Junior

Chicken
GUIDA OPERATIVA

Dal 17 Gennaio

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Indice

Marketing pag. 3

Operations pag. 6

Supply Chain pag. 10

IS pag. 12

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MARKETING
Con l’obiettivo di introdurre una novità fra i main product del bundle Happy Meal
e di rinnovare la piattaforma Salvaeuro, il 17 gennaio verrà introdotto un nuovo
panino: il Junior Chicken.
Il Junior Chicken utilizzerà la nostra patty di pollo alla piastra a base di 100% petto
di pollo Italiano.
La ricetta è stata testata a livello operativo all’Innovation Center e a livello
consumer tramite uno scan test condotto su mamme e bambini: da entrambi i test
la ricetta è risultata vincente e molto apprezzata.

MECCANICA:
- Bundle Happy Meal: aumenta l’offerta dei main products;
- Piattaforma Salvaeuro: entra in assortimento il Junior Chicken ed esce
dall’assortimento il Chickenburger.

PREZZI:
Di seguito i prezzi al pubblico consigliati da McDonald’s:
- Junior Chicken ALC: 1,60 € ;
- Bundle Happy Meal: 4,20 € (Centro e Sud) e 4,40 € (Nord).

STIME DI VENDITA:
Di seguito sono esposte le previsioni di vendita.
Potete trovate le stime nazionali con UPTs, sia con che senza le GC’s McCafè.

UPTS no
UPR UPTs
McCafè
Settimana 1 (17-23 Gen) 38 50 58
Settimana 2 (24-30 Gen) 41 54 63
Settimana 3 (31-6 Feb) 44 58 68
Settimana 4 (7-13 Feb) 37 48 56
Junior Media Prime 4 Sett. 40 53 61
Chicken Settimana 5 (14-20 Feb) 33 44 51
Settimana 6 (21-27 Feb) 32 42 48
Settimana 7 (28-6 Mar) 29 34 40
Settimana 8 (7-13 Mar) 26 30 35
Media Seconde 4 Sett. 30 38 44

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COMUNICAZIONE:

• TV (30’’, 15”): dal 21gennaio;

• DIGITAL: dal 22 gennaio;
• SITO McDONALD’S: dal 17 gennaio;

MATERIALI IN-STORE e AL McDRIVE:

• PACKAGING: è previsto un wrap dedicato per il nuovo Junior Chicken.
• KIT POP NAZIONALE: sono stati aggiornati i materiali POP relativi a:

Happy Meal:

McFamily Meal:

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Salvaeuro (esempio TL):

Riceverete i materiali POP tramite delivery Havi dal 11 al 13 gennaio.

• MATERIALI LSM:
Dal 4 gennaio sarà possibile scaricare dalla intranet i seguenti file dedicati
all’offerta Happy Meal con il nuovo Junior Chicken:
4x3
6x3
Locandina
Mezza Pagina Stampa
Pagina Stampa
Piedone Stampa
Vela

• KIOSK: Sono previsti screensaver e banner dedicati al nuovo prodotto all’interno

del Bundle Happy Meal.

Guida Operativa Kiosk

(Documenti ristoranti/Operations/Platform Integration (Service Production
Assembly)/KIOSK e SAT)

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Organizzazione linea Griglia
L’introduzione del Junior Chicken non comporta nessuna differente organizzazione delle
griglie, e dei cassetti UHC essendo la patty di pollo grigliata già presente nei ristoranti.

Pianificazione e monitoraggio, rivedere e aggiornare:

Nell’ottica di garantire il successo dell’attività sarà fondamentale organizzare con
attenzione il Ristorante. Qui di seguito alcuni punti da seguire.

 Aggiornare settimanalmente la propria guida di posizionamento prevedendo, per la

prima settimana, un supporto aggiuntivo nelle aree BOP/Batch C. in modo da
garantire la preparazione dei prodotti richiesti nei tempi corretti.

 Monitorare giornalmente le upr di vendita del nuovo prodotto per aggiornare:

- la bin level chart e UHC Chart/ e-Production
- confermare /modificare la guida di posizionamento
- rivedere/integrare ordini prodotti
- aggiornare tabelle scongelamento e scadenze secondarie
Formazione addetti cucina/servizio/accoglienza
Sarà importante formare il personale sulla gestione del nuovo panino
 Build-up
Conoscere il nuovi prodotto per consigliare al meglio i nostri clienti

Packaging

Il Junior Chicken avrà un Wrap dedicato (wrin1798-216).

Il suo incarto finale dovrà evidenziare come nella foto sottostante il bollo qualità.

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Presentazione nuovi prodotti – eventi

In occasione del lancio di un nuovo prodotto o di un evento particolare abbiamo

diverse occasioni per preannunciarlo ai nostri clienti:

Accoglienza: il giorno del lancio comunichiamo ai clienti e soprattutto ai più curiosi

il nuovo prodotto, descivendo con cura gli ingredienti ed esaltando quando
possibile l’italianità dei nostri prodotti e dei nostri fornitori.

