PASQUA

IN TAVOLA
il ricettario di Pasqua 2013
made by Ediscom S.p.A. Web: ediscom.it - Mail: info@ediscom.it

INTROduzione

Gemme e germogli, i primi fiori, il sole che si fa pi caldo, uova colorate come segno di rinascita e di festa: Gustissimo non si fa cogliere impreparato dallarrivo della Pasqua e vi regala un nuovo ricettario. Questanno la Pasqua si accompagna con larrivo della primavera cos, noi di Gustissimo, vi presentiamo una serie di ricette che hanno come filo conduttore i colori e i profumi, cos come i sapori della tradizione che si prestano a qualche curiosa innovazione. Proprio per questo, a un men pi classico dove lagnello costituisce il piatto forte, abbiamo abbinato dei piatti vegetariani, molto golosi, che sapranno conquistare tutti i commensali, cos come una serie di semplici ricette grazie alle quali preparare piatti deliziosi da mettere nel cesto del pic-nic di Pasquetta.

INDICE

Antipasti
pag 6 Cocotte pasquali ai funghi pag 8 Roll di primavera

dolci
pag 22 Dolce ovetto di Pasqua pag 24 Trecce di frutta

Primi
pag 10 Gratin di penne saporite pag 12 Fantasia di fusilli con sorpresa

picnic
pag 28 Lasagnette carciofi e agnello pag 30 Torta pasqualina pag 32 Polpettone pasquale

secondi
pag 14 Carr dagnello in crosta di pistacchi pag 16 Flan di broccoli e carote

pag 34 Rollatine English breakfast pag 36 Frittatona al forno pag 38 Insalatina di quinoa pag 40 Cheesecake tascabile

Contorni
pag 18 Fresca insalatina fantasia pag 20 Crema fresca di fave

pag 42 Palline di ricotta e mandorle

Antipasti
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
4 uova 100 gr. di prosciutto cotto a dadini 250 gr. di funghi champignon 1 spicchio daglio Prezzemolo tritato q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Cocotte pasquali ai funghi

Unidea originale per portare in tavola le uova, un classico che non pu mancare nel menu di Pasqua: prosciutto e teneri funghi champignon accompagneranno un soffice uovo al tegamino, servito in una insolita e colorata cocotte.
Mondate i funghi e tagliateli a fettine, fate scaldare poco olio in una padella, rosolatevi laglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete quindi il prosciutto a dadini, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, eliminando laglio al termine. Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e trasferite il tutto in quattro cocotte di piccole dimensioni, colmandole per due terzi. Rompete le uova, una alla volta, lasciando integro il tuorlo; versate un uovo per ogni cocotte, in modo da coprire completamente i funghi con il prosciutto. Cuocete in forno gi caldo a 180C per 5-10 minuti, comunque finch luovo non si sar rappreso. Accorgimenti Pulite i funghi servendovi del dorso della lama di un coltello e di un canovaccio pulito e bagnato, senza immergerli in acqua. IDEE E VARIANTI Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare dello speck e aggiungere una manciata di piselli. Potete inoltre sostituire le cocotte con delle piccole albanelle.

Antipasti
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
80 gr. di farina 150 ml. di latte 1 uovo 200 gr. di seitan 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di sesamo Prezzemolo q.b. Erba cipollina q.b. Burro q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

Roll di primavera
Un antipasto leggero, profumato, in cui i sapori semplici si fondono per creare una delicata armonia di gusto, lideale per iniziare un pranzo pasquale originale e innovativo, che per strizza un occhio alla tradizione e alla stagionalit.
Preparate le creps: in una ciotola sbattete con le fruste luovo con il latte, aggiungete poi lentamente la farina precedentemente setacciata sino a ottenere una pastella priva di grumi. In una padella antiaderente fate fondere un pezzetto di burro; quando si sar sciolto, versate un piccolo mestolo di pastella, roteando la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Girate la crep quando avr raggiunto la giusta consistenza e, una volta cotta anche sullaltro lato, mettetela a raffreddare su un piatto. Procedete allo stesso modo sino a ottenere quattro creps. In unaltra padella versate un filo dolio, fate rosolare brevemente la cipolla tritata finemente, aggiungete il seitan tagliato a dadini e fate cuocere per 5 minuti, a fiamma molto bassa; aggiustate di sale. Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato e un cucchiaio di sesamo, mescolate bene il tutto. Ora distribuite il ripieno sulle creps e andate a formare un involtino. Tagliate ogni involtino in met, in modo da ottenere 8 roll, che legherete con un filo di erba cipollina in modo che restino ben chiusi. Servite i vostri roll di primavera ancora tiepidi. Accorgimenti Preparate delle crespelle molto sottili e leggere che, una volta pronte, conserverete coperte in modo che non raffreddino del tutto. Il ripieno non va cotto eccessivamente, deve mantenere una certa croccantezza. IDEE E VARIANTI Potete arricchire il ripieno dei vostri roll utilizzando verdure di stagione come asparagi, puntarelle, spinacini.

