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M U S S I N HA

PASTICCERIA
VEGANA
E-book:Manualedibasedellapasticceriasenzaingredientidi
origineanimale
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PRIMA DI INIZIARE...
Dicono che la pasticceria sia una scienza tecnica, precisa e razionale. Sarà? Io non sono d'accordo, in
parti. Ho passato tutta la vita a sentire che l'uovo è essenziale, che il burro rende la
massa questo o quello, che il latte vaccino è fondamentale... e oggi scopro che è
è possibile fare assolutamente tutto in cucina senza utilizzare alcun ingrediente di
origine animale.

È davvero vero che la pasticceria è esattezza? Credo che basti conoscere le funzioni dei
ingredientes, experimentar novas combinações, inovar e questionar os padrões de
decenni e decenni per fare la nostra cucina. Non ci sono regole nella tua
cucina, poiché la regola la stabilisci tu. Sento sempre dire "torta senza uovo, non è"
bolo; croissant ha bisogno di burro; chantilly ha bisogno di panna, e ti assicuro che
niente di tutto ciò è reale né applicabile. Al contrario :)

Oggi ti invito a giocare con gli ingredienti, esplorare le ricette di questo libro, testare
diversi zuccheri, oli, latte vegetali, forme da forno, coperture, impasti... a
la sua creatività è il limite! Se non sei familiare con la cucina vegana, non
non preoccuparti: le ricette di questo libro sono semplici, accessibili e senza difficoltà, andiamo
iniziamo insieme in questo e-book con le basi della Pasticceria Vegana!

Ma più importante di regole, tecniche e obbligazioni, è necessario avere AMORE e connessione

con l'atto di cucinare.
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SULL'AUTRICE
Carolina Mussi è nata a San Paolo. Sposata, con
una figlia di 5 anni - Rafaela, ha 34 anni di età,
è laureato in Arti Performative e AMA la cucina
intuitiva e affettiva. La sua passione per la cucina è iniziata
nel 2011 quando si è sposato e ha cominciato a avventurarsi
nelle ricette che vedevo su internet. Dopo molti errori,
acertos e descobertas, Carol iniziò il suo proprio
canale di ricette su YouTube nell'ottobre 2013,
o Ricette della Mussinha.

Nel aprile del 2014, già incinta, Carol ha assistito a

documentario A Carne è Fraca e ha deciso di ridurre il
consumo di carni fino a quando, a Agosto dello stesso
ano, già si dichiarava Ovo-Lacto-Vegetariana. A
Negli anni successivi il consumo è diminuito
di alimenti di origine animale, consolidando così
la sua transizione al veganismo e iniziando a definirsi vegana a giugno 2018.

Dopo una brutta esperienza in un corso di cucina vegana nel 2016, Mussinha decise
essere autodidatta in cucina, inventare e testare le proprie ricette vegane,
combinazioni e trame. Come risultato di tanta inquietudine e passione in cucina,
dal febbraio 2019 è il più grande canale di ricette vegane e vegetariane del
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INDICE DI
RICETTE
boli soffici e profumati
torte dolci
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CONSIGLI PRIMA DI
INIZIARE
NON SALTARE QUESTAPARTE :)

Prima di iniziare qualsiasi ricetta di questo e-book, fai sempre attenzione ad alcune cose super
importante! Andiamo :)

1) Ingredienti: non iniziare nessuna ricetta senza prima controllare nel tuo armadio se hai tutti gli ingredienti.
sono disponibili, nella quantità desiderata e (molto importante) entro la scadenza. A volte quello
zucchero o lievito scaduto conservati in fondo all'armadio possono rovinare un'intera ricetta
perdere...

2) Temperatura del forno: Questo fa una differenza enorme nel risultato finale della ricetta. Non solo
programmare il forno alla temperatura indicata ma anche (e questo è MEGA importante) sempre preriscaldare
riscaldare il forno. Questo garantisce che l'impasto venga cotto correttamente, non affondi, non bruci e
cuoci in modo uniforme! Uhuuu

3) Unità di misura: In tutte le ricette di questo e-book useremo come unità di misura
una tazza (se vivi fuori dal Brasile dovresti conoscerla come "cup") con capacità di
240ml. Questo significa che gli ingredienti saranno sempre in tazze (1 tazza, 1/2 tazza, 1/4
xícara), in Millilitri, in Grammi o in cucchiai (c.c. cucchiaino, C.S. Cucchiaio). E qui
un altro punto importante: usa anche cucchiai dosatori, come nell'immagine qui sotto:
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bolos
fofinhos e
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TORTA DI
BAUNILHA
MASSA CLASSICA

INGREDIENTES COME FARE?