Attesa al Tavolo: qualche giorno prima dell’evento, mentre il cliente è in attesa al

tavolo, approfittiamo per far provare i prodotti che a breve saranno lanciati.
È un gesto di attenzione e soprattutto di coinvolgimento dei nostri clienti.
Anche in questa occasione soffermiamoci nel descrivere con cura gli ingredienti,
l’italianità dei nostri prodotti e dei nostri fornitori.

Arrivederci: in questa fase, molto importante dell’esperienza che il cliente vive

all’interno dei nostri ristoranti, ricordiamoci sempre di ringraziare e salutare ogni
ospite che incontriamo verso l’uscita e approfittiamo, qualora non ancora fatto per
preannunciare eventuali prossimi eventi o lancio di nuovi prodotti.

Sampling
Pianificare specifiche sessioni di Sampling, per far conoscere al meglio i nuovi
prodotti.
Nella Intranet trovate la guida al sampling scaricabile anche al seguente link:

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 Build UP

Junior Chicken

Note Operative :
Verificare il corretto funzionamento del dispenser Ketchup
La patty di pollo grigliata dovrà essere tagliata alla richiesta di un JuniorChicken direttamente
dal Finischer/Chasar, utilizzando il tagliere e le due taglierine

La mezza cotoletta avanzata verrà riposta nell’uhc portando avanti la

scadenza seconddaria impostata sul cassetto

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 Gestione cotoletta Grigliata nell’uhc
La gestione della patty di pollo grigliata rimane invariata
Cassetto uhc per umido MASSIMO 6 PEZZI
Durata prodotto in UHC a secondo della sua temperatura di mantenimento in UHC:
A 75°C 15 MINUTI ; A 93°C 20 MINUTI

Una volta prelevata la patty di pollo, trasferirla sul tagliere e tagliarla a metà utilizzando le
taglierine apposite.
Utilizzare poi la pinza gialla del pollo per trasferire la mezza cotoletta sul panino Junior
Chicken e l’altra metà nel cassetto UHC.

RISTORANTI CON ROP

Ordini ROP
Dal momento che, ad eccezione del wrap Junior Chicken, tutti gli ingredienti sono
standard, questi non saranno evidenziati in proposta d’ordine: tuttavia, è bene
ricordare che per le prime settimane di ingresso, la previsione del panino sarà
basata sulle UPTs nazionali e vi consigliamo quindi di rivedere le quantità per
adattarle alla vostra realtà locale.

Il nuovo paper verrà inserito in stato “attivo” e con inventario “mensile”: spetta al
ristorante cambiare il periodo d’inventario secondo le vostre esigenze. Vista la
necessità di inventariare tutti gli articoli promozionali almeno 1 volta a settimana, vi
consigliamo di configurarlo con inventario “settimanale”.

Vi consigliamo inoltre di verificare la ricetta del nuovo prodotto, nel caso nel
vostro database fossero rimaste tracce di prodotti passati che utilizzavano lo stesso
codice.

Il codice da verificare è
Junior Chicken: 2047

CONFIGURAZIONE DI E-PRODUCTION PER RISTORANTI SPA

Aggiungere all’uso attuale delle cotolette grigliate la previsone delle upt’s di
vendita come comunicato da MKT.
Dopo la prima settimana di introduzione della promo dovrete scegliere il periodo
di riferimento per le previsioni facendo riferimento alla settimana appena
trascorsa, così da avere una stima precisa dell’uso per mille del prodotto

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SUPPLY CHAIN
GESTIONE ORDINI

Al fine di garantire una corretta copertura di approvvigionamento dei prodotti ed

evitare possibili azioni di accaparramento ad inizio promozione, vi comunichiamo
che è prevista la preassegnazione, del solo wrap dedicato.
Havi pubblicherà su Weblog entro il 28/12 il modulo di pre-assegnazione e le
quantità proposte potranno essere modificate entro il 2/01/2018 nel caso lo
riteniate necessario:

Date di pressegnazione:
Pre-assegnazione unica dal 12 al 16 Gennaio

Successivamente a tali date, il prodotto sarà liberamente ordinabile.

Con questa pre-assegnazione vi verranno consegnate le quantità necessarie a

copire le vendite di una settimana del solo wrap Junior Chicken, poiché tutti gli
atri sono ingredienti Standard.

INDICAZIONI GENERALI

Sarà cura di HAVI tenere monitorato l’andamento dei vostri acquisti in rapporto
all’impegno che avete assunto ed in caso di situazioni critiche, verificare la
possibilità di dirottare eventuali quantità di prodotti in eccesso, da un ristorante
che vendesse meno delle proprie stime, su uno che vendesse più dello stimato.
Ovviamente questo in accordo con i ristoranti coinvolti.
Ricordiamo che per i ristoranti di nuova apertura, le quantità previste da Havi sono
state calcolate sulla base della media dell’ordinato nazionale.
Al termine dell’evento NON sarà possibile nessuna restituzione di prodotto ad Havi.

