio daglio a met e met- usano ceci in scatola), strofinandoli con
terlo in una padella assieme ai carciofi e le mani in modo da togliere le bucce, e
al loro olio; far soffriggere per 2-3 minu- schiacciarli con una forchetta. Togliere
ti. Unire i fagioli sciacquati e sgocciolati 4-5 cucchiai di salsa e metterla da parte
e lasciare insaporire, dopodich sfumare in un altro pentolino. Versare i ceci nel
con il succo di limone e lasciar evapora- pentolino col pomodoro, aggiungendo
re. Togliere laglio e cospargere di pepe poi anche il silken tofu, oppure tofu bian-
a fine cottura. co semplice schiacciato con la forchetta.
Ottimo laccompagnamento con uninsa- Aggiungere ancora sale, mescolare bene
latina di rucola, o lattughino rosso, o vale- e far cuocere pochi minuti.
riana, oppure radicchio selvatico. Passare la carta da musica per pochi se-
condi sotto lacqua calda del rubinetto
e sistemarla su un piatto piano. Il foglio
andr spezzato a met, una met far da
base e laltra met far da coperchio.
Per ogni porzione va usato un foglio (se
comprate la versione gi tagliata a met
pi comodo e maneggevole). Versare
sulla base di carta da musica il ripieno di
ceci, tofu e pomodoro appena preparato,
stendendone uno strato uniforme.
Far scaldare velocemente il pomodoro
messo da parte, aggiundendo un cuc-
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Cucina facile e veloce con VeganHome Secondi

chiaio di olio evo. Coprire il ripieno con Crpes alle erbe gendo poca acqua calda. Terminare con grumarsi e a non cuocere bene.
laltra met della carta da musica, spal- Ricetta di MissV la panna, la curcuma e il prezzemolo tri- Spadellare le verdure con un po di olio
marci sopra un sottile strato del pomo- Ingredienti per 2 persone tato, far cuocere ancora qualche minuto di girasole e, una volta scaldate, versare
doro appena riscaldato, spolverare con - mezza tazza di farina 00 e poi servire con una bella insalatina fre- la pastella. Per una frittata pi croccante,
un cucchiaio di lievito in scaglie e servire - mezza tazza di farina integrale sca e del pane integrale tostato. lo strato di pastella deve essere spesso
caldo. - 3/4 di bicchiere di latte di riso solo pochi mm (massimo un cm, quando
- spezie a piacere Fagioli alluccelletto la farcitura abbondante). Far cuocere
- un mazzetto di erba cipollina Ricetta di VegCat a fuoco basso da un lato, finch anche
- un pizzico di sale Ingredienti per 2 persone la parte superiore non si addensata. A
- un pizzico di pepe - 2 spicchi daglio tritati questo punto girare col metodo che si
- un cucchiaio di olio - 2 foglie di salvia preferisce e completare la cottura dallal-
Preparazione - 2 cucchiai dolio extra vergine doliva tra parte. Ottima ricetta per recuperare
Mischiare in una ciotola tutti gli ingre- - fagioli cannellini lessati degli avanzi di ratatouille, o di qualsiasi
dienti, iniziando da quelli solidi, compre- - pomodori freschi ben maturi altra verdura cotta.
sa lerba cipollina tritata. Aggiungere a - sale e pepe
poco a poco il latte di riso fino a raggiun- Preparazione Fettine di tofu in agrodolce
gere la giusta consistenza (non troppo Far rosolare per 2-3 minuti in una padella Ricetta di Myeu
liquida n troppo densa; se necessario, olio, aglio e salvia. Dopodich aggiunge- Ingredienti per 2 persone
allungare con un po dacqua). re i pomodori, tagliati a spicchi, e lasciarli - un panetto di tofu (circa 200 g)
Ungere la padella con lolio che si prefe- rosolare per un paio di minuti. Aggiun- - erbe aromatiche miste (rosmarino,
risce o con un dadino di burro vegeta- gere i fagioli, salare e pepare a piacere, timo, maggiorana, dragoncello, aneto,
Chili di borlotti al ketchup le, versare un mestolino di impasto per mescolare. Lasciare cuocere a pentola salvia...)
Ricetta di Myeu volta, che andr cotto su entrambi i lati coperta per 20 minuti, controllando e ri- - olio doliva
Ingredienti per 2 persone fino al raggiungimento di una perfetta girando ogni tanto. Servire caldo. - aglio
- 2 lattine di fagioli borlotti doratura. Si pu aggiungere una farcitu- - salsa di soia
- 4 cucchiaini di paprika piccante ra a piacere o gustarle al naturale, in ogni Farfrittata alle verdure - un cucchiaio di sciroppo dacero
- 1 spicchio di aglio tritato caso saranno saporitissime! Ricetta di Myeu Preparazione
- pepe di Cayenna Ingredienti per 2 persone Tagliare il tofu a fettine e passarle nella
- 8-10 cucchiai di ketchup Dadolata di seitan e lenticchie - 4 cucchiai abbondanti di farina di ceci salsa di soia, lasciandole immerse il tem-
- olio di semi di girasole Ricetta di arieldubois - 2 cucchiaini rasi di preparato per brodo po necessario a preparare il soffritto.
- una cipolla Ingredienti per 2 persone vegetale in polvere In una padella rosolare laglio, dopodich
- coriandolo tritato - 4 fette di seitan - olio di semi di girasole aggiungere le erbe aromatiche. Scola-
Preparazione - 1 scatola di lenticchie - 300 g di verdure miste (per esempio re il tofu e soffriggerlo insieme alle erbe
Affettare la cipolla e soffriggerla nellolio - mezza cipolla una ratatouille o qualsiasi altro mix di da entrambi i lati. Sfumare con un cuc-
di semi. Aggiungere laglio, la paprika e - 1 cucchiaio di panna di soia verdura) chiaino di salsa di soia della marinata e,
il pepe di Cayenna a piacere. Scolare e - sale e pepe qb Preparazione quando evaporata, caramellare con lo
sciacquare i fagioli e aggiungerli al sof- - un cucchiaio di olio extra vergine di oliva Mescolare con una frusta la farina di ceci sciroppo dacero.
fritto, facendo insaporire per 5 minuti. - una manciata di prezzemolo fresco e il dado in polvere, aggiungendo acqua
Unire il ketchup, aggiungere poca acqua - curcuma (facoltativa) fino ad ottenere una consistenza piut- Funghi ripieni
per diluirlo e fare restringere la salsa. Co- Preparazione tosto liquida ma ancora cremosa. La dif- (Tempo di cottura in forno: 20 minuti)
spargere di coriandolo. Tagliare il seitan a cubetti. Tritare la ci- ficolt, come in tutte le farfittate, sta nel Ricetta di fiore_di_loto
Si possono usare anche i fagioli kidney polla e rosolarla nellolio. Quando ben saper dosare la quantit di acqua per la Ingredienti per 2 persone
rossi al posto dei borlotti. colorita - ma non bruciata - aggiungere i pastella, in modo da ottenere la consi- - 8 funghi champignon grandi
dadini di seitan e, dopo qualche minuto, stenza desiderata. In ogni caso sempre - 100 g di pangrattato
le lenticchie scolate e ben lavate. Aggiu- meglio lasciare limpasto un po pi liqui- - 1 spicchio daglio
stare di sale e pepe e far saltare aggiun- do, perch se troppo denso tende a rag- - un ciuffetto di prezzemolo
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Preparazione sale grosso, farle spurgare per almeno Polpette proteiche i pomodori e riporli in frigorifero. Servirli
Lavare bene i funghi, togliere i gambi mezzora e poi sciacquarle e farle bollire (Tempo di cottura in forno: 20 minuti) freschi.
(che si potranno utilizzere per qualche per 4 minuti in acqua e aceto. Mettere le Ricetta di VVAle
altra ricetta). Preparare un trito di aglio fette di melanzana su uno strofinaccio Ingredienti per 2 persone Porri in salsa di lenticchie
e prezzemolo, a cui unire il pangrattato per far ben assorbire il liquido. Per le polpette: Ricetta di Serendip
il sale e lolio. Riempire le cappelle con il Comporre il panino ponendo una fetta - una tazza di farina di ceci Ingredienti per 2 persone
composto, mettere in forno a 180 per di melanzana, una fetta di mozzarella di - due barattoli di lenticchie - due porri
15-20 minuti e... voil! riso, 2 fette di pomodorino, qualche cap- - due cucchiai di farina di canapa - 200 g di lenticchie gi cotte
In alternativa ad aglio e prezzemolo si pero, una spruzzata di origano, e chiu- - una cipolla - 1 cucchiaio di tahin (burro di sesamo)
possono usare anche le spezie proven- dendo con la seconda fetta di melanza- - due carote piccole o una grande - olio extravergine di oliva
zali, oppure quello che vi suggerisce la na; terminare con un cucchiaio di salsa di - sale - sale e pepe
fantasia! pomodoro. Mettere in forno a 200 per 15 Per la salsa: - crostini al rosmarino (facoltativi)
minuti. - due zucchine grandi Preparazione
Lenticchie al vino - 3 filetti di pomodori secchi Lavare e tagliare a met i porri nel senso
Ricetta di Myeu - olio extravergine di oliva della lunghezza, metterli in una teglia,
Ingredienti per 2 persone - sale condire con sale, pepe, olio e un pochi-
- una cipolla Preparazione no dacqua e infornare a 200 per 10-15
- olio doliva Preparare la salsa semplicemente frullan- minuti. Nel frattempo frullare nel mixer le
- concentrato di pomodoro in tubetto do assieme tutti gli ingredienti. lenticchie con un pizzico di sale e un cuc-
(circa 2 cucchiai colmi) Per le polpette, frullare tutti gli ingredien- chiaio di tahin fino a ottenere una crema.
- un bicchiere colmo di vino ti e comporre delle polpettine con laiuto Servire i porri ben caldi con la crema di
- mezzo dado vegetale di due cucchiai. Cuocerle in forno a 180 lenticchie ed eventualmente dei crostini.
- 2 vasetti di lenticchie lessate per circa 20 minuti oppure a microonde
Preparazione con programma combinato per 7 minuti Scaloppine di seitan ai funghi
Preparare un soffritto con olio e cipolla. e mezzo (se non si ha il programma com- Ricetta di vengodavega
Versare le lenticchie scolate e ben sciac- Patate, funghi, piselli al forno binato, cuocere le polpette per 5 minuti Ingredienti per 2 persone
quate sotto lacqua corrente e farle insa- (Tempo di cottura in forno: 60 minuti) alla massima potenza e poi passarle per 2 - un cestino di funghi champignon fre-
porire nel soffritto per qualche minuto. Ricetta di CrazyNoise minuti al grill). Servire le polpette accom- schi
Aggiungere il concentrato di pomodoro, Ingredienti per 2 persone pagnate con la salsa di zucchine. - 200 g di seitan alla piastra
mescolare e bagnare col vino. Aggiunge- - 4 patate medie - mezza confezione di panna di soia
re il dado e lasciar evaporare. - 200 g di piselli freschi o surgelati Pomodori ripieni freddi - olio extra vergine doliva
- una scatoletta di funghi Ricetta di VVale - sale e pepe
Panini di melanzane - una cipolla Ingredienti per 2 persone - farina 00
Ricetta di iaia - uno spicchio daglio - 4 pomodori grandi non troppo maturi Preparazione
Ingredienti per 2 persone - lievito alimentare in scaglie - una scatola di fagioli In una padella mettere gli champignon
- 8 fette di melanzana - una manciata di prezzemolo - una carota grossa tagliati fini a cuocersi con un po dolio. A
- 8 fette di mozzarella di riso o altro for- Preparazione - un paio di patate lesse cottura ultimata, mettere in unaltra pa-
maggio vegetale Pelare le patate, farle a tocchetti e sciac- - una cipolla della un po di olio e poi il seitan taglia-
- pomodorini quarle sotto lacqua corrente. Ungere do- - pepe e sale to a fette di circa mezzo cm di spessore,
- capperi lio il fondo di una teglia capiente, versare Preparazione passato prima nella farina da ambo i lati.
- origano le patate, i piselli, la cipolla affettata, uno Tagliare la calotta superiore dei pomodo- Cuocere da entrambi i lati e quando
- aceto di mele spicchio daglio, una spolverata di lievito, ri e scavarli internamente. Scolare dallac- quasi pronto aggiungere gli champignon
- salsa di pomodoro una manciata di prezzemolo tritato, sale qua in eccesso i ritagli dei pomodori, frul- e la panna di soia. Mescolare e aggiustare
- sale grosso q.b., un po di brodo dei funghi in scatola larli con i fagioli, la carota cruda, le patate di sale e pepe.
Preparazione e i funghi scolati. Mettete il tutto in forno lessate, pepe e sale, formando una crema
Cospargere le fette di melanzana con il per unora, mescolando di tanto in tanto. abbastanza densa. Con questa, riempire
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Scaloppine di seitan al vino re un po dolio in una padella larga o in Straccetti allaceto balsamico Tofu con ceci e porro
Ricetta di Marina un wok. Quando lolio caldo, far saltare Ricetta di verdetartarugo Ricetta di fernandoboccia
Ingredienti per 2 persone il seitan per qualche minuto, finch non Ingredienti per 2 persone Ingredienti per 2 persone
- 4 fette di seitan al naturale diventa un po croccante, poi aggiungere - 1 confezione di seitan o quattro fettine - 200 g di ceci lessati
- 2 cipolle medie le olive, la birra e il sale. Continuare la cot- di seitan autoprodotto - 200 g di tofu
- mezzo bicchiere di vino bianco tura finch la birra non evaporata: deve - 1 cipolla bionda - 200 g di porro
- 1 cucchiaio di farina rimanere un sugo denso. - olio evo q.b. - 4 cucchiai di olio extravergine doliva
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 5 cucchiai da cucina di aceto balsamico - 4 cucchiai di salsa di soia
- sale e pepe Seitan in salsa di noci - farina - 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione Ricetta di Suffi - 1/2 confezione di panna di soia da cucina - 1 pezzetto di zenzero fresco
Tagliare le cipolle a fette e farle appassi- Ingredienti per 2 persone - un pizzico di sale - una spolverata di dragoncello
re in una padella antiaderente con po- - 250 g di seitan alla piastra Preparazione
chissima acqua e 2 cucchiai di olio extra - 100 g di noci Soffriggere la cipolla tagliata ad anelli
vergine di oliva. Tenere a fuoco basso, - 1 spicchio daglio nellolio. Tagliare a striscioline il seitan e
col coperchio. Dopo 2-3 minuti, togliere - prezzemolo passarlo nella farina. Quando la cipolla
il coperchio e aggiungere un po di vino, - olio extra vergine di oliva dorata, aggiungere gli straccetti di seitan
aumentando la fiamma e lasciando ap- Preparazione e abbrustolirli nel soffritto. Dopo circa
passire le cipolle ancora per 5 minuti, ag- Frullare insieme le noci, laglio, lolio e il 10 minuti unire laceto e dare un ultima
giungendo vino se si asciugano troppo. prezzemolo fino a ridurli in salsa. Tagliare scottata. A fuoco spento versare mezzo
Aggiungere 2 pizzichi di sale. il seitan a pezzi e scaldarlo 5 minuti in pa- bicchiere di panna, mescolare e lasciar
Nel frattempo, sistemare in un piatto le della con la salsa. riposare qualche minuto prima di servire.
fette di seitan e spolverarle di abbon- Si pu modificare mettendo la salsa di
dante pepe e un po di sale (se si tratta di Seitan saltato ai pomodorini soia al posto dellaceto, ma in questo
seitan alla piastra, non serve aggiungere Ricetta di: Deliria caso NON si aggiunge il sale.
il sale). Passare le fette di seitan nella fa- Ingredienti per 2 persone
rina, da ambo i lati. Porre il seitan in pa- - mezza cipolla Tofu alla mediterranea Preparazione
della sopra le cipolle e lasciar insaporire, - uno spicchio daglio Ricetta di silvi Mettere a rosolare il pezzetto di zenzero
aggiungendo il resto di vino e girando le - 500 g di pomodori ciliegino Ingredienti per 2 persone in padella con lolio, intanto tagliare il
fette ogni 2 minuti. Lasciar insaporire il - 4 fette di seitan al naturale - 1 panetto di tofu porro a rondelle fini (2-4 mm) e aggiun-
seitan per 5-6 minuti, fino a che il vino si - olio - 1 scatola di pelati gerlo poi allo zenzero fino a farlo appas-
quasi completamente consumato. Ser- - sale, pepe, origano - olive nere a piacere sire (7-8 minuti). Tagliare il tofu in rettan-
vire le fette di seitan sul piatto ricopren- Preparazione - capperi goli da 2 x 3 cm, alti al massimo un cm, e
dole con le cipolle. Tritare grossolanamente la cipolla e laglio, - rucola metterli a cuocere insieme al porro, fino a
tagliare i pomodorini a met e il seitan a - 2 spicchi daglio che non si coloreranno di un bellambra-
Seitan con birra e olive cubetti. Soffriggere il trito nellolio; quan- - 1 cipolla marrone chiaro. A questo punto, aggiun-
Ricetta di Serendip do inizia a imbrunire aggiungere i pomo- - peperoncino gere i ceci e il vino e cuocere per altri 5
Ingredienti per 2 persone dorini, salare e pepare a piacere e aggiun- - basilico minuti. Infine aggiungere la salsa di soia,
- 250 g di seitan al naturale di tipo com- gere abbondante origano. Cuocere per 5 - origano continuare con un altro minuto di cottura
patto minuti a fuoco alto, dopodich aggiunge- Preparazione e spolverare con il dragoncello.
- 100 g di olive nere e verdi re il seitan, mescolare bene e lasciare sul Schiacciare il panetto di tofu con una for-
- 200 ml di birra chiara fuoco medio-alto per altri 10 minuti. Per chetta e farlo cuocere in padella con tutti Tofu secondo Heman
- olio una versione piccante, usare peperoncino gli ingredienti (tranne basilico, origano e Ricetta di Lene
- sale secco tritato al posto dellorigano. rucola) per 20 minuti a fuoco lento; a fine Ingredienti per 3 persone
Preparazione cottura aggiungere il basilico, lorigano e - 400 g di tofu bianco
Tagliare le olive a fettine e il seitan a lista- la rucola tagliuzzata. - 2 cucchiai di salsa di soia
relle di 3 mm circa; nel frattempo scalda- - 2 cucchiai di salsa di soia dolce
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- 1 cucchiaio di dark soy sauce Ricette veloci (20-30 min) Dopo 10 minuti di cottura, aggiunge- le fette di pane nel latte di soia, scaldare a
- 1 spicchio daglio re questo mix nel cavo dei carciofi e, se fuoco molto basso, strizzarle e unirle alle
- 1 cucchiaino di olio doliva Brasato di seitan necessario, aggiungere ancora un po di zucchine.
- alcune fettine di zenzero Ricetta di fiore_di_loto latte di soia o acqua, per ammorbidire il Aggiungere il lievito alimentare, il pan-
Preparazione Ingredienti per 4 persone tutto. grattato, i fiocchi davena, una grattata di
Tagliare aglio e zenzero sottilissimi e - 500 g di seitan Lasciar cuocere ancora 10 minuti, con- noce moscata e il sale. Mescolare bene,
aggiungere un cucchiaino dolio doliva. - 1/2 litro di vino rosso trollando ogni tanto se serve aggiunge- formare delle crocchette con le mani
Mescolare bene per 3-4 minuti quindi - 1 rametto di rosmarino re altro latte o acqua. Il sugo sul fondo bagnate, compattarle bene e friggere in
aggiungere tutta la salsa di soia. Cuocere - 1 bacca di ginepro della pentola non deve essere troppo ac- olio caldo. Scolare e servire ben calde.
a fuoco lento e dopo 3-4 minuti aggiun- - sale, pepe quoso. Spolverare poi con un cucchiaio Le zucchine crude tendono a spurgare
gete il tofu a dadini. Lasciae bollire lenta- - olio extravergine doliva di farina in modo da addensare il sughet- acqua, quindi se limpasto risulta troppo
mente per alcuni minuti finch il tofu non Preparazione to, aggiungere ancora un po di olio a pia- umido aumentare la quantit di fiocchi
imbrunisce. Rosolare in una padella lolio, il rosmarino cere e lasciar cuocere ancora qualche mi- davena, altrimenti queste crocchette,
Note. La quantit della salsa di soia dipen- e il seitan tagliato in pezzi piuttosto gros- molto delicate, si potrebbero sfaldare
nuto fino a che i carciofi saranno morbidi.
de da quanto saporito volete che diventi il si. Aggiungere il vino rosso e la bacca di nella cottura.
Aggiustare di sale e pepe e servire caldi,
tofu. Se la salsa vi sembra troppo salata ag- ginepro. Cuocere fino a che il vino non col loro gustoso sughetto.
giungete un po dacqua. In caso non trova- evaporato. Togliere il seitan dal fuoco e Medaglioni di fagioli e farro
ste la salsa di soia dolce potete aggiungere Si possono accompagnare con un con- Ricetta di Tableboy
tagliarlo a fettine. Metterlo nei piatti e co-
un pochino di zucchero (ma assaggiate torno di patate o altre verdure al vapore. Ingredienti per 2 persone
spargerlo con il sughetto di vino ritirato.
sempre). Pu essere servito con le patate arrosto. - una scatoletta di fagioli rossi (140 g)
- una scatoletta di farro lessato (125 g)
Tofu strapazzato ai cipollotti Carciofi in tegame - spezie varie a piacere, in polvere
Ricetta di Micol1 Ricetta di Marina - 2 cucchiai di farina
Ingredienti per 3 persone Ingredienti per 2 persone - 3 cucchiai di pangrattato
- 360 g di tofu bianco - 8 carciofi - olio extravergine doliva
- 1 cipollotto fresco - 150 ml di latte di soia - 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 bustina di zafferano - un cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)
- erba cipollina - mezzo limone Preparazione
- olio extravergine doliva - 2 cucchiai di pangrattato Risciacquare sotto acqua corrente i fa-
- sale fino - 2 cucchiai di farina bianca gioli e il farro e scolare bene. Frullare il
- pepe nero - olio doliva tutto, versare in una ciotola e aggiungere
- paprika dolce Preparazione le spezie, il sale, la farina e il pangrattato,
Preparazione Mondare i carciofi togliendo le foglie quanto basta ad ottenere un composto
Far dorare nellolio, in una padella antia- esterne pi dure. Tagliarli a met e toglie-
Crocchette di zucchine abbastanza solido. Formare 4 medaglioni
derente, il cipollotto tritato. Unire il tofu Ricetta di iaia e passarli nel pangrattato. Dorarli in una
re via la parte centrale. In questo modo i
sbriciolato e far cuocere per qualche mezzi carciofi risulteranno concavi. Met- Ingredienti per 3 persone padella con poco olio.
minuto. Poi unire lerba cipollina tritata, terli a bagno qualche minuto in acqua e - 500 g di zucchine Si pu aggiungere come guarnizione del-
il pepe, la paprika, il sale, lo zafferano e limone e poi passarli in una pentola, con - 2 fette di pane a cassetta la passata di pomodoro diluita con acqua
lasciar cuocere ancora per un paio di mi- la parte concava rivolta verso lalto; ver- - 2 cucchiai di lievito alimentare salata e speziata. Servire caldi.
nuti. sarci sopra un po di olio doliva e il latte di - 2 cucchiai di pangrattato
soia, in modo che rimanga un po di latte - 4 cucchiai di fiocchi davena Involtini di melanzane
e olio nellincavo tra le foglie. Aggiungere - mezzo bicchiere di latte di soia Ricetta di iaia
anche sale e pepe. Lasciar cuocere a fuo- - noce moscata Ingredienti per 2 persone
co lento, a pentola coperta. Preparazione - 1 confezione di melanzane grigliate sur-
Nel frattempo mescolare il pangrattato Lavare le zucchine, spuntarle e grattarle gelate
col prezzemolo tritato (anche surgelato). con la grattugia per verdure; immergere - 2 etti di olive nere
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Cucina facile e veloce con VeganHome Secondi

