Calamari ripieni

Presentazione

Oggi prepariamo i calamari ripieni! Buonissimi e facilissimi da preparare!!!

Difficolt - Medio-Alta
Tempo di Preparazione - 30 minuti
Tempo di Cottura - 25 minuti
Dosi per - 2 persone
Costo - medio

Ingredienti

2 calamari di media grandezza

semi di zucca e semi di girasole
4 o 5 pomodorini
uno spicchio di aglio
Capperi e olive verdi
4 o 5 alici

Preparazione

1 scalogno
Vino Chardonnay
2 foglioline di radicchio rosso
Pangrattato
olio extravergine doliva
sale, pepe

Puliamo il calamaro e andiamo ad eliminare le alette che ci serviranno per il ripieno. Prendiamo la
testa del calamaro e tagliamo via i tentacoli pi lunghi e li facciamo in pezzetti piccoli. Poi togliamo
il ciuffo intero allaltezza degli occhi e tagliamo il resto della testa che ci servir anche per il ripieno
e anche le alette le tagliamo a pezzetti. Mettiamo il tutto tutti in una ciotola insieme alle foglioline
di radicchio che abbiamo tagliato finemente.

Accendiamo il forno a 200 e intanto tagliamo le alici a pezzetti. Anche le olive le tagliamo a met:
4 le utilizziamo per il ripieno e le altre 4 le teniamo da parte, e questo vale anche per i capperi.
Tagliamo finemente mezzo scalogno e lo aggiugiamo al resto degli ingredienti per il ripieno.
Aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo anche un pugno di semi di girasole e un pugno di semi di
zucca per ogni calamaro, un po dolio extravergine doliva e un pugno di pangrattato, un pochino
di vino bianco ed il ripieno pronto. Iniziamo a riempire il calamaro, dopodich lo chiudiamo con
uno stuzzicadenti. Con un secondo stuzzicadenti andiamo a posizionare il ciuffo sulla parte alta del
calamaro.

Dentro una teglia mettiamo uno spicchio daglio, lolio extravergine doliva, laltra met dello
scalogno tagliato finemente, i pomodorini tagliati in quattro parti, dopodich adagiamo i calamari e
sopra mettiamo i capperi e le olive avanzate. Aggiustiamo di sale e di pepe, bagniamo con un
pochino di vino bianco, mezzo bicchiere dacqua e un filino di olio.

Con uno stuzzicadenti facciamo dei piccoli fori che permetteranno al vapore di fuoriuscire e che
servir a tenere compatti i calamari. Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 200 per
20/25 minuti circa. Dieci minuti prima della fine della cottura togliere il foglio di alluminio. Una
volta cotti possiamo impiattare e con il condimento facciamo una cremina.

Eliminiamo lo spicchio daglio e con un frullatore a immersione tritiamo il condimento che

metteremo in un pentolino, aggiungendo anche un cucchiaino di maizena per restringerlo. Ora
tagliamo i calamari a fette e aggiungiamo la crema. I calamari ripieni sono pronti per essere
mangiati!