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cakes minicakes cupcakes cookies toppers ’

Cucina Chic

A
I M PARO
PASS
PASSO
Anno II - n.6 - Mensile maggio 2012 - € 5,90 (in Italia)

La vita che germoglia

secondo Molly
121212
Ron Ben Israel
Il guru dell’eleganza
Wedding raffinato
di Alessandra Frisoni
Piccole sfiziosità e
torte sorprendenti
121212

Progetti trucchi Muffin

Muffin MANIA
La
MANIA
La scenografica
scenografica ispirazione
ispirazione
e segreti per appassionati di
di Fiorella
Fiorella Balzamo
Balzamo

ed esperti
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3212321232
@
12 2321232
Una dolcissima stagione

C
di novità E SORPRESE
iao a voi, dolcissime lettrici e lettori, confesso che non resisto nel dirvi pubblicamente
che siete davvero eccezionali. Il vostro entusiasmo sta contagiando tutti qui in
redazione, scatenando letteralmente la voglia di sbalordirvi sempre di più.
Proprio per questo, in esclusiva, vi offriamo in questo numero una divertente
intervista con Ron Ben Israel, vero e proprio guru del Cake Design interna-
zionale. Tutto ciò per alimentare un filo diretto incredibilmente intenso che con-
ferma la voglia di diventare sempre di più la vostra rivista del cuore.

È stato bellissimo organizzare eventi in fiera per voi ed è stato solo l'inizio del reality show
di Cucina Chic Cake Design. Il programma è proprio quello di animare dal vivo il
mondo della Sugar Art portandola a voi anche tramite eventi speciali. Le fiere e le ma-
nifestazioni di settore sono e saranno solo l'inizio di un movimento incredibile che vi vo-
gliamo offrire con tutto l'amore e l'entusiasmo di chi come voi sente forte questa passione.
Tanto per lanciare un primo spunto, abbiamo organizzato per voi una settimana speciale
con Paul Bradford, nostro attivissimo collaboratore nonché designer della Casa Reale di
Inghilterra, che verrà per una settimana a Roma per insegnare le sue tecniche alle nostre
lettrici. Su Facebook nei prossimi giorni troverete tutte le informazioni per saperne di più,
oltre alle iniziative che vi proporremo da adesso in poi.

E in edicola? Ebbene anche lì, in aprile, finalmente arriva la nostra nuova rivista men-
sile Decor Chic CAKE DESIGN Wedding, con la speciale ed esclusiva partecipazione
di Renato Ardovino che ci svelerà il segreto del suo successo in pagine ricche di sorprese.
Inoltre patrocinerà una serie di numeri in edicola dedicati ad altri fantastici temi di Cake
Design: I dolci Eventi, Il Mondo Delle Fiabe, Fashion, Compleanni Speciali e tanti altri
assolutamente da non perdere. Insieme a lui i personaggi di spicco del settore, come Fio-
rella Balzamo, tra i nostri più affezionati, e la fantastica Lindy Smith, tra le nuove col-
laborazioni di grande fama.

Mi raccomando chiedetelo in anticipo al vostro edicolante perché i numeri speciali poi di-
ventano introvabili!

A presto
Elisa Blanc
12321232121232123212
2 1
6 8 10

12 14 20

24 28 30

42 46 50

4
 CAKE DESIGN Magazine
232123212
Basta un poco
è anche su Facebook.
Seguici per scoprire le ultime novità

di zucchero e...
6. 50.
56
STAMPI? Siiiii! Stampiiii! PICCOLE GIOIE
8. A PORTATA DI MANO 56. Tutti con le
10. Farina DEL TUO SACCO MANI IN PASTA
12. VIETATO mangiarli 66. Una golosa beauty-bag
14. LIBRI 70. Un sensuale CORSETTO
16. I CONSIGLI 78. UNA CENTRIFUGA
di Fiorella Balzamo di bontà e simpatia
18. CHIEDILO a Fiorella 86. Il vincente gusto italiano
20.
24.
28.
Il guru DELL'ELEGANZA
LA REGINA delle torte
Una copertura perfetta
94. IL FASCINO dello stile
100. Una dolce TAZZA DI THE
106. ELEGANZA provenzale
66
30. MUFFIN MANIA 112. FarcitureRicette
42. Un regalo originale ZuccheroUovaFarina
46. COLAZIONE da Tiffany 114. INDIRIZZI

NOVITÀ SPECIALE PER VOI

86

Dal 22 al 26 maggio Cucina Chic Cake

Design presenta in esclusiva a Roma i

100
corsi di PAUL BRADFORD, noto
designer scozzese pluripremiato ed
autore di prestigiose torte per la Casa
Reale e per numerosi personaggi celebri.
Programma di full immersion con
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5
 Stampi?
p i i i i !
i i i i i!
m
s i i t a 3

s
2

5
1
1. Si sente nell'aria, la
primavera è finalmente
arrivata. Queste calle
permettono di
trasformare le vostre
tavole in distese di
prati fioriti portando
sulle labbra dei vostri
ospiti un sorriso caldo
come il sole della bella
stagione (Pavonidea,
euro 23,10).
2. Per festeggiare
compleanni, battesimi e
feste per bambini ecco il
set di quattro tagliapasta a
forma di carrozzina, cavallo a
dondolo, orsetto e body (Wilton
distribuito da Peroni, euro 7,20).
6
3. Ideale per realizzare torte che
mandino tutti al settimo cielo! Con
lo stampo Sole-Luna potete
sbizzarrirvi creando dolci
nutrienti e divertenti al tempo
stesso, anche di due gusti
diversi. Disponibile in giallo e
blu (Pavonidea, euro 20,10).
4. Lo stampo floreale platinico al
100% a forma di rosa è perfetto per
offrire agli invitati un bouquet di
dolcezza (Pavonidea, euro 22,10). 7
5. A forma di petalo peonia, questo 8
stampo permette di creare deliziose
torte, con un tocco di raffinatezza ed
eleganza. Misura 40x40 mm (Martellato,
euro 6.61 Iva esclusa).

6. Con lo stampo Choco-Ice Spring si

sente il profumo di primavera. Tulipani,
4 cuoricini, coniglietti e coccinelle fanno
sentire l'aria calda di primavera ed il
sorriso dei nostri bimbi vedenod i
soggetti simpatici riscalderà i
nostri cuori. By Eriadesign
(Pavonidea, euro 8,40).
7. Questi stampini ad
espulsione potete
realizzare stelline di differenti dimensioni
(Modecor).
8. Perfetto per i vostri bambini (e anche
per gli adulti golosi), lo stampo ad
incisione vi permette di creare biscotti o
decorazioni in pasta di zucchero a forma
di orsetto (Modecor).

6
 A portata
di mano
1 2

1. Informa permette di realizzare torte
perfette, arriva dal forno direttamente in
tavola con uno stupendo piatto da portata
in ceramica bianca. Il bordo in silicone
platinico, adattandosi al piatto, inpedisce
la fuoriuscita di impasti e creme
(Pavonidea, euro 33,20).
2. Pistola per pasta di zucchero che
comprende anche 16 dischetti per
tante fantastiche creazioni
(Caramellandia, euro 29,49).
6 mano e in lavastovoglie, by
4
5 infornare che per lavorare, ad
3. La tradizione abbraccia
l'innovazione più ardita: preparare una
torta con porzioni e gusti individuali.
Ogni petalo può avere un gusto a sè.
Realizzato in silicone platinico, si
può usare in forno, microonde, frigo
e freezer. Si deve imburrare solo
al primo utilizzo. È lavabile a
Francesco Rienzi (Pavonidea,
euro 21,30).
4. Pirottini per i muffin con
merletto, in carta da forno (5
cm), nella confezione da 16
pezzi. Sono disponibili in
sette colori: rosa antico,
rosa, pesca, giallo,
azzurro, lavanda,
bianco (Decora).
7 spedizione).
5. Il tappetino in spugna è uno
strumento indispensabile nella
lavorazione e per l'asciugatura dei
fiori (Dekoris, euro 8 Iva esclusa).
6. Il silpat è l’ideale sia per
esempio lo zucchero e il cioccolato a
caldo. Dimensioni 40x30 cm
(Lequè distribuito da Peroni,
euro 20).
7. Non ci sono limiti nelle
misure e nelle forme dei
polistiroli proposti nel
campo della pasticceria. Un
esempio tra i più richiesti:
tre alzate di altezza di 10 cm
e diametri rispettivamente
di 30, 20 e 10 cm, in più
ha un disco sulla base di
diametro 40 cm per un’
altezza di 3 cm
(Polyfantasy, euro
16,50 + spese
d’imballo e

8
 1

Farina del
tuo sacco
2

1. Tutte le glasse fondenti colorate sono a base di

burro di cacao. Pronto all'uso, il prodotto al cacao è
disponibile nella confezione da 250 gr (Decora).

2. Raffinate decorazioni a forma triangolare

spennellata con burro di cacao colorato (Modecor).

3. Ideali per decorare torte e minicakes, le rose

alimentari sono disponibili in varie grandezze: grande
(diametro cm 5), media (cm 3,5) e piccola (cm 2).
Confezioni rispettivamente da 24, 30 e 56 pezzi
(Decora).
4
4. Indispensabili coloranti idrosolubili e liposolubili
liquidi, concentrati in gel, coloranti in polvere,
anche perlescenti (Ipergel, da euro 1,30 a 3). 5
3
5. Il burro di cacao è un prodotto molto
ricercato, utilizzato per temperare il cioccolato
fatto in casa. Inoltre, sostituisce la colla di pesce
come addensante in mousse e bavaresi 6
(Graziano, euro 4,99).

6. Bottiglia per bagne da 1 litro, 7

graduata in plastica, con comodo tappo
forato. Indispensabile per versare e
dosare le bagne, misura cm 7 x h 23
cm (Graziano, euro 8,90).

7. Mimosa in zucchero viola: deliziosi

e colorati corn flakes di forma sferica,
ideali per decorare torte e anche coppe
di gelato (Modecor).

10
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1. Dolce fuori ma anche dentro: è la

zuccheriera a forma di muffin dal
diametro di 10 cm e dall'altezza di 12 cm
(Angelica Home & Country, euro 10,80).

2. Il quaderno pasticcino vi aiuterà a

prendere nota di tutte le vostre ricette
preferite e di non dimenticare nessun
4 5
passaggio fondamentale... per successi
garantiti! (Angelica Home & Country, euro
14,40).
7
3. Un gustoso gruppo di scatole:
un'originale idea regalo o un ricordo
speciale per gli invitati ad una festa.
Realizzate interamente a mano, sono
5. Bello da vedere e utile
inserite in coppe in plexiglass, con finta
da usare: nel cupcake rosso 6
panna e decorazioni in fimo (Fancy Cakes
di Simona Girelli, prezzo su richiesta). fuoco tanta crema ammorbidente
per le mani al profumo di cioccolato
4. In cotone puro il piccolo dolcetto (Prezzybox.com, euro 6).
realizzato da abili artigiani del
Bangladesh, un gioco per invogliare le 6. Perfetto per mantenere sempre fresche le vostre
bimbe all'arte pasticcera ma anche un conserve e marmellate il barattolo in vetro con coperchio
elemento decorativo per una casa... a forma di torta e un'utile etichetta (Angelica Home &
gustosissima (Best Years, euro 6). Country, euro 13,20). 9
8 7. In raso la scatolina a forma di piccolo cupcake,
raffinato scrigno per i vostri bijoux. Anche nel colore
bianco panna (Angelica Home & Country, euro 11,04).

8. Scenografica la torta alla panna e fragole in

poliresina per i vostri allestimenti in casa.. ma attenzione
a dividerla da quelle vere per non rischiare (Angelica
Home & Country, euro 40,56).

9. Targhetta in cartoncino rivestita di colorato tessuto

con un bellissimo e dolcissimo cupcake, formato quadrato
12x12 cm (Maisons du Monde, euro 3,90).

12
 l i b ri
Quale titolo più indovinato per il libro di Roberto Rinaldini,
chiamato lo “stilista della pasticceria italiana”?
di Ilaria Dioguardi
T
ra collezione Primavera/Estate
e Autunno/Inverno il libro
“Cake à porter” (Reed Gour-
met, 66 euro) propone 50 torte di de-
sign, con una geniale trovata: alette
che diventano pratici manici. “Nelle
mie pasticcerie propongo ogni sei
mesi otto-dieci dolci nuovi tra torte,
monoporzioni e mignon, il titolo del
libro - dice Rinaldini - è stata una
conseguenza naturale”. Ci vogliono
3-4 giorni per realizzare ogni torta,
per terminare il libro ho impiegato 3
mesi. Per l'ispirazione non
ho mai avuto problemi,
cerco di realizzare dolci
per tutti i gusti. Ho creato
torte decorate dall'inizio
della mia carriera, ho la
fortuna di vedere sem-
pre le cose prima
degli altri e ora sto
sfruttando il mo-
mento del boom
del Cake De-
sign. Nel mio
lavoro l'impor-
tante è rag-
giungere il
14
Roberto Rinaldini è oggi una
conferma per il mondo della
pasticceria, vincitore di molti premi
a livello nazionale e internazionale,
proprietario di quattro negozi sul
mercato italiano.
giusto equilibrio tra il bello e il
buono, ci tengo molto alla qualità,
che non si può mai improvvisare. Il
libro è ricco di passaggi di lavora-
zione e nozioni tecniche, è adatto ai
pasticceri e alle casalinghe, che
metto sullo stesso piano”. Il futuro di
Rinaldini si prospetta ricco di pro-
getti. “Per il Sigep, la grande fiera
che si svolge ogni anno a Rimini,
quest'anno ho creato The Pastry
Queen, l'unico Campionato del
mondo di Pasticceria Femminile,
l'anno prossimo organizzerò
il secondo Campionato mon-
diale Juniores di Pasticceria,
di cui sono ideatore, e sto
progettando un nuovo con-
corso internazionale 'La
stella dello zucchero' con
sculture in zucchero”. Un
consiglio per chi vuole ini-
ziare il mestiere di pa-
sticcere? “Tanto studio e
continua esperienza.
Faccio questo lavoro
da 18-19 anni e
non ho mai smesso
di studiare”.
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 I consigli di Fiorella
di Fiorella Balzamo

Questo mese affrontiamo un argomento

importantissimo e che invece molto spesso viene
trascurato: che si tratti di una torta, solo di cupcake
o ancor più semplicemente di biscotti, occorre
sempre sapere come presentarli!
12321232123212123212

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l nostro è un lavoro che richie- Per le feste dei bambini invece non ba- volte basta anche un centrino di carta
de tantissimo tempo per la pre- sta solo acquistare il “corredo” di piatti e colorata posizionato su un comune piat-
parazione dei decori. A volte bicchieri in tema con il personaggio tino per servire i biscottini che avrete
non si parla solo di ore ma ad- preferito del vostro pargolo! Stampate preparato. Insomma, ricordate che per
dirittura di giornate intere pas- qualche immagine ricavata dalla Rete, ogni occasione ci sono una miriade
sate a decorare. Non bisogna pensare un po’ di colla e… magari riuscirete a di idee da sfruttare. Valorizzate sem-
che il lavoro sia terminato appena si è creare delle cannucce da bibita perso- pre il vostro lavoro con piccoli tocchi di
aggiunto l’ultimo elemento decorativo nalizzate! Per un the con le amiche a originalità!
alla torta… l’ultimo grande sforzo
sarà pensare a come “incorniciare”
la nostra creazione! Non parlo di alle-
stimenti particolarmente elaborati! A
volte basta davvero poco, anche pochis-
simo. Il consiglio che vi do è di inqua-
drare bene l’evento per il quale confe-
zionate la vostra creazione. Le prime
domande che dovete porvi sono: “Qual
è il colore predominante? Il tema scelto?
La location?”. Cercate di avere le idee
ben chiare e solo dopo mettetevi al-
l’opera!
Vi consiglio di girare tanto per merca-
tini e mercerie che, come dico sempre,
sono una grande fonte di ispirazione!
Nastri di raso, bottoncini particolari, un
fiore o un centrino di carta a volte pos-
sono davvero fare la differenza. La
spesa sarà irrisoria e il risultato davve-
ro stupefacente!
Per cerimonie come il battesimo o la
comunione raso, tulle, petali di fiori e
candele sono un must a mio parere!

