GUIDA

AI VINI VENETI
Doc Docg Igt
Settembre 2010
Guida ai Vini Veneti Doc Docg Igt
€ 3,50 Versione pdf

ISSN 1720 - 366X Settembre 2010 Supplemento al settimanale Heos.it    www.heos.it  heos@heos.it  

Guida ai Vini Veneti - Doc Docg Igt Agosto 2010
A cura della redazione di Heos.it
H EOS.it Settimanale di scienze politica cultura
Direttore responsabile Umberto Pivatello Aut. Tr. Verona n°1258 -7 Marzo 1997 Roc n. 16281
Heos Editrice Sede Amministrativa Redazione Via Muselle, 940 - 37050 Isola Rizza - Vr (It)
Tel +fax +39-045-6970187 345-9295137 heos@heos.it
Abbonamento annuale Ordinario euro 17,00 Sostenitore euro 80,00 www.heos.it
Stampa. Studio 7 Via Pacinotti n. 7 - 37060 Caselle di Sommacampagna (Verona)
Fotografie: archivio Heos Editrice; web. Per le riproduzioni fotografiche appartenenti alla proprietà di terzi inserite in quest’opera,
l’editore è a disposizione degli aventi diritto.
Copyright © Heos Editrice Agosto 2010
Indice In copertina, panorama su Custoza (Verona) dalle colline moreniche

GUIDA AI VINI VENETI

 6   ■ Arcole DOC  39  ■ Soave DOC

■ Bagnoli di Sopra   40  ■ Valdadige DOC

 8 
o Bagnoli DOC
41  ■ Valpolicella DOC
 10  ■ Bardolino DOC 44  ■ Vicenza DOC  

 12  ■ Bianco di Custoza DOC ■ Corti Benedettine  

46 
     del Padovano DOC 
 14  ■ Breganze DOC  47  ■ Riviera del Brenta DOC 

49  ■ Bardolino Superiore DOCG
17  ■ Colli Berici DOC

50  ■ Recioto di Soave DOCG
20  ■ Colli di Conegliano   DOC
51  ■ Soave Superiore DOCG
22  ■ Colli Euganei DOC ■ Recioto di Gambellara 
52 
DOCG
■ Prosecco di Conegliano   ■ Prosecco di Conegliano 
24 
    Valdobbiadene DOC   e Valdobbiadene DOCG
53 
■ Valpolicella: Amarone 
DOCG e Recioto DOCG  
26  ■ Gambellara DOC
54  ■ I vini IGT del Veneto
28  ■ Garda DOC

55  ■  Qualità ed etichette  
29  ■ Lessini Durello DOC

56  ■ Tecniche di vinificazione 
31  ■ Lison Pramaggiore DOC

58  ■ I termini tecnici
34  ■ Lugana DOC 
62  ■ Strumenti del sommelier
35  ■ Merlara DOC 
64  ■ La Vinoterapia 
■ Montello  
36 
e Colli Asolani DOC ■ Il vino tra preistoria  
65 
e un futuro da fantascienza 
■ Vini del Piave   Vigneti a Custoza (Verona)
38 
o Piave DOC 66  ■ Glossario 
 Introduzione

L a  “Guida  ai  Vini  Veneti”  vuole  essere  uno  stru‐

mento  di  facile  consultazione  per:  districarsi 
nell’arcipelago  dei  vini  che  si  producono  nel  Veneto;  
sull’aspetto estetico ed artistico delle etichette, tanto 
che a volte alcune di esse, effettivamente, sono picco‐
li capolavori.  Di solito, l’etichetta è composta da foto 
conoscere i termini tecnici più importanti che ruotano  e disegni artistici che monopolizzano il piccolo spazio 
attorno  al  pianeta  vino;  entrare  in  confidenza  con  il  a loro riservato anziché dividerlo con le informazioni 
linguaggio dei disciplinari di produzione.  Al lettore (e  a vantaggio del consumatore. Insomma l’occhio vuo‐
consumatore) si vuole mettere a disposizione un mez‐ le la sua parte;  l’istinto sopra la conoscenza. 
zo per avere familiarità con i nomi delle uve, dei viti‐ Nella  “Guida  ai  Vini  Veneti”  non  ci  sono  richiami  a 
gni, delle tecniche di produzione dei vini doc, docg e  particolari vini di questa o quella cantina per poi con‐
igt, per conoscere aneddoti e curiosità.   frontarli  in termini di  colore, odore, sapore, prezzi.  
Si  scoprirà  inoltre,  l’importanza  dell’etichetta  come   
fonte  di  informazioni.  Peccato  che  all’atto  pratico  Heos Editrice 
questi  dati  non  siano  sempre  circostanziati.  Molti 
sono  i  produttori  che  preferiscono  concentrarsi 
 Guida ai Vini Veneti   

VENETO, IL RESPIRO Il Veneto

è la prima regione
d’Italia
nella produzione

DEI VIGNETI di vini DOC.

Nel suo territorio
ci sono venti zone
di produzione
di vini DOC.
Sono presenti

A
nche  se  ci  sono  Berici  DOC;  Colli  di  Cone‐ DOC;    Soave  DOC;  Valdadi‐ 19 Consorzi
23  zone  di  pro‐ gliano  DOC;  Colli  Euganei  ge DOC sottozona Terra  dei  Volontari di Tutela,
duzione  di  vini  DOC;  Conegliano  Valdob‐ Forti;  Valpolicella  DOC;  Vi‐ con oltre 25.500
DOC  nel  Vene‐ biadene  DOC;  Gambellara  cenza  DOC.    Dal  2004  si  so‐ aziende agricole
to, soltanto sette i vini  pos‐ DOC;  Garda  DOC;  Lessini  no  aggiunti:  Corti  Benedet‐ iscritte all’albo
sono  utilizzare  la  sigla  Durello DOC; Lison  Pramag‐ tine  del  Padovano  DOC  e  dei vigneti vini DOC
DOCG,  vale  a  dire  la  giore  DOC;  Lugana  DOC;  Riviera del Brenta DOC.   ■  
“Denominazione  di  Origine  Merlara  DOC;  Montello  e 
Controllata  e  Garantita”.  E  Colli  Asolani  DOC;  Piave 
sono:  Recioto  di  Soave,  
Bardolino Superiore,  Soave 
Superiore,  Recioto di Gam‐
bellara  e  da  ultimo  in  ordi‐
ne  di  tempo,  il  Prosecco 
Conegliano  Valdobbiadene  
DOCG,  l’Amarone  Docg  e  il 
Recioto  Docg.  I  produttori 
di  questi  ultimi  due  grandi 
vini  veronesi  rincorrevano   
l’obiettivo da 15 anni.    
Una  nuova    realtà  in 
quest’area  veronese  che 
coinvolge  152  imbottigliato‐
ri,  5  cantine  sociali  (Negrar, 
Soave,  Monteforte  d'Alpo‐
ne, Valpantena e S. Pietro in 
Cariano) e oltre 1.800 azien‐
de  agricole  associati  al  Con‐
sorzio  per  la  tutela  dei  vini 
della Valpolicella.  
 