- 1 cucchiaio di capperi zico di sale, laglio, un pizzico di zucchero Sconsigliato friggerle o cuocerle in pa- - zafferano
- 1 ciotolina di formaggio di yogurt (vedi e lorigano. Far cuocere il sugo a fuoco della, perch i fiocchi di mais assorbono - rosmarino
sezione Formaggi vegan) lento. Intanto tagliare a fette molto sottili molto olio diventando mollicci. - marsala
- salsa di pomodoro le melanzane e le cipolle. Quando il sugo Preparazione
- 1 spicchio daglio sar abbastanza caldo, aggiungere le me- Polpette di funghi e fagioli Far lessare le patate al vapore. Intanto,
- prezzemolo tritato lanzane e le cipolle e lasciarle stufare fino Ricetta di Serendip soffriggere uno spicchio daglio, aggiun-
- olio ad avvenuta cottura (circa 20 minuti). Se Ingredienti per 2 persone gere i funghi tagliati a fettine e lasciarli
Preparazione il sugo dovesse asciugarsi troppo, duran- - 250 g di fagioli cannellini freschi lessati trifolare per circa 10 minuti. Aggiungere
Lasciar scongelare le melanzane, met- te la cottura si pu aggiungere acqua. o in scatola le fettine di seitan e sfumare con un po di
terle su un tagliere e cospargere met di Quando tutte le verdure saranno cotte, e - 200 g di funghi misti surgelati marsala. Lasciare insaporire qualche mi-
queste con olive, capperi e aglio tritati, il sugo si sar leggermente rappreso, ag- - aglio nuto e poi aggiungere le patate lessate.
laltra met con formaggio di yogurt e giungere i ceci, lasciare scaldare a dovere - olio Lasciare cuocere con un po di acqua per
prezzemolo tritato. per 1-2 minuti, e servire ben caldo. - sale, pepe pochi minuti, quindi aggiungere rosma-
Arrotolare le fette di melanzane e fermar- - prezzemolo rino tritato, un pizzico di zafferano e grat-
le con uno stecchino. Polpette di fagioli croccanti - pangrattato tugiare un po di zenzero. Servire tiepido.
In una padella scaldare della salsa di po- Ricetta di Myeu Preparazione
modoro, salare, aggiungere gli involtini e Ingredienti per 2 persone Cucinare i funghi per 10-15 minuti con Spezzatino di patate e funghi
far cuocere per circa 15 minuti, girandoli - due scatole di fagioli bianchi di Spagna aglio tritato, olio, sale e aggiungere un Ricetta di Amexis
una sola volta. o fagioli corona po di prezzemolo a fine cottura. Nel frat- Ingredienti per 2 persone
- un grosso spicchio daglio tritato finissi- tempo sciacquare e sgocciolare i fagioli. - 2 patate medie
mo Quando i funghi sono cotti metterli nel - 200 ml di vino
- abbondante prezzemolo mixer insieme ai fagioli, un cucchiaio do- - 200 g di funghi pioppini (o alti funghi)
- noce moscata lio, sale e pepe e frullare fino a formare - 1 cucchiaino di brodo vegetale
- farina bianca q.b. una crema, con la quale formare delle - 1 cucchiaio di olio extra vergine doliva
- fiocchi di mais (ottenuti dal chicco e polpette; passarle nel pangrattato, di- - 200 ml dacqua
non dalla farina) sporle su una teglia antiaderente con un Preparazione
- olio doliva po dolio, oppure suddividere il compo- Lavare e pelare le patate, tagliarle in
Preparazione sto in alcuni stampini per dolci, e inforna- grossi pezzi e metterle in pentola insie-
Preriscaldare il forno a 220. Frullare leg- re per 10-15 minuti a 200. Sono buone me allolio, al vino, allacqua ed al brodo.
germente i fagioli fino ad ottenere un anche a temperatura ambiente. Far stufare il tutto, senza coperchio, per
pt. Unire laglio tritato finissimo, il prez- circa 20 minuti o comunque finch le pa-
zemolo, la noce moscata, un cucchiaio Seitan con funghi, tate non sono cotte e morbide (per verifi-
Pasticcio di Tracia di olio e farina quanto basta a rendere il patate e zenzero care che le patate siano
Ricetta di VVale composto omogeneo e lavorabile (non si Ricetta di marila pronte, basta punger-
Ingredienti per 2 persone deve appiccicare alle mani). Ingredienti per 2 persone le con la punta di
- una melanzana media Tritare grossolanamente i fiocchi di mais; - 200 g di patate un coltello: se si
- una scatola di ceci lessati formare delle palline con limpasto di fa- - 4 fette di seitan trapassano con
- un bicchiere di passata di pomodoro gioli e passarle nei fiocchi, facendo una - 400 g di funghi
- una cipolla leggera pressione perch si attacchino. - zenzero
- uno picchio daglio In questa fase consigliabile cospargersi
- un pizzico di origano le mani di farina, perch col calore le pal-
- sale e pepe line tendono a sfaldarsi e ad appiccicarsi.
- un pizzico di zucchero Disporre le polpette sulla placca da forno
Preparazione coperta con carta forno. Cuocere per 20
Iniziare a preparare un sugo di pomodoro minuti avendo cura di girare le polpetti-
non troppo denso con la passata, un piz- ne a met cottura.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Secondi

facilit, sono cotte). Durante la cottura Stufato al curry Unire poi la passata diluita con un po Sistemare le verdure nella teglia ( me-
aggiungere un po dacqua quando ne- Ricetta di Myeu dacqua, sale e un pizzico di zucchero. Far glio sciacquare le melanzane per evitare
cessario. Mentre le patate sono sul fuoco, Ingredienti per 2 persone cuocere per 15-20 minuti. Poco prima di un eccesso di sale) e cospargerle con un
pulire i funghi; appena le patate saranno - 4 carote spegnere il fuoco, aggiungere il rosmari- pizzico di sale, abbondante mix di pan
pronte, aggiungere i funghi. Far cuocere - 4 zucchine no spezzettato, le olive e i capperi. grattato e prezzemolo e un generoso
per altri 10 minuti o comunque finch i - 2 cipolle giro di olio extravergine di oliva. Per far
funghi non avranno assorbito ben bene - una scatola di ceci (circa 250 g) Verdure gratinate al forno cuocere meglio le melanzane, si possono
il condimento. - cucchiaio di curry in polvere (Tempo di cottura in forno: 40 minuti) anche incidere le fette con un coltello, di-
- olio di semi di girasole o di arachide Ricetta di Lia78 segnando una specie di grata.
Stracotto di seitan Preparazione Ingredienti per 4 persone Infornare fino a completa cottura; i pepe-
Ricetta di iaia Tagliare le carote e le zucchine a rondel- - 2 peperoni roni in genere sono quelli che ci mettono
Ingredienti per 2 persone le di circa mezzo cm. Tagliare le cipolle a - 4 pomodori (perini o quelli a grappolo di pi, circa 40 minuti, gli zucchini saran-
- 1 confezione di seitan a fette (circa 300 g) fette non troppo sottili. In una larga pa- rotondi) no pronti un po prima.
- 1 carota della versare lolio e soffriggere le cipolle. - 3 o 4 zucchine Note. Queste verdure vanno bene sia come
- 1 cipolla Aggiungere le carote e le zucchine e far - 1 melanzana contorno che piatto unico, a seconda delle
- 1 spicchio di aglio saltare per 10 minuti. Unire il curry sciol- - prezzemolo quantit, che sono chiaramente indicative.
- prezzemolo to in mezzo bicchiere dacqua; stufare le - pangrattato Poich bisogna accendere il forno e ci met-
- foglie di salvia verdure a pentola coperta per 20 minuti. - olio tono parecchio a cuocere, conviene farne
- rosmarino A fine cottura, unire i ceci lessati e, se ne- Preparazione in quantit. Tengono bene la surgelazione
- chiodi di garofano cessario, scoperchiare la pentola per far Lavare le verdure e pulirle. Preriscalda- e sono buone anche a temperatura am-
- 2 cucchiai di farina restringere il sugo, lasciandola sul fuoco re il forno a 180. Tagliare i peperoni in biente! La quantit di olio da metterci a
- pepe in grani per qualche minuto. 4 pezzi e i pomodori a met. Tagliare le piacere, con pi olio sono chiaramente pi
- acqua o brodo vegetale Accompagnato da riso basmati, pane zucchine a fette un po spesse nel senso gustose, con un po meno olio rimangono
Preparazione naan o chapati, diventa un ottimo piatto della lunghezza. Infine, tagliare le melan- pi leggere.
Soffriggere in una padella il prezzemolo unico. zane a fette un po spesse, cospargerle
tritato, la cipolla, la carota e laglio a fet- con del sale e lasciarle spurgare per una Zucca e seitan alla panna
tine, aggiungere acqua calda o brodo Tempeh con olive e capperi mezzoretta. Se le fette sono pi sottili, le Ricetta di Gipsy
vegetale fino a che le verdure sono ben Ricetta di Micol1 Ingredienti per 3 persone
verdure rimarranno pi asciutte, un po
cotte (circa 7-8 minuti). Cospargere il sof- Ingredienti per 4 persone - 300 g di zucca
secche, se le fette sono pi spesse rimar-
fritto con 2 cucchiai di farina, aggiunge- - 250 g di tempeh - 200 g di seitan al naturale
ranno croccanti fuori e morbide dentro.
re qualche chiodo di garofano, pepe in - 2 cipolle - olio di semi o margarina
Tritare finemente il prezzemolo e me-
grani, aghi di rosmarino e foglie di salvia, - olive nere - 20 g di semi di zucca tostati
scolarlo con abbondante pangrattato.
bollire ancora qualche minuto aggiun- - 1/2 bicchiere di vino rosso - 100 ml di panna di soia
gendo acqua o brodo e, se necessario, - rosmarino - 1 pizzico di pepe
salare. Frullare il composto ottenuto, - olio extravergine doliva Preparazione
rimetterlo nella padella con le fette di - capperi Tagliare la zucca a fette di circa 5 cm,
seitan, bollire a fuoco bassissimo per far - un pizzico di zucchero passarle in padella con un filo di olio di
insaporire bene il seitan. Mettere le fette - sale semi, o margarina. Dopo circa 10 minuti
di seitan in un vassoio e ricoprirle con il - 200 g di passata di pomodoro aggiungere il seitan tagliato a dadi o a
sugo ottenuto. Il contorno pi indicato Preparazione listarelle, i semi di zucca e fare andare il
per questo piatto il pur di patate. Tagliare il tempeh a tocchetti. Mondare le tutto a fuoco moderato fino a che la zuc-
cipolle e tagliarle a dadini. In una padella ca non morbida. Alla fine aggiungere la
capiente scaldare lolio con le cipolle e il panna, il pepe e fare cuocere ancora un
tempeh, finch non saranno ben dorati. paio di minuti.
Aggiungere il vino rosso e alzare la fiam- A piacere si possono aggiungere odori,
ma fino a quando non sar evaporato. tipo prezzemolo o aglio.
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Insalatone

Ricette velocissime (meno di 20 min)


Insalata cotta agrodolce
Indivia alle noci Ricetta di iaia
Ricetta di CristinaM Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per 4 persone - 1 cespo di insalata scarola
- 2 cespi di indivia riccia - 1 cipolla
- 200 g di noci sgusciate - mezzo bicchiere di vino bianco
- crostini di pane a cubetti (vanno bene - 1 cucchiaio di uvetta
quelli gi pronti del supermercato) - mezzo cucchiaio di pinoli
- olio extra vergine di oliva - olio extravergine doliva
- aceto di mele Preparazione
Preparazione Soffriggere la cipolla tagliata a fette sotti-
Pulire, lavare e sgocciolare bene linsala- lissime e poi aggiungere la scarola, dopo
ta, distribuirla in 4 ciotole, porre in ogni averla lavata e tagliata in 4 parti; cuocere
ciotola 50 g di noci spezzettate. a fuoco basso per 6-7 minuti, sfumando
Porre in un barattolino di vetro 8 cucchiai con il vino e girandola per una cottura
di olio doliva, 4-5 cucchiai di aceto, una uniforme; infine salare. A fuoco spento
presa di sale, chiudere bene il tappo e aggiungere luvetta e i pinoli. Far riposare
agitare il barattolo ottenendo cos une- un giorno prima di consumare.
mulsione.
Al momento di servire, aggiungere le- Insalata di carciofi crudi
mulsione di olio e aceto allinsalata, far Ricetta di iaia
saltare in padella i crostini, con poco olio, Ingredienti per 2 persone
e distribuirne un quarto in ogni ciotola. - 6 carciofi
- fettine di formaggio vegetale (o tofu af-
Insalata fumicato)
con funghi champignon - limone
Ricetta di Didi189 - olio
Ingredienti per 2 persone Preparazione
- 10 pomodori grandi (tondi e succosi) Pulire i carciofi levando le foglie esterne
- un mazzetto di erba cipollina fresca pi dure, tagliarli a met ed eliminare
- 10 foglie grandi di basilico fresco il fieno centrale, metterli in acqua con
- 12 funghi champignon crudi succo di limone e lavarli bene. Scolarli,
- mais (una lattina piccola) asciugarli e tagliarli a fette sottilissime
- olive verdi oppure olio extravergine do- appoggiandoli dalla parte concava su un
liva tagliere.
- sale Mettere i carciofi affettati in uninsalatie-
Preparazione ra, aggiungere qualche fettina di formag-
Tagliare a fettine sottili i pomodori e i gio vegetale (o tofu affumicato), condire
funghi. Tagliare a pezzetti il basilico e ler- con abbondante succo di limone, sale,
ba cipollina. Mettere in una ciotola tutti olio.
gli ingredienti e mescolare bene.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Insalatone

Insalata di funghi e rughetta commensale. Pulire e tagliare a rondelle - 15 pomodori ciliegini spicchietti e tritare grossolanamente le
Ricetta di ariel444 sottili i cipollotti, il sedano e le carote e - 2 manciate di olive verdi noci. Mescolate tutti gli ingredienti in
Ingredienti per 2 persone unire il tutto agli spinaci. In un bicchie- - semi di girasole una ciotola grande e condite con sale e
- mezza confezione di funghi champi- re, emulsionare con una forchetta olio e - insalata verde o scarola olio.
gnon freschi limone e aggiungere il gomasio. Per ulti- - olio
- un mazzetto di rughetta mo, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti - sale Insalatina invernale
- lievito in scaglie e unirle agli altri ingredienti. Versare infi- Preparazione Ricetta di ariel444
- semi di zucca e/o di girasole ne lemulsione e servire cospargendo di Tagliare il pane a cubetti, mettereli in Ingredienti per 4 persone
- mandorle semi tostati misti. forno con la funzione grill finch non do- - un cespo di radicchio rosso
- olio rano. Nel frattempo tagliate il tofu a cu- - due mele annurche (o altra qualit a
- limone Insalata in stile tex mex betti, i pomodori in quattro spicchi, spez- piacere)
Preparazione Ricetta di Lia78 zettare linsalata con le mani e mescolare - 7 noci
Preparare il parmigiano vegan mesco- Ingredienti per 2 persone tutto in una ciotola grande. Quando sa- - un finocchio
lando due pugni di lievito in scaglie, un - 1/2 cespo di insalata (canasta, romana o ranno pronti i crostini, condire con olio e - semi di sesamo
pugno e mezzo di semi di zucca o gira- ghiaccio) sale. - olio extravergine doliva
sole, un pugno di mandorle e due o tre - 1 carota - limone
pizzichi di sale. Frullare il tutto nel mixer - 1/2 avocado (ben maturo) Insalata ricca - senape
ed il parmigiano pronto. - 1 pomodoro cuore di bue Ricetta di Lifting_Shadows Preparazione
Pulire e tagliare a fettine sottili gli cham- - 1/2 tazza di fagioli neri o rossi lessati Ingredienti per 4 persone Lavare e tagliare il radicchio a striscioli-
pignon. Sistemarli in un piatto da portata - 1 o 2 cucchiai di succo di limone o lime - 1 panetto di tofu affumicato ne piuttosto piccole. Tagliare a tocchetti
o una insalatiera bassa insieme alle foglie - 1 cucchiaino di semi di cumino - 1 barattolo di olive nere denocciolate anche le mele e i finocchi. Mettere tutto
di rughetta. Spolverare il tutto con una - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 100 g di rucola in una insalatiera aggiungendo i gheri-
manciata di parmigiano vegan, condire - pepe di Giamaica o pepe nero - 10-15 pomodori (possibilmente piccoli- gli di noce sbriciolati e i semi di sesamo
con olio, sale e tanto limone. - tabasco medi, non da insalata) sminuzzati o pestati, insieme ad un po di
Si pu usare anche un formaggio vegeta- - sale - una decina di noci (facoltativo) sale marino (utilizzanado un mixer o un
le grattugiato a scagliette al posto parmi- Preparazione - olio extravergine doliva mortaio).
giano vegan. Mondare e tagliate a pezzetti linsalata e Preparazione Preparare in una ciotolina il condimento
il pomodoro, grattugiare o tagliate a ju- Tagliare il tofu a cubetti, i pomodori a aggiungendo allolio extravergine do-
Insalata di spinaci freschi lienne la carota. Tagliare lavocado a cu- liva un cucchiaio di senape e il succo di
Ricetta di panepanella betti e condirlo con il succo di limone o un limone. Emulsionare il tutto
Ingredienti per 2 persone lime. Mescolare le verdure, lavocado e i e versare sullinsalata, me-
- 20 ciuffetti di spinaci in foglia freschi fagioli, e condirli con la cipolla, i semi di scolando per bene e
- 2 mele cumino pestati e una generosa spolve- aggiustando even-
- un gambo di sedano rata di pepe. Mescolare bene. Lavocado tualmente di sale.
- due carote former una deliziosa cremina che ren-
- 6 cipollotti freschi (quelli allungati simili der superflua laggiunta di olio.
a erba) o 2 cipolle Si pu accompagnare questa insalata
- 4 cucchiai di semi misti tostati (girasole, con nachos o tortilla di grano riscaldate
sesamo, lino ecc.) in padella fino a farle diventare un po
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva croccanti.
- 2 cucchiai di gomasio
- una spruzzatina di limone Insalata di tofu e crostini
Preparazione Ricetta di Lifting_Shadows
Lavare benissimo foglia per foglia gli Ingredienti per 2 persone
spinaci freschi. Asciugarli, tagliarli a li- - un panetto di tofu affumicato
starelle e metterli in una ciotola, una per - 2 fetta di pane grandi
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Contorni

Ricette velocissime (meno di 20 min)


Carote allalloro
Ricetta di CristinaM
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di carote
- 10 foglie dalloro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavare le carote e tagliarle a filetti con la
grattugia apposita. Scaldare lolio in una
padella antiaderente, mettervi le carote e
le foglie dalloro (ben lavate e asciugate).
Bagnare con qualche cucchiaio dacqua,
mettere il coperchio e far cuocere per cir-
ca 15 minuti, facendo attenzione che non
brucino. Togliere le foglie dalloro, salare
a piacere e servirle ancora calde.

