Imprendito Mantecada
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Processo di panificazione della mantecada
Nathalie Julieth Sierra Pérez.
6-E
24 luglio - 2019.
Scuola Bilingue Santo Domingo.
Bogotà D.C
Introduzione
L'industria della panificazione è una delle più antiche e importanti nella alimentazione umana, con il tempo
sono stati sviluppati diversi prodotti a partire dalle materie prime che vengono utilizzate per la loro elaborazione.
Non esiste un solo metodo di panificazione, varia a seconda del tipo di pane, delle caratteristiche del forno e di
materie prime da utilizzare.
Le fasi utilizzate nel processo di panificazione tradizionale sono: impasto, divisione, formatura, modellatura,
fermentazione, riposo e cottura.
Nello sviluppo di questo progetto abbiamo realizzato la preparazione di una mantecada applicando ognuna delle
fasi della panificazione; e abbiamo conosciuto come questa torta otortasi compone di farina, zucchero, uova e altri
ingredienti che conferiscono alla texture e al sapore speciale di questo prodotto.
Per realizzare la produzione di qualsiasi prodotto da forno è necessario avere un processo, seguire norme di
igiene, che le materie prime siano fresche e in buone condizioni; così raggiungeremo un prodotto di qualità e
buon sapore.
Obiettivi
Obiettivo generale:
Conoscere i diversi processi dell'industria della panificazione.
Obiettivi specifici:
Conoscere e sviluppare il processo per realizzare una mantecata.
Imparare a mescolare gli ingredienti.
Conoscere gli ingredienti e a cosa servono nel processo.
Mettere in pratica le conoscenze e le teorie viste in classe.
Realizzare un prodotto commestibile da vendere.
ii
Materie prime
Farina di grano: è una polvere ottenuta dalla macinazione del grano e che viene utilizzata per il consumo
umano. È la più comune in cucina per preparare impasti sia dolci che salati.
Uova: costituiscono unciboabituale nell'alimentazione deiumani.e presentano
protetti da unabucciae sono ricchi diproteine. Sè un alimento di facile digestione,
componente principale di più piattidolciysalatie una parte imprescindibile in
molti altri a causa delle loro proprietà leganti.
Burro: è underivato lattierocon un elevato contenuto di grassi, derivato esclusivamente
del latte o di determinati prodotti lattiero-caseari, sotto forma di emulsione solida principalmente
del tipo acqua in materia grassa.
Lievito in polvere:è un prodotto chimico che consente di dare spumosità a un impasto a causa di
la capacità di liberare anidride carbonica così come i lieviti nei processi di
fermentazione alcolica.
Zucchero a veloLo zucchero a velo è un tipo di zucchero che si caratterizza per
essere polverizzato o macinato a dimensione di polvere con aggiunta del 2 o 3% di amido. Questo additivo
è di grande importanza per evitare l'aggregazione dello zucchero a causa della sua elevata
igroscopicità.
Estratto di anice:L'estratto di anice è meglio conosciuto per il suo forte sapore di liquirizia e viene utilizzato
comunemente per cucinare e cuocere al forno, specialmente per dare sapore ai biscotti e ai
pasticcini. La maggior parte delle varietà di questo estratto sono pure e con ingredienti naturali.
L'anice è un'erba aromatica con semi dal sapore di liquirizia che è nativa della regione
mediterranea.
iii
Latteè considerato un alimento base e equilibrato per il suo elevato contenuto di nutrienti
in relazione al suo contenuto calorico; ha per questo un'eccellente densità nutrizionale.
Uve passa:sono più di uva disidratata al sole o mediante un altro procedimento di tipo
industriali, sono un alimento nobile che tendiamo a usare in una varietà di piatti. Buona fonte di
fibra e idrati di carbonio, molti di essi zuccheri naturali.
Processo di elaborazione
[Link] il burro con lo zucchero a velo, fino a quando il composto diventa cremoso.
2. Dopo aver ottenuto un composto cremoso, si aggiungono le cinque uova, mescolare fino a
risultare che la massa sia omogenea.
[Link] la farina di frumento e il lievito in polvere, mescolare fino a incorporare gli ingredienti.
4. Poi aggiungere l'estratto di anice o acquavite; aggiungere il latte e mescolare fino a quando tutto
gli ingredienti si incorporano.
5. Procediamo a versare il composto negli stampi e come passo opzionale possiamo aggiungere
uvetta, per decorare e dare un sapore più dolce.
6. Poi portiamo i nostri stampi in forno a 300 gradi per un'ora.
7. Sformiamo, sformiamo e serviamo per assaporare una deliziosa mantecada.
Conclusioni
È importante conoscere il processo che deve essere seguito per lo sviluppo di
una mantecada o nella preparazione del pane.
iv
È importante conoscere gli ingredienti e come questi, essendo materia prima, ci
aiutano a sviluppare diversi prodotti.
Bibliografia