E  questa  è  la  lista  com‐
pleta  dei      Doc  del  Veneto,  
in ordine alfabetico:  Arcole 
DOC;  Bagnoli  DOC;  Bardoli‐
no  DOC;  Bianco  di  Custoza 
DOC;  Breganze  DOC;  Colli  Valpolicella (Verona), vigneti e sullo sfondo il lago di Garda

5 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti  ‐  DOC 

◄
Arcole (Verona)
I vigneti
delle “Terre di Sabbia”

ARCOLE
(DOC: Dd 04/09/00, G.U. n. 214 del 13/09/00)

C
on  il  riconoscimento  della  logna Veneta, Veronella, Zevio, Albare‐ ad  antiche  divagazioni  del  fiume  stes‐
denominazione  di  origine  do  d’Adige.  La  caratteristica  di  so.  Mentre  i  depositi  limosi  di  origine 
“Arcole”  pubblicata  il  quest’area  consiste  nell’avere  buona  lessinea  presentano  una  colorazione 
13/09/2000, un’ampia zona  parte  del  suolo  caratterizzato  da  marron‐rossastra,  i  depositi  limosi  ori‐
dalla  grande    tradizione  viticola  sul  un’alta percentuale di sabbia, un para‐ ginati  dall'Adige  invece  assumono  una 
limitare  del  veronese  e  del  vicentino  metro  che  rende  il  terreno  particolar‐ colorazione  marron  chiaronocciola. 
ha  riqualificare  ulteriormente  le  pro‐ mente  adatto  alla  coltivazione  della  Nell’area vicentina della zona di produ‐
prie produzioni. L’area include i comu‐ vite  con  prospettiva  di  ottenere  un  zione  del  vino  Arcole  DOC,  il  Frassine 
ni di Arcole, Cologna Veneta, Albaredo,  vino di grande qualità.   avrebbe  deposto,  sopra  i  terreni  for‐
Zimella,  Veronella,  Zevio,  Belfiore,  Cal‐   mati  nell'epoca  quaternaria  dal  ghiac‐
diero,  San  Bonifacio,  Soave,  Colognola  ciaio Adige‐Sarca, uno strato di terreno 
ai  Colli,  Monteforte,  Lavagno,  Pressa‐
“Terre di  sabbia”    alluvionale colore rosso scuro, derivan‐
na,  Vago  e  San  Martino  Buon  Albergo  Caratteristiche  te  dal  dilavamento  di  dolomie  marno‐
in provincia  di  Verona, ed i comuni di    se, basalti, porfidi, calcari gessosi ecc. 
Lonigo, Sarego, Monte, Orgiano e Sos‐  La morfologia del territorio di produ‐  
sano nella provincia di Vicenza.  zione  del  vino  Arcole  DOC  è  legata    ai  “Arcole  Pinot  Bianco”.  Colore: giallo 
La superficie coltivata a vite che rien‐ fenomeni  di  erosione  e  di  sedimenta‐ paglierino.  Odore:  fine  caratteristico, 
tra nella zona delimitata dall’iscrizione  zione, del fiume Adige e in misura mi‐ tendente  al  fruttato.  Sapore:  asciutto, 
nell’Albo  vigneti  della  Doc  Arcole  si  nore anche dei corsi d'acqua secondari  talvolta  morbido,  vellutato,  armonico. 
sviluppa su 2.500 ettari in provincia di  e  che  sono:  Illasi,  Alpone,  Agno,  Guà,  Titolo  alcolometrico  volumico  totale 
Verona  e  in    circa  1.000  ettari  nella  Frassine e Fratta.  minimo:  11%  vol;  acidità  totale  mini‐
provincia di Vicenza. All’interno di que‐ Questi  terreni  sono  composti  preva‐ ma: 5 g/l. 
sta ampia  zona di produzione, il Disci‐ lentemente  da  depositi  sabbiosi  e  se‐ “Arcole  Chardonnay”.  Colore:  giallo 
plinare della DOC prevede un’area più  condariamente  ghiaiosi;  localmente,  i  paglierino.  Odore:  fine  caratteristico, 
ristretta  che  può  inserire,  accanto  al  depositi  sabbiosi  contengono  percen‐ elegante.  Sapore:  asciutto,  talvolta 
nome  della  denominazione  “Arcole”,  tuali variabili di limo. Le aree ove affio‐ morbido  e  fine.  Titolo  alcolometrico 
anche  l’identificazione,  il  nome  del  rano  dossi  limoso  ‐  sabbiosi  e  che  si  volumico  totale  minimo:  11  per  cento 
vitigno.  Questa  zona  comprende  nove  sviluppano in direzione variabile, com‐ vol.; acidità totale minima: 5 g/l. 
comuni  del  veronese:  San  Bonifacio,  presa  fra  N‐S  e  NW‐SE,  corrispondono  “Arcole  Chardonnay  Frizzante”.  Co‐
Arcole,  Caldiero,  Belfiore,  Zimella,  Co‐ lore:  giallo  paglierino  tendente,  a  vol‐

6 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti  ‐  DOC 

pore: asciutto di medio corpo e armo‐
nico.  Titolo  alcolometrico  volumico 
totale minimo: 11% vol.; acidità totale 
minima: 5 g/l. 
“Arcole  Novello”.  Colore: rosso rubi‐
no  chiaro.  Odore:  vinoso  intenso  frut‐
tato caratteristico con sentore di cilie‐
gia.  Sapore:  asciutto,  sapido,  legger‐
mente  acidulo;  zuccheri  riduttori  resi‐
dui  massimo:  6  g/l.  Titolo  alcolometri‐
co volumico tot. min. 11 % vol.; acidità 
tot. min.: 5,5 g/l.  ■  
 