Cavolfiore al dragoncello
Ricetta di Lia78
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore medio
- olio extra vergine doliva
- dragoncello Preparazione
Preparazione Pulire e lessare (o meglio, cuocere al va-
Suddividere il cavolfiore in cimette pi pore) gli asparagi. Saranno necessari cir-
o meno omogenee e cuocerlo al vapore ca 15 minuti di cottura. Nel frattempo,
per una quindicina di minuti. Condire il scolare e tagliare a fettine i carciofini. In
cavolfiore con olio, un pizzico di sale e una ciotolina emulsionare il condimen-
abbondante dragoncello. to: lolio, la senape, il succo e la scorza di
arancia e il sale. Aumentare/diminuire
Insalata carciofini e asparagi le quantit di olio a seconda di quanto
Ricetta di Lia78 sono unti i carciofini. Una volta cotti gli
Ingredienti per 2 persone asparagi, farli raffreddare e poi tagliarli a
- 200 g di asparagi tocchetti lasciando le punte intatte. Me-
- 4-5 carciofini sottolio scolare asparagi e carciofini con il con-
- insalata verde dimento e disporli su un letto di insalata
- 1 cucchiaio di olio di noci o nocciole verde del tipo che si preferisce.
- 1 punta di cucchiaino di senape
- la scorza di mezza arancia
- 2 cucchiai di succo darancia
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Cucina facile e veloce con VeganHome Contorni

Lenticchie beluga allo zenzero Patate al forno aromatiche - mezzo spicchio daglio intanto lavare e affettare la catalogna.
(Tempo di cottura: 30 minuti) (Tempo di cottura: 30 minuti in forno) - sale, pepe (facoltativi) Soffriggere nellolio laglio affettato a
Ricetta di molly Ricetta di Lifting_Shadows Preparazione pezzi grossi, quindi saltare la catalogna
Ingredienti per 2 persone Ingredienti per 2 persone Usare una mandolina o un pelapata- tagliata finch appassisce e asciuga la sua
- 150 g di lenticchie beluga - 4 patate grandi te per tagliare le fettine di zucchina nel acqua (10 minuti). Togliere laglio, aggiun-
- cipolla a piacere - pangrattato senso della lunghezza, poi impilarle luna gere luvetta, salare e pepare o usare il pe-
- peperoncino - 2 cucchiai di origano essiccato sullaltra e tagliarle nel verso della lun- peroncino se piace. Lasciare amalgamare
- zenzero in polvere - 2 cucchiai di basilico essiccato ghezza con un coltello affilato ottenendo i sapori ancora 10 minuti circa a fuoco
- basilico - 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata gli spaghetti. Mettere nel mixer gli in- basso, per ultimo aggiungere i pinoli.
- olio - olio extravergine doliva gredienti per il pesto e frullare, se neces-
Preparazione Preparazione sario allungando con poco brodo vegeta- Cavolo soffocato
Mettere a bollire le lenticchie beluga Preriscaldare il forno a 200. Tagliare le le freddo. Condire col pesto gli spaghetti Ricetta di Winnyna
(non serve ammollo preventivo). Il tem- patate a spicchietti, procedendo in que- di zucchina e servire. Ingredienti per 4 persone
po di cottura pu variare da 20 a 30 mi- sto modo: tagliarle prima a met nel - un cavolfiore o cavolo cappuccio
nuti. Quando sono quasi pronte, mettere senso della larghezza, quindi poggiare il Zucca grigliata - 4 pomodori secchi sotto sale
un fondo di olio in una padella e far sof- pezzo cos ottenuto sul tagliere e ricavar- Ricetta di Lifting_Shadows - 3 cucchiai di olive verdi
friggere la cipolla. Scolare le lenticchie e ne otto spicchi. In una ciotola mescolare Ingredienti per 4 persone - olio extravergine doliva
conservare mezzo bicchiere di acqua di il pangrattato con le erbe e un po di sale, - zucca in quantit a piacere - 2 spicchi daglio
cottura. Aggiungere le lenticchie alla ci- quindi impanarvi le patate. Oliare legger- - sale - una cipolla (facoltativa)
polla, unire il peperoncino, lo zenzero in mente il fondo di una teglia, sistemarvi - olio Preparazione
polvere e mescolare bene. Far cuocere le patate, irrorarle con un filo dolio e in- Preparazione Lavare il cavolo e tagliarlo a pezzi non
ancora 10 minuti. Se asciuga troppo, ver- fornarle per mezzora (anche di meno, se Iniziare a riscaldare la griglia. Tagliare la troppo piccoli, se si tratta del cavolfiore,
sare un pochino di acqua di cottura. Ag- gli spicchi sono piccoli), girandole a met zucca a fettine sottili (ma non troppo, e a fette non troppo sottili se si tratta del
giungere alla fine del basilico fresco. cottura. altrimenti si abbrustoliranno) e farle gri- cavolo cappuccio. Tritare laglio e il pomo-
Ottimo anche come condimento di riso o gliare cinque minuti per lato. Quindi di- doro secco (ed eventualmente la cipolla).
pasta integrale o su crostini di pane. sporle sul piatto da portata, condire con Mettere tutti gli ingredienti contempora-
un filo dolio, una spolverata di sale, me- neamente in una casseruola, della quale
Misto di spinaci e ceci scolare e servire. sar stato coperto il fondo con lolio ex-
Ricetta di supercri Questo tempo di cottura permette alla travergine di oliva. Aggiungere un bic-
Ingredienti per 2 persone zucca di restare quasi cruda dentro, ma chiere di acqua e lasciar cuocere per circa
- 500 g di spinaci gi puliti morbida allesterno. 30 minuti. Usando la pentola a pressione
- 250 g di ceci lessati si conserva meglio il sapore e bastano 10
- 1 cipolla minuti dopo linizio del fischio.
- olio extravergine doliva Ricette veloci (20-30 min)
- sale, pepe Cavolo viola e piselli
Preparazione Catalogna alla siciliana Ricetta di Lifting_Shadows
Pulire e tagliare a pezzettini la cipolla e Ricetta di fiordaliso09 Ingredienti per 4 persone
farla soffriggere nellolio finch bella Ingredienti per 2 persone - un cavolo viola
dorata, quindi versare gli spinaci e farli - 1 cespo di catalogna - 400 g di piselli
cuocere per 5-6 minuti. Aggiustare di sale Spaghetti crudisti al pesto - 1 cucchiaio di uvetta - panna di soia
e pepe. Aggiungere i ceci e far cuocere Ricetta di Vale_Vegan - 1 cucchiaio di pinoli - una cipolla rossa
ancora 5 minuti. Prima di servire, condire Ingredienti per 2 persone - 1 spicchio daglio - olio doliva
con un filo di olio a crudo. - 2 zucchine grandi - 2 cucchiai di olio extravergine Preparazione
- una manciata di pistacchi o pinoli - pepe o peperoncino Affettare sottilmente la cipolla rossa e ta-
- una manciata di foglie di basilico fresco Preparazione gliare il cavolo a pezzettini piccoli. Soffrig-
- poco olio extravergine doliva Mettere a mollo luvetta in acqua tiepida, gere la cipolla e aggiungere dopo qualche
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Cucina facile e veloce con VeganHome Contorni

minuto il cavolo e i piselli. Mescolare, bruciarli. Condire i fagiolini con olio e sale. Pur di patate peri lavati e strizzati. Amalgamare bene e
tenendo a fiamma medio-alta, quindi ri- Prima di servire, aggiungere gli anacardi Ricetta di iaia cuocere 5-10 minuti a fiamma bassa e a
coprire dacqua, salare, e far cuocere con spezzettati e un filo di aceto balsamico. Ingredienti per 2 persone pentola scoperta, aggiungendo ancora
coperchio per 15-20 minuti. Quando lac- - 500 g di patate poca acqua se necessario: le taccole non
qua sar assorbita, aggiungere la panna di Peperoni gratinati in padella - 100 ml di latte di soia devono restare troppo asciutte. Spegne-
soia, mescolando ancora a fiamma accesa, Ricetta di Marina - margarina vegetale o olio doliva re il fuoco e versare il vasetto di yogurt
e servire. Ingredienti per 2 persone Preparazione nella pentola con le taccole mescolando
Note. Riesce ottimamente anche senza - 2 peperoni grandi Lessare le patate, scolarle, pelarle anco- bene; aggiungere un po di acqua di cot-
piselli. Dimezzando le dosi, questo contor- - 10 cucchiai di pangrattato ra calde e passarle nello schiacciapatate. tura solo se le taccole sono rimaste trop-
no diventa un condimento per la pasta; - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato Mettere le patate schiacciate in un tega- po asciutte. Servire subito.
i formati pi adatti sono farfalle, penne, - 1 cucchiaio di prezzemolo+ aglio tritato me, aggiungere il latte caldo, mescolare Si pu usare panna vegetale da cucina al
rigatoni. Occorre scolare la pasta al dente surgelato con forza, salare, unire una noce di mar- posto dello yogurt.
e versarla nel tegame del cavolo (quando - sale garina oppure olio doliva, mescolare an-
lacqua stata assorbita), mescolando a - olio doliva cora per amalgamare.
fiamma alta, quindi aggiungere la panna. Preparazione Si pu guarnire alla fine con erba cipolli-
Mondare i peperoni togliendo i semi e na, o rendere ancora pi gustoso con una
tagliarli a spicchi. Porre gli spicchi con la spruzzata di lievito in scaglie.
parte concava verso lalto in una padella
antiaderente con 1 cucchiaio dolio sul Taccole in salsa curry
fondo e far stufare a fuoco medio a pen- Ricetta di fiordaliso09
tola coperta per 5 minuti, poi girarli e farli Ingredienti per 2 persone
cuocere per altri 5 minuti, sempre coper- - 350 g di taccole
ti. Nel frattempo, mescolare in un piatto - 1 vasetto di yogurt di soia bianco non
il pangrattato e il trito di prezzemolo e zuccherato
aglio. Poi girare nuovamente i pepero- - 1 cipolla dorata o bianca
ni, salarli, e versare in ogni barchetta di - 1 cucchiaio di capperi sotto sale
peperone un paio di cucchiai del mix di - 2 cucchiaini di curry
pangrattato. Aggiungere un leggero giro - olio extravergine doliva
dolio sopra il pangrattato, in modo che - dado vegetale in polvere
non rimanga secco, rimettere il coper- Preparazione
Insalata di fagiolini e anacardi chio e lasciar cuocere altri 10-15 minuti Lavare le taccole, tagliarle in pezzi gran-
Ricetta di Lia78 a fuoco basso, spegnendo non appena i di e lessarle in acqua per circa 10 minuti,
Ingredienti per 2 persone peperoni diventeranno teneri. Se si do- quindi scolarle quando sono ancora
- fagiolini vessero seccare troppo, aggiungere un croccanti, tenendo da parte un
- anacardi po dacqua sul fondo della pentola. mestolo di acqua di cottura. Nel
- olio extra vergine doliva Note. In maggiori quantit un ottimo frattempo soffriggere la cipolla
- aceto balsamico secondo ed molto indicato anche come tagliata finemente con qualche
Preparazione farcitura per panini. Per chi non digerisce i cucchiaio di olio finch diventa mor-
Lavare e spuntare i fagiolini e lessarli in peperoni: porli in freezer per qualche ora pri- bida. Unire le taccole scolate e
abbondante acqua salata. I fagiolini rimar- ma di cucinarli, trucco semplice ed efficace! mescolare per un paio di mi-
ranno pi verdi se immersi nellacqua dopo nuti, aggiungere abbondante
averla portata ad ebollizione. Lessarli per curry (circa 2 cucchiaini rasi,
15-20 minuti o fino al punto di cottura de- ma se non siete abituati usate-
siderato, ma non lasciarli troppo croccanti. ne meno), versare mezzo me-
Nel frattempo, tostare brevemente in pa- stolo di acqua di cottura delle
della gli anacardi, facendo attenzione a non taccole, il dado vegetale e i cap-
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Piatti unici

Ricette velocissime (meno di 20 min) ceci o fagioli rossi.


Far scaldare 2 bicchieri dacqua con 1/2
Cannellini in giallo con orzo dado vegetale e una strisciolina di pepe-
Ricetta di Vale_Vegan roncino. Versare lacqua bollente sopra
Ingredienti per 2 persone al cous cous, coprire e lasciar riposare 10
- 1 tazza di orzo a cottura rapida minuti.
- 1 gambo di sedano Soffriggere la cipolla, laglio e il prezze-
- mezza cipolla molo. Aggiungere i legumi e stufare con
- 2 cucchiai di pomodoro a pezzettoni 1 bicchiere e 1/2 dacqua e un dado vege-
- 2 bicchieri di cannellini gi lessati tale. Far consumare velocemente per 10
- olio, sale, pepe minuti una parte dellacqua, ma lasciare
- curry, zenzero, curcuma abbastanza liquido.
Preparazione Sgranare il cous cous e metterlo nei piatti
Cuocere in poca acqua salata lorzo, sco- facendo un piccolo cratere, dove andr
larlo e metterlo da parte al caldo. Finch versato lo stufato di legumi.
cuoce, tagliare sedano e cipolla a dadola-
ta grossa, mettere in una padella con un Orecchiette fagioli e broccoli
giro dolio, salare, pepare e far soffriggere Ricetta di brinella
a fuoco medio qualche minuto; aggiun- Ingredienti per 4 persone
gere il resto delle spezie, mescolare bene - 320 g di orecchiette
e poi aggiungere il pomodoro sempre - 1 broccolo
mescolando. Dopo 5 minuti aggiungere - 300 g di fagioli borlotti precedente-
anche i fagioli e far insaporire qualche mente lessati
minuto, dopodich servire insieme allor- - 2 pomodori ben maturi
zo. - 1 spicchio di aglio
- olio
Macedonia di legumi Preparazione
Ricetta di verdetartarugo Sbollentare i pomodori per 3 minuti,
Ingredienti per 3 persone sbucciarli, privarli dei semi, tagliarli a toc-
- 1 confezione di legumi secchi misti per chetti e metterli in una casseruola con un
zuppe (oppure legumi in scatola) filo dolio e laglio schiacciato. Cuocere
- 1/2 cipolla bianca per 5 minuti.
- 1 spicchio daglio Lessare o cuocere a vapore le cimette di
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine- broccolo, tagliarle a pezzetti non troppo
mente piccoli e aggiungerle nella casseruola del
- un dado e mezzo da brodo vegetale pomodoro, insieme ai fagioli gi lessati.
- 1 bicchiere di cous cous Cuocere per 5 minuti, regolando di sale.
- peperoncino Mentre si prepara il sugo, lessare le orec-
Preparazione chiette in acqua salata solo fino a met
Il giorno prima far reidratare i legumi e cottura, poi scolarle e aggiungerle al con-
lessarli. In alternativa usare 1 scatola di dimento con due mestoli di acqua della
lenticchie al naturale, 1 di piselli e 1 di pasta.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Piatti unici

Finire la cottura, aggiungendo, se serve, Pasta fredda tricolore - 1 cucchiaio di cipolla tritata Ricette veloci (20-30 min)
ancora acqua. Servire con un filo di olio Ricetta di supercri - 3 tortillas piccole (o 2 grandi)
a crudo. Ingredienti per 4 persone - sale e pepe Couscous destate
La pasta non deve essere servita brodosa - 500 g di farfalle Preparazione Ricetta di Suffi
come la pasta e fagioli classica. I broccoli - 400 g di tofu al naturale Tagliare a fettine i peperoni e farli cuo- Ingredienti per 2 persone
sfaldandosi in cottura formeranno una - pomodorini ciliegia in quantit a piacere cere alla piastra o su una griglia. In una - 1 melanzana
cremina che avvolger la pasta. - 1 vasetto di fiori di capperi ciotola, schiacciare i fagioli neri, meglio - 1 porro
- origano q.b. se sono un po umidi, e unirli ai peperoni - 150 g di couscous
Panzanella - olio extravergine doliva tagliati a pezzetti e al formaggio vegan - 15 pomodorini ciliegini
Ricetta di iaia Preparazione grattugiato. Va bene un formaggio qual- - 15 di olive nere kolossal
Ingredienti per 4 persone Cuocere la pasta in acqua bollente e sala- siasi che fonda un pochino (in modo da - 1 cucchiaio di capperi
- 400 g di pane casalingo raffermo ta. Scolarla e passarla sotto lacqua fred- dare compattezza al ripieno), ma non - 3 foglie di basilico
- 4 pomodori da insalata maturi da per fermare la cottura. Nel frattempo deve diventare troppo liquido. Condire - sale e pepe
- 2 cetrioli schiacciare il tofu con una forchetta e con la cipolla, la paprika e i semi di cumi- - olio extravergine doliva
- 3 cipollotti freschi condirlo con olio e origano; pulire e ta- no e coriandolo tritati o pestati nel mor- Preparazione
- qualche foglia di basilico fresco gliare a pezzi i pomodorini; scolare i fiori taio. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare il porro a rondelle e ammorbi-
- olio extravergine doliva di capperi. Mescolare il tutto e se neces- Scaldare una padella antiaderente. Farci- dirlo in padella con un po dolio; nel frat-
Preparazione sario aggiustare dolio e di origano. re le tortilla e ripiegarle a met (oppure tempo tagliare la melanzana a dadini e
Tagliare via la crosta alle fette di pane stendere il ripieno in mezzo a due tortilla, poi aggiungerla al porro con ancora un
e immergerle in acqua fredda per circa Quesadilla con fagioli neri e poi tagliarle a spicchi una volta cotte). po dolio, sale e mezzo bicchiere dacqua.
mezzora. Strizzare bene il pane e sbricio- Ricetta di Lia78 Cuocere a fuoco medio con il coperchio
larlo in una zuppiera, aggiungere le ver- Ingredienti per 2 persone Zuppa alla veneta per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti ini-
dure affettate e le foglie di basilico, con- - 200 g fagioli neri lessati (tenere da parte Ricetta di Myeu ziare a preparare il couscous: mettere
dire con olio e sale, mettere a riposare in un paio di cucchiai di acqua di cottura) Ingredienti per 2 persone a bollire 1 bicchiere e mezzo dacqua;
frigorifero per qualche ora. - 50 g di formaggio vegan - 1 cipolla quando bolle aggiungere un pizzico di
buonissima anche il giorno dopo. - mezzo peperone (o 1/4 rosso e 1/4 giallo) - 1 spicchio aglio sale e 1 cucchiaio dolio e il couscous; co-
- mezzo cucchiaino di semi di cumino - qualche foglia di salvia prire, spegnere il fuoco e lasciare coperto
- mezzo cucchiaino di semi di coriandolo - 300 g di cavolo verza per 5 minuti.
- 1 cucchiaino di paprika affumicata - un pomodoro Tagliare i pomodorini e le olive e aggiun-
- una scatola di fagioli borlotti gerli, con i capperi, alla melanzana, appe-
- 100 g di pasta tipo maltagliati na pronta. Mescolare tutto, aggiustare
- 1 l di brodo vegetale di sale e pepe e unire le foglie di basilico
- salsa barbecue spezzettate. Sgranare il couscous con la
Preparazione forchetta e mescolare alle melanzane.
Preparare un trito fine di cipolla e aglio Si pu decorare il piatto con qualche fo-
e soffriggerlo con le foglie di salvia spez- glia di basilico.
zettate grossolanamente. Unire i fagioli
e la verza a striscioline, insaporire con Gateau di miglio e funghi
la salsa barbecue, aggiungere il brodo e Ricetta di Vale_Vegan
portare a bollore. Se si preferisce che la Ingredienti per 6 persone
verza abbia una consistenza pi croccan- - 400 g di miglio (per una teglia del dia-
te, buttare subito la pasta e cuocere per metro di 20 cm)
il tempo indicato sulla confezione; altri- - 4 bicchieri di brodo vegetale
menti lessare la verza a piacere e, quando - latte di soia (non zuccherato) q.b.
mancano 10 minuti alla fine della cottura, - 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
buttare la pasta. - sedano, carota e cipolla per soffritto
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Cucina facile e veloce con VeganHome Piatti unici

- funghi mondati e fatti a pezzettoni Insalata di riso Insalata di quinoa messicana


- mezzo bicchiere di vino bianco Ricetta di fiordaliso09 Ricetta di Ilaveg
- pomodoro a pezzettoni (o salsa) Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 3 persone
- rosmarino e prezzemolo tritati - 300 g di riso parboiled - 200 g di quinoa
- sale e pepe - 1 vasetto di giardiniera sottaceto - 1 peperone
- olio extra vergine doliva - 4 cucchiai di cipolline sottaceto (quelle - 1 carota
Preparazione piccole bianche) - 1 cipolla rossa
Cuocere il miglio nel brodo finch sar - olive denocciolate in quantit a piacere - 1 latta di fagioli rossi lessati
stato tutto assorbito (20 minuti). Nel frat- - 1/2 vasetto di funghetti champignon - 1 latta di mais dolce
tempo in una padella con un po dolio sottolio - 1 mazzo di coriandolo fresco
soffriggere sedano, carota e cipolla tri- - 4 cucchiai di mais in scatola - cumino
tati, aggiungendo sale, pepe e i funghi - 200 g di piselli freschi o surgelati (o 1 - pepe nero in grani
e sfumare con il vino; dopo qualche mi- lattina di piselli in scatola) - peperoncino fresco
nuto aggiungere il pomodoro e portare - 5 wurstel di soia piccoli (facoltativi) - origano
a cottura e poi aggiungere, a fiamma - olio extravergine doliva - succo di lime pentola con un cucchiaio di olio e farle
spenta, rosmarino e prezzemolo. - sale e pepe Preparazione rosolare a fuoco medio. Intanto lavare
Prendere il miglio intiepidito ed aggiun- Preparazione Sciacquare bene la quinoa sotto lacqua bene le foglie di basilico e risciacquare
gere poco latte di soia e il lievito alimen- Cuocere il riso al dente, scolarlo e sciac- fredda e porla in acqua bollente e salata. delicatamente i fiori di zucchina privati
tare a scaglie mescolando bene (serve quarlo con acqua fredda. Lasciarlo scola- Far cuocere per circa 15 minuti, assag- del pistillo. Aggiungere alle carote il basi-
per legare il composto durante la cottu- re bene mentre si procede a preparare il giando per controllare la cottura. Scolare lico e i fiori fatti a striscioline (con le mani,
ra in forno); ungere una teglia da forno condimento. e far raffreddare. Intanto che cuoce, in senza tagliarli). Far rosolare 3-4 minuti e
e versare un primo strato di miglio, circa Se si usano i piselli freschi o surgelati, les- una padella far soffriggere la cipolla, ag- poi aggiungere i piselli. Mescolare tutto
la met del totale, facendo in modo da sarli lasciandoli croccanti, scolarli e sciac- giungere la carota e il peperone tagliati per bene, aggiungere un cucchiaio di olio
coprire anche i bordi della teglia. Versarvi quarli con acqua fredda; se invece si usa- a pezzi abbastanza piccoli. Far cuocere e coprire la pentola, facendo cuocere a
sopra il sugo ai funghi, livellando bene e no piselli in scatola, scolarli e risciacquarli per qualche minuto: le verdure devono fuoco basso.
coprire con il restante miglio. Appiattire dal liquido di conservazione. Tagliare a solo essere croccanti, non troppo cotte. Nel frattempo tagliare le zucchine a ba-
bene la superficie in modo da compatta- tocchetti tutta la giardiniera ben scola- Scolare i fagioli e il mais, sciacquarli bene stoncino (3-4 cm di lunghezza per mezzo
re il tortino ed infornare per 15-20 minuti ta, aggiungere le olive snocciolate nella e versarli in uninsalatiera. Aggiungere cm di spessore) e poi aggiungerle al resto
a 150. Far intiepidire e capovolgere su quantit che pi vi aggrada, le cipolline le verdure, la quinoa, il peperoncino e il della verdura, aggiungendo anche un al-
un piatto da portata. sottaceto e il mais in scatola, ben scola- coriandolo fresco tagliato a pezzetti. Pe- tro cucchiaio di olio.
Per rendere il piatto pi coreografico ti entrambi, e infine i funghetti stare le spezie in un mortaio e versarle A questo punto mettere a bollire lacqua
sistemare sul fondo della teglia sottolio (scolati dallolio). sullinsalata. Condire con succo di lime. per la pasta, e lessare la pasta finch le
delle verdure tagliate e di- Aggiungere i piselli e i verdure cuociono. A cottura quasi ultima-
sporle come in un dise- wurstel di soia tagliati Misto di verdure e pasta ta delle verdure, aggiungere sale quanto
gno in modo tale che a fettine. Ricetta di Marina basta e abbondante pepe.
risulti visivamente Condire con olio, Ingredienti per 2 persone Scolate la pasta, versarla nella pentola
piacevole una volta sale e pepe e me- - 2 carote delle verdure, mescolare bene e servire.
capovolto il tortino. scolare bene, quin- - 400 g di zucchine Le verdure, in questo piatto, non son un
Tagliando a fette il di incorporare il - 6-7 fiori di zucchina mero condimento della pasta, sono in
tortino ripieno si ha riso e mescolare - 300 g di piselli freschi o surgelati una quantit tale da ottenere un piatto
un belleffetto cro- finch gli ingre- - 20 foglie di basilico fresco unico completo.
matico. La farcitura dienti sono ben - 3 cucchiai di olio extravergine doliva
inoltre pu cambiare distribuiti. Servire - sale e pepe
a seconda degli ingre- subito o conservare in - 200 g di tortiglioni o altra pasta corta
dienti della stagione o Preparazione
frigorifero (ottima anche
dei vostri gusti. Tagliare le carote a dadini, metterle in
il giorno dopo).
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Cucina facile e veloce con VeganHome Piatti unici

fiamma bassa, senza mai mescolare, per Sformato verde


15 minuti. Al termine della cottura, far Ricetta di ariel444
riposare il riso per 5 minuti a fuoco spen- Ingredienti per 2 persone
to, senza aprire il coperchio, in modo che - 400 g di broccoli
termini di assorbire eventuale acqua resi- - 1 kiwi
dua. In questo modo i chicchi rimarranno - 2 cucchiaini di lievito a scaglie
bene al dente e separati. - circa 20 pistacchi
Una volta cotto, mescolare accuratamen- - un cucchiaio di tahin (crema di sesamo)
te il riso con i ceci, il succo e la buccia - noce moscata
grattugiata dei limoni, qualche cucchiaio - gomasio
di olio e il trito di prezzemolo. Aggiustare Preparazione
di sale e pepe. Lasciar riposare e servire a Cuocere al vapore i broccoli, quindi smi-
temperatura ambiente. nuzzarli insieme al kiwi. Passare quindi
Note. In alternativa al riso, possibile an- tutto al mixer insieme ai pistacchi gi tri-
Orecchiette fave e piselli Riso e ceci profumato al limone che preparare il piatto utilizzato cous cous tati. Aggiungere un po di noce moscata,
Ricetta di Serendip Ricetta di Lia78 o bulgur. Per rendere laroma pi ricco, il lievito, il cucchiaino di tahin ed amalga-
Ingredienti per 2 persone Ingredienti per 6 persone possibile aggiungere altre erbe oltre la mare il tutto.
- 150 g di fave lessate - 500 g di riso basmati o altro riso a chicco prezzemolo, come menta, mentuccia, co- Mettere il composto in due stampini o
- 100 g di piselli fini lessati lungo riandolo o erba cipollina. scodelline unte appena appena dolio e
- 2 pomodori medi - 450 g di ceci gi lessati o in scatola rivoltare in un piatto. Spolverare sopra gli
- mezza cipolla - 2 cucchiai di prezzemolo tritato sformati un pizzico di gomasio. Guarnire
- basilico fresco - 2 limoni con pistacchi e pomodorini a fette. Va
- olio extravergine di oliva, sale, pepe - olio extravergine di oliva servito tiepido.
- 160 g di orecchiette - sale e pepe Note. Il gomasio si ottiene pestando i semi
Preparazione Preparazione di sesamo in un mortaio e aggiungendo
Fave e piselli si possono usare in scato- Cuocere il riso in acqua leggermente sa- sale (eventualmente tostando poi il tutto in
la (scolati e ben sciacquati sotto lacqua lata. Il metodo migliore cuocere il riso padella) oppure si pu comprare gi pron-
corrente), oppure freschi lessati o surge- per assorbimento: in una padella o cas- to nei negozi di alimentazione biologica.
lati lessati. seruola, mettere il riso ricoperto di acqua
Mentre lacqua della pasta va in bollo- fredda salata (1,5 parti di acqua per 1 par-
re, mettere a rosolare con 2 cucchiai di te di riso). Quando lacqua bolle, abbassa-
olio in una padella larga, per 6-7 minuti, re il fuoco e far cuocere con coperchio su
la cipolla tagliata a fettine e i pomodori
tagliati a tocchetti (con la buccia o sen-
za, a piacere). Aggiungere fave e piselli
lessati, basilico a piacere, condire con
sale e pepe e cuocere altri 3-4 minuti me-
scolando bene. Nel frattempo cuocere le
orecchiette, scolarle e farle saltare nella
padella con il sugo per un minuto.