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Posta Chiedilo
a Fiorella
di Fiorella Balzamo

Cara Fiorella, Cara Ida,

a costo di sembrare banale devo farti i complimenti, sia per la grazie infinite per i complimenti e
per l’affetto che mi dimostri. Lo am-
tua creatività che per le spiegazioni chiare ed esaustive. Mi metto anche io! Le torte per i ma-
presento, sono Ida ed ho cominciato da poco a dilettarmi nel schietti sono tra le più complicate
cake design. Per il compleanno di mio figlio mi piace fare tutto da progettare! Hai mai provato con
da sola ed allestire il buffet. Quest'anno mio figlio compie 11 una “food cake”? Credo sia un’idea
simpatica e diversa dal solito! Di si-
anni, e vorrei un tuo consiglio. Dopo avergli fatto varie torte
curo anche tuo figlio ama gli hot
non riesco a trovare un'idea giusta, ho realizzato negli anni: il dog, le pizze, i popcorn… se pro-
cavallo a dondolo, il riccio, la moto, la Ferrari, la spiaggia, lo porrai uno dei suoi piatti preferiti in
zaino, la bici, i dinosauri, la pista da bowling, un'altra bici versione “dolce” credo sarà ancora
quest'anno. Ho difficoltà a trovare un soggetto maschile un po’ più gradito! Leggo tanta passione
nelle tue parole e sono certa che ne
da grande, le torte che vedo nelle riviste sono prevalentemente
metterai ancora di più in questa
femminili, fiori e colori che ovviamente non vanno bene, ti pre- dolce avventura! Il risultato non po-
metto che lui non ama il calcio e come sport pratica la bici- trà essere che strabiliante!
cletta. Aspetto un tuo consiglio e ti rifaccio i complimenti. Ti auguro buoni pasticci!!
§
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§
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§
§
§
Ciao Fiorella, Grazie mille per i complimenti! Sei gentilissima! I pro-
intanto complimenti, sei bravissima! blemi che hai elencato sono tipici delle paste di zuc-
chero realizzate in casa. Il consiglio migliore che pos-
Volevo chiederti una cosa: dato che so darti è di acquistare la pasta di zucchero già con-
in giro ci sono tante ricette sulla fezionata. L’elasticità, il sapore e il colore bianchissi-
pasta di zucchero, vorrei un consiglio mo saranno incomparabili! Io utilizzo solo pasta di
sulla ricetta giusta! Anche perché zucchero confezionata. Esistono tantissime marche,
alcune sono molto morbide e quindi più indicate al
provando a farla, quando la lavoro
rivestimento delle torte mentre altre decisamente più
mi si crepa, come mai? Qual è la dure e più adatte al modelling 3D. A tutti coloro che
consistenza giusta? Aspetto la tua mi pongono la stessa domanda dico di acquistare
risposta, grazie mille! marche differenti e trovare la pasta più adatta alla
propria manualità. Spero di esserti stata di aiuto!
Buoni pasticci!

Volete avere suggerimenti direttamente da Fiorella

e trovarli nel vostro magazine preferito?
Scrivete a cakedesignlapostadifiorella@azzurrapress.com

18
Ron Ben
Israel
Ron Ben Israel è considerato un
maestro ed un mentore dai più
accreditati cake designers
internazionali; le sue wedding
cakes hanno fatto sognare
milioni di coppie, oltre ad
aver ‘interpretato’ film di
fama mondiale, come la
celebre torta per
Sex and the city 2
Di Belinda Malfetti
Foto per gentile concessione di Ron Ben Israel
IL GURU
dell’eleganza
R
on, quando è nata la tua
passione per il Cake De-
sign? Chi o cosa ti ha
dato l'ispirazione per ini-
ziare questa splendida carriera?
Ho cominciato a disegnare dolci dopo una
lunga carriera come ballerino moderno.
Prima di iniziare questo lavoro, entrando
a far parte delle più importanti compagnie
di danza e facendo tour in giro per il
mondo, ho frequentato una scuola d'arte e
ho studiato Belle Arti.
20
Il Mentore
E L'allieva
Le decorazioni che crei per le tue torte sono
raffinate ed eleganti, ma oltre all'aspetto
meraviglioso quanto è importante il gusto?
Che tipo di torta preferisci? Usi dei pro-
dotti o dei coloranti particolari?
Abbiamo un assortimento infinito di torte
e ripieni tra cui scegliere. Sono solito pre-
sentare ai miei clienti una grande varietà
di sapori, tra i più classici e popolari, in-
sieme a loro cerco di combinare i compo-
nenti fino ad arrivare a creare il loro dolce
unico e personalizzato. Nella prepara-
 A New York, Ron viene considerato il “Manolo

Blahnik ” delle torte, che rappresentano

l'incarnazione perfetta dei desideri di ogni donna...

zione preferisco usare i colori alimentari
solo nelle decorazioni, e non all'interno
della torta. È sicuramente meglio, per ot-
tenere i colori naturali, utilizzare frutti di
bosco, cioccolato, noci...
Quali sono i temi più “gettonati” per
la realizzazione dei tuoi progetti? A
cosa ti ispiri?
Vengo spesso ispirato dalle persone che mi
richiedono la torta! Per la progettazione di
una torta nuziale, guardo il vestito, la po-
21
sizione della location, la stagione del-
l'anno, i colori scelti, i fiori, gli inviti,
anche il menu, infine cerco di integrare
nell'idea anche la personalità degli sposi.
Ti capita spesso di utilizzare stampi o
stencil? E in tal caso, quali sono quelli che
usi di più per i tuoi dolci?
Direi di si, non mi piace modellare a mano
la glassa reale sulle mie torte, preferisco
usare stampi in silicone, la maggior parte
dei quali sono abituato a creare da solo!
 Ron Ben
Israel
Qual è il tempo medio necessario per rea-
lizzare una torta?
Questa è una domanda alla quale non so
rispondere: a volte mi vengono idee im-
provvise sull'impulso del momento, altre
volte vengo “tormentato” da innumerevoli
progetti e versioni diverse, prima di arri-
vare al progetto finale definitivo.
Hai una copertura preferita? Usi la
pasta di zucchero o la ghiaccia reale?
Non userei mai la ghiaccia reale per co-
prire una torta! È il vecchio stile inglese
quello di coprire le torte alla frutta con
glassa reale, una tradizione che però non è
in linea con il mio, di stile! Copro tutti i
dolci con una base di crema di burro (ita-
liano o svizzero), poi metto la torta in fri-
gorifero per renderla dura, infine la ricopro
con uno strato sottile di pasta di zucchero.
A questo punto la torta va nuovamente po-
sizionata nel frigorifero e la pasta di zuc-
chero rimane morbida e delicata.
La domanda chiave: hai un ingrediente
"segreto"?
Certo che ce l'ho, ma è davvero "segreto"! Io
stesso creo la pasta di zucchero per le deco-
razioni e i fiori di zucchero, ma condivido la
formula esclusivamente con i miei studenti.
È possibile fare torte speciali, per esempio
senza glutine o senza zucchero?
Il Mentore
E L'allieva
nuoce: ci puoi rivelare il nome di qualche
Vip per il quale hai lavorato?
Noi preferiamo mantenere l'identità dei no-
stri clienti riservata. Non sono solito utiliz-
zare il nome dei miei clienti per promuovere
il mio business, preferisco che la mia repu-
tazione si crei solo sulla base dei lavori che
faccio. Inoltre, mi piace far sentire ogni
sposa come se lei fosse la più grande star!
Posso comunque dirti che i miei dolci
hanno volato su aerei privati per destina-
zioni internazionali, e abbiamo anche un
cliente che manda il suo elicottero per pren-
dere le sue torte di compleanno!
Quale consiglio ti senti di dare ai nostri let-
tori, che si stanno avvicinando al favoloso
mondo del cake design per la prima volta?
Bella domanda! Fate come ho fatto io, tro-
vate un mentore che può insegnarvi e gui-
darvi su come si sviluppano le tecniche di
Sono sempre interessato a servire i clienti cottura e decorazione; a quel punto potrete
al meglio delle mie capacità. Quindi ho definire il vostro stile personale.
iniziato una linea di dolci senza latte e
senza glutine. Purtroppo, invece, non posso
fare una torta davvero stabile ed elaborata
senza zucchero!
Immagino che ti chiedano spesso di creare
qualche torta particolarmente "strana" o
bizzarra...
Oh, ho assecondato davvero molte richieste
strane: una volta mi è stata chiesta una
torta nuziale fashion con... lumache di
marzapane come decorazioni. Un'altra
volta ho dovuto modellare parti del corpo
tagliate a pezzi per una torta per la festa
di Halloween!
Un'altra domanda alla quale so che diffi-
cilmente avrò una risposta... ma tentar non
22



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2ACCOGLIERLOINUNACIOTOLAEFARLORAFFREDDARE
.EL FRATTEMPO PULIRE LA FRUTTA E PREPARARE UNA
PUREADENSAESPRUZZARLACONILSUCCODELLIMONE
PEREVITARECHEANNERISCA
!GGIUNERELOZUCCHEROALLAPUREADIFRUTTA
6ERSARE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI "ABY )CE E RI
PORLIINFREEZERPERCIRCAORE

PERLACQUISTOE COMMERCEONLINE
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 0OSIZIONAREILBASTONCINONELLAPPOSITOSPAZIO0RESTAREATTENZIONEALSENSODELLALINGUETTA
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 #HIUDERELOSTAMPOCONILCOPERCHIOEPOSIZIONARENELFREEZER
Elizabeth Il Mentore
Solaru E L'allieva

LA REGINA
delle TORTE
Creare dolci golosi e di
grande impatto visivo è
sempre stata una passio-
ne innata per Elizabeth
Solaru, allieva talentuosa
del grande Ron Ben
Israel. Gli amici e i colleghi
di lavoro l'hanno sopran-
nominata ‘la regina delle
torte’, e i suoi clienti
sono, appunto, le fami-
glie reali, le celebrità, la
televisione e gli alberghi
a cinque stelle...
Di Belinda Malfetti

24
C ome è cominciata la tua car-
riera nel mondo professionale
delle torte?
Ho iniziato la mia carriera come micro-
biologo, in seguito sono passato alla sele-
zione del personale, quindi nulla a che
vedere con questo mondo. Ho sempre visto
la cucina come un hobby; però alcuni anni
fa la foto della torta più stupefacente che
avessi mai visto mi ha ispirato, per scoprire
un po' di più sulla decorazione delle torte.
Da quel momento ho preso lezioni con al-
cuni dei migliori decoratori del mondo e ne
ho fatto il mio mestiere!
Quali sono i temi più utilizzati per rea-
lizzare i tuoi progetti?
Sono per lo più ispirati dai clienti. Alcuni
vengono da me con le loro idee, feste a tema,
biglietti d'invito, abiti ecc. Altre volte, mi
lascio ispirare dalla moda, il cinema, la
natura e modelli, anche insoliti. Penso
sempre a come le cose che vedo possano es-
sere tradotte in una torta.
Le tue torte decorate sono davvero deli-
ziose, ogni donna sogna una torta come
queste per il suo matrimonio, ma che
cosa c'è dentro?
Fino ad oggi abbiamo realizzato per i no- a mano, più tempo abbiamo e meglio è.
stri clienti torte con oltre 30 gusti, che Detto questo, abbiamo dovuto a volte fare
vanno dal cioccolato più tradizionale, va- torte in tempi molto brevi per le spose che
niglia, caramello, limone e carota al Wa- erano state deluse da altri designer!
sabi più insolito, dal cioccolato bianco, o
crema irlandese, fino alla nostra più recente Una domanda classica: ti capita spesso
Spice Chai. La mia preferenza personale di utilizzare stampi per decorare? Quali
cambia di stagione in stagione e quest'anno sono quelli che preferisci?
mi piace il nostro gusto Chocolate Orange. Faccio uso di stampi e la maggior parte
di essi sono realizzati su misura. I
Quanto tempo impieghi per creare una clienti spesso ci portano oggetti che
torta di design? amano e li trasformiamo in opere d'arte
Io e il mio staff abbiamo bisogno di 3-6 commestibili e tutto ciò rende la torta
mesi di preavviso e ancora di più se la torta molto personalizzata. Il pizzo tende ad
è particolarmente “intricata”. Poiché la essere molto popolare con le spose, men-
qualità dei nostri fiori di zucchero e altri tre i nostri stampi “gioiello” sono dav-
ornamenti è molto alta, facendo ogni petalo vero popolari nei cupcakes.
25
Elizabeth Il Mentore
Solaru E L'allieva
Qual è la più grande celebrità per la quale I tuoi cupcakes sono veramente preziosi!
hai lavorato, se ti è possibile rivelarlo? Cupcakes e biscotti sono facili da fare,
Purtroppo non posso. La ragione per cui i specialmente per i principianti?
Vip vengono da noi per i loro eventi è proprio I cupcakes possono sembrare più facili
per la nostra discrezione. Inoltre, come clienti da fare, ma hanno bisogno di attenzione.
paganti, hanno tutto il diritto alla loro pri- La cottura al forno deve seguire alla per-
vacy e non è giusto trovare la loro vita rac- fezione i suoi tempi, per evitare che la
contata su tutta la stampa! tortina “crolli”! Anche in questo caso, il
consiglio è: sperimentate con tante ricette
Hai qualche suggerimento particolare per chi e quando trovate quella che funziona,
si avvicina al cake design? continuate con essa!
Certamente: pratica, pratica, esperienza, e...
non abbiate paura di fare errori! Ci sono così
tante risorse per imparare, dai libri, ai video
e internet. È anche importante poi avere uno
stile personalizzato, per imparare a mostrare
tutta la vostra creatività.
Pastigliaggio o ghiaccia reale?
La maggior parte delle nostre torte sono ri-
Quale attrezzatura è davvero necessaria?
coperte con la tecnica del pastigliaggio, dal
E quali strumenti o attrezzature che sono nor-
momento che questo è ciò che i nostri clienti
malmente nelle nostre cucine potrebbero utiliz-
preferiscono. È una tecnica che da mag-
zare i nostri lettori?
giori possibilità di decorazione.
Le attrezzature essenziali comprendono un
buon forno, teglie e ingredienti di alta qualità.
La tua torta "chandelier" è veramente spet-
Gli strumenti standard di tutti i giorni pos-
tacolare. Qual è stata l'ispirazione?
sono essere utilizzati nella decorazione di una
La torta originale è stata ideata e realiz-
torta, senza la necessità di acquistare at-
zata dal mio mentore, Ron Ben Israel, per
trezzature specialistiche. Per esempio,
il film Sex and the City 2. Un cliente l'ha
uno schiacciapatate può essere utilizzato
voluta ricreare per il suo matrimonio ed è
per creare l'erba, per decorare una torta
stato un progetto davvero entusiasmante per
a tema calcio!
noi! Per realizzare il lampadario ci ab-
biamo messo più di 2 settimane di lavora-
zione e abbiamo usato circa 6.000 cristalli.

Chissà se almeno tu mi risponderai: hai

un ingrediente "segreto"?
Non proprio e anche se lo avessi... certa-
mente non te lo direi! Tutto quello che posso
dire è che noi usiamo i migliori ingredienti,
ed i nostri clienti amano il gusto dei nostri
dolci tanto quanto amano i nostri design.

26
La Fatt
La tttoria
toria
i deii
Mer erlettii
...Golosi
...G olosi

utto queello
llo
che cercavi per le
tue dolci
C
CREAZI
CREAZIO O
ONI
PRIMA DI
SBAGLIARE

Una copertura
perfetta
Chef e pasticcera,
Giovanna Geremicca
insegna e scrive libri
sulle tecniche del
cake design. In
questa rubrica dal
nome esaustivo vi

L
spiegherà dettaglia- e domande che mi pongono un’anima in polistirolo, e quindi è assai
più frequentemente riguar- difficile arrivare a tale finta perfezione co-
tamente alcuni dano la copertura delle torte. prendo una torta edibile. Ma è altrettanto
comuni errori da Chi non vorrebbe che la vero che si possono ottenere risultati im-
propria torta fosse perfetta come quelle fo- peccabili anche su torte italian-style, come
evitare nella tografate sulle patinate riviste di cake de- la classica cassata (foto 1) che, anche se
creazione di torte in sign? Però spesso il risultato è deludente. È ripiena di morbida crema di ricotta e con
molto comune, infatti, che le torte da co- tanto di bagna, può sostenere sculture im-
stile anglosassone. pertina siano finte, rifinite cioè con portanti (foto 2).

La crema di burro 12
1 Chi ha già acquistato un libro di torte anglosassoni vedrà coprire le torte con un
sottile strato di confettura per fare aderire la glassa fondente, ma capite che con le
nostre “morbidose” torte italiane avremmo una copertura nodosa e assai im-
perfetta! L'alternativa sarà lisciare con panna montata vegetale o con gana-
che al cioccolato. Il rischio però, soprattutto nei periodi estivi, è che con il
contenuto di acqua della panna la glassa di zucchero si sciolga, rovinando
inesorabilmente la vostra torta. Il mio consiglio è dunque un compro-
messo, quello di unire i due diversi stili, cioè coprire una tipica torta
italiana con della crema di burro american-style. Un sottilissimo strato
che vi permetterà di ottenere una base perfetta sulla quale costruire le vostre
opere d'arte di zucchero. Vi sembrerà anche molto calorica nell'insieme, ma ta-
gliandone una fetta vi assicuro che vi preoccuperà molto meno.

28
2 3

5 La ricetta 12 Ora è pronta per

Per coprire una torta di 30 cm circa
dovrete montare 200 gr di burro già
morbido con 400 gr di zucchero a velo
sino a renderlo una spuma bianca e
soffice (foto 3). A vostro piacimento
aggiungerete gli aromi, come scorze di
agrumi, creme al pistacchio, cacao
amaro in polvere, nocciole tritate nella
6 quantità che desiderate. Tutto per na-
scondere il forte sapore del burro, an-
che se a me non dispiace affatto es-
sendo della generazione del pane,
burro e zucchero o marmellata!
8 una frolla da biscotti. Ora la vostra torta
7 re la glassa fondente da copertura, la
l'utilizzo... 12
Sistematela in una sac à poche con
bocchetta grande e piatta e coprite la
torta aiutandovi con un piatto girevole
(foto 4). In inverno, mentre farcite la
torta, conservate la crema in un angolo
caldo della cucina; la crema di burro,
infatti, tende a indurirsi e farà fatica sia
a uscire dalla sac à poche (foto 5) sia a
essere spalmata. Facendo ruotare il
piatto giratorta, lisciate con una spatola
in polietilene (foto 6) ed eliminate la
crema in eccesso che non butterete via
ma utilizzerete, per esempio, per fare
è pronta per riposare in frigo per alme-
no 30 minuti (foto 7). Iniziate a stende-
vostra torta non è mai stata così liscia e
priva di imperfezioni (foto 8).