te,  al  verdognolo,  brillante.  Odore:  vinoso  caratteristico  con  profumo  più 
vinoso  con  caratteristico  profumo  in‐ intenso  se  invecchiato.  Sapore:  asciut‐
tenso e delicato. Sapore: di medio cor‐ to,  armonico,  austero  e  vellutato  se 
po, armonico, leggermente amarogno‐ invecchiato.  Titolo  alcolometrico  volu‐
lo. Titolo alcolometrico volumico totale  mico totale minimo: 11,5% vol., e 12% 
minimo: 10,5% vol; acidità totale mini‐ vol. nella versione riserva; acidità tota‐
ma:  5,5  g/l;  estratto  secco  netto  mini‐ le minima: 5 g/l. 
mo: 15 g/l.  “Arcole  Cabernet”.  Colore:  rosso 
“Arcole  Pinot  Grigio”.    Colore:  da  rubino carico, talvolta tendente al gra‐
giallo  paglierino  ad  ambrato,  talvolta  nato.  Odore:  gradevole,  con  profumo 
con  riflessi  ramati.  Odore:  delicato,  più  intenso  se  invecchiato.  Sapore: 
caratteristico,  fruttato.  Sapore:  asciut‐ asciutto,  armonico,  vellutato  se  invec‐
to,  armonico,  caratteristico.  Titolo  al‐ chiato.  Titolo  alcolometrico  volumico 
colometrico  volumico  totale  minimo:  totale  minimo:  11,5%  vol.,  e  12%  vol.  La battaglia di Arcole
11 % vol.; acidità totale min. 5 g/l.  nella  versione  riserva;  acidità  totale  (rappresentazione di Vernet)
“Arcole  Garganega”.  Colore:  giallo  minima: 5 g/l. 
paglierino  tendente  al  verdognolo.  “Arcole  Bianco”.  Colore:  giallo  pa‐
Odore: vinoso con caratteristico profu‐ glierino  a  volte  tendente  al  verdogno‐
Arcole, il monumento
mo  intenso  e  delicato.  Sapore:  asciut‐ lo.  Odore:  vinoso  con  caratteristico 
to,  leggermente  amarognolo,  acidulo.  profumo  intenso  e  delicato.  Sapore: 
Titolo  alcolometrico  volumico  totale  asciutto,  di  medio  corpo,  armonico, 
minimo: 10,5% vol.; acidità totale mini‐ leggermente  amarognolo.  Titolo  alco‐
ma: 5 g/l.  lometrico  volumico  totale  minimo: 
“Arcole  Merlot”.  Colore:  rosso  rubi‐ 10,5 vol.; acidità totale minima 5 g/l. 
no  se  giovane,  tendente  al  granato  se  “Arcole  Bianco  Spumante.  Spuma: 
invecchiato.  Odore:  vinoso  piuttosto  fine e persistente. Colore: giallo paglie‐
intenso caratteristico. Sapore: asciutto  rino più o meno intenso. Odore: carat‐
leggermente  amarognolo.  Titolo  alco‐ teristico,  leggermente  fruttato.  Sapo‐
lometrico  volumico  totale  minimo:  re:  sapido,  caratteristico,  delicato,  nei 
11,5 per cento vol., e 12 per cento vol.  tipi  extra  brut,  brut,  extra  dry,  dry, 
nella  versione  riserva;  acidità  totale  abboccato  e  dolce.  Titolo  alcolometri‐
minima: 4,5 g/l.  co volumico tot. min. 11% vol.; acidità 
“Arcole Cabernet Sauvignon. Colore:  tot. min. 5,5 g/l. 
rosso  rubino  intenso,  tendente  al  gra‐ “Arcole Rosso”. Colore: rosso rubino. 
nato  con  l’invecchiamento.  Odore:  Odore:  vinoso,  intenso  e  delicato.  Sa‐

7 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti  ‐  DOC 

VALDADIGE DOC
Sottozona “Terra dei Forti”
(DOC: 24/03/75 G.U. n. 194 del 23/07/75)

N
ella “Terra dei Forti” tutto  stata  innalzata  la  colonna.  È  diventato 
parla  dell’epopea  napole‐ il  mausoleo  dove  riposano  i  resti  dei 
onica  e  della  battaglia  di  soldati dell’Armée. È  luogo di pellegri‐
Rivoli Veronese che  qui  si  naggio “storico” per i francesi, presenti 
Rivoli (Verona). Il forte austriaco
combatté  furiosamente  e  sanguinosa‐ in ogni periodo dell’anno.   “Wohlgemuth” in posizione strategica
mente  il  14  e  15  gennaio  1797.  Fu  un    domina la “Terra dei Forti”
capolavoro  della  strategia  di  Napoleo‐  La sottozona  
ne.  Sul  campo  di  battaglia  si  fronteg‐ “Terra dei Forti” 
giarono  23.000  francesi  e  28.000  au‐  
striaci.  Alla  fine  sul  terreno  le  perdite  Le uve 
Abbandonato  il  solco  della  Grande   
furono: 5.000 tra morti e feriti france‐ Storia  torniamo  tra  i  filari  delle  vigne. 
si;  14.000  tra  morti,  feriti,  prigionieri  Il  Valdadige  Bianco nasce da  uve  dei 
Come  si  diceva  siamo  davanti  ad  una   vitigni:  Pinot  Bianco,  Pinot  Grigio,  Rie‐
austriaci.  Per  ricordare  il  sacrificio  dei 
microarea,  una  sottozona  “Terra  dei 
suoi soldati e la gloriosa vittoria, Napo‐ sling  Italico,  da  soli  o  congiuntamente 
Forti”  o  “Terradeiforti”  della  DOC   in  misura  non  inferiore  al  20%;  Nosio‐
“Valdadige”.  L’area  comprende  la  par‐ la,  Trebbiano  toscano,  da  soli  o  con‐
te collinare dei comuni di Avio (in pro‐ giuntamente per la differenza. Il Valda‐
vincia  di  Trento),  Brentino  ‐  Belluno,  dige  Rosso  e  Rosato  nasce  da  uve  dei 
Dolcè e Rivoli (in provincia di Verona) e  vitigni:  Schiava  (sottovarietà  e  sinoni‐
costituisce la parte più a sud della Val‐ mi) e Lambrusco a foglia frastagliata da 
lagarina.  soli  o  congiuntamente,  in  misura  non 
È un’area geografica ben identificata,  inferiore al 30% di cui almeno il 20% in 
lunga 25 Km e larga non più di 2, deli‐ Schiava.  Merlot  e  Negrara,  da  soli  o 
Rivoli (Verona). Il basamento su cui mitata da una corona di monti (catena 
si innalzava la grande colonna congiuntamente,  per  la  differenza.  Il 
del  Baldo  e  dei  Lessini),  solcata  dal  Valdadige Pinot Grigio nasce dalle uve 
alta 20 metri fatta erigere
da Napoleone a ricordo fiume Adige, chiusa a nord dal Castello  dell’omonimo  vitigno  corrispondente 
della sua vittoria contro gli austriaci di Avio (Castelbarco) e a sud dal Forte  per almeno l’85%. Il Valdadige  Schiava 
austriaco di Rivoli (costruito tra il 1849  nasce  da  uve  dell’omonimo  vitigno 
e il 1852), denominato “Wohlgemuth”  nella  varietà  Schiava  grossa,  Schiava 
leone, intitolò alla località una via cen‐ dal nome di un generale austriaco. 
tralissima  di  Parigi:  “Rue  de  Rivoli”.  gentile  e  Schiava  grigia  da  sole  o  con‐
I cinquecento produttori e le diciotto  giuntamente  per  almeno  l’85%.  Il  Val‐
Successivamente,  nel  giro  di  qualche  cantine  della  Terra  dei  Forti  sono  im‐
anno  fece  erigere  sul  campo  di  batta‐ pegnati  nel  sostenere,  valorizzare  e  dadige  Pinot  Bianco  nasce  da  uve 
glia di Rivoli, in località Piana di Canale,   difendere  questo  importante  patrimo‐ dell’omonimo  vitigno  nella  varietà  Pi‐
un’imponente  colonna  di    20  metri  nio,  con  l’obiettivo  di  migliorare  la  not  Bianco.  Il  Valdadige  Chardonnay 
d’altezza.  La  colonna  oggi  non  c’è  più.  qualità e garantire che la denominazio‐ nasce  da  uve  dell’omonimo  vitigno 
Fu  abbattuta qualche  anno dopo dagli  ne  di  origine  controllata  “Valdadige  nella varietà Chardonnay. 
austriaci, nel 1814, con l’inizio del Con‐ Terra dei Forti” contraddistingua esclu‐ I comuni di Brentino Belluno, Dolcè e 
gresso di Vienna. Oggi nel punto in cui  sivamente i vini di alta qualità prodotti  Rivoli  Veronese  si  allungano 
sorgeva il glorioso monumento è visibi‐ in quest’area.  nell’anfiteatro  morenico  glaciale 
le solo il grande basamento  su cui era  dell’Adige.  Il  fiume  scorre  tra    anse  e 
  terrazze ricoperte da vigneti. In questa 