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Formaggi vegan

Ricette velocissime (meno di 20 min) tenendo conto che le noci contengono


dellolio che sar utile al formaggio). Ora
Feta vegan aggiungere 150 ml di latte di soia, lo yo-
Ricetta di ChIa gurt e il sale e amalgamare il tutto.
Ingredienti per 3 persone Sciogliere in un pentolino, a freddo, la
- 1 panetto di tofu fecola nel latte di soia rimasto: usare una
- 4 cucchiai di olio extravergine doliva frusta per mescolare e sciogliere, senza
- 4 cucchiai dacqua metteterlo sul fuoco. Una volta che la
- 3 cucchiai di aceto di mele fecola si sar sciolta e il composto sar
- 2 cucchiaini di sale senza grumi e spumoso, aggiungere
- 1/2 cucchiaino di pepe nel pentolino il contenuto del frullatore,
- 1 cucchiaino di origano mettere il pentolino su una fiamma me-
- 1 cucchiaino di aneto dio bassa e cominciare a mescolare con
- 1 cucchiaino di basilico un cucchiaio di legno. In un paio di mi-
Preparazione nuti, sempre mescolando, il composto di-
Sbriciolare grossolanamente il tofu. Met- venta sempre pi compatto, fino a che si
terlo a marinare per unora nel condimen- staccher facilmente dalle pareti del pen-
to ottenuto mescolando lacqua, lolio, tolino; a questo punto, cuocere per altri
laceto, il sale e le spezie. Per farlo al natu- due minuti circa, continuando a girare, e
rale, non utilizzare le spezie. poi spegnere la fiamma.
Dopo la marinatura si pu utilizzarlo in Mettere il composto in un contenitore
vari modi, per esempio come ripieno di
un foglio di pasta sfoglia vegan, tagliato
in diverse strisce poi richiuse a sandwich
e passato in forno a 180 finch la sfoglia
non diventa dorata.

Formaggio di noci
Ricetta di Amexis
Ingredienti per 4 persone
- 3 noci
- 200 ml di latte di soia non dolcificato
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 2 cucchiai di yogurt di soia bianco non
dolcificato
- 50 ml di olio di semi di mais
- 3 pizzichi di sale
Preparazione
In un frullatore mettere i gherigli delle
noci e lolio; frullare fino a raggiungere la
consistenza di una crema (tutti i pezzetti-
ni di noce dovranno essere amalgamati,
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Cucina facile e veloce con VeganHome Formaggi vegan

unto dolio (per esempio una scodella) Preparazione Simil-grana vegan gere un bel cucchiaio di pesto, un goccio
e lasciarlo raffreddare un po. Quando il In un pentolino, sciogliere la farina di riso Ricetta di Gipsy28 di olio e sale e mischiare bene per altri 5
composto sar pi o meno a temperatura nel latte di riso. Aggiungere la panna, il Ingredienti per 20 persone minuti aggiungendo un altro cucchiaino
ambiente metterlo in frigo e lasciarvelo burro di soia e il sale. Iniziare a cuocere a - 4 cucchiai di mandorle intere spellate di fecola di patate. Mettere in uno stam-
per almeno 8 ore, dopodich sar pronto fuoco molto basso, mescolando. Quando - 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie po e lasciare raffreddare in frigo 24 ore.
per essere usato. la miscela sta diventando cremosa, to- - 1 pizzico di sale Ne risulta un formaggio adatto ad esse-
Con queste dosi ne risulta una scodella gliere dal fuoco, aggiungere lo yogurt e Preparazione re spalmato sul pane oppure fuso come
quasi piena. rimettere sul fuoco. Mescolare energica- Mettere tutti gli ingredienti in un piccolo condimento per gnocchi, pasta, o lasa-
mente fino a quando limpasto non inizia tritatutto a lame e frullare fino ad ottene- gne al forno.
Vegformaggio di yogurt al timo a filare e attaccarsi dalle pareti della pen- re una consistenza granulosa ed omoge-
Ricetta di Lia78 tola formando una palla. Mettere la moz- nea. Chiudere in un barattolo di vetro e Veganparmigiano
Ingredienti per 6 persone zarella calda in una ciotola leggermente conservare in frigorifero pronto alluso. Ricetta di Patty71
- 500 g di yogurt di soia bianco non dolci- unta e lasciare riposare in frigorifero. Ingredienti per 8 persone
ficato Vegformaggio in verde - 50 g di mandorle pelate
- un mazzetto di rucola Ricotta di soia Ricetta di creativamente - 50 g di anacardi non tostati
- due o tre rametti di timo fresco Ricetta di Lifting_Shadows Ingredienti per 4 persone - 50 g di semi di zucca e/o girasole e/o
Preparazione Ingredienti per 2 persone - latte di soia non dolcificato sesamo (in totale devono essere 50 g, in
Preparare il formaggio mettendo a scola- - 1 litro di latte di soia non dolcificato - 3 cucchiai colmi di fecola di patate proporzioni a piacere dei vari semi, tutti
re lo yogurt con un po di sale in un pan- - 5 cucchiai di aceto di mele (o di succo di - un vasetto di yogurt di soia non tostati)
no pulito in frigo. Prendere il telo, metter- limone filtrato) - 3 cucchiai di panna di avena - sale
ci lo yogurt e fare un pacchettino; usare Preparazione - 1 cucchiaio di germe di grano Preparazione
una bacchetta di legno o una posata in Portare a ebollizione il latte di soia e nel - 1 cucchiaio di burro di soia o margarina Mettere nel tritatutto e tritare finemente
legno per appendere il pacchetto a sco- frattempo versare in una tazzina i cinque vegetale fino a ridurre il tutto in polvere, versare in
lare in una ciotola o bicchiere, in modo cucchiai di aceto. Spegnere quando il lat- - olio extravergine doliva un contenitore e salare a piacere, mesco-
che possa scolare il siero senza rimanervi te inizia a bollire e velocemente aggiun- Per il pesto: lare. Da conservare in frigo.
immerso. Si pu lasciare lo yogurt in frigo gervi laceto. Dare una mescolata rapida - 10 g di basilico Si pu utilizzare come il parmigiano sia
da 1 a 3-4 giorni, a seconda che lo si de- e aspettare che si formino i fiocchi. Dopo - 10 g di mandorle nelle preparazioni da cuocere sia sulla
sideri pi morbido o pi compatto; dopo qualche minuto versare a cucchiaiate il - 10 ml di olio extra vergine di oliva pasta a crudo. Usandone un bello strato
2 giorni avr gi una consistenza densa. contenuto in un colino a maglie fitte, get- - 1 cucchiaio di semi di sesamo sulle pietanze, magari con laggiunta di
Aggiustare di sale e aromatizzare con tando via il liquido che non ha coagulato. - poco latte di soia non dolcificato un po di pangrattato e un giro di olio ex-
due o tre rametti di timo fresco. Dare una rapida sciacquata sotto lacqua Preparazione travergine doliva, e facendolo gratinare
Si ottiene in questo modo un formaggio corrente e mettere il colino su una tazza. Per preparare il pesto, pestare il sesamo in forno, forma una crosticina che non ha
spalmabile da usare su crostini, nei pani- Dovr restarci almeno un giorno, conser- in un mortaio aggiungendo alla fine due nulla da invidiare a quella di formaggio.
ni o in altre ricette. vato in frigo, per perdere tutto il liquido pizzichi di sale. Frullare tutti gli ingredien-
Si pu aromatizzare con altre erbe o la- e laceto. ti aggiungendo latte di soia quanto basta
sciare al naturale. IMPORTANTE: il latte non deve essere dol- per ottenere una consistenza densa.
cificato n addizionato di calcio o altro. Per il formaggio, mettere a cuocere in
Mozzarella di riso Molte marche vanno bene, ma ce ne sono un pentolino un dito di latte di soia, la
Ricetta di VVale alcune (Alce Nero, Isola Bio, Joya) che, fecola di patate e mescolare bene con
Ingredienti per 2 persone stato sperimentato, invece non cagliano. il cucchiaio di legno fino a che la fecola
- due cucchiai di farina di riso Queste marche non sono adatte nemme- non perfettamente sciolta; poi aggiun-
- sei cucchiai di latte di riso no per la maionese, perch non montano. gere uno yogurt di soia, la panna di ave-
- un cucchiaio di burro di soia na (vanno bene anche altri tipi di panna
- un cucchiaio di panna di soia vegetale), il germe di grano e il burro di
- tre cucchiai di yogurt di soia soia. Alla fine, dopo aver reso il composto
- sale q.b. compatto ma non troppo denso, aggiun-
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Pizze, focacce, pane e torte salate
Quasi tutte queste ricette prevedono la cottura in forno, quindi elenchiamo tra quelle
velocissime quelle che richiedono una preparazione breve, ma la cottura in forno
non viene ovviamente inclusa, da conteggiare in aggiunta. Daltra parte, quel che
conta il tempo di preparazione, dato che quello di cottura in forno non richiede
alcuna supervisione.

Ricette velocissime (meno di 20 min) Pane carasau allaffumicato


Ricetta di Marina
Focaccia patate e rosmarino Ingredienti per 2 persone
(Tempo di cottura: 40 minuti) - 6 fogli di pane carasau di diametro 20
Ricetta di Marina cm circa
Ingredienti per 2 persone - un vasetto di passata di pomodoro da
- 500 g di pasta per pizza fresca presa in 220 ml
panificio - 200 g di tofu affumicato
- 3 patate di grandezza media - 2 cucchiai di lievito in scaglie
- un rametto di rosmarino - olio doliva
- olio extravergine doliva - pepe, sale
- sale, pepe Preparazione
Preparazione Cuocere la passata di pomodoro per 5
Accendere il forno a 180. Stendere la minuti con un po di olio, pepe e sale. Nel
pasta per pizza su carta forno, formando frattempo, grattugiare con la grattugia a
una pizza quadrata non troppo spessa. denti larghi il panetto di tofu. Preparare
Bucherellare la pasta con uno stecchino. quindi una porzione alla volta: passare
Pelare le patate e tagliarle a fettine sot- un foglio di pane carasau in acqua molto
tilissime (col pelapatate o una grattugia). calda (scaldata in una padella o passan-
Spolverarle con abbondante sale e pepe, dolo direttamente sotto il rubinetto), per
aggiungere un cucchiaio di olio e me- pochi secondi, e sistemarlo su un piatto
scolarle con le mani in modo che lolio si piano. Stendervi sopra due cucchiai di
distribuisca in uniformemente da ambo i passata di pomodoro e uno strato di tofu
lati di ciascuna fettina. Stendere le pata- grattugiato. Ripetere con un secondo fo-
te sulla pasta. Infornare e lasciar cuocere glio di pane carasau. Con il terzo foglio
per 20 minuti. si copre il tofu, si versa sopra olio doliva
Nel frattempo lavare bene il rosmarino e in quantit a piacere (un paio di cucchiai
staccare le foglioline una a una. Passati vanno bene) e si termina con una spol-
i 20 minuti, spargere le foglioline di ro- verata di lievito in scaglie. Servire subito
smarino sulle patate. Informare di nuovo ancora caldo.
per altri 10 minuti, spegnere il forno sen-
za aprirlo, lasciar terminare la cottura per Pizza a fiori
altri 10 minuti e sfornare la focaccia. (Tempo di cottura: 40 minuti)
Il tempo di cottura variabile da un forno Ricetta di Marina
allaltro. Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pasta di pane (presa fresca in
panificio)
- 1 patata grande
- 4 zucchine piccole
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Cucina facile e veloce con VeganHome Pizze, focaccie, pane e torte salate

- 6 fiori di zucchina il piccante). Aggiungere le olive nere de- formare una raggiera. Ripiegare i bordi un altro strato di pasta sfoglia e lasciar ri-
- olio di oliva nocciolate, continuando la cottura an- della pasta sfoglia e infornare per circa 30 posare per 5 minuti. Infornare a 180 per
- origano cora qualche minuto, quindi spegnere e minuti. 20 minuti.
- sale e pepe aggiungere una manciata di pinoli. Me-
Preparazione scolare bene il tutto e lasciare riposare/ Sfoglia di zucchine Torta di carciofi e panna
Stendere la pasta su un foglio di carta raffreddare. (Tempo di cottura: 20 minuti) (Tempo di cottura: 20 minuti)
forno e porla sulla teglia del forno. Ac- Stendere met della pasta per pizza in Ricetta di saretta00 Ricetta di iaia
cendere il forno a 220. Nel frattempo, una teglia oleata. Versare in modo omo- Ingredienti per 5 persone Ingredienti per 4 persone
tagliare la patata e le zucchine a fettine geneo il composto precedentemente - 4 zucchine medie - 6 carciofi
sottili (meglio usare la grattugia con la preparato, quindi ricoprire il tutto con - 120 g di tofu - 1 confezione di pasta sfoglia vegan
lama apposita), condirle con pepe, sale, laltra met di pasta per pizza chiudendo - pasta sfoglia - panna di soia da cucina
un cucchiaio di olio doliva, e, tenendole bene i bordi. Ungere leggermente la par- - olio - olio extravergine doliva
separate, in 2 piatti diversi, mescolarle te superiore, quindi infornare. Il tempo di Preparazione - 1 spicchio daglio
bene con le mani in modo che tutte le cottura dipende dalla potenza del forno, Stendere la pasta sfoglia (acquistata in - sale, pepe
fettine siano oleate. in genere basta mezzora e comunque negozio o preparata in casa) e adagiarla Preparazione
Lavare i fiori di zucchina e farli a striscio- fino a quando la pizza avr assunto un in uno stampo, possibilmente quadrato. Lavare i carciofi dopo aver eliminato le
line con le mani (da ogni fiore devono colore dorato. In una terrina tagliare le zucchine a fet- foglie esterne pi dure ed il fieno inter-
risultare circa 6 strisce). Sulla pasta della Servire tiepida. tine sottili, aggiungere 4 cucchiai di olio no. Tagliarli a fette sottili, farli cuocere
pizza, fare uno strato di patate, poi uno e un po di sale, mescolare e poi versarle per circa 10 minuti in una padella con
di fiori di zucchina e poi uno di zucchine Sfoglia agli asparagi nella teglia sopra la pasta sfoglia. Taglia- olio e uno spicchio daglio. Aggiungere
a rondelle. Infornare per 30 minuti, poi (Tempo di cottura: 30 minuti) re il tofu a fettine sottili e formare uno una confezione di panna di soia da cu-
spegnere e lasciare ancora 10 minuti. Ricetta di brinella strato sopra le zucchine. Salare, pepare e cina, salare, pepare e far cuocere a fuoco
Spolverare di origano e servire. Ingredienti per 8 persone cospargere con un filo dolio. Coprire con basso per altri 5 minuti. Far raffreddare i
Se si preferisce la pizza rossa, si pu fare - 1 mazzo grande di asparagi puliti e les-
un primo strato di salsa di pomodoro, pri- sati
ma di mettere le patate. - 1 spicchio di aglio
- 1 tazza di piselli surgelati
Pizza di scarola - 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
(Tempo di cottura: 30 minuti) - 1 confezione di panna vegetale
Ricetta di alessandra - sale
Ingredienti per 4 persone - noce moscata
- 500 g di pasta per pizza (gi pronta o - 2 cucchiai di olio extravergine doliva
fatta in casa) Preparazione
- 600 g di scarola (ovvero linsalata riccia) In una padella larga soffriggere nellolio
- 150 g di olive nere di Gaeta laglio e i piselli per 5 minuti; nel frat-
- aglio tempo tagliare a rondelle gli asparagi,
- olio extravergine di oliva lasciandone 8 interi da parte, e unirli al
- una manciata di pinoli resto. Cuocere il tutto ancora per 5 minuti
- peperoncino e aggiustare di sale. Preriscaldare il forno
Preparazione a 180.
Pulire linsalata scarola, sciacquarla e In una ciotola versare le verdure, elimi-
sbollentarla per qualche minuto in ac- nando laglio, e unire la panna, la noce
qua salata. Scolarla e ripassarla poi in una moscata grattugiata (in quantit a pia-
padella con un leggero soffritto di olio cere) e mescolare bene. Stendere la pa-
extravergine di oliva e aglio (ci sta bene sta sfoglia in uno stampo, versarvi sopra
anche un po di peperoncino per chi ama il ripieno e con gli otto asparagi rimasti
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Cucina facile e veloce con VeganHome Pizze, focaccie, pane e torte salate

carciofi, stendere la pasta sfoglia in una metterle a cuocere insieme allaglio per Preparazione Preparare la pastella mescolando veloce-
teglia da forno, bucherellare il fondo con circa 15 minuti aggiungendo, se serve, Preparare il tofu schiacciandolo con una mente con una forchetta la farina, il cre-
la forchetta, riempire con il composto e un po di acqua. Regolare di sale. Spegne- forchetta in modo da sbriciolarlo com- mortartaro, sale, acqua e olive. Non deve
cuocere in forno a 200 per 15-20 minuti. re e lasciare raffreddare qualche minuto. pletamente, aggiungere sale, pepe, olio essere troppo liquida. Mettere sul fuoco
Accendere il forno a 200. doliva a piacere, basilico e prezzemolo la padella, poi aggiungere un cucchiaino
Torta porri e patate con paprika Tagliare a rondelle fini anche le olive tritati e mescolare. Preparare i pomodo- abbondante di olio, aspettare qualche
(Tempo di cottura: 20 minuti) nere. Aggiungere alle zucchine la pan- ri tagliandoli a fette di circa mezzo cm di secondo per far riscaldare lolio e versa-
Ricetta di Vale_Vegan na, una bella grattata di noce moscata spessore, togliendo via i semi ed even- re nella padellina limpasto semiliquido.
Ingredienti per 4 persone e una parte delle olive nere. Stendere la tuali parti dure, e condirli con un po di Con un cucchiaio dare la forma ton-
- 1 patata grande pasta bris in una teglia, aggiungere il sale e pepe. deggiante alla pastella. Mantenere una
- 1 porro composto, livellare e disporre sopra le re- Mettere a bagno in acqua calda il pane fiamma media o medio-bassa. Una volta
- 1 rotolo di pasta sfoglia vegan stanti rondelle di olive. Ripiegare i bordi carasau, bastano circa 20 secondi a mol- cotto un lato, girare la focaccia con laiuto
- olio extravergine doliva e lasciare cuocere in forno 25-30 minuti. lo. Meglio spezzare il disco in 2 o 4 parti, del coperchio; mantenere il coperchio so-
- sale e pepe Controllare la cottura in base al proprio pi maneggevole. Foderare una pirofila pra la focaccia; una volta pronta, lasciare
- paprika forno. di pane carasau (a seconda della gran- raffreddare prima di servire.
Preparazione dezza della pirofila pu servire un disco
Lessare la patata con la buccia, farla raf- o un disco e mezzo), stenderci sopra il Sfoglia rustica di primavera
freddare, pelarla e tagliala a fette. Intanto tofu preparato prima, e poi uno strato di Ricetta di AleVimukti
lavare il porro, comprese le parti verdi un pomodori. Spruzzare con basilico e prez- Ingredienti per 4 persone
po dure (purch sane), tagliarle a rondel- zemolo tritati. Mettere a bagno il restan- - 1 rotolo di pasta sfoglia
le e metterle in padella con un giro dolio, te pane carasau e fare un ultimo strato - 1 zucchina
sale, pepe e paprika abbondante; far stu- per chiudere il tortino. Spruzzare con - 1 carota
fare con poca acqua o brodo per circa 6-7 un pizzico di sale, spennellare con olio - funghi misti surgelati
minuti. Stendere la sfoglia in una pirofila doliva, e decorare con un po di origano. - una tazza di piselli freschi o surgelati
foderata di carta da forno, distribuirvi so- Mettere in forno a 200 per 20 minuti, poi (non in lattina)
pra i porri cotti, e far ripassare le patate spegnere e lasciare altri 10 minuti. Servi- - sale
affettate nel fondo di cottura dei porri; re calda o fredda. - olio extravergine di oliva
stendere le patate sui porri ed infornare La parte superiore del tortino diventer - 1 cucchiaino di curcuma
a 150 per 20 minuti finch la sfoglia sar croccante, la parte interna e inferiore ri- - una manciata di erbe aromatiche fre-
dorata. marr morbida. sche: prezzemolo, timo, rosmarino
Preparazione
Torta salata di zucchine Lavare e tagliare a fettine sottili le carote
(Tempo di cottura: 30 minuti) Ricette veloci (20-30 min) e le zucchine. Scaldare in padella un filo
Ricetta di brinella dolio e cuocere funghi e piselli a fiamma
Ingredienti per 4 persone Tortino di pane carasau e tofu Focaccia alle olive in padella bassa. Dopo 5 minuti di cottura, aggiun-
- 1 rotolo di pasta brisee (Tempo di cottura: 30 minuti) Ricetta di Didi189 gere le fettine di carota e zucchina, le
- 4 zucchine grandi Ricetta di Marina Ingredienti per 1 persona erbe aromatiche e la curcuma. Cuocere
- un vasetto di panna di soia o di avena Ingredienti per 3 persone - 2 cucchiai abbondanti di farina 0 per altri 5 minuti, aggiungendo un goccio
- noce moscata - 3 dischi di pane carasau - acqua quanto basta per formare una dacqua, se occorre. Intanto far scaldare il
- uno spicchio di aglio - 200 g di tofu pastella semiliquida forno a temperatura massima. Stendere il
- olive nere denocciolate - 2 pomodori cuore di bue ben maturi, - 1 cucchiaino di cremortartaro rotolo di pasta sfoglia in una teglia e far-
- 2 cucchiai di olio di grandezza media - olio extravergine doliva cire con le verdurine. Mettere in forno e
Preparazione - prezzemolo tritato - sale abbassare la temperatura a 200. Cuocere
Schiacciare laglio e soffriggerlo nellolio - basilico tritato - olive verdi o nere per 15 minuti circa.
per un paio di minuti senza bruciarlo. - origano Preparazione
Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e - olio extra vergine di oliva Tagliare le olive denocciolate a rondelle.
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Cucina facile e veloce con VeganHome Pizze, focaccie, pane e torte salate

