dr.

Roberto Daleno

Medico Veterinario
Ordine prov. BA n.1025

RELAZIONE TECNICO-DESCRITTIVA CON LAY-OUT AZIENDALE FINALIZZATA AD

ISTANZA DI RICONOSCIMENTO AI SENSI DEL REG. (CE) n.853/2004, PER CENTRO
DI IMBALLAGGIO UOVA

AZIENDA: SOCIETA’ AGRICOLA SEMPLICE BELMONTE di MAZZILLI ROSA ANNA.

SEDE LEGALE: Via Pitagora, 30 Corato (BA)
PARTITA IVA: 06717410721

Documento realizzato in collaborazione con:

Daleno dr. Roberto

DVM – Dottore in Medicina Veterinaria
Tesserato all’ordine prov. Bari con tessera n. 1025
Specializzato in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
Via Baldacchini, 24 - 76121 Barletta (BT)
cell.: 320 06 97 121
email: roberto.daleno@libero.it – pec: roberto.daleno@pec.it
C.F. DLNRRT85P25A669K - P.IVA: 07693580727

Verificato ed Approvato dal Rappresentante Legale

data e firma

DALENO dr. ROBERTO

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La sottoscritta, Mazzilli Rosa Anna nata a Cerignola (FG) il 16/10/1966, e residente in

Corato (BA) alla via Pitagora n.30, C.F. MZZRNN66R56C5141, in qualità di Legale
Rappresentante della Società agricola semplice Belmonte, con sede legale in Corato
(BA), in Via Pitagora, n.30 P.IVA 06717410721, consapevole delle sanzioni penali
previste in caso di dichiarazioni mendaci, falsità negli atti ed uso di atti falsi, così come
stabilito dall’art.76 del D.P.R. n. 445/2000, ha elaborato la presente relazione tecnico-
descrittiva per descrivere dettagliatamente le modalità con cui la sopra citata società
intende avviare e gestire l’attività di centro imballaggio uova (Sezione X del Reg. CE
n.853/2004). L’attività appena menzionata sarà realizzata presso la sede di seguito
meglio specificata, della quale si allega il relativo lay-out delle strutture aziendali.

DESCRIZIONE DELLE ESIGENZE AZIENDALI

L’Azienza Agricola semplice Belmonte (di seguito “l’Organizzazione”) di Mazzilli Rosa

Anna è un’azienda che esercita già da tempo l’attività di produzione primaria di uova
(allevamento di galline ovaiole della specie Gallus gallus), e che ha l’obiettivo di
esercitare anche l’attività di imballaggio delle uova esclusivamente di categoria A,
senza commercializzazione delle uova di categoria B, così come definite dal Reg. (UE)
n.1308/2013.

DESCRIZIONE DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE

L’opificio deputato alle attività produttive dell’Organizzazione, così come indicato nella
planimetria allegata alla presente relazione, si sviluppa su un unico piano nel quale è
possibile individuare differenti aree funzionali descritte brevemente di seguito. L’intero
opificio è servito da un piazzale esterno utilizzato per la movimentazione delle merci in
ingresso e in uscita.

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AREA DESCRIZIONE
Servizi igienici e Area dedicata esclusivamente al personale della struttura.
spogliatoio
Adeguatamente dimensionati, areati ed illuminati, sono
(area in blu nella
facilmente accessibili e dotati di n. 2 spogliatoi. Sono
planimetria)
caratterizzati dalla presenza di un antibagno dotati di lavabo con
erogazione di acqua calda/fredda e comando idoneo non
manuale, oltre che di erogatore di sapone, asciugamani non
riutilizzabili. All’interno dei bagni sono presenti distributori di
carta igienica.
Deposito Piccolo locale adibito allo stoccaggio dei materiali impiegati per l’imballaggio

(area in rosso primario e secondario delle produzioni aziendali. L’area è dotata di una
scaffalatura all’uopo dedicata ed è destinata allo stoccaggio delle scorte dei
nella planimetria)
materiali di imballaggio. Le scorte previste per l’approvvigionamento degli
imballaggi necessari all’attività di confezionamento giornaliere saranno,
invece, stoccate direttamente nell’area lavorazione (meglio descritta di
seguito), e la movimentazione presso tale area sarà eseguita previamente
all’inizio dell’attività di confezionamento.