Buon divertimento!

29
 Fiorella Aria di Festa
EDIO Balzamo
INTERM

di FIORELLA BALZAMO
testi di FRANCESCO MARIA PINELLI;
foto di UGO PONS SALABELLE
si ringrazia il Centro Ippico Montenuovo
per aver gentilmente ospitato il set

30
Muffin
Mania F inalmente siamo in piena Prima-
vera! L’aria è fresca e le giornate
di sole tiepido invogliano a orga-
nizzare le nostre feste all’aperto.
Niente di meglio quindi che assecondare
l’esplosione dei colori e la gioia di questa
Una tavola allegra splendida stagione attraverso una tavola
allestita con gran divertimento. Una ta-
e festosa per un vola imbandita tutta da scoprire che farà
compleanno la felicità della piccola festeggiata… e
dei suoi ospiti! Nell’eterno dilemma fra
davvero speciale, muffin e cupcakes questo mese Fiorella ci
ricco di colori e delizia con una serie di decorazioni alle-
sapori golosi gre e colorate che prediligono i primi, i
suoi favoriti! Fra queste pagine troverete
quindi alcune fantasiose idee per deco-
rarli ma anche per presentarli. Non si
tratterebbe di una vera mania se non
fosse tutto, ma proprio tutto, declinato at-
traverso gli amati muffin, dalla tovaglia
ai palloncini. Buon divertimento dunque
e ricordate che qualunque ricetta vogliate
usare, preparando muffin al cioccolato o
bianchi, farcendoli con crema o con pez-
zettini di frutta, la raccomandazione più
importante è quella dettata dallo scrittore
Oscar Wilde nella sua celebre commedia
‘The Importance of Being Earnest’:
“I muffins vanno mangiati con calma. È
l’unico modo di gustarli”. E Fiorella ag-
giungerebbe, parafrasando lo scrittore per
addolcirne il lato malinconico: “se man-
gio muffins è perché sono molto felice.
A parte il fatto che ne vado matta”.

31
Fiorella
Balzamo
08989’
Cosa serve
Per 28 muffin
1Kg di pasta di zucchero bianca,
ghiaccia, polvere edibile rosa, polvere
edibile argentata, polvere edibile
bianca perlata, gelatina alimentare az-
zurra, pennarello alimentare nero,
pennarello alimentare marrone, pen-
narello alimentare verde, coloranti in
gel (verde, giallo, arancione, viola,
Aria di Festa
attrezzo con punta a taglio, stuzzica-
denti, stampo ad impressione effetto
legno, spiedini di legno, cannuccia da
bibita, sugar gun, coppapasta circolare
stesso diametro dei muffin, stampo a
espulsione fiori di diversa dimensione,
celtic stick, ball tool, flower & leaf sha-
ping tool, scallop & comb tool, punta
in metallo per sac à poche n°2, sac à
poche, punta a stella grande per sac à
poche, pennello punta media, pennel-

089890898898889
nero, marrone, bianco, rosa), bisturi, lo punta sottile, pirottini per muffin.

1 2
Questa faccina

irriverente farà la

gioia di ogni bambino!

3 5. Con la sugar gun e la trafila a forma

Muffin Cestino di fiorellino ricava un lungo cordoncino.

1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc- 6. Torci il cordoncino con le mani in

chero giallo ocra dello spessore di 3 mm
e con lo stampo a impressione dal de-
coro ad “effetto cesto” pratica una leg-
gera pressione.
2. Ritaglia con il bisturi un rettangolo
4 dell’altezza del muffin.
modo da ottenere un effetto intrecciato.
7. Incolla il cordoncino sul bordo per ri-
finire il cestino. Con la pasta di zucchero
rimanente prepara il manico del cesto
curvandolo a “U”. Lascialo seccare per
almeno 24 ore.

3. Spennella il muffin con un po’ di ge- 8. Utilizza gli stampi a espulsione a

latina a freddo (anche la marmellata va
benissimo).
4. Incolla la striscia di pasta di zuc-
chero sul bordo del muffin.
forma di fiore di diverse dimensioni e ri-
cava tanti fiorellini di diverso colore. Al
centro di essi, schiaccia alcune piccole
palline di pasta di zucchero gialla a se-
conda delle dimensioni dei fiori.

5 6 7

32
Un gruppetto di “dolcissime” fatine:

sarà difficile resistere alla tentazione!

8 9 10

11 9. Incolla due palline di pasta di zucchero fresca 12

alle due estremità del bordo del cestino.

10. Sporca di gelatina a freddo entrambe le palline.

11. Incolla il manico del cestino sulle due palline
di pasta fresca e mantienilo per pochi istanti, fino a
che non riesce a reggersi autonomamente.

12. Con la pasta di zucchero verde prepara di-

13 verse forme a goccia e schiacciale con il dito sul 14
piano di lavoro.

13. Fai un’incisione al centro di ogni fogliolina

con la lama del bisturi.

14. Disponi i fiorellini all’interno del cestino e

le foglioline per riempire i vuoti. Il cestino è così
completo!

33
Fiorella Aria di Festa
Balzamo
Muffin Fatine
1. Stendi una sfoglia di pasta di zuc-
chero verde e ritagliala con un coppapa-
sta dello stesso diametro del muffin.

2. Spennella il muffin con un po’ di ge-

latina a freddo e ricoprilo con la forma
ottenuta. Utilizza il palmo della mano per
farla aderire bene e liscia la superficie
con delicatezza.

3. Per le gambe prendi una quantità di

pasta di zucchero color carne, ricava un
cilindro e pratica una leggera pressione
al centro di esso con l’indice muovendo
avanti e indietro il cilindretto. Ripeti la
stessa operazione a un’estremità del ci-
lindro.

4. Con indice e pollice di una mano

pizzica l’estremità del cilindro assotti-
gliata e con l’indice dell’altra mano al-
lungala verso il piano di lavoro in modo
da ottenere il piede.

3 4
Un omaggio alla primavera. Tanti cestini

saporiti che nascondono un dolce segreto.

Lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!

34
 5 6 7

8 9 10

11 12 13

5. Una volta che hai dato forma alla 12. Per la testa modella una pallina di pasta 13. Con la punta arro-
gambina, ripiega la punta del piede di zucchero color carne. Con il pollice pratica tondata del celtic stick
verso l’alto. una leggera pressione roteando la pasta di zuc- pratica due forellini per le
chero sul palmo della mano. cavità oculari.
6. Sistema le gambine come in foto per
realizzare la fatina in posizione seduta.
Incollale al muffin e tra loro con una goc- Il decoro più classico per i muffin è sicuramente un ciuffo
cia di gelatina.
di ghiaccia colorata. Il modo più originale per presentarli
7. Ricava la forma di un cono dalla sono i nuovissimi e irresistibili wrapper a forma di tazzina!
punta arrotondata da una quantità di
pasta di zucchero rosa. Allarga delicata-
mente la base con le dita.

8. Seziona una comune cannuccia da

bibita utilizzando delle forbicine e utiliz-
zala come se fosse uno stampo per otte-
nere il decoro tondeggiante al bordo del
vestitino.

9. Con la punta piccola del ball tool

pratica una pressione su ogni elemento
del bordo.

10. Utilizza la punta in metallo n. 2 del

sac à poche per bucherellare ciascun
elemento ed ottenere il merletto della
gonna.

11. Posiziona il vestito sulle gambine e

infila uno stuzzicadenti al suo interno per
poter reggere la testina.

35
Fiorella
Balzamo
14 14. Con lo scallop & comb tool (puoi
anche utilizzare la stessa cannuccia
usata per il bordo del vestitino) pratica
una leggera pressione per dare forma
alla bocca.
15. Utilizza la punta piatta del flower &
leaf shaping tool per aprire con delica-
tezza la bocca.
15 16. Con la punta del celtic stick rifini-
sci i lati della bocca praticando una pres-
sione molto leggera. Lascia seccare la
testa per 24 ore.
17. Una volta indurita la testa riempi le
cavità oculari con la pasta di zucchero
bianca.
18. Prepara una “pizzetta” di pasta di
16 zucchero marrone e prima di incollarla
sulla testa misura la dimensione appog-
giandola semplicemente per verificare
che ricopra bene anche i lati del visino.
Incollala con la gelatina a freddo.
19. Con la punta del flower & leaf
shaping tool segna la riga centrale dei
capelli e la raggiera per i codini.
17 18
20 21
22 23
36
Aria di Festa
20. Prepara una serie di ricciolini di di-
versa lunghezza e lasciali seccare per pochi
minuti.
21. Per i codini basta ricavare due coni da
un po’ di pasta di zucchero marrone e ripie-
garne le punte.
22. Incolla i codini e i ricciolini per la fran-
getta con la gelatina a freddo. Copri l’attacca-
tura dei codini utilizzando uno stampino a
forma di margherita.
23. Sfuma le guance con un pennellino
dalla punta morbida e la polvere alimentare
rosa. Se desideri, con un pennarello ali-
mentare marrone puoi punteggiare le
guance per le lentiggini come per la bimba
nella tinozza.
24. Attacca la testa sul corpicino infilandovi
la punta dello stuzzicadenti che sporge da
quest’ultimo. Con i pennarelli alimentari co-
lora le iridi di verde e le pupille di nero. Basta
disegnare dei cerchietti uno dentro l’altro. Per
la luce degli occhi incolla due piccolissime
palline di pasta di zucchero bianca. Rifinisci le
ciglia e le sopracciglia con un pennellino dalla
punta molto sottile e il colorante in gel nero.
19
24
25. Da una pallina di
pasta di zucchero color
carne ricava una forma a
goccia. Schiaccia l’estre-
mità bombata e ritaglia
con la lama del bisturi un
triangolino. Pratica un’in-
cisione con la lama per
definire le dita della
mano.
26. Per il braccio mo-
della un cilindretto. Rita-
glia in diagonale una delle
estremità per realizzare
l’attaccatura della spalla.
27. Con la punta del cel-
tic stick fora l’altra estre-
mità del braccio.
28. Dopo aver cosparso
il buchetto con la gelatina
a freddo infila la manina.
25
27
30
29. Incolla le braccia al
corpo della fatina con un
goccio di gelatina.
30. Per la posizione sdra-
iata basta sistemare il corpi-
cino e le gambe come in
foto. Le braccia dovranno
essere ripiegate ad angolo
retto e le mani con il palmo
rivolto verso l’alto.
31. Una volta posizionata
la testa incolla le mani sul
visino.
32. Fai una stampa ali-
mentare su ostia di ali di
farfalle della dimensione
giusta per le fatine. Ritaglia
ogni singola ala con le for-
bicine e incollale sulle
schiene delle fatine con una
goccia di gelatina a freddo.
26
Occhio!
La stampa su ostia alimentare viene eseguita in molti
negozi che vendono prodotti per pasticceria, tramite una
stampante vera e propria che utilizza colori alimentari.
Basta portare il disegno che si intende ottenere e la
stampante lo riprodurrà su ostia alimentare.
28 29
31 32
37
La Rete è sempre fonte inesauribile di idee! Queste deliziose scatole
portatutto fanno parte di questo mondo! Stampate le immagini su cartoncino
rigido e con pochi colpi di forbice e un po’ di colla … il gioco è fatto!
1 2
3 4
5 6
7 8
38
Aria di Festa
Bimba nella
tinozza
1. Prepara una pallina di pasta di zuc-
chero color carne e, utilizzando uno stampo
a forma ovale, fai una leggera pressione
per ricavare una bocca sorridente.
2. Rifinisci i lati della bocca utilizzando
una cannuccia da bibita sezionata.
3. Prepara due piccoli ovali e incollali ai
lati della testina. Utilizza il ball tool per
dare forma alle orecchie.
4. Per gli occhi basta schiacciare due
piccoli ovali di pasta di zucchero bianca.
Incollali sul visino e lasciali seccare per
pochi minuti. Una volta secchi, disegna le
pupille con il pennarello alimentare nero.
5. Con lo stesso pennarello disegna tre
ciglia ai lati degli occhi e le sopracciglia.
6. Sfuma le guanciotte con la polvere
alimentare rosa e un pennellino.
7. Con il pennarello alimentare marrone
realizza le lentiggini punteggiando le
guanciotte.
8. Incolla un ricciolino di pasta di zuc-
chero marrone al centro della testa con
un goccio di gelatina.
9. Realizza due piccolissime palline di
pasta di zucchero bianca all’interno delle
pupille per ottenere le luci negli occhi.
9
Fiorella
Balzamo
10
13
15
10. Ricava due piccole gocce
di pasta di zucchero rosa.
Schiacciale sul piano di lavoro
e con la lama del bisturi pratica
un taglietto sul lato opposto
alla punta.
11. Incolla al capello il fioc-
chetto ottenuto e rifinisci la
giunzione con una piccola pal-
lina dello stesso colore.
12. Con un coltello da cucina
ritaglia la calotta superiore del
muffin.
13. Dopo avere incollato un
cerchio di pasta di zucchero
bianca sul muffin, ricoprilo con
il gel alimentare color blu.
14. Spalma il gel azzurro su
tutta la superficie del muffin.
15. Stendi una sfoglia di pasta
di zucchero marrone scuro
spessa circa 4-5-mm e imprimi
11 12
14
16
su di essa il disegno ad effetto
legno con l’apposito stampo.
16. Ritaglia tanti rettangolini Una nuvola rosa e dolcissima:
larghi un paio di cm e alti tante tazzine da…
mordicchiare!
mezzo cm in più rispetto all’al-
tezza del muffin. Rivesti il bordo
del muffin con gelatina a freddo
e incolla le “assi di legno” tutto
intorno. 17
17. Disponi la testina al centro
del muffin e le mani sul bordo
della tinozza (per realizzare le
mani vedi step n. 25 del Muffin
Fatine). Prepara una serie di pal-
line di pasta di zucchero bianca
di diversa dimensione per le
bolle di sapone. Passale una per Un altro simpatico
una nella polvere alimentare per- 18 modo per
lata bianca per dargli lucentezza. presentare
i vostri muffin:
18. Cingi la tinozza con una
striscia di pasta di zucchero gri- semplici supporti
gia e dipingila con la polvere in plastica!
argentata diluita con alcol ali-
mentare.
39
Fiorella
Balzamo
Muffin e
minimuffin con
fiorellini
1. Stendi due sfoglie di pasta di zuc-
chero bianca e blu e utilizza stampi a fio-
rellino della stessa forma ma di diversa
dimensione.
2. Sovrapponi i fiorellini ottenuti alter-
nando il colore bianco con il colore blu.
Incollali tra loro con poca gelatina a
freddo e termina il fiorellino con una
perlina di zucchero rosa.
3. Prepara il sac à poche con una punta
a stella e colora delicatamente la ghiac-
cia con il colorante rosa.
4. Riempi il sac à poche con la ghiaccia
rosa.
5. Riempi il sac à poche con la restante
ghiaccia bianca. Questa operazione ti
permetterà di realizzare ciuffetti di
ghiaccia bicolore per i minimuffin.
1 2
3 4
6 7
Aria di Festa
6. Poggia la punta del sac à poche sul
minimuffin e, contemporaneamente, pre-
milo per far fuoriuscire la ghiaccia.
7. Premendo costantemente il sac à
poche, allontana la punta dal muffin per
ottenere un ciuffetto perfettamente ese-
guito. Su di esso posiziona il fiorellino
precedentemente realizzato.
8. Con la stessa punta e la ghiaccia
rosa, mantenendo una pressione co-
stante, fai una spirale dall’esterno verso
l’interno per rivestire i muffin normali.
9. Continua la spirale sovrapponendo
la ghiaccia a quella sottostante cercando
di ridurre gradatamente il diametro.
10. Chiudi la spirale in cima allonta-
nando il sac à poche e ottenendo una
punta.
11. Posiziona il fiorellino precedente-
mente realizzato sul ciuffo di ghiaccia.
12. Decora il ciuffo di ghiaccia con le
perline rosa utilizzate per il fiorellino.
5
8
40
9 11
Minimuffin con ciuffetti

di ghiaccia rosa e bianca.

Un’idea carina e semplice

10 da realizzare per rendere 12

ancora più gioiosa

la vostra composizione

41
 Francesca Festa della
EDIO Manciati Mamma
INTERM

Un regalo
originale
Ogni fiore è segno d'amore, si dice, ancora
di più se il mazzolino di rose è in realtà una
torta golosa
“Per la festa della mamma, ho pensato di
realizzare un dolcissimo bouquet di rose,
dai toni delicati e primaverili, prendendo
ispirazione da una composizione floreale
sferica. Posizionata su una lunga alza-
tina di vetro, potrà anche essere utilizzata
come un originale centrotavola da
consumare… a fine pasto!”
Dopo una laurea in Scienze
Naturali, Francesca decide di
“abbandonarsi” alle seduzioni
dello zucchero, frequentando un
corso professionale in pasticceria
classica. L'incontro con la pasta di
zucchero, avvenuto un paio di anni

0898989’
Cosa serve
Per circa 8/10 persone
Pasta di zucchero: per la torta 250 gr,
per i fiori 300 gr, CMC, coloranti
alimentari in pasta (rosa, verde)
cutter per petali di rosa, tagliapasta
fogliolina, cutter ad espulsione
fiorellino, ball tool, mattarello,
coltellino, fili di metallo, perline di
zucchero, colla alimentare, pennello,
pinze, nastro colorato.
fa, cambia definitivamente il modo
di concepire i dolci, permettendole
di dare ampio sfogo alla fantasia.
Recentemente, Francesca si è
1 aggiudicata il secondo posto al
Concorso Nazionale “La più
Glamour”, tenutosi nel mese di
gennaio scorso a Rimini in
occasione del SIGEP 2012.
1. Stendi la pasta di zucchero verde, con
2 uno spessore di circa 5 mm

2. Spalma la ganache al cioccolato su una

mezza sfera di pan di Spagna ed uniscila
all’altra metà. Distribuisci la ganache su tutta
la superficie della torta, livellandola per
bene con una spatolina. Rivesti la sfera,
cercando di ottenere una superficie liscia e
senza imperfezioni.