Strudel di carciofi gerli ai carciofi prima di toglierli dal fuo- Strudel di patate e spinaci Torta di patate
Ricetta di CristinaM co. Lasciarli raffreddare (si possono pre- Ricetta di Suffi Ricetta di Lifting_Shadows
Ingredienti per 4 persone parare anche la sera prima). Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 8 persone
- 8 carciofi Circa tre quarti dora prima di andare in - 1 rotolo di pasta sfoglia vegan - 1 kg di patate
- un rotolo di pasta sfoglia vegan tavola, scaldare il forno a 180, allargare - 400 g di patate - latte di soia non dolcificato
- un mazzetto di prezzemolo sul tavolo il rotolo di pasta sfoglia, spol- - 350 g di spinaci o biete (si pu usare il - olio
- uno spicchio daglio verizzarlo con il pangrattato, mettervi i mix surgelato di spinaci, biete e cicoria) - noce moscata
- una manciata di pangrattato carciofi, badando di prenderli asciutti, - 100 ml di panna di soia - pangrattato
- un limone senza il loro eventuale sugo di cottura. - olio extravergine di oliva - mezzo panetto tofu affumicato (opzio-
- olio extravergine di oliva Arrotolare la pasta, come per un norma- - sale e pepe nale)
Preparazione le strudel, bucherellare la superficie con Preparazione Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli in 4 spicchi, to- uno stecco di legno appuntito e praticar- Pelare le patate, tagliarle a dadini e cuo- Cuocere le patate con la buccia. Aspet-
gliere la peluria allinterno e metterli in vi due o tre tagli trasversali; spennellare cerle in padella con un po dolio. Quando tare che si freddino, quindi pelarle e tra-
acqua e limone, cos non anneriscono. la superficie con lolio doliva, sistemarlo sono quasi pronte, aggiungere gli spina- sferirle in una ciotola ampia. Tagliarle a
Scaldare lolio e farvi saltare i carciofi per su una placca da forno ricoperta con car- ci/biete e cuocere con il coperchio per pezzettoni e sbriciolarle con la forchetta,
qualche minuto girandoli continuamen- ta forno e infornare per 20 minuti. Spe- una decina di minuti (se si usano quelli oppure passarle nello schiacciapatate.
te, bagnarli con mezzo bicchiere dacqua, gnere il forno e lasciar cuocere per altri 10 surgelati, cuocerli finch si sciolgono; Accendere il grill.
mettere il coperchio e farli cuocere per minuti. Servire tiepido o a temperatura con quelli freschi, conviene lessarli a par- Aggiungere allimpasto poco latte di soia,
6-7 minuti, in modo che restino al dente. ambiente. te e poi unirli alle patate). A fine cottura quanto basta per per ridurlo in purea,
Tritare il prezzemolo e laglio e aggiun- aggiustare di sale e pepe e aggiungere la senza che diventi liquido. Aggiungete
panna, mescolando il tutto. olio, sale e noce moscata, regolandosi
Lasciar raffreddare, poi versare il prepara- secondo i propri gusti, e il tofu tagliato a
to sulla pasta sfoglia (se lo si mette quan- dadini.
do ancora caldo, la sfoglia si scioglie e lo Trasferire il tutto in una teglia oliata e
strudel non si chiude bene) e arrotolare tracciare in superficie delle righe con la
chiudendo ai lati. Cuocere in forno a 200 forchetta. Spolverare di pangrattato e
per circa 20 minuti. tenere in forno fino a doratura completa.
buono anche freddo.

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Salse, panini, tartine, bruschette ecc.

Ricette velocissime (meno di 20 min) la salsa ottenuta frullando con il mixer i


pomodori, i capperi, il basilico e le olive
Bruschette (naturalmente senza nocciolo, ma levate-
con champignon e tofu lo voi, non usate quelle snocciolate!).
Ricetta di vengodavega Aggiungere olio, non salare perch la sal-
Ingredienti per 2 persone sa gi molto saporita.
- 4 fette grandi di pane
- una confezione di champignon freschi Guacamole a modo mio
- uno spicchio daglio Ricetta di Myeu
- origano Ingredienti per 2 persone
- 200 g di tofu - mezzo avocado
- olio extravergine doliva - uno spicchio daglio
- vino bianco - un peperoncino jalapeo fresco, tritato
Preparazione e senza semi
Tagliare gli champignon a fettine finis- - 3 pomodorini
sime e metterli in padella con un po di - un cucchiaino di capperi
olio e lo spicchio daglio. Aggiungere un - 50 g di fagioli neri lessati
pizzico di sale e di origano. Dopo 5 mi- - mezza cipolla tritata
nuti, tagliare a cubettini il tofu e metterlo - un pezzetto di zenzero di 3 cm tritato
in padella con i funghi; quando il sugo - olio di oliva
si quasi asciugato, togliere laglio, ag- - coriandolo
giungere un po di vino bianco e lasciarlo - succo e scorza di un lime
sfumare. Se non ci sono i funghi freschi Preparazione
vanno bene anche quelli in scatola al na- Tritare finemente laglio, la cipolla, il pe-
turale. Nel frattempo scaldare le fette di peroncino, lo zenzero e i capperi, mesco-
pane, in forno o su una piastra. Quando landoli insieme e schiacciandoli legger-
il sugo di funghi pronto, tritarlo con il mente per ottenere una sorta di pat. Ta-
coltello e metterlo sulle bruschette. gliare a dadini lavocado e frullarlo con i
fagioli neri; se si preferisce un guacamole
Bruschette con salsa saporita pi corposo baster schiacciarli con una
Ricetta di iaia forchetta. Tagliare i pomodorini a dadini
Ingredienti per 2 persone finissimi e mescolarli alla purea di avoca-
- 4 fette di pane casalingo do e fagioli. Aggiungere gli aromi tritati
- 2 pomodori maturi e mescolare bene. Mantecare con un filo
- 1 cucchiaio di capperi dolio, la buccia e il succo di lime e spolve-
- 15-20 olive nere rare di coriandolo tritato.
- qualche foglia di basilico Spalmato su un panino con delle verdure
- 2 spicchi daglio fresche grattugiate (ad esempio carote
- olio extravergine doliva e ravanelli) pu fare tranquillamente da
Preparazione piatto unico in un pranzo veloce fuori
Tostare le fette di pane, strofinarle con casa.
laglio, cospargerle generosamente con
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Cucina facile e veloce con VeganHome Salse, panini, tartine, bruschette ecc.

Panino Moby - 2 cucchiaini di origano - 3-4 carciofini sottolio limone, laglio tagliato in quarti e leg-
Ricetta di Giast - olio extravergine di oliva - affettato vegetale affumicato germente schiacciato, laceto, lolio e il
Ingredienti per 2 persone Preparazione Preparazione prezzemolo. Preparare la marinatura la
- 2 peperoni Tagliare in due i panini per il verso della Tagliare i carciofini in spicchi sottili e farli sera prima e lasciarvi il tofu tutta la notte
- 2 zucchine lunghezza e strofinare le due met ot- sgocciolare appena. Affettare il pomodo- in frigorifero. Prima di preparare il pani-
- 1 cipolla tenute con mezzo spicchio daglio, insi- ro. Mettere nel panino laffettato, coprire no, scolare il tofu e salarlo a piacere con
- pat di olive nere stendo di pi o di meno a seconda delle col pomodoro e fare lultimo strato con i il sale affumicato. Tagliare i pomodorini a
- pane proprie preferenze. carciofi. met e il cetriolo a fettine. Grattugiare la
- olio Versare un cucchiaino di olio extravergi- carota e comporre il panino: prima il tofu,
Preparazione ne doliva su ciascuna met del pane di- Panino estivo alla rucola poi la panna acida e infine le verdure.
In una padella mettere a rosolare la ci- stribuendolo bene. Affettare il pomodoro Ricetta di Vale_Vegan importante non lasciare il tofu troppo
polla tagliata fine. Quando ingiallisce un lavato e asciugato a fette di 1 cm circa o Ingredienti per 1 persona bagnato, altrimenti anche il panino si
po, aggiungere i peperoni e le zucchine comunque piuttosto spesse, quindi spal- - 1 panino multicereali integrale bagna e diventa molliccio.
tagliati a piccoli pezzi. Nel frattempo ta- mare sulla base del panino un cucchiaio - 2 cucchiai di ricotta di soia (vedere se-
gliare il pane e spalmarlo di pat di olive. abbondante di tahin, mettere sopra le zione Formaggi vegan) Panino tofu e zucchine
Quando le verdure saranno cotte (basta- fette di pomodoro, lorigano e il sale e - sale e pepe Ricetta di Vale_Vegan
no 10 minuti) tempo di farcire il panino! chiudere il panino. - olio extravergine di oliva Ingredienti per 1 persona
Scaldando il pane qualche minuto in for- - 1 cucchiaino di lievito alimentare in sca- - 2 fette di pane nero integrale
Panino al volo no prima di affettarlo e farcirlo, sar anco- glie - 1 panetto di tofu
Ricetta di fiordaliso09 ra pi buono e croccante. - pomodorini - 1 zucchina
Ingredienti per 2 persone - rucola - pat di olive taggiasche
- 2 panini tipo francesino Panino caprese Preparazione - olio extravergine di oliva
- 2 pomodori cuore di bue Ricetta di Myeu Condire la ricotta con sale, pepe, il lievito - sale e pepe
- 1 spicchio di aglio Ingredienti per 1 persona a piacere e un filo dolio. Tagliare in due - olive e pomodorini per la decorazione
- 2 cucchiai colmo di tahin (crema di sesa- - un panino il panino e spalmare le due fette con la Preparazione
mo) - un piccolo pomodoro ricotta, appoggiare sopra prima la rucola Tagliare il tofu a fette non troppo sottili
e poi i pomodorini tagliati in due e privati e farlo soffriggere in poco olio fino a do-
dei semi, e coprire con laltra fetta. ratura, dopodich salarlo e peparlo. Nel
frattempo affettare la zucchina sottile
Panino marino con una mandolina (o in alternativa col
Ricetta di Myeu pelapatate).
Ingredienti per 1 persona Spalmare sul pane uno strato di pat do-
- qualche fettina di tofu live, appoggiarci sopra il tofu e le zucchi-
- un pezzetto di alga kombu ne, chiudere il panino e servire con uno
- uno spicchio daglio stuzzicadenti decorato con pomodorino
- limone e/o olive.
- aceto di mele
- olio doliva Pat di olive e tahin
- prezzemolo Ricetta di Didi189
- sale affumicato Ingredienti per 6 persone
- una carota - un barattolo di fagioli di Spagna (se
- 5 pomodorini non avete tempo di cucinare la quantit
- mezzo cetriolo fresco equivalente di fagioli secchi!)
- un cucchiaio di panna acida vegan - 3 pugni di olive denocciolate al naturale
Preparazione - 2 cucchiaini di tahin (crema di sesamo)
Marinare le fettine di tofu con lalga, il - succo di limone (a piacere)
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Cucina facile e veloce con VeganHome Salse, panini, tartine, bruschette ecc.

- prezzemolo (facoltativo) Cuocere la piadina da ambo le parti,


Preparazione quindi farcirla col ripieno ottenuto e ar-
Frullare tutti gli ingredienti e la crema rotolarla.
pronta!
Piadina dellavocado
Pat di tofu alle olive Ricetta di Suffi
Ricetta di Brosa Ingredienti per 1 persona
Ingredienti per 8 persone - 1 piadina grande
- 180 g di tofu - met avocado
- 100 g di olive verdi sgocciolate - met carota o una manciata di carote
- liquido di salamoia delle olive gi grattugiate alla julienne
- olio extravergine doliva - 1 pomodoro piccolo
Preparazione - 1 scalogno
Versare in un contenitore dai bordi alti il - 1 cucchiaio di maionese vegan (vedere
tofu tagliato a pezzetti, le olive, un po di sezione Preparazioni di base)
salamoia delle olive (quanto basta per- - succo di limone
ch frullando si ottenga una crema) e un Preparazione
po di olio. Frullare col frullatore a immer- Tagliare lavocado a fette sottili e co-
sione fino ad ottenere un crema simile ad spargerlo con un po di succo di limone; te). Farcirla con uno strato di pesto, un corporate, coprire la ciotola con della pel-
un pat, da utilizzare sui crostini, o per in- tagliare a fette anche il pomodoro e lo po di funghetti trifolati scolati dallolio licola o trasferire tutto in un barattolino
saporire torte salate o dove vi suggerisce scalogno e tagliare la carota alla julienne. e il pomodoro a fettine; aggiungere un con il tappo, e riporre in frigo, lasciando
la vostra veg-fantasia! Scaldare la piadina pochi minuti in padel- po di sale, chiuderla a met e passarla riposare per almeno mezzora, in modo
la e poi spalmare la maionese e disporre in padella girandola un paio di volte per che lo yogurt assorba per bene tutti gli
Piadina alla rucola indiavolata gli ingredienti lasciando liberi i bordi in farla scaldare da entrambe le parti. aromi. Qualche minuto prima di servi-
Ricetta di Carlovegan modo da poterla piegare a triangolo pri- re, togliere la salsa dal frigo e mescolare
Ingredienti per 2 persone ma di servirla. Salsa di yogurt piccante nuovamente in modo energico per incor-
- 2 piadine vegan allolio di oliva Ricetta di BellmersDoll porare lolio che durante il riposo si sar
- 150 g di rucola Piadina golosa Ingredienti per 4 persone separato dallo yogurt.
- 2 cucchiaini di salsa piccante (fatta di Ricetta di brinella - 1 yogurt di soia (125g)
pomodori secchi frullati, peperoncino, Ingredienti per 1 persona - un cucchiaio olio extravergine di oliva Salsa non-tonnata
olio extravergine di oliva) - una piadina - sale e pepe q.b. Ricetta di Vale_Vegan
- 2 cucchiaini di shoyu (salsa di soia) - un pomodoro maturo - aglio in polvere Ingredienti per 4 persone
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine - una manciata di mandorle spellate - un cucchiaino curry - 1 scatoletta di ceci
di oliva - basilico - mezzo cucchiaino curcuma - il succo di mezzo limone
- 2 cucchiaini di lievito alimentare in sca- - funghetti trifolati sottolio - peperoncino - 1 cucchiaio di capperi sottaceto
glie - olio extravergine doliva Preparazione - mezzo cucchiaino di senape
Preparazione Preparazione In una ciotola versare lo yogurt di soia, - 2 cucchiai di maionese vegetale (vedere
Innanzitutto tagliare la rucola, aiutandosi Preparare un pesto (delicatissimo) frul- lolio e mescolare. Aggiungere tutte le sezione Preparazioni di base)
con una forchetta e un coltello, diretta- lando con il mixer a immersione una spezie e mescolare energicamente, con Preparazione
mente in un recipiente di vetro, aggiun- manciata di mandorle spellate, del basili- movimenti circolari e dal basso verso lal- Scolare i ceci e sciacquarli bene sotto lac-
gere i due cucchiaini di lievito alimentare co fresco e un po di olio. La consistenza to, in modo che lolio e tutte le spezie si qua corrente, poi frullare tutto assieme
a scaglie e continuare a tagliare e a me- a piacere, regolandosi con lolio. incorporino bene allo yogurt. Quando la nel frullatore, e far riposare in frigo.
scolare; aggiungere la salsa piccante o in Tagliare a fettine sottili il pomodoro e salsa risulta omogenea assaggiare e re- Note. Per preparare il non-vitello non-
alternativa una bella spolverata di pepe- mettere a scaldare in una padella antia- golare di sale e di peperoncino secondo tonnato, fare asciugare delle fette di seitan
roncino, poi lolio e lo shoyu e mescolare derente la piadina (si compra al super- il proprio gusto. (sottilissime!) in forno senza abbrustolirle,
bene. mercato, molte sono senza strutto e lat- Una volta che tutte le spezie saranno in- farle raffreddare e coprirle di salsa; servire
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come fresco antipasto estivo decorandolo pi delicato rispetto a questa, mescolan- la antiaderente e grigliarli per un paio di polla e di pomodoro (se si usa pomodoro
con capperi interi e foglie di prezzemolo. dola con qualche cucchiaio di maionese minuti da entrambe le parti. secco sottolio, sgocciolarlo bene).
vegan. Se i fagioli sono in scatola, sciacquarli
Salsa verde Tramezzini ai ceci bene sotto lacqua corrente e sgocciolar-
Ricetta di iaia Sandwich con salsa di tofu Ricetta di milou li, quindi schiacciarli bene con la forchet-
Ingredienti per 2 persone Ricetta di Suffi Ingredienti per 4 persone ta, aggiungere 1 cucchiaio di crema di
- 1 mazzo di prezzemolo Ingredienti per 4 persone - 250 g di ceci lessati olive, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
- mezza fetta di pane casalingo raffermo - pane per tramezzini - 3 o 4 cucchiai di maionese vegan un cucchiaio dacqua, il pepe; mescolare
- 1 cucchiaio di capperi - 100 g di tofu al naturale - 1 gambo di sedano bene, fino a ottenere un pat omogeneo.
- 1 spicchio daglio - 1 pomodoro - alcune foglie di lattuga Scaldare poco olio in una padella antia-
- mezzo bicchiere daceto - 3 cucchiai maionese vegan (vedere se- - pancarr derente e far dorare le fette di tempeh,
- olio zione Preparazioni di base) Preparazione infine salarle leggermente e metterle
Preparazione - 4 foglie di lattuga Schiacciare i ceci con una forchetta o frul- in un piattino. Tagliare il panino a met:
- 3 cucchiaini lievito alimentare in scaglie larli col mixer. Aggiungere la maionese e sulla fetta della base spalmare met del
Lavare bene le foglie di prezzemolo, met-
- 1 pizzico di spezie miste (per esempio il sedano a pezzetti e mescolare bene. pat di fagioli, sullaltra met mettere il
terlo nel robot da cucina insieme ai cap-
Vegetable Masala del commercio equo) Spalmare le salsa ottenuta su del pane in- cucchiaio di maionese e il resto del pat.
peri e allo spicchio daglio; aggiungere - sale e pepe tegrale, ottimo anche il pane in cassetta, Proseguire sulla base mettendo nellordi-
la mollica di pane bagnata nellaceto e Preparazione e aggiungere una foglia di lattuga. ne: baby spinaci o rucola, 2 fette di po-
strizzata. Frullare, mettere la salsa in una Tagliare il tofu a dadini e poi spezzettarlo Variante: al posto del sedano si possono modoro (fresco o secco), due fette di ci-
ciotolina, aggiungere lolio, poco sale e grossolanamente con una forchetta; ag- usare olive verdi tagliate a fettine. polla, il tempeh, altro pepe. Chiudere con
mescolare bene. giungere la maionese e amalgamarla con lultima fetta di pane, quella con pat e
Si pu ottenere unaltra salsa dal sapore il tofu, seguita dal lievito, le spezie, sale maionese.
e pepe a piacere. Dalle fette di pane per Ricette veloci (20-30 min)
tramezzini ricavare 4 sandwich, da farcire Panino veloce
con la salsa di tofu, due fette di pomodo- Panino fagioli e crema di olive Ricetta di GaiaProprioNo
ro e una foglia di lattuga. Ricetta di fiordaliso09 Ingredienti per 1 persona
Ingredienti per 1 persona - 1 pagnotta integrale
Tosto-toast - 1 panino tipo arabo - 3 o 4 fette di melanzana
Ricetta di brinella - 1 manciata di baby spinaci oppure ruco- - 1/4 di peperone rosso
Ingredienti per 2 persone la - 1 foglia di insalata
- 4 fette di pancarr ai cereali - 2 fette di tempeh spesse 1 cm - 2 fettine di pomodoro maturo
- 2 foglie di insalata iceberg - 2 fette di pomodoro, oppure 2 pomo- - cipolla bianca
- 4 fette di pomodoro tagliate fine dori secchi sottolio - ketchup piccante
- un cucchiaio di zucchine sottolio - 100 g di fagioli cannellini lessati - pat di olive nere
- 3 pomodori secchi - 2 fette di cipolla dolce - olio extavergine doliva
- 2 fette di veganformaggio saporito - 1 cucchiaio di crema di olive Preparazione
Preparazione - 1 cucchiaio di maionese vegan Tagliare il peperone a striscioline dello
Frullare i pomodori secchi e spalmarli - 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato spessore di circa 1,5 cm; tagliate la cipolla
su due fette di pancarr, aggiungere le - aceto di mele ad anelli e porre le fette di melanzana, il
foglie di insalata, le zucchine sottolio, il - poco malto peperone e la cipolla in una padella an-
veganformaggio, le fettine di pomodoro - sale e pepe tiaderente senza olio. Lasciar grigliare
e salare leggermente. Preparazione per circa 6-7 minuti, fino a che non saran-
Ricoprire con laltra fetta di pancarr e... Mettere a marinare per 10 minuti le fet- no ben abbrustolite, poi trasferirle in un
in teoria bisognerebbe mettere i toast te di tempeh in un cucchiaio di aceto di piatto e condire con sale e olio.
nel tostapane ma non ci staranno mai! mele, pepe e un cucchiaino di malto ben Aprire la pagnotta e su un lato cospar-
Prendere quindi una piastra o una padel- mischiati. Intanto preparare le fette di ci- gere di ketchup e sullaltro di pat. In
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successione (partendo dal lato col pat) - 3 cucchiai di semi di zucca to. Guarnire, a piacere, con germogli di - 1 cucchiaino di senape
andaranno aggiunti: insalata, pomodoro, - 1 cucchiaino di buccia di limone grat- girasole. Arrotolare le piadine, tagliarle a - 4 fette di tempeh tagliate sottili (mezzo
peperone, melanzana e cipolla. tuggiata met e servire subito. cm circa)
- mix di pepe multicolore (nero, verde, Note. Con queste dosi si useranno pi o - 1 fetta di formaggio vegan
Pat ai funghi rosso e bianco) meno i 2/3 dellhummus. I germogli di gi- - 1 cucchiaino di salsa di soia
Ricetta di silvi - sale rasole non si trovano in commercio, ma si - chili in polvere
Ingredienti per 8 persone - germogli di girasole (facoltativo) possono fare agevolmente a casa. Sono - 1 cucchiaino di sciroppo di agave o malto
- 200 g di funghi secchi - 2 peperoncini o salsa tabasco adatti anche i germogli di alfa-alfa (anche - aglio in polvere
- 1/2 bicchiere di latte di soia Preparazione questi si possono auto-produrre). - pepe e sale
- 1 barattolo di pomodori secchi sottolio Preparare linsalata grattugiando o ta- - olio extravergine di oliva
- 1 cipolla gliando a julienne le carote e le zucchine, Salsa affumicata di melanzane - margarina vegetale (facoltativo)
- 1 spicchio daglio Ricetta di Lia78 - 1/2 cucchiaino di cumino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di aceto di mele Ingredienti per 4 persone Preparazione
- origano (o basilico o rosmarino) - 1 melanzana Tostare le 3 fette di pane in cassetta sen-
- olio - olio extra vergine doliva za farle diventare troppo scure. Lavare e
Preparazione - sale asciugare le foglie di lattuga.
Ammollare una confezione di funghi Preparazione Preparare in un piatto una marinata con:
secchi in acqua e latte di soia per circa Arrostire una melanzana su una retina 1 cucchiaio di olio doliva, 1 cucchiaino di
mezzora, poi cucinarli in un soffritto di spargifiamma, direttamente sul fuoco, sciroppo di agave (oppure malto), 1 cuc-
cipolla e aglio, aggiungendo poco per oppure sul barbecue. Girarla di tanto in chiaino di salsa di soia, una punta di cuc-
volta parte del liquido di ammollo; salare tanto finch non uniformemente scu- chiaino di chili in polvere, 1/2 cucchiaino
e pepare. Una volta cotti, passarli al frulla- rita, senza trascurare la parte inferiore scarso di cumino (se piace), 1 cucchiaino
tore unendo i pomodori secchi sottolio, della melanzana. Sar cotta quando tutta dacqua, pepe e una macinata a piacere
un cucchiaio di aceto di mele e a piacere la pelle esterna sar ben scurita e la me- di aglio in polvere. Marinare per qualche
basilico, origano o rosmarino; il pat si lanzana sar rimpicciolita, soffice al tatto minuto il tempeh nella miscela girandolo
pu spalmare su crostini integrali caldi o e condirle con laceto, lolio, il succo da- e tirer fuori un po di acqua di cottura. bene, quindi metterlo in padella antiade-
si puo usare per tartine e tramezzini. gave, la buccia di limone grattugiata, un Eliminare la pelle bruciata e mettere la rente con un cucchiaino di olio e rosolar-
pizzico di sale e una grattugiata abbon- polpa in una ciotola. Frullarla con lag- lo finch diventa marroncino e croccante
Piadina arrotolata alle verdure dante di pepe. Lasciar riposare un quarto giunta di olio quanto basta per ottenere (bastano pochissimi minuti, girandolo 1
Ricetta di Lia78 dora. una crema morbida. Aggiustare di sale e sola volta), quindi metterlo su carta as-
Ingredienti per 2 persone Nel frattempo preparare lhummus pepe. sorbente e salarlo.
- 2 piadine sfogliate o tortilla piuttosto schiacciando con la forchetta o frullando Note. Questa ricetta riesce benissimo con
grandi i ceci, e mischiandoli con laglio finemen- la melanzana viola tonda, ma dovrebbe
Per lhummus: te tritato, il tahin, lolio e il succo di limo- riuscire anche con le melanzane pi scure
- 1 scatola di ceci (250 g circa sgocciolati) ne. Aggiungere, se necessario, un pochi- e allungate. Con laggiunta di tahini e altre
- 1 spicchio daglio no di acqua tiepida in modo da avere una spezie si ottiene il baba ganoush, una tipi-
- 1 cucchiaio di tahin salsa consistente ma anche facilmente ca preparazione medio-orientale.
- 2 cucchiai di olio spalmabile. Aggiustare di sale.
- 1 cucchiaio di succo di limone In una padella far saltare a fuoco vivace i Sandwich al tempeh tostato
- sale semi di zucca, finch scoppiettano un po- Ricetta di fiordaliso09
Per linsalata di carote e zucchine: chino, e mescolarli allinsalata di carote e Ingredienti per 1 persona
- 2 carote medie zucchine. - 3 fette di pane in cassetta
- 3 zucchine piccole Su ciascuna piadina stendere uno strato - 2 foglie di lattuga
- 1-2 cucchiai di aceto di mele di hummus, una dose generosa di insa- - 2 fette di pomodoro
- 1-2 cucchiai di olio extravergine doliva lata, e cospargere con qualche goccia di - alcune fette di cipolla
- 1-2 cucchiai di succo dagave tabasco o un piccolo peperoncino trita- - 1 cucchiaio di maionese vegan
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Cucina facile e veloce con VeganHome