PRIMI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 40 minuti

ingredienti
300 gr. di penne 80 gr. di salame 150 gr. di scamorza 2 cipollotti 2 uova Basilico q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Gratin di penne saporite

Un primo piatto classico che sapr conquistare grandi e piccini, grazie a ingredienti semplici, colorati ma soprattutto saporiti Portate in tavola un po di allegria con il vostro gratin di penne!
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente, aggiungete un filo dolio per non farla incollare e tenetela da parte in una capiente ciotola. Tagliate a fette il salame, a dadini la scamorza e tritate grossolanamente i cipollotti. Versate gli ingredienti cos preparati nella ciotola con la pasta e mescolate bene. Trasferite il tutto in una pirofila leggermente unta, livellate la pasta e rompetevi due uova sopra. Cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 200C, utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servite il gratin di pennette ben caldo. Accorgimenti Una volta scolata la pasta, passatela per un minuto sotto lacqua fredda in modo da fermarne la cottura. IDEE E VARIANTI Il salame pu essere sostituito con del prosciutto cotto e le penne con dei maccheroni. Potete inoltre, per rendere pi cremoso il vostro gratin, aggiungere qualche cucchiaio di besciamella.

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PRIMI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
400 gr. di fusilli 125 gr. di mozzarella 20 olive nere denocciolate 10 pomodorini ciliegino 8 uova di quaglia Prezzemolo q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Fantasia di fusilli con sorpresa

Cosa c di meglio di un buon piatto di pasta per entrare nel vivo del pranzo di Pasqua? Quella che vi proponiamo una ricetta semplice ma molto golosa, che riserva una piccola sorpresa dei deliziosi ovetti di quaglia!
Mettete le uova di quaglia in un pentolino, copritele con abbondante acqua, portate a bollore e fate cuocere per circa 5 minuti. Scolatele delicatamente, passatele sotto lacqua fredda per 1 minuto e, una volta intiepidite, sgusciatele, tagliatele in met e tenetele da parte. Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive, tagliate in pezzi i pomodorini, avendo cura di eliminare i semi, e sminuzzate la mozzarella. Versate gli ingredienti, fatta eccezione per le uova, in una capiente ciotola, condite con olio, sale e pepe. Una volta cotti, aggiungete i fusilli, mescolando per 1 minuto in modo che la mozzarella abbia il tempo di fondere. Impiattate guarnendo con qualche foglia di prezzemolo e con 4 mezze uova di quaglia per piatto. Accorgimenti Non mettete a cuocere le uova di quaglia direttamente in acqua calda, altrimenti si romperanno, vista la loro delicatezza. IDEE E VARIANTI Invece di cuocere le uova, potete sbatterle assieme a due cucchiai di latte e un po di formaggio grattugiato, per poi aggiungere la crema alla pasta appena scolata che la far rapprendere in breve tempo.