2 tazze di farina di frumento 1. Preriscalda il forno a 180ºC per 10 minuti.

1 tazza di zucchero 2. In una grande ciotola, mescola la farina di grano e lo zucchero,
1 c.c. Lievito in polvere lievito in polvere e bicarbonato di sodio.
1/2 c.c. Bicarbonato di sodio 3. Aggiungi il latte vegetale (a temperatura ambiente), olio,
250 ml di latte vegetale a tua scelta
aceto di mele e essenza di vaniglia.
50 ml Olio
4. Mescola tutto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
1 C.S. Aceto di mele
1/2 c.c. Essenza di vaniglia 5. Versare in una teglia rettangolare di 22 cm x 9 cm
approssimativamente unta con olio.
Zucchero a velo per spolverare 6. Cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a doratura.
(opzionale) 7. Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolvera con zucchero di

confeiteiro e servi!
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TORTA DI MELE
SENZA GLUTINE
LATUA CUCINA PROFUMATA

INGREDIENTI COME FARE?

1 tazza di farina di riso 1. Preriscalda il forno a 190ºC per 10 minuti.

1/3 tazza. Polvilho doce/amido di mais 2. In una ciotola grande, mescola la farina di riso, il polvo di manioca
1/2 tazza di zucchero di canna
zucchero di canna, lievito e bicarbonato.
1 c.c. Lievito in polvere
3. Aggiungi il latte vegetale, l'olio e l'aceto. Mescola tutto fino a
1 c.c. Bicarbonato di sodio
ottenere una massa omogenea.
250 ml di latte vegetale a tua scelta
4. Versare in una teglia unta con olio, di 18 cm di
60 ml Olio
1 C.S. Aceto di mele diametro con il fondo rimovibile.
5. Disponi le mele a fette sulla pasta, spolvera il
2 a 3 mele piccole affettate zucchero di canna e cannella in polvere.
1 C.S. Zucchero di canna 6. Cuocere in forno per 40 minuti o finché i bordi non diventano
cannella in polvere dorate e infilando uno stecchino, questo deve uscire asciutto.
7. Lascialo raffreddare completamente prima di sformare.
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TORTA AL LIMONE
MASSA CÍTRICA E UMIDA!

INGREDIENTI COME FARE?

2 tazze di farina di grano 1. Preriscalda il forno a 190ºC per 10 minuti.

1 tazza di zucchero raffinato, di canna o cristallino 2. In una ciotola grande, mescola la farina di frumento, zucchero,
1 c.c. Lievito in polvere lievito e bicarbonato di sodio.
1 c.c. Bicarbonato di sodio 3. Aggiungi il latte di cocco, l'olio e il succo e le scorze di 1 limone.
300ml Latte di cocco
Misture delicatamente.
80ml Olio
4. Versare in una teglia unta con olio, di 22 cm di
succo e scorze di 1 limone
diametro con un foro al centro.
5. Cuoci in forno per 35 a 40 minuti o fino a doratura.
6. Aspetta che si raffreddi per sformare.
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BOLO COME FARE?

DI MORA
PERFETTO TUTTO L'ANNO!