Preparare una fetta di pane tostato da cui si faranno sciogliere preventivamente


usare come base spalmata con il cucchia- due pizzichi di sale. Quindi scolarle e con-
io di maionese, una fetta centrale sulla servare lacqua. Sciacquare i funghi e pe-
quale spalmare un pochino di margarina sare la quantit desiderata, da un minimo
vegetale (o olio) e un velo di maionese di 50 g a un massimo di 100 g. Mettere
su entrambe le facce, unultima fetta per nel bicchiere del minipimer le mandorle,
chiudere il sandwich con spalmato il cuc- acqua di ammollo a sufficienza per frul-
chiaino di senape. lare, lo sciroppo dagave, una presa di
La maionese vegan si pu comprare gi sale e pepe ed eventualmente laglio. Se
pronta o preparare in 5 minuti seguendo dovesse essere troppo denso aggiungere
la ricetta nella sezione Preparazioni di poca acqua, senza per ridurre il tutto in
base. poltiglia. Aggiungere i funghi, il limone,
Ora preparare il sandwich sistemando laceto e frullare ancora.
gli ingredienti in questo modo: la fetta di Trasferire il tutto in una ciotola e aggiu-
pane tostato spalmata con un cucchiaio stare di sale. Eventualmente aggiungere
di maionese; le fette di cipolla; met del limone o altro. Il dragoncello d un tocco
tempeh preparato, pepe e 1 foglia di lat- molto chic al tutto! Volendo, si pu ag-
tuga; la fetta di pane tostato preparata giungere del sedano a cubetti oppure un
per il centro; la fetta di formaggio vegan; cucchiaio di maionese vegetale, per ave-
due fette di pomodoro; il resto di tempeh re un effetto molto cremoso.
e una foglia di lattuga; lultima fetta di Servire dopo aver lasciato riposare il
pane, quella con un lato alla senape. composto in frigo per un paio dore (ma
buono anche servito subito). Si usa per
Tramezzino mandorle e funghi farcire la pita, oppure spalmato sul pane
Ricetta di Lifting_Shadows o come salsina per intingere.
Ingredienti per 3 persone Conservate in barattolo chiuso in frigo
- 100 g di mandorle pelate messe in am- per max 2 giorni.
mollo (tenere da parte lacqua dellam- Note. A seconda della quantit di funghi,
mollo) il risultato sar di volta in volta diverso. Il
- da 50 a 100 g di funghi in barattolo al principio molto semplice: tenere in am-
naturale (pesarli sgocciolati) mollo frutta secca o semi oleaginosi per-
- 1 cucchiaio di aceto di mele mette di frullarli comodamente e di me-
- 1 cucchiaio di succo di limone scolarli a ci che si preferisce, ottenendo
- 1 cucchiaio e mezzo di olio evo una crema per farcire panini nutriente e
- 1 cucchiaio di sciroppo dagave proteica.
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di sale
- 1 manciata di dragoncello tritato (facol-
tativo)
- sedano a cubetti (facoltativo)
- un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
- maionese vegan (facoltativo)
Preparazione
Tenere le mandorle in ammollo per al-
meno sei ore, in frigo, coperte di acqua in

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Dolci
La maggior parte dei dolci richiede una cottura in forno che va dai 15 ai 30 minuti,
quindi nel conteggiare se una ricetta velocissima o veloce si terr conto solo del
tempo di preparazione e non di quello di cottura in forno, durante il quale non serve
intervenire.

Ricette velocissime (meno di 20 min) - 3 bicchieri di latte di soia


- 250-300 g di farina di cocco
Banana Pancake - vaniglia (a piacere)
Ricetta di AndreaIris - un pizzico di sale
Ingredienti per 1 persona - un cucchiaino colmo di cremor tartaro
- 1 banana matura Preparazione
- 1-2 cucchiaini di zucchero In una ciotola mescolare lolio con la va-
- 2-3 cucchiai di farina niglia, lo zucchero e un pizzico di sale. Poi
- la punta di un cucchiaino di lievito per aggiungere la farina, il latte di soia, il cre-
dolci mor tartaro e la farina di cocco. Preriscal-
- cannella in polvere a piacere dare il forno a 180. Porre su una teglia la
- un filo di olio per la cottura carta da forno. Con due cucchiai formare
Preparazione dei biscotti, adagiando limpasto sulla
Schiacciare la banana con una forchetta, teglia. Mettere in forno, aspettare 20-25
aggiungendo zucchero e cannella. Ag- minuti... e i biscotti son pronti!
giungere il lievito e poi farina sufficien- Note. Si possono creare biscotti della gran-
te a ottenere un composto denso e non dezza desiderata, e si pu aumentare, a
troppo liquido. piacere, la quantit di latte di soia in base
Scaldare una padella antiaderente con alla morbidezza dei biscotti che si preferi-
un filo di olio e, quando calda, versarci il sce. Sono pi buoni il giorno dopo.
composto con un cucchiaio o una spato-
la. Stendere dando una forma circolare Biscotti alle arachidi
e far cuocere qualche minuto, facendo Ricetta di Suffi
attenzione a non bruciare la superficie Ingredienti per 4 persone
inferiore. Quando la superficie superiore - 250 g di farina
quasi asciutta, girare la frittella con una - 100 g di margarina
spatola e far cuocere ancora per pochi - 60 ml di latte di soia
minuti, fino a che assumer una colora- - 2 cucchiai di burro darachidi
zione bruno-dorata. - 4 cucchiai di malto di mais
Impiattare e servire, accompagnando - 2 cucchiaini di lievito per dolci
con frutta fresca o anche da solo. - 30 g di cioccolato fondente
Con questa ricetta si hanno ottimi risulta- - 30 g di arachidi sgusciate
ti sia utilizzando farina 0, 00, o integrale. Preparazione
Far sciogliere la margarina e unirla alla
Biscotti al cocco farina e al latte; impastare bene e aggiun-
Ricetta di Didi189 gere il malto e il burro darachidi, il lievito,
Ingredienti per 4 persone la cioccolata tagliata a pezzetti e 20 g di
- 200 g di farina 00 arachidi divise a met. Con limpasto ot-
- 80 g di olio extravergine di oliva tenuto formare i biscotti, dando loro una
- 70 g di zucchero di canna forma rotonda e piatta. Disporli su una
139
Cucina facile e veloce con VeganHome Dolci