3. Togli tutta la pasta in eccesso con un

coltellino.

3 4 4. Metti da parte la base rivestita.

42
Il Segreto
“La difficoltà
è nella realizzazione delle
rose, nel riuscire a disporre i
fiori in modo sferico cercando
di coprire tutti i vuoti!”

43
Francesca Festa della
Manciati Mamma
5 6 7 8

Le rose 9 9 10 11
9
5. Prendi la pasta di zucchero bianca ad-
dizionata con il CMC e colorala di rosa, cer-
cando di ottenere tre intensità, dal più scu-
ro al più chiaro. Con una piccola quantità di
pasta di zucchero rosa scuro, realizza una goc-
cia che rappresenterà il bocciolo della rosa;
lasciala seccare per qualche minuto.

6. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro e

ricava quattro petali.

7. Con l’aiuto del ball tool, assottiglia i pe-

12 13 14
tali, in special modo ad un’estremità.

8. Stendi un velo di colla alimentare sulla

superficie di un petalo.

9. Avvolgilo intorno al bocciolo, in modo tale

da coprire per bene la punta.

10. Attacca gli altri tre petali intorno al boc-

ciolo, sovrapponendo le estremità una sull’altra.
15 16 17
11. Dalla pasta di zucchero rosa più chia-
ro, ricava cinque petali.

12. Come nel precedente passaggio, as-

sottigliali con il ball tool.

13. Attacca i petali, sovrapponendoli leg-

germente uno sull’altro.

14. Modella le estremità dei petali per dare

un effetto più naturale.
15. Dalla pasta di zucchero rosa chiaro, ri-
cava sette petali.
16. Dopo averli assottigliati alle estremità
come nei passaggi precedenti, attaccali alla rosa.
17. Quando i petali si saranno seccati, at-
tacca il calice alla base, ricavato con l’appo-
sito cutter dalla pasta di zucchero verde.
123212321232123
Consigli e suggerimenti
Il CMC è un sostituto sintetico della gomma adragante; aggiunto alla pasta
di zucchero le conferisce elasticità. In questo modo la pasta risulterà più
resistente e potrà essere assottigliata senza rischio di rottura.
Dosi consigliate: 200 gr di pasta di zucchero e un cucchiaino di CMC.
123212321232123

44
 18 19 18. Taglia i fili di metallo in piccole parti
di circa 7-10 cm di lunghezza. Con le pin-
zette arrotonda un’estremità in modo tale
da formare un occhiello.

19. Attacca una pallina di pasta di zuc-

chero bianca all’occhiello.

20. Con il cutter ad espulsione, attacca

all’occhiello un fiorellino ricavato dalla
pasta di zucchero bianca. Rifinisci il centro
20 21 con una perlina di zucchero.

21. Una volta seccati, unisci i fiorellini in

mazzettini di 3 o 4.

22. Con l’aiuto degli stecchini, comincia

a posizionare le rose sulla torta, lasciando
tra l’una e l’altra un po’ di spazio;

23. Terminate le rose, riempi gli spazi

vuoti con i fiorellini bianchi e le foglioline
22 23 verdi. Adagia la torta sull’alzatina e deco-
rala con il nastro in tessuto.

L’ideale sarebbe preparare

le rose un paio di giorni prima
per dare tempo alla pasta di
zucchero di asciugare in
modo adeguato.

La ricetta
Per la base
2 teglie a forma di mezza sfera di 10 cm di diametro, 100 gr di
farina autolievitante; 150 gr di burro morbido; 150 gr di zuc-
chero, 3 uova, 50 gr di cacao

S
etaccia la farina con il
cacao. Monta il burro e
lo zucchero, fino ad otte-
nere un composto soffice; aggiungi
un uovo alla volta insieme ad un
cucchiaio di farina/cacao. Ter-
minate le uova, aggiungi la fa-
rina/cacao restante tutta in una
volta ed incorpora al composto.
Dividi l’impasto nelle due teglie
a mezza sfera e cuoci a 170°C,
in forno ventilato, per circa 40
minuti. Lascia raffreddare pri-
ma di passare alla decorazione.

45
 Leda intorta Gardenie
EDIO Glamour
INTERM

"Se in commercio non

trovate il colore Tiffany,
potete facilmente
riprodurlo utilizzando
1 goccia di giallo e
2 di azzurro”.

Leda intorta
(27 anni, nome
d’arte di Leda
Verderio) dal 2010
tiene corsi di sugar
art in tutta Italia,
con un occhio di
riguardo per la sua
città, Milano.

Colazione
da Tiffany
46
 significato attribuito alle gardenie per il
08989’
"Una fragile bellezza che affascina": questo è il Cosa serve
Per 60 persone
profumo intenso, la grazia della corolla e la 1 colorante azzurro in gel, 1 colo-

fragilità dei petali, mentre il colore della torta rante giallo in gel, 450 gr gum pa-
richiama quello di una celebre gioielleria di
New York: il non plus ultra dell'eleganza
123212321232121232
1 2
ste, 1 colorante in polvere bianco
perlato, 1 pennellino, albume q.b.,
3 Kg di pasta di zucchero, alcol ali-
mentare, 1 portauovo, tappetino da
decorazione, 3 coppapasta rotondi
di diverse dimensioni, 1 ball tool
(attrezzo da decorazione con palli-
na all’estremità), carta assorbente
3 da cucina, filo di cotone giallo.

{
7

4 5 6

1. Forma una pallina con la gum
paste.
2. Con l’indice friziona una parte
della pallina...
3. ...in modo da ottenere una
goccia.
4. Prendi il coppapasta più piccolo
e controlla che la goccia sia legger-
mente più piccola di questo.
9. Come vedi i petali sono per 8 9
metà sovrapposti al petalo succes-
sivo, in modo da creare un effetto
a spirale.
10. Ora devi creare 6 petali con
il coppapasta medio e 6 con il
coppapasta grande. Lavorali con il
ball tool, in modo da assottigliare
il bordo esterno e lasciali riposare
un’ora in un portauovo ben lavato
e disinfettato.

5. Stendi la pasta di gomma molto

sottile (circa 1-2 mm) e taglia un
disco con il coppapasta più piccolo. 10
6. Con il ball tool, assottiglia il
bordo esterno del dischetto.

7. Con l’aiuto di un pennellino,

inumidisci con l’albume 1/3 circa
del disco.

8. Attacca i dischi alla goccia solo

per la parte che hai inumidito. Non
importa se la parte grossa della goc-
cia rimane scoperta, l’importante è
sigillare i petali sulla sua punta.

47
 Leda Gardenie
intorta Glamour
11 12

11. Crea le 2 corolle della gardenia sovrapponendo i 12. Il giorno dopo le corolle saranno pronte per essere assem-
petali della stessa misura. Per aiutare a mantenere la forma blate. Metti la corolla di dimensioni medie su quella grande e per
durante l’essicatura, puoi aiutarti con dei fogli di carta finire incolla anche il bocciolo centrale con l’albume. Ecco la tua
assorbente da cucina. gardenia non ancora sbocciata!

’8La
98gardenia
09aperta8998 13 14 15
13. Prendi un po' di filo di cotone giallo e
arrotolalo su due dita.

14. Taglia il filo e chiudi a metà con un nodo

la piccola matassa che hai creato usando le dita.

15. Taglia le due

estremità con una forbice.
16 17
16. Avrai così creato
i pistilli.

17. Incolla il centro con

una punta di ghiaccia reale
in una gardenia che avrà,
questa volta, 3 corolle e il
bocciolo aperti, e non
solo due.

9890898’
La torta
18. Dopo aver coperto la torta con la pasta di
zucchero azzurra, decorala con i colori e i motivi
19. Per ottenere
l’effetto perlato,
19 20
che preferisci. Puoi usare la ghiaccia reale oppure inumidisci il pen-
realizzare delle palline con la pasta di zucchero e nello nell’alcool
incollarle con un velo di albume. alimentare, prendi
del colorante in
18 polvere con la
punta del pennello
e colora le perle.

20. Ecco la torta

Tiffany senza i
fiori. Non rimane
che applicarli con
l’aiuto di un po’ di
ghiaccia reale!

48
 Monica Gusto
EDIO Noli Evergreen
INTERM
Monica Noli è una grafica di origini inglesi; 8 anni fa ha letto un libro sul cake
decorating che le ha cambiato la vita e dopo un corso di modelling con Beatrice
Petroni, ha trasformato la sua passione in un lavoro, con il nome di La Pasticciona!

Piccole gioie
Una collezione di
minicakes dai colori
accesi e solari, un
piacevole e goloso
anticipo per la
bella stagione

08989’
Cosa serve
per 4 minicakes
Pasta di zucchero: 1 Kg circa; cmc
o polvere adragante; coloranti
nelle tonalita di: giallo uovo, ros-
so, viola, rosa, arancio, verde oli-
va; dischetto poggia-torta in car-
toncino da 8 cm e quadrato pog-
gia-torta da 10 cm; sugargun;
matita e pennellino; mattarello;
bisturi o coltellino affilato; coltelli-
no da pompelmo; teglie in silico-
ne a forma di 1/2 sfera (da 8 cm
ognuna); cutter tondo e quadrato
da circa 3 cm; colla edibile; blos-
som cutter ad espulsione a 5 pe-
tali da 2,5 cm; centimetro da sar-
ta; blossom veiner in silicone.
{

50
51
Foto di Carlotta Bonanni
Monica Gusto
Noli Evergreen

1 2 I fiori e l'anello per

le tortine a sfera
0898’
1. Unisci pochissima polvere adragante
alla pasta di zucchero, che avrai preceden-
temente colorato nelle tinte che desideri.
Spiana la pasta di zucchero nei colori che
preferisci per i tuoi fiori, con uno spessore
di circa 2 mm. Con uno dei due colori fai
3 4 delle specie di "macchie" che sovrapporrai
all'altro colore. Taglia i fiori con il blossom
cutter grande.

2. Poggiali sul blossom veiner avendo

cura di spennellarlo prima con lo zucchero
a velo su entrambe le parti. Unisci le due
parti ad incastro e premi con decisione al
centro e sui petali.

3. Aprilo e stacca il fiore che metterai da

parte a far asciugare.
5 6
4. Adesso prendi la sugargun e montaci la
trafila a trifoglio.

5. Lavora con le mani, in modo da riscal-

dare ed ammorbidire la pasta di zucchero
ed inseriscila nella sugargun. Con forza,
"spara" fuori la cordina di una lunghezza
maggiore di quella definitiva (in questo
caso è di circa 21 cm).

7 8 6. Appena espulsa, non ha ancora

l'aspetto di una corda; per darle la sua ti-
pica forma, metti la striscia di pasta di zuc-
chero ben tesa di fronte a te.

7. Tieni le mani ai due estremi della stri-

scia di pasta di zucchero e con la mano de-
stra fai il movimento inverso a quello che fa
la mano sinistra, rotolando la pasta di zuc-
chero. In pratica una mano va in avanti e
l'altra va indietro. Ricordati di fare questo
movimento con delicatezza altrimenti
schiaccerai letteralmente la sagoma della

“Sono eclettica
corda.

8. Forma un anello con la cordina ottenuta

e mettilo sopra al dischetto poggia-torta dal

nella decorazione”
lato non argentato. Una volta asciutto ed
indurito, ritaglia dal lato color cartone, un
cerchio dello stesso diametro dell'anello di
pasta di zucchero. Giralo e posizionaci
sopra con la colla edibile l'anello stesso.

52
 9 Occhio!
Si passa alle Se non dovessi trovare in
minicakes
0898’
commercio le tortiere in
silicone della grandezza
desiderata, puoi seguire questi
9. Dopo aver cotto la base in una tortiera qua- semplici passaggi per fare da
drata, tagliala in quattro parti uguali sulle me- te le due metà delle sfere.
diane. Togli tutta la parte di crosta. Farcisci e
copri a piacere con ganache o crema di burro.

10. Per quanto riguarda la minicake a sfera,

prendi il coltellino da pompelmo che è utilis-
simo per questo tipo di lavoro dato che ha la
10
lama ricurva. Appoggia sul piatto la torta che
al momento è quadrata. Comincia col tagliare
via gli spigoli. Ruota il piatto e con il coltellino
sagoma la tortina a forma di cupola. A questo
punto taglia via in orizzontale lo spessore in
eccesso che non ti permette di formare una
sfera perfetta. Procedi nello stesso modo per
l'altra metà. Ora avrai la tua sfera che potrai
farcire e coprire come la minicake quadrata.

11. A questo punto stendi un po’ di pasta di

zucchero bianca e copri entrambe le tortine. In
questa fase non importa assolutamente se si è
imprecisi perché verrà coperta nel prossimo
passaggio.

12. Colora la pasta di zucchero con il verde 11

ed il giallo e stendila. Forma delle strisce di 2
cm di larghezza e lunghe q.b. per arrivare
dalla base alla cima della sfera o al centro
della tortina quadrata. Intorno ad ogni mini-
cake passa la colla edibile o l'acqua curandoti
di non arrivare alla parte dove le varie strisce
si incrociano altrimenti non sarà possibile ta-
gliarle via in seguito. Prendi la prima striscia e
disponila verticalmente. La parte verticale è
parallela ai fianchi mentre quella orizzontale
gira verso il centro. Procedi con la seconda
12
striscia nello stesso modo e via dicendo fino
alla fine del primo lato. A questo punto prendi
il cutter quadrato e taglia via l'eccesso della
pasta, facendo attenzione a centrarlo bene e a
non pigiare troppo per non portare via anche
la base bianca. Continua a coprire la minicake
ed alla fine di ogni fianco taglia via il centro
per far sì che la striscia finale segua lo stesso
tipo di sovrapposizione delle precedenti. Con
il coltellino, solleva leggermente la prima stri-
scia, poi con estrema delicatezza manda sotto
a questa il fianco dell'ultima fascetta verde.
Con le dita premi giù la striscia di partenza ed
il gioco è fatto! Ti troverai così con la torta fi-
nita con un buco quadrato in alto (o tondo per
la sfera).

53
 ^
Monica Gusto
Noli Evergreen

13 14

13. Stendi un po’ di pasta di zucchero

15 16
verde e con i due cutter, tondo e qua-
drato, vai a tagliare le "toppe" che met-
terai a copertura dei buchi.

14. Prendi la pasta di zucchero verde e

forma una pallina che taglierai a metà
per formare due piccole cupole che ap-
poggerai sulla "toppa" che hai appena
messo sulla cima delle minicake, poi con
la pasta di zucchero arancione forma 2
nastri con la forma che preferisci.

15. Sempre con l'acqua o la colla edi- Ancora un passo...

bile, spennella il contorno della semi-
sfera e attacca i nastri.
16. Ora puoi attaccare anche i fiori che
avevi preparato in precedenza.
Con lo stesso procedimento realizza la tortina quadrata. Posiziona
la minicake a sfera sulla corda che ormai sarà indurita sul suo
cartoncino. Alla tortina quadrata invece, il cordino lo dovrai
attaccare intorno alla base della torta finita. Il lavoro è terminato!

La ricetta
Per la base
Per le basi è stata preparata una mudcake al cioccolato bianco.

Tortiera di 22 cm, 250 gr di burro, 150 gr di cioccolato bianco, 440 gr di

zucchero semolato, 200 ml latte, 225 gr di farina 00, 75 gr di farina con lie-
vito (SR flour), 2 uova grandi, crema di burro o ganache q.b. per farcire la
torta, unire le due metà e coprirla.

M
etti in una pentola il
latte, lo zucchero, il
cioccolato a pezzetti
ed il burro. Fai sciogliere gli ingre-
dienti (ma non farli bollire) e lascia
raffreddare per circa 15 minuti.
Versa il composto nella planetaria
ed aggiungi a pioggia le farine se-
tacciate. Infine aggiungi le uova,
una per volta e versa nella tortiera
che avrai precedentemente preparato.
Inforna a 160°C circa (forno sta-
tico) per almeno un'ora e, 5 minuti
prima dello scadere del tempo, con-
trolla la cottura.