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SECONDI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
800 gr. di carr dagnello 100 gr. di pistacchi sgusciati 4 pomodorini 2 cucchiai di pangrattato 2 spicchi daglio Prezzemolo tritato q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Carr dagnello in crosta di pistacchi

Lagnello non pu certamente mancare sulla tavola pasquale. Vogliamo per proporvi una ricetta originale, semplice da preparare e di sicuro effetto, ma soprattutto deliziosa
Fatevi pulire e preparare il carr dal vostro macellaio di fiducia; il carr dovr essere suddiviso in quattro parti. Tritate i pistacchi e mescolateli in una terrina con il pangrattato, con un cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente e una macinata di pepe nero. Impanate lagnello con il trito appena preparato, avendo cura di premere con forza in modo da farlo aderire perfettamente alla carne. Trasferite il carr in una pirofila unta dolio, nella quale avrete messo gli spicchi daglio e i pomodorini tagliati in met, e salate il tutto. Cuocete in forno caldo a 220C per 20 minuti circa. Dopo aver fatto riposare la carne 5 minuti, servite bagnando con il fondo di cottura e i pomodorini, che nel frattempo saranno leggermente appassiti. Accorgimenti Per questa preparazione, che prevede una cottura piuttosto breve, scegliete un agnello da latte, pi tenero e delicato di sapore. IDEE E VARIANTI Potete sostituire il prezzemolo con del coriandolo fresco e servire il vostro agnello accompagnato da un sottile sformatino di patate.

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SECONDI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 50 minuti

ingredienti
400 gr. di broccoli 150 gr. di carote 80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato 3 uova 250 ml. di latte 35 gr. burro 25 gr. di farina Noce moscata q.b. Pangrattato q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Flan di broccoli e carote

Un secondo che porta in tavola i colori allegri della festa e della primavera e che sa rendere speciale un pranzo o una cena tra parenti e amici.
Dopo aver mondato e lavato le verdure, cuocetele al vapore finch non risulteranno tenere. Tagliate le carote a rondelle e tenetele da parte. Mettete nel mixer i broccoli, il Parmigiano e le uova, frullate e versate il composto in una ciotola. Preparate la besciamella facendo rosolare in un pentolino 25 gr. di burro con la farina; aggiungete poco alla volta il latte mescolando in continuazione. Aggiustate di sale e di noce moscata e proseguite la cottura, sempre rimestando, fino a ottenere una besciamella piuttosto densa. Incorporate la besciamella al composto di broccoli, salate e pepate. Ungete uno stampo a ciambella con il restante burro, spolverate con il pangrattato e distribuite sul fondo le carote a rondelle, per poi aggiungere il composto di broccoli e besciamella. Cuocete in forno caldo a 180C per circa 20 minuti, fate intiepidire e sformate su un piatto da portata. Accorgimenti Per un risultato migliore, cuocete il flan a bagnomaria, aumentando di 10 minuti i tempi di cottura. IDEE E VARIANTI Potete sostituire le carote con della barbabietola al forno, oppure servire il flan accompagnato da una leggera fonduta di toma piuttosto fresca.

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CONTORNI
DIfficolt: facilissima DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
8 uova di quaglia 1 cespo di lattuga 200 gr. di asparagi 8 ravanelli Erba cipollina q.b. Aceto balsamico q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Fresca insalatina fantasia

Uninsalatina fresca e leggera che porta una nota di colore sulla vostra tavola e si presta ad accompagnare ogni tipo di pietanza. Arricchite con ci che pi vi piace la vostra insalatinausando tanta fantasia!
Fate rassodare le uova di quaglia lessandole per 4-5 minuti in acqua bollente, dopodich lasciatele intiepidire. Nel frattempo lavate linsalata, tagliatela a piacere e tenetela da parte nellinsalatiera di servizio. Mondate e tagliate in rondelle sottili i ravanelli; fate lo stesso con gli asparagi, poi sgusciate le uova, tagliatele a met e aggiungete il tutto allinsalata. Preparate una vinaigrette emulsionando in un ciotolino un cucchiaio dolio, un cucchiaino daceto balsamico, qualche filo di erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere. Condite linsalata con la vinaigrette e, al momento di servire, decorate con qualche fiore di campo come violette e primule. Accorgimenti Maneggiate con cura le uova di quaglia, in fase di cottura, in quanto sono molto delicate. Tenete a bagno in acqua e ghiaccio gli asparagi per almeno due o tre ore prima di utilizzarli: risulteranno cos pi croccanti. IDEE E VARIANTI Potete utilizzare il tipo di insalata che pi vi piace, come songino, insalata riccia, indivia, cos come aggiungere altre verdure crude o cotte.