teglia coperta con carta da forno, deco- 20 minuti a 180. A met cottura porre pentola abbastanza grande (il budino Preparazione
rarli in superficie con le arachidi rimaste al centro dei biscotti una mandorla per crescer di volume), togliere dal fuoco e Mettere tutti gli ingredienti in un pento-
e cuocere in forno a 160 per 20 minuti. guarnizione. Togliere dal forno, far fred- aggiungere la farina lentamente, mesco- lino e portare ad ebollizione mescolando
Note. Con queste dosi vengono circa 16 dare e cospargere con zucchero a velo. lando bene con una frusta fino a formare di continuo. Aggiungere lagar agar verso
biscotti grandi. Non sono dolcissimi, even- Note. Questi biscotti si mantengono mor- una specie di polentina. Aggiungere lo la fine della cottura. Ad un certo punto
tualmente aggiungere altro malto o un po bidi per molti giorni se riposti in una scato- zucchero (meglio metterne un po alla inizier ad addensare: continuare a cuo-
di zucchero. la di latta. volta e assaggiare per capire quando cere a fuoco bassissimo per qualche mi-
sufficiente). Rimettere sul fuoco e diluire nuto e quindi spegnere.
Biscottini per colazione quindi il composto con il latte, preceden- Bagnare di rum (se gradito) 6 stampini
Ricetta di iaia temente riscaldato. Il latte deve essere da creme caramel, versare il budino e
Ingredienti per 4 persone aggiunto poco per volta mescolando di far raffreddare a temperatura ambiente.
- 150 g di farina continuo per non creare grumi, fino a che Spostarli poi in frigorifero e lasciarveli per
- 80 g di margarina vegetale o burro di il composto non si addensa (ci vorranno 4-5 ore e pi.
soia pochi minuti). Rovesciare i budini dagli stampini su un
- 50 g di zucchero di canna Aggiungere cannella a piacere, e versare piatto, spolverare con la cannella e cioc-
- latte di soia q.b. subito dentro gli stampini (vanno benis- colato fondente grattugiato e a scaglie,
Preparazione simo quelli di alluminio per i muffin che infine guarnire con una fetta darancia.
Mettere in una ciotola la farina e lo zuc- vendono al supermercato). Non lasciare Si pu fare senza agar-agar: in questo
chero, aggiungere la margarina a pezzet- il composto nella pentola, perch raf- caso, servire il dolce in coppette senza
ti dopo averla lasciata unora a tempera- fredda in fretta e potrebbe formare dei rovesciarlo come un budino, spolveran-
tura ambiente. Amalgamare aggiungen- grumi (ma se dovesse succedere, in caso do sempre di cannella e cioccolato fon-
do il latte di soia (ne servir poco) fino ad non venissero via solo mescolando, basta dente.
ottenere un impasto morbido. scaldare un altro pochino di latte e ag-
Biscotti alle mandorle Lavorare un poco con le mani e poi met- giungerlo, mescolando).
Ricetta di iaia tere in frigorifero per unora. Stendere A piacere, prima di riempire gli stampini,
Ingredienti per 4 persone limpasto con il mattarello in una sfoglia si possono sbriciolare dei biscotti sul fon-
- 150 g di farina di mandorle o mandorle di circa 3 mm di spessore, ritagliare del- do. Lasciar raffreddare a temperatura am-
macinate finemente le forme a piacere e cuocere in forno gi biente, spolverare di cannella e mettere
- 70 g di zucchero a velo caldo a 180 per 20 minuti. A met cot- in frigo. Sono buoni sia freddi che caldi!
- 2 cucchiai di spremuta darancia bio tura si pu aggiungere nel mezzo dei bi- Volendo si pu fare al cioccolato usando
- 1 cucchiaino scarso di buccia darancia scotti della marmellata. la stessa base e aggiungendo cacao ama-
grattata bio ro in polvere... o tutto quello che la fanta-
- latte di soia alla vaniglia q.b. Budino alla cannella sia vi suggerisce!
- mandorle intere per guarnire Ricetta di erbaluna
Preparazione Ingredienti per 5 persone Budino darancia
Mescolare la farina di mandorle con lo - 500 ml di latte di soia zuccherato (o di Ricetta di ariel444 Ciambelline al vino
zucchero a velo, aggiungere il succo e la riso o davena) Ingredienti per 6 persone Ricetta di Didi189
buccia grattata di arancia e il latte di soia. - 50 g di farina 00 (ma anche integrale va - 750 cl di spremuta darancia ben filtrata Ingredienti per 4 persone
Questultimo deve essere versato nellim- bene) oppure di succo darancia non zucche- - 400 g di farina 00
pasto a filo e molto lentamente per evita- - 50 ml di olio extravergine doliva rato - 1 bicchiere (150 g) di zucchero
re che il composto diventi troppo molle - 100 g zucchero integrale di canna (o il - 50 g di zucchero di canna - 1 bicchiere di vino bianco
(ne baster una piccola quantit, circa dolcificante che si preferisce) - 50 g di amido di mais (tipo maizena) - 1 bicchiere di olio extravergine doliva
mezzo bicchiere). - cannella in polvere - un cucchiaino abbondante di agar agar - 1 bustina di cremor tartaro o altro lievi-
Far riposare il composto per almeno due - biscotti vegan (facoltativo) - cannella to vegan per dolci.
ore, poi formare delle palline, schiacciar- Preparazione - cioccolato fondente Preparazione
le al centro e farle cuocere in forno per Scaldare lolio a fiamma bassa in una - rum (facoltativo) Dopo aver ottenuto un impasto morbi-
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do amalgamando tutti gli ingredienti, margarina sciolta, lavorare con le mani e Crostata vegella e fragole Merenda al cioccolato
formare delle ciambelline chiudendo dei aggiungere il latte, la farina, lammoniaca Ricetta di Lifting_Shadows Ricetta di Claire
cordoni di pasta ad anello o ritagliando e le pepite di cioccolato; sempre lavoran- Ingredienti per 8 persone Ingredienti per 4 persone
dei dischi di pasta con un bicchiere e poi do limpasto con le mani, formare delle - 1 rotolo di pasta frolla (acquistata o fat- - 4 cucchiai di fiocchi di avena
forandoli al centro. Cuocere in forno, pre- palline, schiacciarle un po e sistemarle in ta in casa seguendo le ricette nella se- - 4 cucchiai di mandorle spellate in sca-
cedentemente riscaldato, per 20-30 mi- una teglia su carta da forno. Cuocere per zione Preparazioni di base) glie
nuti a 180. 15 minuti a 180. - 1 vasetto di crema di cioccolato spalma- - 2 cucchiai di gocce di cioccolata fon-
bile vegana (almeno 300 g, anche que- dente
Cioccolata calda Crema di nocciole sta acquistata o fatta in casa seguendo - 1 cucchiaio di sciroppo di agave
Ricetta di Giuly85 Ricetta di Ilaveg la ricetta Vegella extradark) - 200 g di cioccolata extrafondente
Ingredienti per 1 persona Ingredienti per 4 persone - una decina di fragole non troppo grandi Preparazione
- 1 cucchiaio di zucchero - 200 g di nocciole pelate e tostate Preparazione Prendere fiocchi di avena, gocce di cioc-
- 1 cucchiaio di farina 00 - un cucchiaio di latte di soia Preriscaldare il forno a 180. Stendere la colata fondente, mandorle spellate in
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere - 100 g di zucchero a velo o normale pasta frolla in una teglia dove si dovr scaglie, sciroppo di agave e mescolare il
- 250 ml di latte di soia - 100 g di margarina o burro di soia stendere prima della carta da forno ba- tutto. Sciogliere a bagnomaria la ciocco-
Preparazione Preparazione gnata e strizzata, per farla aderire meglio lata fondente. Porre in stampini qualsi-
Versare in un pentolino il cacao, lo zuc- Prima di tutto occorre ridurre le noccio- allo stampo (se si usa la frolla gi pronta asi la miscela e coprire con la cioccolata
chero e la farina. Accendere il fuoco a le ad una specie di crema: il macinacaff non serve questo passaggio). Spalmare la sciolta. Raffreddare in frigorifero.
fiamma bassa e iniziare a mescolare e poi, perfetto per questo, ma si pu anche frolla di vegella, aiutandosi con il dorso di
dopo 10 secondi, aggiungere il latte di usare un buon mixer. Dopodich ag- un cucchaio. Se avanzata della pasta si Muffin alla cannella
soia, poco alla volta, sempre mescolando giungere gli altri ingredienti e continuate pu ricavarne una formina (ad esempio Ricetta di daisy
con una frusta in modo da amalgamare a frullare. A seconda di come si desidera cuore, stella) e applicarla al centro. Infor- Ingredienti per 6 persone
tutti gli ingredienti. Per ottenere meno la crema, pi densa o pi morbida, si pos- nare almeno 30 minuti. Quando la crosta- - 250 g di farina 00
grumi, si possono passare al setaccio sono aggiungere pi nocciole o pi latte. ta raffreddata, decorare con le fragole - 100 g di zucchero di canna
preventivamente cacao e farina. Appena ottima spalmata sul pane! lavate e tagliate a met. - 1 bustina di lievito
tutti i grumi del cacao e della farina sono - 1 cucchiaino raso di cannella (o di pi,
sciolti, finire di aggiungere il latte di soia Dolce al cioccolato e castagne se piace)
che mancava; ora serve solo mescola- Ricetta di Serendip - 80 g di olio di semi
re fino a quando la cioccolata inizier a Ingredienti per 8 persone - 220 g di latte di soia
scaldarsi e a diventare sempre pi densa. - 200 g di cioccolato fondente in stecca - gocce di cioccolato fondente (facoltati-
Quando si raggiunge il grado di densit - 200 g di crema di marroni vegan vo)
desiderato, spegnere. - 2 o 3 cucchiai di latte di soia Preparazione
La quantit di zucchero variabile a se- - 2 cucchiai di margarina Mescolare in una ciotola gli ingredienti
conda dei gusti. Preparazione secchi, unire lolio e il latte, sempre me-
Rompere il cioccolato in pezzi grossi, scolando, fino ad ottenere un composto
Cookies scioglierlo insieme al latte di soia e alla omogeneo e senza grumi. Distribuire
Ricetta di Sheena margarina, mescolando fino a ottene- il composto nelle formine aiutandovi
Ingredienti per 6 persone re un composto fluido e senza grumi. con un cucchiaio (14 formine, se si usa-
- 100 g di pepite di cioccolato fondente Togliere dal fuoco, aggiungere la crema no quelle di carta, oppure 6 se si usano
- 250 g di farina di marroni e amalgamare. Versare negli quelle pi grandi di alluminio o di silico-
- 1 bustina di ammoniaca stampi per dolci, meglio se quelli di latti- ne). Volendo, si pu decorare la superfi-
- 100 g di latte di soia ce, che faciliteranno lestrazione una vol- cie con 3 gocce di cioccolato fondente o
- 120 g di margarina ta raffreddato. Mettere nel congelatore con una spolverata di zucchero di canna.
- 80 g di zucchero almeno un paio dore; va tirato fuori circa Cuocere in forno gi caldo a 180 per 20
Preparazione 15 minuti prima di servire (deve essere minuti.
In una ciotola versare lo zucchero e la servito ancora freddo e compatto).
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Pere caramellate allarancia Mettere il latte di soia in una ciotola e ma un po aspra, che faccia contrasto rina, fino che la consistenza della pasta
Ricetta di Lifting_Shadows aggiungere 3-4 cucchiai di aceto di mele; con la dolcezza delle banane) non diventa cremosa come quella dello
Ingredienti per 8 persone far riposare per 10 minuti, affinch cagli. - 2 banane medie yogurt. Aggiungere uvetta e noci smi-
- 4 pere mature Lavorare in una ciotola lolio con lo zuc- - 2 cucchiai di zucchero di canna nuzzate. Ungere la tortiera con un po di
- un bicchiere di succo di arance rosse chero a velo, aggiungere il latte cagliato, - crema pasticcera q.b. (vedere ricetta olio e versare la pasta. Lasciare in forno
- 125 g di zucchero di canna la farina setacciata insieme al lievito e i nella sezione Preparazioni di base) 30-40 minuti a una temperatura di 170-
Preparazione frutti di bosco. Versare met del compo- - zucchero a velo 180.
Tagliare le pere a met nel senso della sto in uno stampo rettangolare, nellaltra Preparazione Pu essere servita con lo yogurt di soia
lunghezza, sbucciarle, eliminare i semi, e met aggiungere il cacao, mescolare e Preriscaldare il forno a 180 e stendere il bianco.
praticare sul dorso di ognuna 4 incisioni versare nello stampo. Con un cucchiaio rotolo di pasta sfoglia. Tagliare le banane
in lunghezza, una di fianco allaltra. Scal- mescolare appena i due strati per otte- a rondelle e le fragole a pezzi grandi e Torta allo yogurt - fredda
dare il succo darancia insieme allo zuc- nere leffetto variegato e poi infornate a mescolarle in una terrina insieme a due Ricetta di GaiaProprioNo
chero, quindi unire le pere. Far cuocere, 170 per 30-35 minuti. cucchiai di zucchero. Ingredienti per 6 persone
coperto e a fuoco dolce, per cinque mi- Per farcire il rotolo si pu procedere in - 150 g biscotti vegan classici senza zuc-
nuti. Scolare le pere e disporle sul piatto Rotolo di cioccolata due modi: stendere la farcitura su 2/3 chero
da portata. Lasciare bollire il succo finch Ricetta di iaia della pasta, lasciando solo un bordo libe- - 60 g margarina
non diventa caramellato, quindi versarlo Ingredienti per 4 persone ro, e quindi arrotolare lo strudel a partire - 300 g yogurt di soia, gusto a piacere
bollente sulle pere. Servite subito! - 1 pacco di frollini vegan (circa 250 g) dal bordo farcito, oppure mettere il com- - 2 g di agar agar in polvere
- 5 cucchiai di cacao amaro posto al centro e unire le due estremit. - frutta fresca a piacere
Plumcake variegato - 2 cucchiai di zucchero Qualunque metodo si scelga, stendere Preparazione
al cioccolato - 2 cucchiai di noci o mandorle tritate prima uno strato di crema pasticcera e Sbriciolare i biscotti (a mano, viene me-
Ricetta di Sheena - latte di soia alla vaniglia poi il misto di frutta. glio), far sciogliere la margarina a fuoco
Ingredienti per 8 persone Preparazione Infornare per 25 minuti circa (controllare bassissimo ed aggiungete i biscotti. Me-
- 130 g di olio di semi Tritare nel mixer in maniera grossolana il colore della parte superiore dello stru- scolare accuratamente e stendere il com-
- 200 g di zucchero a velo i biscotti, metterli in una ciotola e ag- del: deve risultare brunito), quindi co- posto sulla base della tortiera, pressando
- 200 g di latte di soia giungere il cacao, lo zucchero e la frutta spargere di zucchero a velo. e livellando per bene. Mettere in frigori-
- 3 cucchiai di aceto di mele secca. Amalgamare aggiungendo il latte fero per almeno 10-15 minuti. Sciogliere
- 30 g di cacao amaro di soia un po alla volta, fino a raggiunge- Torta al cioccolato facilissima lagar agar in acqua fredda e mettere a
- 300 g di farina re un impasto consistente. Lavorarlo con Ricetta di kilibek bollire per 5 minuti (le indicazioni precise
- 1 bustina di lievito per dolci le mani in forma di rotolo e metterlo in Ingredienti per 6 persone dellagar agar si trovano comunque sulla
- frutti di bosco a piacere frigorifero avvolto nella pellicola traspa- - 1 bicchiere di acqua (o latte di soia) confezione).
Preparazione rente. Deve riposare qualche ora, ancora - mezzo bicchiere di olio di oliva In una ciotola, disporre lo yogurt e ag-
meglio una giornata intera. Poi gustarlo - 1 bicchiere di zucchero giungere lagar agar, poi lasciar risposare
tagliato a fette. - 1 cucchiaio di cacao a temperatura ambiente per 2-3 minuti.
Note. Questo dolce semplicissimo adatto - 2 bicchieri di farina Prendete ora la base della torta dal frigo
anche alla preparazione di biscotti, basta - 1 cucchiaino di bicarbonato e aggiungere anche la crema allo yogurt;
stendere limpasto con il mattarello e ta- - vaniglia o noce moscata in polvere rimettere in frigo e lasciar riposare per
gliare la sfoglia con le formine dei biscotti, - uvetta (o buccia di limone o di arancia) almeno 2 ore. Al momento di servirla, de-
in un attimo avrete dei gustosi dolcetti sen- - noci (o mandorle) corare con la frutta fresca.
za adoperare il forno! Preparazione
Versare in una ciotola lacqua o il latte di Torta cocco, mandorle e cacao
Strudel di fragole e crema soia e aggiungere lo zucchero. Mescolare Ricetta di Suffi
Ricetta di Lifting_Shadows bene: lo zucchero deve sciogliersi del tut- Ingredienti per 10 persone
Ingredienti per 10 persone to. Aggiungere cacao, olio, bicarbonato, - 300 g di farina
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare vaniglia (o la noce moscata). Mescolare - 150 g di zucchero di canna
- 300 g di fragole (o altra frutta a scelta, ancora e piano piano aggiungere la fa- - 140 g di farina di cocco
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- 250 g di yogurt di soia naturale o alla Torta di mele SempliceGusto Preparazione - aroma limone
vaniglia Ricetta di AleVimukti Grattugiare il pane in una terrina capien- Preparazione
- 1 bicchiere di olio di girasole Ingredienti per 10 persone te, aggiungere il cacao, lo zucchero, lo- Ridurre il cioccolato in scaglie e i datteri
- 1 bicchiere di latte di soia - 100 g di farina integrale lio, il latte, poco alla volta (limpasto non in polpa. Mixare col frullatore il tofu (pri-
- 50 g di mandorle - 100 g di farina bianca deve essere troppo liquido). Amalgama- ma tagliato a pezzi), assieme a farina, sale,
- 50 g di cioccolato fondente - 200 g di zucchero di canna re il tutto e aggiungere le mele sbucciate fecola, panna o latte di soia, aroma, zuc-
- 3 cucchiaini di No egg (non indispensa- - 2 tazze di latte di soia (anche al cioccola- e tagliate a pezzetti piccoli. Infornare in chero. Una volta ottenuto un composto
bile) to va bene) una pirofila rettangolare foderata da car- omogeneo, unire il cioccolato e i datteri;
- 1 bustina di lievito - 25 g di margarina vegetale ta forno, a 170 per 45 minuti. mettere in forno a 180 per 40 minuti.
Preparazione - 1 bustina di lievito per dolci, oppure un
Mescolare in un recipiente la farina, lo altro tipo di lievito naturale Torta facile Vegan palline di ricotta e cocco
zucchero e il No egg; aggiungere lo yo- - un cucchiaino di cannella in polvere Ricetta di saravola Ricetta di GaiaProprioNo
gurt, lolio e il latte e mescolare con lo - 2 mele grandi Ingredienti per 8 persone Ingredienti per 2 persone
sbattitore; continuare poi con la farina di Preparazione - 2 vasetti di yogurt di soia - 1/2 ricotta vegan (vedere ricetta nella
cocco e il lievito. Alla fine unire le man- Prima di preparare limpasto, accendere - 3 vasetti di farina sezione Formaggi vegan)
dorle (tritate a pezzetti o in listarelle) e il il forno a 150. Versare la farina, lo zuc- - 1 vasetto di olio di semi - 1 cucchiaio di zucchero
cioccolato spezzettato (o gi comprato in chero e due tazze di latte di soia in una - 2 vasetti di zucchero integrale di canna - 4-5 cucchiai di cocco grattugiato
gocce) e mescolare il tutto. Oliare e infari- ciotola. Frullare il tutto a velocit media, - 1 bustina di lievito - cucchiaio di farro soffiato al cacao (fa-
nare la tortiera, versare il composto otte- fino ad ottenere un impasto omogeneo - vanillina coltativo)
nuto e infornare a 180 per 40-45 minuti. e cremoso (senza grumi). Aggiungere Preparazione Preparazione
la margarina e la cannella (precedente- Il vasetto citato negli ingredienti da Aggiungere lo zucchero alla ricotta, me-
Torta di ciliegie mente disciolta in un pentolino caldo), intendersi proprio come il vasetto dello scolare bene e unire i cereali e un cuc-
Ricetta di iaia continuare a frullare a velocit bassa (al- yogurt stesso. Mescolare tutti gli ingre- chiaio di cocco grattugiato. Amalgamare
Ingredienti per 6 persone trimenti schizzer ovunque) per qualche dienti insieme mettendo nella ciotola bene il tutto e formare delle palline con
- 1 kg di ciliegie minuto. Aggiungere il lievito e continua- prima quelli liquidi e poi gli altri; versare laiuto di un cucchiaino da caff. Ricoprire
- 160 g di farina re a frullare. Tagliare le mele a fettine non in una teglia e infornare a 170 per circa con abbondante cocco e procedere cos
- 80 g di margarina vegetale troppo sottili e metterle da parte. Spala- 35-40 minuti. Controllare la cottura con usando tutto limpasto. Lasciar riposare
- 60 g di zucchero mare una piccola noce di margarina su uno stuzzicadenti: se ne esce asciutto, la in congelatore per qualche ora, copren-
- cannella fondo e bordi della teglia. Versare il com- torta pronta.
do con della pellicola. Passato il tempo
Preparazione posto e mettere in forno a 150. Lasciar Questa la ricetta base che pu essere
necessario di riposo, estrarre e servire!
Lavare le ciliegie con accuratezza, leva- cuocere per 15-20 minuti circa. modificata aggiungendo quello che si
re il gambo e farle cuocere 10 minuti in Note. Per ottenere un effetto pi spettaco- preferisce (cannella, frutta secca, uvetta o
un pentolino coperto; farle raffreddare e lare, conviene utilizzare una teglia tonda frutta fresca tagliata finemente a dadini e
snocciolarle. Frullare nel mixer la farina, lo con il buco al centro. In questo modo la tor- aggiunta allimpasto prima di infornare).
zucchero, una spolverata di canella e un ta resta compatta, ben cotta, e sembrer
pizzico di sale, fino a ottenere un impasto un fiore quando la ricoprirete di mele! Torta tofu e cioccolato
in briciole. Mettere le ciliegie snocciolate Ricetta di dezu
in una tortiera foderata di carta da forno, Torta di pane Ingredienti per 6 persone
cospargervi limpasto e mettere in forno Ricetta di Miky88 - 280 g di tofu
a 200 per 25-30 minuti. Se le briciole ten- Ingredienti per 12 persone - 100 g di cioccolato fondente
dono a colorirsi troppo, coprire con carta - 250 g di pane raffermo grattugiato - 250 ml di latte o panna di soia
dalluminio e portare a fine cottura. - 4 cucchiai di cacao amaro - 4 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di fecola
- 4 cucchiai dolio - 2 cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte di soia - datteri o frutta secca a piacere
- 2 mele - mezzo cucchiaino di sale
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Vegella extradark poca acqua, mescolando bene. Aggiun- Preparazione Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini
Ricetta di milou gere la cannella, lo zucchero, i semi ra- Unire tutti gli ingredienti secchi tranne il come per preparare uno strudel; mettere
Ingredienti per 2 persone schiati dalla vaniglia e, se usata, la noce cioccolato poi, mescolando con le mani, a bagno intanto luvetta in acqua calda.
- 100 g di nocciole pelate e tostate moscata. Far cuocere a fuoco medio fino unire la margarina fino a ottenere un In una padella antiaderente mettere lolio
- 60 g di cioccolato fondente in tavoletta a che le mele non siano morbide ma non composto sbriciolato. Unire il cioccolato. e versare la mela a pezzetti, fare rosola-
- 2 cucchiai e mezzo di cacao amaro troppo, tenendo sempre mescolato per Ungere la teglia del forno con un filo do- re bene qualche minuto e aggiungere lo
- 50 ml di latte di soia evitare che le mele si attacchino. lio o con un po di margarina e dividere zucchero, girare ancora qualche minu-
- 50 g di zucchero grezzo di canna Nel frattempo mescolare in una terrina il composto in palline schiacciate. Infor- to. Aggiungere luvetta e sfumare con il
- 5 cucchiai di margarina gli ingredienti per la crosta, lavorando nare in forno gi caldo a 180 per 10-15 rhum, mettere la buccia di limone grat-
- 1 pizzico di sale con le dita fino ad ottenere un impa- minuti, finch sono dorati. tugiata e un pizzico di cannella, quindi
Preparazione sto friabile. Quando le mele sono pron- importante lasciarli raffreddare sulla lasciare intiepidire.
Mettere le nocciole nel mixer e frullare te, versarle in una teglia con i bordi alti teglia, dato che saranno molto morbidi Accendere il forno a 180 e, quando cal-
alla massima potenza per almeno 3 mi- precedentemente unta e uniformarne finch caldi. do, prendere la sfoglia rotonda, tagliarla
nuti o comunque finch diventano una il livello. Sbriciolare limpasto su tutta la Note. Questa la mia ricetta base per bi- in 4 spicchi, lasciandola sulla carta da for-
crema. Aggiungere il cioccolato e frul- superficie, cercando di coprire in manie- scotti veloci, che vario a seconda dellumo- no sulla quale si trova. Adagiare al centro
lare ancora. Aggiungere il latte e frullare ra uniforme le mele. Infornare a forno gi re e degli ingredienti che ho in casa. Il tipo di ogni triangolo di pasta sfoglia un quar-
ancora. In una tazza far sciogliere tutti caldo a 180 per circa mezzora o fino a di frutta secca completamente discrezio- to di composto di mela, quindi formare
gli altri ingredienti nella margarina fusa. doratura. nale, cos come per il tipo di farina o per i un fagottino ben chiuso. Trasferire deli-
Unire i due impasti, frullare, e la vegella dolcificanti (solamente in questo caso, se catamente il foglio di carta coi fagottini
pronta! Biscotti cioccolato e mandorle si usano dolcificanti liquidi, come malto o su una placca da forno e infornare per 20
Ricetta di AndreaIris simili, bisogner aggiustare leggermente la minuti (verificare la doratura). Al termine
Ingredienti per 12 persone ricetta, magari diminuendo sensibilmente della cottura lasciare raffreddare, quindi
Ricette veloci (20-30 min) - 100 g di mandorle tritate la quantit di margarina). cospargere di zucchero a velo e disporre
- 100 g di cocco grattuggiato Le varianti sperimentate con maggior suc- su un piatto.
Apple crumble - 80-90 g di zucchero di canna cesso sono: Note. Ho sperimentato anche la versione
Ricetta di AndreaIris - 100 g di farina - al limone: omettendo il cioccolato e il con marmellata (1 cucchiaio) al posto del
Ingredienti per 6 persone - 100 g di margarina peperoncino e aggiungendo le zeste di un ripieno alla frutta ed stata anchessa mol-
Per il ripieno: - 100 g di cioccolato fondente a scaglie o limone; to apprezzata. possibile anche farcirli di
- 3 mele in gocce - gianduia: sostituendo il cocco con le noc- crema pasticcera (i preparati in polvere per
- 1 cucchiaio di margarina - mezzo cucchiaino di bicarbonato di so- ciole; crema pasticcera in vendita sono di solito
- una stecca di vaniglia dio - misti: sostituendo mandorle e cocco con vegan, basta usare latte vegetale e garan-
- un cucchiaino di cannella in - un pizzico di sale pari quantit di frutta secca tritata mista. tiscono il risultato anche se la crema passa
polvere - una spruzzata di peperoncino nel forno).
- un cucchiaino di zucche- (opzionale) Brioches di sfoglia
ro Ricetta di fiordaliso09 Ciambella alla marmellata
- una grattata di noce mo- Ingredienti per 4 persone Ricetta di Sheena
scata (opzionale) - 1 foglio di pasta sfoglia vegan rotonda Ingredienti per 10 persone
Per la crosta: - 2 mele golden oppure renette - 300 g di farina
- 4 cucchiai di farina - 3 cucchiai di uvetta sultanina - due cucchiai di curcuma
- 1 cucchiaio di margarina - 1 cucchiaio di zucchero - scorzette di arancia
- 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di olio di mais - 150 g di olio di semi
- un pizzico di sale - buccia grattugiata di mezzo limone - 100 g di fecola di patate
Preparazione - cannella - 1 bustina di lievito
Pelare e tagliare le mele a fettine. Far - rhum - 300 ml di latte di soia
sciogliere in una padella la margarina; - zucchero a velo - 250 g di zucchero
quando sciolta, aggiungere le mele e Preparazione - marmellata
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Preparazione sformare, sistemare in un vassoio e deco- Mele cotte speziate Quadretti di castagna
In una ciotola sbattere lo zucchero e lo- rare con scagliette di cioccolato. Far ripo- Ricetta di verdetartarugo Ricetta di fiordaliso09
lio, aggiungere il latte di soia, le scorzette sare qualche ora in frigorifero. Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 4 persone
di arancia e la farina setacciata, prece- - 4 mele succose e dolci - 1 tazza di farina di castagne
dentemente mescolata con la curcuma, Dolcetti ripieni - 10 noci - 1 tazza di farina di riso
il lievito e la fecola di patate. Mescolare Ricetta di iaia - 50 g di uva passa - 1/2 tazza di cacao amaro
bene e poi versare limpasto in una te- Ingredienti per 6 persone - vino dolcetto chinato - 1 tazza di zucchero
glia per ciambelle unta di margarina e - 1 pasta sfoglia rettangolare - zucchero a velo - 1 tazza e 1/2 di latte di soia
farina; versare alla fine delle cucchiaiate - crema pasticcera (da farsi con la ricet- - cioccolato fondente (da usare fuso) - 1/2 tazza di olio di semi di mais
della marmellata che preferite. Cuocere a ta nella sezione Preparazioni di base Preparazione - 3 cucchiai di rhum
180 per circa 40 minuti. Fare sempre la oppure con un preparato per crema Far cuocere una ventina di minuti le mele - un cucchiaio di pinoli
prova dello stecchino, dato che molto di- pronta - leggere con attenzione gli in- in abbondante dolcetto chinato insieme - zucchero a velo
pende anche dal tipo di forno che si ha a gredienti) alle noci e alluvetta. Quando le mele Preparazione
disposizione: se ne esce asciutto il dolce - latte di soia sono cotte, riporle in un piatto e conser- Mescolare la farina di castagne con quel-
pronto. - zucchero a velo vare il vino di cottura. la di riso e aggiungere lo zucchero. Cer-
Preparazione Frullare le noci e luva. Rimettere le mele care di eliminare i grumi di farina di riso
Dolcetti di marzapane Srotolare la pasta sfoglia, spalmarne la nel loro vino fino al momento di servirle, mescolando bene. Aggiungere il latte
Ricetta di iaia met con la crema, ricoprire con la parte accompagnate da una cucchiaiata della di soia, frullando con un minipimer, che
Ingredienti per 8 persone restante. Premere bene i bordi, spennel- crema preparata prima e polverizzate da aiuta anche a gonfiare limpasto. Aggiun-
- 250 g di mandorle pelate lare con il latte di soia, tagliare in strisce unombra di zucchero a velo vanigliato e gere lolio e incorporarlo bene, infine il
- 8 cucchiai di zucchero di canna e poi in piccoli rettangoli con la rotella qualche rigolina di cioccolato fuso. rhum. Aggiustare di latte di soia, se fosse
- buccia grattata di limone o arancia bio dentata. necessario: deve risultare una crema un
- acqua freddissima Cuocere in forno a 180 per 15 minuti, far Piadina ciocco-bananosa po liquida.
- scaglie di cioccolato fondente raffreddare e cospargere con zucchero a Ricetta di brinella Oliare una pirofila rettangolare, infarinar-
Preparazione velo. Ingredienti per 1 persona la e versare limpasto in modo che non
Mettere nel mixer le mandorle e lo zuc- - 2 banane superi i 2 cm di spessore, cospargere di
chero, tritare e aggiungere qualche cuc- Finti amaretti - 1 piadina (ne vendono di vegan nei su- pinoli la superficie e infornare in forno gi
chiaio di acqua molto fredda per amal- Ricetta di Winnyna permercati) caldo a 180 per 30/35 minuti.
gamare bene. Aggiungere la buccia Ingredienti per 6 persone - 1 cucchiaio malto dorzo Il dolce pronto quando si formano delle
grattugiata scelta, modellare i dolcetti - 100 g di farina 00 - 2 cucchiai di cacao amaro screpolature in superficie. Lasciare raf-
mettendo il composto in uno stampo di - 100 g di zucchero grezzo - il succo di mezzo limone freddare e tagliare a quadretti o a losan-
silicone per cioccolatini premendo bene, - 70 g di margarina Preparazione ghe cospargendo di zucchero a velo.
- 100 g di mandorle e/o nocciole e/o noci Sciogliere il malto a fuoco basso con un
tritate dito di acqua in un padellino antiaderen- Strudel di mele e noci
- 30 g di gocce di cioccolato fondente te. Tagliare a strisce le banane e aggiun- Ricetta di Marina
- 1/2 scorza di limone grattugiata gerle al malto fuso insieme al succo di li- Ingredienti per 8 persone
Preparazione mone. Cuocere per 5-6 minuti mescolan- - un rotolo di pasta sfoglia gi pronta
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a do per far restringere il sugo. Aggiungere - 3 mele rosse
ottenere un impasto abbastanza friabile. 2 cucchiai abbondanti di cacao e mesco- - 2 cucchiai di pinoli
Intanto accendere il forno a 170. Prepa- lare ancora. La consistenza deve essere - 5 noci
rare delle palline non troppo grandi, di bella corposa e cioccolatosa. Scaldare - 1 limone
circa 3 cm di diametro, e infornarle in una la piadina, farcirla, piegarla in due e... gu- - 2 cucchiai di zucchero
teglia coperta da cartaforno. Le palline si starla! - cannella in polvere
appiattiranno in cottura, sfornarle dopo Buonissima anche con una spolverata di Preparazione
circa 15 minuti. farina di cocco. Pelare le mele, tagliarle a dadini e met-
terle in una pentola con mezzo limone
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spremuto, i 2 cucchiai di zucchero, i pi- formando uno strato uniforme di circa lari delle dimensioni di mezza noce (a se- o dolce a seconda delle preferenze e
noli interi, le noci tritate (o pestate in un un cm e mezzo ( importante inumidire conda dei pirottini disponibili). Su un lar- meglio se arabica 100% e del commer-
mortaio). Far cuocere a pentola coperta la pirofila passandola sotto il rubinetto go vassoio versare il cacao (o lo zucche- cio equo)
e fuoco basso per 15 minuti, mescolando perch il semolino non attacchi). Lasciar ro a velo) e passarvi i pezzetti facendoli - 300 g panna di soia da montare - deve
ogni tanto. Versare il tutto in un piatto e raffreddare per circa 20 minuti. rotolare. Sistemarli nei pirottini di carta e essere freddissima (mettere in frigo - o
lasciar raffreddare. Spolverizzare con la Preparare una pastella molto densa con farli raffreddare in frigo per 3-4 ore. Prima freezer - anche il recipiente dove la si
cannella, in quantit a piacere. la farina e un po dacqua, mescolando ve- di servirli, si possono spolverizzare con monta e pure la frusta)
Nel frattempo, scaldare il forno a 180 e locemente con la forchetta in modo che cacao o zucchero a velo. - 50 g zucchero di canna integrale
grattugiare la buccia di un limone. Mette- non si formino grumi. Versare il pangrat- Note. Per tagliarli al meglio, usare la lama - 2 cucchiai generosi di cioccolato amaro
re un foglio di carta forno sulla teglia del tato in un piatto piano. del coltello prima passata in acqua e ghiac- in polvere
forno e stendervi sopra la pasta sfoglia (si Tagliare il semolino ormai appena tiepi- cio. - cioccolato fondente in scaglie
pu comprare al supermercato, si trova do a quadrati di circa 5 cm di lato, immer- Variante con panna di soia e caff: scaldare Preparazione
nel banco frigo oppure surgelata, ed gere le fette nella pastella e poi passarle 70 ml di panna di soia (dolce) con 25 g di Inzuppare le fette biscottate nel caff e
quasi sempre vegan). Distribuire il limo- nel pangrattato da ambo i lati. margarina, un cucchiaio di zucchero e 150 disporle nella teglia come base. Frullare il
ne grattugiato in modo uniforme sulla Quando sono tutte pronte, mettere una g di cioccolato fondente tritato. Una volta tofu, il cacao in polvere e lo zucchero (se
pasta. padella sul fuoco con poco olio (solo sciolto, unire una tazzina di caff e mette- il tofu sembra poco dolce aggiungere un
Una volta freddato il composto di mele, da coprire appena il fondo), e quando re in frigo. Si possono passare anche nella po di zucchero, tenendo presente che la
versarlo al centro della pasta e poi richiu- caldo adagiarci le fette di semolino im- granella di nocciole. panna da montare dolce). Montare la
dere i lembi in modo da formare un roto- pastellate. Far cuocere circa 2 minuti per panna e incorporarla al tofu gi frullato.
lo, per ottenere il classico strudel. lato, fino a che si forma una crosticina do- Tiramis della Titti Disporre la crema tofu-panna-cacao sul
Infornare e lasciar cuocere per circa 40 rata. Servire caldo. Ricetta di ariel444 primo strato di fette biscottate. Continua-
minuti. Servire tiepido o freddo. Ingredienti per 8 persone re con ancora uno strato di fette biscot-
Tartufini fondenti - fette biscottate vegan tate inzuppate nel caff, finire con uno
Semolini dolci fritti Ricetta di Magjoey - 400-500 g silken tofu (se non si dispone strato di tofu-panna cacao.
Ricetta di Marina Ingredienti per 6 persone di silken tofu si pu usare quello norma- Spolverizzare con cacao e scaglie di cioc-
Ingredienti per 2 persone - 200 g di cioccolato fondente le ammorbidendolo, durante la frullatu- colato fondente e mettere in frigo alme-
- 30 g di semolino - 200 g di crema di marroni ra, con del latte di soia) no un paio dore.
- 200 g di latte di soia (1 bicchiere) - 80 g di pinoli - una moka da 6 di caff ristretto (amaro
- 1 cucchiaio di zucchero (se il latte dol- - 2 cucchiai di cacao in polvere dolce o
cificato, basta 1 cucchiaino) amaro (o zucchero a velo per la versione
- 3 cucchiai colmi di farina bianca)
- 4 cucchiai di pangrattato Preparazione
- 4 cucchiai di olio doliva Tagliare a pezzi il cioccolato e scioglierlo
- la buccia grattugiata di mezzo limone a bagnomaria. Metterlo in una ciotola e,
Preparazione quando diventa tiepido, incorporate la
Versare il latte di soia e lo zucchero in una crema di marroni mescolando bene, in
pentola piccola, grattugiarci la scorza di modo che il composto diventi omoge-
mezzo limone e far scaldare a fuoco alto. neo. Tritare grossolanamente i pinoli (op-
Quando quasi giunto a ebollizione, ab- pure dei biscotti) nel mixer e aggiungerli
bassare il fuoco e versare il semolino a al composto. Mettere tutto in frigo per
pioggia, mescolando velocemente con un paio dore finch il composto sar ben
una frusta (quella della polenta). Conti- solidificato.
nuare a mescolare lasciando sul fuoco Con dei guanti di lattice prendere un po
(basso) per 3-4 minuti. di composto e passarlo tra le mani (o su
Inumidire una piccola pirofila o un piat- un tagliere) formando dei lunghi cilindri.
to, e versarci dentro il semolino caldo, Tagliare ciascun cilindro a pezzetti rego-
152 153
Indice per capitoli
Preparazioni di base 51 Gnocchi al rag di melanzane 69
Maionese pi buona del mondo 51 Insalata di pasta alla rucola 69

