Pasta frolla
Difficoltà: Preparazione: Dosi per: Costo:
bassa 20 min 6 persone basso
NOTA: + il riposo in frigorifero
Ingredienti per 1 kg di pasta
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 g
Limoni la scorza di 1 non trattato
La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed
utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione. Per la
sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la
realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta
come: mele, prugne, ciliegie, pesche. E' ottima anche per preparare
deliziosi biscotti da aromatizzare come preferite, al limone o
all'arancia ad esempio! La preparazione della pasta frolla è si molto
semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona
riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello
semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente
e otterrete un impasto più fine!
Preparazione
Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro
appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente (1). Frullate il tutto fino ad ottenere un composto
dall'aspetto sabbioso e farinoso (2); versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete
lo zucchero a velo setacciato (3).
Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (4) e i tuorli (5) (potete aromatizzare anche con
la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la
forchetta (6),
poi quando le uova avranno assorbito la farina (7) potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di
compattare l'impasto (8) perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e
appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (9); riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il
tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi
stendetelo dello spessore ideale per le vostre preparazioni: 3-5 mm se volete fare la base di una crostata, mezzo centimetro
per dei biscotti. La vostra pasta frolla è pronta per essere usata nelle varie preparazioni!
Conservazione
Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la
pasta frolla avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.
Curiosità
Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto
a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perché la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo!
Il consiglio di Sonia
La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà in contatto con l'impasto
durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di
utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo".
Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere
farina basterà aggiungere all'impasto un po' d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. In
alternativa potete aumentare la dose del burro di 20 gr. Desiderate avere una frolla più morbida? Aggiungete all'impasto
un pizzico di lievito chimico per dolci!