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CONTORNI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
250 gr. di fave fresche senza baccello 250 gr. di patate Menta fresca q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Crema fresca di fave

Una leggera e delicata crema di fave fresche, che si presenta come il miglior accompagnamento per un secondo piatto a base di carne di agnello.
Lessate in 1 litro dacqua le fave e le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti, per circa 20 minuti. Aggiungete quindi qualche fogliolina di menta, un cucchiaio di olio e salate. Frullate il tutto con il minipimer, in modo da ottenere una crema omogenea e leggera. Rimettete in casseruola la crema e, a fiamma molto bassa, fatela addensare per qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata. A questo punto lasciate intiepidire e servite. Accorgimenti Se necessario, aggiungete ancora un po di acqua quando lessate le patate e le fave. Non salate eccessivamente la crema, in quanto dovr fare da complemento a pietanze piuttosto saporite. IDEE E VARIANTI Potete aggiungere due cucchiai di panna fresca mentre fate addensare la vostra crema, macinandovi sopra un po di pepe nero al momento del servizio.

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DOLCI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 25 minuti

ingredienti
4 uova grandi 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di farina 200 ml. di latte 1 tazzina di caff 50 ml. di panna montata 100 gr. di cioccolato fondente

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Dolce ovetto di Pasqua

Un simpatico dessert, un modo originale per presentare le uova di Pasqua, che piacer ai grandi come ai bambini. Divertitevi a decorare le uova che userete per servire la vostra crema al caff.
Tagliate la calottina superiore delle uova, avendo cura di non rompere il resto del guscio; svuotatele del contenuto tenendo i tuorli da parte, lavate i gusci in acqua bollente e sterilizzateli due minuti in forno caldo. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero; unite la farina, il latte e il caff. Trasferite il tutto in un pentolino a bagnomaria e fate cuocere la crema, mescolando in continuazione senza per farla bollire, finch si sar ben rappresa. Mentre fate intiepidire la crema, montate la panna e incorporatela alla crema. Riponete il tutto in frigorifero e fate raffreddare fino al servizio. Nel frattempo fate fondere il cioccolato in un pentolino, sempre a bagnomaria. Versate un po di cioccolato fondente fuso allinterno di ogni guscio e con movimento rotatorio fatelo aderire bene alle sue pareti interne, in modo che restino completamente rivestite. Quando il cioccolato sar solidificato, riempite le vostre uova con la crema e servite. Accorgimenti Lavate bene i gusci delle uova, servendovi alloccorrenza di uno spazzolino. IDEE E VARIANTI Potete utilizzare, al posto del caff, del cacao in polvere, per ottenere cos una deliziosa crema al cioccolato. Potete inoltre decorare i gusci delle uova, utilizzando colori naturali per uso alimentare.

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DOLCI
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 45 minuti

ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia 300 gr. di frutta a piacere 400 ml. di latte 3 tuorli duovo 3 cucchiai di fecola di patate 6 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di vanillina La scorza grattugiata di limone 30 gr. di granella di pistacchi

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Trecce di frutta
Molto semplici, veloci e di sicuro effetto con gli ospiti: le trecce di frutta sono leccornie di pasta sfoglia che faranno la felicit dei bambini! Per una Pasqua davvero golosa
Riunite in un pentolino il latte, la scorza grattugiata del limone e la vanillina, accendete il fornello e attendete che il latte giunga a ebollizione. Nel frattempo lavorate in una ciotola i tuorli duovo con lo zucchero aiutandovi con una frusta da cucina, in modo da ottenere una spuma soffice e cremosa, dopodich incorporate la fecola. Versate poco alla volta il latte caldo, mescolate e rimettete il composto sul fornello. Fate cuocere la crema pasticcera a bagnomaria, mantenendo la fiamma bassissima e mescolando in continuazione, sino a quando si addensa. Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia e tagliate ciascuno in tre strisce della medesima grandezza, in senso longitudinale. Sigillate insieme le estremit di 3 lembi e procedete a formare una treccia, senza stringere per troppo la sfoglia. Preparate anche la seconda treccia con lo stesso procedimento, dopodich traferitele entrambe su una teglia foderata con carta forno, versandoci sopra la crema pasticcera e facendo in modo che entri anche allinterno della pasta. Infornate le trecce in forno preriscaldato a 180C per circa 20 minuti, sino a quando diventano dorate sulla superficie esterna. A questo punto sfornatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Lavate la frutta e distribuitela sopra la treccia. Completate con la granella di pistacchi e servite in tavola. Accorgimenti Prestate attenzione durante la cottura delle trecce: se tendessero a scurirsi eccessivamente, copritele con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura del forno a 160C.Scegliete frutta di stagione per guarnire le trecce! IDEE E VARIANTI Se non vi piacciono i pistacchi, potete eliminarli oppure sostituirli con la granella di nocciole, per un dessert ancora pi in linea con i vostri desideri di dolcezza!

