Cialda

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La cialda è una sfoglia di farina non lievitata, poco dolce e

leggermente aromatizzata, che viene cotta entro appositi stampi.[1][2]
Sebbene siano da considerarsi dolci a tutti gli effetti, le cialde servono
in alcuni casi a decorare o racchiudere altri alimenti, come capita nel
caso dei coni gelato e i cialdoni.

Indice Recipiente con cialde

Nel mondo
In Italia
All'estero
Note
Bibliografia
Voci correlate

Nel mondo

In Italia

La maggior parte delle cialde italiane sono dolci simili a ostie che si
differenziano tra loro per il tipo di stampo usato. Tra le molte varietà vi
sono i brigidini, alcuni tipi di canestrelli, la cialda di Montecatini e i
panicocoli.[1] Di carattere diverso sono invece i gofri o goffri, delle più
spesse cialde a nido d'ape.[3]

All'estero Gaufre
Tra i dolci esteri che rientrano in questa categoria vi sono i wafer austriaci, composti da più cialde
inframmezzate da strati di crema dolce,[4] i morbidi waffle statunitensi, derivati dalle simili gaufre, che sono
originarie del Belgio[5] e il barquillo spagnolo, dalla caratteristica forma a cannuccia.

Note
1. autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 175-6.
2. ^ (EN) cialda, su treccani.it. URL consultato il 14 febbraio 2023.
3. ^ Gofri piemontesi, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 14 febbraio 2023.
4. ^ I wafer prima e dopo Loacker. La vera storia dei biscotti ripieni di crema, su
gamberorosso.it. URL consultato il 14 febbraio 2023.
5. ^ Waffle americano o gaufre belga: quale cialda preferisci?, su lacucinaitaliana.it. URL
consultato il 14 febbraio 2023.

Bibliografia
(EN) Karl F. Tiefenbacher, The Technology of Wafers and Waffles I Operational Aspects,
Elsevier Science, 2017.
(EN) Karl F. Tiefenbacher, The Technology of Wafers and Waffles II Recipes, Product
Development and Know-How, Elsevier Science, 2018.

Voci correlate
Barquillo
Biscotto
Brigidino di Lamporecchio
Ferro da cialda
Macchina per cialde
Wafer
Waffle

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