40 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti  ‐  DOC 

zona,  la  Piana  dei  Trecomuni  e  delle  12,0 % vol (riserva 12,50 %vol). Acidità  asciutto,  pieno,  armonico,  caratteristi‐
molte  frazioni,  vino  è  sinonimo  di  tot. min. 4,5 g/l; estratto non riduttore  co.  Titolo  alcolometrico  volumico  tot. 
“Valdadige”.  La  resa  massima  ammes‐ minimo: 22 g/l (riserva 25 g/l).  min.  11,5%  vol  (superiore  12.0  %vol); 
sa alla produzione dei vini “Valdadige”  “Valdadige Enantio passito”. Colore:  acidità  tot.  min.  4,5  g/l;  estratto  non 
non deve superare i 140 q.li per ettaro  rosso  rubino  intenso,  con  riflessi  gra‐ riduttore minimo: 18 g/l ( superiore 20 
di  vigneto  a  coltura  specializzata.  La  nati  se  invecchiato.  Odore:    intenso,  g/l) 
resa massima in vino non deve supera‐ con sentori di frutti maturi. Sapore: da  “Valdadige  Chardonnay  e  superio‐
re  il  70%.  Le  uve  devono  assicurare  amabile  a  dolce,  armonio,  gradevole.  re”.    Colore:  giallo  paglierino.  Odore: 
una  gradazione  alcolica  complessiva  Titolo  alcolometrico  volumico  totale  delicato,  gradevole,  caratteristico.  Sa‐
naturale  min.  di  9,5  gradi  per  Bianco,  minimo:  14,5  %  vol.  Acidità  totale  mi‐ pore:  secco,  armonico.  Titolo  alcolo‐
Rosato,  Pinot  Grigio,  Pinot  Bianco,  nima:  4,5  g/l.  Estratto  non  riduttore  metrico  volumico  totale  minimo: 
Chardonnay,  Schiava  e  di  10  gradi  per  minimo: 30 g/l  11,5%  vol  (superiore  12  %vol);  acidità 
il  Rosso.  Ammesse  correzioni  fino  al  “Valdadige Casetta e riserva”.  Colo‐ totale  minima:  4,5  g/l;  estratto  non 
15% con mosti e vini di altre zone.  re:  rosso  rubino  intenso,  con  riflessi  riduttore minimo: 18 g/l (superiore 20 
  granati se invecchiato. Profumo: carat‐ g/l) 
Le caratteristiche  teristico,  leggermente  speziato.  Sapo‐ “Valdadige  Passito”.  Colore:  giallo 
  re: secco, pieno, armonico. Titolo alco‐ dorato,  con  eventuali  riflessi  ambrati. 
“Valdadige  Enantio  e  riserva”.  Colo‐ lometrico  volumico  totale  minimo:  12  Odore:  delicato,  intenso.  Sapore:  dol‐
re:  rosso  rubino  intenso,  con  riflessi  % vol (riserva 12,5%vol). Acidità totale  ce,  vellutato.  Tit.  alcolometrico  vol. 
granati se invecchiato. Odore: fruttato,  minima: 4,5 g/l. Estratto non riduttore  tot.  min.:  14,0  %  vol.  acidità  tot.  Min: 
caratteristico,  leggermente  speziato.  minimo: 21 g/l (riserva 24 g/l)  4,5 g/l. Estratto non riduttore minimo: 
Sapore:  secco,  pieno,  armonico.  Titolo  “Valdadige Pinot grigio e superiore”.  28 g/l.   ■

«
alcolometrico volumico totale minimo:  Colore: giallo paglierino, talvolta rama‐
to. Odore: gradevole, fruttato. Sapore: 

Mi  generò  Mantova,  mi 

rapirono  i  Calabri,  ora  mi 
tiene  Napoli;  cantai  i  pa‐
scoli,  le  campagne,  gli  e‐ VALPOLICELLA
roi».  Così  scriveva  il  poeta  e  filosofo  (DOC: D.M. 27/12/90 G.U. n. 111 del 14/05/91)  
latino,    Virgilio  (Publio  Marone)  attor‐
no  al  45  a.C.  Virgilio  fu  cantore  anche 
dei vini veronesi di quel lontano perio‐
do, fra i quali il “Valpolicella”.  
La  zona  di  produzione  dei  vini  DOC 
“Valpolicella”  comprende  in  tutto  o  in 
parte  i  territori  di  questi  19  comuni: 
Marano,  Fumane,  Negrar,  S.  Ambro‐
gio, S. Pietro in Cariano, Dolcé, Verona, 
San  Martino  Buon  Albergo,  Lavagno, 
Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai 
Colli,  Cazzano  di  Tramigna,  Grezzana,  A sinistra, panorama sulla Valpolicella
dal territorio del comune
Pescantina,  Cerro  Veronese,  S.  Mauro  di Negrar (Verona)
di Saline e Montecchia di Crosara. 
Le  uve  consentite  per  la  produzione 
del  Valpolicella  sono:  Corvina  40‐70%,  colore rosso rubino con riflessi granata  sottobosco.  Il  sapore  è  pieno  e  ricco, 
Rondinella  20‐40%,  Molinara  5‐20%.  con l’età. Il profumo è vinoso intenso e  persistente    e  con  netto  ritorno  dei 
Sono  permesse  aggiunte  di  altre  uve  avvolgente, con note di mandorla ama‐ profumi.  Con  12°  e  invecchiamento 
locali  fino  a  un  massimo  del  15%.  Ha  ra, marasca e spezie, talvolta anche di  obbligatorio  di  un  anno,  il  Valpolicella 