54
I Pasticci
di Molly

Foto: Angelo Marinelli

Tutti con le
mani in pasta Dopo 12 anni di carriera come grafica,
Molly ha iniziato la sua avventura nel
cake design. Autodidatta, tiene corsi in
tutta Italia, è seguita da molti fan.
123212
Impressioni di una
principiante
“Ho indossato per la prima volta gli
abiti da cake designer. Ho passato una
giornata intera a provare ad armeggiare
con pasta di zucchero e coloranti, in-
sieme ad altri 15 corsisti, da Rusti-
chelli&Mangione a Roma. Guidati da
Dopo aver Molly, abbiamo realizzato una torta con
scritto tanti una bambolina provocante e deliziosa.
articoli su Pensavo fosse più difficile: con tanto im-
pegno e pazienza si riesce a realizza-
Molly, noi di re qualcosa di bello. La soddisfazione
“Cucina Chic nel creare con le proprie mani fa tornare
bambini, è un'esperienza liberatoria e
Cake Design” il tempo vola quando si mettono le mani
siamo andati in pasta. L'importante è non scoraggiarsi
e cercare di acquisire una buona ma-
al suo corso, nualità. Durante il corso ci sono venuti
per provare a a trovare Alberico Nunziata, chef che
“pasticciare” La nostra
giornalista con
ha partecipato quest'anno al program-
ma MasterChef Italia su Cielo, e
insieme la sua creazione
riceve l’attestato Giampaolo Trombetti, presentatore di
di Ilaria Dioguardi di merito da Molly “Attenti al cuoco” su Alice”.

56
Chef tra dolce e salato dei sapori a cui siamo abituati, anno la sto studiando in maniera
“Con Molly ci siamo conosciuti per regalando anche qualcosa in più. intensa. Come nelle belle favole è
caso all'inaugurazione di uno dei punti Rendere ciò che è bello ancora più sbocciata una grande passione per
vendita di Rustichelli&Mangione. buono sarebbe un grande successo. quest'arte anche in me. Il salato
Parecchi progetti prevedono una Dopo la mia partecipazione a rimane il mio grande amore ma nel
collaborazione congiunta tra me e lei - MasterChef Italia ho capito che non cuore di un uomo c'è spazio per tanti
dice Alberico - sia con il Gruppo si può pensare di essere un cuoco senza affetti nuovi”.
Airest sia con la scuola di Officine in amare anche la pasticceria e da un
Cucina di Officine Farneto. Stiamo
lavorando per rendere piccoli
capolavori ancora più gustosi al
palato. Bellissimo e Buonissimo sono
sempre stati una bella coppia: Molly
ovviamente si dedicherà al Bellissimo
ed io mi occuperò del Buonissimo. Il
cake design è una ventata di novità
nella nostra cultura - afferma Alberico
- penso che possa sposarsi benissimo
all'arte della pasticceria facendo un A sinistra, Giampaolo Trombetti e Alberico Nunziata.
lavoro importante sulla salvaguardia A destra, Molly e Alberico All’opera

Foto di gruppo dopo una divertente

e intensa giornata di lavoro

“Con Molly il lavoro è divertimento”

Durante il corso ci ha scattato tante fotografie Angelo Marinelli, che ha lavorato con Molly per
realizzare il primo libro “i pasticci di Molly”, a breve collaboreranno insieme per una parte del secondo
“Molly&Charuca kawaii, love and cake”, che verrà pubblicato a maggio. “Lavorare con Molly -
dice Angelo - è divertimento. La parte creativa importante su cui ci troviamo d'accordo sono i colori:
Molly adora l'armonia cromatica, io sono fissato con i pantoni e i colori complementari. Credo che il
cake design - dice Angelo - sia un ottimo antistress, è un mondo di passaggio tra la cucina e l'arte,
bisogna trovare il linguaggio giusto per arrivare a tutti, Molly ha trovato la sua strada, quella dei
manga e dell'unione professionale con Charuca: lei ha un forte passato da grafica ed è la dimostrazione
che si può arrivare dal nulla”.

57
 I Pasticci La Stagione
EDIO di Molly che Germoglia
INTERM
“Per realizzare i
germogli della
torta dedicata alla
maternità non
occorrono
sostegni, si
tengono in
equilibrio
da soli”
Foto: Laura Marinaccio

58
 1 2

08989’
Cosa serve
Per 10 persone
1 kg di pasta di zucchero, coloranti
(rosso, giallo, blu, nero), polvere perle-
3 4
scente rosa, pennello con acqua, pen-
nello tagliapasta multiplo, tagliapasta
goccia, tagliapasta circolare, tagliapa-
sta fiore, tagliapasta frisato, bisturi,
coni varie misure, punteruolo, vassoio
alimentare (22 cm x h 1,2cm), piattino
alimentare 12 cm.
“Bastano i colori primari (rosso, giallo e blu) ed il nero,
0898989
Misure
Piatto 22 cm. Base 18 cm.

mescolati tra loro, per realizzare tutte le tonalità”

5
1. Rivesti un piatto circolare da 22 cm
con la pasta grigia.
2. Con la pasta di zucchero rosa copri
la base della torta da 18 cm.
3. Posa la torta sul piatto.
6 4. Con un tagliapasta multiplo realizza
alcune strisce grigie.
5. Rifinisci la base della torta.
7. Modella due cilindri.
8. Impasta e piegali su se stessi...
9. ... per ottenere un panetto sfumato.
10. Realizza sassi di diverse dimensioni.
11. Dopo aver sistemato un piattino
alimentare per sostenere il peso della
decorazione sopra la torta, realizza una
composizione.

6. Crea due sfere di pasta di zucchero 12. Con un tagliapasta a forma di

bianca e grigia. goccia realizza 7 petali.

7 8 9

10 11 12

59
I Pasticci La Stagione
di Molly che Germoglia
13 14 15

16 17 13. Componi il fiore.

14. Unisci e completa con un cerchio
giallo.

15. Posiziona il fiore sui sassi.

16. Con lo stesso procedimento crea
un fiore più piccolo.
18 19 17. Realizza un cono con la pasta di
zucchero gialla.

18. Modella la punta per ottenere un

germoglio.

19. Posizionalo sulla torta.

20. Realizza alcune foglioline...
20 21 21. ... e completa decorando.
22. Con la stessa pasta modella un
cono più grande.

23. Taglia l’eccesso.

24. Modella la punta per un germoglio
più grande.

22 25. Posa sulla torta e se necessario

sostienilo con uno stecchino.

25

23 24

60
26. Taglia alcune foglie più grandi. 26 27 28
27. Decora il germoglio.
28. Arricchisci la composizione...
29. ... con foglie e germogli.
30. Realizza una piccola sfera color
carne.
29 30 31
31. Facendo pressione modella un pic-
colo naso.

32. Con un punteruolo forma le narici.

33. Crea con la pasta rosa una minu-
scola bocca partendo dal labbro superiore.

34. Unisci un triangolino per il labbro

inferiore. 32 33 34
35. Bagna il viso...
36. ... e attacca la bocca.
37. Modella la sfera per realizzare
gli occhi.

35 36 37 38

39 40 38. Con un piccolo 41. Posizionale sul

cilindro... fiore.

39. ... definisci gli 42. Con un taglia-

occhi. pasta a forma di fiore
realizza la gonna lilla...
40. Partendo da
un cilindro realizza 43. ... e la sotto-
le gambe. gonna con un frisato.

41 42 43

61
I Pasticci La Stagione
di Molly che Germoglia
44 45 46
44. Applica sopra le gambe.
45. Forma un cono per il busto.
46. Applica sulla gonna.
47. Sostieni il tutto con uno
stecchino.
47 48 48. Con un tagliapasta frisato...
49. ... realizza la camicia e
posizionala intorno al busto.

50. Fai lo stesso per un colletto

bianco, bucandolo al centro.

51. Modella le braccia...

49 50 52. ... e con un bisturi crea le dita.
53. Applica le braccia.
54. Rifinisci con un girocollo.
55. Completa con il viso.
56. Taglia un cerchio arancione.
51 52 57. Posalo sulla testa facendolo
aderire ai bordi.

58. Modella dei boccoli...

59. ... che incorniceranno il viso.

53 54 55 56

57 58 59

62
60 61 62

63
60. Con tre coni di pasta arancione...
61. ... realizza una treccia.
62. Rifinisci con un nastrino.
63. Applica sulla testa.
64. Realizza due fiori di diverso colore
e grandezza.

65. Sovrapponili.
66. Completa con una piccola sfera
gialla.

67. Applica per completare la mamma.

68. Sagoma un piccolo pezzo di pasta
bianca per il corpo del baby.

69. Con l’aiuto di un conetto realizza il

viso del baby.

64 65 66

67 68 69

63
 I Pasticci La Stagione
70 di Molly che Germoglia
71

72

73
70. Applica al corpo. 74 75
71. Appoggia tra le braccia della
mamma.

72. Realizza due piccoli occhi neri...

73. ... e due punti luce.
74. Modella dei ricciolini.
75. Applicali alla fronte.
76. Con un pennello asciutto e il colo-
rante in polvere sfuma le guance della
mamma
77. ... e del baby.
78. Con un cilindro fai un nasino. 80
79. Applica un piccolo cerchio viola sotto
al nasino per creare il ciuccio.
80. Completa il ciuccio con un cordino
viola e un bottoncino bianco.

76 77

78 79

64
 Carol Trousse
CE Deacon D'autore
SEMPLI

UNA GOLOSA
BEAUTY-BAG
089899’
Cosa serve
chero viola, 45 gr di pasta di zucchero
I cosmetici ed i
Per 10 persone nera, 200 gr di pasta di zucchero gri-
pennelli sono
Pan di Spagna da 20 cm, crema di bur-
ro, zucchero a velo per stendere la pa-
gia. Utensili: base da 30 cm, coltello graziosi e semplici,
per scolpire, spatola, mattarello, smoo-
sta di zucchero, acqua bollita e lasciata ther, piccolo coltello non seghettato, ma si può
freddare per incollare, 1,2 kg di pasta
di zucchero bianca, 250 gr di pasta di
cutter circolari di 2,5 cm, beccuccio di
qualsiasi tipo, piccolo pennello morbi-
aggiungere un
zucchero rosa, 60 gr di pasta di zuc- do, pennello per pasticcieri. fantastico tocco
1232123212321232 personale facendo
Il consiglio prezioso copie in pasta di
Se non hai dei cutter circolari, fai delle palle di zucchero dei
pasta di zucchero e schiacciale per formare dischi
piatti. Realizza i cosmetici prima di coprire la base, trucchi preferiti
altrimenti la pasta di zucchero inizierà a seccarsi e
potrebbe rompersi quando li poggi sopra.
dalla persona che
riceverà la torta
Come fare la trousse
1. Crea i piccoli contenitori facendo due d’acqua. Stendi sottilmente poca pasta di
palline di pasta di zucchero (30 gr) bian- zucchero bianca e ritaglia un disco piatto
che. Stendi grossolanamente 5 gr di pasta per l’etichetta, usando un beccuccio per
di zucchero viola e rosa e, usando il cutter tagliare la forma. Incolla sulla bottiglia.
circolare, taglia due dischi per i coperchi. Ripeti realizzando una seconda bottiglia,
Incolla i coperchi sopra le basi bianche. questa volta usando 15 gr di pasta di zuc-
chero viola per fare la base.
2. Per lo smalto per unghie, arrotola 15
gr di pasta di zucchero rosa fino ad otte- 3. Per realizzare il fondotinta compatto
nere una forma a carota. Taglia entrambe crea due palle di pasta di zucchero grigia e
le estremità e poggia verticalmente. Fai schiacciale per ottenere due dischi. Stendi
una seconda forma a carota grigia per il sottilmente 5 gr di pasta di zucchero viola
coperchio e ritaglia entrambe le estremità. e rosa e taglia due dischi con il cutter cir-
Incolla il coperchio sulla base con un po’ colare, infine incollale sopra i dischi grigi.

66
Il dolce cupcake con i trucchi
Crea i trucchi desiderati come indicato nella pagina precedente.
Spalma un po’ di confettura d’albicocca su ogni cupcake e stendi
sottilmente la pasta di zucchero bianca. Taglia un disco e poggia
sopra il cupcake formando piccole pieghe. Altrimenti, usa la crema
di burro e la sac à poche per coprire il cupcake. Decora con i trucchi
fatti in precedenza.

67
 Carol
Deacon
4. Per creare l’applicatore, realizza due
piccolissime palline bianche e un ba-
stoncino piccolo con la pasta di zucchero
bianca. Appiattisci le palline ed incollane
una su ogni estremità del bastoncino.
5. Per il rossetto, fai tre rotolini di 10 gr
circa di pasta di zucchero, uno rosa, uno
viola ed uno grigio. Taglia le parti arro-
tondate di ogni estremità, poi taglia
quello grigio a metà. Fai due rotolini rosa
e taglia una delle estremità. Taglia poi
l’altra estremità ad un angolo. Assembla
ed incolla il rossetto.
32123 21232
Le immagini di queste tre pagine
sono tratte dal libro “Fabulous
party cakes and cupcakes”,
edito da Tuttle Publishing e
scritto da Carol Deacon.
6. Per realizzare il pennello crea un ro-
tolino con circa 10 gr di pasta di zuc-
chero rosa lungo 5 cm per il manico.
Taglia le estremità tondeggianti.
7. Arrotola 5 gr di pasta di zucchero
grigia fino ad ottenere una forma ovale e
taglia le estremità. Premi con la parte
posteriore del coltello per fare delle
linee. Arrotola 10 gr di pasta di zucchero
nera fino ad ottenere una forma a carota.
Fai le linee lungo l’intera forma e taglia
le estremità. Incolla il pennello, il centro
ed il manico.
Come ricoprire la torta
1. Taglia la torta, togliendo 2,5 cm dalla
parte finale della torta. Taglia anche la
parte sopra con un po’ di pendenza
verso la parte anteriore, infine ritagliala
lungo la metà e farcisci con marmellata
o con crema di burro.
2. Poggia la torta un po' indietro sulla
base. Copri la torta con la crema di burro.
Spolvera il piano da lavoro con lo zuc-
chero a velo ed impasta, poi stendi 750 gr
di pasta di zucchero bianca. Copri la torta
e liscia la parte superiore ed i lati. Togli
l’eccesso e sistema la base.
3. Stendi uno strato sottile di circa 30
gr di pasta di zucchero rosa. Taglia quat-
tro dischi piatti usando il cutter circolare.
Incolla sulla trousse usando un po d’ac-
qua. Ripeti usando 30 gr di pasta di zuc-
chero nera, viola e grigia.
68
Trousse
D'autore
4. Impasta 350 gr di pasta di zucchero
bianca con il resto del rosa (dovrebbero
essere rimasti circa 150 gr di rosa) per
creare una tonalità di rosa più chiara.
Continua ad impastare finché il colore
sia ben amalgamato.
5. Bagna leggermente il resto della
base con un pennello per pasticcieri e un
po’ d’acqua. Stendi la pasta di zucchero
rosa chiaro fino ad ottenere uno spessore
di 5 mm. Sistema la pasta di zucchero
sulla base, imitando le piccole onde e
pieghe di un tessuto. Premi delicata-
mente lungo i bordi della base (in questo
caso può essere utile uno smoother), ri-
muovi l’eccesso e sistema i bordi.
6. Passa velocemente al prossimo
passo, dato che la chiusura della trousse
deve poggiare sulla copertura della base
rosa. Se lasci che il rosa si asciughi, la
chiusura non rimarrà orizzontale.
7. Fai due rotoli con 45 gr di pasta di
zucchero grigia lunghi circa 20 cm per
l’apertura della trousse. Posizionali ed
incollali uno sopra l’altro sulla parte an-
teriore della borsa, premendo delicata-
mente la pasta di zucchero affinché
rimangano in posizione.
8. Crea due palline grigie e appiatti-
scile per formare dei dischi. Incollane
uno a ogni estremità della chiusura e
usando un beccuccio premi per formare
un cerchio al centro, poi ripeti con la
parte finale del pennello. Per il fermaglio
crea due forme a carota grigie e incollale
una sopra l’altra in direzioni opposte al
centro della chiusura.
12321232
 Alessandra
Frisoni
ATO
ELABOR

L'estro unito alla

bellezza, la ricerca di
forme inedite dai
sapori classici porta
alla realizzazione di
una torta esclusiva per
un evento speciale

Alessandra Frisoni ha frequentato

dei corsi di sugar art, appassionan-
dosi a tal punto da voler approfon-
dire tale arte da maestri inglesi e
americani. Ora collabora con im-
portanti pasticcerie e wedding plan-
ner ed insegna alla Boscolo Etoile
di Tuscania.

70
Un sensuale
CORSETTO
08989’
“L
Cosa serve spessore 15 cm. Utensili: mattarello,
a torta, perfetta come wedding colla edibile, pinzette, fili per fiori, for-
cake, è adatta anche per un per 70-100 persone bicine, strumentini vari, pistilli, pen-
18° compleanno, anche se in 4 kg di pasta di zucchero bianca per nello morbido, cutter a cerchio varie
tal caso la vedrei in altri co- la copertura di tutta la torta, 2 kg di misure, coltello, spatola, smoother, ro-
gum paste per la realizzazione di tutte tellina tagliapasta liscia, rotellina ta-
lori, sicuramente per una
le decorazioni ed i fiori, colori alimen- gliapasta dentata, beccuccio sac à po-
festa primaverile per una ragazza... potrebbe
tari in polvere per sfumare i fiori, 2 che n. 6 e 7, stampo resina per realiz-
essere una bella idea! Suggerisco di preparare
pan di Spagna per le torte (una di 20 zare il pizzo, bastoncini per spiedini,
per tempo il madeira cake, dal momento che per cm di diametro ed una di 33 cm), far- bastoncino legno diametro 8-10 mm.
l'intaglio deve essere ben freddo, lasciatelo ri- citure a scelta, crema al burro per la Per le lettere: cartoncino, venatore
posare almeno 24 ore. Inoltre, preparatevi tan- copertura della torta, maizena, madei- bassorilievo, pennello, colore madre-
ti fiori, tante foglie, di diverse grandezze e co- ra cake rettangolare di 30 x 30 cm e perlato, bastoncini per spiedini.
lori, quando andrete a montare la vostra
composizione, sarà come fare un
bel mazzo di fiori. Infine, se
non avete uno stampo in re-
sina per il pizzo, usate un
pizzo di cotone da mer-
ceria, passate sopra
la gumpaste pres-
sandola con il
mattarello, e il
risultato sarà
lo stesso”.