1. Preriscalda il forno a 190ºC per 10 minuti.

INGREDIENTES 2. In una grande ciotola, mescola la farina di grano e lo zucchero,
fermento e bicarbonato.
Massa: 3. Aggiungi il latte vegetale, l'olio, l'aceto e mescola.
1 + 3/4 tazza di farina di grano Aggiungi le fragole tritate all'impasto e mescola con
3/4 tazza di zucchero
attenzione.
1 c.c. Lievito in polvere
4. Versare l'impasto in una teglia di 18 cm di diametro
1/2 c.c. Bicarbonato di Sodio
untada con olio.
220 ml Latte a tua scelta
[Link]:Coloque os morangos picados por cima da
60 ml Olio
1 c.c. Aceto massa.
1/2 xic. Morangos picados (2 morangos) 6. Per la copertura: in una ciotola piccola, mescola il
medi zucchero di canna, zucchero raffinato, farina di frumento e olio di cocco
usando una forchetta, fino a ottenere una farina. Cospargi sopra i
Cobertura: fragole.
1 contenitore di fragole tagliate (=200g) 7. Cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a doratura.
2 C.S. Zucchero di canna integrale
8. Sformate e spolverizzate con zucchero a velo!
2 C.S. Zucchero raffinato (o demerara)
1 tazza di farina di grano
1/2 C.S. Olio di cocco
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creme, calde
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DANETE VEGANO
SENZAAMIDO DI MAIS/SENZAAVENA

INGREDIENTI COME FARE?

1/3 tazza di cacao in polvere 1. A fuoco medio/basso, porta il cacao in una casseruola
1/3 tazza. Zucchero raffinato, di canna, cristallino, pó, zucchero e latte vegetale. Mescola tutto fino a raggiungere l'ebollizione.
mascavo, di cocco o dolcificante culinario 2. Lascialo bollire in pentola per 3 minuti.
200 ml Latte vegetale 3. Aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola per
80 g di cioccolato fondente o amaro
ma 2 minuti in più. OBS: Se vuoi una crema più ferma,
(senza latte nella composizione)
mantieni nella pentola riducendo per 3 minuti.
4. Metti in un barattolo di vetro con coperchio e conserva
sempre nel frigorifero.

Validade: 5 a 6 dias
Rendimento: circa 250g
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DOCE DI LATTE DI
CASTAGNE
AVELUDATO E CREMOSO

INGREDIENTI COME FARE?

1 tazza di anacardi (crudi o tostati) 1. Lascia le castagne in ammollo in acqua calda per 15
1 tazza di zucchero raffinato, di canna o cristallino minuti.
1/2 tazza di acqua tiepida
2. Metti lo zucchero in una pentola a fuoco medio/basso
e lascia sciogliere fino a diventare caramello. FAI ATTENZIONE a non
Obs: puoi usare arachidi (tostati e senza sale)
lasciare molto scuro e amaro il tuo caramello.
nella posizione della nocciola di anacardo, il dulce de leche
3. Aggiungi l'acqua al caramello e mescola (fai attenzione a non
diventerà un po' più liquido e leggermente
testurizzato, ma comunque delizioso! se brucia, il caramello berrà, è normale). Continua
mescolando a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo di caramello

bene lisa.
4. Scolare l'acqua dalla marinata e mettere le nocciole nel
frullatore con la salsa di caramello. IMPORTANTE: se la
la caraffa del tuo frullatore è di plastica, aspetta il sugo di
caramello ammorbidire un po' per non danneggiare il
elettrodomestico.
5. Frulla tutto per 2 minuti. Servi!

Validità: 4 a 5 giorni
Rendimento: 250g circa
Come conservare: in un barattolo chiuso sempre in
frigorifero.
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CREME DI
Cioccolato
PAVÊS, TORTA, DOLCI RIPIENI!

INGREDIENTES COME FARE?

450 ml Latte vegetale della tua scelta 1. In una pentola (ancora con il fuoco spento) metti il
(raccomando latte di mandorle, o una) latte vegetale con l'amido di mais e mescola bene fino a
miscela di latte di soia con latte di cocco amido si dissolve nel latte.
3 C.S. Amido di mais (se vuoi ancora di più 2. Fuoco medio/basso, aggiungi lo zucchero e il cacao in polvere.
firme, usa 4 C.S. di Amido di Mais
Mescolare costantemente fino a ispessire. Deve diventare un
3/4 tazza di zucchero raffinato
1/3 tazza di cacao in polvere creme bene aveludato e cremoso.
3. Versare in un recipiente adatto, coprire con pellicola trasparente e mettere

mettere in frigo fino a rassodare. Utilizzare in torte, pavè e dolci :)

Validità: 3 a 4 giorni
Rendimento: 550 g aproximadamente
Come conservare: in un barattolo chiuso sempre in
frigorifero.
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MOUSSE DI
CIoccolato
SUCCESSO GARANTITO!