E-BOOK Panna acida vegan 52 Linguine vegan-cacio e pepe 69

GRATUITO
Tahini - crema di sesamo 52 Pasta al PestoFresco 69
Panna da cucina light 52 Pasta al pesto di sedano 70
Panizza 53 Pasta zucchine e pistacchi 70
Crpes 53 Pennette allarancia 70
Pasta per torte salate alle erbe 53 Rigatoni integrali mille colori 70
Pasta per pizza 54 Spaghetti al pesto di basilico 71
Pasta matta (sfoglia) 55 Spaghetti cinesi saltati 71
Rag alla bolognese vegan 55 Crema di patate 72
Rag di seitan 55 Ribollita belga 72
Crema pasticcera 56 Stracciatella in brodo 72
Crema per tiramisu 56 Vellutata ai cavolfiori 72
Panna dolce per torte 57 Barchette di avocado con riso 73
Pan di Spagna 57 Cous cous esotico 73
Pasta frolla 57 Orzo al curry 73
Pasta frolla leggera 58 Padellata di riso thai 74
Bavette alla crema di asparagi 74
Antipasti 61 Bucatini allEmilia 74
Barchette dindivia 61 Fusilli zucca e borlotti 75
Bicchierini di semini 61 Pasta ai peperelli 75
Crema di avocado e capperi 61 Pasta al forno ai fagiolini 75
Pomodori ripieni 61 Pasta fiori e piselli 76
Quenelle di veg ricotta 62 Pasta cavolfiore e arancia 76
Radicchio trevigiano al forno 62 Pasta alla crudaiola 76
Scaricalo nei formati per kindle, e-pub, pdf da: Radicchio trevigiano fritto 62 Spaghetti al sapore di mare 77

www.AgireOraEdizioni.org Rotoli di tramezzini


Tartine speziate
63
63
Spaghetti di riso allorientale
Trofie alla ligure
77
78
Vol-au-vent pepati ceci e panna 63 Minestra di riso e patate 78
Una utilissima introduzione alle motivazioni della scelta vegan, Pizzette capperi, funghi, olive 64 Minestrone di verdure e lenticchie 79
Chips di cavolo nero 64 Zuppa trevigiana 79
una scelta etica di rispetto per la vita di tutti gli animali,
Cestini primavera 64 Zuppa di verdure e orzo 79
nonch per lambiente in cui noi stessi, con loro, viviamo. Orzo cremoso estivo 80
Insalata russa 65
Il libro spiega come la scelta vegan porti solo vantaggi a tutti: Peperoni saporiti 65 Quinoa ai peperoni 80
perch vero che essa si basa sulla decisione di modificare le proprie Pomodorini ripieni al forno 65 Risotto allarancia 81
abitudini per ragioni squisitamente etiche, ma ha leffetto collegato Risotto alle lenticchie rosa 81
di regalarci vantaggi anche per la nostra salute e il nostro benessere. Primi 67
Carbonara vegan 67 Secondi 83
Farfalle gialle 67 Cannellini ai carciofi 83
Gnocchetti colorati 67 Carta da musica ceci e pomodoro 83
Gnocchetti sardi filanti 68 Chili di borlotti al ketchup 84
Gnocchi ai ceci piccanti 68 Crpes alle erbe 84
Gnocchi con zucca, radicchio e noci 68 Dadolata di seitan e lenticchie 84
Fagioli alluccelletto 85 Insalata ricca 99 Pizze, focacce, Dolci 139
Farfrittata alle verdure 85 Insalatina invernale 99 pane e torte salate 119 Banana Pancake 139
Fettine di tofu in agrodolce 85 Focaccia patate e rosmarino 119 Biscotti al cocco 139
Funghi ripieni 85 Contorni 101 Pane carasau allaffumicato 119 Biscotti alle arachidi 139
Lenticchie al vino 86 Carote allalloro 101 Pizza a fiori 119 Biscotti alle mandorle 140
Panini di melanzane 86 Cavolfiore al dragoncello 101 Pizza di scarola 120 Biscottini per colazione 140
Patate, funghi, piselli al forno 86 Insalata carciofini e asparagi 101 Sfoglia agli asparagi 120 Budino alla cannella 140
Polpette proteiche 87 Lenticchie beluga allo zenzero 102 Sfoglia di zucchine 121 Budino darancia 141
Pomodori ripieni freddi 87 Misto di spinaci e ceci 102 Torta di carciofi e panna 121 Ciambelline al vino 141
Porri in salsa di lenticchie 87 Patate al forno aromatiche 102 Torta porri e patate con paprika 122 Cioccolata calda 142
Scaloppine di seitan ai funghi 87 Spaghetti crudisti al pesto 102 Torta salata di zucchine 122 Cookies 142
Scaloppine di seitan al vino 88 Zucca grigliata 103 Tortino di pane carasau e tofu 122 Crema di nocciole 142
Seitan con birra e olive 88 Catalogna alla siciliana 103 Focaccia alle olive in padella 123 Crostata vegella e fragole 143
Seitan in salsa di noci 88 Cavolo soffocato 103 Sfoglia rustica di primavera 123 Dolce al cioccolato e castagne 143
Seitan saltato ai pomodorini 88 Cavolo viola e piselli 103 Strudel di carciofi 124 Merenda al cioccolato 143
Straccetti allaceto balsamico 89 Insalata di fagiolini e anacardi 104 Strudel di patate e spinaci 125 Muffin alla cannella 143
Tofu alla mediterranea 89 Peperoni gratinati in padella 104 Torta di patate 125 Pere caramellate allarancia 144
Tofu con ceci e porro 89 Taccole in salsa curry 105 Plumcake variegato al cioccolato 144
Tofu secondo Heman 89 Salse, panini, Rotolo di cioccolata 144
Tofu strapazzato ai cipollotti 90 tartine, bruschette ecc. 127
Torta al cioccolato facilissima 145
Piatti unici 107
Brasato di seitan 90 Cannellini in giallo con orzo 107 Bruschette con champignon e tofu 127 Torta allo yogurt - fredda 145
Carciofi in tegame 90 Macedonia di legumi 107 Bruschette con salsa saporita 127 Torta cocco, mandorle e cacao 145
Crocchette di zucchine 91 Orecchiette fagioli e broccoli 107 Guacamole a modo mio 127 Torta di ciliegie 146
Medaglioni di fagioli e farro 91 Panzanella 108 Panino Moby 128 Torta di mele SempliceGusto 146
Involtini di melanzane 91 Pasta fredda tricolore 108 Panino al volo 128 Torta di pane 146
Pasticcio di Tracia 92 Quesadilla con fagioli neri 108 Panino caprese 128 Torta facile 147
Polpette di fagioli croccanti 92 Zuppa alla veneta 109 Panino estivo alla rucola 129 Torta tofu e cioccolato 147
Polpette di funghi e fagioli 93 Couscous destate 109 Panino marino 129 Vegan palline di ricotta e cocco 147
Seitan con funghi, patate e zenzero 93 Gateau di miglio e funghi 109 Panino tofu e zucchine 129 Vegella extradark 148
Spezzatino di patate e funghi 93 Insalata di riso 110 Pat di olive e tahin 129 Apple crumble 148
Stracotto di seitan 94 Insalata di quinoa messicana 111 Pat di tofu alle olive 130 Biscotti cioccolato e mandorle 148
Stufato al curry 94 Misto di verdure e pasta 111 Piadina alla rucola indiavolata 130 Brioches di sfoglia 149
Tempeh con olive e capperi 94 Orecchiette fave e piselli 112 Piadina golosa 130 Ciambella alla marmellata 149
Verdure gratinate al forno 95 Riso e ceci profumato al limone 112 Salsa di yogurt piccante 131 Dolcetti di marzapane 150
Zucca e seitan alla panna 95 Sformato verde 113 Salsa non-tonnata 131 Dolcetti ripieni 150
Salsa verde 132 Finti amaretti 150
Insalatone 97 Sandwich con salsa di tofu 132 Mele cotte speziate 151
Formaggi vegan 115
Indivia alle noci 97 Tosto-toast 132 Piadina ciocco-bananosa 151
Feta vegan 115
Insalata con funghi champignon 97 Tramezzini ai ceci 133 Quadretti di castagna 151
Formaggio di noci 115
Insalata cotta agrodolce 97 Panino fagioli e crema di olive 133 Strudel di mele e noci 151
Vegformaggio di yogurt al timo 116
Insalata di carciofi crudi 97 Panino veloce 133 Semolini dolci fritti 152
Mozzarella di riso 116
Insalata di funghi e rughetta 98 Pat ai funghi 134 Tartufini fondenti 152
Ricotta di soia 116
Insalata di spinaci freschi 98 Piadina arrotolata alle verdure 134 Tiramis della Titti 153
Simil-grana vegan 117
Insalata in stile tex mex 98 Salsa affumicata di melanzane 135
Vegformaggio in verde 117
Insalata di tofu e crostini 98 Sandwich al tempeh tostato 135
Veganparmigiano 117
Tramezzino mandorle e funghi 136
Indice alfabetico Macedonia di legumi 107 Pasticcio di Tracia 92
Maionese pi buona del mondo 51 Patate al forno aromatiche 102
Apple crumble 148 Crocchette di zucchine 91 Medaglioni di fagioli e farro 91 Patate, funghi, piselli al forno 86
Banana Pancake 139 Crostata vegella e fragole 143 Mele cotte speziate 151 Pat ai funghi 134
Barchette di avocado con riso 73 Dadolata di seitan e lenticchie 84 Merenda al cioccolato 143 Pat di olive e tahin 129
Barchette dindivia 61 Dolce al cioccolato e castagne 143 Minestra di riso e patate 78 Pat di tofu alle olive 130
Bavette alla crema di asparagi 74 Dolcetti di marzapane 150 Minestrone di verdure e lenticchie 79 Pennette allarancia 70
Bicchierini di semini 61 Dolcetti ripieni 150 Misto di spinaci e ceci 102 Peperoni gratinati in padella 104
Biscotti al cocco 139 Fagioli alluccelletto 85 Misto di verdure e pasta 111 Peperoni saporiti 65
Biscotti alle arachidi 139 Farfalle gialle 67 Mozzarella di riso 116 Pere caramellate allarancia 144
Biscotti alle mandorle 140 Farfrittata alle verdure 85 Muffin alla cannella 143 Piadina alla rucola indiavolata 130
Biscotti cioccolato e mandorle 148 Feta vegan 115 Orecchiette fagioli e broccoli 107 Piadina arrotolata alle verdure 134
Biscottini per colazione 140 Fettine di tofu in agrodolce 85 Orecchiette fave e piselli 112 Piadina ciocco-bananosa 151
Brasato di seitan 90 Finti amaretti 150 Orzo al curry 73 Piadina golosa 130
Brioches di sfoglia 149 Focaccia alle olive in padella 123 Orzo cremoso estivo 80 Pizza a fiori 119
Bruschette con champignon e tofu 127 Focaccia patate e rosmarino 119 Padellata di riso thai 74 Pizza di scarola 120
Bruschette con salsa saporita 127 Formaggio di noci 115 Pan di Spagna 57 Pizzette capperi, funghi, olive 64
Bucatini allEmilia 74 Funghi ripieni 85 Pane carasau allaffumicato 119 Plumcake variegato al cioccolato 144
Budino alla cannella 140 Fusilli zucca e borlotti 75 Panini di melanzane 86 Polpette di fagioli croccanti 92
Budino darancia 141 Gateau di miglio e funghi 109 Panino al volo 128 Polpette di funghi e fagioli 93
Cannellini ai carciofi 83 Gnocchetti colorati 67 Panino caprese 128 Polpette proteiche 87
Cannellini in giallo con orzo 107 Gnocchetti sardi filanti 68 Panino estivo alla rucola 129 Pomodorini ripieni al forno 65
Carbonara vegan 67 Gnocchi ai ceci piccanti 68 Panino fagioli e crema di olive 133 Pomodori ripieni 61
Carciofi in tegame 90 Gnocchi al rag di melanzane 69 Panino marino 129 Pomodori ripieni freddi 87
Carote allalloro 101 Gnocchi con zucca, 68 Panino Moby 128 Porri in salsa di lenticchie 87
Carta da musica ceci e pomodoro 83 Guacamole a modo mio 127 Panino tofu e zucchine 129 Quadretti di castagna 151
Catalogna alla siciliana 103 Indivia alle noci 97 Panino veloce 133 Quenelle di veg ricotta 62
Cavolfiore al dragoncello 101 Insalata con funghi champignon 97 Panizza 53 Quesadilla con fagioli neri 108
Cavolo soffocato 103 Insalata carciofini e asparagi 101 Panna acida vegan 52 Quinoa ai peperoni 80
Cavolo viola e piselli 103 Insalata cotta agrodolce 97 Panna da cucina light 52 radicchio e noci 68
Cestini primavera 64 Insalata di carciofi crudi 97 Panna dolce per torte 57 Radicchio trevigiano al forno 62
Chili di borlotti al ketchup 84 Insalata di fagiolini e anacardi 104 Panzanella 108 Radicchio trevigiano fritto 62
Chips di cavolo nero 64 Insalata di funghi e rughetta 98 Pasta ai peperelli 75 Rag alla bolognese vegan 55
Ciambella alla marmellata 149 Insalata di pasta alla rucola 69 Pasta al forno ai fagiolini 75 Rag di seitan 55
Ciambelline al vino 141 Insalata di quinoa messicana 111 Pasta alla crudaiola 76 Ribollita belga 72
Cioccolata calda 142 Insalata di riso 110 Pasta al pesto di sedano 70 Ricotta di soia 116
Cookies 142 Insalata di spinaci freschi 98 Pasta al PestoFresco 69 Rigatoni integrali mille colori 70
Couscous destate 109 Insalata di tofu e crostini 98 Pasta cavolfiore e arancia 76 Riso e ceci profumato al limone 112
Cous cous esotico 73 Insalata in stile tex mex 98 Pasta fiori e piselli 76 Risotto allarancia 81
Crema di avocado e capperi 61 Insalata ricca 99 Pasta fredda tricolore 108 Risotto alle lenticchie rosa 81
Crema di nocciole 142 Insalata russa 65 Pasta frolla 57 Rotoli di tramezzini 63
Crema di patate 72 Insalatina invernale 99 Pasta frolla leggera 58 Rotolo di cioccolata 144
Crema pasticcera 56 Involtini di melanzane 91 Pasta matta (sfoglia) 55 Salsa affumicata di melanzane 135
Crema per tiramisu 56 Lenticchie al vino 86 Pasta per pizza 54 Salsa di yogurt piccante 131
Crpes 53 Lenticchie beluga allo zenzero 102 Pasta per torte salate alle erbe 53 Salsa non-tonnata 131
Crpes alle erbe 84 Linguine vegan-cacio e pepe 69 Pasta zucchine e pistacchi 70 Salsa verde 132
Sandwich al tempeh tostato 135 Torta porri e patate con paprika 122
Sandwich con salsa di tofu 132 Torta salata di zucchine 122
Scaloppine di seitan ai funghi 87 Torta tofu e cioccolato 147
Scaloppine di seitan al vino 88 Tortino di pane carasau e tofu 122
Seitan con birra e olive 88 Tosto-toast 132
Seitan con funghi, patate e zenzero 93 Tramezzini ai ceci 133
Seitan in salsa di noci 88 Tramezzino mandorle e funghi 136
Seitan saltato ai pomodorini 88 Trofie alla ligure 78
Semolini dolci fritti 152 Vegan palline di ricotta e cocco 147
Sfoglia agli asparagi 120 Veganparmigiano 117
Sfoglia di zucchine 121 Vegella extradark 148
Sfoglia rustica di primavera 123 Vegformaggio di yogurt al timo 116
Sformato verde 113 Vegformaggio in verde 117
Simil-grana vegan 117 Vellutata ai cavolfiori 72
Spaghetti al pesto di basilico 71 Verdure gratinate al forno 95
Spaghetti al sapore di mare 77 Vol-au-vent pepati ceci e panna 63
Spaghetti cinesi saltati 71 Zucca e seitan alla panna 95
Spaghetti crudisti al pesto 102 Zucca grigliata 103
Spaghetti di riso allorientale 77 Zuppa alla veneta 109
Spezzatino di patate e funghi 93 Zuppa di verdure e orzo 79
Straccetti allaceto balsamico 89 Zuppa trevigiana 79
Stracciatella in brodo 72
Stracotto di seitan 94
Strudel di carciofi 124
Strudel di mele e noci 151
Strudel di patate e spinaci 125
Stufato al curry 94
Taccole in salsa curry 105
Tahini - crema di sesamo 52
Tartine speziate 63
Tartufini fondenti 152
Tempeh con olive e capperi 94
Tiramis della Titti 153
Tofu alla mediterranea 89
Tofu con ceci e porro 89
Tofu secondo Heman 89
Tofu strapazzato ai cipollotti 90
Torta al cioccolato facilissima 145
Torta allo yogurt - fredda 145
Torta cocco, mandorle e cacao 145
Torta di carciofi e panna 121
Torta di ciliegie 146
Torta di mele SempliceGusto 146
Torta di pane 146
Torta di patate 125
Torta facile 147