Area lavorazione Area principale del centro di imballaggio, nella quale avverranno
(area in giallo le operazioni di speratura, selezione, calibrazione, etichettatura
nella planimetria) ed imballaggio uova. La struttura è dotata dei seguenti
strumenti tecnici:
- impianto per la speratura e per la valutazione dell'altezza
della camera d'aria
- un'attrezzatura per classificare le uova in base alla
categoria di peso
- un sistema per la stampigliatura delle uova
L’azienda lavorerà esclusivamente con uova provenienti dal
capannone avicolo adiacente alla struttura. L’area è dotata di 1
lavabo dedicato al lavaggio delle mani da parte degli operatori.
Nell’area sono presenti anche due tavoli in acciaio utili

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all’espletamento delle operazioni di imballaggio. Sono presenti

diverse pattumiere in acciaio ad azionamento non manuale. In
tale area è altresì presente una porta di comunicazione diretta
con l’era esterna, la quale ha esclusivamente la funzione di
“uscita di sicurezza” e, pertanto, non sarà adoperata per il
regolare transito di personale o merci, a garanzia della corretta
continua marcia in avanti del flusso produttivo.
Area deposito Area in cui viene effettuato il deposito delle uova confezionate nell’area
lavorazione. In tale area saranno allocati i prodotti pronti per poter essere
uova
trasferiti ai vari punti vendita. In essa è altresì presente una porta di
(area in violetto
comunicazione diretta con l’area esterna, la quale ha esclusivamente la
nella planimetria) funzione di “uscita di sicurezza” e, pertanto, non sarà adoperata per il
regolare transito di personale o merci, a garanzia della corretta continua
marcia in avanti del flusso produttivo.

REQUISITI STRUTTURALI

In ottemperanza a quanto previsto dagli allegati al Reg. (CE) n. 852/2004, le

caratteristiche strutturali ed impiantistiche dell’opificio risultano idonee alle specifiche
attese.
In particolare:
 il layout aziendale garantisce una continua ed ininterrotta marcia in avanti del
flusso di materie prime, prodotti e personale interno, per la realizzazione dei
processi produttivi;
 la pavimentazione di tutti gli ambienti interni è opportunamente rivestita con
materiali resistenti, non porosi, antisdrucciolo, facilmente lavabili e sanificabili,
impermeabili all’acqua e ad altri residui. La stessa presenta pendenze tali da
garantire un facile deflusso dei reflui verso le canaline di scolo dislocate nei vari
ambienti;

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 le superfici verticali risultano anch’esse adeguatamente rivestite al fine di

garantirne una facile sanificazione;
 gli angoli tra superfici verticali ed orizzontali risultano smussi al fine di evitare
l’accumulo di residui e di facilitare le attività di sanificazione;
 i soffitti sono costruiti in modo da evitare accumuli di sporcizia o di condensa,
formazioni di muffa o spandimenti di particelle;
 le finestre presenti assicurano l’aerazione dell’opificio, la quale è però
assicurata da un sistema di ventilazione forzata con accessi in quasi tutti i locali;
 l’illuminazione, naturale ed artificiale, risulta congrua e garantisce il corretto
espletamento delle fasi di lavorazione in ciascuno degli ambienti dell’opificio;
 i lavabi presenti sia nelle aree di lavorazione, sia nei servizi igienici e negli
spogliatoi ad uso del personale interno, sono serviti sia da acqua fredda, sia da
acqua calda sanitaria generata da un boiler, e sono fruibili per mezzo di un
sistema di azionamento non manuale (pedaliere);
 all’ingresso di tutti gli ambienti in cui si lavorano o movimentano materie
prime, intermedi di lavorazione, o prodotti finiti non già confezionati, sono
presenti degli specifici tappeti igienizzanti per la decontaminazione dei calzari
degli operatori ed eventualmente di attrezzature carrellate.

Tutte le attrezzature e gli impianti in uso sono corredati da opportuna documentazione

predisposta dalle Case costruttrici dalle quali ne risulta evidente il possibile utilizzo in
ambito alimentare, ed anche la dichiarata conformità alle norme cogenti applicabili. Le
stesse sono installate (come da layout) in condizioni tali da essere accessibili alle
operazioni di lavaggio, disinfezione, manutenzione e ispezione e saranno mantenute in
idonee condizioni di funzionamento per prevenire la contaminazione delle derrate da
agenti biologici, chimici e fisici.
L’opificio è dotato di impianto elettrico conforme alle vigenti normative in materia ed è
collegato alla rete fognaria comunale. Per avere maggiore chiarezza su disposizione

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della rete idrica e della rete fognaria si faccia riferimento alla planimetria in scala 1:100
allegata al presente documento.