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PICNIC
DIfficolt: media DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 80 minuti

ingredienti
250 gr. di lasagne alluovo 200 gr. di carciofi 150 gr. di carne macinata di agnello 1 cipolla 1 limone 250 ml. di latte 60 gr. di farina 60 gr. di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Noce moscata q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Lasagnette carciofi e agnello

In questa ricetta si incontrano tre classici della cucina pasquale italiana: la lasagna, il carciofo e lagnello. I tre ingredienti danno vita a una pietanza deliziosa da gustare anche tiepida, come piatto forte per il vostro pic nic di Pasquetta.
Mondate e lavate bene i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la barbetta interna, tagliateli a fettine molto sottili e lasciateli qualche minuto a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Fate ora imbiondire la cipolla tritata in poco olio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare per 5 minuti. Sgocciolate bene i carciofi e metteteli a cuocere assieme alla carne, a casseruola coperta, aggiungendo un po di acqua calda se necessario. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo fate sbollentare le lasagne e, man mano che le scolate, riponetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In unaltra casseruola fate fondere il burro, versate a pioggia la farina e, dopo circa 1 minuto, aggiungete il latte, poco alla volta. Fate cuocere sino a ottenere una besciamella piuttosto morbida, aggiustando di sale e noce moscata. Munitevi di 4 terrine monoporzione e coprite il fondo di ogni terrina con un poco di besciamella e un poco di sugo di agnello e carciofi, poi procedete alternando uno strato di pasta con uno di rag e uno di besciamella, sino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta e besciamella e spolverando con del formaggio grattugiato a piacere. Cuocete in forno caldo a 180C per circa 30 minuti. Se volete, potete guarnire con una rondella di peperone, qualche filo di erba cipollina e un pomodorino. Accorgimenti Per un effetto pi cremoso, mescolate il rag di agnello e carciofi con la besciamella prima di assemblare la vostra lasagna. IDEE E VARIANTI Potete utilizzare carne di vitello al posto di quella di agnello, cos come utilizzare ununica pirofila di dimensioni maggiori.

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PICNIC
DIfficolt: media DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 70 minuti

ingredienti
4 dischi di pasta sfoglia 250 gr. di ricotta 1 kg. di bietole 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato 6 uova + 1 tuorlo Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Torta pasqualina
Quale Pasqua sarebbe senza la pi classica delle torte salate? per questo che vi proponiamo la ricetta della torta pasqualina, un classico da servire in tavola o da portare con voi per un goloso pic nic.
Lessate le bietole, strizzatele bene e sminuzzatele con la mezzaluna. In una capiente ciotola amalgamate bene le bietole, la ricotta, il Parmigiano e due uova, aggiustando di sale e pepe. Rivestite uno stampo di 28-30 centimetri di diametro con della carta forno, ricopritelo con un primo disco di pasta sfoglia, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi, quindi spennellatelo con lolio e aggiungete un secondo disco sopra il primo. Ora versate nello stampo il ripieno di bietole e ricotta; livellate con un cucchiaio, dopodich ricavate nel ripieno quattro piccole conche in cui versare le restanti quattro uova ancora crude, avendo cura di non rompere i tuorli. Ricoprite con uno strato di pasta sfoglia, spennellate anche questo con lolio e aggiungete lultimo strato di sfoglia. Ripiegate bene i bordi della torta, in modo che resti sigillata, e spennellate la copertura di sfoglia con il tuorlo duovo sbattuto. Cuocete la torta in forno gi caldo a 180C per circa 45 minuti. Accorgimenti Strizzate bene le bietole e, per un risultato migliore, passatele in padella con poco burro, nel caso dovessero risultare ancora troppo umide. IDEE E VARIANTI Una variante alla ricetta tradizionale prevede luso di uova sode al posto delle uova crude mentre unaltra ancora, pi ricca , luso di carciofi al posto delle bietole.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 45 minuti

ingredienti
500 gr. di carne di vitello macinata 2 uova di gallina 4 uova di quaglia 50 gr. di mollica di pane Latte q.b. 1 cipolla piccola Marsala q.b. 1 rametto di rosmarino Noce moscata q.b. Olio extravergine doliva q.b. Pepe q.b. Sale q.b.

