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Gomasio fatto in casa

Cucina Japanese

Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 15 minuti

Chef Alessandra Corona

Ingredienti
6 g di sale marino integrale grosso
60 g di semi di sesamo bianchi, neri o un mix (io ho fatto un mix)

Istruzioni
1. Tostate il sale in una padella, per asciugarlo e fargli perdere umidità. Basteranno un paio di minuti. Mettete
il sale in un mortaio e iniziate a pestarlo.
2. Lavate il sesamo in un colino a maglie fitte. Scolatelo e mettetelo nella stessa padella in cui avevate tostato
il sale. Tostatelo a fiamma medio alta per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno o un paio di bacchette. Il sesamo sarà al punto giusto quando, sfregando i semi tra le dita, si sfaldano
facilmente.
3. Togliete subito i semi dalla padella e mettete anche questi nel mortaio.
4. Iniziate a pestare i semi e il sale fino a quando non avrete ottenuto una polvere abbastanza grossolana.
Dovrà comunque rimanere qualche seme intero. La grana potete deciderla voi.
5. Conservate il gomasio in un barattolo a chiusura ermetica.

Note
Il rapporto che ho utilizzato io è di 10:1. Consiglio di iniziare così, di assaggiarlo e poi regolarsi, se
aumentare o diminuire la quantità di sale.
Potete usare il tipo di sesamo che preferite. Io ho preferito fare un mix perché il sesamo nero è molto più
profumato e aromatico del bianco.
Se non avete un mortaio e un pestello potete anche utilizzare un mixer, ma non è consigliabile. Il
movimento delle lame infatti rischia di far fuoriuscire troppo olio dai semi di sesamo, creando più una sorta
di "pappetta" che di polvere.
Consiglio di preparare piccoli quantitativi di gomasio alla volta, per cercare di preservare al massimo le
qualità del sesamo.