APPROVVIGIONAMENTO IDRICO ED ELETTRICO

La Società Agricola semplice Belmonte impiega esclusivamente acqua potabile per

tutte le esigenze correlate alla propria attività (utilizzazione nella sanificazione, nei
servizi igienici, ecc.). Per l’approvvigionamento idrico dell’opificio, l’Organizzazione si
avvale di un’apposita cisterna coibentata in acciaio, posta nel piazzale esterno e
alloggiata in apposito locale, la quale viene rifornita mediante autobotte di un
fornitore abilitato ed opportunamente qualificato con il quale l’azienda ha stipulato un
regolare contratto di fornitura.
Nonostante sia assicurata la conformità dell’acqua utilizzata ai requisiti previsti dal
D.Lgs. 31/2001 et s.m.i., l’AZIENDA AGRICOLA SEMPLICE BELMONTE provvederà
comunque periodicamente, secondo le frequenze stabilite nel proprio piano dei
controlli, ad effettuare in autocontrollo verifiche di potabilità.
L’approvvigionamento di energia elettrica è invece assicurato dalla presenza di un
impianto elettrico regolarmente autorizzato e funzionante, per l’utilizzo del quale
l’Organizzazione ha in essere un contratto di fornitura con il Servizio Elettrico
Nazionale.

LAVAGGIO IMPIANTI ED ATTREZZATURE

Il lavaggio degli impianti e delle attrezzature impiegate nonché di tutti gli ambienti si
realizzerà, in ciascuna area, secondo le frequenze stabilite nel piano di pulizia aziendale
ed in ogni caso al termine delle lavorazioni in modo tale da non interferire con la
lavorazione stessa.
Le acque di lavaggio degli impianti e delle attrezzature vengono convogliate in una
vasca di accumulo e decantazione adibita alla raccolta delle acque di lavaggio e degli

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scarichi dei servizi igienici. L’Organizzazione ha già stipulato un accordo con una ditta
specializzata per il prelevamento periodico di tali acque presenti nella vasca IMHOFF.
Gli automezzi aziendali, attualmente costituiti da un unico automezzo (Volkswagen-
CADDY- targa FT318BG), saranno periodicamente puliti e disinfettati presso strutture
professionali di lavaggio e sanificazione di automezzi, previa dichiarazione scritta, da
parte del fornitore del servizio, delle modalità operative poste in essere e dei prodotti
sanificanti impiegati.

GESTIONE RIFIUTI, REFLUI E SOTTOPRODOTTI

I rifiuti derivanti dalle fasi in seguito sinteticamente descritte sono opportunamente

gestiti in ottemperanza al D.Lgs. 152/2006. Trattasi, nello specifico, di rifiuti speciali
non pericolosi assimilabili ai rifiuti urbani, raccolti dalla SOC. AGR. SEMPLICE
BELMONTE DI MAZZILLI ROSA ANNA all’interno di contenitori con chiusura ad
azionamento non manuale, e saranno ritirati e smaltiti dal servizio comunale del
Comune di Ruvo di Puglia.
Le acque reflue provenienti dall’attività produttiva (acque di lavaggio), in attesa di ritiro
e smaltimento e gli scarichi dei servizi igienici sono raccolte e stoccate in un’apposita
vasca IMHOFF autorizzata dal Comune di Ruvo di Puglia. La raccolta, ed il conseguente
smaltimento, dei fanghi e delle acque raccolte saranno periodicamente effettuati da
parte di ditta specializzata con la quale l’azienda ha sottoscritto un regolare contratto
di fornitura di servizio (vedi contratto allegato).
I sottoprodotti di origine animale (“S.O.A.”), invece, sono gestiti, dalla loro produzione,
allo stoccaggio, fino al loro smaltimento, in ottemperanza a quanto previsto dal Reg.
(CE) n. 1069/2009. Trattasi di S.O.A. di categoria 2, si quali sono stoccati in una
celletta refrigerata a temperatura negativa (-18°C), opportunamente identificata con
un cartello di colore giallo riportante la scritta “SOTTOPRODOTTI DI ORIGINEANIMALE
DI CATEGORIA 2 – NON DESTINATI AL CONSUMO UMANO” e saranno smaltiti da

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un’azienda specializzata con la quale l’Organizzazione ha stipulato un regolare

contratto di prelievo e smaltimento.