41 ‐ www.heos.it   
 I sette DOCG   Guida ai Vini Veneti   

C
on  decreto  del  1  agosto  2001  è  stata  assegnata  Veronese,  Pastrengo,  Bussolengo,  Sona,  Sommacampagna, 
la denominazione di origine controllata e garan‐ Castelnuovo, Peschiera, Valeggio sul Mincio. 
tita  (DOCG)  al  vino  “Bardolino  Superiore”.  La   
zona di produzione rientra in tutto o in parte nel  Il  Bardolino   prende il nome dall’omonimo paese situato 
territorio  dei  comuni  scaligeri  di  Bardolino,  Garda,  Lazise,  sulla sponda orientale (veronese) del lago di Garda. In que‐
Affi,  Costermano,  Cavaion,  Torri  del  Benaco,  Caprino,  Rivoli  sta  zona  la  vite  viene  coltivata  fin  dall’età  del  bronzo  (dal 

lata  e  garantita  “Recioto  di  Soave”  è 

RECIOTO DI SOAVE riservata  dunque  ai  vini  ottenuti  da 

uve del vitigno Garganega. 
(DOCG: D.M. del 19.09.01 - G.U. n. 228 1.10.01) Possono  concorrere,  purché  trattate 
allo  stesso  modo,  anche  le  uve  prove‐
nienti  dal  vitigno  Trebbiano  di  Soave 
fino ad un massimo del 20%. 
Recioto  di  Soave  DOCG.    Colore: 

È
 stato il primo vino veneto ad  giallo dorato più o meno intenso. Pro‐
ottenere  la  Denominazione di  fumo: Gradevole, intenso e di fruttato. 
origine controllata e garantita  Sapore:  amabile  o  dolce,  vellutato, 
(DOCG).  L’esistenza  nel  terri‐ armonico, di corpo con eventuale per‐
torio veronese di un vino bianco dolce,  cezione  di  legno.  Gradazione  alcolica 
simile  all’attuale  Recioto  di  Soave  è  minima sul volume: 14% di cui almeno 
testimoniato  ancora  nel  V  secolo,  in  11,5%  in  alcol  effettivo  svolto.  Acidità 
una  scritto  di  Cassiodoro,  ministro  di  totale minima: 5 g/l. 
re Teodorico.   Spumante  Recioto  di  Soave  DOCG. 
L’uva  con  la  quale  si  preparava  Spuma: fine e persistente. Colore: gial‐
l’acinatico (vino nato dagli acini) era, a  lo  dorato  più  o  meno  intenso.Odore: 
quel  tempo,  genericamente  chiamata  duzione il Recioto di Soave ha un profi‐ gradevole,  intenso  e  di  fruttato.  Sapo‐
“retica” e solo nel secolo XIV troviamo  lo  più  complesso  ed  elaborato  diven‐ re: abboccato o dolce, vellutato, armo‐
citata  per  la  prima  volta  l’uva  tando  un  grande  vino  da  meditazione  nico,  di  corpo.  Titolo  alcolico  volume‐
“garganica” che poi si diffuse nel terri‐ (ma  senza  esagerare  altrimenti  si  ve‐ trico totale minimo: 14% di cui almeno 
torio  veronese  dove  è  tuttora  predo‐ dono gli ufo in cielo).  11,5%  in  alcol  effettivo  svolto.  Acidità 
minante.  totale minima: 5,5 g/l. 
 
 
 
■  Recioto  è  un  vocabolo  dialettale  Le zone di produzione  
  Gli accompagnamenti  
della  zona,  deriva  da  “recia”.  Termine  del Recioto  di Soave DOCG    
con  il  quale  si  indica  la  parte  alta  del   
Il profumo ricorda il miele d’acacia. Il 
grappolo di Garganega, quella più ricca   Il  territorio  di  produzione del  Recio‐
bouquet  è  vellutato,  armonioso,  cor‐
di  zuccheri  e  meglio  esposta  al  sole.  to di Soave D.O.C.G. comprende parte 
poso  e  gradevolmente  mandorlato.  Lo 
Poco  prima  della  raccolta  vera  e  pro‐ del  territorio  dei  comuni  scaligeri  di 
spumante  viene  consigliato  anche  con 
pria  si  procede  ad  una  selezione  dei  Soave,  Monteforte  d’Alpone,  S.  Marti‐
torte a base di frutta o con macedonie 
grappoli migliori che poi vengono posti  no  Buon  Albergo,  Mezzane  di  Sotto, 
in genere. Raffinato l’abbinamento con 
sui graticci per l’appassimento. L’uva a  Roncà, Montecchia di Crosara,  S. Gio‐
i formaggi stagionati. Il Recioto di Soa‐
riposo  viene  costantemente  seguita  e  vanni  Ilarione,  Cazzano  di  Tramigna, 
ve  si  serve  ad  una  temperatura  di  8‐
pulita  dai  quattro  ai  sei  mesi  fino  al  Colognola ai Colli, Illasi e Lavagno. 
10°C in piccoli bicchieri, mentre lo Spu‐
momento della pigiatura.   
mante si consuma in flûte alla tempe‐
La  fermentazione,  avviene  solita‐  Le caratteristiche   ratura di 6‐7°C.  ■ 
mente in piccoli botti, è lenta e molto   
lunga. Con il nuovo disciplinare di pro‐ La denominazione di origine control‐

50 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti   
I sette DOCG  

RECIOTO DI GAMBELLARA
(DOCG: D.M. del 01.08.08 – G.U. n. 196 del 22.08.08)

