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Semi di sesamo: propriet, usi e dove

trovarli
Scritto da Marta Alb
Creato 28 Febbraio 2013

I semi di sesamo rappresentano una fonte preziosa di elementi nutritivi, racchiusi nelle
minuscole dimensioni di ognuno di essi. Possono essere considerati tra i semi pi importanti tra cui
scegliere, pensando di nutrirsi al fine di mantenere un buon livello di salute, insieme ad altri semi
benefici, come i semi di zucca, i semi di lino e i semi di girasole.
Parlando di semi di sesamo, ci riferiamo ad una pianta erbacea originaria dell'India e dell'Africa, a
cui stato attribuito il nome scientifico di Sesamum indicum. Esistono due tipologie di semi di
sesamo: semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco. I semi di sesamo bianco sono meno rari
e pi facilmente reperibili. Le loro propriet nutritive sono comunque molto simili.

Propriet dei semi di sesamo

I semi di sesamo possono essere considerati come una delle fonti vegetali di calcio principali. 100
grammi di semi di sesamo contengono infatti contenere dagli 800 ai 1000 milligrammi di calcio.
Nella stessa quantit di semi di sesamo sono presenti circa 470 mg di fosforo, 815 mg di magnesio
e 20,1 mg di ferro, oltre al 18,7% di proteine. Altre fonti vegetali di calcio sono rappresentate dai
semi di chia, dalla quinoa, dai fichi secchi e dalle mandorle, oltre che da verdure come spinaci e
broccoli.
Essi rappresentano inoltre una fonte di manganese, zinco e selenio. Sono inoltre ricchi di acidi
oleici, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e ad incrementare la
presenza di colesterolo "buono" HDL. 100 grami di semi di sesamo contengono il 25% della dose
giornaliera raccomandata di acido folico. Tra le vitamine del gruppo B, contengono niacina, nella
quantit di circa 4,5 mg ogni 100 grammi, il 28% del fabbisogno quotidiano.
Ai semi di sesamo sono state attribuite propriet antiossidanti e anticancro. Essi inibirebbero lo
sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico. Il loro contenuto di lignani
permette il controllo della pressione sanguigna, con effetti anti-ipertensivi. Il consumo di semi di
sesamo pu contribuire a prevenire la formazione di placche sulle pareti delle arterie.

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L'assunzione di semi di sesamo benefica per le ossa, migliora le funzioni del fegato, efficace
nella rimozione dei vermi intestinali, riduce i reumatismi e i dolori articolari, stimola la circolazione
e contribuisce a migliorare la digestione. L'olio di sesamo, ricavato dai semi, viene impiegato per la
cura della pelle, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la
congestione nasale.

Usi dei semi di sesamo

Dai semi di sesamo da secoli in Oriente viene ricavato un olio utilizzato a scopo alimentare, che
da qualche tempo reperibile anche in occidente, soprattutto nelle erboristerie e nei negozi di
prodotti biologici. I semi di sesamo e l'olio di sesamo, frullati tra loro, costituiscono gli ingredienti
principali per la preparazione della salsa tahin, anche conosciuta come crema di sesamo, un
condimento di origine mediorientale, particolarmente ricco di calcio ed utilizzato tradizionalmente per
accompagnare i falafel.
Potete trovare la ricetta per la preparazione casalinga della salsa tahin, per la quale possibile
utilizzare sia olio di sesamo che olio di girasole biologico.
I semi di sesamo possono rappresentare un interessante aggredente aggiuntivo per il muesli della
colazione e per il condimento di ricche insalate.
Possono inoltre essere incorporati nell'impasto di pane, grissini e crackers, in modo da ottenere dei
prodotti che ne preservino il sapore.
E' inoltre possibile utilizzarli nella preparazione di panature e per gratinare le verdure, oltre che
come condimento di piatti a base di pasta o di riso, in zuppe e minestre.
In Oriente i semi di sesamo vengono a volte utilizzati nella preparazione della zuppa di miso e dal
Giappone si diffusa anche qui da noi la ricetta per preparare il Gomasio con i semi di sesamo,
un'ottima alternativa al sale da cucina.
Infine essi possono rappresentare un integratore naturale di calcio, nella quantit di due
cucchiaini al giorno, precedentemente tostati e ben masticati.
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Dove trovare i semi di sesamo

I semi di sesamo si trovano facilmente in vendita nei grandi supermercati, ma per avere a
disposizione dei semi di qualit migliore bene rivolgersi ad un'erboristeria o ad un negozio di
prodotti biologici, che possano garantire un alimento completamente puro, privo di pesticidi e
conservato naturalmente.
Di pi facile reperibilit sono i semi di sesamo bianco, mentre potrebbe essere meno facile trovare i
semi di sesamo nero, in Italia ancora non tanto diffusi quanto in oriente o in altri Paesi europei. Per
facilitare la ricerca di sesamo nero, rivolgetevi ad un negozio online o ad un'erboristeria di fiducia.

Come conservare i semi di sesamo

I semi di sesamo contengono oli molto delicati, che rischiano di irrancidirsi. Per questo
consigliabile una loro conservazione al riparo dalla luce, in un luogo fresco ed asciutto ed
all'interno di un barattolo di vetro con tappo o di un contenitore a chiusura ermetica. Grazie a tali
accorgimenti, i semi di sesamo potranno conservarsi intatti anche per alcuni mesi.
Marta Alb