EMISSIONI IN ATMOSFERA

In ottemperanza alle norme vigenti in materia di emissioni in atmosfera, la sottoscritta,

Mazzilli Rosa Anna, preso atto delle limitazioni e delle sanzioni previste dal D.Lgs
152/06 e s.m.i., e consapevole delle responsabilità penali in caso di false dichiarazioni,
ai sensi dell’art. 76 del DPR 28/12/2000, n. 445; con la presente,

DICHIARA:

 che l’attività in parola rientra tra le attività le cui emissioni sono scarsamente
rilevanti ai fini dell’inquinamento atmosferico, ai sensi dell’art. 272, comma 1, alla
lettera (u) della Parte I, dell’Allegato IV, alla Parte V del D.Lgs. 152/06 e s.m.i.;
 che nella propria attività non si utilizzano sostanze o preparati classificati dal D.Lgs.
03/02/1997, n. 52 come cancerogeni, mutageni o tossici per la riproduzione ed ai
quali sono state assegnate etichette con le frasi di rischio R45, R46, R49, R60, R61;

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RISPETTO DELLE BUONE PRASSI IGIENICHE E AUTOCONTROLLO AZIENDALE

L’AZIENDA AGRICOLA SEMPLICE BELMONTE., in ottemperanza a quanto previsto dalla

cogente normativa, con particolare riferimento ai Regg. (CE) n.852/2004 e n.853/2004,
ha provveduto alla valutazione del rischio igienico-sanitario correlato al nuovo
processo produttivo che intende porre in essere ed alla conseguente revisione del
proprio Piano Aziendale di Autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP che è
stato sottoposto a validazione e conferma da parte del Gruppo Aziendale per la
Sicurezza Alimentare.
Particolare attenzione sarà posta nella formazione ed informazione degli operatori alla
corretta gestione di tutte le fasi del processo.
Ulteriori attività critiche che saranno sottoposte a monitoraggio e controllo giacché
ritenute critiche per la Sicurezza Alimentare sono le seguenti:
 Sanificazione di ambienti ed attrezzature;
 Manutenzione continua di impianti ed attrezzature;
 Potabilità dell’acqua impiegata nel processo;
 Conformità e corretta gestione del packaging primario e secondario;
 Corretta gestione e smaltimento dei sottoprodotti di origine animale;
 Pest proofing e pest control (vedi disposizione dispositivi di monitoraggio e
cattura in planimetria allegata);
 Etichettatura dei prodotti finiti;
 Tracciabilità dei prodotti in tutte le fasi di processo.
Opportune procedure, contestualizzate nel Manuale di Autocontrollo, provvederanno
a descrivere le modalità individuate dall’Organizzazione per la corretta gestione di
ciascuno dei suddetti requisiti.
L’esecuzione dei campionamenti e delle prove di laboratorio previste nell’ambito del
Piano Aziendale di Autocontrollo sarà affidata a laboratori accreditati a fronte della
Norma UNI EN ISO 17025:05 ed inseriti negli elenchi dei Laboratori riconosciuti.

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SINTESI PROCESSO PRODUTTIVO

L’Azienda agricola semplice Belmonte. eserciterà principalmente l’attività di centro