I
l  “Recioto  di  Gambellara”  nelle  metrico  volumico  totale  minimo:  14% 
due tipologie Classico e Spuman‐ vol.  di  cui  almeno  11,30  %  in  alcool 
te è la quarta Docg del Veneto. Il  effettivo. Acidità totale minima: 4,5 g/
relativo  decreto  ministeriale  è  l. Estratto non riduttore minimo: 22 g/
stato pubblicato nella Gazzetta Ufficia‐ l. 
le  della  Repubblica  Italiana  n.  196  del  Recioto  di  Gambellara  Spumante. 
22 agosto, decreto 1 agosto 2008   Spuma:  fine  e  persistente.  Colore:  da  Gambellara (Vi). I “picai” di uva
La denominazione di origine control‐ paglierino  a  giallo  dorato  più  o  meno  garganega
lata e garantita “Recioto  di  Gambella‐ intenso.  Odore:  intenso,  profumo  di 
ra”  è  riservata  ai  seguenti  vini  che  ri‐ fruttato. Sapore: caratteristico, velluta‐
spondono alle condizioni ed ai requisiti  to,  armonico,  fruttato,  tipico,  con  e‐ usa  destinare  alla  produzione  di  que‐
stabiliti  dal  presente  disciplinare:  ventuali  sfumature  di  vaniglia.  Titolo  sto  vino  i  migliori  grappoli  della  ven‐
“Recioto  di  Gambellara  Classico”,  alcolometrico  volumico  totale  min.:  demmia  di  uva  Garganega.  I  grappoli 
“Recioto  di  Gambellara  Spumante”.  I  14%  vol  di  cui  almeno  11,%  in  alcool  vengono deposti sui graticci o appicca‐
vini  DOCG  “Recioto  di  Gambellara”  effettivo. Acidità totale minima: 5,0 g/ ti  alle  travi,  i  cosiddetti 
devono  essere  ottenuti  dalle  uve  pro‐ l. Estratto non riduttore min.: 18 g/l.  “picai”  (appendere),  in  locali  arieggiati 
venienti,  in  ambito  aziendale,  per  il    e  privi  di  umidità.  L’uva  rimarrà  ad 
100% dal vitigno Garganega.  La produzione  appassire,  sotto  sapiente  controllo, 
Le  uve  destinate  all’appassimento    fino  a  dicembre‐gennaio,  per  essere 
devono  avere  un  titolo  alcolometrico  La modalità di produrre il Recioto  di  poi pigiata.  
volumico  naturale  min.  dell’10,50%  Gambellara ha origini molto antiche. Si  Il  mosto  così  ottenuto  subirà  una 
vol.  Le uve destinate alla vinificazione  fermentazione in bianco che si protrar‐
del  “Recioto  di  Gambellara”,  dopo  rà  per  l’inverno,  assumendo  alla  fine 
essere  state  sottoposte  ad  appassi‐ caratteristiche  peculiari.  Il  vino  che 
mento,  devono  assicurare  un  titolo  esce  da  questo  procedimento  ha  un 
alcolometrico  volumico  naturale  mini‐ colore  giallo  dorato,  vivo  e  brillante, 
mo del 14% vol.  con  intenso  profumo  di  fruttato  e  dal 
  sapore  caratteristico,  armonico,  con 
Le caratteristiche  leggero  gusto  di  passito  e  delicato  re‐
  trogusto amarognolo. 
Recioto  di  Gambellara  Classico.  Co‐  
lore: da paglierino a giallo dorato più o  Il  Recioto  di  Gambellara  si  coniuga 
meno intenso con eventuali sfumature  molto bene con i dolci (esclusi quelli al 
ambrate.  Odore:  intenso,  profumo  di  cioccolato),  gelati,  zabaione  e  biscotti 
frutta matura con eventuali sfumature  di  tutti  i  tipi,  come  ad  esempio,  sa‐
di  vaniglia.  Sapore:  caratteristico,  ar‐ voiardi,  integrali,  secchi,  pasta  frolla, 
monico,  tipico,  amabile  o  dolce,  con  farciti.  ■ 
leggero  retrogusto  amarognolo,  anche   
Gambellara (Vi). Grappoli maturi
vivace come da tradizione, con eventu‐ di uva garganega
ale  percezione  di  legno.  Titolo  alcolo‐

52 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti ‐ Qualità ed etichette   

QUALITÀ ED ETICHETTE

N
elle  pagine  precedenti  affinamento in bottiglia, è il disciplina‐
abbiamo  visto  tre  classifi‐ re  di  produzione  che  per  il  DOCG.  è 
cazioni  dei  vini,  ossia    particolarmente severo e restrittivo. La 
Doc, Docg e IGT. La quarta  normativa  prevede  per  i  DOCG  che  ci 
classificazione  è  quella  meno  pregiata  sia  il  contrassegno  di  stato  per  ogni 
e  va  sotto  il  nome  generico  di    “Vino  bottiglia,  attestante  una  produzione 
da tavola”. In sintesi.  conforme alle quantità dichiarate. Per i  VINI DA TAVOLA E DOC
 
DOC.    La  Denominazione  di  Origine 
D.O.C. questo non è previsto.   LUCI E OMBRE
La  dicitura  DOCG  è  acquisibile  dai 
Controllata  è  stata  istituita  nel  1963  e  vini  DOC  con  almeno  5  anni  di  produ‐
viene  concessa  a  prodotti  di  qualità  zione. Per i DOCG sono obbligatori due  do  dal basso  abbiamo: 1) Vino  da  Ta‐
con una precisa origine territoriale, sia  e s a m i   o r g a n o l e t t i c i   p r i m a  vola; 2) IGT, Vino da tavola con Indica‐
ampia  (una  regione)  sia  ristretta  (una  dell’immissione  al  consumo.  Per  i  vini  zione  Geografica  Tipica;  3)  VQPRD, 
zona  o  una  provincia).  Possiedono  un  DOC è previsto un solo esame organo‐ Vino  di  Qualità  Prodotto  in  Regione 
disciplinare  di  produzione  che  regola‐ lettico.   Determinata;  DOC,  Vino  a  Denomina‐
menta  tutte  le  fasi  produttive  dall’uva  IGT.  L’Indicazione di Origine Geogra‐ zione  di  Origine  Controllata;  DOCG, 
al vino. Iinoltre subiscono un controllo  fica  Tipica  è  stata  istituita  nel  1992  e  Vino  a Denominazione di Origine Con‐
amministrativo e analitico a volte orga‐ viene concessa a vini identificati da un  trollata e Garantita (DOCG). Un ulterio‐
nolettico,  prima  della  messa  in  vendi‐ nome geografico tipico che comprende  re  passo  avanti  è  stato  fatto  consen‐
ta.    un’area generalmente ampia (le Vene‐ tendo  ai  VQPRD  (sia  DOC  e  DOCG)  di 
DOCG.  La  Denominazione  di  origine  zie).  Rispetto  ai  DOC  possiedono  un  riportare  in  etichetta  la  sottozona, 
controllata  e  garantita  è  stata  istituita  disciplinare  di  produzione  meno  re‐ intendendo  con  questo  termine 
nel  1984  e  viene  concessa  a  vini  già  strittivo.  Anche  gli  IGT  subiscono  un  un’entità  dalle  specifiche  caratteristi‐
riconosciuti  DOC  da  almeno  5  anni  controllo  amministrativo  e  analitico  che  ambientali  o  tradizionalmente 
rispetto  ai  quali  hanno  dei  disciplinari  prima della messa in vendita.    note,  designata  con  specifico  nome 
di  produzione  specifici  e  ancora  più  Vino da Tavola.  Sono i meno pregia‐ geografico  o  storico‐geografico,  pur‐
restrittivi.  Devono  possedere  un  parti‐ ti (ma non sempre) e, in base alla legge   ché  espressamente  prevista  nel  disci‐
colare  pregio  e  rinomanza  nazionale  del  1992,  non  possono  riportare  in  plinare  di  produzione  e  purché  sia  as‐
ed internazionale, inoltre subiscono un  etichetta l’annata, il vitigno e la zona di  sociata  alla  relativa  denominazione 
controllo  amministrativo,  analitico  ed  provenienza,  ma  soltanto  il  colore  d’origine.  
organolettico  prima  della  messa  in  (bianco,  rosato  e  rosso)  e  la  tipologia   
vendita.  di  appartenenza  (frizzante,  spumante,  ■  Queste  classificazioni  sono  state 
Ciò che differenzia i DOC. dai  DOCG,  ecc...).    Non  hanno  disciplinari  di  pro‐ concepite  nella  sicurezza  che  potesse 
fatti  salvi  quei  parametri  comuni  che  duzione  però  sono    sottoposti  a  con‐ esistere  una  separazione  netta  tra  i 
ne  caratterizzano  la  qualità,    legati,  trolli  amministrativi  e  analitici  prima  vini di qualità (DOC e DOCG) e vini me‐
come abbiamo visto, alla delimitazione  della messa in vendita.    no pregiati, cosiddetti da tavola. Il fat‐
della  zona  di  produzione,  alle  rese  di  Se  vogliamo  stabilire  una  classifica  to  è  che  tra  gli  stessi  DOC  esisteva, 
uva in vino e per ettaro, al titolo alco‐ dei  vini  analizzando  tutte  le  sigle  che  specialmente in passato, una notevole 
lometrico delle uve vendemmiate e del  troviamo nelle etichette delle bottiglie  diversità  qualitativa.  Per  questo  moti‐
vino  prodotto,  ai  sistemi  di  vinificazio‐ in  vendita  in  un  supermercato,  oggi  vo  alcune  importanti  aziende  vitivini‐
ne  e  di  invecchiamento,  al  periodo  di  abbiamo anche delle sorprese.  Parten‐ cole  italiane  a  suo  tempo  decisero  di 