71
 Alessandra Essenza
Frisoni Creativa

Le rose 1 2
1. Prepara dei ferretti ad uncino con delle pinzette ed
infilaci una pallina in pasta di zucchero a forma di pera.

2. Stendi la pasta di zucchero bianca molto sottile e

con il tagliapasta a cerchio taglia i primi due petali.

3. Ora monta i due petali sulla pallina, uno di fronte

all'altro a chiudersi.

4. Prepara altri petali ed incollali con la colla edi-

bile intorno al bocciolo. 3 4 5
5. Fai tanti giri quanto grande desideri la rosa.
6. Una volta terminata e fatta accuratamente asciu-
gare la rosa, puoi procedere con la sfumatura con
colori in polvere.

7. Prepara allo stesso modo alcuni boccioli verdi e

bianchi, che sfumerai allo stesso modo.

6 7

1. Disegna o ricalca delle let-

3 4
tere in corsivo, devono essere
Le iniziali alte almeno 15 cm, poi ritagliale.

2. Posizionale sulla pasta di

zucchero precedentemente stesa
1 non troppo sottile (almeno 0,5
cm) e ritagliale con la rotellina.

3. Con un venatore imprimi

sulle lettere un motivo in basso-
rilievo.

4. Infine una volta asciutte, co- 5

2 lorale con una tinta madreper-
lata e fai seccare perfettamente.

5. Ora incolla, dietro alle let-

tere, dei bastoncini che ti per-
metteranno di infilarle nella
torta.

72
 1 2 3

4 5
I piccoli fiori bianchi

1. Per i tuoi fiorellini prepara dei ferretti ri-

curvati ad uncino con delle pinzette.

2. Inserisci una pallina di pasta di zucchero

nell'uncino e fallo aderire bene al ferretto.

3. Pizzica con le forbicine la pallina, for- 6 7

mando quattro parti.

4. Appiattisci le parti con le dita andando a

formare dei petali.

5. Vai ora ad assottigliare i petali con l'ap-

posito attrezzino.

6. Rifinisci il fiore con un pistillo colorato, in

questo caso lilla. 8 9
7. Una volta asciugato perfettamente, sfuma
con i colori in polvere.

8. Prepara con lo stesso procedimento

anche alcuni piccoli boccioli, che sfumerai
allo stesso modo.

BUSTINO
1. Prepara una madeira cake per il bustino, perché è
1 2 3 un impasto perfetto per l'intaglio, quindi modellalo per
dargli una forma di corsetto.

2. Una volta modellato, ricoprilo di crema al burro e

mettilo in frigo per almeno tre ore.

3. Quando la crema al burro è indurita, comincia a ri-

vestire il bustino con la pasta di zucchero.

4 5 6 4. Realizza anche dei tagli verticali che agevoleranno

il rivestimento e nello stesso tempo creeeranno movi-
mento nel corsetto.

5. Fai delle striscioline lunghe quanto l'altezza del bu-

stino e larghe un paio di cm, saranno le impunture del
corsetto, ricordati di creare delle finte cuciture con la
rotellina apposita.

6. Ora incollale al bustino.

73
 Alessandra Essenza
Frisoni Creativa
7 8 9

10 11 7. Incidi senza tagliare il centro del corsetto in senso verti-

cale.

8. Ora con il beccuccio della sac à poche n. 7 crea dei fori.

9. Togli la parte centrale dei cerchietti.
10. Stendi un po' di pasta di zucchero grigia e sempre con lo
stesso beccuccio taglia tanti cerchietti quanti sono gli occhielli
del bustino.
12 13 11. Inseriscili nei fori precedentemente tagliati.

12. Ora sempre con un beccuccio, questa volta n. 6, incidi il

cerchietto più piccolo e toglilo, lasciando così l'occhiello per la
stringatura.

13. Con uno stampo in resina realizza il pizzo che ci servirà

per rivestire il bustino. Ritaglia perfettamente con la rotellina
tutto intorno.

14 14. Ora con la colla edibile attacca tutto intorno, in alto ed in

basso, il pizzo.

15. Realizza ancora dei pizzi con lo stampo, però questa

volta tagliali a metà in senso longitudinale.

16. Applicali ora vicino alle cuciture verticali.

17 e 18. Incolla anche qui l'ultima cucitura rimasta.

15 17 18

16

74
 19 20

19. Prepara ora del nastrino tagliato 4 o 5 cm

di lunghezza, ti servirà per realizzare l'incrocio
della stringatura.

20. Ora incolla con la colla edibile o una pun- 21 22

tina di ghiaccia reale i nastrini, incrociandoli.

21. Aiutati con un bastoncino per farli entrare

bene nell'occhiello.

22 e 23. Prepara un fiocco con il nastro

dello stesso colore ed incollalo al centro del bu-
stino.

24. Prepara e rivesti le due torte che an-

dranno, la grande sotto e la piccola sopra, a
completare il lavoro. Ricorda che per queste
due torte non è necessario fare un impasto tipo
madeira cake, ma si può realizzare anche una
torta più tradizionale con pan di Spagna e farci-
tura di creme. 23 24
25. Prepara ora due cunei di polistirolo e ri-
vestili di pasta di zucchero. Ci serviranno per
rendere storto il nostro bustino.

26. Attaccali alla torta con della ghiaccia ed

infila dei bastoncini in verticale per una mag-
giore stabilità.

27. Poggia ora il bustino sopra la torta.

25
27

26
 Alessandra Essenza
Frisoni Creativa
28 29 28. Metti ancora della ghiaccia, ma assicura il tutto con
un bastoncino di legno che infilerai per tutta l'altezza della
torta.

29. Come prima, posiziona il cuneo di polistirolo, questa

volta infilato nel bastoncino.

30 e 31. Ora metti la tortina piccola sul bastoncino

sopra il cuneo. Ricorda: la tortina dovrà avere un carton-
cino alimentare sotto, precedentemente forato, per permet-
tere questo passaggio in tranquillità.

32. Passa la colla edibile sul bordo inferiore di ogni torta.

33. Infine rifinisci le due torte con un nastro di raso.
31
30

32

33

76
LA CULTURA DOLCIARIA
E GASTRONOMICA A 360 GRADI





!  !


# 4$%95: 8118447
28568297 :681:8
+33
28568297 9$57,8
#3+33
59067 (91 %74(7
.3+33

 ,95 9*77
'3+33

:4 74: 4$%957+
5:2966
6 9+ 59,75689+
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LA RIVISTA DI TUTTI PER TUTTI

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2:5:766:9(:675:/:6;;---/07,/2:5:766:9(:675:/:6
 Paola
ATO Azzolina
ELABOR
Una centrifuga di bontà
E SIMPATIA
La scenetta di un cartone animato
ambientata in un bagno, per una mini torta
divertente e deliziosa, da leccarsi i baffi
Misure della torta-lavatrice:
larghezza 9 cm; profondità
7 cm; altezza 12 cm
La parete e
8980898’
il pavimento
1 2
1. Pianta 3 chiodi in calce al vassoio per fis-
sare i due piani l’uno perpendicolare all'altro,
così da creare una parete di fondo.
2. Stendi la pasta di zucchero rosa scuro
(per il vassoio e le decorazioni) e tagliala da
un lato.
3. Fai aderire la pasta di zucchero rosa su
un piano dopo aver spalmato bene il vassoio
con la colla alimentare e ritaglia l'eccesso.
Lasciamo bianca
750 gr di pasta di zucchero,
per la copertura del vassoio e le
decorazioni coloriamo: 750 gr
rosa scuro, 500 gr verde chiaro,
200 gr rosa chiaro, 80 gr giallo,
40 gr arancio, 90 gr nero.
3 4
78
Originale e
Spiritosa
Dal 2009 ha iniziato a coltivare la
passione e lo studio per il cake de-
sign, ha seguito numerosi corsi al-
l’estero, ad esempio
con Lindy Smith e
Maisie Parrish. È
titolare dell’impresa
romana Torte
d’Autore, organizza
corsi a Roma e in
altre città.
089899’
Cosa serve
Per 2-3 persone
2,4 kg di pasta di zucchero bianca,
coloranti in pasta (rosa, nero, verde
chiaro, giallo e rosso), colla alimen-
tare, colorante nero in polvere,
vodka, pennarello alimentare, 2
vassoi 30 x 30 cm, tre chiodi,
martello, righello, bisturi, pennello,
2 smoother, tagliapasta (rotondi,
quadrati ed a cuore), strumenti vari,
mattarello metallico effetto rigato,
dummy (polistirolo), wire (filo
metallico per decorazioni)
18 gauge (corrisponde a
1,2 mm).
4. Ripeti la stessa operazione
con la pasta di zucchero verde
chiaro (colore della parete e di
alcune decorazioni) solo dopo
aver capovolto i vassoi al fine di
agevolare la composizione.
 Oh oh, mi è semblato

di vedele un gatto!

“I l tempo di realizzazione di
questo progetto è di circa 10
ore, dipende ovviamente dal-
l’esperienza e dalla manualità
possedute. Per la base potete utilizzare
Mud cake al cioccolato, per la farcitura
e la copertura la ganache al cioccolato
bianco. Consiglio di usare coloranti in

79
pasta: sono gli unici che non cambiano
la consistenza della pasta di zucchero
colorandola in modo omogeneo e senza
bisogno di aggiungerne tanti”.
 Paola Originale e
Azzolina Spiritosa
5. Taglia parte del colore di 5 6
fondo e ripeti la stessa opera-
zione con il rosa più chiaro,
aiutandoti sempre con la riga,
per creare l'effetto della dop-
pia carta da parati.

6. Ricava dalla pasta rosa al-

cuni pois con un tagliapasta
tondo per decorare la carta da
parati.

1 2 898989898’
La lavatrice
1. Taglia la torta in due, farciscila
con la ganache di cioccolato
bianco lungo il senso verticale.
2. Ricopri di ganache al ciocco-
lato bianco per fare aderire bene
la pasta di zucchero.
3 4
3. Stendi la pasta di zucchero bianca
(per la copertura della torta e per le de-
corazioni), falla aderire alla torta e mo-
dellala con 2 smoother dopo aver
tagliato accuratamente gli eccessi.
4. Posiziona la torta con cura e rimuovi
eventuali briciole con un pennello. Rea-
lizza due strisce di pasta rosa e posizio-
nale sulla lavatrice, come nella foto.

5. Con l'aiuto di tagliapasta quadrati,

rettangolari, rotondi e di colla alimen-
tare completa la decorazione della lava-
trice, dando vita al cassettino dei
detersivi, ai pulsanti, alle manopole.

6. Componi le parti dell'oblò con due

cerchietti di pasta bianca e un cer-
chietto nero. Aggiungi un quadrato di
pasta verde in basso.
5 7. Incolla lo sportello della lavatrice ed
inserisci sotto di esso un supporto, da
tenere lì fino al completamento della
decorazione.

80
 89898989898’
Il gatto impaurito…
1. Realizza le varie parti del muso di Silvestro, aiu-
tandoti con un tagliapasta a cuore, ed assemblale
tra di loro.
1 2. Modella la pasta di zucchero nera per creare le
parti della testa e le orecchie, e componi il muso.

3. Crea le zampette anteriori con la pasta di zuc-

chero nera, i piedi con quella bianca, poi unisci in-
sieme aiutandoti con un bisturi.

4. Attacca con la colla le zampe alla lavatrice.

5. Incolla la testa del gatto che fuoriesce dall’oblò.

Questa piccola
4 5

torta è un dolce

sfizio d’arte,

un regalo prezioso

per stupire
{

81
Paola Originale e
Azzolina Spiritosa
898989898898989’
… e il canarino orgoglioso
1. Realizza le zampe di Titti e monta su un dummy un wire al 1 2
fine di costruirci sopra il personaggio, così che dopo essersi
completamente asciugato possiate raccoglierlo e posizionarlo
sulla torta.

2. Modella e inserisci il corpo e le zampette.

3. Realizza e applica la coda e il collo.
4. Modella la testa ed
inseriscila: deve essere
circa 2 volte la “Il colorante rosso serve anche per creare, insieme
grandezza del corpo.

5. Realizza ed al giallo, l'arancio dei piedi di Titti”

applica anche il becco,
attaccandolo sempre
con la colla alimentare.
3 4 5
6. Crea gli occhi
realizzando 2 ovali
bianchi, 2 pois azzurri e
2 palline nere. Assembla
il tutto, togli gli eccessi
con un bisturi.

7. Dopo aver diluito il

colorante nero in polvere
con la vodka, con un 6 8
pennello definisci occhi,
ciglia e sopracciglia.

8. Sfila il pupazzo dal

wire e posizionalo sulla
torta-lavatrice.

Occhio!
Il wire è un filo
metallico specifico
per decorazioni
7
dolciarie, si misura
in gauge (unità di
misura di diametro).
È molto utile nella
realizzazione di fiori,
foglie, bouquet e
soggetti vari. Nel
nostro caso, occorre
per costruire Titti
sul dummy.

82
898989898899’
Il porta biancheria
1. Per realizzare la cesta crea un cono mozzato nelle
estremità, foderalo di pasta a righe.

Occhio!
Le righe della cesta della biancheria si
possono creare con il mattarello apposito
o con un righello imprimendo la pasta ad
una distanza sempre uguale.

1 Che disordine

con Titti e

Silvestro in giro!

2. Modella calzini, magliette,

pantaloncini e tessuti vari e po- 2
sizionali come nella foto, sopra
e ai lati della cesta.

3. Realizza il coperchio con il

manico, creando le righe con lo
stesso procedimento utilizzato
per la cesta.

4. Crea sciarpe colorate, a tuo

piacimento.

5. Incolla tutto e chiudi la 4 5

cesta, adagiando il coperchio
sopra di essa.

83
Paola Originale e
Azzolina Spiritosa
8989898989’
Gli ultimi dettagli
1
1. Realizza i fustini di detersivo, scrivendo sulla confe-
zione con il pennarello alimentare nero.

2. Crea palline di diverse grandezze per creare la

schiuma e posizionala, sempre dopo aver spennel-
lato con colla alimentare.

3. Realizza il camice da cake designer con la pasta di zucchero

bianca e i bottoni con quella rosa. Crea le mollette con due stri-
sce di pasta verde. Dopo aver creato con un rotolino di pasta
molto lungo il filo sulla parete della torta, appendilo.

2 Occhio!
Per facilitare il tuo
lavoro, puoi creare i
vestiti e il camice
disegnandoli su un
cartoncino e poi ricalcan-
doli, così da assicurarti
un buon risultato
senza sprechi di pasta
di zucchero.

84
Torte d'Autore propone in vendita tutte le
attrezzature necessarie per il cake design! Più
di 150 colori alimentari in gel/pasta, pol-
vere, liquidi e pitture; pasta di zucchero in
oltre 20 colori; cutters e moulds di ogni
tipo; stampi, teglie ed altri migliaia di arti-
coli. Si effettuano spedizioni in tutta Italia.
Inoltre, per chi lo desidera, Torte d'Autore or-
ganizza CORSI sia nella sede di Roma che in
diverse città italiane.