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Polpettone pasquale
Il polpettone un piatto che non manca mai sulla tavola degli italiani e la Pasqua loccasione giusta per presentarne una versione particolare
Fate cuocere le quattro uova di quaglia per 6 minuti in acqua bollente, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Bagnate bene la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela. In una ciotola lavorate con una forchetta la carne macinata, la mollica, le due uova di gallina, un pizzico di sale, uno di noce moscata e una macinata di pepe. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate il classico polpettone, inserendo per al suo interno le quattro uova sode di quaglia, in modo che restino ben avvolte dalla carne. Fate rosolare il polpettone in una casseruola con un filo dolio, sfumate con mezzo bicchiere di Marsala, aggiungete il rosmarino e la cipolla sbucciata e lasciata intera. Cuocete il polpettone a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Fate raffreddare bene prima di affettare. Accorgimenti Se durante la cottura il polpettone dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua o meglio ancora di brodo. IDEE E VARIANTI In aggiunta alle uova di quaglia potete incorporare due o tre asparagi lessati e lasciati interi, in modo da creare nel polpettone un cuore colorato e ancora pi gustoso.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
4 uova 4 fette di bacon Erba cipollina q.b. Paprika q.b. Olio extravergine doliva q.b. Sale q.b.

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Rollatine English breakfast

Da gustare sia calde che fredde, queste rollatine hanno il profumo tipico della colazione inglese a base di uova e bacon. Facili da trasportare, sono ideali per il vostro pic nic di Pasquetta fuori porta.
Sbattete le uova in una ciotola, amalgamatele bene e aggiungete un pizzico di sale e lerba cipollina tritata finemente. Fate scaldare un padellino antiaderente unto con un poco di olio e preparate con le uova sbattute quattro piccole frittatine, che terrete da parte. Nello stesso padellino fate rosolare le quattro fette di bacon per 1 minuto, in modo che risultino leggermente croccanti. Appoggiate una frittatina su una fetta di bacon e avvolgetela su se stessa, formando un involtino. Infilzate ogni involtino con uno stuzzicadenti per non farlo aprire e spolverate con paprika a piacere. Accorgimenti Preparate delle frittatine molto sottili, si presteranno meglio a essere arrotolate. IDEE E VARIANTI Potete farcire le vostre rollatine aggiungendo una fetta di formaggio prima di avvolgerle con il bacon.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 50 minuti

ingredienti
6 uova 150 gr. di piselli surgelati 150 gr. di ricotta 100 gr. di speck in fette Burro q.b. Pangrattato q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Frittatona al forno
La frittata al forno il piatto ideale per un pic nic allaria aperta: ingredienti semplici come uova e piselli e sapori vivaci come quello dello speck faranno andare a ruba in poco tempo tutte le fette che avrete portato con voi nel cesto!
Lessate i piselli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, dopodich scolateli e fateli intiepidire. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete i piselli, 50 gr. di speck tritato finemente, la ricotta, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila imburrata e spolverata con il pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180C per circa 30 minuti. Servite guarnendo con le fette di speck rimaste. Accorgimenti Salate poco la frittata, in quanto lo speck molto saporito. Utilizzate inoltre una pirofila dalle pareti piuttosto spesse: in questo modo la frittatona non rischier di attaccare. IDEE E VARIANTI Potete sostituire i piselli con degli asparagi freschi, da fare a tocchetti e da sbollentare per 5-10 minuti.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
200 gr. di quinoa 100 gr. di agnello gi cotto 1 peperone rosso 100 gr. di pomodorini pachino 1 gambo di sedano Coriandolo fresco tritato q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b.