55 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti ‐ Tra preistoria e futuro  

IL VINO TRA PREISTORIA

sa,  dolce  e  molto  alcolica.  Era  quindi 
necessario  allungarlo  con  acqua,  ag‐
giungere  miele  e  spezie  per  renderlo 

E UN FUTURO
più gradevole. 
Con  il  crollo  dell'Impero  Romano  la 
viticoltura  entrò  in  una  crisi.  Fu  una 
“FANTASCIENTIFICO” fase  lunga  che  durò  fino  al  medio  evo 
quando  i  monaci  benedettini  e  cister‐

I
censi  rilanciarono  la  coltivazione  della 
l  vino  è  una  bevanda  alcolica  quindi circa 5.000 anni fa. I primi docu‐ vita. È in questo periodo che si metto‐
fermentata,  ottenuta  esclusiva‐ menti  riguardanti  la  coltivazione  della  no  a punto  quelle  tecniche  di  coltiva‐
mente  dalla  fermentazione  vite  risalgono  al  1.700  a.C.,  ma  è  solo  zione  e  produzione  che  arriveranno 
(totale o parziale) del frutto del‐ con la civiltà egizia che si ha lo sviluppo  praticamente  immutate  fino  al  XVIII 
la vite, l'uva pigiata o meno, o del mo‐ delle  coltivazioni  e  di  conseguenza  la  secolo, quando la produzione ha inizia‐
sto.  Il  vino  si  può  ottenere  da  uve  ap‐ produzione del vino.  to  ad  avere  un  carattere  “moderno”. 
partenenti  alla  specie  Vitis  vinifera  o  Nella  Bibbia  si  legge  che  il  processo  Un  processo  favorito    dalla  qualità  e 
provenienti  da  un  incrocio  tra  questa  di  lavorazione  del  vino  fu  scoperto  da  dal  gusto  dei  vini,  nonché  all'introdu‐
specie e altre specie del genere Vitis.  Noè. Dopo il diluvio universale, avreb‐ zione delle bottiglie di vetro e dei tappi 
Diversi  ritrovamenti  archeologici  be  piantato  una  vigna  dal  cui  frutto  di sughero. 
dimostrano che la Vitis vinifera cresce‐ fece  il  vino  che  iniziò  a  bere  come  un   
va spontanea già 300.000 anni fa, epo‐ tricheco  fino  ad  ubriacarsi  dalla  cima  IL  FUTURO.    Sarà  completamente  di‐
ca  in  cui  in  Europa  giravano  ancora  dei capelli fino alla punta dei piedi.   verso e certamente migliore. Già forse 
piccole comunità di neanderthaliani.  I romani diedero un forte contributo  entro  la  fine  di  questo  secolo  ognuno 
Studi  recenti  tendono  ad  associare  i  alla  produzione  del  vino,  tanto  che  di  noi  (pagando  ovviamente  le  tasse 
primi degustatori di tale bevanda già al  durante l'impero non veniva più consi‐ che  ci  saranno  anche  a  quel  tempo) 
neolitico.   derato un prodotto d'elite ma una be‐ potrà farsi in casa, in appartamento, o 
  vanda  di  uso  quotidiano  tra  il  popolo.  in una base terrestre su Titano, qualsi‐
ETIMOLOGIA. Il termine “vino” ha origi‐ La  vite  accompagnava  sempre  i  legio‐ asi  tipo  di  vino  e  invecchiarlo  a  piaci‐
ne dal verbo sanscrito vena (“amare”),  nari,  raggiungendo  così  ogni  angolo  mento con risultati eccellenti,  qualita‐
da cui  deriva anche  il  nome  latino  Ve‐ dell'impero  tanto  da  arrivare  fino  in  tivamente  migliori  rispetto  agli  attuali 
nus (la dea Venere). Lo stesso termine  Gran Bretagna, complice la mitezza del  dal punto di vista delle proprietà orga‐
sanscrito  deriva  da  una  radice  proto  clima che ad un certo punto accompa‐ nolettiche, del sapore, della genuinità, 
indoeuropea  “win‐o‐”  .  Dal  termine  gnò per qualche secolo le fasi di espan‐ della  salute,  della  ...  meditazione.  Si 
latino vinum, anche attraverso la riela‐ sione dell'impero.   passerà  così  dalla  fase  distributiva 
borazione delle lingue celtiche, ebbero  A  quei  tempi  però  il  vino  prodotto  all'autoproduzione. Gli studi sull'anima 
luogo in altre lingue molte altre deno‐ era molto differente da quello di oggi.  della  materia,  oggi  in  corso  nei  grandi 
minazioni del vino.  Le  tecniche  di  conservazione  prevede‐ laboratori  scientifici  di  mezzo  mondo, 
  vano  la  bollitura  per  cui  il  vino  si  pre‐ ci  fanno  già  intravedere  queste  grandi 
GLI  ARCHEOLOGI.    I  ricercatori  ormai  sentava  come  una  sostanza  sciroppo‐ e rivoluzionarie possibilità. ■ 
certificano che il vino è stato prodotto 
per  la  prima  volta,  forse  casualmente, 
tra  9  e  10.000  anni  fa  nella  zona  del  Vigneti in Georgia Titano (luna di Saturno), immagine
Caucaso,  forse  per  la  fermentazione  artistica su foto da sonda Cassini -
accidentale  di  uva  dimenticata  in  un  Huygens (Jpl/Nasa)
recipiente.  Nulla  di  strano.  Moltissime 
sono  le  scoperte  scientifiche  avvenute 
per  caso  o  per  circostanze  fortunate 
che accompagnano la storia dell’uomo. 
È  accertato che la produzione  di vino 
sia  iniziata  poco  dopo  il  3.000  a.C., 