INGREDIENTI COME FARE?

300g di cioccolato fondente o amaro 1. Versa i 100ml di latte vegetale nel cioccolato e porta a
100ml di latte vegetale caldo della tua microonde per 40 secondi. Mescola tutto e lascia raffreddare
preferência a temperatura ambiente per 30 minuti.
150ml Latte vegetale Gelato 2. Sbatti il latte vegetale freddo, lo zucchero e
1/3 tazza di zucchero
emulsificante fino a ottenere una consistenza di panna montata.
1 c.c. Emulsificante
3. Mescola la panna montata con la crema di cioccolato
delicatamente con una spatola. Versa in una
travessa o in potini e porta in frigo per no
minimo 6 ore.

Validade: 6 a 7 dias
Come conservare: in un recipiente refrattario con coperchio

frigorifero.
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GANACHE DI
CIOCCOLATO
UN CLASSICO PER FARCITURE E COPERTURE

INGREDIENTI COME FARE?

300 g di cioccolato fondente Opzione 1: Scalda il latte vegetale in una pentola fino a
120ml Latte vegetale portare a ebollizione. Versare sul cioccolato e mescolare fino a
ottenere una crema omogenea.

Opzione 2: Versare il latte vegetale nel cioccolato e portare a

microonde per 40 secondi. Mescola fino a ottenere una crema
omogeneo.

Validità: 7 a 10 giorni
Come conservare: Se desideri utilizzare nel ripieno o
espatolatura di una torta, suggerisco di lasciarla a temperatura
ambiente fino al momento dell'uso. Dopo aver usato come
desiderato, metti in frigorifero. In frigorifero, la validità è di 7 a
10 giorni, mantenendo sempre in un contenitore ermetico.
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tortas doces
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MASSA BÁSICA PER

TORTAS (SENZA GLUTINE)
PER TEGLIE FINO A 25CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI COME FARE?

180 g Fiocchi di avena fini [Link] il forno a 190ºC.

4 C.S. Zucchero di canna [Link] una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti
3 C.S. Cioccolato in polvere secchi. Aggiungi l'acqua e l'olio e mescola fino a ottenere una
pizzico di sale massa omogenea.
100ml Acqua
3. In una teglia unta con olio o spray per ungere,
80ml Olio
premi questa massa sul fondo e sui lati.
[Link] dei buchi con una forchetta.
[Link] in forno per 20 minuti.
6. Lascialo raffreddare e farciscilo come preferisci.

Ripieni suggeriti: Ganache, Mousse di Cioccolato,

Chantilly...
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TORTA 3
Cioccolatini
CREATIVO, BELLO E DELIZIOSO!

INGREDIENTES COME FARE?

BASE [Link] la base: Mescolare tutti gli ingredienti e disporre

1 + 3/4 xic. Fiocchi d'avena in una teglia di 18 cm di diametro con fondo
4 C.S. Zucchero rimovibile. Premi l'impasto sul fondo e sui lati del
3 C.S. Cioccolato in polvere
teglia.
80ml Acqua
Leve a base per cuocere in forno preriscaldato a 180ºC
50ml Olio
per 25 minuti. Prenota.
RECHEIO 1: [Link] 1: Versare il latte vegetale caldo su
200g Cioccolato amaro (70% cacao) cioccolato, e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
120ml Latte vegetale caldo Versa nella teglia e metti in frigorifero per 1 ora.
4. Ripieno 2: Versa il latte vegetale caldo sopra il
RECHEIO 2: cioccolato, e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
230g di cioccolato fondente Versa nella teglia e metti in frigorifero per 1 ora.
100ml Latte vegetale caldo
5. Ripieno 3: Metti a bagno le nocciole in acqua calda
per 15 minuti. Scolare l'acqua dalla marinata e versare le
RECHEIO 3:
castagne nel frullatore con 80ml di acqua, latte in
100g di anacardi crudi e senza sale
80 ml di acqua farina e zucchero. Sbatti tutto per 3 minuti. Versa nella
3/4 tazza di latte in polvere a vostro piacimento (cocco, assadeira e metti in frigorifero per 4 ore.
soia, riso) o farina di mandorle 6. Per decorare, sciogli un po' di cioccolato fondente
1/3 tazza di zucchero amaro, e versa con un cucchiaio sulla torta. Fai finire
con cioccolato in polvere per decorare il piatto in cui la
Decorazione: la torta è in fase di servizio.
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MASSA BRANCA BÁSICA

PER TORTA DOLCI
PER TEGLIE FINO A 25 CM DI DIAMETRO

INGREDIENTI COMO FAZER ?