A CURA DEL RISTORANTE – IMPORTANTE!

Al fine di tenere monitorato in modo costante l’andamento delle scorte presso i ristoranti,
per questa promozione, è previsto che ciascun ristorante dia il proprio contributo,
effettuando l’inventario degli ingredienti di seguito menzionati, due volte alla settimana, e
tassativamente ogni DOMENICA.

Ingredienti da inventariare:
 Wrap Junior Chicken

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Nota per gli ordini

Qui di seguito, per vostra opportuna informazione vi riportiamo le rese prodotto per
cartone dei nuovi ingredienti:

PRODOTTO RESA PER CARTONE

Wrap Junior Chicken 1.000 panini

Product Info

prezzo di vendita
Nome Prodotto codice SMS prezzo netto iva F&P cost gross profit gross profit %
consigliato

JUNIOR CHICKEN 2047 1,60 1,45 0,40 1,05 72%

Stoccaggi
Gruppo Scadenza Scadenza Scadenza Terziaria Unità numero resa su fattore
Ingredienti WRIN qtà ricetta Costo ingred. Note QA o in unità
Princip. Primaria Secondaria (prodotto in uso) d'uso interni unità int. ricetta
d'uso

Regular bun Pz 00001-024 1 0,080 surgelato STD STD STD STD STD 0 cesta pezzo 2 30 1
Petto pollo alla piastra Pz 93439-240 1 0,298 surgelato 210 giorni Cella 2 ore Freezer 20 minuti (UHC) 0 cartone pezzo 10 15 0,5
negativa cucina / Pozzetto
principale (-18°C
/ -23°C)
Ketchup Gr 02679-079 10 0,011 secco STD STD STD STD STD 0 cartone busta 1 1000 1,0
Wrap dedicato Pz 1798-216 1 0,011 secco 0 0 cartone pezzo 1 1000 1

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 IS
Store NP6
codice descrizione pagina descrizione kvs
2047 Juni or Chi cken Prima Pag Junior Ck
1158 HM JrChi cken Pa t Pag HM Junior Ck
1117 HM JrChi cken Ca r Pag HM Junior Ck
1164 HMCO JrChi cken Pa t Pag HMCO Junior Ck
1125 HMCO JrChi cken Ca r Pag HMCO Junior Ck
9049 HMMF JrChi cken Pa t scelta HMMF Junior Ck
9054 HMMF JrChi cken Ca r scelta HMMF Junior Ck

NB :
 Accertarsi di aver gestito correttamente gli stati dei prodotti crudi prima di controllare le
ricette.
Leggere attentamente la mail relativa ai prodotti crudi inviata da HDRS.
 Controllare le ricette solo dopo aver verificato lo stato dei prodotti crudi in SMS.
 Seguire preventivamente tutte le procedure indicate nel seguente documento:
NP6 Apply Update Procedure condizionali (Documenti ristoranti/Information Technology/NP6)
 Contestualmente all’aggiornamento dei nuovi prodotti, la fase di apertura casse/sms
potrebbe durare un po’ più del normale.

ATTENZIONE! Per gestire la corretta visualizzazione sui kiosk, vi ricordiamo di utilizzare

la funzione presente in cassa “Attiva/Disattiva Item”
Il manuale completo è disponibile al seguente link: Procedura Attivazione Disattivazione item kiosk_Hide

Store NP3
Nota Bene: Si ricorda che dal 15 settembre 2015 nei ristoranti NP3 verranno inviati solo i prodotti
finiti à la carte, per i codici dei menu potrete utilizzare quelli indicati nella guida sezione NP6.

Vi raccomandiamo di verificare l’esatta ricezione dei dati in SMS ed impostare per tempo i tasti
cassa.

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CONTATTI UTILI

Marketing
Sviluppo Prodotti Raffaele Bellini raffaele.bellini@it.mcd.com 348-5200543
Materiali Happy Meal Barbara Franceschini barbara.franceschini@it.mcd.com 347-4836821
Materiali Salvaeuro Matteo Dorizzi matteo.dorizzi@it.mcd.com 349-2989057

National Operations
Operations Eleonora Nava eleonora.nava@it.mcd.com 348-2708168

Supply Chain
Gestione ordini Tatiana Galbiati tatiana.galbiati@it.mcd.com
Sara Francesca Elli sara.francesca.elli@it.mcd.com 02-74818289
Quality Giuseppe Lepore giuseppe.lepore@it.mcd.com 348-2708110

SOLO per problemi di mancato aggiornamento/ errore di funzionalità:

Help Desk Timeware – email helpdesk@timeware.it – Portale Web

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