Red Autumm

Luca morbin 2b
INDICE:
Ingredienti
Dosi
Tipo di bicchiere
Decorazioni
Tecnica di miscelazione
Procedimento
Drink cost
INGREDIENTI

Succo di lime
Sciroppo di melagrana
Succo di pompelmo
Ginger beer
Ghiaccio
DOSI
Succo di lime :30ml
Sciroppo di melagrana:35ml
Succo di pompelmo:75ml
Ginger beer : top finale
 Tipo di Bicchiere
Serviremo il nostro mocktail in un ballon
senza stelo .
Questo bicchiere permette una ottima
ossigenazione e concentrazione dei profumi
DECORAZIONI

Come decorazioni per il nostro cocktail

utilizzeremo un rametto di rosmarino
cosparso con zucchero per ottenere un
effetto neve inserito in una fetta di lime
circolare che andremo poi a posizionare sul
bordo del nostro bicchiere
 TECNICA DI MISCELAZIONE
Per miscelare il nostro mocktail

Andremo ad utilizzare la tecnica

trowing:

Molto semplicemente come dice il

nome andremo a versare da un tino
all'altro i nostri ingredienti così da
ottenere una texture più setosa e
ossigenare gli ingredienti in modo da
fargli sprigionare il massimo del sapore
PROCEDIMENTO

La creazione del nostro mocktail inizia con il raffreddare

il bicchiere ed il tin con del ghiaccio e preparo la
decorazione , per poi iniziare a versare nel tin senza
ghiaccio gli ingredienti partendo con lo sciroppo di
melagrana , inizio con questo ingrediente per via della
sua densità , in questo modo potrò fare uscire dal jigger
quel che rimane dello sciroppo con gli altri 2
ingredienti.
Procedimento parte 2

Dopo aver versato i 35ml di sciroppo versiamo con il nostro jigger i 30ml
di lime e i 75ml di succo di pompelmo , una volta versato tutti gli
ngredienti rimuovo l'acqua formatasi nel tin senza ingredienti e con
l’ausilio di uno strainer inizio shakerare il cocktail con la tecnica trowing
una volta finito di shakerare tolgo lacqua che si è formata nel mio
bicchiere aggiungo altro ghiaccio se neccessario verso il mio mocktail e
possiziono la decorazione con le pinzette e finiamo con un top di Ginger
beer ed una leggera mescolata
DRINK COST
Ingredienti Ml a bottiglia Costo bottiglia Dose usata Costo dose

Succo di lime 100cl 5€ 30ml 0,15€

Ginger beer 80cl 7€ 20ml 0,17€

Sciroppo di 70cl 10€ 35ml 0,50€

melograno

Succo di 75cl 4€ 75ml 0,40€

pompelmo