Sede centrale: (laboratorio, vendita articoli, corsi) - Via Cesena 28-30-32 Roma 00182
tel. 06 99926460 - roma@tortedautore.it
Sede distaccata: (laboratorio, corsi) - Via Francesco Crispi 205 Catania 95100
resp. Sig.ra Maria Pia Patanè - catania@tortedautore.it
www.tortedautore.it

Paola Azzolina è su
Carmela
Moffa
Carmela Moffa ha cominciato a frequentare i primi corsi di specializzazione sull’arte
pasticcera quasi vent’anni fa. Lei e suo marito Antonio Capuano lavorano insieme
come docenti e consulenti di pasticceria, hanno vinto tanti concorsi, in Italia ed al-
l'estero, come il “Premio Europa” a Roma nel 2008 e due medaglie d’oro al “Cu-
linary World Cup” in Lussemburgo nel 2002.
Il vincente
GUSTO italiano
La prima classificata al concorso “La più Glamour” alla fiera
Sigep di Rimini ci racconta le sue avventure professionali e ci
presenta un passo passo delizioso
di Ilaria Dioguardi
R
Raccontaci le emozio-
ni quando hai saputo
che la tua torta era
stata giudicata “la più
glamour” tra le venti in gara nel
concorso indetto da Glamour Ita-
lian Cakes.
È stata un'esperienza magnifica e divertente,
non avevo mai seguito una premiazione su In-
ternet, avevo il batticuore. Non me l'aspetta-
vo di vincere, il pubblico ha apprezzato il
lungo lavoro che ho svolto con tanta cura e pa-
zienza per creare la mia torta. Ho voluto rea-
lizzarla secondo le tecniche della pasticceria,
con la ghiaccia reale, che appartiene alla no-
stra tradizione italiana, differente da quel-
le anglosassone ed americana che pre-
vedono più una composizione, un as-
86
Professionalità
e Passione
semblaggio delle torte e delle paste da rivesti-
mento.
Qual è la soddisfazione più gran-
de nel vincere concorsi e premi?
Quella di mettersi in competizione con profes-
sionisti di tutto il mondo ed essere giudicati da
una giuria a livello internazionale. Tutti i con-
corsi ci hanno dato tanta soddisfazione, parlo
al plurale visto che li ho fatti assieme a mio ma-
rito Antonio Capuano, tranne quello a Rimi-
ni al Sigep. I concorrenti sono sempre in ano-
nimato, soprattutto all’estero: mi piace molto il
fatto che la propria opera d’arte venga esposta
con un numero e il pubblico o i giudici votino
la bellezza e la difficoltà di esecuzione di quel-
lo che esponi.
Come si fa a proporre sempre
qualcosa di nuovo?
Un'ottima idea per festeggiare

una nascita o un Battesimo

87
 Carmela
EDIO Moffa
INTERM
Sviluppiamo continuamente nuove ricette.
Ognuno di noi pasticceri si crea un proprio sti-
le, sia nella decorazione che nel gusto. Copia-
re dagli altri è semplice, ci sono tanti professionisti
che sembrano cloni: riprodurre una torta crea-
ta da un'altra persona solo cambiando il co-
lore non so che soddisfazione possa dare.
Com'è lavorare con tuo marito
da così tanto tempo?
Si sa che gli uomini sono noiosi, no?
Scherzo, con Antonio non mi annoio mai.
Sono la sua fedele accompagnatrice nella vita
Professionalità
e Passione
privata e sul lavoro. Insieme progettiamo le
nostre creazioni, la pasticceria non è fatta
solo di modellaggio, ma c’è tutto uno stu-
dio dietro, dagli schizzi delle torte e la scel-
ta dei soggetti agli ingredienti: i diversi tipi
di pan di Spagna e di creme, le bilanciatu-
re delle frolle, il cioccolato, lo zucchero ecc...
Spesso quando elaboriamo qualcosa io la
penso in un modo e mio marito in un altro,
allora sperimentiamo le due proposte e va-
lutiamo quale sia migliore. Proseguiamo da
quasi 20 anni questo dolce cammino insieme.

08989’
Cosa serve per la ghiaccia reale, coloranti ali-
mentari, gelatina neutra, bagna e
“Il progetto che vi
Per 40 persone crema pasticcera (per la farcitura),
Una torta di 24 cm di diametro e 12 cm crema al burro, vassoio, stampo per presento non è molto
di altezza, 1 torta di 15 cm di diametro
e 9 cm di altezza, pasta di zucchero
nervature (per le foglie della rosa),
spugnetta, tagliapasta fiore di varie
difficile da realizzare.
giallo tenue (1 kg) per le torte, arancio- misure, tagliapasta foglie di varie mi- L’uso della ghiaccia
ne (700 gr) per il drappeggio e il vasso- sure, tagliapasta tondi di varie misu-
io, gialla (150 gr) per i cuori ed i fiori, re, bisturi, beccucci n. 1,5 e n. 2, fili di reale richiede un po’
verde (100 gr) per le foglie, bianca (150 metallo per fiori, nastro verde per fio- di manualità e
gr) e rosa carne (50 gr) per la bambina, ri, 3 bastoncini di legno, pennello,
150 gr di zucchero a velo ed un albume carta da forno, stuzzicadenti pazienza, ma alla fine
Per iniziare il risultato dà grandi
Per farcire le torte, tagliale in modo da ottenere 3 strati di pan di Spagna (sia quella soddisfazioni. Vi
grande che quella piccola), inzuppa leggermente con la bagna e farcisci con crema pa-
sticcera. Rivesti ciascuna torta con la crema al burro, fai riposare in frigorifero per circa consiglio di fare tanta
30 minuti e rivesti con la pasta di zucchero, procedendo poi con la decorazione.
pratica, i risultati si
1 1 Stendi la pasta gialla con l'aiuto di un vedranno presto”
mattarello.

2. Ricopri le due torte con la pasta di

zucchero giallo tenue. 4
3. Rivesti il vassoio con la pasta aran-
cione.

2 4. Posiziona le torte sopra al vassoio.

88
5 6 5. Dopo aver steso la pasta arancione
per il drappeggio, ritaglia alcuni rettan-
goli (6 cm x 5 cm).

6. Per creare il drappeggio, arrotola

ogni rettangolo utilizzando 3 bastoncini
di legno come in foto.

7. Una volta ottenuta la forma, togli i

bastoncini di legno.

8. Unisci le due estremità della pasta.

7 8 9. Con un pennello bagna la superficie
con gelatina neutra a freddo ed applica il
drappeggio sul fianco della torta.

10. Prepara altri 12 drappeggi per la

torta grande e 8 per la piccola ripetendo
le operazioni sopraindicate.

11. Modella 21 cuoricini con la pasta

gialla.

9 10 12. Applica i cuoricini tra un drappeg-

gio e l’altro con la gelatina.

13. Monta la ghiaccia reale, riempi un

cornetto fatto con carta da forno con il
beccuccio n. 1,5 e inizia a decorare.

14. Forma un cordoncino sotto e sopra

il drappeggio.

11

12 13
14

89
 Carmela Professionalità
Moffa e Passione
15

16

15. Decora con un altro motivo la tor-

tina piccola.

16. Crea sempre con la ghiaccia reale

tre gocce sotto ai cuoricini.

17. Sempre con la ghiaccia reale, rea-

lizza tante palline sul fondo delle torte
con il beccuccio n. 2.

18. Decora il vassoio con cordoncini, uno

liscio ed uno riccio, con il beccuccio n. 1,5.

19. Sul bordo del vassoio crea tanti

puntini usando il beccuccio n. 2.

20. Stendi la pasta gialla alta 1 cm e

ritaglia un disco con l’apposito tagliapa-
sta (diametro 8,5 cm).

17 18 19

90
20
23
24
21. Disponi il disco di pasta gialla al
centro della tortina piccola e crea in-
torno tante palline di ghiaccia reale.
22. Prepara una pallina di pasta
gialla a forma di goccia e infila un filo di
metallo. Stendi la pasta gialla molto sot-
tile, ritaglia con l’apposito tagliapasta a
forma di fiore a 5 petali.
23. Ripiega intorno al bocciolo due
dei petali non vicini tra loro, poi ripiega
anche gli altri allo stesso modo.
24. Modella un altro fiore a 5 petali,
asporta 2 petali e forma un fiore a 3 pe-
tali. Con uno stuzzicadenti, arriccia i
bordi e ripiega intorno al bocciolo for-
mato in precedenza.
25. Realizza un altro fiore a 5 petali
21 22
27
25
di pasta un po’ più chiara. Arriccia
i bordi con lo stuzzicadenti, inseri-
sci la rosa sbocciata e sistema i
petali.
26. Con la pasta verde e con un
tagliapasta crea un sepalo, con un
bisturi crea alcuni tagli sul bordo
26 di ogni foglia. Applica una pallina
sopra il sepalo. Incolla tutto alla
rosa con l'albume.
27. Con la pasta verde, forma un
bastoncino ed infila un filo di me-
tallo. Stendi sui bordi e ritaglia con
un tagliapasta, poi metti la foglia
sopra uno stampo per nervature e
premi con una spugnetta. Crea altre
foglioline.
91
 28. Con un nastro verde fascia 5 foglie e
poi il tutto assieme alla rosa. Carmela Professionalità
29. Modella una pallina con la pasta bian- Moffa e Passione
ca e allunga le due estremità.

30. Asporta un’estremità e metti in piedi 28

quello che sarà il corpo della bimba.

31. Stendi la pasta bianca e ritaglia alcuni

dischi con l’apposito tagliapasta, con un al-
tro tagliapasta asporta il centro. Disponi i di-
schi uno sopra l’altro al corpo della bimba per
realizzare il vestito.

32. Forma una pallina, modella il braccio a for-

ma conica. Crea un’altra pallina color rosa carne 29 30
per le mani e forma un cono, appiattiscilo e con
l’apposito attrezzo da modellaggio sagoma le dita.

33. Realizza una pallina con la pasta rosa

carne, con le punta delle dita punzecchia il
centro, così da ottenere il nasino.

34. Fissa la testa sul corpo, applica le orec-

31 32
chie e forma due palline.

35. Crea due sfere per fare le codine e co-

lorale di marrone. Modella tre fili di pasta di
zucchero, applicali sulla fronte e forma un
ciuffetto, colora di marrone.

36. Prepara con la pasta gialla i fiocchetti,

applicali sopra le codine. Colora occhi e bocca. 33 34
37. Sistema le rose e la bimba sulla torta.

Le ricette
Ghiaccia reale
35 37
170 gr di zucchero a velo, 1 albume e
qualche goccia di succo di limone.
Metti a montare gli ingredienti: quando la
ghiaccia è bella spumosa, è pronta all'uso. Co-
pri il contenitore con un panno umido.

Pan di Spagna

15 uova, 390 gr di zucchero, 510 gr di

36
farina, 60 gr di fecola.
Monta le uova assieme allo zucchero, infine
incorpora le farine setacciate. Versa il composto
negli appositi stampi (rispettivamente diametro
24 cm e altezza 9 cm, diametro 15 cm e al-
tezza 7 cm). Cuoci in forno a 180°C per 20
minuti (o fino a cottura ultimata).
 Paul Eleganza
EDIO Bradford Composta
INTERM

IL FASCINO
089889’
Cosa serve
Per 75 mini porzioni

dello STILE
Torte: 25 cm, 20 cm x 7 cm h, 10 cm
x 10 cm h; ganache: 850 ml panna e
1,7 litri di cioccolato fondente; basi
da 1 cm per 35 cm e 30 cm e basi
sottili da 20 cm e 10 cm; 1,5 kg di
pasta di zucchero rosa; 900 gr di pa-
sta di zucchero marrone, 100 cm di
nastro rosa (largo 15 mm), basi sottili
30 x 10 cm, 34 cm di nastro marrone
(largo 25 mm), 110 cm di nastro mar-
rone (largo 15 mm), 18 dowel (ba-
stoncini) di plastica, pasta di zucche-
1 2
ro, rosa e marrone; raschietto di me-
tallo, piano girevole, righello di me-
tallo, spatola, pennello, smoother per
i lati, smoother per la parte superio-
re, colla alimentare, perforatori da 1
cm e da 2 cm.
vrebbe esserci un bordo grande sulla
Si comincia! parte superiore. Metti in frigo per circa
10 minuti in modo che la ganache si in-

3 1. Usa un po' di ganache per incollare durisca un pochino.

la torta da 25 cm sulla base da 1 cm.
2. Applica uno strato generoso di gana-
che intorno alla torta.
3. Usa il raschietto di metallo (prima
immergilo in un po' di acqua bollente)
per togliere il cioccolato in eccesso ed
ottenere una superficie liscia. Nota: do-
4. Togli la ganache in eccesso dalla
parte superiore.
5. Applica la ganache alla parte supe-
riore della torta.
6. Poi passa sopra con un righello di
metallo, per eliminare le imperfezioni.

4 5 6

94
Una torta chic e di Miniature glamour
grande appeal, I cupcakes, mini tortine
perfetta per un morbide ricoperte di pasta
di zucchero, sono un vero e
evento davvero proprio must have per ogni
speciale, realizzata occasione e sono semplici
da realizzare, partendo
con colori tenui dalle stesse decorazioni
dalla classe innata della torta.

95
 Paul Eleganza
Bradford Composta
7 8

Paul Bradford è un cake designer 9 10

scozzese pluripremiato. L'esperienza
ed i prestigiosi premi vinti gli hanno
consentito di preparare torte decorate
per la Casa Reale e per numerosi
personaggi celebri.

7. Passa di nuovo sui lati per rendere la
torta ancora più liscia.
8. Infine, togli l’eccesso dalla parte
superiore.
9. Usa un po' di ganache per riempire
eventuali buchi e usa la spatola per
lisciare.
10. Utilizzando il pennello da pastic- 11
ceri, passa sopra la torta un po' di acqua
calda.
11. Ripeti il procedimento incollando
la torta da 20 centimetri su una base
sottile da 20 cm e poi su una base da
1 cm più grande. Ripeti di nuovo per la
torta da 10 cm.

0898899889’
Copriamo la torta
12. Stendi 1,2 kg di pasta di zucchero
rosa. 12
13. Copri la torta da 25 cm.
14. Usa gli smoother per i lati e la
parte sopra per ottenere una superficie
veramente liscia; ripeti il procedimento
usando 600 gr di pasta di zucchero per
la torta da 20 cm e 300 gr per quella da
10 cm.

13 14

96
Decoriamo la 15 16
098899’
base
15. Incolla la base da 30 cm x 1 cm
sulla base da 35 cm x 1 cm, usando un
po' di ganache. Stendi poi la pasta di
zucchero marrone.

16. Taglia un cerchio da 23 cm al cen- 17 18

tro della pasta, poi prendila e posizionala
sulla base facendo passare la torta deli-
catamente attraverso il foro.

17. Liscia la pasta di zucchero sulle

basi in modo da rendere il tutto liscio e
pulito

18. Applica il nastro intorno alla base

assicurandoti che si congiunga bene
sulla parte posteriore.
19
089889988989’
Assembliamo le torte
19. Posiziona una base fina da 20
cm sulla torta inferiore e disegna
delicatamente una riga intorno al
cerchio. Inserisci i dowel alle ore
12, 3, 6, 9, poi uno tra ognuno di
questi e infine uno al centro.
20. Taglia i dowel in modo che
siano della stessa altezza della
torta.
21. Applica la ganache per incol-
lare il piano superiore.
22. Posiziona la torta da 20 cm con la
base appoggiata sulla torta inferiore.
Segna la forma della torta superiore da
10 cm e inserisci i dowel come prima.
23. Metti le 3 basi da 1 cm o 30 basi
sottili una sopra l’altra, incollandole
con un po' di ganache.
24. Metti sopra la ganache, copri le
basi con il nastro marrone.
25. Aggiungi la torta superiore.

20 21 22

23 24 25

97
Paul Eleganza
Bradford Composta
Le decorazioni 26
26. Fai 4 rose marroni e 4 rose rosa
(grandi abbastanza da riempire lo spazio
tra le torte superiori) Nota: per fare le rose
segui le istruzioni (passi da 11 a 15) del
Trionfo al cioccolato, pubblicato nel n°3
della nostra rivista. Taglia le rose ad angolo
in modo che siano rivolte verso l’esterno
alternando quelle rosa a quelle marroni.
27 28
27. Aggiungi il nastro marrone alla
base della torta superiore, poi alla base
della torta inferiore, infine stendi della
pasta di zucchero rosa e marrone e rita-
glia 18 cerchietti rosa e 18 cerchietti
marroni da 2 cm.

28. Incollali intorno alla base della

torta intermedia.

29 30 31

29. Crea una superficie di pasta di zuc-

chero a puntini stendendo la pasta di
zucchero marrone di circa 3 mm di spes-
sore e nel formato 30 cm x 30 cm.

30. Stendi la pasta di zucchero rosa

(spessore di circa 3 mm) e poi ritaglia dei
cerchi da 1 cm, incollandoli ad intervalli
uniformi sulla pasta di zucchero marrone.
Prendi il mattarello e passa delicata-
mente sopra la pasta per ottenere il ri-
sultato desiderato.

31. Per fare le code del fiocco taglia

due strisce da 4 cm x 10 cm dalla pasta 32 33
a puntini. Taglia una forma a V su una
delle estremità, poi piega leggermente
l’altra unendo poi le parti piegate al cen-
tro della torta superiore.

32. Taglia due strisce da 7 cm x 15 cm.

Piegale a metà e poi ripiega il centro per
incollarle alle code del fiocco.

33. Taglia una striscia da 5 cm x 2 cm

e posizionala sopra il centro del fiocco
per formare il nodo.

98
 Cécile Sapore
EDIO Crabot Primaverile
INTERM

Un soffio di elegante e fresca femminilità

Una dolce
tazza di THE
Sembra fine porcellana di Limoges
ma è tutta da gustare la torta teiera
nei delicati toni della Primavera
Francese trapiantata a Cagliari, è
diventata una professionista della
Sugar Art da autodidatta. Svolge
corsi in tutta Italia.

“P
er questa torta teiera desideravo sia qualcosa di
elegante e molto femminile, che qualcosa
di molto fresco, che evocasse la pri-
mavera. L’ispirazione mi è venuta
dai colori meravigliosi d’un mazzolino di
ranuncoli rosa con sfumature di rosa
pallido. L’eleganza e il senso di pri-
mavera poi sono stati accentuati con
l’aggiunta di farfalle. La difficoltà
maggiore di questa torta consiste
nella copertura con la pasta di
zucchero, in particolare nella
metà inferiore, dove man mano
che si scende si formeranno delle
pieghe. Vanno allargate una ad
una e poco a poco spariranno. La
consistenza della pasta di zuc-
chero potrebbe farvi ‘passare dal
paradiso all’inferno’: se troppo molle
si formeranno cavità, se troppo dura
avrete difficoltà a nascondere eventuali
smagliature e pieghe della pasta. Quindi
dovete trovare una via di mezzo, aggiungendo
un addensante per ottenere la consistenza ideale”.