1 + 3/4 tazza di farina di grano

[Link] il forno a 190ºC.
3 C.S. Zucchero
In una grande ciotola, mescola tutti gli ingredienti
pizzico di sale
100 ml di acqua aggiungi l'acqua e l'olio e mescola fino a ottenere una
80 ml xic. Olio massa omogenea.
3. In una teglia unta con olio o spray antiaderente,
premi questa massa sul fondo e sui lati.
[Link] dei buchi con una forchetta.
5. Metti in forno per 20 minuti.
[Link] raffreddare e farcisci come preferisci.

Ripieni suggeriti: Mousse al limone, mousse di

cioccolato, ganache, crema pasticcera classica, crema
di cioccolato, frutta tagliata con panna montata...
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dessert
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BROWNIE CLASSICO
UN CLASSICO PER RIPIENI E COPERTURE

INGREDIENTI COME FARE?

220 ml di latte vegetale a tua scelta [Link] il forno a 200ºC per almeno 10 minuti.
80ml Olio [Link] in una ciotola grande il latte, l'olio, lo zucchero e
1/3 tazza di zucchero
zucchero di canna. Aggiungi la farina di frumento, il cioccolato
3/4 tazza di zucchero di canna
in polvere e lievito in polvere.
1 + 1/4 tazza di farina di grano
[Link] infine il cioccolato fondente fuso e
1/4 tazza di cacao in polvere
1 C.S. Fermento in polvere
mescola tutto.
200 g di cioccolato fondente fuso [Link] in una teglia di 25 x 25 circa
(non usare una teglia molto piccola, altrimenti il brownie
fica troppo carino)
5. Cuocere in forno per 35-40 minuti. Non lasciare cuocere troppo.
molto tempo altrimenti il brownie può seccarsi.
[Link] raffreddare e taglia a cubetti!
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COOKIE DE
PRESTIGIO
PER LO SPUNTINO, DESSERT O CAFÈ!

INGREDIENTI COME FARE?

1 tazza di zucchero [Link] lo zucchero con olio, latte di cocco e cocco grattugiato.
80 ml di olio (uso sempre olio di cocco) [Link] la farina di grano e il lievito in polvere. Fai
2 C.S. Latte di cocco Forma delle palline e disponile sulla teglia con carta forno.
2 C.S. Cocco grattugiato
[Link] la teglia in frigorifero per 15 minuti.
1 + 1/2 tazza di farina di grano
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180ºC.
1/2 c.c. Fermento in polvere
[Link] para assar por 12 a 14 minutos.
COBERTURA: [Link] raffreddare, immergi nel cioccolato fuso e decora
con cocco grattugiato.
100g di cioccolato fondente fuso
Cocco grattugiato 6. Servire e buon appetito!
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SIAMO ARRIVATI ALLA FINE...

E qui concludiamo il nostro 1° Libro Digitale di Pasticceria Vegana di Base! Confesso che è stato
è davvero difficile selezionare le ricette: ogni giorno emergono nuove scoperte nella mia
cucina, piatti vegani facili, semplici e deliziosi. Spero che ti divertirai molto
con tutte le ricette di questo libro, mescola le combinazioni di pasta, ripieni, guarnizioni,
incremente con texture, sapori, frutta secca tritata, frutta... non ci sono regole quando il
l'argomento è la cucina affettiva!

Grazie per la compagnia e spero di cuore che tu possa goderti ogni momento.
non prepare queste ricette. Sorprendi i tuoi parenti, amici e colleghi. La cucina
vegana è illimitata, sorprendente e totalmente inclusiva!

Dubbi, suggerimenti o critiche sono sempre benvenuti, e puoi trovarmi su

e-mail: [Link]@[Link] oltre, è chiaro, di YouTube e Instagram.

Fino alla prossima :)

Mussinha