65 ‐ www.heos.it   
 Guida ai Vini Veneti ‐ Glossario   

floreale che derivano dal succo d'uva; 

GLOSSARIO
secondario, per le sensazioni derivate 
dalla fermentazione e dall'invecchia‐
mento e terziario, per i profumi, evolu‐
ti e complessi, derivati dall'affinamen‐
to del vino e dall'ossidazione dei suoi 
nella  categoria  degli  “alimenti  funzio‐ componenti. 
A  nali”, detti anche “nutraceutici”, termi‐  
 
Abboccato vino con leggero residuo 
ne derivante dalla fusione delle parole  C 
“nutrizione” e “farmaceutici”, cioè cibi    
zuccherino.   che  forniscono  al  corpo  sostanze  che 
Acerbo vino non ancora pronto , con  Caldo. Vino ricco di alcool e glicerina 
aiutano nella prevenzione e/o nel trat‐ che fanno percepire una sensazione 
acidità  in eccesso.   tamento di alcune malattie. 
Acidità fissa. Acidità determinata dagli  calorica.  
Armonico. Vino con elementi  in  pro‐ Cantiniere. Addetto alla conservazione 
acidi fissi (non volatili).   porzioni equilibrate.  
Acidità' totale. Somma dell'acidità, sia  dei vini in cantina.  
Aroma.  Sensazione olfattiva, dovuta ai  Cantiniere. Addetto alla gestione e alla 
volatile sia fissa ‐ componente fonda‐ profumi del vino dati dalla presenza di 
mentale di un vino .  presentazione della cantina di un risto‐
sostanze aromatiche.   rante. Ruolo ricoperto anche dal 
Acidulo. Vino con acidità in eccesso.   Aromatico. Vino ricco di sostanze aro‐
Allappante.  Vino aspro, astringen‐ Sommelier.  
matiche, spesso sono profumi che ci  Cappello. Massa schiumosa costituita 
te,dovuto ad eccesso di tannino.   riportano ai componenti aromatici 
Alcoolico . Vino con elevato titolo alco‐ da residui solidi (grume, sostanze pep‐
naturali del vitigno di provenienza.   tiche e mucillaginose, raspi, ecc.) che 
lometrico (15‐ 18 gradi), generalmente  Astringente. Vino che dà la sensazione 
sono vini speciali ottenuti con partico‐ l'ebollizione dei mosti di uve rosse fa 
di asciugare la bocca, dovuto all'ecces‐ salire sulla superficie dei tini durante la 
lari tecniche enologiche.   so di tannino.  
Amabile. Vino dolce.   fermentazione.  
Austero. Vino importante, con  Carato. Fusto con capacità variabile da 
Ambrato. Colore di un vino bianco, in  bouquet ben definito leggermente 
genere vini passiti,liquorosi.   200 a 300 litri (218 a 228 in Borgogna). 
amarognolo.   In Champagne unità di misura pari a 
Ampio. Caratteristica del profumo di   
un vino ricco e complesso.   205 litri.  
Antociani o antocianine. Pigmento  B  Caratteristico. Vino in cui risulta evi‐
rosso‐violetto, glucoside, che colora gli     dente la provenienza da un determina‐
acini neri e si trova, in seguito, nei mo‐ Barrique. Botte in rovere con la carat‐ ti vitigno.  
sti e nei vini rossi. Tende a diminuire  teristica di essere fatta con doghe pie‐ Champagne. È la regione di produzio‐
nel corso dell’invecchiamento del vino.  gate a fuoco diretto e quindi con la  ne del vino Champagne, situata a  150 
Gli antociani sono composti poliaroma‐ superficie interna con diversi livelli di  km. a nord‐est di Parigi. Addossata al 
tici poliossidrilati in grado di reagire  tostatura a secondo del tempo di per‐ pilastro geologico primitivo delle Ar‐
con gli ossidanti quali l'ossigeno mole‐ manenza a contatto col fuoco. Gene‐ denne occupa il vasto bacino di quello 
colare e i radicali liberi riducendo così i  ralmente ha la capacità di 225 litri.  che fu un mare interno. Contea prima, 
danni che queste molecole possono  Dona un aroma caratteristico di vani‐ poi Governo Militare, la Champagne, 
provocare alle cellule ed ai tessuti.  glia ai vini che vi maturano.   durante la rivoluzione francese, conta‐
Numerosi studi condotti su cellule in  Botritizzato. Vino derivante da uve  va 2.500.000 ettari (la ventesima parte 
coltura hanno dimostrato la loro eleva‐ colpite una muffa nobile, da cui si ot‐ della Francia). Nel 1970 il territorio fu 
ta  capacità  antiossidante  e  suggerito  tengono anche vini passiti in modo  suddiviso nei distretti dell'Aube, della 
che  possano  svolgere  nella  dieta  un  naturale.   Haute‐Marne, della Marne e delle Ar‐
ruolo  di  protezione  nei  confronti  di  Bouquet.  È un termine enologico in‐ denne e, in parte, in quelli dell'Yonne e 
numerose  patologie  come  il  cancro  e  ternazionale per indicare un ampio  dell'Aisne. Dal 22 luglio 1927 la legge 
le malattie cardiovascolari, degenerati‐ complesso di profumi olfattivi e retrol‐ ha fissato i limiti della zona viticola 
ve legate all’età e croniche come obe‐ fattivi. Il bouquet può essere di tre  della Champagne, che si estende su 
sità  e  diabete.  Cibi  contenenti  un  alto  specie: primario, quando presenta  35.000 ettari di terreno di cui circa 
livello  di  antociani  rientrano  quindi  sensazioni fresche di tipo fruttato e  32.000 coltivati a vigna. 

66 ‐ www.heos.it