imballaggio uova. L’azienda lavorerà principalmente uova fresche di giornata
provenienti dall’allevamento sito nel capannone avicolo adiacente e su richiesta
potrebbe svolgere attività di confezionamento uova per conto terzi.
La dimensione delle aree dell’opificio è di 136,7 mq.
Il ciclo produttivo consta della successione delle seguenti fasi:
 accettazione della materia prima (uova fresche di giornata);
 spazzolatura per eliminare le eventuali impurità presenti sul prodotto
 speratura e valutazione della camera d’aria
 timbratura uova;
 confezionamento;
 deposito in apposita area dello stabilimento;
 spedizione e trasporto.
Le lavorazioni eseguite dall’Organizzazione saranno realizzate in un opificio
specificamente progettato per lo svolgimento di tali attività, e pertanto è prevista, una
netta separazione di ambienti, attrezzature e flussi di personale in modo da ridurre in
maniera significativa il rischio di contaminazioni potenzialmente nocive.
Gli operatori usufruiscono di un ingresso diretto all’area spogliatoi, con annessi servizi
igienici, dai quali accedono direttamente all’aera di lavorazione.
Le uova fresche possono entrare in area lavorazione, di 82,3 mq, attraverso apposito
nastro trasportatore, dal quale vengono prelevate e sottoposte ad operazione di
spazzolatura, operazione necessaria per eliminare le eventuali impurità presenti sul
guscio. Al termine della spazzolatura, le uova vengono posizionate sul dispositivo
utilizzato per realizzare la speratura e la valutazione dell’altezza della camera d’aria.
Trattasi di un dispositivo il quale irradia con luce il guscio delle uova e permette tramite
specchi di osservare l’uovo in tutte le sue angolazioni.

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Queste due operazioni preliminari consentono all’operatore di valutare la qualità delle

uova.
Le uova spazzolate e valutate preliminarmente, sono sottoposte a calibrazione per
poter effettuare una separazione in base alla dimensione e successivamente sono
pesate su apposite bilance omologate.
Terminata la pesatura, le uova sono sottoposte a stampigliatura mediante macchina a
getto d’inchiostro continuo, per la quale viene usato inchiostro alimentare
specificamente formulato per aderire in modo sicuro ai gusci delle uova.
Le uova stampigliate sono poi manualmente confezionate attraverso l’utilizzo di
appositi M.O.C.A.
All’interno dell’opificio è presente un’area deposito di 11,3 mq, adibito allo stoccaggio
dei M.O.C.A. che saranno impiegati per il processo di lavorazione, munito di apposita
scaffalatura in acciaio. La movimentazione delle scorte giornaliere dei materiali di
imballaggio sarà effettuata previamente alle procedure di lavorazione propriamente
dette, in modo da non dare luogo ad incrocio dei flussi di prodotti e personale, a
garanzia della continua marcia in avanti delle produzioni.
Nell’area di lavorazione è delimitata un’area di deposito delle uova già imballate, area
nella quale vengono posizionate le uova già confezionate pronte per poter essere
vendute direttamente in loco oppure trasferite presso i punti vendita. Tale area è
funzionalmente ma non fisicamente separata dall’area di lavorazione in cui avvengono
le fasi di spazzolatura, selezione, calibrazione e confezionamento.
Si riportano di seguito i flussi di processo per la realizzazione dei prodotti realizzati (si
considerino le fasi contornate in arancione come CP, e le fasi contornate in rosso come
CCP):

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FLUSSO CENTRO IMBALLAGGIO UOVA (in rosso le fasi con CP)

Approvvigionamento Approvvigionamento
uova fresche imballi

SPAZZOLATURA STOCCAGGIO A TEMP. AMBIENTE

SPERATURA
E VALUTAZIONE ALTEZZA CAMERA D’ARIA

SELEZIONE IN BASE ALLA

DIMENSIONE UOVA

PESATURA UOVA

STAMPIGLIATURA

CONFEZIONAMENTO UOVA

STOCCAGGIO IN AREA DEPOSITO

UOVA

TRASPORTO

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DICHIARAZIONE DI RESPONSABILITÀ

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Corato (BA) alla via Pitagora n.30, C.F. MZZRNN66R56C5141, in qualità di Legale
Rappresentante della Società agricola semplice Belmonte, con sede legale in Corato
(BA), in Via Pitagora, n.30 P.IVA 06717410721, consapevole delle responsabilità in caso
di dichiarazioni mendaci, di formazione o uso di atti falsi, ai sensi e per gli effetti degli
art. 46 e 76 del D.P.R. n. 445 del 28 dicembre 2000,

DICHIARA

che quanto riportato nel presente documento, corrisponde con veridicità ed esattezza
a quanto predisposto dalla SOCIETA’ AGRICOLA SEMPLICE BELMONTE di MAZZILLI
ROSA ANNA sia in merito allo stato fisico di ambienti ed impianti, sia in merito alle
procedure operative previste per lo svolgimento delle attività per le quali si presenta
istanza di Riconoscimento ai sensi del Reg. (CE) n. 853/2004.

Ruvo di Puglia, lì 10 Novembre 2022

Il committente Il tecnico

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