101
Cécile Sapore
Crabot Primaverile

08989’
Cosa serve 1 2 3
Per circa 12-15 persone
Una torta al cioccolato cotta in
una stampo a sfera di circa 15 cm
di diametro, in alternativa stampo
da zuccotto; 8-12 pirottini e cup-
cakes fatti con lo stesso impasto 4 5
della torta, ganache al pistacchio
(400 gr); 800 gr di pasta di zuc-
chero bianca; 150 gr di pasta di
zucchero celeste; gumpaste bian-
ca colorata in rosa con colorante
in gel rosa confetto (100 gr), colo-

Si0898’
rata in verde pallido (120 gr), co-
lorata in celeste (50 gr); ghiaccia comincia lembi e facendo aderire man mano, stringi
la pasta di zucchero sempre più vicino alla
reale; maizena; cmc per adden-
Quando la torta al cioccolato, si è raffred- base; taglia l’eccesso di pasta con la spa-
sare la pasta di zucchero se ne- data, dopo aver pareggiato le due semi- tola...
cessario; coloranti in polvere (dust sfere, farcisci con ganache al pistacchio, poi
powder) magenta, rosa chiaro, ricopri la sfera ottenuta con la ganache. 4. ... fino ad ottenere una sfera abba-
stanza liscia. Puoi lisciare eventuali difetti
verde smeraldo, verde mela, bor-
1. Dopo aver steso la pasta di zucchero che si trovano soprattutto nella parte bassa
deaux, violetto, bluebell; polvere bianca (circa 700 gr, anche se dopo aver con il palmo della mano, e poi aggiungere
perlata bianca; colla edibile; una tagliato l’eccesso di pasta ne bastano circa decori che copriranno quelli troppo evi-
piccola alzata o vassoio di carto- 500 gr per la copertura), poggiala sulla denti.
sfera e comincia a fare aderire con le mani.
ne per presentare la teiera; mat- 5. Per la base della teiera, taglia un cer-
tarello, piccoli mattarelli texturati 2. Questa è l’operazione più delicata della chio di pasta di zucchero celeste di circa 8
per imprimere disegni oppure fo- torta e l’unica reale difficoltà. Comincia a cm spesso 2 cm e sistemaci sopra la torta a
far aderire la pasta di zucchero su un lato sfera.
glie di acetato con decori da im-
della torta scendendo verso la base.
primere su pasta di zucchero; 6. Fai un cilindro celeste di circa 18 cm e
smoother; stuzzicadenti; 2 spiedi- 3. Continua intorno alla sfera allargando i incollalo intorno alla base.
ni in legno; spatola; bulbous tool;
taglierina; carta spugna assor- 6 8
bente da cucina, pennelli per ap-
plicare le polvere colorate e per
applicare la colla; piccolo ball
tool; flower veiner; tagliapasta ad
espulsione foglia di rosa piccola;
tagliapasta fiorellino piccolo e
medio; tagliapasta cerchio di 7-8 7
cm per i cupcakes; tagliapasta
petunia di 3,5 cm circa; venatore
per fiorellini (blossom veiner); ta-
gliapasta farfalla; vassoio di gom-
mapiuma alveolata o polistirolo
per fare asciugare fiori e foglie.

102
 9 10
7. Per il coperchio, taglia un cerchio
bianco di circa 2 cm, rendi i bordi lisci con
il pollice.
8. Poi incolla sul corpo della teiera una
pallina schiacciata che serve a dare volume
al coperchio e arrotondalo con la mano.
9. Incolla sopra il coperchio, liscialo con il
palmo della mano e rifinisci il tutto con un
cilindretto sottile di pasta di zucchero cele-
ste. Ultima il coperchio aggiungendo una
pallina celeste (circa 20 gr) per fare il po-
mello.
10. Per il manico della teiera, fai un cilin-
dro con la pasta di zucchero bianca avendo
cura che sia più sottile da una parte e ab-
bastanza più grosso nella parte che sarà la
sua base.
11. Poi fai una spirale nella parte più sot-
tile, verificando la lunghezza desiderata sul
corpo della teiera, taglia di sbieco la base
del manico con la spatola.
0890898’
Assemblaggio della torta
16. Segna l’altezza dove fissare il becco
e il manico verificando che siano ben al-
lineati, e infila nella torta. Applica un
poco di ghiaccia reale alla base del ma-
Il consiglio
Nascondi i difetti della pasta di zucchero
applicando le decorazioni, farfalla o fiori
nella parte superiore, foglie e rametti in
quella inferiore, riorganizzando i motivi decorativi.
11 12
12. Inserisci uno spiedino alla base del
manico che servirà a fissarlo al corpo 13
della teiera. Lascia asciugare su una
placca di polistirolo, ma non del tutto, af-
finché al momento del montaggio il ma-
nico si possa sollevare senza sformarsi e
fissare al corpo della teiera prendendone
la forma senza rompersi.
13. Per fare il becco, fai un cilindro di
circa 12-14 cm di lunghezza, più spesso
da una parte, dagli la forma ondulata ti- 14
pica delle teiere e fai un taglio di sbieco
alla base.
14. Con il bulbous tool, realizza una
cavità nella parte più stretta.
15. Di seguito inserisci uno spiedino di
legno alla base che servirà a fissarlo sul
corpo della teiera.
15
nico e del becco per rafforzare l’attacco.
Per il manico infila anche un pezzettino 16
di stuzzicadenti nella torta all’altezza
dell’attacco del manico.
103
17 18
19 17. Usando gli stampi appositi, ritaglia
varie farfalle medie e piccole (essendo
molto fragili è consigliabile farne più del
necessario). Per la torta ne occorrono una
media per il pomello, una o due piccole sul
corpo della teiera, più 2 o 3 per i cupcakes.
Data la fragilità, non aspettare per mettere
le polveri colorate, applica subito i colori de-
siderati alternando farfalle rosa e celesti,
con un poco di lilla al centro.
20 18. Finisci con un tocco di polvere perle-
scente bianca. Infine sistema le farfalle con-
tro un vassoio di polistirolo, lasciandole
asciugare con un’ala rialzata.
19. Per le primule, usando un tagliapasta
da petunia di 3,5 cm, ritaglia una ventina di
fiori. Poi metti il fiore nello stampo venatore
(mettendoci prima poca maizena), e calca
per imprimere le venature.
21 20. Applica nello stampo stesso le polveri
colorate magenta e rosa, e aiutandoti con
un piccolo ball tool estrai il fiore dallo
stampo.
21. Metti ad asciugare su gommapiuma al-
veolata. Per il cuore del fiore ritaglia fiorellini
piccolissimi gialli e incollali al centro del fiore.
22 24
23
104
22. Per fare i fiori non ti scordar di me,
ritaglia nella pasta di zucchero celeste con
un tagliapasta mini blossom ad espulsione
circa 30-40 fiorellini, con il ball tool su
un tappetto di gommapiuma premi
al centro del fiore per dare un
movimento. Metti ad asciugare
su gomma alveolata o su un
altro piano di appoggio.
23. Per fare le foglie miniature dei non
ti scordar di me, prepara 40-50 gocce pic-
cole (circa 5 mm di lunghezza), con il dorso
della taglierina segna il centro della foglia.
Prepara anche una decina di rametti arro-
tolati o ondulati partendo da cilindri di
gumpaste verde molto sottile. Lascia asciu-
gare.
24. Per realizzare le foglie per le primule,
usa il tagliapasta ad espulsione di foglie di
rosa. Ritaglia circa 25 foglioline nella gum-
paste bianca. Lasciale asciugare dando un
movimento. Dopo colora le foglie appli-
cando con un pennello polvere verde mela
su tutta la foglia e verde smeraldo al centro
e intorno in modo irregolare. Su alcune fo-
glie verde chiaro, applica la polvere colore
burgundy (bordeaux-melanzana) alla base
e sul contorno. Lascia asciugare.
Cécile Sapore
Crabot Primaverile
25 25. Per assemblare i vari decori sulla
teiera, comincia con l’applicazione delle
primule vicine al becco, poi le foglie in-
torno al primo gruppo di primule.

26. Posiziona grappoletti di non ti scor-

dare di me con le loro foglioline e pochi ra-
metti. Aggiungi un altro gruppo di primule
fucsia sulla destra della teiera, fissa il tutto
con il ball tool e la colla edibile e completa
come prima. Su un rametto sistemato al
centro della teiera, incolla con la colla edi-
bile una farfalla piccola celeste e lilla.
26
27. Colora il centro dei non ti scordar di
me con polvere colore bluebell.

28. Continua a decorare tutti i lati della

torta nello stesso modo. Termina appli-
cando una farfalla di taglia media, di co-
lore celeste, lilla oppure rosa, sul pomello.

27 28

30

080898’
Per i cupcakes da abbinare
29 29. Comincia spalmando la ganache al pistacchio ai
cupcakes, eventualmente pareggiati se sono di forma
troppo irregolare. Poggia sopra dischi di pasta di zuc-
chero celeste e bianca di circa 8 cm, dove avrai creato un
effetto texturato con un mattarello apposito o un foglio di
acetato per texturare.

30. Decora i cupcakes a tua fantasia usando foglie, fiori e

farfalle utilizzati per la teiera.

105
 Eleonora Baby
CE Giuffrida Tentazioni
SEMPLI

Eleganza I biscotti segnaposto,

realizzati nei tenui
colori della terra di
Provenza, sono

provenzale perfetti per un

battesimo in
stile country

“P
er un evento speciale come un
battesimo o una comunione, i
biscotti sono da utilizzare
come segnaposto o come ele-
ganti bomboniere. Nei colori shabby in
stile provenzale, tortora, lilla, celeste e
bianco, permettono di ottenere eleganti at-
mosfere con decori semplici e alla portata
di tutti. Anche i bambini possono mettersi
all’opera e diventare dei baby chef!”

898989’
Cosa serve 1 2

Per 25 biscotti misura media

300 gr di farina 00, 125 gr di Eleonora Giuffrida, dopo aver
burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo, passato l'infanzia tra colori e
1 tuorlo, 1/2 bustina vanillina, decorazioni e dopo una laurea in
pizzico sale, 400 gr di pasta di Fashion Design, scopre la Sugar
zucchero (100 gr lilla, 100 gr tor-
Art, affascinata dalle
tora, 100 gr celeste, 100 gr bian-
ca), colla alimentare, pennello,
potenzialità creative di pasta di
pennarello alimentare blu, perline zucchero e affini.
di zucchero; mattarello, rotella, fo-
gli con stampa decorativa, stam-
pini (fiocco, fiore di varie dimen-
sioni, cuore), beccuccio sac à po-
0898’
Le basi
che n. 1, ball tool. 1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero
{

alta 2 mm, poi, utilizzando le stesse forme

con cui sono stati realizzati i biscotti, taglia
la pasta di zucchero.

2. Posiziona la pasta di zucchero sui bi-

scotti ed incolla con un velo di colla ali-
mentare.

106
 n z a !
f ra gra
Che

107
Eleonora Baby
Giuffrida Tentazioni
1 2 3 4

6 7

00898’
Biscotto Baby Boy 8 9
1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero celeste
e su di essa posiziona il foglio con impresso il di-
segno del body da bimbo, con il mattarello premi
delicatamente.

2. Togli il foglio con il disegno, centra il cutter

con la sagoma del body e premi per tagliare.

3. Togli la pasta in eccesso.

4. Stendi un velo di colla alimentare dietro al
body.

5. Incolla il body al centro del biscotto a cuore 10

precedentemente ricoperto di pasta di zucchero
bianca.

6. Crea un filo di pasta di zucchero marrone

lungo circa 12 cm.

7. Forma due nodini ai capi del filo.

8. Incolla il filo sopra il body.
9. Forma 2 fili lunghi 1 cm di pasta di zucchero
lilla, con il bisturi tagliali a metà per la lunghezza
lasciando una parte chiusa per formare le mollette.

10. Incolla le mollette tra il filo e il body.

108
 1 2

00898’
Biscotto Baby Flower
1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca e su di essa
posiziona il foglio con impressa la fantasia scelta, con il matta-
rello premi delicatamente. 3 4
2. Togli il foglio con il disegno, taglia con i cutter un fiore da
4 cm ed uno da 1 cm, con la pasta di zucchero lilla ripeti la
stessa operazione per ottenere un altro fiore da 2 cm con la
pasta bianca.

3. Stendi un velo di colla alimentare sul retro dei fiori.

4. Incolla i fiori al centro del biscotto a cuore precedentemente 5 6
ricoperto di pasta di zucchero tortora, con il ball tool premi deli-
catamente per formare piccoli fori sul bordo del cuore.

5. Con il pennello poni una piccola quantità di colla all’in-

terno di ogni foro.

6. Posiziona le piccole perle di

zucchero bianche in ogni foro.

1 2 3
00898’
Biscotto Baby Girl

1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero marrone

e crea un cuore da 4 cm con il cutter apposito.
4 5 2. Con lo strumento rotella crea l’effetto trapunta
sul cuore.

3. Con la bocchetta n. 2 premi delicatamente tra

gli incroci della trapunta.

4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero bianca e

con lo stampo ad espulsione ricava alcuni piccoli
6 7 8 fiorellini.

5. Incolla sul biscotto a cuore lilla: il cuore mar-

rone al centro, i piccoli fiorellini sul bordo del cuore
e, dopo aver creato con uno spaghetto bianco l’ini-
ziale del nome, incolla anch’essa con la colla ali-
mentare.

6. Con il pennarello alimentare blu decora il bordo

del cuore lilla, creando una sottile cucitura.
9
7. Per il fiocchetto, stendi una sfoglia di pasta di
zucchero bianca e premi con lo stampo per il fiocco.

8. Estrai le parti, piega all’interno la fascetta lunga

e posiziona al centro il rettangolino per la chiusura.

9. Incolla il fiocchetto al lato del cuore.

109
Eleonora Baby
Giuffrida Tentazioni
1 2 3 4

00898’
Biscotto Baby Cake

1. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero

bianca e su di essa posiziona il foglio con im-
pressa la fantasia scelta, con il mattarello premi
delicatamente.

2. Togli il foglio con il disegno, centra il cutter

con la sagoma del biscotto e premi per tagliare,
poi con lo stampo ad espulsione a fiore crea 3
fiorellini.

3. Stendi un velo di colla alimentare sul retro

della pasta di zucchero ed incolla sul biscotto.

4. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lilla

e con il cutter a fiore da 1,5 cm ricava 3 fiori.

5. Incolla i fiori lilla e al centro di ognuno un

piccolo fiore bianco.

6. Stendi una sfoglia di pasta di zucchero lilla

e con il cutter a cuore da 2 cm ricava un cuore
ed incollalo sul biscotto.

110
 Basi
Ricette, consigli, suggerimenti,
trucchi, spiegazioni, strumenti: queste
pagine vogliono rappresentare un po'
l'ABC del cake design, per venire
incontro anche ai meno esperti.
Tutto già scritto in
proposito, direte?
Chi lo sa, a voi
la parola!
Come dipingere sulla pasta di
zucchero con i coloranti in gel
ROSA STILIZZATA
1
2 3
4 5
9 10
Ricette Farcitura
Qualche idea da
Miss Cake ®
Non solo stencil: sulla pasta di zucchero si può dare
libero sfogo alla fantasia come su una tela
COME un QUADRO
Cosa serve
89900’
Pennelli sintetici (piatto n. 4, liner n. 0);
coloranti alimentari in gel (rosso, rosa, verde, nero e marrone);
alcol alimentare (o vodka o grappa).
1. Carica il pennello con il colorante rosso 6. Carica il pennello liner con il colorante
diluito con alcol alimentare. nero diluito con alcol alimentare.
2. Crea il centro del fiore con delle pennel- 7. Con piccoli tocchi definisci le foglie ai lati
late circolari. della rosa.
3. Con il pennello pulito e bagnato nell’alcol 8. Dipingi il centro della rosa.
sfuma le pennellate più esterne.
9. Definisci con tratti distinti i petali della
4. Continua a sfumare per ottenere tutti i lati rosa.
più chiari.
10. Carica il pennello piatto con il colorante
5. Ricarica il pennello con il colore e di taglio verde diluito con alcol alimentare e dipingi
realizza piccoli petali definiti. l’interno delle foglie.
6 7 8
 Uova Latte Farina
A cura di Miss Cake

ROSA PITTORICA

1 2 3 6 7

4 5

8 10

1. Carica il pennello con il colorante 5. Sempre con il pennello piatto

rosa diluito con alcol alimentare
(vodka, grappa) e realizza un ton-
dino da 1 cm.
2. Con il pennello piatto, inumi-
dito solo di alcol, passa più volte
a cavallo tra il colore e lo sfondo
bianco per ottenere un petalo sfu-
mato.
3. Continua con lo stesso metodo,
creando due piccoli petali laterali.
4. Prosegui con altri tre petali per
ottenere la parte bassa del fiore.
realizza una mezza luna al centro
della rosa.
6. Con il colorante marrone ed il 9
pennello liner crea i pistilli al centro
della rosa.
7. Con il pennello piatto pulito e ba-
gnato di alcol togli parzialmente il
colore alla mezza luna per ottenere
un effetto luce.
8. Carica il pennello liner con il co-
lorante verde diluito con alcol e di-
segna gli steli.

11 12 13 14

9. Con il pennello piatto ed il co- 12. Con il pennello piatto ed il

lorante rosa crea il bocciolo con colorante verde crea la foglia con
una pennellata ad S. la pennellata ad S.

10. Con il pennello liner ed il co- 13. Creando linee sottili forma le
lore verde definisci l’attaccatura foglie intorno al bocciolo.
del bocciolo.
14. La rosa è pronta!
11. Con il pennello liner definisci
i contorni della foglia.

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