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Insalatina di quinoa
Una gustosa e insolita insalatina, che unisce croccanti verdure e il pi classico agnello pasquale, magari avanzato dal pranzo del giorno precedente.
Fate cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolatela e tenetela da parte dopo averla condita con un filo dolio. Mondate e lavate le verdure, tagliate a listarelle il peperone, a rondelle il sedano e a met i pomodorini. In una padella con poco olio fate saltare le verdure per circa 5 minuti, aggiungete lagnello che avrete ridotto in bocconcini, la quinoa e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Aggiustate di sale e insaporite con un cucchiaio di coriandolo tritato. Potete gustare linsalata sia tiepida che fredda. Accorgimenti In commercio si trova della quinoa che cuoce in 5-10 minuti: seguite le istruzioni riportate sulla confezione per modalit e tempi di cottura. IDEE E VARIANTI Potete utilizzare le verdure che pi sono di vostro gradimento, cos come eliminare la carne per ottenere un piatto vegetariano.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per 4 persone Tempo di preparazione: 25 minuti

ingredienti
200 gr. di biscotti secchi 130 gr. di burro 200 gr. di Philadelphia 100 ml. di panna da montare 2 fogli di gelatina 1 cucchiaino di zucchero a velo Latte q.b. Confettura di amarene q.b. Amarene sciroppate q.b.

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Cheesecake tascabile
Il cheesecake ormai un dolce molto diffuso anche da noiquindi perch non proporlo come dolce per una giornata di festa allaria aperta? E cosa c di pi comodo che prepararlo in un pratico vasetto, semplice da trasportare e da mangiare?
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Nel frattempo tritate finemente i biscotti, utilizzando un mixer, aggiungete il burro che avrete tenuto fuori frigo per circa mezzora e lavorate bene il composto. Trasferite il composto in quattro barattoli di vetro, comprimendolo bene sul fondo e livellandolo. Riponete i vasetti in frigorifero. Montate la panna che avrete dolcificato con lo zucchero a velo e lavoratela con il Philadelphia, quindi aggiungete la gelatina, dopo averla strizzata dallacqua fredda e fatta sciogliere in un pentolino con poco latte. Riprendete i vasetti con la base di biscotto e distribuitevi sopra la crema di Philadelphia. Mettete in frigo i cheesecake e lasciateli riposare, questa volta, per almeno 4 ore. Al momento di servire guarnite con un leggero strato di confettura di amarene e con qualche amarena sciroppata. Accorgimenti Fate raffreddare bene il vostro cheesecake, in modo che la crema diventi bella soda. Scegliete dei vasetti di vetro bassi e piuttosto larghi e, se avete conservato il coperchio, richiudeteli per trasportali comodamente per il pic nic. IDEE E VARIANTI Guarnite i vostri cheesecake con la confettura che pi vi piace, oppure con frutta fresca caramellata o ancora con cioccolato fuso.

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PICNIC
DIfficolt: facile DOSI: per circa 15 palline Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
170 gr. di zucchero 250 gr. di ricotta 100 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di granella di mandorle 2 cucchiai di farina di mandorle

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Palline di ricotta e mandorle

La scelta giusta per il pic nic di Pasquetta: le palline di ricotta e mandorle, infatti, non hanno bisogno di cottura e sono velocissime da fare. Fate solo attenzione a prepararne abbastanza, perch una tira laltra!
Riunite in una terrina lo zucchero e la ricotta setacciata e mescolate. Tritate finemente il cioccolato e unitelo al composto, insieme a due cucchiai di farina di mandorle. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, sino a ottenere un composto compatto e uniforme. Mettete la granella di mandorle su un piatto piano. Con laiuto di due cucchiai prendete poco alla volta parte del composto e conferitegli una forma tondeggiante. Passate le palline nella granella e mettetele su un piatto. Fatele raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirle. Accorgimenti Setacciate la ricotta prima di lavorarla con lo zucchero, in modo che non si formino i grumi e rimanga morbida. Se il composto risultasse troppo molle, aggiungete ancora due cucchiai di farina di mandorle. IDEE E VARIANTI Se non vi piace il cioccolato fondente, potete sostituirlo con quello al latte. Se desiderate, potete aggiungere una mandorla intera allinterno di ogni pallina, per dei dolcetti ancora pi golosi!

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